Maltitolia valmistetaan useissa muodoissa: sitä esiintyy sekä siirapin että jauheen muodossa. Maltitol HFG® (maltitoli) on luonnollinen, erittäin puhdistettu sokerialkoholi (polyoli). Maliittia esiintyy luonnossa monissa hedelmissä ja vihanneksissa.

Maltitoli tai maltitoli on makeutusaine koodinumerolla e965. Selvitämme, mitä sen hyötyjä ja haittoja on diabeteksessa, sekä sen kaloripitoisuus ja glykeeminen indeksi. Maltitolin kiistaton etu on kyky käyttää sitä ruoanlaitossa, koska tämä makeutusaine ei menetä ominaisuuksiaan kuumennettaessa ja se tunnustetaan lämmönkestäväksi.

Se on erityisen arvokas valmistettaessa rakeita ja imeskelytabletteja dieettiruokaan, johon on lisätty maltitolia. Siirapissa GI on 50-56 yksikköä. Erilaiset dražeet ja imeskelytabletit, esimerkiksi strepsils ilman sokeria, sisältävät myös maltitolia tai muuta makeutusainetta. Maltitolilla on miellyttävä makea maku, samanlainen kuin sokeri, ja sen intensiteetti on noin 90% makeudesta.

Maltitin ansiosta heillä on nyt mahdollisuus syödä melkein mitä tahansa makeisia, myös suklaata. Lisäksi maltitoli, toisin kuin sokeri, ei edistä karieksen kehittymistä.

Maltitoli lääkkeissä "ILMAN sokeria"

Maltitoli tai elintarvikelisäaine E965 kuuluu kemian kannalta moniarvoisten alkoholien ryhmään ja sillä on toinen nimi - maltitoli. Sitten tuloksena oleva seos kyllästetään vedyllä ja saadaan maltitolisiirappi, josta erotetaan lopputuote, maltitoli. Maltitolilla ei ole muiden makeutusaineiden voimakasta jäähdytysvaikutusta, kun se liuotetaan veteen ("kylmää kielelle").

Maltitolia, koska se on samankaltainen sakkaroosin kanssa, voidaan käyttää siirapeissa, pehmittimenä gelatiinikapseleissa sekä pehmentävänä ja kosteuttavana aineena. Maltitoli on vähäkalorinen ravintolisä, jolla on vain vähän tai ei lainkaan vaikutusta verensokeriin, ja siksi sitä käyttävät diabeetikot. Nämä ominaisuudet puolestaan ​​määräävät, että leivonnan tekniset ominaisuudet ja mallastuotteiden keksin "tahmeus" ovat samanlaisia ​​kuin perinteiset sokeripohjaiset jauhotuotteet.

Katso, mitä "maltitoli" on muissa sanakirjoissa:

Maltitolilla on miellyttävä makea maku, joka on lähes yhtä voimakas (90%) kuin tavallinen sokeri. Maltite ei ole altis paakkuuntumiselle varastoinnin aikana. Korkean makeutensa vuoksi maltitolia käytetään yleensä ilman muita makeutusaineita sokerittomien makeisten - makeisten, kumin, suklaan, leivonnaisten ja jäätelön - valmistuksessa. Sovellus: Elintarviketeollisuudessa maltitolia käytetään makeutusaineena jälkiruokissa ja vastaavissa tuotteissa.

Jotta verensokeri pysyisi aina hallinnassa ja makeat jälkiruoat eivät pilaisi terveyttämme ja muotoamme, ravitsemusterapeutit ja kemistit ovat keksineet meille paljon sokerin korvikkeita. Sen tuotannon aloitti japanilainen yritys 60 -luvulla. Lisäksi hän, kuten sokeri, kykenee karamellisoimaan. Mutta tietääksemme varmasti, kannattaako yrittää käyttää tätä makeutusainetta päivittäisessä ruokavaliossa, selvitetään, kuinka paha maltitoli on.

Maltitoli: glykeeminen ja insuliini -indeksi

Maltitolin glykeeminen indeksi (GI) on myös melko korkea ja riippuu vapautumismuodosta. Joka tapauksessa se on vähemmän kuin sokeri, mutta korkeampi kuin fruktoosi. Insuliinia tuotetaan myös, insuliini -indeksi on 25. Siksi sinun on ajateltava monta kertaa ennen kuin syöt maltitolia sisältäviä ruokia.

Se voi myös olla sorbitoli tai ksylitoli tai jokin synteettinen makeutusaine. Esimerkiksi Yhdysvalloissa, joissakin Euroopan maissa ja Australiassa on varoitus maltitolin laksatiivisista ominaisuuksista. Haluan kiinnittää huomionne maltitolisiirapin aktiiviseen käyttöön lääketeollisuudessa. Kaikki lääkkeet, olivatpa ne sitten nestemäisiä, tabletteja tai dražeita, joiden pakkauksessa lukee "ILMAN sokeria", sisältävät itse asiassa natriumsakkarinaattia ja / tai maltitolisiirappia ja / tai isomalttia.

Meidän on aina pidettävä huolta terveydestämme - muista tämä ja ole terve! Kuten muutkin polyolit, se ei ruskistu tai karamellisoidu kuten sokeri. Tällä hetkellä sitä tuottavat tehokkaat yritykset Cerestar, Roquette, SPIPolyolsInc. Maltitoli imeytyy hitaasti suolistossa, joten glukoosin ja insuliinin nousu veressä vähenee enemmän kuin sakkaroosin saanti.

Maltitoli on terveydelle turvallinen tuote, ja kaikki Yhdysvaltojen ja Euroopan sääntelyviranomaiset ovat hyväksyneet sen ilman rajoituksia. Maltitoli (elintarvikelisäaine E965) on sokerin korvike, joka on valmistettu peruna- tai maissitärkkelyksestä. Se tarjoaa makean makuisia tuotteita, mutta sisältää vähemmän kaloreita kuin glukoosi ja fruktoosi.

Hitaan imeytymisen vuoksi elintarvikkeiden liiallinen kulutus E965 -ravintolisällä voi olla laksatiivinen vaikutus ja johtaa turvotukseen. Koska maltitoli on hyvin samanlainen kuin sokeri, elintarvikevalmistajat ovat käyttäneet sitä viime aikoina suuria määriä. Tässä suhteessa maltitoli voi päästä kuluttajien kehoon suurina annoksina ja johtaa vatsavaivoihin.

Maltitoli (elintarvikelisäaine E965) - käyttö elintarvikkeissa

Elintarvikelisäainetta E965 käytetään drageen valmistukseen, koska sen kaloripitoisuus on alhainen, mutta makeus on korkea, ja se tarjoaa myös sakkaroosin kaltaisen kovan pinnoitteen. Maltitoli on ominaisuuksiltaan hyvin samanlainen kuin sakkaroosi. Maltitolin makeus on noin 80% tavallisen sokerin makeudesta.

Kosketuksessa kieleen tämä makeutusaine jäähtyy hyvin vähän, jossa se on myös samanlainen kuin sakkaroosi. Maltitolin tärkein rooli elintarviketeollisuudessa on sokerin korvike.

Lääketeollisuudessa tätä ainetta käytetään täyteaineissa vähäkalorisena makeutusaineena. Maltitoli imeytyy elimistöön hitaammin kuin sakkaroosi, ja siksi se sopii paremmin diabetesta sairastaville. Tämä makeutusaine ei edistä bakteerien kasvua suuontelossa eikä siksi aiheuta hampaiden reikiintymistä.

Maltitoli sopii tuotteille, joissa sokerialkoholien jäähdytysvaikutus ei ole toivottava, kuten suklaa tai leivonnaiset, koska sillä on alhainen jäähdytysvaikutus, joka muistuttaa tavallista sokeria. Maltitoli on yksi vähiten hygroskooppisista sokerialkoholeista, joten sitä voidaan käyttää useimmissa huoneissa ilman kosteudenpoistoa. Maltitoli - E 965 Maltitoli on luonnollinen makeutusaine, joka saadaan tärkkelyksestä.

Maltitoli (maltitoli) on puhtaasti keinotekoinen aine, joka on luokiteltu koodilla E 965 elintarvikelisäaineiden joukkoon ja joka on merkittävä edustaja makeutusaineiden alaryhmässä.

Sen terveysriski on minimaalinen, eli se on käytännössä poissa.

Tämän vuoksi maltitolia myydään vapaasti, eikä se toimi ainoastaan ​​elintarvikkeiden lisäaineena niiden tuotannossa vaan myös tavanomaisen sokerin korvikkeena.

Alkuperä: keinotekoinen;

Vaara:vähimmäistaso;

Synonyymit nimet:E 965, maltitoli, maltitolisiirappi, maltitoli, maltitolisiirappi, maltitoli, maltitoli, hydrattu maltoosi, hydrattu maltoosi, maltitoli, palatiniitti, hydrattu maltoosi, maltitolisiirappi.

yleistä tietoa

Kemiallisesti maltitoli on moniarvoinen alkoholi, joka saadaan syntetisoimalla perunasta tai maissitärkkelyksestä vuorostaan ​​saatua mallasokeria tai maltoosia.

Tämä prosessi suoritettiin ensimmäistä kertaa viime vuosisadan puolivälissä Japanissa. Ja sitten patentti ostettiin kaikkialta maailmasta.

Tämä lisäosa voidaan valmistaa useissa muodoissa: siirappi, jauhe. Missä tahansa muodossa E 965: llä on voimakas makea maku, korkea liukoisuus vesipitoisiin väliaineisiin, lämmönkestävyys (ei menetä ominaisuuksia kuumennettaessa), korkea vastustuskyky rasva -aineille ja kohtuullinen liukoisuus alkoholiin.

Maltitoli on kuitenkin noin 25-30% vähemmän makeaa kuin sokeri. Tämä tarkoittaa sitä, että jotta astia saa halutun maun, sen annosta on lisättävä neljänneksellä tavanomaisesta sokeriarvosta. Myös E 965: n kaloripitoisuus on huomattavasti pienempi verrattuna sokeriin ja glukoosiin, mikä tekee siitä soveltuvan.

Vaikutus kehoon

Elimistössä maltitoli on jaettu kahteen komponenttiin - sorbitoli ja glukoosi. Suuontelossa bakteerit eivät voi käsitellä sitä, joten se ei aiheuta.

Vahingoittaa

Maltitolilla on laksatiivisia ominaisuuksia. Siksi etiketeissä on usein rajoitus sen käytölle puhtaassa muodossa - enintään 90 g päivässä.

Muuten tällä lisäaineella ei ole haitallisia vaikutuksia ihmiskehoon.

Hyöty

Maltitolin hyödyllinen ominaisuus on sen kyky korvata sokeri kokonaan elintarvikkeissa. Siksi sitä käytetään laajalti diabeettisessa elintarviketeollisuudessa.

Käyttö

Maltitolia käytetään sellaisissa tuotteissa kuin: leipomo, leivonnaiset, hyytelö, marmeladi, hedelmien kuorrutus, kuivatut hedelmät, hiilihapotetut virvoitusjuomat, karamelli, purukumi, dragee, suklaa.

Tämä lisäosa auttaa vähentämään elintarvikkeiden kaloripitoisuutta ja tekee niistä sopivia diabeetikoiden ruokavalioon.

Ruoantuotannon lisäksi maltitolia käytetään farmakologiassa.

Lainsäädäntö

Vuodesta 1984 lähtien tämäntyyppinen lisäaine on hyväksytty käytettäväksi elintarviketuotannossa Euroopan maissa. Se on sallittu tänään Ukrainassa, Venäjän federaatiossa, Yhdysvalloissa ja monissa muissa maissa.

Vaikutukset terveyteen: tietoja ei ole saatavilla

Maltitoli, maltitolisiirappi, maltitoli, maltitolisiirappi, E965 - makeutusaine, stabilointiaine, emulgointiaine, sokerin korvike, kosteuttaja.

Erottele indekseissä:

i) maltitoli;
(ii) maltitolisiirappi.

Mautonta valkoista kiteistä jauhetta, jolla on makea maku (noin 80% sakkaroosin makeudesta).

Saaminen: maltoosin tai runsaasti maltoosia sisältävien siirappien katalyyttinen hydraus. Epäpuhtaudet: sorbitoli, maltotrioosi ja pidemmät, hydratut glukoosiketjut.

Aineenvaihdunta ja toksisuus: maltitoli ei hydrolysoitu kokonaan ohutsuolessa (glukoosiksi, sorbitoliksi ja mannitoliksi). Paksusuolen mikrofloora hajottaa jäännöksen lyhytketjuisiksi rasvahapoiksi, jotka imeytyvät ja imeytyvät vapauttaen noin 2,4 kcal / g.

On rajoituksia diabetesta sairastaville potilaille (jos hydrolyysi ei ole kulkenut käsittelyn aikana). Normaalia suurempi päivittäinen saanti voi aiheuttaa ripulia ja turvotusta.

Hygieniastandardit:
Sallittua päivittäistä saantia ei ole määritetty; laksatiiviset vaikutukset on otettava huomioon.

Venäjän federaatiossa se on sallittu makeutusaineena jälkiruokissa ja vastaavissa tuotteissa:

Perustuu aromeihin, maitoon ja maitotuotteisiin, perustuen jalostettuihin hedelmiin ja vihanneksiin, viljapohjaiseen, munaan perustuvaan, rasvapitoiseen, viljoihin - perustuen jalostettuihin viljatuotteisiin - vähäkaloriseen tai ilman lisättyä sokeria;

Jäätelössä, hedelmäjäässä - vähäkalorinen tai ilman lisättyä sokeria; hilloissa, marmeladeissa, hyytelötuotteissa, sokerilla lasitetuissa hedelmissä, hedelmätuotteissa (paitsi hedelmämehupohjaisten juomien valmistukseen tarkoitetut)-vähäkaloriset tai ilman lisättyä sokeria;

Makeisissa: makeiset, mukaan lukien karamelli jne., Kaakaotuotteet ilman lisättyä sokeria; kuivattuihin hedelmiin ja tärkkelykseen perustuvat tuotteet - vähäkaloriset tai ilman lisättyä sokeria;

Runsaat leipomo- ja jauhoista valmistetut makeistuotteet - vähäkaloriset tai ilman lisättyä sokeria; purukumissa, kastikkeissa, sinapissa, erikoistuotteissa; täyteaineena elintarvikkeissa; vähittäismyyntiä varten.

Sovellus:
Puhdas kiteinen maltitoli sulaa kuten sakkaroosi ja isomaltiitti, ja sitä voidaan käyttää erilaisten makeistuotteiden, suklaan ja tablettien valmistuksessa. EU: ssa se on hyväksytty kaikkien elintarvikkeiden makeuttamiseen juomia lukuun ottamatta.

E965 maltitisiirappi on vettä sitova aine.

E965: n käyttö: kosteuden säätelijänä ja kosteuttajana erilaisissa makeistuotteissa, samanlainen kuin sorbitolisiirappi. Maltite -siirappi itsessään ei aiheuta hampaiden reikiintymistä, mutta kypsennettynä se voi hydrolysoitua ja vapauttaa glukoosia, joten happamoituneet makeiset ovat kariogeenisiä, eikä niitä voida pitää turvallisina diabeetikoille. EU: ssa se on hyväksytty kaikkien elintarvikkeiden makeuttamiseen juomia lukuun ottamatta.

Muut käyttökohteet E965: kosteuttaja ja sakeuden säätelijä kosmeettisissa ja tupakkatuotteissa.

Yleiset ominaisuudet ja saaminen

E965 on osa palonestoaineita. Lisäaine voi lisätä veden pintajännitystä ja toimia kalvon tavoin, joka estää ilmakuplien tunkeutumisen sisälle. Tämä estää vaahdon muodostumisen esimerkiksi taikinan vaivaamisen aikana. E965: llä on muiden palamista estävien aineiden tavoin erilaisia ​​ominaisuuksia. Toimii emulgointiaineena kastikkeisiin ja ruokiin, jotka perustuvat rasvaan, munaan, maitoon, vakauttavat hyytelötuotteiden ja hedelmä jälkiruokien rakennetta.

Maltitolisiirapin saamiseksi otetaan tärkkelyksen sokerointituotteet. Raaka -aineet hydrolysoidaan ja niistä saadaan jauhe, jossa on valkoisia kiteitä - maltitolia tai viskoosia läpinäkyvää nestettä - siirappia. Jauhe on 20% vähemmän makeaa kuin sokeri ja siirappi on 40% vähemmän makea. Lisäaine ei haise mitään ja on makean makuinen, se liukenee hyvin veteen, ei ole hygroskooppinen ja tuskin kiteytyy.

Nimittäminen

Lisäaineen päätarkoitus on olla makeutusaine. Elimistössä E965 imeytyy vähitellen ja glukoosi vapautuu hitaasti. Se on vähemmän makeaa ja vähemmän ravitsevaa kuin sakkaroosi. Siksi sitä lisätään ravintolisiin, leivonnaisiin ja makeisiin, joissa ei ole sokeria tai joiden kaloripitoisuus on alentunut.

Stabilisaattori- ja emulgointiaineominaisuuksien ansiosta E965 on tärkeä osa meijeri-, muna-, rasvaisia ​​jälkiruokia, hedelmiä ja hyytelötuotteita sekä kastikkeita. Aine kiteytyy huonosti, joten sitä lisätään makeisten lasiteisiin, hedelmähilloihin ja ainesosiin. E965: n ansiosta hyytelötuotteet ovat läpinäkyviä, vakaita ja pysyvät maukkaalla tuoksulla.

Vaikutukset ihmiskehoon: hyödyt ja haitat

E965: n hyödylliset ja negatiiviset ominaisuudet johtuvat siitä, että aine perustuu maltoosiin - mallasokeriin.

Lisäaineella on vain vähän vaikutusta verensokerin nousuun, ja sitä voivat käyttää diabeetikot ja lihavat ihmiset. Toisin kuin muut makeutusaineet, E965 ei reagoi hammaskiilteen kanssa eikä aiheuta kariesta.

Sallitun päivärahan ylittäminen voi aiheuttaa ilmavaivoja ja ripulia. Joillakin ihmisillä on maltoosia hajottavien entsyymien puutos kehossa. Tässä tapauksessa E965 -valmisteet imeytyvät huonosti ja aiheuttavat suolistosairauksia.

Käyttö ja sovellus

Lisäaineen makea maku yhdistettynä sen vähäkaloriseen sisältöön on johtanut sen laajaan käyttöön ruokavalion valmistuksessa, jossa on vähän kaloreita ja sokeri minimoidaan tai poistetaan kokonaan. Näitä ovat viljajälkiruoat ja aamiaismurot, maitoon ja muniin perustuvat kermavaahdot, leivonnaiset ja leivonnaiset, karamellimakeiset ja suklaa.

Emulgointiaineena E965 lisätään kastikkeisiin, sinappiin, jäätelöön. Lisäainetta käytetään laajalti hedelmäpohjaisissa tuotteissa - marmeladeissa, hilloissa, hedelmähyytelöissä. Makeisten lasite ei ole valmis ilman E965 - se on kovaa, mutta ei kiteyty. Se on peitetty hedelmillä ja kuivattuilla hedelmillä, karamelli-dragee.

E965 lisätään kehon painon korjaamiseen tarkoitettujen bioaktiivisten lisäaineiden koostumukseen ja diabeetikoille tarkoitettuihin erikoistuotteisiin.

E965: n päivittäinen saanti ruoan kanssa ei saa ylittää 90 g (taulukko 1).

Taulukko 1. Elintarvikelisäaineen E965 maltitolin normi tuotteissa SanPiN 2.3.2.1293-03, 26.5.2008

Lainsäädäntö

E965 -lisäaine on hyväksytty käytettäväksi useimmissa maailman maissa. Yhdysvalloissa, Norjassa ja Australiassa laki edellyttää, että tuoteselosteisiin ei sisälly ainoastaan ​​sisältämänsä E965 -määrä, vaan myös varoitus aineen mahdollisesta laksatiivisesta vaikutuksesta. Euroopan unionin maissa lisäainetta käytetään vain ruokaan, mutta ei juomien makeuttamiseen.

Venäjän lainsäädäntö säätelee E965: n käyttöä elintarvikkeissa SanPiN 2.3.2.1293-03, 26.5.2008:

• s. 3.6.29. Hygieeniset määräykset sakeuden stabilointiaineiden, emulgointiaineiden, sakeuttamisaineiden, tekstuurien ja sideaineiden käytöstä;
• s. 3.15.3. Makeutusaineiden käyttöä koskevat hygieniasäännöt;
• s. 3.16.31. Hygieeniset määräykset täyteaineiden ja täyteaineiden käyttöä varten;
• s. 2.14. Liite 2 "Vähittäiskaupan elintarvikelisäaineet";
• E965: n käytöstä säädetään GOST R 53903-2010. "Lisäaineet. Ruoan makeutusaineet. Termit ja määritelmät".

Katso E965: n ominaisuudet makeutusaineena, sen valmistus ja käyttö alla olevasta videosta.

Varoitus: maltitoli ei ole paras makeutusaine diabetekseen

Yksi suosituimmista sokerin korvikkeista on maltitoli. Erityisominaisuuksiensa ansiosta se on luottavaisesti miehittänyt jälkiruokien ja makeiden lääkisiirappien kapean tilan. Puhumme siitä tässä artikkelissa.

Mikä se on

Maltit(maltitoli) on monivärinen alkoholi, joka on johdettu erityyppisistä tärkkelyksistä. Se näyttää siirappilta tai valkoiselta jauheelta.

Se tuotettiin ensimmäisen kerran Japanissa 1960 -luvulla.

25 vähemmän makeaa kuin sokeri. Kaloripitoisuus on 2 kertaa pienempi kuin sokerin - 210 kcal / 100 grammaa.

Se liukenee hyvin veteen, kestää lämpökäsittelyn. Sen ominaisuudet ovat samanlaisia ​​kuin sokeri, minkä vuoksi siitä on tullut niin suosittu. Voi karamellisoida ja kovettua. On miellyttävän makea maku ilman jälkimakua, jopa suurina määrinä.

Elintarvikelisäaine on ilmoitettu E965

Sovellus

1. Sitä käytetään aktiivisesti lääketieteessä yskänsiirappien valmistuksessa. Sitä käytetään myös lasten vitamiinien ja pastillien valmistukseen kurkun vaivojen hoitoon.
2. Elintarviketeollisuudessa sitä käytetään yleisenä sokerin korvikkeena. Alhaisen kaloripitoisuutensa ja suhteellisen alhaisen kaloripitoisuutensa vuoksi sitä lisätään moniin ruokavalion ja diabeetikoiden tuotteisiin.

Käyttösäännöt maltita ja mahdolliset haitat

Maltitolin päivittäinen saanti on 90 grammaa.

Se on kuitenkin erittäin suosittu ja löytyy monista tuotteista. On olemassa todellinen riski tämän normin ylittämisestä. Siksi monissa maissa maltitolia sisältävät pakkaukset osoittavat paitsi sen sisällön myös yliannostuksen sivuvaikutuksia.

Entisen Neuvostoliiton maissa tällaista normia ei ole, etkä ehkä edes tiedä tämän sokerin korvikkeen käytöstä. Esimerkiksi monet sokeriton -nimiset tuotteet sisältävät itse asiassa maltitolia. Ja jos syöt usein ruokavalion tuotteita, saat suurella todennäköisyydellä ylimääräistä tätä ainetta.

Sivuvaikutukset eivät ole pelottavia, mutta epämiellyttäviä. se laksatiivinen vaikutus ja ilmavaivat.

Kun käytät luonnollista maltitolia, muista myös, että toisin kuin keinotekoiset makeutusaineet, se sisältää kaloreita ja hiilihydraatteja. Ja sen GI vaihtelee välillä 25–56. 25–35 jauheena ja 50–55 siirappissa. Ja nämä indikaattorit ovat paljon korkeammat kuin fruktoosin, sorbitolin, ksylitolin ja muiden luonnollisten sokerin korvikkeiden.