Oletko koskaan kokeillut risottoa kanan ja sienien kanssa? Ei? Korjaa sitten tämä ärsyttävä huolimattomuus nopeasti. Herkimmän kermaisen koostumuksen ja erinomaisen aromin omaava ruokalaji miellyttää sinua varmasti. Herkusta pitävät sekä aikuiset että pienet ruokaa tuntevat herkkusuut. Sinun ei tarvitse huolehtia pienen viinin lisäämisestä astiaan. Juoma haihtuu kokonaan kypsennyksen aikana, ja valmis herkku on täysin turvallinen lapsille. Joten uskalla aloittaa kulinaarinen kokeilu!

Kypsennysaika - 1 tunti.

Annoksia per pakkaus - 5.

Ainekset

Jotta voimme valmistaa ruokahalua herättävän, tyydyttävän, äärettömän aromaattisen risotton, kuten kaikki muu italialaisen keittiön keittiö, tarvitsemme

• riisi risottolle (erikoislaatu) - 1,5 rkl .;
• voi - 30 g;
• liemi - 2 l;
• kuiva valkoviini - ½ rkl .;
• keskipitkä sipuli - 1 pää;
• oliiviöljy - 2 rkl l.
• sienet - 300 g;
• suola - 2/3 tl;
• kanafilee - 400 g;
• parmesaani - 40 g;
• pippuria ja rosmariinia maun mukaan.

Kuinka tehdä kana- ja sienirisottoa

Jos et ole vielä perehtynyt italialaiseen ruokaan, on aika korjata tämä väärinkäsitys valmistamalla herkullinen risotto sienillä.

1. Aluksi kannattaa lähettää syvä paistinpannu tai kattila, jolla on paksut sivut ja pohja kohtalaiselle lämmölle. Ensinnäkin pala voita tulisi lähettää valittuun astiaan. Kun tuote on hieman sulanut, lisää siihen oliiviöljyä.

1. Öljyseoksen lämmetessä sinun on työskenneltävä sipulien parissa. Vihannekset on kuorittava ja huuhdeltava juoksevassa vedessä. Sitten sipulit on kuivattava vähän ja hienonnettu, minkä jälkeen sipulimurut on lähetettävä lämmitettyyn öljyseokseen.

1. Sekoita systemaattisesti keittolastalla, sinun on paistettava sipulia noin 5 minuuttia. Tuotteen tulisi saada miellyttävä kultainen sävy.

1. Lisää seuraavaksi paistettuihin sipuleihin erityinen riisi, joka on tarkoitettu risotton keittämiseen. Tällaisten lajikkeiden joukosta on syytä huomata suosituimmat vaihtoehdot - nämä ovat "Arborio", "Carnaroli", "Vialone nano" ja muut. Huomionarvoista on, että ennen riisin lisäämistä astiaan sinun ei tarvitse huuhdella itse viljaa tai kastella sitä pitkään veteen. Toisin sanoen, me seuraamme ehdotettua reseptiä valokuvalla, askel askeleelta, riisi aivan kuivana. Tämä on tärkeä sääntö, jonka avulla voit saavuttaa oikean konsistenssin risottoa, aivan kuten Italiassa. Tämän ansiosta emme yksinkertaisesti pysty pesemään tarvittavaa tärkkelystä.

1. Nyt kaikki on sekoitettava hyvin. Seos tulisi sytyttää keskilämmöllä 2-3 minuutin ajan.

1. Sitten massa on laimennettava kuivalla valkoviinillä. Vain puoli lasia riittää. Systemaattisesti sekoittaen on tarpeen jatkaa seoksen kiehumista, jotta alkoholi voi haihtua.

1. On pidettävä mielessä, että neste jättää risottovalmisteen riittävän nopeasti. Joten älä mene kauas uunista.

1. Sinun on lisättävä suolaa. Mutta älä liioittele sitä, sillä silloin juustoa lisätään koostumukseen. Se antaa astialle suolaisen maun.

1. Sitten sinun on kaadettava liemi risottoon. Riisiä on sekoitettava koko ajan, kunnes vilja imee kaiken nesteen.

Muistiinpanoon! Älä lisää koko liemi kerralla. Lisää yksi kauha kerrallaan ja odota jatkuvasti sekoittaen neste imeytymään. Älä huoli. Tämä ei vie kauan, koska vilja imee nopeasti liemen. Tämän seurauksena riisi saavuttaa al dente -tilan. Eli vilja on ulkopuolelta melko pehmeää, mutta sisäpuolelta hieman kovaa.

1. Nyt sinun on valmistettava lisäaineet. Tämä vaiheittainen valokuvaresepti ehdottaa kanan ja sienien käyttöä. Sienet täytyy lajitella, pestä, kuivata ja leikata levyiksi. Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi.

1. Meidän on otettava toinen paistinpannu ja lähetettävä se tuleen. Kaada oliiviöljyä astiaan. Kun se lämmitetään, siihen lähetetään kanafileepaloja. Ne on paistettava.

Sillä, mitä italialaiset eivät keitä "pienellä riisillä" - risottolla. Olisi yllättävää, jos italialaiset, johtaessaan riisinviljelyä Euroopassa, eivät tekisi todellista kulinaarista mestariteosta riisistä eri muodoissa, esimerkiksi risotto sienellä ja kesäkurpitsa.

Risotton perustana on pyöreä italialainen riisi, jossa on suuria jyviä ja erittäin korkea tärkkelyspitoisuus. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano jne. Valittavana on paljon.

Esimerkiksi pilafistä tai paellasta peräisin olevan risotton erityispiirre on, että risottoon tarkoitettu riisi paistetaan ensin kevyesti ja sitten keitetään vasta lisäämällä liemiä tai vettä ja pieninä annoksina. Tärkkelyspitoinen riisi "juo" aktiivisesti nestettä, joten yksi lasi liemiä vie litran nestettä.

Mitä tulee lisäaineisiin. Fantasia on tässä suurelta osin mukana, mutta tiettyjä sääntöjä ja kaanoneita on kuitenkin olemassa. Tänään teimme risottoa herkkusienillä ja kesäkurpitsoilla, jotka oli valmistettu italialaisesta arborio-riisistä.

Vaiheittainen sienirisottoresepti

Ainekset (2 annosta)

• Riisi (arborio) 200 g
• Samppanja sienet) 100 g
• Kesäkurpitsa 1 kpl
• Valkosipuli 2 neilikkaa
• Basilika, persilja 5-6 haaraa
• Parmesaania 50 g
• Oliiviöljy maun mukaan
• Mausteet: suola, mustapippuri maku

1. Miksi samppanjaa ja kesäkurpitsaa? Kesäkurpitsa on helpompaa, me vain rakastamme heitä kovasti. Yleensä kesäkurpitsa on terveellistä ja helppoa valmistaa. Muuten, ennen rantakauden alkua - loistava vaihtoehto ruokavalioon. Kehotan teitä valmistamaan reseptini :.
2. Samppanjaa on saatavilla ympäri vuoden, toisin kuin tuoreet metsäsieniä, joita ei ole vielä saatavilla eikä niitä ole saatavana pian. Halusin vain sieniä. Kuten kävi ilmi, kesäkurpitsa ja samppanja yhdistelmä on vain super, sinun täytyy ajatella ruokia, joilla on samanlainen yhdistelmä.

   Ainekset: riisi (arborio), sienet, kesäkurpitsa, valkosipuli, yrtit, mausteet, parmesaani, oliiviöljy

3. Riisin keittämiseen kesäkurpitsaa ei tarvitse valmistaa varsinkaan. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta käyttää kanaa tai vihannesten liemiä, voit välttää tragedian ja kaataa tavallista kuumaa vettä. Sitä varten voit keittää hienonnettuja porkkanoita, sipulia, perunoita vedessä. Lisää vihreitä ja juuria. Se kestää 15 minuuttia. Siivilöi sitten liemi ja käytä riisiin tarpeen mukaan. Ja jäljellä olevassa vihannesten liemessä keitä erinomainen vihanneskeitto.
4. Kuori valkosipulinkynsi ja murskaa hieman veitsellä. Kirjaimellisesti litistää. Lämmitä sitten syvässä kattilassa 3-4 rkl. l. oliiviöljyä ja lämmitä sitä vähän. Heti, kun kuumasta öljystä tulee erityinen haju, paista siinä litistetty valkosipuli. Valkosipulin tehtävänä on hieman maustaa öljy. Sitten valkosipulinkynsi on heitettävä pois.
5. Pese sienet ja leikkaa 2-4 osaan. Paista sieniä 5-6 minuuttia. On parempi tehdä tämä sekoittaen jatkuvasti.
6. Heti kun sienet alkavat hieman ruskistaa, lisää kuutioitu kesäkurpitsa välittömästi. Jos kesäkurpitsa on nuori, et voi irrottaa sitä kuoresta ja siemenistä. Joten vielä parempi.
7. Jatka kesäkurpitsaa ja sieniä. Mausta pienellä suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit lisätä 1-2 ripaus kuivaa, aromaattista Välimeren yrttiä.
8. Kun kesäkurpitsa-kuutiot ovat pehmeitä, lisää kuiva arborio-riisi. Sekoita ja paista keskilämmöllä, kunnes riisinjyvät peitetään öljyisellä kalvolla ja alkavat muuttua helmen läpinäkyviksi reunojen ympäri.
9. Lisäksi liemi tulisi lisätä riisiin erissä. On parasta pitää kattilassa liemi kattilassa kattilan vieressä, jossa keitetään riisiä ja kesäkurpitsaa, ja varmista, että liemi kiehuu hieman. Kaada liemi riisiin kauhalla - kumpikin noin puoli lasia. Kaada liemen seuraava osa vasta, kun riisi on imenyt edellisen.
10. Lasin valmistamiseksi Arborio voi "mennä pois" 0,5 litran liemestä. Teknologia on yksinkertaista: lisää osa liemi - odota. Liotettu - lisäsi seuraavan. Ja niin edelleen, kunnes riisi on täysin kypsynyt ja astiasi saa kermaisen koostumuksen.

    

Sienirisotto voidaan valmistaa helposti kotona, jos noudatat reseptejä, jotka olemme keränneet sinulle!

• riisi 300 g
• vesi - kiehuva vesi 600 g
• 1 nippu persiljaa
• iso sipuli 1 kpl
• samppanjasieniä 300 g
• valkosipuli 2 kpl
• yrtit suolapippuri maun mukaan
• kuivatut varsi sienet maun mukaan
• kasviöljy paistamiseen maun mukaan
• juustoa maun mukaan

Aineksille ei tarvita mitään - riisiä, sieniä, sipulia, yrttejä, juustoa, aromaattisia yrttejä. Sitten kaikki riippuu mielikuvituksestasi. Risotton perusta on tietysti riisi. En keitä sitä klassisella tavalla, vaan yksinkertaisesti keitetään erikseen ja sekoitetaan täytteen kanssa. Siksi, jos olet valmis pilkkaamaan kuten minä), kaada ensin 1 lasillinen riisiä, 2 lasillista kiehuvaa vettä. Suola. Peitä kansi ja käännä keskilämmölle ja anna vaikuttaa 10-15 minuuttia, kunnes riisi on täysin imeytynyt veteen ja kypsynyt.

Kun riisiä kypsennetään, otetaan sienet. Niiden kanssa on tietysti toinen tarina. Voit käyttää vain samppanjaa ja muiden ainesosien, yrttien ja mausteiden läsnä ollessa se on varmasti herkullista, mutta voit ottaa sieniseoksen ja mausta tulee rikkaampi ja kirkkaampi. Tällä kertaa käytin kuivien etusienien ja samppanjan seosta.

Tätä varten liotin valkoja esilämmitetyssä suolaisessa vedessä 8 tuntia (aamulla, illaksi mennessä, kun ne olivat valmiita), ja sitten pestiin ja hienonnin useita kertoja, pestiin sienet, puhdistin ja myös hienonnin ne. Sienien kanssa käytän usein erilaisia \u200b\u200btekstuureja erilaisten makujen saavuttamiseksi. Leikasin ne vain erikokoisiksi paloiksi.

Joten tällä kertaa minulla oli vauvansieniä, leikkain jotkut niistä neljänneksi, ja jotkut, pienimmät, jätin kokonaisina. Pilko myös 1 iso sipuli, 1-2 valkosipulinkynsiä ja puoli nippua persiljaa.

Kun kaikki on valmis, paistetaan rauhallisesti. Kuumenna pannu hyvin, kaada kasvisöljyä ja lisää hienonnettuja sienisieniä. Lisää vähän suolaa ja pippuria ja sekoita paistaen ja hauduta pannulla muutaman minuutin ajan.

Lisää sitten sipuli pannulle ja jatka paistamista vielä muutama minuutti ennen sienien lisäämistä.

Lisää suolaa, pippuria, muutama ripaus kuivattujen yrttien seosta, hienonnettua valkosipulia maun mukaan. Kun sienet ovat valmiita, sammuta lämpö ja sekoita hienonnetut vihreät sieniseokseen.

No, koko toiminnan finaali - sekoitamme keitettyä riisiä pannulla sienien kanssa. Seuraavaksi kotitekoinen vaihtoehto - tasoita riisi, ripottele raastetulla juustolla tiheään kuoreen ja hienonnettuihin yrtteihin, peitä kansi ja anna levätä muutaman minuutin ajan.

Lämmön vaikutuksesta juusto sulaa, jopa lyhyen infuusion aikana, aromit ja maut sekoittuvat ja tulevat lopulta harmoniaan. Tai vierasosa, riippuen hienostuneesta mielikuvituksestasi ja ajankäytöstäsi. Ruokalaji on yksinkertainen, mutta kodikas, kotitekoinen ja maukas. Nauti ateriastasi!

Resepti 2: miten tehdä risotto kanaa ja sieniä

• kanafilee - 2 kpl
• samppanjat - 3 kpl
• sipuli - 1 pala
• porkkanat - 1 kpl
• kasviöljy - 4 rkl
• vesi - 0,5 kuppia
• suola - 1 tl
• mausteet - 1 tl

Vihannekset on kuorittava, pestävä ja hienonnettu. On parempi pilkkoa sipuli puolirenkaina. Lähetämme sen pannulle kuumassa öljyssä. Sen pitäisi olla ruskeaa.

Kun sipuli on saanut halutun muodon, laita porkkanat. On parempi leikata se sektoriksi tai kuutioiksi.

On samppanjat vuorossa. Ne voidaan silputtaa mielivaltaisesti haluamallasi tavalla. Kun sienet ovat hieman paistuneet, lisää filee.

Fileet leikataan myös kuutioiksi, ja jotta ne jäävät tasaisiksi, voit pakastaa sen hieman.

Laita kaikki yhteen paistinpannuun, kunnes liha ja sienet päästävät mehun ulos.

Viimeinen asia, joka lisätään risottoon, on pesty riisi. Pannun sisältö sekoitetaan, suolataan ja ripotellaan välittömästi mausteilla. Tulipalo vähennetään minimiin ja ajastin asetetaan 20 minuutiksi. Kun tulipalo on jo sammunut, on parempi jättää astia lepäämään kannen alle, jotta riisi ravitsisi mausteita.

Valmiita risottoja tarjoillaan yrtteinä koristeena.

Resepti 3: risotto, jossa on sienisieniä (askel askeleelta valokuvan kanssa)

• Kasviliemi - 2 l,
• Porcini-sienet - 500 g,
• Riisi (carnaroli) - 250 g,
• Voi - 50 g,
• Kuivatut varsi sienet - 30 g,
• Oliiviöljy - 5 rkl,
• Silputtu persilja - 3 rkl,
• Valkoviini (kuiva) - 1 rkl,
• Raastettua parmesaania - 1 rkl,
• Makeat sipulit - 1 kpl,
• Valkosipuli (neilikka) - 1 kpl,
• Karkea merisuola,
• Tuoretta jauhettua mustapippuria.

Risotton valmistamiseksi porcini-sienillä ne on puhdistettava pitäen mielessä, että niitä ei voida pestä, koska ne imevät välittömästi vettä! Ne puhdistetaan veitsellä tai puhtaalla, kostealla astianpesusienellä.

Lajittele sienet, leikkaa suuret neljänneksiin ja aseta tarjoiluun, loput leikataan keskikokoisiksi kuutioiksi.

Liota kuivia sieniä lämpimässä vedessä 1 tunti. Leikkaa sitten hienoksi.

Pilko sipuli, valkosipuli ja persilja hienoksi. Kuumenna paistinpannu runsaalla oliiviöljyllä ja paista sipuli, valkosipuli ja hienoksi hienonnetut kuivat sienet korkealla lämmöllä. Kun seos alkaa tuottaa miellyttävää tuoksua, lisää tuoreet kuutioidut sienet. Paista aktiivisesti sekoittaen.

Kaada pieni määrä liemiä ja vähennä lämpöä. Mausta suolalla, pippurilla ja hauduta, kunnes sienet ovat pehmeitä.

Kuumenna oliiviöljy ja valkosipuli erillisessä paistinpannussa, lisää pieni määrä viiniä ja sieniä, leikattu neljäsosiksi. Paista kullanruskeaksi.

Paista oliiviöljyssä paksuseinäisissä paistinpannuissa hienoksi leikattu sipuli pehmeäksi. Lisää riisoa risottoa varten, paista tulen päällä mahdollisimman voimakkaasti sekoittaen aktiivisesti.

Kaada kasviliemi niin, että se peittää riisin yli ½ senttimetriä. Sekoita varovasti, kunnes neste on täysin imeytynyt (tämä prosessi kestää 8-10 minuuttia).

Lisää kuutioiksi paistetut sienet ja sekoita hyvin. Kypsennä 6-7 minuuttia, sammuta lämpö, \u200b\u200bkun risottossa riisi saavuttaa al dente -tilan. Aseta pieni pala voita, lisää parmesaani ja sekoita hyvin.

Tarjoile risottoa purasienillä ja koristele paistetuilla sieni-neljänneksillä ja tuoreilla yrtteillä. Nauti ateriastasi!

Resepti 4: sienirisotto kasviliemessä

• riisilajikkeet Carnaroli tai Arborio - 100 gr .;
• seos sieniä (myös valkoisia) tuoreita, jäädytettyjä tai kuivia - 50 gr .;
• sipuli - puoli päätä;
• vihannes- tai sieniliemi - 0,5 l .;
• kuiva valkoviini - 50 ml;
• kova juusto, kuten parmesaani - 25 grammaa;
• oliiviöljy ensin / kylmäpuristettu - 2-3 ruokalusikallista;
• voi - 1 rkl;
• valkosipulin kynsi;
• jauhettu pippuri + merisuola:
• tuoreet yrtit - tilli tai persilja.

Paista hienonnetut sienet ja hienonnettu valkosipuli voin ja oliiviöljyn seoksessa. Tämän vaiheen aika on 5-6 minuuttia. Laita valmiit sienet toiseen astiaan.

Oliiviöljyssä paista valkoiset tai keltaiset sipulit, kuoritut ja hienonnetut etukäteen, kunnes ne ovat läpinäkyviä.

Lisää kuiva riisi pannuun / kattilaan.

Erittäin tärkeää: älä pese Arborio-riisiä! Paista ainekset korkealla lämmöllä, toisinaan sekoittaen, niin että Arborio kastuu öljyssä, mutta enintään 5 minuuttia.

Kaada koko valkoviiniannos riisin pinnalle.

Haihduta neste / alkoholi matalalla lämmöllä.

Kaada liemi riisin ja sipulin päälle niin, että neste peittää riisin kokonaan "yhdellä sormella". Keitä keskilämmöllä sekoittamatta.

Valmista juusto kuten parmesaani: raasta karkealle raastimelle.

10-15 minuutin kuluttua riisi imee kokonaan liemen. Lisää valkosipulilla paistetut sienet pannulle, sekoita varovasti, keitä vielä 2-3 minuuttia.

Lisää hienonnettuja yrttejä, raastettua juustoa valmiiseen risottoon (mutta silti pannussa / kattilassa), suolaa ja pippuria tarvittaessa. Sekoita kaikki ainesosat nopeasti.

Jotta risotto olisi kiiltävä, kaada pieni osa oliiviöljyä ohuena virtana heti uunista poistamisen jälkeen.

Tarjoile astia välittömästi. Järjestä risotto sienien kanssa lämpimiin annoslevyihin. Tällä tavalla kypsennetyllä riisillä on silkkiä, jokainen jyvä tuntuu "hampaan kautta".

Resepti 5, askel askeleelta: risotto valkoviinin ja sienien kanssa

• Riisi (pyöreä) - 1 kuppi
• Kanaliemi - 4 lasia
• Kasviöljy (oliivi) - 1 rkl. lusikka
• Sienet (samppanjat) - 300 grammaa
• Sipuli - 1 kpl
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Kuiva valkoviini - ¼ Lasit
• Suola, mustapippuri - ½ tl
• Voi - 4 rkl. lusikat
• Kova juusto (parmesaani) - ¼ Lasit
• Tuore persilja - Maun mukaan

Kuumenna kanaliemi. Jos sinulla ei ole sitä valmiina, käytä pulloa. Huuhtele sienet, kuori, leikkaa kuutioiksi. Sulata kattilassa kaksi ruokalusikallista voita ja lisää sienet. Paista muutama minuutti. Kun sienet ovat pehmenneet ja antaneet nesteen virrata, poimi ne kulhoon.

Kaada lusikallinen kasviöljyä kattilaan, mieluiten oliiviöljyä. Lämmitä keskilämmöllä ja lisää kuorittuja ja hienonnettuja sipulia ja valkosipulia. Paista sekoittaen, kunnes se on pehmeää.

Lisää riisi kattilaan. Paista se sipulilla ja valkosipulilla jatkuvasti sekoittaen 5-6 minuutin ajan.

Kun riisi on ruskistunut, valmistele loput risottoaineista. Niiden pitäisi olla käsillä, koska seuraava kypsennysvaihe on melko intensiivinen. Joten huuhtele ja pilko persilja, valmistele kaksi ruokalusikallista voita, raasta juusto (parmesaani!), Aseta kulho sieniä sen viereen.

Lisää viiniä paistettuun riisiin, odota, kunnes riisi imee sen. Sekoita. Lisää sitten vähitellen lämmintä kananmunaa. Jaa 4 kuppia puolikupillisiin osiin ja kaada 15 minuutin päälle. Sekoita lisäämällä seuraava annos.

Kokeile riisiä. Jos se on mielestäsi valmis (tarkemmin sanottuna, se ei murru hampaasi), jätä se yksin ja jatka seuraavaan vaiheeseen. Jos riisin sisäpuoli on vielä raakaa, lisää puoli kuppia kiehuvaa lämmintä vettä ja sekoita, kunnes se imeytyy. Sammuta liesi ja lisää voita, sieniä, juustoa ja persiljaa. Sekoita ja maista. Jos liemi ei ollut tarpeeksi suolaista, risotto tulisi suolata.

Tarjoile risotto kulhoissa. Nauti ateriastasi!

Resepti 6: risotto villisienillä, juustolla

Risottolla on kirkkain sienimaku ja -aromi, jos sen valmistamiseen käytetään kuivattujen sienien perusteella valmistettua liemiä.

• metsäsieniä (tuoreita tai jäädytettyjä) 300 g
• riisi risottoa varten (arborio tai carnaroli) 200-250 g
• liemi (kana, sieni tai vihannes) 1-1,2 l
• sipuli 1 kpl
• 1 valkosipulinkynsi
• kuiva valkoviini (valinnainen) 50-70 ml
• kova juusto (parmesaani, grana padano jne.) 50 g
• voita 4 rkl
• kasviöljy 2 rkl
• persilja
• tuoretta jauhettua pippuria

Lajittele metsäsienet, kuori, huuhtele vedellä ja leikkaa keskipitkiksi viipaleiksi (sulata pakastetut sienet).

Kuumenna 1 rkl kasviöljyä paistinpannussa, lisää sienet, lisää vähän suolaa, sekoita ja paista matalalla lämmöllä, peitettynä, kunnes se on pehmeä, noin 10-15 minuuttia.

Heti kun kaikki neste on haihtunut, lisää lämpöä, lisää 1 rkl voita sieniin ja paista, kunnes se on kevyesti ruskeaa.

Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi veitsenterän litteällä puolella.

Kuumenna pannulla 2 rkl voita 1 rkl kasviöljyä, laita sipuli, murskattu valkosipulinkynsi, lisää pieni suola, pippuri ja paista 4 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen toisinaan.

Lisää riisi (risottoa varten tarkoitettu riisi ei yleensä ole pesty), sekoita ja keitä, sekoittaen ajoittain, 2-3 minuuttia.

Kaada viiniä, sekoita, lisää lämpöä ja anna alkoholin haihtua noin 2-3 minuuttia.

Vähennä lämpöä minimiin ja kaada 1 kauha kuumaa liemiä.

Keitä risotto ajoittain sekoittaen, kunnes liemi on täysin imeytynyt riisiin.

Kun neste haihtuu, lisää 1 lusikka liemiä.

Lisää paistettuja sieniä 5 minuuttia ennen keittämistä ja lisää toinen lusikka.

Sekoita risotto ja anna liemen imeytyä riisiin.

Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettua persiljaa ja sekoita.

Raasta parmesaani, lisää ruokalusikallinen voita ja sekoita (lisää tarvittaessa suolaa maun mukaan).

Anna sen hautua kannen alla 3-5 minuuttia ja tarjoile välittömästi.

Resepti 7: risotto ja purppuransieniä hitaassa liesi

Risotto-riisi ei sovi kaikille. Kolme italialaista lajiketta sopivat parhaiten: Carnaroli, Arborio, Vialone Nano. Edullisin riisi, jonka voit ostaa Venäjältä, on arborio. Ne sisältävät kahden tyyppistä tärkkelystä: ulkopuolella - amylopektiini, sisällä - amyloosi. Siksi risottoa varten riisiä ei pidä huuhdella.

• Purppurat (purppurat)
• Riisi - yksi monikeittokuppi (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• Yksi sipuli
• Kanaliemi tai vesi - yksi multikeittokuppi
• Auringonkukkaöljy - kaksi ruokalusikallista
• Suolaa maun mukaan
• Kuiva valkoviini - yksi monilasinen
• Raastettua parmesaanijuustoa tai muuta

Pese tatti ja puhdista se liasta, leikkaa se viipaleiksi.

Paista ensin sipulia hitaassa liedessä 5 minuuttia. Lisää sitten hienonnetut sienet.

Ja kypsennämme vielä 20 minuuttia samassa paistotilassa.

Laita riisihiutaleet hitaaseen liesi, lisää suola, kanaliemi ja valkoviini.

Kytke pilaf-tila päälle ja keitä signaaliin asti.

Riisi sienellä tai muulla tavalla risotto hitaassa liesi on valmis! Laita astia lautasille, ripottele raastetulla juustolla ja tarjoile. Nauti ateriastasi!

Resepti 8: kermainen sienirisotto

• Riisi "Arborio" - 320 grammaa
• Samppanjat - 400 grammaa
• Valkosipuli - 1 neilikka
• Kasvislientä - 1 litra
• Voi - 60 grammaa
• Oliiviöljy - 2 rkl. lusikat
• Lampun sipuli - 70 grammaa
• Persilja - 10 grammaa
• Parmesanjuusto - 50 grammaa
• Suolaa maun mukaan
• Pippuri - Maun mukaan
• Kerma - Maun mukaan

Mikä ruokalaji on perinteisesti liitetty Italiaan? Tietenkin, pizza. Kokeneet matkailijat kertovat kuitenkin, että risotto ei ole yhtä suosittu tässä maassa. Ja kokeilla sitä ei ole ollenkaan välttämätöntä lentää Dolcen ja Gabbanan kotimaahan. Sinun tarvitsee vain ostaa oikea riisi, tutkia muutama kulinaarisen prosessin hienovarainen lasillinen hyvää viiniä, valita resepti makusi mukaan - ja kaikki onnistuu. Olemme valinneet sinulle useita vaihtoehtoja yhdelle yksinkertaisimmista ja samalla suosituimmista tyypeistä - risotto sienillä.

Mikä on risotto

On olemassa kaksi legendaa, jotka selittävät risotton ulkonäön. Ensinnäkin Milanon kauppias Sforza lähetti pussin suuria riisinjyviä ystävälleen, joka oli hyvin yllättynyt nähdessään ennennäkemättömän kulttuurin. Mutta hän piti hänestä niin paljon, että investoi omaisuuden tähän tuotteeseen ja esitteli jopa kaikki ystävänsä. Toinen: tavernan kokki Italiassa päätti keittää riisiä ja unohti sen, ja palattuaan vilja muuttui mureaksi, mutta on huomattava, erittäin maukasta, jota kaikki laitoksen kävijät arvostivat.

Tämän tunnetun keittokirjaan kirjatun italialaisen ruokalajin maininta juontaa juurensa 1800-luvulle, mutta monet ravintoloitsijat ovat sitä mieltä, että risotto tai paistettu arborio-jyväriisi lihaliemessä esiintyi paljon aikaisemmin. Mutta tavalla tai toisella, tämä ruokalaji liittyy erottamattomasti tarkalleen arborioon - erilaiseen riisiin, jolle on ominaista irtonainen jyvien ydin.

Periaatteet klassisen italialaisen riisiruoan valmistamiseksi

Mikä tahansa risotto perustuu erityisesti valmistettuun riisiin. Tätä pohjaa itseään kutsutaan "valkoiseksi risottoksi" ja sitä voidaan tarjoilla lisukkeena.

Arvioidut osuudet tuotteista valkoista risottoa varten - pöytä

Joten nämä ovat pohjan ainesosia, joihin voit lisätä monia erilaisia \u200b\u200bsieniä, lihaa ja vihanneksia.

Riisi

Italialaiset suhtautuvat ruokaansa erittäin lempeästi ja isänmaallisesti, he arvostavat ja kunnioittavat perinteitä. Risottoon lisätään sieniä, lihaa ja vihanneksia. Mutta pääasia on silti vilja.

Pääasia, joka on syytä muistaa risottoa käytettäessä, on eräänlainen riisi - sen tulisi olla hyvin keitettyä... Vaihtoehdot:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Romanit;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Carnaroli.

Riisilajikkeen tulisi olla erittäin tärkkelysinen, eli tahmea keittämisen jälkeen. Jotta vilja ei menettäisi näitä ominaisuuksia, sitä ei tarvitse liottaa vedessä.

Bouillon

Seuraava tärkeä ainesosa on liemi. Jotta se olisi maukasta, sinun on lisättävä siihen:

• 2-3 oksaa timjamia;
• 2-3 oksaa persiljaa;
• 2-3 selleriä;
• 1 lehti laakeripuuta.

Sienet

Ruokamaljaan soveltuvat sekä jäädytetyt että kuivatut raakametsäsienet (esimerkiksi purppurat, kantarellit). Jos käytät jälkimmäistä, sinun on liotettava niitä 30 minuuttia viileässä vedessä ja puristettava. Jos sienet on jäädytetty, ne on sulatettava ja lisättävä vasta sitten astiaan.

Mitä muuta?

Jotta risotton maku olisi vertaansa vailla, voit lisätä sen valmistusprosessin aikana:

• lasillinen viiniä tai sherryä;

Jokaisella kokilla on kuitenkin täällä oma salaisuutensa ...

Australialainen elokuvaohjaaja George Miller sanoi: "Italialaisella ruoalla on vain yksi haittapuoli: viiden tai kuuden päivän kuluttua olet jo nälkäinen."

Video: risotto-koulu Ilya Lazersonilta

Sienirisotto vaiheittaiset reseptit

Italialaiset sanovat, että voit ymmärtää heidän maansa vain ymmärtämällä heidän ruokaansa. Aloitetaan tämä hankala, mutta maukas polku klassikoista.

Metsäsienten kanssa

Ainekset:

• 250 g riisiä (4 annosta varten);
• 200 g metsäsieniä;
• 150 g kovaa juustoa;
• 1 sipuli;
• 100 g voita;
• 1 litra kanaliemiä;
• 100 g valkoviiniä;
• suola, vodka-sahrami-tinktuura (maun mukaan).

Valmistautuminen:

1. Laita puolet öljystä kuumennettuun syvään kulhoon, lisää hienonnettu sipuli ja paista se läpinäkyväksi.
2. Kun se on läpinäkyvä, lisää riisi.
3. Lisää viini enintään minuutin kuluttua.
4. Kun viini on haihtunut, kaada vähitellen liemi.
5. Kun puolet liemestä on jäljellä, lisää pannulla paistetut sienet.
6. Kaada sahrami-tinktuura, poista se lämmöltä ja jätä hautumaan 1 minuutiksi kannen alle.
7. Lisää loput voi ja raastettu juusto, sekoita hyvin.

Vihannesten kanssa

Haluatko tehdä sieniruokasi maukkaammaksi? Lisää sitten risottoon vihanneksia.

Ainekset:

• 2 litraa kananlientä;
• 250 g metsäsieniä;
• ½ rkl. kuiva valkoviini;
• 100 g voita;
• 1 valkoinen purjo varsi
• 2 sipulipäätä;
• 2 porkkanaa;
• 1 valkosipulinkynsi;
• 1 tl hienonnettu sahrami;
• 100 g raastettua juustoa;
• 2 tl hienonnettu paprika;
• 1/3 tl jauhettua mustapippuria;
• 2 rkl. l. kuiva lisäaine "Sienipesto" tai mikä tahansa muu sieniruokien mauste;
• 1 rkl. l. kasviöljy;
• suolaa maun mukaan).

Valmistautuminen:

Kanan kanssa

Riisi ja kana ovat klassinen yhdistelmä, joka tuo vielä enemmän makuvivahteita perinteiseen italialaiseen ruokaan.

Ainekset:

• 250 g pyöreäjyväistä riisiä (4 annosta varten);
• 1,5 tuoretta kananlientä;
• 200 ml kuivaa valkoviiniä;
• 2 sipulipäätä;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 350 g metsäsieniä;
• 250 g kanafileetä;
• 150 g raastettua parmesaania;
• 100 g voita;
• 3 rkl. l. oliiviöljy;
• ruokasuola tai merisuola, mustapippuri - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pilko vihannekset hienoksi. Paista ne 1 rkl. l. voita.
2. Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, lisää riisiä. Sekoita jatkuvasti.
3. Kaadamme viiniä. Kun alkoholi on haihtunut, lisää suolaa ja liemi.
4. Paista kananpalat kevyesti paistinpannussa jäljellä olevassa öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla.
5. Paista sieniä oliiviöljyssä.
6. Kaada riisiä sienien ja kanan seokseen, lisää viiniä.
7. Alamme lisätä liemi annoksina. Kun liemi on täysin imeytynyt, poista pannu liedeltä, jätä se kannen alle 1 minuutiksi ja ripottele sitten raastetulla juustolla ja sekoita.

Lean vaihtoehto hitaassa liesi

Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, tämä ei ole lainkaan syytä luopua herkullisesta italialaista alkuperää olevasta ruokasta, koska risotto voi olla laiha - ei liemi ja oliiviöljyllä!

Ainekset:

• 2 monikeittolaseja riisiä (4 annosta varten);
• 3 tavallista lasillista suodatettua vettä;
• 1 rkl. kuiva valkoviini;
• 450 g metsäsieniä;
• 1 sipuli;
• 40 ml oliiviöljyä;
• 40 g raastettua juustoa;
• suola, mustapippuri (maun mukaan);
• vihreät.

Valmistautuminen:

Kermaisen kastikkeen kera

Maitotuotteet tekevät riisistä uskomattoman pehmeän ja parantavat ainutlaatuista sienen makua.

Ainekset:

• 150 ml raskas kerma;
• 150 g pyöreäjyväistä riisiä (2 annosta varten);
• 100 g raastettua kovaa juustoa;
• 500 ml kananlientä;
• 30 ml oliiviöljyä;
• 200 g metsäsieniä;
• suolaa maun mukaan);
• basilika tai rosmariini (koristeeksi).

Valmistautuminen:

Venäläinen muunnelma - helmiohrasta

Aivan ylimääräisiä ruokia saadaan, kun perinteinen maku mukautetaan paikalliseen ruokaan. Ohraan perustuva risotto on venäläinen muunnelma italialaisesta teemasta.

Ainekset:

• 1 rkl. helmiohra (2 annosta);
• 2 rkl. vesi tai liemi;
• 350 g tuoreita sieniä;
• 1 sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• ½ tl. hienonnettu muskottipähkinä;
• 2 rkl. l. soijakastike;
• 2 rkl. l. tomaattisose;
• 2 rkl. l. voi (kasvi tai voi);
• suolaa maun mukaan);
• persilja.

Valmistautuminen:

Julia Vysotskayan riisipisara ja muita sieniä

Kuuluisa kokkiohjelman TV-johtaja jakaa mielellään reseptit, jotka hän oppii kokilta. Joten niin on risotto-variantin kanssa - Julia oppi valmistuksensa salaisuudet ravintolan omistajalta, joka sijaitsee taloa vastapäätä.

Ainekset:

• 350 g pyöreää riisiä (6 annosta varten);
• 70 g kuivasieniä (voidaan käyttää valkoista);
• 600 g tuoretta metsää;
• 800 ml kananlientä;
• 5 rkl. l. kasviöljy;
• 1 sipuli;
• 200 g voita;
• 250 g raastettua juustoa;
• suola, mustapippuri, yrtit (maun mukaan).

Valmistautuminen:

Video: Julia Vysotskayan risotton kermaisen koostumuksen salaisuus

Jamie Oliverin resepti, jossa on sekoitus tuoreita ja kuivattuja sieniä

Tämä viehättävä kokki rakastaa myös risottoa. Mutta hänen reseptinsä on, kuten aina, epätavallinen.

Mikä voisi olla maukkaampaa kuin sienirisotto? Ehkä vain risotto villisienillä. Valitettavasti nyt ei ole niin helppoa löytää paikkoja, joissa sienet kasvavat ekologisesti puhtailla ja turvallisilla alueilla, enkä oikein ymmärrä sieniä kerätä niitä itse, juuri tästä syystä haluan ostaa kuivattuja sieniä ja keittää niistä niin herkullisia. esimerkiksi risotto.

Valmistamme kaikki tuotteet luettelon mukaan ja valmistamme maustettua risottoa sienillä klassisen reseptin mukaan. Liemi tulisi valmistaa etukäteen, vihannesten liemi voidaan valmistaa, naudanliha voidaan valmistaa - kumpi haluat. Voit käyttää liemikuutioita liemen valmistamiseen liuottamalla ne kiehuvaan veteen.

Ensinnäkin liotamme kuivatut villisienet lämpimässä vedessä. Anna niiden turpota vähintään 20-30 minuuttia. Vaikka olisi parempi pitää ne vedessä muutaman tunnin ajan.

Salottisipulit tai tavalliset sipulit leikataan pieniksi kuutioiksi.

Liuotetaan voita (25 g) paistinpannuun ja paistetaan siinä sipulia pehmeäksi.

Purista sienet nesteestä ja pilko vähän. Sinun ei tarvitse pilkkoa sitä, jos haluat kokonaisia \u200b\u200bsieniä risottoon.

Lisää sienet pannun sipuliin ja keitä 7-10 minuuttia sekoittaen.

Tämän jälkeen lisää riisiä pannulle. Paista riisiä sipulilla ja sienillä 3-4 minuuttia, jotta riisi lämpenee ja muuttuu läpinäkyväksi.

Kaada valkoista kuivaa viiniä ja keitä kaikki pannulla muutaman minuutin ajan, kunnes alkoholi haihtuu.

Lisää pannulle kauha liemiä ja keitä risotto, kunnes liemi on haihtunut. Lisää sitten toinen lusikallinen liemi ja keitä uudelleen, kunnes liemi haihtuu. Lisää liemi niin monta kertaa kuin riisin keittämiseen tarvitaan. Risotton keittäminen kestää yleensä noin 25 minuuttia siitä hetkestä lähtien, kun lisäät ensimmäisen liemikauhan.

Kun riisi on melkein valmis, lisää loput voi, sekoita risotto ja poista lämmöltä. Anna seistä 5-7 minuuttia.

Siirrä valmis klassinen risotto sienillä annoksille, lisää raastettu parmesanjuusto ja tarjoile.

Nauti ateriastasi!