Monet ihmiset rakastavat sieniä. Paastossa ne korvaavat lihan, lomalla ne toimivat kylmänä välipalana. Ei ole sattumaa, että monet kotiäidit valmistavat marinoituja kantarelleja talveksi, ja jokaisella on oma reseptinsä ja omat salaisuutensa tämän perinteisen ruoan valmistukseen.

Kantarellien marinoinnin salaisuudet

Marinoidut kantarellit ovat maukkaampia, jos käytät kokeneiden kokkien neuvoja.

• Ennen kantarellien sadon tekemistä talveksi ne on puhdistettava perusteellisesti lehdistä ja ruohokorista ja muista roskista. Sen helpottamiseksi sienet liotetaan vedessä, hapotetaan ja suolataan. Lisää litraan vettä 2 g sitruunahappoa ja 10 g suolaa. Tällaisen liotuksen jälkeen kantarellit eivät vain puhdistu helposti, vaan ne myös kypsyvät nopeammin ja säilyvät paremmin talvella.
• Joidenkin reseptien mukaan peittaukseen tai peittaukseen suositellaan vain sienikorkkeja. Tässä tapauksessa jalkoja ei pidä heittää pois: niistä tulee herkullista sienikaviaaria.
• Ennen kantarellien peittausta ne tulee keittää. Useimmiten reseptit osoittavat tietyn ajan - 20 minuuttia. Itse asiassa on parempi keskittyä itse sienien käyttäytymiseen: kun ne asettuvat pohjalle, tuli voidaan jo sammuttaa.
• Jotta sienet kiehuvat ja marinoituvat tasaisesti, sinun on pyrittävä varmistamaan, että ne ovat suunnilleen samankokoisia. Suuret kantarellit tulee leikata puoliksi tai jopa neljään osaan.
• Jotta marinoidut kantarellit olisivat rapeita, niitä ei saa antaa jäähtyä kuumassa vedessä. Heti kypsennyksen jälkeen ne on pestävä kylmällä vedellä.
• Vain steriilit purkit sopivat kantarellien peittaukseen talveksi, muuten sienet huononevat nopeasti. Jos niitä on tarkoitus säilyttää jääkaapissa, voit sulkea purkit nylonkansilla. Ruokakomerossa tai kellarissa säilytystä varten purkit suljetaan tiiviisti. Tämä voidaan tehdä vain metallisilla kansilla.

Ennen tarjoilua ei riitä, että marinoidut kantarellit nostaa purkista. Ne on kaadettava kasviöljyllä, tarvittaessa ripottele sipulia, valkosipulia, yrttejä.

Talveksi marinoidut kantarellit: klassinen resepti

• kantarellit - 2 kg;
• vesi - 1,5 l;
• kivisuola - 50 g;
• rakeistettu sokeri - 100 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 60 ml;
• maustepippuriherneet - 25 g;
• neilikka - 10 g.

Keittomenetelmä:

• Liota sieniä viileässä vedessä vähintään tunnin ajan.
• Puhdista, huuhtele, leikkaa samankokoisiksi paloiksi (erittäin pieniä kantarelleja ei tarvitse leikata).
• Peitä vedellä ja keitä keskilämmöllä, kunnes sienet uppoavat kattilan pohjalle.
• Kaada sienilemi toiseen kattilaan siivilän läpi, huuhtele kantarellit kylmällä vedellä.
• Lisää liemeen, jossa kantarellit keitettiin, suola ja sokeri, pippuri ja neilikka. Kiehauta.
• Laita sienet marinaadiin, keitä niitä 7 minuuttia.
• Kaada joukkoon etikka ja keitä vielä 5 minuuttia.
• Laita sienet valmistettuihin steriloituihin purkkeihin.
• Kaada kantarellit kiehuvalla marinadilla niin, että se peittää ne kokonaan.
• Rullaa purkit metallikannilla.

Videoresepti tilaisuuteen:

Kun purkit ovat jäähtyneet, ne säilyvät viileässä huoneessa jopa vuoden. Sienet ovat täysin käyttövalmiita kuukaudessa.

Voilla ja valkosipulilla marinoituja kantarelleja

• kantarellit - 5 kg;
• vesi - 2 l;
• suola - 70 g;
• sokeri - 40 g;
• neilikka - 10 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• kasviöljy - 0,2 l;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 100 ml;
• sipulit - 0,2 kg;
• valkosipuli - 1 pää.

Keittomenetelmä:

• Kaada valmistetut sienet vedellä niin, että sen taso on noin 2 cm korkeampi, keitä 15-20 minuuttia keskilämmöllä poistaen jatkuvasti muodostunut vaahto. Kun kaikki kantarellit vajoavat pohjaan, ne on poistettava siivilällä ja pestävä.
• Mittaa jäljellä olevan veden määrä (liemi) ja lisää puuttuva määrä (vaatii 2 litraa). Laita neilikka ja pippuri, lisää sokeri ja suola.
• Kuori sipuli ja leikkaa se haluamallasi tavalla: puolirenkaiksi tai kuutioiksi.
• Kuori valkosipuli ja leikkaa kynnet ohuiksi levyiksi.
• Upota sipuli ja valkosipuli marinaadiin.
• Kaada siihen öljyä ja etikkaa. Keitä saatua seosta 2-3 minuuttia.
• Upota keitetyt sienet marinaadiin ja keitä vielä 10-12 minuuttia.
• Steriloi 0,5–1 litran purkkeja 15–20 minuuttia.
• Kiehauta kannet.
• Täytä purkit kantarelleillä, kaada päälle marinadi, sulje kannet ja anna jäähtyä, kääri ne johonkin lämpimään.

Tämän reseptin mukaan marinoidut kantarellit pääset maistamaan kahdessa päivässä. Tarjoilun yhteydessä sinun ei tarvitse lisätä niihin mitään muuta - tämä on valmis välipala. Viileässä paikassa voit säilyttää sitä ympäri vuoden ja syödä sitä koko talven.

Kantarellet marinoituina ilman etikkaa

• kantarellit - 1 kg;
• vesi marinadille - 0,7 l;
• vesi sienten keittämiseen - 0,3 l;
• sitruunahappo - 5 g;
• pippurit - 5 kpl;
• neilikka - 3 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola - 20 g;
• sokeri - 40 g.

Keittomenetelmä:

• Pesty, puhdistettu kuivike ja leikattu suuriksi paloiksi kantarellit, kaada vettä ja keitä keittämisen jälkeen 20 minuuttia.
• Huuhtele sienet kylmällä vedellä.
• Laita mausteet, suola, sokeri toiseen kattilaan, kaada vesi ja kiehauta.
• Kasta kantarellit kiehuvaan marinaadiin ja keitä 8 minuuttia.
• Lisää sitruunahappo, keitä vielä 2 minuuttia.
• Asettele sienet steriloituihin purkkeihin, kaada kuuma marinadi niiden päälle.
• Kääri kannet, käännä ympäri, peitä huovalla. Päivän kuluttua laita se ruokakomeroon.

Ilman etikkaa marinoituja kantarelleja voi säilyttää ensi syksyyn asti huoneessa, jossa lämpötila ei nouse yli 18 asteen.

Kantarelleja mausteisessa marinaadissa

• kantarellit - 1,5 kg;
• neilikka - 12 kpl;
• laakerinlehti - 6 kpl;
• timjami - 5-7 g;
• meirami - 5-7 g;
• oregano - 10 g;
• persilja - 50 g;
• selleri (vihreät) - 50 g;
• basilika - 10 g;
• sipulit - 150 g;
• suola - 50 g;
• maustepippuriherneet - 20 g;
• vesi - 0,4 l;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 50 ml.

Keittomenetelmä:

• Valmistele sienet pesemällä hyvin ja leikkaamalla ne paloiksi. Keitä ja heitä siivilä, huuhtele.
• Steriloi purkit.
• Pese vihannekset. Viipaloimatta, jaa pankkien kesken suunnilleen tasaisesti.
• Valmista marinadi suolalla, mausteilla, etikalla ja vedellä.
• Laita kantarellit marinaadiin ja keitä 12 minuuttia.
• Asettele sienet purkkeihin, täytä ne marinadilla.
• Sulje muovisilla kansilla. Kun purkit ovat jäähtyneet, laita ne jääkaappiin.

Tällä tavalla marinoidut kantarellit ovat tuoksuvia, mutta niitä voidaan säilyttää vain jääkaapissa ja enintään 4 kuukautta. Näyte voidaan poistaa 2 viikon kuluttua.

Talveksi marinoitujen kantarellien tekemiseen on muitakin reseptejä, ja jokainen niistä on omalla tavallaan hyvää. Kun kotiäidit ovat oppineet todistetuista resepteistä, he voivat kokeilla ja tuoda heille jotain omaa.

Vaihe 1: valmista kantarellit.

Liota kantarellit kylmässä vedessä ja huuhtele vaihtaen useita kertoja. Näin pääset eroon kaikista oksista, hiekanjyvistä ja erilaisista kasvijätteistä, jotka kirjaimellisesti tarttuvat metsäsienien ympärille joka puolelta. Älä unohda leikata jalkojen maanläheisiä osia.

Vaihe 2: Keitä kantarellit.

Siirrä puhdistetut ja pestyt kantarellit isoon kattilaan (kantarellien tulee kellua vapaasti, eivätkä makaa kuin puristettuina), kaada puhdas kylmä vesi ja laita keskilämmölle. Lisätä 1 ruokalusikallinen suolaa, sekoita varovasti ja kiehauta ja keitä sitten sienet 15 minuuttia.


Kypsennyksen jälkeen kantarellit tulee siirtää siivilään ylimääräisen veden valuttamiseksi ja huuhdella kylmällä vedellä, jotta sienet eivät sula.

Vaihe 3: valmista marinadi.

Valmista sillä välin marinadi. Tätä varten yhdistä kaikki valmistukseen tarvittavat ainekset kattilaan, laita tuleen ja keitä. Varmista, että suola ja kidesokeri liukenevat jälkiä jättämättä.
Huomio! Voit ottaa mitä tahansa mausteita, tärkeintä on, että seuraavat ainesosat olivat välttämättä läsnä niiden koostumuksessa: laakerinlehti, valkosipuli, mustapippuri ja makeat herneet, neilikka, tilli, piparjuuri.

Vaihe 4: Kypsennä kantarellit marinadissa.

Kun marinadi on valmis, kasta siihen keitetyt kantarellit. Odota, kunnes kaikki kiehuu uudelleen, ja keitä keskilämmöllä tai miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Marinadi ei saa kiehua liikaa.

Vaihe 5: valmistamme marinoidut kantarellit talveksi.

Anna marinoitujen kantarellien jäähtyä kypsennyksen jälkeen huoneenlämpöiseksi. Laita ne sitten varovasti valmiiksi steriloituihin pieniin lasipurkkeihin.


Kaada sienet jäljellä olevalla marinadilla sekä siinä kelluvat mausteet. Anna nesteen ulottua aivan yläosaan, jotta kannen alle ei jää juuri tilaa ilmalle.


Sulje marinoituja kantarelleja sisältävät purkit nailon- tai kierrekorkilla ja aseta sitten työkappale viileään kellariin tai jääkaappiin.

Vaihe 6: tarjoile marinoituja kantarelleja.

Tarjoile marinoituja kantarelleja alkupalana juhlapöydälle tai osana hienostuneeseen lisukkeeseen. Uskon, että tällaiset sienet ovat win-win-vaihtoehto, koska ehdottomasti kaikki rakastavat niitä, ja juuri niin, leivän ja kylmän vodkan kanssa, ja lapset murskaavat mielellään marinoituja kantarelleja perunamuusin kanssa.
Hyvää ruokahalua!

Tämän reseptin mukaan valmistetut marinoidut kantarellit säilyvät turvallisesti aina seuraavaan sienesaikaan asti, vain viileässä paikassa.

Helpoin tapa on käyttää sienien marinointiin erikoismausteita, joissa on kaikki tarvittava yhdessä paketissa. Tärkeintä on valita ne, joissa mausteet ovat kokonaisia, eikä niitä ole jauhettu pölyksi.

Tämän reseptin mukaan voit suolata myös muita sieniä, ei vain kantarelleja.

Yksi edullisimmista ja helpoimmista tavoista säilyttää kotona on keittää marinoituja kantarelleja talveksi. Ne eivät ole vain maukkaita ja tuoksuvia, vaan niissä on myös runsaasti kasviproteiinia ja vitamiineja, joten niistä valmistetut valmisteet ovat ravitsevia ja terveellisiä. Tänään opit pitämään kantarelleja, ja alla olevat suosituimmat reseptit auttavat sinua tekemään sen oikein.

Nämä kauniit sienet, ikään kuin ne olisivat imeneet runsaan kesäauringon, ovat hyviä missä tahansa muodossa - paistettuna, keitettynä, suolattuina. Mutta mikä parasta, ne säilyttävät ominaisuutensa - erinomainen maku, pehmeä hedelmäliha, rapeat ominaisuudet - marinoituna.
Kantarellien valmistamista varten talveksi ruoanlaittoreseptit tarjoavat erilaisia ​​​​vaihtoehtoja:

• erilaisilla mausteilla ja yrteillä;
• etikan ja kasviöljyn kanssa;
• valkosipulia ja sipulia.

Vaihtelemalla marinadin komponentteja, yhdistämällä niitä mielesi mukaan, saat aihiot, jotka varmasti ilahduttavat sinua talvella. Siksi kantarellien marinointi on aina luova ja nautinnollinen prosessi.

Kantarellisienet, kuten mikään muu, on erittäin helppo valmistaa peittaukseen: ne eivät ole alttiita matoille ja hyönteisvaurioille. Sinun on vain poistettava ruohon terät, neulat ja metsämaaperän jäännökset huolellisesti ja huolellisesti yrittäen olla vahingoittamatta hedelmärunkoa. Hyvin likaiset paikat leikataan yleensä pois.

Jotta kantarellit puhdistuvat nopeammin ja helpommin, voit liottaa niitä enintään tunnin ajan suolalla maustetussa vedessä. Älä unohda sen jälkeen heittää sieniä siivilään päästäksesi eroon ylimääräisestä nesteestä.

Jos kerättiin eri kypsyysasteisia yksilöitä, ne lajitellaan. On myös tarpeen erottaa pienet ja suuret sienet toisistaan: ei vain siksi, että valmis ruokalaji on kauniimpi valituista, yksi yhteen, kantarellit, tämä auttaa niitä keittämään ja marinoitumaan yhtäläisesti.

Resepti 1: marinoidut kantarellit talveksi klassisen reseptin mukaan

Resepti on hyvä yksinkertaisuutensa vuoksi, prosessi ei vie paljon aikaa ja vaivaa, ja tulos on epätavallisen maukasta, ja mikä tärkeintä, rapeita sieniä.

4 kg kantarelleja varten tarvitset:

• vesi marinadin valmistukseen - 2 l;
• suola - 3-4 rkl. l;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• etikkaesanssi - 3-4 rkl. l.;
• maustepippuri - 5-10 hernettä (maun mukaan);
• mausteet neilikka - 3-6 silmua (maun mukaan).

1. Ennen kuin jatkat peittausta, valmiiksi valmistetut sienet tulee leikata viipaleiksi, jos korkit ovat suuria. Nuoria yksilöitä käytetään kokonaisina.
2. Kaada kantarellit kylmällä vedellä, keitä keskilämmöllä, kunnes ne uppoavat pohjaan, unohtamatta poistaa väistämätöntä vaahtoa.
3. Keittämisen jälkeen sienet heitetään siivilä ja pestään heti kylmän veden alla, muuten marinoidut sienet eivät ole rapeita.
4. He aloittavat marinadin valmistuksen: lisää pannulle kaikki reseptissä määritellyt ainekset etikkaesanssia lukuun ottamatta ja kaada 2 litraa vettä (prosessin nopeuttamiseksi voit käyttää esilämmitettyä vettä kattilasta), tuo se. kiehuvaksi. Kantarellit lasketaan tuloksena olevaan marinaadiin ja keitetään 6-7 minuuttia. Kaada sitten etikka ja jatka sienten keittämistä vielä 5 minuuttia.
5. Sienet asetetaan puhtaisiin steriloituihin purkkeihin ja kaadetaan kuumalla marinadilla niin, että kantarellit peittyvät kokonaan.
6. Esikeitetyt kannet sulkevat tölkit hermeettisesti ja tarkistavat sulkimen laadun.
7. Pankit työkappaleella, käännetään ylösalaisin, kääritään ja annetaan jäähtyä kokonaan, minkä jälkeen ne poistavat sienet säilytystä varten ruokakomerossa.

Kuukautta myöhemmin, kun kaikki tarvittavat käymisprosessit ovat ohi, sienet voidaan tarjoilla pöydälle.

Resepti 2: marinoidut sienet etikalla talveksi purkeissa

Tämän reseptin mukaan keitetyt kantarellit ovat kohtalaisen mausteisia marinadissa olevan kasviöljyn ansiosta, ja ne ovat täysin käyttövalmiita kolmen päivän kuluessa peittauksesta.
2 kg kantarelleja varten tarvitset:

• 800 ml vettä marinadille - 800 ml;
• 9% etikka - 7 rkl. l;
• 4 rkl. l. kasviöljy;
• mustapippuri - 3-4 kpl;
• laakerinlehdet - 2 kpl;
• sitruunahappo - 2 tl;
• neilikkakukinnot (mausteet) - 2-3 silmua;
• suola - 2 rkl. l.;
• sokeri - 2 rkl. l.

1. Lajitellut ja kuoritut sienet pestään viileässä juoksevassa vedessä, heitetään siivilään ylimääräisen kosteuden valuttamiseksi.
2. Vesi keitetään ja lisää suolaa ja sitruunahappoa, laske kantarellit. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä, keitä sieniä 10 minuuttia.
3. Heitä sienet siivilä, pestään juoksevan kylmän veden alla ja laitetaan sivuun valumaan ylimääräinen neste.
4. Marinadi valmistetaan erillisessä kulhossa: etikka, mausteet, kasviöljy lisätään 800 g:aan kylmää vettä, kiehautetaan ja keitetään 3 minuuttia.
5. Sienet upotetaan valmiiseen marinaadiin, kiehutaan uudelleen, keitetään 15 minuuttia.
6. Sienet asetetaan steriloituihin purkkeihin marinadin mukana, suljetaan hermeettisesti, suljin tiiviys tarkistetaan, kääritään ja jätetään jäähtymään kokonaan.

On tärkeää kypsentää kantarelleja enintään reseptissä ilmoitettua pidempään, jotta ne eivät hajoa ja säilytä muotoaan.

Resepti 3: Marinoidut kantarellit sipulilla

Ehdottomasti kaikki pitävät tästä marinoitujen kantarellien reseptistä: tarkasti säädetty ainesosien suhde säilyttää niiden rapeat ominaisuudet, antaa niille alkuperäisen, epätavallisen maun ja voit halutessasi nauttia valmiista säilönnästä kahdessa päivässä. Siitä tulee erinomainen välipala, joka ei vaadi lisäkastiketta ennen tarjoilua.
4 kg kantarelleja varten tarvitset:

• vesi (marinadille) - 1,3 l;
• kasviöljy - 100 g;
• suola - 2,5 rkl. l;
• sokeri - 2,5 rkl. l.;
• neilikka (mauste) - 5-6 silmua;
• sipuli - 1 iso pää;
• mustapippuri (herneet) - 6 kpl;
• valkosipuli - 1 pää;
• etikkaesanssi - 1,5 rkl. l.;
• laakerinlehdet - 4 kpl.

1. Valmiiksi valmistetut kantarellit lasketaan suolaveteen (noin 3 litraa) kiehuvaksi. Kypsennyksen aikana sienet vapauttavat kosteutta, joten voit jättää pannulle sen verran vettä, että sienet vain peittyvät.
2. Kuumenna kantarellit kiehuvaksi ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia (miedolla lämmöllä) unohtamatta poistaa vaahtoa.
3. Valmiit kantarellit heitetään takaisin ja pestään kylmällä vedellä.
4. Nyt aletaan valmistaa marinadia: leikataan kuorittu sipuli neljään osaan (eli puolirenkaat puolitetaan), valkosipulin kynnet leikataan ohuiksi viipaleiksi ja laitetaan emaloituun kulhoon pippurin, neilikan, suolan ja sokerin sekä laakerinlehtien kanssa.
5. Kiehuvan veden jälkeen kaada se sipulien, valkosipulin ja mausteiden joukkoon, sekoita, lisää etikka ja öljy.
6. Kuumenna syntynyt marinadi kiehuvaksi ja keitä kantarelleja siinä vielä 10 minuuttia.
7. Sienet ovat tiheitä, mutta huolellisesti asetettuja valmiiksi valmistettuihin purkkeihin, kaada marinadi olkapäille asti, sulje hermeettisesti, käännä ympäri, tarkista sulkemisen laatu. Anna olla tiukasti käärittynä, kunnes se on täysin jäähtynyt.
8. Sen jälkeen työkappale puhdistetaan jääkaapissa tai kellarissa, jossa sitä voidaan säilyttää jopa kuusi kuukautta.

Valmiin tuotteen säilytyssäännöt

Jotta sienien peittaukseen käytetyt ponnistelut kannattaisivat valmiin tuotteen erinomaisella maulla ja ulkonäöllä, sinun on kiinnitettävä huomiota säilytysolosuhteisiin. Säilötyt purkit tulee säilyttää kuivassa, pimeässä paikassa koko säilyvyyden ajan. Niitä ei saa missään olosuhteissa altistaa auringonvalolle. Optimaalinen säilytyslämpötila on +2…+6 °С.

Tärkeä rooli marinoitujen sienien varastoinnissa on kannella, jolla purkki suljettiin. Lasikansia pidetään ihanteellisina säilykkeiden sulkemiseen: lasi on myrkytöntä, ei hapetu joutuessaan kosketuksiin marinadin happaman ympäristön kanssa. Tällaisten kansien alla marinoituja kantarelleja voidaan säilyttää jopa 2 vuotta.

Mutta useimmat kotiäidit sulkevat purkit perinteisemmällä tavalla käyttämällä tinakansia. Tässä tapauksessa säilykkeiden kuntoa on seurattava säännöllisesti, vaikka heti peittauksen jälkeen sulkimen laatu oli ihanteellinen: marinadissa olevan hapon ja metallin yhdistelmästä muodostuu kaasuja, kansi voi turvota ja syöpyä. . Tällaisia ​​valmisteita ei voida enää syödä terveyshaittojen välttämiseksi. Säilytettyjen kantarellien säilyvyys purkeissa tinakannen alla on enintään yksi vuosi.

Kun korjattu sato on valmistettu ja säilytetty oikein, talvella on mahdollista avata purkin suosikki kotitekoisella valmisteellasi mielellään.

Sienikauden alkaessa monien kotiäitien ruokakomerot ovat luultavasti jo kirjaimellisesti täynnä tyhjiä. Mutta kun katsomme, mitä upeita lahjoja luonto meille tarjoaa, kätemme kutisevat käärimään toista purkkia tai paria sellaista. Entä marinoidut kantarellit? Resepti ei ole hakkeroitu, sipulien lisäys antaa kantarellleille erityisen maun, joka muuttuu rapeaksi marinoituessaan, menettää kaiken katkeruutensa. Jotta kaikki olisi selvää, otin vaiheittaisen reseptin kuvilla. Vaikka peittaus on mielestäni yksi helpoimmista säilöntätavoista, ja reseptejä on enemmän kuin tarpeeksi. Tarjoan sinulle oman menetelmäni, jota olen käyttänyt 3 sienikautta peräkkäin. Suolan, sokerin ja etikan suhde on täydellinen tässä. Ja mikä tärkeintä - tämän reseptin mukaan marinoituja kantarelleja, voit halutessasi kokeilla, jo 2 päivää kehruun jälkeen.

Ainesosat:

• kantarellit - 2-3 kg,
• vesi marinadiin - 1 l,
• suola - 1,5-2 rkl. l.,
• sokeri - 2 rkl. l.,
• neilikka - 4-5 silmua,
• pippurit - 4-5 kpl,
• laakerinlehti - 2-3 lehteä,
• kasviöljy - 4-5 rkl. l.,
• etikkaesanssi - 1,5 rkl. l.,
• sipuli - 1 iso pää, voi olla enemmän,
• valkosipuli - 3-5 suurta neilikkaa.

Marinoitujen kantarellien valmistus:

Kantarellit ovat vaatimattomimpia sieniä, joita olen joutunut käsittelemään. Tuoreena ne säilyvät jääkaapissa jopa 3 päivää, minun ei tarvinnut säilyttää niitä siellä pidempään, joten en voi taata pidempään. Ne eivät muutu happamaksi, ne eivät menetä muotoaan, ja vielä enemmän, matoisuus ei uhkaa niitä. Ennen ruoanlaittoa riittää, että poimit ne kaikista ruohonkorista ja lehdistä, huuhtele hyvin juoksevan veden alla ja laita ne siivilään. Kokin harkinnan mukaan liian suuret sienet voidaan leikata paloiksi, jätän ne mieluummin kokonaisina.

Seuraavaksi sienet on keitetty. Tätä varten laitan kattilan vettä liedelle (jossain 1,5 litraa), heitän ripaus suolaa ja heti kun vesi kiehuu, kastan kantarellit siihen. Keitettäessä sienet antavat mehunsa ja kiehuvat, joten riittää, että vesi peittää sienet vain hieman ja ylimääräinen voidaan valuttaa.

Odotan, kunnes sienet kiehuvat, ja keitä niitä 15 minuuttia poistaen väistämätöntä vaahtoa tarpeen mukaan.

Kun sienet ovat keitetty niille varatun ajan, heitän ne siivilä ja huuhtelen kylmällä vedellä.

Nyt voit aloittaa marinadin valmistuksen. Heitän pippuria, lavrushkaa, neilikkaa, sokeria ja suolaa emaloituun pannuun. Lisään neljään osaan leikatun sipulin (voidaan vain pilkkoa kuutioiksi) ja sen jälkeen viipaleiksi leikatun valkosipulin. Täytän sen kaikki kiehuvalla vedellä, lisään öljyn ja etikan ja laitan kattilan liedelle. Marinadin tulee olla vahvaa ja runsasta. Jos jotain puuttuu makuusi, voit lisätä sitä.

Kun marinadi kiehuu, kasta sienet siihen ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Tämän jälkeen poistan sienet liedeltä ja jatkan purkkien valmistelua.

Voit steriloida purkit ja kannet millä tahansa sinulle sopivalla tavalla. Olen enemmän tottunut höyrytykseen. Miten teen sen? Rakennan vesiastiasta yksinkertaisen rakenteen, johon on asennettu arina. Laitoin kannet kierteellä (kierrettävä) veteen ja puhtaat tölkit ritilän päälle, alhaalta ylöspäin. Odotan, kunnes vesi kattilassa kiehuu, ja pidän purkkeja höyryn päällä 15-20 minuuttia. (riippuen purkkien koosta - mitä suurempi tilavuus, sitä kauemmin purkkien sterilointi kestää). Sienille on kätevämpää ottaa litran purkit, ei enempää.

Steriloinnin jälkeen täytän purkit tiukasti sienillä, täytän ne marinadilla ja suljen kannet.

Valmis! Varmistaakseni purkkien tiukan sulkemisen käännän ne ylösalaisin, peitän ja noin 10-12 tunnin kuluttua laitan ne jääkaappiin säilytykseen, jossa ne säilyvät jopa 6 kuukautta.

Toinen luokka. Ne eivät tietenkään ole yhtä maukkaita ja ravitsevia kuin sienestäjät, mutta tämä on sienenpoimijoiden keskuudessa erittäin arvostettu, koska se ei ole matoinen ja kestää hyvin kuljetusta. Niitä voidaan keittää, paistaa, hauduttaa, pakastaa ja suolata. Kantarellien keittämiseen on monia erilaisia ​​reseptejä, mutta harkitse talveksi marinoitujen sienten vaihtoehtoa.

Varasto ja keittiökoneet

Marinadin käytöstä valmistettuja ruokia on vaikea pilata jopa aloittelevalle amatöörikokille.

Tärkeä! Oikeassa kantarellin hatussa on epätasaiset aaltoilevat reunat, alaspäin kapeneva lihava jalka. Hän ei ole aina matoinen, sillä on miellyttävä aprikoosin tuoksu. Jos painat sen lihaa, jää punertava jälki.

Juuri ennen kantarellien valmistamista talveksi, varmista, että sinulla on seuraavat keittiötarvikkeet:

• Emaloitu pannu - 2 kpl. Kuinka monta litraa kattilassa riippuu keräämiesi sienten määrästä. Voimme vain ehdottaa, että suuressa keität (ja niiden tilavuus pienenee merkittävästi), ja toisessa - kypsennä marinadissa.
• Skimmer - 1 kpl.
• Siivilä - 1 kpl.
• Puolen litran lasipurkit kierrekorkilla.

Lisäksi tarvitaan kaasu- tai sähköliesi, mieluiten 2-3 polttimelle. Periaatteessa yhdelläkin pärjää, mutta kypsennysaika pitenee silloin.

Ainesosat

Ennen kantarellien herkullista marinointia valmista seuraavat ainekset marinadia varten:

• vesi - 1 litra;
• etikka 9% - 200 ml;
• suola - 1 rkl liukumäellä;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• mausteet - 3 2 laakerinlehteä, 6 kpl mustapippuria, 4 kpl maustepippuria.

Tämä määrä marinadia riittää kolmelle kilolle sieniä.

Tärkeä! Tärkein tekijä botulismin ehkäisyssä sieniä peittattaessa on marinadin happamuus vähintään 1,6 %. Kun suljet kantarelleja omin käsin, noudata tätä sääntöä ja voit olla varma lopputuotteesta. Mutta jos ostat niitä markkinoilta tai hemmottelet itseäsi juhlissa, vaarannat terveytesi.

Aika valmistautua

Riippuu sienten liotusajasta. Yleensä kantarelleja suositellaan liottamaan suolavedessä kahden tunnin ajan niiden puhdistamiseksi metsäjätteistä ja lialta. Kun ne ovat erittäin likaisia, on suositeltavaa vaihtaa vesi säännöllisesti. Jos sinulla on kiire, voit laittaa ne veteen vain puoleksi tunniksi tai huuhdella heti juoksevan veden alla. Mutta ne eivät ole niin helppoja pestä. Kauppasienet ovat vähemmän likaisia ​​kuin metsäsienet, niitä ei tarvitse liottaa ja pesuun menee vähemmän aikaa.

Kypsennysaika ilman liotusta - noin tunti.

Askel askeleelta resepti

Jotta voit keittää marinoituja kantarelleja tämän yksinkertaisen ja maukkaan reseptin mukaan, sinun on noudatettava näitä vaiheita vaihe vaiheelta:

1. Huuhtele sienet vedellä poistamalla roskat ja mädät osat. On parempi poistaa vanhojen sienten jalat. Suuret näytteet tulee leikata puoliksi tai neljään osaan, kun taas pienet voidaan laittaa kokonaisina.
2. Laita samaan aikaan tuleen iso kattila suolavettä (jokaista litraa vettä kohden 1 rkl suolaa ilman liukumäkeä).
3. Kaada pestyt ja hienonnetut keitettyyn veteen, kiehauta vesi uudelleen ja kerää vaahto uralusikalla. Jos et onnistunut poistamaan vaahtoa, älä ole surullinen, sienet pestään silti. Pelkkä vaahto voi tulvii liesi. Kypsennä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia tuskin havaittavissa olevassa kiehumisessa, sillä voimakkaasti kiehuvassa vedessä kypsentäminen voi huonontaa sienten makua. Pääsääntönä sienten kypsentämisessä on niiden laskeminen kattilan pohjalle.
4. Kun sieniä käsitellään, steriloimme purkit kansilla. Kotiäidit tekevät tämän yleensä pitämällä purkkia kiehuvan kattilan nokan päällä 10-15 minuuttia ja heittämällä kannet sisään 3 minuutin ajan. Mikroaaltouunien omistajat voivat steriloida purkit nopeasti kaatamalla hieman vettä purkkien pohjalle ja mikroaaltouunissa maksimiteholla 5 minuuttia. Mutta tölkkien tinakansien täytyy vielä kiehua.
5. Valuta keitetyt sienet siivilässä ja huuhtele hyvin kylmällä vedellä.
6. Valmista marinadi pienemmässä kattilassa: lisää suola, sokeri, mausteet ja keitetyt kantarellit kiehuvaan veteen. Keitä sieniä marinaadissa 10 minuuttia ja laita etikka kypsennyksen lopussa. Jotta kantarellit marinoituisivat oikein, etikka lisätään marinaadiin aina lopussa, koska se alkaa heti haihtua kypsennyksen aikana.
7. Katkaisematta kaasua kattilan alla, kaada kantarellit marinadilla kauhalla purkkeihin. Yritä olla ottamatta liikaa nestettä. Kääri purkki rullalle, käännä kansi alas ja anna jäähtyä useita tunteja (tai yön yli).

Kuinka säilyttää aihiot

Metallikannellisten purkkien säilytysaikaa suositellaan enintään vuoden. Lasikannellisten purkkien läsnä ollessa säilytysaika pidennetään kahteen vuoteen. Säilytetyt sienet varastoidaan viileässä kuivassa huoneessa, jonka lämpötila on noin 6-8 ° C. Ruoanlaittoon sitä voidaan käyttää noin kolmen tai neljän viikon kuluttua.

Tiesitkö? Niiden sisältämä kinomannoosi auttaa pysymään madottomana kantarellinä. Helmintit eivät yksinkertaisesti siedä sitä, ja perinteinen lääketiede käyttää näitä sieniä antihelminttinä. Mutta sen valmistukseen käytetään kuivattuja raaka-aineita, koska lämpökäsittelyn aikana tämä aine tuhoutuu.

Jos purkkeista löytyy hometta, kantarellit tulee huuhdella perusteellisesti kiehuvalla vedellä siivilään laittamisen jälkeen. Keitä sitten uusi marinadi ja keitä sienet uudelleen siinä. Laita sitten steriileihin purkkeihin ja kaada jälleen kiehuvaa marinadia. Jos huomaat, että kansi on turvonnut purkissa, heitä se epäröimättä pois.

Jos rikoit keittotekniikkaa, marinoituja sieniä voidaan säilyttää jonkin aikaa jääkaapissa nailonkannen alla, mutta niitä ei saa missään tapauksessa kääriä botulismin välttämiseksi.

Kantarelleja peittattaessa voit käyttää hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta sienestäjältä:

• sieniä poimittaessa niiden jalka on leikattava huolellisesti veitsellä, eikä niitä saa vetää pois maasta, koska botulismin aiheuttaja on maassa;
• ennen peittauksen jatkamista kantarellit on lajiteltava hyvin, ja mädät näytteet on hävitettävä. Jotta ne voidaan vapauttaa paremmin erilaisista roskista, ne liotetaan veteen, johon ensin liuotetaan suola ja sitruunahappo. Tätä varten 2 g sitruunahappoa ja 10 g kivisuolaa laimennetaan litraan vettä. Sen jälkeen sienet sen lisäksi, että ne ovat hyvin puhdistettuja, myös kypsennetään nopeammin ja säilytetään myös paljon paremmin;
• kanttarelleja keitettäessä monet suosittelevat vain sienikorkkien ottamista. Mutta sinun ei tarvitse heittää jalkoja roskakoriin - voit valmistaa niistä herkullisia sienikaviaaria;
• kantarellit keitetään ennen peittausta. Monet tietolähteet suosittelevat niiden keittämistä noin kaksikymmentä minuuttia. Käytännössä kiehumisprosessin aikana ne ovat valmiita heti, kun ne laskeutuvat kokonaan pohjaan;
• varmistaaksesi, että kantarellit ovat tasaisesti kyllästyneet marinadilla, voit käyttää niitä saman koon valitsemiseen, mutta jos kantarellit ovat erikokoisia, ne on leikattava suunnilleen samoihin osiin;