Valmistautuessani seuraavaan lomaan haluan miellyttää perhettäni jollakin epätavallisella. Sen lisäksi, että pöytä on vuorattu erilaisilla välipaloilla ja jälkiruokilla, ei ole paikallaan laittaa sille kotimaista savustettua porsaanruokaa. Sen valmistaminen ei ole kovin vaikeaa.

Vaihe 1. Lihan valmistus

Ruoanlaittoon otamme noin 1,5-2 kg:n palan sianlihaa. Sopivin olisi niska (niska) tai laiha rintakehä. Leikkaamme noin 10 cm paksuiksi, 25-30 cm pituisiksi paloiksi.Jos liha leikataan ohuemmiksi paloiksi, se on kuiva tai palanut, paksuja paloja ei savusteta - se on raakaa. Koska marinoidaan märkänä, on myös marinadi valmisteltava.

Vaihe 2. Marinadin valmistus

Marinadin valmistukseen otamme 2 litraa puhdasta keitettyä (tai suodatettua) vettä. Lisää 200 grammaa ruokasuolaa (nopeudella 100 grammaa suolaa 1 litrassa vettä). Marinaadista tulee erittäin suolaista. Tarkistamiseksi voit kastaa kananmunan veteen. Jos muna kelluu, ei uppoa, marinadin tiheys on sellainen kuin sen pitäisi olla.

Lisää seuraavaksi 10 mustapippuria, 3-4 laakerinlehteä. Riittää "klassiseen" marinaadiin. Mutta paremman aromin ja maun saamiseksi lisää kuivattua paprikaa ja timjamia. Grilliin tai grilliin voi lisätä mausteita, mutta niiden sisältämä suola on otettava huomioon. Sinun on myös tiedettävä, että mausteiden ylimäärä voi pilata lihan maun.

Levitämme lihan riittävän tilavuuteen astiaan ja täytä se valmiilla marinadilla, sulje kansi. Marinoitu liha tulee laittaa viileään paikkaan 5-6 päiväksi.

Kun liha on marinoitunut, se voidaan kastaa puhtaaseen kylmään veteen useiksi tunniksi ylimääräisen suolan poistamiseksi. Ota se sitten pois vedestä, anna valua hyvin. Sitten liha on pyyhittävä hyvin kosteuden jäänteistä. Tämä tehdään niin, että liha savustetaan, eikä sitä keitetä savussa. Voit lisäksi kääriä lihan puhtaaseen liinaan tai sideharsoon, jolloin se ei savustu ulkopuolelta, vaan näyttää puhtaalta ja savumakultaan. Mutta tätä ei tarvitse tehdä, loppujen lopuksi liha on savustettava ja ruskistettava.

Vaihe 3. Tupakointi

Jos haluat polttaa lihaa ei kadulla, vaan kotikeittiössäsi, suosittelemme kiinnittämään huomiota vesitiivisteellä varustettuun savusamoon, kuten esim. Se on täysin suljettu ja mahdollistaa tupakoinnin suoraan huoneessa.

Kaada 2-3 kourallista leppäsahanpurua puhtaan savuhuoneen pohjalle kuumasavusta varten. Voit käyttää myös hedelmäpuiden sahanpurua, mutta leppä antaa savulihalle miellyttävimmän värin ja tuoksun, ilman katkeruutta. Sahanpuru ei saa olla liian pieni, muuten ne palavat nopeasti. Sahanpurun päälle laitamme alustan rasvan tippumista varten. Jos pannua ei ole, pohjaan tippuva rasva palaa ja antaa lihalle ylimääräistä katkeruutta ja epämiellyttävää hajua.

Lavan yläpuolelle laitamme ritilä, jolle asetamme sianlihapalat. Sulje kansi ja sytytä tupakan alle tai laita se vain liedelle. Heti kun kannen alta tuli savua, liha alkoi savuta - ajan muistiin.

Jotta liha savuttuisi hyvin, kestää 1,5-2 tuntia. Noin 15 minuutin kuluttua, kun savu on poistunut, on suositeltavaa avata kansi ja pestä musta hartsipinnoite pois siitä. Jos näin ei tehdä, lihaan putoavat kosteuspisarat tekevät myös lihalle katkeruutta.

Sulje seuraavaksi kansi uudelleen ja tupakoi loppuun asti valvoen valmiusastetta. Valmiin savustetun lihan tulee olla veretöntä, mutta mehukasta. Ei kannata pitää savustimessa pitkään - liha on kuivaa eikä maukasta.

Kun liha on poistettu savustamolta, se on jäähdytettävä, laitettava paperipussiin tai folioon ja asetettava kylmään useaksi tunniksi, mieluiten vuorokaudeksi, jotta maku jakautuu tasaisemmin ja maku paranee.

Kotitekoinen kuumasavustettu porsaanliha on valmis, hyvää ruokahalua!

:: Saatat olla kiinnostunut muista kulinaarisista julkaisuista.

Hieno herkku, joka monipuolistaa minkä tahansa pöydän. Savustetun lihan ostaminen kaupasta on taloudellisesti kannattamatonta, ja sitä paitsi se ei välttämättä ole laadukkainta: yli-, ali-, liian mietoa, sitkeää ja niin edelleen. Kaikenlaisista haitallisista lisäaineista puhumattakaan. Monia tällaisen ruoan ystäviä auttaa kotitekoinen liha tai kylmä, suolavedessä keitetty tai suolattu - voit valita. Joka tapauksessa valmis tuote on parempi kuin kauppa. Tänään jaamme reseptejä suolakurkkuihin lihan savustukseen - yksinkertaisia ​​ja monimutkaisempia. Aloitetaan lihan valinnasta.

Kuinka valita oikea liha savustettavaksi

Mikään, edes upein suolaliuos lihan savustukseen, ei auta valmistamaan herkullista ruokaa, jos pääainesosa valitaan väärin. Jos liha on liian sitkeää, pilaantunutta tai vanhaa, ei mikään marinadi ja oikea suolaus voi pelastaa tilannetta, tämän tietää jokainen kokenut kokki.

Torilla tai kaupassa sinun on pyydettävä myyjää painostamaan lihapalaa sormella, voit tehdä sen itse. Jos pinta on elastinen ja palautuu nopeasti alkuperäiseen muotoonsa puristuksen jälkeen, tuote on tuore ja voidaan ottaa.

Jopa lievän epämiellyttävän hajun esiintyminen osoittaa tuotteen pilaantumisen, on parempi siirtyä seuraavaan laskuriin.

Lihan päällä ei saa olla valkeahkoa kalvoa tai limaa - tämä taas on merkki vanhenemisesta.

Millaista lihaa valita poltettavaksi - ostaja päättää. Se voi olla rasvainen pala tai laihempi. Ihanteellinen vaihtoehto olisi naudanliha, kana ja jopa lammas - seurauksena ne saavat loistavan maun, ja lihan savustukseen valmistettu suolavesi tekee ruoasta vieläkin maukkaamman. Jatketaan auringonottoa.

Lihan oikea suolaus savustusta varten

Lihan suolaus tupakointia varten on erittäin yksinkertaista, erityistä reseptiä ei ole. Se tehdään yleensä näin:

1. Liha leikataan paloiksi, ripottele päälle lasillinen suolaa. Määrän tulee olla sellainen, että jokainen pala peittyy hyvin. Yhdessä suolan kanssa voit käyttää mitä tahansa mausteita, pippuria, mikä tekee ruoasta lopulta tuoksuvamman.
2. Valkosipuli on hyvä peittaukseen. Se on leikattava pieniksi viipaleiksi ja asetettava palasten väliin. Tämän ainesosan määrä valitaan maun mukaan.
3. Laitoimme lihan jääkaappiin. Suolausaika voi kestää useista tunnista vuorokauteen. Kokeneiden tupakoitsijoiden suositusten mukaan on välttämätöntä säilyttää liha tässä muodossa 12 tuntia, koska juuri tänä aikana tuote imee tarvittavan määrän suolaa.

Suolauksen jälkeen lähetämme palat kotisavustamoon. Liha on kuumasavustettu tai kylmä - se on sinusta kiinni, joka tapauksessa tällaisen suolauksen jälkeen astiasta tulee herkullinen, murea.

Marinadi hunajalla savustukseen

Jos haluat hemmotella itseäsi ja vieraitasi kiinnostavammalla herkulla, niin suosittelemme lihan marinointia. Kuumasavutuslihan marinadit ovat erilaisia, niitä on monia, mutta tänään haluamme tarjota sinulle mielenkiintoisen vaihtoehdon hunajaa lisäämällä. Tämä resepti sopii kanan tai porsaan savustukseen.

Marinadiin tarvitset:

• kilogramma lihaa;
• kolmasosa lasillista sitruunamehua;
• neljäsosa kupillista hunajaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• suosikki mausteet;
• 130 ml oliiviöljyä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Aloitetaan suolaveden valmistaminen lihan savustusta varten. Tätä varten tarvitsemme syvän astian, johon itse kappale sitten mahtuu. Kaada oliiviöljyä, lisää teelusikallinen suolaa, mausteita. Sekoita hyvin, jotta suola liukenee. Kaada seuraavaksi sitruunamehu ja lisää murskaimen läpi kulkenut valkosipuli, sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa. Lopuksi lanseeraamme hunajaa. Jos se on sokeroitua, sulata se ensin vesihauteessa. Sekoita lihasavutusliuosta, kunnes saat yhtenäisen massan.

lihan resepti

Tuloksena olevaan marinaadiin meidän on asetettava kaikki lihapalat, järjestettävä ne niin, että jokainen on peitetty tuoksuvalla nesteellä.

Poistamme säiliön tuotteen kanssa jääkaapissa, marinointi kestää noin kahdeksan tuntia. Tänä aikana lihaa on käännettävä jatkuvasti, jotta molemmat puolet kyllästyvät tasaisesti suolavedellä.

Marinadi kefiiri

Tämä on hämmästyttävä marinadi, jonka avulla voit suolata lihaa laadukkaasti, antaa sille erinomaisen maun ja hämmästyttävän pehmeyden. Tämä menetelmä sopii jälleen sekä kuuma- että kylmäsavustukseen. Ruoanlaittoon tarvitsemasi ainekset löytyvät joka kodista. Lihakiloa kohden menee:

• lasillinen kefiiriä;
• teelusikallinen sokeria;
• suolaa ja mausteita maun mukaan;
• muutama mintunlehti;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• vähän oliiviöljyä (jos ei, käytä auringonkukkaöljyä).

Suolaveden valmistus ja peittaus

Kaada kefir syvään astiaan, sen tulee olla vähintään 2,5 prosenttia rasvaa. Lisää sokeri ja suola. Suolaa ei tarvitse lisätä paljon, ruokalusikallinen riittää. Sekoita ja lisää mausteita halutessasi.

Jauha mintunlehdet, murskaa niitä hieman, jotta saat enemmän makua, samoin valkosipulin kanssa. Levitä kefiriin, sekoita. Lisää pari ruokalusikallista öljyä, sekoita uudelleen hyvin.

Järjestämme lihapalat marinaadiin niin, että jokainen peittyy hyvin, ja laitamme jääkaappiin. Tällaista lihaa tulisi marinoida päivän ajan. Älä unohda sekoittaa astian sisältöä ajoittain, käännä liha ympäri.

Toisin kuin kaikki muut reseptit, tällainen lihan savustukseen tarkoitettu suolavesi tekee valmiista tuotteesta pehmeämmän ja mureamman. Sopii kuuma- ja kylmäsavutukseen.

yksinkertainen suolakurkku

Jotkut eivät halua sotkea marinadeja pitkään, vaan haluavat yksinkertaisempia reseptejä. Olemme valmistaneet juuri tämän sinulle. Maun mukaan valmis ruokalaji osoittautuu tavalliseksi, kuten kaupassa - yksinkertainen, klassinen tapa. Et tarvitse paljon tuotteita, jokaisella emännällä on kaikki:

• kolme litraa vettä;
• yksi sitruuna;
• mausteet ja suola;
• kolme laakeria.

Kaada vesi pannulle, laita siihen hienonnettu sitruuna ja mausteet, suola (3-4 ruokalusikallista). Kytke kaasu päälle, kiehauta sisältö, poista lämmöltä, jäähdytä huoneenlämpötilaan.

Laitoimme paloiksi leikatun lihan suolaveteen, laitoimme sen jääkaappiin. Kuten näet, hyvin yksinkertainen suolaus tupakointiin. Lihan tulee olla suolavedessä päivän ajan, nestettä on sekoitettava ajoittain.

Niille, joilla ei ole kiirettä

Kuumasavustusliharesepti ei sovi kaikille. Yleensä valmistamme suolaliuokset siten, että tuote marinoituu nopeasti. He esimerkiksi kokoontuivat perheensä kanssa lähtemään maaseudulle rentoutumaan ja polttamaan siellä lihaa. Tai loma on suunnitteilla, tai ehkä halusit vain savustettua lihaa. Aamulla he laittavat tuotteen suolaveteen, ja illalla voit jo kokata. Maksimissaan seuraavana päivänä. Mitä voin sanoa, se on kätevä. Mutta jos haluat hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi todella kuninkaallisesti, sinun on oltava hieman kärsivällinen. Mutta ehdottamamme menetelmä tekee balykista (tämä on paras vaihtoehto sellaisille välipaloille) yksinkertaisesti upean: mureaa, mehukasta, maussa ei ole mitään tarpeetonta - vain lihaa.

Valmistelen suolavettä.

Meidän on kaatava vesi (keitetty, jäähdytetty) säiliöön, lisättävä ruokalusikallinen sokeria ja suolaa niin paljon, että kananmuna ei uppoa sen jälkeen, kun se on liuennut veteen. Levitämme lihan suolaveteen, joka oli aiemmin lävistetty useista kohdista.

Nyt laitamme työkappaleen jääkaappiin kolmeksi viikoksi. Joka päivä on tarpeen kääntää liha ympäri ja kastaa suolavedellä. Jos leikkaat palan pieniksi paloiksi, prosessi on kaksi kertaa nopeampi, mutta valmiissa muodossa - savustettuna - liha ei ole niin mehukas kuin jos jättäisit sen suureksi palaksi (noin kilo).

Kun suolausaika on ohi, poistamme pala (t) suolavedestä, lähetämme sen savustamoon. Savustuksen lisäksi tällaista lihaa voi paistaa, hauduttaa tai keittämisen jälkeen purkkiin rullata, saat yllättävän maukkaan muhennoksen.

On toinenkin vaihtoehto suolaveden valmistamiseen, se ei vie niin paljon aikaa:

• Lisää viiteen litraan keitettyä jäähdytettyä vettä 250 grammaa suolaa, kahdeksan laakerit, 20-25 pippuria. Suolan tulee liueta kokonaan.
• Laitamme lihapalat suolaveteen (noin 30 cm pitkiä, 10 cm leveitä).
• Suljemme säiliön kannella ja laitamme sen jääkaappiin tai kellariin neljäksi päiväksi. Älä unohda kääntää lihaa suolavedessä joka päivä.

Suolauksen jälkeen palat tulee hieroa hyvin paprikalla ja valkosipulilla, laittaa savuhuoneeseen ja jättää täysin kypsäksi.

Nämä ovat yksinkertaisimmat reseptit, joilla voit valmistaa herkullista savustettua lihaa itse. Monien menetelmien ansiosta pöydälläsi on aina erilaisia ​​kotisavustettuja ruokia.

Marinointi on tärkeä vaihe savustetun lihan valmistuksessa, joka vaikuttaa valmiin herkullisen makuun yhtä paljon kuin itse poltto. Peittauksen aikana tuote kyllästyy kosteudella, tulee mehukkaaksi, saa tarvittavat makuaksentit ja valmistetaan prosessoitavaksi savulla ja korkealla lämpötilalla savustamossa.

Tarjoamme sinulle mahdollisuuden tutustua useisiin suosittuihin marinadin ja suolaveden resepteihin, joiden avulla voit valmistaa itsenäisesti lihaa savustettaviksi ja valmistaa upeita savustettuja lihoja.

Yleisesti käytetyt marinadin ainesosat

Lihamarinadi on eräänlainen suolavesi, johon lisätään mausteita. Useimmiten marinaattien valmistukseen käytetään seuraavia komponentteja:

• tilli
• valkosipuli
• selleri
• porkkana
• basilika
• inkivääri
• meirami
• tähtianista
• valko- tai punaviiniä
• sahrami
• jauhettua sinappia
• kaneli
• neilikka

He käyttävät myös kuivattuja marjoja, tummaa olutta, erikoismausteita ja lihamausteita, jotka valitaan oman maun mukaan. Ainesosien ja mausteiden yhteensopivuuden suhteen ei ole tiukkoja vaatimuksia, joten käytä rohkeasti lihan valmistukseen tottuneita aineksia.

Harkitse joitain suosittuja marinadireseptejä.

Resepti 1. Viinimarinadi sianlihalle

Ainekset:

• puhdistettu auringonkukkaöljy - 3-4 kuppia
• punaviini (cahors) - 3 lasia
• jauhettua sinappia
• basilika
• jauhettua mustapippuria

Listattuja kuivamausteita lisätään maun mukaan. Ennen ruoanlaittoa on tarpeen huuhdella liha perusteellisesti juoksevan veden alla, laittaa se sitten siivilä tai ripustaa se koukuilla, jotta ylimääräinen kosteus poistuu lasista.

Peittaus

• Kaada viini ja kasviöljy syvään kattilaan tai muuhun sopivaan astiaan.
• Lisää kuivat mausteet, pippuri ja suola.
• Sekoita nestettä, kunnes viinistä ja öljystä muodostuu homogeeninen koostumus.
• Upota liha marinaadiin niin, että palat piiloutuvat kokonaan nesteeseen (käytä tarvittaessa lisäpainoa).
• Pidä sianlihaa marinadissa 10-12 tuntia.
• Ota liha määritetyn ajan kuluttua pois pannulta, laita se siivilään, tarjottimelle tai ripusta koukkuihin ylimääräisen nesteen poistamiseksi.
• Kun palasten pinta on hieman haalistunut, voit aloittaa tupakoinnin.

Resepti 2. Hedelmämarinadi sianlihalle

Ainekset:

• suolaa maun mukaan
• mandariini - 1 kpl.
• chili - 1 kpl.
• kardemumma - maun mukaan
• kiivi - 2 kpl.

Tätä marinadia voidaan täydentää millä tahansa valitsemillasi hedelmillä ja mausteilla.

Peittaus

• Purista mandariinimehu pois.
• Valmista kiivistä hedelmäsose (voit käyttää tehosekoitinta, monitoimikonetta tai tavallista lihamyllyä).
• Sekoita kaikki ainekset ja lisää vähitellen jauhettua chiliä, kuminaa ja muita mausteita oman maun mukaan.
• Sekoita nestettä, kunnes saadaan homogeeninen koostumus.
• Kaada marinadi lihan päälle ja liota siinä vähintään 3 tuntia.

Poista tuote nesteestä määritetyn ajan kuluttua. Aloita tupakointi, kun palat ovat hieman kuivia. Ylimääräinen kosteus voidaan poistaa talouspaperilla tai lautasliinalla.

Valmiissa lihassa on kevyitä hedelmäisiä vivahteita, siitä tulee pehmeää ja mehukasta (mutta ei makeaa).

Resepti 3. Marinadi siipikarjalle

Tämän reseptin mukaan valmistettua marinadia käytetään kanan ja muun siipikarjan esikäsittelyyn. Ainesosaluettelossa näkyy yhdelle ruholle riittävä määrä tuotteita.

Ainekset:

• kivennäisvesi - 1 lasi
• sitruunahappo - 1 ruokalusikallinen
• 2-3 lamppua
• paprika - 30-35 g
• puoli ruokalusikallista suolaa

Tuotteiden valmistus ja peittaus

• Ennen käyttöä kanan ruho on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla.
• Leikkaa se sitten kahteen osaan ja kuivaa se varovasti talouspaperilla.
• Voitele liha sisältä ja ulkoa suolalla ja jätä kylmään paikkaan 40-60 minuutiksi.
• Määritetyn ajan kuluttua poista ylimääräinen suola lautasliinalla ja upota ruho marinaadiin useiksi tunteiksi (voit jättää sen marinaadiin yön yli). Jotta lintu olisi kokonaan nesteessä, voit painaa sen alas sorron avulla ylhäältä.
• Määrätyn ajan kuluttua poista ruho marinadista, huuhtele ja kuivaa talouspaperilla. Nyt voit kopioida.

Siipikarjan lisäksi tämän reseptin mukaan valmistetusta marinaadista voidaan valmistaa minkä tahansa valkoisen lihan savustus.

Resepti 4. Universaali marinadi ketsuppilla

Yksinkertainen marinadi, joka soveltuu kaikenlaisen lihan valmistukseen savustettaviksi. Se ei vaadi erityisiä taitoja ja erityisiä tuotteita tai mausteita ruoanlaittoon.

Ainekset:

• valkoviini
• klassinen ketsuppi ilman lisäaineita tai tomaattipastaa
• puhdistettu kasviöljy

Kaikki komponentit lisätään suhteessa 1:1. Niiden määrä riippuu savustettavan lihan määrästä.

Lihan valmistus

• Huuhtele palat huolellisesti kylmän veden alla.
• Laita liha siivilään tai jätä pellille kuivumaan (ylimääräisen kosteuden voi poistaa talouspaperilla tai lautasliinoilla).
• Hiero tuotetta mustapippurin, sinappijauheen ja suolan seoksella. Voit myös lisätä murskattua valkosipulia.
• Kaada marinadi lihan päälle ja jätä kylmään paikkaan 6-8 tunniksi.
• 3-4 tunnin kuluttua, ts. kun marinadi valuu, kaada neste uudelleen astian pohjalta.

Resepti 5. Kefirmarinadi

Yksinkertainen ratkaisu lihatuotteiden valmistukseen kuumasavutukseen. Tekee tuotteesta pehmeän, mehukkaan ja tuoksuvan.

Ainekset:

• kefiiri - 0,5 kuppia
• oliiviöljy - 60 g
• nestemäinen hunaja - 2 tl
• minttu - 1-2 hyppysellinen
• sipuli - 1,5-2 sipulia, hienonnettuna tehosekoittimessa tai kierrettynä lihamyllyssä
• suolaa maun mukaan
• mustapippuri - maun mukaan

Peittaus

• Sekoita kefiiri, hunaja ja oliiviöljy, kunnes muodostuu homogeeninen seos, lisää vähitellen pippuria, minttua ja suolaa.
• Kaada sitten lihapalat marinadilla, lisää hienonnettu sipuli ja sekoita huolellisesti.
• Jätämme astian ruoan kanssa viileään paikkaan 9-11 tunniksi.
• Määritetyn ajan kuluttua poistamme lihan ja jatkamme kypsennystä kuumasavustamalla.

Resepti 6. Marinadi kalalle

Yksinkertainen resepti nopeaan marinadiin, joka sopii minkä tahansa kalan ja valkoisen lihan valmistukseen savustettaviksi.

Ainekset:

• sitruuna - 1 kpl.
• nestemäinen hunaja - 0,5 kupillista
• vehreys
• sipuli - 2 sipulia
• suolaa, kuminaa, mustapippuria ja muita mausteita - maun mukaan

Peittaus

• Sekoita öljy, hunaja ja sitruunamehu homogeeniseksi nesteeksi lisäämällä vähitellen mausteita, suolaa ja yrttejä.
• Kaada marinadi kala- tai lihapalojen päälle ja sekoita lisäämällä hienonnettu sipuli.
• Aseta sen jälkeen säiliö tuotteen kanssa viileään paikkaan 12 tunniksi.
• Määritetyn ajan jälkeen alamme tupakoida.

Resepti 7. Marinadi erilaisten kuumasavustustuotteiden valmistukseen

Sitä käytetään kalalle ja lihalle, se antaa tuotteille mausteisen maun ja tekee niistä mehukkaampia.

Ainekset:

• puhdistettu kasviöljy - 0,5 kuppia
• sitruuna - 1 kpl.
• mausteseos lihalle - 50 g
• basilika - 70 g
• nestemäinen hunaja - 0,5 kupillista
• suola - 1 tl
• keitettyä kylmää vettä

Peittaus

• Sekoita kasviöljy perusteellisesti sitruunamehun ja hunajan kanssa lisäämällä hieman kylmää keitettyä vettä.
• Lisää mausteet ja suola samalla sekoittaen.
• Kaada esipesty liha kylmän veden alla marinadilla ja poista astia tuotteen kanssa viileässä paikassa 10-12 tunniksi.
• Määritetyn ajan jälkeen tuote voidaan keittää kuumasavustamalla.

Huomaa: marinadeille ei ole tiukkoja sääntöjä, ja annetut reseptit ovat luonteeltaan neuvoa-antavia. Voit vapaasti kokeilla ja muokata reseptejä oman makusi mukaan.

Kaikki ruoanlaittoon liittyvät prosessit on jaettu useisiin vaiheisiin. On vaikea määrittää, mikä niistä on tärkein, mutta on selvää, että jokainen on omalla tavallaan merkittävä. Nämä vaiheet liittyvät raaka-aineiden, tuotteiden, materiaalien etsintään, myös raaka-aineiden leikkaus-, pakkaus- tai leikkaamisprosessi erotetaan omana toimintonaan, mutta suolauksesta ei tarvitse puhua, koska joskus kaikki makuominaisuudet ovat korostetaan tai kiinnitetään tässä vaiheessa.

Lihanpoltto kotona on vastuullisten ja määrätietoisten ihmisten ammatti. Tässä ei ole niinkään kyse teoreettisesta tiedosta, eikä ollenkaan kokemuksen läsnäolosta.

Koko prosessi alusta loppuun voi kestää useita päiviä, joten tupakoinnin jälkeen on tarpeen saattaa asia päätökseen.

Mukavuuden vuoksi savustuslihan valmistus on jaettu seuraaviin vaiheisiin:

• lihan valinta koostumuksen ja laadun perusteella;
• lihan valmistelu marinointia varten;
• suolaus;
• puumateriaalin valinta;
• tupakointi.

Ne jakavat prosessin vaiheisiin helpomman opiskelun helpottamiseksi, koska algoritmin vaiheittainen suoritustapa lisää suotuisan lopputuloksen todennäköisyyttä. Jokainen aloittelija voi opiskella tätä tai tätä vaihetta erikseen.

Kuinka valita oikea liha savustettavaksi

Niinä hetkinä, jolloin vaihtoehtoa ei ole, meidän on edettävä olemassa olevista ehdoista. Käsillä voi olla lihapala, joka käsiteltiin anteliaiden ystävien kanssa. Kaupassa ei ole valinnanvaraa valmiita ruokia, ja haluan todella nauttia kotitekoisesta mestariteoksesta. Mutta runsaan raaka-ainevalikoiman ansiosta sinun tulee ehdottomasti harkita huolellisesti ennen kuin ryhdyt mihinkään tuotteeseen. Selkeää algoritmia ei ole, koska lopputulos riippuu ostajan halusta, mutta tiettyjä sääntöjä on noudatettava.

Ensin sinun on päätettävä lihatyypistä. Jos tupakoinnista ei ole kokemusta, kannattaa valita sianliha. Sen kuidut sisältävät monia rasvakerroksia, joten materiaali on helppo liottaa, suolata tai savustaa.

Muuten, näiden kerrosten ansiosta liha pehmenee kypsennyksen aikana ja liotetaan mehussa, joten kokeneet käsityöläiset kiinnittävät huomiota myös sianlihaan.

Naudanlihalla on ainutlaatuinen laatu. Vaikka se on sitkeämpää kuin sianliha, se löysi silti kuluttajansa. Kylmäsavupalat maistuvat naudanlihasta, ja joustavaa lihaa käytetään välipalana erityisesti oluen ja jääkiekon (jalkapallo, paini, hiihto - mikä tahansa) kanssa.

Ruokavalion lihan ystävät voivat suositella siipikarjaa. Kananrinta on täynnä proteiinia, joten se on erityisen hyödyllinen urheilijoille tai niille, jotka päättävät noudattaa ruokavaliota. , nutrialla tai jänisellä on erikoinen maku. Todelliset gourmetit ovat kiinnostuneita hänestä. Lueteltujen lajikkeiden joukossa ei ole poikkeuksia, ja ne kaikki tupakoidaan asianmukaisella valmistelulla.

Hyvän tuloksen saamiseksi sinun on otettava tuorein liha. Tämä vaatimus on helppo täyttää, jos toimit itse hankkijana. Lihaa ostettaessa ei aina pidä luottaa ilmoitettuun viimeiseen käyttöpäivään, joten on hyödyllistä oppia arvioimaan tuotteiden säilytysolosuhteita ja ulkonäön tuoreutta.

1. Jokaisella lihalajikkeella on tyypillinen väri, joten vertailua varten ei ole yhtä sävyä. Kananrinta on beigeä, sianliha vaaleanpunaista ja naudanliha punaista. Lihan yleinen väriominaisuus on, että sen tulee olla tasalaatuista. Täplät, tummuminen ja mustelmat eivät osoita tuotteen ensimmäistä tuoreutta.
2. Lihan kosteuspitoisuus voi vaihdella. Mutta sen viileys tuntuu kosketuksessa. Jos kuidut on peitetty ohuella kalvolla tai tummalla kuorella, tämä voi tarkoittaa vain pitkäaikaista varastointia. Pinnalle ilmestyvä liiallinen kosteus liman muodossa on selvä merkki peruuttamattoman tuotteen pilaantumisprosessin alkamisesta.
3. On vielä yksi kriteeri - haju. Vaikka et olisikaan tuoreen lihan maun ystävä, voit silti tuntea lahoamisen alkavan. Jo tämän prosessin alussa liha alkaa päästää epämiellyttäviä hajuja.

suolaus

Lihan suolaamiseksi tupakointia varten ei tarvitse oppia monimutkaisia ​​reseptejä, lisäksi ainesosien lukumäärä mahdollistaa tällaisen lähettilään kutsumisen yksinkertaiseksi. Tämän menetelmän välttämätön komponentti on suola. Mutta monet ihmiset haluavat lisätä siihen paprikasekoituksen.

Sekoittamalla komponentteja valmistetaan homogeeninen koostumus, jolla liha kaadetaan kaikilta puolilta. Kuivasuolaus voi kestää useita päiviä, koska kaikki riippuu lihasta. Älä pelkää lisätä suolaa liikaa, sillä liha ei ime itseensä ylimääräistä suolaa, ja sitten pääset helposti eroon jäännöksestä liottamalla puolivalmiste veteen.

Jos improvisaatiota voidaan osoittaa kuvatuissa manipulaatioissa, seuraava toimenpide katsotaan pakolliseksi: liha tulee kuivata. Mutta päästäksesi eroon suolasta, lihaa ei tarvitse liottaa. Jos pyyhit sen varovasti paperipyyhkeillä, se on täysin valmis tupakointiin.

hunajamarinadin resepti

Marinadi on nestemäinen suolaliuos, joka on valmistettu vedestä, kasviöljystä tai soijakastikkeesta. Yksi alkuperäisistä lihan valmistustavoista on peittaus hunajalla. Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että tässä käytetään yhteensopimattomia komponentteja. Itse asiassa savustettu liha sopii täydellisesti makeisten, erityisesti hunajan kanssa.

• 1 kg lihaa varten tarvitset 50 g hunajaa, 80 g sitruunamehua, muutama valkosipulinkynsi ja oliiviöljyä. Mausteita, mukaan lukien suolaa, lisätään maun mukaan. Poikkeuksena haluan huomauttaa, että monissa resepteissä suolavesi valmistetaan yksilöllisten mieltymysten perusteella, joten se on usein suunnattu kokin makuun.
• Kaikki edellä mainitut aineosat lisätään öljyyn ja sekoitetaan. Valkosipuli voidaan puristaa tai hieroa raastimella. Öljyliuoksessa liha marinoituu riittävän nopeasti. Kaikkeen kuluu noin 8 tuntia, mutta tämä edellyttää, että öljy peittää jokaisen kappaleen pinnan tasaisesti. Eli sinun on käännettävä ajoittain.

Marinadi kefirin päällä

Monet lihan valmistusmenetelmät sisältävät reseptissään komponentteja, kuten etikkaa, sitruunahappoa, sitruunamehua ja sinappia. Kaikki nämä ainesosat sisältävät aineita, jotka hajottavat kuidut hyvin lyhyessä ajassa, jolloin lihasta tulee pehmeää ja se voidaan nopeasti suolata. Kefirillä on myös samanlaiset ominaisuudet, joten marinadi voidaan valmistaa sen perusteella.

Suhteiden laskemiseksi voit aloittaa tietystä määrästä pääraaka-ainetta. Tässä on esimerkki reseptistä 1 kg lihaa varten. Se vie 1-2 teelusikallista sokeria, kasviöljyä (mieluiten oliiviöljyä). Muutama mintunlehti lisää makua. Pippuri ja valkosipuli ovat valinnaisia, ja ne voidaan jättää pois reseptistä kokonaan. Kaikki komponentit sekoitetaan ja mintun lehdet esimurskataan.

Tässä reseptissä sinun ei pitäisi ottaa paljon suolaa, koska se ei liota puhtaassa vedessä. Ilmoitettuja arvoja varten ruokalusikallinen riittää. Liha upotetaan marinaadiin ja infusoidaan päivän ajan. Tällaisen valmistuksen jälkeen sitä voidaan polttaa sekä kylmänä että kuumana.

Helppo marinadin resepti

Kotona voit aina löytää tavan valmistaa erinomainen marinadi ilman lisäkustannuksia. Monet reseptit sisältävät harvinaisia ​​ainesosia, joskus jopa eksoottisia, jotka on ostettava erikseen, kuluttamalla tähän aikaa ja rahaa. Jokainen aloitteleva kokki ei tiedä, että näitä reseptejä voidaan muuttaa mielensä mukaan, jos vain tarvittavat ainesosat ovat jäljellä.

Minkä tahansa marinadin tarkoitus ei ole vain eikä niinkään mausteiden lisääminen, vaan lihan suolaaminen. Peittaus on pohjimmiltaan identtistä yksinkertaisen suolauksen kanssa, vain tekniikka on hieman erilainen. Suola liukenee ensin veteen ja kyllästää sitten kuidut.

• Suolapitoisuuden tulee olla korkea. Yhdelle litralle vettä sinun on otettava 70-80 grammaa suolaa. Marinadin kokonaismäärän tulee olla sellainen, että neste peittää siihen upotetut palat kokonaan.

• Suolaliuos kiehautetaan ja keitetään 5-10 minuuttia. Tänä aikana sinun on lisättävä loput ainekset. Yleensä se on valkosipulia, laakerinlehteä ja mustapippuria. Tässä vaiheessa voit näyttää mielikuvituksesi ja lisätä erilaisia ​​komponentteja maun mukaan: timjamia, sitruunaa, tilliä, basilikaa.
• Jos liha upotetaan kiehuvaan marinaadiin ja keitetään vielä 40 minuuttia, siitä tulee pehmeää. Savustamossa tällainen puolivalmis tuote kyllästyy nopeasti savulla ja on valmis. Eräänlainen t-algoritmin sivuhaara antaa itsenäisen reseptin, jota kutsutaan "keitetyksi-savulihaksi". Klassinen resepti sisältää suolaveden jäähdyttämisen huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen lihapalojen liottaminen siihen. Päivää myöhemmin tuote on valmis tupakoitavaksi.

Kylmä ja kuuma tupakointi

Kylmä- ja kuumasavutuksen aiheen nostaa esiin se, että jotkut reseptit sopivat vain yhteen luetelluista tavoista.

Tiedetään, että kuumasavutus suoritetaan altistamalla tuote puusavulle, jonka lämpötila on riittävän korkea. Joskus lämpötila saavuttaa 100 astetta. Tämän vaikutuksen ansiosta lihakuidut kiehuvat ja pehmenevät. Liha voi olla valmista tunnissa, joten suolattaessa ja marinoitaessa kiinnitetään huomiota ei suolan määrään, vaan valitun lihan laatuun. On pidettävä mielessä, että rasva pystyy sulamaan. Toisaalta se tekee lihasta täyteläisen ja mehukkaan, jos se jää kuituihin. Toisaalta se voi vuotaa ulos, minkä seurauksena tuote kuivuu. Kaikki nämä vivahteet on ennakoitava lihan leikkausvaiheessa.

Kylmäsavustusta tehdään melko pitkään, sillä puusavun lämpötila vaihtelee välillä 25°C - 30°C. Tällaisissa olosuhteissa lihaa ei paisteta, joten on suuri todennäköisyys saada bakteeritartuntapesäkkeitä. Tärkein asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota suolaamisessa, on riittävä suolamäärä ja peittausajan noudattaminen. Vaikein vaatimus, joka on täytettävä, on varmistaa savustusprosessin jatkuvuus. Ensimmäisiä 8 tuntia ei voi keskeyttää. Muuten molempien savustusmenetelmien reseptissä ei ole eroja.

Jos he valmistautuvat häihin Zamshanyssa, he ilmoittautuvat etukäteen tunnetun emäntä Maria BIRUKin luo. Loppujen lopuksi kukaan ei valmista lihavälipaloja paremmin kuin Masha. Emäntä on työssään erittäin vastuullinen: hän aloittaa työnteon siitä hetkestä, kun sian tai vasikan ruho puretaan.

Masha ohjaa heti, kuinka leikataan lihaa tai pekonia, kuinka kylkiluita pilkotaan.

"Olen ammatiltani karjankasvattaja, mutta työskentelen Pesochny-järven virkistyskeskusten komentajana", Maria kertoo. – Opin tekemään ruokaa itse. Aloitin tämän yrityksen ensimmäisen kerran, kun veljentytär oli menossa naimisiin. Hallittu, ja niin 15 vuotta lihapalojen valmistaminen. Emäntämiehen mukaan ison tilaisuuden vuoksi on parempi syödä sekä sian- että vasikanlihaa. Silloin ruoat ovat maukkaampia. Maria neuvoo kinkun leivontaa ei kokonaisena, vaan paloiksi leikattuna. Leivontaan hän valitsee hyvän massan ja jauhelihalle sen, jossa on ihraa. Kuten Masha sanoi, hän valmistaa yksinkertaisia ​​ruokia ilman "ongelmia".

Pate purkeissa

2 kg lihaa, 7,5 kg maksaa, 5 kg poskia, 15 sipulia - jauha kaikki raakana lihamyllyssä. Lisää 15 munaa, suolaa ja pippuria maun mukaan. Asettele puhtaisiin höyrytettyihin purkkeihin ja laita uuniin. Kaada vähän vettä plakkeihin. Uunissa 1,5-2 tuntia uunista riippuen.

Makkara

Ota kaksi palaa vasikanlihaa ja yksi pala sianlihaa. Leikkaa kuutioiksi, lisää suolaa, pippuria, jauhettua korianteria, paljon murskattua valkosipulia. Sekoita lisäämällä hieman vettä. Täytä suolet, pistele neulalla ja paista 45 minuuttia.

liharulla

Leikkaa liha nivusalueelta suorakaiteen muotoisiksi paloiksi, vatkaa pois. Suolaa, pippuria, voitele murskatulla valkosipulilla ja hiero sipulilla, ripottele päälle hieman pikagelatiinia. Voit aloittaa täytön oman maun mukaan: pekoninauhat, sienet, porkkanat, luumut. Kääri rulla, sido langalla. Kääri leivinpaperiin. Kun sämpylä on paistettu, jäähdytä ja laita sorron alle.

lihakset

Keitä liha päästä, ihosta, keuhkoista ja munuaisista. Leikkaa kaikki suikaleiksi. Sillä välin hiero vatsaa suolalla tunnin ajan. Huuhtele sitten erittäin kuumalla vedellä ja puhdista ja ripottele suolalla. Huuhtele lopuksi etikkavedellä ja muulla. Maria lisää täytteeseen pippuria, suolaa, jauhettua laakerinlehteä, sinappia, korianteria. Hyvin lämmitetyssä uunissa leveä paistetaan 3 tuntia. Kun se jäähtyy - sorron alla.

Marinadi lihan savustukseen

10 litralle vettä - 2,5 litraa suolaa.
Otamme erikseen 2 litraa vettä, 2 pakkausta musta- ja maustepippuriherneitä, 1 pakkaus neilikkaa ja korianteria (herneitä), 200 g sokeria. Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Kaada suolaveteen. Liota ihraa ja lihaa tai kylkiluita kylmässä marinaadissa 2-3 päivää. Sitten polttaa.

Silli tomaatissa

1,5 kg kalaa: 200 ml vettä ja öljyä, 150 g etikkaa, 3 rkl. lusikat tomaattikastiketta, 3 rkl. lusikat sokeria, 2 rkl. lusikat suolaa. Mausta maun mukaan mustapippurilla, korianterilla, maustepippurilla, laakerinlehdellä. Keitä kaikki yhdessä ja jäähdytä. Kuori sillä välin kalat harjanteista (älä poista kuorta), huuhtele ja kaada marinadi kerroksittain sipulirenkailla. Päivässä kala on valmis syötäväksi.

kotitekoinen makrilli

Keitä kaksi kourallista sipulinkuorta litrassa vettä, siivilöi. Kaada kuumaan liemeen 4 rkl. lusikat suolaa, 2 rkl. ruokalusikallista sokeria, kaada 100 ml nestemäistä savua. Laita makrilli kylmään marinaadiin kahdeksi päiväksi, käännä ajoittain. Poista kalat ja ripusta se pyrstistä yön yli, jotta neste lasittuu. Hiero sitten öljyllä ja jäähdytä.