Reseptit maitosienillä- mitä ne voivat olla? Mitä tämän tyyppisistä sienistä voidaan valmistaa? Kerromme mielellämme artikkelissamme. Ainutlaatuinen kokoelmamme yllättää ja ilahduttaa sinua suuresti.

Reseptit marinoiduilla sienillä

Pannukakkuja sienillä.

Ainekset:

Täytteeksi:

Smetana - 2 rkl. lusikat
- kasviöljy - 3 rkl. lusikat
- keskikokoiset sienet - 10 kpl.
- sipulin pää - ½ kpl.
- pieni oksa timjamia
- suola

pannukakkuja varten:

Maito - ½ litraa
- suola
- ruokalusikallinen sokeria
- pari munaa
- auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.
- jauhot - 5 rkl. l.

Ruoanlaitto:

Keitä sienet vedessä (tarvitset noin 15 minuuttia). Valitse kaikki hatuissa olevat lehdet ja oksat. Leikkaa ne, siirrä ne paistinpannulle, paista kevyesti, lisää smetana. Suola, lisää timjami. Heti kun täyte alkaa paksuuntua. Vaivaa pannukakkujen taikina, vatkaa vatkaimella, sekoita lusikalla, paista ohuita pannukakkuja. Laita hieman täytettä valmiin pannukakun päälle, taita se kirjekuoreen. Tee tämä kaikkien tuotteiden kanssa.

Pidät ja. Suosituksemme auttavat sinua valmistamaan parhaan välipalan!

Mini pizza.

Ainekset:

Lehtitaikina - 520 g
- kirsikka - 4 kpl.
- kinkku, marinoidut sienet - 100 g kukin
- majoneesi, oliiviöljy - 2 rkl. lusikat
- parmesaani - 30 g
- purjovarsi

Ruoanlaitto:

Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi, paista oliiviöljyssä pehmeäksi. Leikkaa kinkku kuutioiksi, raasta juusto ja murskaa kirsikkatomaatit viipaleiksi. Valuta sienistä neste pois, jätä ne kokonaisiksi ja murskaa suuret sienet suikaleiksi. Laajenna taikinakerrosta, leikkaa ympyröitä muotilla tai lasilla, tiputa päälle hieman majoneesia ja ketsuppia, voitele pinta siveltimellä. Lisää ruskistettu sipuli, kinkku, tomaattiviipaleet, sienet. Levitä hieman majoneesia, ripottele raastettua parmesaania, laita uuniin 200 asteeseen, paista kypsäksi.

Entä sinä?

Resepti maitosienien suolaamiseen valokuvalla

Ainekset:

Maito sienet
- piparjuurijuuri
- tillin sateenvarjot
- valkosipulia
- suola
- sitruunahappo

Kuinka valmistaa ruokaa:

Poista sienistä jalat, liota korkit viileässä vedessä, kuori, huuhtele, laita veteen suolalla ja sitruunahapolla pariksi päiväksi. Vaihda vesi kahdesti päivässä. Ripottele karkeaa suolaa emaloidun kattilan pohjalle, laita piparjuurijuurta, valkosipuliviipaleita ja tilliä. Levitä osa sienikorkeista, ripottele päälle suolaa. Toista kerroksia, kunnes ne loppuvat. Viimeisen kerroksen tulisi olla sieniä. Peitä kankaalla, aseta pieni sorto. Muutaman päivän kuluttua siirrä sienet kylmään. 30 minuutin kuluttua valmistetut tuotteet voidaan hajottaa säiliöihin. Säilytä jääkaapissa.

Opi ja.

Maitosienet - reseptejä valokuvilla

Kana zrazy sienillä.

- jauhettu kana - 1 kg
- iso sipuli
- kuiva pulla - 2 kpl.
- korianterin ja tillin oksia - 3 oksaa jokaisessa
- mausteet
- auringonkukkaöljy
- maito - 200 ml
- valkosipulinkynsi - 2 kpl.
- leivitys (kaurapuuro, keksejä)

Täyte:

kananmaksa - 255 g
- mausteita
- suolaiset nyytit

Kuinka valmistaa ruokaa:

Liota pulla maidossa. Jauha neljäs osa sipulista, paista maksalla, suolalla, mausta mausteilla. Muussaa maksa haarukalla tai tehosekoittimessa, murskaa kuutioiksi, sekoita. Lisää hienonnettu sipuli ja valkosipuli, hienonnetut yrtit jauhelihaan, suolaa kaikki ja mausta. Sekoita massa, vatkaa jauheliha pois. Kasta märkä kämmen leivitykseen, levitä jauheliha pinnalle, lisää täyte, kerää kakun päät talteen. Ripottele ne lisäksi leivitykseen, paista kasviöljyssä. Tarjoile kastikkeen kanssa, joka on valmistettu hienonnetuista marinoiduista sienistä, yrteistä, smetanasta, valkosipulista ja mausteista.

Tulet olemaan kiinnostunut tietämään ja.

Maitosienet - askel askeleelta resepti kuvilla

Kerroksellinen salaatti.

Tarvitset:

Majoneesi
- keitettyä kananlihaa
- suolatut sienet
- sipulisipuli

Ruoanlaitto:

Hienonna sipuli, levitä ensimmäinen kerros. Levitä seuraavaksi purkitetut kurkut hienoksi pilkottuna. Tämän kerroksen tulee olla 2 kertaa korkeampi kuin sipuli. Kolmas kerros on suolattuja sieniä. Levitä massa majoneesilla, levitä keitetyn lihan palat. Voitele majoneesilla, koristele mielesi mukaan.

Älä jätä ruoanlaittoa väliin.

Maitosienet talveksi: reseptejä valokuvilla

Sieniä tomaattikastikkeessa.

Ainekset:

Tomaattipasta - 755 ml
- pippurit - 10 kpl.
- puhdistetut ja pestyt maitosienet - 4 kg
- vesi - 5 litraa
- auringonkukkaöljy - ruokalusikallinen
- Lavrushka - 4 kpl.
- sokeri - ½ kuppi
- etikkahappo - ½ rkl.

Ruoanlaittovaiheet:

Leikkaa sienet keskikokoisiksi paloiksi. Kiehauta vesi, laita hienonnetut sienet, keitä. Keitä 15 minuuttia. Poista lämmöltä, siirrä siivilään ylimääräisen veden valuttamiseksi. Kaada öljy paistinpannulle tai syvään astiaan, kuumenna, laita puolirenkaiksi leikattu sipuli, paista 3 minuuttia, ripottele sokerilla, paista vielä 3 minuuttia. Yhdistä sienten, lavrushkan, mausteiden, suolan kanssa. Paista saatua massaa 10 minuuttia, lisää pasta, paista vielä 10 minuuttia. Kaada etikkahappo, sekoita, poista lämmöltä, levitä steriileihin astioihin.

Valmista ja.

Vareniki.

Testiä varten:

Kives
- teelusikallinen suolaa
- jauhot - 2,5 rkl. + 2 rkl. l.
- vesi - noin 180 ml

Täytteeksi:

Rinnat - 320 g
- pieni sipuli
- keitetyt perunat - 200 g

Ruoanlaittovaiheet:

Vatkaa muna lasiin, lisää vesi reunoja myöten, kaada kulhoon, suola, sekoita. Kaada jauhot pienissä erissä, sekoita, vaivaa taikinaa, siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Valmista jauheliha: raasta perunat ja sipulit hienolla raastimella. Sekoita kaikki ainekset, suola, pippuri, lisää hienonnetut sienet. Valmista kastike: sekoita smetana, hienonnettu tilli, hieman valkosipulia, suolaa. Sokeat nyytit, keitä ne, kaada päälle smetanakastikkeella.

Opi ja

Gruzyanka.

Vaaditut tuotteet:

Sienet - 355 g
- mausteet
- tilliä
- kerma - 120 ml
- porkkana
- keskikokoinen polttimo
- iso peruna

Kuinka valmistaa ruokaa:

Kiehauta puoli litraa vettä kattilassa. Sienet ja vihannekset leikataan satunnaisesti, keitä kypsiksi. Sekoita keitto tehosekoittimessa, kaada joukkoon kerma, mausta, kuumenna miedolla lämmöllä. Ripottele tarjoilun aikana hienonnetulla tillillä.

Muista kokeilla ja.

Vinaigrette.

Tarvitset:

Punajuuri
- porkkana
- pari perunaa
- suolatut rinnat - 200 g
- suolakurkku
-sipuli sipuli
- sitruunamehu - ruokalusikallinen
- kasviöljy - 3 rkl. l.
- nippu persiljaa ja tilliä
- suola

Ruoanlaittovaiheet:

Esikeitä kaikki vihannekset, jäähdytä, kuori. Sipuli kuutioiksi leikattuna. Sienet leikataan samalla tavalla. Leikkaa kurkku, punajuuri, porkkana, peruna neliömäisiksi paloiksi. Mausta salaatti kasviöljyllä ja sitruunamehulla, lisää suola, sekoita kaikki hyvin.

Tee ja. Tämä on loistava tyhjä vaihtoehto, joka monipuolistaa mitä tahansa valikkoa.

Marinoidut sienet - askel askeleelta resepti kuvilla

Pese valkoiset kuoritut maitosienet, liota kattilassa lisäämällä vettä. Kun vesi kiehuu, keitä 20 minuuttia. Kypsennyksen aikana pinnalle ilmestyy vaahtoa, se on poistettava. Tässä tapauksessa liemi on puhdasta. Jos liemi osoittautui puhtaaksi, sitä voidaan käyttää marinadin pohjana. Siivilöi liemi etukäteen, keitä rinnat. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä pannulle erilaisia ​​mausteita ja laakerinlehtiä. Jos pidät mausteisista ruoista, voit lisätä marinaadiin chiliä tai hieman mustapippuria. Mutta makeiden marinaattien ystävät voivat käyttää neilikkaa, kanelia, rakesokeria.

Keitä sieniä puoli tuntia. Kypsennyksen jälkeen siirrä sienet purkkeihin. Säilytykseen käytetään yleensä pieniä säiliöitä. Kaada päälle 3 rkl. lusikat etikkahappoa ja kaada sitten marinadi päälle ja sulje rautakannella.

Maitosienet kuumalla tavalla - resepti valokuvalla.

Ainekset:

Mustat rinnat
- valkosipulia
- kirsikan ja herukan lehdet
- etikkahappo
- mausteita maun mukaan

Ruoanlaittovaiheet:

Liota ja keitä ensin sienet. Tarvitset kolme päivää liotukseen. Tänä aikana sinun on vaihdettava vesi useita kertoja päivässä. Kun sienet on liotettu, huuhtele huolellisesti, puhdista, valitse keskikokoiset ja pienet hedelmät. Paloittele suuret sienet sen kokoisiksi paloiksi, että ne menevät helposti purkin kaulaan. Laita sienet liedelle, keitä keittämisen jälkeen vedessä lisäämällä suolaa neljäsosa tuntia. Muista poistaa likainen vaahto. Valuta vesi, pese sienet, siirrä siivilä. Tee marinadi: liuotetaan litraan vettä ruokalusikallinen sokeria ja 2 rkl. lusikat suolaa. Keitä marinadi, laita sienet, keitä. Tämän jälkeen voit jatkaa pakkaamiseen ja saumaukseen.

Marinoidut maitosienet vaihe vaiheelta resepti kuvilla.

Laita sienet kattilaan, jossa on kaadettu vettä, keitä päästäksesi eroon katkeruudesta. Tämä prosessi kestää 20 minuuttia tai enemmän. Valuta vesi, huuhtele sienet viileässä vedessä, laita siivilä. Jos sieniä on paljon, laita ne ohutkangaspussiin ja ripusta ne kiinni. Vesi valuu nopeasti. Pakkaa sienet lasiastioihin, ripottele päälle suolaa (1 kg sieniä - 50 g suolaa). Lisää tähän tilliä, rakuunaa, piparjuurta, sipulia, valkosipulia. Viikon päästä välipala on valmis syötäväksi.

Resepti kesäkurpitsasta maitosieniksi valokuvalla.

Tarvitset:

Porkkana
- kesäkurpitsa - 2 kg
- kasviöljy - 110 ml
- suola - 1,5 rkl. lusikat
- valkosipulin pää
- nippu persiljaa
- nippu tilliä
- jauhettua mustapippuria
- rakesokeri - ruokalusikallinen

Ruoanlaittovaiheet:

Pilko kesäkurpitsa millä tahansa tavalla. Leikkaamiseen on erittäin kätevää käyttää silppuria. Leikkaa kuorittu valkosipuli viipaleiksi. Yhdistä kesäkurpitsan kanssa. Pilko vihreät, kaada kuppiin. Leikkaa porkkanat ympyröiksi, paista kasviöljyssä, siirrä muihin vihanneksiin. Ripottele suolalla, sekoita, anna hautua, ripottele sokerilla, kaada kasviöljyä, ripottele mustapippuria, sekoita uudelleen. Asettele purkkeihin, korkki.

Tämä on melko runsas ja maukas ruokalaji, joka joskus (esimerkiksi paaston aikana) voi jopa korvata lihan. Ne tarjoillaan perunoiden, riisin kanssa, ja niitä käytetään myös lisukkeena. Kantarellet valmistetaan usein tällä tavalla. Onko mahdollista paistaa sieniä? Tähän kysymykseen ei ole varmaa vastausta. Toisaalta tätä valmistusmenetelmää haittaa niiden melko erityinen karvas maku, joka katoaa vain pitkäaikaisen käsittelyn (esimerkiksi suolauksen) aikana. Toisaalta, jos reseptejä on olemassa, joku käyttää niitä. Kuitenkin, jotta voit vastata yksiselitteisesti kysymykseen: "Voiko maitosieniä paistaa?", On parasta kokeilla sitä omalla kokemuksellasi.

Kuinka päästä eroon katkeruudesta?

Ennen sienien paistamista sinun on liotettava ne hyvin. Yleensä kestää 2 päivää. Lisäksi vesi tulee vaihtaa vähintään 8 kertaa. Seuraavaksi niitä on keitettävä suolavedessä 10 minuuttia, tyhjennettävä vesi ja toistettava tämä toimenpide kaatamalla makeaa vettä. Sen jälkeen ne heitetään siivilään tai seulaan ja jätetään puoleksi tunniksi niin, että kaikki neste on lasitettu. Ja sitten voit siirtyä suoraan ruoanlaittoon. Lisäksi kokeneet kotiäidit suosittelevat vain hattujen paistamista. Jäykemmät jalat sopivat paremmin muihin tarkoituksiin (esimerkiksi keittoon).

Kuinka paistaa sieniä?

Puolan tuoreita sieniä varten tarvitset suolaa ja valkosipulia maun mukaan, vähän kasviöljyä (voit käyttää oliiviöljyä). Liottujen keitettyjen sienien hatut asetetaan kuivalle kuumalle pannulle, peitetään kannella ja haudutetaan noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Sitten kaikki syntynyt neste valutetaan, lisätään öljy ja paistetaan noin 5 minuuttia suolaamalla ja puristamalla valkosipuli puristimen läpi. Lopuksi pannulle kaadetaan hienonnettu persilja. Siitä tulee erittäin maukas ruokalaji, joka on suositeltavaa tarjoilla perunamuusin kanssa.

Onko mahdollista paistaa valkoisia maitosieniä?

Tämäntyyppinen sieni on hyvin yleinen lehtimetsissä. Kokeneet sienenpoimijat onnistuvat keräämään useita satoja kiloja kauden aikana. Suolaamista pidetään edelleen ihanteellisena tapana valmistaa valkoisia sieniä. Kysymys siitä, voidaanko maitosieniä paistaa, herää yleensä siinä vaiheessa, kun tämän sienen perinteiset reseptit ovat jo loppuneet. Jos ne ovat hyvin liotettuja ja keitettyjä, saat periaatteessa hyvän ruuan. Vaikka erityinen jälkimaku säilyy silti.

Kuinka paistaa maitosieniä smetana?

Kilolle tuoreita sieniä ota 2 kupillista smetanaa, 50 g voita, puoli lasillista jauhoja. Suola, korppujauho (50 g) ja pippuri maun mukaan ovat myös hyödyllisiä. Jos kysymys kuuluu: "Voiko maitosieniä paistaa?" Jos vastaat kyllä, voit yrittää monipuolistaa ruokaa hieman.

Maitosienet tulee liottaa ja keittää edellä kuvatulla tavalla. Sitten jauhot sekoitetaan suolan ja pippurin kanssa. Pyöritä sienikorkit siinä ja paista niitä kuumassa öljyssä 5 minuuttia. Sitten lisätään smetana, keksejä ja jatka keittämistä sekoittaen. 15 minuutin kuluttua ruokalaji on valmis. Se voi toimia pääroolissa (perunoiden tai riisin kanssa) tai siitä voi tulla tyylikäs lisuke lihalle. Hapankerman ja voin yhdistelmän ansiosta saadaan erittäin herkkä maku, ja keksejä tekevät ruoasta tyydyttävämmän.

Valkoinen sieni on sienenpoimijan loistava saalis. Mutta harvinainen onnekas voi ylpeillä tämän komean miehen suuresta "saaliista" - jokainen sienenpoimija ei tiedä sienipaikkoja. Muinainen roomalainen runoilija Martial kirjoitti jo 1. vuosisadalla, että on helpompi antaa hopeaa kuin tuoda maitosieniä lahjaksi. Tämä erinomainen I-luokan sieni on pitkään vetänyt puoleensa maullaan ja alkuperäisellä värillään peittauksessa - valkoiset maitosienet valmiissa muodossa ovat sinertävän sävyisiä.

Tämä sieni sai nimensä massiivisuudestaan, painokkuudestaan, raskaudestaan ​​- tästä syystä "rinta". Rinta on todella raskas, tiheä. Maitosienten perhe on melko monipuolinen: haapa, tammi, sininen, keltainen, musta, pippuri, todellinen, pergamentti ... Mutta kolme niistä on tunnetuimpia ja yleisimpiä - valkoinen, keltainen ja musta.

Valkoinen rinta (aito). Tämän sienen korkki on lähes litteä tai painunut, reunat taivutettu alaspäin, ja sitä reunustavat pörröinen kuitumainen hapsu. Hatun koko voi joskus olla halkaisijaltaan jopa 50 cm! Mutta useammin ne ovat kooltaan 10-20 cm. Kuivallakin säällä valkoisen maitosienen hattu pysyy märkänä. Maitosientä kutsutaan valkoiseksi melko ehdollisesti - sen väri voi vaihdella maidonvalkoisesta vaaleaan kermaan, usein vaaleammilla samankeskisillä ympyröillä ja joskus ruskehtavilla, ruosteisilla tai vaaleankeltaisilla täplillä. Jalka on lyhyt, jopa 6 cm korkea, 2 cm paksu, kypsissä sienissä siitä tulee ontto. Maitosienen liha on valkoinen, tiheä ja mehevä, mutta hauras, tuoksu on pistävä, miellyttävä. Taukovaiheessa vapautuu runsas, syövyttävä maitomainen mehu, joka muuttuu keltaisiksi ilmassa.

Sieni kasvaa heinäkuun lopusta syyskuun puoliväliin koivu- tai koivu-mäntymetsissä, useimmiten perheissä. Nämä sienet rakastavat naamiointia pudonneiden neulojen ja lehtien alla. Jotta maitosienten "hiljainen metsästys" onnistuisi, sinulla on oltava terävät silmät: joskus pieni sammal- tai lehtituberkula voi viitata sienen esiintymiseen. Kansan keskuudessa oli jopa sanonta: "Rintat leikkivät piilosta, kiipeävät kantapään alle." Valkoisia maitosieniä käytetään pääasiassa suolaamiseen. Sienet liotetaan etukäteen, koska maitomainen mehu voi antaa epämiellyttävän katkeruuden.

. Se eroaa valkoisesta sukulaisesta hattunsa ansiosta, jonka päällä on tummemman värisiä samankeskisiä ympyröitä. Maultaan keltainen maitosieni sai lipun II luokkaan, vaikka monet asiantuntijat voivat kiistellä tämän kanssa. Tämä sieni löytyy heinäkuusta lokakuuhun koivumetsissä (harvemmin kuusemetsissä).

. Mustan sienen korkki on kooltaan 30 cm. Se on tiheä, mehevä, tummanruskea, ruskea-oliivi tai vihertävän musta, jossa on hieman havaittavia tummia ympyröitä, hieman tahmea. Lehti- tai sekametsässä kasvavalla nuorella sienellä on litteä, keskellä lievä painauma, hieman karvainen, kaareva alareuna. Kuusimetsässä varttuneessa maitosienessä hattu on suppilomainen, ohut, useammin lautasilla. Varsi 3-4 cm pitkä, noin 2,5 cm paksu, kypsissä sienissä ontto. Murtuman massa on harmaanvalkoista, muuttuu nopeasti ruskeaksi, maitomainen mehu on valkoista, terävää, nopeasti tummuvaa ilmassa. Musta sieni kuuluu IV luokkaan. Sitä kulutetaan pääasiassa suolaisessa muodossa pitkän liotuksen jälkeen säännöllisen veden vaihdon tai keittämisen jälkeen. Aikuisilla sienillä poistetaan ensin korkin yläkansi. Keitettäessä sieni muuttuu ensin purppuraiseksi, sitten sen väri muuttuu tummaksi kirsikanpunaiseksi tai kirkkaan punaiseksi. Oikealla suolauksella ja varastoinnilla sienen vahvuus ja maku säilyvät jopa 3 vuotta tai kauemmin.

Kiovan Venäjän ajoista lähtien sieniä pidettiin arvokkaana kaupallisena sienenä, joten venäläinen keittiö on sitä tehnyt suuri määrä reseptejä käyttäen näitä metsän lahjoja. Jotkut sienisalaattien reseptit voidaan laskea sataan. Tämä on maitosienten salaatti silakan, herneiden, hapankaalin ja monien muiden kanssa. Gourmet arvostaa siipikarjaruokia maitosienillä: paistetun lihan hämmästyttävä maku yhdistettynä voimakkaaseen sienien tuoksuun valloittaa kenet tahansa. Ja kuinka monta toista kurssia! Maitosieni gulassi, okroshka sienillä, sienikylpylä ja sienillä täytetyt tomaatit, täytetyt maitosienet ja paisti - lista jatkuu pitkään. Yksinkertaisimmat ruoat - sienikeitto ja sipulilla paistetut sienet - ovat "hiljaisen metsästyksen" ystävien tunnusruokia. Mutta ensimmäinen asia, joka tulee mieleen maitosienten mainitsemisesta, on vertaansa vailla oleva suolakurkku. Vaikka marinoidut sienet erilaisilla mausteilla ovat yhtä suosittuja.

Klassinen kylmä peittausmenetelmä gruzdey on yksinkertainen. Ennen suolaamista sienet liotetaan suolatussa ja happamassa vedessä (nopeudella 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa 1 litrassa vettä). Liota 2 päivää, vaihda vesi aamulla ja illalla. Sitten sienet laitetaan valmistettuihin tynnyreihin tai lasipurkkeihin: säiliön pohjalle kaadetaan pieni kerros suolaa, sitten sienet asetetaan hatut alaspäin kaatamalla suolaa 40-50 g / 1 kg. sienistä. Säiliön täyttämisen jälkeen peitä sienet puhtaalla liinalla, aseta ympyrä päälle ja aseta pieni kuorma sen päälle. 2-3 päivän kuluttua, kun sienet paksuuntuvat ja erittävät mehua, niihin lisätään uusi annos sieniä samojen sääntöjen mukaisesti. Tätä tehdään, kunnes sienten sedimentti lakkaa. Älä poista kuormaa! Sienet on peitettävä saadulla suolavedellä. Jos se ei riitä, voit lisätä suolattua keitettyä vettä ja lisätä sortoa. Täytetyt astiat viedään kylmään 35-40 päiväksi.

Suolatut maitosienet Malinskyssa. Ota 1,5 kupillista suolaa yhtä ämpäriä kohti sieniä. Liota puhdistetut ja pestyt maitosienet kylmässä vedessä 2 päivää vaihtaen vettä päivittäin. Laita sitten kerroksittain hartsittomasta puusta valmistettuun puuastiaan, ripottele päälle suolaa ja hienonnettua sipulia.

Ryazanin maitosienet. Pestyjä pieniä sieniä ei saa liottaa, vaan niiden annetaan kuivua vasta ritilällä pesun jälkeen. Laita sitten suuriin purkkeihin tillillä ripottelemalla ja ripottele kevyesti suolalla joka 2. sienirivi. Ripottele päälle runsaasti suolaa, peitä kaalinlehdellä. Gnatia ei tarvita.

Altai suolaiset sienet. 10 kg sieniä varten ota 400 g suolaa, 35 g tilliä, 18 g raastettua piparjuurta, 40 g valkosipulia, 35-40 hernettä maustepippuria, 10 laakerinlehteä. Maitosienet lajitellaan, puhdistetaan, jalat leikataan ja liotetaan kylmässä vedessä 2-3 päivää vaihtaen vettä 1-2 kertaa päivässä. Liotetut sienet pestään, heitetään takaisin siivilään ja laitetaan tynnyriin, ripottelevat päälle mausteita ja suolaa. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Puristamisen jälkeen voidaan lisätä tuoreita sieniä, kunnes säiliö on täynnä. Varmista, että sienet ovat kokonaan suolavedessä. Maitosienet ovat valmiita 30-40 päivässä.

Maitosienien suolaus kuumalla tavalla. 2 kg sieniä: 90 g suolaa, 6 valkosipulinkynttä, tillin siemeniä, mustaherukan lehtiä. Sienet lajitellaan, puhdistetaan, punnitaan. Huuhtele kukin sieni kylmän juoksevan veden alla, laita emaloituun ämpäriin (tai suureen kattilaan) ja kaada kylmien ohjasten päälle liotusta varten. Liota maitosieniä 3 päivää, vaihda vesi aamulla ja illalla. Pese sen jälkeen sienet hyvin ja leikkaa isoiksi paloiksi. Laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä vaahtoa poistaen 10 minuuttia. Laita keitetyt maitosienet siivilään, anna veden valua ja jäähtyä. Aseta sienet riveihin valmistettuun astiaan ripottelemalla suolaa, tillin siemeniä, hienonnettua valkosipulia ja herukanlehtiä. Peitä säiliö lautasliinalla, laita ympyrä ja sorto. Sienet ovat valmiita kuukaudessa.

Suolatut sienet kiireessä. Liota sieniä vuorokauden ajan ja puhdista sitten huolellisesti. Kaada sienet kylmällä vedellä ja keitä kiehumishetkestä 20 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi, kaada raikasta vettä ja laita jälleen kiehumaan 20 minuuttia. Lisää sen jälkeen mustapippuria, laakerinlehteä, neilikkaa ja suolaa saadaksesi melko vahvan suolaveden. Jäähdytä, sekoita kasviöljyn ja hienonnetun sipulin kanssa, tarjoile. Perunoiden kanssa - aivan herkullista!

Marinoidut sienet. 1 kg sieniä varten tarvitset 1,5 rkl. suolaa, 3 neilikkaa, 3 maustepippurihernettä, 2 laakerinlehteä, 1,5 pino. vesi, etikka. Pese sienet, puhdista. Jätä pienet korkit kokonaisiksi, leikkaa suuret. Kaada kylmää vettä ja keitä kiehumishetkestä 20-30 minuuttia poistamalla vaahto. Valuta vesi valmiista sienistä. Marinadi: 1,5 pinoa. kaada vesi emaloituun kattilaan, lisää tarpeeksi etikkaa, jotta se ei ole kovin hapan, laita mausteet, suola, sienet ja keitä 15 minuuttia jatkuvasti sekoittaen (muuten ne tarttuvat pohjaan). Asettele sienet steriloituihin purkkeihin, kaada marinadi joukkoon, rullaa tai kiristä kierrekorkilla (älä vain käytä muovikorkkia, muuten sienet homehtuvat!). Pankit kääntyvät ja jäähtyvät. Säilytä jääkaapissa. Sieniä voidaan syödä 40 päivän kuluttua.

Venäläisessä keittiössä suolattuja ja marinoituja maitosieniä ei tarjoiltu vain erillisenä ruokalajina, vaan ne olivat osa erilaisia ​​ruokia. Tämä lajike on erityisen tärkeä laihalle pöydälle. Tässä on muutamia reseptejä, joita voidaan käyttää sekä päivittäisessä ruokavaliossa että paastossa.

Marinoida sienillä

Ainekset:
400 g tuoreita tai säilöttyjä sieniä
2 sipulia
2 tomaattia
2 suolakurkkua
1/3 persiljajuurta
2 rkl oliiveja
1,5 litraa vettä tai lientä
1 rkl voita
mausteet: laakerinlehti, pippuri, suola, kuuma pippuri
yrttejä ja sitruunaa koristeluun

Ruoanlaitto:
Huuhtele ja puhdista tuoreet sienet, huuhtele suolavedestä suolatut (marinoidut) sienet. Leikkaa viipaleiksi. Paista hienonnettu sipuli, sienet ja persiljajuuri. Hauduta pieniksi kuutioiksi leikattuja kurkkuja voissa. Keitä liemi, laita paistetut sienet siihen ja lisää haudutettu kurkku, keitä vähän, lisää mausteet, laakerinlehti, hienonnettu tomaatti, hienonnettu oliivit ja keitä kunnes sienet ovat valmiita. Tarjoile yrttien, smetanan ja sitruunaviipaleella.

"Gruzdyanka"

Ainekset:
500 g suolattuja tai marinoituja sieniä
500 g perunaa
4-5 kpl. porkkanat
4-5 kpl. tomaatti
2-3 kpl. Luke
3 valkosipulinkynttä
kasviöljy, laakerinlehti, mausteet, suola.

Ruoanlaitto:
Huuhtele suolatut maitosienet, leikkaa suikaleiksi (marinoituja ei tarvitse pestä). Leikkaa perunat kuutioiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella, paista kasviöljyssä, hienonna sipuli ja paista myös (erikseen porkkanoista). Kuumenna tomaatit, poista iho, leikkaa kuutioiksi. Aseta tuotteet tiukasti kerroksittain: maitosienet - sipulit - perunat - porkkanat - tomaatit. Jos tuotteita on paljon, vaihda kerrokset samassa järjestyksessä. Täytä vedellä niin, että pintakerros peittyy sillä. Laita tuleen, kiehumishetkestä lähtien, vähennä lämpöä minimiin, suolaa ja hauduta kannen alla noin 15 minuuttia. Lisää sitten laakerinlehti, valkosipuli ja mausteet ja hauduta vielä 5 minuuttia miedolla lämmöllä, ota pois lämmöltä ja pidä kannen alla vähintään 20 minuuttia. Tämä resepti voidaan mukauttaa hitaalle liesille: levitä tuotteet kerroksittain, lisää kaikki mausteet ja laita "pata"-tilaan 1 tunti.

Erittäin mielenkiintoinen, "talvi" piirakka maitosienten ja hapankaalin kanssa.

Ainekset:
Testiä varten:
3 pinoa. jauhot
4 munaa
3-4 rkl valua. öljyt
40-50 g hiivaa
Täytteeksi:
500 g hapankaalia
300 g sieniä
1 pää sipulia
suola

Ruoanlaitto:
Valmista taikina sienellä tai ilman taikinaa, nosta se ylös. Huuhtele kaali ja hauduta kannen alla. Lisää 1 rkl. voita, hienonnettuja maitosieniä, hienonnettua sipulia voissa ruskistettuna. Sekoita, suolaa tarvittaessa ja hauduta kypsiksi. Viilentyä. Jaa kohonnut taikina kahteen epätasaiseen osaan, kauli leivinpaperin koon tai muodon mukaan. Laita isompi osa uunipellille, laita täyte, laita pienempi osa päälle, purista reunat, nosta puoleksi tunniksi. Paista uunissa keskilämmöllä.

Onnea kuorman "metsästykseen" ja hyvää ruokahalua!

Larisa Shuftaykina

Karvas pistävä maku ja kiinteys sieniä aiheuttaa paljon ongelmia kotiäidille keittiössä, varsinkin kun satoa korjataan talveksi. Haluaisin päästä eroon maitomaisen maidon aiheuttamasta katkeruudesta ja samalla säilyttää niiden alkuperäinen kovuus. Huolimatta näistä sienten kiistanalaisista ominaisuuksista, ne löysivät silti paikkansa monissa ruoissa. Lisäksi "hiljaisen metsästyksen" ystävät arvostavat niitä vitamiinien ja proteiinien kylläisyydestä sekä lihaa vastaavasta kaloripitoisuudesta. Onnistuimme keräämään neuvoja kokeneilta kokeilta ja oppimaan yksityiskohtaisesti kuinka valmistaa herkullisia maitosieniä talveksi.

Maitosienien kuivaus

Kuten kaikki sienet, nämä russula-suvun edustajat ovat erittäin vaativia kuivausprosessissa, joka voidaan suorittaa paitsi auringonvalon vaikutuksesta myös uunissa, vaakalaudalla.

Tärkeä! Makuominaisuuksien vuoksi maitosienet sisällytettiin ehdollisesti syötävien sienien luetteloon. Ne eivät ole myrkyllisiä eivätkä hallusinogeenisia, mutta ne soveltuvat syötäväksi vasta erityisen käsittelyn jälkeen.

Jos valitsit tämän monista maitosienien talteenottotavoista, sinun tulisi ennen töiden aloittamista kerätä nuoret, ei velttoiset sienet aurinkoisella säällä. Valitse vahingoittumattomat näytteet, tarkasta ne huolellisesti, puhdista ne lehtien ja maan jäänteistä. Pyyhi sen jälkeen kostealla liinalla, mutta älä pese. Vesi imeytyy hyvin nopeasti metsäpokaalien rakenteeseen, minkä seurauksena ne menettävät makuominaisuuksiaan ja voivat ajan myötä homehtua ja murentua. Suuret sienet on jaettava kahtia ja katkaistava kaikkien jalat.

Nyt on aika päättää mistä maitosienet korjataan talveksi.

Kuinka kuivata sieniä luonnollisesti

Valmiiksi valmistettuihin ruostumattomista materiaaleista valmistettuihin tankoihin tai koviin lankoihin pujotetut sienet ripustetaan ilmaan aurinkoisena päivänä tai hyvin tuuletetussa kuivassa huoneessa. On toivottavaa, että kuivaus tapahtuu poissa tiestä, tuulelta ja pölyltä suojatussa paikassa. Ihanteellinen vaihtoehto on ullakko tai katto.

Sienten keittämiseen ilmassa ja auringossa voit käyttää puista seulaa, vanerilevyä ja jopa tavallista pöytää. Näissä tapauksissa työkappaleet levitetään ohueksi kerrokseksi ja niitä seurataan kääntämään ne ajoissa. Sienet tarvitsevat auringonottoa, kunnes ne menettävät mehukkuutensa, kunnes ne kuivuvat ja hauraat. Tätä varten hyvällä säällä joskus päivä riittää.

Kuinka kuivata maitosieniä uunissa

Kun kadun kosteus ei salli luonnollista ruoanlaittoa, kuivaa maitosienet uunissa. Ensinnäkin niitä pidetään 50 asteen lämpötiloissa ja
asetetaan uunin yläosaan. Ja kun kosteus haihtuu, noin 4 tunnin kuluttua lämpötilaa voidaan säätää asteittain 75 asteen tasolle ja alentaa. Älä unohda kääntää maitosieniä ja varmista, etteivät ne väsy. On suositeltavaa kuivata ne alkuperäisessä lämpötilassa. Jos haluat kuivata useita koreja metsälahjoja, voit asettaa toisen ylimmälle riville odottamatta ensimmäisen leivinpaperin prosessin päättymistä. Muista kuitenkin, että jokaisen erän varasto on pestävä ja pyyhittävä kuivaksi.

Tiesitkö? Gourmet kieltäytyy kuivatuista sienistä uskoen, että käsittelyn aikana ne menettävät makunsa ja saavat epämiellyttävän tumman värin.

Valmiit sienet laitetaan muovipusseihin ja lähetetään säilytykseen erillään voimakkaasti hajuisista tuotteista. Ennen syömistä, muista pestä huolellisesti ja liota useita tunteja vedessä poistaaksesi niiden luontaisen katkeruuden.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi

Monet rakastavat suolaisia ​​maitosieniä erilaisilla talven ruoanlaittoresepteillä. Juuri nämä aihiot ovat erittäin suosittuja eri tasojen kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa. Makumieltymyksistä riippuen on olemassa useita suolaustekniikoita. Ja melkein aina ei ole vaaraa, että sienet muuttuvat mauttomia.

Kuinka valmistaa maitosienet suolaamista varten talveksi

Metsäpalkinnot saavat herkän mausteisen maun vasta muutaman ruoanlaittotempun jälkeen. Valmistusprosessissa ne on tavalliseen tapaan lajiteltava, lajiteltava, puhdistettava maajäämistä ja punnittava. Hävitä välittömästi tahriintuneet sienet, joissa on hyönteisiä tai matoja. Huuhtele sitten kaikki valitut huolellisesti, mieluiten juoksevalla vedellä pesulappulla tai hammasharjalla. Puhtaat sienet annetaan liota kolme päivää emalipannussa.

Lisäksi vesi on uusittava päivittäin 4 tunnin välein. Jos keittiö, jossa säiliö sijaitsee, on kuuma, kaksi päivää riittää. Valmius tarkistetaan pureskelemalla pieni pala sientä. Jos ne eivät ole katkeria, ne pestään perusteellisesti ja suuret näytteet leikataan karkeasti.

Kuinka suolata maitosieniä talveksi kylmällä tavalla

Ennen maitosienten valmistamista talveksi tällä tekniikalla on tärkeää ottaa niiden liottaminen vakavasti - tämä heijastuu niiden makuun. Perinteiset yksinkertaisen suolauksen reseptit eivät vaadi ylimääräisiä ainesosia.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kupillista ruokasuolaa;
• vanhat tillin varret ilman korkkeja;
• muutama kirsikoiden lehti (voidaan korvata herukoilla);
• piparjuuren lehdet;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 5 kg sieniä.

Suola sienet ja siirrä valmisteltuun astiaan. Sopiva puinen amme, emalipannu. On tärkeää, että astioissa ei ole halkeamia tai ruostepisteitä. Kasta pienet sienet kukin erikseen suolaan. Sitten siirrämme ne avokätisesti valkosipulilla, hienonnetulla piparjuurella. Jotta suolakurkkusi ei tummu, kokeneet kokit suosittelevat sen sitomista löysästi sideharsolla, jonka päälle laita kaikki jäljellä olevat lehdet, mukaan lukien piparjuuri.

Sitten peitämme sen lautasella (jos puhumme kattilasta) tai ympyrällä, pumppaamme sen jollakin raskaalla, mutta pienellä, jotta sienet hukkuvat pian vapautuvaan suolaveteen. Lähetämme tynnyrin kellariin ja varmistamme, että hometta ei muodostu päälle.

Jos suolaat maitosieniä kylmällä tavalla ensimmäistä kertaa, muista: Tämän välttämiseksi pintakerroksen tulee olla aina suolavedessä. Kuukaudessa voit monipuolistaa pöytääsi suolakurkkuilla. Valmiit sienet hämmästyttävät mehevän hedelmälihan valkoisuudella ja maulla, ne siirretään lasipurkkeihin tai jätetään ammeeseen.

Tärkeä! Älä missään tapauksessa tukkia suolattuja maitosieniä tiukasti kannella. Tämä edistää botulismia ja myrkytystä aiheuttavien mikrobien kehittymistä.

Suolatuista maitosienistä valmistetaan yksinkertaisia ​​salaatteja, juhlaruokia, erilaisia ​​välipaloja ja suolaisia ​​dieettikylpyjä. Ja tarjoillaan myös erillisenä ruokalajina auringonkukkaöljyn ja sipulien kanssa.

Maitosienen suolaaminen kuumalla tavalla (purkkeissa)

Tämä menetelmä luotiin kärsimättömille sieniruokien ystäville. Herkullisia sieniä voi maistella muutamassa viikossa. Myös tekniikkaa pidetään turvallisempana, koska sienet lämpenevät sadonkorjuun aikana. Sienten suolaus kuumalla tavalla ei myöskään ole hankalaa. Marinadin koostumus voi olla vain etikkaa ja suolaa, ja sitä voidaan täydentää laakeripuun, herukan, kirsikan, piparjuuren lehdillä; valkosipulinkynsiä, tilliä, maustepippuria tai mustapippuria. Voit laajentaa ainesosia mielesi mukaan.

Sienien marinointiin klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• herukan lehdet;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 1 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 6 ruokalusikallista etikkaa;
• 2 ruokalusikallista sokeria.

Leikkaa valmistetut sienet ja siirrämme ne kattilaan vedellä. Keittämisen jälkeen keitä vielä 10 minuuttia poistamalla vaahto. Sekoita suola ja sokeri veteen, lisää etikka ja laita tuleen. Kun se kiehuu, lisää sienet ja keitä noin 20 minuuttia, jonka jälkeen siirrä purkkeihin ja rullaa kannet.

Kypsennysmenetelmää valittaessa monet ovat kiinnostuneita suolattujen maitosienten säilyttämisestä. Vertailun vuoksi kylmämenetelmä häviää. Tällaiset sienet voivat seistä kellarissa enintään kuusi kuukautta, ja marinoidut eivät pilaannu vuoteen. Totta, molemmissa menetelmissä niiden kovuus menetetään, suolakurkku sopii piirakoiden ja keittojen täytteeksi.

Menetelmät maitosienten jäädyttämiseen

Kokemattomat sienestäjät tunkeutuvat usein pakkaselle. Myöhemmin maitosienet näyttävät sulatuksen jälkeen joltakin liukkaalta, harmaalta ja epämiellyttävältä.

Ilmeisesti tämä menetelmä ei ole helppo ja vaatii tiettyjä tietoja:

1. Maitosienet ovat märkiä sieniä. Jos ne lähetetään pakastimeen ilman esikäsittelyä, ne säilyttävät luonnollisen katkeruutensa eivätkä ole sopivia.
2. Mitä pienempi huokoisuus, sitä paremmin sieni sopii pakastettaviksi.
3. Ennen pakastamista maidon sienet tulee lajitella koon mukaan. Isommat leikataan paloiksi.
4. Pakastesieniä voidaan säilyttää enintään neljä kuukautta -14 asteen lämpötilassa.
5. Sienet voidaan sulattaa vain kerran.
6. Maitosienet eivät sula sulatettaessa mikroaaltouunissa tai uunissa.
7. Ennen pakastamista maitosienet keitetään, paistetaan tai yksinkertaisesti poltetaan.

Erilaisten valmisteiden joukossa, joita teemme ahkerasti koko kesän, suolatuilla maitosienillä on erityinen paikka. Monet sienien ystävät myöntävät, että maitosienet ovat yksi parhaista peittaussienistä. Huolimatta siitä, että sientä pidetään vain ehdollisesti syötävänä sienenä, sen poimimisen helppous myös aloitteleville sienenpoimijoille sekä runsas maku teki sienestä erityisen suositun sienen maassamme. Viime aikoina, kun sieniä suolattiin suurissa puutynnyreissä, suolattuja maitosieniä nähtiin talvella lähes jokaisella pöydällä. Kuitenkin nyt, kun sienivalmisteiden reseptit eivät ole salaisuus kenellekään, kaikenlaisten välipalojen runsauden joukossa suolatut maitosienet ovat yhä harvinaisempia. Mutta et kiellä itseltäsi nautintoa syödä oikeita suolattuja maitosieniä, jotka on maustettu smetanalla talvella, vai mitä?

Huolimatta siitä, että maitosieniä on ilo kerätä, koska ne kasvavat suurissa ryhmissä, sinun on työskenneltävä kovasti päästäksesi eroon näistä sienistä katkerasta maitomaisesta mehusta sekä puhdistamaan ne maasta, neuloista ja lehdistä. Tätä varten sienet harjataan viileän veden alla, liotetaan ja pestään valkoisiksi. Laita juuri poimitut sienet vesikulhoon, pese niitä hieman lialta ja lehdistä, huuhtele vedellä ja puhdista harjalla. Kuorittujen sienien kohdalla poista matoiset paikat pienellä veitsellä, leikkaa pois varren tyvestä ja kaikki rumat paikat, joita et halua nähdä lautasellasi talvella. Kun kaikki sienet on valmistettu, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen - liotukseen. Juuri liotuksen aikana sienistä poistuvat tärkeimmät myrkylliset aineet, mikä on erityisen tärkeää suurille, jo keski-ikäisille sienille, jotka ovat onnistuneet keräämään itseensä paljon ylimääräistä ainetta.

Laita valmistetut maitosienet altaaseen tai ämpäriin ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä. Varmista, että sienet ovat aina kokonaan vedessä, tätä varten sinun tulee laskea niiden päälle tasainen kansi ja laittaa ne pienen puristimen alle. Jätä maitosienet tässä tilassa päiväksi tai kahdeksi vaihtamalla vettä säännöllisesti. Liottamisen aikana sienten koko pienenee huomattavasti, tässä muodossa niistä on helpompi tehdä aihioita. Tyhjennä vesi ämpäristä tai altaasta, jossa sienet liotettiin, ja huuhtele itse maitosienet useita kertoja puhtaassa, viileässä vedessä. Vasta näiden toimenpiteiden jälkeen maitosienet ovat valmiita suolaamiseen.

Suolatut maitosienet (kylmäsuolaus)

Ainekset:
1 ämpäri vastapoimittuja sieniä,
2 rkl. suola,
1 paketti mustapippuria,
20 herukanlehteä,
10 tillistä sateenvarjoa,
12 isoa valkosipulinkynttä
1 paketti laakerinlehteä.

Ruoanlaitto:
Valmista maitosienet edellä kuvatulla tavalla, ts. kuori, liota ja huuhtele ne. Aseta valmistetut sienet kerroksittain emaloituun pannuun tai ämpäriin, lautaset ylös. Isot sienet valmiiksi paloiksi leikattuna. Suolaa jokainen sienikerros tasaisesti 1-3 rkl. l. suola. Suolan määrä riippuu astian halkaisijasta. Laita jokaiselle sienikerrokselle muutama laakerinlehti, pippurit, herukanlehtiä ja viipaloituja valkosipulinkynsiä. Laita ylimmälle sienikerrokselle lisäksi tillin sateenvarjot, peitä kaikki kannella ja paina alas kuormalla. Sienistä tulee antaa mehua, jonka pitäisi peittää ne kokonaan, jos näin ei tapahdu, laita päälle painavampi paino ja jätä viileään paikkaan 5-7 päivää. Järjestä sienet tämän ajan jälkeen lasipurkkeihin yrittäen pakata sienet mahdollisimman tiukasti. Kaada suolavesi jokaisen purkin päälle ja aseta tillin sateenvarjot. Yritä päästä eroon purkkiin jääneistä ilmakuplista, peitä steriilillä muovikannella ja laita viileään paikkaan.

Suolatut maitosienet (kuuma suolaus)

Ainekset:
1 kg sieniä,
2 laakerinlehteä,
3-4 valkosipulinkynttä,
4-5 oksaa tilliä,
5-6 herukanlehteä,
pala piparjuuren juurta
suola.

Ruoanlaitto:
Valmistele maitosienet suolaamista varten, ts. puhdista ja liota ne. Poista sienistä kannat, niitä ei käytetä suolaamiseen. Valmista suolavesi 1 litrasta vettä ja 2-3 rkl. suola. Keitä syntynyt suolavesi ja keitä sieniä siinä 20-30 minuuttia poistaen jatkuvasti vaahtoa. Ota sitten sienet pois, heitä ne siivilään ja huuhtele juoksevalla vedellä. Ripottele hieman suolaa emaloidun tai lasiastian pohjalle. Aseta sienet hatut alaspäin noin 5 cm kerrokseksi. Ripottele jokaiseen kerrokseen mausteita ja suolaa 5 % suolaa levitettyjen sienien painosta. Peitä yläkerros puhtaalla pyyhkeellä ja aseta sorto. Huuhtele sorro ajoittain kuumassa suolavedessä. Vie sienet 2 päivän kuluttua kylmään huoneeseen, ja 25-30 päivän kuluttua on mahdollista tarjoilla herkullisia suolattuja maitosieniä pöytään.

Suolatut sienet sinapin kanssa

Ainekset:
1 kg tuoreita sieniä,
2 rkl suola,
500 ml vettä
1 tilli sateenvarjo
1 tl Sinapinsiemenet,
2 valkosipulinkynttä
piparjuuren lehtiä,
2 hernettä maustepippuria.

Ruoanlaitto:
Puhdista ja liota sienet. Lisää veteen suolaa, karkeasti pilkottuja piparjuuren lehtiä, pippuria, sinappia, sieniä ja tillin sateenvarjoa, varsi on ensin leikattava pois, se on hyödyllistä hieman myöhemmin. Huomaa, että sienet asetetaan kokonaisina, niiden jalkoja ei tarvitse leikata pois. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja hauduta sieniä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Laita valmiit maitosienet lasipurkkeihin, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia. Leikkaa tillinvarsi 3-4 mm purkin kaulan halkaisijaa pidemmiksi paloiksi, aseta syntyneet osat ristiin niin, että tilli estää sieniä kellumasta pintaan. Sulje purkit muovikannilla ja säilytä viileässä paikassa. 10 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi.

Ainekset:
1 kg sieniä,
3 rkl suola,
5-6 valkosipulinkynttä
1 nippu tilliä sateenvarjon kanssa,
3 tammenlehteä
3 kirsikanlehteä
1 iso arkki piparjuurta
5-6 mustapippuria.

Ruoanlaitto:
Valmistele sienet suolaamista varten, liota niitä suolavedessä 5 rkl. suolaa 10 litraa vettä kohti, vesi on vaihdettava 2-3 kertaa päivässä, mutta suolan lisääminen ei ole välttämätöntä. Pese sienet juoksevalla vedellä ja leikkaa varret pois. Leikkaa suuret sienet puoliksi tai neljään osaan. Kuori valkosipuli, laita astia sienien suolaamiseen piparjuurilehtien kanssa, laita sienet piparjuuren päälle hatut alaspäin useassa kerroksessa. Jokainen kerros on suolattava ja siirrettävä tammen- ja kirsikanlehdillä sekä valkosipulilla, tillillä ja mustapippurilla. Peitä sienien pintakerros puhtaalla sideharsolla, aseta puinen ympyrä ja laita päälle painava paino, peitä kaikki uudelleen puhtaalla sideharsolla ja solmi. Jos suolavettä on liikaa, voit tyhjentää sen, jos ei tarpeeksi, sinun on laitettava raskaampi kuorma. Sienet ovat valmiita 25-30 päivässä. Laita valmiit sienet steriileihin purkkeihin, sulje muovikansi ja laita kylmään paikkaan.

Ainekset:
1 ämpäri tuoreita sieniä,
sipuli,
1,5 st. suola.

Ruoanlaitto:
Valmistele sienet peittausta varten. Laita liotetut ja kuoritut sienet suolaamisastiaan ripottelemalla jokaiselle sienikerrokselle suolaa ja hienonnettuja sipulirenkaita. Jätä maitosienet sorron alle kuukaudeksi, siirrä kuukauden kuluttua purkkeihin, peitä kansilla ja säilytä viileässä paikassa.

Ainekset:
5 kg sieniä,
1 piparjuurijuuri
1 st. jodimaton suola
1 pää valkosipulia
20 herukanlehteä,
20 kirsikanlehteä
1 nippu tilliä,
6-8 kaalinlehteä.

Ruoanlaitto:
Puhdista sienet ja liota niitä viileässä suolavedessä 5 rkl. suolaa 10 litraa kohti. vettä. Tyhjennä suolavesi 3-4 tunnin kuluttua, huuhtele sienet juoksevalla vedellä ja täytä puhtaalla kylmällä vedellä vielä 5 tuntia. Pese vihreät ja piparjuuri, jaa valkosipuli viipaleiksi ja leikkaa jokainen viipale puoliksi. Kuori piparjuuri ja leikkaa viipaleiksi. Jaa kaalinlehdet useisiin suuriin paloihin. Laita sienet kerroksittain muoviseen altaaseen, jokaisen kerroksen korkeus saa olla enintään kaksi sienikorkkia. Levitä jokainen kerros suolalla, mausteilla ja lehdillä. Peitä sienet tasaisella kannella, laita päälle ike ja jätä huoneenlämpöön 30-40 tunniksi. Sekoita tänä aikana sieniä 2-3 kertaa. Kun sienet antavat tarpeeksi mehua, siirrä ne purkkeihin ja peitä muovikansi. Säilytä valmiit sienet jääkaapissa, käännä ajoittain ympäri ja ravista. Suolatut sienet voidaan tarjoilla pöydälle jo 2 kuukautta suolaamisen jälkeen, ennen käyttöä ne on pestävä kylmässä keitetyssä vedessä.

Ainekset:
1 kg suolaamiseen valmistettuja pieniä mustia sieniä,
5 sateenvarjoa ja tillinvarsia,
5 valkosipulinkynttä
kasviöljy,
vesi,
2,5 rkl jodimaton suola.

Ruoanlaitto:
Kiehauta vesi, lisää siihen vähän kasviöljyä, kasta valmistetut maitosienet siihen ja keitä 7-8 minuuttia, laita ne sitten siivilä ja odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois. Lisää sieniin suola, hienonnettu valkosipuli ja tillivarjot. Sekoita kaikki huolellisesti. Leikkaa tillinvarret 5 cm:n paloiksi ja siirrä sivuun, niistä on hyötyä myöhemmin. Laita sienet emaloituun kulhoon ja laita sorron päälle. Anna sienten olla paineen alaisena 12 tuntia, poista paine, sekoita ja anna taas olla paineen alla 12 tuntia. Laita sen jälkeen sienet hyvin tiukasti purkkeihin ja paina alas ristikkäin taitetuilla tillinvarsilla, kaada valmiit sienet sienien sorron aikana muodostuneella suolavedellä. Sulje purkit muovikannilla ja laita jääkaappiin. Sieniä voi maistaa 30 päivän kuluttua.

Ainekset:
5 kg tuoreita sieniä,
250 gr. suola.

Ruoanlaitto:
Huuhtele jokainen sieni huolellisesti juoksevan veden alla ja leikkaa jalan alaosa sekä kaikki rumat ja epäilyttävät paikat. Laita pestyt maitosienet isoon altaaseen tai ämpäriin, täytä kylmällä vedellä ja aseta päälle pieni paino niin, että kukin sieni uppoaa kokonaan veteen. Seuraavana päivänä veteen ilmestyy vaahtoa, mikä tarkoittaa, että sienet on pestävä uudelleen, poistamalla jäljellä olevat epäpuhtaudet ja kaadettava makealla vedellä. Sienten liotusprosessi kestää 5 päivää, ts. päivittäin sinun on tyhjennettävä vanha vesi ja kaadattava uusi. Tänä aikana sienten määrä vähenee merkittävästi. Viidentenä päivänä maitosienten pitäisi menettää katkeruutensa, mikä tarkoittaa, että ne ovat täysin valmiita suolaamiseen. Leikkaa jokainen sieni 6-8 osaan. Laita saadut palat altaaseen kerroksittain ripottelemalla jokainen kerros suolalla. Laita päälle litteä kansi ja paina sitä voimakkaasti. Jätä sienet sorretuksi 3 päiväksi sekoittaen niitä päivittäin. 3 päivän kuluttua maitosienet voidaan laittaa purkkeihin. Pankit tulee pakata hyvin tiiviisti sienillä ja sulkea muovikannilla. Säilytä maitosieniä sisältävät purkit jääkaapissa, sienet ovat valmiita 1,5-2 kuukaudessa.

Maitosieniä on pitkään pidetty erityisen arvokkaina ja maukkaina sieninä. Ne yhdistetään ihanteellisesti venäläisten rakastamien paistettujen perunoiden kanssa, toimivat erinomaisena välipalana ja yhdessä ovat todellinen pöydän koristelu. Suolatut maitosienet tarjoillaan smetanan, yrttien, voin, sipulin, monien salaattien, pääruokien ja jopa keittojen kera. Älä kiellä itseltäsi sellaista nautintoa. Kun sienikausi on täydessä vauhdissa, älä missaa hetkeä ja valmista muutama purkki suolattuja sieniä!