Raakamateriaalit: Coffea arabica - paahdetut jyvät

Tuotanto: Se valmistetaan uuttamalla korkeassa paineessa luonnollisella hiilidioksidilähteellä, jossa ei ole liuottimien, epäorgaanisten suolojen ja raskasmetallien sekä lisääntymiskykyisten mikro-organismien seoksia.

Aistinvaraiset ominaisuudet: huoneenlämmössä syvä ruskea rasvaöljy, jolla on voimakas, pysyvä tuoreiden jauhettujen paahdettujen kahvipapujen aromi. Se sakeutuu kylmässä.

INCI: Coffea Arabica (kahvi) siemenuute

Sen tunnusomainen aromi CO2-kahviuute Eetterikomponentin läsnäolo on 0,2–0,3% ja sisältää metyylipyratsiinia, furfuraalia, 2-furaanimetanolia, furanonia, butyrolaktonia, 2-metyylipyratsiinia, furfuryyliasetaattia, maltolia, guaiakolia.

Rasvahappokoostumus:

• linolihappo - jopa 43%;
• palmitiinihappo - 35-42%;
• oleiinihappo - 8-10%;
• steariinihappo - 7-11%

Kahviuute sisältää myös harvinaisia \u200b\u200brasvahappoja:

• Arakidinen (eikosaaninen) - pitkäketjuinen C20: 0, tyydyttynyt rasvahappo;
• Beheeninen (dokosaani) - pitkäketjuinen C22: 0, tyydyttynyt rasvahappo;
• Lignoseriini (tetrakosaaninen, karnauba) - pitkäketjuinen C24: 0, tyydyttynyt rasvahappo;
• Nervoninen - pitkäketjuinen C24: 1 tyydyttymätön rasvahappo

Fyysiset indikaattorit :

Tiheys: 0,940

Sitä paitsi, SC CO2-kahviuute sisältää noin 0,4-0,5% kofeiini .

Saippuoitumaton kahviuutteen osuus fytosterolien lisäksi sisältää useita ainutlaatuisia kauraanisarjan diterpeenijohdannaiset - erityisesti luola ja cafeestol .

Bengis ja Anderson tunnistivat heidät ensimmäisen kerran vuonna 1932.

Jos arabikaa käytetään öljyn tuotantoon, öljyssä on yhtä suuri määrä caveolia ja cafeestolia.

Näiden yhdisteiden ominaisuuksia tutkitaan tällä hetkellä laajalti.

Heillä on

• tulehdusta estävä;
• antioksidantti;
• stimuloimalla kehon vieroitusominaisuuksia toiminnalla uskotaan, että ne stimuloivat glutationi-S-transferaasientsyymin toimintaa (Lam et kaikki 1982).

Kahviuute fytosterolien läsnäolon vuoksi in vitro stimuloi fibroblastien synteettistä aktiivisuutta ja lisää niiden määrää... Solunulkoisen matriisin kaikkien komponenttien synteesi lisääntyy - kollageeni 75%, elastiini 52% ja hyaluronihappo yli 100%.

Se tekee tämän stimuloimalla kasvutekijöiden synteesiä. Transformoivan kasvutekijän beeta tuotanto kasvaa 204% ja granulosyytti-makrofagipesäkkeitä stimuloiva tekijä 834%.

Sitä paitsi, kahviöljy on ainutlaatuisia kosteuttavia ominaisuuksia. Transepidermisen kosteushäviön säätämisen lisäksi se stimuloi Aquaporin-3: n ilmentymistä keratinosyyttikalvolla. (Pereda ym. 2008)

Tämä myötävaikuttaa ylläpitää ihon kosteuden säätelymekanismeja korkealla tasolla... Veden lisäksi myös glyseriinimolekyylien imeytyminen ihosta lisääntyy, koska tämä Aquaporin on glyseriinin tärkein kuljetuskanava.

Koska siinä on kofeiinia, CO2-kahviuute hallussaan lievä lipolyyttinen vaikutus.

• lisäaineena kaikissa kosmeettisissa tuotteissa ryppyjen ehkäisemiseksi ja vähentämiseksi;
• Päiväkosmetiikassa lisäaineena, joka lisää emulsion aurinkosuojakerrointa;
• Kosteusvoiteissa kaikille ihotyypeille;
• Rauhoittavana lisäaineena, joka vähentää ihon punoitusta ja auringonvalon negatiivisia vaikutuksia auringon jälkeen;
• Fytosterolina Anti-age -lisäaine kypsälle, kuivalle, halkeilevalle iholle, auttaa selviytymään ikään liittyvästä kuivuudesta ja palauttaa ihon kimmoisuuden;
• Voiteissa selluliitin ulkonäön vähentämiseksi

CO2-kahviuute käytetään myös laajalti elintarviketeollisuudessa jäätelön, jälkiruokien, makeisten maustamiseen.

Voidaan käyttää luonnon hajusteissa.

Säilytysolosuhteet ja -ajat: vähintään 24 kuukautta viileässä, pimeässä paikassa.

* Katso fytosterolien ominaisuudet kohdasta "Corneoterapia. Stratum corneum -lipidit. Kolesteroli, fytosterolien vaihtoehtoinen käyttö"

Kahviuute on erittäin hyödyllinen tuote keittiössä, erityisesti kahvin ja kaiken siihen liittyvän ystäville. Kotitekoisia kakkuja, voiteita ja kastikkeita, cocktaileja, jälkiruokia, jäätelöitä, mousseja, hyytelöitä, souffleja, marenkoja, kakkuja ja leivonnaisia. Kaikille näille annoksille voidaan antaa upeita aromaattisen kahvin nuotteja.
Kotitekoinen kahviuute on erittäin rikas, tiivistetty ja viskoosi. Osoittautuu, vaikkakin suhteellisen vähän, mutta sinun on käytettävä sitä kirjaimellisesti tipoittain.
Tämän tiivisteen resepti sisältää pikakahvia, mutta aina pakastekuivattua, siis rakeina. Jauhettuun kahviin perustuvan uutteen valmistaminen ei toimi, koska et koskaan saavuta sitä pitoisuutta, joka on jo pikakahvissa. Muuten, älä säästä kahvia, osta hyvä ja todistettu, sitten kotitekoinen kahviuute ilahduttaa sinua sen laadulla.

Pikakahvi - 50 grammaa
sokeri - 50 grammaa
vesi - 100 millilitraa

Kahviuutteen valmistamiseksi kotona tarvitsemme hyvää pikakahvia, rakeistettua sokeria ja vettä.


Itse asiassa tämän tiivisteen resepti on yksinkertainen. Kaada pikakahvi kulhoon ja täytä se 50 millilitralla kuumalla keitetyllä vedellä. Sekoita kaikki huolellisesti.


Yhdistä loput 50 millilitraa vettä 50 grammaan rakeistettua sokeria ja aseta keskilämmölle.


Keitä karamelli. Sinun ei tarvitse sekoittaa seosta - vain heiluta säännöllisesti kattilaa puolelta toiselle. Ihannetapauksessa sinun on saavutettava melko rikas karamelli, eli vain karamelliväri. Mutta mieluummin kevyt ja huomaamaton karamelli, joten en keitä sitä vähän.


Kaada kahviliuos suoraan kiehuvaan karamelliin ja sekoita kaikki.


Itse asiassa tämä on koko resepti. Kahviuute on täysin valmis.


Kaada se kuumaan sopivaan purkkiin, anna sen jäähtyä kokonaan, sulje kansi ja säilytä sitä jääkaapissa melko kauan (enintään kuusi kuukautta). Käytämme sitä tarpeen mukaan. Kylmässä uute tiivistyy ja muuttuu konsistenssiltaan melko paksuksi siirapiksi.

Toivon, että tämä yksinkertainen resepti kahviuutteesta on kätevä ja sinulla on pöydälläsi monia herkullisia kotitekoisia ruokia, joihin on lisätty tämä aromaattinen tuote.
Nauti ateriastasi!

Uuttaminen. Vaikea käsittämätön sana, joka on kuitenkin yksi tärkeimmistä kohdista hämmästyttävän COFFEE-juoman valmistuksessa.
Sana tulee latinasta extraho ja tarkoittaa menetelmää aineen uuttamiseksi liuoksesta liuottimen avulla. Helpoin tapa uuttaa liuoksesta on huuhtelemalla erotussuppilossa. Tämä menetelmä näkyy selvästi valmistettaessa kahvia tippakahvinkeittimessä tai tällä hetkellä muodikkaalla tavalla valmistamalla HARIO.
Joten kun liuotin (vesi) pääsee jauhettuun kahviin, alkaa mielenkiintoisin asia, nimittäin uuttaminen.

Kuten me kaikki tiedämme, kahvi on ainutlaatuinen sekoitus makua ja aromia. Nämä juoman komponentit alkavat näkyä juuri kahvijauheen ja veden seokseen liuotettujen aromi- ja aromikomponenttien uuttamisen hetkellä. Mielenkiintoisin "temppu" on se, että niiden täydellinen uuttaminen vie eri aikoja.

Kahvi / vesi-seoksen makukomponentit vaativat pidemmän uuttoajan kuin aromikomponentit.

On erittäin tärkeää ymmärtää ja käyttää oikein tietoa tietystä hetkestä. Uuttoaika on itse asiassa olennainen tekijä henkilökohtaisen juoman valmistuksessa, jonka haluat saada. Monet asiakkaat ovat yllättyneitä ja kirjoittavat meille, että kun he ostavat tietyntyyppistä kahvia (esimerkiksi ainutlaatuisen tuotannon Brasiliasta -) ja valmistavat siitä juomaa, he eivät noudata odotettuja makun tai jälkimakujen makua tai hajua. Itse asiassa kaikki on yksinkertaista - kahvi valmistettiin noudattamatta uuttosääntöjä. Joko uuttoaika oli liian pitkä (tai päinvastoin), tai kahvijauheeseen kaadetun veden lämpötila oli hyvin matala tai jauhe ei riittänyt .... Oppiaksesi tekemään kahvia oikein, on olemassa erityisiä barista-kursseja. Mutta se on kallista, eikä kaikki tarvitse sitä. Tehtävämme on ymmärtää uuttoperiaate ja oppia käyttämään sitä kahvia valmistettaessa.

Olemme jo huomanneet, että kahvijuoman pääominaisuudet riippuvat uuttamisajan oikeasta valinnasta. Ainoa asia on valita optimaalinen kypsennysaika .. Tämä on jo koko taidetta. Voit saada tarvitsemasi juoman vain kokeilemalla ja .. virheillä. Meidän tehtävämme on antaa sinulle lähtökohdat ja tehdä valinnastasi hieman helpompaa. Ja sitten kahvin valmistamisen taika tulee sen laillisiin oikeuksiin.

Vahva ja Gorky ovat erilaisia \u200b\u200bkäsitteitä. Niitä ei pidä sekoittaa. Tämä on virhe.
Valintasi mukavuuden vuoksi olemme toimittaneet jokaiselle myymälässämme esitetylle kahvityypille maun perusparametrit (maun kylläisyys, vahvuus, happamuus ja katkeruus).

Voidaksesi saada vahvaa kahvia, sinun on saatava maksimimäärä aromia ja makuaineita juomaan.

Joten - uuttamisessa on useita perusparametreja. Pysytäänpä jokaisessa niistä ja annamme mahdollisuuksien mukaan pieniä suosituksia. Joka tapauksessa, jos sinulla on kysyttävää, voit aina kysyä meiltä.

1. Kahviuutteen prosenttiosuus kuppissasi.
Laadun juoman valmistamista koskevan yleisesti hyväksytyn säännön mukaan on välttämätöntä varmistaa, että noin 20 prosenttia jo jauhetun kahvin alkuperäisestä massasta uutetaan juomaan. Tämä luku ei tietenkään ole "rikkoutumaton sääntö" - saat 25, 30 ja jopa 99 prosenttia kahviuutteesta juomaan. Mutta kupin kahviuutteen määrän kasvu lisää vain juoman katkeruutta. Uutepitoisuuden prosenttiosuuden pienentäminen antaa sinulle vähemmän aromaattisen ja vähemmän tyydyttyneen juoman.

2. Optimaalisen uuttoprosessin lämpötilan tulisi olla 94 astetta. 1-2 asteen poikkeamat ovat mahdollisia.

3. Kahvipapujen jauhatusaste. Se riippuu kokonaan ja kokonaan valitsemasi juoman valmistusmenetelmästä. Kahvin jauhamista on useita perustyyppejä.
- Karkea jauhatus. Uuttoaika on korkeintaan 6-8 minuuttia
- Keskitasoinen jauhatus. Uuttoaika 4-6 minuuttia
- hieno jauhatus. Uuttoaika on 1 - 4 minuuttia.

4. Kahvijauheen kosketustapa veteen uuttoprosessin aikana. Vältä kahvijauheen epätasaista jakautumista veteen. Molempien komponenttien on oltava hyvin sekoitettuja.

5. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä uuttaminen on kahvijauheen painon suhde käytetyn veden tilavuuteen. Siellä on perussääntöjä - esimerkiksi jos haluat saada vähemmän vahvaa kahvia, et voi lisätä tai vähentää veden määrää asettamassasi suhteessa. Tämä saa kahvijauheen ei-toivotut komponentit liukenemaan juomaan. Oikea tapa tässä tilanteessa on jo uutetun juoman laimentaminen kuumalla vedellä.

Pääkysymys on edelleen avoin - Kuinka löytää tarvittavat mittasuhteet ja suhteet kaikille kuvaamillemme parametreille?
Suosittelemme käyttämään valmiita reseptejä ja suosituksia. Ja sitten kyseessä on luovuus ja mieliala! Etsi suhde kahvityypin, jauheen koon, jauhetun kahvin painon ja vesimäärän välillä.

Kahviuute on välttämätön osa Opera-kakkua ja monia muita makeita tuotteita, joilla on rikas kahvimaku. Löysi resepti. Kahviuutetta säilytetään tiiviisti suljetussa purkissa jääkaapissa hyvin pitkään.

AINESOSAT:
250 g sokeria

250 g vettä
125 g pikakahvia (käyttää Jacobs Monarch)
RUOKAMENETELMÄ:
1. Kahvi liukenee kuumaan veteen.

2. Kiehauta.

3. Mitataan sokeri.
4. Kypsennä karamelli korkealla lämmöllä. Kaada sokeri vähitellen kattilaan, jonka pohja on paksu.

Liuotetaan. Et voi sekoittaa karamellia! Jotta sokeri sulaisi tasaisemmin, sinun on poistettava pannu säännöllisesti lämmöltä ja pyöritettävä sitä kädessäsi sokerin jakamiseksi pohjaa pitkin.

5. Heti kun sokeri on sulanut, lisää seuraava annos ja anna sen sulaa. Ja niin, kunnes käytämme kaikkea sokeria. Varo palamasta karamellia.

6. Kaada kahvi karamelliin pieninä annoksina sekoittaen huolellisesti joka kerta.
7. Keitä kahvi-karamelliseos, kunnes tilavuus on puolittunut.

8. Siivilöi, kaada puhtaaseen kuivaan purkkiin. Kahviuute pysyy jääkaapissa hyvin pitkään.
P.S. Valmistanut uutteen ensimmäistä kertaa. Seuraavana päivänä otin purkin uutteella jääkaapista huomasin, että se oli sakeutunut paljon. Mielestäni sitä voidaan säilyttää myös huoneenlämmössä. Tällä kertaa keitin uutetta puoli tuntia, mutta mielestäni sitä pitäisi keittää enintään 15 minuuttia. Ensi kerralla (ja tämä tapahtuu pian) määrään ajan, jonka aikana uutteen kätevä koostumus saadaan.
Tänään tein ganache kahviuutteella. Valmistin tällaisen ganache-pikakahvin kanssa, mutta pidin mausta paljon enemmän uutteen kanssa. Lähetän reseptin täältä:
100 g valkoista suklaata
300 ml voidetta, jossa on 20% rasvaa (jos ganache on tarkoitettu vatkaamiseen, on parempi ottaa kerma, jossa on 33-35% rasvaa)
1 rkl kahviuutetta
1 tl jauhettua kardemumma
15 g pehmennettyä voita
Valmistautuminen:
Sulata suklaa vesihauteessa.
Kuumenna kerma kiehuvaksi, liuota kahviuute siihen ja sekoita kardemumma.
Lisää kerma suklaaan kolmessa tai neljässä annoksessa. Kun seos on jäähtynyt 60 asteeseen, sekoita öljy.
Kaada ganache tasaiseen kulhoon ja peitä muovikelmulla. Jäähdytetään se. Laita jääkaappiin yön yli voiteen vakauttamiseksi.
Käytämme sitä jäätelön täytteenä, makeisten päällysteenä tai voidena. Rakastan todella tätä ganacheia yrityksessä, jossa on vaniljajäätelöä)))

Kahviuute on tumman viskoosi ja luonnollisen kahvin tuoksu.
Kahviuutetta käytetään kakkuihin, jäätelöön ja muihin suklaajälkiruokiin. Sitä säilytetään pitkään.

Näin tämän otteen reseptin televisio-ohjelmassa. Siellä oleva isäntä paljastaa pieniä salaisuuksia joillakin ranskalaisilla leivonnaiskokkeilla.
Tätä uutetta varten käytetään vain pikakahvia. Löysin nämä tiedot Maria Selyaninalta maria_selyanina "Onko pikakahvi mahdollista korvata luonnollisella. Ei tälle nimenomaiselle otteelle. Pikakahvi on pohjimmiltaan luonnollinen uute (kyllä, vaikka sitä on vaikea uskoa), ja tehdas tekee puolet työstä puolestasi. Tätä on mahdotonta tehdä kotona (ja jopa leipomossa). Et koskaan keitä espressoa vahvuudesta, jota tarvitset kahviuutteelle. ……. luonnollinen kahvi ei voi voittaa. "

50 g - pikakahvi
50 g - sokeri
100 ml - vettä

Kaada 50 ml pikakahvia ja aseta sivuun.