Nyt leviää mielipide, että eläinrasvat ovat ehdottoman haitallisia, niistä pitää luopua ja syödä vain kasvirasvoja. Tällaisen kannan vastustajat todistavat näiden lausuntojen perusteettomuuden. Yritetään selvittää, minkä laadukkaan talonpoika- tai Vologdan voin tulisi olla GOST-vaatimusten täyttämiseksi.

Mikä on Voi

Tuote on valmistettu suurten ja pienten nautojen maidosta. Venäjällä sitä valmistetaan erottamalla tai vatkamalla luonnollinen pastöroitu lehmän tuorekerma. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi tuotetta ei kuluteta yksinään. Sitä käytetään voileipien valmistukseen, lisättynä viljoihin, perunamuusiin, taikinaan, se parantaa ruoan makua. Raaka-aineista - raskaasta kermasta - tuote erottuu korkeasta rasvapitoisuudesta: 50 - 99%.

Yhdiste

Maitotuote koostuu rasvan lisäksi maitoproteiineista, hiilihydraateista ja vedestä. Voi sisältää kolesterolia, lesitiiniä, tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja:

• öljyhappo;
• palmitiini;
• myristinen;
• linolihappo;
• lauriini;
• öljy;
• nylon;
• capric;
• kapryyli.

Tuote sisältää vitamiineja: A (retinoli), C (askorbiinihappo), E (tokoferoli), PP (niasiini), ryhmä B (tiamiini, riboflaviini, foolihappo), karoteenia, kalsiferoleja ja kivennäisaineita:

• seleeni;
• magnesium;
• kalium;
• kalsium;
• rauta;
• natrium;
• fosfori;
• mangaani;
• sinkki;
• kupari.

GOST

Tuotteen valmistusta koskevat vaatimukset sisältyvät standardiin GOST 32261-2013. Tällaiset luvut, ei muita, olisi ilmoitettava laatutuotteen pakkauksen merkinnöissä. Standardi sallii säilöntäaineiden, elintarvikevärikaroteenin, happamuudensäätöaineiden sisällön. Kasvisrasvojen sisällyttäminen tuotteen koostumukseen: palmu, kookos ja muut GOST on kielletty. Tuotannossa raaka-aineina valmistaja voi käyttää:

• lehmänmaito;
• kerma;
• piimä;
• pöytäsuola.

kaloreita

Maitotuote on energiapitoinen korkean rasvapitoisuuden ansiosta - 50-99 prosenttia. Alhaisen sulamispisteen - 32 asteen - ansiosta rasva imeytyy helposti elimistöön. Kaloripitoisuus 100 grammassa tuotetta on:

• 552 kcal - 60% rasvaa;
• 610 kcal - 67 %;
• 626 kcal - 72,5 %;
• 748 kcal - 82,8 %;
• 892 kcal - 99%.

Erilaisia

Standardin mukaan tuote on valmistettava pastöroidusta kermasta hapantaikinalla tai ilman, joten tyyppejä on:

• makea kermainen;
• smetana.

Näissä ryhmissä lehmänrasvan tuotanto voidaan suorittaa joko suolaa lisäämällä tai ilman, joten on olemassa tyyppejä:

• suolainen;
• suolaton.

Tuote erottuu rasvapitoisuudesta, kuluttajalle tarjotaan seuraava rasvapitoisuus:

• Tee - 50 % massaosa;
• Voileipä - 61%;
• Talonpoika - 72,5%;
• Amatööri - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Perinteinen - 82,5 %.

Parhaat lajikkeet

Tea- ja Sandwich-öljyille ei ole asetettu vaatimuksia standardin ehdoissa, joten alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi niitä ei voida pitää korkealaatuisena eläinperäisenä tuotteena. Ne voivat sisältää haitallisia kasviperäisiä ja hydrattuja epäpuhtauksia. Sulanut lehmänrasva saadaan kosteuden haihduttamisen jälkeen lämpökäsittelyllä, joten se ei sisällä juuri lainkaan hyödyllisiä bioaktiivisia aineita ja hivenaineita, mutta siinä on haitallisia syöpää aiheuttavia vapaita radikaaleja.

Talonpoikaöljyllä on hyviä ominaisuuksia ja sen rasvapitoisuus on 72,5%. Sille on ominaista erityinen hapankerman maku, koska se on valmistettu muista tyypeistä poikkeavan tekniikan mukaan - pastöroimattomasta kermasta. Rasvapitoisuuden ollessa 80-82,5% (Amateur, Perinteiset merkit), valmistajan ei tarvitse käyttää emulgointiaineita tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi.

On tarpeen korostaa Vologdan öljyä. Se on valmistettu kolmen valmistajan erikoisreseptin mukaan erityisten eritelmien mukaan: nimetty kasvi. Vereshchagin, ZAO Vologdan meijeri, OAO Sheksninsky Dairy Plant. Nurmiruokittujen lehmien maidosta valmistetulle sille on ominaista erityinen makea kermainen tuoksu ja pähkinäinen maku. Kotimaisten tuotemerkkien joukossa voin laatuluokitus voidaan järjestää seuraavassa järjestyksessä:

• Vologda, jonka rasvapitoisuus on 82,5%;
• Perinteinen ja amatöörirasvapitoisuus 80-82,5 %;
• Talonpoika.

Voin hyödylliset ominaisuudet

Lehmän kiinteä rasva on ihmiskeholle välttämätön kemiallisen koostumuksensa vuoksi:

1. Seleenillä on syöpää estäviä ominaisuuksia.
2. Kolesteroli ei edistä ateroskleroosin ja sydänsairauksien ilmaantumista öljyhapon ja lesitiinin vuoksi, jotka säätelevät rasva-aineenvaihduntaa ja estävät plakkien kertymistä.
3. Öljyhapolla on syöpää estäviä ominaisuuksia.
4. Kolesteroli edistää ruoansulatusprosessissa tarvittavien sappihappojen tuotantoa, maitotuote sisältyy kolekystiitin ruokavalioon.
5. A-vitamiini estää mahanesteen erittymistä, lääke suosittelee tätä komponenttia ruokavalioon maha- ja suolihaavojen paranemiseen.
6. A- ja E-vitamiinit ovat hyviä näkökyvylle.
7. C-vitamiini auttaa vahvistamaan vastustuskykyä.
8. Lauriinihapolla on mikrobeja ja sieniä torjuvia ominaisuuksia, joten maitotuotetta suositellaan lääketieteellisiin tarkoituksiin vilustumisen ja tuberkuloosin hoitoon.

Naisen keholle

Voin edut naisen keholle tarjoavat seuraavien aineiden sisältö:

1. kolesteroli. Tämän komponentin läsnäolo auttaa ylläpitämään naishormonien tasapainoa vaaditulla tasolla, ja sen puute johtaa kuukautisten ja hedelmättömyyden katoamiseen.
2. Foolihappo, lesitiini. Edistää ihon, hiusten, kynsien kunnon paranemista.
3. lipidit. Soluihin kertyneet rasvat suojaavat ihoa tuulelta ja pakkaselta sekä varmistavat ihon terveyden.
4. kalsiumia. Todellinen raskaana oleville naisille ja imetyksen aikana.

Miehille

Elintarvike on välttämätön energian nopeaan täydentymiseen. Eläinrasva imeytyy helposti kehoon ja auttaa palauttamaan voiman raskaan harjoituksen jälkeen. Se on arvokas kolesterolin lähde, jota miehet tarvitsevat terveiden siittiöiden tuottamiseksi. Aineen puute voi johtaa lisääntymistoimintojen heikkenemiseen tai menetykseen.

Lapsille

Kalsiumin täydentäminen elimistössä on tärkeää lapsuudessa. Tuotteella on arvokas ominaisuus - sen sisältämät rasvaliukoiset tokoferolit varmistavat tämän alkuaineen täydellisen imeytymisen maitorasvasta. Kolesterolilla on erityinen rooli lapsen kehityksessä: sitä tarvitaan hermokudosten uusiutumiseen ja lapsen aivojen normaaliin toimintaan. Lehmänrasvan poissulkeminen ruokavaliosta sisältää ravintoaineiden, kolesterolin, puutteen, mikä voi aiheuttaa:

• vähentynyt keskittyminen;
• materiaalin huono assimilaatio;
• henkinen rappeutuminen.

Kuinka paljon voita voit syödä päivässä

Koska tuote sisältää suuren prosenttiosuuden rasvaa ja sillä on korkea kaloripitoisuus, on tarpeen noudattaa sen kulutusnormeja. Lapsille suositellaan syötävän enintään 7 grammaa päivässä. Aikuisten kulutus voidaan nostaa 30 grammaan. Lehmänrasvasta ei pidä luopua maksa- ja haimasairauksissa, vaan vähentää kulutusta vain 20 grammaan.

Voin haitat

Tällä hetkellä voin hyödyt ja haitat ovat aihe, josta keskustellaan. Oikealla ravinnolla ja tuotteen rasvaisten lajikkeiden kohtuullisella käytöllä lehmänrasva ei voi olla haitallista. Seuraavat asiat on otettava huomioon:

1. Et voi käyttää tuotetta paistamiseen ja leivontaan ja käyttää gheetä, koska lämpökäsittelyn aikana muodostuu syöpää aiheuttavia aineita.
2. Lehmänrasva sisältää pienen määrän proteiinia, joten allergiset reaktiot ovat mahdollisia. Tällaiset tapaukset ovat harvinaisempia kuin maidon käytön yhteydessä.
3. Lehmänrasvan liiallinen käyttö voi johtaa ylipainoon, liikalihavuuteen.

Kuinka valita voita

Mikä voita on parempi ostaa, jotta se ei vahingoita terveyttäsi? Ensimmäiset tiedot saa pakkauksesta:

1. Kasvisrasvojen esiintyminen eläintuotteen koostumuksessa on haitallista ihmiskeholle.
2. Pitkä käyttöaika - yli 30 päivää - osoittaa säilöntäaineen läsnäolon.
3. Kuluttajalle paras pakkaus on metalloitu kalvo - se estää vitamiinien tuhoutumisen.

Hyvän voin merkkejä

Voin laadun tarkastus suoritetaan GOST:n mukaisesti. Standardi kieltää tuotteen toteuttamisen:

• jolla on vieras maku ja haju (hääntynyt, rasvainen, ummehtunut, homeinen, kemikaalit);
• heterogeeninen, mureneva, tahmea, löysä koostumus;
• epätasainen väri.

Kuluttajalle luovutettaessa tuotteen on täytettävä aistinvaraisia ​​ominaisuuksia (maku, tuoksu, rakenne, väri) ja pakkausmerkintöjä koskevat vaatimukset. On olemassa luokitusasteikko, jonka mukaan jokaiselle indikaattorille annetaan pisteet. Niiden yhteenvedon jälkeen määritetään öljyn laatu:

• korkein arvosana - 17-20 pistettä;
• ensimmäinen luokka - 11-16 pistettä.

Jos pistemäärä on alle 11 pistettä, tavaraa ei saa myydä. Kun ostat maitotuotetta, muista seuraavat asiat:

1. Sinun täytyy kokeilla sen konsistenssia - jos tuote puristetaan läpi, kun napsautat pakkausta - et voi ostaa sitä, koska. tämä on seurausta kasvirasvojen lisäämisestä.
2. Jääkaapin jälkeen laadukkaan lehmänrasvan tulee olla kiinteää, paloiteltua eikä murenea.
3. Se ei ole lehmänrasvapala, jolla on luonnollinen kermainen tuoksu, vaan tuote, joka sulaa suussa.
4. Värin ei pitäisi olla kirkkaan keltainen - tämä on merkki väriaineen läsnäolosta.
5. Pitkä säilyvyysaika osoittaa, että valmistaja on käyttänyt säilöntäaineita.
6. Laadukkaan tuotteen tulee sulaa suussa, ei tarttua hampaisiin ja liueta tasaisesti lämpimään veteen.

Huonolaatuinen öljy

Tuotekilon valmistukseen tarvitaan 20-30 kiloa maitoa, joten tuotteen alhainen hinta kertoo ainesosista, jotka eivät ole eläinperäisiä. Voit tunnistaa viallisen tuotteen seuraavasti:

• voimakkaan hajun esiintyminen - se on väärennettyjen aromeja sisältävien tuotteiden hallussa;
• kirkkaan keltainen;
• pehmeää, murenevaa, epätasaista, jossa on sakeutta (osoittaa maitorasvan korvikkeiden läsnäolon);
• hajoaminen hiukkasiksi lämpimässä vedessä mieluummin kuin liukeneminen.

Video

Corbis/Fotosa.ru

Lajittelin öljypakkauksia supermarketissa pitkään, mutisin hämmentyneenä: ”Kaunein öljy, ihanin öljy! Rakastan häntä niin paljon!" Rakastan sitä hyvästä syystä: se on harvinainen tuote, joka sisältää puhdasta A-vitamiinia ja lisäksi D- ja E-vitamiinia. "Rauhoitu"? Voi on ruokavaliotuote. Mitä tulee kolesteroliin, jonka vuoksi monet ihmiset pelkäävät öljyä, se voi olla "pahaa" ja "hyvää", eikä öljyllä ole sen kanssa mitään tekemistä. Jaa paketti henkisesti kolmeen osaan pitkin ja kolmeen poikki. Yksi pala on päiväraha.

Miten voin lajikkeet eroavat toisistaan?

Voin valinta ei ole helppoa, koska etiketeissä lukee enimmäkseen sama asia - pastöroitu kerma. Vain niistä, voikoneella tai erottimella muunnetuista, koostuu kolme rasvaisinta öljytyyppiä: perinteinen - 82,5%, amatööri - 80% ja talonpoika - 72,5%. Loppuosa on vettä ja noin 1 % piimää.

Nämä nimet, suhteet ja tekniikat ovat periytyneet vanhasta Neuvostoliiton GOST:sta, joka vuonna 2010 korvattiin tunnuksella R 52969-2008. Jos näet sen etiketissä, se tarkoittaa, että sisältö miellyttää sinua lapsuudesta tutulla maulla. Talonpoikaöljy, vanhaan aikaan nimeltään "Chukhonsky", on suosituin tyyppi.

"Tietojemme mukaan kermaisuus ja pastörointi yhdistyvät harmonisimmin talonpojan voissa", kertoi Uglichissa sijaitsevan All-Russian Research Institute of Buttermaking and Cheesemaking -laitoksen voinvalmistusosaston johtaja Elena Topnikova. "Se säilyttää biologisesti aktiiviset aineet ja hidastaa hapettumisprosesseja."

Corbis/Fotosa.ru

Puhdasta kermasta valmistettua voita kutsutaan makeaksi kermaksi. Mutta hapan kerma muhii nopeammin. Jos valmistaja on lisännyt maitohappoviljelmiä, voita kutsutaan smetanaksi.

Se voi sisältää myös suolaa. Vaikka minusta tuntuu, että suolaa tulisi välttää mahdollisuuksien mukaan tai suolavoita tulisi käyttää ruoassa, joka on keitetty ilman suolaa.

GOST R 52253-2004 on Venäjällä pakatun tuontivoin etiketeissä ja tarkoittaa, että pakkaus sisältää voita, ei jotain eri alkuperää olevien rasvojen seosta. Samat luvut koskevat vähärasvaisia ​​öljyjä - voileipä (61,5 %) ja teetä (50 %) - ne ovat kevyempiä rasvattoman maidon tai piimän ansiosta. Ne voivat sisältää myös kermaisia ​​makuja ja stabilointiaineita, joita Elena Topnikova pitää vaarattomina: "Nämä lisäaineet ovat Rospotrebnadzorin sallimia, ne lisätään mikroannoksina eivätkä aiheuta merkittävää haittaa. Pidän vähärasvaisista öljyistä, mutta niitä ei valmisteta maassamme. Ne ovat kevyitä, vähäkalorisia, juuri sitä mitä tarvitset keski-iässä. Ja maku, tuoksu ja rakenne ovat samanlaisia ​​kuin runsasrasvaiset öljyt.

En ole myöskään nähnyt niitä kaupoissa. Mutta törmäsin rasvaisimpaan voinlajiin - ghee, 99%. Tämä öljy on paistamiseen, se ei sisällä muita rasvoja, mutta jotenkin pidän enemmän oliiviöljyssä paistamisesta.

Voin laatumerkit

Mitä muuta tuotteen nimen, koostumuksen ja GOSTin lisäksi pakkauksesta tulisi etsiä? Elena Topnikova: ”Vin on oltava teknisten määräysten mukaisia. Esimerkiksi "STR" tai lause "Täyttää maitoa ja maitotuotteita koskevat liittovaltion tekniset määräykset".

On myös toinen merkki voin laadusta - tämä on sen hinta. "1 kilon voita varten tarvitaan noin 30 litraa maitoa", Azbuka Vkusan tiedottaja Igor Yadroshnikov selitti. "On helppo laskea, että jos pakkaus maksaa alle 75 ruplaa, se ei voi olla voita."

Ja lopuksi säilyvyys. Toisaalta GOST vaatii öljyn varastoinnin 30-35 päivää. Toisaalta monilla öljymerkeillä tämä ajanjakso lasketaan kuukausina. "Valmistajalla on oikeus poiketa GOST:n mukaisesta viimeisestä käyttöpäivästä, jos hän saa hyväksynnän Rospotrebnadzorilta", Elena Topnikova sanoo. "Joten jos pakkauksessa on pidempi aika, se saattaa olla laillista." Igor Yadroshnikov on kuitenkin skeptisempi: ”On suuri todennäköisyys, että valmistaja lisäsi öljyyn eläinrasvaa ajan pidentämiseksi. Tätä harjoittavat lämpimien maiden tuottajat ja lämpimiin maihin keskittyneet tuottajat. Joten teet mitä haluat, ja valitsen öljyn, jolla on kuukausittainen säilyvyys.

Öljyä ostaessasi haista se: lapsuudesta tuttua puhdasta kermaista tuoksua ei voi väärentää. Jos ostat öljyä painon mukaan, kiinnitä huomiota leikkaukseen: sen tulee olla kuiva, tiheä, kiiltävä, ilman delaminaatiota. Luonnonöljy on vaaleampaa talvella, kellertävää kesällä riippuen ruohon tuoreudesta. Laadukas voita levittyy helposti voileivän päälle. Jos öljy murenee, se tarkoittaa, että siinä on paljon vettä.

voin arvosana

Denis Bykovskikh

1. Öljyluokitusta johtaa ansaitusti vanha venäläinen voinvalmistuksen osaaminen - Vologda Oil. Rasvapitoisuus - 82,5%. Ainesosat: korkeassa lämpötilassa pastöroitu kerma. Säilyvyys - 30 päivää. 116 ruplaa. / 180 g.

Siinä on GOST R 52253-2004, jota ei yleensä hyväksytä tällaisen rasvapitoisuuden öljylle. Sitä valmistetaan erityisten teknisten ehtojen mukaisesti vain Vologdan alueella ja vain kolmessa yrityksessä, joilla on laillinen oikeus tähän nimeen: Valtion yhtenäinen yritys "VGMMA:n koulutus- ja kokeellinen meijeritehdas, joka on nimetty V.I. N. V. Vereshchagin, CJSC Vologda Dairy Plant, OJSC Sheksninsky Butter Plant. He hyväksyivät alueellisen asiakirjansa, TU 9221-001-54002969-2009. Ja vain nämä nimitykset voivat olla todellisessa Vologda-öljyssä. Kaikki muut öljyt, joiden pakkauksessa on mitä tahansa muunnelmia sanasta "Vologda", eroavat alkuperäisestä aivan kuten aito samppanja mistä tahansa poreilevasta. Tätä öljyä varten otetaan maito ruoholla ruokituista lehmistä, ei säilörehusta, ja rasvaton valikoitu kerma kuumennetaan 97-98 asteeseen. Tämän seurauksena "Vologda-öljy" saa upean pähkinäisen maun. Ja erittäin makea tuoksu!

Denis Bykovskikh

2. Valio. Rasvapitoisuus - 82%. Ainesosat: pastöroitu kerma, maitohappomikro-organismit. Säilyvyys on hämmästyttävä: 18 kuukautta miinus 18 ja kuusi kuukautta plus 8! Valmistettu ja pakattu Suomessa. 78,5 ruplaa / 200 g Hapatetusta kermasta voita on mielestäni vaikea erottaa makeasta kermasta. Erikseen ilmoitetaan, että tuote täyttää Ecotest Plus -ympäristökriteerit.

Denis Bykovskikh

3. Beurre d "Isigny. Rasvapitoisuus - 80%. Ainesosat: pastöroitu kerma, suola, hapantaikina maitohappoviljelmistä. Säilyvyys - 100 päivää. 211,3 ruplaa / 250 g. Öljy, valmistettu Ranskassa. Nimitys "AOC" (nimitys d " origine controlee) tarkoittaa "valvottua nimeä", ja se on tarkoitettu ranskalaisille viineille ja maitotuotteille, jotka on valmistettu tiukasti alueen perinteiden mukaisesti. Suolatun voin ystäville - varmasti hyvä löytö.

Denis Bykovskikh

4. presidentti. Rasvapitoisuus - 82%. Ainesosat: Normalisoitu kerma. Säilyvyys - 8 kuukautta. RUB 73,3 / 200 g Öljy valmistettu ja pakattu Ranskassa. Hinta on kuitenkin epäilysten partaalla. Teksti "Extra" kertoo vähän: öljylajikkeiden luokittelussamme on vain korkeimmat ja ensimmäiset, ja se, mitä innokkaat ranskalaiset ajattelivat, on pimeä asia. Minun makuuni meidän perinteinen on parempi.

Jevgeni Shmarov

Lukuaika: 12 minuuttia

A A

Voita saadaan sekoittamalla kermaa tai erottamalla. Useimmiten tämä elintarviketuote on valmistettu lehmänmaidosta. Tämän öljyn rasvapitoisuus on korkea - vähintään 82,5%.

Mietitään, kuinka tämä tuote on hyödyllinen ja haitallinen, ja selvitämme myös, mikä voi on paras Venäjän hyllyillä.

Voilajikkeet ja -tyypit - kumpi on maukkaampaa ja terveellisempää?

Maun ja käytettyjen raaka-aineiden mukaan öljy jaetaan:

Nämä ovat kaksi vakiotyyppiä. Ne voivat olla sekä makeita että suolaisia. Rasvan massaosuus niissä on 82,5%. Tämä on oikeaa voita, ei levitettä. Mutta sitä on vaikea löytää venäläisiltä hyllyiltä tai sen hinta on erittäin korkea.

Sen mukaan, kuinka paljon rasvaa voissa on, erotetaan seuraavat voityypit:

• Perinteinen
  Sen rasvapitoisuus on 82,5 %. Tämä voi on valmistettu pastöroidusta kermasta. Maultaan se on makea ja pehmeä. Tämä öljy on hyödyllisempi kuin kaikki muut tyypit.
• amatööri
  Tämä öljy on myös hyvä, mutta sitä pidetään levitteenä, koska rasvapitoisuus on tasan 80%. Tällainen voi voi olla erilainen - makea, suolainen, hapan.
• Talonpoika
  Voita pidetään myös levitteenä. Sen rasvan massaosuus on jopa pienempi kuin edellisessä - 72,5%. Se voi olla makeaa kermaa - vain makeaa tai suolaista, ja smetanaa suolaista.
• voileipä
  Tämän levitteen rasvapitoisuus on 61 %. Täyttää makean ja hapankerman maun suolattomana.
• teetä
  Levitteen rasvapitoisuus on 50 %. Ja tämä tarkoittaa, että tällainen öljy ei ole hyödyllinen.
• Öljy erilaisilla täyteaineilla
  Esimerkiksi suklaavoin rasvapitoisuus on 62 %. Tarjolla on myös hunaja- ja hedelmätäytteitä. Mutta huomaa - niissä on myös alhainen rasvaprosentti, eivätkä ne hyödytä kehoasi.
• Ghee
  Tämä voi on valmistettu voista sulattamalla maitorasvaa. Sen rasvapitoisuus on vähintään 98%, mutta samalla se ei sisällä hyödyllisiä aineita.

Huolimatta siitä, että kolmea ensimmäistä lajiketta pidetään parhaimpana, ne voivat sisältää ruokasuola, karoteeni (elintarvikeväri), bakteerivalmisteet, maitohappomikro-organismitiivisteet. Nämä aineet eivät ole vaarallisia.

Mutta muun tyyppisen voin, paitsi gheen, koostumus voi sisältää paitsi hyödyllisiä vitamiineja ja bakteeritiivisteitä, myös haitallisia makuaineita, säilöntäaineita, stabilointiaineita ja emulgointiaineita . Siksi tällaista levitystä ei kannata ostaa.

Gheen, voileivän, talonpojan ja muiden voin lajikkeiden koostumus, kaloripitoisuus ja ravintoarvo

100 g voita sisältää:

• 15,8 g vettä.
• 82,5 g rasvaa.
• 0,8 g hiilihydraatteja.
• 0,5 g proteiineja.
• 0,03 g orgaanisia happoja.

Se sisältää myös vitamiineja:

• A - 0,59 mg.
• D - 0,008 mg.
• Beetakaroteeni - 0,38 mg.
• E - 2,2 mg.
• B2 - 0,01 mg.
• PP - 0,05 mg.

Kaikki lajikkeet eivät sisällä vitamiineja pieninä määrinä. C, B1, B9.

Voi sisältää hyödyllisiä mikro- ja makroelementtejä:

• 0,2 g tuhkaa.
• 19 mg fosforia.
• 15 mg kaliumia.
• 12 mg kalsiumia.
• 7 mg natriumia.
• 0,4 mg magnesiumia.
• 200 mikrogrammaa rautaa.
• 100 mikrogrammaa sinkkiä.
• 2,5 mikrogrammaa kuparia.
• 2 mikrogrammaa mangaania.

Harkitse eri voilajikkeiden ravintoarvoa:

• 100 g voita sisältää 717 kcal.
• Samassa määrässä perinteistä - 748 kcal.
• Amatöörissä - 709 kcal.
• Talonpojalla - 661 kcal.
• Voileipässä - 566 kcal.
• Teessä - 546 kcal.
• sulatettuna - 892 kcal.

Hyöty

Voilla on positiivisia ominaisuuksia:

• Antaa keholle voimaa ja energiaa rikkaan koostumuksensa ansiosta.
• Imeytyi nopeasti.
• Sillä on haavoja parantava vaikutus. Auttaa maha-suolikanavan sairauksista kärsiviä.
• Parantaa haavaumia, taistelee gastriittia, haimatulehdusta, sappikivitautia vastaan.
• Potilaat saavat syödä 15-20 g öljyä päivässä.
• Hyödyllinen naisille. Kolesterolin ansiosta elimistö tuottaa sappihappoja ja sukupuolihormoneja, jotka edistävät kuukautisia ja hedelmöittymistä.
• Lapset parantavat älyllisiä kykyjään, palauttavat muistin, keskittymiskyvyn.
• Veren lipidien kokonaistasapaino ja kolesterolitasot normalisoituvat.
• Vähentää syöpäriskiä.
• Säilyttää kehon visuaalisen toiminnan.
• Ehkäisee osteoporoosia ja riisitautia.
• Parantaa kaikkia kehon aineenvaihduntaprosesseja - solu-, mineraali-, vitamiini-.

Öljyä tulee käyttää tuoretta tai lisää astiaan kypsennyksen jälkeen.

Voissa paistaminen ei tuota mitään hyötyä, kaikki sen koostumuksen muodostavat ravintoaineet ja ravintoaineet katoavat.

Paistamiseen sopiva erityinen ghee . Se sisältää 98 % rasvaa ja useita kertoja enemmän vitamiineja ja alkuaineita kuin kerma. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat ruoan paistamista sen päällä, koska se ei sisällä juuri lainkaan tyydyttymättömiä rasvoja, jotka kuumennettaessa hapettavat ja muuttuvat haitallisiksi.

Haitat ja vasta-aiheet

Liian paljon voita voi aiheuttaa:

• Lihavuus korkean kalori- ja rasvapitoisuuden vuoksi.
• Ateroskleroosi ja sydänsairaudet, verisuonet, koska öljy sisältää suuren määrän kolesterolia ja tyydyttymättömiä rasvoja.
• Allergiat, koska voi koostuu maitoproteiineista.

Levitteessä tai margariinissa olevat transrasvat ovat suuria haittoja elimistöllemme. He ovat:

• Häiritsee aineenvaihduntaa. Siksi lihavuus.
• Ne asettuvat verisuonten seinämille ja tukkivat soluja.
• Lisää ateroskleroosin, syövän, sydänsairauksien riskiä.
• Pilaa imettävän äidin maidon laatua.
• Kehittää diabetes, erityisesti raskaana oleville naisille.

Epämiellyttävien seurausten välttämiseksi syö todella aitoa öljyä. Levite tai margariini ei tee sinulle mitään hyvää.

Lasten, imettävien äitien, raskaana olevien naisten, allergisten diabeetikkojen ruokavaliossa - SF vastaa kaikkiin kysymyksiin

Voita käytettäessä herää monia kysymyksiä. Vastataan yleisimpiin:

Minkä ikäisenä voin ottaa lasten ruokalistalle?

• Tätä tuotetta voidaan antaa 5 kuukauden ikäiselle vauvalle 1-4 grammaa.
• 7-8 kuukauden iässä annoksen tulee olla 4-5 g, vuoden iässä - 6 g, 1-3 vuoden iässä - 6 - 15 g.
• Ensimmäisinä elinkuukausina on parempi sulattaa öljy kasvissoseeseen, sitten voit lisätä öljyä viljoihin.

Onko voi hyvä diabetekselle?

• Voin hypoglykeeminen indeksi on erittäin korkea, joten diabeetikkojen tulisi välttää tätä tuotetta.
• Mutta koska öljy on ravitsevaa ja terveellistä, ravitsemusasiantuntijat sallivat sen kulutuksen diabeteksessa enintään 15 g päivässä.

Voivatko lapset tai aikuiset olla allergisia voille?

Allergia voille on harvinaista. Sitä voi esiintyä allergikoilla tuotteen muodostavien haitallisten aineiden, kuten emulgointiaineiden, aromien jne. vuoksi. Siksi, kun valitset öljyä, lue sen koostumus.

Kuinka paljon voita raskaana oleva nainen voi syödä?

Ihmiskeho tarvitsee voita 10 grammaa päivässä ja raskaana olevan naisen keho 30 grammaa.

Voita sisältävät ruoat imettävän äidin ruokavaliossa?

Imettävien äitien tulee syödä voita ensimmäisen kuukauden aikana synnytyksen jälkeen.

Suurin ja vaadittu annos on 30 g. Tämä määrä riittää palauttamaan voiman, energian äidille ja vauvan kehitykseen. Öljyä voi lisätä puuron joukkoon tai tehdä vain voileivän.

Voita gastriittiin, haimatulehdukseen, kolekystiittiin

• Näillä ja muilla maha-suolikanavan sairauksilla saa syödä 20 g öljyä päivässä. Tämä määrä ei vahingoita kehoa ja auttaa parantamaan sairauksia, helpottaa ruoan kulkemista ja imeytymistä.
• Edellä mainittujen sairauksien pahenemisen yhteydessä on välttämätöntä kieltäytyä sekä voita että muista rasvoista ja öljyistä potilaan ruokavaliosta.

Valmistus- ja säilytyssäännöt

Voita sisältäviä ruokia aikuisten menuun

Vauvanruoka voilla

Lasten ruokavalioon tulisi kuulua myös voita sisältäviä ruokia. Tässä on mitä voit valmistaa lapsille:

• Kukkakaalikeitto sose tai. Sopii lapselle 1-vuotiaasta alkaen.
• Maksapastee voin kanssa. Patea voivat syödä lapset 1-vuotiaasta alkaen.
• Puuro voin kanssa - lapsille 5 kuukauden iästä alkaen.

Kuinka säilyttää voita oikein?

Säilytä voita pakkaamattomassa muodossa.

Tässä on tärkeät kriteerit ja ehdot tämän tuotteen säilytykseen kotona:

• Pergamentissa miinus 3 asteen lämpötilassa öljyä voidaan säilyttää 10 päivää.
• Muovisäiliössä samassa lämpötilassa sitä säilytetään 15 päivää.
• Laminoidussa kalvossa - 20 päivää.
• Ja metallipurkissa - 3 kuukautta.

Voin homehtumisen estämiseksi ja on säilynyt pidempään, kannattaa säilyttää pakastimessa. Sen hyödylliset ominaisuudet eivät muutu kylmissä lämpötiloissa. Pakastetusta palasta voi leikata pienen irti ja laittaa voivuokaan.

Muuten, jotta öljy ei homehdu, ei kellastu eikä sillä ole epämiellyttävää hajua , säilytä sitä keraamisessa tai puisessa voivuoassa jääkaapin ylähyllyllä.

Voita voidaan säilyttää myös huoneenlämmössä. . Kannattaa laittaa pala emaloituun astiaan suolavedellä, peittää lautasella, laittaa kuorma päälle ja laittaa kylmimpään paikkaan. 20 g suolaa liuotetaan 1 litraan vettä.

Ja ghee tulee säilyttää lasipurkissa, jääkaapissa. Se ei pilaa pitkään aikaan.

Kuinka tehdä ghee itse?

• Sulata voi kauhassa tai kattilassa.
• Kuumenna kiehuvaksi ja alenna lämpöä.
• Heti kun huomaat sedimentin laskeutumisen, kaada seos toiseen kulhoon.
• 400 g voin sulattaminen kestää puoli tuntia ja 1-2 kg - tunti.

Kuinka tehdä voita kotona?

Voit myös valmistaa voita itse kotona. Tämä vaikea menetelmä on jaettu useisiin vaiheisiin:

Auttaako voi sinua laihduttamaan?

Voita saa käyttää useilla ruokavalioilla:

• Suolattomalla ruokavaliolla, koska tämä tuote ei sisällä suoloja.
• Diabeetikoille tarkoitetun ruokavalion kanssa.
• Kanssa, joka on määrätty sappirakon poistamisen jälkeen
• tai mahahaavan kanssa. Voita saa lisätä keittoihin ja perunamuusiin.
• Raskaana olevien naisten ruokavaliolla. Raskaana olevien naisten tulisi ehdottomasti kuluttaa öljyä, siitä on paljon hyötyä lapselle.

Huomaa, että öljy on parempi syödä päivän ensimmäisellä puoliskolla, mieluiten aamiaisella.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen käyttöä ja vähäkalorisella ruokavaliolla painonpudotukseen. Voit lisätä esimerkiksi puuroon, mekkosalaattiin tai pastaan. Sitä ei pidä hylätä kokonaan, koska se kuljettaa keholle välttämättömiä ravintoaineita.

Jos uskot asiantuntevia teknologeja, joka toista voin pakkausta voidaan pitää väärennöksenä. Tässä artikkelissa tutkimme miksi.

Laadukas voi on luonnollinen vitamiinien, kivennäisaineiden ja hivenaineiden lähde, jotka ovat välttämättömiä aivojen toiminnalle, kosteuttavalle ja ravitsevalle iholle, vahvistaen verisuonia, ehkäisevät niveltulehdusta ja vahvistavat vastustuskykyä. Kaikki tietävät sanonnan "Et voi pilata puuroa voilla."

Joten miten valitset oikean voin kaupasta?

Muista kiinnittää huomiota GOSTiin - samaan aikaan merkintä "valmistettu GOSTin mukaan" ei riitä, koska levitteitä ja margariineja voidaan valmistaa myös valtion standardien mukaisesti. Tässä ovat oikeat voin GOST-arvot:

R 52969-2008,

R 52253-2004,

Nämä luvut osoittavat, että käsissäsi oleva öljy on korkealaatuista.

HUOMIO! Muista, että GOST-margariini on R 52178-2003, ja vaikka pakkaukseen olisi kirjoitettu "voita", älä usko silmiäsi.

Varmista myös, että pakkauksessa on lyhenne STR - "yhdenmukaisuus teknisten määräysten kanssa". Tutki voin koostumusta, sen tulisi sisältää vain täysmaitoa ja kermaa, joskus suolaa. Jos pakkauksessa lukee kasviöljyt (maapähkinä, palmu, kookos) tai jokin tuntematon ainesosa "maitorasvan korvike", voit olla varma, että kyseessä on margariini (aito transrasva).

Jos haluat ostaa oikeaa voita, etiketissä pitäisi olla "voi" eikä mitään - "talonpoikavoi", "amatöörivoi", "voileipävoi", "teevoi" tai "voileipämassa". Yleensä tällaiset tuotteet sisältävät aromeja, emulgointiaineita, stabilointiaineita ja säilöntäaineita, ja joskus tätä ei edes mainita etiketissä.

Hyvän voin pakkauksen hinta ei ole koskaan alle 75 ruplaa, koska 1 kg voin valmistaminen vaatii vähintään 20 litraa maitoa. Jos näet tiskillä epäilyttävän halvan öljyn, se sisältää todennäköisesti halpoja kasvirasvoja. Uskotaan, että voita, jonka rasvapitoisuus on alle 82,5%, ei pidetä todellisena (kermaisena), koska. se sisältää kasvianalogeja, minkä vuoksi se maksaa paljon vähemmän kuin öljy, ja sen rasvapitoisuus on 82,5%. Muista, että oikea voi ei haise kermalta ja sillä on neutraali tuoksu.

Usein kaupassa törmään siihen, että voi, jonka rasvapitoisuus on 75,2%, on väriltään kirkkaan keltaista ja tuoksuu erittäin maukkaalta, kun taas sen koostumus sisältää vain maitoa ja kermaa. Tämä öljy maksaa hieman yli 50 ruplaa. Itse asiassa tällaisessa öljyssä on väriainetta, makua ja kasvianalogeja, vaikka niitä ei näy pakkauksessa.

Yritä valita öljy ei paperissa, vaan foliopakkauksessa, koska paperi ei suojaa niin herkkää tuotetta altistumiselta auringonvalolle, joka tuhoaa vitamiineja.

Toinen voin luonnollisuuden kriteeri on viimeinen käyttöpäivä, joka ei yleensä ylitä kuukautta. Jos voin valmistuksessa käytetään säilöntäaineita tai kasvirasvoja, säilyvyys pidennetään vuoteen tai pidemmälle.

Kannattaa myös kiinnittää huomiota öljyn väriin. Sen pitäisi olla vaalean keltainen.

Luonnonvoilla ei ole hajua, se on miellyttävää, hellävaraista ja sulaa nopeasti suussa jättäen maitomaisen kermaisen jälkimaun. Margariini päinvastoin voi sulaa pitkään ja tarttua hampaisiin. Jos et ehdottomasti pidä öljyn mausta, se tarkoittaa, että tuotannossa on käytetty heikkolaatuisia tuotteita tai kasviöljyjä.

Öljyn testaus kotona

Pakastevoi levittyy hyvin leivän päälle, jos se murenee, niin siinä on liikaa vettä. Voi ei myöskään jätä jälkiä rasvasta paperille, toisin kuin kasviöljyt.

Voin tarkistaminen kotona on melko helppoa: sinun on laitettava pala voita kuumaan veteen - luonnollinen tuote liukenee tasaisesti ja margariini hajoaa erillisiksi paloiksi. Jos jätät palan voita pöydälle huoneenlämpöön, sen pinnalle ilmestyviä vesipisaroita pidetään vahvana todisteena siitä, että sinulla on säännöllinen voide edessäsi. Pakastamisen jälkeen luonnonvoi muuten sulaa hitaasti ja pysyy kiinteänä vähintään puoli tuntia, ja margariini ja levite voidaan levittää leivän päälle viidessä minuutissa.

Öljyssä olevan korkean herapitoisuuden vuoksi valmistajan on pakastettava se voimakkaasti, jolloin öljyn leikkaukseen muodostuu jääkiteitä. Jos leikkauksessa näkyy vesipisaroita, se tarkoittaa, että öljyssä on margariiniepäpuhtauksia. Tarkkaile myös, miten voi käyttäytyy kuumennettaessa: luonnontuote sulaa vaahtoamatta ja vettä vapautuu.

Öljy on erittäin ravitseva ja tärkeä tuote terveydelle. Se on saatavilla ehdottomasti jokaisen kotiäidin jääkaapista. Hänen kulinaariset mahdollisuudet ovat loputtomat. Öljyä käytetään kaikenlaisten leivonnaisten ruoanlaittoon, välipaloihin, erilaisiin ruokiin ja vain välipalaksi. Sen oikea määrä voi suojata immuunijärjestelmää sairauksilta. Lisäksi öljyä käytetään kosmeettisiin tarkoituksiin. Tämä johtuu sen rikkaasta koostumuksesta ja monista hyödyllisistä ominaisuuksista.

Ainesosat ja voin valmistusmenetelmä voivat vaihdella huomattavasti. Pohjimmiltaan se on jaettu kermaiseen ja talonpoikaiseen. Vastaavasti saatat tarvita tiettyä tarkoitusta varten erilaista öljyä. Kumpi on parempi valita - kermainen tai talonpoikainen ja kuinka ne eroavat, analysoimme alla.

Öljyn historia ulottuu taaksepäin noin 4000 vuotta vanha. Se mainittiin ensimmäisen kerran muinaisen Intian lauluissa ja Vanhassa testamentissa. Sitten voita ilmestyi Irlannissa, Norjassa. Keskiajalla tuotteesta tuli melko yleinen monissa tuolloin sivistyneessä kaupungissa. Vain jalot ihmiset voivat sallia sen käytön.

Öljy ilmestyi Venäjälle 800-luvulla. He tekivät sen kermasta ja hapankermasta. Sen poikkeuksellinen maku on parantunut vuosisadan myötä. 1800-luvulle mennessä maassa oli noin 700 voitehdasta. Venäläinen tuote saavutti suosiota muissa maissa, joihin vietiin tuhansia kiloja öljyä 1900-luvun alussa.

Voi on korkeakalorinen tuote, joka on valmistettu luonnollisesta lehmänmaidosta ja sisältää suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita.

Tässä on joitain mikroravinteiden terveyshyötyjä:

• Vitamiinit: PP, B5, B2, A, D.
• Mineraalit: kalium, natrium, sinkki, fosfori, magnesium, kalsium, rauta, mangaani ja muut.
• Hiilihydraatit.
• Oravat.
• Rasvat.
• orgaaniset hapot.

Voitakilon valmistamiseen kuluu yli 25 litraa lehmänmaitoa. Siksi tämä tuote on niin runsaasti hyödyllisiä aineita. Tuotteen rasvapitoisuudesta riippuen sen päivittäisen annoksen tulisi olla 10-30 grammaa. Juuri tässä määrässä öljy hyödyttää kehoa.

Voita ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös kosmetologiassa ja jopa lääketieteessä. Mitä hyötyä siitä on?

• Öljy auttaa pääsemään eroon ihosairauksista, kun sitä käytetään vaurioituneille alueille.
• Pala öljyä vähentää virtsarakon kipua.
• Auttaa poistamaan sairauksia, kuten keuhkoputkentulehdusta, influenssaa.
• 8 kuukauden ikäisille lapsille, lievittää hampaiden puhkeamista.
• Lisää vastustuskykyä.
• Palauttaa voimaa synnytyksen, stressin ja sairauden jälkeen.
• Parantaa verisuonten tilaa.
• Ehkäisee hedelmättömyyttä tarvittavien hormonien tuotannon vuoksi.
• Öljy auttaa normalisoimaan ruoansulatusta.
• Edistää lasten henkistä kehitystä vuoden iästä alkaen.
• Öljy on erittäin hyödyllinen imettäville naisille ja raskauden aikana.
• Luonnonvoi parantaa näköä, hiusten ja ihon tilaa.
• Öljyn säännöllinen käyttö auttaa vähentämään allergiaoireita.

Tämä ei ole kaikki öljyn mahdollisuudet. Tärkeintä on, että koostumus ja konsistenssi ovat kaikkien valtion standardien mukaisia ​​ja ainesosat ovat korkealaatuisia.

Rasvapitoisuudesta riippuen öljy jaetaan:

• Klassinen voi. Tällaisen tuotteen rasvapitoisuus on 82,5%. Tämä on samalla rasvaisin ja hyödyllisin öljy.
• Smetana (tai amatöörivoita). Sen rasvapitoisuus on 80 %
• Talonpoikaöljy. Se voi olla sekä makeaa että suolaista. Sen rasvapitoisuus on 72,5 %
• Levite (tai teeöljy). Sitä ei pidetä enää terveenä. Sen rasvapitoisuus on 50 %
• Sulatettua voita. Tällainen tuote ei sisällä vettä ja on tarkoitettu puhtaasti paistamiseen. Sen rasvapitoisuus on 98%, mutta siinä ei ole hyödyllisiä ominaisuuksia.

Talonpoikavoi on voin tyyppi. Se on myös valmistettu luonnollisesta kermasta.

Sen suosio johtuu sen ainutlaatuisesta mausta ja ruoanlaittomenetelmistä. Se on hyvin samanlainen kuin kotitekoinen voi, jota tavalliset talonpojat tuottivat vuosisatojen ajan. Siitä se nimi tulee. Rasvapitoisuus - vähintään 72,5% ja kosteus - 25%.

Talonpoikaöljyn tulisi olla jokaisen perheen ruokavaliossa. Sen muistutus klassisen voin kanssa on erittäin suuri. Siinä on myös suuri määrä hyödyllisiä aineita: kivennäisaineita, vitamiineja, orgaanisia happoja. Talonpoikaöljy on hyväksi terveydelle, jos sitä käytetään oikeissa annoksissa.

Yhdistää voita talonpoikaisvoin ja joitain haittoja:

• Koska voita on valmistettu luonnollisesta kermasta, maitotuotteille allergisten ihmisten ei tulisi käyttää voita.
• Jos käytät öljyä suuria määriä, suoniin muodostuu kolesteroliplakkeja.

Mitä eroa on voin ja talonpoikavoin välillä

Vaikka voin ja talonpojan voin välillä on monia yhtäläisyyksiä, niiden välillä on muutamia eroja.

1. Talonpoikaisvoi, toisin kuin klassinen voi, ei käy läpi pesuprosessia vedellä kypsennyksen aikana. Tämä antaa öljylle epätavallisen alkuperäisen maun.
2. Talonpoikaöljyyn lisätään erityinen ainesosa - hapettumisen rajoitin. Näin pääset eroon voin sivumauista.
3. Suurin ero on rasvapitoisuus. Klassisessa voissa - 82,5%. Talonpoikaöljyssä - 71-72, 2%.
4. 100 grammassa voita on noin 717 kcal ja talonpoikavoissa 661 kcal. Ero on merkityksetön, mutta klassinen voi on hieman rasvaisempaa, mikä tarkoittaa, että se on ravitsevampaa ja runsaampaa.

Talonpoikavoilla ja voilla on paljon yhteistä. Molemmat tuotteet sisältävät runsaasti hyödyllisiä elementtejä ja hyödyttävät kehoa. Mutta kuitenkin, joitain eroja on.