Usein otamme tuotteita myymälähyllyiltä emmekä edes ajattele, että suuri osa ostoskoristamme voidaan helposti valmistaa kotona. Itse asiassa vaahtokarkkeja ei ole monimutkainen makeinen. Se valmistetaan piiskaamalla marjasose ja munavalkuaiset sokerilla, vaikka hunajaa käytettiin makeutusaineena aivan alussa.

Ranskan kulinaariasiantuntijat, jotka ovat valmistaneet marshmallowja (käännetty ranskasta "helpoksi tuuliksi"), kouluttivat uudelleen perinteisten venäläisten pastillien reseptin kokeilemalla proteiinimäärää. Oikeiden proteiinimäärien ansiosta vaahtokarkki oli erittäin kevyt ja ilmava.

Nykyään vaahtokarkkeja valmistetaan paitsi tavallisesta valkoisesta väristä. Usein se kaadetaan suklaalla, ripustetaan pähkinöillä, ja se myös muuttaa väriä luonnollisten väriaineiden avulla.

Vaahtokarkkien valmistaminen on yksinkertainen ja lyhyt prosessi. Kaikki on erittäin yksinkertaista. Voit kokata monen tyyppisiä vaahtokarkkeja: klassista, omenaa, mansikkaa, luumua ja niin edelleen.

Hyödyllisiä ominaisuuksia vaahtokarkkeja

Marshmallow koostuu hedelmäsoseesta, joten siinä on hyvin vähän rasvaa. Se sisältää pektiiniä, joka edistää raskasmetallien suolojen poistamista kehosta. Marshmallow parantaa myös ruuansulatusta ja alentaa veren kolesterolia.

Vaahtokarvojen koostumus sisältää rautaa, fosforia ja kalsiumia sekä ravintokuitua, mikä edistää suoliston normaalia toimintaa.

Tietenkin, sinun ei pitäisi osallistua vaahtokarkkeihin, koska se sisältää suuren määrän hiilihydraatteja ja sokeria.

Kun ostat vaahtokarkkeja kaupoista, sinun on luettava huolellisesti koostumus. Joskus siihen lisätään kemiallisia aromiaineita ja väriaineita, jotka voivat vahingoittaa kehoa, esimerkiksi aiheuttaa lasten rappeutumista.

Vaahtokarkkien valmistuksen salaisuudet

Jos haluat tehdä omenamuoksoja, perunamuusin tulee olla paksu. On hyvä käyttää leivottua Antonovkaa. Myös kaikki omenat, jotka leipovat hyvin, ovat sopivia.

Reseptistä riippuen vaahtokarkkeja jäädytetään 1 - 5 tunniksi huoneenlämmössä. Sitten vaahtokarkkeja on kuivattava (jälleen huoneenlämpötilassa) noin toisen päivän ajan. Tämä muodostaa ohuen kuoren.

Jos korvaat kolmanneksen reseptin sokerista melassilla tai glukoosisiirapilla, voit säilyttää vaahtokarkkeja pidempään. Kuivattuna keskiosa pysyy hellä.

Jotta vaahtokarkkeja pidetään kunnossa, massa on voitettava hyvin, kuten tavallinen proteiinivoide. Siksi älä säästä aikaa ja vaivaa. Tulos on sen arvoinen.

Klassinen vaahtokarkkeja

Klassisten valkoisten vaahtokarkkien valmistus alkaa siirappin keittämisestä gelatiinista ja sokerista. Tärkein asia vaahtokarkkien valmistuksessa on massan lyöminen tasaisesti oikean konsistenssin saavuttamiseksi.

Pieni salaisuus: jos päätät keittää vaahtokarkkeja kotona, muista huolehtia puisista leikkuulaudoista, jotka on kostutettava vedellä.

ainesosat:

• Gelatiini 60 g
• Sokeri 1 kg
• Sitruunahappo1 tl
• Sooda 0,5 tl

Keittämismenetelmä:

1. Aloita siirapin valmistus. Kaada tämä sokeri pieneen kattilaan ja kaada se lasillisella kylmää vettä. Aseta potti keskilämpötilaan ja sekoita jatkuvasti odottaen, että vesi kiehuu.
2. Liota gelatiini valmistettaessa siirappia. Kaada se 100 grammalla vettä.
3. Kun sokerivesi kiehuu, lisää liuennut gelatiini ja poista pannu sitten lämmöltä. Jatka seoksen sekoittamista, kunnes gelatiini on liuennut kokonaan siirappiin. Samanaikaisesti varmista, että sisältö ei jäähty kokonaan.
4. Kun gelatiini on liuennut, lyö tuloksena saatua seosta sekoittimella keskipitkällä nopeudella 5 minuutin ajan. Tämän jälkeen ota lyhyt tauko ja vispilä sitten uudelleen 5 minuutin ajan.
5. Lisää seuraavaksi seokseen sitruunahappoa, soodaa ja jatka vispilämistä vielä 10 minuuttia. Anna vaahtokarvojen infusoitua 20 minuutin ajan.
6. Sen jälkeen laita vaahtokarkkeja puulaudoille pieninä pyöreinä kakkuina ja anna niiden jäätyä. Poista vaahtokarkkeja laudoista veitsellä.

Kotitekoiset vaahtokarkkeja

ainesosat:

• Munavalkoinen 3 kpl
• Sokeri 250 g
• Vesi 100 g
• Hunaja 1 rkl. l.
• Gelatiini 16 g
• Sitruunamehu 1 rkl. l.
• Maut valinnaiset
• Väriaineet valinnaiset
• Jauhettu sokeri haluttaessa
• Kasviöljy1/2 tl

Marshmalloweja pidetään suosituimpana herkullisuutena, he rakastavat sitä ilmavan rakenteensa ja herkän maunsa ansiosta. Klassinen keittotekniikka on levinnyt ympäri maailmaa ja juurtuu tiukasti moniin maihin. Rakastajatarit eivät luota tuotteisiin, jotka toimitetaan myymälähyllyille. Tästä syystä he mieluummin keittävät vaahtokarkkeja itse.

Marshmallow GOST: n mukaan

• juomavesi - 165 ml.
• munavalkoinen - 2 kpl
• omena - 3 kpl.
• vanilliini - 12 gr.
• agar-agar (levät) - 9 g.
• rakeistettu sokeri - 720 gr.

1. Agar-agar - pääkomponentti, jota ilman vaahtokarvojen valmistaminen on mahdotonta. Komponentti on uute merilevästä, jota myydään apteekissa. Vapautumismuoto - rakeinen jauhe.
2. Koostumuksen laimentamiseksi oikein, täytä agar-agar vedellä huoneenlämpötilassa ja anna 20 minuutin. Pese tässä vaiheessa omenat, poista jalat, kuori kuorin hedelmät ja siemenet.
3. Kuumenna uuni 220 asteeseen, linjaa leivinpelti pergamenttipaperilla tai kalvolla. Hienonna omenat neljään osaan, paista niitä noin 20 minuuttia (hedelmien tulee muuttua pehmeiksi).
4. Pyyhi kypsennyksen jälkeen omenat seulan läpi tai pilkkoa jollain muulla sopivalla tavalla (tehosekoitin, lihajauhe jne.). Sinun pitäisi saada noin 240 grammaa. omenasosetta. Kaada puuroon 245 g. lisää sokeri, lisää vanilliini, sekoita ja odota 40 minuuttia.
5. Kun perunamuusuus on täysin jäähtynyt, lisää siihen yksi munavalkuainen, lyö sekoittimella 2 minuutin ajan. Massan tulisi olla vaaleaa. Anna tämän jälkeen toinen proteiini, vispilä uudelleen, niin että koostumus nousee 2 kertaa.
6. Kaada agar-agar emaloituun astiaan, aseta liesi, kytke keittolevy päälle minimiteholla. Hauduta koostumusta noin 7 minuuttia, kunnes leväuute on turvonnut kokonaan. Viime kädessä saat hyytelömäisen seoksen.
7. Kaada jäljellä oleva sokeri (475 g) toiseen astiaan, keitä sitä alhaisella lämmöllä, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Varmista, että koostumus ei pala, kerää massa seinistä. Siirappi on valmis 5-7 minuutin kuluttua.
8. Laskeaksesi lusikan, nosta se sitten ylöspäin arvioidaksesi koostumuksen valmiutta. Jos massa vedetään ohuilla langoilla, siirappi on valmis. Anna sen jäähtyä huoneenlämpötilaan, kaada sitten pahoinpideltuun omenamassan.
9. Sekoita sekoittimella alhaisella nopeudella 5 minuutin ajan. Jokaisen minuutin kuluttua massa alkaa kovettua. Kaada vaahtokarkkiseos leivonnaisaseen, linjaa leivinpelti leivinpaperilla. Muotoile pienet kakut 5 cm: n päässä toisistaan.
10. Jätä vaahtokarkkeja huoneenlämpötilaan 15 tunniksi. Tämän jälkeen ripottele ne jauhesokerilla ja liimaa molemmat puolikkaat. Jätä vielä 5 tuntia, jatka sitten maistamista.

• rakeistettu sokeri - 800 gr.
• juomavesi - 445 ml.
• gelatiini - 22 gr.
• valkoviini - 20 ml.
• munavalkoinen - 2 kpl
• etikan olemus - 15 ml.
• vanilliini - 7 gr.
• tomusokeri - koristeeksi

1. Sekoita sokeri vedellä, kaada massa kattilaan ja laita hitaalle tulelle. Sekoitetaan jatkuvasti sekoittaen tasaiseksi. Varmista, että koostumus ei muutu sameaksi eikä pala.
2. Liota gelatiini 50 ml: ssa. suodatettua vettä, jätä puoli tuntia, kunnes turpoaa. Pane siirappi kylmään ja sulata turvonnut gelatiini vesihauteessa. Yhdistä molemmat rakenteet toisiinsa.
3. Kaada etikkaessenssi ja viini, kaada vaniliini ja sekoita huolellisesti. Lisää munavalkuaiset, lyö sekoittimella, kunnes muodostuu tiheä paksu vaahto.
4. Valmiuden määrittämiseksi laske alas ruokalusikallinen koostumukseen ja nosta se ylös. Jos pallo pysyy tiukasti, massa on valmis jähmettymään.
5. Vuoraa leivinpeite pergamentilla, muodosta pienet ympyrät ja jäähdytä 6 tuntia. Musteta ajanjakson päälle, ripottele yläosa tuhkerisokeriin, kiinnitä puolikkaat toisiinsa.

Omena vaahtokarkki

• rakeistettu sokeri - 260 gr.
• suodatettu vesi - 85 ml.
• gelatiini - 45 gr.
• munavalkoinen - 6 kpl
• omena - 6 kpl.
• sitruunahappo - 20 gr.

1. Tämä resepti eroaa aikaisemmasta tekniikasta siinä, että vaahtokarkki valmistetaan gelatiinin, ei agar-agarin, pohjalta. Merileväuutteen ostaminen on melko vaikeaa, koska sitä ei myydä kaikissa apteekeissa.
2. Kaada gelatiini suodatetulla vedellä, jätä se 1 tunniksi, kunnes se turpoaa kokonaan, sekoita tuotetta säännöllisesti. Pese omenat, leikkaa ne paksuiksi viipaleiksi. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 190 asteeseen noin puoli tuntia.
3. Kun omenat pehmenevät, vie ne keittiön seulan läpi tai jauhaa sekoittimessa, kunnes muodostuu puuroa. Kaada sitruunahappo (voidaan korvata sitruunamehulla, kolminkertaistaa määrä).
4. Siirrä omena-sitruunapuuroa pannulle, hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes massa muuttuu paksuksi. Jätä kypsennyksen jälkeen perunamuusia huoneenlämpötilaan, jäähdytä.
5. Aseta turvonnut gelatiini liesiin, kiehauta alhaisella lämmöllä, kunnes massa muuttuu läpikuultavaksi. Kun gelatiini liukenee lämpötilan vaikutuksesta, sammuta keittolevy ja anna niiden jäädä 15 minuutiksi.
6. Sitten lyö esijäähdytetyt munavalkuaiset paksussa vaahdossa, kaada massa jäähtyneeseen omenakastikkeeseen. Sekoita hitaasti vispilä tai haarukalla sekoittaen gelatiinia. Vuoraa leivinkerros leivinpaperilla, lyö vaahtokarkki jälleen sekoittimella, siirrä se leivonnaispussiin.
7. Muotoile pienet kakut, jotka sijaitsevat 3–5 cm: n etäisyydellä toisistaan. Aseta pannu jääkaappiin 5 tunniksi, kunnes koostumus on täysin asettunut. Ripottele jauhesokerilla 2 tunnin kuluttua.

• rakeistettu sokeri - 220 gr.
• gelatiini - 25 gr.
• tuoreet tai jäädytetyt mansikat - 550 gr.
• vanilliini - 15 gr.
• suola - 1 ripaus
• munavalkoinen - 5 kpl

1. Liota gelatiini viileässä juomavedessä ohjeiden mukaan. Pese ja poista varret mansikoista, tarvittaessa jäädyttää marjat in vivo. Tee keittiöseula, pyyhi mansikat sen läpi. Leikkaa hedelmät valinnaisesti tehosekoittimessa.
2. Lisää vaniliini ja rakeistettu sokeri saatuun soseeseen, laita pannu liesiin. Aseta minimiteho, keitä, kunnes massa paksunee. Sekoita siirappia määräajoin ja poista se seinistä.
3. Jäähdytä kanaproteiinit, lisää niihin suolaa, lyö sekoittimella niin, että koostumus nousee reheväksi vaahtoksi. Laitteen 5 minuutin käyttö riittää pääsääntöisesti. Jäähdytä mansikan sose, sekoita kerman kanssa, lisää turvonnut gelatiini. Vatkaa massa sekoittimella uudelleen.
4. Viivaa leivinkerros kalvolla tai paperilla, kauhoi koostumus ruokalusikalla ja levitä 4 cm: n etäisyydelle toisistaan. Pane leivinpelti jääkaappiin 5 tunniksi, ripottele sitten jauhesokerilla ja aloita syöminen.

Marshmallow "Tula"

• juomavesi (siirappia varten) - 145 ml.
• suodatettu vesi (liivateen liuottamiseksi) - 125 ml.
• gelatiini - 55 gr.
• rakeistettu sokeri - 750 gr.
• munavalkoinen - 4 kpl

1. Tula marshmallowia verrataan suotuisasti muihin, koska hoitopinnan pinta on kiiltävä. Yleensä koostumus on täytetty hiekkaisilla leivonnaiskorilla ja koristeltu marjoilla.
2. Aloita keittäminen, täytä gelatiini suodatetulla vedellä, anna 1,5 tunniksi paisua. Aloita tässä vaiheessa siirapin keittäminen. Sekoita rakeistettu sokeri ja juomavesi emaloidussa astiassa, laita liesi.
3. Keitä seosta noin 10 minuuttia, sekoita jatkuvasti ja poista massa säiliön seinistä. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, arvioi koostumuksen valmius. Kaada kylmä vesi kulhoon, laita siihen pieni siirappi ja yritä pyörittää pallo siitä.
4. Jos koostumus pitää muodonsa ja ei tartu käsiin, se on valmis jatkotoimenpiteitä varten. Kaada esiliotettu gelatiini siirappiin, lyö sekoittimella noin 7 minuuttia. Aloita injektoimalla varovasti yksi munavalkua, lopettamatta seoksen lyömistä.
5. Sekoita massa leivonnaispussiin tai levitä koostumus lusikalla. Esiviivaa leivinlevy folion avulla, muodosta pienet ympyrät ja jätä massa 4 tunniksi jääkaappiin, kunnes se on täysin kiinteytynyt.

Hunaja vaahtokarkkeja

• sitruunahappo - 1 ripaus
• hunaja - 80 gr.
• munavalkoinen - 3 kpl
• juomavesi - 245 ml.
• sooda - 5 gr.
• vaniljasokeri - 13 gr.
• gelatiini - 30 gr.

1. Kaada gelatiini 100 ml. jäähdytä juomavettä, anna 1,5 tunnin paisua. Aloita tässä vaiheessa siirapin valmistus. Kaada paksun pohjan astiaan 145 ml. vesi ja lisää hunaja, kiehauta.
2. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, kaada turvonnut gelatiini siirappiin, lisää se yksi ruokalusikallinen ja sekoita samaan aikaan. Odota, kunnes se on täysin liuennut, anna seoksen jäähtyä 40 minuutin ajan.
3. Vatkaa munavalkuaiset sekoittimella, jotta muodostuu tiheä ja joustava vaahto. Kaada sitruunahappo, ruokasooda, vaniljasokeri, vispilä uudelleen. Odota 20 minuuttia, sitten kaada seos leivonnaispussiin.
4. Levitä pergamenttipaperi leivinlevylle, muodosta litteät kakut ja aseta kylmään 5 tunniksi. Kun massa on kovettunut, poista puolikkaat varovasti veitsellä ja kiinnitä ne toisiinsa.

• vesi - 350 ml.
• rakeistettu sokeri - 950 gr.
• sitruunahappo - 20 gr.
• gelatiini - 22 gr.
• tumma suklaa - 90 - 100 gr.

1. Aloita valmistamalla siirappia: yhdistä rakeistettu sokeri vedellä, kaada paksupohjaiseen astiaan tai pieneen pataan. Aseta liesi, aseta vähimmäisteho ja saattamaan kiteet liukenemaan. Kypsennysaika on neljäsosa tuntia, jonka aikana siirappi saa halutun konsistenssin.
2. Kaada gelatiini vedellä ohjeiden mukaan, anna puolen tunnin, jotta se paisuu. Sen jälkeen laita pehmennetyllä koostumuksella varustettu astia höyryhauteeseen tai mikroaaltouuniin. Seoksen tulisi olla läpinäkyvä.
3. Sekoita sokerisiirappi gelatiinin kanssa, kaada sitruunahappo. Vatkaa koostumusta noin puoli tuntia ottaen taukoja 5 minuutin välein. Lopulta saat paksun massan, joka nousi 3-4 kertaa.
4. Vuoraa leivinkerros leivinpaperilla tai maisemalehdillä, jotka on kastettu kasviöljyyn. Muodosta leivonnaisruisku tai ruokalusikallinen pala vaahtokarkkeja, lähetä jääkaappiin 5 tunniksi.
5. Murskaa suklaatanko kuutioiksi, siirrä lasimaljalle ja sulata vesihauteella. Jäähdytä huoneenlämpötilaan, kaada jo jäädytettyjä vaahtokarkkeja molemmilta puolilta.

Suklaa vaahtokarkkeja

• rakeistettu sokeri - 60 g.
• juomavesi - 180 ml.
• tumma suklaa - 90 gr.
• kaakaojauhe - 65 gr.
• vanilliini - 14 gr.
• nestemäinen hunaja - 55 gr.
• gelatiini - 28 gr.

1. Kaada gelatiini syvälle astiaan, kaada vesi huoneenlämpötilassa. Anna seistä neljänneksen tunnin ajan, kunnes se on täysin turvonnut, kaada sitten rakeistettu sokeri ja vanilja. Laita liesi ja kuumenna, älä kiehauta.
2. Varmista, että gelatiinirakeet ja rakeistettu sokeri ovat täysin liuenneet. Sammuta vasta sitten liesi. Murskaa suklaa erilliseen lasikulhoon, aseta se vesikannun päälle muodostaen höyrysauna. Kun seos on täysin liuennut, poista se lämmöltä.
3. Jäähdytä suklaa ja gelatiini lämpötilaan 40-45 astetta, lyö gelatiini sekoittimella kaatamalla vähitellen lämmin suklaa. Tuo massa homogeenisuuteen, sen tulisi tulla loistava. Aloita mikroaaltouunissa sulanut hunaja, sekoita seos haarukalla.
4. Nyt taas lyö koostumusta sekoittimella 7 minuutin ajan. Levitä sen jälkeen folio leivän päälle, laita kakut siihen lusikalla, laita jääkaappiin. Ripottele pinta 4 tunnin kuluttua kaakaojauheella ja kiinnitä puolikkaat toisiinsa.

• agar-agar - 7 gr.
• vesi - 70 ml.
• kirsikka (tuore tai jäädytetty) - 210 gr.
• rakeistettu sokeri - 355 gr.
• munavalkuainen - 1 kpl.

1. Sekoita agar-agar vedellä, anna sen paistua huoneenlämpötilaan. Lajittele kirsikka, pakasta se tarvittaessa, poista siemenet. Siirrä marjat pieneen kattilaan, ripottele rakeistettua sokeria (40 g).
2. Aseta liesi, keitä keskimääräisellä voimalla noin 5 minuuttia. Tänä aikana kirsikka tulee pehmeäksi ja päästää mehuun. Siirrä se sekoittimeen tai jauhaa perunamuusiin muulla sopivalla tavalla. Ota 130 g. kaada marjaseos, kaada siihen 130 g. rakeistettu sokeri, sekoita.
3. Pane pannu uuniin uudelleen, keitä noin 3 minuuttia. Jäähdytä nyt kokonaan, lisää ½ munavalkuaista, vispilä voimakkaasti sekoittimella. Lisää loput proteiini ja lyö uudestaan \u200b\u200bsuurimmalla nopeudella.
4. Aseta agar-agar liesille, lisää jäljellä oleva sokeri ja keitä seosta 5 minuutin ajan. Poista koostumus lämmöltä, jätä 2 minuutiksi, kaada kuuma siirappi kirsikkaan. Vatkaa taas, kaada se leivonnaispussiin.
5. Muodosta vaahtokarkkeja leivinpellille peittämällä se etukäteen pergamentilla. Jätä huoneenlämpötilaan 20 tunniksi, ja ripottele sitten jauhesokerilla.

Hedelmä vaahtokarkkeja

• rakeistettu sokeri - 145 g.
• gelatiini - 12 g.
• hedelmähyytelö (jauhe) - 1 pakkaus
• tomusokeri - koristeeksi

1. Kaada hyytelö syvään kulhoon ja laimenna juomavedellä ohjeiden mukaan. Liota koostumusta, kunnes rakeet ovat täysin liuenneet (noin 20 minuuttia). Liuota gelatiini veteen, anna puolen tunnin paisua.
2. Kaada hyytelö kattilaan, lisää rakeistettu sokeri, aseta keskilämpöiseksi. Kuumenna massa kevyesti, mutta älä anna sitä kiehua. Sekoita seosta jatkuvasti niin, että sokerikiteet liukenevat nopeammin.
3. Kun tämä on tapahtunut, poista astia lämmöltä ja jäähdytä seos huoneenlämpötilaan. Syötä aikaisemmin liotettu gelatiini, sekoita. Vatkaa koko massa sekoittimella 10 minuutin ajan, jotta se tulee kevyeksi ja paksuksi.
4. Vuoraa leivinkerros kalvolla tai öljyllä. Kaada koostumus ja jääkaappiin päiväksi. Jakson lopussa poista tuote jääkaapista, leikkaa osiin ja ripottele jauhesokerilla.

Harkitse kaakao-, kirsikka-, mansikka- tai omenamuoksuteknologiaa. Lopulta saat täysin luonnollisen jälkiruoan, joka maun mukaan ylittää ostetut makeiset. Pidä mittasuhteet vaihtelevana haluamallasi tavalla.

Video: miten tehdä kotitekoisia vaahtokarkkeja

Me kaikki muistamme marshmallowin maun, jota rakastimme lapsuudesta lähtien. Mutta ollessani pieni, harvat meistä miettivät sen alkuperää. Mutta monet kotiäidit kysyvät itseltään kysymyksiä: mistä vaahtokarkkeja valmistetaan ja miten keittää sitä kotona? Näiden asioiden ymmärtämiseksi sinun on ensin ymmärrettävä: millaista herkkua tämä on - vaahtokarkkeja?

Rikas valikoima vaahtokarkkeja

Teollisuustuotannossa vaahtokarkkeja edustavat eri lajit. Se tapahtuu kuoren muodossa, on osa evästeitä, kakkuja, vohvelikäpyjä ja muita erilaisia \u200b\u200bjälkiruokia.

Tämä herkku vaihtelee hedelmien ja marjojen lisäaineiden mukaan. Joten voimme erottaa seuraavat vaahtokarkkien tyypit:

Valkoisia kermaisia \u200b\u200bvaahtokarkkeja pidetään klassisena vaihtoehtona. Se päällystetään usein suklaajäätelöllä tai sirotellaan kookoshiutaleilla, jolloin saadaan herkullisempi ja esittävä. Viime aikoina lasten vaahtokarkkeja, jotka on tuotettu eri väreillä olevien aakkosten kirjaimin, on tullut erittäin suosittuja.

Mistä vaahtokarkkeja valmistetaan: koostumus

Reseptejä vaahtokarkkien valmistamiseksi on olemassa ympäri maailmaa, ja jokaisessa maassa se valmistetaan omalla tavallaan. Koska ulkomailla on valtava valikoima herkkuja, meidän on vaikea löytää makuille tuttuja ilmavia vaahtokarkkeja. Kyse on komponenteista, jotka muodostavat sen koostumuksen. Esimerkiksi Amerikan maissa vaahtokarkkeja kutsutaan vaahtokarvoiksi, joissa munat korvataan erilaisilla luonnollisilla mehuilla ja maissitärkkelyksellä. Israelissa vaahtokarkkeja valmistetaan evästeiden täytteenä ja niitä kutsutaan cremboksi.

Venäjän klassisen vaahtokarkkikoostumuksen koostumus sisältää munavalkuaiset, luonnolliset sakeuttamisaineet (pektiini, agar-agar, gelatiini), sokeri ja omenakastike. Vaahtokarvojen teollisessa tuotannossa käytetään kuitenkin muita lisäaineita:

• ruoan väritys
• aromit - arominvahvennukset;
• happamuuden säätelijät;
• emulgointiaineita;
• säilöntäaineet (jotta tuote säilyttää tuoreuden pidempään) jne.

Vaahtokarkkien valmistuksessa käytetyt komponentit eivät aina ole vaarattomia ja vaarattomia ihmiskeholle.

Suojautuaksesi haitallisten lisäaineiden vaikutuksilta voit keittää vaahtokarkkeja kotona. Tietenkin sen muotoilu ja ulkonäkö eroavat tehtaalla vaahtokarvosta, mutta voit olla täysin varma komponenttien turvallisuudesta.

Kotitekoisten vaahtokarkkien koostumus sisältää sellaisia \u200b\u200baineosia:

• munavalkuaiset;
• erilaiset hedelmät perunamuusin muodossa;
• rakeistettu sokeri ja jauhe;
• sitruunahappo;
• gelatiini, agar-agar;
• pähkinät, suklaa, kookospähkinä.

Kotona keitetyt vaahtokarkut ovat yhtä maukkaita kuin myymälät. Ja nykyaikainen tekniikka ja keittiövälineet helpottavat suuresti sen valmistusprosessin monimutkaisuutta.

Kuinka tehdä vaahtokarkkeja kotona: resepti

Jos haluat hoitaa kotitaloudesi maukkaalla ja terveellisellä maulla, valmista sitten kotona omenoista pörröisiä vaahtokarkkeja.

ainekset:

• 2 tl gelatiini;
• 1 rkl. rakeistettu sokeri;
• ripaus suolaa;
• sitruunahappo;
• 6 kpl omenoita, on parempi ottaa Antonovka-lajike;
• 7 kpl munat;
• ½ rkl lämmin vesi.

valmistus:

Kuten näette, keittämällä vaahtokarkkeja kotona tämän reseptin mukaan, sinun ei tarvitse olla erityisiä kulinaarisia taitoja. Riittää, kun noudatat reseptiä ja sinulla on käsillä pari nykyaikaista keittiölaitetta: tehosekoitin tai sekoitin.

Ilmavaakkarot pystyvät miellyttämään pilvimpiäkin päiviä pahempaa kuin tavallinen suklaa. Kannattaa lisätä vähän suosikki kahvi-, kuuma suklaa- tai kaakaojuomaasi, ja maailma ei ole enää niin harmaa. Ja kotitekoiset keitetyt vaahtokarkkeja ovat erityisen maukkaita ja terveellisiä, koska ne on valmistettu sydämestä ja suurella rakkaudella.

Marshmallow on kaikkein ravinnollisin makea tuote ja kuuluu ranskalaisten herkkuihin. Se on ilmava, kevyt ja koostumukseltaan kaloripitoinen. Rauhalliset makeat hampaat rakastavat tätä herkkyyttä, sulaa suussa. Vaahtokarvojen koostumus vertaa suotuisasti makeisten ja kakkujen koostumukseen, koska se ei sisällä rasvoja, mutta siinä on pektiiniä, joka auttaa ruoansulatuksessa hyvin, samoin kuin monia hyödyllisiä elementtejä, jotka normalisoivat suoliston.

Kotona tämä herkku on helppo valmistaa, prosessi ei vie paljon aikaa ja on huomattava yksinkertaisuudestaan. Harkitse askel askeleelta miten valmistaa vaahtokarkkeja kotona.

Marshmallow-koostumus

Monet ovat kiinnostuneita siitä, mistä vaahtokarkkeja valmistetaan.

Tunnetuimpia ja yleisimpiä ovat sellaisista tuotteista valmistetut tuotteet:

• Munavalkuainen proteiini;
• Agar-agar tai gelatiini (sakeutusaineet);
• Apple Antonovka -massa (sisältää paljon pektiiniä);
• Jauhettu sokeri;
• Sitruunan kuori tai sitruunahappo.

Voit käyttää muita marjoja erikseen tai sekoittaa ne omenoihin perunamuusin tuotteena. Tällä keittomenetelmällä lisätään mailaukseen enemmän liivatetta, joten sen maku on erilainen kuin klassinen. Ja väri on sama kuin marjat, joista se on valmistettu.

Suklaatuulettimet nauttivat ainesosista, kuten kaakaosta tai.

Kauppatuotteen koostumus on hyvin erilainen kuin kotona. Ostetussa versiossa on monia erilaisia \u200b\u200baineita, makuja, väriaineita, haitallisia kemiallisia lisäaineita. Ja kotona - ainutlaatuinen ja hieno jälkiruokamaku luodaan käyttämällä terveellisiä kotitekoisia ainesosia. Reseptin toteuttamiseksi ei tarvita suuria rahakustannuksia tuotteille ja erityisiä kulinaarisia taitoja.

Tuotteen edut

Marshmallowien tärkein etu on pektiinin esiintyminen sen koostumuksessa. Tämä aine vähentää merkittävästi kolesterolia ja auttaa poistamaan erilaisia \u200b\u200bhaitallisia elementtejä ja toksiineja kehosta, ja se osallistuu myös suoraan verenkiertoon. Herkku sisältää myös monia erilaisia \u200b\u200bhivenaineita, joista rauta, jodi, kalsium, fosfori.

Epäilemättä suurin makeis ihme on sen kaloripitoisuus. Keskimäärin se on 300 kcal / 100 g tuotetta. Tämä saavutetaan rasvan puutteen vuoksi, joten herkkupala on ruokavalio. Niitä voivat hemmotella ihmiset, jotka seuraavat tarkkaan figuuria ja haluavat laihtua. Ruoan syömiselle edullisin aika on neljästä kuuteen illalla. Se riippuu veren glukoositasosta, joka laskee päivän lopussa. Tämä makea tuote auttaa normalisoimaan verensokeria. Mutta tietenkin, ylensyöntiä ei tarvitse, se aiheuttaa heikkoutta ja masennuksen tilaa.

Yksinkertainen marshmallow-resepti

Voit keittää sen hedelmien tai kerman perusteella, mutta otamme reseptin kotitekoisista vaahtokarkkeja sokerilla ja gelatiinilla, joten ruokamme osoittautuu "painottomaksi". Sitä ei tarvitse paistaa, mutta joudut odottamaan päivän, kunnes voit maistaa valmiita kotitekoisia ruokia.

Tuotteen koostumus:

• Sokeri - 300 g;
• Soda ja sitruunahappo - yksi pieni lusikka kukin;
• Gelatiini - 25 g;
• Vanilliini.

Keittokaavio on seuraava:

1. Kaada liivate 1/2 kuppia lämmintä vettä, anna sen paisua;
2. Sekoita kattilassa puoli lasillista vettä sokerin kanssa ja laita massa liekkiin, keitä 9-10 minuuttia;
3. Kaada turvonnut gelatiini siirappiin ja sekoita;
4. Poista neste lämmöltä ja lyö sekoittimella noin 8 minuuttia. Lisää sitruunahappo ja jatka vispilämistä vielä viiden minuutin ajan;
5. Lisää seuraavaksi sooda ja vanilja. Sitä voidaan kaada enemmän, jos olet kirkkaan vanilja-aromin fani. Vatkaa seosta noin viiden minuutin ajan;
6. Ota astiat reunoilla, rasvaa se öljyllä, peitä pergamentti. Jos sinulla on silikonimuotti, voit tehdä ilman leivinpaperiä, mutta sen voiteleminen öljyllä on silti välttämätöntä, muuten et voi saada tuotteita siitä pois vahingoittamatta niitä;
7. Paksu valkoinen massa levitetään muottiin ja asetetaan jääkaapissa 24 tunniksi.
8. Kun tämä aika on kulunut, hanki herkku, leikkaa se veitsellä annoksiksi, rullaa kaikki kappaletta jauhesokerissa.

Tällaiset vaahtokarkkeja ilman leipomista vetoavat jopa erittäin nirsoihin gourmereihin.

Kotitekoiset omenamuoksat

Tämä omenakeksi-mestariteos on erittäin hellä, oikean muotoinen, jos vaahtokarkkeja paistavat hyvin uunissa.

osat:

• Kerma (paksu ja rasvainen) - 300 g;
• Omenat (keskikokoiset) - kuusi kappaletta;
• Munavalkoinen;
• Sitruunahappo - pieni lusikka;
• Sokeri - yksi ja puoli kuppia.

Keitto-ohjeet ovat seuraavat:

1. Pese hedelmät hyvin, kuori keskiosa ja hännät, paista uunissa, jäähdytä. Jauha paistetut omenat seulan läpi;
2. Vatkaa munavalkuaista (jäähdytetty) kuusi minuuttia ripauksella suolaa, lisää siihen sokeri, sitruuna ja omenakastike, vispilä vielä viisi minuuttia;
3. Sekoita kerma erillisessä kulhossa keskimääräisellä nopeudella, lisää ne omenaseokseen ja vaivaa kaikki huolellisesti;
4. Laitoimme saadun massan muotteihin ja laitettiin jääkaapiin jäähtymään.

Kaunis ruokalamme osoittautui maistuvaksi ja helläksi kuin pilvi. Omena vaahtokarkkeja pitävät paitsi aikuiset, myös pienet lapset.

Kotitekoiset vaahtokarkkeja GOST: n mukaisesti

Epäilemättä yksi kuuluisimmista makeista jälkiruoista on Belevsky vaahtokarkki. Valitettavasti sitä ei voida keittää itse, koska sen resepti on erittäin tiukka. Mutta on kodin vaihtoehto, joka maistuu yhtä hyvältä.

ainesosat:

• Sokeri - 700 g;
• Vihreät kovat omenat (parempi - Antonovka) - neljä kappaletta;
• Munavalkoinen
• Vesi - 150 ml;
• Vanillin - hyppysellinen;
• Agar-agar - neljä pientä lusikkaa;
• Jauhettu sokeri (sirottamiseen).

Mieti valokuvan avulla, miten voit tehdä kotitekoisia vaahtokarkkeja:

1. Liota yksi tunti agar-agaria 150 ml: ssa vettä. Puhdistamme omenat, poistamme ytimen ja leikaamme omenasellun neljänneksiksi;
2. Paista mikroaaltouunissa omenoita 6 minuutin ajan (aina kannen alla, värjää laite muuten sisäpuolelta), jauhaa ne sitten tehosekoittimella, lisää 250 g sokeria (voit myös tumman sokeriruo'on) ja vanilliinia, toista toimenpide tehosekoittimella, anna seoksen jäähtyä;
3. Kuumenna asteet 90 agariin vettä, sekoita, odota, kunnes se liukenee. Kaada loput 450 g rakeistettua sokeria, lisää kiehumispisteeseen ja keitä noin 10 minuuttia, kunnes siirappi tulee tiukka;
4. Vatkaa omenakastike sekoittimella, jossa on 1/2 proteiinia, minuutin ajan. Lisää loput puolet proteiinista ja älä lopeta vispilämistä, kunnes massa kasvaa tilavuutena. Hänestä tulisi tulla kirkas ja upea;
5. Kaada ei-kiehuva, mutta kuuma siirappi soseessa olevaan soseeseen, lyö kaikki keskeytyksettä ja lyö sitten vielä seitsemän minuuttia, kunnes seoksesta tulee hyvin tiheä ja säännöllisen muotoinen;
6. Laita se leivonnaispussiin, kunnes massa on jäähtynyt ja muodota vaahtokarkkeja erittäin nopeasti, koska agar tarttuu hetkessä. Tuotteita ei voida koskea päiväksi - anna niiden kuivua ja vakautua. Ripottele ne sitten jauhesokerilla ja yhdistä pareittain.

Valkoisia vaahtokarkkeja saadaan käyttämällä tavallista rakeistettua sokeria, ja ruokosokerissa vaahtokarkkeja ovat beigejä, karamellimakuisilla, aivan kuten.

Video: Yksinkertainen resepti kotitekoisiin vaahtokarkkeihin

Vaahtokarvojen maku on tuttu kaikille lapsuudesta asti. Mistä vaahtokarkkeja on valmistettu? Tämä makeus valmistetaan vaahtokarkkeista - hedelmien, proteiinien ja sokerin makeismassasta. Mielenkiintoista on, että kreikkalaisessa mytologiassa Zephyr on länsituulen herra, ja metaforisessa merkityksessä sana tarkoittaa "miellyttävää tuulta".

Ensimmäistä kertaa Venäjällä valmistettiin marshmallow piirakoita ja rullia Belevin kaupungissa (Tulan alue). Neuvostoliiton aikana se oli todellinen pula. Aikanaan pastillituotteet ovat enemmän kuin tarpeeksi. Tärkeintä on voida valita ne oikein.

Suosituimpien pastillituotteiden valmistustekniikka

Mistä vaahtokarkkeja on valmistettu? Ensimmäinen vaihe reseptioseoksen valmistuksessa on erittäin tärkeä. Jälkiruoan maku ja rakenne riippuvat siitä. Ensin siirappia varten sokeri, melassi ja agar laitetaan kattilaan. Viimeinen komponentti on hyytelöimisaine (pektiinin analogi), joka auttaa vaahtokarkkeja pitämään muodon. Agar liuotetaan veteen, odota, kunnes se turpoaa, sitten lisätään melassia ja rakeistettua sokeria. Alussa lisättyjen kiintoaineiden suhde lopputuotteen määrään on 85% 100%.

Toinen vaihe on hedelmäsoseen luominen. Seos ladataan erityiseen piiskauskoneeseen ja lisätään 50% tarvittavasta määrästä munavalkuaista. Marshmallow-massaa koputetaan 10 minuutin ajan ja lisää sitten jäljellä oleva proteiini, pysäyttämättä mekanismia. Tuotteen kyllästymiseksi happea ja hyvän veden haihtumisen kanssa koneen kansi ei ole suljettu.

Mistä vaahtokarkkeja on valmistettu? Perunamuusin, agarin ja sokerisiirapin lisäksi se sisältää lisäkomponentteja (ruoan värjäys, pähkinät). Ne sijoitetaan massaan 10 - 15 minuutin ajan lyömisen jälkeen, sitten lisätään valmiin sokerisiirappin. Jotta kaikki aineet sekoittuvat hyvin, piiskauskone toimii vielä 4 minuuttia.

Marshmallowien muodostuminen ja koristelu

Marshmallow-pallonpuoliskot valmistavat erityisen laitteen - marshmallow-koneen. Aluksi niiden pinta peitetään ohuilla halkeamilla (massan viskositeetin vuoksi), mutta kovettumisen ja kuivaamisen (keskimäärin 5 tuntia) jälkeen ne kiristetään ja vaahtokarkki peitetään ohuella sokeripinnoitteella. Valmiit tuotteet yhdistetään melassiin tai marmeladimassiin. Suklaapäällystys suoritetaan enrobing-koneissa. Marshmallowit ovat erityisellä tarjottimella, jolle suklaa kaadetaan liikkuvasta säiliöstä. Viimeinen osa makeisten tuotannosta tuotannossa on lähettäminen jääkaappiin ja pakkaaminen.

GOST-standardit makeisten koostumuksesta

Tuotteet siirapin valmistukseen:

500 g sokeria;

200 g vettä;

10 g agaria.

Koristeeksi: jauhesokeria.

Ensinnäkin, sinun on liotettava agar veteen ja leipoa omenoita. Poista massa ja käytä tehosekoitinta tai seulaa smoothieksi. Lisää sokeri ja vanilja, anna massan jäähtyä. Jotta agar liukenee, saat nesteen kiehuvaksi, mutta älä kiehauta. Pane sokeri ja sekoita huolellisesti. Kuumenna massa kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti. Siirappia on keitettävä 5 minuutin ajan (lämpötilaan 110 astetta), kunnes se valuu lusikasta ohuena virtauksena.

Lisää perunamuusiin puoli proteiinia ja lyö, kunnes se kirkkuu. Pane sitten jäljellä oleva proteiini ja lyö kunnes rehevä. Kuuma siirappi (mutta hieman jäähdytetty) lisätään vähitellen pohjaan. Pahoinpitely ei ole välttämätöntä lopettaa! Muutaman minuutin kuluttua massa kasvaa ja konsistenssi muistuttaa marenkia. Ennen prosessin aloittamista, ota suuret astiat, jotta se on kätevää työskennellä.

Nyt voit täyttää makeisruiskun tai kornetin suuttimella ja muodostaa vaahtokarvan. Tämä on tehtävä välittömästi, jotta massa ei jäätyisi. Peitä astian pohja pergamenttipaperilla. Sokerikuoren muodostamiseksi tuote on jätettävä lämpimään paikkaan päiväksi. Ripottele sitten vaahtokarkkeja jauheella ja yhdistä puolikkaat (lisävoitelu siirappilla ei ole tarpeen).

Nyt tiedät, mistä vaahtokarkkeja valmistetaan ja miten niitä voi keittää kotona.