Mikä on jauhot? Jauhot ovat elintarviketuote, joka saadaan jauhamalla viljaa jauhemaiseksi irtomassaksi. Jauhot jaetaan tyypin, tyypin ja lajikkeen mukaan käytetyn viljatyypin mukaan, käyttötarkoituksen mukaan, jauhatuslaadun mukaan ja jauhojen valmistukseen tarkoitettuihin jyviin.

Jauhot, kuten tiedät, on arvokas elintarviketuote, ja ilman sitä on mahdotonta leipoa leipää, tehdä kotitekoista piirakkaa ja keittää upeita leivonnaisia. Kun tiedät jauhotyypit, mitä lajikkeita ja tyyppejä on, mitä etsiä valittaessa, kuinka jauhoja käytetään oikein aiottuun tarkoitukseen, voit oppia luokittelemaan jauhotuotteet itsenäisesti ja valmistamaan maukkaita ja terveellisiä ruokia jauhoilla.

Testaaja neuvoo. Mitä tummempia jauhoja, sitä enemmän ihmiskeholle hyödyllisiä aineita: proteiineja, kivennäisaineita ja vitamiineja.

Jauhoteollisuudessa jauhoja valmistetaan erilaisista maatalouskasveista, pääasiassa viljasta. Jauhoja valmistetaan pääasiassa viljalajikkeista, kuten vehnästä, rukiista, ohrasta, speltistä, kaurasta, tattarista, maissista, hirssistä ja riisistä.

Listattujen lisäksi on muita jauhotyyppejä, mutta suurin osa on valmistettu vehnästä. Vehnäjauho on leivän ja leipomotuotteiden taikinan perusta, ja se luokitellaan luokittain.

Mitkä ovat jauhotyypit

Jauhojen laatu määräytyy viljasta saatavan valmiin tuotteen saannon (saannin) mukaan. Jauhojen saanto lasketaan prosentteina. Mitä enemmän jauhoja jyvistä tulee, sitä heikompi laatu on ja sitä karkeampi jauho on. Jos 10 kg viljaa jauhetaan jauhoiksi, saadaan 8,5 kg lopputuotetta ja jauhosaanto on 85%. Mitä pienempi tämä prosenttiosuus, sitä korkeampi jauholuokka.

Jauhojen laadun, sen tyyppien ja tyyppien indikaattori on lajike. Leivän valmistuksessa käytetään pääsääntöisesti ruisjauhoa ja vehnää. Vilja- ja viljakasveista saadut jauhot sisältyvät yhdistelmäseoksiin ja niitä käytetään itsenäisenä tuotteena.

Jauhon koostumus ja ominaisuudet

Erilaisista epäpuhtauksista koostuvalla jauholla on arvokas ravintokoostumus, joka on rikastettu ravintokuidulla, vitamiineilla, makro- ja mikroelementeillä, ja sitä käytetään parantamaan jauhotuotteiden makua ja lisäämään tuotteen energia-arvoa.

Kun valitset jauhoja kaupasta, kiinnitä huomiota pakkaukseen. Pakkauksessa, jossa on korkealaatuisia jauhoja, koostumus on ilmoitettava. Jos jauhot koostuvat komposiittiseoksista, lue pakkauksesta tiedot seosten koostumuksesta, niiden prosenttiosuudesta jauhoissa. Esimerkiksi pannukakkujauho sisältää lisäaineita, kuten maitojauhetta, suolaa, sokeria, ruokasoodaa ja kuivattua munajauhetta.

Eri jyvistä peräisin olevilla jauhoilla, vehnän ja rukiin seoksesta (vehnä-ruis), yhdestä viljelmästä on epätasainen koostumus, esittelemme jauhojen kemiallisen koostumuksen yleiset indikaattorit:

• tärkkelys - 54-90%;
• proteiinit - 14 (vehnä) -44 (soija)%;
• rasvat - 0,9-4%;
• hiilihydraatit;
• selluloosa;
• vitamiinit - B1, B2, B6, PP, A, E;
• dekstriinit;
• entsyymit;
• mineraalit - 0,36-3,5%.

Jauhot jaetaan perusominaisuuksiensa mukaan ravintoarvon, koostumuksen, teknisten ominaisuuksien mukaan, ottaen huomioon käytetyt raaka-aineet ja viljan jauhatus. Jauhot luokitellaan tyyppien ja tyyppien mukaan.

jauhotyyppejä

Jauhon tyyppi määritetään yksinkertaisesti - sen käyttötarkoitus. Vehnäjauho on jaettu kolmeen tyyppiin, se tapahtuu:

1. Leipomo - leivän leivontatyyppi.
2. Pasta - eräänlainen jauho spagetin ja pastan valmistukseen.
3. Makeiset - kakkujen, leivonnaisten ja muffinien valmistukseen.

Samaan aikaan kaikkia jauhoja ei ole tarkoitettu leivontaan, eikä kaikkia jauhoja käytetä leipomotuotannossa. Tattari- ja kaurajauhoja käytetään laajalti äidinmaidonkorvikkeissa, leivonnaisissa, pannukakuissa ja keksissä.

Riisijauhoa käytetään kalan, lihan ja vihannesten leivitykseen. Puuro keitetään maissijauhoista, valmistetaan vuoka. Mutta vehnäjauhoa pidetään tuotannon ja kulutuksen johtavana muiden jauhotyyppien joukossa. Mistä jauhot yleensä tehdään?

• Vehnäleipäjauho on valmistettu pehmeästä vehnästä.
• Makaronivehnäjauho saadaan durumjyvistä.
• Ruisjauho on tarkoitettu vain leivontaan. Ruisjauhon koostumuksen pääominaisuus on sen korkea proteiini-, hiilihydraatti- ja limapitoisuus.

Jauhot ovat karkeita ja hienojakoisia

Hieno jauho - jauhot jyvän sisältä. Hienoksi jauhettuina valkoiset jauhot sisältävät pääsääntöisesti gluteenia ja tärkkelystä, kuituja valkoisessa jauhossa on pieni määrä. Hienojauhatus tekee jauhoista mureaa, tällainen jauho koostuu pienistä jyvähiukkasista, joiden ulkokerros poistetaan. Vehnäjauhoina pidetään:

• Huippuluokka;
• Ensiluokkainen.

Karkea jauho - täysjyväjauho. Karkeassa jauhamisessa täysjyvät jauhetaan kokonaan jauhoiksi. Se koostuu suurista hiukkasista, se sisältää leseitä ja jyvien kuoria. Täysjyväjauhoa:

1. tapetti;
2. Toinen luokka.

Vehnäjauhot: lajikkeet ja kalorit

Vehnäjauho valmistetaan vehnän jyvistä, tuotteen päätarkoitus valmiissa jauhetussa muodossa on käyttää leipomotuotteiden ja leivän leivontaan. Vehnäleivinjauhe jaetaan lajikkeisiin:

• hiekka;
• korkein arvosana;
• ensiluokkainen;
• toinen luokka;
• tapetti jauhot.

Viiden tärkeimmän lajikkeen lisäksi valmistetaan Podolskaya-vehnäjauhoja, korkeimman ja ensimmäisen luokan leivinvehnäjauhoja Special.

Vehnäjauholajikkeet eroavat toisistaan ​​​​pääindikaattoreiden suhteen, joilla on erilainen vaikutus valmiiden jauhojen laatuun:

1. väri, haju ja maku;
2. kosteus ja kaavoitus;
3. hionta tyyppi;
4. lesehiukkasten määrä;
5. tuholaisten saastuminen;
6. happamuus;
7. gluteenin määrä.

Vehnäjauhon energiaarvo, BJU:n koostumus:

• Proteiinit: 10,8 g;
• Rasvat: 1,3 g;
• Hiilihydraatit: 69,9 g

Vehnäjauhon kaloripitoisuus on 334 kcal / 100 g.

Ruisjauho: koostumus ja lajikkeet

Ruisjauhoja on kolmea eri lajiketta:

1. kylvetty. Kylvetty ruisjauho on väriltään valkoista ja sille on ominaista kermainen sävy. Valmistettu jyvän keskeltä, koostuu pienistä hiukkasista.
2. Kuorinta. Kuorittu ruisjauho - valkoinen, jossa on harmahtava sävy ja jyvänkuoren hiukkasia. Tällaisista jauhoista valmistettu leipä on vähäkalorinen, huokoinen ja maukas. Sisältää vitamiineja ja kivennäisaineita
3. Taustakuva. Ravitsemusasiantuntijat pitävät rukiista täysjyväjauhoa ihmisen ravitsemuksen kannalta edullisimpana, ravitsevana. Sillä on korkein lesepitoisuus muihin lajikkeisiin verrattuna. Harmaa jauhoja jyvänkuoren hiukkasilla. Käytetään leivän leivontaan.

Ero ruisjauho- ja vehnäjauholajikkeiden välillä on lesepitoisuudessa, jauhatusasteessa ja tuotteen määrässä ulostulossa. Mitä vähemmän ruisjauhossa on lesettä, sitä kevyempää se on. Mutta ruisjauhoproteiinit eivät muodosta gluteenia, toisin kuin vehnäproteiinit.

Ruisjauho imee itseensä enemmän nestettä taikinaa valmistettaessa kuin vehnäjauho. Ruisjauhosta tehty leipä osoittautuu mustaksi ja tiiviiksi, harmaa taikina tarttuu käsiin vaivaamisen aikana.

Jauhojen päätyyppien ja lajikkeiden lisäksi on olemassa monia erilaisia ​​jauhotyyppejä.

Jauhotyypit

Muita jauhoja tuotetaan pienempiä määriä kuin vehnäjauhoja. Leivonnassa käytetty jauho on tavallista vehnäjauhoa. Mutta joissakin resepteissä maissi, ohra, herneet ja soija on lueteltu; tällaisia ​​jauhoja käytetään useammin perinteisten kansallisten ruokien valmistuksessa. Riisi- ja tattarijauhoja käytetään vauvanruokiin, dieettiaterioihin, erikseen itsenäisenä tuotteena tai yhdessä vehnäjauhojen kanssa.

Erityyppiset jauhot yhdistettynä muihin taikinan ainesosiin antavat erilaisia ​​tuloksia. Jos leivontareseptissä on ilmoitettu tietyntyyppinen jauho, sitä ei voi vaihtaa toiseen lajiin ja laatuun. Yksinkertaisin ja yleisin leivän, piirakoiden, sämpylöiden ja piirakoiden leivontaan käytetty jauho on vehnäjauho.

Hiivaleivän leipomiseksi kotona, valmista se itse, tee se, piirrä, itävaltalainen, sinun on ymmärrettävä, millaisia ​​jauhoja, sen tyyppiä, tyyppiä ja lajiketta, mihin leivontaan se sopii.

1. Manna on eräänlainen durumvehnästä saatu jauho, tuotteelle ominaista on koostumuksen korkea gluteenipitoisuus. Vehnänjyvän mannasuurimoa käytetään perinteisen italialaisen pastan valmistukseen. Siellä on vehnää, riisiä, maissijauhoja, mannasuurimot valmistetaan mistä tahansa viljasta - maissista, riisistä, vehnästä ja muista. Jyvän tyypistä riippuen mannasuurimolle annetaan sopiva nimi.
2. Speltti on spelttivehnästä valmistettu jauhotyyppi. Jauhoja käytetään leivonnassa, se valmistetaan vehnästä, mutta se on koostumuksessaan ravitsevia, helposti sulavia rasvoja, toisin kuin tavalliset vehnäjauhot. Spelttijauho sisältää gluteenia, mutta maistuu samanlaiselta kuin täysjyvävehnäjauho.
3. Abessinian panicle jauho on eräänlainen jauho, joka on valmistettu vanhasta viljatyypistä epätavallisella nimellä Abessinian panicle. Tällaisilla jauhoilla on arvokas koostumus ja se on erittäin ravitsevaa, se näyttää kvinoan tai hirssin jyviltä. Abessinian panikkelin pienten jyvien koostumuksessa - rauta, kalsium, tiamiini, kuitu. Proteiinipitoisuus on korkeampi kuin vehnäjauhoissa, pienet jyvät tekevät jauhoista gluteenittomia. Tuote on saavuttanut suosiota gluteeni-intoleranssista kärsivien, urheilijoiden ja painoaan tarkkailevien keskuudessa.

Täysjyväjauhot

Täysjyväjauho, joka tunnetaan myös tapettina, on karkeaksi jauhattu tuote, joka valmistetaan täysjyväviljasta. Täysjyväjauho sisältää enemmän kuitua, ravintoaineita kuin valkoiset jauhot ja vähemmän gluteenia. Täysjyväleivinjauhetta käytetään yleisimmin seoksena leipäjauhon kanssa leipätaikinan valmistuksessa.

1. (ensimmäisen) luokan jauhot

Ensimmäisen luokan jauhoja kutsutaan myös universaaliksi. Juuri näitä jauhoja ostetaan useimmiten leipomokaupoista. 1. luokan jauhot ovat pehmeän ja durumvehnän jauhojen seos. Ensiluokkaiset jauhot ovat valkoisia ja tummempia. Valkoisia jauhoja käytetään pannukakkujen, keksien, vohvelien leivontaan. Tummempaa käytetään hiivattomien ja hiivattomien leivonnaisten valmistukseen: leipä, vuoka, vanukas, makea muffinssi ja profiterolit eklaireilla.

2. (toisen) luokan jauhot

2. luokan jauhot sopivat leivontaan. Vehnäjauho, jossa on korotettu (kaikki vehnäjauhot) tärkkelyspitoisuus ja vähän proteiinia. Valmis muffinssi toisen luokan jauhoista saadaan herkästi rehevällä koostumuksella. Käytetään muffinsseihin, soveltuu lehtitaikinaan ja hiivattomaan leipään.

Korkeimman luokan leivinjauhot

Korkeimman luokan jauhot - valkoiset durumvehnäjauhot. Korkean pitoisuuden – jopa 14 % – ansiosta premium-jauhot sopivat ihanteellisesti hiivaleivontaan. Se on runsaasti proteiinia, yleensä se sisältää askorbiinihappoa, happopitoisuuden vuoksi yhdessä hiivan kanssa, premium-jauhoista valmistetut tuotteet ovat huokoisia ja pörröisiä.

Krupchatka

Pienet jyvät ilman kuorta ja jauhomaisia ​​hiukkasia - jyviä. Jauhot valmistetaan erityisistä vehnälajikkeista, jotka sisältävät paljon gluteenia, minkä ansiosta rae eroaa muista jauhoista hyvien paistoominaisuuksien suhteen. Jauhoista leivotaan tuotteita, kuten muffinsseja, pääsiäiskakkuja, sopii hiivataikinaan, nuudeleita, nyyttejä, mutta ei hiivattomaan leipää.

Vehnäjauhon edut ja haitat

Vehnäjauhon hyödyt ja haitat riippuvat ihmisen syömän leivonnaisen määrästä. Jotta jauhoista olisi hyötyä eikä haittaa, on tarpeen valita oikeat jauhotyypit leivontaan. Lumivalkoiset jauhot ovat hyödyttömintä ihmisten terveydelle. Valkoinen jauho on runsashiilihydraattinen tuote, jota nauttien liiallisia määriä ihminen lihoaa, syöty pulla tai piirakka laskeutuu nopeasti rasvaan aiheuttaen haittaa.

Ravitsemusasiantuntijat, oikean ja terveellisen ravinnon kannattajat, suosittelevat ykkös-, kakkos- tai täysjyväjauhojen lisäämistä korkealaatuisiin jauhoihin leivottaessa tuotteita. Useiden jauhotyyppien seoksesta leipominen vähentää korkealaatuisen vehnän haittoja.

Kuinka säilyttää jauhoja

• Kaikkien jauhojen säilytyksen tulee olla oikein. Säilytä jauhot kuivassa, viileässä ja tuuletetussa tilassa.
• Jauhon säilyvyysaika on ilmoitettu pakkauksessa, pääsääntöisesti se ei ylitä 6 kuukautta.
• Täysjyvävehnäjauho säilyy paremmin jääkaapissa.
• Jauhot tulee säilyttää suljetussa purkissa, bulkkiastiassa tai ilmatiiviissä pakkauksessa. Tämä säilytysmenetelmä suojaa jauhoja vikoja ja vieraita hajuja vastaan.
• Kuumana vuodenaikana on parempi laittaa kaikki jauhot jääkaappiin, muuten se eltaantuu nopeasti keittiön korkeissa lämpötiloissa.
• Jauhojen syöminen on kiellettyä, jos se on vaihtanut väriä, vieras haju, vikoja on ilmaantunut.
• Jauhoja kannattaa ostaa sitä mukaa kuin kuluttaa, ei ole tarvetta varastoida tulevaa käyttöä varten.

Mikä on paras gluteeniton jauho leivontaan

Tavallisen vehnäjauhon korvaaminen gluteenittomalla jauholla antaa keliakiasta kärsiville mahdollisuuden nauttia kakunpalan syömisestä ja kotitekoisen leivän leipomisesta. Gluteeniton jauho soveltuu gluteenittomien tuotteiden leivontaan ihmisille, jotka kärsivät vehnäjauho-intoleranssista. Gluteenittomia leipäsekoituksia voi ostaa myymälästä tai voit sekoittaa yksittäiset ainekset keskenään.

Kun tiedät, millainen gluteeniton jauho sopii parhaiten leivontaan, millaista erityyppisten jauhojen seosta on parasta käyttää, minkä tahansa tuotteen voi valmistaa kotona ilman vaivaa ja tehdä leivonnasta mahdollisimman terveellistä.

• Tärkkelyksen, riisin ja tapiokajauhon sekoitus on täydellinen yhdistelmä leivän leivontaan.
• Kahden tyyppisen jauhojen - valkoisen riisin ja tapiokan - sekoitus on herkkusuiden mielestä optimaalinen kakkukerrosten leivontaan.
• Valkoisesta riisistä valmistettu riisijauho on suosittu tuote, jolla on neutraali maku. On hyödyllisempää käyttää ei puhtaassa muodossaan - sekoitettuna toisentyyppiseen jauhoon.
• Ruskea riisijauho on hyödyllinen jauhotyyppi, mutta tuote ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.
• Tattarijauho valmistetaan jauhamalla tattarijyviä, ja sitä käytetään laajasti kotitekoisten vohvelien, pannukakkujen ja pannukakkujen leivontaresepteissä. Tattarimakua voi vähentää sekoittamalla tattariin muuntyyppisiä jauhoja.
• Maissijauho valmistetaan samalla tavalla - jauhamalla maissinjyviä. Sitä käytetään kakkujen leivontaan, vuoan valmistukseen.
• Maapähkinäjauho on valmistettu maapähkinöistä, joista on puristettu öljyä. Gluteeniton jauho, erinomainen korvike vehnätuotteelle. Käytetään ruoanlaitossa nuudeleiden ja leivän valmistukseen.
• Durra on jauhovaihtoehto vehnäjauholle. Maultaan samanlainen kuin vehnä, mutta durrajauho on gluteenitonta. Sitä käytetään minkä tahansa leivonnaisen resepteissä.
• Kookosjauho on yksi terveellisistä elintarvikkeista, jota käytetään jälkiruokien, makeiden leivonnaisten valmistukseen.
• Pähkinäjauho koostuu murskatuista saksanpähkinöistä, hasselpähkinöistä tai manteleista. Jauhot saadaan jauhamalla manteleita ja pähkinöitä. Ruoanlaitossa mantelijauhoja löytyy konvehtien, marsipaanien ja suklaapastan resepteistä.
• Kvinoa- ja amaranttijauhoja (amaranttijauhoja) pidetään yhtenä parhaista vaihtoehdoista leivän leivontaan, joka korvaa vehnäjauhot.
• Linssi- tai kikhernejauho on kuuluisa arvokkaista ravitsemuksellisista ominaisuuksistaan ​​ja hyödyllisestä koostumuksestaan. Sopii paremmin kakkujen leivontaan.
• Pellavansiemenjauho sekä jauhettujen kurpitsansiementen ja seesaminsiementen jauhot toimivat lisäaineena gluteenittomissa leipäresepteissä.
• Kaurajauho. Kaurajauho saadaan kauranjyvistä. Kaura on viljakasvi, jolla on ainutlaatuinen luonnonlahja, parantava koostumus. Kauranjyvistä saatu jauho on yksi hyödyllisimmistä jauhotyypeistä, sitä pidetään hyödyllisempänä kuin muita viljoja. Kaurapuuro sopii keksojen ja pannukakkujen leivontaan. Yhdessä pellavajauhon kanssa kaurajauhon ravintoarvo kohoaa, jauhotuotteiden rakenne ja maku paranevat.

jauhojen nimi

Kotiäidit käyttävät yhä enemmän erilaisia ​​jauhoja kotona. Useita jauhotyyppejä, lajikkeita ja tyyppejä myynnissä olevista nimistä, bulkkituotevalikoima herättää kotiäidiltä kysymyksiä jauhojen tarkoituksesta.

• Ohra jauhot. Ohrasta valmistetaan pieniä määriä jauhoja, joita käytetään kotona pannukakkujen ja kakkujen leivontaan. Puhtaassa ohrajauhosta valmistettu leipä vanhenee nopeasti, tuotetta käytetään yleensä leipomotuotannossa sekoitettuna vehnä- ja ruisjauhoon.
• Pannukakkujauhojen nimi näkyy supermarkettien pakkauksissa. Itse asiassa pannukakkujauhoja ei ole olemassa. Pannukakkujauho on sekoitus ensiluokkaista vehnäjauhoa ja usein soijajauhoa. Usein pannukakkujauhojen koostumus sisältää säilöntäaineita, leivinjauhetta, tärkkelystä ja sokeria suolalla.
• Hernejauho. Kikherneistä tai herneistä saatu jauho on arvokas dieettiruokatuote. Jauhot sisältävät runsaasti proteiineja, vitamiineja ja kivennäissuoloja. Vehnäjauhoa lisäämällä hernejauhoista valmistetaan munkkeja, leivotaan kotitekoisia keksejä, leivotaan ruokavalioleipää. Maailmankuulu israelilainen falafel on valmistettu herne- (kikherne)jauhoista.
• Lintukirsikkajauhoja käytetään ruuanlaitossa patojen, piirakoiden ja muffinien valmistukseen. Mutta tällaiset jauhot sopivat leivän ja pullien leivontaan.

Lueteltujen jauhotyyppien, lajikkeiden, tyyppien ja nimien lisäksi on muitakin tyyppejä, kuten speltti, hamppu, setri, soija. Jauhojen nimiä voi luetella loputtomiin. On tärkeää muistaa, että vain vehnäjauho sopii. Leivän leivonnassa pohjana ovat vehnä ja ruis, muiden viljelykasvien jauhot tulevat seoksena pääaineisiin.

Muuten, kun teet taikinaa leivontaan, yritä käyttää muuntyyppisiä jauhoja ja lajikkeita, joissa on valkoista perusvehnäjauhoa. Kokeile karkeajauhatustuotteita, jolloin leivonnaisten maku on rikkaampi ja tuotteiden koostumus hyödyllisempi.

Monien vuosisatojen ajan ihmiset ovat yrittäneet tehdä jauhoista mahdollisimman valkoisia, puhtaita ja hienojakoisia, ja ahkerasti päästäneet eroon "liasta" ja suurista sulkeumuksista, jotka antoivat viljan kovat osat - kuoren ja alkion. Ja lopuksi, kun ihmiskunta oppi erottamaan "kuoren" keskustasta (endospermi) ja sai lumivalkoisen "jauheen", kävi selväksi: ihanteellinen tuote on hyödytön. Suurin osa elimistölle välttämättömistä aineista (vitamiinit, proteiinit, kivennäisaineet, kuidut) on keskittynyt kuoreen ja alkioon, ja endospermi on pääasiassa tärkkelystä, josta ne muuten nopeasti palautuvat. Siksi, kun valitset jauhoja, osta tuote, joka ei sovellu vain leivontaan, vaan myös koostumukseltaan rikkain. Loppujen lopuksi, kuten Tverskajan kuuluisan leipomon omistaja herra Filippov sanoi kerran: "Hyvälle leivälle jauhot ovat vielä tärkeämpiä kuin taitava leipuri."

Vehnä - keksejä varten

Nykyään markkinoilla on monia erilaisia ​​jauhoja. Mutta suosituin on edelleen vehnä. Jos näet sanan "farina" (Farina) italialaisten tuotteiden etiketissä, se tarkoittaa, että pakkaus sisältää jauhoja pehmeistä vehnälajikkeista, jos "manna" (Semolina) on durumista. Nämä ovat erittäin tärkeitä nimityksiä, koska ensimmäinen sopii paremmin leivälle ja leivonnaisille ja toinen pastalle ja pizzalle. Valitettavasti kotimaiset tuotteet valmistetaan pääosin pehmeistä jyvistä, eikä tätä mainita pakkauksissa. Mutta on pakollista kirjoittaa, mihin luokkaan jauhot kuuluvat.

Huippuluokka. Tämä jauho ei ole valmistettu vain endospermistä, vaan sen keskiosasta. Se on valkoisin ja pienin: hiukkaskoko on 30-40 mikronia. Vain siitä voidaan saada ilmava ja huokoinen muru. Totta, älä odota mitään hyötyä tällaisesta leivonnasta, koska korkeimman luokan tuhkapitoisuus (tätä termiä käyttävät jauhomyllyt ja kondiittorit monissa maailman maissa) on minimaalinen. Osoittautuu, että jos jauhot poltetaan, tuhkaa jää jäljelle. Tämä palamaton jäännös muodostuu mineraaleista, joita löytyy eniten jyvien kuorista. Koska ne eivät ole korkeinta laatua, sen tuhkapitoisuus on enintään 0,55%. Kotimaisissa tuotteissa tätä indikaattoria ei melkein koskaan aseteta, mutta lännessä niitä käytetään laajalti. Esimerkiksi Saksasta peräisin olevissa jauhoissa voit nähdä merkinnän "T550". Nämä luvut vastaavat 0,55 %:n tuhkapitoisuutta, mikä tarkoittaa, että tuote on samanlainen kuin premium-tuotteemme. Italialaisista tavaroista - niiden "hieroglyfit". Esimerkiksi premium-jauhot on merkitty "0000". Jos nollia on vähemmän, hionta on karkeampaa.

Ensiluokkainen. Siihen liittyvät jauhot ovat suurempia kuin korkeimman luokan jauhot, sen hiukkasten koko on 40-60 mikronia. Se voi olla puhtaan valkoisesta valkoiseen kellertävällä tai hieman harmahtavalla sävyllä. Tämä johtuu siitä, että se sisältää pienen määrän murskattuja viljankuoria. Tällaisten jauhojen tuhkapitoisuus on 0,75%. Hän on lähellä saksalaisia ​​tuotteita T812 (tuhkapitoisuus - 0,812) ja italialaista 000 (tuhkapitoisuus - 0,65 %). Siitä saatu leivänmuru tulee valkoisesta harmahtavaan sävyyn, ja maku riippuu suuresti käytetyistä ainesosista ja leipurin taidosta.

Toinen luokka. Tämä jauho on vielä karkeampaa ja tummempaa. Sen väri vaihtelee vaaleasta kellertävästä tummanharmaaseen ja jopa ruskeaan. Siinä on enemmän kuoria ja tuhkapitoisuus on 1,1-1,2%. Se on tietysti vitamiini- ja kivennäisainerikkaampi, mutta siitä on melko vaikeaa leipoa jotain ilmavaa. Siksi on tapana lisätä siihen korkeamman luokan jauhoja.

taustakuva. Tämä jauho on valmistettu lähes täysjauhetusta jyvästä. Siinä on sekä kuoret että alkio. Sen hiukkaset eivät ole samankokoisia: pienin - 30-40 mikronia, kuten korkeimmassa luokassa, suurin - 2 kertaa suurempi, jopa 60 mikronia. Tällaisista jauhoista valmistettu leipä on hyödyllisintä, mutta se osoittautuu karkeaksi ja ei-huokoiseksi. Siksi se "laimennetaan" muilla lajikkeilla ja jopa muista viljatuotteista.

Krupchatka. Tämä on erittäin karkea jauho kovan ja pehmeän lasimaisen vehnän seoksesta. Siitä voidaan valmistaa nuudeleita, nyyttejä tai nyyttejä, mutta ei leipää. Totta, tämän lajikkeen ostaminen ei ole kovin helppoa.

Ruis - mustalle leivälle

Ruisjauhoa käytettiin pitkään vain mustan leivän teolliseen leivontaan. Nykyään se kuitenkin "vuotaa" yhä enemmän kotikeittiöihin - siitä voi tehdä keksejä, pannukakkuja, pannukakkuja, piirakoita, tortilloja ja muita herkkuja. On totta, että sen käyttäminen yksinään on väärin. Yleensä siihen lisätään korkealaatuista vehnäjauhoa. Uuden, vuonna 2007 hyväksytyn GOST:n mukaan leipomorukiista on neljä lajiketta - kylvetty, täysjyvä, kuorittu ja erikois.

taustakuva. Kuten samanlainen vehnä, se on melkein täysjyvävilja. Tämä jauho on väriltään harmaa, ja siinä on tummempia kuoria. Sen tuhkapitoisuus on jopa 2 %.

Kuorinta. Nämä jauhot sisältävät vähemmän jyvien kuoria (jotkut niistä on kuorittu pois). Sen väri on harmahtavanvalkoinen tai harmahtavan kermainen, mutta tätäkin taustaa vasten tulee pieniä kuorihiukkasia. Sen tuhkapitoisuus on 1,5 %.

kylvetty. Hän on lempeämpi. Siitä poistettiin kuorien palaset ja muut viljahiukkaset. Väri - valkoinen kermanvärisellä tai harmahtavalla sävyllä. Siinä on yhtä paljon tuhkaa kuin ensimmäisen luokan vehnäjauhoissa - 0,75%.

Erityinen. Tämä on kylvämätöntä jauhoa, joten se on siemenneen ja kuoritun välissä. Tämän todistaa sen tuhkapitoisuus - 1,15%.

Ohra - pannukakkuihin

Ohrajauho oli aikoinaan erittäin suosittu halvuutensa vuoksi. Siitä saatu leipä ei kuitenkaan osoittautunut liian ilmavaksi ja pehmeäksi ja ummehtunut melko nopeasti, joten se unohtui. Nykyään ravitsemusasiantuntijat neuvovat lisäämään sen muiden viljojen jauhoihin. Esimerkiksi hänen osallistumisellaan saadaan maukkaita ja terveellisiä pannukakkuja, koska ohra sisältää beetaglukaania, joka alentaa kolesterolia ja suojaa verisuonia ja sydäntä. He tekevät sitä kahdessa lajikkeessa - tapetti tai kylvetty. Ensimmäinen on lähes täysjyvä, ja leseet (jyvien kuoret) poistetaan toisen tuotannon aikana.

Tattari, kaura ja hirssi - kaikkiin testeihin

Tattaripuuro on hyödyllisin, ja tämän viljan jauhot ovat samat. Sitä kutsutaan jopa virallisesti ruokavalioon. He tekevät siitä tapetin ja vain yhden lajikkeen. On totta, että leivonnaisten valmistaminen vain tattarista on melko vaikeaa - se täydentää täydellisesti kaikkia muita jauhoja, ja saat upeaa leipää, pannukakkuja, keksejä, nyytit ja yleensä kaikki taikinatuotteet. Samalla periaatteella käytetään kaura- tai hirssijauhoja. Muuten, jostain syystä jälkimmäistä, kuten puuroa, kutsutaan hirssiksi, ei hirssiksi.

Pannukakkujauhoja ei ole

Nykyään voit ostaa eri jyvistä valmistettujen tuotteiden lisäksi myös ns. pannukakkujauhoja. Tämä termi on kuitenkin virheellinen - seosta ei voida kutsua jauhoksi. Ja kun ostat sitä, on hyödyllistä kiinnittää huomiota koostumukseen. Usein tällaisissa puolivalmiissa tuotteissa on komponentteja, joita et todennäköisesti käytä kotona. Esimerkiksi pannukakut sisältävät vehnäjauhon lisäksi joskus soijajauhoja - sillä on suunnilleen sama rooli kuin munajauhe tai maitojauhe. Lisäksi seokset valmistetaan usein lisäämällä keinotekoisia elintarvikelisäaineita, säilöntäaineita ja leivinjauhetta.

Jotta viat eivät pääty

Jauhot myydään yleensä hengittävissä paperipusseissa. Ulkomaisia, pannukakkuja ja joitain sekoituksia myydään joskus muovipusseissa tai pahvilaatikoissa - on hyvä, jos jälkimmäisissä on läpinäkyvät ikkunat, joiden kautta voit arvioida tuotteen ulkonäköä. Kun olet ostanut jauhoja, säilytä sitä ei sellofaanissa, vaan "alkuperäisessä" paperipussissa tai kaada se erityiseen astiaan - lasiin, metalliin, puiseen. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa ilman vieraita hajuja. Tämä tarkoittaa, että kosteus ei saa olla yli 70% ja lämpötila ei saa olla korkeampi kuin + 20º C, muuten tuote alkaa huonontua, hometta ja vikoja alkaa muodostua. Kuitenkin jopa ihanteellisissa olosuhteissa asiantuntijat neuvovat säilyttämään ruis- ja pannukakkujauhoja enintään kuusi kuukautta ja vehnää - jopa vuoden.

Asiantuntijan mielipide

Konstantin Spakhov, gastroenterologi, lääketieteen kandidaatti

Jos pidät leipomisesta, suosittelen noudattamaan kahta periaatetta. Ensinnäkin, älä käytä vain vehnäjauhoja, vaan yritä kokeilla lisäämällä siihen muita tyyppejä - ruista, tattaria, ohraa, kaurajauhoja. Toiseksi, älä hylkää karkeammin hiottua tuotetta - tapetti, kuorittu, toinen luokka. Kaikki tämä auttaa sinua löytämään uusia makuja ja tekemään leivonnasta terveellisempää.

Mitä kannattaa etsiä paketista?

1. Järjestellä. Mitä korkeampi se on, sitä laadukkaampia leivonnaiset ovat, mutta koostumukseltaan huonompia.

2. Jauhon alkuperä- se on valmistettu durum- tai pehmeästä vehnästä. Totta, nämä tiedot on kirjoitettu vain tuontituotteeseen.

3. Valmistuspäivämäärä, olosuhteet ja säilyvyys.

5. Yhdiste. Sitä tarvitaan jauhoseoksissa ja pannukakkujauhoissa.

Artikkelissa esitellään jauhojen tyypit ja ominaisuudet: pellavansiemen, soija, ruis ja muut. Kuinka valita jauhot terveelliseen ruokavalioon ja mikä sopii haluttuun leivontaan.

Edellisessä julkaisussa käsittelimme yksityiskohtaisesti kysymystä ja kumpi on parempi valita. Ensinnäkin se riippuu jauhojen tyypistä ja laadusta, josta se on valmistettu. Tänään puhumme erityyppisten jauhojen ominaisuuksista.

Melkein jokaisen lukijan keittiössä on jauhoja, joita käytetään silloin tällöin ruoanlaitossa. Voitko kuitenkin vastata kysymykseen, millainen tuote se on, miten se on hyödyllinen ja mitä ominaisuuksia sillä on? Itse asiassa maailmassa on yli 50 erilaista jauhoa, joista jokaisella on omat ainutlaatuiset etunsa ja joskus myös haittoja. Katsotaanpa tätä asiaa tarkemmin. Joten, jauhojen tyypit ja ominaisuudet:

1. Pellavansiemenjauho

Kokkaamisessa:

Sitä voidaan käyttää ruokavalion korvikkeena vehnäjauholle. Vaatii vähemmän lämpökäsittelyä, leivonta "kypsyy" nopeammin. On suositeltavaa yhdistää molemmat koostumukset korvaamalla noin 10-20% vehnäjauhoista pellavansiemenillä. On hyödyllistä lisätä keittoihin sakeuttamiseen, kastikkeisiin, käyttää leivitykseen ja paistamiseen, minkä tahansa puuron keittämiseen.

Pellavansiemenjauho: ominaisuudet ja edut

Arvokas ruokavaliotuote, välttämätön nopeaan ja turvalliseen painonpudotukseen. Runsaasti helposti sulavaa kuitua, joka normalisoi aineenvaihduntaa; sisältää turvallisia Omega-6-happoja, jotka estävät solujen ikääntymistä; runsaasti B-vitamiineja, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä ja muita hyödyllisiä hivenaineita. Verrattuna muihin jauhotyyppeihin se sisältää paljon enemmän proteiinia, elimistön rakennusmateriaalia. Vegaaniruokavaliota voidaan rikastuttaa huomattavasti käyttämällä pellavansiemenjauhoa. Pellavansiementen koostumuksessa olevat tahmeat aineet toimivat lievästi laksatiivisesti häiritsemättä suoliston mikroflooran elintärkeää toimintaa. Pellavan fytoestrogeenit pystyvät vaikuttamaan positiivisesti kuukautiskierron ja muiden naisen kehon syklien säätelyyn. Pellavansiemenjauhoa kannattaa käyttää syövän ehkäisyyn, sillä se sisältää kasvainten kasvua estäviä lignaaneja.

Vahingoittaa:

Ei ole sivuvaikutuksia

2. Soijajauho

Kokkaamisessa:

Sitä käytetään edullisena lihan, kalan, maitotuotteiden korvikkeena, käytetään välipalojen valmistukseen, nopeaan aamiaiseen. Pieniä määriä voit lisätä kaikkiin ruokiin, kuten munakas, muhennos, keitot.

Edut ja ominaisuudet:

Soijajauho on palkokasveista vähiten jalostettu, mutta se on hyväksi kehollemme. Se sisältää ennätysmäärän kuitua sekä aineita, jotka poistavat tehokkaasti myrkkyjä. Soijajauho sisältää jopa 60 % proteiinia, minkä seurauksena siitä voi tulla täydellinen eläinruoan korvike. Se sisältää myös paljon PP-, A-, E- ja B-vitamiinia, beetakaroteeneja, rautaa, natriumia, magnesiumia ja fosforia. Soijan käyttö alentaa kolesterolitasoja, estää sappikivien muodostumista, normalisoi rasva-aineenvaihduntaa, minkä ansiosta luonnollinen laihtuminen tapahtuu optimaaliselle tasolle. Lue lisää aiemmista artikkeleistamme.

Vahingoittaa:

Eri lähteiden mukaan soijan liiallinen käyttö voi aiheuttaa lisääntymishäiriöitä ja raskauden aikana lisää keskenmenon riskiä.

3. Ruisjauho

Kokkaamisessa:

Ihanteellinen leivän leivontaan, koska taikina kohoaa myös ilman hiivaa (hapantaikinalla), pysyy raikkaana, huokoisena, elastisena pitkään. Kun yhdistät sen pellavansiemenjauhon kanssa, et voi lisätä taikinaan munia, koska pellavansiemen korvaa proteiinin. Ruisjauho paistaa huonommin kuin vehnäjauho, joten tarvitset kokemusta ja hyvän uunin käyttääksesi sitä. Lisätty "linkiksi" happamiin ja mausteisiin marinadeihin.

Ominaisuudet ja edut:

Vehnään verrattuna se sisältää enemmän aminohappoja ja sitä suositellaan diabeetikoille. Ruisjauhon käyttö vahvistaa immuunijärjestelmää, parantaa suoliston peristaltiikkaa ja puhdistaa sitä. Koostumuksessa oleva linoleenihappo suojaa sydänsairauksilta. Kansanlääketieteessä ruismuru paransi paiseita, nopeuttai haavojen paranemista.

4. Maissijauho

Kokkaamisessa:

Perinteinen maissijauholeivonta ei ole kovin hyvää. Mutta sitä on kätevää käyttää leipomiseen, "eksoottisten" tortillojen, lasagneen, pannukakkujen ja pannujen valmistukseen.

Ominaisuudet ja edut:

Tämä tuote imeytyy helposti kehoon, sillä on korkea kyllästys. Se sisältää runsaasti B-vitamiinia, kalsiumia ja kaliumia, mutta sisältää vähemmän kuitua kuin vehnäjauho. Se on gluteeniton kulttuuri, joka on hyödyllinen allergikoille.

Vahingoittaa:

Maissi on muita viljelykasveja enemmän geneettisen muunnelman kohteena. Jauhojen koostumus on huonompi kuin vehnän.

5. Kaurapuuro

Kokkaamisessa:

Kuuluisia kaurapuurokeksejä, pannukakkuja, kaurapuurohyytelöä, muroja.

Ominaisuudet ja edut:

Sisältää vähemmän tärkkelystä ja enemmän rasvaa kuin muut jauhotyypit. Jauhoille tyypillisten A-, B- ja E-vitamiinien lisäksi koostumus sisältää koliini-, tyrosiini-, kupari- ja piiyhdisteitä. Joidenkin raporttien mukaan kaurapuuron syöminen lisää serotoniinitasoja ja parantaa mielialaa. Parantaa ruoansulatusta ja on vähemmän kaloripitoinen tuote.

6. Amaranttijauhot

Kokkaamisessa:

Voidaan käyttää minkä tahansa muun jauhon korvikkeena.
Yhdistä ne tehokkaasti astioihin.

Ominaisuudet ja edut:

Eksoottinen tuote Euroopalle, joka tuli meille Etelä-Amerikasta. Tästä johtuen sillä on ainutlaatuinen koostumus - aminohappojen ja antioksidanttien yhdistelmä, jotka lisäävät immuniteettia. Kuitupitoinen, sisältää jopa 15 % proteiineja ja rasvoja, sisältää biologisesti aktiivisia aineita (skvaleenia, fytosteroleja). Amarantin jyvien ennätysmäärä lysiiniä parantaa kollageenin tuotantoa, ihon uusiutumista ja vammojen paranemista. Metioniini suojaa haitallisilta säteilyltä, suojaa maksaa. Tryptofaani parantaa mielialaa ja ehkäisee masennusta. Gluteeniton.

Vahingoittaa:

Saattaa aiheuttaa yksilöllistä toleranssia, vaatii lääkärin kuulemisen ennen käyttöä.

7. Tattarijauhot

Kokkaamisessa:

Lisätään leivonnaisiin ja makeisiin estämään vanhenemista. Rikastaa niitä proteiinilla, vitamiineilla, nopeuttaa imeytymistä. Tattaripannukakut ovat perinteinen slaavilainen ruokalaji.

Ominaisuudet ja edut:

Suositellaan kehon vieroitushoitoon, allergioihin, liikalihavuuteen, diabetekseen. Vahvistaa verisuonia, puhdistaa maksaa, vähentää ummetuksen riskiä, ​​ehkäisee ylensyöntiä.

8. Riisijauho

Kokkaamisessa:

Se on perusta valtavalle määrälle ruokia ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ja lumivalkoisen värinsä ansiosta.

Sisältää enintään gluteenitonta tärkkelystä ja gluteenia, runsaasti natriumia, kaliumia, fosforia. Hyödyllinen maha-suolikanavan ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksissa. Vähentää sokerin ja rasvojen tarvetta.

9. Hernejauho

Kokkaamisessa:

Tämä ruokavaliotuote on helppo saada kotona. Tätä varten sinun tarvitsee vain jauhaa kuivat herneet tavallisessa kahvimyllyssä. Saatua jauhoa on kätevä käyttää "makeisten" valmistukseen, leivontaan, lisäämiseen viljoihin ja keittoihin. Hernejauho antaa ruoalle epätavallisen miellyttävän maun. Ja paistaessa se imee paljon vähemmän rasvaa.

Ominaisuudet ja edut:

Hernejauho on erittäin proteiinipitoista ja sitä voidaan käyttää eläinruokien korvikkeena. Toisin kuin jälkimmäinen, hernejauho ei sisällä kolesterolia ja maksaa huomattavasti vähemmän. Se sisältää paljon kuitua, A- ja C-vitamiinia, magnesiumia, sinkkiä, fosforia, rautaa. Tällaisten tärkeiden aminohappojen, kuten lysiinin ja pyridoksiinin, sisällöstä johtuen tämän tuotteen käytöllä on positiivinen vaikutus ihon tilaan. Koostumuksessaan oleva seleeni suojaa kehoa karsinogeeneiltä.

10. Täysjyväjauhot

Kokkaamisessa:

Käytetään samoissa resepteissä kuin vehnää. Täysjyväleipä on kuitenkin hieman vähemmän sopiva ja pysyy tiheämpänä, miellyttävän tuoksuisena.

Ominaisuudet ja edut:

Pohjimmiltaan kaikki jauhot voivat olla täysjyvätuotteita. Tämä termi tarkoittaa, että vilja, josta tuote saatiin, puittiin vain kerran, eikä sitä puhdistettu lisäpuhdistukselta. Tämä jauhojen hankintamenetelmä on lähinnä talonpoikien ja kyläläisten käyttämää "keskiaikaista" menetelmää. Sen etuna on se, että lopputuote on rikastettu viljankuoren vitamiineilla ja ravintoaineilla. Tämä sisältää B- ja E-vitamiinia, rautaa ja mangaania, lisää proteiinin ja tärkkelyksen määrää.

Vahingoittaa:

Kaikki riippuu siitä, mitä keinoja valmistaja käyttää kasvien kasvattamiseen. Torjunta-aineet, raskasmetallit ja haitalliset aineet, jotka vaikuttavat haitallisesti ihmisten terveyteen, voivat kerääntyä viljan kuoriin. Liian suuret kuorihiukkaset ruoan koostumuksessa voivat ärsyttää suolistoa tai lisätä olemassa olevia sairauksia.

Vaikka päätät luopua jauhoista kokonaan syystä tai toisesta, kiinnitä huomiota.

Kuinka valita jauhot

Tehdään yhteenveto vinkeillä oikeiden jauhojen valitsemisesta. Tietysti kaikki riippuu tarpeista ja tehtävistä, joihin tuotetta käytetään.

Parhaiden luokkien "extra" ja "korkeampi" vehnäjauho on ihanteellinen herkkää, pehmeää, ilmavaa leivontaa varten;

Vehnä "krupchatka" on ykkönen hiivamuffinssien leivonnassa, mutta ei sovellu ei-muffinitaikinaan;

Toisen luokan vehnä yhdistetään täydellisesti ruisjauhon kanssa, sitä suositellaan piparkakkuihin, kekseihin;

Vehnä ensimmäinen luokka - piirakoille, pannukakkuille, pannukakkuille;

Tattari - pannukakkuihin, pannuihin, leivitykseen, vauvanruokiin;

Pellava - leivässä, jauhelihassa, munakasissa, keitoissa;

Kaurapuuro - kekseihin ja muroihin;

Riisi - nuudeleille, pannukakkuille, leivonnaisille.

Tuhkapitoisuus ja valkoisuus ovat keskenään yhteydessä olevia jauhojen laadun indikaattoreita, koska molemmat kuvaavat jauhojen puhdistusastetta karkeista hiukkasista (jyvän ulkokerrokset). Korkealaatuisilla jauhoilla on korkein valkoisuus ja alhaisin tuhkapitoisuus.

Mitä kevyempiä jauhoja, sitä korkeampi laatu on. Vaalea jauho tuottaa leipää, jossa on kevyempi muru.

Jauhatuskoko vaikuttaa siihen, miten leipä tulee ulos. Liian suuret jauhot imevät vettä huonommin, taikina muodostuu hitaammin, leivän tilavuudesta tulee riittämätön muru karkea, paksuseinämäinen huokoisuus ja usein vaaleanvärinen kuori.

Syksyn numero vaikuttaa jauhojen leivontaominaisuuksiin. Mitä suurempi se on, sitä kuivempi leipä on, mitä matalampi se on, sitä tahmeampaa korppujauho on.

Suurin osa gluteenia on jauhoissa "Nastyusha" (31%).

Jauhot "Nastyusha", muuten, ovat ainoa, joka vastaa ilmoitettua lajiketta ja kaikkien muiden kriteerien mukaisesti GOST R 52189-2003 vaatimusten mukaisesti.

• Muut näytteet "eivät saavuttaneet" ilmoitettua huippuluokkaa myös sellaisissa tärkeissä mittareissa kuin tuhkan massaosuus, jauhatuskoko, putoamisluku, valkoisuus.

Jauhot "Kotona syöminen", jossa gluteenin massaosuus vastaa ilmoitettua lajiketta, jäljessä valkoisuudessa (52 vähimmäisarvon 54 sijaan), "Ennakkoilmoitus"- tuhkan massaosuuden ylijäämä. Myös "Kotona syöminen" ja "Makfy" liian karkea jauhatus luokiteltavaksi korkeimpaan laatuun. Jauhojen kohdalla "Sokolnicheskaya" liian pieni putoamisluku - 156, ja sillä välin pienin sallittu on 185.

Perustuu todistettuihin fysikaalisiin ja kemiallisiin parametreihin "Makfa" ja "Predportovaya" voidaan pitää vain toisen luokan leivinjauhoina tai yleisjauhoina. "Sokolnicheskaya" ei täytä yhtään laatustandardia.

• Kaikkien näytteiden happamuus testattiin myös. Tämä ei ole standardoitu, vaan tärkein jauhojen tuoreuden indikaattori. Sen avulla voidaan arvioida, kuinka kauan jauhoja valmistettiin, minkä laatuisia raaka-aineet olivat. Jos jauhojen happamuus on korkea, siitä leivonnassa on korkea happamuus, mikä on erittäin ei-toivottavaa.

Testatuista näytteistä jauhoilla on korkein happamuus. "Sokolnicheskaya"(4 %), alin "Makfa" ja "Nastyusha" (3%).

Jokaisen emännän, joka rakastaa leipoa jotain maukasta, tulisi tutustua näihin tietoihin, koska hänen tulevan leipomisen laatu, maku ja tyyppi riippuvat siitä. Tänään puhumme jauhoista. Tiedätkö mikä jauho on parasta leivontaan? Kuinka valita ja säilyttää se? Suosittelen lukemaan hyödyllisiä vinkkejä kotiäidiltä, ​​haluan kertoa sinulle kaiken, mitä tiedän jauhoista.

Mikä on jauhot ja mitä jauhoja valita leivontaan

Kirjaimellisesti kaikissa mainoksissa sanotaan, että paras jauho useimpiin leipomotuotteisiin on premium-vehnäjauho. Sinun ei pitäisi jatkaa mainontaa, joka haluaa vain myydä sinulle tuotteen, jonka valmistaja on.

Itse asiassa jauhoja on monia lajikkeita ja tyyppejä, ja jokainen niistä sopii enemmän tai vähemmän tietyn tuotteen leivontaan. Esimerkiksi muffinsseja, leivonnaisia ​​ja kakkuja on parempi leipoa korkealaatuisesta vehnäjauhosta. Epämiellyttävät leivonnaiset sekä piirakat erilaisilla täytteillä, mukaan lukien makeat, leivotaan parhaiten ensimmäisestä luokasta lähtien. Mykyt ja nyytit, pannukakut ja suosikkipannukakut on parempi keittää toisesta luokasta lähtien.

Oikean jauholuokan löytäminen ei ole nykyään niin helppoa, sillä useimmat valmistajat tekevät niistä vain korkeimman laatuluokan (jotkut jopa kirjoittavat vain korkeimman laadun, vaikka se ei ole).

Tämä on jos puhumme vehnäjauhoista, mutta sen lisäksi on monia muita tyyppejä, joista puhumme hieman myöhemmin. Siellä on valtava valikoima jauhoja, joita voit ostaa tai valmistaa kotona: mantelijauho, pellavansiemenjauho, saksanpähkinäjauho, hamppujauho, maissijauho, ohrajauho, ruisjauho, soijajauho ja niin edelleen. Lista on loputon! Jokainen niistä on hyvä roolissaan, koska se antaa lautaselle ainutlaatuisen, jäljittelemättömän maun ja aromin. Siksi älä pelkää kokeilla löytääksesi itsellesi parhaat jauhot, joiden avulla jokaisesta kakusta tulee taideteos, eikä yksikään pannukakku ole möykky.

Vehnäjauho

Vehnäjauho on yleisin vieras keittiössämme. Se koostuu pääasiassa tärkkelyksestä, mutta nesteen kanssa yhdistyvien ja gluteeniksi (gluteeniksi) muuttuvien erityisproteiinien (gluteeni ja gliadiini) ansiosta saamme taikinan, josta voimme leipoa herkullisia piirakoita, piirakoita, hiivaa ja muita leipomotuotteita.

Jotta jauhoista ja nesteestä saadaan hyvä taikina, se on vaivattava niin, että gluteenimolekyylit voivat tällä hetkellä liittyä toisiinsa ja muodostaa pitkiä elastisia ketjuja. Tällaista muutosta varten tarvitset riittävän määrän nestettä tietylle määrälle jauhoja, vaivaamista, suolaa ja aikaa taikinan "lepäämiseen".

Joskus taikinan täytyy minimoida gluteenin muodostuminen, tätä varten on tarpeen lisätä taikinaan hyvin vähän nestettä ja vaivata sitä lyhyen aikaa.

Proteiinin määrä määrittää, onko jauhoista "heikko" vai "vahva". Jos tarvitsemme "heikkoja jauhoja" taikinan valmistukseen, sen proteiinipitoisuuden tulisi olla 10-12%. Tämä ilmaisin löytyy jokaisesta pakkauksesta - valmistajan on kirjoitettava. Luulen, että olet nähnyt tällaisen merkinnän pakkauksessa ennenkin.

"Heikko" jauho on yleinen leipäjauho makeisten valmistukseen. Mitä vähemmän proteiinia siinä on, sitä murenevampaa ja mureampaa valmiista taikinasta tulee.

Jos sinun on vähennettävä proteiinin määrää ja lisättävä tärkkelyksen määrää jauhoissa, tämä on melko yksinkertaista tehdä kotona. Arvasitko jo kuinka? Korvaamme osan jauhoista tärkkelyksellä (peruna tai maissi). Tärkkelyksen määrä riippuu siitä, kuinka paljon proteiinia meidän on saatava.

"Vahvat" jauhot sisältävät 13-14% proteiinia. Sitä käytetään useimmiten hiivataikinan valmistukseen. Se on valmistettu harvinaisemmista ja kalliimmista vehnälajikkeista. Siitä tulee erinomaista puff-, choux- ja vetotaikinaa, koska tässä jauhossa on enemmän proteiinia ja taikinassa enemmän gluteenia ja pitkiä elastisia ketjuja. Taikina on vahvempaa, helposti venyvää eikä repeydy.

”Vahvoja jauhoja” on täältä vaikea löytää, joten kannattaa etsiä italialaisia ​​ja suomalaisia ​​valmistajia.

Proteiinin lisäksi jauhoissa on toinen tärkeä komponentti - tärkkelys. Se on erinomainen sakeuttaja ja näyttää ominaisuutensa lämpötilan noustessa (paistamisen aikana), jos oikea määrä nestettä lisätään. Tärkkelys tekee keksistä, vuoasta, vanukkaista ja muffinsseista maukkaita ja pehmeitä. Siksi voit usein löytää tärkkelystä, jota käytetään korvaamaan osa jauhoista, jotta keksistä tulee parempi.

Vehnäjauhojen lajikkeet ja tyypit

Huippuluokka. Jauhot koostuvat jyvän keskiosasta, jossa on runsaasti tärkkelystä, mutta erittäin vähän vitamiineja. Vain siitä saat upean kuppikakun tai keksin. Lisäksi tärkkelyksen määrän lisäämiseksi sitä lisätään lisäksi korvaamalla osa jauhoista. Partikkelikoko on 30-40 mikronia, tuhkapitoisuus on enintään 0,55%. Valkoinen väri. He valmistavat rikkaita tuotteita, kuten jo mainittiin kuppikakkuja ja keksejä, kakkuja.

Ensiluokkainen. Se sisältää murskattuja viljankuoria, joten se on hieman terveellisempää kuin premium-laatu. Partikkelikoko - 40-60 mikronia, tuhkapitoisuus - 75%. Väri on valkoinen, joskus kermainen ja keltaisuus, harvoin harmahtava. Soveltuu vähärasvaisten leivonnaisten valmistukseen (leipä, vähärasvaiset pullat, kulebyak, piirakat täytteellä ja piirakat).

Toinen luokka. Jauhomassassa on jo enemmän viljakuoria. kuin aiemmissa tyypeissä. Jauhe on melko suuri. Hän näyttää karkealta. Väri on harmaa, joskus kermanvärinen ja jopa ruskea. He tekevät siitä vohveleita, nyytiä, keksejä, pannukakkuja ja pannukakkuja. Taikinasta tulee karkeaa, ja leivonnaiset vanhenevat nopeasti. Ei sovellu keksien tai muffinien valmistukseen. On parempi sekoittaa toinen luokka korkeimpaan tai ensimmäiseen, jotta tuotteet ovat upeampia. Tuhkapitoisuus - 1,1-1,2%. Tämä lajike sekoitetaan ruisjauhoon ruisleivonnaisten valmistamiseksi.

Täysjyvä tai täysjyvä. Hyödyllisin, koska se sisältää hyödyllisimmät osat - alkion ja kuoren. Partikkelikoko on 30-60 mikronia. Siitä valmistetut tuotteet ovat kovia, joten niissä sekoitetaan täysjyväjauhoja ensimmäisen, toisen tai jopa korkeimman luokan kanssa.

Krupchatka. Sen ostaminen on erittäin vaikeaa. He tekevät siitä nuudeleita, nyyttejä. Ei sovellu leivän valmistukseen (huonoja hiivapaistettuja leivonnaisia). Siitä valmistetut tuotteet vanhenevat hyvin nopeasti, ja itse taikina ei nouse hyvin.

Miten täysjyvävehnäjauho eroaa tavallisista jauhoista?

Täysjyvä - se, joka on saatu jauhamalla vehnänjyviä yhdessä kuoren tai muiden viljojen kanssa, sisältää melko korkean gluteenipitoisuuden. Sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä jauholajikkeista (paljon hyödyllisempää kuin tavallisesti). Se on tumma ja karkea ja vaatii tavallista enemmän kosteutta. Täysjyvätaikina ei voi olla joustavaa, ja valmiit tuotteet ovat karkeita ja kovempia. Taikinaan on järkevää käyttää täysjyvä- ja premium-jauhoja yhtä paljon, ellei reseptissä toisin mainita.

Mitä muuta jauhoa on kuin vehnä

1. Tattari. Se ei sisällä gluteenia, on laihduttavien ihmisten suosikki. Erittäin miellyttävä käyttää, on hieman pähkinäinen tuoksu. Nyt, jos sinulta kysytään, mikä jauho on gluteenitonta, voit vastata luottavaisesti - tattari.
2. Riisi. Se valmistetaan riisinjyvistä jauhamalla kahden tyyppistä riisiä: tavallinen valkoinen ja ruskea ruskea.
3. Ohra. Siinä on kevyt pähkinäinen maku, tekee leivonnaisista pehmeitä. Se sopii pannukakkujen, keksien ja "pikaleivän" valmistukseen.
4. Ruis. Imee paljon vettä, mikä tekee taikinasta tahmeaa. Siitä leivotaan leipä, joka osoittautuu tiheämmäksi, jolla on tyypillinen maku ja aromi. Leivän lisäksi siitä valmistetaan muffinsseja, pullaa ja pannukakkuja. Jauhatusasteen ja lesepitoisuuden mukaan se jaetaan lajikkeisiin: kuoritut, siemennetyt ja tapetti. Jos et aiemmin tiennyt mitä täysjyväjauho tarkoittaa, nyt tiedät, että tämä on yksi ruisjauhotyypeistä.
5. Maissi. Niitä on kahta tyyppiä: hieno jauhatus, jolla saadaan kauniita keltaisia ​​leivonnaisia, joilla on ominainen herkkä maissin maku, ja karkea jauhatus, josta leivotaan tiheitä ja hieman rakeisia leipomotuotteita. Useimmiten maissijauhosta valmistetaan meksikolaisia ​​tortilloja, leipää, pullia ja muita leivonnaisia ​​(myös dieettituotteita).
6. Soija. Se voidaan paistaa (kirkkaalla maulla) ja ei paistettua, jota käytän hiivaleivän valmistamiseen. Sillä on valkoinen väri, ja sen tuotteet eivät vanhene pitkään ja niillä on kaunis kuori. Se voi korvata munat ja maidon taikinassa.
7. Speltti tai spelttijauho (speltti). Se on valmistettu luonnonvaraisen vehnän lajikkeista. He tekevät pullia, piirakoita ja pizzaa.
8. Kaurapuuro. Voit tehdä sen jauhamalla kaurapuuroa kahvimyllyssä. Käytetään kaurahiutaleiden valmistukseen.
9. Manteli. Valmistettu manteleista. On vaikea ostaa, mutta voit kokata kotona. Voit valmistaa siitä piirakoita sekä kuuluisia makaroneja.
10. Liinavaatteet. Siinä on selkeä pähkinäinen maku. Joskus munat korvataan tällä jauholla, koska sillä on hyvät sitomisominaisuudet. Lisää vanukkaisiin, vuokaan, leipään.

Kuinka valita jauhot

Jotta voit valita hyvän jauhotuotteen, jota säilytetään pitkään menettämättä ominaisuuksiaan, ja siitä valmistetut tuotteet ovat maukkaita ja terveellisiä, sinun on voitava valita. Kiinnitämme huomiota seuraaviin kohtiin:

1. Ympäristö. Huoneen, jossa jauhotuotteita myydään, tulee olla kuiva, puhdas, vailla vieraita hajuja ja korkea kosteus.
2. Säilyvyys. Ilman säilöntäaineita jauhoja säilytetään 6 kuukautta. Älä luota valmistajaan. joka kirjoitti, että säilyvyys on 1 vuosi tai enemmän.
3. Väri. Pitää vastata lajia ja luokkaa. Premium-vehnälle se on valkoinen, jossa on hieman kermainen sävy. Jos laitat vesipisaran jauhojen päälle ja se muuttuu siniseksi, tämä on selvä merkki siitä, että se on valmistettu kypsymättömästä jyvästä. Jos väri kokeen aikana ei ole sininen, vaan punainen, koostumukseen lisättiin leseitä. Jos väri ei ole muuttunut, kyseessä on laadukas tuote.
4. Kosketukseen. Puristamme jauhomassan nyrkkiin. Hänen pitäisi murskata. Jos massa muuttui kämmenessä puristamisen jälkeen kokkareeksi, tämä on selvä merkki siitä, että se on märkä. Tällainen tuote on menettänyt halutut ominaisuudet, eikä sinun tarvitse ostaa sitä.
5. Haju. Pitäisi olla miellyttävää, vastaten jauhoista aromia. Siinä ei saa olla mätää, ummehtunutta tai hapanta taikinaa.
6. Maku. Hyvällä vehnäjauholla on makeahko maku. Jos siinä on epäpuhtauksia, ne voivat murskata hampaissa.

Miksi jauhot ovat katkeria tai kuinka paljon jauhoja varastoidaan

Kun olet ostanut jauhotuotteen, sinun on selvitettävä, kuinka se säilytetään oikein, muuten tuote voi huonontua ja muuttua katkeraksi, imeytyä hajuihin ja imeä kosteutta huoneen ilmasta. Tämä tuote ei sovellu käytettäväksi ja se on hävitettävä. Siksi ei ole suositeltavaa ostaa jauhoja tulevaa käyttöä varten.

1. Varastoinnin tulee tapahtua kuivassa ja viileässä paikassa. Varastointiaika on yleensä rajoitettu noin kuuteen kuukauteen. Älä säilytä jauhomassaa auki öljyjen hapettumisen välttämiseksi. Loppujen lopuksi tämän vuoksi kaikkia tuotteen ominaisuuksia rikotaan.
2. Säilytä paperipusseissa tai pellavapusseissa. Älä säilytä muovissa!
3. Jos kaadat jauhoja pussista, valitse aina kannellinen purkki, joka sulkeutuu erittäin tiukasti! Jauhoja saa myös pakastaa neljäkymmentäkahdeksan tunnin ajan päästäkseen eroon kaikista hyönteisistä ja tuhotakseen niiden munat. Pitkään avattuna olleita jauhoja ei suositella sekoittamaan uudesta pakkauksesta peräisin oleviin jauhoihin, vaan on parempi päästä eroon vanhasta kokonaan ennen uuden erän aloittamista.
4. Älä säilytä lähellä taloustavaroita: saippuaa, pesujauhetta; sinun ei myöskään tarvitse säilyttää sitä sipulin vieressä, koska kaikista näistä tuotteista tulee pistävä haju ja jauhot imevät kaiken erittäin nopeasti.
5. Jauhotuotteita saa pakastaa pakastimessa. Näin säilyvyysaika pidennetään kaksi tai kolme kertaa.
6. Lämpötilan muutoksia ei pidä sallia (etenkin äkillisiä muutoksia, kun muodostuu kondensaatiota ja jauhomassa kosteutuu).
7. Täysjyväjauhot on ehdottomasti säilytettävä jääkaapissa, koska korkeissa lämpötiloissa, vaikka se olisi huoneenlämpöistä, jauhojen sisältämät öljyt antavat sille katkeran maun.
8. Muista heittää pois jauhot, jos ne ovat muuttaneet väriä tai hajua.
9. On yksi pieni temppu: suojautuaksesi hyönteisiltä, ​​laita pieni laakerinlehti jauhosäiliöön, koska tämä kasvi on ase hyönteisten poistamiseen. Samaa tarkoitusta varten voit laittaa valkosipulin päitä jauhojen viereen.
10. Optimaalinen lämpötila on +18 astetta. Jos säilytät jauhomassaa 0 asteen lämpötilassa, säilyvyys ei ole 6 kuukautta, vaan 2 vuotta.

Luulen, että tiedät kaiken jauhoista. Tiedät kuinka valita jauhot, miten niitä säilytetään, minkälaisia ​​ne ovat ja millaiset jauhot ovat parempia tähän tai tuohon leivontaan. Minulla on ilo kutsua sinut sivustoni muihin osiin, joista löydät herkullisia leivontareseptejä ja voit soveltaa tästä artikkelista saatua uutta tietoa.