Esitän huomionne reseptin peitattuihin luumuihin ilman sterilointia talveksi. Keittämiseen on suositeltavaa käyttää Ugorka-luumulajiketta (Vengerka), sitten marinoidut luumut, kuten oliivit, tai oliivit, ovat sileitä, kiiltäviä, maukkaita ja tuoksuvia. Huomaa, että hedelmien on oltava kiinteitä ja kypsymättömiä, muuten ne eivät säilytä muotoaan ja murtuvat, muuttuvat luumupuuroseksi.

Marinoida kivihedelmät tarvitsevat 3 päivää. Älä kuitenkaan ole huolestunut, jatkuvaa läsnäoloasi keittiössä ei vaadita. Kaksi kertaa päivässä (aamu ja ilta), vain kaada marinadi pesualtaasta, anna se kiehua ja kaada se takaisin. Vain kolmantena päivänä hedelmät voidaan vihdoin rullata avaimet käteen -purkkeihin.

Makuessa maustetut luumut neilikka, kaneli, tähtianis ja laakerinlehdet ovat vertaansa vailla! Mehukas, makea-hapan siirappiin liotettu, houkutteleva tuoksu - satu!

Kokonaiskeittoaika: 3 päivää
  Kypsennysaika: 30 minuuttia
  Saanto: 1 litra

Ainesosat

• luumu - 1 kg
• vesi - 200 ml
• 9% etikkaa - 100 ml
• sokeri - 300 g
• suola - 0,5 tl.
• laakerinlehti - 2 kpl.
• tähtianisi - 1 kpl.
• neilikka - 2 kpl.
• mustapippuri - 10 kpl.
• kaneli - 1/2 tikkua

Marinoidut luumut ovat paras resepti!

Säilytystä varten valitsen tiheät ja joustavat luumut, hävitä pehmeät madonreiällä. Huuhtelen ja annan kuivua. Sitten pistän jokaisen hedelmän haarukalla 1-2 kohtaan, syvälle, melkein luuhun. Siirrän luumut kulhoon tai emaloituun astiaan, missä ne suolataan. Luita ei tarvitse poistaa. Ota haarukka terävillä hampailla niin, että se ei repi, vaan lävistää ihon.

Nyt tärkein kohta on marinoinnin valmistelu. Mittaa 200 ml vettä ja 100 ml etikkaa (taulukko, 9%). Lisää sokeri, suola ja mausteet: laakerinlehti, kaneli, tähtianisi, neilikka, mustapippuri. Panin sen tuleen, keitin kiehuvaksi ja keitä 2-3 minuuttia.

Kaada luumut kuumalla marinaadilla. Jotta ne eivät säröisi, marinidin ei pitäisi olla kiehuvaa eikä sitä pidä ottaa suoraan uunista, vaan hieman jäähdyttää, mutta kuumana - 80-90 astetta. Ravista kulhoa pyöreällä liikkeellä varovasti, jotta kaikki luumut upottavat kuumaan marinaadiin. Peitän kulhon kannella ja jätän sen tässä muodossa 10-12 tunniksi viileään paikkaan (jäähdytyksen jälkeen se voidaan siirtää jääkaapiin).

Kaada seuraavana päivänä marinaatti pannuun. Kuumennetaan kiehuvaksi, keitetään matalalla lämmöllä 5 minuutin ajan ja kaadetaan taas luumu kuumalla marinaadilla. Jälleen annan marinoida 10-12 tuntia.

Toistan yleensä toimenpiteen 3 päivän ajan, aamulla ja illalla. Jokaisella vaatimuksella luumu antaa enemmän ja enemmän mehua ja väri siirappi kauniilla rubiinivärillä.

Viimeisenä kolmantena päivänä siirryn auringonlaskuun. Sitä varten steriloi purkit ja keitä kannet. Levitin marinoituja luumuja purkkeihin. Huomaa, että poistan kaikki mausteet paitsi laakerinlehdet ja pippuripähkinät. Asia on, että tähtianis, kaneli ja neilikka ovat jo antaneet maunsa ja arominsa luumuille. Jos ne jätetään, niiden läsnäolo on liian tunkeileva ja vahva. Kaada kiehuvalla (!) Marinoimalla täytetyt purkit yläosaan ja sulje kannet tiiviisti. Käännä se ylösalaisin, kääri se ylös ja jätän sen tässä muodossa, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Osoittautuu, että noin litra herkullisia marinoituja luumuja ja pieni annos "näytettä kohti". Minulla on yleensä marinadi - tällä kertaa puoli lasia jäi vaatimattomaksi. Älä kiirehdi kaatamaan sitä. Marinaattia voidaan keittää, kunnes kastike on paksu ja tarjoillaan lihan kanssa. Ja luumu siirappi on täydellinen päärynän suolaamiseen: lisää puolikkaat tai neljäsosa ja keitä sitten samalla tavalla kuin luumut. Jos siirappia on jäljellä paljon (luumut olivat mehukkaita), säilytä se erikseen steriileissä purkeissa ja anna sen varastoida talveen asti jääkaapin hyllyyn lihan keittämiseen, linnun juottamiseen leivonnassa sekä salaattien muokkaamiseen.

Säilyvyys tulisi säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa enintään yhden vuoden ajan, mutta yleensä herkulliset varastot loppuvat paljon nopeammin. Tarjoile luumut samoissa tapauksissa kuin oliivit. Kokeile esimerkiksi yhdistelmää juustojen kuten gorgonzolan kanssa - jumalallisen herkullinen! Bon ruokahalua ja onnistuneita kulinaarikokeita!

Toimittajalta: Kaksi muuta suolakurkkua luumu reseptiä

Marinoitu luumu "Diner"

Nopea resepti, erittäin maukas ja helppo. Tällainen marinoitu luumu on välttämätöntä, jos vieraiden kokous on jo suunniteltu, ja aika on lyhyt.

Ainesosat ja valmistus:

• luumu ankerias 1/2 kg
• oliiviöljy 100 g
• viinietikka 3 tl
• provencal yrtit 1 rkl. l.
• maustepippuri 4 hernettä
• jauhettu musta ja punainen paprika maun mukaan
• sinappinsiemeniä 1 rkl. l.
• korianterin siemeniä 1 tl
• 3 oksa persiljaa
• 2 oraa korianteria
• suola hyppysellinen

1. Poistamme pestyn luumun kivistä, leikataan neljään osaan.
2. Jauha mausteet ja kaada oliiviöljy.
3. Laita jääkaapissa olevaan astiaan luumut, kaada öljy mausteilla, sekoita niin, että maut ja aromit jakautuvat tasaisesti.
4. Nukkumme hienonnettujen vihreiden kanssa, suljetaan ja laitetaan jääkaappiin päiväksi. Seuraavana päivänä yritämme hoitaa.

Marinoidut valkosipulin luumut

Voit marinoida luumua laittamalla valkosipulia ja mausteita purkin pohjalle, tai voit tehdä siitä vielä mielenkiintoisemman täyttämällä valkosipulilla kukin luumu. Mausteiden lukumäärä on ehdollinen - lisää makuusi. Sama koskee suolaa ja sokeria.

Ainesosat ja valmistus:

• luumu 2 kg
• valkosipuli 1-2 päätä
• laakerinlehti 4 kpl.
• punainen kuuma pippuri 1/4 palloa
• neilikka 8 kpl
• maustemauste 8 kpl

Marinadelle (litraa vettä kohti):

• etikka 6% 75 ml
• suolaa 1 tl
• sokeria 100 - 150 g

Saanto: 4 tölkkiä, joissa on 0,7 1 kpl

1. Valmistamme purkit. Jokaisen alareunassa jaamme valkosipulin kynsi, laakerinlehti, neilikka ja muut mausteet. Laitamme luumut päälle, lävistetty useissa paikoissa hammastikulla, yritämme tiiviimmin.
2. Täytä luumu kiehuvalla vedellä, peitä kansi, anna jäähtyä noin 15 minuutin ajan, kaada vesi tölkeistä pannuun ja kiehauta. Kaada luumu taas purkkeihin kiehuvalla vedellä pannusta, taas jäähdytä ja keitä. Toistamme vielä kerran. Kolmannen kerran valmistamme marinadi tyhjennetystä vedestä.
3. Täytä tölkit kiehuvalla marinaadilla, rulla heti, käännä ja kääri se lämpimällä kankaalla.

P. S. Jos haluat täyttää luumut valkosipulilla, leikkaa luumu toiselta puolelta, poista siemenet ja laita muutama levy valkosipulia paikoilleen. Kaikki muu tapahtuu järjestelmän mukaan.

Hedelmät ja marjat

kuvaus

Ainesosat

portaat

Valmista ensin tarvittava määrä luumuja, jotka aiot sulkea talveksi. Huuhtele ne huolellisesti ja liota kylmässä vedessä puolen tunnin ajan niin, että ne pysyvät joustavina myös purkittamisen jälkeen. Huuhtele hedelmät huolellisesti vedellä ja suodata myös ylimääräiset roskat ja lehdet!



Pestyt luumut voidaan jättää pyyhelle, jotta ne kuivua hiukan, ja laittaa sitten kolmen litran purkkeihin. Älä yritä puristaa hedelmiä liian tiukasti, jotta ne eivät murskaudu.   Anna heidän valehdella vapaasti, mutta älä päästä tölkin kaulaan.



Kiehauta vettä pannulla, anna sen kiehua muutama minuutti ja täytä se sitten tölkeillä luumuilla 10–15 minuuttia. Peitä ne, mutta älä rullaa niitä vielä ylös ja odota, että luumut sulautuvat.



Veden tyhjentämiseksi sinun on löydettävä erityinen kansi, jossa on reikiä, jolla voit tyhjentää veden tölkeistä polttamatta samanaikaisesti ja estääksesi viemäreiden putoamasta.



Valmistele sitten loput aineosat, nimittäin sitruunahappo ja sokeri. Yhdessä kolmen litran purkissa tarvitset 2,5 kupillista sokeria ja pussin sitruunahappoa.



Laita kaikki löysät ainesosat purkkiin luumuineen ja ala sitten keittää osa vettä, joka on tyhjennetty aikaisemmin purkista, jonka täytät myöhemmin säilötylläsi.



Kun vesi kiehuu, kannet tulee steriloida. Käännä tätä varten toinen annos vettä pienessä höyrysaunassa, laske kannet siihen ja poista se kahden minuutin kuluttua.



Kaada kiehuvaa vettä pulloihin luumuineen, minkä jälkeen voit alkaa rullata niitä kansilla. Sen jälkeen tölkit on käännettävä ylösalaisin, peitettävä lämpimällä huovalla ja annettava seistä jäähtyä, minkä jälkeen talvisäilykkeet, herkulliset luumut ovat käyttövalmiita.



Bon ruokahalua!

Monet kotirouvat, jotka ovat keränneet rikkaan ja runsas sadon, alkavat miettiä ja etsiä hyödyllistä tietoa luumujen valmistamiseksi talveksi. Kauniista luumuista voidaan valmistaa valtava määrä valmisteita. Keskitymme suosituimpiin, helpoimpiin ja yksinkertaisimpiin resepteihin, joita jokainen kotiäiti voi kokata.

Luotto: www.winiary.pl

1. Kuiva (pullea) luumu

Kuinka luumut kuivataan? Ainutlaatuiset luumut keittiössä ovat aina hyödyllisiä. Aurinkokuivatut luumut sisältävät monia vitamiineja, erilaisia \u200b\u200bmikroelementtejä ja antioksidantteja. Koostumuksen sisältämät hyödylliset aineet estävät bakteerien kasvua, jotka aiheuttavat hampaiden rappeutumista. Tällainen terveellinen hedelmä on valmistettava talveksi.

Luumua oikein ja hyvin kuivattuuna valitsemalla vain kypsimmät hedelmät, jotka putoavat puusta tai ovat valmiita pudota. Kaikki lajikkeet eivät ole onnistuneita kuivaamaan, unkari ja luumut, joissa on runsaasti sakkaroosia ja pektiiniä, ovat sopivimpia. Tärkeä edellytys hyvien luumujen saamiseksi on tiheä massa, hyvin poistetut luut puristettuna, pektiini- ja sokeripitoisuus suurina määrinä.

Terveelliset luumut valitaan, luut poistetaan, hedelmät on kalvottava 1-2 minuutin ajan kiehuvaan veteen, upotettava sitten kylmään ja poistettava, annettava kuivua hiukan, poista ylimääräinen neste lautasliinoilla. Luumujen kiiltäväksi ja tummaksi saamiseksi luumut liotetaan hunajasiirappissa (kaksi osaa kiehuvaa vettä otetaan yhdestä osasta hunajaa) 3-5 minuutin ajan.

On mahdollista kuivata ulkoilmassa, auringossa tai käyttää erityistä kuivainta, kaasua tai sähköuunia. Kuivaksi auringossa kerma levitetään alustalle tai leivinpelille yhdeksi kerrokseksi ja käännetään ajoittain. Auringonvalossa vietetty aika on 4–5 päivää, yöllä se on tuotava huoneeseen, jotta hedelmät eivät muuttuisi kosteiksi. Kun kaste on kuivunut, ne laitetaan pois. Määritetyn ajan kuluttua luumut on poistettava varjossa kuivaamiseksi useita päiviä (yleensä 3-4).

Kun luumu on valmis, paineessaan mitään nestettä ei tulisi vapautua, sen tulisi olla joustava, ei murene käsissäsi. Valmiit kuivatut hedelmät lisätään yleensä liharuokiin, käytetään leivontaan, erilaisten jälkiruokien valmistukseen tai salaattien maustamiseen.

2. Jäädytetyt hedelmät oikein

Luumu voidaan jäädyttää nauttimaan luonnollisesta mausta talvella tai keittämään kompottia reseptin mukaan, täydentämään herkullinen jälkiruoka, leipomaan kakkua jne. Pakastamiseen käytetään tiheitä lajikkeita, joissa on suuri sokeripitoisuus ja paksu kuori, jolloin sisäiset siemenet erotetaan helposti. Unkarilainen ja kuubalainen legenda osoittivat ominaisuutensa jäädytyksessä yksinkertaisesti erinomaisesti, sulatuksen jälkeen ne säilyttivät luonnollisen maun ja muodon.

Valittu kerma pestään perusteellisesti, mutta sitä ei alisteta vedessä, kuivataan ja poistetaan luu, leikataan kahteen osaan. Pakastakaa myös kokonaisvaltainen, tarvittaessa kulinaarisiin asioihin talvella. Luumu pakataan muovipusseihin tai astioihin yhdessä kerroksessa, ja ne lähetetään pakastimeen.

Tunnin tai kahden kuluttua he tarkistavat, onko luumut takavarikoitu ja kovettuneet, puhdistettu pitkäksi aikaa, taittamalla koko luumu muovipusseihin ja -astioihin. Jos laitat kaikki saatavilla olevat luumut heti pussiin ja jäädytelet, hedelmien ottaminen talvella on vaikeaa, joten hedelmät erottuvat helposti toisistaan. Viemärien varastolämpötila pakastimessa on -16 ° ... -18 ° C, sellaisissa olosuhteissa tuotetta säilytetään korkeintaan kuusi kuukautta.

3. Luummehun keittäminen

Mehu valmistusmenetelmä on erittäin helppoa, se ei aiheuta ongelmia aloitteleville kokkeille. Kaikki hyödylliset alkuaineet, mukaan lukien liukenematon pektiini, säilyvät luummehussa. Jos haluat tehdä mehua luumuista, ota 2 kg tuoreita hedelmiä, 0,4–0,5 l suodatettua puhdasta vettä ja 100 g rakeistettua sokeria.

Vain kypsät ja kypsät luumut otetaan ja pestään ja poistetaan. Pane luumu pannuun, lisää vesi, lämmitä se lämpötilaan +75 ° ... + 80 ° C. Poista se lämmöltä, anna seistä hiukan pehmentääksesi viemäriä, pyyhi hedelmät seulan läpi tai käytä mehulinkoa.

Saatuun paksun konsistenssin tapaan kaada vesi astiasta, jossa hedelmät olivat, lisää rakeistettu sokeri ja laita se uuniin uudelleen. Odotamme, että mehu lämpenee +85 ° C lämpötilaan, ja kaada se aiemmin valmistettuihin astioihin (purkit, lasipullot), rullata. Jos haluat säätää mehun kylläisyyttä, pienennä tai lisää vesimäärää oman harkintasi mukaan, niin saavutat halutun konsistenssin ja makeuden.

4. Valmista herkullinen luumu vaahtokarkki ja makea marmeladi

Luumupastillin valmistamiseksi tarvitset 1 kg vasta poimittuja hedelmiä ja vähän kasviöljyä. Ensin nestemäiset soseet keitetään vastaavasti menetelmällä, jolla valmistetaan mehua leluista, sitten se asetetaan kattilaan (ei vain alumiiniin) ja keitetään, kunnes tilavuus puolittuu.

Luumujen massa jäähdytetään, asetetaan leivinlevyille, tarjottimille jne. Peittämällä muotin pohja etukäteen öljyllä rasvatulla pergamentilla. Massakerroksen tulee olla enintään 2 cm. Muotoihin pakattu luumujen massa lähetetään uuniin, jonka sisälämpötila on +80 ° ... + 90 ° C. Tärkeä kohta pastillin valmistuksessa on hiukan avoin uunin ovi, muuten lähtötuote yksinkertaisesti paistetaan. Arvioitu resepti pastilan keittämiseen uunissa on 3-4 tuntia.

Kun perunamuusuus on tiivistetty riittävästi ja lakkaa kiinni sormessa, luumuhiekka luumuista on valmis. Valmiiksi saatu pastille otetaan uunista, leikataan leveiksi suikaleiksi (yhdessä pergamentin kanssa), laitetaan lasipurkkeihin ja laitetaan jääkaappiin varastointia varten.

Marmeladen valmistamiseksi luumuista tarvitset 1 kg luumu sosea ja 500–600 g sokeria. On parasta keittää kattilassa, jolla on paksu pohja, jossa ne levittävät perunamuusia, laita pienelle tulelle ja sekoita jatkuvasti, kunnes massa lakkaa kiinni pohjassa. Tässä vaiheessa, keittoprosessin aikana, tilavuus pienenee puoleen.

Kokeile tuloksena olevaa massaa, kunnes saavut purukkeiden konsistenssin. Jos sose on edelleen melko viskoosinen ja helppo syödä, keitä, kunnes haluttu viskositeetti on saatu.

Pergamentti vuorataan valmistetuissa astioissa, luumuista valmistettu marmeladi jaetaan korkeintaan 2 cm: n kerroksella, jätetään jäähtymään, kuivaamaan kuivassa tilassa muutaman päivän ajan. 2-3 päivän kuluttua marmeladi erotetaan helposti pergamenttipaperista, leikataan paloiksi, kastetaan sokeriin. Varastoi kotitekoinen luumimarmeladi suljetussa kuivassa astiassa.

5. Marinoitu luumu - lisää mauste ruokalajiisi

Kaikki kotirouvat eivät esiinny keittiössä suolakurkkua, tämä tuote ei ole niin suosittu, mutta turhaan. Marinaadissa oleva luumu ei vain korista juhlallisen ruokia, vaan antaa myös epätavallisen maun lihalle tai lisukkeille.

Reseptissä tarvitset 5 kg luumuja, 1,5 kg rakeistettua sokeria, 250 ml viinietikkaa, 20 g laakerinlehteä, 10 g neilikkaa. Ainesosia, kuten inkivääriä, kanelia tai maustepippuria, voidaan käyttää resepissä halutulla tavalla.

Luumu asetetaan astiaan pieninä kerroksina, kaatamalla kukin mausteilla. Marinaatti valmistetaan erikseen - otetaan 250 ml viinietikkaa, ilmoitettu määrä rakeistettua sokeria (älä pelkää paksua konsistenssia) sekoitetaan, pannaan liekkiin ja haudutetaan, kunnes aineosat ovat täysin liuenneet ja saadaan homogeeninen koostumus. Saatu kuuma, melkein kiehuva siirappi kaadetaan luumuihin. Luumut eivät välttämättä peitä kokonaan, luummehu täyttää tyhjät kohdat hetken kuluttua, joten älä huoli. Anna jäähtyä päiväksi.

24 tunnin kuluttua luumut erotetaan varovasti marinaadista ja toimenpide toistetaan. Aseta seuraavien kolmen päivän aikana liesi, kiehauta, kaada sitten uudelleen ja anna jäähtyä. Valuta ja keitä marinaatti mieluiten kahdesti päivässä (aamulla ja illalla), mutta se sallitaan reseptillä ja yhdellä.

Viisi päivää myöhemmin hedelmät levitetään ennalta valmistettuihin puhtaisiin purkkeihin (välttämättä steriloituihin), lisätään mausteet ja kaada kiehuva marinadi purkkien reunaan, tukkeutua tai rullata. Marinoidut luumut monipuolistavat juhlapöytää, mutta niistä tulee myös herkullisia herkkuja vieraille.

6. Valmistamme hilloa ja hilloa koko perheelle

Maukas luumuhillo ei ole vain hieno teetä pakkasella talvi-illalla, vaan se on myös hieno täyte erilaisille leivonnaisherkkuille, erityisesti yhdessä omenoiden, suklaan, sitruunan kanssa. Luumujen korjaamisen jälkeen muista tehdä muutama purkki hilloa! Säilykkeitä on paljon, keskitymme epätavalliseen vaihtoehtoon, erittäin tuoksuva ja maustamaton, herkku vetoaa varmasti lapsille ja aikuisille.

Suklaa-luumuhillon valmistamiseksi ota reseptin mukaan 2 kg pestyä tuoretta luumua, 1 kg rakeistettua sokeria, 40-45 g kaakaojauhetta ja 40 g vaniljasokeria. Tiheä massan kanssa tehty luumu leikataan kahteen osaan, siemenet uutetaan, kaadetaan 0,5 kg sokeria, sekoitetaan varovasti, yrittämättä olla murskautunut, jätetään 24 tunniksi viileään huoneeseen mehun poistumiseksi.

Lisää päivän kuluttua lisää jäljellä oleva sokeri, kaada vanilja sekä kaakaojauhe ja laita matalalle lämmölle. Tyhjennä luumu hellävaraisilla liikkeillä ja keitä 50-60 minuuttia. Kullakin luumulajilla kypsennysaika voi vaihdella, myös hedelmien kypsyys vaikuttaa prosessin kestoon - mitä kypsempi, sitä nopeammin se kiehuu. Heti kun luumuhillo on valmistettu, siirrä tuote purkkeihin ja rullaile se.

Luumuhillo valmistetaan käyttämällä erilaista tekniikkaa ja eroaa hillasta konsistenssinsa suhteen, jonka rakenne on hyytelömäinen. Reseptissä tarvitset 1 kg luumua, 1 kg sokeria, 2,5 g sitruunahappoa, 125 ml puhdistettua juomavettä. Luumujen luut poistetaan, leikataan neljään osaan, asetetaan emaloituun kattilaan, kaadetaan kiehuvaa vettä. Keitä sitten jatkuvasti sekoittaen 20 minuutin ajan melko alhaisella tulella.

Sen jälkeen kun ne ovat alkaneet lisätä rakeistettua sokeria pieninä annoksina ja keitä vielä 35–40 minuuttia poistamalla syntynyt vaahto. Keittämisen lopussa kaada sitruuna, anna sen kiehua minuutin ajan ja kaada se purkkeihin kiertyäksesi. Hillo eroaa paitsi makua, myös kauniista irinescent väri.

7. Epätavallinen luumuviini - ylellinen juoma pöydälle

Luumuviiniä varten otetaan reseptin mukaisesti 10 kg ruokittuja luumuja, 4,7 kg rakeistettua sokeria ja 1 litra suodatettua vettä. 2 osaan leikatut valmistetut hedelmät laitetaan lasipurkkiin (pullo), kaadetaan vesi, rakeistettu sokeri ja jätetään lämpimään huoneeseen 3–4 vuorokautta unohtamatta peittää kaula harsolla.

Kun käymisprosessi alkaa, pullolle asennetaan vesisulkija tai laitetaan lääketieteellinen hansikas vanhalla tavalla, kun se on tehnyt yhden tai kaksi reikää sormiin, jätetty käymiseen 25-30 päivän ajaksi.

Kuukauden kuluttua vierre suodatetaan huolellisesti. Purista massa huolellisesti, suodata vierre hienolla seulalla useita kertoja. Nyt viini kaadetaan puhtaisiin astioihin (mieluiten lasista), korkitaan ja asetetaan pimeään, viileään huoneeseen lisäinfuusioita varten. Voit maistaa herkullista viiniä luumuista 2–3 kuukaudessa.

Mitä enemmän viiniä seisoo, sitä maukkaampi ja rikkaampi se on. Luumuviini on uskomaton tuoksu ja miellyttävä maku, muista kokeilla ruoanlaittoa reseptin mukaan, et voi ostaa kaupasta! Ja luumu erottuu huomattavasti muiden hedelmien ja marjojen viinistä.

Ei monet tiedä, että luumut voidaan suolakurkkua ja tarjoillaan lihan kera. Ja kuuluisa Georgian tkemali-kastike, jonka klassista reseptiä ehdottomasti jaamme, on myös valmistettu näistä upeista ja monipuolisista hedelmistä. Luumu- ja viinivalmistaminen on erittäin helppoa kotona. Aloitetaan?

Kaneli jälkiruoka marinoitua luumua

Marinoitu luumu kanelilla on hyvä itsenäinen ruokalaji, samoin kuin hieno lisä jälkiruokia, leivonnaisia \u200b\u200bja salaattien komponentteja. Joka tapauksessa hän löytää aina sovelluksen. Kahden litran purkissa luumujen lisäksi tarvitset:

• etikka - 80 ml;
• neilikka - 10 kpl;
• maustemauste - 10 kpl;
• kaneli sauva;
• sokeri - 150 g;
• vettä.

Marinoitu luumu

Luumut pestään perusteellisesti ja poistetaan pyrstöt. Hedelmien ihon halkeilun estämiseksi keittämisen aikana luumut blanseoidaan kuumassa vedessä (ei kiehuvassa vedessä) muutaman minuutin ajan ja jäähdytetään kylmän veden alla. Mausteet asetetaan astian pohjalle, ja luumut ovat tiukasti päällä.

Valmistele nyt marinadi. Nesteen määrän laskemiseksi tarkasti kaada vesi hedelmällisissä purkeissa ja valuta astiaan. Sekoita kiehuvaksi, lisää sokeri ja etikka. Muutaman minuutin kuluttua vuosien marinaatti. Kaada se hedelmäpurkkeihin ja steriloi: puoli litran purkki 15 minuutin ajan, litra - 20 minuuttia ja pullo puoli tuntia. Korkki ja aseta kansi alas, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Neuvoston. Kovat suolakurkut tai hiukan kypsä hedelmät ovat hyvä peittaus.

Keltainen luumuhillo

Tämä hillo valmistetaan tavallista pidempään, mutta sen maku ja upea ulkonäkö oikeuttavat keiton ajan ja vaivan. 2 kiloa keltaisia \u200b\u200bhedelmiä varten tarvitset 3 kg sokeria ja 4 kupillista vettä.

Pidä hedelmät ehjinä, sinun on otettava luumut, jotka eivät ole vielä saavuttaneet hiukan teknistä kypsyyttä. Ne pestään hyvin ja lävistetään neulalla useissa paikoissa. Luumut laitetaan emaloituun altaan ja täytetään kuumalla sokerisiirapilla. Päivän kuluttua siirappi dekantoidaan, keitetään ja peitetään jälleen luumuilla. Kolmantena päivänä hillo keitetään, kunnes se on täysin kypsennetty. Korkki ja laita kansien alle, kunnes se on täysin jäähtynyt. Tällä menetelmällä hedelmät pysyvät ennallaan, ja siirappi on läpinäkyvää ja erittäin maukasta.

Tuoksuva kompoti talvella kokonaisista luumuista

Jos perheesi suosii kompotin lisäksi myös siitä kokonaisia \u200b\u200bluumuja ja vain luut menevät hukkaan, tämä resepti on juuri tarvitsemasi. Kompotti voidaan sulkea sokerilla ja ilman sitä. Makeaa juomaa varten pullossa laitetaan noin 2 lasillista sokeria. Yleensä kilogrammasta luumuista saadaan noin 5 litraa kompottia. Joten tarvitsemme vain vettä, luumuja ja sokeria. Valmistusmenetelmä on seuraava.

Kompotti voidaan sulkea luulla tai ilman

1. Luumut on huuhdeltava huolellisesti, varret ja pilaantuneet näytteet on poistettava.
2. Steriloimme purkit ja täytämme ne luumuilla noin puolet astiasta.
3. Kaada purkit kiehuvaa vettä ja kaada pannuun 15 minuutin kuluttua, kun luumut lämpenevät.
4. Kaada sokeri kattilaan ja kun se on täysin liuennut, täytä purkit siirappilla, korkki.
5. Käännämme sen ylösalaisin ja peitä se viltillä, jotta kompoti jäähtyy lämpimässä paikassa.

Siemenettömä luumuyhdiste

Itse säilöntäprosessi vie vähän aikaa, hedelmien vapauttaminen siemenistä vie paljon kauemmin. Mutta kompotista tulee erittäin rikas ja aromaattinen. 6 litralle vettä tarvitset kilogramman luumuja ja 2 rkl sokeria kutakin litraa nestettä. Keittoprosessi on seuraava.

1. Hedelmät pestään, poistetaan siemen ja hedelmävarsi.
2. Hedelmät laitetaan purkkiin iho ylöspäin, ja jokainen pullo täytetään noin puoleen.
3. Lisää sokeri.
4. Kaada kiehuvaa vettä tölkeihin ja anna noin viidentoista minuutin lämmetä hedelmiä.
5. Kaada neste pannuun ja lisää sokeri lasinopeudella pulloa kohti ja 2 rkl litraa kohti.
6. Kun vesi kiehuu ja sokeri liukenee, kaada siirappi takaisin luumuihin ja korkkiin.
7. Laitoimme purkit lämpimään paikkaan ylösalaisin, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

tkemali

Tkemali on valmistettu happamista luumulajikkeista. Tämän kastikkeen syntymäpaikka on aurinkoinen Georgia. Tkemali tarjoaa täällä liharuokia ja kalaa, perunoita ja pastaa. Tkemalista on olemassa muutoksia karviaismarjoista ja punaherukoista, mutta valmistamme kastikkeen klassisen reseptin mukaan. Tarvitset näitä aineosia:

• hapan luumu - 3 kg;
• vesi - 0,5 l;

Hapan luumulajikkeista valmistettu Tkemali

• punainen kuuma pippuri - 2 palkoa;
• tillin sateenvarjot - 200 g;
• vihreä korianteri - 250 g;
• pää valkosipulia;
• sokeri - 2 rkl. lusikat ja suola.

Keittoprosessi on yksinkertainen. Seuraava tulisi tehdä.

1. Luumujen lajittelu ja peseminen.
2. Laita kattilaan ja keitä noin 30 minuuttia.
3. Pyyhi seula vedellä. Poista luut ja nahat.
4. Kiehauta luumu sose pienellä tulenkerralla happea kerman tiheyteen. Lisää jauhetut mausteet. Ja sitten vielä kymmenen minuuttia.
5. Kaada steriloituihin purkkeihin ja kääri, kunnes se on täysin jäähtynyt.

Neuvoston. Klassiseen tkemali-reseptiin sisältyy erityisen mausteen lisääminen - ombalo, tämä mauste estää kastikkeen käymisen kypsennyksessä. Jos löydät tällaisen rikkakasvien myynnissä, lisää se.

Marinoidut luumumut

Olemme tottuneet näkemään pöydällä kurkkuja tai tomaatteja välipalana, osoittautuu, että luumut voidaan myös mausteta mausteilla. Tällainen talvisato ei jätä ketään välinpitämättömäksi. 1 kg: n viemäriin tarvitaan seuraavat aineosat:

• maustemauste - 10 kpl;
• mustapippuri - 10 kpl;
• omenaviinietikka - 12 rkl. lusikat;
• laakerinlehti - 9 kpl;
• neilikka - 10 kpl;
• sokeri - 500 gr;
• vesi - 900 ml;
• konjakki 7 rkl. lusikat;
• aniksia - 3 kpl

Luumut pestään ja kuivataan. Ne asetetaan emaloituihin astioihin, kaatamalla kerroilla neilikka ja laakerinlehdet. Täytä kaikki kuumalla marinaadilla ja jätä se kannen alle kolmeksi tunniksi. Ei ole pelottavaa, jos marinade ei peitä kaikkia luumuja. Kannen alla oleva höyry tekee tempun. Kun marinadi lämpenee, valuta se ja keitä se uudelleen luumuun. Tämä tulisi tehdä kolme kertaa, noin kerran tunnissa.

Luumut voidaan marinoida mausteilla

Joka kerta, kun lämmität suolavettä, poista vaahto pinnalta, kuten hillo. Kolmen tunnin kuluttua keitetään marinaatti uudelleen, laitetaan kokonaiset hedelmät purkkeihin, aina steriloituna. Luumut, jotka ovat menettäneet eheytensä, on parempi puhdistaa ja syödä illalla. Kaada kiehuva suolavesi ja korkki. Laitoimme ylösalaisin huovan alle.

Marinaatti valmistetaan seuraavasti.

1. Vesi kiehuu.
2. Kiinnitämme tulen.
3. Lisää sokeri. Odotamme sen täydellistä liukenemista ja lisääme etikkaa.
4. Täällä heitämme kaikki mausteet.
5. Keitä, kunnes suolavesi on hieman viskoosia ja saa ruskehtavan sävyn.
6. Lisää konjakki. Hän ei anna luumujen menettää muodonsa ja antaa marinaadille piquancy.
7. Poista se lämmöltä ja kaada luumuun.

Neuvoston. Peittaamiseen valitaan tuoreet hedelmät, tiheät, vahingoittumattomat. Yli kypsät luumut eivät pidä muodoltaan.

Kotiliuos

Yli kypsät hedelmät, parempia kuin tummat lajikkeet, soveltuvat kotitekoisen juoman valmistukseen. Teknologia on paljon yksinkertaisempaa kuin viinin valmistus. Tarvitsemme luumuja - 2 kg, sokeria - 400 g, alkoholia tai vodkaa - 0,5 l. ja pullo.

Hedelmät pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Täytä purkki hedelmillä. Siirappi valmistetaan vedestä ja sokerista: vesi kiehuu ja rakeistettu sokeri liuotetaan. Luumut kaadetaan kylmällä siirapilla. Kaada vodka.

Kotitekoinen luumujuoma on erittäin aromaattinen

Vaatii tummassa, lämpimässä paikassa 2 kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen lipeä suodatetaan, kunnes se on täysin läpinäkyvä. Suodattimena voit käyttää puuvillaa. Pullotettu. Kolme kuukautta myöhemmin lipeä on valmis juoda. Juomaa varastoidaan kaksi vuotta.

Talvella, kun vitamiineja tarvitaan niin kiireellisesti, luumuvalmisteet ovat erittäin hyödyllisiä. Maaginen maku ja tuoksu muistuttavat sinua kesästä, avaa vain purkki hilloa. Laaja valikoima aihioita ilahduttaa kotitaloutta ja laajentaa kulinaarisia potentiaalia.

Luumujen säilöntäreseptit: video

Kuivatut luumu: kuva