Vaniljasokeri  Onko valkoinen jauhemainen tuote, jolla on voimakas mausteinen tuoksu. Koska vanilja on kallista, he alkoivat sekoittaa sitä sokeriin, minkä seurauksena tällaista ruoanlaittoon tarkoitettua tuotetta kutsuttiin vaniljasokeriksi.

Kolme vaniljasokerin lajiketta

Kristalli vaniljasokeri.  Sen maku on luonnollinen. Tämän vanilliinin etuna on, että minkä tahansa hoidon aikana se säilyttää hyödylliset aineensa ja vitamiininsa pitkään. Sitä käytetään lisäaineena jäätelössä, erilaisissa leivonnaisissa ja muissa ruokia.

Jauhettu vanilliini.  Sillä on pienoiskoot ja jauhemainen koostumus. Se sisältää hiukan enemmän lisäaineita ja sillä on myös voimakkaampi tuoksu. Tämä jauhe lisätään suklaan koostumukseen. Tämän tyyppistä vanilliinia myydään erilaisilla makuilla: esimerkiksi hedelmillä tai marjoilla. Tällainen vaniljasokeri sulaa helposti lämpimässä nesteessä ja sillä on terävä tuoksu matalassa lämpötilassa.

Nestemäinen vanilliini. Se on eräänlainen sekoitus alkoholin tinktuuraa ja vanilliinia. Tuotetta käytetään luomaan erilaisia \u200b\u200bjuomia, leipomo- ja maitotuotteita. Se sisältää suuren määrän hiilihydraatteja, vähän kalsiumia, magnesiumia ja kuparia.

Vaniljasokerin käyttö

Vanilliinia käytetään erilaisten viinien valmistukseen, ruoanlaittoon ja hajusteisiin. Kulinaarisessa kentässä vaniljasokeria on lisättävä tiukasti reseptin mukaisesti tiettyyn määrään. Jos lisätyn vanilliinin määrä ylittää normin, ruokalaji saa katkeran maun. Kun paistat, laita vanilliinia, joka kestää hyvin lämpötilaindikaattoreita. Se kaadetaan taikinaan tai asetetaan massaan paistamisen aikana samalla laimennettuna rasvaan. Lasketut tiedot ovat seuraavat: Enintään kymmenen grammaa vanilliinia laitetaan kilogrammaan taikinaa. Suklaata valmistettaessa on yleensä lisättävä kiteistä vanilliinia tai jauhettua vaniljasokeria. Nestemäinen vanilja ja erittäin harvoin jauhemainen, häiritsee maitotuotteita. Tässä käytetään litraa kohti tuotetta enintään kaksi grammaa vaniljasokeria.

Vanillin-toiminta

• Sillä on hyvä liukoisuus nesteisiin, esimerkiksi alkoholiin, lämpimään veteen ja muihin tyyppeihin;
• Sitä käytetään parantamaan hajua ja makua;
• Tuoksu kestää pitkään iholla ja hiuksilla;
• Sitä käytetään kodin aromina.

hyöty

• Aromista johtuen sillä on rauhoittava vaikutus;
• Se auttaa unettomuudesta, on rentouttava;
• Vaniljaa pidetään antioksidanttina ja syöpää estävänä aineena.

vahinko

Liiallinen käyttö vahingoittaa verisuonten seiniä, pahentaa niiden tilaa.

Kotiruokaa

Vaniljasokerin valmistaminen itse on melko yksinkertaista. Kestää yhden kilogramman rakeistettua sokeria, pussin tuoresokeria ja palon todellista vaniljaa. Mitä pidempi pod, sitä hyödyllisempää ja arvokkaampaa sitä pidetään. Pallo leikataan ohuiksi nauhoiksi, siemenet uutetaan ja sitten nämä nauhat työnnetään sipulimaiseen tilaan lisäämällä lopulta sokeria. Sitten kaikki komponentit sekoitetaan hyvin ja kaadetaan yhdessä hiekan kanssa purkkiin, päälle asetetaan kokonainen palkki. Sinun on vaadittava tuotetta vähintään viiden päivän ajan tiiviisti suljetussa kannessa pimeässä paikassa. Siemeniä ei voi heittää pois, ne voidaan lisätä kasvovoiteen. Tällaisen tuotteen kaloripitoisuus on 394 kcal.

Vanilja piirakka resepti

Herkullinen piirakka vanilja- ja sitruunakermalla. Sen valmistukseen tarvitset: taikina, vehnäjauhot (kaksi lasia), leivinjauhe (yksi teelusikallinen), munat (kolme kappaletta), sokeri (puoli lasia), voi (muodon rasvaamiseksi), vanilliini.

Voivoidelle: voi (noin viisikymmentä grammaa), tuhkari (yksi pussi), vaniljauutte (muutama tippa).

Sitruunakerman osalta: sitruuna (yksi pala), muna (yksi pala), sokeri (noin viisikymmentä grammaa), voi (yksi pieni lusikka).

Luonnollinen vanilja ja vaniljasokeri

Äskettäin tehty, jo valmistettu jäätelö itse. Vanilja on tärkeä komponentti siellä, tietysti voit ilman sitä, mutta se maistuu siitä paremmin. Esiin nousi kysymys siitä, miten luonnollinen vanilja eroaa synteettisestä vaniljasta ja mikä on vanilja yleensä ja mistä saada luonnollista vaniljaa. Ja tänään löysin vastauksen ja paikan, josta voit ostaa luonnollisia vaniljapaloja.

Oikeastaan \u200b\u200bvoit ostaa täältä - i-mne.com  5 palkoa maksaa 150 ruplaa. Kuvaus ja valokuva vaniljasta myös sieltä.

Luonnolliset vaniljapalot ovat erityisesti kuivattuja hiipiä.

Luonnollinen vanilja antaa tuotteelle erittäin hienovaraisen, mutta erittäin merkittävän makueron.

"Toisinaan minusta vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä vaniljan lisääminen raakaruokareseptiin on kuin puhtaan iloisuuden lisääminen siellä: näyttää siltä, \u200b\u200bettä melkein mikään ei ole muuttunut, mutta kakusta tulee kuin taikuutta! No, on vain paljon enemmän iloa kokeilijoille - vain suuruusluokkaa enemmän. neljäsosa palkoja ja sellainen vaikutus! En nähnyt heti tämän vaniljan läpi. " Nadezhda Semenova

Mihin luonnollinen vanilja on hyvä ja mikä sen ero on synteettisestä vaniljasta?  Se on yksi kalleimmista mausteista koko maailmassa monimutkaisen ja pitkän teknologisen käsittelyprosessin sekä kasvatuksen vaikeuksien vuoksi. Tämä sai aikaan vanilliinin - sen keinotekoisen korvikkeen - synteesin. Mutta vanilja on kadonnut, ja korvike on korvike, eikä todellisen vaniljan hienostuneisuutta ja kestävyyttä ollut mahdollista toistaa täysin - johtuen heliotropiinista ja vaniljan eteeristen öljyjen muista komponenteista johtuvista vähäisistä hajukomponenteista.

Vaniljapalkoissa on noin 25% sokereita, 15% rasvaa, 30% selluloosaa ja 6% mineraaleja. Vesipitoisuus on melko korkea - 35%.

Kaikista mausteista vanilja johtuu osittain hinnasta ja osittain ominaisuuksistaan. Luonnollista vaniljaa käytetään vain kalleimpien makeisten ja makeiden ruokien maustamiseen. Erityisesti suklaata ja kaakaota sisältävät keksituotteet ja jäätelöpähkinäpähkinäkeksien tuotteet keksien taikinavoiteista. Muiden makeiden ruokien resepteissä (tietyntyyppisten hillojen haudutettua hyytelömousse-soufflé-parfait-vaniljakastikkeita raejuustopasteeiksi) vanilliinia käytetään useammin, vaikka jotkut lopputuotteen aromaattisista ominaisuuksista menetetään.

Lämpökäsiteltyihin tuotteisiin vanilja johdetaan joko suoraan sen eteen (taikinaan) tai heti, kun astia ei ole vielä jäähtynyt (kompottisoufflé-vanukashmossa jne.). Kylmissä ruokia (raejuustopastoja) keittämisen jälkeen. Kyllästämistä vaativissa tuotteissa (keksekakut) vanilja lisätään vaniljasiirappin muodossa leipomisen jälkeen.

Vaniljan levitysmenetelmä on raaka ja ei-raaka:

Vaniljan lisäämiseksi raakatuotteisiin se jauhetaan yleensä huolellisesti jauhesokerilla, kunnes saadaan homogeeninen massa. Sitten syntynyt vaniljasokeri sekoitetaan taikinaan tai ripotellaan lopputuotteeseen.

Raaka ruoka (cocktaileja, makeisia, kakkuja, voiteita jne.) Lisätään yksinkertaisesti palkin sisällä oleviin vaniljajyviin. Tätä varten palo (tai osa siitä) leikataan veitsellä - sisällä on jotain kuten jyvien hyytelöä - tämä on itse vanilja. Palja voidaan haluttaessa myös hienontaa ja lisätä, mutta sillä on paljon vähemmän makua ja hajua.

Kulutusaste on pieni. Annettua annosta kohden kulutus on noin 1/20 sauvasta. Laskettaessa taikinaan sijoitettujen tuotteiden kilogrammaa kohden - 1/4 sauvaa. Vaniljasokeria valmistettaessa yksi vaniljapuikko riittää puoli kiloa sokeria. Kummallista, että saadaksesi vaniljasokeria, joka soveltuu sprinkleritämiseen joihinkin makeisiin, riittää, että säilytät vain vaniljapuikot yhdessä tuhkerin kanssa yhdessä purkissa. Sokeri on kyllästetty tarpeeksi voimakkaalla vaniljan tuoksulla. Oikealla varastoinnilla vanilja-aromin kestävyys on hämmästyttävä, ne voivat säilyttää arominsa jopa 5 vuotta !! Kaikkien ominaisuuksien säilymisen tapaukset 36 vuoden kuluttua valmistuspäivästä ovat tiedossa.

Tässä kaupassa myydään myös vaniljaa:
www.seryogina.ru/shop/
Tyyppejä on 2:
Bourbon-vanilja
Reunionin ja Madagaskarin saarten vaniljalle on ominaista vahvin, tasapainoinen ja ”tumma” tuoksu, meksikolainen vanilja on pehmeämpi ja raikkaampi tuoksulla.

Vanilla Tahitian
(Vanilla Tahitiensis). Nämä vanilja tuoksuvat hyvin erilaisilta kuin todellinen vanilja. Nämä kaksi vaniljaa eivät tietenkään ole kovin pahoja, ja niitä voidaan käyttää mausteina omilla nimillään. Tahitilainen vanilja, jota on harvoin saatavana, tulee läheisesti läheisestä kasvista, sillä on myös vaniljamaku, mutta kukkaisempi, mikä erottaa sen muista tyypeistä. Tahitin vanilja-aromi johtuu lisäkomponenteista - piperonaalista ja diasetyylistä.
Usein sitä pidetään heikkolaatuisena, mutta se ansaitsee ystävälliset sanat erillisenä mausteena.

Myynnissä on myös lasipulloja vaniljan säilyttämistä varten. :-) Tahitilainen vanilja- ja bourbonmadagaskar-palkin pituus 15-17,5 cm, orgaaninen, pakattu lasipulloon. Pullo on 20 ruplaa. :-))

Tästä myymälästä he kirjoittivat myös:
"Ilmeisesti meillä on enemmän meksikolaista vaniljaa ja jauhevaniljaa. :)"
Osoittautuu, että vaniljatyyppejä on niin paljon !!

En pitänyt bourbon-vaniljasta. Ainakin käytän synteettistä, se on aromin suhteen paljon mielenkiintoisempi. Toinen asia on, että sinun täytyy ostaa se ilman aromeja ...

Vanilliini ja vaniljasokeri ovat jauhe, joka koostuu monista ainesosista. Pääaromin ja -maun antaa luonnollinen vanilja, jota on pieninä määrinä. Itse vanilja on erittäin kallis mauste, mutta jotta voitaisiin hyödyntää sen hyödyllisiä ominaisuuksia, tuoksua ja makua, jotka parantavat voiruokien aromia, se antoi vanilliinin ja vaniljasokerin saatavana pöydällemme. Vaniljasokeria voidaan valmistaa omilla käsillä.

Vanilliinityypit

1. Vanilliinia on useita tyyppejä. Yksi niistä on kiteinen. Sillä on todellinen vaniljamaku. Kiteinen vanilliini säilyttää hyödylliset ominaisuutensa pitkään, jopa korkean käsittelylämpötilan jälkeen. Käytetään leipomiseen, makeisten ja jäätelön valmistukseen.
2. On olemassa erään tyyppistä jauhettua vanilliinia. Se on pienempi, koostumuksessaan on enemmän erilaisia \u200b\u200bparantavia lisäaineita ja sillä on ankarampi haju. Tämäntyyppinen vanilliini sopii suklaan valmistukseen. Tällaisen vanilliinin tuoksu tuntuu jo huoneenlämpötilassa. Veteen se liukenee helpommin. Tällaisella vanilliinilla voi olla erilaisia \u200b\u200bmarja- ja hedelmäaromeja.
3. Nestemäinen vanilliini on alkoholiin liuotettu vanilliiniseos. Sitä käytetään juomien, makeisten ja maitotuotteiden valmistukseen.

Kuinka vanilliinia käytetään?

Vanilliinia käytetään hajusteissa, viinien valmistuksessa ja ruoanlaitossa. Ruoanlaitossa vanilliinia tulisi käyttää määränä, joka riippuu ruuan valmistusajasta, keittolämpötilasta ja keitetyn ruuan sakeudesta. Liian paljon vanilliinia voi lisätä katkeruutta astiaan. Kun valmistetaan rikkaita jauhoruokia, vanilliini valitaan yleensä korkealla lämpötilankestävyydellä. Näihin ruokia lisätään vanilliinia sekoittaen samalla kaikki astian kuivia aineosia. Tai niitä voidaan lisätä missä tahansa valmistusvaiheessa, aiemmin liuenneina rasvaan.

Tyypillisesti 4 - 9 grammaa vanilliinia lisätään kilogrammaa taikinaa. Suklaan valmistuksessa vanilliinia käytetään yleensä kiteinä tai jauheina. Käytä vaniljaa nestemäisessä tai jauhemaisessa muodossa, jos haluat parantaa maidon perustana olevien tuotteiden aromia. Tässä litrassa tuotteita tulisi käyttää 0,5 - 2 grammaa vanilliinia ja vaniljasokeria.

Vanillin-toiminta

• Vanilliini liukenee hyvin alkoholiin, kuumaan veteen ja eetteriin.
• Vanilliinia käytetään parantamaan ruokien aromeja, makuaineita.
• Se auttaa piilottamaan tai pehmentämään ei-toivottua makua astiassa.
• Vanilja-aromi pysyy hiuksissa ja iholla pitkään, rauhoittaen.
• Vanilliini antaa juomille mieto maku ja miellyttävän aromin. Sen avulla voit parantaa talon aromia.

Mikä on vaniljasokeri?

Vaniljasokeri on muuta kuin sekoitettua vaniljapalloa sokerin tai jauhesokerin kanssa. Sokeri ottaa itselleen kaiken vaniljahajun ja sen jälkeen kun vanilja on poistettu. Se on helpompi käyttää kulinaarisessa tuotannossa, koska se ei käytännössä sisällä lisäaineita. Jos vaniljasokeria säilytetään liian kauan, vaniljan tuoksu voi haihtua. Sitä käytetään kerman, voiteiden, hedelmäkompotien, meijerituotteiden valmistukseen. Vaniljasokeri sopii hyvin leivontaan, cocktaileihin, kahviin. Se on lisättävä kypsennyksen lopussa, jotta sen tuoksu ei haihtu liian nopeasti.

Kuinka tehdä vaniljasokeria omilla käsillä?

Vaniljasokeria voidaan valmistaa omin käsin. Ota tämä 1 kg sokeria, jauhettua sokeria ja 1 palloa luonnollista vaniljaa. Yritä ostaa vain pisimmät palot. Niitä pidetään arvokkaimpana. Vaniljapalo leikattu pitkin. Poista kaikki siemenet, ne on murskattava laastissa ja lisää tuhkari. Sekoittamisen jälkeen kaada seos rakeistettuun sokeriin, sekoita uudelleen ja laita palko siihen. Vanilja siemenet voidaan lisätä suoraan kermaan tai kermaan, ja vaniljasokerin valmistukseen käytä vain palloa. Varastoi sokeri huolellisesti suljetussa purkissa pimeässä, viileässä paikassa. Anna hautua 4 päivän ajan ja voit nauttia oikeasta vaniljasokerista.

Kuinka tehdä vaniljamuffineja?

Ota 400 g pannukakkijauhoja, 1 tl soodaa, 250 g sokeria, 150 g voita, 2 rkl. rkl vaniljasokeria, 2 munaa ja 0,5 smetanaa. Yhdistä jauhot, sooda ja sokeri. Sulata voi ja kaada se. Lisää munat, vaniljasokeri ja smetana. Sekoita tämä kaikki varovasti. Taikina on jaettava paperimuodoilla, siitä tulee noin 14 kappaletta. Paista niitä 180 C: ssa 15 minuuttia, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi.

Mihin vanilja ja vaniljasokeri ovat hyviä?

Vanilja on rauhoittava vaikutus vartaloon. Vaniljahaju auttaa joidenkin vakavien sairauksien hoidossa. Se kesyttää vihaa, poistaa ahdistuksen ja ärsytyksen tunteen. Vanilja tuoksu voi rentoutua, auttaa unettomuuteen, lievittää ahdistusta, vaikuttaa stimuloivaan kehoon ja piristää sinua. Vanilja, joka on vanilliinin ja vaniljasokerin pääkomponentti, on antioksidantti, masennuslääke ja syöpää estävä aine.

Vaniljasokeri voidaan korvata vaniljaesenssillä (20 g vaniljasokerin sijasta vaaditaan 12,5 g vaniljaessenssiä) tai vaniljauutteella (10-15 g vaniljasokeria korvaa 1 tl uutetta). Mutta jos sinulla ei ole mitään edellä olevista käsillä, voit jättää vaniljasokerin ainesosana kokonaan huomioimatta: ruokalaji toimii ilman sitä, mutta se ei miellytä sinua herkällä vanilja-aromilla.

Kumpi on parempi ostaa: vanilja, vanilliini tai vaniljasokeri?

Jos ainakin joskus leipat jotain kotona tai valmistat jälkiruokia, ostat todennäköisesti vaniljaa, vaniljasokeria tai vaniljaa. Tai nyt, vain ajatellut sitä. Mitä eroa näillä lisäaineilla on? Mitä sinun täytyy ostaa ja mitä et tarvitse? Katsotaanpa, haistella ja päättää - ja kaikki yhdessä pienessä artikkelissa!

vanilja  - Tämä on upea kasvi, jonka palkoilla on valtava tuoksu, ja siksi niitä arvostetaan suuresti. Luulen, että ainakin kerran elämässäsi sinun oli haistettava luonnollista vaniljaa tai tuotteita, joissa se oli. No, jos ei, suosittelen voimakkaasti ostamaan ja kokeilemaan. Luonnollisella vaniljalla on vain yksi haitta: se on erittäin kallis. Laukku, jossa vaniljakorkki painaa 2–4 \u200b\u200bgrammaa, maksaa 70–100 ruplaa! Vanilja löytyy pääsääntöisesti keskiluokan supermarketista.

vanilliini  - Tämä on vaniljan pääkomponentti, joka vastaa tyypillisestä "vanilja" -mausta. Karkeasti sanottuna tämä on tiivistetty aromi vaniljan olemuksesta. Tietysti sitä voidaan saada luonnollisesta vaniljasta, mutta silloin se maksaa paljon rahaa. Siksi yleensä vanilliini syntetisoidaan laboratorioissa. Ja sitä kutsutaan makuksi, joka on identtinen luonnollisen vanilliinin kanssa. Vanilliinia ei kuitenkaan aina merkitä myytävissä annospusseissa ”luonnollisena aromina”. Joskus voit lukea ”etyylivaniliini”, joka on käytännössä sama asia.

On syytä huomata toinen vanilliinin ominaisuus: se on erittäin ”vahva” lisäaine. Suositeltu vanilliiniannos yhtä kilogrammaa taikinaa kohti on vain 1 gramma. Jos voit lisätä sitä liikaa, leivonnassa on erityinen katkera maku, ja tuoksusta voi tulla rehellisesti häiritsevä. No voideissa ja jälkiruoissa, joita ei leivota, kiteistä vanilliinia ei yleensä suositella lisäämään.

Missä paras vaihtoehto olisi vaniljasokeria.

Vaniljasokeria voidaan saada kahdella tavalla. Sekoita ensin luonnollisen sokerin tai jauhemaisen vaniljasokerin tai jauhesokerin kanssa. Toiseksi sekoita keinotekoisesti tuotettu vanilliini sokerin kanssa. Toisella tavalla valmistettu vaniljasokeri on yleisempää ja halvempaa. Mutta se on ensimmäinen vaihtoehto, jonka kannattaa ostaa: luonnollisella vaniljalla. Tällaisen luonnollisen vaniljasokerin pussi maksaa 25–40 ruplaa 10–15 grammaa kohti. Yleisimmät tuotemerkit, jotka tuottavat tätä lisäystä, ovat Dr. Oetker, Kotanyi. Samalla Dr. Oetkerillä on myös budjettivaihtoehto, jossa vanilja on luonnollisen vaniljan sijasta.

Vaniljasokerille on ominaista suhteellisen pieni vaniljapitoisuus, joten sitä voidaan käyttää jo huomattavasti suurina määrinä kuin vanilliinia. Toisaalta se loppuu melko nopeasti. Ja tässä on toinen vaihtoehto - vaniljasokeri, valmistettu itsenäisesti.

On täysin mahdollista tehdä se itse ostetusta palkokasvien vaniljasta. Yhdestä vaniljakorvista sinun on puhdistettava sisältö huolellisesti, lisättävä se pariin rkl (noin 40 grammaa) sokeria tai (paremmin) jauhettua sokeria ja jätä se suljettuun astiaan viikoksi. Jos haluat voimakkaamman keskittymisen, voit ottaa enemmän vaniljaa tai vähemmän jauhetta. Lisää vähemmän jauhetta, jos se ei ole niin intensiivistä.

Vanilliini ja vaniljasokeri ovat jauhe, joka koostuu monista ainesosista. Pääaromin ja -maun antaa heille luonnollinen vanilja, jota on pieninä määrinä. Itse vanilja on erittäin kallis mauste, mutta jotta voitaisiin hyödyntää sen hyödyllisiä ominaisuuksia, tuoksua ja makua, jotka parantavat voiruokien aromia, se antoi vanilliinin ja vaniljasokerin saatavana pöydällemme. Vaniljasokeria voidaan valmistaa omin käsin.

Vanilliinityypit

1. Vanilliinia on useita tyyppejä. Yksi niistä on kiteinen. Sillä on todellinen vaniljamaku. Kiteinen vanilliinisäilyttää hyödylliset ominaisuutensa pitkään, jopa korkean käsittelylämpötilan jälkeen. Käytetään leipomiseen, makeisten ja jäätelön valmistukseen.
2. Siellä on näkymä jauhemainen vanilliini. Se on pienempi, koostumuksessaan on enemmän erilaisia \u200b\u200bparantavia lisäaineita ja sillä on ankarampi haju. Tämäntyyppinen vanilliini sopii suklaan valmistukseen. Tällaisen vanilliinin tuoksu tuntuu jo huoneenlämpötilassa. Veteen se liukenee helpommin. Tällaisella vanilliinilla voi olla erilaisia \u200b\u200bmarja- ja hedelmäaromeja.
3. Nestemäinen vanilliini  on alkoholiin liuotettu vanilliiniseos. Sitä käytetään juomien, makeisten ja maitotuotteiden valmistukseen.

Kuinka vanilliinia käytetään?

Vanilliinia käytetään hajusteissa, viinien valmistuksessa ja ruoanlaitossa.

Ruoanlaitossa vanilliinia tulisi käyttää määränä, joka riippuu ruuan valmistusajasta, keittolämpötilasta ja keitetyn ruuan sakeudesta. Liian paljon vanilliinia voi lisätä katkeruutta astiaan. Kun valmistetaan rikkaita jauhoruokia, vanilliini valitaan yleensä korkealla lämpötilankestävyydellä. Näihin ruokia lisätään vanilliinia sekoittaen samalla kaikki astian kuivia aineosia. Tai niitä voidaan lisätä missä tahansa valmistusvaiheessa, aiemmin liuenneina rasvaan. Tyypillisesti 4 - 9 grammaa vanilliinia lisätään kilogrammaa taikinaa. Suklaan valmistuksessa vanilliinia käytetään yleensä kiteinä tai jauheina. Käytä vaniljaa nestemäisessä tai jauhemaisessa muodossa, jos haluat parantaa maidon perustana olevien tuotteiden aromia. Tässä litrassa tuotteita tulisi käyttää 0,5 - 2 grammaa vanilliinia ja vaniljasokeria.

Vanillin-toiminta

• Vanilliini liukenee hyvin alkoholiin, kuumaan veteen ja eetteriin.
• Vanilliinia käytetään parantamaan ruokien aromeja, makuaineita. Se auttaa piilottamaan tai pehmentämään ei-toivottua makua astiassa.
• Vanilja tuoksu pysyy hiuksissa ja iholla pitkään, rauhoittaen.
• Vanilliini antaa juomille mieto maku ja miellyttävän aromin. Sen avulla voit parantaa talon aromia.

Mikä on vaniljasokeri?

Vaniljasokeri on muuta kuin sekoitettua vaniljapalloa sokerin tai jauhesokerin kanssa.. Sokeri ottaa itselleen kaiken vaniljahajun ja sen jälkeen kun vanilja on poistettu. Se on helpompi käyttää kulinaarisessa tuotannossa, koska se ei sisällä käytännössä mitään lisäaineita. Jos vaniljasokeria säilytetään liian kauan, vaniljan tuoksu voi haihtua. Sitä käytetään kerman, voiteiden, hedelmäkompotien, meijerituotteiden valmistukseen. Vaniljasokeri sopii hyvin leivontaan, cocktaileihin, kahviin. Se on lisättävä kypsennyksen lopussa, jotta sen tuoksu ei haihtu liian nopeasti.

Kuinka tehdä vaniljasokeria omilla käsillä?

Vaniljasokeria voidaan valmistaa omin käsin. Ota tämä 1 kg sokeria, jauhettua sokeria ja 1 palloa luonnollista vaniljaa. Yritä ostaa vain pisimmät palot. Niitä pidetään arvokkaimpana. Vaniljapalo leikattu pitkin. Poista kaikki siemenet, ne on murskattava laastissa ja lisää tuhkari. Sekoittamisen jälkeen kaada seos rakeistettuun sokeriin, sekoita uudelleen ja laita palko siihen. Vanilja siemenet voidaan lisätä suoraan kermaan tai kermaan, ja vaniljasokerin valmistukseen käytä vain palloa. Varastoi sokeri huolellisesti suljetussa purkissa pimeässä, viileässä paikassa. Anna hautua 4 päivän ajan ja voit nauttia oikeasta vaniljasokerista.

Kuinka tehdä vaniljamuffineja?

Ota 400 g pannukakkijauhoja, 1 tl soodaa, 250 g sokeria, 150 g voita, 2 rkl. rkl vaniljasokeria, 2 munaa ja 0,5 smetanaa. Yhdistä jauhot, sooda ja sokeri. Sulata voi ja kaada se. Lisää munat, vaniljasokeri ja smetana. Sekoita kaikki varovasti. Taikina on jaettava paperimuodoilla, siitä tulee noin 14 kappaletta. Paista niitä 180 C: ssa 15 minuuttia, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi.

Mihin vanilja ja vaniljasokeri ovat hyviä?

Vanilliinilla on tuoksullaan rauhoittava vaikutus vartaloon. Vaniljahaju auttaa joidenkin vakavien sairauksien hoidossa. Se kesyttää vihaa, poistaa ahdistuksen ja ärsytyksen tunteen. Vanilliinin tuoksu voi rentoutua, auttaa unettomuuteen, lievittää ahdistusta, vaikuttaa stimuloivaan kehoon ja piristää sinua. Vanilja, joka on vanilliinin ja vaniljasokerin pääkomponentti, on antioksidantti, masennuslääke ja syöpää estävä aine.

Siksi vanilliini pystyy vähentämään painetta, auttamaan kouristuksissa, kuumeessa, allergioissa, tulehduksissa, niveltulehduksessa ja hysteriassa. Hän kykenee aktivoimaan aivot ja jopa luovat kyvyt. Vaniljasokeri auttaa normalisoimaan ruoansulatusprosessia. Vanilliini kuuluu myös afrodisiakkeihin.

Vaniliini, joka on vanilliinin ja vaniljasokerin perusta, on edelleen yksi kalleimmista mausteista. Vanilliinia ja vaniljasokeria käytetään laajalti monilla toiminta-aloilla, mutta niitä käytetään eniten ruoanlaitossa. Vanilja antaa ruokia mieto maku. Niissä oleva vanilja-tuoksu on rauhoittava vaikutus ihmisiin. Niissä yhdistyivät sekä terveyshyödyt että erinomaiset kyvyt antaa ainutlaatuinen maku ja tuoksu jokaiselle ruoalle.

ErityisestiOnnekas tyttö. ru- Julia

Vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä sellainen kysymys kuin vanilja ja vanilliini: mikä ero on niiden välillä, kokenut kokki ei ole sen arvoinen. Mutta amatööri, se ei ole usein ongelma vain avata pussi vanilja ja käyttää sitä. Onko eroja? Kuinka nämä käsitteet eroavat toisistaan?

Mikä on mikä

Se on upea trooppinen kasvi, orkideoiden sukulainen. Tämä on viiniköynnöksen herkkä kelta-vihreä kukkia. Luonnollinen vanilliini voidaan nähdä kasvin hedelmien pinnalla erityisen käymisproseduurin lopussa. Aine esiintyy värittömänä kiteisenä jauheena. Vanilliinilla on ominainen tuoksu ja maku.

Tutkijat ovat oppineet luomaan vanilliinin synteettisen analogin. Paperintuotantoon liittyy sivutuotteen muodostuminen. Se on ruskea neste, joka sisältää ligniinin (puupolymeerin) vuorovaikutuksen tuotteen rikkihapon kanssa. Seosta käsitellään emäksillä ja hapettimilla. Tästä aineesta eristetään synteettinen vanilliini.

Luonnollinen vanilja alkoi korvata keinotekoisella syntetisoinnilla pelkästään palkojen korkeiden kustannusten vuoksi. Synteettisiä analogeja käytetään hajusteissa, farmakologiassa, ruoka- ja konditoriatuotteissa, alkoholijuomien valmistuksessa.

2000-luvulta lähtien Ranskalainen valmistaja Rhodia on kehittänyt tekniikan biosynteettisen vanilliinin tuottamiseksi. Ranskalaiset käyttävät raaka-aineina riisileseistä saatua feruliinihappoa, ja erityiset bakteerit tuottavat lopputuotteen suoran synteesin. Ranskan vastine voidaan tunnistaa luonnollisena aromiaineena. Erityisesti ottaen huomioon se tosiseikka, että vanilja muodostuu palkojen pinnalle samalla feruliinihapolla suoraan mukana.

Pääasiallinen ero

Vaniljan ja vaniljan perustava ero on luonnollinen alkuperä. Tämä tosiasia aiheuttaa kaikki muut erot:

• luonnollisen tuotteen tuoksu muodostuu yli 400 komponentista. Vaniljahuomio on tietenkin hallitseva, mutta sitä tukevat vivahteet ovat myös tärkeitä, koska nämä ovat kaneliestereitä, aniksialkoholia, aldehydiä;
• keinotekoisten korvikkeiden käyttö on rajoitettu aromien laajuuteen. Niitä voidaan käyttää aromaterapiassa. Niissä ei kuitenkaan ole vitamiineja tai mineraaleja, ts. Vain luonnollisella vaniljalla on parantavia ominaisuuksia;
• tieteellisesti keinotekoisesti saatujen korvikkeiden haittoja ei ole todistettu. Mutta mitä ne eroavat luonnollisesta vanilliinista, on propeeniglykolin ja kumariinin sekoitus, jopa hyvin pieninä annoksina. Jälkimmäistä tunnetaan syöpää aiheuttavana aineena;
• ruoka-allergioita voi esiintyä sekä luonnollisessa tuotteessa että synteettisessä tuotteessa. Tapahtuu, että henkilö sietää rauhallisesti vaniljaa, mutta antaa allergisen reaktion sen korvikkeelle, mutta se voi olla päinvastoin.

Vuonna 2009 kulinaarinen aikakauslehti Cook’s Illustrated (USA) toteutti kokeilun varmistaakseen luotettavasti: vanilja ja vanilliini ovat edelleen sama asia vai eivät. Ryhmälle ei-ammattimaisille maistajille tarjottiin vertaamaan jälkiruokia, joiden valmistuksessa käytettiin sekä luonnollista vaniljaa että synteettistä vanilliinia.

Vastaukset kysymykseen, onko mahdollista korvata luonnollinen tuote keinotekoisella, kuulostivat seuraavasti:

• vanukkaiden ja maitojälkiruokien osalta on parempi ottaa luonnollisia;
• leivonnassa ei ollut erityisiä eroja, vaikka jotkut maistajat totesivat, että kuumassa uunissa keinotekoisen aromin avulla tehdyt evästeet näyttivät heille maukkaampia.

Mitä lopulta valita: tai vanilja; jokainen päättää itse. Koska maustealalla ei ole asiantuntijaa, on kuitenkin helpompaa määrittää palkojen laatu, joiden tavallisesti tulisi olla hieman öljyisiä ja joustavia, kuin erottaa luonnollinen vaniljasokeri sen analogista ligniinin kanssa.