Ammattilaiset sanovat, että paistettu hanhi on ruokalaji, jota ei yksinkertaisesti voida pilata. Omien kokemusten perusteella olen eri mieltä. Ensimmäinen, mutta mitä salata, ja toinen yritys päättyi epäonnistumiseen. Olin täysin varma, etten enää seurustele tämän oikukkaan linnun kanssa. Siellä ei ole paljon nautittavaa: vuori nahkoja, paljon rasvaa ja vähän kovaa lihaa. Ja hanhi ei ollut mitenkään pieni, lähes 6 kg.



Yleensä olisin pysynyt mielipiteeni kanssa, johon perheeni oli samaa mieltä, jos jonain päivänä uunissa paistettu hanhi ei olisi ilmestynyt edessäni kaikessa loistossaan. Rapeaa rapeaa ihoa, herkkää maksatäytettä ja epätavallisen pehmeän fileen paloja, jotka sulavat suussa. No, erittäin maukasta! Joten jäin ystävälleni kysymykseen siitä, kuinka valmistaa hanhi uunissa niin, että liha on pehmeää ja mehukasta. Osoittautui, ei todellakaan mitään monimutkaista, jos otat huomioon useita erittäin tärkeitä kohtia. Siitä lähtien, uudenvuoden, joulun, vuosipäivien ja perheemme juhlien aikana, on aina paistettu hanhi kuumana.

Salainen numero 1: ruhon valmistelu




Ennen kuin hanhi on uunissa, omenoiden, hapankaalin tai tattaripuuron kanssa, sinun on käsiteltävä paljon sen kanssa. Valmisteluprosessi on yksinkertainen, mutta se vie paljon aikaa, joten sinun on ostettava painava ruho etukäteen, vähintään 3 päivää etukäteen. Sulatusta varten jäädytetyt linnut asetetaan jääkaappiin päiväksi alemmalle hyllylle. En suosittele sulatusta huoneenlämmössä, hanhi "rakastaa" kylmää.

Sitten hankittu aarre tutkitaan huolellisesti, miten kokata hanhi untujen ja höyhenen jäännöksistä. Jos he ilmestyvät, he aseistuvat pinseteillä ja vetävät kärsivällisesti kaiken viimeisiin hiuksiin. Sitten ne leikkaavat siipien kärjet (äärimmäiset falangit) saksilla, ne palavat edelleen, koska hanhi paistetaan uunissa perunoiden tai muun täytteen kanssa noin 3 tuntia. Arvioitu kypsennysaika lasketaan seuraavasti: 20 minuuttia - puoleen kiloon painoa. Terävällä veitsellä rasvan kertyminen poistetaan myös niskasta ja vatsasta alhaalta. Ylimääräisestä ihonalaisesta rasvasta pääsemiseksi rintojen, jalkojen iho, erityisesti rungon risteyksissä, lävistetään neulepuikolla. Se on suunnattu lähes rinnakkain ruhon kanssa, jotta liha ei vahingoitu.

Kiehauta vesi sitten suuressa kattilassa. He laittavat hanhen ylösalaisin siihen, pidä sitä minuutin ajan. He ottavat sen ulos, odottavat veden kiehumista uudelleen, kääntävät sitä ja upottavat sen uudelleen kiehuvaan veteen 60 sekunniksi. Kuivan kylvyn jälkeen kuivaa huolellisesti paperipyyhkeellä. Hiero se sisälle ja ulos seoksella, jossa on karkeaa suolaa (teelusikallinen kiloa kohti), mustapippuria ja kuivattuja yrttejä, kuten salviaa ja oreganoa. Suurelle tasaiselle astialle asetettu ja jääkaappiin asetettu, sinun ei tarvitse peittää, mieluiten lintu ripustetaan kellariin 2-3 päivää. Ei ole muuta varmaa tapaa valmistaa hanhi uunissa niin, että liha on pehmeää ja mehukasta ja iho rapea ja rapea.

Salainen numero 2: kuinka kokata täytetty hanhi




Jos täytät valmistetun linnun oikein, sinun ei tarvitse miettiä, kuinka kypsentää mehukas hanhi uunissa. Lämpökäsittelyn aikana sulanut lihamehu ja rasva imeytyvät täytteeseen, tehden siitä ruokahalua ja aromaattista. Mitä tälle pitäisi tehdä? Älä yritä täyttää enempää omenoita tai hapankaalia, täytä ruho vain 2/3. Älä peitä sisältöä, viipaleiden väliset tyhjät tilat voivat höyrystyä, paisua maksimiin. Mieluummin esimerkiksi täytän hanhen naudanmaksalla, välissä hienonnettu sipuli, timjami, mieluiten tuore ja leipäpalat. Hän ottaa niin paljon mukaan!

Ja tietysti sisääntulojen reunat on kiinnitettävä, muuten hanhen paistaminen tai pikemminkin täyttö tapahtuu kuivana, neste valuu ulos. On kätevää jakaa kaulan viilto puisilla hammastikulla (vartaat) ja ommella vatsa suurilla ompeleilla. Valitse paksu lanka, kun hanhi on leiponut, se on helpompi vetää ulos. Muuten, toinen menetelmä mehukkaan hanhen valmistamiseksi uunissa on kulinaarisen hihan käyttö. Hanhi uunissa hihassa tulee nopeammin eikä varmasti kuivu.

Salainen numero 3: lämpötilaolosuhteet

Kuinka valmistaa pehmeä hanhi uunissa, mutta hyvin tehdyllä, kultaisella iholla? Ole kärsivällinen, jotta et pilaa ylellistä lintua viimeisessä, ratkaisevassa vaiheessa. Rakennetaan hänelle sopiva "sänky", kun uuni lämpenee, kääntämällä täysi kela. Kaada syvälle leivinlevylle, jotta rasva ei pala, kaada vähän vettä, korkeintaan 1 cm, ja sen päälle asetetaan metallinen arina, jolle täytetty ruho asetetaan. Hanhen jalat ristiin ja sidotaan vahvalla langalla. Hanhi on tässä asennossa erittäin kuumassa uunissa neljänneksen tunnin ajan.




Sitten lämpötila lasketaan 150-160 asteeseen ja lintu käännetään selällään. Uunissa paistettu hanhi tulee erityisen maukkaaksi, jos kaadat sen runsaalla liemellä puolen tunnin välein. Se muodostuu leivinpaperin pohjalle. 1,5-2 tunnin kuluttua astian valmius tarkistetaan. Lävistä jalan yläosa veitsellä (neulaneula). Kirkas mehu tulee näkyviin, paistettu hanhi on valmis, on aika hankkia se. Jos hanhi kypsennetään uunissa, hihassa, se eli suojakuori leikataan ja lintu ruskistetaan 20-30 minuuttia. Se on kaikki yksinkertainen tiede pehmeän hanhen valmistamisesta uunissa. Samaa mieltä, todella yksinkertaista. Ja herkullisuutta, sanat eivät voi välittää!

Jokaisella on kuitenkin erilaiset makuasetukset. Jotkut pitävät klassisesta hanhista omenoiden kanssa, toiset keittävät sitä esimerkiksi saksanpähkinöiden ja luumujen kanssa. Voit kokeilla tuoksuvaa kvitteniä, kastanjoita, ananasta, jopa säilykkeitä, appelsiineja ja mandariinia. Paistetaan paitsi perinteinen hanhi omenoilla, myös hapankaalin tai tattaripuuron makuinen

Siipikarjanliha on terveellistä ja maukasta. Olemme kaikki tottuneet kanaan, mutta joskus voit unohtaa tottumukset, se auttaa sinua oppimaan ja kokeilemaan jotain uutta. Voit esimerkiksi ostaa hanhen. Kuinka keittää se oikein?

Oikean hanhen valinta

Ensimmäinen askel on ostaa hanhi. Kuinka valita se? Mihin kannattaa kiinnittää huomiota?

• Jos päätät ostaa hanhen markkinoilta, ole varovainen, koska kaikki myyjät eivät ole tunnollisia, toiveajattelua. Ruhon optimaalinen paino on noin 3,5-5 kiloa, tämä on paikallisten viljelijöiden kasvattaman lajin lintujen paino. Mutta jos hanhi painaa yli 6-7 kiloa, sinun pitäisi ajatella sitä, että se voitaisiin "täyttää" kemikaaleilla.
• Herkullista ja pehmeää lihaa 7–9 kuukauden ikäiseltä nuorelta hanhelta. Kysy tästä myyjältä. Mutta linnun iän tarkistaminen auttaa myös yksinkertaisessa tarkastuksessa. Joten nuoren hanhen ihon tulisi olla tiheä ja vaalean kellertävä. Jos se on pimeä ja veltto, niin lintu oli todennäköisesti vanha (ja sen paino on 1,5-2 kiloa enemmän).
• Jos mahdollista, tarkista siipikarjanliha. Sen pitäisi olla vaaleanruskea. Ja lähempänä luita se saa punertavan sävyn. Jos fileessä on keltainen tai muu luonnoton sävy, tuoreudesta ja laadusta ei tarvitse puhua. Kun olet painanut lihaa sormellasi, reiän pitäisi hävitä nopeasti.
• Tutki siipien alla olevia taitoksia. Jos pinta on tahmea näillä alueilla, tämä osoittaa tuotteen pilaantumista.
• Jos et aio kypsentää hanhet heti, mene supermarketiin ja osta jäädytetty ruho. Sen koko voi muuten poiketa markkinanäytteistä, koska myymälöihin tuotteita toimittavat viljelijät kasvattavat eri rotuja.
• Haista lintu. Tuoreen ruhon pitäisi tuoksua lihasta. Jäädyttämisen jälkeen haju muuttuu yleensä vähemmän selväksi, mutta sen ei pitäisi missään tapauksessa olla epämiellyttävää, mädäntynyttä ja tunkkaista.
• Jos päätät ostaa leikkaamattoman hanhenruhon, kiinnitä huomiota kaikkiin yksityiskohtiin. Nokan tulee olla sileä ja kiiltävä. Silmät yleensä pullistuvat. Jos nokka on vaalea, epäluonnollisesti taipunut ja silmät upotetut, lintu todennäköisesti kuoli jonkinlaiseen tautiin.

Kuinka valmistautua?

Perinteisesti hanhi paahdettiin kokonaisena. Kyllä, se on erittäin kätevä. Miten ruho valmistetaan?

Huuhtele ensin hyvin ja kuivaa sitten.

• Ylimääräinen rasva voidaan poistaa, jos et halua, että ruokalaji on vähemmän rasvainen ja raskas.
• Joskus tämän linnun filee on kova. Haluatko pehmentää sitä? Lähetä sitten hanhi jääkaappiin päiväksi tai kahdeksi. Siellä makaamisen jälkeen se muuttuu pehmeämmäksi.
• Voit marinoida lihan. Tätä varten käytetään erilaisia ​​marinadeja, voit käyttää mitä tahansa reseptiä. Ja helpoin vaihtoehto on hieroa ruho suolalla ja pippurilla ja jättää päiväksi. Mutta kaikki riippuu siitä, mitä päätit valmistaa hanhista.

Jos haluat helpottaa syöjiä, on parempi leikata ruho ennen ruoanlaittoa. Kuinka tehdä se oikein?

Jalkojen erottamiseksi sinun on asetettava ruho leikkuulaudalle niin, että rinta on yläosassa. Vedä nyt jalka taaksepäin ja tee sitten syvä leikkaus reiteen ja itse ruhon väliin. Käännä sen jälkeen lonkka niin, että nivel näkyy. Tee viilto nivelen ja reiden väliin, vedä jalka, sen pitäisi erottua.

Siiven katkaisemiseksi on parasta painaa sitä ensin ruhoa vasten nähdäksesi linnun olkapään nivelen. Tee viilto saumojen päiden väliin. Vedä sitten siipipyörä taaksepäin ja katkaise se. Tee sama toisen kanssa.

Leikkaa ruho asettamalla veitsen terä sen sisälle rintakehän ja olkanivelen väliin. Siirrä veitsi itseäsi kohti (ruhon tulee olla pää ylöspäin) aivan pohjaan ja erota sitten rintaosa. Tee sama toisella puolella.

Nyt voit myös erottaa rinnat. Vedä rintafilee taaksepäin. Sinun pitäisi nähdä olkaluun luut. Leikkaa liha näiden luiden väliin, vedä taaksepäin ja irrota rinta.

Selkäosa voidaan leikata kahtia, aivan kuten rinta. Valmis, hanhi leikataan. Liha voidaan nyt leikata paloiksi, jos aiot lisätä sen esimerkiksi pataan tai keittoon.

Mitä kokata hanhen kanssa?

Kuinka valmistaa herkullinen hanhi? Vaihtoehtoja on erittäin paljon. Voit valmistaa herkullisen ruuan hitaassa liesissä. Jotkut hauduttavat hanhet eri vihanneksilla. Tarjoamme sinulle useita reseptejä.

Paistettu hanhi hedelmätäytteellä

Jos haluat valmistaa herkullisen ja mehukkaan hanhen uunissa omenoiden, appelsiinien ja luumujen kanssa, valmista seuraavat ainekset:

• 1 hanhen ruho;
• 2 omenaa;
• 50 grammaa luumuja;
• 50 grammaa pähkinöitä (saksanpähkinöitä tai cashewpähkinöitä);
• 1 appelsiini;
• 4 valkosipulinkynttä;
• suola, paprika, pippuri maun mukaan;
• vihreät.

Kypsennysmenetelmä:

1. Huuhtele ensin hanhenruho hyvin lämpimällä vedellä ja kuivaa se. Jos haluat tehdä asiat nopeammin, kuivaa ruho pyyhkeellä. Jos ruholla on pää, leikkaa se pois. Teurastusosat on poistettava tekemällä reikä ruumiin alaosaan (hännän alle). Sen kautta täyttö asetetaan sisälle.
2. Yhdistä paprika, pippuri ja suola. Hiero hanhi sisältä ja ulkoa tällä seoksella.
3. Jauhaa valkosipuli valkosipulipuristimella tai tehosekoittimella. Hiero ruho tuloksena olevalla massalla joka puolelta.
4. Valmista nyt täyte. Kuori ja leikkaa omenat tätä varten. Appelsiinit on myös kuorittava ja hienonnettava. Huuhtele luumut ja pähkinät hyvin (voit kaataa luumut kiehuvalla vedellä niiden pehmenemiseksi). Sekoita kaikki.
5. Aseta täyte nyt hanhen sisään, peitä se.
6. Ripottele hanhi kasviöljyllä ja aseta leivinpaperin pohjalle tai sen jälkeen, kun se on peitetty foliolla (se on myös voideltava öljyllä). Lihan ylimääräisen rasvan ja mehukkuuden poistamiseksi tee useita reikiä haarukalla ruhoon. Peitä hanhen yläosa kokonaan foliolla.
7. Uuni on lämmitettävä 180 asteeseen. Aseta leivinpaperi siihen. Paista hanhet 2 tai 3 tuntia (tarkka aika riippuu ruhon koosta). Ota hanhi pois 20-30 minuutin välein ja kastele se rasvalla, joka vapautuu kypsennyksen aikana.
8. Puoli tuntia ennen paistamisprosessin päättymistä poista folio, kaada hanhen päälle appelsiinimehu ja sekoita rasva ja ruskista se.
9. Valmis!

Hanhi perunoiden kanssa

Voit kypsentää hanhen perunalla hihassaan. Tässä on luettelo ainesosista:

• hanhen ruho;
• 5-7 perunaa;
• 2 sipulia;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 porkkana;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kuinka kokata?

1. Pese hanhi, kuivaa se, poista ylimääräinen rasva. Hiero ruhon ulko- ja sisäpinta pippurilla ja suolalla, lorauta sitruunamehua ja marinoi tunti.
2. Valmista sillä välin täyte. Kuori perunat, leikkaa viipaleiksi, kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi, leikkaa porkkanat kuutioiksi.
3. Pilko valkosipuli. Tuntia myöhemmin (marinoinnin jälkeen) hiero hanhet sillä (sekä sisältä että ulkoa).
4. Sekoita perunat porkkanoiden ja sipulien kanssa sekä poistettu ja hienonnettu rasva. Lisää suola ja mausteet. Aseta täyte hanhen sisään, kääri ruho folioon ja aseta leivinpaperille.
5. Paista hanhet vähintään kaksi tuntia kaatamalla säännöllisesti vapautuneen rasvan päälle.
6. Rullaa ruho 15–30 minuuttia ennen kypsennystä, kunnes se on ruskistunut ja peitetty herkullisella kuorella.
7. Valmis!

Hyvää ruokahalua!

Talvi on täynnä suuria juhlapyhiä, täällä on katolinen joulu, uusi vuosi ja joulu ortodoksisen tunnustuksen kalenterin mukaan. Ja jos uudenvuoden pöytä Venäjällä ja Neuvostoliiton jälkeisen tilan maissa on kuuluisa samppanjasta, Olivier-salaatista ja mandariinista, niin joulupöydällä (sekä katolilaisille että ortodoksille) on erityinen merkitys.

Tärkeä rooli on ruokien määrällä ja rituaaliruokien valmistamisella, mutta tärkein paikka on tietysti joululinnulle, eikä banaali kana, vaan vakavampi lintu. Pöytiin ilmestyy harvinaisempia "vieraita" - hanhi, ankka tai kalkkuna.

Tämä materiaali sisältää parhaat vaihtoehdot uunissa paistetuille hanhiruokille. Muuten, voit valmistaa sen paitsi jouluksi myös muista tärkeistä syistä.

Herkullinen ja mehukas hanhi paistettuna uunissa kokonaisuudessaan - askel askeleelta valokuvaresepti

Lomalle haluan yllättää vieraat herkullisella ja omaperäisellä ruoalla. Ja mikä voisi olla maukkaampaa kuin uunissa paistettu hanhi?

Hanhen keittäminen ei ole niin helppoa. Sinun on tiedettävä joitain salaisuuksia. Ensimmäinen salaisuus on marinadin valmistus. Lihan maku ja laatu riippuvat marinadista.

Astian valmistamiseksi tarvitset seuraavat komponentit:

• Hanhi, joka painaa 3 kg.
• Lihan mausteet - 25 g.
• Majoneesi.
• Valkosipulia 4 neilikkaa.
• Laakerinlehti - 5 kpl.
• Suola.
• Hunaja - 20 g.
• Vihreitä sipuleita.

Hanhen ruoanlaitto:

1. Ensin sinun on valmistettava marinadi. Tätä varten jauhaa laakerinlehti murusiksi.

2. Lisää hunajaa laakerinlehdelle. Se antaa lihalle mausteisen makean maun ja tekee kuoresta rapean ja kauniin katseltavan.

3. Kuori ja raasta valkosipuli. Lisää sitten raastettu valkosipuli marinadisäiliöön.

4. Tässä vaiheessa ainesosat on sekoitettava hyvin.

5. Lisää sitten mausteet ja sekoita ainekset uudelleen.

6. Lisää lopuksi majoneesi. Tuotteen määrä riippuu makuasetuksista. Tärkeintä on, että marinadi on paksu.

7. Leikkaa vihreät sipulit pieniksi paloiksi.

8. Valmista hanhen ruho peittausta varten. Kääri ensin siipien ja tassujen reunat folioon, jotta paljastuneet luut eivät pala polttamisen aikana.

10. Hannesta vapautuu suuri määrä rasvaa paistamisen aikana. Siksi leipälevy on asetettava langan alle hanhen kanssa. Leivinpelti tulee peittää paksulla kalvokerroksella. Ylimääräinen rasva kerääntyy kalvon päälle eikä tahraa leivinpaperia. Lisäksi tässä tapauksessa rasva ei pala.

11. Aseta hanhi ritilälle uunin keskelle. Laita uuni päälle 200 ° ja paista 30 minuuttia. Laske sitten lämpötila 150 asteeseen ja paista lihaa vielä minuutti.

12. Kun määritetty aika on kulunut, poista hanhi uunista. Valmiilla hanhilla on kaunis kultainen kuori.

13. Kuvatulla tavalla kypsennetty hanhenliha on pehmeää, mehukasta ja pehmeää. Komponenttien yhdistelmä marinadissa tekee tuotteesta poikkeuksellisen maun.

Kuinka valmistaa hanhi uunissa omenoiden kanssa

Suosituin resepti hanhen ruoanlaittoon on sen täyttäminen omenoilla. Juhlaruokia on keitetty Atlantin valtameren molemmin puolin vuosisatojen ajan.

Resepti on melko monimutkainen, siinä on monia salaisuuksia, mutta kuitenkin ”se, joka kävelee, hallitsee tien”, ja hanhi on halukas. Ja sitten kaikki kääntyy niin kuin pitäisi, ruokahaluinen, hyvin punertava kuori päälle, pehmeä liha ja täyte, jonka hapan maku sopii hyvin hanhen kanssa.

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - noin 2,5 kg.
• Omenat - 5-6 kpl.
• Hunaja - 2 rkl. l.
• Soijakastike - 2 rkl l.

Marinadi:

• Vesi tai liemi, keitetty vihannesten kanssa - 1,5 litraa.
• Sokeri - 5 rkl. l.
• Suola - 2 rkl. l.
• Soijakastike - 70 ml.
• Omenaviinietikka - 80 ml.
• Inkivääri - 1 rkl. l. (maa).
• Sekoitus paprikaa.
• Kaneli.

Hanhen kypsentäminen paistamiseen alkaa 2 päivää ennen juhlaillallista (emännän on otettava tämä huomioon).

Toimintojen algoritmi:

1. Ensimmäinen askel on valita hyvä, kaunis hanhi, on parempi, jos se ei ole jäädytetty.
2. Tarkista höyhen- ja nukkajäljet, kynitä, voit hypätä avotulen päälle kääntämällä varovasti joka puolelta.
3. Huuhtele sitten ruho huolellisesti sekä sisältä että ulkoa. Jotkut kotiäidit suosittelevat lisäksi palovammaa kiehuvalla vedellä.
4. Muista pyyhkiä lintu talouspaperilla ennen marinointia, poista ylimääräinen kosteus. Leikkaa häntä, leikkaa ylimääräinen rasva (yleensä hännästä, niskasta, vatsasta).
5. Jotta marinointiprosessi tapahtuisi intensiivisemmin, tee poikittaisia ​​leikkauksia hanhen rintaan, leikkaa iho, mutta älä lihaa. Tämä antaa toisaalta marinadin tunkeutua lihaan, toisaalta ylimääräinen rasva tulee ulos leikkausten aikana paistamisen aikana. Iho muuttuu raikkaammaksi ja kuivemmaksi.
6. Ota marinadin ainekset, sekoita suola ja sokeri liuottamaan. Kiehua.
7. Aseta hanhi erittäin suureen astiaan niin, että se on täysin upotettu siihen. Kaada kuuma marinadi ruhon päälle. Ota pois kylmässä, peitä.
8. Jätä tässä tilassa 2 päivää, unohtamatta kääntymistä, jopa marinoimiseksi. Ilmoitetun ajan jälkeen voit siirtyä suoraan leivontaan.
9. Tämän reseptin täytteenä tarvitaan omenoita, niiden maun tulee olla hapan tai makea ja hapan, ohut kuori ja herkkä rakenne. Huuhtele omenat, poista varsi ja siemenet, leikkaa 4-6 osaan.
10. Laita ruho sisälle. Koska käytetään melko suuria omenapaloja, täyte ei putoa paistamisen aikana, joten reikää ei tarvitse ommella. Mutta on välttämätöntä sitoa jalat. Sitten lopullisessa astiassa ne pysyvät kauniisti ristissä eivätkä levinneet (jos niitä ei ole aiemmin sidottu).
11. On suositeltavaa paistaa hanhi ei leivinpaperilla, vaan uunin grillillä. Vältä rasvan tippumisongelmat asettamalla leivinpaperi, jossa on vähän vettä, ritilän alle. Täällä rasva valuu, kun hanhi on peitettävä kalvolla.
12. Kuumenna välittömästi erittäin korkea lämpö (200 ° С), alenna neljännes tunnin kuluttua 180 ° C: seen, paista tunti.
13. Sekoita hunaja soijakastikkeeseen, harjaa paistettu ruho kulinaarisella siveltimellä.
14. Jatka paistamista, alenna lämpö 170 asteeseen. Valmius määräytyy lävistämällä liha: kirkas mehu, joka erottuu, on selvä vihje siitä, että hanhi on valmis.

Salainen tieto - 1 kilon hanhenlihan paistaminen kestää noin tunnin, mitä raskaampi lintu, sitä pidempi prosessi. Siksi punnitseminen on pakollista, ja sinun on kutsuttava sukulaisia ​​ja ystäviä maistelemaan, jotta he voivat jakaa ilon emännän kanssa.

Pehmeän ja mehukkaan hanhen resepti hihassa

Isoäidit keittivät hanhen, leipovat sitä uunissa valtavassa paistinpannussa, se ei aina osoittautunut maukkaaksi, hyvin usein ruho antoi nopeasti rasvaa, tuli kuivaksi.

Nykyaikaiset tekniikat ovat tulleet pelastamaan nykyaikaisia ​​kotiäitejä - erityinen kulinaarinen hiha, jonka avulla on helppo säilyttää mehukkuus ja saada punaruskea ja rapea, erittäin ruokahaluinen kuori ruoanlaiton lopussa.

Seuraava resepti keskittyy juuri tähän tapaan leipoa joulu (tai tavallinen) hanhi. On parasta aloittaa hanhen keittäminen päivää ennen tarjoilua, mutta jos sinulla ei ole niin paljon aikaa, niin vähintään 5-6 tuntia, 2-3 niistä menee peittaamiseen, sama määrä leivontaan.

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - 2,5-3 kg.
• Omenat - 6 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Sitruuna - 1 kpl.
• Suola.
• Laakerinlehti.
• Porkkanat - 1 kpl. pieni koko.
• Sipuli sipuli - 1 kpl.
• Sekoitus paprikaa.

Toimintojen algoritmi:

1. Huuhtele hanhi, kuivaa se pyyhkeillä, tee poikittaiset ja yhdensuuntaiset leikkaukset rintaan.
2. Raasta paprikan ja suolan seoksella ja kaada hyvin puristetulla sitruunamehulla.
3. Kuori porkkanat, valkosipuli ja sipulit, huuhtele, pilko, täytä ruho.
4. Peitä kelmulla, marinoi kylmässä paikassa useita tunteja.
5. Huuhtele omenat, leikkaa suuriksi viipaleiksi, poista häntä, siemenet.
6. Aseta omenat ja laakerinlehdet ruhon sisälle. Jos omenoita on enemmän, voit lisäksi peittää hanhen niiden kanssa.
7. Piilota ruho paistoholkkiin, kiinnitä päät. Voit tehdä pieniä puhkaisuja, jotta holkki ei halkeile, ylimääräinen kosteus tulee ulos niiden läpi.
8. Paista vähintään 2 tuntia paistamisen lopussa, leikkaa hiha päälle ja jätä hanhi hetkeksi uuniin kuoren muodostamiseksi.

Vapaa hihasta, siirrä kauniiseen soikeaan astiaan. Levitä omenat ympärille, koristele tuoreella tillillä ja persiljalla.

Herkullinen hanhi uunissa foliossa

Jotta uunissa paistettu hanhi ei "pettäisi" liiallista kuivuutta, kokeneet kokit suosittelevat sen kypsentämistä ruokakalvossa. Tämän leivontamenetelmän avulla voit pitää kosteuden sisällä, jolloin hanhi on pehmeä, mehukas, hellä.

Täytteenä voidaan käyttää riisiä rusinoilla, tattaripuuroa sienillä, perunaa tai haudutettua kaalia. Mutta juhlavin hanhi "vaatii" makeita ja hapan omenoita.

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - 2-3 kg.
• Tuoreet makeat ja hapan omenat - 4-5 kpl.
• Kasviöljy - 50 ml.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Sitruuna - ½ kpl.
• Sekoitus paprikaa.
• Seos mausteita ja aromaattisia yrttejä.
• Suola.

Toimintojen algoritmi:

1. Hanhen kypsennys foliossa alkaa perinteisesti - pesemällä ja viimeistelemällä (tarvittaessa).
2. Jauhaa 1 tl laastissa. maustetut suolat yrteillä ja paprikoilla. Raasta hanhi sisältä ja ulkoa tällä tuoksuvalla seoksella.
3. Valmista toinen aromaattinen "kastike": kuori puolet valkosipulin päästä, vie puristimen läpi, sekoita 1 tl. suolaa ja kasviöljyä.
4. Peitä ruho sisä- ja ulkopuolelta saadulla seoksella.
5. Aseta hanhi puhtaaseen muovipussiin. Ota marinoitumaan kylmään 15-30 minuutiksi.
6. Valmista täyte. Huuhtele omenat. Leikkaa poninhäntä, poista siemenet, leikkaa viipaleiksi.
7. Sekoita suolan, sitruunamehun, yrttien ja valkosipulijäämien kanssa (kuori, huuhtele, pilko).
8. Laita täyte ruhon sisään, reikä voidaan sulkea hammastikulla tai ommella vanhanaikaisella langalla (muista vain poistaa se ennen tarjoilua).
9. Aseta leivinpaperille suuri arkki folio, joka on taitettu 2 kertaa, aseta hanhi sen päälle.
10. Kääri linnun siipien ja jalkojen falangit ylimääräisellä kalvolla (nämä "osat" palavat nopeasti).
11. Kääri hanhi tiiviisti folioon (leivonta jatkuu tässä muodossa), jätä peittaukseen (prosessin tulisi kestää vähintään 5 tuntia).
12. Sen jälkeen on vielä kestettävä viimeinen vaihe, itse asiassa leivonta. Aloita korkealla lämpötilalla - 200 ° С, vähennä sitten - 180 ° С.
13. Tarkista kahden tunnin kuluttua valmius: avaa folio varovasti, lävistä ruho. Jos kirkasta mehua vapautuu, siipikarja on valmis palvelemaan, jos mehulla on punertava sävy, paistamista on jatkettava.
14. Lopuksi irrota ruho kalvosta, nosta uunin lämpötilaa ja jätä vielä 5-10 minuutiksi, jotta muodostuu maku ja väri miellyttävä kuori.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja suolakurkkujen kanssa. Tällaiselle astialle ei edes syytä vaadita, foliossa paistettu hanhi on jo loma itsessään.

Kuinka paistaa hanhi uunissa perunoiden kanssa

Jouluhanhi valmistetaan perinteisesti makea -hapan omenatäytteellä. Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan sitä, ettei muuta vaihtoehtoa olisi. Päinvastoin, nämä siipikarjanlihat voidaan kypsentää kaikenlaisilla täytteillä, mukaan lukien riisi, tattari.

Vähemmän suosittu on perunalla paistettu hanhi - täällä on sekä lihaa että lisuketta. Mikä muu miellyttää minua, on eksoottisten tuotteiden puute, kaikki mitä tarvitset myydään lähimmässä ruokakaupassa tai ruokakomeroissa. Paitsi ehkä hanhi, joka on parempi saada markkinoilta tai maanviljelijöiltä.

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - 2,5-3 kg.
• Perunat - 10-12 kpl. (koosta riippuen).
• Suola.
• Jauhettu kuuma pippuri.
• Jauhettua maustepippuria.
• Valkosipuli - 5-7 neilikkaa.
• Meirami - ½ tl

Toimintojen algoritmi:

1. Pidä hanhenruhoa avotulen päällä poistaaksesi jäljellä olevat höyhenet ja untuvat. Pese huolellisesti.
2. Laita isoon astiaan. Kaada tavallisella vedellä 2-3 tuntia.
3. Poista vedestä, kuivaa talouspaperilla (sekä sisältä että ulkoa).
4. Hiero nyt ruhoa ulos suolan ja mausteiden seoksella.
5. Kuori perunat, huuhtele juoksevan veden alla. Leikkaa isoiksi viipaleiksi, suola.
6. Purista kuorittu ja pesty valkosipuli tähän, lisää aromaattisia ja kuumia paprikoita, meiramia. Sekoita.
7. Laita täyttö ruhon sisään, kiinnitä reikä hammastikulla.
8. Valitse leivontaan yksi tavoista - suuressa lasiastiassa, kalvossa tai hihassa. On tärkeää, että ruho on täysin suljettu ja haudutus- ja leivontaprosessi jatkuvat samanaikaisesti.
9. Paistoaika - noin 3 tuntia, perinteiden mukaan, ensimmäinen tunti - korkealla lämmöllä, seuraavalla kerralla - keskilämmöllä.

Laita hanhi lautaselle, älä ota perunoita, anna sen olla yllätys vieraille. Suuri määrä vihreitä - persilja, tilli - on todellinen koriste tällaiselle juhla -astialle.

Resepti hanhen paistamiseen uunissa tattarilla

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - 2,5-3 kg.
• Tattarijauhot - 1 rkl. (tai 1,5 rkl. jos hanhen paino on yli 3 kg).
• Kananmunat - 3 kpl.
• Sipulit - 1-3 kpl.
• Hunaja - 1 tl
• Sinappi - 1 tl
• Suola.
• Sekoitus paprikaa.

Toimintojen algoritmi:

1. Huuhtele hanhi, kuivaa se, leikkaa rasva pois. Hiero suolan ja pippurin seoksella paitsi ulkopuolelta myös sisäpuolelta.
2. Jätä ruho peittoon kylmässä paikassa, peitettynä kalvolla.
3. Keitä kananmunat kovaksi keitetyiksi, laita ne kylmään veteen, kuori ne ja leikkaa kuutioiksi.
4. Keitä tattari vedessä (2,5 rkl.) Suolalla ja viljan tulee jäädä hieman alikeitetyksi.
5. Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi.
6. Leikkaa rasva hanhenruhoista, leikkaa kuutioiksi, lähetä pannulle, sulata.
7. Laita sipuli tähän ja kuullota, kunnes se on miellyttävän ruskea.
8. Täytteeksi yhdistä tattaripuuro, sipuli ja hienonnetut munat. Lisää hieman suolaa ja mausteita.
9. Aseta ristikko kuormalavalle, sen päälle hanhi, joka on jo täytetty täytteellä. Ompele reikä langalla tai kiinnitä se hammastikulla (tämä menetelmä on kätevämpi ja esteettinen).
10. Nyt oli hunajan ja sinapin vuoro, sekoittaen ne yhteen, peitä ruho hyvin joka puolelta.
11. Paista uunissa vähintään 2,5 tuntia kaatamalla siipikarjasta sulanut rasva.

Lisäksi on suositeltavaa kääriä säären siivet ja luut foliolla, koska ne palavat nopeasti. Voit myös peittää koko ruhon leivinpaperilla leivonnan ensimmäisellä puoliskolla, jotta kosteus säilyy sisältä, liha muuttuu pehmeämmäksi ja täytteestä mehukas.

Uunin hanhen resepti riisin kanssa

Kaikista viljoista tattarilla on arvokas ja tällä hetkellä suosittu kilpailija - tämä on riisi. Aasian viljaa käytetään nykyään usein hanhen täyteaineena. Joissakin resepteissä siihen lisätään luumuja, rusinoita, kuivattuja aprikooseja, mikä antaa valmiille astialle erittäin mausteisen muistiinpanon.

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - 2-3 kg.
• Riisi - 1 rkl.
• Majoneesi - 2-3 rkl. l. (voidaan korvata sinapilla hunajalla).
• Suola.
• Paprikat ovat kuumia ja tuoksuvia.

Toimintojen algoritmi:

1. Huuhtele ja kuivaa ostettu hanhi, hiero paprikoilla ja suolalla.
2. Keitä riisi kypsäksi. Tyhjennä vesi, huuhtele kylmän veden alla tahmeuden poistamiseksi.
3. Suola valmis puuro, sekoita mausteilla ja haluttaessa yrteillä.
4. Täytä ruho valmiilla täytteellä. Jos haluat "tarttua" reiän reunoihin langalla tai kiinnittää sen tiukasti hammastikulla - on tärkeää, että täyte ei tule ulos kypsennyksen aikana.
5. Siirrä hanhi voideltuun pellille.
6. Voitele päälle majoneesi (tai sinapin ja hunajan seos, joka antaa miellyttävän maun ja kauniin värin).
7. Peitä lintu lisäkalvolla, murskaamalla reunat.
8. Paista 2,5 tuntia, lävistä testi. Jos mehu on läpinäkyvää, hanhi on valmis "siirtymään" juhlapöytään.

Tarjoillessasi sinun on valittava kaunis soikea ruokalaji, aseta täytetty hanhi varovasti keskelle, koristele tuoreilla tai marinoiduilla vihanneksilla. Koristetta ei tarvita, koska riisitäyte täyttää tehtävänsä.

Mielettömän herkullinen hanhi uunissa luumuineen

Hanhen perinteinen täyte on omenoita, mutta voit mennä vielä pidemmälle, tehdä täytteestä epätavallisemman ja omaperäisemmän. Tätä varten et tarvitse mitään, lisää eksoottisia luumuja banaaleihin omenoihin. Kypsennysprosessi on pitkä, mutta miksi et miellyttäisi kotitaloutta tällaisella mestariteoksella.

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - 3-4 kg.
• Omenat - 6-7 kpl.
• Luumut - 300 gr.
• Sipuli sipuli - 1-2 kpl.
• Mausteet ja suola.

Toimintojen algoritmi:

1. Ensimmäinen vaihe ruhon valmistuksessa - kuumenna tulen päälle, kaavi veitsellä. Pese ja kuivaa.
2. Hiero suolalla mausteiden kanssa. Anna marinoitua muutama tunti.
3. Vaihe kaksi - täytteen valmistus. Pese omenat, leikkaa viipaleiksi, poista varsi ja siemenet ensin.
4. Kuori sipuli, huuhtele, leikkaa renkaiksi.
5. Liota luumuja hetkeksi lämpimässä vedessä, huuhtele huolellisesti.
6. Sekoita keskenään omenat, sipulit, luumut. Lisää tähän suolaa ja mausteita. Sekoita uudelleen.
7. Lähetä täyte ruhoon, sulje reikä puisella vartaalla (hammastikulla). Ripottele mausteet ruhon päälle uudelleen.
8. Kääri folioarkkiin. Aseta leivinpaperille.
9. Aloita leivontaprosessi: aseta ensin lämpö korkealle ja laske sitten.
10. Pidä ruhoa uunissa vähintään 2-2,5 tuntia. Avaa folio niin, että pinnalle muodostuu kullanruskea kuori.

Neuvoja - jos valmistettua hanhet pidetään päivän ajan viini- tai hunaja -sinappimarinaadissa, se on paljon maukkaampaa.

Kuinka valmistaa hanhi uunissa appelsiinien kanssa

Seuraava resepti ehdottaa eksoottisten appelsiinien käyttöä Keski -Venäjällä perinteisten omenoiden sijasta. Hanhi appelsiinien kanssa on minkä tahansa illallisen pääruoka.

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - 3-3,5 kg.
• Appelsiinit 2 kpl. iso koko.
• Sinappi - 2 rkl. l.
• Mausteet, pippurisekoitus.
• Suola.

Toimintojen algoritmi:

1. Valmistele ruho päivä ennen paistamista - pese, leikkaa rasva pois, kuivaa.
2. Hiero aromaattisella suolalla (sekoitettuna paprikoihin ja yrtteihin).
3. Peitä foliolla, säilytä kylmässä.
4. Hiero seuraavana päivänä hanhen sisäpuoli mausteilla ja suolalla.
5. Pese appelsiinit, älä kuori. Leikkaa viipaleiksi.
6. Täytä ruho. Kiinnitä reikä hammastikulla, jotta täyte "ei mene kävelylle".
7. Levitä sinappi varovasti ihon päälle.
8. Laita paahtimeen, lisää hieman lientä tai vettä. Peittää kannella.
9. Paista uunissa. Suihkuta aika ajoin tuloksena saatua lientä.

Tällainen hanhi näyttää hämmästyttävältä, jos koristat lautasen salaatinlehdillä, tuoreilla yrteillä ja appelsiinipiireillä.

Alkuperäinen resepti hanhen keittämiseen uunissa kaalin kanssa

Toinen alun perin venäläinen resepti hanhen ruoanlaittoon, jossa kaalia käytetään täyteaineena. Ruokalaji on reseptiltään ja tekniikaltaan yksinkertainen.

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - 2,5-3 kg.
• Hapankaali.
• Rosmariini.
• Suolaa ja paprikaa.

Toimintojen algoritmi:

1. Valmistele ruho täytettäväksi - pese, kuivaa, hiero suolalla ja paprikasekoituksella. Kestää hetken.
2. Heitä hapankaali siivilään ylimääräisen suolaveden tyhjentämiseksi.
3. Täytä hanhen ruho. Tässä tapauksessa reikä on kiinnitettävä langanpistoilla tai useilla hammastikulla, koska täyte on pieni ja voi pudota prosessin aikana.
4. Voit paistaa ritilällä, asettamalla vuoan pohjan alle tai leivinpaperille. Kokeneet kotiäidit suosittelevat leivinholkin käyttöä - sekä leivinpaperi on puhdas että liha on mehukasta.

Jotta kuori ilmestyisi, sinun on leikattava hiha huolellisesti paistamisen lopussa (2 tunnin kuluttua). Anna olla uunissa vielä 30-40 minuuttia. Marinoidut kurkut ja tomaatit sopivat hyvin tämän ruoan kanssa.

Hanhi uunissa kvitteni kanssa

Jouluhanhi on perinteisesti keitetty omenoilla, mutta joskus ne osoittautuvat liian pehmeiksi, menettävät nopeasti muotonsa ja muuttuvat banaaliseksi omenakastikkeeksi. Siksi monet kotiäidit käyttävät eksoottisempia hedelmiä näiden hedelmien sijaan, esimerkiksi kvitteni.

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - 4-4,5 kg.
• Suola.
• Seos mausteita ja paprikaa.
• Kvitteni - 8-10 kpl. (voit valmistaa täytteen kvitteniä, omenoita, appelsiineja).
• Omena, appelsiini, sitruuna.
• Hunaja, sitruuna, yrtit, inkivääri.

Toimintojen algoritmi:

1. Valmista hanhi - huuhtele, kuivaa pyyhkeellä.
2. Raasta seos aromaattisia mausteita, jauhettua mustaa ja maustepippuria, suolaa. Anna marinoitua useita tunteja, vielä parempi päivä.
3. Valmista täyte - huuhtele kvitteni, poista hännät. Leikkaa puoliksi, ripottele sitruunamehulla, jotta palat eivät tummu.
4. Valmista omenasose, lisää siihen appelsiinimehua ja sitruunamehua, laita hieman jauhettua inkivääriä, hunajaa, mausteita. Sekoita huolellisesti, kunnes hunaja liukenee.
5. Sekoita puolet hedelmäseoksesta kvitteni viipaleiksi ja lähetä ruhon sisään. Ompele reikä paksulla langalla. Piilota siivet ja jalat folioon.
6. Voitele hanhenruho joka puolelta tuoksuvan hedelmäseoksen toisella puoliskolla.
7. Paista ritilällä leivinpaperin päällä hieman vettä, jotta rasva ei pala.
8. Haudutusprosessia on jatkettava 2 tuntia, ruho on kasteltava vedellä ja rasvalla.
9. Käännä ympäri, paista toiselta puolelta. Valmis signaali - kirkasta mehua vapautuu lävistettäessä.

Et tarvitse lisuketta juhla -hanhelle kvitteni kanssa, mutta vihreät - salaatti, tilli, persilja suurina määrinä ovat tervetulleita!

Uunin hanhen resepti taikinaan

Alla olevalla hanhireseptillä on salaisuutensa - se on hiivataikina, joka toimii samalla tavalla kuin folio tai leivinholkki. Erona on, että taikinasta tulee hyvä lisuke rasvaiselle hanhelle.

Ainekset:

• Hanhi - 3-3,5 kg.
• Hiivataikina - 500 gr.
• Valkosipuli (pää), suola, mausteet ja pippuri.

Toimintojen algoritmi:

1. Hanhen ruho valmistetaan perinteisesti - pese, kastele, levitä puristimen läpi kulkevan paprikan, mausteiden, suolan ja valkosipulin seoksella.
2. Jaa taikina kahteen osaan, molemmat - rullaa ohut kerros.
3. Voitele leivinpaperi kasviöljyllä.
4. Aseta kerros. Siinä - valmis peitattu ruho. Peitä toisella kerroksella ja purista taikinan reunoista pussia.
5. Laita kuuma uuniin, vähennä lämpöä ja anna seistä 3 tuntia.

Ruokalaji näyttää upealta, vaikka se ei vaadi leipää tai lisuketta, vain vihreitä.

Herkkä ja mehukas hanhi uunissa hunajalla

Jotkut kotiäidit uskovat, että hanhen maku riippuu marinadista eikä täyteaineesta, on vaikea olla eri mieltä heidän kanssaan, jos yrität kokata linnun seuraavan reseptin mukaan. Täyte voi olla mikä tahansa - riisi, tattari, omenat, mutta marinadi on valmistettu vain hunajasta sinapin kanssa.

Ainekset:

• Hanhi (ruho) - 3-4 kg.
• Sinappi - 4 rkl. l.
• Hunaja - 4 rkl. l.
• Kasviöljy - 4 rkl. l.
• Soijakastike - 4 rkl l.
• Pippuria, valkosipulia.
• Suola.

Toimintojen algoritmi:

1. Hanhi valmistetaan perinteisesti leivontaan.
2. Sulata hunaja marinadia varten, mutta älä kiehauta, sekoita voin ja soijakastikkeen kanssa. Lisää sinappi, mausteet ja suola.
3. Peitä ruho marinadilla joka puolelta. Anna vaikuttaa muutaman tunnin ajan.
4. Valmista tänä aikana täyte, jos omenat, sitten pese ja pilko, tattari tai riisi - keitä, huuhtele, mausta suolalla, mausteilla.
5. Täytä hanhi, piilota leivinpussiin (tämä on ihanteellinen tapa, mutta voit tehdä sen vanhanaikaisella tavalla - vain leivinpaperilla).
6. Paista ensin erittäin kuumassa uunissa. Laske lämpötilaa 20-30 minuutin kuluttua, jatka prosessia vähintään 3 tuntia.

Leikkaa pussi ja ruskista ruho, vieraat muistavat lautasen makean ja hapan maun ja miellyttävän aromin pitkään.

Kuinka leipoa herkullisesti uunissa palasina

Kokonainen paistettu hanhi on erittäin tehokas ruokalaji, mutta sen valmistuksessa on monia sudenkuoppia. Siksi liha voi osoittautua liian rasvaiseksi ja sitten liian kuivaksi. Ongelmien välttäminen on helpompaa, jos jaat siipikarjan pieniksi annoksiksi ja paistat hanhenpaloja kokonaisina.

Ennen lomaa tehtävät asiat liittyvät aina välittämiseen paitsi siitä, mitä palvella, mutta myös siitä, miten yllättää vieraat. Haluan myös, että tällaisen juhlan menu on monipuolinen ja tyydyttävä.

Uudenvuoden ja joulun aikaan uunissa paistettu hanhi on juhlapöydän tunnusruoka. Ja riippumatta siitä, kuinka emäntä päättää valmistaa sen täytettynä tai ilman täytettä omenoilla tai puurolla, pöytä näyttää rikkaalta ja kulho on täynnä.

Hanhi on painava lintu, joten monet pelkäävät ryhtyä valmistelemaan ja selittävät, että se voi olla alikypsytetty, poltettu jne. Itse asiassa on mahdotonta laskea väärin, varsinkin kun ruokalaji valmistetaan pääasiassa juhlaa varten. Paistettu hanhi on anteliaan joulupöydän klassikko. Jos haluat luoda maagisen tunnelman perheen mukavuudesta ja juhlista, tämä ruokalaji on juuri sitä mitä tarvitset. Suuri paistettu hanhi, jossa on rapea kuori, vetoaa sekä perheeseen että vieraisiin. Jos juhla ei ole suuri, lintu voidaan rajoittaa kokonaan liharuokana.

Hanhen täyttämiseen on monia vaihtoehtoja: omenoita, ananasta, tattaria, perunaa, sieniä ... Se osoittautuu herkemmäksi ja maukkaammaksi hedelmätäytteillä. Voit tietysti leipoa sen ilman täyttöä, mutta tässä tapauksessa se voi osoittautua kuivaksi.

Tärkeä asia on oikea marinointi, jonka ansiosta liha saa ainutlaatuisen maun. Tämän reseptin mukaan kypsennetty hanhi osoittautuu joidenkin salaisuuksien vuoksi kohtalaisen rasvaiseksi, liha ilahduttaa sinua miellyttävällä mehukkaudella.

Tässä numerossa kuvataan erilaisia ​​reseptejä tämän linnun valmistamiseksi, valitse makusi ja ainesosien saatavuuden mukaan.

Ensimmäinen hanhen valmistusmenetelmä omenoiden ja luumujen kanssa on erittäin jalo ja maukas yhdistelmä.

resepti omenoilla ja luumuilla

Opit tärkeimmät salaisuudet - kuinka lautasesta tulee erinomainen!
Joten jos haluat yllättää vieraasi miellyttävästi asettamalla pöydälle tuoksuvan ja suussa sulavan hanhen, jossa on rapea kuori, on aika aloittaa ruoanlaitto!

Ainekset:

• Hanhen ruho - noin 2,7 kg,
• Suola,
• pippuri,
• Pöytäsinappi - 2 rkl l.,
• Valkosipuli - 5 keskikynttä
• Voi tai ghee - 50 g,

• Omenat,
• Luumut (kivettömät).

Kypsennysprosessi:

Ennen paistamista hanhi on valmistettava. Jos ruho on jäädytetty, poista se etukäteen, jotta se voi sulaa huoneenlämmössä, kestää useita tunteja. Tämän prosessin keinotekoinen nopeuttaminen lämmittämällä lihaa ei ole sen arvoista.

Huuhtele ruho hyvin sisältä ja ulkoa, leikkaa pois ylimääräinen rasva ja siipien kärjet. Voit liottaa lihan etukäteen vedellä, joka on hapotettu viinillä tai etikalla, tämä vaihe on valinnainen, mutta joskus kannattaa keittää vertaillaksesi tulosta.

Valkosipulinkynnet on vietävä puristimen läpi, jauhettava suolaa pippurimurskoilla laastissa. Lisää muita suosikki mausteita ja mausteita halutessasi yllä olevaan.

Vaikka sisäinen rasva on helppo poistaa, sitä ei ole niin helppoa tehdä ihon alle. Jotta iho olisi miellyttävän rapea ilman ylimääräistä hanhirasvaa, tee terävällä veitsellä matalat leikkaukset ihoon rintaa pitkin varoen leikkaamasta lihaa. Paahtaminen sulaa rasvan ja voidaan kerätä ja jättää sirujen tai kastikkeiden kypsentämiseen.

Kuivaa hanhi hieman talouspaperilla ja hiero runsaasti mausteilla. Hiero valkosipulia vain sisäpuolelta, älä tarvitse sitä ulkopuolelta, muuten se alkaa palaa.

Kerron teille yhden salaisuuden, miten hanhenlihasta tulee pehmeämpää, vaikka hanhi juoksi paljon ennen pöydälle nousemista tai ei ollut liian nuori. Tässä tapauksessa on parempi raastaa se yön yli paitsi mausteilla, myös valmiilla pöytäsinapilla. Tämä auttaa tekemään lihasta pehmeän.

Kääri maustettu ruho muovikelmuun ja piilota yön yli tai koko päivän (jos aiot kokata illalla) jääkaapissa.

Ota kovat omenat happamiksi, huuhtele, poista keskikohta ja leikkaa viipaleiksi. Puhdistus on valinnainen. Huuhtele luumut vedellä.

Täytä peitattu lintu omenoilla ja luumuilla. Jotta täyte ei putoaisi, voit leikata ruhon hammastikulla tai ommella sen, älä unohda poistaa hammastikkuja (tai lankoja) myöhemmin.

Toinen pieni salaisuus: rasvaa hanhi voilla tai gheellä ennen paistamista - kuori muuttuu ruokahalua ja rapeaa.

Aseta hanhi ritilälle, alla sinun on asetettava leivinpaperi, johon rasva valuu. Kaada vettä leivinpaperin pohjalle, jotta tippuva rasva ei savua. Vettä on lisättävä säännöllisesti. Sitä ei saisi olla paljon, vain niin paljon, että leivinpaperin pinta peittyy hieman.

Kuumenna uuni 250 ° C: een etukäteen ja lähetä täytetty hanhi siihen 20 minuutiksi "tarttumaan" kuoreen.

Käännä ruho rintapuoli alaspäin ja alenna lämpötila 160 ° C: seen ja kypsennä 1,5–2 tuntia. Kypsennysaika riippuu hanhen painosta, likimääräinen laskelma: 1 tunti per 1 kg.

Jos paistat hanhet ilman ritilää, yritä kääntää se ympäri 20 minuutin välein ja kaada kastike leivinpaperilta.

Tarjoile valmis hanhi kauniissa suuressa lautasessa.

Tietenkin koko ruho näyttää erittäin vaikuttavalta, mutta kaikki vieraat eivät uskalla leikata jalkaansa tai siipiään, jotta ne eivät likaantuisi eivätkä pilaa lautasen ulkonäköä, joten voit leikata hanhen palasiksi.

Erinomainen siipikarjan lisuke on peruna tai mureneva riisi, älä unohda tarjoilla omenoita, joiden kanssa hanhi paistettiin.

Neuvoja

Jos hanhi alkaa palaa uunissa, peitä haavoittuvimmat kohdat foliolla ja kaada kastike usein ruhon päälle leivinpaperin pohjalta. Sitten liha paistuu tasaisesti.

Itse tehty kastike on erinomainen lisä ruokalajiin; se lisää miellyttävää pikanttiä ja uusia makuasioita. Kastike voidaan valmistaa luumuista, appelsiineista ja karpaloista tai tomaatista. Ja mausteiset ystävät voivat tehdä hyvin yksinkertaisen valkosipulikastikkeen, tätä varten sinun on vain leikattava muutama suuri valkosipulinkynsi, yrtit ja sekoitettava vähärasvaiseen majoneesiin tai kefiiriin.

Hyvää ruokahalua ja hauskaa juhlaa!

Terveisin, Anyuta.

Toinen resepti herkulliselle paistetulle hanhelle hedelmillä Galina Aleksandrovnalta, kiitos kirjoittajalle reseptistä ja valokuvasta.

Ensi silmäyksellä resepti näyttää yksinkertaiselta, näyttää siltä, ​​että siellä on jotain monimutkaista, voittelin hanhen, kuten kanan, mausteilla, suolasin sen ja - uunissa. Mutta tämä on vain ensi silmäyksellä, ja jos et tiedä muutamia hienovaraisuuksia, olet vaarassa pilata linnun. Koska linnun koko ei ole pieni, keskimäärin 3-5 kg. Ja suurin vaikeus ruoanlaitossa ei ole saada kuivaa lihaa, jossa on hiiltynyt iho tai kaunis kultainen kuori, vaan lihaa, jossa on verta.

Ehdotamme, että omenoilla varustetun tavallisen hanhen sijaan keitä se appelsiinien, mandariinien ja viikunoiden kanssa. Loppujen lopuksi juhlava ruokalaji!

• Hanhi, joka painaa 3,5 kg,
• appelsiinit ja mandariinit - kolme
• viikunat - 10 kpl,
• sitruuna - 1 kpl,
• luonnollinen hunaja,
• soijakastike,
• pippuri ja rosmariini (jauhettu),
• suolaa maun mukaan.

Ennen linnun pesua vedellä, rasvaa, jos siinä on höyheniä. Tämä voidaan tehdä tulitikkuilla tai kaasupolttimen päällä.

Päästä eroon sisäelimistä ja ylimääräisestä rasvasta. Pääsääntöisesti voit ostaa hanhen ruhon, jossa on muita eläimenosia. Sinun ei tarvitse leipoa niitä, on parempi varata ne syrjään kotitekoisten valmistukseen. Muuten, siipien päät on myös leikattava ja suoristettava kammiolla, maksalla ja sydämellä keittoa varten.

Ylimääräinen rasva, jos sinulla ei ole aikaa tehdä sitä, sulata myöhemmin. Taita se muovipussiin ja laita pakastimeen. Muuten, paistetut perunat ovat erittäin maukkaita hanhen suolen rasvalla ja iholla! Tee se toisen kerran, mutta siirrymme nyt hanhen valmistamiseen leivontaan.

Ruho on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla sekä sisältä että ulkoa. Sekoita suola ja pippuri ja hankaa hanhi niiden kanssa. Uskotaan, että hanhenlihasta tulee mehukas ja hellä, jos se suolattu pari päivää ennen keittämistä ja jätetään viileään paikkaan. Jos sinulla ei ole aikaa odottaa, 2-4 tuntia riittää.

Syvä leivinpaperi, jossa on lintu (älä unohda lisätä siihen vettä!) Lähetä se lämpimään uuniin (160 astetta) kahden ja puolen tunnin ajaksi. Tänä aikana älä vain katso sinne varmistaaksesi, että hanhen kanssa on kaikki kunnossa, ja kastele sitä säännöllisesti ihonalaisella rasvalla kypsennyksen aikana.

Jos rasvaa on paljon, on parempi kaataa ylimääräinen varovasti purkkeihin, koska uunissa se alkaa kuumentua ja savua.

Kun rasvapurkit ovat jäähtyneet, voit laittaa ne jääkaappiin. Tällä tavalla muodostunut (ja ylikuumentunut) hanhirasva todella arvostaa, kun käytät sitä erilaisten herkullisien ruokien valmistamiseen.

Tällä hetkellä kiirehdi hedelmillä. Jaa kuoritut appelsiinit, sitruuna ja mandariinit viipaleiksi. Kaada kiehuvaa vettä kuivattujen viikunoiden päälle pari minuuttia. Valitse kevyt katkeruus - älä kuori sitrushedelmiä, pese ne vain huolellisesti. Ripottele appelsiinin, sitruunan, mandariiniviipaleiden ja viikunoiden päälle hunajaa, ripottele rosmariinia.

2,5 tunnin kuluttua on aika ottaa hanhi pois voitellaksesi sen hunajalla ja soijakastikkeella. Huomaa, että resepti ei määritä tarkkoja mittasuhteita. Pidä kiinni omista riippuvuuksistasi. Joku pitää enemmän voimakkaasta hunajamerkistä, kun taas joku haluaa antaa astialle makean ja hapan sävyn.

Aseta valmistetut sitrushedelmät hanhen ympärille. Nosta uunin lämpötila 180-200 asteeseen ja palauta leivinpaperi ja paistettu hanhi siihen vielä puoli tuntia. Verraton herkkä hunaja-sitrushedelmäkimppu yhdistää paistetun lihan tuoksuun.

Siirrä hanhi ja kaikki sen herkulliset "ympäristöt" kauniiseen astiaan ja valmistaudu hurmaaviin "oohh" ja "ahams".

Hyvää ruokahalua ja hyviä reseptejä!

Hanhen kypsentämistä uunissa pidetään korkeimpana kulinaarisena taitolentoina - lihan tulee olla kohtalaisen rasvaa, pehmeää ja mehukasta. Nämä indikaattorit voidaan saavuttaa käyttämällä oikein valittua marinadia ja noudattamalla leivontatekniikkaa. Esittelemme huomionne reseptin valkoviinissä marinoitua hanhetta varten.

Ainesosien valinta. Myös pakastettu liha sopii, mutta on parempi ottaa vain jäähdytetty, mieluiten nuori siipikarja. Tuoreen ruhon iho on kuiva, ei liukas, kaikkialla sama väri ja rasva on valkoista ja läpinäkyvää. Nuorten lintujen jalat ovat keltaisia ​​ja peitetty paksulla untuvalla, kun taas vanhojen hanhien jalat ovat punaisia ​​ja lähes ilman nukkaa.

Tarvitaan kuivaa valkoviiniä, joka korkean happamuutensa vuoksi pehmentää hyvin hanhenlihaa. Muut lajit (puolikuiva, puolimakea jne.) Eivät ole sopivia, koska ne antavat tyypillisen makean jälkimaku. Juoman laadun tulee olla vähintään keskinkertainen. Punaviinit eivät sovi hyvin valkoisen lihan kanssa, joten niitä ei myöskään käytetä tässä reseptissä.

Ainekset:

• hanhen ruho - 1 kpl (2,5-3 kg);
• kuiva valkoviini - 0,7 litraa;
• vesi - 1-2 lasia;
• omenat - 3-4 kpl;
• sitruuna - 1 kpl;
• suolaa, pippuria, muita mausteita ja mausteita - maun mukaan.

Valkoviinin hanhen resepti

1. Siivilöi perattu ruho, huuhtele vedellä ja poista ylimääräinen sisäinen rasva. Leikkaa siipien ohuet osat (ulommat falanksit) pois, jotta ne eivät pala palaessaan. Leikkaa niska pois ja työnnä iho ripsivärin sisään. Kääri siivet selän taakse.

2. Tee pitkittäisreikiä ihon alle ohuella veitsellä varoen koskettamasta lihaa. Lävistä rinta useita kertoja, sitten jalat niiden risteyksessä kehon kanssa. Rasva sulaa lävistysten kautta, minkä seurauksena liha on pehmeää ja mehukasta, mutta ei rasvaista.

3. Sekoita syvään astiaan viini, vesi, suola, pippuri, muut mausteet ja sitruunasta puristettu mehu. Kaada ruho tuloksena olevalla seoksella (on peitettävä kokonaan nesteellä). Jos marinadi ei riitä, lisää vettä tai viiniä (mieluiten).

Huomio! Hapettumisen välttämiseksi käytä ruostumatonta terästä tai elintarvikelaatuisia muoviastioita; tavalliset metalliset peittauskulhot eivät sovellu.

4. Anna hanhen marinoitua viinissä 8-12 tuntia jääkaapissa.

5. Leikkaa omenat 4–6 osaan ennen paistamista, poista ydin ja siemenet. Sinun ei tarvitse kuoria ihoa.

6. Täytä hanhi omenoilla (täytä sisäpuoli noin 2/3), kiinnitä vatsa iho hammastikulla. Luotettavuuden vuoksi voit viedä kulinaarisen langan hammastikkujen läpi tai vain ommella reiän.

7. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Laita ruho leivinpaperille selkä ylhäällä, kaada marinadin päälle. Paista hanhet uunissa 2-2,5 tuntia, kunnes ne ovat kypsiä (liha lävistää helposti haarukalla ja paksuimmasta osasta vapautunut mehu on läpinäkyvää). Vedä ruho 30-40 minuutin välein leivinpaperin pohjalle kertyneellä rasvalla ja käännä se ympäri: ensin toisella puolella, sitten toisella, sitten takana ja lopussa - rinta. Jos rinta punastuu liian nopeasti, peitä se foliolla tai alenna lämpötilaa useita kymmeniä asteita.