Kuinka jäädyttää possini-sienet oikein? Nykyään tunnetaan useita menetelmiä, joista jokainen on omalla tavallaan hyvä. Nopein ja helpoin tapa on valmistaa sienet raa'ina. Keitettyjen, paistettujen tai haudutettujen sienten jäädyttäminen on myös suosittu. Mikä vaihtoehdoista on kätevin ja käytännöllinen, voit määrittää vasta, kun olet kokeillut kaikkea mahdollista.

Kuinka jäädyttää tuoreet possini-sienet, resepti

On parasta korjata tuoreet sienet kokonaisena. Tällä kertaa ne voidaan nauttia paljon suurempana määränä erilaisia \u200b\u200bruokia. Raaka baterian jäädyttämiseksi riittää pestä, kuivata, levittää ne tasaiselle alustalle pakastimessa ja kerätä erilliseen pussiin muutaman tunnin kuluttua. Alla on yksityiskohtaisempi ohje tällaisen prosessin suorittamisesta.

Välttämättömät ainesosat:

• possini-sienet

Vaihe vaiheelta:

1. Valitse kauneimmat ja voimakkaimmat sieni-esiintymät. Ne jäädytetään kokonaisena, ja loput - paistettuina tai keitetyissä työkappaleissa.
2. Pese kansi, poista kaikki roskat ja leikkaa ne.
3. Aseta sienet keittiön kankaalle tai paperipyyhkeelle. Anna niiden kuivua kokonaan.
4. Taita kuiva tuote annoksittain erillisiin muovipusseihin muodostaen varovasti ohuet kerrokset. Sienien sulaminen on siis helpompaa tarvittaessa.
5. Piilota pussit pakastimeen.

Vihje! Märkiä cepejä ei pidä jäädyttää. Jäätyessä vesi muuttuu jääryhmiksi, se vie lisää tilaa ja pilaa tuotetta sulatuksen aikana.

Jäädytettyjen keitettyjen possiini-sienten talvi

Niille, jotka pelkäävät raakatuotteen jäätymistä, suositellaan toista menetelmää. Keitettyjen sienten korjaaminen talveksi vie hieman enemmän aikaa, mutta säästää sen vuoksi sieniruokaa valmistettaessa. Tämän tyyppisissä pakkasissa voit käyttää tuoreita, mutta menettäneet ulkomuodonsa ja rikkoutuneita sieniä. Pakastinosastossa on parempi tunnistaa heille erillinen paikka, kaukana lihasta ja kalasta.

Vaihe vaiheelta:

1. Huuhtele kokonaiset ja rikkoutuneet possini-sienet hyvin ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Keitä kevyesti suolattua vettä syvässä kattilassa.
3. Upota boletus kiehuvaan veteen ja keitä niitä 5 - 5 minuutin ajan keittämisen jälkeen.
4. Taita sienet siivilällä. Kun ne ovat kuivia, ylimääräinen neste valuu.
5. Järjestä työkappale pieninä pakkauksina 300 - 500 g: n annoksina. Yritä jakaa massa siten, että yksi pussi käytetään kerrallaan. Uudelleen jäädytetyillä siansieniillä ei ole makua eikä hajua.
6. Ilmaa ilma ja piilota työkappaleet pakastimeen.

Kuinka jäädyttää paistettuja sieniä pakastimessa

Varmasti monet eivät tienneet, että voit jäädyttää possini-sieniä paistetussa muodossa. Tämä menetelmä on vähiten suosittu, mutta sillä on paikka olla tasa-arvoinen muiden kanssa. Pakastetut paistetut sienet ovat ihanteellisia valmistettaessa piirakoita ja pizzaa, peruna-zrazy- ja lihamureke-, lasagnan- ja sienipastaa.

Välttämättömät ainesosat:

• tuoreet possiinisienet - 2 kg
• suola - 1 tl
• puhdistettu kasviöljy - 30 ml

Vaihe vaiheelta:

1. Leikkaa pestyt ja kuivatut sienet pieniksi paloiksi. Liian pienet palavat, ja suuret eivät paista.
2. Paista sieniä kuumalla pannulla vähintään 20 minuuttia. Varmista, että kaikki mehu on haihtunut ja palat ovat ruskeantuneita.
3. Kypsentämisen aikana sieniä voidaan suolata, mutta et voi tehdä tätä.
4. Poista valmis tuote lusikalla, jättäen tarpeetonta öljyä astiaan.
5. Anna sienten jäähtyä ja laita ne jaettuihin pusseihin.
6. Piilota kaikki annokset pakastimessa, kaukana raa'asta kalasta ja lihasta.

Vihje! On parempi varastoida pakastettuja sieniä lämpötilassa - 18 ° C. Sulatettu tuote tulee käyttää heti. Kun sienet ovat seisoneet vähän jääkaapissa, sienet menevät pahoin.

Talvella monet ihmiset haluavat jotain maukasta ja terveellistä. Siksi kysymys siitä, kuinka säästää peitteitä talveksi, kiinnostaa kaikkia kotiäitiä. On olemassa useita luotettavia ja todistettuja tapoja varmistaa, että arvokkaat vitamiinit ja maku säilyvät täydellisesti. Mieti, kuinka jäädyttää ja kuivata herkullisia possini-sieniä. Valitsimme todistettuja ja edullisimpia tapoja, joita käytetään laajasti jokapäiväisessä elämässä.

Tunnetaan monia merkittäviä menetelmiä, joiden avulla voit valmistaa sieniä talveksi kotona. Menestyneimmät ovat:

• jäädyttäminen;
• kuivaus;
• marinointi.

Joten jäädyttämistä pidetään perustellusti parhaana tapana, jolla voit säilyttää täydellisesti hyvän maun, luonnollisen raikkauden ja sille ominaiset monet hyödylliset ominaisuudet. Muista, että sulatuksen jälkeen sieniä ei saa sulattaa toistuvasti, joten ne on korjattava erillisissä erissä.

Yhtä suosittu oli possuhun sienten kuivaus. Tätä varten voit käyttää useita käteviä, tunnettuja ja todistettuja menetelmiä. Boletus voidaan kuivata:

Valitse sinulle sopivin menetelmä ja korjaa possini-sienet. Puhdista ne aiemmin metsien pilaantumisesta ja liota ne sitten märällä kangasleikkeellä. Kuivauksen seurauksena kaikki ravinto- ja hyödylliset ominaisuudet säilyvät täysin.

Kotimaamme ei ole välinpitämätöntä suolakurkkua, joka on erittäin maukas välipala talvikaudelle. On olemassa erilaisia \u200b\u200breseptejä, joihin sisältyy marinaadin valmistus, sekä hedelmien kanssa että erikseen. Monet ovat kiinnostuneita - riittää 15-20 minuuttia sen jälkeen, kun ne on saatu kiehuvaksi.

jäädyttää

Mieti tärkeitä asioita, jotka liittyvät sienten, boletus-jäädyttämisprosessiin.

Onko mahdollista jäädyttää possini-sieniä raa'ina?

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita siitä, onko siansieniä mahdollista jäädyttää raa'ina. Itse asiassa se voidaan tehdä. Tärkeintä on esipuhdistaa ne hyvin perusteellisesti - lian ja lehtijätteiden poistamiseksi kokonaan. Jos päätät huuhdella sieniä ennen jäädyttämistä, sinun on ehdottomasti odotettava, kunnes ne kuivua kokonaan - tämä auttaa estämään hedelmiä tarttumasta yhteen pakastimeen.

Jotkut mieluummin keittävät possini-sieniä keitetyssä tilassa. Tässä tapauksessa herää kysymys, kuinka paljon ne on keitettävä, jotta arvokkaimmat ominaisuudet säilyisivät hyvin. Kokeneet kokit vaativat, että keittoprosessi ei kestä enempää kuin viittä minuuttia. Heti kun nämä metsähedelmät ovat valmiita, poista ne jäännösvedestä, kastu ja kuivaa ja varastoi sitten sienet pakastimeen.

Kuinka valmistaa ceppejä jäädyttämiseen?

Harkitse kuinka valmistetaan kanit jäädyttämistä varten oikein niin, että kaikki vitamiinit säilyvät. Tämä prosessi sisältää useita vaiheita:

Keitä sieniä tai ei - maun kysymys. Jos haluat keittää, viisi minuuttia riittää.

Selvitämme, kuinka sieniä kypsennetään myöhempää pakastamista varten. Tässä tapauksessa sinun on suoritettava kaikki yllä olevat vaiheet ja asetettava sitten suolaiseen kiehuvaan veteen. Seurauksena metsähedelmät pysyvät vahvoina ja joustavina, ja mikä tärkeintä - ne eivät menetä vitamiineja ja muita arvokkaita komponentteja ollenkaan.

Kuinka jäädyttää possini-sieniä talveksi: kotiäidien salaisuudet

Laadukkaalle ja asianmukaiselle pakastamiselle tulisi käyttää vain kauneimpia, vahvimpia, kimmoisimpia ja tiheimmin tuoreita poimittuja sieniä - muuten tulos ei vastaa odotuksiasi.

Monet ovat kiinnostuneita siitä, onko mahdollista jäädyttää tuoreet possini-sienet. Tietysti kyllä. Leikkaa ne ensin ohuiksi viipaleiksi, jos haluat niiden saavuttavan nopeasti vaaditun tilan.

Ennen kuin lähetät pakastimeen, valmistetut hedelmät on asetettava huolellisesti tasolle yhdellä kerroksella - jotta ne eivät tarttuisi yhteen.

Muutaman tunnin kuluttua, kun hedelmät muuttuvat koviksi, ne tulisi poistaa pakastimesta ja pakata varovasti pieniin polyeteenipusseihin. Sitten, kun ne on kiinnitetty kunnolla, aseta ne uudelleen pakastimeen.

Hienonnettujen sienten jäädyttämiseksi on suositeltavaa käyttää muovisia ruokia, joissa on tiukasti kannet.

Pidä mielessä, että boletuksen uudelleenjäädyttäminen ja sulattaminen, kuten muiden sienilajikkeiden tavoin, ei ole sallittua. Siksi ne on tarkoitettu yksinomaan keittämiseen keittämiseen.

Jos epäilet sienten ekologista puhtautta ja turvallisuutta, voit jäädyttää ne keittämisen jälkeen. Tämä säästää niitä vaarallisilta myrkkyiltä. Tällaiset sienet vievät vähemmän tilaa kuin tuoreet sienet, mikä on erityisen tärkeää pienikokoisille jääkaapeille.

Kuinka kuivaa possini-sieniä

Mieti nyt, kuinka sienet kuivataan kunnolla kotona. Tätä tarkoitusta varten voidaan käyttää monenlaisia \u200b\u200bkeittiölaitteita:

• mikroaaltouuni;
• aerogrill;
• sähköuuni.

Voit käyttää myös luonnollista auringonvaloa ja raitista ilmaa.

Ilmankuivaus

Sienten kuivaamiseksi luonnollisella tavalla on välttämätöntä valita parhaat yksilöt - nuoret, vahvat, houkuttelevat ja ilman yhtä puutetta. Sieniä ei tarvitse pestä ennen kuivaamista, riittää, jotta ne puhdistetaan lialta ja roskilta.

Suuret näytteet leikataan tasaisiin levyihin, ja pienet voidaan kuivata kokonaisena.

Tällainen possinisienien kuivaaminen kotona on tehokasta vain lämpimän ja kuivan säällä. Tätä varten sinun on käytettävä vahvaa lankaa, naru hedelmät siihen ja venytä se aurinkoisimpaan kohtaan. Sienet on suositeltavaa peittää sideharsolla. Älä unohda laittaa heitä taloon yöllä. Kokonaiskuivausaika on hiukan yli viikko.

Niille, jotka ovat kiinnostuneita kuivattamaan possini-sieniä kotona, on muitakin vaihtoehtoja.

Uunin kuivaus

Mieti nyt, kuinka kuivaa possini-sieniä uunissa. Menetelmä on yksi helpoimmista ja nopeimmista.

Jos haluat kuivata sienet leivinpeltillä oikein, peitä ensin ruokakalvolla tai pergamenttipaperilla. Itse hedelmät olisi laskettava hattuilla, jättäen niiden välille pieni etäisyys. Alkuperäistä kuivausta varten uuni tulee kuumentaa enintään 40-50 ° C: lla - vain tässä tapauksessa arvokkaat ominaisuudet eivät mene. Älä sulje uunia tässä vaiheessa.

Kun hedelmäpinta on kuivunut huomattavasti, lämpötila on nostettava 75 ° C: seen ja prosessia jatketaan, kunnes sienistä tulee kevyitä, elastisia ja hieman hauraita. Voit varastoida valmiita sieniä lasi- tai metallitölkkeihin.

Sähköuunissa

Samoin possini-sienten kuivaus suoritetaan sähköuunissa. Tämän prosessin kesto voi olla 70-90 minuuttia, mutta ei enempää. Sähköuunissa kypsennettyä kuivattua boletusta voidaan valmistaa maukkaiden ja ravitsevien keittojen valmistukseen.

Mikroaaltouunissa

Jos olet kiinnostunut siitä, kuinka kuivaa possini-sieniä mikroaaltouunissa, tee ensin tarvittavat asetukset. Aseta kypsennysaika 18 - 20 minuuttiin, ja teho - noin 100-200 wattia. Tämän jälkeen hedelmät on poistettava ja mikroaaltouuni tuuletettava kevyesti viiden minuutin ajan. Toista sitten kaksi tai kolme tällaista jaksoa. Kun kuivatut sienet ovat jäähtyneet, voit jauhaa ne, asettaa ne lasipurkkiin ja käyttää niitä mausteena suuvesille.

Korjaa valkoiset sienet talveksi sinulle sopivimmalla tavalla ja ilahduta rakkaitasi suussa sulavilla välipaloilla pakkasina.

Kuinka jäädyttää possini-sienet talveksi? Ensin sinun täytyy hankkia ne hinnalla millä hyvänsä. Löydä metsästä, kerjää vanhemmilta, ota pois ystävältä. Jokainen tapa on, koska cep-sienet ovat yksinkertaisesti maagisia. Mutta joskus talvella haluat paitsi suolakurkkua tai suolaa, myös tuoretta kurpitsaa.

Kaupasta voi ostaa talvella vain osterisieniä ja samppanjoja, koska se ei ole kausi. Tilanne isoäitien kanssa on samanlainen. Joskus ne myyvät valkoisia, mutta ne ovat jo suolakurkkua tai suolaa. Ja kuka tietää, mistä nämä sienet on kerätty? Kuinka ne käsitellään? Varmistaaksemme, että Borovichki ei vahingoita sinua tai kotitaloutta - hankkimme itsemme.

Sian sienien jäädyttäminen on täysin yksinkertainen asia, se ei vaadi erityisiä kuluja tai suuria kulinaarisia taitoja. Seuraamalla muutamia suosituksia voit hemmotella kotitaloutta talvella ja välttää virheitä.

Alustava valmistelu

Sienien kuningas on harvoin pieni. Yleensä terveellinen näyttely kiinnittää huomiota. Jos olet onnekas tulla pienten sienten omistajaksi, voit olla iloinen - käsittelyssä on vähemmän ongelmia.

Joten rikkaus metsästä toi kotiin. Seuraava askel useimmille kotiäidille on kaataa sieniä vedellä. Tämä on väärä hetki jäätyä. Valkoinen ihana imee vettä, se muuttuu jääksi ja pilaa sienen rakenteen. Ensin sinun on puhdistettava ne. Ei, ei kuorija, tämä on tuotteen pilaantuminen. Tavallisimmin käsin poistamme huolellisesti: täplät, ruohonterät, lehdet. Leikkaa terävällä veitsellä ohut kerros jalan pohjasta, jolle maa pysyy. Hän jäi - me väänsimme sieniä metsässä, mutta emme leikkaa, eikö niin? Palataksesi ehjään myseeliin seuraavalla kaudella, eikö? Poista kaikki madonreiät, naarmut, tummat kohdat.

Ja nyt voit pestä sen. Ei, älä liota. Unohdin tämän tavan! He muistivat vain rintojen tapauksessa! Ja huuhtelemme huolellisesti possiinisienet juoksevan veden alla. Yritämme olla rikkomatta niitä, korista kauniisti salaatti tai paisti. Ja levyt näyttävät paljon herkullisemmilta, kun ne ovat peräisin kokonaisesta sienestä. Lisäksi raaka-aineet on kuivattava. Tavallinen paksu vanha pyyhe tekee erinomaista työtä. Myös paperi sopii täydellisesti.

Seuraavia toimia varten on 4 vaihtoehtoa:

• höyrytetty
• kokki
• paistaa
• jätä raaka

Höyrykäsittely

Suuret sienet leikataan levyiksi tai kuutioiksi, ripotellaan siivilälle tai seulalle. Aseta sitten astiaan, jonka alaosaan kaadetaan 3–5 cm puhdasta vettä. Koko rakenne peitetään, pannaan tuleen. Sitä keitetään 4-6 minuutin ajan samalla kun keitetään nestettä. Jäähdytä.

Jos kokonaisia \u200b\u200bsieniä höyrytetään, käsittelyaika kasvaa 7 - 9 minuuttiin.

Neuvoston. Seulan sijasta voidaan käyttää mitä tahansa sopivaa ritilää. Esimerkiksi kaksoiskattilasta tai mikroaaltouunista.

ruoanlaitto
  Se säästää myös hyvää paikkaa ja säästää myös arvokasta keittoaikaa talvella. Osoittautuu, että lähes puolivalmis kotitekoinen!

Täysin valmistetut sienet kastetaan kiehuvaan veteen nopeudella 2,5 litraa nestettä 500 grammaa tuoreita raaka-aineita kohti. Keitä 2 minuuttia, lepää suodatusastiassa ja jäähdytä. Se on hienonnettu. Koko 4 minuuttia.

Neuvoston. Siansieniä keitetään ilman suolaa mehukkyyden säilyttämiseksi jäätymisen aikana.

paisto
  Optimaalisin tapa. Se säilyttää täydellisesti possiini-sienten erittäin jumalallisen aromin. Antaa mielikuvituksen työskennellä niin paljon kuin mahdollista keittiössä sulatuksen jälkeen.

Valmistetut raaka-aineet leikataan sopivalla tavalla. Pieni kasviöljy kaadetaan paistinpannuun tai paistinpannuun. Mikä on oliivi tai maissi? Perinteiseen venäläiseen keittiöön - vain auringonkukka! Sienet lämmitetään ja vuotaa. Paista kunnes melkein kuivana ja kevyesti ruskeantuneena keskilämmöllä. Kypsennysaika riippuu valkoisen määrästä ja astian leveydestä. Jäähdytä.

Koko possini-sienten paistaminen kvalitatiivisesti on huonoa, ja muoto on siitä epämuodostunut. Mutta emme halua paitsi maukasta, myös silmien tuntemista hyvältä. Koska tietueet - optimaalisin.

Toinen paistamismenetelmä on uunissa. Pieni öljy roiskeesta leivinpellille, sienet kaadetaan. Paista, kunnes mehu lakkaa erottumasta. Sekoita useita kertoja, jotta sienet ruskistuvat tasaisesti. Mutta tämä menetelmä on tarkoitettu käsityöläisille. Koska uunissa sieniä on helppo liioitella. Kuka kuitenkin peruutti keittiössä tehdyt kokeilut? Kokeile, ehkä monet pakkasreseptit muistavat pakkasreseptisi vuosisatojen ajan.

Neuvoston. Yhdessä sienten kanssa voit paistaa hienonnettua sipulia tai suosikkivihrejäsi. Saat valmiiden täytteiden piirakoista tai kulebyakista.

Jäädyttäminen tuoreena
  Ei ole mitään hätää - leikkaa se vain käteväksi tai jätä se kokonaan. Raaka sienet voidaan huuhdella happamalla vedellä (sitruunahapolla), jotta ne eivät menetä väriä. Mutta sieniä kutsutaan siksi valkoiseksi, koska kaikkien käsittelyjen ja lämpökäsittelyjen jälkeen sen liha on edelleen valkoinen! Hattu, tietysti, on ruskea. Siksi et voi pilata sieniä hapolla.

Kuinka säilyttää cepsit

Kun jokin sienten valmistusmenetelmistä on valittu ja ne ovat itse täysin jäähtyneet, ne viedään varastoon. Valittavana on kaksi vaihtoehtoa: heti pysyväksi tai ennakkojäädyttämiseksi.

Ensimmäinen vaihtoehto. Borovichkit asetetaan erissä pieninä paketeina tai pieninä tarjottimina, suljetaan ilmatiivisesti ja puhdistetaan pakastimessa.

Toinen: alustavaa jäädyttämistä varten valkoinen levitetään ensin kalvolla peitetylle leivinlevylle tai astialle, jätetään pakastimeen 3 tunniksi. Ja vasta sitten kaada pusseihin tai erityisiin astioihin, jotka on valmistettu elintarvikelaatuisesta muovista.

Neuvoston. Käytä pussit jäätyäksesi. Ne ovat hajuttomia ja suunniteltu ruokaa varten. On parempi, että ne toimitetaan erityisellä pidikkeellä tai vetoketjulla.

1. Mahdollisimman vähän ilmaa tulisi jäädä laukkuun, tuoksu säilyy paremmin eikä sienet itse hapettu.
2. Sienet imevät hajut hyvin. Siksi mahdollisimman suljettu astian kansi on tae, ettei maistu valkoisella talvella tillin tai raa'an lihan tuoksulla.
3. Tuoreita, höyrytettyjä tai keitettyjä possini-sieniä asianmukaisella pakkauksella voidaan säilyttää pakastimessa 12 kuukauden ajan. Esipaistettu - vain 8 kuukautta. Yleensä, niin paljon aikaa ei tarvita. Pakkas päättyy paljon aikaisemmin.
4. Voit hemmotella kotiasi laadukkaalla sienikastikkeella kylmällä talvi-illalla, voit jäädyttää puolivalmistuotteen etukäteen. Tyhjennä paistetut ja jäähdytetyt sienet lihahiomakoneen läpi, laita ne sitten pusseihin ohuella kerroksella ja pakasta. Sitten kypsennyksen aikana on vain lisättävä kermaa, yrttejä ja suolaa.
5. Ne toimivat samalla tavalla, jos sienet menettivät kuljetuksen aikana ulkonäkönsä, rypistyivät, rypistyivät. Kauniit kuutiot eivät toimi, joten ne tekevät jauhelihaa. Tästä johtuvien ravinteiden väri, maku ja määrä eivät muutu.
6. Nuoret vahvat sienet soveltuvat parhaiten jäädyttämiseen. Sitten sulatuksen jälkeen ne ovat yhtä tuoreita. Vanhat vaaleat sienet pysyvät uneliaisina ja syömättöminä.
7. Jotkut emäntätyöt ohittavat niin tärkeän vaiheen kuin kuivaus. Pesty ja pakastimessa. Talvella valkoiset tulevat ulos ja ... menevät kirveen jälkeen. On epätodennäköistä, että saatua monoliittista kappaletta voidaan jatkaa toisella työkalulla. Ja kuka on syyllinen? Oma laiskuus.
8. Sulatettujen puolivalmisteiden on oltava tiukasti jääkaapissa peittämällä kalvolla. Sienet ovat maukas suola eri patogeenisille bakteereille. Ja näkymä on kauniimpi luonnollisella sulatuksella. Ei liotusta vedessä, muuten kaikki syksyiset asiat menevät viemäriin. Ja on parempi olla sulattamatta ollenkaan. Sain ulos pakastimesta ja heti kokki. Kaikki vitamiinit ja ravintoarvo ovat lautasellasi, eivät sulatetussa vedessä.
9. Älä leikkaa valkoisia sieniä liian ohuiksi. Puoli senttimetriä - siinä se on. Ei rätti, mutta ei valtava palat. Tämän paksuiset viipaleet näyttävät astiasta erittäin kauniilta, ja niitä on kätevä syödä.
10. Esijäätyminen ei vaadi 3 tuntia, jos sinulla on iskutulostoiminto. Sitä käytettäessä vain puoli tuntia riittää kovan kuoren ilmestymiseen sieniin.

Kuinka jäädyttää possini-sieniä talveksi - tiedät jo. Nyt sinulla on aina maukas herkku pakastimessa odottamattomien vieraiden tapaamiseksi tai nopeaksi illalliseksi. Tietenkin, jos ylität hieman laiskuuden kauden aikana.

Video: kuinka jäädyttää possini-sieniä

Kuinka jäädyttää sienet talveksi

Monet ihmiset syövät sieniä. Se voi olla erilaisia \u200b\u200bsalaatteja, pääruokia ja välipaloja. Sienien keittoreseptit ovat lukemattomia. Jotkut ruokia vaativat tuoreita sieniä, toiset keitettyjä tai paistettuja, mutta joka tapauksessa vain korkealaatuista ja luonnollista tuotetta. Jokainen emäntä ainakin kerran elämässään keitti ruokia sienillä. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä kuinka sieniä varastoida. Tänään puhumme siitä, kuinka jäädyttää sienet varastointia varten, sekä kuinka jäädyttää sika sieniä talveksi pakastimessa, mitkä ovat parhaat sienestyypit ja -lajikkeet säilytystaviksi.

Lähes kaikki syötävät sienet soveltuvat säilytykseen pakastimessa.
  Jo jäädytettyjen sienten ostaminen myymälästä on vaarallista kuluttajalle, koska ei tiedetä, missä olosuhteissa tuoreita sieniä varastoitiin, minkä laatuisia ne olivat ja kuinka ne valmistettiin tällaiseen pakastamiseen. Siksi paras vaihtoehto on varastoida omat sienet.

Sienestysmenettely viittaa pääasiassa kesän loppuun - syksyn alkuun. Tämä on hedelmällisin sienikausi. Tällä hetkellä voit kerätä sekä metsäsieniä - sieniä, kanttarelluja, cepejä ja niin edelleen, ja peltoa sieniä - samppanjoja ja niin edelleen. On erittäin tärkeää tietää, mitä sieniä keräät, jotta vältetään mahdolliset myrkytykset ja kuolemat.

On tärkeää! Ennen kuin suoritat sienten jäädyttämistä varastointia varten, tarkista niiden laatu ja syötävät ominaisuudet. Jos olet epävarma, on parempi olla käyttämättä näitä sieniä jäädyttämiseen ja jatkokeittämiseen.

Kaikki sienet voidaan jäädyttää, mutta tietyntyyppisille tuotteille tarvitaan tietyn tyyppinen valmistettu raaka-aine. Joten esimerkiksi possini-sieniä, samppanjoja, osteri-sieniä, kurpitsaa, kukkasipulia voidaan jäädyttää missä tahansa muodossa - tuoreena, keitetynä, paistettua.

Sienet, kuten kanttarellit, moreliset, palot ja niin edelleen (ts. Sienet, jotka erittävät eräänlaista mehua, ovat erittäin herkät), on parasta käyttää jäädyttämistä jo keitetyllä tai paistetulla tuotteella, koska tuoreena jäädytetty voi menettää maun ja kuluttajaominaisuudet. . Sienet, kuten sahramosienet (kovat ja kiinteät), pakastuvat parhaiten esivalmistelun jälkeen.

Varastoitavaksi sinun tulee valita vain korkealaatuiset sienet, ilman haavoja, mätää, matoja, vaurioita. Vain tässä tapauksessa sellaisia \u200b\u200bsieniä voidaan käyttää sulatuksen jälkeen, ja niiden kuluttajaominaisuudet ja maku eivät jätä sinua välinpitämättömäksi.

Kuinka jäädyttää sieniä

Joten millä sienillä voit jäädyttää, päätimme. Mieti nyt missä muodossa sienten tulisi olla. Voit jäädyttää:

• Raa'at sienet (samppanjat, osteri-sienet, possu-sieni ja niin edelleen);
• Keitetyt sienet (kanttarellit, moreliset, palot);
• Paistettuja sieniä (sahramisieniä ja niin edelleen);
• Sienet suolatussa ja liotetussa muodossa, samoin kuin marinoidut sienet.

Raaka sienet  jäädyttäminen on hyvin yksinkertaista. Paras sienestyyppi tälle jäädyttämismenetelmälle ovat samppanjat, osterisienet, sienet, kukkasukka, kuorma, possiinisieni. Nämä sienet ovat kohtalaisen tiheitä, eivät eritä erityistä mehua.

Tämän tyyppiseen jäädyttämiseen sienet on ensin valmistettava. Pese sienet, poista huonot, vaurioituneet ja pilaantuneet näytteet ja kuivaa sienet. Kuivausta varten on parasta laittaa tuote yhdeksi kerrokseksi pyyhelle, niin ylimääräinen kosteus poistuu nopeasti. Lisäjalat on poistettava maasta, karkaistut osat ja niin edelleen. Sienet ovat parhaiten jäädytettyjä nuoria, sitten sulatuksen jälkeen niillä on upea maku ja tuoksu. Tuoreiden sienten jäädyttämiseksi niitä on säilytettävä jääkaapissa enintään päivän ajan alkuperäisen keräyksen jälkeen.

Jos olet suorittanut valmisteluvaiheen, voit jatkaa itse pakastamiseen. Aluksi sinun on päätettävä tarvittavasta koosta. Saatat joutua lajittelemaan sienet valitsemalla pienet ja suuret. Saatat tarvita pilkottuja sieniä, sitten ne on ensin puhdistettava ja leikattava tarvittaviin paloihin.

Esivalmistelun jälkeen jaa sienet astioihin tai muovipusseihin tai erityisiin pusseihin tarvittavan osan valmistettujen sienten pakastamiseksi. Sienet jäädytetään parhaiten erissä, koska ne eivät pidä uudelleenjäädyttämisestä. Seuraavaksi sinun on suljettava astia tiiviisti sienillä ja asetettava pakastimeen.

Pakastimessa on valittava hätäjäähdytystila, sitten sienet jäätyvät melkein heti. Jos pakastimessa ei ole tällaista järjestelmää, älä epätoivoisesti, se on täysin mahdollista jäädyttää tavallisessa pakastimessa, vain tämä prosessi on pidempi.

Ne sienet, jotka voidaan jäädyttää raa'ina, voidaan myös jäädyttää sekä keitettyinä että paistettuina. Korjuomenetelmästä alkaen niiden kuluttajaominaisuudet eivät heikkene, kaikki riippuu emäntästä maista ja mieltymyksistä.

Sienet, kuten kantarellit, palot, morels, ovat parhaita jäädytetty keitetty. Tämä johtuu kaikesta siitä, että nämä sienet ovat erittäin heikkoja, niillä on tietty mehu ja eräänlainen katkeruus. Vaikka tällaisten sienten paistaminen on täysin mahdollista jäädyttää.

Keittäminen ennen sienten lähettämistä pakastimeen on hyvin yksinkertaista. Valmistettuja sieniä on tarpeen ottaa etukäteen, laittaa syvälle astiaan ja kaada vettä niin, että ne peittävät valmistetut sienet.

Sienet voidaan keittää joko kokonaisena tai leikata paloiksi. Lisää vähän suolaa astiaan: 1,5 - 2 rkl suolaa seitsemän litran astiassa. Keitä sieniä noin 20 minuutin ajan ja kaada ne sitten siivilään, jotta ylimääräinen kosteus poistuu sienistä, koska se on tarpeetonta jäätyessä. Täydellisen dekantoinnin jälkeen on välttämätöntä jakaa keitetyt sienet valmistettuihin pakkauksiin ja sijoittaa pakastimeen edelleen jäädyttämistä varten. Kuten yllä todettiin, on parasta käyttää hätäjäähdytystilaa, mutta jos sitä ei ole, voit käyttää tavanomaista pakastinta.

Voit hyvin jäädyttää sienet keitetyllä liemellä. Tätä varten tällainen seos on asetettava kalvolla peitettyyn astiaan ja työnnettävä se sitten pakastimeen. Jäädytyksen jälkeen säiliö voidaan poistaa, ja jäädytetty seos voidaan laittaa pussiin ja lähettää pakastimeen varastointia varten.

Keitetyt sienet säästävät täydellisesti tilaa pakastimessa, kun ne kiehuvat ja menettävät tilavuutensa. Tämän tuotteen maku on kuitenkin hieman kadonnut.

Kovat sienilajikkeet, kuten sienet, ovat parhaita   paista ennen jäädyttämistä. Voit kuitenkin paistaa myös muita sieniä ennen jäädyttämistä. On huomattava, että sipulit menettävät maunsa nopeasti jäädyttämisen aikana, joten on parasta olla käyttämättä sitä paistamiseen tai käyttämään sitä vähän.

Sienien paistamiseksi sinun on ensin valmistettava - huuhdeltava, liotettava, leikattu. Pane valmistetut sienet pannuun ja laita alhaisella lämmöllä. Sienet alkavat vapauttaa mehua intensiivisesti. Kun ylimääräinen vesi on haihtunut, lisää astiaan vähän kasviöljyä, pidä sitä vähän aikaa tulessa, poista, jäähdytä ja voit jäädyttää. Levitä valmistettu tuote pakkauksiin ja lähetä jääkaappiin. Tämän pakastusmenetelmän etuna on, että tuote on täysin käyttövalmis.

Voit jäädyttää sienet vaikka olet lämmittänyt ne uunissa ja paistaa ne siellä. On tarpeen odottaa, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu, ja sitten tuote voidaan jäädyttää. On tärkeää huomata, että tässä tapauksessa ei tarvitse kuivaa sieniä uunissa, muuten ne eivät ole kovin maukkaita sulatuksen aikana.

Voi jäätyä suolatut sienet.  Tällainen tuote säilyy hyvin pakastimessa eikä menetä makuaan. Jos päätät kuitenkin jäädyttää marinoituja sieniä, ole varovainen - on todennäköistä, että niitä ei voida kuluttaa, koska ne menettävät kuluttajansa ja maunsa kokonaan. Siksi on parempi olla jäädyttämättä suolakurkkua.

On tärkeää! Jos sienillä on jonkinlainen katkeruus, ne on liotettava kylmässä vedessä 30–40 minuutin ajan ennen käyttöä. Tätä varten käytetään 5 litraa vettä kilogrammaa sieniä kohti ja lisätään siihen 1-2 ruokalusikallista suolaa.

On myös toinen erittäin mielenkiintoinen tapa jäädyttää sieniä, voit nähdä sen visuaalisesti alla olevasta videosta:

Kuinka jäädyttää kokonaiset possini-sienet talveksi

Cepsit eivät eroa paljoa samppanjoista tai osteri-sienistä. Niillä on kuitenkin hieno maku ja tuoksu, jotka ovat ominaisia \u200b\u200bvain tämän tyyppisille sienille. Kuinka jäädyttää possini-sieniä talveksi pakastimessa: sellaisia \u200b\u200bsieniä voidaan jäädyttää missä tahansa muodossa, sekä tuoreina että keitettyinä, ja paistettuina. Huomaamme kuitenkin, että paras tapa jäädyttää on jäädyttää koko sieni.

Tätä varten sienet on valmistettava etukäteen - huuhdeltava, leikattava, poistettava huonot ja vaurioituneet näytteet ja kuivattava. Seuraavaksi sinun täytyy laittaa sienet leivinpellelle kerrallaan, pienellä etäisyydellä toisistaan. Aseta sitten pannu pakastimeen hätäjäädyttämistä varten ja odota, kunnes ne jäätyvät. Vedä sitten leivinpelti ja kaada kokonaiset sienet pakastepussiin jäädyttämistä ja varastointia varten. Laita pussi takaisin pakastimeen varastointia varten. Käytä tarkoitetulla tavalla.

Kuinka sulata sieniä

Huomaa, että paras lämpötila ruoan pakastamiseen on -18 astetta.
  Sienet sulatetaan parhaiten jääkaapissa. Tällä sulatusmenetelmällä sienet eivät menetä makuaan ja kuluttajaominaisuuksiaan, mutta tämä on melko pitkä toimenpide. Pakastettu sieni-annos on jäähdytettävä yön yli. Sienet jäätyvät yön yli ja ovat valmiita jatkokäyttöön.

Yksi tapa sulattaa on keittää sieniä. Jäädytetyt sienet voidaan heittää heti pannuun tai laittaa astiaan, laittaa hitaalle tulelle. Ne jäätyvät, ja sitten voit aloittaa niiden jatkovalmistelut.

Sienten sulamista ei suositella kupilliseen vettä, koska ne ovat tällöin kyllästettyjä liiallisella kosteudella ja ne maistuvat menettäen arominsa ja hienostuneisuutensa, ts. Ne saavat vetisen maun.

Joten tänään olemme tutkineet kuinka jäädyttää jäädyttääkseen sieniä talveksi pakastimessa (cepsit, hunajasienet, kanttarellit ja muut suositut lajit), sekä tapoja sulauttaa tämä tuote. Minkä tahansa ruoan valitsetkin, henkilökohtaisesti kerätyistä ja pakastimessa jäädyneistä sienistä tulee paras apulainen pyrkimyksissäsi. Älä yritä ostaa tuntemattomia pakasteita kaupoista, on parempi valmistaa omat valmistelut talveksi itse.

Monet "hiljaisen" metsästyksen fanit, etenkin aloittelijat, ovat huolissaan kysymyksestä siitä, kuinka jäädyttää sika sieniä talveksi?Isovanhempamme myös pystyivät korjaamaan voita, sieniä, kanttarelleja ja kukkasia, kuivaamalla niitä syksyn auringossa, venäläisessä uunissa tai kääntämällä tölkkeihin. Pakastimen keksiminen antoi ihmiskunnalle uuden hienon tavan kerätä nämä tuotteet menettämättä niiden hyödyllisiä ominaisuuksia ja säilyttämättä niiden ainutlaatuinen maku - jäädyttäminen. Joten miksi et käyttäisi tätä tilaisuutta, varsinkin jos ”hiljaisen metsästäjän” kori on täynnä kuninkaallisen sieniperheen edustajia - sieniä? On tarpeen noudattaa vain joitain sääntöjä.

Pakastaminen on helpoin tapa säilyttää kaikki makuominaisuudet sekä sienten upea tuoksu.

Jäädyttämisen aikataulut ja perussäännöt

Ennen kuin aloitat sienten pakastamisen, sinun tulisi selvittää, minkä tyyppinen pakastin tuotteita säilytetään. Lämpötila ja säilyvyys on merkitty erityisillä symboleilla - tähdellä (lumihiutaleet).

Jääkaappipakastimen tyyppi:

• ”****” - maksimilämpötila on -24 0 С, tuotteiden säilyvyysaika: 9–12 kuukautta;
• ”***” - maksimilämpötila on -18 0 С, tuotteiden säilyvyysaika: 6-9 kuukautta;
• "**" - maksimilämpötila on -12 0 С, tuotteiden säilyvyysaika: 1-1,5 kuukautta;
• "*" - maksimilämpötila on -6 0 C, tuotteiden säilyvyysaika: 1,5-2 viikkoa.

Ennen sienien pakastamista ne on lajiteltava, puhdistettava ja pestävä huolellisesti.

Pakastettujen sienten varastoimiseen seuraavaan sadonkorjuukauteen on parempi valita pakastimet, jotka kestävät -18 0 C: n ja sitä alempia lämpötiloja.

Sian sienien jäädyttämisen perussäännöt:

1. Välittömästi ennen pakastamista on pakastin välttämätöntä jäähdyttää. Tätä varten 6-12 tunnin ajan ennen kirjanmerkkituotteita sisältyy superjäädytystila. Jäähdytyslaitteiden valmistajat eivät suosittele jättämään ylikylmää yli 24 tunniksi.
2. Mitä vähemmän aikaa kuluu sadonkorjuun ja jäädyttämisen välillä, sitä enemmän ravintoaineita ja vitamiineja varastoituu tuotteeseen. Sienien enimmäiskestoaika ennen jäädyttämistä on 24 tuntia.
3. Sian sienet tulee jäädyttää kuivassa, puhdistetussa muodossa.
4. Tuotteen sulatamista ja toistuvaa jäädyttämistä ei voida hyväksyä. Tästä lähtien sienet menettävät arominsa ja maku heikkenee merkittävästi.
5. Älä syö pakastettuja sieniä varastoinnin päättymisen jälkeen.

Hyödyllisiä vinkkejä:

1. Sian sieniä on parasta laittaa erissä, joten sinun on valmistettava erityinen ilmatiiviisti suljettu muovisäiliö tai tiheät muovipussit jäädyttämistä varten etukäteen.
2. Poista zip-lukitusjärjestelmällä tuotteiden säilytyspaketeista ylimääräinen ilma boletuksen asettamisen jälkeen niin paljon kuin mahdollista.
3. Voit seurata aihioiden säilyvyyttä varastoimalla erityisillä tarroilla, joihin jäätymispäivä kirjoitetaan.

Boletus-sieniä on mahdollista jäädyttää sekä tuoreena että keitetyssä muodossa (lämpökäsittelyn jälkeen), mikä antaa mahdolliseksi valmistaa niistä paljon erilaisia \u200b\u200bruokia.

Takaisin sisällysluetteloon

Jäädyttämällä tuoreita sieniä

Raakasienien sienien pakastamiseksi on suoritettava seuraavat vaiheet:

Kätevimmät astiat sienten säilyttämiseksi jääkaapissa ovat muovipussit, joissa on Zip-lukko.

1. Lajittele vasta korjattu sato ja poista matoiset, pilaantuneet ja särkyneet sienimaailman edustajat. Pienet, vahvat nuoret sienet soveltuvat parhaiten jäädyttämiseen.
2. Sienten puhdistamiseksi lika, ruoho ja kuivia lehtiä. Huuhtele nopeasti tarvittaessa kylmän veden alla. Sika sienillä, kuten kaikilla muillakin, on kyky kerätä kosteutta rakenteeseensa, joka jäätyessään muuttuu jääksi, joten et voi jättää niitä liottamaan veteen.
3. Kuivaa pestyt sienet asettamalla ne paperipyyhkeellä ja levittämällä ne tasaiselle alustalle. Jotkut kotiäidit kuivaavat sieniä hiustenkuivaajalla, mutta on syytä muistaa, että vain kylmää ilmaa voidaan käyttää.
4. Jos sienet ovat suuria, ne on leikattava.
5. Järjestä sienet tasaisella kerroksella alustalle tai laudalle ja laita pakastimeen.
6. Poista sienet 6–12 tunnin kuluttua ja kaada annoksittain säilytysastiaan tai muovipusseihin. Sulje tiiviisti poistamalla ylimääräinen ilma.

Tällä tavalla pakastettu tuote säilyttää alkuperäisen muodon, hajun ja maun pitkään. Lämpökäsitellyt sienet ovat kuitenkin yhtä maukkaita.