גלאַט כּשר ‏‎ - "yksinkertaisesti / tiukasti kosher"

Kosher-liha

Maalla elävät eläimet

Vain niiden eläinten liha, jotka ovat samanaikaisesti märehtijät (tarkasti kasvinsyöjät) ja artiodaktyylit (joilla on sorkat). Nämä ovat kasvinsyöjiä, kuten lehmiä, lampaita ja vuohia, samoin kuin hirviä, gaselleja, vuoristovuohia, kirahveja (jälkimmäisiä ei ole tapana syödä nykyään) jne.

Toorassa luetellaan neljä eläintyyppiä, joilla on vain toinen kahdesta kosherin merkistä. Nämä ovat sika, kameli, hyrax ja jänis. Nämä eläimet ovat kiellettyjä ravinnoksi. Siten sianliha ei ole kosher, koska sika ei pureskele mökkiä, ei siksi, että se on "likaisempaa" kuin muut eläimet. "Puolikosher"-eläinten osalta on erityisen tiukka kielto, jonka tarkoituksena on tasapainottaa ihmisten mahdollista kevytmielistä asennetta lihansa kieltämiseen "melkein kosherin" vuoksi.

Koska veren nauttiminen on ehdottomasti kiellettyä, munat, joiden keltuaisessa on veritulppa, ovat klubimunia. Munia, joissa on verta valkuaisessa, ei välttämättä hylätä, vaan ne yksinkertaisesti vapautetaan verestä ja syödään.

Raamatulliset eläimet, joiden nykyaikaisia ​​nimiä ei ole vahvistettu

Joidenkin Pentateukissa kashrutin yhteydessä mainittujen eläinten nimien merkitystä ei ole tutkijoiden tarkkaan selvitetty. Heidän keskuudessaan: " anaka» , « summera» , « homet», « tinshemet» , « khargol» , « hagav" ja " solam».

Karjan ja siipikarjan teurastus shechita) ja lihan kosherointi

Kashrutin lait pätevät myös eläimen teurastusprosessiin. Jotta liha olisi täysin kosher, sen on täytettävä useita vaatimuksia:

1. Vain edellä lueteltujen kosher-eläinten lihaa tulee käyttää.
2. Eläin on teurastettava Halacha-lain kaikkien vaatimusten mukaisesti. Tätä prosessia kutsutaan shechita(heprea שחיטה ‎) ja taitava veistäjä - sho(th)hattu (heprea שוחט ‎). Halakhan mukaan yksi kosher shechitan välttämättömistä edellytyksistä on shechita yhdellä veitsen tasaisella liikkeellä, joka leikkaa samanaikaisesti suuren osan (halkaisija) henkitorvesta ja suuren osan ruokatorvesta. Veitsen repaleinen liike, veitsen liikkeen viivästyminen, eläimen kudosten puhkaisu veitsen terävällä päässä tekevät shechitasta ei-kosherin, ja juutalaiset kieltävät eläimen syömisen.

Sveitsissä, Ruotsissa, Tanskassa ja Alankomaissa shechita on kielletty eläinten hyvinvointilailla epäinhimillisenä karjan teurastusmenetelmänä.

Veitsen, jolla eläin teurastetaan, rituaalista valmistelua varten on myös erityisiä lakeja - kuinka teroittaa veitsi, tarkistaa, ettei siinä ole pienintäkään sirua jne.; lait siitä, missä ja miten leikata. Oikein teurastettujen eläinten liha, joiden terveys on vahingoittunut korjaamattomasti, ei ole kosher.

Mitä tulee shechita-veitseen, sen terän ei tulisi olla vain erittäin terävä, vaan myös ehdottoman sileä - tällainen terä tunkeutuu kehoon paremmin. Tällaiseen teroittamiseen käytetään koko joukkoa kiviä karkeasta hienorakeiseen. Veitsen käyttämät veitset ja kivet maksavat paljon rahaa. Vain veitsen teroitusprosessi voi kestää useita tunteja. Veitsi tarkastetaan ajamalla se kynnen yli, ja jos samalla pienikin lovi tuntuu, veitsi ei sovellu shechitalle. Halakha huomauttaa myös, että mitä korkeampi taivaan pelko ihmisessä on, sitä keskittyneemmin hän tarkistaa veitsen. Siksi on tapana, että veistäjä ei vain tarkista veistä itse, vaan myös antaa sen paikalliselle rabbille tarkistettavaksi.

Koska veistäjän työ vaatii tarkkuutta, vanhalla tai sairaalla ei ole oikeutta harrastaa shechitaa. Tältä osin aikaisemmin, kun yhteisössä oli yleensä vain yksi teurastaja, rabbin ja teurastajan välillä oli usein erimielisyyksiä. Esimerkiksi, jos yhteisöön tuli uusi nuori rabbi, tapahtui niin, että vanha ja arvostettu veistäjä, joka itse asiassa ei enää soveltunut tähän vastuulliseen työhön, kieltäytyi luopumasta tuottoisasta asemasta ja saattoi kääntää koko yhteisön kuntaa vastaan. rabbi. 1800-luvulla rabbi Shlomo Kluger johti aktiivista taistelua tätä ilmiötä vastaan ​​Galiciassa ja sen naapurimaissa. Eräässä sellaisessa tarinassa, joka tapahtui Berdichevissä vuonna 1843, paikallisen teurastamon omistajat jopa uhkasivat hänen henkeään. Hän määräsi myös, että yhteisöllä on oltava eläkesäätiö, joka elättää teurastajan, joka ei enää pystynyt tekemään työtään.

Toora kieltää veren kulutuksen. Siksi lihaa liotetaan ensin puoli tuntia huoneenlämpöisessä vedessä, jotta se pehmenee, ja sitten ripottelee sen joka puolelta karkealla suolalla ja asetetaan tunniksi erityiselle kaltevalle laudalle tai ritilälle, jotta veri pääsee valumaan vapaasti. lihasta. Suola imee verta. Sen jälkeen liha pestään perusteellisesti kolmessa vedessä.

Sho(th)hattu yleensä opiskelee jeshivassa monta vuotta saadakseen yleistä tietoa juutalaisesta laista. Sitten hän käy erityiskurssin veistäjille, joka kestää noin vuoden ja huipentuu tenttiin. Vasta sen jälkeen hän saa oikeuden tehdä shechita. Shechitiä ja eläimen ruhon tarkistamista kosherille koskevat lait ovat erittäin lukuisia ja monimutkaisia, joten vain henkilö, joka on tutkinut ne perusteellisesti ja saanut asianmukaisen tutkintotodistuksen, on oikeutettu harjoittamaan tätä käsityötä.

Asiantuntija, joka tarkastaa ravinnoksi tarkoitetun eläimen ruhon, kutsutaan paikalle mashgiah(Heprea משגיח ‏‎, valvoo). Mashgiah tutkii ruhoa selvittääkseen, onko siinä merkkejä sairaudesta (eli hemofiliasta), joka tekisi lihan hirveäksi. Kashrutiin liittyy muita ammatteja, kuten uhkaaja(hepreaksi מנקר ‏‎) - henkilö, joka puhdistaa ruhon takaosan ruoaksi kiellettyistä suonista.

Kosher kala

"Kala" on tässä tapauksessa laajennettu käsite, joka ei sisällä vain itse kaloja, vaan myös muita vedessä eläviä eläimiä. Kala ei kashrutin lakien mukaan ole lihaa, joten lihatuotteita koskevat säännöt eivät koske sitä. Kala on "parve" (jiddišistä פּאַרעװע ‎ - "ei maitoa eikä lihaa", "neutraali"), eli sitä voidaan käyttää samassa ateriassa sekä lihan että maitotuotteiden kanssa. Kalan sekoittaminen liha- tai maitotuotteisiin on kuitenkin kiellettyä yhdessä astiassa. Kalan syömisen jälkeen sinun täytyy syödä jotain (esimerkiksi pala leipää) ja jotain juotavaa. Sen jälkeen voit syödä lihaa.

Kosher-kaloilla on kashrutin määritelmän mukaan kaksi pakollista ominaisuutta: niillä on suomut ja evät. Kosher-suomut eivät ole tiukasti kiinni kalan rungossa, ja ne voidaan helposti irrottaa, jos vedät kynsi kalan yli. Uskotaan, että kaikilla kaloilla on evät. Suomujen esiintyminen on toinen pakollinen merkki, joten kun he myyvät kuorittua kalaa, he jättävät aina palan, jossa on suomuja.

Jotkut vodkalajikkeet ovat trefiä, koska ne sisältävät maidon lisäaineita (esimerkiksi Posolskaya vodka).

Pääsiäinen kashrut

Tehdaspakkauksissa olevissa tuotteissa on kashrut-leiman lisäksi oltava erityinen leima " Kasher Le Pesach" ("Kosher pääsiäiseksi").

Chametz

Pesachissa et voi vain käyttää, vaan myös omistaa hapatetta (chametz).

Esimerkkejä kvassista:

• Kaikki viljat - vehnä, ohra, ruis, kaura tai speltti -, jotka ovat joutuneet kosketuksiin veden tai muiden nesteiden kanssa, on katsottava chametziksi, koska ne voivat alkaa käydä.
  • Jauhoruoat: jauhonuudelit, vermicellit, kaurapuuro, leipä, kakku, keksit, leivonnaiset, matza- ja matza-ruoat, joita ei ole valmistettu erityisesti pesachiksi.
  • Viljatuotteet: maissihiutaleet, paisutetut vehnänjyvät, murskattu vehnä jne.
• Mallastuotteet: Kaikki mallas- ja hiivatuotteet, kasviuutteet, sinappi ja muut kastikkeet.
• Juomat: Olut, viski ja muut alkoholijuomat, mallasetikka ja mallasetikkaa sisältävät marinoidut ruoat, hedelmäesanssit, glukoosi.

Eri juutalaisyhteisöissä hapatetta koskevat säännöt voivat poiketa toisistaan. Joten Ashkenazimit eivät saa syödä ja käyttää ns. kitniyot: palkokasveja, riisiä ja vastaavia tuotteita, kuten maapähkinöitä jne. sisältävät tuotteet. Eri kasviöljyihin, esimerkiksi soija- ja maissiöljyihin, liittyy erilaisia ​​tapoja.

Mielipiteitä kashrutin merkityksestä

Luojan tahto

Juutalainen laki pitää tätä käskyä "hokina" ("lakina") - jolla ei ole loogista selitystä, vaan se suoritetaan yksinomaan merkkinä alistumisesta Jumalan tahtoon. Juutalaisessa kirjallisuudessa saatavilla olevat selitykset (ja juutalaisuus hyväksyy kaikin mahdollisin tavoin piilotetunkin merkityksen etsimisen) on tarkoitettu vain osoittamaan jälleen kerran, että ihmisen on hyvä seurata Luojan tahtoa, vaikka hän ei sitä tekisikään. näet tässä ilmeisen merkityksen ja anna henkilölle lisää iloa käskyjen täyttämisestä. On olemassa myös lähestymistapa, jonka mukaan juutalainen tai pikemminkin juutalainen voi vilpittömästi pitää sianlihaa maukkaana ja ravitsevana, eikä syödä sitä vain siksi, että tällainen ruoka on hänelle kiellettyä.

Hasidinen lähestymistapa

Hasidismin näkökulmasta Luoja loi fyysisen maailman päästäkseen "asuinpaikkaan alemmissa maailmoissa" - ykseyden tilaan maailman kanssa, joka huolimatta siitä, että se kieltää luojan rakenteessaan. , paljastaa lopulta Hänet. Tämä "asuinpaikka" saavutetaan sillä tosiasialla, että juutalaiset ja ei-juutalaiset täyttävät Luojan käskyt (613 käskyä juutalaisille ja 7 käskyä ei-juutalaisille) käyttäen suoraan fyysisen maailman ainesta (siis useimmat käskyt Toora liittyy aineellisiin esineisiin, ei vain henkisiin periaatteisiin ja ideoihin). Siten ne yhdistävät Luojan Tahdon (joka heijastuu Tooran käskyissä) - ja siten Hänen olemuksensa - fyysiseen aineeseen.

Kashrutin kritiikki

Objektiivisuus ja kashrut-merkit

Tuotteen pakkauksessa voi olla useita kosherin viranomaisen sinettejä. Tämä tehdään kaikkien markkinasegmenttien tyydyttämiseksi.

Kaikesta edellä olevasta seuraa, että kashrut on subjektiivisten arvioiden hermeneuttinen koodi, eikä sitä voida vahvistaa objektiivisilla laboratoriotutkimuksilla. Siksi monet juutalaiset uskovat eivät luota kosher-lisensseihin hallituksen yksiköiltä, ​​kuten Israelin päärabbinaatilta tai New Yorkin osavaltion Kashrut Inspectoratelta tai suurilta organisaatioilta, kuten Ortodoksinen Unioni, vaan mieluummin lisenssejä heidän tuntemansa tai yhteisössään kunnioitetun rabbin myöntämiltä. .

Pakkauksessa voi olla useita sinettejä ja merkkimerkkejä. Tämä tarkoittaa, että tuottajat huolehtivat kashrut-lisenssin hankkimisesta eri tapauksissa tyydyttääkseen eri markkinasegmenttejä. Israelissa vuonna 1977 kaikki suuret supermarketketjut poistivat ei-kosher-tuotteet hyllystään. Israelin puolustusvoimissa vaaditaan vain kosher-ruokaa.

Kosher-tuotteiden markkinat

Nykyään kosher-tuotteiden markkinoista on tullut valtava liiketoiminta. Vain Yhdysvalloissa markkinoiden vuotuinen liikevaihto on eri arvioiden mukaan 50-150 miljardia dollaria. Food Industry News -lehden mukaan kosher-tuotteiden markkinat laajenevat aktiivisesti ja valloittavat suuria segmenttejä ei-juutalaisista kuluttajista.

Kosher Today -lehden mukaan niistä 11 miljoonasta amerikkalaisesta, jotka valitsevat kosher-ruokia, vain miljoona on juutalaisia. Kosher-tuotteita kuluttavat paitsi uskolliset juutalaiset, myös muut kuluttajaryhmät: kasvissyöjät, seitsemännen päivän adventistit, muslimit, laktoosille tai gluteenille allergiset ihmiset ja monet muut kuluttajaryhmät.

Maailmanmarkkinoilla on noin 150 000 erilaista kosher-tuotetta, ja tämä määrä kasvaa noin 2 500 uudella tuotteella joka vuosi.

Johtavat maat kosher-tuotteiden markkinoilla ovat Yhdysvallat, Israel, Ranska, Iso-Britannia ja Australia. [ ]

Venäjän kosher-tuotteiden markkinoiden volyymi on noin 5 miljoonaa dollaria (heinäkuussa 2006). Perinteisten synagogien yhteydessä olevien myymälöiden lisäksi Kosher LLC avasi vuonna 2002 Moskovan ensimmäisen kosher-ruokakaupan Trifonovskaya Streetille. [ ]

Maailman kosher-sertifiointijärjestö OK Kosher-sertifikaatti vuonna 2010 hän avasi erityisen "venäläisen" osaston työskentelemään entisen Neuvostoliiton maiden kanssa. Kahden vuoden työn aikana yli 60 tehdasta on sertifioitu Venäjän federaation, IVY-maiden ja Baltian alueella. Tähän mennessä OK Kosher-sertifikaatti on eniten [ ] suuri ja kokenut kosher-elintarviketeollisuuden organisaatio Venäjän federaatiossa, IVY-maissa ja Baltian maissa. [ ]

Kashrutiin liittyvät tapahtumat

He kertovat kuinka hassidit pääsivät taivaaseen. He laittoivat hänet pöytään, alkoivat tarjota taivaallisia herkkuja. Ja hassidi kysyy:
- Ja kuka tarkistaa kosherin?
- Kuten kuka se on? Herra Jumala itse tarkistaa!
- Tiedätkö mitä, sitten syön vain vihanneksia.

0 Monet ihmiset elävät planeetallamme, ja monilla heistä on omat kiellonsa ja tabunsa, alkaen uskonnosta ja päättyen ruokaan. Tavalliset kansalaiset ovat joskus hämmentyneitä oudoista sanoista, jotka eivät selkeydy edes kontekstissa. Lisäksi venäläisessä keittiössä ei ole kieltoja, emme vain syö sitä, mihin emme ole tottuneet .. Suosittelen lämpimästi lisäämään tämän resurssin selaimesi kirjanmerkkeihin, koska julkaisemme jatkuvasti hyödyllistä tietoa. Tänään on aika puhua sellaisesta käsitteestä kuin Kosher ruokaa, mikä tarkoittaa, että voit lukea hieman myöhemmin.
Ennen kuin jatkat, haluan kuitenkin suositella joitakin informatiivisia julkaisuja satunnaisista aiheista. Esimerkiksi mitä kompromittoiva näyttö tarkoittaa, kuinka ymmärtää Vis-a-vis, mikä on Gam, mitä tarkoittaa luominen jne.
Joten jatketaan mitä kosher-ruoka tarkoittaa? Tämä termi on lainattu hepreasta " kasher" (כשר), ja se on käännetty "sopivaksi", "sopivaksi".

Kosher ruokaa- kaikki ruoat, jotka on valmistettu tiukkojen juutalaisten sääntöjen mukaan

Juutalaiset kutsuvat syötäväksi sallittua ruokaa kosheriksi. Jopa ne juutalaiset, jotka eivät ole koskaan käyneet esi-isiensä kodissa, noudattavat edelleen tiukasti "perustaja-isiensä" ohjeita. Jotkut historioitsijat yhdistävät tämän sanan alkuperän käsitteeseen " kashrut". Tämä termi juutalaisuudessa viittaa kaikkeen, mikä vastaa Halakhaa (perinteinen juutalainen laki, juutalaisuuden instituutioiden ja lakien yhteisö, jotka säätelevät uskovien juutalaisten sosiaalista, perhe- ja uskonnollista elämää). Tätä on melko vaikea ymmärtää, joten se Sinun olisi helpompi hyväksyä se, haluan huomauttaa, että kosher-ruoka vastaa monessa suhteessa yleisesti hyväksyttyjä erillisen ja terveellisen ravinnon käsitteitä. Esimerkiksi maito ja liha ovat täysin yhteensopimattomia ruokia, ja juutalaisille on ehdottomasti kiellettyä sekoita niitä. Tämä on luultavasti syy lisääntyneeseen kiinnostukseen kosher-tuotteita kohtaan ei vain juutalaisten, vaan myös tavallisten kansalaisten keskuudessa.

Itse asiassa, " kosher"ei ole keittiön tyyppi, vaan merkki tuotteiden laadusta. Siksi thaimaalaiset, venäläiset, georgialaiset, dagestanilaiset, italialaiset jne. ruoat voivat olla kosher-ruokia. Ne eivät vain saa sisältää merieläimiä, sianlihaa, tietynlaisia lintuja, kalaa ja jopa vihanneksia. Tässä ruoassa ei saa yhdistää eläinmaitoa ja lihaa samaan aikaan, ja ruoan laadun tulee olla mashgiachin ("tarkkailija"; yeshiva-opiskelijoiden koulutuksesta vastaava vanhempi opettaja) varmentama. kuten useat muut pienet, mutta yhtä tärkeät elementit .

Mielenkiintoista on, että maidosta johdetut tuotteet ovat myös kosher- ja ei-kosher-tuotteita. Esimerkiksi kamelinmaitoa on kielletty syömästä, koska tällä eläimellä ei ole kavioita, kun taas lehmänmaitoa kunnioitetaan hyvin. kosher tuote. Tärkeintä on, että maito ei leikkaa lihaa missään, sitä ei voi edes kaataa astiaan, joka sisälsi aiemmin teurastettujen eläinten lihaa.

Juutalaisilla on myös neutraalia ruokaa, ns. parva". Se sisältää yleensä jotain, mikä ei ole maitoa eikä lihaa. Tämä voi sisältää hunajaa, yrttejä, marjoja, vihanneksia, pähkinöitä, hedelmiä. Kummallista kyllä, juutalaiset luokittelevat myös kalat parvaksi, vaikka venäläisille se on paljon lähempänä lihaa kuin vihanneksia .
Tässä tapauksessa noudatetaan sääntöä, että sitä ei voi yhdistää lihaan millään tavalla, ja jopa laittaa pannulle, jossa liha oli aiemmin. Tämä on melko epätavallinen tabu, mutta se voidaan selittää myös proteiinin rakenteen erolla.

Lukemalla tämän artikkelin olet oppinut Kosher-tuote, mitä se tarkoittaa ruoassa ja miksi he ovat niin kiinnostuneita terveellisten elämäntapojen ystävistä.

Kulinaariset perinteet eivät synny gourmet-ravintoloissa, vaan luonnon itsensä avulla. Luonto sanelee meille gastronomiset tottumukset - jos maa on rikasta, hedelmällistä, niin ruoat ovat hyvin erilaisia, mutta jos ilmasto on ankara, keittiö on tylsän ravitseva. Tällä periaatteella maailman kansojen keittiöt ovat historiallisesti kehittyneet. Huolimatta siitä, että pohjoisessa on tullut saataville kookospähkinöitä ja etelässä hirvenlihaa lakalla, kansallisruokien käsite ei ole vielä kadonnut.

Ainoa poikkeus on juutalaiset - he asuvat (ja historiallisesti) eri puolilla maailmaa, kun taas heidän keittiönsä on sama, eikä "luontoäidin" vaan Pyhän Raamatun "standardisoinut". Juutalaisten ruokaa kutsutaan kosher-ruokaksi, mikä tarkoittaa sopivaa ruokaa, oikeaa, terveellistä.

Kosher säännöt

Kosher-ruoka on kashrutin sallimaa ruokaa. Kashrut on joukko sääntöjä, jotka sanelevat paitsi sallittujen tuotteiden luettelon myös valmistustavat. Samanaikaisesti sanaa "kosher" voidaan helposti soveltaa paitsi ruokaan, myös henkilöön, tilanteeseen, esineeseen. Joka tapauksessa "kosher" tarkoittaa oikeaa, positiivista.

Millaista ruokaa on kosher Raamatussa - nämä ovat eläimiä, joilla on "halkeamat kaviot" ja "purukumi". Tämä koskee sallittuja eläimiä. Eläimet on paitsi valittava oikein, myös teurastettava. Juutalaiset yhteisöt myöntävät lupia teurastajille, ja heidän on teurastettava ruho kaikkien sääntöjen mukaisesti - verettävä kokonaan, suoritettava esitarkastus. Liha liotetaan suolavedessä ennen kypsennystä.

Mitä tulee kasveihin, ne ovat kaikki kosher.

Liha

Katsotaanpa siis tarkemmin, mikä ruoka on kosher. Ensinnäkin sinun täytyy käsitellä lihaa. Eläinten on oltava sekä artiodaktileja että kasvinsyöjiä, mikä tarkoittaa:

• lehmät;
• lampaat;
• vuohet;
• hirvi;
• gasellit;
• vuoristovuohet;
• kirahvit.

Kashrut kieltää siat, koska ne eivät "pureskele". Lisäksi sairas tai metsästetty eläin ei ole kosher. Rasva, joka sijaitsee lähellä vatsaa, on poistettava, samoin kuin iskiashermo. Eläimellä vain ruumiin ensimmäinen puolisko on "syötävä" kosherin mukaan. Lehmän esimerkissä utareesta alkaen kaikki liha ei ole kosher.

Lintu

Siipikarjaa pidetään kosherina, jos se teurastetaan yhteisön luvalla. Eli nämä ovat kanoja, hanhia, viiriäisiä, kalkkunoita, kyyhkysiä, ankkoja jne. Kosher-munien on oltava sallittuja linnuista. Jos munasta löytyy veritulppa, se on poistettava.

Kalastaa

Kosher-kaloissa tulee olla evät ja suomut. Vaikuttaa siltä, ​​​​että ehdottomasti kaikki kalat sopivat, mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Sampi, ankeriaat, hait, monni, valaat, delfiinit eivät ole kosher-suomuja. Siksi niiden käyttö on kielletty. Sama kielto koskee äyriäisiä ja nilviäisiä.

Tuoteyhdistelmä

Kosher-ruokaresepteissä yhdistelmä ja kulutusjärjestys ovat myös erittäin tärkeitä. Joten kaikki tuotteet on jaettu maito-, liha- ja neutraaleihin tuotteisiin. Maitotuotteita ei voi syödä lihan kanssa, mutta neutraaleja tuotteita voidaan yhdistää sekä ensimmäiseen että toiseen. Lihavalmisteiden nauttimisen jälkeen on kuluttava useita tunteja ennen kuin maitotuotteiden käyttö sallitaan. Et myöskään voi syödä ruokaa, jonka valmistuksessa liha- ja maitotuotteet yhdistetään. Kalaa pidetään neutraalina tuotteena, mutta perinteisesti sitä ei yhdistetä lihaan.

Kashrutin lait ovat niin tiukat, että keittiössä on erilliset astiat, pöydät, kaapit ja jopa pesualtaat maito- ja liharuoille. Periaatteessa ensimmäisten suuttumuksen "ohs" jälkeen voi tulla mieleen ruoanlaiton hygieniasääntö, jonka mukaan eri tuotteiden kanssa työskentelyyn tarvitaan erilliset veitset, leikkuulaudat ja astiat. Ja ravintoloiden keittiöissä, kuten juutalaisten, kalaa ja lihaa, ja myös pestä eri pesualtaissa.

Yksinkertaisesti sanottuna "kosher" on vain tapa turvata, parantaa ihmisen ravitsemusta, mahdollisuus opettaa häntä katsomaan, mitä hän syö ja kuinka hän valmistaa sen.

Jokaisen ortodoksisen juutalaisen on tiedettävä ja ehdottomasti noudatettava kashrutin lait. Nämä säännöt koskevat monia toiminta-aloja, mutta ennen kaikkea ne koskevat elintarvikkeita. Kosheriksi katsottu ruoka on ensisijaisesti hyväksi keholle. Sen on oltava luonnollista ja täytettävä tiukat kriteerit. Tuotantolaitoksilla ja ravintoloilla, jotka tarjoavat kosher-tuotteita asiakkaille Venäjällä, tulee olla asianmukainen sertifikaatti.

Mikä on kashrut

Kashrut on käännetty hepreasta "sopivaksi". Tämä on joukko reseptejä siitä, mikä on sallittua ja kiellettyä, ei vain ruokaan, vaan myös muihin seikkoihin. Kashrutin lakien tarkoituksena on juurruttaa itsekuria ja itsehillintää sekä juutalaista alkuperää olevien uskovien henkistä yhteenkuuluvuutta. Niitä säätelee juutalaisten pyhä kirja Toora, joka kieltää julmuuden, väkivallan ja verenvuodatuksen. Rabbiini seuraa tarkasti sääntöjen noudattamista.

Kashrutin lakien avulla syöminen nostetaan eläimestä tietoiselle tasolle. millainen se on? Ensinnäkin se on terveellistä, terveellistä, ympäristöystävällistä ruokaa. Sen mukaan se vaikuttaa positiivisesti sekä fyysiseen että henkiseen terveyteen. Sallituista elintarvikkeista ja niiden valmistajista on erityiset luettelot. Jos haluat ostaa tai juoda, kiinnitä huomiota erikoiskylttiin tai tarkista myyjältä sopivan todistuksen saatavuus.

Rabbinate jakaa kaikki kosherit kolmeen pääryhmään:

• basar - lihatuotteet;
• ilmaislahjat - maitotuotteet;
• parve - neutraali ruoka (kala, vihannekset jne.).

Eläintuotteet - liha, maito, munat

Mitä kosher-eläintuote tarkoittaa? Tämä on niiden eläinten lihaa, jotka ovat samanaikaisesti märehtijöitä, artiodaktileja ja kasvinsyöjiä. Esimerkiksi lampaat, lehmät, vuohet, hirvi jne. Jäniksen, hyraxin ja sian syöminen on ehdottomasti kielletty. Lintujen joukossa petoeläimiä pidetään ei-kosherina. Tämä on pöllö, pelikaani, kotka, strutsi, haikara. Voit valmistaa ruokaa vain siipikarjasta - kanoja, hanhia, ankkoja, kalkkunoita, viiriäisiä, kyyhkysiä.

Jotta tuote kelpaa nautittavaksi, eläin on teurastettava kashrutin erityislakien mukaisesti. Koska Toora ei salli veren kulutusta, on olemassa sääntöjä lihan käsittelystä. Lisäksi ruho on tarkastettava taudin puuttumisen varalta.

Lihan lisäksi on muitakin eläinperäisiä tuotteita. Esimerkiksi munat. Ne kuuluvat parve-luokkaan. Kuluttavia munia saavat munivat vain kosher-linnut. Niiden kuoren toisen pään tulee olla pyöristetty ja toisen terävämpi. Jos munan sisällä on yhtäkkiä veritulppa, sitä ei pidä syödä.

Kosher-eläinten maitoa voi syödä. Yksi rajoitus kuitenkin on. Kashrutin lait kieltävät lihan ja maitotuotteiden käytön yhdessä. Aterioiden välisen tauon tulee olla vähintään 30 minuuttia - riippuu yhteisöstä. Maitoa voidaan yhdistää muiden luokkien tuotteisiin - vihanneksiin, hedelmiin, kalaan jne.

Kala ja äyriäiset

Kala kosher -tuote, mikä se on? Kashrutin mukaan ei-petokalat, joissa on evät ja helposti irrotettavat suomut, ovat sallittuja. Näiden merkkien mukaan ankerias, sammi, hai ja monni eivät ole kosher. Lohen punakaviaaria voi syödä, mutta mustaa sampi ei. Erilaisilla merenelävillä - mustekalalla, rapuilla, ostereilla, hummerilla, katkaravuilla - ei ole suomuja ja eviä, joten ne ovat kiellettyjä elintarvikkeina.

Vaikka kala on luokiteltu neutraaliksi elintarvikeryhmäksi, sitä ei saa sekoittaa lihaan aterioita valmistettaessa tai saman aterian yhteydessä. Maitotuotteita kalalla voi syödä yhdellä aterialla, mutta aina eri ruoista.

Ötökät

Toora kieltää hyönteisten, sammakkoeläinten ja matelijoiden syömisen. On sallittua valmistaa ruokia vain tietyntyyppisistä heinäsirkoista. Vihannesten ja hedelmien kanssa kannattaa olla varovainen, sillä ne voivat sisältää matoja tai niiden toukkia. Jauhot ja viljat tulee lajitella ja seuloa uudelleen, jotta ruokaan ei pääse hyönteisiä, jotka voivat alkaa pussista ja pilata kosher-tuotteet. Kiellettyjen elintarvikkeiden luettelo ei sisällä hyönteisen (mehiläisen) tuottamaa hunajaa. Sitä voidaan syödä, koska se on juutalaisten mukaan käsitelty kukkamehu. Näin ollen se on kasviperäinen tuote. Lisäksi hunaja on erittäin hyödyllinen, mikä ei ole ristiriidassa kashrutin lakien kanssa.

Vihannekset ja hedelmät

Vihannekset, hedelmät ja yrtit luokitellaan parveiksi. Mitä kosher-kasviruoka tarkoittaa? Epäilemättä sitä on kasvatettava Israelissa. Jos tuote on toisesta maasta, mutta on luonnollisessa muodossaan, se voidaan myös syödä. Käsittelemättömät hedelmät ja vihannekset eivät tarvitse todistusta. Ne voidaan sekoittaa lihan ja maidon kanssa.

Kasviruoat eivät saa olla matoisia tai joutua kosketuksiin ei-kosher-ruoan kanssa. Tällaisissa tapauksissa niistä tulee ruokakelvottomia.

Juomat

Kosher-juomista pidetään rypäleistä valmistettuja juomia. Oikean tuotteen valmistusprosessi on erittäin monimutkainen. Sen on välttämättä noudatettava tiettyjä kashrutin lakeja. Mitä kosher-tuote tarkoittaa viinin suhteen? Perussääntö on, että vain juutalainen pääsee sinne. Jos eri kansallisuutta ja uskontoa oleva henkilö koskettaa juomaa, hän menettää kosher-statuksensa.

Oikean viinin rypäleet on korjattava vain tiettynä aikana ja erityisestä paikasta. Viinitarhan on oltava yli neljä vuotta vanha ja lepäävä kerran seitsemässä vuodessa. Ennen viinin tuotannon aloittamista on suoritettava pakollinen seremonia. Kaikki laitteet steriloidaan jatkuvasti tehtaalla. Ulkopuolisten ei pitäisi tulla tänne. Tuotanto on suljettu lauantaina.

Kaikkia kashrutin lakeja noudatettaessa syntyvien vaikeuksien vuoksi monet viininvalmistajat haluavat tehdä tavallisen juoman. Samasta syystä todellinen kosher-tuote (lue edellä, mitä se on) on erittäin kallis, sen hinta on paljon korkeampi kuin hyvien italialaisten tai ranskalaisten viinien.

leipää

Leipä kuuluu parve-luokkaan. Kashrutin lakien mukaan kosher-jauhotuote (mikä on sallittua ruokaa on kirjoitettu yllä artikkelissa) on ortodoksisen juutalaisen leipoma. Prosessia katsovan henkilön on erotettava pieni pala taikinaa jokaisesta leivästä ja poltettava se. Jos puhumme suurtuotannosta, niin tässä juutalaisten tulisi ainakin valvoa leivän paistamista ja kytkeä uunit päälle. Älä unohda, että kaikkien taikinan valmistuksessa käytettyjen ainesosien on oltava kosher-tuotteita.

Pikaopas Kashrutiin

Muinaiset kashrutin lait pantiin alun perin täytäntöön hygieniasyistä. Yleisesti hyväksyttiin, että joidenkin eläinten liha on terveydelle hyödyllisempää kuin toisten. Oli kiellettyä syödä raatoa syövien eläinten ja lintujen lihaa ("epäpuhdasta"). Tässä ovat kashrutin perusperiaatteet:

# Lihaa ja lihatuotteita ei saa syödä maidon tai maitotuotteiden kanssa, lihaa ei saa edes kypsentää maitotuotteista valmistettuihin ruokiin. Kaikki ei-liha- ja maitotuotteet (vihannekset, hedelmät, kala, leipä) kuuluvat neutraaliin väliluokkaan (parev). Parev voidaan yhdistää sekä liha- että maitotuotteiden kanssa. Jos tuote sisältää eläinrasvaa maitoainesosien ohella, ruoasta tulee ei-kosher.

# Viinin ja muiden ei-juutalaisten valmistamista rypäleistä valmistettujen juomien juominen on kiellettyä (kielto ei koske muita kuin rypäleistä valmistettuja juomia).

# Ei-kosher-lihan (sian- ja kaninlihan) syöminen on kiellettyä. Myös "epäpuhtaiden" eläinten lihan, maidon ja munien käyttö on kielletty. Ravut, ravut, hummerit, simpukat, osterit ja kampasimpukat ovat myös ei-kosher-ruokia. Maaeläimiä pidetään kosherina, jos niillä on märehtijöitä ja artiodaktileja, joten siat eivät ole kosher-eläimiä eikä niitä saa syödä. Kosher-kala on mikä tahansa kala, jossa on suomuja ja eviä, joten rapuja ja katkarapuja pidetään ei-kosherina.

Kosher säännöt lihan syömiseen

# Ruoaksi käytettävät eläimet (nelijalkaiset ja linnut) on teurastettava rituaalimääräysten mukaisesti erityisesti valmistetun "teurastajan", "shochetin" toimesta.

# Kashrut kieltää ankarasti verta sisältävien tuotteiden käytön, joten maksa on keitettävä ennen kypsennystä.

# Ennen kypsennystä veren poistamiseksi liha liotetaan, suolataan ja pestään vedellä. Liha liotetaan kylmässä vedessä, jonka jälkeen vesi valutetaan pois, liha suolataan varovasti niin, että koko lihan pinta peittyy ohuella kerroksella karkeaa suolaa. Tällä tavalla käsitelty liha tulee syödä 72 tunnin kuluessa. Liha, jolle ei ole tehty tällaista käsittelyä, on kielletty.

Kosher-tuotteiden ostaminen

Toisaalta Israelissa, Yhdysvalloissa ja muissa länsimaissa, joissa on merkittäviä juutalaisia ​​yhteisöjä, on kehittynyt elintarviketeollisuus, joka pystyy tuottamaan mitä tahansa kosher-ruokaa, varsinkin kun kashrut kiinnostaa myös muslimeja. Asiantuntijoiden mukaan lähes 40% kaikista Yhdysvalloissa valmistetuista tuotteista täyttää kashrutin vaatimukset, kuten erityiset merkinnät osoittavat. Esimerkiksi Israelissa valtaosa elintarviketeollisuudesta tuottaa vain kosher-ruokaa, on monia kosher-ravintoloita, kahviloita jne. Suuri määrä keittiölaitteita on yksinkertaistanut ruoan valmistusta kotona. Mutta on huomattava, että kosher-liha ja siipikarja ovat tavallista kalliimpia. Jos haluat löytää aitoja kosher-ruokia, mene vain kosher-liikkeisiin tai kysy neuvoa rabbilta. Joidenkin kosher-tuotteiden pakkauksiin on rekisteröity kashrut-symbolit. Joistakin kaupoista löydät jopa kosher enchiladoja, thaimaalaisia ​​täytettyjä pannukakkuja ja muita eksoottisia ruokia.

Joissakin tapauksissa on kuitenkin vaikea määrittää, onko tuote kosher vai ei. Esimerkiksi jogurtti on erittäin maukas, suosittu ja ravitseva maitotuote. Monet valmistajat lisäävät gelatiinia jogurttiin (mikä tekee siitä paksumpaa) ja hedelmäpaloihin. Tämä vähentää jogurtin kaloripitoisuutta ja rikastaa sen makua. Mutta gelatiini on eläintuote, joten sitä ei voida yhdistää maitotuotteiden kanssa. Onko jogurtti siis ei-kosher-ruokaa? Myös luonnolliset väriaineet, jotka ovat osa monia tuotteita, aiheuttavat kiistaa. Esimerkiksi äyriäisiin tai äyriäisiin perustuvaa luonnollista väriainetta ei pidetä kosherina, joten jokainen sitä käyttävä tuote on myös ei-kosher.