Tiivistetty maito on sekä herkku että tapa säilyttää erittäin terveellinen ja maukas tuote. Ensimmäinen tiivistetyn maidon tuotanto hallittiin Yhdysvalloissa, ja tämän tuotannon perustaneen teollisuusmiehen Gail Bordenista tuli miljonääri. Vaikka toiset keksivät maitotiivistettä, kuten amerikkalaiset usein tekevät, he tekivät patentin nopeammin ja perustivat sen massiivisen ja kannattavan tuotannon säilykkeeksi.

Tiivistetty maito soveltuu hyvin monipuolisesti ruoanlaittoon: se on myös makea lisäys teetä, kahvia, pannukakkuja, juustokakkuja varten, se on myös ainesosa kakkujen ja makeisten valmistamiseen. Venäjällä ensimmäinen tiivistetyn maidon tuotantolaitos ilmestyi 1800-luvulla - vuonna 1881 Orenburgissa.

Monet muistavat, että Neuvostoliitossa tiivistetty maito valmistettiin GOST: n mukaan (70-luvulla viimeinen Neuvostoliiton GOST 2903-78 hyväksyttiin) ja se oli suosituin maitotuotteiden herkku, joka oli edullinen, jos mahdollista, ostettavissa kuljetuksen ja varastoinnin helpottamiseksi.

Ja jos tänään mieluummin taataan luonnollinen ja maukas makea tuote, kiinnostus kotitekoista maitotiivistettä lakkaa olemasta käyttämätön. Siitä tulee tärkeäksi: kuinka tehdä tiivistettyä maitoa kotona. Meidän on heti sanottava, että tämä on erittäin hankala ja kallis yritys kaikella tekniikalla, joka on kotona mahdollista.

Neuvostoliiton aikakauden GOST-reseptissä annettiin vain luonnollinen maito, vähintään 8,5 prosentin rasvapitoisuus ja sokeri, ja lopputulos pienennettiin kosteuden haihduttamiseen ja maidon tiivistämiseen sokerilla. Se päättyi purkkeihin tavallisissa tölkeissä, joissa oli sininen ja valkoinen tarra, joka sisälsi täydelliset tiedot tuotteesta. Hinta oli enemmän kuin houkutteleva - se oli aika aitoa ja halpaa tiivistettyä maitoa, josta nuorempi sukupolvi ei valitettavasti voi edes tietää.

Todennäköisesti tiedät jo joitain kondensoituneen maidon reseptejä kotona, joissa käytetään maitojauhetta, vauvanruokaa, tärkkelystä ja korkeaa sokeripitoisuutta - kaikki antamaan todellisen tiivistetyn maidon maun ja ulkonäön. Tiivistettyyn maitohilloon tarvittavien kodinkäsittelylaitteiden puute on suurin vaikeus saavuttaa haluttu tulos.

Tiivistetyn maidon todellisen maun ja laadun tuntijoita ei kuitenkaan voida pysäyttää millään tavalla - he etsivät mukautuksia ja löytävät. Voit käyttää vanhanaikaisia \u200b\u200bpainekattiloita, uudenaikaisia \u200b\u200bmultikeittimiä tai isoäitisi laitetta - vesihauteessa, jossa on puinen lastalla maidon kattilassa, jotta se ei pääse karkaamaan pitkittyneen lämpökäsittelyn aikana. Tällä hetkellä Venäjällä heinäkuusta 2013 lähtien on tiivistetyn maidon tuotantoa varten valtioiden välinen valtio.

Tiivistetty maito resepti kotona GOST: n mukaan

Kaikki tehdään GOST: n sääntöjen mukaisesti: luonnonrasvainen maito keitetään 1/3: een alkuperäisestä tilavuudesta, johon lisätään sama määrä sokerisiirappia. On tarpeen ratkaista ongelma maidon kiehumismenetelmällä, joka pitkittyneestä lämpökäsittelystä huolimatta säilyttää tärkeät hivenaineet: kalium, kalsium, rauta, magnesium; vitamiinit: A, C, D, B6, B12; arvokkaita maitorasvoja ja -proteiineja. Tämä saavutetaan maidon pitkäaikaisella pastöroinnilla lämpötilassa + 60-65 ° C.

Kotipasteroinnissa voit käyttää nykyaikaista monikeittokonetta, painekeitintä, ja jos tällaisia \u200b\u200blaitteita ei ole, käytetään vanhan isoäidin menetelmää, joka on testattu kansanvalmistuksessa. Voitele tässä tapauksessa pannun reunat sulatetulla voilla; Ennen kuin kaadat maitoa siihen, laita siihen lusikka. Kokeneet kotiäidit laittavat pannun reunoille puulastan, jossa maidon tulisi kiehua, jotta kiehumishetkellä vaahtoava maito ei valu liedelle. Voit sulkea pois maidon polttamisen asettamalla sen suureen vesisäiliöön eli vesihauteeseen.

Maidon höyrystystä monikeittimessä ohjataan helposti ennalta määrätyllä lämpötilalla, ja sama prosessi uunissa vaatii manuaalisen säätämisen, kulinaarisen lämpömittarin ja sen säännöllisen valvonnan.

Jos kotitekoiselle tiivistetylle maidolle on tarpeen antaa kahvin tai kaakaon maku, sinun on ensin keitettävä nämä juomat, jotka on suodatettava perusteellisesti täydellisen läpinäkyvyyden saavuttamiseksi. Ainoastaan \u200b\u200bsen perusteella keittää sokerisiirappia, joka kaadetaan tiivistettyyn maitoon.

Ainekset:

• rakeinen sokeri - 339 grammaa;
• juomavesi - 300 millilitraa;
• luonnonmaito 8,5% - 1 litra;
• voi - 50 grammaa.

Tiivistetty maito kotona Neuvostoliiton reseptin mukaan valmistetaan seuraavasti:

1. Tiivistetyn maidon ruoanlaittoon tarkoitetun pannun on oltava paksulla pohjalla. Tällaisten astioiden reunat koko pannun ympärysmitalla tulisi voidella voilla, jotta maito ei pääse vuotamaan pitkän kiehumisen aikana.
2. Kaada reseptimäärä tuoretta maitoa kattilaan ja laita se matalalle lämmölle, kunnes se haihtuu 1/3: een alkuperäisestä tilavuudesta.
3. Keitä maidon kiehumisen lopussa sokerisiirappia vedestä ja sokerista sekoittaen ja myös matalalla lämmöllä, kunnes saavutat sen jähmettymisen "paksulla langalla".
4. Heti kun tämä tapahtuu yhdessä, sekoita keitetty maito ja sokerisiirappi, kaada maito siirappiin ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen.
5. Hauduta yhdistettyä maitoa ja sokeria matalalla lämmöllä vielä 15 minuuttia ja poista se lämmöltä.
6. Jää jäljelle kaada saatu tiivistetty maito sopivaan astiaan ja jäähdyttää luonnollisissa olosuhteissa. Jäähtyessään se muuttuu paksummaksi.

Jos maitoa tiivistetään pitkäaikaiseen varastointiin, tölkit ja kannet steriloidaan etukäteen ja myös maidolla: 0,5 litran tölkit - 20 minuuttia ja 1,0 litran tölkit - 30 minuuttia.

Tämän nopean reseptin tiivistetylle maidolle kotona 15 minuutissa avulla voit todella valmistaa tiivistettyä maitoa käyttämällä vähintään ainesosia, aikaa ja vaivaa.

Ainekset:

• Maito - 1 lasi
• Sokeri - 1 lasi
• Voi - 3 rkl

15 minuutin reseptin mukaan kypsennä tiivistettyä maitoa kotona näin:

Kaada maitoa kattilaan, kaada lasillinen sokeria sinne. Laita tuleen ja sekoita, kunnes sokeri liukenee maitoon, lisää sitten voita.

Silloin, kun kattilassa oleva seos alkaa kiehua, lisää lämpö ja pidä sitä kiehuvana jatkuvasti sekoittaen 10 minuutin ajan, poista sitten lämmöltä, sekoita, kunnes vaahto laskeutuu, ja kaada se varovasti purkkiin tai muuhun astiaan valmiille tiivistetylle maidolle.

Itse asiassa kaikki kaikessa vie vain 15 minuuttia tällaisen tiivistetyn maidon valmistamiseen kotona improvisoiduista tuotteista.

Karkkiresepti maitotiivisteelle "Toffee"

Kun olet maistanut kerran kotitekoista tiivistettyä maitoa "Toffee", muistat varmasti sen ainutlaatuisen maun, josta ei ole sääli viettää aikaa, varsinkin jos päätät hemmotella lapsiasi namilla.

Ainekset:

• sokerisiirappi - 450 millilitraa;
• täysmaito, tuore, luonnollinen - 1 litra;
• voi - 150 grammaa.

Karkkireseptin mukaan tiivistetty maito "Toffee" valmistetaan kotona näin:

1. Kypsennä tiivistettyä maitoa kotona reseptin numero 1 mukaan tai osta se kaupasta huolellisesti tutkittuaan sen koostumusta, joka ei saa sisältää kasviöljyjä.
2. Kaada valmis tai ostettu tiivistetty maito kattilaan ja laita se vesihauteeseen ja aseta koko laite matalalle lämmölle. Prosessi on pitkä ja vaatii valvontaa. Tästä syystä on parempi yhdistää se muihin pitkäaikaisiin tehtäviin keittiössä tiivistetyn maidon "Toffee" kypsymisen hallitsemiseksi.
3. Heti kun tiivistetty maito kiehuu, laita herätyskello päälle 40 minuutin odotusaikana ja lisää siihen signaalin saatuaan voita, jolla kondensoitua maitomassaa tulisi keittää, kunnes se saa kullanruskean värin ja miellyttävän karkkimainen kermainen aromi.
4. Tiivistetty maito on vielä poistettava lämmöltä, jäähdytettävä ja kaadettava sopiviin astioihin.

Tiivistetyn maidon valmistamiseksi "Toffee" -muovia levitettäväksi makealle voileipälle lisätään sitten kypsennyksen lopussa siihen sitruunahappoa veitsen kärjessä. Jos haluat karkkivaihtoehdon, voitele karkkimuotit öljyllä ennen kaatamista, jotta ne voidaan helposti poistaa.

Yksinkertainen resepti suklaan tiivistettyyn maitoon "Nutella"

Tietenkin voit ostaa purkin Nutellaa myymälästä tai voit tehdä alkuperäisen pastan yksinkertaisen reseptin mukaan. Valmistuksessa ei ole erityistä luovaa makua, mutta voit aina lisätä sen vaihtelemalla ainesosia mieltymystesi mukaan tämän "suklaa-tiivistetyn maidon" valmistuksessa.

Ainekset:

• kotitekoinen tiivistetty maito (8,5%) tai ostettu - 400 grammaa;
• jauhetut hasselpähkinät - 200 grammaa;
• voita 180 grammaa;
• kaakao - 50 grammaa;
• premium-jauhot - 25 grammaa;
• ruokasuola - 5 grammaa;
• rakeistettu sokeri maun mukaan.

Yksinkertaisen reseptin mukaan Nutella-tiivistetty maito valmistetaan kotona näin:

1. Tässä versiossa kondensoituneen maidon ruoanlaittoa kotona voit käyttää sekä kotitekoista maitotiivistettä että ostamaasi maitoa haluamallasi tavalla.
2. Sekoita kuivia ainesosia sopivaan astiaan: jauhot, kaakaojauhe, jauhetut pähkinät, rakeinen sokeri sellaisessa määrin kuin haluat tuotteen olevan makeaa.
3. Kaada tiivistettyä maitoa sekoitukseen, lisää sekoitettua voita ja tuo kaikki sekoittamalla huolellisesti tasaiseksi.
4. Laita saatu massa kypsymään vesihauteeseen matalalla lämmöllä. Kun massa on täysin lämmennyt, sekoita sitä puulastalla, kunnes se on täysin homogeeninen, jotta sokerikiteitä ei ole jäljellä.
5. Heti kun massa alkaa kiehua, poista se lämmöltä, siirrä se steriiliin purkkiin, jäähdytä ja säilytä jääkaapissa kannen alla. Vaikka tällainen tuote todennäköisesti ei seiso siellä pitkään - se menee nopeasti makea voileipiä.

Kotitekoisen tiivistetyn maidon, johon on lisätty kahvia tai kaakaota, ansiosta voit valmistaa aamukahvin tai kuuman kaakaon nopeasti, yksinkertaisesti ja herkullisesti aamiaiseksi juustokakkujen tai pannukakkujen kera. Siirapin keittämiseen käytettävän veden sijasta riittää, kun teet tiivistettyä maitoa kotona, käyttää tiivistettyä juomaa, joka on valmistettu tavallisella tavalla turkkilaisessa muodossa yhdellä, mutta kymmenellä rkl luonnollista jauhettua kahvia per 400 millilitraa vettä. Anna sen laskeutua, suodata monikerroksisen juustoliinan läpi, lisää 12 teelusikallista rakeistettua sokeria ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes siirappi sakeutuu, ja yhdistä sitten yllä olevan "Neuvostoliiton reseptin" mukaan kahvi tai siirappi keitettyyn maitoon. Tällaisen tiivistetyn maidon kahviaromin parantamiseksi voit lisätä kuumaan tuotteeseen 4 grammaa pikakahvia. Voit valmistaa tiivistettyä maitoa samalla tavalla.

On korostettava, että erityisen tärkeää on, että kotitekoinen tiivistetty maito kuluttaa vain runsaasti rasvaa sisältävää täysmaitoa. Vaikka maitojauheen vaihtoehto ei sovellu pyyhkäisemään oviaukosta, mutta vain, jos se ei ole laimennettu veteen, vaan luonnolliseen maitoon.

Rasvaisen täysmaidon kosteuden haihtuminen nopeutuu merkittävästi. Voidaan ottaa huomioon, että kerma, jonka rasvapitoisuus on 30%, keitetään sokerisiirapilla kaksi kertaa niin nopeasti kuin tasainen maito, jolla on erittäin korkea rasvapitoisuus.

Monet meistä rakastavat tiivistettyä maitoa, mutta kaikki eivät tiedä, että se ei ole vain maukasta, vaan myös melko terveellistä. Se, toisin kuin koko lehmänmaito, on täysin sulava, ei aiheuta sairauksia (tietysti kohtuullisella kulutuksella). Tiivistetty maito sisältää myös runsaasti vitamiineja ja arvokkaita hivenaineita, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle, mutta tähän sovelletaan oikeita valmistustekniikoita.

Mutta myymälöissä on nyt erittäin vaikea löytää todella laadukas tuote, jolla on hyvä koostumus, joten haluamme kertoa sinulle, miten tämä herkku valmistetaan kotona.
Tällainen tiivistetty maito on valmistettu maidosta ja sokerista, sitä keitetään tietysti pitkään, mutta se on sen arvoista, koska, kuten tiedätte, kaikki kotitekoiset ovat aina terveellisempiä - ja tiedät aina, mitä laitat valmistettuun ruokaan.

Viskositeetin suhteen se osoittautuu samaksi kuin varastossa, sillä on miellyttävä kermainen sävy ja maku on jotain keitetyn ja valkoisen tiivistetyn maidon välillä. Reseptin tarvitsemme vain kaksi tuotetta. Aloitetaan!

Ainekset

• Lehmänmaito - 3 litraa
• Sokeri - 1 kg

Valmistautuminen

Kaada maitoa kattilaan. Älä vain käytä emaloituja ruokia ruoanlaittoon - tiivistetty maito palaa siinä, mikä ei vaikuta jälkiruoan laatuun parempaan suuntaan. Olisi parempi ottaa alumiiniastiat tai ruostumaton teräs.

Sinun on otettava kotitekoista maitoa, se on paljon rasvaisempaa ja lopputuotteen maku osoittautuu kylläisemmäksi ja kermaisemmaksi. Mutta jos ei ole minnekään viedä kotiin, kauppa on varsin sopiva. Valitse vain maito, jolla on korkea rasvapitoisuus - 3,2% ja mieluiten 6%.

Lisää nyt sokeria kylmään maitoon, sekoita ja anna sen kiehua korkealla lämmöllä.

Maidon kiehumisen jälkeen sinun on vähennettävä lämpöä, sen ei pitäisi kiehua liian voimakkaasti.
Keitä tätä seosta noin tunnin ajan, muista sekoittaen säännöllisesti.

Tunnin kuluttua maito alkaa saada vaalean kermaisen sävyn. Nyt voit sekoittaa harvemmin, kerran 4-6 minuutissa

Kahden tunnin kuluttua maito on jo huomattavasti paksumpi ja siitä on tullut karamelliväriä. Tässä vaiheessa et voi käytännössä häiritä - massa ei enää tartu astioiden pohjaan. Tähän aikaan pinnalle voi muodostua kokkareita, mutta ne liukenevat hyvin helposti sekoittaen.

Tiivistetty maito on valmis kotona. Jäähdytä sitä vähän ja se voidaan kaataa purkkeihin. 3 litran maidon kanssa saimme hieman yli 1,5 litraa lopputuotetta. Voit säilyttää hoitoa jääkaapissa noin kuukauden ajan.

Tänään haluan puhua siitä, kuinka nopeasti voit valmistaa ruokaa kondensoitua maitoa maitojauheesta kotona. Se osoittautuu erittäin maukkaaksi eikä eroa ollenkaan kaupasta. Ja lisäämällä tai vähentämällä kypsennysaikaa, voit säätää valmiin tiivistetyn maidon paksuutta, ja tämä on iso plus, koska jotkut astiat tarvitsevat enemmän nestemäistä tiivistettyä maitoa ja jotkut - paksumpaa. Kokeile sitä, resepti kotitekoisen tiivistetyn maidon valmistamiseksi maitojauheesta on hyvin yksinkertainen, ja tulos on erinomainen.

Ainekset

Tiivistetyn maidon valmistamiseksi jauhemaidosta kotona tarvitset:

maito - 1 lasi;

maitojauhe - 1 lasi;

sokeri - 1 lasi.

Lasi, jonka tilavuus on 200 ml.

Keittovaiheet

Valmista tarvittavat ainesosat.

Kaada sokeri ja maitojauhe pieneen kattilaan tai kattilaan, sekoita hyvin.

Maito huoneenlämmössä (maidon rasvapitoisuus ei vaikuta valmiin tiivistetyn maidon makuun, vain sen kaloripitoisuuteen), kaada kattilaan sokerin ja maitojauheen kanssa, sekoita hyvin vispilällä niin, ettei siinä ole kokkareita.

Lähetä kattila tulen yli ja kiehauta keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Vähennä sitten lämpö minimiin ja keitä 8-10 minuuttia sekoittaen. Jos haluat saada tiivistettyä maitoa, jonka koostumus on samanlainen kuin ostettu, sitten 8 minuuttia riittää, jos se on paksumpaa - kypsennä sekoittaen 10 minuuttia, mutta älä unohda, että jäähdytyksen jälkeen kotitekoinen maitojauheesta tulee vielä paksumpaa. Kuvassa on kuumaa tiivistettyä maitoa, jota on keitetty 8 minuuttia kiehumisesta.

Anna valmiin tiivistetyn maidon jäähtyä kokonaan kattilassa, siirrä se sitten puhtaaseen kuivaan purkkiin, sulje kansi ja lähetä se jääkaappiin. Määritetystä ainesosamäärästä saatiin 380 grammaa tiivistettyä maitoa.

Kotona jauhemaidosta valmistettu tiivistetty maito osoittautuu erittäin maukkaaksi. Jäähtymisen jälkeen voit maistella sitä. Tarjoile sitä pannukakkujen, pannukakkujen kanssa tai käytä sitä samalla kun teet kakkuja, sämpylöitä, keksejä jne. Tällaista tiivistettyä maitoa säilytetään täydellisesti jääkaapissa jopa viikon ajan, en ole tarkistanut sitä uudelleen. Kuvassa jäähdytetyn tiivistetyn maidon koostumus, jota keitettiin 8 minuuttia kiehumisesta.

Tiivistetty maito, jota niin monet rakastavat, on muuttunut paljon viime vuosikymmenien aikana, ja koko asia on, että jotkut valmistajat eivät tee sitä täysmaidosta, vaan kasvirasvoista tai niiden lisäyksillä. Tällainen maitotuote ei ole kovin hyödyllinen, ja sen maku on perinteistä tiivistettyä maitoa huonompi. Jos haluat saada täysin luonnollisen tuotteen, jolla on erinomaiset aistinvaraiset ominaisuudet, on parempi tehdä tiivistetty maito kotona. Tämä tehtävä vaatii vain kärsivällisyyttä, eikä se ole erityisen vaikea.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kuten jo mainittiin, tiivistetyn maidon valmistus kotona ei ole vaikeaa. Jos et kuitenkaan tiedä joitain salaisuuksia, odotukset eivät välttämättä ole perusteltuja.

• Maidon sakeuttamista on sekoitettava jatkuvasti, jotta se ei tartu pohjaan. Tiivistetty maito palaa vähemmän todennäköisesti, jos se keitetään tarttumattomassa kattilassa tai, vielä parempi, höyry- tai vesihauteessa.
• Tiivistetyn maidon valmistamiseksi on parempi ottaa rasvaton täysmaito, vähintään 3,2%.
• Jotta maito ei käpristy ja siihen ei muodostu kokkareita kypsennyksen aikana, jotta sakeus olisi tasainen, sakeutettaessa voit lisätä siihen vähän soodaa: 1 g / litra maitoseosta, josta tiivistetty maito valmistetaan.
• Maidon tiivistymisaika riippuu valitusta reseptistä ja siitä, mihin sitä on tarkoitus käyttää tulevaisuudessa. Tiivistetty maito tulisi keittää vähiten, jos se on tarkoitettu hedelmäsalaattien, pannukakkujen ja muiden jälkiruokien valmistamiseen, ennen kaikkea jos siitä tulee pähkinöiden tai muiden makeistuotteiden täytettä.
• Lopputuotteen tilavuus voidaan laskea vain suunnilleen, koska se riippuu maidon rasvapitoisuudesta, ainesosaluettelosta, lämmityksen voimakkuudesta ja kypsennyksen kestosta. Useimmiten tiivistetyn maidon määrä on lähes puolet alkuperäisten ainesosien määrästä.

Tiivistetty maito voidaan säilyttää jääkaapissa pitkään, jos kaadat sen steriloituihin purkkeihin ja otat purkista tarvittaessa vähän tiivistettyä maitoa, käytä puhdasta kuivaa lusikkaa.

Klassinen kotitekoinen maitotiiviste

• maito, jonka rasvapitoisuus on 3,2-3,5% - 1 litra;
• rakeinen sokeri - 0,5 kg;
• vesi - 50 ml;
• vanilliini (valinnainen) - 1-2 g;
• sooda (mieluiten) - 1-2 g

Keittotapa:

• Kaada sokeria kattilan pohjalle, kaada vettä ja kuumenna, toisinaan sekoittaen, kunnes rakeinen sokeri liukenee. Vanilliinia voidaan lisätä samassa vaiheessa.
• Kaada maitoa kattilaan. Sen on oltava lämmin tai huoneenlämmössä. Jos otit sen äskettäin jääkaapista, se on lämmitettävä hieman ennen kuin se yhdistetään sokerisiirapin kanssa.
• Sekoita maito ja siirappi ja kiehauta matalalla lämmöllä. Heti kun maito alkaa kiehua, lisää siihen ruokasoodaa. Tällöin maito vaahtoaa ja nousee "korkilla", joten sitä on sekoitettava metallilusikalla, joka vie osan lämmöstä ja estää maidon "karkaamisen".
• Paksuta maitoa sekoittaen sitä jatkuvasti halutun koostumuksen saamiseksi. Tämä kestää 1,5–2,5 tuntia. Jos otat maidon lämmöltä puolitoisen tunnin kuluttua, se on täydellinen käyttää makean kastikkeen sijasta. Kahden tunnin kuluttua sen sakeus antaa sinun syödä sitä lusikoilla, levittää sitä leivälle. 2,5 tunnin kuluttua maito muistuttaa keitettyä tiivistettyä maitoa.
• Levitä (tai kaada) valmis tiivistetty maito steriloituihin purkkeihin, sulje ne puhtailla kannilla ja laita jäähtymisen jälkeen jääkaappiin.

Resepti tilaisuuteen::

Kotitekoisen maitotiivisteen valmistaminen klassisen reseptin mukaan ei tarvitse paljon tuotteita, mutta se vie paljon aikaa.

Tiivistetty maito monikeittimessä

• täysmaito (rasva) - 0,25 l;
• maitojauhe - 0,25 kg;
• rakeinen sokeri - 0,25 kg.

Keittotapa:

• Sekoita kaikki aineosat huolellisesti sekoittimella.
• Kaada seos tehosekoittimen kulhoon ja kytke "puuroa" -ohjelma päälle 40-60 minuutiksi sulkematta kantta, riippuen siitä kuinka paksua tuotetta haluat saada.
• Odota vähän, kunnes tiivistetty maito on hieman jäähtynyt, ja kaada purkkiin.
• Kun purkki on haalea, sulje se ja laita se jääkaappiin.

Tämä tiivistetyn maidon valmistusresepti ei ole paljon monimutkaisempi kuin klassinen; myöskään sen käyttöön ei ole paljon komponentteja. Samanaikaisesti emännän ei tarvitse seisoa lieden lähellä ja sekoittaa maitoa koko ajan, jotta se ei karkaa eikä pala. Ainoa haittapuoli on mahdottomuus valmistaa suuri määrä kerralla.

Tiivistetty maito kermasta

• kerma, jonka rasvapitoisuus on 25-30% - 1 litra;
• maitojauhe - 0,6 kg;
• sokeri - 1-1,2 kg (riippuen siitä, kuinka makea tiivistetty maito on makusi mukaan);
• vesi - 100-125 ml;
• vanilliini (valinnainen) - 1-2 g

Keittotapa:

• Lämmitä vesi ja sokeri erillisessä kattilassa, kunnes se osittain liukenee siihen.
• Sekoita sokerimassa maitojauheen ja kerman kanssa, voita sekoittimella niin, että ainesosat sekoittuvat hyvin.
• Aseta kastike kermaa isoon kattilaan, joka on täynnä kuumaa vettä, ja aloita sen lämmittäminen. Sekoita seosta ensimmäiset 15 minuuttia, muuten tiivistyneeseen maitoon voi jäädä kokkareita.
• Keitä vielä tunti sekoittamalla tiivistettyä maitoa 10 minuutin välein.
• Lisää vanilliinia, sekoita ja keitä niin paljon kuin tarvitaan halutun koostumuksen saavuttamiseksi. Tämä kestää 10-30 minuuttia.

Kerman käyttö maidon sijasta antaa kondensoitua maitoa hieman nopeammin.

Nopea tiivistetyn maidon resepti

• täysmaito - 0,5 l;
• tomusokeri - 0,5 kg;
• voi - 50 g.

Keittotapa:

• Laita kaikki reseptissä mainitut tuotteet astiaan, jossa on leveä pohja (voit jopa paistinpannussa), laittaa tuleen.
• Kuumenna kiehuvaksi matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti.
• Kiehumisen jälkeen lisätään vähän lämpöä ja tiivistetään jatkuvasti sekoittaen 10-15 minuutin ajan.
• Täytä purkki tiivistetyllä maidolla, sulje se ja laita se jääkaappiin, kun se on jäähtynyt huoneen lämpötilaan - siellä tiivistetty maito saa tiheämmän koostumuksen.

Tämä on nopein resepti tiivistetyn maidon valmistamiseksi kaikista olemassa olevista.

Kotitekoista tiivistettyä maitoa voidaan keittää lisäksi, jos minkä tahansa astian valmistamiseen tarvitaan keitettyä tiivistettyä maitoa. Tätä varten puoliksi tiivistetyllä maidolla täytetty purkki on peitettävä tiiviisti sulkematta kannella ja asetettava vedellä täytettyyn pannuun siten, että sen taso on tiivistetyn maidon tason yläpuolella, mutta ei purkin hartioiden yläpuolella. Sen jälkeen pannu pannaan tuleen. Tiivistetty maito on kypsennettävä tunnista kahteen. Tässä tapauksessa on tarpeen lisätä lämmintä vettä, kun se kiehuu pannusta.

Kuinka tehdä "todellista" tiivistettyä maitoa kotona ja onko se vaivan arvoinen? Lyhyesti sanottuna: kotitekoinen tiivistetty maito on perusteltua, koska tiivistetyn maidon väärentäminen korvaamalla kasvimaitorasvat on hyvin yleistä. Ja kuinka erottaa todellinen tiivistetty maito väärennöksestä, kuinka valmistaa tiivistetty maito kotona ja miten valmistaa valmis maito siitä, ei toimi lyhyesti.

Kuka on keksinyt tiivistää maitoa ja millainen tuote se on

Vuonna 1810 ranskalainen N.Apper ehdotti maitokondensaation ideaa. Tiivistetty maito saadaan haihduttamalla siitä osa vettä lisäämällä sokeria. Samaan aikaan ravinteiden pitoisuus lopputuotteessa kasvaa. Kuiviaineita (ilman sokeria) on kaksi kertaa niin paljon kuin raaka-aineissa, täysmaidossa.

Tiivistetty maito sokerilla sisältää:

• 56% hiilihydraattia
• 43,5% sakkaroosia;
• enintään 26% kosteutta,
• 28,5% kuiva-ainetta,
• jopa 9% rasvaa,
• 8,1% proteiineja
• vitamiinit A1, B1, B2, B12, C, PP.

Tiivistetyn maidon kaloripitoisuus:

• 323 kcal / 100 g.

Tärkeää muistaa:

• tiivistetty maito on hyödyllinen vain sen vuoksi, että se sisältää maitoa, joka sisältää useita vitamiineja, jotka tuhoutuvat vähän kondensoituneena.
• koska tiivistetty maito sisältää paljon sokeria, voit käyttää sitä kohtuullisesti, 25-50 g päivässä, tämä määrä hyödyttää vain sinua.

7 reseptiä maitotiivisteen valmistamiseen kotona

Menestyksen avain on laadukas maito. Siksi tärkein asia tiivistetyn maidon valmistamiseksi kotona on ostaa tuoreita, kokonaisia \u200b\u200bja ilmaisia \u200b\u200braaka-aineita markkinoilta.

Jälleen kerran maidon tulisi olla:

• koko,
• korkea rasvapitoisuus,
• välttämättä tuore,
• ilman lisäaineita.

Huomautus:
valitettavasti käy niin, että kotiäidit lisäävät markkinoiden maitoon erilaisia \u200b\u200bainesosia, jotka estävät maidon hapettumisen, ja sekoittavat sen veteen tai rasvattomaan maitoon erotuksen jälkeen.

1. Resepti herkulliselle maitotiivisteelle

Jos keität tiivistettyä maitoa tämän reseptin mukaisesti, et enää halua sitä myymälästä.

Kotitekoinen juuri valmistettu tiivistetty maito

Kotitekoisen maitotiivisteen valmistamiseksi tarvitsemme:

• 1 litra kermaa (25-30%);
• 1,2 kg sokeria;
• 0,4 kg maitojauhetta;
• 0,2 kg maitojauhejauhetta (voidaan korvata 0,2 kg maitojauhetta);
• vanilliinia haluttaessa (mutta tiivistetty maito on erittäin maukasta ilman sitä).

Keitä näin:

1. Lisää vähän vettä sokeriin. Lämmitä sekoittaen korkealla lämmöllä homogeeniseen nesteseokseen (älä kiehua, tässä vaiheessa kaiken sokerin ei pitäisi liukea).
2. Sitten tiivistetty maito on keitettävä höyryhauteessa, jotta se ei pala. Voit tehdä tämän ottamalla kattilan, kaada kerma sinne, lisää sokeri, joka on aiemmin lämmitetty vedellä, sekoittaen.
3. Sitten lisätään vauvanruoka, maitojauhe ja laitetaan se höyryhauteeseen.
4. Sekoitetaan ensimmäiset 15 minuuttia pienentämään maitojauhetta (voit käyttää sekoitinta), sitten sekoitetaan 5 minuuttia 10 minuutin välein.
5. Lisää vanilliini ja keitä haluttuun paksuuteen.

Kypsennysaika 1 tunti, mahdollisesti enemmän.

2. Yksinkertainen resepti 1

Tarvittavat ainesosat 0,5 l tiivistetyn maidon valmistamiseksi:

• maito - (mieluiten kotitekoinen) 0,25 litraa;
• maitojauhe - 1,5 kuppia;
• sokeria 1,5 kuppia.

Keitä näin:

1. Kaada maito kattilaan ja lisää sekoittaen maitojauhetta, kunnes saadaan homogeeninen massa ilman paakkuja (voit käyttää tehosekoitinta).
2. Lisää sokeri ja lämmitä vesihauteessa.
3. Keitä vesihauteessa 1 tunti, sekoittaen usein, kunnes se on sakeutunut.

Kaikki, tiivistetty maito on valmis.

3. Yksinkertainen resepti 2

Resepti tiivistetyn maidon valmistamiseksi ilman työlästä haihdutusta.

Tarvittavat tuotteet 1 litran tiivistetyn maidon valmistamiseksi:

• maitojauhe tai kuiva kerma - 4 rkl. (200 ml kukin);
• sokeri - 2 rkl .;
• voi - 50 g;
• vesi tai maito - 1 rkl.

Keitä näin:

• Kiehauta vettä tai maitoa (nuolet sormesi maidolla), lisää voita, sokeria ja lyö seos sekoittimella, sekoittimella tai vispilällä.
• Lisää loputon maitojauhe lopettamatta lypsämistä.
• Kun maitosokerimassassa ei ole jäljellä kokkareita, lopeta lyöminen.
• Jatka kypsentämistä vesihauteessa, kunnes maito sakeutuu.
• Kun maito on jäähtynyt, voit laittaa sen jääkaappiin, jääkaapin jälkeen se muuttuu paljon paksummaksi.

4. Klassinen resepti kotiolosuhteisiin

Tiivistettyä maitoa ei ole vaikea valmistaa kotona klassisen reseptin mukaan, jota isoäitimme käyttivät.

Tätä varten tarvitsemme:

• runsasrasvainen maito - 1 litra;
• sokeri - 0,5 kg.

Valmistautuminen:

1. Sokeri on liuotettava maitoon ja laitettava astia sitten matalalle lämmölle ja kypsennettävä 2-3 tuntia sekoittaen usein, kunnes maito sakeutuu (pisaran ei pitäisi levitä).

• Lämmitystä ei saa lisätä kypsennysajan lyhentämiseksi - maito voi palaa.
• Maito sakeutuu nopeammin, jos lisäät sokerin määrän 0,7 kiloon, mutta se on paljon makeampi (kaikki eivät pidä siitä).

Kotitekoinen tiivistetty maito ei ole pelkästään maitomaisen värinen ja sisältää vähemmän vitamiineja, koska se valmistetaan korkeammissa lämpötiloissa kuin tehtaalla, mutta se maistuu paremmin kuin kaupassa ostettu ja taatusti ei sisällä kasvirasvoja.

5. Muokattu klassinen resepti

Resepti on samanlainen kuin edellinen, mutta kypsennystila on hieman erilainen.

Me tarvitsemme:

• runsasrasvainen maito - 1 litra;
• sokeri - 0,3-0,5 kg.

Valmistautuminen:

1. Kaada maito kattilaan ja laita se matalalle lämmölle. Parempi kokata raskaspohjaisessa kattilassa. Haihduta vesi maidosta 1-1,5 tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen, lisää sitten sokeri ja keitä vielä 1 tunti samalla sekoittaen.

0,3 kg: sta sokeria ja yhdestä litrasta maitoa tulee ulos 450 g tiivistettyä maitoa, ja se maistuu kuin kaupalta.

6. Tiivistetty maito ilmastointilaitteessa

Ainekset:

• rasvainen, täysmaito;
• sokeria.

Keitä näin:

Ota sokeri ja maito suhteessa 2: 1. Keitä ensimmäiset 30 minuuttia suurimmalla nopeudella ja lämpötilassa mielivaltaisessa kattilassa, jonka kansi on peitetty, ja keitä sitten vielä 1-1,5 tuntia keskimääräisellä nopeudella ja lämpötilassa 205 astetta.

7. Tiivistetty maito leipäkoneessa

Ainekset:

• maito - 1 litra (on oltava kokonainen, päällikön);
• sokeri - 0,35 kg;
• vanilliini - 1 annospussi (valinnainen).

Keitä näin:

1. Kuumenna maito liedellä kiehuvaksi erillisessä kattilassa ja kaada se leivinpannuun leivänpaahtimessa.
2. Lisää sokeri ja vanilliini.
3. Kytkemme "hillo-hillo" -tilan päälle useita kertoja, kunnes maito sakeutuu.

3 tapaa valmistaa tiivistettyä maitoa

Jos olet valmistanut tiivistettyä maitoa jollakin resepteistämme tai sinulla on pari myymälässä ostettua tölkkiä, voit kiehua sitä karkkia muistuttavaksi toffeeksi. Keitetty tiivistetty maito on sinänsä erittäin maukasta, ja se sisältyy myös makeisten ainesosiin, esimerkiksi kotitekoisiin kakkuihin.

Tiivistetyn maidon valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta sinun on noudatettava joitain hienovaraisuuksia.

• kun ostat tiivistettyä maitoa myymälästä, varmista, että se on tuotettu ilman kasvirasvoja;
• jos vesi kiehuu kypsennyksen aikana, lämmitä pieni määrä erikseen ja lisää;
• ei ole ehdottomasti sallittua saada ja avata tölkkiä ennen kuin vesi on täysin jäähtynyt, jotta vältetään kuuman tiivistetyn maidon vapautuminen tölkistä (voit saada palovammoja).

Kuinka erottaa todellinen väärennetystä tiivistetystä maidosta

Video: miten erottaa todellinen kondensoidusta maitosta

Aikaisemmin valmistajat korvasivat jopa 20% rasvaa, ja nyt kasvirasvan pitoisuus voi nousta jopa 100%: iin, mutta etiketeissä merkintä "tiivistetty maito" näkyy edelleen samassa paikassa, vaikka tätä tuotetta pitäisi jo kutsua "maitoksi" - vihannes ".

Valitettavasti nyt se, mitä myydään nimellä "tiivistetty maito", ei täytä mitään GOST: ta. Siksi pari tuntia kotona istuminen lieden läheisyydessä ja maidosta tulevan veden haihtaminen ei ole suinkaan niin huono idea.

1. Kuinka valmistaa tiivistettyä maitoa tölkissä

Keitä näin:

1. Kasta rauta kondensoitua maitoa 3 litran vesipannuun (on parempi laittaa se kyljelleen).
2. Veden kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä alimpaan kiehumiseen ja keitä puolitoista tai kaksi tuntia varmistaen, että vesi peittää aina täysin purkin.
3. Sammuta lämpö ja odota, että vesi jäähtyy pannulla poistamatta tiivistettyä maitotölkkiä.

Tärkeä:
jos kaipaat sitä ja vesi kiehuu, tölkki voi räjähtää kaikilla seuraavilla epämiellyttävillä seurauksilla.

Vaikka tämä menetelmä on hyvin yksinkertainen, emme silti suosittele sen käyttöä, koska:

• Kun valmistetaan tölkissä, muodostuu oksideja, jotka pääsevät tiivistettyyn maitoon.
• Kuumennettaessa tölkin tinapäällyste tuhoutuu ja metallista haitalliset aineet voivat päästä tuotteeseen.
• Tiivistetyn maidon valmistamiseksi ilman terveysvaikutuksia sinun on kaadettava se metallipurkista lasiseen ja kypsennä alla kuvatulla tavalla.

2. Kuinka valmistaa kotitekoista tiivistettyä maitoa tai ostettu pullosta

Tämä keittomenetelmä on täysin turvallinen sinulle ja keittiöllesi, ja tällä tavalla voit valmistaa minkä tahansa määrän tiivistettyä maitoa eikä välttämättä moninkertaista rauta-astian tilavuudesta.

Keitä näin:

1. Kaada tiivistetty maito lasipurkkiin, peitä se suuremman purkin kannella, jotta ylimääräinen kosteus ei pääse ulos, mutta älä sulje tiukasti, jotta purkki ei räjähdä kypsennyksen aikana.
2. Aseta purkki kattilaan, kun olet asettanut astian sterilointipurkkien pohjalle, ja kaada vettä niin, että se on maitoa korkeammalla tasolla.
3. Kiehauta vesi ja vähennä lämpöä minimiin. Lisää kuumaa vettä, kun se kiehuu.
4. Keitä tiivistettyä maitoa haluttuun valmiusasteeseen vähintään 2 tuntia. Valmius voidaan tarkistaa maidon värillä. Kahden tunnin kypsennyksen jälkeen värin tulisi muuttua beige.

Tärkeitä neuvoja:
älä sekoita maitotiivistettä kypsennyksen loppuun asti, se voi käpristyä.

3. Kuinka valmistaa tiivistettyä maitoa mikroaaltouunissa

Voit yrittää valmistaa tiivistettyä maitoa mikroaaltouunissa. Tätä varten kaada tiivistetty maito kulhoon, laita se mikroaaltouuniin ja aseta se keskitasolle mikroaaltouunissa. Keitä 10-15 minuuttia sekoittaen 2 minuutin välein.

Artikkelin tekstiä toistettaessa 7 RESEPTIÄ Kuinka tiivistettyä maitoa valmistaa kotona ja kuinka valmistaa valmiita, kokonaan tai osittain, tarvitaan aktiivinen linkki sivuston sivustoon.