Julia Vern 20 196 0

Hyvän kahvin pinnalle maalattua maitovaahtoa löytyy suosituista kahviloista ja kahviloista. Latte-taide on ilmaisukeino baristalle (mestarikahvinkeitin), tilaisuus näyttää luovuutesi. Kahvikuvien avulla hän osoittaa kunnioitusta vieraalle, piristää, yllättää ja ottaa häneen yhteyttä.

Luova lähestymistapa perustuu kuitenkin genren lakien tiukkaan noudattamiseen. Tiedetään varmasti, että kahvin gourmetit, jotka ovat hämmästyneitä sydämen ammattilaisen taidoista, ovat valmiita maksamaan jopa 100 euroa kupista ainutlaatuisen juoman kanssa.

Kahvin piirustukset voivat olla hyvin omaperäisiä

Maitovaahto ja barista käsityötaito

Kahvin piirtämisen taiteen kynnyksellä kahviparttajat saivat käyttöönsä minimimäärä käytettävissä olevia työkaluja. Asiakkaiden viihdyttämiseksi he ajattelivat jättää pienen "kohteliaisuuden" vaahdon pintaan: mutkaton kermakuvio sydämen tai omenan muodossa, ripoteltu tuoksuvalla kanelilla. Pian luvut muuttuivat yhä monimutkaisemmiksi, kokeita kaatui nykyiseen suuntaan - latte -taiteeseen.

Nyt et yllätä ketään kahvin piirtomestaruuksilla. Siellä luodaan todellisia taideteoksia, keksitään uusia sovellustekniikoita, taitolentoa ja virtuoosiesitystä.

Käsityöllä on valtava rooli latte -tekniikassa. Mutta tärkeimmät komponentit vaaditaan:

1. korkealaatuinen espresso, joka on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaisesti;
2. tuoretta maitoa vaaditusta rasvapitoisuudesta ja lämpötilasta.

Ne toimivat samanaikaisesti kankaana ja maalina, ja harja on vaahdotetun maidon tai terävän tikun suutin. Koristeet on valmistettu suklaasta tai hedelmäsiirappista, suklaalastuista, kanelijauheesta, luonnollisesta kaakaosta.

Barista tuo piirustuksen täydelliseksi terävällä esineellä

Latte -taiteen ohjeet

Latte -taiteella on standardit ja kriteerit trendinä, joka on saanut maailmanlaajuista tunnustusta. Niiden avulla arvioidaan valmistetun juoman laatu. Piirustusmenetelmän mukaan 4 suuntaa on yleistynyt:

• Etsaus. Suosittu, massiivisesti käytetty latte -taiteen suunta. Erottuva piirre on kahvin kuvio, jota levitetään vaahdotetulla maidolla ja terävällä esineellä.
• Cappuccino -taidetta. Käytössä elintarvikeväri on hyväksyttävä. Tavallinen latte -taide on koristeltu suklaasiirapilla ja suklaalastuilla.
• Monitaide. Kahden ensimmäisen suunnan yhdistelmä. Baarimikon taito hallita tekniikkaa on ominaista. Luo dynaamisia kuvia kupillisessa espressoa.
• Espresso -taidetta. Yksinkertainen kuvio levitetään espressokermaan.

Vielä yksi rivi erottuu epävirallisesti - "epätavallinen taide". Yleensä tämä on tapa nauraa asiakkaalle luomalla hauskoja kasvoja ja hahmoja kahvin pintaan mielialan nostamiseksi.

Kahvin pinnalle voidaan luoda erittäin monimutkaisia ​​kuvioita.

Ammatilliset taidot latte art -tekniikan käytössä

Latte -taiteen ajatuksena on tuoda maku ja esteettinen ilo kahvilan kävijälle. Jopa enemmän kuin keitetyn espresson laatu, mestarit kiinnittävät huomiota maitovaahdon valmistukseen. "Korkin" tiheys, herkkä maku ja korkeus riippuvat kuplien sakeudesta ja koosta.

Jäähdytetty maito vatkataan paineen alaisena ja samalla lämmitetään tiettyyn lämpötilaan. Toinen tapa vatkata ei takaa haluttua sakeutta ja käytetyn kuvion säilymistä. Laadukas vaahto säilyttää "taiteensa" yli 10 minuutin ajan.

Piirrä kahvi- ja maitovirralla. Cappuccinolla piirtäminen tapahtuu maitovaahdolla, latteella, päinvastoin, kahvivirralla vaahdon päällä. He käyttävät myös improvisoituja eri terävyyden ja hienovaraisuuden keinoja sekä makuun ja sisustukseen - siirappeja, kanelia.

Kaunis piirustus vaatii intensiivistä ja huolellista työtä.

On olemassa perusmuotoja, jotka jopa aloittelevat mestarit voivat helposti toistaa:

• Sydän. Maitovaahdon virtaus muodostaa ympyrän kupin keskelle, kunnes se on täynnä. Viimeinen viiva ympyrän keskellä on piirustuksen viimeinen liike.
• Omena. Pieni osa vaahtoa käytetään "varren" muodostamiseen seinää vasten. Maidon virtaus siirtyy sitten kupin keskelle. Ympyrä muodostuu suihkusta, kuppi täytetään ylhäältä.
• Kukka. Suuntaa maitovirta kauempaa seinää kohti ja täytä kuppi varovasti 1/2 täyteen. Tuo sitten maitomies lähemmäksi itseäsi ja tee heiluvia liikkeitä niin, että vaahto kaadetaan kuin käärme. Viimeinen liike on ylittää kuvio pienellä määrällä maitoa.
• Rosetta. Se muistuttaa samanaikaisesti sekä kukkaa että lehteä. Barista ravistelee astiaa kaatamalla maitoa, mikä luo erimuotoisia terälehtiä. Viimeinen ohut nauha keskellä muodostaa kukan varren.

Käsityöläisen luoma kuvio vaikuttaa käsityöläisen tekniikkaan ja seuraaviin tekijöihin:

• maitokannun korkeus kupin pinnan yläpuolella;
• maitovirran värähtelytaajuus;
• kohta, jossa maitovirta tulee kuppiin;
• infuusionopeus.

Kahvi kolmiulotteisilla hahmoilla näyttää erittäin söpöltä.

Maku salaisuuksia

Todellisella baristalla on aina omat salaisuutensa ainutlaatuisen latte -taiteen luomiseen:

Keitetyssä kahvissa on oma vaahto. Jos ripottele se kaakaojauheeseen kuppiin, kaadettu maitovaahto muuttuu tumman beigeksi.

Vaahdon käyttäytymistä on tarpeen tutkia hyvin kuvia piirrettäessä. Jos haluat "vetää" kuvan haluttuun suuntaan, sinun on piirrettävä jyrkästi viivavirta. Myös maitokannun korkeus kupin yläpuolella ja suihkun voima otetaan huomioon. Koulutus kestää joskus kuukausia.

Baristat tietävät, että kahvin tärkein maku on keskittynyt kahvivaahtoon. Täydellisyyden korostamiseksi sinun on sijoitettava piirustus oikein. Klassisen "sydämen" toteutus sallii kahvikreemin koputtaa seiniin. Tämä parantaa juoman makua ja tuoksua.

Yritetään tehdä latte -taidetta kotona

Ihastuttavat mestariteokset kannustavat asiantuntijoita toistamaan kahvipiirustuksia kotona. Teknologian ihme, jota ammattimaiset baristat käyttävät kahviloissa, ei löydy kotona. Mutta on olemassa useita tapoja vaahdottaa maito oikein ilman erikoisyksiköitä.

Tärkeä!
Päävastuu laadukkaasta vaahdosta on maidon tuoreudella ja rasvapitoisuudella. Vesinen tuote ei koskaan toimi. On parempi käyttää kermaa.

Edullisin vispilä on käsisekoitin. Vain maidon vatkaaminen vaaditaan samanaikaisesti lämmityksen kanssa. Vaadittu lämpötila on 70 °. Vatkaa tasaiseksi ja tiheäksi ja herkäksi.

Voit käyttää myös manuaalista cappuccino -keitintä. Edullinen kodinkone toimii sekoittimena. Laitteen edut ovat vispilän erityinen muotoilu - maito vaahdotetaan muutamassa minuutissa.

Kahvin pitäisi olla valmis maitovaahdon valmistushetkeen mennessä. Älä säästä laadukkaita lajikkeita. Valmista mieleisesi tapa: turkkilaisessa, kahvinkeittimessä, ranskalaisessa lehdistössä.

Kahvi, jossa on kuvio vaahdossa, on erittäin kaunista ja epätavallista

Kokeile ja luo omia mestariteoksiasi millä tahansa kuvaamallasi tai keksimälläsi menetelmällä. Upeista kasveista, hauskoista eläinkuvista, rakkausilmoituksista tulee vilpittömintä lahja rakkaillesi.

Kahvista piirtäminen on koko kuvataiteen alue. Kuppi tuttua kahvia muuttuu taideteokseksi. Kahvista piirtäminen tuo hymyn ja parantaa mielialaa.

Kuva: Shutterstock

Erilaisten kahvityyppien tekniikka kuvan saamiseksi tämän juoman pinnalle on erilainen. Mustille kahvityypeille, kuten espresso, americano, kuvio muodostuu itse kahvin pinnalle. Kahvin, jossa on maitovaahtoa, kuten cappuccino, latte, macchiato, kuvio kiinnitetään kahvin peittävään maitovaahtoon.

Piirrä salaisuuksia mustalle kahville

Tärkeintä mustan kahvin pinnalle maalattaessa on luoda vankka pohja piirustukselle. Yksi helppo tapa luoda tällainen tausta on ripotella kaakaojauhetta kahvin pintaan. Kaada kaakao suolasokerista tai siivilän läpi kuppiin tuoreen kahvin kanssa tasaisessa kerroksessa, kunnes muodostuu tiheä, kuiva ruskea pohja piirtämistä varten.

Voit myös käyttää kanelia pohjan luomiseen.

Ruskealla pinnalla kuvio näyttää kirkkaalta ja kontrastiselta.

Piirrä salaisuuksia kahville maitovaahdolla

Kahvin, jossa on maitovaahtoa, vaahto on maalauksen perusta. Vaahdon tulee olla tiheää, jotta kuvio pysyy päällä vähintään 15 minuutin ajan. Pohjan tiheyden pääasiallinen salaisuus on, että maidon vaahdon tulisi koostua pienistä kuplista. Tekniikka valmistaa vaahtoa pienistä kuplista nykyaikaisissa korkeapainekahvinkeittimissä on yksinkertainen: se vaahdotetaan 2–4 ° C: seen jäähdytetystä maidosta.

Suurten kuplien vaahto on löysää ja laskeutuu nopeasti menettäen muotonsa ja liukenee sitten täysin kahviin yhdessä kuvion kanssa

Olennaiset piirtotyökalut

Valmista tai osta kannu, suolakeitin, puiset tikut, leivonnaisruisku.

Tärkein piirtotyökalu on kannu - metalliastia, jossa on nokka ja kahva, samanlainen kuin maitokannu. Suunniteltu maidon vatkaamiseen käsin kotona. Kahvia piirrettäessä sitä käytetään "lyijykynän" sijasta.

Tarvitset myös kaakaolla täytettyä suolasokeria kuvan taustan luomiseksi.

Puiset sauvat ovat hyödyllisiä ohuiden viivojen piirtämisessä.

Leivonnaisruisku tarvitaan ääriviivojen rajaamiseksi. Ruiskun sijasta voit käyttää valmiita patruunoita, putkia, joissa on ohut kärki nestemäisellä suklaalla.

Maidon sydän

Valmista jäähdytetty maito. Vaahdota se kahvikoneen höyrystimellä kannussa. Valmista espresso. Ripottele kahvin pintaan suolavesisekoittimen kaakaota. Espressossa on jo oma vaahto, joten kaakao ei kastu tai hukkua, mutta on erinomainen pohja piirtämiseen.

Tartu kannuun kädelläsi ja kallista se kahvikupin päälle. Kahvin pinnalla olevan kannun vaahdotetun maidon tulee olla noin 5 cm: n korkeudelta ja kaada tiukasti keskelle. Kun kahvin pinnalle ilmestyy halutun kokoinen valkoinen ympyrä - aihio maitosydämelle, siirrä kannun nenä paikkaan, jossa sydämen pitäisi olla masennus. Tuo suutin kahvin pintaan 2 cm: n etäisyydellä ja vedä halkaisijaltaan maitomainen ympyrä jyrkästi läpi - halutun masennuksen alusta sydämen terävään kärkeen. Viimeistele piirustus. Jyrkästi piirretty viiva vetää piirustuksen suuntaan, johon piirustuksen viimeinen pisara tehtiin: ympyrään muodostuu syvennys ja vastakkaiselle puolelle terävä kärki.

Jokaisella aikakaudella on omat erityispiirteensä: jossain esiintyy suuria taiteilijoita, jossain legendaarisia muusikoita ylistävät heidän nimeään ja jossain saavutetaan todellisia tuloksia. Ja tänään hän voi näyttää kuinka piirtää kahvia.

Hieman ammatista ja taiteesta

Italiassa paikalliset loivat erillisen kahvikulttuurin useita vuosisatoja sitten, mutta itse ammatti - kahvibaarimikko - ilmestyi suhteellisen äskettäin - noin 50 vuotta sitten. Kuka on barista? Tämä on ammattimainen kahvibaarimikko, joka valmistaa kaikenlaisia ​​espressolajeja, mukaan lukien lungo ja ristretto, sekä kaikki ja cocktaileja (cappuccino, meikki, latte ja coretto).

Kuinka piirtää kahvia? Ammattitaitoinen barista vastaa: "Hyvin yksinkertaista." Kahvista piirtämisen taito on ilmestynyt aivan äskettäin, ja sen hallitsemiseksi täydellisesti ei ole ollenkaan välttämätöntä suorittaa ammattitaitoisen baarimikon kursseja.

Ammatilliset vaatimukset tai mitä kahvibaarimiehen pitäisi pystyä tekemään?

Mielenkiintoinen piirre: Italiassa miehistä tulee useimmiten baristoja, koska latte -taide vaatii suurinta taitoa, joka on hiottu vuosien varrella, mutta kotimaisessa ravintola -alalla naisista tulee kahvikuppien koristeita.

Kahvibaarimikko ei ole vain hyvännäköinen ja kyky luoda vaatimattomia rypytyksiä. Ammatille asetetaan erityisvaatimuksia, jotka todellisen baristan on täytettävä:

• Tunne perusteellisesti espresson, sen lajikkeiden ja kahvipohjaisten juomien valmistuksen säännöt ja tekniikat.
• On hienoa ymmärtää kahvia, sen kasvatusta, lajikkeita ja valmistusominaisuuksia.
• Hallitse gourmetin hohto täydellisesti - voit määrittää kahvin tyypin puoleisesta siemailusta.
• Pystyt tekemään maailman herkullisimman kahvin sekä piirtämään vaahtoon käsittämättömiä kuvioita ja vertaansa vailla olevia kuvioita.

Luodakseen pienen mestariteoksen, joka katoaa vierailijan ensimmäisellä kulauksella, mestari hioo taidettaan tuntikausia tai jopa viikkoja, yrittää, kokeilee ja nauttii uskomattomasta tuloksesta. Kahvista piirtämisen ymmärtäminen ei ole vaikeaa. Teorian toteuttaminen käytännössä on paljon vaikeampaa.

Mestarikurssi aidolta "baristalta"

Latte -taide - taidetta luoda malleja kahvikreemiin - vaatii tiettyä taitoa ja taitoa. Jokainen aloittelija voi piirtää yksinkertaisen sydämen, mutta luoda kolmiulotteisia kuvia tai piirustuksia pienillä yksityiskohdilla - tämä on opittava.

Ensinnäkin sinun on vatkattava maito korkealaatuiseksi ja kaadettava se espressoon oikein. Itse kuva luodaan kahdella tavalla:

1. Säännöllinen piirustus hammastikulla.
2. Kermavaahdon infuusio erityisellä menetelmällä.

Yhdessä tai toisessa juoman pinnalle luodaan monenlaisia ​​kuvioita, jotka vaihtelevat yksinkertaisista hahmoista todellisiin kahvimaalauksen mestariteoksiin.

Piirustustekniikka

Niitä on useita, mutta minkä tahansa suorittamiseksi sinun pitäisi tietää muutamia salaisuuksia, joiden avulla voit saavuttaa erinomaisen tuloksen. Kuinka piirtää kahvia:

• Kuvalle on luotava paksu pohja (cappuccino tai espresso).
• Käytä kermaa, jossa on paljon rasvaa. Niitä ei saa vatkata pitkään - pieni sakeutuminen riittää.
• On suositeltavaa vatkata kerma erityisessä kannussa. Laite on luotu erityisesti latte -taidetta varten, ja sen suunnitteluominaisuuksien ansiosta voit luoda upeita piirustuksia.
• Parhaan tuloksen saamiseksi ripottele juoman pinta kaakaojauheella.

Nämä pienet mutta erittäin tärkeät salaisuudet muodostavat kahvitaiteen perustan. Kaikki muu on taitoa hiottu vuosien varrella.

Kuinka piirtää kahvia?

On olemassa useita perustekniikoita, joita käytetään alkuperäisten koriste -elementtien luomiseen kahvin pinnalle. Nämä ovat taiteen perusteita, jotka jopa aloitteleva barista voi hallita.

• Pikeys. Tämä on tärkein ja vaikein tekniikka kuvan piirtämiseen. Sen luomiseen käytetään erityistä ruostumattomasta teräksestä valmistettua astiaa - kannu. Sen avulla voit piirtää sydämen tai "ruusukkeen" - tämä on latte -taiteen perusta.
• Etsaus on tekniikka, joka on johdettu pitchingistä. Piirustukseen ei käytetä vain erityistä kannua, vaan tikkuja, hammastikkuja tai vartaita, joiden avulla voit luoda yksityiskohtaisempia kuvia.
• Sekamedia - nimi puhuu puolestaan. Se on edellä mainittujen kahden tekniikan yhdistelmä. Erottuva piirre on kyky koristella piirustus kanelilla, siirapilla tai suklaalla.

Taide kehittyy nopeasti. Tällä hetkellä on olemassa erityisiä kursseja, joissa harjoitellaan latte -taidetta ja nykyään tällä alueella järjestetään erilaisia ​​kilpailuja ja kilpailuja, joissa ammattitaitoiset baristat osoittavat taitonsa.

Kaavaimet ja 3D -maalaustekniikat

Tämä on yksinkertaisin tekniikka kuvion levittämiseksi kahvin pintaan. Kuvion luomiseen käytetään erityisiä latte art -malleja, joiden avulla voit tehdä monimutkaisia ​​ja yksityiskohtaisia ​​kuvia. Tekniikka on myös kokematon aloittelija - kaavaimet ovat kaupallisesti saatavilla. Kun olet yrittänyt luoda useita kertoja alkuperäisiä piirustuksia, voit yllättää perheesi ja ystäväsi epätavallisella juomalla, joka on koristeltu hienoilla koristeilla.

3D -tekniikka on tehokkain ja vaikuttavin tapa luoda piirustus. Barista Japanista Kazuki Yamamoto on saavuttanut suurimman taidon tällä taiteen alalla. Hän luo helposti uskomattoman tilavia ja realistisia kuvia kermavaahdosta, josta et voi ottaa silmiäsi pois.

Yksinkertaisesta monimutkaiseen

Teoria on selvä. On vain sovellettava tietoa käytännössä ja selvitettävä, miten se tehdään.On syytä muistaa vielä kerran pitching -tekniikasta - kaikkien perusasioiden perustasta - ja kahdesta päähahmosta - sydämestä ja "ruusukkeesta". Jotta saisit yksinkertaisen, sinun on vatkattava maito erityiseen kannuun ja kaadettava se varovasti espressoon ravistaen samalla kannua puolelta toiselle. Tämä on tarpeen erikokoisten terälehtien saamiseksi. sinun on pidettävä se kulmassa - tämä on välttämätöntä, jotta kahvivaahto ei putoa. Lopussa on jäljellä vain piirtää ohut maitovirta - "ruusukkeen" varsi.

Vielä helpompaa on piirtää sydän. Tätä varten sinun on ohjattava maidonvirtaus kupin keskelle ja muodostettava sitten pieni ympyrä kääntämällä kannu sivulta toiselle. Kupin täyttämisen jälkeen nosta kannu ylös ja vedä ympyrä halkaisijaltaan pienellä maitovirralla. Joten ympyrää venytetään hieman viimeisen liikkeen suuntaan ja luodaan viehättävä sydän.

Latte -taide on taidetta todellisessa ilmentymässään, jonka ammattimaiset baristat hallitsevat täydellisesti. Jokainen, joka haluaa koskettaa kahvin taidetta, voi kuitenkin luoda pieniä mestariteoksia.

Latte (italialaisesta latte - maidosta) valmistettiin ensimmäisen kerran Italiassa. Juoma on arvostettu sen pehmeästä samettisesta mausta. Noin puoli vuosisataa sitten italialaiset baristat puhalsivat uutta elämää tutuille latteille ja cappuccinoille. Kupissaan asiakas oli iloinen löytäessään nyt "kukka", nyt "sydän", nyt "omena". Nämä piirustukset olivat ensimmäiset ja niistä tuli perustana muille.

Yhdysvalloissa latte -taidetta suositteli David Schomer 80- ja 90 -luvuilla. Vierailtuaan Italiassa hän sai inspiraationsa paikallisten baristojen taiteesta ja on nykyään kirjan ”Espresso Coffee” kirjoittaja. Opas ammattilaisille ”ja monia artikkeleita kahvista ja latte -taiteesta. Hänen kahvilansa Espresso Vivace on kansainvälisesti tunnettu korkealaatuisesta kahvistaan.

Olet todennäköisesti huomannut, että kahvin kuvat ovat erilaisia ​​vierailijoille. Latte -taide on tapa keskustella vierailijan kanssa. Usein barista valitsee piirustukset tarkoituksella. Hän piirtää sydämet pariskunnalle, joka pitää kädestä, hymyn surulliselle, auringon tytölle, joka pitää siitä.

Latte -taiteen avulla voit luoda lisäarvoa kahviloiden, kahviloiden ja ravintoloiden vieraille. Samaan aikaan kahvikupin hinta nousee ja vastaavasti laitoksen tuotto. Monille paikallisille markkinoille latte -taide on uutuus, joka houkuttelee vieraita ja ylittää kilpailijat. Latteella tai cappuccinolla saatujen kuvien laatu riippuu ennen kaikkea baristan taitosta, itse kahvin laadusta ja maitovaahdosta.

Yleisimmät latte -taiteen tyypit ovat seuraavat:

- Maidovaahdon kaataminen paksuun espressoon on helpoin ja käytännöllisin tapa luoda kuvioita kahvin pinnalle. Tämä menetelmä on yleinen amerikkalaisissa kahviloissa sen valmistusnopeuden ja sitkeyden vuoksi.

- Kuvioiden luominen maitovaahdon pinnalle hammastikulla - tällä tavalla luodut kuviot ovat vähemmän pysyviä verrattuna maitovaahdon kaatamiseen. Karamellimaalausta ja elintarvikevärejä käytetään myös latte -taiteessa.

- stensiilien käyttö - kahvimallit luodaan stensiilin ja kanelin tai kaakaojauheen avulla.

Latte art -sovellustekniikka

Mestarin luoma kuvio vaikuttaa päällikön tekniikkaan ja seuraaviin tekijöihin: maitokannun korkeus kupin pinnan yläpuolella; maitovirran värähtelytaajuus; kohta, jossa maitovirta tulee kuppiin; infuusionopeus.

Piirtämistä varten sinun on valmistettava espressokahvi ja korkealaatuinen maitovaahto. Kyse on hänen kuplistaan. Ennen vaahdon valmistusta maito jäähdytetään 2-4 asteeseen. Sen jälkeen käytetään nykyaikaista höyrykoneella varustettua kahvinkeitintä. Tämän laitteen kautta höyryä syötetään paineen alaisena, joka lämmittää ja vaahdottaa vaahdon. Maidon pitäisi ehtiä lämmetä 60-70 asteeseen, mutta ei enempää. Sitten osa maidosta muuttuu tiheäksi, pehmeäksi ja ennen kaikkea hienokuplaiseksi vaahdoksi. Muulla tavalla vatkattu maito tuottaa vain suuria kuplia. Tällaisella vaahdolla kuvio laskeutuu nopeasti ja leviää. Laadukas vaahto säilyttää kuvion 10-12 minuuttia. Vaikka suurin osa kahvista juodaan tänä aikana, kuvio asettuu kupin pohjaan melkein muuttumattomana.

Ennen kuin kaadat vaahdotetun maidon kahviin, sen on seisottava maitoastiassa 30 sekuntia. Sitten voit maalata. Italian menetelmän (pitching) mukaan - kahvi tai maitovirta. Cappuccinoa valmistettaessa piirtäminen alkaa ensimmäisellä tipalla maitovaahtoa, joka putoaa kahvin päälle. Jos puhumme kahvilatteesta, piirrä sitten kahvivirta maitovaahtoon. Voit piirtää myös australialaisella tavalla (syövytys) käyttämällä kannun lisäksi kaikkia käytettävissä olevia keinoja: puisia vartaita, kiinalaisia ​​tikkuja, kahvilusikoita, suklaa- ja hedelmäsiirappia, kanelia jne.

Salaisuuksia baristalta

Todellisella baristalla on aina omat salaisuutensa ainutlaatuisen latte -taiteen luomiseen. Keitetyssä kahvissa on oma vaahto. Jos ripottele se kaakaojauheeseen kuppiin, kaadettu maitovaahto muuttuu tumman beigeksi. Vaahdon käyttäytymistä on tarpeen tutkia hyvin kuvia piirrettäessä. Jos haluat "vetää" kuvan haluttuun suuntaan, sinun on piirrettävä jyrkästi viivavirta. Myös maitokannun korkeus kupin yläpuolella ja suihkun voima otetaan huomioon. Koulutus kestää joskus kuukausia. Baristat tietävät, että kahvin tärkein maku on keskittynyt kahvivaahtoon. Täydellisyyden korostamiseksi sinun on sijoitettava piirustus oikein. Klassisen "sydämen" toteutus sallii kahvikreemin koputtaa seiniin. Tämä parantaa juoman makua ja tuoksua. Jos ripotat kahvia kaakaojauheella, kuvio on kirkkaampi.

Innovaatioiden ansiosta latte -taide on viety täysin uudelle kehitystasolle. Taiwanin Let's Cafe käyttää erityistä kahvitulostinta, jonka avulla vierasmuotokuva voidaan tulostaa suoraan kahvijuoman pinnalle. Tulostin käyttää erityisiä elintarvikelaatuisia maaleja luodakseen kuvion maitovaahdon pinnalle. Vieraiden pyynnöstä juoman pintaan voidaan lisätä valokuvan lisäksi erilaisia ​​merkintöjä.

Parhaat kahvibaarimikot ovat nyt menossa vuotuisiin. Siellä kahvigurut luovat uusia malleja ja tekniikoita sovellukseensa. Taj Mahalia, jonka on kehittänyt australialainen barista George Sabbads, pidetään taitolenkkinä. Yksi viimeisistä latte -taiteen maailmanmestaruuskilpailuista voitti australialainen Scotty Kalagan, joka suunnitteli 6 kuppia samanlaisella kuviolla selän taakse. Maailmanennätys on tänään 7 ruusua, jotka "kukkivat" 150 ml: n kupissa cappuccinoa.

Onko latte -taidetta vaikea oppia? Tietenkin se on vaikeaa, koska sinun on opittava hallitsemaan useita prosesseja kerralla ja samalla oltava myös tietty taiteellinen maku. Vaikeaa, mutta ei mahdotonta, varsinkin jos sinulla on Saeco -automaattinen espressokeitin käden ulottuvilla. Loppujen lopuksi tiedetään, että jumalat eivät tee kattiloita, ja kaiken voi oppia asianmukaisen vaivan avulla.

Kuppi kahvia, jossa on kuvio maitovaahdolla - monien kahviloiden ja kahviloiden tavaramerkki... Laitokselle se on tapa houkutella uusia kävijöitä, baristalle se on mahdollisuus näyttää mielikuvituksensa ja luovuutensa.

Ei ole helppoa tehdä jotain tällaista kotona henkilölle, joka ei ole käynyt erityiskoulutusta ja jolla ei ole samoja teknisiä valmiuksia kuin ammattimainen barista, mutta se on välttämätöntä yrittää.

Jos onnistut, esität rakkaalle tai rakastetulle ei vain "kahvia sängyssä" (vaikka tämä on jo hienoa), vaan vahvistus vilpittömistä tunteista, jos se on esimerkiksi kuppi, jossa on merkintä vaahtoon "Rakastan sinä "tai piirustus sydämestä.

Taiteilijoille suunnatut ohjeet korostavat sitä menestyksen pääkomponentti on hyvä maidonvaahto, jota sovelletaan piirustukseen. Siitä huolimatta sen oma kahvivaahto on myös erittäin tärkeä - hyvin valmistetussa juomassa se kestää pitkään ja antaa mestarille mahdollisuuden luoda. Joskus tätä vaahtoa sirotellaan kaakaojauheella, ja tämä lisää perinteisen kahvin värimaailmaan lisää beigejä sävyjä. Tietoja kaakaojauheen eduista ja vaaroista löytyy. Lue artikkelista, kuinka voit lyödä maitoa cappuccinoa varten.

Kahvitaiteen lajikkeet

Kahvimaalausta kehitetään useisiin suuntiin:

• pitching - juoman koristamiseen käytetään astiaa maidon vatkaamiseksi, jota kutsutaan "syöttäjäksi";
• etsaus - piirustus luodaan vaahdotetun maidon avulla, ja taiteilijan työkalu on terävä esine;
• cappuccino art - maidon lisäksi tässä käytetään turvallisia syötäviä värejä;
• monitaide - on yhdistelmä etsausta ja cappuccinoa;
• espresso art - niin kutsuttu "kerma" - espresson pinnalla oleva vaahto toimii "kankaana" kuvioiden piirtämiseen.

Kotitekoisia espressoreseptejä löytyy.

Voit piirtää eri tekniikoilla. Yksi niistä on nimeltään kaavain ja sopii paremmin aloittelijoille, koska kuvio tai kirjoitus on jo veistetty erityiselle levylle, mikä yksinkertaistaa huomattavasti kahvitaiteilijan tehtävää. Toinen on 3D -tekniikka. Ei ole vaikea arvata, mikä se on: realistiset, kolmiulotteiset (niitä voidaan katsella eri kulmista) kuvat ovat latte-taiteen taitolentoa.

Muuten, viime aikoina tämä tekniikka on lakannut olemasta eliitin osa. Ainutlaatuinen Ripple Maker -laite on luotu, joka kirjaimellisesti sekunneissa toistaa piirustukset ja kirjoitukset asiakkaan älypuhelimesta kahvikreemiin. Alkuperäisen (teksti, valokuvat, selfiet mukaan lukien) enimmäismitat ovat 180 x 95 mm.

Kuinka tehdä piirustuksia kahvista

Minkä tahansa piirtotekniikan mestari valitsee, hän valmistaa ensinnäkin virkistävän korkealaatuisen espresson tai cappuccinon kahvinkeittimessä. Juoma kaadetaan kuppiin tai lasiin (kuten haluat) ja ripottele päälle suklaata, kaakaojauhetta tai kanelia. Näiden ainesosien ansiosta piirustuksesta tulee erityisen mielenkiintoinen ja ilmeikäs.

Sitten valmistetaan maitovaahto. Kerma (30 prosenttia rasvaa) tai maito (vähintään 3-3,5 rasvaa) sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen. Vaahdon valmistustekniikka tarjoaa jäähdytetyn tuotteen käyttö, joka kuumennetaan sitten vaadittuun lämpötilaan ja samalla vatkataan paineen alla.

Asiantuntijoiden mukaan hakkuuprosessin ei pitäisi olla liian pitkä, koska sen tarkoitus on saavuttaa tuotteen lievää sakeutumista... Tehtävän yksinkertaistamiseksi kahvinkeittimien lisäksi toimitetaan erityinen maitokannu (kannu), ja he käyttävät sitä seuraavasti:

Aloittelijan on vaikea tehdä tätä, mutta kokeneet baristat pystyvät saavuttamaan halutun tuloksen eri tavoilla:

• syöttäjän sijoittaminen eri korkeuksille kupista (muuttaen siten suihkun voimaa);
• säätämällä suihkunopeutta;
• kahvipinnan eri pisteiden valitseminen ja virran ohjaaminen niihin.

Levitä kuvioita, erilaisia ​​ohuita ja teräviä tikkuja, kuten hammastikkuja... Ne upotetaan kahviin haluttuun syvyyteen ja nostetaan sitten nappaamalla vähän kahvia ja kantamalla ne lumivalkoiselle pinnalle, ja siihen levitetään vaalea tumma viiva, geometriset viivat, siksakit, soikeat, kukat.

Se sopii myös alkuperäisten kahvimaalausten luomiseen makeisruisku hienolla suuttimella, se on täytetty nestemäisellä suklaalla tai paksulla siirapilla (karamelli, mansikka, suklaa) ja kuvioita luodaan suoraan maitovaahdon päälle.

Jos täydellinen kuva ei onnistu, on aluksi parempi hallita helpompi piirtotapa - kaavaimella ostamalla valmis tai leikkaamalla se itse pahvista. Kaavaimien tulisi olla halkaisijaltaan hieman leveämpiä kuin kuppi tai muki, mutta piirustus ei saa mennä sen yli.

Jos teet kaavaimen itse, älä tee aukoista liian paksuja - tämä tekee kuvasta tyylikkäämmän. Kaavain asetetaan kupin päälle, jonka pinta on peitetty maitovaahdolla, ja kaadetaan siihen raastettua suklaata, kanelia ja jauhettuja pähkinöitä. Espresson tummalla pinnalla jauhesokerista tehty kuva näyttää mielenkiintoiselta - esimerkiksi joutsen, pupu, peura.

Tekniikka kuvioiden ja kuvien luomiseen

Latte -taide, ikään kuin kolmella valaalla, seisoo kolmessa suunnittelussa, jotka ovat:

• sydän;
• Omena;
• ruusuke (ruusu).

On välttämätöntä oppia suorittamaan nämä piirustukset, jolloin muut, monimutkaisemmat, saavat helpommin, koska ne ovat pääsääntöisesti eräänlainen yhdistelmä perustekniikoista, jotka kerrotaan esittäjän mielikuvituksella. Näin se tehdään.

Sydän: ympyrä piirretään henkisesti kahvin pintaan ja se täytetään maidolla kannun nenän kautta (se on suunnattava ympyrän keskelle), viimeisessä vaiheessa kannu nostetaan, valuu tehdään erittäin ohueksi ja maidolla täytetty ympyrä ylitetään halkaisijaltaan sen kanssa.

Omena: he alkavat piirtää sen kupin seinästä ja kuvata pienen oksan, ja sitten, suuntaamalla maitovirta kupin keskelle, luovat itse hedelmän.

Kukka (ruusuke): pinta on henkisesti jaettu neljään sektoriin ja ensin täytetään kaksi ylempää "neljänneksestä", sitten pinseriä hieman ravistamalla ne täyttävät vasemman ja oikean alakulman, viimeiset maitoannokset kaadetaan siksak -liike. He päättävät työn, kuten sydämen tapauksessa, nostamalla syöttäjää ja ylittämällä kuvan ohuella virralla.

Tulppaani: Tämä kuva perustuu useisiin sydämiin, jotka ylittävät maitomainen "varren" nauha.

Seuraava video auttaa vahvistamaan taitoja:

Mitä kahvivaahtoa tarvitaan piirustuksen tekemiseen kotona

Pessimistit väittävät, että et voi piirtää kuvioita kahviin ilman ammattimaisia ​​laitteita. Optimistit yrittävät menestyä. Tavoitteena on valmistaa niin tiheä vaahto, että se säilyttää kuvion neljänneksen tunnin ajan. Tätä varten vaahdon on koostuttava pienimmistä kuplista. Jos ne ovat suuria, massa on löysä ja laskeutuu hyvin nopeasti, liukenee juomaan kuvion kanssa.

Voit saada halutun tiheyden vaahdon käyttämällä:

• sauvasekoitin (vatkaa kerma kuumennettaessa 70 asteeseen);
• manuaalinen cappuccino -laite(hän suorittaa tehtävän nopeammin).

Joka tapauksessa kahvi on keitettävä etukäteen, koska maitovaahto ei odota, vaan se on otettava heti käyttöön.

Latte -taiteen kaltaisessa taiteessa kaikki baristat eivät ole halukkaita paljastamaan syvimpiä salaisuuksiaan. Mutta vaikka he jakavat ne, aloittelijoiden on harjoiteltava hyvin pitkään toistamaan mestarin "käsiala". Tässä on joitain ohjeita, joista saatat olla hyötyä:

• kuvan suuntaamiseksi haluttuun suuntaan suihkulinja piirretään terävällä ja nopealla liikkeellä;
• sydämen piirustus täyttää paitsi koristeellisen myös makutoiminnon - vaahto koputtaa kupin keskeltä reunaan ja parantaa jokaisen siemauksen aromia;
• moniväristen piirustusten tekemiseen voit käyttää siirappeja, joihin lisätään hieman tärkkelystä tiheyden vuoksi;
• muista lämmittää kuppi niin, että siihen kaadettu kahvi ja maitovaahto pysyvät kuumina pidempään;
• jos kahviin on lisättävä sokeria, on parempi ripotella se vaahdolla, jos rommia tai konjakkia, kaada se suoraan kahviin.