Melkein jokainen tavallinen kotiäiti tietää, että on olemassa kaksi niin kutsuttua ehdollista lihatyyppiä: punainen ja valkoinen ja tietää, millainen liha kuuluu tiettyyn luokkaan.

Yleensä, punaisiin lajikkeisiin sisältää tummempaa ja erityisellä aineella kyllästettyä - myoglobiinia - naudan, sian, vuohen, lampaan, hevosen lihaa. Vastaavasti, valkoiseen lajikkeeseen sisältää yleensä kanin- ja siipikarjanlihan.

Viimeinen väite ei kuitenkaan ole kovin oikea, koska se puolestaan ​​​​on myös ehdollisesti jaettu samoihin luokkiin: punainen ja valkoinen. Ja tässä tapauksessa myös jokainen kotiäiti tietää sen valkoiselle lihalle sisältävät pääasiassa lintujen ruhojen rintaosat, joissakin lajeissa ja siivet, ja kaikki muu on. Mutta esimerkiksi hanhen tai ankan rintalihaksissa on sekä valkoisia että punaisia ​​kuituja, mikä puolestaan ​​​​ mahdollistaa tämän linnun lihan erottamisen erilliseen luokkaan. Jos puhumme näiden lihatyyppien hyödyllisyydestä, molemmat ovat arvokkaita ja terveellisiä. Mutta koska valkoinen liha sisältää paljon vähemmän rasvaa ja rasvaliukoisia vitamiineja, sitä pidetään hieman kuivana verrattuna punaiseen lihaan, joka on melko yksinkertainen valmistaa ja keittomenetelmistä riippumatta suurimmaksi osaksi aina mehukas.

Huolimatta siitä, että yleisin mielipide on, että valkoinen liha on hyödyllisintä, sinun ei pitäisi heikentää saatavilla olevia hyödyllisiä ominaisuuksia ja punaista ulkonäköä. Huolimatta siitä, kuinka paljon he puhuvat rasvojen haitallisuudesta keholle, ei ole mitään järkeä kiistää niiden tarpeellisuutta. Siksi punainen liha on arvokas elintarviketuote ei vain sen vuoksi, että se sisältää suurimman osan sellaisista täydellisistä ja elintärkeistä aineista kuin proteiineja, aminohappoja, erilaisia ​​alkuaineita, mutta myös samaa rasvaa. Siipikarjan rasva sisältää tietysti enemmän happoja, jotka ovat vähän syntetisoituneita, verrattuna muihin lihatyyppeihin, mutta tämä ei tee siitä vähemmän hyödyllistä ihmiskeholle.

On kuitenkin syytä muistaa, että rasvakomponentti riippuu myös linnun tyypistä, mikä tulee ottaa huomioon ruokavaliota laadittaessa. Joten kaikki tietävät, että hanhi ja ankka ovat vastaavasti rasvaisempia siipikarjalajikkeita, ja näiden lintujen punainen liha on kylläisempi rasvahapoilla verrattuna ruokavalioon siipikarjalajikkeisiin, kuten viiriäiseen tai kalkkunaan. Siipikarjanlihan pakollinen esiintyminen ruokavaliossa on kuitenkin kiistaton tosiasia; siipikarjanlihan, ei vain valkoisen, vaan myös punaisen, käyttö muiden tyyppien ohella antaa sinulle mahdollisuuden saada tasapainoisesti kaikki kehon normaalille kehitykselle välttämättömät aineet ja elementit ja pitää sen hyvässä kunnossa.

Punainen ja valkoinen liha.

Punaiseen lihaan kuuluvat: sianliha, naudanliha, lammas, hevosenliha, vuohenliha ja osittain kaninliha (punaisen ja valkoisen kaninlihan suhde on noin 40:60 ja muuttuu valkoisen lihan osalta ylöspäin eläimen iän myötä).
Suosituin punainen liha on tietysti naudanliha.
Tämä väite on kuitenkin kiistanalainen. Kaikki riippuu eläimen iästä. Mitä nuorempi eläin, sitä vaaleampi liha, ja mitä vanhempi, sitä tummempi liha. Esimerkiksi vasikanlihaa (eläimen ikä on enintään vuosi) voidaan pitää valkoisena lihana.
Myoglobiini antaa lihalle väriä. Myoglobiini on happea sitova proteiini luurankolihaksissa ja sydänlihaksissa. Myoglobiini sisältää kaikki normaalit lihakset, mutta sen määrä niissä on erilainen. Myoglobiini antaa lihalle erilaisen värin sen happikyllästymisestä riippuen. Lihan väri riippuu myös eläimen iästä, sen sukupuolesta sekä sen aktiivisuudesta (liikeaste, kuormitus) ja nuorilla eläimillä - ravinnon tyypistä. Joillakin uroksilla on punaisempaa lihaa kuin naarailla. Eläimillä, joilla on kehittyneemmät lihakset, on eniten punaista lihaa. Pieni myoglobiini nuorten eläinten lihassa.

Kuinka päästä eroon tukehtuneen lihan hajusta -

Oli mielipide, että punainen liha on haitallista, koska se on rasvaista ja sisältää suuren määrän kolesterolia, ja keittäessään se vapauttaa syöpää aiheuttavia syöpää aiheuttavia aineita, kun taas valkoinen liha on terveellistä. Amerikkalaiset ravitsemusasiantuntijat suorittivat tutkimuksia ja kokeita, joiden aikana julkaistiin kiistattomia todisteita punaisen lihan vaaroista. Vasta sitten ne kumottiin. Koska tutkimuksia tehtiin pääasiassa Amerikassa, jossa söivät usein paistettuja naudanpihvejä, joissa oli kultainen kuori. Itse asiassa tällainen "kuori" voi sisältää haitallisia syöpää aiheuttavia aineita, mutta tämä ei ole syy kieltäytyä naudanlihasta. Jos puhumme punaisen lihan vaaroista, kaikki haitta on sen valmistusmenetelmässä, ei sinänsä. Paistettuun lihaan (olipa se sitten valkoista tai punaista) karsinogeenejä voi kertyä mihin tahansa.

Vitamiinien ja kivennäisaineiden ylimäärä, josta niin vähän puhutaan, toisin kuin beriberissä, ansaitsee muutaman sanan. Esimerkiksi rautaa.
Monet ruoat antavat keholle rautaa, mukaan lukien punainen liha. Tarvitseeko aikuisen elimistö aina paljon rautaa? Tapahtuu, että keho on täynnä rautaa ja henkilöllä on voimakas anemia. Mitä tapahtuu, jos rautaa, joka ei erity elimistöstä, on kertynyt suuria määriä. Rauta ja syöpä.

On melko vaikeaa tietää alkuvaiheessa, onko rauta uhka terveydelle. Ja liiallisesti kertyneen hyödyllisen makroravinteen seuraukset voivat olla erittäin vaarallisia.
On epäsuoria merkkejä, joiden avulla voidaan ymmärtää, että kannattaa "sidota" raudalla -.
Liiallinen pigmentaatio on juuri sellainen merkki.

Esimerkiksi siipikarja sisältää sekä valkoista että punaista lihaa.

Tunnetut kanan rintafileet ja siivet luokitellaan valkoiseksi lihaksi ja jalat punaisiksi. Ja sama pätee kalkkunoihin. Myös vähärasvainen nuori sianliha (kuten porsaan sisäfilee) voidaan luokitella valkoiseksi lihaksi. Vaikka yleensä sianliha on punaista lihaa, koska se sisältää enemmän myoglobiiniproteiinia kuin kana tai kala.

Kuinka palmuöljy piiloutuu ruokaan

Kuinka valmistaa herkullista kalkkunafileetä -

Miksi pääni sattuu aamulla - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2014/July/62696/179004

Joka tapauksessa on muistettava, että jos henkilölle määrätään erityinen ruokavalio, esimerkiksi alhainen kolesterolipitoisuus, hänen on parempi välttää naudanlihaa, lammasta ja sianlihaa, mutta suosia vähärasvaista lihaa - vasikanlihaa, porsaan sisäfileetä, siipikarjaa ja kalaa.
On olemassa esimerkiksi multippeliskleroosin hoitoon tarkoitettuja dieettejä, joissa punainen liha ja rasvaiset ruoat suljetaan kokonaan pois ruokavaliosta. Tällaisella ruokavaliolla voit syödä valkoista kanan tai kalkkunan lihaa, kalaa ja vähärasvaista porsaan sisäfilettä ja mieluiten keitettynä.

Mitä proteiinia elimistö sulattaa helpommin?

Valkoinen liha on todellinen herkku

Pidätkö itseäsi lihansyöjänä? Vai oletko kenties kiintymys, joka joutuu shokkitilaan kuultuaan sanan "liha"? Kuka tahansa oletkin, olet kiinnostunut lukemaan valkoisen lihan eduista ja vaaroista. Ja myös siitä, kuinka tällainen liha eroaa punaisesta lihasta ja kuka hyötyy sen syömisestä ja miksi ...

Kaikkiin näihin kysymyksiin voit halutessasi löytää vastauksen julkaisustamme. Ja siellä - syö valkoista lihaa tai pysy uskollisena kasvissyöjäperiaatteillesi - päätä itse...

Mikä on valkoinen liha

Olemme tottuneet siihen, että lihaa kutsutaan punaiseksi. Mutta on myös valkoista lihaa. Tämä määritelmä sisältää siipikarjanlihan (kana - rintakehän alue, kalkkuna), kaninlihan, tietyntyyppiset kalat... Tällainen liha erottuu ravinnon ominaisuuksistaan, se sulautuu helpommin ja nopeammin ihmiskehossa ja se sisältää vähemmän myoglobiinia kuin punainen liha. Sitä on hyödyllistä syödä ihmisille, jotka ovat terveydentilansa vuoksi vaativampia ruokavaliossaan, lapsille, raskaana oleville naisille... Mutta jos joku muu syö palan tällaista valkoista lihaa, siitä ei varmasti ole haittaa. ..

On huomionarvoista, että tällainen valkoinen liha ei eroa vain ulkonäöltään punaisesta, vaan sillä on täysin erilainen maku, jota ei voida sekoittaa mihinkään ...

Valkoisen lihan edut

Kanan edut

Kanaruhosta löytyy 2 erilaista lihaa - valkoista ja punaista. Rinta-alue sisältää siis juuri kaikkein maukkaimman palan, joka kiinnostaa meitä. Se ei ole vain maukasta, vaan myös erittäin hyödyllistä. Ja tutkijat sanovat, että tällaisessa valkoisessa lihassa on paljon vähemmän kolesterolia ja rasvaa kuin muissa kanan osissa. Tällainen liha on todella vähäkalorista ja sitä voivat syödä ne, jotka ovat dieetillä ja pitävät huolta painostaan.

Huolimatta runsaasta hiilihydraatti- ja proteiinipitoisuudesta, tällainen valkoinen liha ei sisällä rasvoja. Mutta vaikka valkoinen liha on vähäkalorinen tuote, jos päinvastoin haluat parantua, sisällytä tämä siipikarja usein ruokavalioosi.

Niiden, jotka käyvät läpi kuntoutusjaksoa vammojen, leikkausten, verenhukan jälkeen, tulisi ehdottomasti sisällyttää päivittäiseen ruokalistaansa pala tällaista keitettyä valkoista lihaa.

Oletko jo vakuuttunut näistä väitteistä? Sitten, mitä voit sanoa siitä, että kanan valkoisen lihan koostumuksessa on monimutkaisia ​​​​ryhmän B vitamiineja, jotka ovat niin välttämättömiä kehon aineenvaihduntaprosessien normalisoimiseksi. B9- ja B12-vitamiinit ovat erityisen tärkeitä - ja ne ovat välttämättömiä ennen kaikkea odottaville äideille ja niille naisille, jotka imettävät vauvaansa.

Valkoinen kananliha on hyödyllistä myös niille, jotka välittävät kauneudestaan. Sellaisen koostumuksen, kuten A-, H-, PP-vitamiinien, kokonaisen mikroelementtien, hyödyllisten entsyymien ansiosta ihosi ja hiustesi kunto paranee varmasti, samoin kuin luu- ja hermosto vahvistuu ...

Kuinka keittää valkoista lihaa kanaa

Valkoisen lihan kana on todella nopea ja helppo kypsentää. Vaikka sinulla ei olisi erityisiä tietoja gastronomian ja ruoanlaiton alalla - voit helposti hallita tämän oppitunnin - "valkoisen lihan keittäminen". Tärkeintä on noudattaa neuvojamme ja suosituksiamme.

Joten kananrintasta voidaan valmistaa paljon ruokia, joiden pohjana keitetään, paistetaan, haudutetaan, paistetaan, leivitetään, täytetään fileetä. Tärkeintä on muistaa yksi yksinkertainen sääntö.

Riippumatta siitä, kuinka valmistat valkoista kananlihaa, se kuivuu väistämättä kypsennyksen aikana. Ja jotta tämä ei tapahdu, sinun täytyy peittää se rasvaisella pekonilla päälle tai laittaa fileen sisään sitruunaviipale tai puolikas keskikokoinen sipuli. Tämä estää lihaa menettämästä luonnollista mehusuuttaan.

Mitä tulee tällaiseen valkoiseen lihaan sopiviin mausteisiin, mausteisiin ja mausteisiin, kaikki riippuu asuinalueesi ja henkilökohtaisista mieltymyksistäsi. Joten esimerkiksi idässä valkoista lihaa maustetaan, mutta Intiassa he mieluummin muhentavat sen kanssa. No, jos haluat keittää tunnettua kana-currya, et tule toimeen ilman punaista kurkumaa.

Toinen hyvä vinkki on leikata liha kuitujen poikki, niin suikaleet säilyttävät muotonsa myös lämpökäsittelyn jälkeen ja liha maistuu mureammalta... Lisäksi tällä tavalla lämmität suuren alueen - vähentäen siten merkittävästi broilerin kypsennysaika.

Kaikenlaiset kastikkeet eivät häiritse tällaisen lihan makua - sekä kaupasta ostettuja että omin käsin keitettyjä. Voit esimerkiksi valmistaa oman intialaisen murkarman kastikkeen, joka on valmistettu kermasta, valkosipulista, sipulista, inkivääristä ja mantelitahnasta. Jos sinulla ei ole tällaisia ​​eksoottisia tuotteita käsillä, voit yksinkertaisesti paistaa herkkusienet tai muut sienet oliiviöljyssä kullanruskeiksi, lisätä niihin valkosipulia ja sipulia, kaada joukkoon hieman kuivaa valkoviiniä, haihduttaa neste tästä kastikkeesta ja lisää sitten kerma (mieluiten rasvapitoisuus 33 %). Hauduta saatua massaa, kunnes se paksuuntuu ...

Mitä tulee herkulliseen lisukkeeseen sellaiselle valkoiselle kananlihalle, se voi olla riisiä, vihanneksia, sieniä ja ... et usko, mutta jopa hedelmiä. Sanalla sanoen, valkoisen kananlihan makua ei voi pilata, koska se on täydellinen ...

Valkoisen lihan kanan haitat

Valkoisen kananlihan eduista ja miellyttävästä mausta huolimatta se sisältää kuitenkin pieniä määriä rautaa ja magnesiumia. Näiden hivenaineiden tiedetään olevan vastuussa normaalin verenmuodostuksen prosesseista. Siksi jatkuvasti "istuminen" vain valkoisen lihan päällä ei ole sen arvoista. On parempi vaihtaa sen käyttö punaisen kanssa ...

Sama plus kuin rasvan puuttuminen tällaisessa lihassa voidaan muuttaa miinukseksi. Jos työsi liittyy fyysiseen toimintaan vaikeissa olosuhteissa, menetät energiaa tällaisesta ruokavaliosta. Kaikki tämä ei kuitenkaan ole edes haittaa, vaan tämäntyyppisen lihan haitat ...

Ja jos puhumme haitoista, niin tässä on kiinnitettävä huomiota kanan ihoon - se kerää paljon haitallisia aineita, joten ennen keittämistä - keittämistä, paistamista, hauduttamista on parempi poistaa se rintakehästä. . No, ja tietenkään älä unohda mittaa kaikessa. Siksi vuorottele valkoisen lihan kulutus punaisen kanssa ...

Punainen liha on gastronomisten sympatioiden tunnustettu johtaja kaikkialla maailmassa. Kuitenkin tämän tuotteen ominaisuudet ja sen vaikutus kehoomme aiheuttavat kiivasta keskustelua. Joten päätimme selvittää, mitkä ovat punaisen lihan edut ja haitat.

ruokaa terveydelle

Mutta ensin selvitetään, mikä koskee punaista lihaa. Tämä on pääasiassa naudan-, sian-, lampaan- ja hevosenlihaa. Tähän listaan ​​voidaan lisätä myös kaninliha, joka "punastuu" iän myötä. Kaikille niille tunnusomaisen värin antaa myoglobiini, lihaskudoksissa oleva erityinen proteiini. Muuten, punainen siipikarjanliha - kanat, hanhet, kalkkunat, helmikanat - kuuluu myös tähän tyyppiin. Vain ravinnon rintaa pidetään valkoisena, kun taas muu ruho on punaista lihaa.

Monet gourmetit ovat valmiita puhumaan tuntikausia hyödyllisistä asioista. Ensinnäkin se sisältää runsaasti rautaa ja mainittua myoglobiinia, joka on välttämätön punasolujen synteesille. Toiseksi eläinproteiinit ovat lihaskudoksen ja hermosäikeiden rakennusmateriaali. Kolmanneksi punainen liha on elimistölle tärkeiden aineiden lähde. Joten sen sisältämä kalium on hyvä sydämelle ja verisuonille. Magnesiumilla on myönteinen vaikutus hermostoon. Sinkki energisoi immuunijärjestelmää. PP-vitamiini tukee redox-reaktioita. Kalsium ja fluori vahvistavat luustoa ja hammaskiillettä. B-vitamiinit osallistuvat aktiivisesti aineenvaihduntaprosesseihin.

Tiedemiehet varoittavat

Samaan aikaan terveellisen ruokavalion tiukat kannattajat vakuuttavat, että punainen liha on haitallista kehollemme. Heidän arvionsa perustuvat tieteellisten tutkimusten tuloksiin, joista monet vahvistavat tämän tuotteen terveyshaitat. Ei ole mikään salaisuus, että punaisessa lihassa on runsaasti tyydyttyneitä rasvoja, mikä nostaa "pahan" kolesterolin tasoa veressä. Tämä voi aiheuttaa vakavien sydän- ja verisuonitautien kehittymisen ja pitkäaikaisella väärinkäytöllä aiheuttaa sydänkohtauksen tai aivohalvauksen.

Käytännön tutkimukset ovat myös osoittaneet, että liian usein ja hallitsemattomasti syöty punainen liha lisää syöpäriskiä 12 %. Samaan aikaan punaisen lihan ystävien keskimääräinen elinajanodote lyhenee keskimäärin 8-10 vuodella. Toinen epämiellyttävä seuraus liiallisesta riippuvuudesta tästä tuotteesta on painonnousu, siihen liittyvä lisääntynyt stressi erilaisille kehon järjestelmille ja krooniset maha-suolikanavan sairaudet.

Älykäs vaihtoehto

Tällaiset masentavat johtopäätökset eivät kuitenkaan vielä ole syy punaisen lihan täydelliseen hylkäämiseen. Monin tavoin tämän tuotteen haitat eivät määräydy niinkään sen ominaisuuksien kuin sen valmistusmenetelmien perusteella. Loppujen lopuksi suosimme usein punaista lihaa paistettujen ruokien muodossa, joissa on ruokahaluinen kultainen kuori ja korkea karsinogeenipitoisuus.

Usein tuotteesta tulee haitallista, koska sen käyttöä koskevia perussääntöjä ei tiedetä. Valitse siksi vain tuoretta lihaa, jonka lihan väri on tasainen ja terve. Muista kultainen sääntö: mitä vanhempi eläin, sitä rikkaampi on lihan väri. Yritä olla syömättä punaista lihaa joka päivä. Lääkärit suosittelevat 500 g:n viikoittaisen saannin rajoittamista, jolloin eri sairauksien riski on minimaalinen. Jos mahdollista, valmista ruokia kokonaisesta lihapalasta tai jauhelihasta, jonka koostumuksen tiedät varmasti. Kaupassa ostetut herkut, kuten makkarat ja makkarat, eivät ole paras valinta. Jos paistetut kyljykset houkuttelevat sinua, poista ylimääräiset rasvakerrokset. Vielä parempi, hauduta liha tai paista se uunissa.

Huomautus Reseptit

Paras valinta erilaisten ruokien valmistukseen on vähärasvainen punainen liha. sisältää hyvin vähän rasvaa. Ensin sinun on leikattava 1 kg raakaa naudanlihaa enintään 1,5 cm:n paksuisiksi paloiksi ja lyötävä ne huolellisesti. Seuraavaksi marinoi lihaa suolan ja mausteiden seoksessa 40 minuuttia, minkä jälkeen paistamme jokaista palaa 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. On parempi tehdä tämä grillissä, mutta uunissa kyljykset eivät ole yhtä mehukkaita ja herkullisia.

Punaisen lihan kana tai kalkkuna, jonka reseptit ilahduttavat monipuolisuutta, sopii myös maukkaalle ja terveelliselle ruokalistalle. Aluksi puhdistamme kalkkunan reidet kalvoista ja jänteistä. Sitten valmistamme marinadin 500 ml:sta luonnonjogurttia, mehua ja sitruunankuorta lisäämällä suolaa, valko- ja mustapippuria, kuivattua valkosipulia. Marinoimme kalkkunaa tässä seoksessa 4-5 tuntia ja paista sitä uunissa 40-45 minuuttia 180 ° C: n lämpötilassa. Valmista sillä välin lisuke. Kuullota hienonnettu sipuli kattilassa oliiviöljyssä ja lisää 250 g linssejä. Täytä seos vedellä noin kahden sormen ajan ja keitä 30 minuuttia, lisää tarvittaessa vettä. Lisää lopuksi suolaa ja mausteita maun mukaan. Nyt on vielä yhdistettävä reidet lisukkeella, ja voit tarjoilla ne pöytään.

Jotta voit rakastaa punaista lihaa ja saada siitä paitsi iloa myös hyötyä, sinun on kypsennettävä se oikein. Jos omistat tämän taiteen kokonaan ja sinulla on suosikkireseptejä, jaa ne kaikkien lukijoiden kanssa.

Amerikkalaiset ravitsemusasiantuntijat, erityisesti Harvard School of Public Healthin tutkijat, tulivat pitkäaikaisen havainnoinnin tuloksena siihen tulokseen, että punaisen lihan nauttiminen voi lisätä varhaisen kuoleman riskiä ja että punainen liha on syntiä kaikille kuolevaisille. synnit: se aiheuttaa syöpää, aiheuttaa allergioita ja valtava määrä sisältää haitallisia rasvoja. Sanalla sanoen: "heemirauta", "myoglobiini", "korkean tiheyden lipoproteiinit" ... Ja pelastus on valkoisessa lihassa.

Tietenkin punaisen lihan puriinit, tyydyttyneet rasvat ja niin sanottu "paha" kolesteroli voivat todellakin olla haitallisia terveydelle ja lisätä sepelvaltimotaudin riskiä. Mutta! Jos syöt suuren lihamäärän. Ja kuka tahansa. Loppujen lopuksi kaikki edellä mainitut roistot eivät sisälly vain punaiseen.

Lisäksi lihavalmisteiden valmistuksessa käytetyt säilöntäaineet voivat aiheuttaa vahinkoa, koska ne voivat muuttua ihmiskehossa syöpää aiheuttaviksi aineiksi. Ja muut kemialliset komponentit voivat vaikuttaa sydänsairauksien kehittymiseen, vahingoittaen erityisesti verisuonia, nostaa verenpainetta (esimerkiksi natrium).

Luovu siis grillistä ja grillatuista pihveistä, sylke punaisen lihan sisältämään suureen rautamäärään, B12-vitamiiniin, joka auttaa DNA:n rakentamisessa ja ylläpitää normaaleja hermo- ja verisoluja, sinkille, joka suojaa immuunijärjestelmää, proteiineihin, edistää luiden ja lihasten rakentamista ja mennä järjestyksessä kasvissyöjiksi?

Jos haluat, lähde. Loppujen lopuksi eurooppalaiset tutkijat löysivät yhden syyn amerikkalaisten kollegoiden innostukseen kovasta kuoresta paistettua lihaa. Kävi ilmi, että juuri tämä amerikkalaisten ihaileman grillin valmistuksen aikana saatu kuori sisältää suuren määrän syöpää aiheuttavia aineita. Riippumatta siitä, oliko liha valkoista vai punaista.

Ja jos jalat eivät mene kohti kasvissyöntiä, rauhoitu ravitsemusasiantuntijoiden suositusten avulla. Samat amerikkalaiset asiantuntijat, esimerkiksi Christine A. Rosenbloom, johtava ravitsemusasiantuntija ja Georgian osavaltion yliopiston professori, uskovat, että "sinun ei tarvitse luopua punaisesta lihasta, sinun on vain valittava huolellisesti lajikkeet ja annokset". Mitä tulee annokseen - syö lihaa enintään 500 g viikossa, vältä makkaroita, sämpylöitä, kinkkua, pekonia, hot dogeja, makkaroita. Mitä tulee lajikkeisiin - valitse vähärasvaisin, leikkaa rasva ja iho ja vaihda liha säännöllisesti hedelmillä, vihanneksilla ja täysjyväviljoilla.

No, grilli- ja pihvijuhlien aikana asiantuntijat suosittelevat keskivahvan lämmön tai epäsuoran tulen käyttöä, älä ylikypsennä lihaa, marinoi (marinadit vähentävät haitallisten heterosyklisten amiinien muodostumista), mutta käännä usein lisäämättä sokeria. Voit myös käyttää uunia tai mikroaaltouunia lihan tai kalan esikypsentämiseen ennen grillaamista.

No, nyt vihdoin vastaus pääkysymykseen.

Valkoinen liha on kanaa, kalkkunaa ja muuta siipikarjaa (mutta vain rinnat ja siivet!), kanin, vasikan ja nuori naudanliha (enintään kaksivuotiaista eläimistä), vähärasvaista porsaan sisäfilettä. Punainen liha on kanojen, hanhien ja ankkojen jalkoja, naudanlihaa (aikuisten nautaeläinten), lampaanlihaa, rasvaista sianlihaa. Valkoinen liha sisältää vähemmän kolesterolia ja myoglobiinia kuin punainen liha. (Viite ja johtopäätökset: myoglobiini on rautaa sisältävä proteiini lihassoluissa, joka vastaa hapen kuljettamisesta luurankolihaksissa ja sydänlihaksessa. Sen kohonnut taso on sydäninfarktin ensimmäinen merkki.)

Punaisessa lihassa vähärasvaiset osat ovat hyödyllisimpiä: naudanlihalle - ulkofilee, lapa, filee mignon, kyljeliha, sianlihalle - keskiosat kyljyksiin ja kotleteihin, liha kylkiluista.