Kaikki meistä eivät ole kuulleet tällaista sanaa - "echpochmak", vaikka monet ovat nähneet sen ja todennäköisesti syöneet sen. Nämä ovat keittiöitä, ja kirjaimellinen käännös tarkoittaa "kolmio". Se valmistetaan hiivasta tai täytetään lihalla ja lisätään sipulia ja perunaa. Tärkein perinteinen täyte on lammasta. Tässä astiassa on vielä yksi ominaisuus - täyte laitetaan siihen raakana. Joten tänään ryhdymme hallitsemaan sellaisen mielenkiintoisen ruokalajin valmistusta kuin echpochmak tataarityyliin.

Resepti numero 1 - keitämme echpochmakia tavanomaisella tavalla

Harkitsemamme ruokalajin valmistamiseksi tarvitset taikinan: 33 grammaa leivontahiivaa, 800 grammaa jauhoja, kolme munaa, kolme ruokalusikallista sokerihiekkaa, 0,33 litraa maitoa, 60-70 grammaa voita, puoli teelusikallista suolaa. Valmista täyte: 300 grammaa lammasta, kolme sipulia, neljä perunaa, yksi muna taikinan voiteluun, mustapippuri ja suola. Jos haluat valmistaa echpochmakia tataariksi, aloitamme tietysti taikinan tekemisestä. Liuota hiiva lämpimään maitoon ja tl sokerihiekkaa. Anna sen vaatia.

Sekoita myös sokeri vispilällä munaan, kunnes se on täysin liuennut. Lisää ensimmäiseen astiaan ja sekoita hyvin. Siivilöi jauhot seulan läpi, lisää seos ja vaivaa taikina. Vaivaamisen aikana heitä vähitellen voita palat. Kun olet valmis, peitä pyyhkeellä - ja pari tuntia lämpimässä paikassa käymiseen. Sitten suolaa, vaivaa uudelleen ja uudelleen puolitoista tuntia sivulle. Vaivaa sitten uudelleen, peitä pyyhkeellä ja tee täyte.

Täytteen ja echpochmakin kypsentäminen tatarilaiseen tyyliin

Täyte on nopea ja helppo valmistaa. Pese liha ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuori perunat sipulilla ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi. Sekoita, pippuri ja suola. Käynnistämme uunin ja annamme sen lämmetä 210 asteeseen. Jaa taikina kahteen osaan. Yksi - jälleen pyyhkeen alla, ja toinen leikataan yhdeksään osaan. Ota yksi näistä paloista ja vaivaa se kämmenelläsi pöydälle ympyrän muodostamiseksi.

Laita ruokalusikallinen täytettä, muodosta kolmio ja purista päälle. Teemme tämän niin, että pieni reikä jää yläreunaan - ylimääräinen kosteus haihtuu sen läpi. Peitä leivinpaperi pergamentilla, aseta sille echpochmaks, anna sen imeytyä hieman. Sekoita muna ja voitele leivonnaiset. Laitamme uuniin ja paista vähintään 40 minuuttia, lämpötila on 200 astetta. Peitä 20 minuutin kuluttua kostealla paperilla. Laita valmis astia pyyhkeen päälle ja peitä se puhtaalla pyyhkeellä. Nyt tiedät, miten kokata echpochmak tatari -tyyliin.

Resepti numero 2 - keitämme echpochmakia kefirillä

Tämän reseptin loppuun saattamiseksi tarvitsemme: kaksi lasillista kefiiriä, teelusikallinen suolaa, viisi lasillista jauhoja, yksi paketti kuivahiivaa, 300 grammaa rasvaa sisältävää lihaa, kolme perunaa, kaksi sipulia, neljä ruokalusikallista kasviöljyä, puoli lasi lientä (voit - vettä), jauhettua mustapippuria.

Jos edellisessä versiossa otimme sen tatariksi, käänsimme sen ja teimme perinteisen ruokalajin, nyt emme noudata mitään vaatimuksia. Otetaan lihaksi esimerkiksi rasvaista sianlihaa. Pese ja leikkaa hasselpähkinän kokoisiksi paloiksi. Leikataan myös perunat, lisätään liha, hienonnettu sipuli, kasviöljy - kaksi ruokalusikallista, pippuri ja suola.

Sekoita kaikki huolellisesti. Teemme taikinan tavalliseen tapaan, leikataan se piirakoita varten (palasiksi), muotoillaan pieniä palloja ja tehdään lautasen kokoisia kakkuja kämmenellämme. Laita täyte niiden päälle, purista kolmiolla ja laita voideltuun pellille. Voitele 15-20 minuutin kuluttua kananmuna ja lähetä se uuniin tunniksi. Se osoittautui erinomaiseksi tataarityyliseksi echpochmakiksi. lisäsi häneen hellyyttä ja keveyttä.

Resepti numero 3 - echpochmak kananlihalla

Taikinaa varten tarvitsemme: neljä lasillista jauhoja, yksi lasi vettä, 10 grammaa kuivahiivaa, yksi muna, teelusikallinen suolaa, ruokalusikallinen sokerihiekkaa. Täyte: 0,8 kg kanafileetä, neljä perunaa, kaksi sipulia, 50 grammaa voita, lasillinen lientä, pippuria ja suolaa.

On aika valmistaa tataari -echpochmak kanaa. Aluksi vaivaamme kaikki taikinan ainekset ja asetamme sen puolitoista tuntia (aina lämpimässä paikassa). Sitten valmistamme täytteen.

Täytteen valmistus ja paistaminen

Leikkaa kanafilee ja perunat kuutioiksi. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Yhdistämme kaikki yhteen massaan, pippuriin, suolaan ja sekoitamme. Vaivaa taikina, joka on tullut, leikkaa paloiksi ja pyöritä jokainen niistä pieneksi pyöreäksi kakkuksi.

Jaamme täytteen niiden päälle ja jatka, jolloin saadaan kolmion muoto. Jätä pieni reikä yläosaan. Voitele leivinpaperi öljyllä, aseta sille echpochmaks ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin 35 minuutiksi. Otamme leivinpaperin, lisäämme hieman lientä, voitele yläosa munalla ja takaisin - uuniin - vielä 20 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Resepti numero 4 - echpochmak -ruoanlaitto nopeasti ja helposti

Tämä resepti on luultavasti nopein ja helpoin. Hän tarvitsee seuraavia tuotteita: taikinaan - sulatettu margariinipakkaus, lasillinen maitoa tai kefiriä, kaksi ja puoli lasillista jauhoja, kaksi munaa. Täyte: puoli kiloa rasvaista lihaa, perunaa - 300 grammaa, sipulia - 300 grammaa, suolaa, yrttejä, lisää mausteita. Ja nyt valmistamme echpochmakia tatarilaiseen tyyliin. Vaivaa taikina, kuten nyytit, jaa kolmeen osaan ja laita jääkaappiin.

Leikkaa täytteen ainekset pieniksi kuutioiksi ja sekoita mahdollisimman perusteellisesti. Leikkaa taikina paloiksi ja tee siitä pieniä kakkuja. Laita täyte ja halkaise se niin, että saamme kolmioita. Laitamme echpochmakit voideltuun leivinpaperiin, voitele pinta munalla ja lähetä se uuniin 40 minuutiksi, kunnes niihin muodostuu kaunis kultainen kuori.

Vaiheittaiset reseptit klassiselle tataari-echpomakille perunoilla ja sen alkuperäisillä muunnelmilla

Arvosana
resepti

Aika
(min)

Annoksia
(ihmiset)

100 grammassa valmiita astioita

7 gr.

11 gr.

Hiilihydraatit

233 kcal.

Vaihtoehto 1: Klassiset echpochmaks -lihat ja perunat

Echpochmaki ovat pieniä kolmioita, joiden sisällä on uskomattoman mehukas täyte, joka saavutetaan lisäämällä lientä. Mutta tämä tehdään tiukasti tekniikan mukaisesti paistamisen lopussa. Tässä on klassinen tataari -resepti echpochmakille lihalla ja perunoilla.

Ainesosat

• 200 grammaa kefiriä;
• 0,5 tl sooda;
• 700 grammaa jauhoja;
• 200 grammaa voita;
• suola;
• 500 grammaa naudanlihaa;
• 200 ml lientä;
• 150 grammaa sipulia;
• 350 grammaa perunaa;
• 70 grammaa voita täytteessä;
• mustapippuri.

Vaiheittainen resepti echpochmaksille lihan ja perunoiden kanssa:

Vaihe 1:
Sulata voi liedellä tai mikrossa, jäähdytä. Sekoitamme kefirin soodaan ja teelusikalliseen suolaa, liuotetaan, lisätään valmistettu öljy, sekoitetaan.

Vaihe 2:
Täytämme jauhot, sekoita ensin lusikalla, sitten aloitamme työskentelyn käsillämme. Teemme kiinteän, homogeenisen, mutta ei liian kovan taikinan. Heti kun se on vaivattu tasaiseksi, laita se pussiin ja laita se jääkaappiin 30 minuutiksi.

Vaihe 3:
Liha voidaan kiertää, mutta on parempi leikata se suurella veitsellä. Teemme pieniä paloja, yhden korostuksen kokoisia. Lisää hienonnettu sipuli. Kuori perunat ja leikkaa myös pieniksi kuutioiksi. Mausta täyte suolalla ja pippurilla.

Vaihe 4:
Otamme taikinan jääkaapista, rullaamme siitä makkaran, jaamme 10 samanlaiseen osaan ja 1 hieman vähemmän. Kasta viipaleet jauhoihin, levitä tappi, kauli 10 pientä kakkua. Laita jäljellä oleva taikinapala pussiin, laita se jääkaappiin.

Vaihe 5:
Jaa täyte tasaisesti 10 annoksen päälle. Koska käytetään naudanlihaa, lisää pala pala voita.

Vaihe 6:
Veistämme kolmioita, mutta jätä reikä keskelle saumojen leikkauspisteeseen. Siirrä leivinpaperille, paista 30 minuuttia. Lämpötila 190 astetta.

Vaihe 7:
Lisää liemi kevyesti, kuumenna. Otamme leivinpaperin ulos echpochmaksilla. Kaada liemi varovasti jokaiseen kolmioon teelusikalla vasemmalla olevan reiän läpi. Voit tehdä tämän teekannulla, mutta määrän säätäminen on vaikeampaa.

Vaihe 8:
Otamme vasemman taikinapalan ulos, teemme siitä 10 pientä kakkua, peitämme jäljellä olevat reiät.

Vaihe 8:
Laitamme leivinpaperin uudelleen uuniin, paista vielä 15-20 minuuttia, mutta voit jo lisätä lämpötilan 210: een.

Jos unohdat äkkiä laittaa voita täytteen päälle, voit lämmittää sen yhdessä liemen kanssa. Jos kotona on rasvaa, lammasta tai muuta rasvaa, on vielä parempi lisätä se jauhelihaan, mutta leikkaa se ennen pieniksi kuutioiksi.

Vaihtoehto 2: Nopea resepti echpochmakille, jossa on lihaa ja perunoita valmiista taikinasta

Nopea resepti echpochmakille, jossa on lihaa ja perunoita, käyttää valmiita leivonnaisia. Koska se on alun perin suorakulmion muotoinen, on helpompaa veistää kolmioita, vaan kirjekuoria, joissa on neljä lävistävää saumaa.

Ainesosat

• 500 grammaa taikinaa;
• 300 grammaa lihaa;
• 3 perunaa;
• 2 sipulia;
• suola pippuri;
• 120 ml lientä.

Kuinka valmistaa echpochmak nopeasti:

Vaihe 1:
Koska taikina on jo valmis, otamme sen pöydälle ja annamme sen sulaa. Olemme mukana täyttämisessä. Kuori perunat sipulilla, leikkaa pieniksi kuutioiksi, siirrä kulhoon.

Vaihe 2:
Pilko liha tai kierrä se nopeasti lihamyllyn läpi, mutta on parempi käyttää karkeaa verkkoa. Siirrä vihannekset, lisää heti mausteet ja kaada 3-4 rkl lientä. Sekoita.

Vaihe 3:
Kauli lehtitaikina kolmen millimetrin paksuiseksi, leikkaa neliöiksi. Jätä pieni määrä kannelle heti, mutta voit tehdä echpochmakin, jossa on avoin reikä, ei mitään.

Vaihe 4:
Järjestä täyte neliöiksi, muotoile kirjekuoria, joiden päällä on pieni reikä. Siirrä leivinpaperille.

Vaihe 5:
Paista echpochmakia puoli tuntia 200 asteessa.

Vaihe 6:
Poista kirjekuoret, lisää jokaiseen liemeen, keitä vielä 10-15 minuuttia.

Lehtitaikina itsessään on melko kuiva, ja jos se makaa pöydällä, se ei halua tarttua ollenkaan, niin kolmiot hajoavat uunissa. Tämän estämiseksi sinun on voideltava kakkujen reunat munalla tai tavallisella vedellä ennen veistämistä.

Vaihtoehto 3: Echpochmak lihaa ja perunaa taikinasta maidossa

Resepti tatarilautaselle echpochmak täysmaidosta taikinasta munien ja hiivan kanssa. Kypsentäminen kestää kauemmin. Mutta tällä taikinalla on toinen etu - rikas maku ja poikkeuksellinen pehmeys.

Ainesosat

• 800 grammaa lihaa;
• 11 grammaa hiivaa;
• 500 ml maitoa;
• 1 kg perunaa;
• 300 grammaa sipulia;
• 1 kg jauhoja;
• 40 grammaa sokeria;
• 50 ml voita taikinaan;
• 1 muna;
• 50 grammaa liemiöljyä;
• 120 ml lientä;
• kaikki mausteet.

Vaihe 1:
Teemme yksinkertaisen hiivataikinan bezoparny -tavalla. Tätä varten yhdistä muna sokeriin, laita teelusikallinen suolaa, ravista ja kaada lämmin maito. Kasvatamme hiivaa tässä massassa, lisäämme 300 grammaa jauhoja. Sekoita huolellisesti, anna lämmetä 10 minuuttia.

Vaihe 2:
Lisää jauhoja ja lisää kasviöljyä prosessin aikana. Teemme pehmeän, mutta ei leviävän taikinan, kuten piirakoille. Peitä, jätä lämpimään huoneeseen pariksi tunniksi.

Vaihe 3:
Leikkaa liha, sipulit ja kuoritut perunat pieniksi kuutioiksi, lisää suola ja pippuri tai muut mausteet, sekoita.

Vaihe 4:
Otamme taikinan ulos, jaamme sen paloiksi, rullaamme pieniä kakkuja, asetamme täytteen, veistämme kolmiot, joissa on reikiä.

Vaihe 5:
Paistamme 190 asteessa noin 25 minuuttia.

Vaihe 6:
Kuumenna liemi voin kanssa, kunnes se liukenee. Otamme echpochmakit pois, kaada liemi reikään, paista uunissa vielä 15-20 minuuttia.

Ennen paistamista hiivataikina voidaan voidella kermavaahdolla ja lisää lusikallinen täysmaitoa, jotta se leviää ja loistaa kauniisti.

Vaihtoehto 4: Echpochmak lihaa, perunaa ja sieniä

Resepti herkulliselle echpochmakille perunoiden ja lihan kanssa. Kolmiot keitetään maidossa, mutta ilman hiivaa. Pehmeyden vuoksi leivinjauhetta lisätään, voit lisätä ruokasoodaa sen sijaan, mutta vain puolet määritetystä määrästä ja alustavan sammutuksen jälkeen.

Ainesosat

• 250 ml maitoa;
• 10 grammaa ripperiä;
• 40 ml voita (taikina);
• jauhot;
• mausteet;
• 200 grammaa lihaa;
• 200 grammaa sieniä;
• 400 grammaa perunaa;
• 2 sipulia;
• 70 grammaa voita täytteessä;
• 1 lasi lientä.

Kuinka kokata - askel askeleelta resepti:

Vaihe 1:
Sekoita maito kasviöljyyn, lisää teelusikallinen suolaa, liuota. Lisää leivinjauheeseen sekoitetut jauhot. Tee jyrkkä taikina, laita pussiin, jätä puoli tuntia.

Vaihe 2:
Jaa täyttööljy kahteen osaan, siirrä toinen liemeen ja lähetä toinen pannulle. Laita liesi päälle, sytytä tuli. Leikkaa herkkusienet, aseta ne ja paista, kunnes ne ovat puoliksi kypsiä.

Vaihe 3:
Sienien jäähtyessä pilko liha perunoilla ja sipulilla. Laita kaikki yhteen, mausta täyte mausteilla.

Vaihe 4:
Ota taikina ulos, muotoile kolmioita valmistetulla täytteellä, laita uuniin. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Vaihe 5:
Poista kolmiot uunista, kaada kuumaan liemeen sulatetun voin kanssa. Paista pehmeäksi. Ajan mittaan keskikokoinen echpochmak kestää vielä 15 minuuttia.

Jos luonnollista lihalientä ei ole, voit laimentaa kuution. Tai keitä vain vettä erilaisilla mausteilla, yrteillä, laakereilla, mutta siivilöi ennen kaatamista. Ja koska tässä on sienivaihtoehto, voit lisätä yhden kuivan tai tuoreen sienen kypsennyksen aikana.

Vaihtoehto 5: Echpochmak lihaa, perunaa ja kurpitsaa

Muunnelma erittäin mehukkaasta echpochmakista, johon on lisätty kurpitsaa. Samalla tavalla voit valmistaa tataarikolmioita kesäkurpitsaa, kukkakaalia ja jopa parsakaalia. Peruna ja liha sopivat hyvin kaikenlaisten vihannesten kanssa.

Ainesosat

• 300 ml fermentoitua paistettua maitoa, kefiiriä tai jogurttia;
• 100 grammaa öljyä;
• jauhot;
• mausteet;
• 300 grammaa kurpitsaa;
• 3 perunaa;
• 250 grammaa lihaa;
• 2 sipulia;
• 0,5 tl sooda;
• 130 grammaa lientä;
• 70 grammaa voita täytteessä.

Kuinka kokata - askel askeleelta resepti:

Vaihe 1:
Suolaa kefiiri, sekoita ruokasoodan kanssa, lisää sulatettu, mutta jäähtynyt voi. Taikinassa voit korvata sen margariinilla. Sekoita, lisää jauhot ja vaivaa. Laita pussiin ja jäähdytä.

Vaihe 2:
Leikkaa kurpitsa, perunat ja sipuli pieniksi kuutioiksi ja kaada kulhoon. Lisää jauheliha. Suola, pippuri ja sekoita täytteen echpochmak.

Vaihe 3:
Ota taikina jääkaapista, jaa se paloiksi, rullaa, levitä lihan täyte vihanneksilla, laita pala voita mäen päälle. Sokeat echpochmaksit. Siirrä kolmiot pellille, paista 25-30 minuuttia 200 asteessa.

Vaihe 4:
Kuumenna liemi, voit lisätä muita mausteita. Kaada jokaiseen echpochmakiin. Jos taikina jää, sulje reikä. Paista uunissa vielä 20 minuuttia.

Voit lisätä echpochmak -täytteeseen täysin erilaisia ​​mausteita, laittaa usein vihreitä, kaukasialaisia ​​seoksia, mutta ei tuoretta valkosipulia. Pitkän paistamisen jälkeen se ei anna kovin miellyttävää tuoksua.

Echpochmak on kansallinen tataari- ja baškirilainen ruokalaji. Kirjaimellisesti käännetty "ech" - kolme, "pochmak" - kulmat. Kyllä, kyllä, vain kolmion muotoiset piirakat. Tämän herkullisen lautasen erottuva piirre on, että täyte asetetaan raakana. Ja täyte on jauheliha, sipuli ja peruna.

Tämä ruokalaji on eräänlainen kulinaarinen tunnusmerkki Tatarstanissa ja Bashkortostanissa. On mahdotonta kuvitella näiden kansojen ruokia ilman näitä herkullisia leivonnaisia.

He myös keittävät balishia - jossa lihan ja sipulien lisäksi täytteeseen lisätään viljaa. Ja vanhin tataari -piirakka on kystyby. Tämä kakku on valmistettu happamattomasta taikinasta, joka on täytetty perunamuusilla tai hirssipuurolla.

Kun asuimme Uzbekistanissa, tataarit olivat naapureitamme. Erittäin ystävällisiä, ystävällisiä ihmisiä. Muistelemme edelleen naapurustoamme suurella lämmöllä. He olivat edelleen upeita kokkeja, mutta miksi he olivat ja ovat (löysimme toisemme sosiaalisten verkostojen kautta ja kommunikoimme edelleen).

Kaikkina juhlapäivinä, syntymäpäivinä ja juuri sinä päivänä, kun he kokkasivat jotain maukasta, heidän lapsensa tulivat ja toivat lautaset, jotka olivat täynnä kuumia kulinaarisia herkkuja. Emme tietenkään myöskään lyöneet kasvojamme mudassa, ja yritimme kokata jotain sellaista ... Ja tietysti lapsemme kantoivat valmistetun ruoan heille.

Useimmiten meitä hoidettiin echpochmakilla. Ja joka kerta, kun söimme toisen annoksen, me vain haukotimme henkeä. Ja niin jatkui, kunnes naapurit jakoivat reseptin kanssamme.

Siitä lähtien olemme itse alkaneet valmistaa tätä tataariruokaa. He alkoivat kohdella ystäviään heidän kanssaan. Ja nyt he haukkovat henkeä ja syövät herkullisia piirakoita.

Tänään jaan kanssasi reseptin naapuriltamme, isoäidiltä Faridalta, kiitos hänelle suuresti reseptistä!

Ja niin, aloitetaan!

Echpochmak tatarilaiseen tyyliin lihaa ja perunaa

Tarvitsemme testiä varten:

• jauhot - 850 gr
• maito - 500 ml
• muna - 2 kpl
• hiiva - tuore 30 gr.
• voita - 70 gr.
• kasviöljy - 1 rkl
• sokeri 1 rkl. lusikka
• suola - 1 tl

Täyttöä varten:

• naudanliha + lammas - 800 gr.
• perunat - 6 kpl. suuri
• sipulia 4-5 kpl.
• suolaa, pippuria maun mukaan
• naudanliha -0,5 l
• muna - 1 kpl. voitelua varten

Valmistautuminen:

1. Aloitetaan testistä. Liuota hiiva lämpimään maitoon, lisää sulatettu voi, kasviöljy, suola, sokeri. Sekoita.
2. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Peitä taikina pyyhkeellä ja anna seistä 2-3 tuntia.
3. Täyte: leikkaa liha ja perunat noin 0,5 x 0,5 cm: n kuutioiksi, leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, sekoita kaikki. Suola ja pippuri - sekoita uudelleen.
4. Kun taikina on infusoitunut, vaivaa se uudelleen ja jaa palloiksi, saat noin 16-18 palloa.
5. Kauli pallot litteiksi kakkuiksi, jotka ovat suunnilleen suuren lautasen kokoisia.

1. Laita täyte keskelle, muotoile piirakat kolmioiden muotoon. Jätä reikä keskelle.
2. Voitele leivinpaperi ja aseta piirakat sen päälle.
3. Aseta leivinpaperi 200 -asteiseen uuniin. Paista 5 minuuttia, alenna sitten lämpötila 170 asteeseen ja paista 25 minuuttia.

1. Poista leivinpaperi uunista, voitele piirakat kananmunalla tai paremmin keltuaisilla. Kaada kuumaa lientä piirakoihin niin paljon kuin mahdollista. Laita päälle vielä 30 minuutiksi.
2. Paistoaika on yhteensä 60 minuuttia.
3. Ota pois, voitele voilla, peitä paperilla ja pyyhkeellä. Anna sen levätä 5-10 minuuttia.
4. Ennen tarjoilua voit kaataa kuumaa lientä reikään.
5. Tarjoile kuuman liemen kanssa tai kanssa katyk on kansallinen fermentoitu maitojuoma.

Jotkut ruoanlaiton vivahteet

1. Echpochmak valmistetaan pääasiassa hiivataikinasta, mutta voidaan käyttää myös happamatonta taikinaa. Lisää siihen smetanaa tai voita, jotta se ei tule liian kuivaksi. Karitsan lisäksi voit käyttää vasikanlihaa, naudanlihaa tai siipikarjaa niiden täyteaineena.
2. Valmis ruokalaji voidaan säilyttää hyvin pitkään menettämättä makuaan. Ne voidaan säilyttää pussissa jääkaapissa tai jäädyttää pakastimessa. Ja sitten vain lämmitä se mikroaaltouunissa kaatamalla liemi piirakkojen sisään reiän läpi.

No siinä varmaan kaikki. Uskon, että rakastat tätä herkullista ruokaa niin paljon kuin me. Ja keität sitä usein. Ole hyvä itsellesi, rakkaillesi ja vieraillesi.

Hyvää ruokahalua!

Echpochmak ("kolmio")- perinteiset tataari -piirakat
Echpochmakille ota hiiva tai happamaton taikina.
On tärkeää leikata täyte (liha, perunat ja sipulit) hyvin hienoksi: palojen tulee olla suuren rusinan kokoisia. Jos valmistat suuren osan leivonnaisista, täyte on kypsennettävä pieninä annoksina, jotta perunat eivät tummu ja liha ei anna valua.

Määritetystä määrästä tuotteita saat 11 echpochmaksia,
noin 10 cm kokoisia tasakylkisen "kolmion" toisella puolella.

1. Valmista ensin taikina.
On sulatettava voi, asetettava se tilavaan kulhoon ja jäähdytettävä.

2. Lisää kefiiri, smetana, suola ja sokeri. Sekoita.

3. Siivilöi 400 g jauhoja kulhoon. Sekoita vielä vähän.

4. Vaimenna ruokasooda sitruunamehulla ja lisää taikinaan.

5. Kaada vähitellen jäljellä olevat jauhot taikinaan ja vaivaa tasainen, kohtalaisen pehmeä taikina.
Peitä se pyyhkeellä ja anna sen "levätä" puoli tuntia.

6. Valmista sillä välin täyte. Pilko liha, kuoritut perunat ja sipulit hienoksi.

7. Suolaa ja mausta mustapippurilla. Sekoita.

8. Jaa taikina 10–11 osaan, muotoile palloiksi.

9. Kääri jokainen osa ympyrään (halkaisijaltaan noin 15 cm).
On toivottavaa, että ympyrä on geometrisesti tasainen, jolloin "kolmioista" tulee kauniita, samankokoisia.

10. Laita noin 1 - 1,5 rkl ympyrän keskelle. täytteet.

11. Nosta taikina molemmilta puolilta, purista lujasti echpochmakin keskelle.

12. Sitten toinen "sauma" ja jäljellä oleva kolmas. Jätä reikä keskelle.

13. Voitele valmistetut "kolmiot" sulatetun jäähtyneen voin ja munien seoksella.

14. Paista 180 asteessa noin 30 minuuttia.
Kaada sitten pieni liemi jokaiseen echpochmakiin vasemman reiän kautta. Paista vielä 30 minuuttia.

15. Poista valmis echpochmak uunista. Voit voidella pinnan uudelleen voilla.

16. Echpochmak on valmis! Hyvää ruokahalua =)

Tänään kerromme sinulle, miten voit tehdä herkullisen echpochmakin kotona. Tämän tuotteen resepti voi sisältää täysin erilaisia ​​ruokia. Joku valmistaa tällaisen astian hiivataikinasta, ja joku tekee sen kefirin perusteella.

Myös kuuluisissa tataarikolmioissa voi olla erilaisia ​​täytteitä. Jotkut kotiäidit käyttävät vain lihaa ja paljon sipulia. Muut kulinaariset asiantuntijat valmistavat tällaisia ​​tuotteita lisäämällä perunoita. Kuinka yllättää vieraasi, on sinun tehtäväsi.

Herkullisimmat echpochmaksit: resepti valokuvalla

Tyydyttävimmät ja maukkaimmat tataari -kolmiot saadaan hiivapohjasta sekä lihan ja perunoiden käytöstä.

Yleensä tällaisia ​​tuotteita valmistetaan kolme tuntia.

Joten mitä tuotteita tarvitaan herkullisen ja korkeakalorisen echpochmaksin tekemiseen? Resepti, jossa on valokuva tästä tatarilautasesta, sisältää seuraavien komponenttien käytön:

Vaivaa hiivataikina

Kuinka valmistaa echpochmak? Näiden tuotteiden resepti vaatii pohjan huolellisen vaivaamisen. Tätä varten yhdistä maito ja lämmin keitetty vesi yhteen suureen kulhoon ja liuota sitten rakeinen sokeri ja hiiva tuloksena olevaan massaan. Kun seosta jätetään yksin for tunniksi, siihen lisätään ruokasuolaa ja seulottuja jauhoja.

Kaikki ainekset sekoitetaan hyvin, kunnes muodostuu paksu pohja. Sen jälkeen se peitetään pyyhkeellä ja peitetään kannella. Tässä muodossa hiivataikina jätetään lämpimään huoneeseen 90 minuutiksi. Ajoittain he löivät häntä nyrkillä.

Täytteen keittäminen

Nyt tiedät, mitä ainesosia taikinan resepti vaatii. Echpochmak on valmisteltava vaiheittain. Kun pohja on asetettu lämpimään paikkaan, voit aloittaa muiden elintarvikkeiden käsittelyn.

Täytteen valmistamiseksi tarvitsemme jauhettua naudanlihaa. Tätä varten lihatuote viedään lihamyllyn läpi sipulien kanssa ja maustetaan sitten mausteilla ja sekoitetaan perusteellisesti. Jatkossa jauhelihaan lisätään perunoita, jotka kuoritaan ja hienonnetaan etukäteen pieniksi kuutioiksi.

Muodostamme tuotteita

Miten echpochmak pitäisi muodostaa? Näiden tuotteiden resepti vaatii vain leikkuulaudan ja vierintätapin.

Tarvittavien laitteiden valmistelun jälkeen pieni pala irrotetaan hiivataikinasta, joka tulee ylös, ja sitten se rullataan kakuksi, jonka halkaisija on enintään 13 senttimetriä. Levitä kunkin tuotteen keskelle 1,6 suurta lusikkaa täytettä (jauheliha perunoiden kanssa). Sen jälkeen pohja kiinnitetään ja saadaan siisti kolmio. Haluttaessa echpochmakin yläosaan voidaan jättää pieni reikä.

Leivomme tuotteita

Miten echpochmak leivotaan? Tällaisten tuotteiden resepti sisältää uunin käytön. Se esilämmitetään 200 asteeseen ja vasta sitten valmistetut puolivalmisteet asetetaan. Tätä varten ne asetetaan öljytylle levylle jättäen 2-3 senttimetrin etäisyyden toisistaan.

Kuinka kauan kestää harkitsemamme resepti? Echpochmak Tatarissa tehdään melko pitkään. Tarvitset kaksi tuntia puolivalmisteiden (täyttö, taikina) valmistamiseen. Kaikkien tuotteiden paistamiseen tarvitaan vielä 60 minuuttia.

Tarjoilu pöydälle

Kun tataari -kolmiot ovat täysin paistettuja, punaisia ​​ja tuoksuvia, ne poistetaan varovasti arkista ja asetetaan yhteiselle levylle. Tällaisia ​​tuotteita tarjoillaan vain kuumana yhdessä kupin makean teen kanssa.

Herkkä echpochmaks: resepti kefirille

Kuten edellä mainittiin, tataarikolmioita voidaan valmistaa käyttämällä täysin erilaisia ​​emäksiä. Olemme jo puhuneet siitä, miten tällainen ruokalaji valmistetaan hiivataikinasta. Haluaisin nyt esitellä teille helpomman tavan valmistaa herkullisia ja herkkiä lihatuotteita.

Joten miten teet echpochmakin? Kefir -taikinan resepti vaatii:

• seulottu vehnäjauho - 3 lasia;
• hyvälaatuinen voi - noin 250 g;
• keskirasvainen kefiiri - noin 200 ml;
• ruokasooda - ½ pieni lusikka;
• raa'at kananmunat - 2 kpl.

Mitä tulee täyteaineeseen, tarvitsemme sitä varten:

• jäähdytetyt kananrinnat (voidaan lisätä myös tummaa siipikarjanlihaa) - noin 600 g;
• mausteet (pippuri ja suola) - käytä harkintasi mukaan;
• valkoinen sipuli - 3 kpl.

Pohjan vaivaaminen

Jokaisen kotiäidin tulisi tietää kefiritaikinan resepti. Loppujen lopuksi vain hänen ansiosta voit nopeasti ja maukkaasti valmistaa runsaita tuotteita lihan kanssa.

Joten pohjan vaivaamiseen ruoanlaittorasva poistetaan jääkaapista etukäteen ja jauhetaan se huolellisesti yhdessä seulotun vehnäjauhon kanssa. Saatuaan kermaisen murusen he alkavat valmistaa pohjan toista osaa. Tätä varten kefiiri lämmitetään hieman tulen päällä, ja sitten ruokasooda sammutetaan välittömästi. Kun juoma lakkaa vaahdotamasta, siihen lisätään vatkattuja munia.

Kaikki ainekset sekoitetaan perusteellisesti ja kaadetaan sitten aiemmin valmistettuun massaan. Ruuan vaivaamisen jälkeen sinun pitäisi saada melko sileä ja joustava taikina, joka ei tartu kämmeniin. Se asetetaan pussiin ja jätetään sivuun täytteen valmistuksen ajaksi.

Lihan täytteen valmistus

Edellä olemme antaneet sinulle tietoja siitä, mitä täytteen ainesosia harkitsemamme resepti vaatii. Echpochmak kanan ja sipulin kanssa on erittäin herkkä, tyydyttävä ja ravitseva. Tällaisia ​​tuotteita on hyvä tarjota lihan tai kasvisliemen kanssa. Mutta ensin asiat ensin.

Lihatäytteen valmistamiseksi kananrinnat ja tumma siipikarjanliha pestään perusteellisesti ja kuoritaan sitten iholta ja luilta. Jäljellä oleva massa hienonnetaan terävällä veitsellä. Myös sipulipäitä pilkotaan tarkasti.

Yhdistä kuvattujen toimenpiteiden jälkeen molemmat ainekset yhteen kulhoon ja mausta ne mausteilla (suola, pippuri). Lopuksi kaikki tuotteet sekoitetaan perusteellisesti lusikalla tai käsillä.

Tuotteiden muodostamisprosessi

Kaikki tataari -echpochmaksit muodostuvat samalla tavalla. Kun kefirin taikina on vaivattu, se jaetaan useisiin paloihin ja niistä muodostetaan palloja, joiden halkaisija on enintään 3 senttimetriä. Sitten kaikki tuotteet rullataan laudalle ei kovin paksuiksi kakkuiksi. He laittavat niihin 1-2 suurta lusikkaa täytettä ja puristavat varovasti reunoja muodostaen miniatyyrikolmion.

Valmiit puolivalmisteet asetetaan leivinpaperille, joka on esivoiteltu kasviöljyllä. Jos haluat saada enemmän punaisia ​​ja suussa sulavia tuotteita, niihin lisätään vatkattua munaa.

Lämpökäsittelyprosessi

Kun kaikki kolmiot on muodostettu, ne asetetaan esilämmitettyyn uuniin. 200 asteen lämpötilassa lihaa ja sipulia sisältävät tuotteet kypsennetään koko tunnin ajan. Jos teit pieniä echpochmaksia, tarvitset hieman vähemmän aikaa (noin 47-50 minuuttia).

Valmistettuasi tataarikolmioita uunissa, ne poistetaan varovasti leivinpaperilta ja kuumataan, voidellaan voilla. Tämä toimenpide edistää tuotteiden erikoisen tuoksun ja maun syntymistä sekä tekee niiden kuoren pehmeämmäksi ja antaa sille ruokahalua.

Esitämme echpochmaksit oikein pöydälle

Tataarikolmioiden keittoaikojen kokonaiskypsennysaika on noin 1,5 tuntia. Huomaa, että tämä on kaksi kertaa nopeampi kuin hiivatuotteet. Siksi tämä menetelmä on erittäin suosittu kotiäitien keskuudessa.

Kun kaikki echpochmaks on leivottu ja voideltu voilla, tuotteet esitetään välittömästi ruokapöydälle. Lisäksi tarjoillaan kuumaa lihaa tai kasvislientä. Voit myös tarjota vahvaa makeaa teetä pöydälle.