Beshbarmak on turkkilaisten kansojen muinainen ruokalaji. Tuskin kukaan tietää tarkalleen, kuinka kaukaiset esi-isät valmistivat beshbarmakin, joten riittää, että noudatetaan ruoanlaiton yleisiä periaatteita ja otetaan laadukkaita tuotteita. Ruokalaji on pohjimmiltaan hyvin yksinkertainen - keitetty liha, erikoisen hienonnetut nuudelit ja erittäin vahva rikas liemi.

Esimerkiksi kazakstanit valmistavat perinteisesti lampaan beshbarmakia, ja lomapäivinä on tarpeen lisätä hevosen lihaa ruokalajiin. Reseptissä on sipulia ja yrttejä. Yleensä kaikki on melko yksinkertaista, maukasta ja erittäin tyydyttävää.

Tällaisen astian valmistaminen ei ole vaikeaa, sinun tarvitsee vain olla aikaa, koska vahva liemi keitetään pitkään. Ehdotan keittää beshbarmakia kolmen reseptin mukaan: karitsa, kana ja naudanliha.

Vaiheittainen resepti beshbarmakille Kazakstanin karitsassa

Keittiötyökalut: kaulin, kattila.

Ainekset

Lihan keittäminen Lampaan beshbarmakin keittäminen

Keittäminen tortilloja

Keittäminen sipulia

Keräämme beshbarmakia

Nauti ateriastasi!

Lamb Beshbarmakin reseptivideo

Video näyttää kuinka beshbarmak keittää karitsasta Kazakstanin reseptin mukaan.

Vaiheittainen kanan beshbarmakin resepti valokuvalla

Kokkausaika: 2 tuntia.
Annokset: 6.
Keittiötyökalut: kaulin, kattila, paistinpannu.

Ainekset

Keittäminen kanan beshbarmakia

Keitä liemi

Beshbarmakin taikinan resepti

Keittäminen tortilloja

Keittäminen huoltoasema

Keräämme beshbarmakia

Tarjoillessamme laitamme kulhoon liemi kaikille.

Kanan beshbarmakin reseptivideo

Kaikki reseptissä kuvattu näkyy videossa.

Vaiheittainen resepti naudan- ja karitsan beshbarmakille valokuvalla

Kokkausaika: 4 tuntia.
Annokset: 6.
Keittiötyökalut: kaulin, kattila, seula, paistinpannu.

Ainekset

Lihan tulisi olla luulla.

Beshbarmakin keittäminen naudanlihasta ja karitsasta

1. Laita 1,5 kg naudanlihaa ja 1,5 kg lammasta kattilaan ja täytä vedellä. Keitä vähintään 3 tuntia. Älä unohda poistaa vaahtoa.
   
   
2. Laita neljäsosa tl suolaa 300 g: aan jauhoja. Riko muna jauhoksi.
   
   
3. Kaada vähitellen veteen ja vaivaa hyvin jyrkkä taikina. Sinun on vaivattava vähintään 15 minuuttia. Kun taikina on infusoitu, se pyörii hyvin. Peitä valmis taikina ja jätä se puoleksi tunniksi.
   
   
4. 2 tunnin kuluttua liemen kypsennyksen aloittamisesta, laita siihen pari sipulia, tusina maustepippuria, 3 laakerinlehteä. Suolaa liemi maun mukaan.
   
   
5. Rullaa taikinasta useita ohuita kerroksia.
   
   
6. Leikkaa kerrokset pieniksi rombeiksi.
7. Uutamme valmiin lihan liemestä. Siivilöi liemi seulan läpi.
   
   
8. Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
   
   
9. Leikkaa 4 sipulia paksuksi renkaaksi. Keräämme rasvaa liemestä ja suodatamme liemi uudelleen lautasliinan läpi.
   
   
10. Kypsennä sipuli rasvassa, jonka keräsimme liemestä, hauduttamalla sitä pannulla.
    
    
11. Kun olet kaatanut osan liemestä, keitä siinä taikinakakut. Levitämme tortilloja, sipulia ja lihaa astiaan.
    
    

Kaada liemi annosteltuihin kulhoihin ja laita siihen persilja.

Video reseptistä naudan- ja karitsan beshbarmakin valmistamiseksi

Video näyttää erinomaisen reseptin naudan- ja karitsan beshbarmakin valmistamiseksi. Voit myös saada paljon hyödyllistä tietoa tästä muinaisesta ruokalajista.

Korostan, että mitä tahansa lihaa, jota käytät beshbarmakissa, siinä on oltava luut ja vähän rasvaa - ilman niitä liemi ei tule rikas ja maukas. Tietysti ihannetapauksessa hevosenlihaa tulisi olla läsnä liharyhmässä, mutta tämä on todennäköisesti ongelmallista, eivätkä kaikki pidä tällaisesta lihasta. Siksi voit tulla toimeen karitsan, naudanlihan tai kanan kanssa. Aina kun mahdollista, gourmet-asiakkaat suosittelevat shuzhukin, kuuluisan kazakstanilaisen makkaran, lisäämistä liemeen.

Toinen vinkki on, kun liha on kypsennetty pitkään, sen ei tulisi koskettaa pannun kuumaa pohjaa. Välttääksesi tämän aseta potin pohjalle jotain, kuten keraaminen levy.

Jos pidät kansallisten ruokien resepteistä, suosittelen keittämään naudan- tai sianliha-atsua, kalkkunan atsulla on erittäin mausteinen maku. Kokeile myös - naudanlihan stroganoffia - tai kanaa tai yllättää vieraasi herkullisella reseptillä - maksan stroganoffilla.

Jos et ole koskaan syönyt beshbarmakia, keitä se kazakstanissa, ja vakuutan teille, että järkytätte yksinkertaisesti siitä, että olennaisesti yksinkertaisella annoksella on niin rikas maku ja aromi. Jaa vaikutelmasi kommenteissa.

Mikä on Beshbarmak? Tämä on perinteinen resepti Kazakstanissa sekä kansallinen ruokalaji. Kazakstanin kansa oli alun perin nomadinen ja muutti suurten alueidensa kanssa eläimensä kanssa. Liian suurten kuormien siirtämisen estämiseksi heimot ottivat mukanaan vain perustarvikkeet, mukaan lukien suuren rautakattilan, jurtat ja muut henkilökohtaiset tavarat.

Beshbarmak on perinteinen ruokalaji, koska se ei ole vain ensimmäinen, vaan myös toinen samanaikaisesti. Ei keitto tai paisti, mutta jotain ainutlaatuista. Yleensä naiset valmistavat sen. Tärkeimmät ainesosat ovat liha ja keitetyn taikinan levyt, joissa on pieni liemi. Pääsääntöisesti käytetään hevosen lihaa tai karitsaa. Tätä ruokalajia varten liha kypsennetään pitkään ja kiehuu. Yleensä beshbarmakia tarjoillaan juhlissa ja kansallisina juhlapäivinä.

Joten mikä on beshbarmak? Se on itse asiassa pääliha, joka sisältää nuudeleita. Nykyään tätä voidaan kutsua myös keittoksi, joka valmistetaan paitsi nuudeleista ja keitetystä lihasta, mutta myös perunoista, kanasta tai ankasta, sianlihasta ja jopa kalasta. Nämä ovat kuitenkin vain moderneja lisäyksiä ja muunnelmia. Itse asiassa beshbarmak ei kuulu ensimmäiseen eikä toiseen ruokalajiin, mutta on jotain välissä, joka yhdistää heidät. Tämä on täydellinen ateria.

Beshbarmak tarkoittaa "ruokaa viidelle sormelle". Keski-Aasian maissa tämä ruokalaji tarjoillaan suuressa kulhossa, ja pitämällä sitä käsissä syödään ilman ruokailuvälineitä.

Mitkä ovat ruoanlaiton piirteet?

Erityinen tai ainutlaatuinen askel tämän ruokalajin valmistuksessa on, että lihan kypsyminen kestää kauan. Se on vain perinteinen itämainen tapa valmistaa se kulutukseen. Toinen beshbarmakin ainutlaatuinen piirre on, että sitä syödään sormilla. Tällaisen epätavallisen astian syöminen käsillä ilman ruokailuvälineitä on etiketin vastaista useimmissa Euroopan maissa. Kazakstanissa se on kuitenkin vuosisatoja vanha perinne. Kuten kuvasta näet, beshbarmak koostuu suurista ainesosista, joten on melko kätevää syödä se ilman laitteita.

Mitä tarvitset?

Beshbarmakin valmistamiseen ei tarvita erityisvarusteita. Tarvitset vain kattilan lihan ja nuudeleiden valmistamiseen sekä kaulin ja veitsen pastan valmistukseen. Nämä tavarat löytyvät helposti jokaisesta kotiäidistä. Ruokalajin ainesosia voi ostaa mistä tahansa kaupasta, koska karitsanliha tai naudanliha voi helposti korvata hevosen lihan. Siksi beshbarmak on yksinkertainen ruokalaji. Voit valmistaa sen helposti tuomaan itämaista kulttuuria kotiisi.

Mikä liha valita?

Edellä on selitys mitä beshbarmak on. Tämä on perinteinen ruokaosa nomadiheimoista, jotka asuivat Keski-Aasian, pääasiassa kazakstanien ja kirgisien, alueella.

Kuten jo todettiin, sanan "beshbarmak" kirjaimellinen käännös on "viisi sormea". Aasialaisessa keittiössä tämä ruokalaji valmistetaan enimmäkseen hevosenlihasta. Nykyään ihmiset ovat kuitenkin mukauttaneet sen omaan makuunsa muun tyyppisellä lihalla, mukaan lukien kameli, kana ja jopa kala. Tietyntyyppisiä mausteita lisätään myös ruokalajin moderneihin versioihin, jotka alun perin puuttuivat reseptistä.

Beshbarmakin alkuperäinen versio käyttää ihanteellisesti palaa hevosen tai oinan takaneljänneksestä. Koska tämän tyyppisten lihojen löytäminen markkinoilta voi olla vaikeaa, voit käyttää yksinkertaistettua reseptiä, joka käyttää helposti saatavilla olevia ja yleisiä ainesosia.

Klassinen beshbarmak: resepti kotona

Valmistele kaikki ainesosat etukäteen ja lue resepti loppuun asti ennen kuin aloitat mitään muuta. Tämä auttaa sinua järjestämään ruoanlaittoprosessin sinulle parhaiten sopivalla tavalla.

Alla lueteltujen ainesosien määrä riittää kahdeksalle annokselle keitettyä ateriaa. Joten tarvitset:

• lammasta tai naudanlihaa luulla - noin 1,5 kg;
• suola - ei liikaa, maun mukaan;
• 2 keskipitkää sipulia, kuorittu ja leikattu renkaiksi;
• hienonnettu pippuri.

Ota testi varten:

• kaksi munaa (iso);
• 200 ml vettä;
• Suola - 0,5 tl;
• tavallinen jauho - noin 600 grammaa.

Mistä aloittaa?

Vaiheittainen resepti beshbarmakille on seuraava. Laita liha ensin riittävän syvään kattilaan, täytä se kylmällä puhtaalla vedellä niin, että se peittää sen kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi poistamalla vaahto jatkuvasti, muuten liemi ei ole kirkas ja läpinäkyvä. Vähennä lämpöä, kun se alkaa kiehua. Peitä kansi poistettuasi rasvan ylhäältä ja pitämällä sitä erillisessä kulhossa. Voit myöhemmin käyttää sitä kastikkeen valmistamiseen (jos et halua lisätä rasvaa ruokaan). Lihan tulisi kypsyä noin 2-2,5 tuntia.

Valmista samalla taikina. Älä unohda pitää lihaa silmällä, koska se kiehuu koko ajan. Tarkista sen valmius aika ajoin. Tämä on erittäin tärkeää, koska lihan kypsennysaika voi vaihdella eläimen iän, säilytysolosuhteiden, ruokavalion, teurastusajankohdan ja -tavan sekä tuotteen varastoinnin mukaan.

Yhdistä kulhoon seulotut jauhot (noin 300–400 grammaa), munat (voit voittaa ne kevyesti ennen jauhoihin lisäämistä), suola ja vesi. Vaivaa taikina, lisää tarvittaessa lisää jauhoja. Sinulla pitäisi olla tiukka pallo, joka on käärittävä muoviin ja jätettävä noin puoleksi tunniksi.

Kuinka tehdä nuudeleita?

Beshbarmakin valokuvassa näet, että nuudelit ovat yleensä suorakaiteen muotoisia. Sen valmistamiseksi sinun täytyy ripotella seulotut jauhot työpinnalle ja jakaa taikina sen päälle samankokoisiksi paloiksi (noin keskikokoisen omenan kokoisiksi). Sitten, pitämällä työtasoa, rullaa jokainen taikinapala melko ohueksi kerrokseksi, joka on noin 2 mm paksu. Jatka pölyämistä jauhoilla, jotta se ei tartu käsiin tai työpintaan. Hyvän taikinan tulee kestää vähän vaivaa.

Leikkaa se noin 10x10 cm neliöiksi ja jätä ne kevyesti jauhetulle työtasolle. Jokaisen neliön tulee olla tietyllä etäisyydellä viereisestä tuotteesta. Siihen aikaan kun nuudeleita tarvitaan ruoanlaittoon, taikinan tulee olla hieman kuivaa.

Lisää puoli sipulia (renkaiksi hienonnettu), pippuria ja suolaa 30 minuuttia ennen lihan valmistamista kattilaan. Kun se on valmis, ota se pois ja aseta se sivuun. Lihan tulisi olla helppo erottaa luusta.

Keittämisen loppu

Tee kastike tällä hetkellä. Kaada lihan kypsennyksen aikana keräämäsi rasvainen massa muiden sipulien, paprikoiden ja suolan päälle erilliseen astiaan. Keitä seosta matalalla lämmöllä noin 7-8 minuuttia.

Aloita taikinan keittäminen erissä liemessä, noin 7-8 minuuttia. Jaa keitetyt nuudelit suuriksi kulhoiksi ja jätä tilaa lihalle keskelle. Laita sitten karkeaksi hienonnetut lihapalat, kaada kastike kaiken päälle. Ripottele yrttejä jokaiseen annokseen haluttaessa. Beshbarmak on valmis, tarjoile sitä hyvin kuumana.

Jotkut ihmiset pitävät myös lihan keitosta jäljelle jääneestä liemestä. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi käyttää sitä kokonaan nuudeleiden ruoanlaittoon. Tyhjennä osa liemestä ja siivilästä, se jää palvelemaan.

Onko muita perinteisiä vaihtoehtoja?

Tutkittuasi yllä olevan reseptin voit helposti ymmärtää, mikä beshbarmak on. Tämä on yksi Keski-Aasian suosituimmista ruokalajeista, jota monet itämaisen ruoan ystävät rakastavat ja valmistavat usein. Se ei liity minkään maan ruokaan, voidaan varmaan vakuuttaa, että tämä on perinteisesti muslimien ruokalaji. Tarkemmin sanottuna beshbarmakin keksivät paimentolaiset, mukaan lukien baskirit, tataarit, kazakstanit, kirgisit ja muut kansat.

Maissa, joissa beshbarmak on erittäin suosittu, se valmistautuu erilaisiin lomiin; ilman sitä seremoniallista pöytää ei pidetä täydellisenä, täydellisenä. Tyypillisesti se tarjoillaan suuressa jaetussa lautasessa, jossa nuudelit ja liha ovat hienosti ja koristeltu yrtteillä. Kypsentämisen jälkeen jäljellä oleva lihaliemi tarjoillaan erikseen pienissä kulhoissa.

Ruokalajilla on erityinen maku, joka on ominaista vain tälle ruokalajille, joka liittyy sen valmistus- ja tarjoamistekniikkaan. Alla on juhlava resepti, jossa on kuva beshbarmakista kotona. Taikinan valmistamiseksi sinun on otettava:

• 600 grammaa jauhoja;
• 200 ml vettä tai liemi;
• kaksi kananmunaa;
• puoli tl suolaa.

Lihakomponentti:

• 4 litraa keittovettä;
• 1,3 kg lammasta tai naudanlihaa;
• 8 maustepippuria;
• 2 laakerinlehteä;
• suuri sipuli;
• suuret porkkanat;
• suola.

Pukeutumiseen (kastike) sinun on otettava:

• 3 sipulia;
• kaksi nippua persiljaa;
• lasi liemirasvaa;
• mustapippuri.

Keittäminen

Kuinka tehdä kotitekoinen beshbarmak perinteisen reseptin mukaan? Huuhtele liha, pilko se satunnaisesti suuriksi paloiksi, laita se kattilaan, lisää neljä litraa kylmää vettä, käännä keskilämmöllä ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä alhaiseksi ja kypsennä liha juuri niin paljon, että se lävistää helposti haarukalla. Se kestää 3-4 tuntia. Tunnin ennen kypsennyksen päättymistä laita kattilaan kuoritut porkkanat, kokonainen sipuli, pippuri ja suola. Vaahto on poistettava kypsennyksen aikana ja sen jälkeen kelluva rasva on poistettava ja siirrettävä erilliseen puhtaaseen astiaan.

Nuudelitaikinan valmistamiseksi sinun tulisi seuloa jauhot, laittaa puolet kulhoon, lisätä lyötyjä munia, suolaa, lisätä jäähdytettyä vettä ja vaivata taikina. Sekoita vähitellen, sinun tulisi lisätä loput jauhot. Taikinan oikea koostumus on helppo tarkistaa: leikkaamisen aikana ei saa olla ilmakuplia. Kääri se muovikelmuun tai kosteaan pyyhkeeseen, jätä se päälle puoleksi tunniksi.

Kuten valokuvan reseptistä näet, beshbarmakin tulisi olla suurilla, mutta hyvin ohuilla nuudeleilla. Muodosta se leikkaamalla taikina omenan kokoisiksi paloiksi, rullaa kukin niistä hyvin ohuiksi - 1,5-2 mm paksuiksi. Leikkaa kukin viipale nauhoiksi tai neliöiksi. Ripottele jauhoja valmiisiin nuudeleihin ja jätä pöydälle hetkeksi.

Siivilöi liemi, kun olet ottanut siitä kaikki vihannekset ja mausteet, ja jaa liha pieniksi paloiksi kuitujen mukaan. Leikkaa sipuli renkaiksi, laita puolet lihasta keitetystä liemestä poistetusta rasvasta, suola ja keitä pehmeäksi. Laita jäljellä oleva sipuli siivilään ja kaada kiehuva liemi. Ravista sitten kevyesti ja ripottele hyvin tuoreella jauhetulla pippurilla.

Kaada neljä kaadetta liemiä erilliseen kattilaan, lisää vettä, suolaa, kiehauta ja laita taikinasuikaleet. Keitä ne keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä. Ne tulisi keittää kuin pastaa "al dente" -asteeseen asti, eivät koskaan ylikypsennettyjä. Hävitä keitetty taikina siivilässä ja sekoita paistettujen sipulien kanssa, kun taas nuudelit eivät saa tarttua yhteen.

Kuinka palvella beshbarmakia?

Ota iso tasainen ruokalaji, laita keitetty taikina sipulilla siihen, lisää liha ja vaalennetut sipulit pippurilla. Juhlava beshbarmak kotona on valmis. Kaada liemi erillisiin kuppeihin (sen pitäisi olla kirkas ja puhdas), ripottele se hienonnettuihin yrtteihin (tilli, persilja, korianteri, vihreät sipulit tai muut maut vihreät).

Tämän ruokalajin liha voi olla mitä tahansa: hevosenliha, naudan-, karitsan- ja jopa kameliliha, mutta sen on tietysti oltava nuori ja tuore.

On tärkeää, ettei taikina ylikypsennä, vaan myös kaataa se melko ohueksi - ylikypsät ja paksut palat eivät tee astiasta sitä, minkä sen pitäisi olla.

Beshbarmakin valmistusmenetelmän merkittävän yksinkertaistamiseksi voit käyttää lasagnalle tarkoitettuja valmiita taikina-arkkia, joita myydään kaikissa suurimmissa myymälöissä. Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla sitä pastan tai keitetyn riisin kanssa heti, kun liha on kypsynyt. Liemeen voidaan myös lisätä perunoita, mutta nämä vaihtoehdot eivät ole perinteisiä.

Jos beshbarmak on valmistettu vain karitsasta, voit lisätä sitä tuoreita tomaatteja kypsennettäessä. Voit lisätä jauhettua valkosipulia liemeen parantamaan kulhoissa tarjoiltavan liemen makua.

Beshbarmak kanaa

Kuten edellä mainittiin, tämä ruokalaji valmistetaan nykyään erityyppisistä lihoista. Kana-beshbarmakin valmistamiseksi tarvitset:

• 800 grammaa kananlihaa luiden kanssa;
• 1,5 litraa vettä;
• kolme sipulia;
• kaksi porkkanaa;
• suola.

Nuudeleiden valmistamiseksi sinun on otettava:

• 230 grammaa vehnäjauhoja;
• lasi vettä;
• suuri muna;
• suola.

Kuinka tehdä se?

Joten tarjoamme sinulle yksinkertaisen ja mielenkiintoisen reseptin beshbarmakille kanalla. Kaada kanan päälle kylmää vettä ja keitä kaksi tuntia. Leikkaa porkkanat ja 2 sipulia paloiksi, paista kevyesti, laita kattilaan kanan kanssa 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja lisää sitten pippuria ja suolaa.

Vaivaa munien, jauhojen, suolan ja veden taikina, jätä puoleksi tunniksi.

Rullaa se 2 mm paksuksi kerrokseksi ja leikkaa se sitten timanteiksi, joiden sivut ovat 3-4 cm. Keitä niitä hieman suolaisessa vedessä 5 minuutin ajan.

Poista kana, sipulit ja porkkanat liemestä, poista luut ja leikkaa liha viipaleiksi ja laita se sitten takaisin liemeen. Leikkaa jäljellä oleva sipuli kuutioiksi ja lisää liemeen, keitä vielä noin 5 minuuttia.

Laita jokaiseen astiaan ennen tarjoilua useita imeskelytabletteja taikinaa, lihaa ja kaada päälle pieni liemi, ripottele silputtuja yrttejä. Resepti, jossa on kuva beshbarmakista kotona, ehdottaa, että ruokalaji tulisi tarjoilla tällä tavalla.

Jos syöt vain siipikarjaa, mutta kana näyttää sinulle liian kuivalta ja miedolta, voit käyttää reseptissä ankkaa tai hanhia. Kypsennysprosessi on identtinen ja maku muuttuu merkittävästi.

Ankasta voidaan lisäksi tehdä moderni, ei perinteinen, versio beshbarmakista. Tätä varten valmistetaan ruokalaji yllä olevan kanan reseptin mukaan, mutta keitetään perunat liemessä. Tarjoile beshbarmakia annoksina keittona, laittamalla ankanlihaa, nuudeleita, perunoita lautasille ja kaatamalla kaikki tämä liemellä.

Voiko sianlihan beshbarmak keittää?

Kuten edellä mainittiin, voit käyttää mitä tahansa lihaa. Sinun on kuitenkin muistettava, että itäiset kansat eivät kuluta minkäänlaista sianlihaa. Tästä syystä tästä lihasta valmistettu beshbarmak ei ole perinteinen ruokalaji.

Kazakstanin kansallinen keittiö on aina ollut kuuluisa lihan, jauhojen ja hapan maitotuotteiden runsaudesta, joten "beshbarmakista" on tullut yksi ihmisten tärkeimmistä perinteisistä annoksista. Ajan myötä joitain "beshbarmakin" komponentteja muutettiin ja täydennettiin tietyillä ainesosilla geolokalisoitumisen ja väestön pääasiallisen toiminnan tyypin mukaan tietyillä Kazakstanin alueilla. Perinteisesti ruokalaji tarjoillaan erityistilaisuuksissa, perhejuhliin yksinomaan kunniavieraille. Itse kausi ja beshbarmakin valmistuksen korkeus on talvi, koska juuri tänä vuoden aikana on mukavinta varastoida lihavalmisteita ja odottaa rauhallisesti naapureiden "beshin". Lisäksi talvikylmän alusta alkaen alkaa valmistaa lihaa koko talven ajan ("sogim"), mikä vaikuttaa edelleen ruokalajin valintaan ja mieltymykseen väestön keskuudessa. "Beshbarmakin" lähettäminen on vastuullinen ja olennainen osa kaikkia läheisten ystävien ja sukulaisten tärkeitä tapahtumia. Myös yksi tunnetuimmista ruokista, joita tarjotaan matkailijoille Almatyn kaupungissa, ovat kuyrdak ja beshbarmak. Tietysti on mahdotonta tuntea näiden ruokien todellista makua käymättä tässä kauniissa arojen maassa, mutta voit yrittää valmistaa niitä kotona, yllättäen vieraat Kazakstanin keittiön epätavallisella maulla ja erityispiirteillä.

Nimen "Beshbarmak" historia ja merkitys

Muinaisista ajoista lähtien lihaa pidettiin pääruokana paimentolaisten paimentolaisten keskuudessa. Tutkijoiden mukaan juuri he antoivat maksimaalisen valikoiman reseptejä lihavalmisteiden valmistamiseksi ja valmistamiseksi. Perinteinen liha hiilellä, joka on edelleen kaikkien tiedossa, grilli, huovutettu liha, savustettu ja muita sen valmistuslajeja. Viime vuosisatojen rikas ja vahva sorpa on pelastanut kazakstanilaisia \u200b\u200bankarilta talvilta ja kylmältä säältä. Ja ne, jotka ovat koskaan maistaneet "steppe kuria", muistavat ikuisesti tämän epätavallisen ruokalajin hienostuneen maun.

Ruokalajin "beshbarmak" alkuperästä puhuttaessa siitä tulee varsin mielenkiintoinen, koska "Beshbarmak" on monien turkkilaista puhuvien kansojen kansallinen ruokalaji, astian ääntäminen vaihtelee ja muuttuu. Alun perin nimi Kazakstanissa oli "besbarmak", kirgisissa: "beshbarmak", baskiriksi: "bish-barmak". Määritelmä muodostuu kahdesta yhdistetystä sanasta "paholainen" ja "barmak", joka tarkoittaa venäjällä "viittä sormea", mutta jokapäiväisessä elämässä Kazakstanin venäjänkieliset asukkaat käyttävät astian alkuperäistä nimeä eivätkä käännä sitä kirjaimellisesti.

"Beshbarmak" tai "Besbarmak"?

Tätä kysymystä kysyvät usein sekä paikalliset että turistit. Mikä on tämän astian oikea nimi? Alun perin tämän ruokalajin merkitys ja ääntäminen jaettiin yksinkertaisesti; kielen ja tietyllä alueella asuvien ihmisten periaatteen mukaisesti. Koska kirgisien keskuudessa sanan "besh" merkitys käännetään numeroksi "viisi", tämän kansan täydellinen nimi paljastettiin yksinkertaisesti: "beshbarmak". "Viisi" Kazakstanin kielellä kuulostaa hieman eri tavalla, kuten: "paholainen", joten kazakstanit pitivät muinaisista ajoista lähtien oikeammaksi kutsua ruokaa "besbarmakiksi". Ajan myötä nimi on vaihdellut ja siirtynyt ääntämisestä toiseen. Tällä hetkellä jokapäiväisessä elämässä nimeä käytetään nimellä "beshbarmak". Yleensä sitä ei pidetä suurena tai karkeana virhenä, jos mainitsit vahingossa jonkin näistä vaihtoehdoista, koska molempia pidetään oikeina ja keskustelukumppani ymmärtää sinut varmasti.

Ruokien tarjoamisen piirteet ja perinteet

Kazakstanien kulttuurissa on hyvin paljon rituaaleja perheen sisällä. Vanhemmille nuoremmille, matchmakereille matchmakereille, lapsille heidän vanhemmilleen ja niin edelleen on olemassa "käytännesäännöt". Tietenkin, jos tiedät "hierarkian" pääosallisten käyttäytymissäännöt, osa kysymyksistä katoaa itsestään. Teetä kaatavat vain naiset ja myös tässä on joitain hienovaraisuuksia. Etelässä on tapana kaataa teetä jopa puoleen, muuten vieraat saattavat ajatella haluavansa saattajan ulos nopeammin. Muilla alueilla he yksinkertaisesti yrittävät olla kaatamatta. Tupakan (iso lautanen) ja beshbarmakin tuovat yleensä talon nuorimmat miehet, jokaiseen levyyn asetetaan veitsi lihan leikkaamiseksi. Kaikkein kunnioitetumpi tupakka (bassotupakka), jolla on parhaat lihaleikat ja oinapää, esitetään arvostetuimmille vieraille. Vanhemman vieraan tulisi jakaa päänsä muiden kesken. Meidän on muistettava, että ne, joiden isä on vielä elossa, eivät voi koskettaa päätä. Aterian jälkeen vanhemman vieraan on annettava bata-siunauksensa, minkä jälkeen anopit vievät levyt jousella. Alussa oinan pää esitetään yleisölle kunnioituksen ja kunnioituksen merkkinä. Yleensä pohja on irrotettava kallosta. Pään jako on erittäin tärkeä rituaali juhlan vieraiden ja sukulaisten välillä. Joten, kun jaat pässän päätä, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

• Etuosa - miehille
• Leuka - naiset
• Oikeaa korvaa ei palvella, se piiloutuu talismanina perheen hyvinvoinnista
• Hyvin jauhetut hampaat - lupa vannoa ja herjata pöydässä

Ennen juhlan aloittamista vieraat tuovat Kaikkivaltiaan siunauksia ja pyyntöjä omistajalta tulevaisuudessa hyvinvoinnin ja hyvän määrän karjaa varten. Pala jaetaan vieraan tilan ja ansioiden sekä hänen iänsä mukaan. Seuraavaksi tuodaan itse beshbarmak!

Tietysti monien vuosien integroinnin jälkeen maamme moniin kulttuureihin Kazakstanin keittiö näyttää nyt täysin erilaiselta. Nyt vieraat tervehditään pilafilla ja mantyilla, edes Olivier-salaatti ei ole vieraamme pöydässä. Mutta meidän on muistettava, että beshbarmakin valmisteleminen kunniavieraille tarkoittaa heidän loukkaamista. Voit tarjoilla lisäruokia beshbarmakille, mutta mikään ei voi korvata kansallista ruokaa.

Ruoan valmistamiseen tarvitset:

Ennen kuin aloitat beshbarmakin ruoanlaittamisen, varmista, että suhtaudut positiivisesti tämän ruokalajin valmistukseen, koska se vaatii kokin kärsivällisyyttä ja huolellisuutta. Koska on jo sanottu, että ainesosat voivat vaihdella suurten maidemme joidenkin alueiden mieltymysten ja taloudellisen toiminnan mukaan, beshbarmakin valmistamiseen on olemassa melko vähän reseptejä, ja niitä kaikkia pidetään yksilöllisinä ja ainutlaatuisina jokaiselle perheelle. Tässä artikkelissa jaamme klassisen reseptin. Joten aloitetaan ainesosista:

Keittomenetelmä

"Beshbarmakin" liha on pääasiassa hevosenlihaa, sekä itse lihaa että etukäteen valmistettua "kazy" -lihaa. Kazy on perinteinen hevosenlihan herkku, joka näyttää makkaralta. "Kazy" valmistetaan täyttämällä luonnollinen hevosen suolisto rasvaisella hevosenlihalla kylkiluista (tavallisesti lihaa maustamalla mausteilla ja mausteilla), ei täynnä jauhelihaa, mutta täyttämällä liha kokonaan kylkiluulla, jolloin saadaan iso puolirengas. Kazy kokki useita tunteja kokin tarkassa valvonnassa. Perinteisesti lihan teurastus on miesten etuoikeus, taikinan kaataminen ja itse astian valmistaminen on naisten ammatti. Nuoresta iästä lähtien perheiden tytöille opetetaan käärimään kakkuja "beshbarmakille", ja kyky valmistaa herkullinen ruokalaji ja tarjoilla se oikein kunniavieraille on olennainen osa hyvää tyttäriä. Hevosenlihaa keitetään isona palana 2,5-3 tuntia, kunnes se on pehmeää. Taikina vaivataan jauhoista ja munista lisäämällä suolaa, se on mahdollista jäähdytetyssä hevoliemessä. 2-3 tunnin kuluttua taikina kaadetaan ohuiksi mehuiksi. Sipuli leikataan renkaiksi, kaadetaan rasvaliemellä, suolalla, pippurilla maun mukaan (jos haluat, voit lisätä hieman hienonnettua paprikaa). Mehu keitetään liemessä, asetetaan astiaan ("tupakka"), liha asetetaan päälle (joko kokonaisena palana luulla tai hienonnettuna). Sitten kaikki kastellaan maustetuilla sipulilla ("tuzduk"). Halutessasi voit laittaa päälle "Kazy", "Karta", "Shuzhuk", "Karyn", "Zhal" ja joskus tarjoillaan kokonaisia \u200b\u200bperunoita ja porkkanoita, jotka on keitetty liemessä. Vehnä- ja ruisjauho on melko "tilava" tuote. Voit tallentaa valmiita kakkuja pitkään; ne on helppo kuljettaa ja ne sopivat mihin tahansa astiaan.

Erilaisia \u200b\u200bbeshbarmakia Kazakstanin alueilla

Koska beshbarmak on ainutlaatuinen ruokalaji, on hyvin vaikeaa löytää yhtä reseptiä, jota kaikki Kazakstanin alueiden asukkaat käyttäisivät, joten alla voit tutustua Kazakstanin kaupunkien reseptien erilaisiin perinteisiin ja erityispiirteisiin asukkaiden, isoäitien ja isoisien sanoista.

Almatyn kaupunki

Beshbarmak Almatyssä - ruoanlaittosalaisuuksia. Tämän ruokalajin nimi heijastaa osaa kansallisen ruokailun historiasta, kulttuurista, ja todellakin - Almatyssä on tapana ottaa beshbarmak käsilläsi kaikilla viidellä sormella; Näin Kazakstanit, uzbekit ja tadžikit syövät perinteiden mukaisesti sitä kansallisten rituaalien aikana. Liha leikataan paloiksi, laitetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja pannaan tuleen. Veden kiehumisen jälkeen tulta on vähennettävä hieman ja kypsennettävä, kunnes se on täysin kypsynyt, poistamalla tuloksena oleva vaahto säännöllisesti. Noin puoli tuntia ennen kuin liha on täysin valmis, kattilaan lisätään mausteita: laakerinlehti, mustapippuri ja suola sekä yksi pää sipulia. Kun liha on jo kypsennetty, voit aloittaa taikinan vaivaamisen. Kun se on ollut 40 minuuttia, sinun on otettava valssaustappi ja aloitettava se yhtenäiseksi kerrokseksi, noin puolitoista millimetriä paksu. Sen jälkeen koko kerros on leikattava neliöiksi, joiden sivupituus on 7–8 cm, ja puoli tuntia ennen valmiutta voidaan kuorittuja perunoita heittää lihakattilaan. Beshbarmakia Almatyssä tarjoillaan perunoiden kanssa, mutta jos sinulla ei ole sitä, voit ohittaa tämän kohteen. Joten kun liha on kypsennetty, sinun on siirrettävä se suljettuun astiaan yhdessä keitettyjen perunoiden kanssa ja käsiteltävä loput ainesosat. Toisessa kattilassa sinun täytyy laittaa renkaiksi leikatut sipulit, suola ja mausta mausteilla päälle ja kaada sitten kuuma liemi lihan alle. Sen jälkeen pata pannaan matalalle lämmölle ja peitetään kannella - sipulin pitäisi yksinkertaisesti kuihtua sisään. Erikseen mehut kastetaan liemeen ja keitetään täysin kypsyneiksi. Almatyn kaupungissa beshbarmakia tarjoillaan seuraavasti: taikinapaloja asetetaan suurelle astialle, niiden päälle on keitettyä lihaa (mukavuuden vuoksi voit leikata ne pienempiin paloihin). Kaikki tämä on koristeltu haudutettujen sipulien renkailla, ja reunoja pitkin on keitettyjä perunoita.

Beshbarmak “Chemolgan-tyyli”, yksi mielenkiintoisimmista tavoista valmistaa beshbarmak, tuli Shamalganista, mehukkaiden sijasta asukkaat rullaavat ja leikkaavat 1,5–2 mm paksuja ja 5–6 mm leveitä nuudeleita, ja kypsennyksen jälkeen se sekoitetaan runsaasti suolaliuokseen. Tuzduk on yleensä täynnä keitetystä kazista otettua rasvaa tai rasvaa.

Etelä-Kazakstanin alue

Tuoreen ja maukkaan lihan valinta on erillinen tärkeä kohta valmistuksessa, nimittäin beshbarmakin valmistuksessa. Shymkentin kaupungin perheet yrittävät yleensä ottaa yhteyttä ystäviinsä naapurimaissa, mutta jos kohtalo on kehittynyt niin, ettei naapurustossa ole sukulaisia, melkein jokaisella perheellä on oma teurastaja tietyillä markkinoilla, jotka tarjoavat aina tuoretta lihaa ja kazy. Tämän kaupungin asukkaat suhtautuvat lihavalintaan erityisen huolellisesti, koska heidän mielestään oikean lihan valitseminen on 50 prosenttia herkullisen beshbarmakin menestyksestä. Siksi monet asukkaat pitävät teurastajan ja ostajan välistä suhdetta läheisenä ja jossain määrin sukulaisena. Ostajalle liha on aina räätälöity ja tilaukset hyväksytään useita päiviä tai jopa viikkoja ennen tapahtumaa. Asenne muihin ruokiin, kaupungin asukkaat ovat melko uskollisia, mutta kaikki pitävät eniten mieluummin beshbarmakia! Taikina pidetään eräänlaisena lisukkeena beshbarmakille; jotkut asukkaat uskovat, että perunoita ei voida laittaa perinteiseen reseptiin. Mutta yhä useammin löydät tämän ruokalajin pöydistä perunoiden kanssa ja ilman tasaisia \u200b\u200bkakkuja. Myös poltettua karitsaa käytetään hyvin usein (karitsan ihoa ei poisteta lihasta).

Kyzylordan alueella se valmistetaan usein riisistä, joka on täysin erilainen kuin muiden Kazakstanin alueiden perheiden reseptit.

Puhuessaan itse ohjelmasta dastarkhanissa juhlan jälkeen ohjelman viihdeosa alkaa yleensä. Kuinka mukavaa, kaikki vieraat toivovat alusta alkaen omistajilleen parasta ja parasta kotonaan. Vieraiden suotuisten sanojen jälkeen paikallisten laulajien ja taiteilijoiden esitykset odottavat. Yksi hauskimmista ja arvaamattomimmista osista illaa on, kun vieraiden on itse osoitettava paluutaan ammattilaisille. Tällä hetkellä jokainen voi paljastaa itsensä millä tahansa luovalla tavalla! Erityistä kunniaa ja kiinnostusta saavat vieraat, jotka voivat muistaa tämän tai toisen teoksen korvalla ja suorittaa sen talon omistajille.

Länsi-Kazakstanin alue

Länsi-Kazakstanin alueen suurella määrällä kalatuotteita ja aktiviteetteja oli suuri vaikutus kansalliseen ruokalajiin. Monet esteet, olettaen, että hevosen liha on yksi todellisen beshbarmakin perustekijöistä, eivät ymmärrä, miten se on mahdollista valmistaa kalasta! Nimittäin tällä maamme alueella harjoitetaan kala-beshbarmakia. Paikalliset kutsuvat tätä beshbarmakiksi: "Fishbarmak". Se valmistetaan samalla periaatteella kuin klassinen, vaikka alussa kaikki kalat pohjaan keitetään, mutta useammin karppi tai beluga. Samalla asukkaat eivät hylkää hevosenlihaa sisältävää beshbarmakia, se on yhtä suosittua kuin

kala vaihtoehto. Totta, ainoa ero todennäköisesti on dastarkhanille tarjotun lihan ja taikinan määrä. Etusija annetaan tortilloille eikä lihalle. Tarkemmin sanottuna lautasella on vähemmän lihaa kuin taikinaa. Joissakin kaupungeissa, kuten Aktau tai Atyrau, kazy voidaan tarjoilla erikseen pääruokasta.

Pohjois-Kazakstanin alue

Tässä Kazakstanin osassa on tapana tarjoilla beshbarmakia yksinomaan erityisessä puisessa astiassa nimeltä "Astabak", "Astau" tai "Astak". Kokshetaun asukkaat suosivat enemmän lihaa. Taikina asetetaan yhtenä kerroksena Astau-pohjan päälle ja peitetään useilla lihakerroksilla. Kazy ei tarjoile leikkauksena, se laitetaan yksinomaan itse astiaan. Itse "Astau" on tapana antaa korkeille ihmisille ja arvostetuimmille vieraille, ja tällainen lahja on aina yksi merkittävimmistä Pohjois-Kazakstanin alueen asukkaista.

Keski-Kazakstanin alue ja Itä-Kazakstanin alue

Tasavallan keski- ja itäosien asukkaat suosivat suurta määrää lihaa (hevosenliha, naudanliha, karitsa). "Kazy" ei ole leikattu erilliseen astiaan, vaan se on laitettu yhdessä beshbarmakin kanssa. Joskus päällekkäin käytetään "sherpek". Näillä maan osilla ei ole erityisiä eroja klassisesta beshbarmakista, kun taas suurin osa väestöstä mieluummin ja kunnioittaa alkuperäistä ja klassista reseptiä beshbarmakin valmistamiseksi.

Kansallisten ruokien arvo maailman kansojen muodostumisessa

Kuten olet jo huomannut, tämän kansallisen ruokalajin reseptien ja ominaisuuksien moninaisuus on yksinkertaisesti uskomatonta, mutta jos ajattelet sitä, juuri nämä tosiasiat ja ainutlaatuiset pienet asiat luovat vision ihmisistä ja kuinka monipuoliset näkemyksemme näennäisesti tavallisista ruoista ovat. Monien vuosisatojen ajan kansalliset ruokalajit ovat luoneet ja luovat edelleen koko maailman kansojen ulkonäköä ja ainutlaatuisuutta, ja kansallisten herkkujen yksityiskohtien ja erityispiirteiden tutkiminen vain laajentaa kaikkien itsensä kunnioittavan modernin ihmisen näköalaa .. kz ja kaikki maamme apaksit ainutlaatuisille resepteille!

Beshbarmak on turkkilaisten kansojen (kazakit, kalmykit, tadžikit jne.) Perinteinen ruokalaji. Suurin osa heistä oli pastoraalisia ja johti nomadista elämäntapaa. Sanon tämän, jotta et, rakkaat lukijani, älä hemmottele itseäsi erityisillä toiveilla ja älä esitä tätä ruokaa hienoina ja eksoottisina. Beshbarmak on keitetty liha kotitekoisilla nuudeleilla, maustettu sipulilla. Jotain ukrainalaisia \u200b\u200bnyyttejä, vain purettu. Kaikki on erittäin yksinkertaista, maukasta ja tyydyttävää. Kuten Tähtien sota-sankari sanoisi, mestari Yoda: "Hyvä ruoka".

Ainekset:

(Tarjoilee 4)

• 1 kg. naudanliha tai karitsa
• 3 sipulia
• 3-4 valkosipulinkynsiä
• 4-5 kpl. laakerinlehti
• 10 mustaa pippuria
• vihreät koristeluun
• taikina:
• 250 gr. jauhot
• 1 kananmuna
• 1/2 rkl. vettä

• Beshbarmak valmistettiin useimmiten lomille, ja tärkein ero juhla-astian ja päivittäisen välillä nomadien välillä on lisääntynyt lihamäärä. Joten beshbarmakissa pitäisi olla paljon lihaa! Emme puhu eksoottisista asioista, kuten hevosesta tai hirvenlihasta, mutta keskitymme kaikkeen käytettävissä olevaan naudan- tai karitsanlihaan. Voit tietysti käyttää myös sianlihaa, mutta älä sitten soita kulinaarisen luovuutesi tulosta ääneen perinteiseksi itämaiseksi beshbarmakiksi. Toinen edellytys lihalle, sen on oltava rasvaa.

• Pesemme beshbarmakille ostetun lihan ja laitamme sen kattilaan tai kattilaan. Täytämme puhdasta juomavettä (on parempi käyttää suodatettua tai lähdevettä). Kattilassa olevan veden tulisi peittää liha 2-3 senttimetrillä.

• Panimme pannun tuleen. Keittämisen jälkeen vähennä lämpöä, poista kaikki vaahdot uralla.
• Beshbarmakin lihan on oltava erittäin pehmeää, jota kutsutaan sulaksi suussa. Saadakseen juuri tällaisen lihan, sitä on kypsennettävä melko kauan matalalla lämmöllä. Esimerkiksi nuoren karitsan tai vasikan liha keitetään 1,5–2 tuntia, ja jos käytät aikuisen eläimen lihaa, tämä prosessi voi kestää 3 tai jopa enemmän tuntia. Itse asiassa tämä on juuri haittaa beshbarmakin valmistelussa.
• Jos mahdollista, poista kaikki rasva liemen pinnalta ja kerää se erilliseen kulhoon tai kulhoon. Tulevaisuudessa rasvaa tarvitaan valmiiden nuudeleiden voiteluun.
• Kun arviojesi mukaan on jäljellä 30-40 minuuttia ennen lihan kypsennyksen loppua, laita pannulle suola, pippuri, laakerinlehti, valkosipuli ja yksi kuorittu ja kahtia leikattu sipuli.

• Kun suola on täysin liuennut, maistele liemi. Sen on oltava riittävän suolaista, jotta tämä suola saadaan lihaan. Muuten liha saattaa olla lempeä ja mauton.
• Kun liha kypsyy, on aika alkaa valmistaa nuudelitaikina. Beshbarmakin taikinaa käytetään yksinkertaisimmalla tavalla, aivan kuten nyytit tai nyytit.
• Kaada yksi muna, 0,5 kuppia kylmää vettä ja 0,5 tl suolaa jauhoihin. Sekoita kaikki tämä ja vaivaa se huolellisesti käsilläsi, kunnes tuloksena oleva taikina muuttuu elastiseksi.
• Taivuttamisen jälkeen kääri pulla taikinalla muovikelmuun tai laita kulhoon ja peitä pyyhkeellä. Tässä muodossa taikinan tulisi seistä 30 minuuttia. Tänä aikana jauhojen sisältämä gluteeni imeytyy ja turpoaa, mikä tekee taikinastamme pehmeän, pehmeän, muovisen, maukkaan.
• Mukavuuden vuoksi jaetaan laskeutunut taikina kahteen identtiseen palaan. Kierrä jokainen kappale vuorotellen jauhetulla pinnalla erittäin ohueksi pannukakuksi. Leikkaamme jokaisen pannukakun veitsellä nauhoiksi, jotka sitten leikattiin romuiksi tai suorakulmioiksi, niin kuin haluat.

• Nuudelit ovat valmiita. Hän voi makaamaan muutaman minuutin, ja tänä aikana pilkkomme loput kaksi sipulia. Kuori, pese ja leikkaa sipuli joko puolirenkaiksi tai höyheniksi. Jälleen, tämä ei ole kaikille.
• Nyt kaikki beshbarmakin komponentit on valmistettu. Voit siirtyä viimeiseen osaan.
• Otamme lihan pannusta ja jätämme sen jäähtymään lautaselle tai suurelle lautaselle. Uutamme myös keitetyn sipulin ja valkosipulin yhdessä lihan kanssa, heitämme ne pois.
• Lisäämme lämpöä ja annamme lihan kiehumisen jälkeen jäljellä olevan liemen. Laita hienonnettu sipuli kiehuvaan liemeen.

• Keitetään sitä siellä 2-3 minuuttia. Tänä aikana kaikki katkeruus menee pois sipulista, ja se kyllästyy herkullisilla lihan aromeilla. Ota 2-3 minuutin kuluttua kiinni sipulihöyhenet uralla ja laita ne erilliselle levylle.

• Saavuttuani tähän pisteeseen haluan varoittaa teitä, että keitetyillä sipulilla ei ole erityisen herkullista makua. Voimakkaamman, tutun eurooppalaisen maun antavat sipulit, jotka on paistettu kullanruskeaan pannulla. Siksi beshbarmakin reseptiä voidaan hieman nykyaikaistaa ja käyttää paistettuja sipulia keitettyjen sipulien sijaan.
• Sitten nuudelit lähetetään liemeen. Aseta rombit kiehuvaan nesteeseen varovasti yksi kerrallaan, jotta vältetään tarttuminen yhteen. Keitä nuudeleita noin 3-4 minuuttia sekoittaen.

• Kypsennyksen lopussa nuudelit kiinni taas uralla, ja ne asetetaan lautaselle. Ylhäältä se voidellaan liemestä kerätyllä rasvalla. Jos et ole onnistunut keräämään tarpeeksi rasvaa, voit harjata nuudelit palalla voita. Luulen, että itämaisen ruokakulttuurin gurut antavat sinulle anteeksi tämän pienen poikkeaman perinteistä.

• Laita keitetty liha nuudeleiden päälle, joka on revitettävä käsilläsi, tai jos herkkä esteettinen luonne ei salli tällaista suuttumusta, leikkaa melko suuriksi paloiksi. Aseta lihan päälle (tai sekoitettuna siihen) höyhenet tai puolirenkaat sipulia. Ripottele astia hienonnetuilla yrtteillä päälle ja tarjoile sitä pöydälle tässä muodossa. Siinä kaikki, kuten näette, beshbarmakin ruoanlaitto kotona on hyvin, hyvin yksinkertaista)))

Nauti ateriastasi!
Herkullisia ja terveellisiä reseptejä Alena Khokhlovalta

Beshbarmak, bishbarmak, besbarmak (Bashk.bishbarmaҡ; kazakstanilainen beshbarmak, besbarmaқ, et; Kirgisian beshbarmak, beşbarmaq, tuuralgan et; tat.bishbarmak) on turkkilaisten puhuvien ihmisten perinteinen liha- ja jauhotuote.

Yleensä ruokalaji on murskattua keitettyä lihaa nuudeleilla, joiden valmistus- ja tarjoilutekniikassa on joitain erityispiirteitä, mikä antaa sinulle mahdollisuuden saavuttaa tälle annokselle ominainen maku.

Etymologia

I. I. Lepekhinin teoksessa "Jatkoa akateemikon ja lääketieteellisen lääkärin Ivan Lepekhinin matkalle Venäjän valtion eri maakuntiin vuonna 1770" beshbarmakista on: "Bish Barmak, paras baskiruokaa, tulee sanasta" Bish "- viisi, ja "Barmak" on sormi, ja se koostuu hienonnetuista paloista hevosen, lehmän tai lampaan lihaa ja Salmaa. Salma saadaan jyrkästä vehnä-, ohra- tai spelttijauhotahnasta, joka jaetaan hunajan viiden kopeen palan kokoisiksi paloiksi ja keitetään samassa kattilassa lihan kanssa, aivan kuten meillä on nyytit. " Ruokalajin nimen alkuperästä on toinen versio. Esimerkiksi PS Nazarov uskoo, että sitä kutsutaan niin, koska happamaton taikina laitetaan tähän astiaan paloina, jotka on aiemmin rypistynyt viidellä sormella.

Kolmen osan teoksessa 1832 "Kuvaus Kirghiz-kasakoista tai Kirghiz-Kaysatskin laumoista ja aroista", joka on omistettu kazakstanien historiaan, kulttuuriin ja elämään, A.I.Levshin kuvaa beshbarmakia kuuluisana lihasta valmistettuna ruokana, hienoksi murskattuina ja palasekoitettuina laardi, samalla kun huomataan, että astian nimi ilmaisee hyvin toiminnan merkityksen - paimentolaiset syövät beshbarmakia viidellä sormella.

VI Dal beshbarmakin (tai bishbarmakin) selittävän sanakirjan mukaan "... ... baskirien ja kirghizilaisten keskuudessa käännettynä viisisorminen (ruokalaji), keitetty ja jauheliha, yleensä lampaanliha, jauholiemen, viljan lisäyksen kanssa; syö kourallinen. huonosti valmistetusta ruoasta, jonka he sanovat (orenb.): se on jonkinlainen bishbarmak, mureneva. "

M. Fasmerin venäjän kielen etymologisen sanakirjan mukaan käännöksessä turkkilaisista kielistä beshbarmak (muodostuu sanoista "besh" ja "barmak") tarkoittaa "viittä sormea", "viittä sormea" - syömisen aikana paimentolaiset eivät käyttäneet ruokailuvälineitä ja ottivat lihaa käsillään ( sormet).

N.M.Shanskyn etymologisten sanakirjojen mukaan sana lainattiin tataarin kielestä 1800-luvulla. Tämän näkökulman ohella on myös se näkökulma, että se on lainattu kirgisian kieleltä.

Filologian tohtori AE Suprunin määritelmän mukaan "BESH-BARMAK on käsite suuresta ryhmästä ruoanlaittoon liittyviä eksoottisia sanoja. Se tarkoittaa kirgisien, kazakstanien ja joidenkin muiden kansojen keskuudessa levinnyttä ruokalajia, joka "koostuu hienonnetuista lihapaloista ja taikinasta, kaadettuna liemellä" (K.K.Judakhinin kirgisien ja venäjänkielisessä sanakirjassa sana barmak käännetään sanalla "sormi"). Sen ulkonäkö - sana on kirgisia. Harvinainen eksoottisuus besbarmak (Kazakstanin paholaisen kanssa) (Kirghiz .. besh "5") on ilmeisesti keinotekoinen. " Kazakstanin kielen filologit noudattavat samaa näkemystä. Kazakstanin ruokaa kutsutaan "et", joka kääntää venäjän kielellä "lihaksi". Kulinaarisissa resepteissä astian kazakstanilaista versiota voidaan kutsua "kazakstanilaiseksi lihaksi" tai "besbarmakiksi".

V. V. Pokhlebkinin kirjassa "Kansojemme kansalliset keittiöt": "Kirgisian keittiö on luonteeltaan, tekniikaltaan ja jopa pääruokien koostumukseltaan niin lähellä Kazakstania, että olisi väärin pitää niitä erilaisina keittiöinä."

Kansallisissa keittiöissä

Baškiiri- ja tataarikeittiöissä

Baškiirilaisilla oli yleisen Bishbarmak-nimen lisäksi joillakin alueilla astialle muita nimiä - ҡullama, halma, halmaly tai yksinkertaisesti tuhka.

Perinteisesti Bashkirs käytti karitsan tai hevosen lihaa, aina luulla, valmistamaan bishbarmakia. Ruoanlaitossa oli sallittua käyttää useita lihalajeja samanaikaisesti, mukaan lukien vasikanliha ja hanhi. Paloiksi leikattu liha kastettiin kattilaan kylmällä vedellä ja keitettiin. Vaahdon poistamisen jälkeen kattila peitettiin kannella ja lihan keittämistä jatkettiin matalalla lämmöllä 2-2,5 tuntia. Ennen lihan kypsennyksen loppua liemi valettiin. Sitä käytettiin myöhemmin nuudeleiden kasteluun. Keitetty liha jäähdytettiin hieman ja leikattiin paloiksi. Ruoanlaittoon voidaan käyttää myös ympyröiksi leikattua hevosmakkaraa, tuoreita tai kuivattuja hevosen suolistoja sekä hevosen kuoresta poistettua rasvaa.

Nuudeleiden valmistamiseen käytettiin jyrkkää munan taikinaa, joka leikattiin pieniksi timanteiksi tai neliöiksi. Tällä tavalla valmistetut nuudelit keitettiin pienessä määrässä liemiä tai vettä, maustettiin liemirasvalla (tai voilla) ja yhdistettiin astian valmistettuun lihaosaan. Etnografiset tutkimukset panevat merkille baskirilaisten tämän ruokalajin hoitoseremonian erityispiirteet.

Joten IG Georgi totesi: "Juhlaan viiden sormen ruokaansa (bishbarmak) he käyttävät paitsi käsiään myös puristavat sen toistensa suuhun."

S.I.Rudenko kuvaa yksityiskohtaisen seremonian:
"Ennen vieraiden hoitamista bishbarmakilla omistajat levittivät pöytäliinan huopamaton päälle (Bashk. Ashyauliҡ). Sitten kaikki läsnäolijat pesivät kätensä. Tätä varten joko omistaja itse tai hänen aikuinen poikansa kävelivät aterian osanottajien ympärillä kannulla (kumgan) tai altaalla. Käsien pesun jälkeen vieraat istuivat pöytäliinan ympärillä, jolla bishbarmak tarjoillaan jo isoissa puukuppeissa. Kussakin tällaisessa kupissa oli pieniä karitsanpaloja, rasvaa ja nuudeleita, aina suuria lihapaloja ja joskus makkaroita (kazy, bashk. Ҡaҙy).
Yhdelle vieraille annettiin veitsi, jolla hän jakoi suuret liha- tai makkarapalat palasiksi, jotka toinen vieras jakoi ateriaan osallistuville. Aterian aikana isännän oli huolehdittava vieraiden hoidosta.
On huomionarvoista, että aterian aikana oli tapana laittaa parhaat, rasvaiset palat naapureidensa tai niiden, joita he halusivat kunnioittaa, suuhun. Katsojia, jotka eivät osallistuneet ateriaan, ja lapsia kohdeltiin samalla tavalla. Bischbarmakin syömisen jälkeen juhlan isäntä joi kupillisesta juustolla maustettua keittoa (kurut, bash. Korot) ja luovutti sen yhdelle vieraista, yleensä kunniakas. Vieras, kuten isäntä, joi vähän kupista ja välitti sen sitten naapurilleen, ja kuppi ohitti siten kaikki aterian osallistujat. Sen jälkeen läsnäolijat lausuivat kiitosrukouksen jousella, nousivat ylös, pesivät kätensä uudelleen ja asettuneet mukavasti ja jatkoivat juomaa kumia tai teetä.

Tataarikeittiössä ruokalajiin hyväksytään bishbarmakin tai kullamin nimet. NI Vorobyov kuvaili tätä ruokaa tataarien keskuudessa ja totesi: ”Juhla-ateriana käytettiin ns. Kullamaa, useammin rasvaisesta varsasta, leikattiin pieniksi paloiksi ja keitettiin sipulilla ja pippurilla. Sitten he panivat tänne melko suuren kypsennetyn jo kypsennetyn salman ja heittivät kaiken rasvalla tai voilla. "

Kazakstanin keittiössä

Beshbarmak / besbarmak (kaz. Et, nanmen et, besbarmaқ, beshbarmaқ) on yksi Kazakstanin kansallisen keittiön pääruoista, joka valmistetaan erikoistilanteissa.

Ruokalaji koostuu keitetystä lihasta, nuudeleista (Kazakstanin silkki / zhaima) suurten suorakulmioiden ja vahvan liemen muodossa. Liha voi olla peräisin "neljästä kotieläintyypistä" (kazakh turt tүlik mal) - lampaan-, naudan-, hevosenlihasta ja kamelilihasta. Perinteisesti oina on teurastettava ennen vieraan saapumista, ja juhla-astian on sisällettävä hevosen lihaa. Keitetty liha voidaan hauduttaa yrtteillä ja sipulilla ennen tarjoilua. Yhdessä lihan kanssa voidaan keittää puolivalmiita hevosenlihatuotteita (kazy, shuzhuk, sting, zhai) ja perunoita.

Pohjoisessa (Pohjois-Kazakstan, Akmolan alueet), koillisessa (Pavlodarin alue), etelässä (Zhambylin alue), beshbarmak valmistetaan talvella pääasiassa hevosen lihasta (hevosia lihotetaan erityisesti sogimille).

Viime aikoina hevoset teurastetaan perinteisesti neljälle ihmiselle, hevosen jalkojen lukumäärän mukaan liha jaetaan tasaisesti neljään yhtä suureen osaan, jotka arvonnan jälkeen menevät teurastukseen osallistuville).

Laita laajaan astiaan (kaz. Tabaут) suuret palat ohueksi valssattua ja keitettyä taikinaa lihaliemeen ja lihapaloihin. Jokainen lihapala asetetaan niiden ihmisten aseman mukaan, joille ruokalaji tarjoillaan.

Hevosenliha beshbarmak koostuu perinteisesti: lihapalasta, johon kuuluu osa lantion luusta (Kaz.Zhanbas), hevosen rintaosasta peräisin olevan nikaman (Kaz.Ozyn omyrtқa), sian karvan alla (Kaz.Zal), lihalla, jolla on erityisellä tavalla suolattu rasvaa (Kaz. zhaya), suolatut ja kuivatut kylkiluut, joissa on liha- ja rasvaliuska vatsakalvosta hevosen suolen sisällä (Kaz.Kazy), paksusuoli (hevosen) kääntyi nurinpäin (rasvalla sisällä) (Kaz.Garta). Myös beshbarmakiin he laittivat perinteisen hevosenlihamakkaran (kaz. Shұzhyқ), lihanpalat ilman luita (kaz. Kesek et), maksa (kaz. Bauyr), sisäelimen palat (kaz. Karyn).

Astia kaadetaan kastikkeella (kaz. Tдыzdyk), joka valmistetaan seuraavasti: pilko sipuli puolirenkaina ja laita pieni kattila, lisää pippuria ja suolaa maun mukaan, kaada kuumaan lihaliemeen ja hauduta. Talvella beshbarmakia tarjoillaan kastikkeella (kaz. Rt-kөzhe), joka koostuu kuumaan liemeen liuotetusta “kurtasta”. Kastikkeita tarjoillaan sekä liemi (missä liha ja taikina keitettiin) sorpa beshbarmakin jälkeen. Etelä-Kazakstanissa sorpaa tarjoillaan yleensä suurissa kulhoissa aterioiden aikana, pestään beshbarmakilla.

Karitsan beshbarmakia voidaan tarjoilla myös kokonaisina lihaleikkeinä ja tarjoilla seuraavassa järjestyksessä:
1 - pässin pää, ennen keittämistä se puhdistetaan hyvin perusteellisesti (polta villa, poista sarvet ja hampaat, erota alaleuka kielen kanssa). Keitetään erillisessä kulhossa.
2 - lantion luu (kaz.zhanbas) yhdessä osan rasvaisesta hännästä
3 - kylkiluudat (kaz.ғabyra)
4 - reisiluu (Kazakstan asyқty zhilik)
5 - lannerangat (kaz.beldeme)
6 - maksa (kaz.bauyr)
7 - olkapää (kaz.zhauryn)

Vieraat itse päättävät, kuka heistä leikkaa lihan (useimmiten aterian nuorempi osallistuja leikkaa lihan), yleensä kylissä, joissa he ovat tunteneet toisensa jo pitkään, joku on jo määrätty tähän rooliin.

Kazakstanin itä-, etelä- ja länsipuolella beshbarmak tarjoillaan pöydälle lihaliemessä keitettyjen nuudeleiden muodossa (tarjoillaan yhdessä liemen kanssa), jolle liha leikataan päälle leveiksi ja ohuiksi viipaleiksi, hienonnetut sipulirenkaat, kaikki kaadetaan päälle liemestä poistetulla rasvalla, etelässä viipaloidut tomaatit lisätään alueisiin. Kazakstanin länsipuolella tällainen liemi valmistetaan erikseen ja tarjoillaan suoraan pöydälle ennen ateriaa. Joillakin Kazakstanin alueilla (joissa riisinviljely on yleistä, esimerkiksi Kyzyl-Orda-alue) riisiä voidaan käyttää nuudeleiden sijasta, yleinen annos, jossa liemi (kaz.sorpa) tarjoillaan erikseen kulhoissa (tätä vaihtoehtoa käytetään myös pohjoisessa, missä lisäksi astian koostumus voi sisältää keitetyt perunat). Voit myös tarjoilla kastiketta (kaz. Tұzdyk), joka on valmistettu perunamuusin perusteella, usein valkosipulin kanssa.

Kazakstanin länsipuolella ruokalaji voidaan valmistaa sampikaloista.

Karakalpakin, Nogain ja Turkmenian ruokia

Nogajeista (turkkilaisten kielten Kypchak-ryhmän Pohjois-Kaukasuksen kansasta) ruokalajia kutsutaan "turomaksi", joka tarkoittaa "pientä". Vastaavaa Karakalpakin keittiön ruokaa kutsutaan "turamaksi" ja se on hienoksi murskattua lihaa hienonnetuilla nyytillä. Turkmenistanilainen "dograma" valmistetaan keitetystä karitsasta, erityisestä ohuesta kovasta leivästä ("dograma-churek") ja sipulista. Kaikki ainesosat murskataan, sekoitetaan, kaadetaan liemellä ja maustetaan jauhetulla pippurilla.

Kirgisian ja Uzbekistanin ruokia

Beshbarmak (kirgisia tuuralgan et, beshbarmak - murskattu liha, beshbarmak) on yksi perinteisen lihan tarjoamisrituaalin ruokakokonaisuuksista. Beshbarmak valmistetaan perhelomien yhteydessä (kirgisiläinen lelu) tai rakkaiden vieraiden hoitoon. Tätä tarkoitusta varten teurastetaan oinas, leikattu liha kypsennetään suuressa kattilassa.

Lihan keittäminen on miesten vastuulla (pässin teurastuksesta keitetyn lihan murskaamiseen), naiset tekevät nuudeleita.
Keitetty ja sitten hienonnettu liha sekoitetaan hienoksi pilkottuihin nuudeleihin (kirgisia qesme / kamyr), jotka on keitetty liemessä lisäämällä chyk-kastiketta (joka perustuu rasvaiseen lihaliemeen, jossa on paistettua hienonnettua sipulia ja jauhettua mustapippuria). Yhdessä lihan ja rasvan hännän (Kirg. Kuyruk) kanssa voidaan keittää sivutuotteita - maksa (Kirg. Boor), keuhkot, vatsa sekä puolivalmis hevosen liha (Kirg. Karta, chuchuk). Keitetty rasvahäntä ja maksa leikataan ohuiksi viipaleiksi (kirgisia kuyruk-boor) ja kaikki vieraat hoidetaan niillä. Ennen beshbarmakia jokaiselle vieraalle tarjoillaan liemi (Kirg. Shorpo / sorpo) ja liha luulla (Kirg. Zhilik / ustukan) suuressa kulhossa (Kirg. Kese). Kaksitoista ustukaania syntyy karitsan ruhosta:
1. Zhambash (selkä, takajalan yläosa) - 2 kpl
2. Kashka zhilik (selkä, reisi) - 2 kpl.
3. Zhot-laskimo (takavarsi, reisi) - 2 kpl
4. Dala (olkapää lihalla) - 2 kpl
5. Kүң zhilik (olkaluu lihan kanssa) - 2 kpl.
6. Kar zhilik (edessä rysty) - 2 kpl

Tavan mukaan, jos vieraita on enemmän kuin kaksitoista, omistajien on teurastettava yksi oinas lisää. Joskus lampaanlihaan lisätään keitettyä, savustettua tai kuivattua hevosenlihaa. Erityisissä tilanteissa paahdettu ja keitetty oinan pää tarjoillaan dastarkhanissa (he syövät korvat, kielen, silmät, posket, kitalaen). Nämä pään osat, samoin kuin ustuk, jaetaan vieraiden kesken iän ja asennon mukaan. Kunnioitetulle aksakalille tai arvostetuimmalle vieraalle tarjotaan karitsan pää, ja hän puolestaan \u200b\u200bkohtelee loput karitsan pään osilla erilaisilla toiveilla.

Kirgisian eteläosassa lihan (ustukaanien jne.) Tarjoamiseen ei yleensä liity beshbarmakia.

Beshbarmakin edeltäjä on naaryn-ruokalaji, johon ei lisätä nuudeleita.

Uzbekistanin naryn (uzbekki norin, norin) valmistetaan melkein samalla tavalla kuin Karakalpak turama. Hevosenlihaa käytetään yleensä, kazy-makkaraa lisätään. Koska narynin taikina leikataan ohuiksi nuudeleiksi kiehumisen jälkeen, tätä ruokalajia tarjoillaan joskus kylmänä. Naryn on suosituin Taškentin alueella.

Moskovassa, teehuoneessa "Kazan" 3. lokakuuta 2013 valmistettiin suurin naryn - ruokalaji Uzbekistanin kansallista ruokaa. Ruokalaji tuli Guinnessin ennätyskirjaan nimellä "Suurin Naryn". Astian paino oli 500 kg.

Kirgisiassa on "beshbarmak-indeksi". Tätä indeksiä voidaan käyttää maan eri alueiden asukkaiden - beshbarmakin - palkkojen vertaamiseen.

Suurin kazakstanilainen beshbarmak valmistettiin Kazakstanissa 6. heinäkuuta 2015 pääkaupunkipäivän juhlissa. Yli 700 kg lihaa käytettiin astian, jonka kokonaispaino oli 736,5 kg, valmistamiseen. Saavutuksen rekisteröivät Guinnessin ennätysten kirjan edustajat.

Todellisen maukkaan beshbarmakin valmistaminen ei ole vaikeaa, et tarvitse erityisiä taitoja, et tarvitse paljon tuotteita ruoanlaittoon ja ne ovat melko edullisia. Ainoa mitä tarvitaan ja tärkeää ruoanlaittoon, on aika ja inspiraatio. Ilman tätä ihanteellinen beshbarmak ei koskaan toimi.

Kaikkein "oikea" on lampaan beshbarmak. Hevosenlihan beshbarmakia voidaan pitää myös perinteisenä, koska beshbarmak valmistetaan Kazakstanissa.

Lisäksi valmistettaessa beshbarmakia on sallittua käyttää naudanlihaa, harvemmin kanaa, ankkaa. Porsaan beshbarmak ei ole perinteinen tunnetuista syistä.

Joten miten keittää beshbarmak. Beshbarmakin valmistamiseksi valitaan vain tuore liha, ei vanha eikä jäädytetty. Hyvin pesty liha laitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä ja keitetään vähintään 2-3 tuntia poistamalla vaahto. Lisää kypsennyksen aikana pannulle kaikki reseptissä mainitut vihannekset, juuret ja mausteet. Kun liha on kypsennetty, se otetaan pannusta, erotetaan luista ja irrotetaan käsin tai leikataan paloiksi veitsellä. Liemi suodatetaan ja kaikki siinä keitetyt vihannekset, juuret ja mausteet heitetään pois.

Joten, Beshbarmak on erittäin maukas ja tyydyttävä. rikas liemi, tämä on herkullista nuudelia, ja se on paljon erityyppistä lihaa. Astian tarjoilu on melkein sama kaikille. Nuudelit asetetaan suurelle astialle, paljon lihaa pinotaan päällekkäin. Liemi yrtteineen tarjoillaan erikseen.

Beshbarmakin nuudelit

Beshbarmakin toinen komponentti on nuudelit, mutta ne eivät lainkaan näytä nuudeleilta, ne ovat melko ohuita nyyttejä rombojen tai neliöiden muodossa.

Nuudelitaikina valmistetaan vehnäjauhoja, munia ja suolaa. Jauhot on ensin seulottava pari kertaa kyllästämään ne hapella. Sen jälkeen jauhoihin lisätään munia, suolaa ja vaivataan sitkeä ja tiheä taikina. Älä lisää taikinaan vettä. Valmiin taikinan annetaan levätä 10 minuuttia, ja sitten se rullataan ohueksi ja leikataan timanteiksi, joiden leveys on 1,5-7 cm. Taikinatimantit kastetaan kiehuvaan, hieman suolattuun veteen ja keitetään 2 - 3 minuuttia kellumisen jälkeen ja heitetään sitten siivilään.

Kun nuudelit ovat valmiita, on aika alkaa valmistaa kolmas osa - sipulit. Älä ole yllättynyt, se on myös kypsennettävä, koska tämä ei ole vain sipuli, vaan sipuli beshbarmakille. Leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi puolirenkaiksi ja aseta syvään kulhoon. Sitten kaada siihen hitaasti ja varovasti kiehuva liemi, jossa liha keitettiin, ja jätä viiden minuutin ajaksi niin, että sipulit höyrytetään, antaa katkeruutta ja liota liemeen. (Jotkut sipulit ovat kevyesti paistettuja, kuten kuvassa)

Nyt tiedät kuinka valmistaa beshbarmakia, ei ole juurikaan tekemistä - oppia tarjoilemaan sitä oikein. Tätä varten sinun on laitettava nuudelit suurelle astialle, lihapalat astian viereen, laita kulho sipulia ja erillinen astia kuumalla liemellä, johon lisätään hienonnettuja vihreitä (kazakstanit kutsuvat tällaista liemiä tuzdykiksi, se on erittäin rikas, tyydyttävä ja epätavallisen maukas) ...

Kun tiedät tämän ruoan valmistuksen kaikki hienovaraisuudet ja temput, sinun ei ole vaikea valmistaa sitä itse. Muista, että tärkeintä on aika ja inspiraatio, ja reseptimme auttavat sinua muussa.

Perinteinen beshbarmak Kazakstanissa

Ainekset:
1,5 kg lammasta, 5 sipulia, 1 porkkana (valinnainen), 2 pinoa. jauhot, 2 munaa, 5-6 mustapippuria, 2 laakerinlehteä (voidaan korvata timjamioksalla), yrtit, suola ja mausteet - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Pese liha huolellisesti, leikkaa se suuriksi paloiksi, aseta kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Kuori vaahto pois, peitä pannu kannella ja keitä liha 3 tuntia. Lisää 1-1,5 ennen kypsennyksen loppua porkkanat, kokonainen sipuli, mustapippurit, laakerinlehdet ja suola liemeen.

Taikinan valmistamiseksi sekoita seulotut jauhot, munat, suola, pieni jäähdytetty liemi kulhoon ja vaivaa taikina. Kääri se muovikelmuun ja anna istua 15 minuuttia. Ripottele jauhoja pöydän pinnalle, jaa taikina useaan osaan, rullaa jokainen osa ohueksi kerrokseksi ja leikkaa se pieniksi timanteiksi. Pyyhi syntyneet imeskelytabletit kevyesti jauhoilla ja jätä pöydälle 30 minuutiksi kuivumaan hieman.

Poista kypsennetty liha pannusta, anna sen jäähtyä ja leikkaa se käsillä pieniksi paloiksi.

Siivilöi liemi poistamalla kaikki siinä keitetyt. Jaa kirjattu liemi kahteen osaan. Lisää hienonnettu vihreät yhteen osaan. Kaada puolirenkaiksi leikattu sipuli liemen toisen osan kanssa, lisää maustepippuri, kiehauta, keitä 2 minuuttia ja poista sitten sipuli liemestä uralla. Lisää vähän vettä liemen toiseen osaan, anna liemen kiehua uudelleen, suolaa maun mukaan, upota rombit taikinasta kiehuvaan nesteeseen ravistamalla niistä ylimääräiset jauhot ja keitä niitä 7-8 minuuttia ja poista sitten ura.

Laita rombit lautaselle kerroksittain, päälle - liha ja sipulit, tarjoile liemi yrttien kanssa erillisessä astiassa.

Hevosen liha beshbarmak

Valmistettu Bashkiriassa, Tatarstanissa, Kazakstanissa.

Ainekset:
1,5 kg hevosenlihaa, 3 sipulia, 3 pinoa. jauhot, 2 munaa, 2 laakerinlehteä,
suola, mustapippuri, yrtit - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Pese liha, leikkaa paloiksi, aseta kattilaan ja peitä vedellä niin, että liha peittää kokonaan. Kun vesi kiehuu, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 3 tuntia. Lisää suolaa, pippuria, 1 kokonainen kuorittu sipuli ja laakerinlehti noin 30 minuuttia ennen keittämisen päättymistä.

Kaada 1 kuppi liemiä kattilasta ja jäähdytä. Liuota sitten ripaus suolaa siihen, sekoita munien ja jauhojen kanssa ja vaivaa kovaksi taikinaksi. Lähetä valmis taikina jääkaappiin 30 minuutiksi. Kun aika on kulunut, ota taikina pois, rullaa se ohueksi kerrokseksi jauhotetulle pöydän pinnalle ja leikkaa neliöiksi tai timanteiksi. Anna niiden kuivua vähän.

Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pippuria, suolaa ja kaada kuuma liemi, peitä ja anna istua 10 minuuttia. Poista valmis liha liemestä, jäähdytä ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, laske hienonnettu taikina kiehuvaan liemeen ja keitä 6-8 minuuttia. Tarjoile yrttien kanssa.

Beshbarmak Bashkirissä

Jos olet käynyt Bashkiriassa ja et ole kokeillut beshbarmakia, olet menettänyt paljon. Tämä kuuluisa ruokalaji, jonka historia ulottuu kymmenien vuosisatojen taakse, ei nyt jätä nykyaikaisten baskirilaisten pöytää sekä arkisin että lomapäivinä.

Muinaiset baskirit ovat puoliksi paimentolaisia. He odottivat talvea asutuskeskuksissa ja kesällä vaelsivat arojen alueilla. Matkalla matkustajat ottivat mukanaan paljon lihaa: hevosen lihaa ja karitsaa kuivatussa, kuivatussa ja suolatussa muodossa. Jos passin aikana oli mahdollista teurastaa eläin, beshbarmak, kuuma, runsas illallinen liikkuville paimentolaisille, alkoi heti tupakoida leirin kattiloissa.

Heimo istui improvisoidun pöydän ympärillä ja odotti vanhimman jakavan lihan. Aluksi hän jakoi oinan pään, ja parhaat osat olivat silmät ja korvat, jotka esiteltiin juhlallisesti vieraille. Vanhimmat saivat ensimmäisenä osan, sitten nuoremmat. Beshbarmak syötiin kaikin keinoin käsin, pestiin paksulla, runsaalla liemellä. Sen valmistelu on myös eräänlainen rituaali nykyaikaisille baskirilaisille. Loppujen lopuksi ei ole helppoa löytää hyvää tuoretta lihaa, leikata ja keittää se oikein, lisäämättä mitään turhaa, ja niin, että vieraat ahmivat.

Perinteinen beshbarmak valmistetaan lihasta (karitsa, hanhi), tarjoillaan nuudeleiden ja yrttien kanssa.

Ainekset:
1 kg lihaa (on hyvä ottaa yhtä lailla lammas ja hanhi), 2 sipulia, 200 g perunaa
Nuudeleille: lasi jauhoja, 1 muna, 2-3 rkl vettä.

Paloiksi pilkottu liha keitetään pienessä määrässä suolattua vettä välttäen voimakasta kiehumista, jotta saadaan rikas, puhdas liemi.

Samaan aikaan valmistetaan viileä happamaton taikina jauhoista, munista, vedestä ja suolasta. Se on huuhdeltava hyvin, kunnes se alkaa jäädä käsistä. Loput taikina kaadetaan ohueksi kerrokseksi, annetaan kuivua ja leikataan 3 cm leveiksi kaistaleiksi.Liuskoista leikataan timantteja, keitetään liemessä ja heitetään pois siivilässä.

Laita keitetyt rombit leveälle tasaiselle astialle taikinan päälle kerroksittain - lihapaloja, keitettyjä perunoita, hienonnettua raakaa sipulia (pidä etukäteen liemessä, jotta katkeruus katoaa. Aseta päälle hienonnettu kazy (hevosenlihamakkaraa)).
Erikseen suuressa kulhossa (syvä kulho - ei lautasen) tarjoillaan runsas liemi yrtteillä ja pippurilla.

Beshbarmak tataarissa

Ainekset:
600 g vasikanrintaa, 500 g perunaa, 3 sipulia, 1 porkkana,
100 g tuoreita yrttejä, 3 pinoa. jauhoja, 1 rkl. vesi, 1 muna, 1 rkl. kasviöljy, suola ja mausteet - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Huuhtele liha huolellisesti, aseta kattilaan ja peitä 2 litralla vettä. Kun vesi kiehuu, poista vaahto ja lisää karkeasti hienonnetut porkkanat ja yksi sipuli pannulle, lisää hieman suolaa. Anna hautua 3 tuntia.

Kypsennä nuudelit lihan kypsennyksen aikana. Riko muna kulhoon, lisää lasillinen vettä, lusikka öljyä ja voita hyvin. Suolaa ja ala lisätä jauhoja vähitellen. Vaivaa tiukkaan elastiseen taikinaan. Peitä se pyyhkeellä ja anna sen istua 30 minuuttia. Kun aika on kulunut, jaa taikina useaan osaan, ota yksi niistä ja rullaa se ohueksi kerrokseksi, jonka leveys on 2-3 mm. Leikkaa taikina timanteiksi, joiden sivu on 5-6 cm, tee sama muun taikinan kanssa.

Poista kypsennetty liha liemestä ja leikkaa paloiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi, laita siivilään ja upota kiehuvaan liemeen minuutiksi, siirrä se sitten lautaselle ja laske kuoritut ja hienonnetut perunat 3-4 osaan liemeen ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.

Laita keitetyt perunat kulhoon, kaada puolet liemestä erilliseen astiaan ja keitä nuudelit jäljellä olevaan liemeen. Laita nuudelit laajaan astiaan, laita päälle hienonnettu liha, sipulit, perunat. Ja erikseen liemi. Tarjoile yrttien kanssa.

Beshbarmak juutalaisena

Ainekset:
4 kg lammasta, 1,5 kg hevosenlihamakkaraa, 700 g jauhoja, 2 munaa, 2 sipulia, 3 paprikaa, 400 ml vettä, 5 perunaa, yrttejä, suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Laita liha ja makkara kattilaan, peitä vedellä, suolalla ja keitä 2 tuntia poistamalla vaahto.

Valmista sillä välin taikina. Liuotetaan 1 rkl 400 ml: aan kiehuvaa vettä. suola. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon, lyö 2 munaa ja lisää vähitellen suolavettä taikina. Peitä taikina muovikelmulla ja anna sen levätä 30 minuuttia. Kun aika on kulunut, vaivaa taikina, ripottele se jauhoilla ja rullaa se 2 mm paksuksi kerrokseksi. Kiedo tuloksena oleva kerros kaulin päälle ja tee pitkiä leikkauksia sitä pitkin veitsellä nuudeleiden valmistamiseksi.

Kastikkeen valmistamiseksi leikkaa sipuli, pippuri nauhoiksi, pilko yrtit puolirenkaiksi. Keitä kireässä liemessä, jossa liha ja makkara keitettiin, perunat, sitten keitetään hienonnettuja vihanneksia samassa liemessä 3-4 minuuttia lisäämällä mausteita tai mausteita maun mukaan. Lisää lopuksi nuudelit ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä.

Kun tarjoilet, aseta nuudelit ensin lautaselle, sitten viipaloitu liha ja makkara vihannesten ja perunoiden päälle.

Ankka tai hanhi beshbarmak

Ainekset:
1,5 kg ankanlihaa, 2 pinoa. jauhot, 2 munaa, ½ \u200b\u200bpino. jäähdytetty liemi, 2 sipulia, 1 laakerinlehti, suola, mustapippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Aseta hienonnettu ankka kattilaan, täytä vedellä noin kaksi sormea \u200b\u200blihan yläpuolella, mausta suolalla ja keitä. Vaivaa kovaa taikinaa jauhoista, munista ja liemestä, lisää suolaa maun mukaan. Jaa taikina useaan osaan, rullaa kukin ohuiksi kakkuiksi, anna niiden kuivua ja leikkaa sitten timanteiksi tai neliöiksi.

Taita sipuli, hienonnettu puolirenkaiksi, erilliseen kattilaan, ripottele mustapippurilla ja lisää laakerinlehti. Täytä sitten sipuli kuumalla liemellä ja jätä infusoitumaan. Kun ankka liha on kypsynyt, poista se liemestä, leikkaa se paloiksi ja keitä kiehuvassa liemessä taikinatimantteja 5-7 minuuttia. Aseta nuudelit laajaan astiaan, lihaan, sipuliin ja tarjoile yrtteillä ripottelemalla.

Kana beshbarmak

Ainekset:
1 kana, 3 sipulia, 3 porkkanaa, pippuria maun mukaan.
Testiä varten:
500 g jauhoja, 200 g vettä, 3 munaa, 1-2 rkl. kasviöljy,
1 tl suola.

Valmistautuminen:
Keitä kanaa suuressa kattilassa 2-3 tuntia, lisää suolaa ja mausteita maun mukaan. Kaada vesi syvään astiaan, lyö munat, lisää jauhot, suola, kasviöljy ja vaivaa sitkeä taikina. Anna sen istua huoneenlämmössä vähän aikaa tulla ylös.

Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää renkaiksi leikattu sipuli, raastetut porkkanat ja paista vihannekset ajoittain sekoittaen. Poista keitetyt kanat liemestä ja erota liha luista. Repäise sitten taikinasta suuret palat ja vaivaa ne kakkuiksi, joista kukin rullautuu rullalla 2 - 3 mm paksuksi. Laske sitten kakut kiehuvaan liemeen ja keitä 5-7 minuuttia.

Tarjoile beshbarmakia pöydällä kolmessa erillisessä annoksessa: kanan, vihannesten ja taikinan kanssa. Levitä vihannesten ja lihan täytteet kakkuun, kääri se kirjekuorella ja syö se käsilläsi.

Beshbarmak multikeittimessä

Ainekset:
1,5 kg lihaa, 5 perunaa, 2 sipulia.
Nuudeleille:
300 g jauhoja, 2 munaa, 1 pino. vettä, 1-2 rkl. kasviöljy, 2-3 ripaus jauhettua mustapippuria, ⅔ rkl. suola.

Valmistautuminen:
Ota kaikki liha, pese se ja leikkaa paloiksi. Laita se sitten keittokulhoon, täytä se lihan kanssa huuhdeltavalla vedellä ja kytke "Höyrykypsennys" -ohjelma päälle 1-2 minuutiksi. Kun vesi kiehuu, tyhjennä ensimmäinen liemi ja huuhtele liha. Laita se takaisin keittokulhoon ja täytä tällä kertaa vedellä 2 cm lihan tason yläpuolella. Aseta "Stew" -tila lihan tyypin mukaan: naudanliha - 3 tuntia, sianliha ja siipikarja - 2 tuntia.

Vaivaa sitkeä taikina määritetyistä ainesosista, kääri se kalvoon ja jääkaappiin 20 minuutiksi. Ota sitten taikina pois jääkaapista, jaa se useaan osaan ja rullaa jokainen osa ohueksi kerrokseksi, joka leikataan timanteiksi tai neliöiksi, joiden sivut ovat noin 5x5 cm ja jätetään kuivumaan pöydälle. Leikkaa kuoritut perunat 4 osaan ja lisää ne lihaan noin 50 minuuttia ennen haudutusajan päättymistä. Laita suola ja pippuri kulhoon perunoiden kanssa. Taita sipuli, hienonnettu puolirenkaiksi, kulhoon ja kaada liemen yläosa rasvaiseen osaan. Peitä ja aseta sivuun.

Poista keitetyt liha ja perunat liemestä. Aseta "Steam cooking" -ohjelma uudelleen 20-30 minuutiksi, keitä taikina pieninä annoksina ja laita se astiaan. Laita liha taikinan päälle, kaada sipuli ja liemi, ripottele hienonnettuihin yrtteihin. Tarjoile liemi erillisessä kulhossa.

Sianliha beshbarmak

Voit myös valmistaa sianlihaa, jos todella haluat tämän ruokalajin. Mutta itse asiassa Beshbarmakia ei valmisteta tästä lihasta. (Tämä on muslimien ruokalaji, eivätkä he syö sianlihaa)

Ainekset:
1 kg sianlihaa, 500 g nuudeleita, 3 sipulia, 1 nippu persiljaa, 1 nippu tilliä, 1 sellerijuuri, 1 tl. kuivattua fenkolia, 2 laakerinlehteä, 1 g vaaleanpippuria, 1 rkl. kasviöljy, suola - maun mukaan.

Valmistautuminen:
Laita liha kattilaan kylmällä vedellä ja kiehauta, kuorimalla vaahto pois, lisää suola, laakerinlehti, sellerijuuri, vaaleanpunaiset pippurit ja fenkoli ja keitä kunnes se on pehmeää.

Poista valmistettu liha liemestä ja leikkaa viipaleiksi, siivilöi liemi mausteiden poistamiseksi. Keitä nuudelit kireässä liemessä. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja paista kasviöljyssä, lisää sitten puoli kuppia liemiä ja hauduta 10 minuuttia, lisää mausteita maun mukaan.

Laita nuudelit tasaiselle astialle, lihalle, kaada sipulikastikkeella ja ripottele hienonnetuilla yrtteillä.