Ilman lihaa haudutettua perunaa, sipulia, porkkanaa. Haudutettuja perunoita porkkanoilla ja sipulilla

01.11.2019 Ravintola muistiinpanoja

Kuten tarina kertoo, ensimmäistä kertaa muinaiset ihmiset alkoivat käyttää perunoita viljelykasvina noin 5000 vuotta sitten Titicaca-järven altaan läheisyydessä - tämä järvi sijaitsee Perun ja Milin osavaltioiden rajalla.

Jo muinaisina aikoina perunan rooli oli erittäin tärkeä Etelä-Amerikan länsiosan intiaanien ruokavaliossa.

Kun espanjalaiset valloittajat saapuivat Etelä-Amerikkaan vuonna 1547, he näkivät villiperunan ensimmäistä kertaa. Samaan aikaan he veivät ensimmäisinä vieraita mukuloita Eurooppaan.

Perunat juurtuivat Euroopassa hyvin, hyvin vaikeasti. Nykyään ei ole mahdollista esittää monia reseptejä, mukaan lukien ranskalaiset perunat, ja kerran hän joutui käymään läpi pitkän tunnustamattomuuden ja ansaitsemattoman tuomion.

Kirkon rooli oli tuohon aikaan suuri, ja sen informatiivisen esityksen perusteella perunaa pidettiin "helvetin omena", koska outo vihannes ei lisääntynyt jyvissä, vaan maassa. Perunan historia Euroopassa on verhottu moniin ennakkoluuloihin ja taikauskoihin. Lievästi sanottuna kaikki eivät pitäneet uudesta vihanneksesta. Tämä ei ole yllättävää, kuten historian tarinat kertovat - ihmiset söivät raakamukuloita, maistelivat toppeja ja vihreitä marjoja. Tietenkin tähän liittyi suuri määrä ruokamyrkytyksiä. Tuon ajan lääkärit uskoivat erittäin vakavasti, että peruna levittää spitaalia ja voi aiheuttaa mielen hämärtymistä.

Kuten tiedät, Pietari I toi ensimmäisen perunapussin Venäjälle.

Nykyään perunaa kasvatetaan kaikkialla maailmassa: napapiirin ulkopuolella ja Afrikan aavikoilla ja Uuden-Guinean suoilla. Peruna levisi 130 maassa ympäri maailmaa.

Perunat ovat asettuneet keittiöömme pitkään ja lujasti. Perunaruokien reseptejä on hyvin lukuisia. Perunoita käytetään satojen erilaisten ruokien valmistukseen - niitä syödään aamulla, lounaalla ja illallisella. Perunareseptit valmistetaan paistinpannussa ja kattilassa, kattilassa ja painekattilassa sekä uudenaikaisessa hidaskeittimessä ja tuplakattilassa. Keitot keitetään, paistetaan, muussataan, haudutetaan ja muita. Kuinka köyhä pöytämme olisi, jos meillä ei olisi reseptejä - ranskalaisia perunoita, perunoita kattiloissa uunissa ja Olivier-salaattia? Perunasalaatti, perunakeitto, perunaomeletti, perunakääryle, perunaleipä, perunapiirakka ja paljon muuta. Peruna ruokkii miljardeja ihmisiä kaikkialla maailmassa ja sen kunniakas nimi "Peruna - ihmiskunnan toinen leipä" on perusteltu.

Nykyään on mahdotonta löytää maata tai osavaltiota, jossa perunaa ei pidettäisi kansallistuotteena ja joka ei vaadi parhaita reseptejä tästä vihanneksesta. Se yksinään tai erilaisten ruokien ainesosana hallitsee maailman keittiötä useiden vuosisatojen ajan.

Resepti numero 1 Haudutetut perunat kotona ilman lihaa

Perunamuhennos on erittäin helppo valmistaa, suosikki, jokapäiväinen ruokalaji. On luultavasti vaikea löytää kaikkialta planeetalta henkilöä, joka kieltäytyisi tuoksuvista ja murenevista perunoista, joissa on herkullinen kastike, kuten rikas keitto. Tämän ruoan valmistukseen ei myöskään tarvitse käyttää lihaa.

Ruoan valmistamiseksi sinun on otettava:

perunat 700 g;

2 sipulia;

2 keskikokoista tuoretta porkkanaa;

Nippu tuoreita (erilaisia) vihreitä;

Muutama laakerinlehti;

2-3 ruokalusikallista kasviöljyä;

Maun mukaan - suola, jauhettu mustapippuri, valkosipulinkynsi, kuivat mausteet.

1. Puhdistamme kuoritut perunat ja leikkaamme ne pitkiksi tikuiksi, joiden koko on 2x2 cm.

Kokonaiskeittoaika: 60 minuuttia
Kypsennysaika: 50 minuuttia
Saanto: 6 annosta

Ainesosat

sianliha - 500 g
iso sipuli - 1 kpl.
porkkana - 1 kpl.
perunat - 1 kg
kasviöljy - 2 rkl. l.
laakerinlehti - 1 kpl.
mustapippuria - 4 kpl.
timjami - 2 sirua.
suolaa maun mukaan
vesi - 500 ml
tomaattipasta - 1 rkl. l.
valkosipuli - 2 hammasta
kuivattu tai tuore tilli - 1 tl

Ruoanlaitto

Pesin sianlihan, kuivasin talouspaperilla ja leikkasin keskikokoisiksi paloiksi - 4x4 cm. Laitoin erittäin kuumalle kuivalle paistinpannulle (jos liha on laihaa, rasvaton, voit lisätä öljyä).

Paistoin sen korkealla lämmöllä, aina ilman kantta, niin että liha kaikilta puolilta tarttui nopeasti kuoreen. Siten "suljemme" kaikki mehut jokaisen palan sisällä, ne pysyvät sisällä haudutuksen aikana, mikä tarkoittaa, että sianlihasta tulee mehukas ja pehmeä. Kypsennyksen lopussa hän ripotteli paistettuun lihaan suolaa, pippuria ja kuivattua timjamia, lämmitti sitä muutaman sekunnin ajan paljastaakseen mausteiden aromin ja siirsi sen sitten muhennospannulle.

Samassa pannussa, jossa sianliha kypsennettiin, paistoin sipulia ja porkkanaa, leikattu keskikokoisiksi kuutioiksi. Heti kun vihannekset olivat ruskistuneet, lähetin ne pannulle paistetun lihan kanssa.

Kaadoin kattilaan noin puoli litraa vettä, lisäsin hieman suolaa, laakerinlehteä ja pari pippuria, keitin.

Tuloksena oleva kiehuva liemi kaatoi kattilan sisällön - nesteen tulisi peittää liha kokonaan. Laitoin sen tulelle ja haudutin 30-40 minuuttia, kunnes porsaanlihasta tuli pehmeää. Tuli tulee olla keskitasoa, kansi on puoliksi auki. Lopuksi lisäsin lusikallisen tomaattipyreetä ja annoin kiehua niin, että se hajosi.

Kuoriin perunat ja leikkasin ne keskikokoisiksi viipaleiksi. Lähetin sen pannulle ja haudutin vielä 20 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Nestettä tulee olla tarpeeksi, jotta perunat työntyvät hieman sen yläpuolelle (jos täytät sen kokonaan, astiasta tulee liian nestemäinen). Tarvittaessa voit lisätä hieman kiehuvaa vettä.

Ihan kypsennyksen lopussa, kun perunat olivat jo ehtineet, lisäsin tilliä ja pari valkosipulinkynttä veitsellä hienonnettuna.

Poistetaan välittömästi lämmöltä, sekoitetaan varovasti ja pidettiin kannen alla 10 minuuttia. Jos keität valkosipulia, sen maku on vähemmän voimakas, joten se on hieman höyrytetty ja sitä on mukava murskata, ja aromi on aivan upea!

Ruoka tarjoillaan parhaiten kuumana. Kattilassa keitetty peruna, haudutettu lihan kanssa, erittäin maukas, tuoksuva ja mehukas. Tarjoilua voi täydentää hapankaalilla ja suolakurkulla, erityisen hyviä ovat kurkut.

Kaikki lihan kanssa haudutettujen perunoiden salaisuudet

Mitä kokata? Voit keittää haudutettuja perunoita lihan kanssa kattilassa (mieluiten paksupohjaisella) liedellä, kattiloissa uunissa tai hitaassa keittimessä - keitin kattilassa.

Miksi paistaa, jos ruokalaji on muhennos? Valmistusmenetelmästä riippumatta lihapalat on ensin paistettava ja haudutettava sitten pehmeiksi. Tämä on ruuan mehukkuuden salaisuus. Kannattaa paistaa pannulla erikseen (ensin liha korkealla lämmöllä, sitten porkkanat ja sipulit keskilämmöllä läpinäkyväksi), mutta voi myös heti paksuseinäisessä pannussa laittamalla ensin yksi asia ja sitten lisäämällä toinen. Maku on mielenkiintoinen, jos paistat lihan lisäksi myös perunoita (ihralla, kasviöljyllä tai lisäämällä voita). Mutta tällainen paisti on kaloripitoisempi.

Millaisen lihan kanssa? Kaikenlainen liha rasvaisesta sianlihasta ravintokaniiniin sopii ruoanlaittoon. Amatöörille: ennen lihan paistamista, kokeile marinoida se pehmeässä Dijon-sinappissa - mausta tulee entistä rikkaampi ja täyteläisempi.

Onko perunan tyypillä väliä? Mitä muuta kuin perunat? Perunat ovat parhaimmillaan sulamattomina, ja niiden tärkkelyspitoisuus on kohtalainen. Vihannekset sopivat hyvin lihan ja perunoiden kanssa - ei vain porkkanat ja sipulit, vaan myös makeat paprikat, munakoiso, kesäkurpitsa. Perunan ja lihan kanssa haudutettu kaali on toinen klassinen illallisruoka, jota monet perheet rakastavat.

Entä mausteet? Kiinnitä huomiota mausteisiin. Kuivattu tilli, laakerinlehti, timjami ja mustapippuri ovat klassinen yhdistelmä, joka rikastuttaa ruuan makua. Ja pari viimeisessä vaiheessa pannulle lähetettyä valkosipulinkynttä lisää maustetta ja mausteisuutta.

Mikä on paras kastike? Tomaatit tai soseutetut tomaatit ovat täydellisiä. Voit lisätä tomaatteihin lusikallisen smetanaa, jotta tomaatit pehmenevät, ja korvata vesi liemellä rikkaammaksi. Säädä kastikkeen määrää mielesi mukaan. Pidän "yushkan" liotamisesta leivällä - lisää nesteen määrää.

Haudutettu peruna porkkanoilla ja sipulilla on erittäin maukas ja runsas ruokalaji, joka voi toimia lisukkeena tai itsenäisenä ateriana. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa edes aloittelijalle! Mutta huolimatta siitä, että tämä resepti on hyvin yksinkertainen ja nopea, sen valmistuksessa on erilaisia muunnelmia, ja jokainen lisäämällä oman kuorensa voi tehdä muhennuksesta ainutlaatuisen ruoan!

Joten hauduttujen perunoiden keittämiseen porkkanoilla ja sipulilla otin 6 pientä perunan mukulaa, mikä on noin 300-400 grammaa. Kaikki muut ainekset otetaan pienempiä määriä maun ja silmän mukaan. Esimerkiksi porkkanoille riittää pieni patukka ja sipulille yksi pala. Joten vihannekset eivät häiritse pääkomponentin - perunoiden - havaitsemista. Otamme myös valkosipulia, perunamaustetta, suolaa ja mustapippuria - kaikki nämä ainekset laitetaan maun mukaan. Muista valmistaa kasviöljyä vihannesten paistamista varten ja vettä (kuumaa tai lämmintä) suoraa paistamista varten.

Kohokohtani on valmiin perunan kermainen maku, tätä varten lisään smetanaa veden kanssa (se voidaan korvata maidolla). Ja tätä ruokaa ei voi tehdä ilman vihreitä, tilli raikastaa muhennoksen täydellisesti! Aloitetaan!

Laitoimme pannun lämpenemään, tällä hetkellä leikkaamme vihannekset. Tästä alkaa mielikuvituksen vapaus - vihannesten leikkaamisessa ei ole sääntöjä! Leikkasin sipulin renkaiksi.

Leikkasin porkkanat viipaleiksi. Tässä muodossa se pysyy ruuan johtavassa asemassa perunoiden kanssa. Se voidaan myös raastaa, niin porkkanat tulevat osaksi kastiketta.

Leikkasin valkosipulin ohuiksi siivuiksi. Voit käyttää "valkosipulimurskainta".

Kaada pieni määrä kasviöljyä pannulle, laita paloitellut vihannekset ja paista 5 minuuttia.

Leikkaa perunat 4 osaan.

Siirrämme sen vihannesten päälle ja paistamme pari minuuttia.

Suolaa, pippuria ja lisää perunoiden mausteita.

Sekoitamme. Kaada päälle vettä niin, että se peittää kasvikset kokonaan. Minulla meni noin 1,5 lasia.

Lisää smetana, sekoita ja sulje kansi. Hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.

Lisää valmiiseen ruokaan tuoretta tilliä tai muita yrttejä.

Sekoita ja tarjoile.

Haudutetut perunat porkkanoilla ja sipulilla on valmiita! Nauti ateriastasi!

Herkullisia paistettuja perunoita!

Jos kotona ei ole lihaa, mutta on perunaa, sipulia ja vähän öljyä, voit valmistaa erittäin maukkaan toisen ruoan: haudutetut perunat. Se on hyvää sekä kuumana (kuten runsas muhennos) että jäähdytettynä (kuten erittäin maukas muhennos sakeutetussa kastikkeessa). Kun syöt yksinkertaisen muhennoksen, unohdat yleensä lihan puutteen, ja tämä on iso plussa tilanteessa, jossa lounaaksi tai illalliseksi täytyy valmistaa jotain edullista ja maukasta.

Lisäksi haudutettuja perunoita voi tarjoilla lihapullien, makkaroiden, makkarapalan tai rintakehän kanssa, laardin tai paistetun kalan kanssa. Sopii hyvin kaikkien ei-nestemäisten liha- tai kalaruokien kanssa.

On myös erittäin maukasta syödä haudutettuja perunoita kaikenlaisten kotitekoisten valmisteiden kanssa tomaateista, kurkuista, sienistä ja hapankaalista. Ja myös tuoreilla vihanneksilla ja yrteillä.

Keitä haudutettuja perunoita!

Ruoan ainekset

3-4 annokselle

Perunat - 8 kpl;
Sipuli - 1 pää;
Voi - 80-100 g (tai kasvis - laihalle reseptille);
Laakerinlehti - 2 kpl;
Maustepippuri tai jauhettu mustapippuri - 0,5 tl (tai pala kuumaa chiliä);
Suolaa maun mukaan.

Kuinka keittää haudutettuja perunoita ilman lihaa

Leikkaa perunat kuutioiksi (koko - halutun mukaan, leikkasin ne pieniksi). Hienonna sipuli hienoksi.
Laita perunat ja sipulit kulhoon. Lisää vesi (2/3 vihannesten korkeudesta). Kuumenna kiehuvaksi, lisää öljy, laakerinlehti, maustepippuri ja suola. Vähennä kaasu minimiin, peitä kannella ja keitä kypsiksi välillä sekoittaen. Yleensä sipulit ja perunat saavuttavat saman ajan.

Perunamuhennos kypsyy nopeasti. Siitä tulee pehmeä ja tuoksuva herkullisessa ja yksinkertaisessa peruna-sipulikastikkeessa, jossa on kermainen maku ja aromi.

Haudutetut perunat hapankaalilla - erittäin maukas ja runsas illallinen ilman lihaa!

Haudutetun perunan koostumus

Kastikkeen määrä perunamuhennuksessa riippuu makumieltymyksistäsi: kastiketta voi olla vähän (ruoan jäähtyessä sitä ei yleensä huomaa ollenkaan, se peittää vain kasvisten paloja) tai perunat voivat kellua selvästi ja vapaasti. tämä tuoksuva ravitseva neste (melkein kuin paksu keitto). Molemmat ovat herkullisia, valmistan erilaisia versioita mielialani mukaan.

Jos sinusta tuntuu, että nestettä on liikaa, avaa kansi ja lisää tuli. Jos päinvastoin - perunat ovat kuivia - lisää vähän vettä.

Kuinka saada sipuli maistumaan paremmalta

Niille, jotka eivät pidä haudutetun sipulin mausta, suosittelen paistamaan se ensin voissa (jonka lisäsimme lopussa reseptin mukaan) kullanruskeiksi. Laita sitten perunat ja lisää vesi.

Vähärasvaiset haudutetut perunat

Haudutettuja perunoita voi laihtua korvaamalla voin kasviöljyllä. Siitä tulee myös erittäin maukasta ja tyydyttävää!

Tarjottaessa haudutettuihin perunoihin voi ripotella tuoreita yrttejä (tilliä, persiljaa tai basilikaa).

Haudutetut perunat sipulilla ja voilla