1. Huuhtele luumut hyvin. Tee kokonaisista hedelmistä muutama matala leikkaus ja upota ne kuumaan veteen 15 minuutiksi. Kun kuori alkaa kuoriutua hedelmästä, kiristä se ja poista. Se poistetaan erittäin helposti. Leikkaa sitten luumut puoliksi, poista siemenet ja hienonna sose. Tämä voidaan tehdä tehosekoittimella, lihamyllyllä tai keittimellä.
2. Aseta luumu sose sopivan tilavuuden astiaan ja lähetä se tuleen. Keitä ja keitä kastike 20 minuutin ajan matalassa kuumassa.
3. Hiominen korianteri, kuuma pippuri ja valkosipuli tehosekoittimella, lihamyllyllä tai köögikoneella. Pane tämä massa luumu soseeseen lisäämällä sokeria, suolaa, jauhettua korianteria.
4. Kuumenna kastike uudelleen kiehuvaksi ja siirrä se aiemmin steriloituihin purkkeihin. Rullaa kannet ylös, laita purkit ylösalaisin ja kääri ne lämpimään vilttiin, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Kypsät tomaattimausteet ovat saaneet kansainvälistä tunnustusta, koska ne soveltuvat kaikkiin kylmiin ja kuumiin ruokia ja välipaloja varten. Jokainen maa tämän hyödyllisen tuotteen reseptissä tekee omat säädöksensä, mutta tomaatit ovat edelleen sen perusta, johon voit lisätä mitä haluat. Tarjoamme sinulle kokeilla epätavallista tomaatti-luumukastiketta, joka ruokailee ruokia ja auttaa heitä paljastamaan todellisen maun.

ainesosat:

• Tomaatit - 2 kg
• Luumut - 2 kg
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Sokeri - 150 g
• Valkosipuli - 100 g
• Suola - 1,5 rkl
• Chili pippuria - 1-2 palkoa
• Selleripetiole - 2 kpl.
• Basilika - nippu
• Tilli - joukko
• Cilantro Vihreät - Nippu

Luumu-tomaattikastikkeen valmistus:

1. Pese tomaatit ja luumut. Tee niistä leikkaukset ja aseta astiaan 15 minuutiksi kuumalla vedellä. Poista sitten iho varovasti heistä ja poista kivi luumuista. Kierrä tomaatit ja luumut lihamyllyn läpi.
2. Sipulit, kuori, kuivaa ja vie jauhatuslaitteen keskimmäisen grillin läpi.
3. Huuhtele selleri ja basilika lihamyllyssä.
4. Kierrä luumut, tomaatit, sipulit, selleri ja basilika pannulla, lisää suola, sokeri ja keitä kuumalla. Kun lämpötila on laskettu alimpaan ja keitä massaa 1,5 tuntia.
5. Kuori valkosipuli ja purista se puristimen läpi. Pese tilli ja korianteri ja pilota hienoksi. Lisää nämä mausteet pannuun 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
6.   Poista väliseinät ja siemenet, hienonna ja lisää kastikkeeseen 15 minuuttia ennen keiton valmistumista.
7. Jäähdytä kastike ja rullaa se steriloituihin purkkeihin.

Valkosipulin seurassa oleva luumu kastikkeen resepti on erittäin suosittu monissa maailman ruokia. Sitä voi tietysti ostaa pulloina useista päivittäistavarakaupoista, mutta on parempi yrittää keittää se itse tämän reseptin mukaisesti. Tämä kastike monipuolistaa tavallisia ruokia täydellisesti lisäämällä niihin epätavallisia makuhermoja.

ainesosat:

• Kypsät tomaatit - 1 kg
• Luumut - 0,5 kg (siemenetön)
• Valkoinen sipuli - 1 kpl. (suuri koko)
• Valkosipuli - 2 päätä
• Omenaviinietikka - 1,5 rkl.
• Jauhettu chilipippuri - 1/2 tl
• Jauhettu neilikka - 1/2 tl
• Laakerilehti - 2 kpl.
• Suola - 1,5 rkl (dioilla)
• Sokeri - 150 g

Keittäminen valkosipuli-luumu kastike:

1. Pese luumut ja tomaatit. Poista luut viemäristä tutkimalla sikiön sisäpuolia hyvin. Jos löydät matoja, poista ne. Kaada 100 ml juomavettä astiaan, laita luumut tomaattien kanssa, sulje kansi, keitä ja haihduta 5-6 minuutin ajan, jotta ne kiehuvat ja muuttuvat pehmeäksi massaksi. Poista sitten kuori niistä, raastamalla luumu- ja tomaattimassa seulan läpi.
2. Pese kuoritut sipulit, leikkaa neljään osaan ja pilkoi jauhatimella.
3. Aseta luumu-tomaattisen sose ja sipulimasa pannuun, keitä, vähennä lämpöä ja keitä ruokaa 2 tuntia.
4. Lisää 1,5 tunnin kuluttua massaan suola, sokeri, neilikka, pippuri, laakerinlehti, etikka ja valkosipulin läpi puristetut valkosipulit.
5. Keittämisen lopussa poista laakerinlehti ketsupista ja soseuta kastike tehosekoittimella tasaisen konsistenssin saamiseksi.
6. Anna taas ketsupin kiehua ja kaada se steriileihin purkkeihin kiertämällä steriileillä kansilla. Säilytä kastike joko jääkaapissa tai kellarissa.

Video resepti kuuman luumu kastikkeen keittämiseksi hitaassa liesi:

Tkemali on perinteinen Georgian luumu kastike. Se valmistetaan erityisestä kypsästä tai kypsymättömästä happamasta luumusta - tkemali (kirsikka luumu). Kokemus kuitenkin osoittaa, että kastike osoittautuu herkulliseksi kaikenlaisesta luumusta riippuen siitä, onko se makeampaa tai happamemppaa, ja ketsupin väri vaihtelee.

Tkemalin ainesosat:

• Tuoreet luumut - 4,5 kg
• Jauhettu korianteri - 1,5 tl
• Minttu - joukko
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Sokeri - 2,5 tl
• Suola - 1 tl tai maistaa
• Juomavesi - 450 ml

Keittäminen tkemali:

1. Pese luumujen hedelmät, laita 5 litran astiaan ja kaada vesi. Tunnista liesi liesi ja keitä kuumuudella. Laske lämpötila keskipitkään ja keitä luumuja noin 2 tuntia. Tänä aikana niiden tulee muuttua pehmeiksi, iho räjähtää ja lihan tulee erota luista. Poista sitten luumumassa lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpötilaan.
2. Ota toinen astia, aseta siivilä siihen, siirrä luumu massa ja jauhaa se, jättäen nahat ja hävittämällä luut.
3. Hierottu ja kuorittu seos takaisin takkaan. Lisää korianteri, pestyt mintunlehdet, valkosipuli, sokeri ja suola, joka puristetaan puristimen läpi. Kuumenna massa kiehuvaksi keskilämpötilassa sekoittaen jatkuvasti ja keitä sitä vielä 5 minuuttia. Koska tkemali-kastike on Georgian kastike, voit lisätä siihen pippuria maun mukaan - kuuma punainen tai musta.
4. Valmista steriloidut purkit, joihin kuuma massa laitetaan, ja kiristä se metallisteriloiduilla kansilla. Kääri purkit lämpimällä huovalla ja anna jäähtyä kokonaan.

Video resepti:

Tavarataloissa, jotka myyvät kaikkea sushia varten, kiinalaista luumukastiketta voi ostaa valmiina. Mutta miksi? Loppujen lopuksi me kerromme sinulle, miten voit tehdä sen kotona itse.

Kiinalainen luumu kastike voidaan tarjoilla paitsi kiinalaisia \u200b\u200bruokia. Se myös rikastuttaa makua ja tavallista kaikkialle kuuluvaa ruokaa. Esimerkiksi on herkullista syödä lihan, etenkin sianlihan ja ankan kanssa.

ainesosat:

• Luumut - 1 kg
• Sokeri - 100 g
• Riisietikka - 120 ml
• Inkiväärijuuri - 40 g
• Valkosipuli - 40 g
• Anadye - 2 tähteä
• Kanelitikku - 1 kpl.
• Neilikka - 4 silmua
• Korianterin siemenet - 1,5 tl

Kiinalaisen luumu kastikkeen valmistus:

1. Pese luumut, poista kivi ja iho. Kuorista voi päästä eroon kahdella tavalla: kaada hedelmät 15 minuutin ajan kiehuvalla vedellä ja poista kuori, tai keitä niitä 5 minuutin ajan ja jauhaa seulan läpi.
2. Aseta sitten luumumassa astiaan, mieluiten paksulla pohjalla. Lisää kastikkeen kaikki ainekset: sokeri, riisietikka, kuoritut ja hienonnetut inkiväärijuuret, suulakepuristettu valkosipuli, tähtianis, kynsiherkut, korianterin siemenet ja kanelitangot.
3. Pane pannu liesille, keitä keskilämmöllä ja keitä noin 30 minuuttia, kunnes luumut kiehuvat.
4. Poista tähtianisi, neilikkapumput, korianterin siemenet ja kanelitanko pannulta ja lyö kastike tehosekoittimella tasaiseksi.
5. Kaada kuuma kastike steriloituihin pulloihin ja sulje steriloiduilla kansilla. Kääri kastike lämpimään pyyheeseen ja anna jäähtyä kokonaan.

Kaikki luumu kastikkeen reseptit ovat hiukan samankaltaiset, mutta jos lisäät erilaisia \u200b\u200bmausteita ja tuotteita, saat aina uuden kokonaisuuden. Kun olet valmistellut kastikkeen luumuista, saat mausteisen, keskinkertaisen hapokas ja hieman makea kastike, jossa makeus yhdistyy miellyttävästi ponnekkuuteen.

ainesosat:

• Luumut - 0,5 kg
• Omenat - 0,5 kg
• Juomavesi - 50 ml
• Sokeri - 500 g (Ehkä sokeria tarvitaan enemmän tai vähemmän. Se riippuu hedelmien makeudesta.)
• Jauhettu kaneli - 1/2 tl
• Neilikka - 5 silmua
• Inkiväärijuuri - 1 cm (2–4 g)

Keittäminen omenapluumikastiketta:

1. Pese luumut ja omenat. Leikkaa ydin omenoilla erityisellä veitsellä ja poista kivi luumuilla. Leikkaa hedelmät 4-6 osaan, upota kattilaan, lisää vettä ja keitä 10 minuuttia. Kun massa on haihtunut ja muuttuu pehmeäksi, jauhaa se seulan läpi.
2. Pane perunamuusipuu toiseen pannuun, laita sokeri ja keitä noin 10 minuuttia. Lisää sen jälkeen kuorittu inkiväärijuuri, kaneli ja neilikka. Keitä 5 minuutin massa ja haluamasi ketsupin tiheys. Mitä kauemmin kastike haihtuu, sitä paksumpi se tulee. Varmista myös, että maista kastike; saatat joutua lisäämään suolaa tai sokeria.
3. Poista kynsihermot valmiista ketsupista. Kuuman kastikkeen jälkeen rullaa steriileissä purkeissa ja sulje steriloiduilla kansilla.
4. Tällainen kastike sopii täydellisesti erilaisiin jälkiruokiin, kuten jäätelöihin, pannukakkuihin tai pannukakkuihin, ja jos lisäät korianteröitä, hienonnettua valkosipulia ja maustetulla suolalla ennen tarjoilua, sitä voidaan käyttää liha-, kala-, siipikarja- jne. Kastikkeena.

Sen lisäksi, että luumu kastike tarjoillaan liharuokien kanssa, sitä voidaan käyttää myös erityyppisten lihajen peittaamiseen ja keittämiseen. Seuraavissa resepteissä opit miten tämä tehdään. Joten, tässä on resepti naudanlihaa luumu kastikkeessa. Liha tällä keittomenetelmällä saa hieman hapan maun, mausteisen valkosipulin aromin, pehmeyden ja mehun.

ainesosat:

• Naudanliha - 0,5 kg (mieluiten laiha)
• Punainen sipuli - 1 kpl.
• Ruohosipuli - 2 höyhenä
• Soija tumma kastike - 200 ml.
• Luumu kastike - 2,5 rkl.
• Hunaja - 1,5 tl
• Suola - 1/2 tl joko maun mukaan
• Vastajauhettu mustapippuri - 1/2 tl joko maun mukaan
• Maapähkinävoi - 1,5 rkl
• Puhdistettu kasvis- tai muu öljy - paistamiseen

Naudanlihan keittäminen luumu kastikkeessa:

1. Pese naudanliha, leikkaa kalvo ja kaikki rasvat ja leikkaa ohuiksi, 5 cm pitkiksi ja 1 cm paksuiksi nauhoiksi, jotka laitat mihin tahansa muotoon. Jos laitat lihaa aikaisemmin pakastimeen 25 minuutiksi, se voidaan leikata helpommaksi ja ohuemmaksi.
2. Tee marinadi. Sekoita pienessä astiassa hunaja, suola, pippuri, soija ja luumu kastike. Kaada naudanlihapalat tuloksena olevaan seokseen, sekoita ne huolellisesti niin, että kaikki viipaleet peitetään tasaisesti niiden kanssa ja laitetaan jääkaappiin 2 tunniksi tai vielä paremmin yöksi.
3. Tämän jälkeen ota liha pois jääkaapista ja aseta se pöydälle 20 minuutiksi, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi.
4. Kuumenna kasviöljy pannulla korkeaan lämpötilaan. Lisää marinoitu naudanliha ja kuoritut ja hienonnetut sipulit. Paista 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
5. Astia on valmis. Poista naudanliha liesistä, aseta se tarjoiluvälineisiin, kaada maapähkinävoi ja tarjoile kuumana tai lämpimänä. Ripottele seesaminsiemenillä ja hienonnetulla vihreällä sipulilla.

Sianliha on aina herkullinen, ja jos se on myös luumu kastikkeessa, se on yksinkertaisesti erinomaista. Kastike antaa lihalle erityisen pikaniteetin, kevyen maustearomin, lievän happamuuden, miellyttävän pistävän ja makeuden tuskin havaittavissa. Lisäksi tämä keittomenetelmä parantaa valmiin ruuan ulkonäköä, mikä tekee sianlihasta paljon kauniimpaa verrattuna perinteisiin resepteihin.

ainesosat:

• Sianlihafilee - 500 g
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Ruohosipuli - 3 höyhenet
• Puhdistettu kasviöljy - 2,5 tl. paistamiseen
• Luumu kastike - 6 rkl.
• Tuore inkiväärijuuri - 3 cm.
• Soijakastike - 1,5 rkl.
• Pähkinät - 10 g

Keittävä sianliha luumu kastikkeessa:

1. Leikkaa kaikki rasvat sianlihafileestä. Kuumenna kasviöljy hyvin suuressa, lämmönkestävässä keittoastiassa kuumuudella ja laita liha kokonaiseksi palaksi. Paista sitä 15 minuutin keskilämpötilassa kääntämällä sitä 3 minuutin välein, jotta se muuttuu tasaisesti ruskeksi.
2. Kääri sitten liha folioon ja upota tilavuuskelpoiseen kattilaan kiehuvaan, suolaiseen juomaveteen. Kiehauta ja keitä 7 minuuttia. Poista sitten liha pannulta, poista folio, kuivaa se ja leikkaa viipaleiksi.
3. Kuori ja inkivääri keskikokoisella tai suurella raastimella tai leikkaa 0,5 mm: n kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää nämä mausteet pannulle, jossa liha paistettiin, ja paista niitä 30 sekuntia. Lisää soija- ja luumu kastikkeet ja 4 rkl. juo suodatettua vettä.
4. Pane hienonnettu sianliha pannuun ja lämmitä se hyvin. Lisää sitten hienonnettu vihreä sipuli ja paista ruokaa vielä 2 minuuttia.
5. Järjestä valmis astia lautasille ja ripottele murskattuihin pähkinöihin. Ihanteellinen lisuke tällaiseen sianlihaan on haudutettuja papuja ja kaalia. On erittäin maukasta, jos vihannekset keitetään myös luumuketsupissa.

Kanasta ja tuoreista luumuista voidaan valmistaa kevyt ja herkkä ruokalaji, jolla on hienostunut ja pikantti maku. Siipikarjanliha menee hyvin makean ja hapan hedelmällisyyden kanssa. Se kyllästyy nopeasti mausteiden ja kastikkeen aromilla. Alkuperäistä reseptiä voidaan käyttää juhlajuhliin. Linnut, hedelmien ja aromaattisten mausteiden yhdistelmän ystävät arvostavat sitä.

ainesosat:

• Kana (osa kanaa) - 1 kg.
• Luumu kastike - 4 rkl.
• Luumut - 300 g
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Jauhettu korianteri - 1 tl
• Jauhettu mustapippuri - 1/2 tl tai maistaa
• Suola - 1 tl tai maistaa

Kanan keittäminen luumuilla:

1. Huuhtele kana juoksevan veden alla, kuivaa se, leikkaa osiin ja levitä hyvin suolalla, mustalla pippurilla ja jauhetulla korianterilla.
2. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, jotka sijoitetaan kanaosien ihon alle.
3. Voitele kana runsaasti luumu kastikkeella molemmilta puolilta ja anna sen marinoida tunnin ajan huoneenlämmössä.
4. Pese luumut juoksevan veden alla, kuivaa, leikkaa kahtia ja poista siemenet.
5. Voitele leipomarkki voilla, laita kanan päälle, joka ripotellaan hienonnetulla luumuilla ja peitä kypsennyskalvolla. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista kanaa 50-60 minuuttia. Poista folio 15 minuutin ajan ennen kuin astia on täysin kypsennetty ja anna linnun ruskeaksi.

Annoimme sinulle esimerkkejä tuoksuvien luumu kastikkeiden valmistukseen liittyvistä yksinkertaisista resepteistä sekä sydämellisistä ruuista, jotka voidaan valmistaa niiden perusteella. Jos haluat mausteta ruokaa erilaisilla kastikkeilla, suosittelen varaamaan luumu kastike talveksi. Huomautan myös, että vaikka pohjimmiltaan luumukastiketta valmistetaan, mutta samojen perusreseptien mukaan kastike voidaan valmistaa kurpitsalla, persikoilla, aprikoosilla ja jopa joillakin melonilajikkeilla.

Georgian keittiön faneja ei pidä unohtaa luumuastiaa heidän lautasensa ohi. Luumu-tkemali-kastikkeen klassinen resepti sisältää vähintään vähän komponentteja, eikä sitä ole vaikea valmistaa. Saatu hapan konsistenssi täydentää täydellisesti lihaa, kalaa ja jopa vihanneksia. Kulinaarisen keksinnön perusta on kirsikka-luumu tai hapan luumu, mutta modernit kokit pystyivät muuttamaan jonkin verran klassista alkua ja korvaamaan luumu karviaismarjoilla, punaherukoilla tai muilla marjoilla, joilla on hapan maku.

Kaukasiassa tkemalit valmistetaan rakenteeltaan melko nestemäisiä. Valmiit kastikkeet pullotetaan, kasviöljyä lisätään päälle, korkkiin korkkeilla, jotka jauhetaan luotettavuuden vuoksi.

Klassinen kirsikka-luumu tkemali

Valitun ruuan väri ja maku riippuvat siitä, millainen luumu valitaan. Luumu-tkemali-kastikkeen klassista reseptiä varten on valmistettava noin 1 kilogramma kirsikka-luumua siemenineen saadaksesi mukavan keltaisen värin. Lisäkomponentit ovat 1 pää valkosipulia ja 1 punainen katkera pippuri. Mausteet ovat 1 tl täynnä korianteriherneitä ja 1 tl Imereti-sahramaa. Vihreinä sinun tulee ottaa puoli nippu tilliä, korianteria ja minttua (voit käyttää vihreitä kuivassa muodossa). Täytä kastike 2 tl suolaa ja 3 tl sokeria. Kastike voidaan kuluttaa heti keittämisen jälkeen. Tätä tarkoitusta varten kirsikka-luumu tulee keittää aikaisintaan 5 minuuttia, mutta jos aiot säilyttää tkemalin luumuista talveksi, kypsennysaika tulisi nostaa 20 minuuttiin.

valmistus:

Klassinen resepti voi silti sisältää hienonnettuja saksanpähkinöitä ainesosien lukumäärässä, mutta niitä käytetään harvoin kastikkeessa.

Luumu Tkemali

Voit saada lihaa kirkkaasti kylläisen, suussa sulavan kastikkeen valmistamalla sen esimerkiksi sinisestä luumuista (esimerkiksi), joka vie 1 kiloa lautaselle. Talviseen luumu-tkemali-reseptiin tarvitset myös 5 kappaletta makeaa punaista (tyydyttyneeseen väriin) pippuria, 1 katkeraa pippuria, 2 pientä valkosipulin päätä, 0,5 tl jauhettua mustapippuria, 1 iso lusikka suolaa ja 2 samaa rkl sokeria.

valmistus:

Tomaatit luumuista tomaattien kanssa

Resepti mausteisten luumu-tomaattien ja tomaattien kanssa auttaa vähitellen toteuttamaan unelmasi epätavallisen maun kastikkeesta. Makea ja hapan ruokia mahtuu 2 kiloa luumuja ja kypsiä. Täytä mausta säilyttämällä 300 g sipulia, 1 kpl. punainen paprika, 100 g sellerijuuria, joukko basilikaa ja persiljaa. Makua lisäävät mausteet ovat neilikka, kaneli, sinappijauhe, jauhettu mustapippuri - kaikki 1 tl kutakin. Säilyttämällä tkemali-kastike luumuista saadaan 100 g etikkaa, ja 200 g sokeria ja 1 iso lusikka suolaa tekevät mausta mausteisen.

valmistus:

Luumu-tkemali-kastikkeen klassisen reseptin ansiosta voit keittää sen kotona ilman paljon vaivaa. Puutarhapuun hedelmät ja muutama mauste ja pöydällä oleva erinomainen liharuokalista ovat valmiita.

Erillinen aihe modernissa ruoanlaitossa on kastikkeiden valmistus, jotka ovat loistava lisä jokaiseen ruokaan.

Monet meistä vierailleet Kaukasuksella, luultavasti kaipaamalla paikallisia kahviloita, joissa melkein kaikki ruokia tarjoillaan herkullisilla, maagisilla kastikkeilla, joiden monimuotoisuus on yksinkertaisesti kiehtova.

Samaan aikaan näiden kastikkeiden perusta on yleisin luumu, josta saadaan makeiden ruokien lisäksi myös maukkaita mausteisia mausteita. Se voidaan valmistaa kaikista minkä tahansa lajikkeen hedelmistä ja kypsyydestä. Tämä tuoksuva mauste talvella voidaan valmistaa kotona. Tässä artikkelissa kerron teille yksinkertaisimmista ja uskomattoman herkullisista resepteistä tämän ruoanlaittoon.

Tämä resepti on kätevä, koska sinun ei tarvitse noudattaa tiukasti mittasuhteita. Keitämme käytettävissä olevien tuotteiden joukosta oman maun ohjaamana.

Ruoanlaittoon käytin tätä varhain kypsää lajiketta, jolla on makea maku ja hunaja-aromi. Hapanta esiintyy vain kuoressa.

ainesosat:

• luumu
• sokeri
• Kuumat paprikat (voidaan korvata jauhetulla punaisella)
• neilikka
• Vesi (jos tyhjennät viemärin ensin)

Lajittelemme luumut, pese ja poista siemenet. Sitten jatkamme omien vahvuuksien, mielikuvituksen ja vapaa-ajan perusteella.

Saadaksesi homogeenisen konsistenssin soseen, voit ohittaa hedelmät hienon jauhimen läpi, jauhaa ne sekoittimessa tai pyyhkiä seulan läpi ennen höyryttämistä. Jälkimmäisessä tapauksessa kastike osoittautuu herkemmäksi, mutta vaatii paljon aikaa ja vaivaa.

Tein seuraavan. Hän pani hedelmät kattilaan, kaatoi puolet vedestä ja pani sen pienelle tulelle. Tomila niitä kiehumishetkestä täydelliseen kiehumiseen noin 10 minuutiksi (kypsät kiehuvat nopeammin, kypsät - pidempään).

Saatu massa murskattiin tehosekoittimella. Monet tämän kastikkeen reseptien kirjoittajat ehdottavat kuoren poistamista, mutta silloin se osoittautuu liian vaaleaksi ja huomaamatta. Tuloksena sain noin 2 litraa hedelmäsoseen, johon lisäsin 1 tl. suola (dioilla) ja 1 rkl. l. sokeri (dioilla).

Puolet kuumasta pippurista (voidaan korvata yhdellä tl punaisella jauhetulla) jauhatan myös tehosekoittimella (voit myös ilman pippuria, niin maku on herkempi). Sitten löysin 3 kynsi-kukintaa laastissa ja ruokalusikallisen korianterin siemeniä, lisäsin perunamuusiin ja keitin keskipitkällä lämmöllä 20 minuuttia. Voit muuttaa mausteyhdistelmän mieleiseesi.

Jos korianterin jyviä paistetaan hieman kuivassa paistinpannussa, ne saavat tyydyttyneemmän aromin.

Koska jokaisella on omat makuvalinnat, suosittelen valmistuksen aikana säännöllisesti näytteen ottamista lisäämällä tarvittaessa suolaa, sokeria ja mausteita.

Kuumassa kastikkeessa on hiukan erilainen maku. Siksi, jotta voidaan määrittää, onko suolaa ja sokeria riittävästi, laita pieni määrä lautanen, jäähdytä ja ota näyte.

Lasin valmiin kastikkeen kuumassa muodossa steriloituihin lasipurkkeihin, sinetöin sen steriloiduilla kansilla ja kääritin vilttiin, kunnes se jäähtyi kokonaan.

Luumu kastike basilikalla ja valkosipulilla talveksi

Ja nyt keitämme mausteisella kastikkeella, jolla on kirkas tuoksu. Päämausteina käytin purppuraa basilikaa, joka eroaa vihreästä pehmeämmällä hajolla. Tätä kasvia käytetään erittäin laajalti tatari-, valkoihoisessa ja Uzbekistanissa.

Keitin varhaisista kypsistä lajikkeista: makeita punaisia \u200b\u200blajikkeita "July" ja tuoksuvia "Vengerka" -hajujuustoja hapokkaasti.

ainesosat:

• Luumut - 2 kg
• Sokeri - 40 g (1 rkl.
• Kuumat paprikat - 1 / 2-1 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää
• Violetti basilika (tuoreet yrtit) - 0,5 nippu
• Korianteri - 1 rkl. l. siemen
• Vesi 1 kuppi (250 ml)

Jaamme valmistetut pestyt hedelmät puoliksi ja poista siemenet. Levitämme se kattilaan, lisäämme vettä, laitamme kohtalaiselle lämmölle ja keitä 10–15 minuuttia, kunnes kuori alkaa viipyä.

Seuraavaksi jauha keitetyt hedelmät yhdessä kuoren kanssa sopivalla tavalla. Lisää suola, sokeri ja laita pienelle tulelle. Keitä 15-20 minuuttia unohtamatta sekoittaa ajoittain, jotta ei palaa. Keittämisprosessissa yritämme hedelmämassaa maun mukaan ja lisäämme tarvittaessa suolaa tai sokeria.

Sillä välin kuori valkosipuli, huuhtele basilika hyvin. Sijoita yleensä tuoreet yrtit syvälle kulhoon etukäteen ja täytä ne kylmällä vedellä 20-30 minuutin ajan ja vasta sitten huuhtele ne juoksevan veden alla.

Basilikaa yhdistetään mausteisiin, kuten tilli, inkivääri, meirami, minttu, rosmariini, selleri, rakkuri, persilja.

Kuumassa pippurissa leikkaa varsi, leikkaa pituussuunnassa ja puhdista siemenet (kun työskentelet kuuman pippurin ja valkosipulin kanssa, on suositeltavaa käyttää kumikäsineitä).

Kierrämme valkosipulia, kuumapippuria ja basilikaa hienon lihajauhimen läpi tai jauhamme sekoittimella.

Paista korianterin siemenet kuivassa kattilassa ja jauhaa kahvimyllyssä tai murskaa laasti. Kaikki mausteet lisätään saatuun tahnaan ja jatka keittämistä 5 minuutin ajan.

Lämpökäsittelyprosessissa basilika menee nopeasti makuunsa, joten sinun on lisättävä se keiton lopussa 3–5 minuutiksi.

Kuuma kastike kaadetaan valmiin kastikkeen päälle steriloituihin lasisäiliöihin, peitetään steriloiduilla kansilla ja kääritään jäähtymään.

Herkullinen resepti paprikalla

Tässä mielenkiintoisessa reseptissä käytin unkarilaista lajiketta ja lisäsin paprikaa, joka antaa lautaselle kirkkaan rikkaan aromin ja kauniin sävyn.

ainesosat:

• Luumut - 1 kg
• Paprika (makea) - 500 g
• Suola - 10 g (1 tl. Mukulalla)
• Sokeri - 20 g (2 tl. Mukulalla)
• Kuuma pippuri - 1 kpl.
• Valkosipuli - 1 pää
• Korianteri - 1 rkl. l. siemen
• Suneli-humala - (1 tl.
• Kaneli - 1 tl.
• Vesi 1 kuppi (250 ml)
• Omenaviinietikka - 1-3 rkl. l. (Valinnainen)

Sen valmistamiseksi voit ottaa vihanneksia mistä tahansa väristä. On parasta valita isot, lihavat hedelmät paprikaa.

Luumut on pestävä, erotettava leikkaamalla luut puoliksi. Pane valmis hedelmät astiaan, lisää vettä ja keitä 10 - 15 minuuttia. Poista seuraavaksi astia lämmöltä, jäähdytä.

Siihen väliin kuori valkosipuli, kuuma ja bulgariapippuri, kuori siemenet ja väliseinät. Seuraavaksi paista paprika ja kuori se. Jauha valkosipuli ja kuuma pippuri tehosekoittimessa, korianteri kahvimyllyssä tai murskaa laasti.

Uunissa paprikaa leivotaan 200 asteen lämpötilassa 15 minuuttia. Leivontatilan multicookerissa - 15-20 minuuttia.

Lisää kattilassa höyrytettyjä hedelmiä, pippuria, mausteita ja jauhaa kaikki. Halkaisin käsisekoittimen. Seuraavaksi laita hedelmä- ja vihannesseos tuleen, kiehauta ja keitä 10–15 minuuttia.

Keittämisprosessissa yritämme tuloksena saatua perunamuusia maun mukaan ja lisäämme tarvittaessa puuttuvat ainekset. Huomautan, että paistettu pippuri antaa lautaselle lisää makeutta. Päädyin kastikkeeseen, joka ei ollut tarpeeksi hapan, ja lisäsin omenaviinietikkaa.

Jos haluat valkosipulin mausteista kastikkeessa, laita jauhettu valkosipuli heti keiton alkuun. Tässä tapauksessa vain valkosipulin tuoksu jää ja katkeruus häviää.

Kuuma kastike kaadetaan steriileihin purkkeihin, rullata ja kääri, kunnes se jäähtyy.

Kuinka tehdä luumu kastike ja tomaatti (talviresepti)

Tee heti varaus, että tämä resepti on tarkoitettu kotiäidille, joilla on vähän aikaa kulinaarisiin nautintoihin. Tässä resepissä yritämme yhdistää kaksi täysin erilaista, mutta kaiken maun rakastettua - hedelmiä ja tomaattia. Useimmissa resepteissä kastikkeen perusta on tomaatit, mutta emme unohda, että haluamme keittää sen luumuista, joten otamme kahdesti enemmän hedelmiä kuin vihanneksia. Tässä reseptissä käytin unkarilaista lajiketta ja punaisia \u200b\u200btomaatteja.

ainesosat:

• Luumut - 2 kg
• Tomaatit - 1 kg
• Suola - 30 g (1 rkl.
• Sokeri - 100 g (5 rkl. L. Kummalla)
• Kuuma pippuri - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2 päätä
• Korianteri - 1 nippu
• Neilikka - 3 kukintaa
• Korianteri - 1 rkl. l.

Lajittelemme hedelmät, pesemme ne ja leikataan ne puoliksi, erota siemenet ja kierrä ne lihajauhimen läpi hienolla grillillä.

Jauha korianterin siemenet kahvimyllyyn tai murskaa laastissa neilikka. Aseta korianteri syvään kulhoon ja täytä se kylmällä vedellä 20-30 minuutin ajan, huuhtele se sitten juoksevan veden alla ja kuivaa se paperipyyhkeellä.

Kierrämme valkosipulia, kuumapippuria ja korianteria hienon lihamyllyn läpi tai jauhamme tehosekoittimessa.

Lämmitä kattilassa tai paistoastiassa kasviöljy, kaada ja paista kaikki mausteet ja lisää sitten valkosipuli kuumalla pippurilla.

Lämpökäsittelyprosessissa valkosipuli menettää terävyytensä ja muuttuu maukasta makea. Valkosipulin tuoksusta tulee pehmeämpi ja ohuempi.

Ja nyt, kun henkeäsalpaava tuoksu alkaa tulla paistetuista mausteista, lisää hedelmä- ja vihannesmassaa, suolaa, sokeria ja jatka keittämistä matalalla lämmöllä 25-30 minuutin ajan. Älä unohda sekoittaa.

Keittämisen aikana maistamme ja tarvittaessa lisäämme puuttuvat ainekset.

Luumukastike tomaattikastikkeella lihaa varten

Valmistamme toisen version tomaatti-luumu kastikkeesta, käyttämällä tomaattien sijasta valmiita tomaattipastaa. Käytämme tässä reseptissä sinisiä hedelmiä niin, että tuloksena oleva tuote on kirkkaan tyydyttynyt väri. Tomaattipastaa voi valmistaa itse tai ostaa. Ostan kaupasta valmiita tomaattipastaa. Tämä resepti pysyy tärkeänä talvella, koska hedelmiä myydään nyt myymälöissä ympäri vuoden.

ainesosat:

• Luumu - 2 kg
• Tomaattipasta - 200-300 g
• Valkosipuli - 150 g
• Kuuma punainen paprika - 2 palkoa
• Sokeri - 1/2 kuppia
• Suola - 30 g (1 rkl.
• Korianteri - 1 nippu
• Kaneli - 1 tl.
• Neilikka - 3 kukintaa
• Puhdistettu kasviöljy - 100 ml.
• Vesi - 2 kupillista
• Piparminttu - useita oksia (valinnainen)

Pese hedelmäni, kierrä lihamyllyssä hienon vaijeritelineen läpi. Pese viheriöt hyvin syvässä kulhossa kylmällä vedellä, huuhtele sitten juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä. Minulla oli piparminttua ja lisäin sen. Valmistamme myös kuumaa pippuria ja valkosipulia.

Kierrämme valkosipulia, kuumapippuria ja yrttejä pienen lihamyllyn grillin läpi. Hiero laastissa 3 kynsiä kukinnat.

Lämmitä kattilassa tai paistoastiassa kasviöljy, kaada ja paista kaikki mausteet ja lisää sitten valkosipuli kuumalla pippurilla. Kun valkosipuli muuttuu kultaiseksi, lisää tomaattipasta ja ylikypsytä 1-2 minuuttia. Lisää seuraavaksi vesi, valmis hedelmäsose ja keitä 40 minuuttia.

Valitessasi tomaattipastaa, kiinnitä huomiota siihen, että se ei sisällä tärkkelystä, säilöntäaineita tai stabilointiaineita.

Kaada valmis kastike kuumassa muodossa steriloituihin lasipurkkeihin, sulje se tiukasti ja kiedo kannessa, kunnes se jäähtyy kokonaan.

Tämä kastike tarjoillaan kylmänä ja sopii hyvin grillatun tai paahdetun lihan kanssa. Se voidaan tarjoilla myös siipikarjan, perunoiden ja pastaa.

Me luumukastiketta luumuista - kuuma ruokia, sanoisin jopa tulenhenkistä, tuli meille Georgian kautta, heillä ei ollut paikkaa laittaa luumuja sinne, he keksivat sen! No, nyt emme myöskään tarvitse luumuja, joten meillä on varaa tehdä purkkeja. Lisäksi ammattitaitoiset kotiäidimme ovat sopeutuneet korvaamaan luumut omenoilla tai punaherukoilla, epäkypsillä karviaismarjoilla.

reseptejä:

He syövät sitä lihaa, kalaa, siipikarjaa ja lisäruokia - perunoita ja pastaa. Klassiset reseptit perustuvat luumu tkemaliin, valkosipuliin ja yrtteihin. Nykyisessä tkemalissa piparminttua käytetään edelleen, hyvin, joten mistä saamme sen? Hoidamme käytettävissä olevat keinot.

Voit syödä tkemalia niin paljon kuin haluat, sivuille ei jää mitään ylimääräistä, koska rasvoja ja öljyjä ei ole, kastike on vähäkalorinen, mutta runsaasti pektiiniä, joka auttaa proteiineja sulamaan, ja siksi hyvä lihalle ja siipikarjalle, ja tietysti myös herkullinen.

Selitän niille, joilla on vain vähän tietoa luumuista - emme tiedä, se on kirsikan luumu, kuten he kutsuvat sitä Georgiassa, ja sen fiksu nimi on luumu levinnyt. Luumut ovat vain kuivattuja luumuja eikä mitään muuta ... ja se pieni luumu, tummansininen, jota kotiäidimme kutsuvat luumiksi markkinoilla, on kotilumu, vain pieniä lajikkeita, se kasvaa kuin villi riista monilla eteläisillä alueilla.

No, he vitsailivat ja se riittää, on aika päästä liikkeelle!

Liiketoimintaa varten tarvitset paksun pohjan, mieluiten ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa, terävän veitsen, pitkään sekoittamiseen tarkoitetun puisen lusikan, seulan tai tehosekoittimen, hyvin, ja mikä muu voi tehdä pieniä asioita ...

Steriloimme purkit etukäteen, pesemme ne huolellisesti ruokasoodalla, huuhtele juoksevan veden alla ja uunissa, paista puoli tuntia lämpötilassa 120 - 140 astetta.

Aloitetaan yksinkertaisimmalla klassisella reseptilla, joka on perustana kaikelle tkemali-kastikkeelle, ja vähitellen monimutkaistamme ja monipuolistamme makua.

  Plum Tkemali - klassinen talviresepti askel askeleelta

Jos joku löytää ombalon nimeltä marsh minttu, tietysti laitamme sen. Ja ne, joilla ei ole ombaloa - älä huoli! Laitoimme tavallisen pippurin ja maun mukaan se on sama, se voi erottaa mitä gourmet, mutta gourmet ovat harvinaisia \u200b\u200bpöydässämme!

Mitä tarvitset mausteiseen kastikkeeseen:

• kirsikka-luumu tai luumuhappo, markkinoillamme se on yleensä punainen, kaksi kiloa;
• suola puoli rkl;
• sokeria kaksi rkl päällä;
• pitkin joukko tilliä ja korianteria;
• kaksi chili-paprikaa;
• pää valkosipulia;
• tl: lla yläosassa, oikealla kun kauhaat, sunelihumalaa ja korianteria.

Kuinka tehdä luumu-tkemali-kastike kotona:

1. Huuhtele hyvin ja aseta kattilaan. Lisää puoli lasillista vettä ja keitä keskilämpötilassa noin viidentoista minuutin ajan. Viileä.
2. Hiero seulalla siementen poistamiseksi.
3. Saatu sose asetetaan jälleen astiaan ja laitetaan hitaasti kuumentamaan.
4. Lisää keittämisen jälkeen sokeri, suola ja kuivat mausteet.
5. Pese chili, kuivaa se pyyhellä ja poista siemenet jalalla.
6. Puhdista ja hienonna vihannekset ja valkosipuli chilin kanssa köögikoneessa.
7. Levitämme vihreää massaa kiehuvaan hitaasti luumujuureen, sekoitetaan hyvin ja haudutaan alhaisella lämmöllä vielä 15-50 minuutin ajan.
8. Poista se lämmöltä, siirrä kuiviin, steriileihin purkkeihin ja rullaa.
9. Jäähdytä käänteisesti, säilytä kellarissa.

Bon ruokahalu talvella!

  Klassinen luumu tkemali hitaassa liesi - nuolla sormet

Sama kastike voidaan valmistaa hitaassa liesissä, tämä on hyvä asia, sinun ei tarvitse seistä sen yläpuolella ja sekoittaa sitä, on aikaa istua sosiaalisissa verkostoissa, kun se on valmis soittamaan! Tehdään se kypsämättömistä luumuista, josta saamme luut keuhkoihin, ja siellä tulee happea. Lisää mintun sijasta muutama oksa purppuraa basilikaa, joka myös osoittautuu mahtavaksi.

Ja meillä on resepti erittäin kiireisille kotiäidille, joilla ei ole ehdottomasti aikaa, mutta haluan hemmotella kotona olevia.

• matala sininen luumu; siemenet otetaan täydellisesti pois ilman keittämistä, kaksi kiloa;
• suola puoli pöytä. valheita .;
• sokeri on yksi pöytä. valheita .;
• tilli, korianteri ja persilja pienessä nipussa;
• jauhettu korianteri ja mustapippuri puoliksi tl. valheita .;
• pää valkosipulia.

valmistus:

1. Puhdistamme kaiken, pesemme ja kuivaamme pyyhellä, poistamme siemenkammion chilipippurista ja siemenet luumuista.
2. Hienontamme luomut ruoanvalmistuslaitteessa pölyksi, laitamme ne multicooker-kulhoon ja asetamme paistamis- tai paistamistilan 20 minuutiksi.
3. Tällä hetkellä ohitamme yhdistelmän kaikki muut komponentit - viheriöt, paprikat, valkosipulin sekä sokerin, suolan ja kuivat mausteet.
4. Kun hidas liesi ilmoittaa prosessin loppumisesta, lisää vihreä massa kulhoon viemäriin, sekoita hyvin ja kytke sammutustila päälle vielä puoli tuntia.
5. Kun olet valmis, aseta se heti kuiviin, steriileihin purkkeihin ja kierrä.
6. Käännä ja aseta jäähtymään, laske se sitten kellariin.

Nopea ja helppo, erittäin maukas!

Tämä resepti voidaan sanoa suoraan laiskoille. Mutta se osoittautuu herkullinen ja tuoksuva!

Varoitan heti heti - suolaa ei tarvita, se on hyvässä adjikassa ja niin edelleen, mutta sinun tulisi kokeilla valmis ruokia maun mukaan, jos sinun täytyy suolata se!

• luumuhapan, mieluiten keltaisen kirsikka-luumu kaksi kiloa;
• lasi sokeria päällä;
• 5 päätä valkosipulia;
• lasillinen adjikaa.

Resepti:

1. Pese ja valuta luumut pyyhkeellä.
2. Laitamme sen astiaan, lisäämme puoli lasillista vettä ja kiehautamme keskilämpötilassa, kiehauta 10 minuuttia.
3. Kun luumut jäähtyvät, puhdistamme, peseme ja hienontamme valkosipulin hienoksi, voit hienontaa keittimessä.
4. Rullaa luumut takaisin seulalle tai siivilälle kivien hienosta metalliverkosta.
5. Laita sosetettu luumu kattilaan ja kiehauta hitaalla lämmityksellä.
6. Lisää sokeri, valkosipuli ja adjika, vaivaa ja keitä viisi minuuttia.
7. Poista lämpöä ja laita kuiviin steriileihin purkkeihin, rullaile.
8. Käännä ympäri ja anna jäähtyä. Puhdistamme kellari.

Nopea ja erittäin yksinkertainen, maku on loistava, hiilellä grillattu liha menee bangilla!

Hyödyllisiä ja omaperäisiä talviaineita verkkosivustollani:

1. Kotitekoinen herkullinen tomaattiketsuppi

  Kuinka tehdä talven herkullisin tkemali-kastike - yksinkertainen resepti sinisistä luumuista kotona

Kaikki luumut ovat sopivia tähän reseptiin, mutta on parempi ottaa pienet siniset, joista luut otetaan helposti ja vapaasti pois. Niitä kutsutaan myös unkariksi. Kastike muuttuu mausteiseksi, ei kaikille.

• pienet luumut tummansininen, kaksi kiloa;
• pää valkosipulia;
• kuuma chili-paprika;
• kuivattu jauhettu korianteri tl;
• kuivattu maa basilika kaksi tl;
• sokeria kolme rkl. l .;
• taiteen suola. l .;
• etikkahapon tl;
• korianteri tahdon mukaan.

valmistus:

1. Pese ja kuivaa luumu pyyhellä. Poistamme luut heistä - teemme pyöreän poikkileikkauksen, jaamme kahteen puolikkaaseen ja otamme luun pois.
2. Puhdistamme ja pesemme pippurin, valkosipulin ja korianterin. Ota ydin pois pippurista.
3. Me kuljemme kaiken lihahiomakoneen tai kuljettimen läpi.
4. Laitamme tuloksena olevat perunamuusit erilliselle pannulle ja lämmitämme hitaasti.
5. Keitä 10 minuuttia, lisää mausteet, sokeri ja suola, kaada etikkahappo.
6. Keitä viisi minuuttia ja kaada kuiviin, steriileihin purkkeihin.
7. Rullaa ja jäähdytä ylösalaisin. Varastoimme kellarissa.

Erittäin helppo valmistaa kastike. Bon ruokahalua!

Bulgarialainen pippuri antaa kastikkeelle kuoren ja ainutlaatuisen maun. Keitämme unkarilaisista, mutta kuka tahansa, jolla on keltaista kirsikka-luumua, voi käyttää tätä reseptiä!

ainesosat:

• kilo sinisiä pieniä luumuja;
• 5 paprikaa;
• kaksi valkosipulin päätä;
• chili-pippuria 2 kpl;
• ruokalusikallinen suolaa
• kaksi rkl sokeria,
• jauhetut mausteet valinnaisesti teelusikalla (humala-suneli, korianteri, paprikan seos).

Keittoprosessi:

1. Pesemme ja puhdistamme vihanneksia ja hedelmiä. Otamme siemenet pois luumuista, poistamme siemenkammion paprikoista.
2. Kuljetamme kaiken lihahiomakoneen läpi tai paloittelemme keittimessä perunamuusiin.
3. Pane perunamuusuus kattilaan ja hitaalle tulelle.
4. Keittämisen jälkeen lisäämme sokeria, suolaa, mausteita ja keitä 20-30 minuuttia.
5. Me asettelemme kuiville steriileille purkeille ja rullailemme.
6. Jäähdytämme ja säilytä kellarissa.

Erittäin mausteinen ja omaperäinen makukastikkeessa, täydellinen kaloille!

  Georgian luumu keltainen luumu (kirsikka luumu) kastike - klassinen talviresepti

Klassikko, se on klassikko ja siinä kaikki! Yksinkertainen ja vaatimaton.

• keltainen kirsikka-luumu viisi kiloa;
• pari päänsä valkosipulia;
• kaksi rkl suolaa;
• kaksi ruokalusikallista sunli hopia;
• puoli lasillista sokeria;
• chili pippuria.

valmistus:

1. Puhdistamme ja pesemme hedelmät ja vihannekset, poistamme siemenet paprikasta, siemenet luumuista.
2. Jauhamme sen jauhamassa tai ruoanvalmistuslaitteessa, laitamme pannuun ja laitamme hitaasti lämmitykseen.
3. Keitä kymmenen minuuttia, lisää sokeri, suola ja mausteet ja keitä vielä viisi minuuttia.
4. Poista lämpöä ja kaada puhtaisiin, steriileihin purkkeihin.
5. Varastoimme kellarissa.

Perinteinen resepti, maku on miellyttävä ja klassinen, herkullinen ruokahalu!

  Kastike, josta liha muuttuu Song-Video-reseptinä älykkäältä emäntältä

Tuotteet reseptiin:

• kirsikka-luumu (tai luumuhedelmät) - tuoreet ja kypsät välttämättä - kaksi ja puoli kiloa;
• kaksi tai kolme valkosipulinkynsiä;
• suola (ei liukumäkeä) - yksi pöytä. lusikka;
• hyvä nippu tuoretta korianteria, tai jos siellä on kuiva, pari lusikkaa;
• ombalo (piparminttu) - 1 pöytä. l .;
• jauhettu korianteri ja korianteri jyvinä - puoli rkl. l .;
• utso suneli - yksi tl;
• jauhettu musta pippuri;
• maistaa sekoitus paprikaa.

Kuten voitte nähdä, voit todella muuttaa liharuuan kappaleeksi, kun se alkaa soittaa täysin erilaisilla maunmuistiinpanoilla.

Sinun pitäisi nähdä myös muita ihania valmistusreseptejä ja kirkkaita ruokia:

1. Kirsikkahilja ja siemeniä talveksi: 6 reseptiä paksulle kirsikhilmalle kokonaisin marjoin
2. Paras resepti omena charlottelle
3. tilli, minttu, basilika, korianteri pienessä nipussa.

valmistus:

1. Kirsikka luumuni ja omenoideni kanssa leikkasimme omenat viipaleiksi ja laitamme kaiken kattilaan, kaada lasillinen vettä. Kuumenna alhaisella lämmöllä kiehuvaksi. Keitä noin kymmenen minuuttia.
2. Jäähdytä ja pyyhi seulan läpi.
3. Laita hedelmäsose kattilaan ja kiehauta.
4. Lisäämme keittokoneeseen hienonnetut vihannekset valkosipulin ja pippurin, suolan, sokerin kanssa ja keitetään kymmenen minuuttia.
5. Täytämme steriilit ja kuivat tölkit, rullaamme ja laitamme kellariin.

  Tämä klassinen Tkemali-liharesepti on herkullinen Georgian kokista

Siellä on paljon ravintoloita, joissa on itämaista ruokaa, nimittäin Georgian kanssa, mutta valitettavasti kaikki ravintolat eivät voi ylpeillä oikeilla Georgian ruokia valmistetuilla ruokia.

Tässä videossa tarkastellaan alkuperäisen kastikkeen perinteistä reseptiä ilman tarpeettomia sanoja ja lisäaineita - katso, keitä ja nauti hienosta mausta:

  Kuinka tehdä tkemali-kastike kotona talveksi: salaisuudet ja vinkit

Erityisiä salaisuuksia ei ole, paitsi yksi - herkullisin tkemali saadaan keltaisesta kirsikan luumusta, sillä on kuvaamaton maku ja tuoksu!

Ja neuvoja on myös yksi - keittämällä keitä kastike jatkuvasti, muuten se voi palaa!

Yritä tehdä niin uskomattoman herkullinen ja monipuolinen makukastike! Näet kuinka tutut ja päivittäin keitetyt ruokia leikkivät kanssasi. Ja kotitaloudet, vieraat ja tuttavat eivät ole vain iloisia - ne inspiroivat sinua uusiin kulinaarisiin mestariteoksiin.

Erilaiset aromit, mukaan lukien kastikkeet, antavat mahdollisuuden lisätä uusia aromiaineita tuttuihin ruokia. Tietysti voit ostaa niitä kaupasta, mutta on paljon käytännöllisempää keittää ne itse. Esimerkiksi terveellinen ja monipuolinen luumu kastike.

piirteet

Luumupohjainen kastike on mausteinen lisä liharuokia, vihanneksia. Luumukastike (hapan, vihreä) on loistava tilaisuus "kiinnittää" sato, joka ei sovellu tuoreeseen kulutukseen tai hillojen, hillojen keittämiseen.

Joidenkin kastikkeiden valmistamiseksi suositellaan happamien hedelmien ottamista, kun taas toisten - vain kypsiä. Joka tapauksessa sinun ei tule käyttää ylikypsynyttä ja alkaa mädäntyä luumuja. Tämä pilaa kastikkeen maun, antaa sille raa'an, homeisen hajun.

Huolimatta monista resepteistä, kaikkiin niihin sisältyy luun lihan puhdistaminen. Tyhjennä tämä valuttamalla kehä kahteen puolikkaaseen, jonka jälkeen luu poistetaan helposti.

Voit pilkoa hedelmät tehosekoittimella, mutta on paljon parempi jauhaa keitetyt luumaseokset ensin siivilän läpi. Tämä pääsee eroon iholta, joka yksinkertaisella jauhamisella tuntuu silti valmiissa astiassa. Kun koostumus on kuljettu siivilän läpi, se voidaan lyödä tehosekoittimella. Joten on mahdollista varmistaa kastikkeen maksimaalinen tasaisuus ja sen ilmavyys.

Klassinen resepti sisältää luumujen keittämisen ja murskaamisen. Todellinen luovuus alkaa mausteiden ja lisäraaka-aineiden valinnalla, jotka antavat sinulle mausteisempia tai päinvastoin tarjouksellisia kastikkeita. Soijakastikkeen ja inkiväärin lisääminen antaa sinulle kiinalaisen kastikkeen tai Hoisin-kastikkeen analogin. Korianterin ja itämaisten mausteiden avulla kastike muuttuu Georgian ruuan kulinaariteokseksi.

Kypsentäessä kastikkeet voivat palaa ja sylkeä. On parempi, että ne keitetään valurautaisissa paksuseinäisissä astioissa, kattilassa ja sekoitetaan myös ajoittain. Parempi puulusikalla tai lastalla. Lautasen piquancy tarjoaa suurelta osin mausteet. Ammattikokit eivät suosittele valmiiden sekoitusten käyttöä, vaan jauhavat mausteet välittömästi ennen niiden lisäämistä lautaselle. Tämä maksimoi niiden maun.

Liian paksu kastike voidaan säästää lisäämällä vettä ja piiskaamalla seos huolellisesti sekoittimella. On kuitenkin parempi käyttää keittämistä, jossa luumut keitettiin perunamuusin saamiseksi. Keittämisen jälkeen on suositeltavaa kaada pieni määrä luumuvettä juuri sellaisissa tapauksissa.

Liian ohut kastike voidaan tiivistää lisäämällä hienonnettuja vihreitä tai pähkinöitä. Jos lautasen pitkäaikaista varastointia ei odoteta, voit lisätä myös vähän jauhoja tai tärkkelystä, jotka kaadetaan luumuoseokseen, joka sekoitetaan tulessa. Kun nämä komponentit on lisätty, koostumus on puhdistettava uudelleen.

Jos kastikkeen odotetaan pitkäaikaista varastointia, on tarpeen kääriä se steriloiduissa tölkeissä ja tarjota sopivat säilytysolosuhteet. Kunnes kastikkeet ja kastikkeet ovat jäähtyneet, ne kääritään ja jätetään huoneeseen. Jäähdytyksen jälkeen he laskevat sen kellariin tai laittavat jääkaapiin.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Tähän ruokalajiin voit käyttää hieman kypsymättömiä Vengerka-lajikkeen hedelmiä tai kirsikka-luumua. Luumu menee hyvin vihannesten kanssa - tomaatit, porkkanat sekä makeat ja hapan omenat, saksanpähkinät. Joka tapauksessa lievästi hapan luumu hedelmät antavat lopulliseen kastikkeeseen tyydyttävän maun.

klassinen

Tkemali voidaan luokitella tähän luumu kastikkeiden ryhmään. Se on perinteinen georgialainen tai abhaasialainen kastike, joka on valmistettu kypsyttämättömistä luumuista, joilla on sama lajike (tkemali, tunnetaan yleisemmin kirsikka-luumu). Se tarjoillaan usein lihassa, grillauksessa, grillauksessa.

Tuotteiden luettelo tkemalille on seuraava:

• 4 kg valua;
• 2 tl jauhettua korianteria;
• pää valkosipulia;
• 200 g minttua;
• 2-2,5 tl sokeria;
• Suola maun mukaan (noin 1 tl riittää);
• 450 ml puhdasta vettä.

Luumu tulee pestä, laittaa käyttökelvottomaksi ja laittaa sitten astiaan, lisätä vettä ja kiehauttaa kuumuudella. Sitten tuli vähennetään kohtalaiseksi ja marjoja keitetään 2 - 2,5 tuntia. Niiden pitäisi räjähtää, nahat ja luut erottuvat helposti massasta. Kun tämä on tapahtunut, poista luumaseos lämmöltä ja jäähdytä. Heti kun koostumuksen lämpötila on mukava työskennellä sen kanssa, se hierotaan siivilän läpi. Kaikki liha muuttuu smoothieksi, jonka koostumus on tasainen. Siihen lisätään mausteita, suolaa ja sokeria sekä minttulehtiä, minkä jälkeen kastike haudutetaan vielä 7-10 minuutin ajan maltillisessa lämmössä. Kun keskityt omiin makuasetuihisi, voit lisätä siihen pippuria tai paprikaseosta.

Tkemalien säilyttämiseksi on tarpeen steriloida tölkit, kaada kastike niihin ja rullata metallikannet.

Kuten jo mainittiin, tkemali rakastaa ja osaa kokata sekä georgialaisia \u200b\u200bettä abhaasialaisia. Abhaasialainen kastike valmistetaan yleensä kirsikka-luumusta, ja Georgian kastike valmistetaan unkarilaisista tai vastaavista lajikkeista. Tkemali on valmistettu myös vihreästä luumusta, lisäämällä siihen piikkejä. Klassiseen sisältyy chutney-kastike, joka on intialainen kastike mausteilla ja hedelmillä. Ihanteellinen ankan, lampaan, sianlihan ja vihannesten lisäruokia.

Luumu Chutney:

• 0,5 kg valua;
• 100 g ananasta;
• 50 ml ananasmehua;
• 2 rkl hunajaa;
• tähti aniksitähti;
• 20 g vastahakattua inkivääriä;
• kaneli sauva;
• 1 rkl balsamietikkaa;
• 1 rkl konjakkia.

Tätä reseptiä varten on kätevä käyttää ananassäilykkeitä ottamalla sieltä hedelmä- ja mehupalat.

Pese luumu, poista siemenet siitä, leikkaa puoli tai neljäsosa. Pane hedelmät kattilaan, ripottele mausteilla, lisää hunajaa, alkoholia, mehua ja ananaksen viipaleita. Jätä päälle 30-60 minuutin ajan, jotta hedelmät kylläisivät mausteilla ja antaisivat mehua. Edellä mainitun jälkeen lisää vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä kiehumishetkestä alkaen ja kiehauta vielä puolen tunnin ajan.

Ota tähtianiksen ja kanelin seos kiinni ja lävistä se sekoittimella. Pane se ulos 10 minuutiksi, aivan lopussa sinun täytyy tehdä balsamietikkaa. Ruoka voidaan tarjoilla pöydässä.

Voit lisätä chutneyen myös raparperia, kakiota, tomaattia, karviaista ja mausteista inkivääriä, neilikkaa, sinappia. Tämän kastikkeen piirre on makea ja hapan maku, joka on otettava huomioon ainesosia valittaessa.

Talveksi

Monet näistä resepteistä soveltuvat käytettäväksi heti keittämisen jälkeen ja kelaamista varten talveksi. Kun teet ruokaa tulevaisuutta varten, on parempi ottaa pienet tölkit - 0,5–0,7 litraa.

Kuuma kastike:

• 2,5 kg "unkarilaista";
• 2-3 chili-palloa;
• 2 paprikaa;
• 250 ml vettä;
• 2 rkl sokeria;
• 1 rkl suolaa ja mausteita "Provencal yrttejä".

Marjat poimitaan, pestään ja erotetaan siemenistä. Kun ne on siirrettävä paksuseinäisiin astioihin, kaada vesi ja laita hitaalle tulelle. Siivilöi 10-15 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Pippurit pestään, hienonnetaan, poistetaan siemenet ja hienonnetaan, laitetaan luumuihin. Tämän jälkeen lyö seos sekoittimella ja hierotaan sitten vielä seulan läpi. Tämä auttaa saavuttamaan tasaisen ja yhtenäisen koostumuksen.

Seuraava vaihe on lisätä suolaa, sokeria ja mausteita, minkä jälkeen astiaa keitetään vielä puoli tuntia. Pankit on steriloitava, laita hiukan jäähdytetty kastike niihin ja sulje kannet.

Omenoiden luumuista valmistettu kastike on makeuttamatonta, mutta melko kylläistä. Hänelle tulisi valmistaa:

• 1,2 kg luumuja ja omenoita;
• 2 kg tomaattia;
• 220 g sokeria;
• 50 ml pöytäetikkaa 9%;
• 3 sipulia;
• 1 tl mustapippuria;
• ripaus punaista jauhettua pippuria;
• 1 rkl suolaa;
• puoli tl kanelia.

Hedelmät, vihannekset ja marjat on pestävä. Poista ytimet omenoista, varret tomaatista, siemenet luumuista, kuori sipulit. Leikkaa kaikki palat ja vieritä lihamyllyn läpi. Kuumenna saatu seos kiehuvaksi ja keitä sitten vähentämällä lämpöä, 2 tuntia. Määritetyn ajan kuluttua seos on tarpeen murtaa läpi tehosekoittimella, suolalla ja laittaa mausteet, laittaa tuleen vielä 45 minuutiksi.

Valmista purkit ja kannet tässä vaiheessa. Ennen kastikkeen sammuttamista lisää etikka, sekoita kaikki huolellisesti ja kaada se heti purkkeihin.

Lihaan

Kiinalainen luumu kastike:

• 1,2 kg valua;
• 100 g sokeria;
• 40 g hienonnettua inkiväärijuuria;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 120 ml riisietikkaa;
• 2 tähteä tähtianista;
• 2 tähden neilikka;
• kaneli sauva;
• 1-1,5 tl jauhettua korianteria.

"Unkarilaisen" tai muun lajikkeen valmistus tässä resepissä laskee veden alla pesemiseen, siementen ja kuorien poistamiseen. Jälkimmäinen voidaan poistaa katkaisemalla hedelmät kiehuvalla vedellä ja jättämällä tähän veteen 10-15 minuutiksi.

Useimmille kotirouvoille esikypsennettyjen (5-10 minuutin sisällä) luumujen jauhaminen seulan tai siivilän läpi on kuitenkin yksinkertaisempaa. Tällä menetelmällä sekä luut että nahat erotetaan samanaikaisesti massasta.

Tämän jälkeen sinun täytyy laittaa hedelmät paksuseinäiseen ruukkuun ja lisätä heti kaikki ainekset (pilko valkosipuli, kuori inkiväärijuuri ja myös hienontaa) ja laita se maltilliselle lämmölle puolen tunnin ajaksi tai kunnes luumut muuttuvat perunamuusiksi. Sen jälkeen sinun tulisi poistaa maustekoostumuksesta - tähtianis, neilikka, kanelitanko ja lyö sitten kastike tehosekoittimella tasaiseksi. Kiinalainen kastike voidaan myös tarjoilla heti lihan kanssa tai varastoida talveksi.

Yksinkertainen lihakastike:

• 1 kg valua;
• 2-3 rkl sokeria (parempi kuin ruskea);
• 10 g suneli -humalaa;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• 30 ml vettä;
• suola, pippuri maun mukaan.

Marjat on pestävä, poistettava siemenet ja murskattava sitten tehosekoittimella. Suola, lisää mausteet, hienonnettu valkosipuli, sekoita kaikki ja laita tuleen. Keitetään, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi ja sen sävy muuttuu ruskehtavaksi. Tätä ruokaa ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, sinun on syövä se viimeistään 3–5 päivän kuluttua.

Luumukastikkeen epätavallinen maku on harmonisesti yhdistetty mihin tahansa lihaan. Kastike on suositeltavaa tehdä kuumana lisäämällä pippuria. Voit kuitenkin tehdä ilman sitä tai muokata sen sisältöä oman harkintasi mukaan. Yksi yksinkertaisimmista resepteistä sisältää seuraavien tuotteiden käytön:

• 1,5 kg valua;
• 2-3 valkosipulinkynsiä;
• 2 rkl sokeria;
• suola maun mukaan (yleensä 1 tl);
• 1 tl Suneli-humalaa ja korianteria;
• 1 chili-pippuria
• 70 ml vettä.

Mene marjojen läpi poistamalla vaurioituneet ja mätät. Jopa pieni määrä mätää voi pilata koko kastikkeen maun. Sitten ne pestään veden alla, luut poistetaan niistä. Hedelmät on helpompi leikata kahtia.

Näin valmistetut marjat pinotaan astiaan, jonka pohja ja seinät ovat paksut, kaadetaan vedellä ja saatetaan kiehuvaksi kohtuullisessa lämpötilassa. Kun kuplat ovat ilmestyneet seoksen pinnalle, jätä vähän lämpöä, peitä se kansi ja hauduta vielä puoli tuntia sekoittaen ajoittain.

Luumujen valmistuksen aikana on tarpeen pestä ja kuori, ja sitten hienontaa pippuri ja purista valkosipuli hienoksi. Valmiit luumut on hieroa raastamalla siivilän läpi tai murskaamalla upotettavalla sekoittimella.

Tulokseksi saatu sose tulee keittää uudelleen puolen tunnin ajan sekoittaen säännöllisesti. Ilmoitetun ajan kuluttua jäljellä olevat aineosat lisätään seokseen. Saatua koostumusta keitetään vielä 20 minuuttia ilman kannetta alhaisella lämmöllä, sitten hierotaan uudelleen ja haudutetaan vielä 10 minuuttia.

Tämä kastike voidaan tarjoilla heti pöydälle (hieman jäähdytetty) tai purkitettu talveksi. Se sopii hyvin sekä rasvaisen sianlihan että ruokavalion kanan, kalkkunan kanssa. Voit lisätä siihen vihreitä (persiljakimppuja, korianteria) tai saksanpähkinöitä. Mausteisen happamuuden vuoksi on sallittua lisätä sitruunamehua (1-2 ruokalusikallista) 2-3 minuuttia ennen valmista.

Yhdistelmä muiden vihannesten ja hedelmien kanssa

Keittämistä rakastaville, luumu kastike on tilaisuus keksiä monia uusia ruokia, koska voit lisätä siihen monenlaisia \u200b\u200bhedelmiä ja vihanneksia muuttamalla valmiin ruuan sävyä. Luumujen ja tomaatin yhdistelmä on tuttua, sitten kastike osoittautuu nestemäisemmäksi, ja jos lisäät valkosipulia ja pippuria, se muistuttaa adjikaa maun mukaan.

Omenainen kastike on tiheämpää, makeaa ja hapanta. On parempi käyttää myöhemmin hapanlaatuisia omenoita.

Jos lisäät kastikkeeseen paljon vihreitä (ensinnäkin persiljaa ja korianteria) ja maustet sen kaikilla mausteilla (humala-suneli, paprikan seos), saat ruoan, jolla on voimakkaat itämaiset muistiinpanot. Tämä kastike on välttämätön grilli- ja ruokia varten.

Soijakastikkeen, kanelin, tähtianiksin ja inkiväärin käyttö tekee itämaisesta kastikkeesta hienostuneemman.

Lisää happea kastikkeeseen, joka antaa harmonisesti paistetun sian tai naudanlihan maun lisäämällä kirsikkaa tai karpaloa.

Sopivia ruokia

Kastike voidaan tarjoilla itsenäisenä välipalana, samoin kuin liharuokia, sivuruokia. On suositeltavaa laittaa se leivän tai leivän paloille, täydentämällä oksavihanneksilla, seesaminsiemenillä.

Kaikki Georgian liharuokia ovat sopusoinnussa tämän kastikkeen kanssa - grilli, chakhokhbili, chakapuli, samoin kuin alkupaloja kuten shawarma. Tulipalossa tai grillissä kypsennetyt vihannesten lisäruoat saavat myös mielenkiintoisemman maun lisäämällä luumuista kastike. Jopa päivittäisissä ruuissa, kuten keitetyt perunat, riisi, pasta, hieman mausteinen luumu kastike, se kuitenkin yhdistyy erittäin harmonisesti.

Tällaisia \u200b\u200bkastikkeita ei suositella yhdistämään ruokia, joilla on oma herkkä ja monipuolinen maku.  Tältä osin on melko kiistanalaista monipuolisen tekstiilin toimittaminen punaisiin kaloihin. Jälkimmäinen “pyytää” herkempiä ja vähemmän värikkäitä kermaisia \u200b\u200bkastikkeita. Mutta on melko yksinkertaista ja raikasta maistaa pollock, telapia-luumu kastike "elvyttää". Luumu-vihanneskastike, kuten tkemali, voidaan lisätä keittoihin tomaattikastikkeen sijasta tai puoliksi ja käyttää myös lihapullien hauduttamiseen. Se menee hyvin dolman kanssa.

Seuraavat aineosat on valmistettava tähän reseptiin:

• 0,5 kg naudanlihaa;
• 1 punaisten tai purppuran sipulien pää;
• 150 ml soijakastike;
• 10 mg hunajaa;
• 2,5-3 rkl luumukastiketta, joka on valmistettu jonkin edellä mainitun reseptin mukaisesti;
• maistaa suolaa ja mustapippuria;
• öljy astian voitelemiseen.

Huuhtele naudanliha, poista kalvot ja leikkaa 1 cm paksuisiksi levyiksi. Voit käyttää pihvejä tai lihapaloja. Tuloksena olevat palat tulisi laittaa sopivaan keittoastiaan ja kaada marinadi. Jälkimmäinen valmistetaan sekoittamalla luumu- ja soijakastike, hunaja ja suola pippurilla.

Marinoidun lihan tulisi olla 2–2,5 tuntia. Mitä pidempi tämä prosessi on, sitä maukkaampi ja aromaattisempi ruokalaji muuttuu. Voit jättää lihan marinaadiin yön yli.

Sivuruokana on parempi valita kevyitä ruokia, joilla ei ole selvää makua - riisiä, haudutettuja tai grillattuja vihanneksia, keitettyjä perunoita.

Mausteinen kana luumuilla

Pikantti luumu kastike on sopusoinnussa kanan kanssa, mikä tekee kuivatusta kanasta itsessään mehukas ja maukas. Kokonaiset hedelmät, joita on myös lautasessa, korostavat koko paistetun kanan hämmästyttävää makua mausteilla.   Keittämisen ainesosaluettelo näyttää tältä:

• 1 keskikokoinen kana (vaikka tämän reseptin mukaan on mahdollista keittää sen yksittäisiä osia - rinta, rumpukapulat);
• 4-5 ruokalusikallista luumukastiketta;
• 400 g tuoreita luumuja;
• 2–4 valkosipulinkynsiä;
• 1, 5 tl jauhettua korianteria;
• maistaa suolaa ja mustapippuria.

Huuhtele ja tapaa ruho paperipyyhkeellä. Raasta sitten suolan ja korianterin seoksella, laita valkosipuli sisälle, aiemmin kuorittu ja puristettu puristimen läpi.

Raasta lintu sisäpuolelta ja ulkopuolelta kastikkeella ja anna sen marinoitua tässä muodossa muutama tunti.

Nyt voit aloittaa nielujen valmistelun. Ne on pestävä, poistettava luut, leikattu kahteen puolikkaaseen.

Kana olisi siirrettävä leivinpellille tai erityiseen muotoon, luumut olisi asetettava tänne, peitettävä kalvolla ja paistettu 50-60 minuutin ajan 200 asteen lämpötilassa. On suositeltavaa poistaa folio 10–15 minuuttia ennen valmiutta, jotta kana saa herkullisen kuoren, ruskenee.

Tarjoa kana lautaselle, ripottele yrtteillä ja levitä leivotut luumut sivuille. Olisi kiva laittaa luumu kastike pöydälle erikseen.

Seuraavasta videosta löydät reseptin herkulliselle tkemali-kastikkeelle.