Brynza on juusto, jota käytetään eri puolilla maailmaa sijaitsevissa keittiöissä ja lisäämällä sitä sekä piirakoiden täyteaineisiin että teepaikkoihin, samoin kuin itsenäiseen ruokaan teetä tai alkuruokaa.

Brynza-juustoa on valmistettu muinaisista ajoista lähtien, mutta se on nykyään haluttu ja arvokas tuote. Brynza valmistetaan maidosta ja tuo siihen erityistä juoksutetta, ns. Pepsiiniä. Mutta tämä on tuotannossa.

Kotona valmistusmenetelmä on paljon erilainen, mutta tulos on erinomainen. Lapseni todella pitävät fetajuustosta ja ostan sitä aina markkinoilta, mutta päätin tällä kertaa tehdä fetajuustoa kotona lehmänmaidosta. En ollut ollenkaan pettynyt, päinvastoin, kotitalous piti tuotantoni juustoa enemmän kuin markkinoilta ostettua juustoa. Nyt emme osta juustoa, vaan teemme sen itse ja olemme aina tyytyväisiä tulokseen.

Tarvitsemme fetajuuston valmistukseen seuraavat tuotteet:

• kotitekoista maitoa 4 litraa
• etikka 4 rkl
• suolaa 1 rkl
• vettä 0,5 l

Brynza kotona lehmänmaidosta:

Kuinka keittää fetajuustoa lehmänmaidosta kotona, resepti.Olen kanssanne fetajuustoresepti, jonka olemme usein valmistaneet äitini kanssa, todistettu ja yksinkertainen resepti, en vain tiedä mitään muuta.

3 litraa maitoa

3 rkl etikkaa 9%

1 rkl suolaa

Valmistamme fetajuustoa keitetystä maidosta. Siksi vuodan kolme litraa maitoa kattilaan ja panen sen tuleen odottaen sen kiehuvan.

Maito tarvitsee vain luonnollista kotitekoista. On selvää, että pakkauksista, laatikoista ja pussista valmistettu maito ei sovi meille. Kotitekoinen maito on myös parempi kuin paksu, joten se on, ostimme aamulla kotitekoisia ystäviltä markkinoilta, niin tulee lisää fetajuustoa. Siksi "harvinaisesta" maidosta - vähemmän. Samalla kun maito kiehuu, kauan kolme ruokalusikallista etikkaa lasiin.

Voinko etiketti korvata sitruunamehulla, totta puhuen, en tiedä, koska niitä ei ole koskaan korvattu, ja silloin suhteet ovat todennäköisesti erilaisia. Kun maito kiehuu, lisään etikkaa ja ruokalusikallista suolaa. Sekoitan maitoa ruokalusikalla,se kiehuu vain muutaman minuutin, niin että maito hyytyy hyvin.

Tämä on maitoa. Osoittautuu, että hera ja juusto. Kaaduimme heraa, me ja äitini kaatoimme sen aina etikan avulla, koska se on keitetty. Mutta et voi sitten kaada herasuolaa hyvin ja kasta pala juustoa siihen. Joten se varastoidaan paremmin. Tietysti jollekin voi tuntua, että tämä on raejuustoa, mutta näin ei ole, raejuusto on valmistettu hapanmaitoa ja keitettyä maitoa, eikä se maista raejuustoa. Sillä välin valmistelin nopeasti siivilän, ilmaisemme tämän massan. Siivilä tulee peittää puhtaalla sideharsolla. Nyt sinun on otettava pyyhe, jotta ei poltetta, ota kattila ja suodata juusto näin.

Muuten, voit muuttaa fetajuuston keittämisosuuksia ainakin litrasta maitoa, ongelma on erilainen, kuinka paljon se osoittautuu. Ensi kerralla aion keittää juustoa 6 litralla maitoa. 6 litralle maitoa tarvitset 6 rkl etikkaa ja 2 rkl suolaa. Brynza pysyy sideharsossa, ja hera valuu astiaan. Kuten näette, kaikki on yksinkertaista. Meidän on myös laitettava kappaleemme ”sortamisen” alle ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Tällainen "sorto" me keksimme. He panivat pullon vettä fetajuustolle ja ylimääräinen neste valui kattilaan. Jätin 2 tunniksi, mutta tämä on paljon, mielestäni 1 tunti riittää. Joten juusto ei ole vielä kovin kuiva.

Yhdellä kolmen litran tölkkiä maitoa saimme 350 grammaa fetajuustoa. Se osoittautui sellaiseksi palaksi. Lisäksi sille voidaan antaa mikä tahansa muoto. Leikkaa heti fetajuusto ja alkoi kokeilla. Voit leikata fetajuustoa millä tahansa viipaleilla, joista pidät eniten.

Voin sanoa, että se osoittautui erittäin maukasta juustoa. Ei suolainen, ei hapan, koska joku saattaa vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä jos lisäämme etikkaa, se on hapan, mutta tämä ei ole ollenkaan. Tässä on tämä pala fetajuustoa, jos haluat tehdä siitä suolaisen, pudota se sitten keitettyyn suolaveteen tai älä heitä heraa ulos, lisää suolaa ja laske pala. Maito osoittautui rasvaiseksi, fetajuusto oli kellertävää. Ostimme juustoa lomalta, tietysti myimme valkoista juustoa ja siinä oli enemmän vettä. Keitimme fetajuustoa ja söimme sen heti, jäljellä oli pieni pala. Yleensä haluan huomata, että juusto varastoidaan parhaiten suolavedessä, jos teet paljon tai aiot varastoida sitä, se on parasta suolatussa keitetyssä vedessä. Viime vuonna ystäväni hoiti minua kotitekoisella lampaanjuustolla lampaanmaidosta, mutta minulle se on erittäin rasvaa, emmekä myöskään löydä lampaanmaitoa.

Brynza on pehmeä ja hellä marinoitu juusto, joka on erinomainen sekä vihannessalaateissa, mehukkaiden piirakoiden täyteaineena että itsenäisenä mausteisena ja ruokahalua palavana alkuruoana. Kuinka tehdä fetajuustoa kotona ja onko se vaikeaa?

Kaksi tapaa saada kotiin herkkua

Valmistettaessa fetajuustoa vuohenmaidosta ei ole mitään monimutkaista. Pitääkö sinun mennä apteekkiin ja hankkia pepsiini-juokse, joka on välttämätöntä juustonvalmistuksessa. Ja tietysti sinun täytyy saada rasvaa ja korkealaatuista vuohenmaitoa. Noin 3 kg juuston valmistamiseksi tarvitset:

• 9-10 litraa maitoa;
• 1 g pepsiiniä.

Kuinka tehdä fetajuustoa kotona vuohenmaitosta - vaihe vaiheelta valmistettu resepti:

1. Maito tulee lämmittää lämpötilaan 40 - 45ºС ja lisätä siihen pepsiini, joka on laimennettu 1 kupissa heraa tai tavallista vettä.
2. Saatu seos on jätettävä yksin 20-30 minuutiksi.

Sitten ne peitetään sideharsolla ja asetetaan tiheä juustokerros sideharsolle. Anna nesteen valua (yleensä se kestää 4-5 tuntia). Kaikkien lasiseerumien jälkeen sideharso sidotaan ja tuleva herkku laitetaan jääkaappiin puristimen alle yöksi.

Herkku on valmis. Sitä säilytetään jääkaapissa tai kulhossa, jossa on suolattua heraa.

Voit kuitenkin valmistaa pehmeän vuohenjuuston ilman pepsiiniä. Tätä varten tarvitset:

• 3 litraa maitoa;
• 1/4 pöytä. l. tavallinen ruoka etikka;
• 1/4 pöytä. l. suolaa.

Toimet tehdään täsmälleen samalla tavalla paitsi, että lämmitettyä maitoa ei sekoiteta pepsiiniin, vaan suolaan ja puremaan. Totta, koska juoksetuksesta puuttuu tätä reseptiä, kypsyminen voi viivästyä (jopa 12–24 tuntia).

Ei yhtä maukas vaihtoehto

Vuohenjuusto on melko terävää ja sillä on erityinen maku ja tuoksu, josta kaikki eivät pidä. Kuinka tehdä juustoa - resepti perinteisempien tuoksujen ja makujen ystäville:

• 2 litraa lehmänmaitoa;
• 6 munaa;
• 0,5 l smetanaa;
• 3 taulukko. l. suolaa.

Maito kuumennetaan samaan 40-45ºС: seen. Vatkaa munat smetalla ja suolalla erikseen ja kaada siihen. Muut tapahtumat ilmenevät tavanomaisella tavalla: siivilä, sideharso, juokseva neste, paina.

Kotitekoinen juusto voidaan syödä vain ruokahalua vastaan, tai voit leipoa sen kuten Bulgariassa. Herkku leikataan suuriksi paloiksi, rullataan yrtteihin, ripustetaan mustalla pippurilla, kääri tiiviisti öljyllä voideltu pergamenttipaperi ja paista uunissa. Valmista astia 40-50 minuutin ajan. lämpötilassa 220ºС.

Hidas liesi juustotehtaana

Hidas liesi on melko yksinkertainen muuttua todellinen juustotehdas. Jotta saat herkullisen tuoreen kotitekoisen juuston, jonka määrä on noin 300 g, tarvitset:

• 2 l hapanta tai tuoretta maitoa;
• 3 munaa;
• 3 teetä l. suolaa.

Kuinka tehdä juustoa maidosta hitaassa liesi:

1. Jos se on hapanta, sinun ei tarvitse tehdä mitään sen kanssa. Ja tuoreina ennen keittoa, sinun on annettava 1 päivä seistä purkissa ikkunalaudalla hapana. Jos se itsepäisesti ei muutu hapana, se kaadetaan hitaaseen liesiin ja 10 minuutiksi. kytke "sammutus" -tila päälle.
2. Vatkaa munat suolalla ja kaada tähän keinotekoiseen jogurttiin, sitten 20 minuutiksi. kytke “Leivonta” -tila päälle.
3. Kierrä sitten juusto "työkappale" tavanomaisella tavalla juustokankaaseen, anna nesteen valua, aseta hoitoaine puristimen alle.

Brynza on tyylikäs herkku, joka voidaan keittää helposti kotona hemmotellaksesi rakkaitasi.

Joulukuu 5-2016

Mikä on fetajuusto?

Mikä tämä juusto on, miten juustoa valmistetaan kotona, kuinka se on terveellistä, kaikki tämä kiinnostaa paljon niitä, jotka noudattavat terveellisiä elämäntapoja, seuraavat terveyttään ja ovat kiinnostuneita siitä, miten kokata näitä tai niitä ruokia ja ruokaa omilla käsillään . Joten yritämme vastata näihin kysymyksiin seuraavassa artikkelissa.

Brynza on erilaisia \u200b\u200bsuolavettä sisältäviä juustoja, jotka saadaan pastöroidusta lehmän-, puhvelin-, lampaan- ja vuohenmaidosta tai näiden seoksesta.

Juusto taikina on valkoista tai vaaleankeltaista, rakenteeltaan samanlainen kuin raejuusto, kohtalaisen tiheä. Brynzalla on suolainen maku ja hapanmaidon tuoksu. Juusto taikina on yleensä homogeeninen, mutta joissain tapauksissa on harvinaisia \u200b\u200bepäsäännöllisen muotoisia silmiä. Kuorta ei ole, juuston pinta on tasainen.

Tällä hetkellä fetajuustoa tuotetaan yleensä lehmänmaidosta. Tämän juuston kypsymisaika on 20 päivää. Joissakin tapauksissa fetajuusto valmistetaan pastöroimattomasta maidosta laitumilla.

Juuston saamiseksi maitoon lisätään kalsiumkloridia, juoksutetta ja bakteeri-aloitusviljelmää, joka koostuu maustavista ja maitohappoisista streptokokkikannoista.

Valmiit hyytymät leikataan kuutioiksi, jätetään 10 - 15 minuutiksi, sekoitetaan sitten varovasti 20 - 30 minuutin ajan ja asetetaan sirpaleella varustetulle pöydälle kahteen kerrokseen. Sitten tapahtuu itsepuristuva prosessi, joka päättyy sen jälkeen, kun seerumi lakkaa erottumasta.

Puristettu juustokerros leikataan neliöiksi, joiden sivu on 15 cm, ja asetetaan 20–22% suolaveteen, jossa sitä pidetään viiden päivän ajan lämpötilassa 8–12 ° C.

Juuston edut:

Koska tämäntyyppinen juusto ei altistu korkeille lämpötiloille, kaikki sen koostumuksessa olevat hyödylliset aineet säilyvät. Brynza sisältää runsaasti seuraavia vitamiineja ja mineraaleja:

Hermostojärjestelmän moitteettomaan toimintaan tarvittavat B-vitamiinit;

C-vitamiini, joka vahvistaa immuunijärjestelmää;

E-vitamiini, joka tarjoaa aivoille happea;

Kalsium, joka vaikuttaa luujärjestelmän vahvistamiseen;

Kilpirauhasta stimuloiva fluori.

Juusto sisältää suuren määrän kalsiumia ja fosforia, ja kaiken kaikkiaan tämä on paras tapa estää luunmurtumia, nivelten dislokaatiota. Nämä kaksi ainetta antavat Brynzalle lujittavat ominaisuudet - Brynzan käyttö on hyödyllistä osteoporoosissa, rahitissa ja murtumissa sekä raskaana olevilla naisilla.

Brynzassa on aminohappojen, B-vitamiinien ja maitohappobakteerien kompleksi - tämä auttaa selviytymään maksasairauksien seurauksista, nopeuttaa palautumista lääketieteellisen hoidon jälkeen ja vakauttaa hermostoa.

On mahdotonta aliarvioida fetajuuston hyötyä jokaisen ihmisen luille ja hampaille, tässä asiassa fetajuusto jättää maidon ja raejuuston kaukana. Lisäksi kalsium, joka on osa fetajuustoa, imeytyy ihmiskehosta täysin toisin kuin muissa maitotuotteissa oleva kalsium. Vain 100 grammaa fetajuustoa antaa henkilölle tarvittavan määrän kalsiumia koko päivän ajan.

Fetajuuston sisällyttäminen päivittäiseen ruokavalioon auttaa parantamaan merkittävästi kehon ruuansulatuksen prosessia, nopeuttamaan aineenvaihduntaa ja estämään putrefaktiivisten bakteerien kehitystä suolistossa. Naisten, jotka käyttävät säännöllisesti fetajuustoa, uskotaan olevan paljon nuorempia, heidän ihonsa on kimmoisampi ja samettinen. Ainesosat, jotka ovat osa fetajuustoa - maitosokeri, proteiinit, rasvat, mineraalit, voivat helposti täydentää puuttuvaa välttämätöntä ravintokehystä ihmiskehosta.

Fetajuuston hyödyt ovat kiistattomia kaiken ikäisille. On erityisen tärkeää sisällyttää fetajuusto lasten, vanhusten ruokavalioon.

Brynza-reseptit:

Tämän tyyppisen juuston valmistaminen kotona on melko helppoa. Sen maku ei ole huonompi kuin ostetut kollegat. Kiinnitämme huomionne siihen, että fetajuuston valmistuksessa on parasta käyttää vain luonnollisia tuotteita. Tämä tekee kotitekoisesta juustosta mahdollisimman hyödyllisen.

Juusto hitaassa liesi:

Pastöroimaton maito - 3 l, munat - 3 kpl, sitruunamehu - 1 rkl. l., suola - 2 rkl. l., keitetty vesi - 2 lasia.

Kaada maito multicooker-kulhoon, lisää sitruunamehua, valitse “muhennos” -tila ja aseta ajastin 10 minuutiksi.

Vatkaa munat tehosekoittimella, kaada juustomaitoon ja keitä massaa “leivonta” -tilassa 20 minuuttia.

Kallista kulhon sisältö siivilällä, joka on vuorattu harsolla, anna seerumin valua.

Juustomassa asetetaan sorron alaiseksi 6–8 tunniksi, leikataan sitten levyiksi, siirretään astiaan keitetystä vedestä ja suolasta valmistetulla suolavedellä ja jätetään vähintään 3 tunniksi.

Kuinka tehdä fetajuusto kotona vuohenmaitosta?

Pastöroimaton vuohenmaito - 2 l, munat - 6 kpl., Kermakerma (20%) - 500 g, sokeri - 1 rkl. l., suola - 1 rkl. l.

Kaada maito emalivaatilaan, keitä kiehuvaksi alhaisella lämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Vatkaa munat sokerilla ja suolalla vaahtoon asti, yhdistä smetanaan.

Kaada kerma keitettyyn maitoon, sekoittamatta, ja pidä alhaisella lämmöllä vielä 5–7 minuuttia.

Kun juustomassa ja hera ovat muodostuneet astiaan, hävitetään sisältö suodattimella, joka on vuorattu harsolla.

Heti kun seerumi valua, sitoa harson vapaat päät ja aseta hyytymä sortumisen alaiseksi, jättäen se 4-5 tunniksi lämpimään paikkaan. Aseta sen jälkeen fetajuusto jääkaapissa 2-3 tunniksi.

Kuinka tehdä fetajuustoa kotona lehmänmaidosta?

Pastöroimaton lehmänmaito - 3 l, pöytäetikka (9%) - 3 rkl. l., suola - 1 rkl. l.

Kaada maito emalipannu, kiehauta, kaada etikka, lisää suola.

Keitä maitoa kaksi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kun se on hyytynyt, heitä massa pois harsolla siivilällä ja anna seerumin valua.

Aseta juustomassi sorron alla tai paina ja anna 2 tunniksi.

Kuinka tehdä fetajuustoa kotona lampaanmaidosta?

Pastöroimaton lampaanmaito - 5 l, juokse - 0,1 g, suola maun mukaan.

Sekoita juokse ja yhtä suuri määrä suolaa, kaada emali-astiaan, kaada 20 ml keitettyä vettä, jonka lämpötila on 30–35 ° C.

Kaada juoksuliuos maitoon, joka on lämmitetty 30 ° C: seen, sekoita, peitä astia kannella ja jätä se lämpimään huoneeseen, kunnes hyytymä muodostuu. Pane valmis hyytymä siivilään, joka on vuorattu harsolla, ja anna seerumin valua. Noppaa hyytymä. Aseta juustomassa sorron alaiseksi 10-15 minuutiksi, leikkaa suuret kuutiot pieniksi paloiksi ja aseta taas sorron alla samaan aikaan.

Muotoile fetajuustopää, kääri se harsoon ja pidä sitä sorron alla vielä 20 minuutin ajan. Jäähdytä fetajuusto kaatamalla se kylmällä vedellä ja laita sitten astiaan 20-prosenttisella suolavedellä. Kun juuston pää tulee esiin, ripottele sen päälle suolaa.

Juusto jätetään suolaveteen 12 tunniksi, poista sitten, suola uudelleen ja säilytä lämpötilassa, joka ei ylitä 10 ° C.

Brynza sitruunamehulla:

Pastöroimaton maito - 1 litra, smetana - 3 rkl. l., sitruunamehu - 2 rkl. l., keitetty vesi - 1/4 kupillista, suola - 1 tl.

Kaada maito emalipannu, laita tulisija, lisää smetana, sekoita. Kun maito on alkanut käpristyä, kaada sitruunamehu ja sekoita uudelleen.

Hävitä juustomassa massalla vuoratulla siivilällä, anna heran valua.

Sidotaan harson vapaat päät, asetetaan juustomassa sorron alla 60 minuutiksi. Leikkaa sen jälkeen fetajuusto pieniksi paloiksi ja aseta astiaan keitetystä vedestä ja suolasta tehdyllä suolavedellä.

Brynza munilla:

Pastöroimaton maito - 1 litra, smetana - 200 g, munat - 3 kpl, suola - 2 rkl. l.

Kaada maito emalirastioon, kiehauta ja kaada suola.

Murtaa munat kulhoon, lyö happeakermalla tehosekoittimella, laita seos kiehuvaan maitoon ja keitä sekoittaen 5 minuuttia.

Kun maito on juustunut, hävitä astian sisältö siivilällä, joka on vuorattu harsolla ja anna seerumin valua.

Sidotaan harson vapaat päät ja asetetaan juusto sorron alla tunniksi.

Smetana juusto fetajuustolle:

Brynza valmistetaan monella tavalla. Maidon luonnollisella käymisellä, esimerkiksi smetalla. Tai käyttämällä valmista entsyymiä. Voit ostaa sen erikoisliikkeistä tai tilata verkosta.

Sourdough on myös luonnollinen bakteerikomponentti, joka auttaa fermentoimaan nopeasti fetajuuston tai juuston maitoainesosaa. Käynnistysviljelmiä on useita erilaisia: ensin aktivoiduna maidossa, minkä jälkeen lisätään se maitoseokseen juuston valmistamiseksi suoraan. Ja suora levitys: sellainen hapanta lisätään suoraan maitoseokseen valmistettaessa fetajuustoa tai juustoa. Juuston valmistukseen tarvittava hapanmäärä on pieni. Siksi yksi pussi tai pullo riittää riittävän pitkäksi ajaksi. Siellä on hapanjuomaa kuivassa muodossa (rakeet, jauhe) ja nestemäisessä muodossa.

Fetajuuston valmistaminen tämän reseptin mukaan ei ole vaikeaa.

Ota nämä ruokia valmistaaksesi lehmänmaitojuustoa kotona.

Käytä kotitekoista rasvaista maitoa. Mitä rasvaisempi maito, sitä suurempi on lopputuotteen saanto. Kaada maito kattilaan. Pane tuleen. Kiehauta.

Lisää etikka ja suola kiehuvaan maitoon. Sekoita lusikalla, kunnes juustomassa muodostuu ja hera erottuu. Pidä tuleen vielä muutama minuutti.

Valmista esisuodatin peittämällä se kaksoiskerroksella sideharsoa. Aseta sopivan kokoiseen astiaan. Siivilöi saatu juustoaineseos marjakuidulla. Anna seistä 10–15 minuuttia.

Kerää marjakuori varovasti päälle, jotta muodostuu lasitettu fetajuusto. Aseta ikki päälle. Anna seistä 1-1,5 tuntia.

Tuntia myöhemmin muodostui tällainen ruokahaluinen fetajuusto, joka painaa noin 250 g, valmis syömään. Jos pidät suolatusta fetajuustosta, aseta siivu suolaliuoksen liuokseen, jossa on kylmää keitettyä vettä tai heraa. Ota noin 1 litra nestettä 2-3 rkl. suolaa. Pidä fetajuusto suolaliuoksessa jääkaapissa.