Marinoidut kurkut talveksi ovat kaikkien kotiäidin suosituin säilöntä. On monia tapoja suolata. Viimeksi analysoimme ruoanlaittovaihtoehtoja. Tänään ehdotan, että kiinnität huomiota suolakurkkuihin, jotka säilyttävät ominaisuutensa täydellisesti talveen asti.

Ennen kuin aloitat suolausprosessin, sinun on päätettävä, mikä menetelmä valitaan. Loppujen lopuksi niitä on myös melko vähän, esimerkiksi kylmä ja kuuma versio. Ne valmistetaan melko eri tavalla, mutta ainesosien koostumus on melkein sama. Jos haluat lisätä reseptiin jotain uutta, esimerkiksi sinappia tai vodkaa, niin tässä keittoprosessi on erilainen. Ehkä nyt ymmärrät, kuinka tärkeää on aluksi tietää, mihin pyrit tuloksena.

Talveksi korjattuja kurkkuja pidetään erinomaisena välipalana mihin tahansa juhlapöytään. Ja muistakaa, niillä on suuri kysyntä juhlien vieraiden keskuudessa. Suosittelen, että et pysähdy yhteen reseptiin, vaan valmistat useita laittamalla niille kannet. Sitten voit varmasti päättää ja löytää suosikki peittausmenetelmäsi.

Suolakurkkujen keittäminen talveksi purkeissa

Aloitetaan klassisella reseptillä. Sen mukaan, jonka mukaan monet valmistautuvat, lupaan sinulle ja me opimme. Koko salaisuus on tässä suolakurkkuversiossa, marinadissa. Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut ovat purkeissa koko talven. Niistä tulee rapeita ja erittäin maukkaita, kokeile, pidät siitä.

Tarvitsemme:

Tarvittavien tuotteiden määrä voi vaihdella. Riippuen käyttämiesi tölkkien määrästä. Tästä syystä joukko ainesosia ilmoitetaan alla ilmoittamatta määrää.

• tuoreet kurkut - 3 kg. (voi olla enemmänkin riippuen hedelmän ja purkin koosta)
• herukan, kirsikan ja piparjuuren lehdet
• tillin sateenvarjot
• laakerinlehti - 1 kpl. 750 gr:lle. pankki
• valkosipuli - 2-3 kynttä purkissa
• pippurit

Marinadi per 1 litra:

• rakesokeri - 3 ruokalusikallista
• suola - 1,5 rkl
• etikka 70% - 1 tl

Ruoanlaitto:

1. Valmistele suolakurkkupurkit ennen aloittamista. Voit tehdä tämän huuhtelemalla jokainen niistä huolellisesti. Steriloi sitten höyryllä.

Henkilökohtainen kokemus. Steriloimiseen käytän tavallista vedenkeitintä. Laitoin siihen tarpeeksi vettä. Laita tuleen, kiehauta. Kun vähennämme kaasua ja laitamme purkin kiehumisputkeen.

Kaikki vihreät ja lehdet on käsiteltävä juuri ennen suolaamista. Huuhtele juoksevan veden alla ja levitä sitten kangaslautasliinalle. Näin pääsemme eroon jäljelle jääneestä nesteestä ja annamme ruohon kuivua kokonaan.

Nyt lepäämme ja alamme suolata. Steriloidun litran purkin pohjalle laitetaan arkki piparjuurta, sitten lehdet herukkaa ja kirsikkaa, noin 3 lehtiä, jokaista purkkia kohti. Täällä laitamme tillin sateenvarjot ja valkosipulin leikkaamalla se kahteen tai kolmeen osaan.

Laita seuraavaksi laakerinlehti ja pippurit.

2. Nyt otamme esipestyt kurkut. Poistamme varret tai jätämme ne niiden kanssa, jos ne eivät ole kovin suuria. Ja levitä tiiviisti valmistettuihin purkkeihin.

Kaada sitten kiehuvaa vettä jokaiseen purkkiin. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta et polta itseäsi. Tälle veteen ei tarvitse ilmoittaa mitään, joten steriloimme kurkut uudelleen.

Peitä jokainen purkki kannella. Anna seistä, kunnes vesi purkeissa on jäähtynyt kokonaan. Kaada sitten kaikki neste varovasti takaisin kattilaan. Samasta vedestä valmistamme marinadin. Lisää siihen kaikki tarvittavat ainekset. Resepti on kuvattu yksityiskohtaisesti yllä.

Kuumenna valmistettu marinadi kiehuvaksi ja keitä sitten vielä 5 minuuttia. Kaada sitten valmis marinadi valmistettuihin purkkeihin. Päälle suljemme kannet, jotka on rullattava välittömästi. Käännämme valmiit suolakurkut ylösalaisin ja jätämme kurkut tähän muotoon 24 tunniksi. Purkit kannattaa peittää ylhäältä lämpimällä.

Joten valmistelimme herkullisia rapeita kurkkuja talveksi. Joita muuten säilytetään pitkään viileässä paikassa. Alla on säilöntäresepti, joka säilyy täydellisesti asunnossa ympäri vuoden.

Todistettu resepti rapeita hedelmiä etikan kanssa säilytykseen asunnossa

Ohjaan huomionne hyväksi todetun reseptin. Sen mukaan teemme ruokaa koko perheen kanssa vuodesta toiseen. Tämän vaihtoehdon mukaan keitetyt kurkut ovat erinomaisia ​​ja rapeita. Tällaiset suolakurkkupurkit säilytetään täydellisesti huoneistoissa. Tärkeintä on valita tummempi paikka, jossa auringonsäteet eivät varmasti pääse tunkeutumaan.

Tarvitsemme:

Laskelma esitetään 3 tölkin osalta, joista jokaisen tilavuus on 1 litra

• kurkut
• vesi - 3 litraa
• rakesokeri - 6 ruokalusikallista
• suola - 6 ruokalusikallista liukumäellä
• etikka - 3 ruokalusikallista (yksi jokaisessa purkissa)
• yrttejä (piparjuurilehtiä, tillin sateenvarjot, piparjuuri, valkosipuli, maustepippuri)

Ruoanlaitto:

1. Ensinnäkin käsitellään kurkkujen käsittelyä. Tätä varten valitsemme sopivimmat hedelmät. Laita ne kulhoon kylmään veteen ja huuhtele huolellisesti. Tyhjennä sitten vesi ja täytä se uudella (kylmällä) vielä kerran. Jätämme kurkut siihen 1 tunniksi.

Poista pestyjen vihannesten varret molemmilta puolilta. Ja jätämme ne altaaseen toistaiseksi. Ja me itse olemme tällä hetkellä mukana tölkkien steriloinnissa.

2. Kuvasin purkkien sterilointiprosessin edellisessä reseptissä. Voit myös käyttää omaa menetelmääsi. Emme kuitenkaan missaa tätä prosessia missään tapauksessa. Kansien kanssa se on paljon helpompaa. Laitamme ne kiehuvaan veteen ja jatkamme keittämistä 3-5 minuuttia.

Nyt laitamme pestyn ruohon, valkosipulin ja mustapippurin valmisteltuihin purkkeihin. Aseta kurkut päälle, taputtele niitä kevyesti toisiaan vasten.

Jos tämän seurauksena aiot saada suolakurkkua, jossa on paljon suolavettä, kurkkua ei saa puristaa liian kovaa hedelmien väliin.

3. Nyt valmistetaan marinadi. Lisää kaikki kuivat aineet kiehuvaan veteen. Kuten suola ja sokeri, kiehauta uudelleen. Kaada sitten valmis marinadi varovasti valmistettuihin kurkkupurkkeihin.

Peitämme yläosan kansilla ja jätämme tähän tilaan 7-10 minuuttia. Kaada sen jälkeen neste takaisin kattilaan ja kiehauta. Sitten täytämme kurkut uudelleen, mutta ei yläosaan, vaan vain purkin hartioihin.

On aika kaataa etikkaa. Yksi ruokalusikallinen purkkia kohden riittää.

Kun etikka on lisätty, voit lisätä jäljellä olevan marinadin purkkeihin aivan yläosaan.

Päälle steriloidut metallikannet ja kierrä. Pankit käännetään tasaiselle pinnalle. Ylhäältä peitämme lämpimällä huovalla. Jätämme syntyneet suolakurkut päiväksi. Kun aika on kulunut, laitamme ne mukavaan asentoon.

Tällainen säilöntä on säilytettävä pimeässä paikassa. Mutta voit kokeilla sitä yhden ja mieluiten kahden viikon kuluttua. Jotta kurkut saadaan suolattua mahdollisimman hyvin.

Säilöimme kurkut nylonkannen alle

Harkitsemme nyt melko mielenkiintoista suolaustapaa. Kyse on sen erityispiirteistä. Valmistamme esimerkiksi tällaisen säilöntäaineen lisäämättä etikkaa. Täytämme kurkut lähde- tai raakavedellä. Ja tuloksena olevat suolakurkut on suljettava nylonkannen alle. No, mikä on mielenkiintoista sinulle, on suolausprosessi, sitten alat työskentelyyn ...

Tarvitsemme:

Laskelma on maalattu yhdelle 3 litran purkille

• kurkut
• suola - 100 gr.
• ruoho (herukan ja kirsikan lehdet, tillin sateenvarjot, laakerinlehti)
• piparjuurijuuri
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• pippurit - 3 kpl.
• vesi - mieluiten lähdevettä

Ruoanlaitto:

1. Ensin valmistelemme kaikki tarvittavat ainesosat luettelosta. Huuhtele kannelliset purkit huolellisesti juoksevan veden alla. Ennen peittausta on suositeltavaa liottaa kurkut kylmässä vedessä vähintään puoli tuntia.

Huuhtele ja kuivaa kaikki valmistettu ruoho kangaspyyhkeellä.

Laitoimme valmistetut purkit, joiden tilavuus on 3 litraa, tasaiselle pinnalle. Ja laita pesty ruoho varovasti siihen. Seuraavassa määrässä: laakerinlehti - 2 kpl, pippurit - 3 kpl, piparjuuri - pienet leikatut 1 cm pitkät palat (2-3 kpl). Jäljellä olevalla ruoholla tee miten haluat, voit lisätä vähemmän tai enemmän, se ei vahingoita suolakurkkua millään tavalla.

Lisäämme tähän myös tarvittavan määrän suolaa. Asettele seuraavaksi pestyt kurkut. Purista ne yhteen niin hyvin kuin voit.

2. Sitten täytämme tuloksena olevan massan yläosaan lähdevedellä, joka voidaan korvata kokonaan raa'alla vesijohtovedellä. Suljemme capronin kansilla.

Säilytä syntyneet suolakurkut mieluiten viileässä paikassa. Pyrkimyksesi tuloksena saat upean säilytyksen talveksi.

Koska tämä vaihtoehto kypsennettiin kylmällä tavalla, myös suolausaika pitenee. Eli jos päätät kokeilla kurkkuja 3. tai 4. päivänä peittauksen jälkeen, ne eivät varmasti ole valmiita. Joten pitäkää herrat.

Video kurkkujen säilyttämisestä kylmässä

Siirrymme sujuvasti toiseen suolakurkkureseptiin talveksi. Älä huoli, voit aina palata aikaisempiin muistiinpanoihin.

Herkullinen sinappikurkku resepti

Mmm, lupaan, että siitä tulee herkullista. Tämä sinappisäilöntämenetelmä sopii mausteisten ystäville. Joten osana marinadia käytämme ei pientä määrää sinappia ja etikkaa. Millä on positiivinen vaikutus valmiisiin suolakurkkuihin.

Alla annetaan tuotelaskelma neljän litran purkeille.

Tarvitsemme:

• tuoreita kurkkuja
• kylmä vesi - 6 kuppia
• sinappi - 6 ruokalusikallista
• pöytäetikka - 1 kuppi
• rakesokeri - 1 kuppi
• suola - 2 ruokalusikallista

Ruoanlaitto:

1. Pese kurkut huolellisesti ja liota kylmässä vedessä 3-4 tuntia. Näin pääsemme eroon vihannesten lievästä katkeruudesta, jos sellaista on.

Laita kurkut valmiisiin hyvin pestyihin purkkeihin. Puristamalla ne yhteen. Kuten luultavasti huomasit, tämä resepti ei sisällä grammaakaan vihreitä. Mikä tekee työstämme paljon helpompaa. Voit olla varma, että tämä ei vaikuta valmiiden suolakurkkujen makuun.

2. Kun valmiita vihannespurkkeja, laita sivuun ja huolehdi marinadista.

Ota suuri syvä kattila marinadin valmistamiseksi. Kaada siihen tarvittava määrä kylmää vettä. Lisää tähän sinappi, etikka, sokeri ja suola. Laitamme koko seoksen tuleen ja kiehauta.

Keitä marinadia 5-7 minuuttia. Täytä sitten purkit varovasti kurkuilla yläosaan.

3. Valmistele astia säilytyksen sterilointia varten. Tätä varten laita pieni pyyhe tilavuusastiaan ja täytä se vedellä. Laita tuleen ja kiehauta.

Laske sitten vihannespurkit varovasti kattilan pohjalle. Peitämme kansilla, jokainen erikseen. Ja steriloi 5-7 minuuttia.

Ajan lopussa ota suolakurkku varovasti pois, pidä pyyhkeellä, jotta se ei pala. Ja kääri kannet niin hyvin kuin pystymme. Käännä ne sitten ylösalaisin tasaiselle pinnalle ja anna olla tässä tilassa, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Heti kun säilöntä on jäähtynyt, voit laskea ne kellariin tai säilyttää asunnossa pimeässä.

Hämmästyttävä muunnelma kurkkukurkkua vodkan kanssa

Artikkelimme lähenee loppuaan. Mutta en halua sanoa hyvästit. Siksi ehdotan, että analysoimme yhdessä kanssasi toisen version purkitettuja kurkkuja talveksi. Ja tämä resepti ei ole yksinkertainen, vaan tutun ainesosan lisääminen. Lisäämme vähän vodkaa tällaisen marinadin koostumukseen. Tämän seurauksena näet, kuinka suolakurkkujen maku eroaa yllä esitetyistä.

Tarvitsemme:

3 litran purkille

• kurkut - 1,5-2 kg.
• herukan lehdet, piparjuuri, tillin sateenvarjot, amarantti (amarantti), kehäkukka - 2 kpl.
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa
• suola - 100 gr.
• vodka - 50 gr.

Ruoanlaitto:

1. Laita käsitellyt lehdet höyrysteriloituun purkkiin. Laitoimme ne vuorotellen, kuten yllä reseptissä esitettiin, painaen hieman pohjaan.

Sitten laitamme tähän esikäsitellyt kurkut.

Kurkut piti pestä ja poistaa varren molemmilta puolilta. Ja älä unohda liottaa hedelmiä kylmässä vedessä.

Taputtelemme niitä kevyesti, älä yritä painostaa niitä. Mikä tahansa voima voi rikkoa vihanneksen.

2. Nyt valmistetaan yksinkertainen marinadi. Kaada vesi kannuun ja lisää tarvittava määrä suolaa. Sekoita saatu seos huolellisesti. Ja kaada valmistettuihin purkkeihin kurkkujen kanssa. Tässä tapauksessa ei tarvitse vielä lämmittää mitään.

Suljemme purkin nailonkannella ja poistamme suolakurkkuja pimeässä paikassa 4 päivän ajan. Kun aika on kulunut, kaada suolavesi kurkuista pannulle. Laita tuleen, kiehauta ja keitä 5 minuuttia.

Kun marinadi on tulessa, ota purkki kurkkuja. Kaada siihen kylmää vettä. Peitä pinta kannella ja ravista huolellisesti. Näin pääsemme eroon tuloksena olevasta valkoisesta plakista. Sitten valutamme tämän veden.

Täällä kaadetaan vodkaa tarvittava määrä. Kun lisäämme valmiin kuuman marinadin yläosaan. Suljemme suolakurkut hermeettisesti steriloiduilla rautakannella. Käännä ylösalaisin tasaisella alustalla. Anna olla tässä tilassa, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Säilytä purkitettuja kurkkuja mieluiten viileässä paikassa. Tällaisissa olosuhteissa niitä voidaan säilyttää kevääseen asti. Mutta epäilen, että tällainen namia kestää pitkään. Tietenkin, kun maistat sitä, et jää välinpitämättömäksi.

Tämä päättää valintamme. Toivon, että olet valinnut itsellesi yhden resepteistä ja ehkä jopa omaksunut useita niistä. Nyt odotan palautettasi siitä, mitä ja miten sait. Minkä vaihtoehdon kohdalla lopetimme ja kumpaa haluaisimme kokeilla.

Nähdään pian rakkaat ystävät!

Marinoituja kurkkuja (kylmässä vedessä)

Marinoituja kurkkuja

Nämä herkulliset suolakurkut voidaan syödä heti, kun ne ovat hieman suolattu - kevyesti suolattu, ja voit valmistaa kurkkupurkkeja talveksi - laittamalla ne jääkaappiin tai kylmään kellariin pitkäaikaista säilytystä varten. Sitten talvella sinulla on erittäin maukkaita suolakurkkuja.

Kurkut kaadetaan kylmällä vedellä, asetetaan muovikansien alle ja infusoidaan lämpimästi, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi. Kylmän veden käyttö suolaamiseen on kätevää niille, jotka keräävät kurkkuja talveksi maassa, jossa ei ole kuumaa vettä ja säilykeolosuhteita. Olen suolannut kurkkuja tällä yksinkertaisella reseptillä vuosikymmeniä. Rakastamme niitä kovasti kotona.

Tämä kurkkujen peittausresepti on erittäin kätevä, kun kurkkuja on paljon, voit sulkea monta purkkia kerralla ja syödä 1 kevyesti suolattu ja lähettää loput kylmään paikkaan ennen talvea.

Mitä tarvitset 3 litran purkin perusteella

• Kurkut (kuinka paljon menee sisään);
• Piparjuuri - 1 juuri 5-10 cm pitkä;
• Tarragon (tarragon) - 1-2 oksaa;
• Tilli - 1/2 nippu;
• Valkosipuli - 1 pää;
• Herukka- tai kirsikkalehdet - 3 kpl;
• Suolavesi - 1,5 litraa 3 litran purkkia kohden (mutta on parempi valmistaa 2 litraa suolavettä, jos se yhtäkkiä roiskuu tai saostuu).

Suolaveden suhteet kurkkujen peittaukseen

Veden ja suolan suhde: 1 litra 70 grammaa suolaa kohden (eli 2 ruokalusikallista).

Suolaliuoksen suolan tulisi olla ilman lisäaineita, tavallista.

Kurkut liotetaan vedessä ennen peittausta

Kuinka suolata kurkut yksinkertaisella suolauksella

Valmistele kurkut, yrtit ja purkit peittausta varten

• Pese kurkut ja liota 3-4 tuntia kylmässä vedessä.
• Pese kolmen litran purkit hyvin ruokasoodalla tai astianpesuaineella ja huuhtele hyvin ja kaada sitten kiehuvaa vettä päälle.
• Pese ja leikkaa vihreät. Piparjuuri puhdistaa ja leikata siruiksi. Kuori ja murskaa valkosipuli tai leikkaa pieniksi paloiksi.

Laita kurkut mausteineen purkkeihin

Menettely kurkkujen asettamiseen purkkeihin: laita pohjalle piparjuurta ja 2/3 vihreitä ja valkosipulia. Ensimmäinen kerros kurkkua. Vähän vihreitä ja valkosipulia ja taas kerros kurkkua. Kun kaikki kurkut ovat tulleet purkkiin - nukahda yrttien ja valkosipulin jäännöksistä.

Valmista suolakurkku

• Kaada vesijohtovettä tai lähdevettä kattilaan ( sovimme, että valmistamme 3 litran purkkiin suolavettä marginaalilla, joten meidän on otettava 2 litraa vettä). Sekoita suola hyvin veteen (4 kasattua ruokalusikallista 2 litraa vettä kohti) ja anna seistä. Älä tyhjennä pohjassa valuvaa sedimenttiä kurkkuihin (hävitä sedimentti).

Sulje kurkkupurkit

• Kaada suolavettä kurkkujen päälle.
• Leikkaa ympyrä valkoisesta paperista (koko, joka sopii purkin kaulaan). Laita paperi kurkkujen päälle. Myöhemmin siihen kerääntyy hometta, jonka poistamme.
• Sulje purkki puhtaalla, kiehuvassa vedessä höyrytetyllä tiiviillä muovikannella (ja mikrobit kuolevat ja kansi laajenee hetkeksi ja sitten jäähtyessään puristaa lasin tiukasti ja hermeettisesti tukkien).
• Käännä purkki ylösalaisin ja anna sen seistä ylösalaisin 12 tuntia huoneenlämmössä. Palaa sitten alkuperäiseen asentoonsa ja odota, kunnes suolavesi muuttuu sameaksi.

Valmiit purkit sameilla (marinoiduilla) kurkuilla, jotka siirrettiin jääkaappiin säilytystä varten

Mausteiden laittaminen purkkeihin
Laitoin pala piparjuurilehteä, kirsikanlehteä, herukkaa, rakuunaa, valkosipulia, tilliä, kuumapippuria, timjamia, neilikkaa, mustapippuria ja laakerinlehteä
Kurkkujen täyttäminen purkkeilla

Purkit kurkkua ennen täyttöä suolavedellä

Peitä kurkut paperilla
Nyt sinun on peitettävä purkit kuumilla muovikannilla
Kääntyi ylösalaisin

Kurkkujen peittaus ensimmäisten 12 tunnin aikana tapahtuu ylösalaisin käännetyissä purkeissa.

Suola kurkut

Kurkut ovat olleet ihmiskunnan tuntemia 6 tuhatta vuotta.
Kurkkujen kotimaa on Intian trooppiset ja subtrooppiset alueet, joista ne muuttivat naapurimaiden puutarhoihin.

Kurkut kasvatettiin muinaisessa Egyptissä, Persiassa, Välimeren maissa ja muinaisessa Kiinassa. He valloittivat Aasian ja Euroopan, muuttivat Pohjois- ja Etelä-Amerikkaan ja kasvavat nyt yli 100 maassa ympäri maailmaa. Kurkut saapuivat Eurooppaan 800-luvulla jKr. Kreikasta. Ensin ne ilmestyivät Ranskassa, myöhemmin - Espanjassa ja Saksassa.

Samanaikaisesti Länsi-Eurooppaan tunkeutumisen kanssa kurkkuja tuotiin myös Kiovan ja Novgorodin ruhtinaskuntien alueelle. Kurkkujen esiintyminen Venäjän mailla on melko luonnollista - kauppasuhteet Bysantin kanssa olivat erittäin vahvat, ja venäläiset kauppiaat ja sotilaat olivat usein vieraita Konstantinopolissa.

Sana "kurkku" tulee kreikan sanasta augoros (kypsä), mikä epäsuorasti todistaa kurkun esiintymisen Venäjällä Kreikasta, ja nimi "kypsä" osoittaa suositellun tavan kuluttaa tätä kasvia.

Ensimmäinen kirjallinen maininta kurkkujen viljelystä ja kulinaarisesta käsittelystä (suolauksesta) Venäjällä on peräisin 1500-luvulta. Vuonna 1507 sodan uuvuttama Vasili III:n armeija viipyi Novgorodin metsissä, missä sotilaat alkoivat asua ja kasvattaa kurkkuja. Soturit, jotka sulattivat miekkoja vanteiksi, valmistivat kurkkuja ottaen huomioon rikkaan paikallisen kokemuksen. Novgorod on aina ollut kuuluisa yhteyksistään kaukaisiin maihin. Kauppiaat purjehtivat Dnepriä pitkin Konstantinopoliin, Volgaa pitkin Kaspianmerelle, käyttivät kauppaa itäisten kauppiaiden kanssa, jotka tunsivat kurkut ja parhaat käyttötavat jo paljon aikaisemmin. Kurkun siemenet ja alkuperäiset reseptit tulivat Aasiasta pääasiassa Novgorodin maihin. Harvinaiset eurooppalaiset matkailijat, jotka mainitsivat matkamuistiinpanoissaan runsaan kurkunviljelyn Pohjois-Venäjällä, panivat merkille suuremman tuottavuuden Euroopan maihin verrattuna.

1700-luvulle mennessä kurkkujen viljely Venäjällä oli saavuttanut vakavan mittakaavan, kasvihuoneita oli melkein joka pihalla, kylvöalat lisääntyivät, kurkkupenkeissä käytettiin tuon ajan kehittyneitä maataloustekniikoita: läpinäkymättömiä peiteaineita, lannan lämmitystä. maaperää. 1800-luvulla kurkkua kasvatettiin jopa lasitetuissa kasvihuoneissa, joissa oli lämmitys. 1900-luvulla rakennettiin suuria teollisuuskomplekseja kurkkujen massaviljelyyn kasvihuoneissa (kasvihuoneet ja kasvihuoneet), ja nyt se on Venäjän suosituin vihanneskasvi.

HYVÄN TERVEYDEN VARALTA

Huomaamattoman näköisillä kurkuilla on melko mielenkiintoinen setti hyödyllisiä ominaisuuksia. Vaikka kurkut ovat 97 % vettä, loput 3 % ovat täynnä hyödyllisiä alkuaineita, joista osa on aktiivisia avustajia aineenvaihdunnassa ja muiden tuotteiden imeytymisessä. Tuoreet kurkut lisäävät mahanesteen happamuutta, mikä nopeuttaa ruoansulatusta, lisää ruokahalua. Huomaa, että nämä ruoansulatusominaisuudet ovat vasta-aiheisia haavaisille ja gastriitista kärsiville.

Tuore kurkku sisältää paljon suoloja, jotka parantavat sydämen ja munuaisten toimintaa, neutraloivat monia happamia yhdisteitä, jotka häiritsevät aineenvaihduntaprosesseja.

Kurkkuja, kuten retiisiä, kutsutaan ihmiskehon sisaruksiksi. Kurkussa oleva suolakompleksi auttaa hidastamaan ikääntymisprosessia, ehkäisee kivien kertymistä munuaisiin ja maksaan. Kuitua, jota kurkut sisältävät runsaasti, mutta jotka säätelevät ruoansulatuskanavaa ja poistavat ylimääräistä kolesterolia. Kurkut sisältävät tartronihappoa, joka estää rasvan muodostumista hiilihydraateista. Tämä ominaisuus tekee niistä ihanteellisen tuotteen niille, jotka haluavat laihtua.

B1-vitamiinia on enemmän kurkussa kuin punajuurissa, enemmän B2-vitamiinia kuin retiisissä ja enemmän jodia kuin missään vihanneksessa. Nuoret kurkut sisältävät enemmän askorbiinihappoa kuin kypsät kurkut.

Vitamiinien lisäksi kurkut sisältävät monia hivenaineita: kaliumia, fosforia, magnesiumia, kalsiumia, nikkeliä, natriumia, rautaa, kuparia, piitä, mangaania, sinkkiä, titaania, zirkoniumia, hopeaa ja kobolttia.

HYVÄ TIETÄÄ

Kaikilla erilaisilla kurkkulajikkeilla on kolme tyyppiä: salaatti, suolaus ja kurkkukurkut.

salaattikurkut säilytetään jääkaapissa vain muutaman viikon ajan keräämisen jälkeen, heikkenevät nopeasti ja menettävät väriä suolattaessa. Tällaiset kurkut kulutetaan parhaiten tuoreena: valmista salaatteja, käytä osana muita ruokia.

Suolaukseen sopivat lajikkeet, joissa on näppylöitä, 12-15 cm pitkä, paksu iho. Tällaiset kurkut eivät muuta tummanvihreää väriään, pysyvät riittävän vahvoina, erityisesti "rapeana".

Viime aikoina on ilmestynyt yleisiä lajikkeita, jotka sopivat yhtä hyvin suolaamiseen ja salaatteihin.

Kurkut korjataan, kun ne saavuttavat 3-8 cm pituuden.Tällainen kurkku sopii ihanteellisesti peittaukseen. Itse asiassa kurkkukurkut ovat kypsymättömiä hedelmiä kapeahedelmäisistä kurkkulajikkeista, jotka on otettu välittömästi kukinnan jälkeen.

Kaikille kurkuille sama käsittelysäännöt:

Ensinnäkin, ennen salaatiksi leikkaamista tai muita toimintoja, on tapana, että kurkut leikkaavat kärjet pois. Tämä ei ole sattumaa - nitraattisuolat kerääntyvät kärkiin, jotka voivat korkeissa pitoisuuksissa johtaa myrkytykseen. Leikkaa kärjet pois juuri ennen kuin aiot keittää kurkut, muuten ne kuivuvat nopeasti ja menettävät ulkonäkönsä.

toiseksi, purkitusta varten ja ennen peittausta, kurkut liotetaan kylmässä vedessä. Nämä säännöt eivät koske pieniä kurkkukurkkuja. Kurkut sopivat erittäin hyvin kaikkien vihannesten, yrttien, valkosipulin, sipulin, siipikarjan, kalan, lihan, äyriäisten, kasviöljyn ja riisin kanssa.

Salaatteihin otetaan yleensä kurkut, joilla on ohut, ei katkera kuori. Voit maustaa millä tahansa mausteilla, yrteillä, mausteisilla vihanneksilla tai kasviöljyillä. Maukas ja omaperäinen alkupala saadaan pituussuunnassa leikatusta kurkusta, joka on voideltu erittäin ohuella kerroksella adjikaa. Virkistävää kurkun makua tukee adjikan paksu aromi ja suolainen maku. Tämä yhdistelmä on ihanan virkistävä lämmössä ja voi toimia vaihtoehtoisena välipalana.

Vanha venäläinen resepti kurkkuihin hunajalla tulee olemaan mielenkiintoinen tänään

Ainesosat: 4-5 kurkkua, 2-3 rkl. l. kulta.
Ruoanlaitto: Pese kurkut. Jos iho on katkera, leikkaa se pois. Leikkaa kurkut sinulle sopiviksi paloiksi (mutta ei hienoksi) ja mausta hunajalla.

Oikeat puutarhurit haluavat aina varastoida palan kesää ja syödä vihanneksia talvella ja aikaisin keväällä, kun ensimmäisiin tuoreisiin kurkkuihin on vielä pitkä aika. Kasvihuonetuontikurkkuja voi tietysti ostaa kaupasta, mutta valitettavasti niiden vetinen maku eroaa suuresti klassisesta, eikä niistä ole juurikaan hyötyä. Kurkkujen tuoreuden säilyttäminen ei tietenkään onnistu, mutta suolakurkkua tai vielä parempaa - suolakurkkua voi tehdä kuka tahansa. Muuten, kurkkujen peittaus verrattuna peittaukseen se, että melko suuri prosenttiosuus ravintoaineista jää vihanneksiin, kun taas peittaus mitätöi ne.

Ensi silmäyksellä peittaus ja suolaus ovat yksi ja sama, mutta käsittelyperiaatteet, mausteet ja jotkut komponentit ovat täysin erilaisia.

Marinadi sisältää välttämättä etikkaa (tai sitruunahappoa), suolaa, sokeria ja mausteita (pippuria). Kurkut laitetaan yleensä purkkeihin (2-3 litraa), kaadetaan kuumalla marinadilla, pastöroidaan ja rullataan kansilla. Miinus marinoituja kurkkuja se, että etikka tuhoaa suurimman osan vitamiineista ja neutraloi hivenaineita. Marinoiduissa kurkuissa vain maku säilyy, ja silloinkin melko kaukana alkuperäisestä.

Suolakurkku valmistetaan pääsääntöisesti ilman etikkaa, joka säilyttää suurimman osan vitamiineista ja kaikista muista hyödyllisistä aineista. Suolatut kurkut yleensä suurissa astioissa, kuten tammitynnyreissä. Suolattaessa käytetään suurta määrää yrttejä, herukan lehtiä, mausteisia vihanneksia (valkosipuli, piparjuuri), pippuria, kuminaa, korianteria. Kurkut pestään, asetetaan herukanlehtivuodelle ja vaihdetaan ajoittain kurkkukerroksia yrttien, piparjuuren, valkosipulin ja mausteiden seoksella. Sen jälkeen tynnyriin kaadetaan suolaliuosta (noin 20 % suolaa).

Perinteinen kurkkujen sadonkorjuu Venäjällä säädetään suolauksesta, jossa ei käytetä etikkahappoa. Melkein kaikissa suhteissa suolakurkku voittaa - vitamiinit eivät tuhoudu, maku pysyy tunnistettavissa, jos käytät erityisiä marinoituja kurkkuja, suolakurkkujen väri on lähempänä tummanvihreää, ilman keltaisuutta.

Marinoidut kurkut pysyvät rapeina, tuoksuvina ja toimivat kaikkien käsittelysääntöjen mukaisesti vitamiinien lähteenä, eivät maun painolastina. Marinoidut kurkut auttavat nopeuttamaan ruoansulatuksen entsymaattisia prosesseja. Tästä on selvää, että suolakurkista jäänyt suolavesi on hyödyllistä: kurkkumehulla, entsyymeillä ja mauste- ja yrttiöljyillä kyllästettynä, runsaasti kaliumia, kurkkusuolavesi tuo helpotusta ei vain edellisenä päivänä runsaasti juoneille, vaan myös verenpainepotilaat, jotka kärsivät epävakaasta paineesta tai kuumuudesta. Marinadi, jota joskus virheellisesti kutsutaan suolavedeksi, ei ole ollenkaan hyödyllistä ja jopa haitallista juoda.

Ihanteellisia olosuhteita suolakurkkujen valmistukseen voidaan harkita tammitynnyri, kylmä kellari, kaikki suositellut mausteet ja yrtit, lähdevesi ja hyvät kurkut.

Suolaukseen ota iso säiliö (asunnon mittakaavassa isoa voidaan pitää 10-15 litran kattilassa) tai useita pieniä (esimerkiksi kolmen litran purkkeja). Huuhtele kaikki vihannekset huolellisesti (mieluiten pehmeällä harjalla), keitä suolaliuos (yksi osa suolaa 5 osaan vettä), anna liuoksen seistä siivilöidäksesi joskus suolasta löytyviä kiviä. Lajittele yrtit, huuhtele kylmässä vedessä. Valmista mausteiset vihannekset - kuori valkosipuli, poista piparjuurista pintakerros. Aseta astian pohja kerroksella yrttejä, lisää piparjuuri ja valkosipuli ja aseta kurkut pystysuoraan. Tämän jälkeen tulee taas sama kerros yrttejä ja mausteita ja kurkkuja. Viimeistele kaikki kerroksella yrttejä, täytä suolaliuoksella ja sulje astia puurenkaalla, jossa on reikiä, ja laita pieni (enintään 1 kg) paino päälle. Aluksi kurkkujen tulee olla viileässä, mutta ei kylmässä paikassa (15-20 ° C), sitten on suositeltavaa sijoittaa ne kylmempään paikkaan (7-10 ° C) varastointia varten. 20 kg kurkkua varten otetaan yleensä 600 g tilliä, 200 g piparjuurta, 100 g valkosipulia, 200 g rakuunaa. Klassisissa venäläisissä suolausresepteissä on tarpeen lisätä herukanlehtiä ja kirsikanlehtiä. Joskus lisätään sinapinsiemeniä, kuminansiemeniä, neilikkaa ja korianteria.

Helpoin kokata marinoituja kurkkuja. Samaa suolausperiaatetta käytetään, mutta pakkomenetelmällä. Kurkkujen päät leikataan pois, suolavesi kaadetaan kuumana, kevyesti suolattujen kurkkujen purkki asetetaan lämpimään paikkaan useiksi (5-6) tunniksi, minkä jälkeen se jäähdytetään ja säilytetään jääkaapissa. On olemassa vähemmän nopea menetelmä - suolavesi kaadetaan kylmänä ja kurkkusäiliötä pidetään huoneenlämmössä 2 päivää. Valmiit kurkut säilytetään jääkaapissa. Suolaveteen yleensä ota 2 ruokalusikallista suolaa (joditonta) litraa vettä kohti. Vihannekset, yrtit ja mausteet ovat samat kuin perinteisessä suolauksessa, valkosipuli ja piparjuuri voidaan leikata pieniksi paloiksi.

Kurkut ovat erityisen hedelmällisiä vuosia, jolloin koko satoa ei ole mahdollista syödä eikä edes valmistaa tulevaa käyttöä varten. Yksi käyttötapaus on tehdä kurkku mehu. Mehussa on kaikki tuoreen kurkun edut, joihin on lisätty kiistatonta mukavuutta. Voit "syödä" paljon enemmän kurkkuja mehun muodossa. Tuoreen kasvismaun ja runsaan vitamiinisarjan ansiosta voit käyttää kurkkumehua ilman rajoituksia. Kurkut riittää hienonnettavaksi ja puristamaan mehu mehupuristimella. Erittäin maukas yhdistelmä kurkkumehua porkkanan ja kurpitsan kanssa. Terveyden parantamiseksi on hyödyllistä juoda lasillinen kurkkumehua (tai porkkanaan sekoitettua) tyhjään vatsaan aamulla.

HUOMAUTUKSIA purkitukseen:

* Et voi pilata suolakurkkua mausteilla, etenkään kuten tillillä, valkosipulilla, piparjuurella, rakuunalla, basilikalla, suolaisella, sellerillä. Tämä mausteinen vihreä lisää suolakurkkujen makua ja ravintoarvoa ja pidentää niiden säilyvyyttä. Tammen, kirsikan ja herukan lehdet palvelevat samaa tarkoitusta. Suolakurkkuihin on suositeltavaa lisätä punaista ja mustaa kuumaa paprikaa.

* Piparjuuri "syö" valkosipulia ja siksi on tarpeen lisätä jälkimmäisen munimista.

* Avoin astiassa peitatut kurkut eivät homehdu, jos laitat päälle hienonnettua piparjuurta tai kuivia piparjuuren lehtiä.

* Suolavesi on aina läpinäkyvää ja maukasta, jos siihen kaadetaan hienonnettuja piparjuuren lehtiä.

* Homeiset kurkut tulee pestä suolavedellä, siirtää toiseen astiaan ja täyttää vastavalmistetulla suolavedellä, jonka pitoisuus on korkeampi.

* Vihannesten suolauksessa ja peittauksessa on erittäin tärkeää suolan puhtaus. On suositeltavaa käyttää syötävää suolaa (paitsi Ekstrat), jota ei ole jodittu. Mutta jodi haihtuu varastoinnin aikana, joten kuuden kuukauden varastoinnin jälkeen jodittua suolaa voidaan käyttää suolaamiseen. Suolaliuos on suodatettava.

* Jotta suolakurkku säilyttää kirkkaan vihreän värinsä, se on poltettava ennen suolaamista.

* Kurkut on parasta suolata "finnillä" (lisäksi mustilla, koska valkoisilla - nämä ovat yleensä salaattilajikkeita).

* Erittäin tärkeää, hedelmien on oltava tuoreita. Jotta kurkku olisi rapeaa, sinun on valittava vain mehukkaita, tuoreita vihanneksia. Jos sinulla ei ole omaa puutarhaa, sinun on ostettava kurkut markkinoilta. Käsittele tämä asia vastuullisesti. Kävelimme, kysyimme hintaa, katsoimme tarkemmin ja älä ole ujo, kosketa hedelmiä, joista pidit. Mehukas kurkku on kiinteää ja kiinteää kosketukseen. Pehmeä, hidas hedelmä osoittaa, että se on ollut myynnissä yli päivän, ja tällainen kurkku ei murene peittauksen jälkeen.

* Kurkkuja on kolme kaliiperia: suolakurkku - 3-5 cm, kurkkukurkku - 5-9 cm ja vihreät - 9-14 cm. Hedelmät 7 - 12 senttimetriä sopivat marinadissa säilytykseen. Jos sinulla on saatavilla suurempia näytteitä, leikkaa kurkut haluamasi kokoisiksi renkaiksi tai paloiksi.

Olemassa kolme päätapaa suolakurkkujen keittäminen: suolavedessä (kuuma tai kylmä), omassa mehussaan ja "kuivamenetelmällä". Huolimatta ruoanlaiton vakavista eroista, pienet temput yhdistävät kaikki reseptit:

Parhaat kurkut nopeaan peittaukseen ovat pieniä (mutta ei kurkkukurkkuja), vahvoja ja ohutkuorisia, kirkkaan vihreitä ja "näppylöitä". "Pumput" muuten osoittavat, että sinulla on käsillä erilaisia ​​peittauskurkkuja, ei salaattia (sileä).

On parempi ottaa samankokoisia kurkkuja, jotta suolaa riittää lopulta kaikille tasapuolisesti.

Jotta kurkut olisivat erityisen rapeita ja tiheitä, niitä on pidettävä kylmässä vedessä 2-3 tuntia.

Muista leikata kurkkujen kärjet pois: ensinnäkin niihin voi kerääntyä nitraatteja, ja toiseksi ne kypsyvät nopeammin ja paremmin.

Kun lähetät kurkut suolasäiliöön, on parempi sijoittaa ne pystysuoraan - ne suolataan tasaisemmin.

Kurkkua ei saa pakata tiukasti purkkiin tai muihin astioihin: liian läheisyyden seurauksena ne menettävät rapeuden ominaisuutensa.

Kevyesti suolattujen kurkkujen purkkia tai pannua ei tarvitse sulkea tiiviisti, voit peittää sen lautasliinalla, koska suolavesi tarvitsee ilmaa käydäkseen.

Perinteisen tillin, persiljan, piparjuuren, kirsikanlehtien ja mustaherukan kimppujen lisäksi voit käyttää tammea, aniksenvihreitä sateenvarjoja, rakuunaa.

Mausteista laakerinlehtiä, neilikkaa ja kuumaa paprikaa pidetään "klassisina".

On parempi ottaa karkeaa suolaa, voit myös käyttää merisuolaa, mutta ei jodioitua.

Jotta valmiit suolakurkut eivät muutu "monisuolatuiksi", on parempi säilyttää ne jääkaapissa.

Menetelmä yksi. Suolatut kurkut suolavedessä

Jos kaadat kurkut kylmällä suolavedellä, ne ovat valmiita 2-3 päivässä. Kuuma (mutta ei kiehuva!) suolavesi antaa nopeamman vaikutuksen - kevyesti suolattuja kurkkuja voi maistaa 8-10 tunnin kuluttua. Suolaliuosta ei tarvitse valmistaa etukäteen, voit tehdä sen helpommin - laita päälle suolaa (nopeudella 2-3 ruokalusikallista 3 litran purkkia kohti) ja sokeria valmistettuihin purkkeihin, jotka on täytetty kurkulla, ja kaada sitten varovasti keitetty vettä sen päälle. Sulje sitten purkki kannella ja ravista sitä useita kertoja, jotta suola liukenee tasaisesti.

Yrttien ja mausteiden lisäksi voit lisätä yritykseen omenoita kurkkujen kanssa. Tämä perinteinen suolakurkkuhedelmä antaa kurkulle erityistä happamuutta.

Resepti. Suolatut kurkut omenoiden kanssa

Ainesosat:
1 kg kurkkua, 2 vihreää omenaa, 10 mustapippuria, pieniä rypäleterttuja persiljaa ja tilliä, 2-3 kirsikanlehteä, 8-10 mustaherukanlehteä, 1 pieni pää valkosipulia, suolaa.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, omenat ja yrtit. Leikkaa kurkkujen päät pois. Leikkaa omenat 4 osaan poistamatta ydintä. Murskaa valkosipuli kynneksi ja kuori. Laita kurkut ja omenat purkkiin tai pannulle yrttien ja valkosipulinkynsien sekaan. Lisää mustapippuria. Kiehauta vesi, lisää suolaa (2 ruokalusikallista 1 litraa vettä kohti) ja sekoita huolellisesti. Kaada kuuma suolavesi kurkkujen päälle. 8-12 tunnin kuluttua voit kokeilla.

Menetelmä kaksi. Marinoidut kurkut pussissa

Tämä menetelmä on erityisen hyödyllinen maalaistalossa tai piknikillä - ei tarvitse keittää vettä suolavettä varten! Pestyt ja pyyhekuivatut kurkut kannattaa laittaa astiaan (mikä tahansa, jopa puhdas muovipussi käy) ja ripotella päälle suolaa ja mausteita. Tärkeintä on puhkaista kurkut etukäteen haarukalla tai vartaalla tai jopa leikata niitä hieman veitsellä.

Resepti. Suolatut kurkut limettimehulla

Ainesosat:
1,5 kg kurkkua, nippu tilliä sateenvarjoineen, 6-7 mustapippuria, 4-5 maustepippurihernettä, 4-5 mintun oksaa, 4 limettiä, 1 tl sokeria, 3,5 rkl suolaa.

Ruoanlaitto:
Murskaa pippurit kevyesti sokerin ja suolan kanssa huhmareessa - 2,5 rkl. Poista kuori pestyistä ja kuivatuista limeistä hienoraastimella, lisää suola-pippuriseokseen. Purista mehu kuorituista sitrushedelmistä. Hienonna tillinvarret ja minttu (lehdet varrella) hienoksi. Leikkaa kurkkujen kärjet molemmilta puolilta ja leikkaa sitten jokainen kurkku 2-4 osaan koosta riippuen. Aseta ne syvään kulhoon. Ripottele kurkut laastiseoksella, kaada päälle limen mehu ja sekoita. Ripottele sitten lopulla suolalla ja hienonnetuilla yrteillä, sekoita. 30 minuutin kuluttua kurkut ovat valmiita. Ennen tarjoilua ravista kurkuista suola ja suurin osa vihreistä.

"Kuivalla" tavalla voit suolata kurkut leikkaamatta niitä. Tässä tapauksessa ne kypsyvät hieman kauemmin ja tietysti jääkaapissa.

Resepti. Suolatut kurkut nuorten kesäkurpitsojen kanssa

Ainesosat:
1 kg kurkkua, 1 kg nuoria kesäkurpitsaa, 3 ruokalusikallista suolaa, 1 tl sokeria, 3 kirsikanlehteä, 5-7 mustaherukanlehteä, 2 piparjuurilehteä, nippu tilliä sateenvarjoineen, 3-5 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, kuivaa, leikkaa kärjet pois. Puhdista kesäkurpitsa, leikkaa viipaleiksi. Jauha tilli ja valkosipuli, kirsikka, herukka ja piparjuuren lehdet. Laita kaikki ainekset sopivaan astiaan, sulje ja ravista hyvin. Jätä 1 tunti lämpimään ja laita sitten uudelleen jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Menetelmä kolme. Suolatut kurkut omassa mehussaan

Tämän menetelmän ydin on siinä, että suolaveden sijasta kurkut kaadetaan omalla mehullaan, joka voidaan valmistaa jopa kurkuista, joita ei ole tarkoitus tulla kevyesti suolatuiksi - suuriksi ja rumaksi. Kurkkumehun saamiseksi kuoritut kurkut voidaan hieroa siivilän läpi, hienontaa tehosekoittimessa tai jopa viedä mehupuristimen läpi.

Resepti. Suolatut kurkut kuumalla paprikalla

Ainesosat:
10 pientä kurkkua peittaukseen, muutama iso kurkku "mehuun", 3 valkosipulinkynttä, 1 chili, kolme piparjuurenlehteä, kolme tillin sateenvarjoa, 3 ruokalusikallista suolaa.

Ruoanlaitto:
Kuori suuret kurkut ja laita lihamyllyn läpi. Kolmen litran purkkiin tarvitaan noin 1,5 litraa kurkkusosetta. Peitä purkin pohja piparjuurilevyllä, laita sateenvarjo tilliä ja puolitettu valkosipulinkynsi. Laita yksi ruokalusikallinen suolaa vihreiden päälle. Täytä 1/3 purkista kurkkumassalla, kurkkujen alaosa peittausta varten, levitä ne pystysuoraan. Laita päälle piparjuuren lehtiä, tilliä, valkosipulia ja kuumaa pippuria. Ja taas - lusikallinen suolaa. Lisää kurkkumassaa ja laita rivi kurkkuja. Lisää lusikallinen suolaa. Sulje purkki kannella. 2 päivän kuluttua suolattuja kurkkuja voidaan maistaa.

Neuvoja. Voit yksinkertaistaa "asettelua", jos lisäät heti suolaa kurkkusoseeseen ja sekoitat sen huolellisesti. Kurkkujen kanssa voit suolata pari sellerinvartta - myös suolainen selleri on erittäin maukasta.

Marinoidut kurkut pussissa

Ainesosat:
1 kg kurkkua
1 st. lusikka suolaa
1 tl sokeria
2-3 isoa valkosipulinkynttä,
1 nippu tilliä.

Ruoanlaitto:
Valitse peittaukseen pienet, enintään 10 cm pitkät kurkut pussissa (mitä pienemmät kurkut, sitä nopeammin ne suolataan), pese kevyesti suolatut kurkut ja leikkaa kärjet molemmilta puolilta. Pese tillin vihreät, ravista ylimääräinen vesi pois, tilliä voi hienontaa tai laittaa kokonaisena. Ota vahva, kestävä muovipussi. Taita kurkut siihen, kaada suola ja sokeri, lisää viipaleiksi leikattu valkosipuli ja tillivihreät. Sulje pussi ja ravista muutaman kerran, jotta suola ja sokeri jakautuvat tasaisesti. Kaikki! Laita pussi jääkaappiin vähintään 6 tunniksi. On erittäin kätevää tehdä tällaisia ​​kevyesti suolattuja kurkkuja illalla, ne vain suolautuvat hyvin yön yli.

Jos epäilet kurkkujen suolaamista, jos ne itse ovat kuivia, eikä suolavesi pese niitä - älä huoli, ne hengittävät kosteutta ja pussin seinät pitävät sen sisällä. Kaikki ei ole vain hyvää, vaan myös erittäin maukasta.

Voit tehdä kurkkujen mausta mausteisemman lisäämällä muita mausteita ja yrttejä. Esimerkiksi on erittäin hyvä lisätä kokonaisia ​​korianteria ja maustepippuria, korianteria, selleriä tai rakuunaa, kirsikkaa, piparjuurta, herukanlehtiä, hienonnettua kuumaa pippuria. Ei tietenkään kaikkia kerralla, vaan 1-2 uutta ainesosaa alkuperäiseen reseptiin, niin kurkkusi saavat joka kerta uuden maun.

Säilytä valmiita suolakurkkuja jääkaapissa (jos ne eivät syö heti, mikä on epätodennäköistä ...).

On kuitenkin toinenkin resepti kurkkujen kuivapeittaus . Sen ominaisuus on, että ainesosissa on 9 % pöytäetikkaa. Tällaiset kurkut ovat valmiita 2-3 tunnissa, ja maku on vain hämmästyttävä.

Suolatut kurkut "Expresso"

Ainesosat:
1 kg tuoreita pieniä kurkkuja,
1 st. lusikallinen 9 % pöytäetikkaa,
1 st. lusikka suolaa
0,5 tl sokeria,
2-4 valkosipulinkynttä,
1 nippu tilliä
kirsikka, herukka, piparjuuri lehtiä suhteessa 3:3:1 (tai maun mukaan).

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, poista pyrstö ja leikkaa kurkkua pitkin kahteen tai neljään viipaleeseen. Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset. Laita sitten leikatut kurkut läpinäkyvään muovipussiin, lisää ainesosien seos, sido pussi ja sekoita kaikki huolellisesti. Laita avaamaton kurkkupaketti jääkaappiin. Kahden tai kolmen tunnin kuluttua kevyesti suolatut kurkut ovat valmiita.

Kun valmistat kevyesti suolattuja kurkkuja pussissa, on joitain temppuja. Jos haluat pussin kevyesti suolattujen kurkkujen olevan valmiita 20-30 minuutissa, muuta käsikirjoitusta hieman. Leikkaa tässä tapauksessa kurkut viipaleiksi, laita pussiin, lisää mausteet ja ravista voimakkaasti jonkin aikaa, jotta mehu kyllästyy tasaisesti kaikkiin viipaleisiin, ja jätä sitten huoneenlämpöön. Suolattuja kurkkuja pussissa ei ole järkevää keittää suurissa annoksissa. Tämä tuote vapauttaa aktiivisesti mehua, joten sitä ei säilytetä pitkään (enintään 2-3 päivää), joten sinun on laskettava kaikki oikein, muuten pilaantuneet vihannekset on yksinkertaisesti hävitettävä.

Ja tässä on toinen loistava resepti. Kaikki näyttää olevan tavalliseen tapaan: kurkut, valkosipuli, yrtit, mutta ei, taas vähän kuorta: lisää kuiva sinappi, ja nyt kurkkumme saavat uuden, hienostuneen maun.

Suolatut kurkut sinapin kanssa(kuiva suolaus)

Ainesosat:
1 kg kurkkua
1 st. lusikallinen suolaa (niille, jotka eivät pidä liian suolaisesta, voit vähentää),
2-3 valkosipulinkynttä,
tilliä ja persiljaa,
jauhettua mustapippuria tai paprikasekoitusta - maun mukaan,
kuiva sinappi ja jauhettu korianteri - 2-3 tl (tämä on amatööri).

Ruoanlaitto:
Aloita ruoanlaitto pesemällä kurkut ja leikkaamalla päät pois. Jos kurkut ovat suuria, leikkaa ne 1,5-2 cm paksuisiksi ympyröiksi, jos ne ovat pieniä, leikkaa pituussuunnassa 4 osaan. Sekoita pussissa suola, hienonnettu valkosipuli ja yrtit sekä kaikki muut mausteet. Laita sitten kurkut pussiin, sido ja ravista hyvin, jotta suola-valkosipuli-mausteseos sekoittuu kurkkuihin. 40-60 minuutin kuluttua kurkut ovat valmiita.

JA MUITA HERKULISIA REseptejä:

Kurkut rypäleen lehdissä

Ainesosat:
Täyttö (laskettu 3 litran purkille): 1 litra vettä, 1,5 pino. omena- tai viinirypälemehu, ¼ pino. sokeri, ¼ pino. suola.

Ruoanlaitto:
Kaada kurkut kiehuvalla vedellä ja sitten kylmällä vedellä. Kääri jokainen kurkku rypäleen lehtiin ja täytä niillä tiiviisti kolmen litran purkki. Kaada kiehuva täyte kurkkujen päälle kolme kertaa ja kääri rullalle. Rypäleen lehdet säilyttävät kurkkujen vihreän värin ja antavat niille erityisen maun.

Kurkut "erittäin"

marinoituja kurkkuja, 1 arkki piparjuurta, 3 tillin sateenvarjoa, 1 valkosipulin pää yrtteineen leikattuna pieniksi paloiksi, 5 lehtiä mustaherukoita, 2 lehteä kirsikkaa, 1 lehti tammea, 200 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Laita kaikki purkkiin, täytä kylmällä vedellä, peitä sideharsolla. Liota 4 päivää ja käännä purkkia ajoittain, jotta suola liukenee hyvin. Tyhjennä suolavesi määritetyn ajan kuluttua. Täytä kurkkupurkki kylmällä vedellä ja valuta uudelleen. Täytä kurkut vielä kerran raikkaalla kylmällä vedellä ja sulje muovikansi. Säilytä kuivassa, viileässä ruokakomerossa. Tällä menetelmällä korjatut kurkut säilyvät hyvin. Tätä varten on kuitenkin täytettävä pääehto: käytä vain marinoituja kurkkuja, ei missään tapauksessa salaattia.

Kurkut "Khrum-Khrum"

Ainekset 3 litran purkkiin:
keskikokoisia marinoituja kurkkuja, 1 piparjuuren lehti, 1 iso tillin sateenvarjo, 2 laakerinlehteä, 2-3 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleiksi leikattuna, ½ kpl. vihreää (se on aromaattisempaa kuin punaista) huonepippuria "Spark" siemenillä, 6-8 mustapippuria, 100 g suolaa, 1,5 rkl. sokeri, 1 tl (ilman pintaa) sitruunahappoa.

Ruoanlaitto:
Laita kolmen litran poltettuun purkkiin piparjuurilehti, tilli, laakerinlehti, valkosipuli, huonepippuri ja mustapippuri. Laita sitten hyvin pestyt keskikokoiset kurkut purkkiin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Anna vaikuttaa 30 minuuttia. Kaada sitten tämä vesi kattilaan, lisää suola, sokeri. Heti kun se kiehuu, kaada kurkkujen päälle ja lisää sitruunahappo. Kääri heti rullalle, käännä purkki ylösalaisin ja kääri kunnes se jäähtyy.

Kurkkua tomaatissa

Ainesosat 3 litran purkille:
1 sateenvarjo tilliä, 1 herukanlehti, 2-3 valkosipulinkynttä, 4-5 mustapippuria. Täyte: 1 litra tomaattimassaa (tuoreet tomaatit hienonnettuna tehosekoittimessa), 1 rkl. suolaa, 1 rkl. Sahara.

Ruoanlaitto:
Laita valmistetut kurkut, mausteet steriloituun kolmen litran purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Tyhjennä vesi 15 minuutin kuluttua, kiehauta ja kaada takaisin purkkiin 15 minuutiksi. Jauha kypsät tomaatit tehosekoittimella tai laita lihamyllyn läpi, kaada saatu massa kattilaan ja laita tuleen. Lisää tomaattimassaan suola ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Valuta kurkkupurkista vesi, kaada kiehuvan tomaattimassan päälle ja rullaa. Käännä, kääri.

Sipulilla, porkkanoilla ja mintunlehdillä marinoituja kurkkuja

Ainesosat:
1,5-2 kg kurkkua, 1 pää valkosipulia, 1 porkkana, 1 sipuli, 1,2 l vettä, 3 rkl. hedelmäetikka, 2 rkl. sokeri, 3 rkl. suola, 2-3 oksaa minttua, kirsikkaa, herukkaa, piparjuuren lehtiä - 3-4 kpl kukin, 1 tillin oksa sateenvarjolla.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, leikkaa kärjet pois 1-2 mm. Liota 5-6 tuntia. Aseta steriloidun purkin pohjalle kirsikan, herukan ja piparjuuren lehdet, mintun oksat, valkosipuli, porkkanat (ympyröissä), kurkut yrittäen täyttää purkki mahdollisimman tiukasti. Laita päälle hienonnettu sipuli, päälle tilli. Liuota suola ja sokeri veteen, keitä. Kaada kiehuva liuos kurkkujen päälle kahdesti. Kolmannen kerran kaada etikka suolaveteen, keitä, lisää vähän vettä. Kaada kiehuvaa suolavettä kurkkujen päälle. Kääri kannet rullalle. Käännä ja kääri 5-6 tuntia. Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut säilyvät hyvin pitkään. Etikan sijasta voit ottaa ½ kupillista punaherukoita.

Kurkut säilötyt neilikan ja kanelin kanssa

Ainesosat:
1,5-2 kg kurkkua, 3 rkl. (ilman pintaa) suolaa, 3-4 lehteä kirsikoita ja mustaherukoita, pieni pala piparjuurta, 3 rkl. hedelmäetikka, 3 rkl. sokeria, 1 tillin oksa sateenvarjolla, 1,2 litraa vettä, 1 pää valkosipulia, 1 laakerinlehti, 1 pippuri, 1 kanelitanko, 2-3 kynnen silmua.

Ruoanlaitto:
Pese kurkut, leikkaa kärjet pois, liota 5-6 tuntia. Laita kaikki mausteet (paitsi tilli) steriloidun purkin pohjalle ja laita sitten kurkut. Laita tilliä päälle. Valmista suolavesi. Liuota tätä varten suola, sokeri veteen ja keitä suolavesi. Täytä ne purkin yläosaan asti. Peitä ja anna seistä 5-10 minuuttia, valuta sitten suolavesi. Joten toista kahdesti. Kolmannella kaadalla kaada suolaveteen etikkaa ja rullaa kansi. Käännä ympäri, kääri ja anna seistä 3-4 tuntia. Säilytä viileässä paikassa (ruokakomero).

Marinoituja kurkkuja parsalla

Ainesosat:
2 kg kurkkua, 100 g parsaa, 1 porkkana, 3 valkosipulinkynttä, 1 piparjuuren lehti, 2 tillin sateenvarjoa, 3 mustaherukanlehteä, 6 pippuria, 3 rkl. etikka (9%), 1 rkl. sokeri, 3 rkl. suola.

Ruoanlaitto:
Laita kurkut kylmään veteen 2 tunniksi. Laita steriilin purkin pohjalle arkki piparjuurta, porkkanaa, kuorittu ja leikattu 4 osaan, valkosipuli, tilli, herukan lehdet, pippuri. Leikkaa kurkkujen kärjet pois, leikkaa parsan versoista kova pohja. Laita kurkut ja parsat tiiviisti purkkiin, lisää siihen suola, sokeri ja etikka. Täytä kiehuvalla vedellä ja rullaa. Porkkanat voidaan leikata kukiksi - se ei vaikuta makuun, mutta kuinka kaunista!

Kurkut paprikalla, valkosipulilla ja herukoilla

Ainesosat:
2 kg kurkkua, 300 g paprikaa, 300 g valkosipulin versoja, 400 g punaherukan marjoja, mustaherukan ja kirsikan lehtiä, 4 rkl. 9 % etikkaa, 3 rkl. sokeri, 2 rkl. suola.

Ruoanlaitto:
Laita kurkut kylmään veteen 2-3 tunniksi. Kuori paprika ja leikkaa suikaleiksi. Asettele kurkut purkkeihin, asettele ne herukanlehtien, kirsikoiden, pippurisuikaleiden, valkosipulikeihään ja punaherukoiden kanssa. Täytä purkit kiehuvalla vedellä, anna hautua 10 minuuttia. Kaada vesi pois, keitä ja täytä uudelleen purkkeihin 10 minuuttia. Tyhjennä vesi uudelleen. Valmista marinadi. Kiehauta purkeista valutettu vesi sokerin ja suolan kanssa, lisää lopussa etikka ja kaada kiehuva marinadi kurkkujen päälle. Pankit rullalle, käännä ja kääri.
Eräässä hyvin vanhassa kotitalouskirjassa törmäsin täysin alkuperäiseen reseptiin kurpitsan peittaukseen, kun taas todettiin, että kurkut ovat erityisen maukkaita. Mainitaan kaksi suolausmenetelmää. Yhdessä niistä suuren kurpitsan kuori toimii lautasena kurkkujen peittaukseen, toisessa menetelmässä pienet koverretut kurpitsat, jotka on täytetty kurkulla, laitetaan altaaseen, johon on sekoitettu kurkkua ("irtotavarana"), johon lisätään mausteita. , kaikki kaadetaan suolaliuoksella, peitetään päällä puisella ympyrällä, johon laitetaan sortoa, ja amme viedään kylmään. Alla oleva resepti sopii molempiin suolausmenetelmiin.

Kurkut karviaismarjamehussa

Ainesosat:
- kurkut - 2 kg
- karviaiset - 400 g
- sokeri - 100 g
- suola - 50 g
- rakuuna.

Ruoanlaitto:

Kurkut pestään, kastetaan kiehuvalla vedellä ja sitten kylmällä vedellä, laitetaan purkkeihin rakuunan oksien kanssa. Karviaiset pestään, kaadetaan kiehuvalla vedellä, lisätään sokeria, suolaa ja kiehutaan.

Suodata liuos ja hiero karviaiset siivilän läpi. Kurkut kaadetaan kolme kertaa kiehuvalla siivilöidyn liuoksen ja karviaismuusien seoksella ja tölkit rullataan.

Ja jälkiruoaksi erittäin mielenkiintoinen resepti:

Ainesosat:
10 kg kurkkua, 100 g rakuunaa (vihreät), 100 g tilliä (vihreät), 100 g mustaherukan lehtiä, 5 l vettä, 400 g suolaa.

Ruoanlaitto:
Pese pienet kurpitsat, leikkaa yläosa (varren puolelta) pois ja poista niistä siemenet. Huuhtele kurkut ja yrtit. Laita maustevihanneksiin sekoitettuja kurkkuja tiukasti koverrettuihin kurpitsoihin, kaada suolaveteen, peitä kurpitsat leikatuilla yläosilla ja kiinnitä ne puuneuloilla tai sido ne kovalla langalla.

Laita täytetyt ja suljetut kurpitsat altaaseen yläosa ylöspäin ja täytä niiden väliset aukot kurkuilla ja mausteilla. Liuota suola veteen ja kaada tämä liuos altaaseen asetettujen kurpitsojen ja kurkkujen päälle.

Peitä puhtaalla liinalla päälle, laita puinen ympyrä ja sortoa. Suolavettä tulee olla tarpeeksi peittämään puinen ympyrä. Sorron paino on yleensä 1/10 kurkkujen painosta. Aseta amme kylmään paikkaan, jossa se tulisi säilyttää myös kurkkujen käymisen jälkeen.

Jos kurkkuja ei ole mahdollista suolata ammeessa, suolaa ne suuressa kurpitsassa, mikä vähentää suolan ja yrttien määrää.

Suolaus on suosittu tapa poimia vihanneksia talveksi, mukaan lukien rapeita kurkkuja, jotka sopivat hyvin minkä tahansa ruoan kanssa. Kurkkujen peittaus talveksi on kymmeniä ja jopa satoja erilaisia ​​reseptejä, jotka eroavat suolan määrästä, käytetyistä mausteista ja suolausmenetelmistä.

Jotta kurkkujen sadonkorjuu talveksi onnistuisi, kuten aina, sinun on lähestyttävä huolellisesti vihannesten valintaa. Kurkkujen tulee olla vahvoja, vaurioitumattomia. Siksi kurkkujen keräämistä puutarhasta sadonkorjuupäivänä pidetään optimaalisena. On myös suositeltavaa lajitella kurkut koon mukaan, jotta ne ovat yhtä kylläisiä suolalla ja mausteilla.

Sinun tulee olla tietoinen siitä, että kloorattu vesi ei ole sopiva vaihtoehto suolaamiseen. Mausteista kokeneet kotiäidit neuvovat herukkaa, kirsikkaa ja tammenlehtiä. Voit myös käyttää rypäleen lehtiä, laakerinlehtiä, valkosipulia, sipulia. Ennen peittausta on suositeltavaa liottaa kurkut ja vaihtaa vesi katkeruuden poistamiseksi.

Pääasiallinen valmistustapa, lukuun ottamatta, on suolaus kuumalla ja kylmällä tavalla.

Kuuma tapa marinoida kurkut purkeissa.

Maustelehdet asetetaan purkkien pohjalle, sitten kurkut pakataan tiiviisti. Kurkkujen väliin voidaan raportoida myös kirsikan, herukan jne. lehdet. Sitten kurkut kaadetaan kiehuvalla vedellä ja peitetään steriloiduilla kansilla, odota 3 minuuttia ja tyhjennä vesi. Sitten kurkut kaadetaan uudelleen ja odota 5 minuuttia. Seuraavaksi vesi valutetaan ja kaadetaan kiehuvalla suolaliuoksella, jossa on 30 g suolaa litrassa. Pankit kääritään rullalle ja jäähdytetään.

On toinenkin resepti. Kurkut kaadetaan kiehuvalla suolavedellä ja säilytetään vuorokauden ajan ja laitetaan sitten kellariin 7-8 päiväksi. Kun kurkut ovat valmiita, suolavesi on valutettava kattilaan, tölkit pestävä ja steriloitava. Kurkut on asetettava uudelleen uudella mausteannoksella ja kaada kiehuva suolavesi (valettu). Jää vielä korkkia kannella ja jäähdyttää. Molemmissa tapauksissa on suositeltavaa jäähdyttää nopeasti.

Kylmä tapa marinoida kurkut talveksi.

Maustekurkut laitetaan purkkeihin, kaadetaan kylmällä liuoksella - 50-60 g suolaa litrassa. Suolaliuoksen saamiseksi suola liuotetaan pieneen määrään vettä ja kaadetaan sitten kylmään veteen. Sitten sinun tulee peittää purkit sideharsolla ja odottaa pari päivää vaeltamaan. Seuraavaksi purkit laitetaan viileään paikkaan puoleksitoista viikoksi 1-4 asteen lämpötilaan tai viikoksi 17 asteen lämpötilaan. Kun käymisprosessi on valmis, sinun on lisättävä suolaliuos ja korkkittava purkit ilman sterilointia (hermeettisesti). Tällaisia ​​kurkkuja säilytetään enintään 4 asteen lämpötilassa.

Kurkkujen peittaus talveksi voidaan tehdä muiden reseptien mukaan. Esimerkiksi kurkut voidaan suolata tynnyreissä - ei vain tammea, vaan myös muovia. Myös kurkkujen peittaus pusseissa on suosittu.

Marinoituja kurkkuja pidetään yhtenä talven suosituimmista kasvisvalmisteista. Jokainen emäntä valmistaa ne eri tavalla. Mausteiden, suolan, sokerin, veden, yrttien jne. eri suhteet vaikuttavat valmiin tuotteen loppumakuun. Mutta monet uskovat, että säiliöllä, jossa kurkut peitataan, ei ole väliä. Oli miten oli, kokeile kurkkujen suolaamista kattilassa ja tarkista käytännössä, eroaako niiden maku jotenkin kuin purkkimaiset kurkut.

Kurkkujen peittauskattilan tulee olla emaloitu, ilman siruja tai halkeamia, mieluiten vähintään 4 litraa.

Tämä suolakurkkujen resepti on samanlainen kuin se, jota ne yleensä suolataan talveksi. Ainoa ero on, että niitä ei tarvitse kääriä purkkeihin, vaan ne syödään melkein heti, ehtimättä kokonaan suolattua, eli hieman suolattuina.

• 2 kg pieniä kurkkuja;
• 100 gr. sateenvarjot tai tillin siemenet;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 paprikaa;
• 3 lehteä herukkaa (musta);
• 4 kirsikanlehteä;
• 4 ruokalusikallista suolaa;
• 1 litra vettä.

Suolaus askel askeleelta:

1. Pese kurkut huolellisesti. Jos hedelmien kuori on katkera, liota niitä 5 tuntia kylmässä vedessä (tai yön yli) ja huuhtele sitten uudelleen.
2. Leikkaa kuorittu valkosipuli ohuiksi viipaleiksi.
3. Pese tillin sateenvarjot, herukan ja kirsikan lehdet, paprika (halutessasi leikkaa tai käytä kokonaisina, siemeniä ei voi puhdistaa).
4. Laita 1/2 osa mausteista, pippuri- ja valkosipulilevyistä vuoan pohjalle.
5. Aseta seuraavaksi kurkut tiukasti ja yritä jättää mahdollisimman vähän tyhjää tilaa (jos ravistat pannua voimakkaasti, ne asettuvat paremmin).
6. Laita päälle loput pippuria, mausteita ja valkosipulia.
7. Kaada vihannekset etukäteen kylmällä vedellä, johon on liuotettu suolaa.
8. Nopeuta peittausta varten anna kurkkujen lämmetä 3 päivää. Jos ei ole kiirettä, voit laittaa sen jääkaappiin hidasta suolaamista varten.

Kuuma tapa marinoida kurkut kattilassa

Ero tämän peittausmenetelmän ja klassisen menetelmän välillä on se, että kurkut kaadetaan kiehuvalla marinadilla, ei kylmänä. Tämä nopeuttaa merkittävästi suolausprosessia - seuraavana päivänä voit jo tarjota tuoreita suolakurkkuja pöytään.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 1 kg kurkkua;
• joukko mausteita suolaamiseen: kuivat tillin sateenvarjot, piparjuuri ja lehdet, mustaherukan ja kirsikan lehdet;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1,5 ruokalusikallista suolaa;
• 1 litra vettä.

Suolaus askel askeleelta:

1. Pese kurkut huolellisesti. Voit pitää vedessä 2-4 tuntia, jotta se muuttuu rapeammaksi. Leikkaa päät.
2. Pese suolausmausteet ja kuori valkosipuli (et voi leikata sitä).
3. Laita 1/2 osa maustesarjasta vuoan pohjalle ja laita sitten kurkut tiukasti valkosipulin kanssa.
4. Laita loput mausteet päälle.
5. Laimenna suola kiehuvaan veteen ja kaada kurkut suolavedellä ilman jäähdytystä.
6. Jätä päivä lämpimäksi ja voit tarjoilla välipalan pöytään.

Kurkkujen peittaus kattilassa ilman etikkaa

Tämän reseptin mukaan valmistetut kurkut ovat maultaan samanlaisia ​​kuin tynnyrissä marinoidut kurkut, mutta ilman etikkaa. Ne voidaan syödä 3 päivän kuluttua, ja halutessasi voit kääriä valmiita välipaloja purkkeihin talveksi. On parempi suolata vain juuri poimittuja, pieniä hedelmiä.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 1 kg kurkkua;
• suolaussarja: tilliä, piparjuuren lehtiä tai juuria, kirsikanlehtiä ja muita mausteita maun mukaan;
• pieni palo kuumaa pippuria;
• muutama mustapippuriherne;
• 1 litra vettä;
• 50 gr. suola.

Suolaus askel askeleelta:

1. Liota kurkkuja 2 tuntia kylmässä vedessä ja huuhtele sitten hyvin.
2. Pese vihannekset ja laita ne vuoan pohjalle.
3. Leikkaa kuuma paprika viipaleiksi ja asettele vihreiden päälle.
4. Liuota suola kylmään veteen.
5. Aseta kurkut tiukasti ruukkuihin vihreiden kanssa, kaada kylmää suolavettä ja aseta sorron alle.

3 päivän kuluttua kurkut voidaan tarjoilla pöydälle tai rullata purkkeihin talveksi. Tätä varten tarvitset:

• valuta suolavesi kurkuista, keitä;
• hävitä vihreät, huuhtele kurkut ja laita ne steriileihin purkkeihin (tilavuus 1 litra) pippurien kanssa;
• kaada kiehuva marinadi;
• steriloi työkappale 10 minuuttia ja rullaa.

"tynnyri" kurkkujen suolaaminen kattilassa

Resepti niille, jotka rakastavat tynnyrikurkkuja, mutta joilla ei ole mahdollisuutta säilyttää niitä. Voit keittää ne myös kattilassa. Voit syödä niitä 14 päivän kuluttua. Tähän reseptiin "viimeisen sadon" kurkut ovat täydellisiä, voit ottaa kasvihuonekurkut. Ruoanlaitto ei vie paljon aikaa, ja voit säilyttää välipalan parvekkeella suoraan pannulla pelkäämättä hometta.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 3 kg kurkkua;
• 120 gr. suola;
• 2 litraa vettä;
• 2 ruokalusikallista sinappijauhetta;
• 1 pää valkosipulia;
• 5 tillin sateenvarjoa;
• 10 herukanlehteä (musta);
• 10 kirsikanlehteä;
• 4 laakerinlehteä;
• 2 arkkia piparjuurta;
• 10 mustapippuria;
• 7 neilikkaa;
• 1 ripaus sinapinsiemeniä.

Suolaus askel askeleelta:

1. Laita huolellisesti pestyt kasvikset vuoan pohjalle.
2. Kuori valkosipuli, pese ja leikkaa jokainen kynsi 3 osaan.
3. Laita valkosipuli, kynnet, sinapinsiemenet ja pippurit vihreiden päälle kattilaan.
4. Pese kurkut, leikkaa pyrstö pois ja laita tiiviisti kattilaan.
5. Valmista suolavesi: liuotetaan suola kokonaan veteen; lähetä tuleen ja kiehauta; Anna marinadin jäähtyä 30 minuuttia.
6. Kaada suolavesi kattilaan kurkkujen kanssa. Jos se ei peitä vihanneksia kokonaan, lisää tavallista keitettyä vettä.
7. Sekoita kulhon sisältö käsin.
8. Peitä säiliö puhtaalla liinalla.
9. Kaada sinappijauhe liinan päälle ja aseta pannu paineen alle.
10. Poista välipala pimeässä, viileässä paikassa 14 päivän ajan.

Suolattujen kurkkujen resepti kattilassa

Tässä reseptissä on suositeltavaa käyttää pieniä kovia ja näppylöitä, mieluiten samankokoisia hedelmiä paremman suolauksen saavuttamiseksi. Kylmää marinadia kaadettaessa - kurkut ovat valmiita 3 päivässä, kuumalla - kaikki on paljon nopeampaa, 12 tuntia riittää. Jos liotat vihanneksia jäävedessä 2 tuntia ennen suolaamista, niistä tulee rapeita.

Suolaukseen tarvittavat tuotteet:

• 1 litra laskeutunutta vettä;
• 2 ruokalusikallista suolaa;
• 2 kg pieniä kurkkuja;
• tuore tilli, korianteri, persilja;
• tilli sateenvarjot;
• piparjuuri lehti ja juuri;
• jauhettu punainen ja mustapippuri;
• pala kuumaa pippuria;
• Sinapinsiemenet;
• 5 valkosipulinkynttä.

Suolaus askel askeleelta:

1. Leikkaa kurkuista kannat irti ja pese hedelmät.
2. Piparjuuri, kuuma paprikatanko, tilli ja valkosipuli kuori, pese ja hienonna.
3. Laita mausteisiin sekoitettuja kurkkuja kattilaan.
4. Kaada kurkut suolavedellä (valittavissa kuuma tai kylmä).
5. Aseta piparjuurenlehtiä tuotteiden päälle peittäen ne kokonaan.
6. Aseta työkappaleen paine ja poista suolaamista varten viileässä pimeässä paikassa.