Luonnossa tuoreesta kalasta tulella keitetty kalakeitto haisee savulle, eikä sitä voi verrata kotikeittiössä keitettyyn. Ja hän kokkaa siitä, mitä hän onnistui saamaan.

Herkullinen kalakeitto kuhasta

Jotta korvasta tulee täyteläinen maku, keitä ensin kalapala. Ja sitten tärkein suuri kala on jo asetettu. Kalakeitossa on useita erilaisia ​​tekniikoita, jotka eivät aina ole perusteltuja. Vodkan lisääminen ei lisää mitään erikoista. Se ei steriloi korvaamme, kuten sanotaan, koska kaikki on jo kypsennetty. Siinä ei myöskään ole erityistä aromia, koska alkoholi haihtuu korkeissa lämpötiloissa. Ehkä siinä on hieman mausteinen jälkimaku. Toinen vaihtoehto on perustellumpi, mutta ei välttämätön: korvaan juuttunut palava palomerkki desinfioi sen, mikä on myös vähän perusteltua.

Siihen mennessä korva on ollut jo vaakalaudalla, ainakin 40 minuuttia. Se, että se toimii adsorbenttina tai liemen puhdistajana, on kalakeittoa, ei konsomméa. Pistä tukki korvaasi savun hajua varten - ainoa tekosyy, mutta se ei kestä kritiikkiä, koska tulessa oleva korva on jo imenyt tämän hajun. Vielä on yksi sääntö, että liemen pientä kalaa ei tarvitse perata, sen oletetaan antavan erityisen täyteläisen maun. Jos kalastajien kaksi ensimmäistä sääntöä ovat lähes loukkaamattomia, kaikki eivät noudata kolmatta.

Ainesosat:

• kuha - 1500 g,
• pieni kala - 800 g,
• sipulit - 2 kpl,
• perunat - 8-10 kpl.,
• pippuri - 5 hernettä.,
• laakerinlehti - 1 kpl,
• suola.

Suolista hienot osat ja poista kidukset. Suomuja ei tarvitse poistaa, se lisää liemeen hyytelöimisominaisuuksia. Perausta varten voit valita menetelmän, kun vatsa pysyy ehjänä, eli pää leikataan pois, kaikki sisäosat poistetaan sen mukana. Kala, jolla on koko vatsa, on vähemmän keitetty, mikä tarkoittaa, että on pienempi mahdollisuus, että pienet luut putoavat korvaan. On toinenkin tapa estää luiden putoaminen liemeen, kun kalastaa, nappaa sideharso- tai puuvillakangaspala.

Laita pienet kalat siihen, sido se solmuun ja laske kylmään veteen. Ja vasta nyt kattilan voi ripustaa tulen päälle. Joten kalaliemi muuttuu hitaasti liemeksi. Mitä pidempään kalajauhetta kypsennetään, sitä rikkaampi kalakeitto on (30-60 minuuttia). Tällä menetelmällä sinun ei tarvitse ottaa kalaa ja luita kattilasta tai suodattaa muihin astioihin, joita ei välttämättä ole käsillä.

merkintä: kattilassa oleva vesi ei saa kiehua liikaa kalakeittoa keitettäessä.

Kuorista ja peratusta kuhasta on leikattava evät, häntä ja pää. Leikkaa ruho 5 senttimetriä leveiksi paloiksi. Poista nippu kalan kanssa kattilasta, nosta kala harsosta. Laita sinne pää, häntä, evät, maksa, sydän, kuhakupla. Kiinnitä uudelleen ja laske keittää 15 minuuttia.

Laske samalla kokonaiset kuorimattomat sipulit kattilaan. Kuori perunat ja leikkaa ne puoliksi, jos mukulat ovat keskikokoisia, niitä ei tarvitse leikata. Kun olet poistanut pään evien kanssa, sinun on heittävä peruna korvaasi. Ja kypsennä noin 15 minuuttia, jotta se jää hieman alikypsyneeksi. Kasta kuhanpalat kattilaan, laita mausteet. Keitä 5 min. Laita laakerinlehti. Ota korva pois tulelta. Anna hänen istua vielä kymmenen minuuttia.

Jotkut kalastajat eivät tunnista perunoita korvasta, mutta sen kanssa korva on tyydyttävämpi. Usein kala otetaan liemestä lautaselle, perunat toiseen ja yushka kaadetaan mukeihin tai kulhoihin ja kaikki syödään erikseen.

Klassinen kalakeitto

Ukhaa ei tarvitse keittää tulella. Kuhankorvaan ei tarvitse lisätä mausteita, sillä kalan maku on herkkä eikä sitä tarvitse tukkia muilla mausteilla.

• kuha - 1200 g,
• perunat - 600 g,
• porkkanat - 200 g,
• sipuli - 150 g,
• voita - 60 g,
• tilli - 1 nippu,
• laakerinlehti - 1 kpl,
• pippuri - 5 hernettä.,
• suola.

Kuha on pestävä, siivilöitävä ja perattava. Huuhtele kala ja poista pää, häntä ja evät. Tripe: kalan rakko, sydän, maksa, maito, laske veteen, laita liedelle. Vaahto on poistettava ja paloa vähennettävä.

Pese lamppu, mutta älä kuori sitä. Leikkaa porkkana pituussuunnassa neljään osaan. Laita vihannekset korvaasi.

Kuori perunat, pese leikkaa suuriksi paloiksi.

Kun päätä ja sisälmyksiä on keitetty puoli tuntia, siivilöi liemi, kasta perunat siihen ja keitä 7 minuuttia. Leikkaa kuha 4-5 cm paloiksi ja lisää perunoihin. Poista vaahto. Suola, laita pippuria, laske vihreitä nippuun sidottuna. Jos joku ei tiedä kuinka kauan kuhaa keittää kalakeittoon, niin kaikki riippuu palasten koosta. Jokaista kalan senttimetriä kohden annetaan minuutti. 5 cm paksut palat kypsyvät viidessä minuutissa. Laita laakerinlehti ja ota vihreät pois.

Anna korvan hautua vielä viisi minuuttia, lisää voita. Laita hienonnetut vihreät lautaselle.

Askel askeleelta resepti kuhan kalakeittoon

Joissakin resepteissä tomaatti sisältyy ainesosien joukkoon. Se antaa kalaliemelle hieman happamuutta. Minun on sanottava, että kuhan kalakeiton kaloripitoisuus on alhainen, koska tämä kala on vähärasvaista ja sitä voidaan käyttää ruokavaliossa. 100 grammassa kalakeittoa kalapalan kera sisältää 104 kcal, vaikka se olisi maustettu voilla.
Tomaateilla varustettua korvaa kutsutaan Rostoviksi.

Ainesosat:

• kuha - 1000 g,
• perunat - 500 g,
• persilja - 1 juuri,
• sipuli - 250 g,
• tuoreet tomaatit - 500 g,
• voita - 100 g,
• pippuri - 6 hernettä.,
• laakerinlehti - 1 kpl,
• tilli - 1 nippu,
• suola.

Ukha on vuosisatoja vanha slaavilainen ruokalaji, joka on pitkään ollut yksi tärkeimmistä kulinaarisista ruoista lomien ja loistojuhlien aikana.

Mutta korva on myös universaali ruokalaji, joka ei tuntenut luokkaeroja: se oli pöydällä sekä hallitseville henkilöille että tavallisille talonpojille.

Ukha, jonka resepti ei ole käytännössä muuttunut satoihin vuosiin, on erittäin suosittu tähän päivään asti.

Ukha - resepti ja lajikkeet

Ukha on nestemäinen kuuma kalaruoka, joka perustuu yksinomaan tuoreeseen kalaan. Jos kala on suolattu tai jäädytetty, niin kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan tämä ei ole enää korva, vaan tavallinen kalakeitto. Ukha, jonka resepti voi olla sekä yksinkertainen että monimutkaisempi, tulisi aina valmistaa tuoreesta kalasta, vasta sitten se on todella maukasta ja tuoksuvaa.

Toistaiseksi kiistat klassisen kalakeiton keittämisestä eivät ole lakanneet. Sen valmistukseen on olemassa useita reseptejä, joista jokaisella on kannattajansa.

Kalakeiton reseptit:

1. Ukha valmistetaan vain yhdestä kalalajista. Useimmiten sen valmistukseen käytetään lohta, taimenta, sterlettiä, ahventa, kuhaa, lohta, hopeakarppia, särkiä, lahnaa ja muita suosittuja kalalajeja, sekä meri- että jokikaloja.

2. Toisen kalakeiton kypsennystekniikan mukaan tulisi ottaa useita kalalajikkeita sekoittaen tai keittämällä ne useassa vaiheessa. Esimerkiksi aluksi pienet kalat keitetään, ja vasta sitten kalliimpaa ja maukkaampaa kalaa keitetään tuloksena olevassa liemessä.

3. Tarjolla on myös niin sanottu kolmoiskalakeitto, jonka resepti perustuu kolmen kala-annoksen vaihtamiseen.

4. Kuninkaallinen korva valmistetaan kolminkertaisen kalakeiton periaatteella, mutta se keitetään sieni- tai kanaliemessä. Kansassa sitä kutsutaan usein kukon korvaksi. Lisäksi erittäin maukas resepti uunissa paistetun sillin ja vaaleanpunaisen lohen kypsentämiseen.

Valkoinen, musta ja punainen korva:

Klassisen reseptin mukaan venäläinen kalakeitto keitetään sellaisesta kalasta, joka antaa runsaan, läpinäkyvän liemen, joka on tahmeaa, mureaa ja hieman makeaa. Tällaisia ​​kaloja ovat kuha, ahven, ruskea, siika, ja jos niitä käytetään kalakeiton keittämiseen, lopputulos on paras, ns. valkoinen korva . Usein niihin lisätään kolmasosa sellaisista kaloista kuin monni, mateen, idi tai suutari.

Maun suhteen toisella sijalla on korva, valmistettu karppista, karpista, asp, karppista, ruskeasta, turpasta. Tätä korvaa kutsutaan musta.

Mutta korvaa, jonka resepti sisältää punaista kalaa - tähti sammen, beluga, sammen, lohi - kutsutaan meripihkaksi tai punainen.

Kuinka valmistaa korvaa kotona

Aidosti herkullisen kalakeiton valmistamisessa veden ja itse kalan laadulla on suuri merkitys. Joten jäätynyt tai lepotilassa oleva kala heikentää ruoan makua merkittävästi, ja järvikalat voivat antaa sille seisovan veden tai mudan hajun. Jos kala ei elänyt juoksevassa vedessä, niin ennen kalakeiton keittämistä elävänä, sitä tulisi pitää puhtaassa vedessä jonkin aikaa.

Kalasta tulee jo ennen kypsennystä poistaa kidukset ja sappi sekä keittää myös maksa ja maito erikseen, koska niiden takia liemi samenee.

Aluksi sinun tulee keittää liemi pienemmistä kaloista, jotta se kiehuu kokonaan. Tuloksena oleva ensimmäinen liemi on suodatettava ja vasta sitten keitetään siinä suurempia kaloja. Älä unohda suodattaa korvaa - liemen tulee olla läpinäkyvää, ilman sameutta.

Ukha - ruoanlaittoresepti ja pieniä temppuja

Jos kalakeittoa ei voi keittää tuoreesta kalasta, sinun tulee ensin keittää kasvisliemi ja vasta sitten keittää kalakeitto siinä. Kun kasvisliemi alkaa kiehua, lisää siihen pieniä kaloja 10-20 minuuttia, poista se, siivilöi liemi ja lisää isot kala- tai fileepalat.

Suuren kalan kypsennysaika riippuu sen tyypistä: merikalaa kypsennetään 8-12 minuuttia ja makean veden - hieman kauemmin, noin 15-20 minuuttia. Merikalaa ei saa missään tapauksessa sulattaa, koska sen maku vain kärsii tästä, ja itse liemi on vähemmän aromaattista ja makeaa.

Mausteet ja mausteet kalakeittoon:

Perinteisesti korvaan laitetaan vähimmäismäärä vihanneksia: perunoita (mieluiten ei murenevia ja makeita), sipulia ja porkkanaa. Ja muista lisätä niin paljon vihreitä ja kaikenlaisia ​​mausteita kuin haluat: vihreä sipuli, persilja, tilli, laakerinlehti, mustapippuri, palsternakka, haluttaessa - inkivääri, sahrami, muskottipähkinä, anis. Mausteiden lajikkeet riippuvat ennen kaikkea kalatyypistä - lihavammat lajikkeet vaativat enemmän mausteita.

Kalakeitto tulisi keittää alhaisella tai kohtalaisella lämmöllä ja ilman kantta: tässä tapauksessa ruokalajista tulee paljon maukkaampi.

Näin tarkistat keiton valmiuden:

Kalakeitto, jonka resepti suoritettiin kaikkien sääntöjen mukaisesti, erottuu kirkkaasta liemestä, kalanlihan kirkkaasta valkoisuudesta, joka putoaa helposti luun jälkeen, ja kalalle ominaisen kalan hajun lähes täydellisestä puuttumisesta. keitot, joissa kalan annetaan kiehua.

Kuhakalakeiton valmistamiseksi tarvitset 0,5 kg kalaa, 2-3 litraa vettä, 5-6 keskikokoista perunaa, 1 sipuli, 50 g voita. Ota mausteista laakerinlehti, persiljajuuri, jauhettu mustapippuri, suola, yrtit, puolikas tuore sitruuna maun mukaan.

Puhdista kala ja huuhtele juoksevan veden alla. Leikkaa häntä, pää ja evät irti ja jaa jäljelle jäänyt ruho kahteen lanteen osaan. Ripottele kuhafileetä tuoreella sitruunamehulla.

Tuoksuvan kuhan kalakeiton valmistamiseksi keitä ensin liemi päästä, eväistä ja hännästä. Täytä tätä varten kalapalat kylmällä vedellä, kiehauta miedolla lämmöllä, keitä noin puoli tuntia poistamalla vaahto säännöllisesti. Kun liemi on valmista, siivilöi se.




Leikkaa porkkanat ja paista ne kevyesti voissa. Kuori perunat ja persiljajuuri ja leikkaa kuutioiksi, hienonna sipuli.

Lisää valmistettuun siivilöityyn liemeen perunat, sipulit, paistetut porkkanat, persiljajuuri ja hauduta vihanneksia miedolla lämmöllä. Laita hieman myöhemmin laakerinlehti, pippuri liemeen ja keitä, kunnes perunat ovat täysin kypsiä, noin 25 minuuttia.

Lisää 15 minuuttia ennen kypsennystä kiehuvaan liemeen kuhafilee ja vielä 10 minuutin kuluttua hienonnettu vihreys, mausteet ja voi. Tuloksena on uskomattoman maukas ja tuoksuva kuhan tähkä!

Ukha on uskomattoman maukas ja suosittu ruokalaji monissa maissa. Kuhakalakeitto on erityisen maukasta, koska tällä kalalla on herkin liha, lisäksi se on terveellistä. Kotona voit valmistaa tämän ruuan huonommin kuin luonnossa.

Klassinen resepti

Puhdista kuha sisäpuolelta, poista varovasti kidukset ja silmät. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja laita kiehumaan kattilaan 2 litraa vettä. Lisää pää ja evät sinne. Kiehumisen jälkeen sinun on poistettava syntynyt vaahto.

Lisää liemeen kokonainen sipuli, mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä 20-25 minuuttia. Leikkaa porkkana pieniksi kuutioiksi. Pese ja leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi. Poista sipuli ja laakerinlehti pannulta.

Siivilöi liemi, ota kala pois. Lisää liemeen voita, sytytä tuli. Lähetä hienonnetut vihannekset pannulle, suola, kaada ripaus jauhettua pippuria. Kun vihannekset ovat kypsiä, laita kalapalat liemeen ja keitä vielä muutama minuutti.

Lisää keitettyyn keittoon hienonnettua persiljaa, anna korvan hautua hetki. Sen jälkeen voit tarjoilla sen pöytään.

Yksinkertainen munakeiton resepti

Ainesosat:

• 800 grammaa kuhaa;
• 2 litraa vettä;
• 6-7 kpl perunoita;
• 100 grammaa porkkanaa;
• 2 päätä sipulia;
• 1-2 grammaa jauhettua pippuria;
• 1-2 laakerinlehteä;
• 2 munaa;
• suolaa maun mukaan.

Kypsennysaika: 35-40 minuuttia.

Kalorit: 8 annosta, 1 annos - 34 kcal.

Kalat on puhdistettava, päästä eroon sisäosista. Leikkaa sitten paloiksi. Kuutioi perunat ja porkkanat, hienonna sipuli. Lisää astioihin 2 litraa vettä, keittämisen jälkeen lähetä sinne kalat, perunat ja porkkanat. Paista puolikypsiksi ja lisää sitten sipuli.

Riko 2 munaa erilliseen kulhoon ja vatkaa huolellisesti vispilällä. Lisää kattilaan mausteet ja suola. Kaada sitten joukkoon vatkattu munaseos. Kiehua.

Keittoa on hauduttava muutaman minuutin ajan. Hienonna tilli ja persilja hienoksi ja ripottele valmiin ruuan päälle. Kaada lautasille, voit nauttia kotitekoisesta kalakeitosta.

Tomaattikorva kuhan päästä hirssillä

Ainesosat:

• 600 grammaa kuhafilettä;
• 1 kuhapää;
• 3 litraa vettä;
• 0,5 kupillista hirssijauhoa;
• 5-6 kpl perunoita;
• 130 grammaa porkkanaa;
• 1 pää sipulia;
• 2-3 grammaa jauhettua pippuria;
• 2-3 laakerinlehteä;
• 20 grammaa suolaa;
• joukko tuoreita yrttejä;
• ruokalusikallinen öljyä;
• ruokalusikallinen tomaattipyrettä.

Kypsennysaika: 50 minuuttia.

Kalorit: 12 annosta, 1 annos - 43 kcal.

Kaada 3 litraa vettä kattilaan. Kun vesi alkaa kiehua, laita kalan pää kattilaan. Leikkaa kuhafilee keskikokoisiksi paloiksi ja siirrä sivuun. Kalanpäistä valmistettu keitto on vähemmän rasvaista, ruokavaliota. Kun päät ovat keitetyt, on tarpeen poistaa vaahto keitosta, siivilöidä se.

Leikkaa perunat ja porkkanat kuutioiksi, kuori sipuli kuoresta. Laita liemi tuleen ja lähetä vihannekset kiehumaan, lisää suolaa maun mukaan ja mausteita. Sinne lisäämme paloiksi leikatun kuhafileen.

Kaada joukkoon kasviöljyä. Huuhtele hirssi, kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä ja lisää keittoon, laita lusikallinen tomaattipyreetä. Kiehua.

Kun keitto on täysin valmis, voit lisätä hienonnettuja vihreitä. Anna hautua hetki ja tarjoile.

Resepti kuhan kalakeittoon lohella

Ainesosat:

• 2 kuhan päätä;
• 500 grammaa lohifilettä;
• 2 litraa vettä;
• 4 kpl perunoita;
• 250 grammaa porkkanaa;
• 2 päätä sipulia;
• 3-4 grammaa jauhettua pippuria
• 3-4 laakerinlehteä;
• 25 grammaa suolaa;
• nippu tuoretta persiljaa;
• nippu tuoretta tilliä.

Kypsennysaika: 45-50 minuuttia.

Kalorit: 12 annosta, 1 annos - 62 kcal.

Kaada 2 litraa vettä säiliöön, lähetä kiehuvaksi. Laita kiehuvaan veteen kiehumaan, 2 päätä kuhaa. Keitä kiehuvaksi ja poista sitten muodostunut vaahto. Hanki päät, et tarvitse niitä enää.

Laita pannu liemen kanssa kaasulle. Lähetä perunat kiehumaan. Hienonna sitten sipuli ja raasta porkkanat, lisää perunoihin. Lisää suola ja mausteet. Leikkaa lohifilee pieniksi paloiksi ja laita kattilaan.

Laita valmiiksi, hienonna persilja ja tilli hienoksi, ripottele päälle. Kuhakeiton tulee seistä muutama minuutti, jonka jälkeen se voidaan syödä.

Ruoanlaitto temppuja

1. Korva on maukkaampi, jos se on valmistettu erityyppisistä kaloista;
2. Täyteläisemmän veden maun saamiseksi sinun on kaadattava vähemmän ja laitettava enemmän kalaa;
3. Jos lisäät korvaasi puoliksi leikatun sipulin, tuoksu on paljon miellyttävämpi;
4. Jotta korva ei saa pistävää kalan hajua, sinun on kypsennettävä vain avoimessa tilassa, mieluiten miedolla lämmöllä;
5. Mikä tahansa kala säilyttää todellisen makunsa paljon enemmän, jos lähetät sen kiehumaan kasvisliemelle;
6. On mahdotonta antaa liemen kiehua voimakkaasti kalan kypsennyksen aikana;
7. Kirkkaan liemen saamiseksi kalan kypsennyksen jälkeen sinun on ehdottomasti poistettava vaahto;
8. Et voi sekoittaa keittoa metalli- tai puulusikalla, vain ravista sitä. Joten se ei muutu puuroksi;
9. Merisuola sopii parhaiten kuhan kalakeittoon. Se tulisi lisätä vasta koko kypsennysprosessin jälkeen, jotta kalan maku ei katoa;
10. Jos kala osoittautui liian luiseksi, on suositeltavaa siivilöidä liemi useita kertoja;
11. Maun parantamiseksi liemeen lisätään hieman voita ja tuoreita yrttejä;
12. Jos lisäät liemeen kuorineen sipulin (pese se huolellisesti), valmis keitto saa epätavallisen, kultaisen värin;
13. Epämiellyttävän kalan hajun poistamiseksi filee voidaan ripotella kevyesti sitruunamehulla;
14. Kuhan päätä ja eviä ei suositella heittämään pois, ne antavat valmiille keitolle erityisen, pikantin maun;
15. Jos korva on valmistettu jäädytetystä kalasta ja leikattu paloiksi, se asetetaan veteen tässä muodossa;
16. Jos keität kalaa kalakeittoon pitkään, liha menettää täysin makunsa ja kala ei ole enää pehmeää;
17. Merikalaa kypsennettäessä liemeen kannattaa laittaa enemmän mausteita erityisen hajun poistamiseksi;
18. Jos korva on valmistettu tuoreesta kalasta, sipulia ja perunoita lukuun ottamatta et voi laittaa mitään muuta liemeen;
19. Jos et poista suomuja kalanpaloista, liemi tulee tahmeaksi ja tuoksuu;
20. Voit keventää kalalientä lisäämällä hieman vodkaa kypsennyksen aikana;
21. Kalakeiton valmistuksen aikana liemeen ei saa lisätä vettä, muuten valmiin keiton maku pilaantuu peruuttamattomasti;
22. On parempi poistaa laakerinlehti pannulta keiton keittämisen jälkeen, muuten se pilaa maun hetken seisottuaan;
23. Jotta keitto olisi kevyt, se on puhdistettava ja jäähdytettävä ennen veden kaatamista;
24. Luista jäljessä oleva liha on merkki kalan valmiudesta;
25. Kuhakalakeitosta tulee maukkaampaa, jos keität sen suurista kalapaloista;
26. Klassisessa kalakeitossa kaikki koostumukseen sisältyvät vihannekset leikataan suuriksi kuutioiksi;
27. Kun muna-valkuaisseos lisätään keittoon, se vaalentaa liemiä merkittävästi;
28. Ei ole suositeltavaa laittaa paljon vihanneksia korvaan, pääraaka-aine on kala.

Todennäköisesti ei ole sellaista henkilöä, joka ei kokeilisi kalakeittoa. Tämä yksinkertaiselta näyttävä keitto liittää monille onnellisia hetkiä luonnossa. Voit luoda tämän tunnelman uudelleen kotona valmistamalla kuhan kalakeittoa hienoimpien reseptien mukaan. Lisäksi voit kokeilla, yhdistää erilaisia ​​reseptejä, lisätä useita kalalajikkeita.

Yksi herkullisimmista kalakeitoista on kuhan kalakeitto, joka eroaa muista alkuruoista ainutlaatuisella maullaan ja aromillaan, joka miellyttää nirsoimpiakin herkkusuja. Tämän ruuan valmistaminen on erittäin helppoa ja yksinkertaista, tärkeintä on tietää joitakin sen salaisuuksia ja vivahteita, ja sitten tulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä.

Vaaditut ainesosat

Ennen kuin alat etsiä sinulle parhaiten sopivaa kuhakalakeittoreseptiä, sinun tulee ostaa tarvittavat komponentit tämän ruuan luomiseen. Joten ensinnäkin tarvitsemme itse kalan (kuha), ja on parempi, että se on tuoretta, kalastajan vedestä pyytämä. Hänen lisäksi tarvitsemme edelleen perunoita, porkkanoita, sipulia, mustapippuria, laakerinlehteä, persiljaa tillillä, kasviöljyä ja suolaa. Lisäksi korvaan voidaan haluttaessa lisätä hirssiä, jotta keitto tulee paksummaksi ja täyteläisemmäksi, kermaa vielä täyteläisemmäksi ja jopa vodkaa, jonka makua ja tuoksua ei kuule, mutta se tekee keitto kevyempää ja läpinäkyvämpää.

Ahvenen valmistaminen kalakeiton keittämistä varten

Keskittymällä kuvaan kuhan kalakeitosta, näet heti, että tämän keiton kala on jo täysin purettu ja valmis syötäväksi. Siksi kuha on puhdistettava ja leikattava ennen korvan kypsentämistä. Ensin sinun on otettava terävä veitsi ja puhdistettava kalat perusteellisesti suomuista käyttämällä veistä kuin kaavinta. Sitten sinun on leikattava kuhasta häntä ja evät, jätettävä ne liemen keittämistä varten, revittävä kalan vatsa auki ja suolistettava se kokonaan, päästäen eroon kaikista sisäosista. Seuraavaksi leikkaamme kuhan pään irti, mutta sitä ei tarvitse heittää pois, se sopii täydellisesti johonkin kalakeittoreseptiin. Ja lopuksi jaamme syntyneen kuhan ruhon osiksi, koska kuhan alkuperäinen paino on 5-10 kg, mikä tarkoittaa, että jopa yhdestä kalasta irrotettuna voit valmistaa useita ruokia.

Yksinkertaisin kotitekoinen kuhan kalakeitto

Klassiseen keittoreseptiin tarvitsemme:

• kilogramma valmistettua kuhaa;
• 800 grammaa perunoita;
• kokonainen keskikokoinen porkkana;
• suuri sipuli;
• 5 mustapippuria hernettä;
• 3 laakerinlehteä;
• suolaa, jauhettua pippuria ja mausteita oman maun mukaan.

Ensinnäkin sinun on valmistettava liemi, jota varten häntä ja evät on kaadettava kahdella litralla vettä ja lähetettävä kiehumaan puoli tuntia. Tänä aikana puhdistamme vihannekset ja leikkaamme kalat pieniksi paloiksi, jotta se on kätevä laittaa kulhoihin ja syödä myöhemmin. Sitten leikkaamme perunat kuutioiksi, kolme porkkanaa keskikokoiselle raastimelle ja leikkaamme sipulin puolirenkaiksi.

Puolen tunnin kuluttua pyrstö eväineen otetaan vedestä ja heitetään pois, ja niiden sijaan lisäämme pannulle sipulin perunoiden kanssa. Keitä porkkanoita kypsennyksen aikana keskilämmöllä. Heti kun liemi sipulien ja perunoiden kanssa kiehuu noin 5 minuuttia, laitamme siihen porkkanat ja kalat sekä suolaa mausteilla ja laakerinlehdillä. Sen jälkeen keittoa keitetään vielä 20 minuuttia, ja ennen keittoprosessin päättymistä korvaan lisätään vain hienonnettua tilliä ja persiljaa.

Korva kermalla

On erittäin maukasta keittää kuhakalakeittoa kotona, jos edellistä reseptiä muutetaan hieman ja keittoon lisätään kermaa. Tässä tapauksessa kaikkien ainesosien lisäksi, kuten klassisessa reseptissä, sinun on otettava myös lasillinen kermaa ja nippu vihreitä sipuleita, jotka painavat 300 grammaa.

Tällaista kalakeittoa varten sinun ei tarvitse esikeittää erityistä lientä. Sinun tarvitsee vain kuoria ensin vihannekset, sitten leikata perunat kuutioiksi, porkkanat nauhoiksi, sipulit puolirenkaiksi ja vihreät sipulit pieniksi renkaiksi. Laita seuraavaksi pippurit paksupohjaisen pannun pohjalle ja laita niiden päälle kerroksittain sipulit, porkkanat, vihreät sipulit, kalat ja perunat. Sen jälkeen pannulle kaadetaan vettä niin, että se peittää kaiken sisällön 2 sormella, ja voit laittaa sen tuleen. Kun vesi kiehuu, heitämme laakerinlehden korvaan ja keitämme sitä 25 minuuttia. Lisää sen jälkeen mausteet ja kerma pannulle, odota vielä kolme minuuttia keittämisen jälkeen häiritsemättä, ja kalakeitto on valmis.

Ukha vodkan kanssa

Jotta kuhankorva olisi läpinäkyvä ja kevyt, voit lisätä siihen hieman vodkaa. Tällainen ruokalaji on lopulta erittäin maukas ja ihanteellinen kevyeksi ateriaksi runsaan juoman jälkeen, jossa on käytetty alkoholijuomia. Tällaisen alkuperäisen kalakeiton ainesosat ovat täsmälleen samat kuin hänen klassisessa reseptissään, niihin lisätään vain lasillinen 50 ml vodkaa ja 100 grammaa sellerijuurta.

Tässä tapauksessa sinun on ensin kuorittava vihannekset, leikattava selleri, puolet sipulista ja puolet porkkanasta suuriksi paloiksi ja keitetty keittoliemi näiden vihannesten, evien ja hauen pyrstön kanssa. Sen valmistusajan tulee olla puoli tuntia. Tänä aikana leikkasimme perunat kuutioiksi, porkkanat ohuiksi ympyröiksi ja sipulit kuutioiksi.

Sitten puolen tunnin kuluttua kuhan kalakeiton reseptin mukaan kaikki on vedettävä ulos ja heitetty pois liemestä, ja sen sijaan laitetaan perunat, porkkanat ja sipulit kattilaan. Heti kun vesi kiehuu, keitto tulee suolata, pippuria ja lisätä siihen hienonnettua kuhaa ja laakerinlehteä. Sen jälkeen keittoa keitetään noin 15 minuuttia, ja vasta sitten siihen lisätään lasillinen vodkaa, jonka kanssa se kypsyy vielä noin 5-6 minuuttia. Lopussa mausteet lisätään korvaan, ja ruokalaji on valmis.

Korva munalla

Jos keskityt resepteihin, joissa on kuvia kuhakalakeitosta, monet pitävät varmasti tämän kalakeiton versiosta munalla, joka lisää ruokaan hieman makua. Tässä tapauksessa tarvitset kaikki samat ainekset kuin klassisessa reseptissä sekä 2 kananmunaa.

Ja ruoka on helppo valmistaa. Ensinnäkin keräämme kaksi litraa vettä kattilaan ja laitamme sen tuleen. Kun hän yrittää keittää, voit kuoria ja leikata perunoita, porkkanoita ja sipulia. Veden kiehuessa heitetään sinne perunoita porkkanoilla ja pilkottua kuhaa. 10 minuutin kuluttua sipulit voidaan lisätä pannulle. Ota sen jälkeen munat, riko ne kulhoon ja vatkaa vispilällä. Sitten on vain kaada syntynyt munaseos korvaamme, lisää sinne suolaa, pippuria ja mausteita, anna keiton kiehua ja ruokalaji on valmis. Ennen kattilan nostamista lämmöltä korvaan lisätään vain hienonnettua persiljaa ja tilliä.

Korva kuhan päästä

Jos sinulla on vain yksi kuhan pää ilman lihaa, sinun ei tarvitse huolehtia, se voi myös olla erinomainen korva. Tällaisen ruuan ainesosat ovat täsmälleen samat kuin klassisessa reseptissä, mutta tavallisen kalapalan sijaan sinne menee vain sen pää. Muuten, täsmälleen sama korva voidaan valmistaa minkä tahansa muun kalan päästä.

Ensinnäkin poistamme kalan päästä silmät ja kidukset ja laitamme sen sitten veteen 40 minuutiksi, jotta veri poistuu siitä, ja kun pää keitetään, vaahtoa tulee vähemmän. Sen jälkeen keräämme 2 litraa vettä kattilaan ja laitamme sen tuleen, niin että heti veden kiehumisen jälkeen laita kuhan pää sinne. Kun vesi kiehuu, siihen ilmestyy välittömästi vaahtoa, joka on kerättävä lusikalla, ja heti kun vaahtoa lakkaa ilmestymästä kuhan kalakeiton reseptin mukaan, voit lisätä kuorittuja, mutta ei leikattuja puolikkaita. porkkana ja puolikas sipuli pannulle. Joten pää keitetään puoli tuntia, jotta liemi tulee mahdollisimman läpinäkyväksi.

Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi ja leikkaa loput porkkanoiden ja sipulien puolikkaat nauhoiksi ja puolirenkaiksi, kun keitetään. Puolen tunnin kuluttua otamme liemestä pään ja vihannekset pois ja heitämme yksinkertaisesti pois keitetyt sipulin ja porkkanan puolikkaat ja laitamme kuhan pään lautaselle ja erottelemme syötävän lihan varovasti sinne. Sen jälkeen laitamme liemen tuleen, laitamme perunat sinne ja odotamme, kunnes vesi kiehuu uudelleen, jotta laakerinlehdet ja hienonnetut porkkanat ja sipulit laitetaan pannulle sekä suolaa ja pippuria kalakeittämme. Kun perunat on kypsennetty, on vielä laitettava valmistettu liha kuhan päästä korvaan, keitä korvaa vielä 2 minuuttia, lisää persilja ja tilli sinne, ja kaikki on valmista.

Korva tuleen

Jos katsot kuvaa kuhan kalakeiton resepteissä, voit nähdä, että hyvin usein tätä ruokaa ei kypsennetä kotona, vaan kadulla - aivan tulella. Itse asiassa tällaisen kalakeiton valmistus ei käytännössä eroa sen valmistamisesta klassisen reseptin mukaan kotona liedellä. Vain tällä kertaa se ei seiso polttimella, vaan roikkuu tulen päällä kiinteässä poikkipalkissa. Ja lisäksi, jos keität kalakeittoa ulkona ja sinulla on pari pientä tuoretta tomaattia mukana, voit lisätä niitä kalakeittoosi. Tärkeintä on poistaa niistä iho, hienontaa ja laittaa keittoon 15 minuuttia ennen valmistuksen päättymistä. Siten ne tekevät korvasta kirkkaamman ja keiton mausta tulee paljon rikkaampi.

Huomautus omistajalle

Jos haluat, että kuhakalakeitosta tulee aina täydellinen, sinun tulee muistaa joitain vivahteita sitä valmistettaessa.

1. Liemen valmistuksen aikana siihen tulisi lisätä puolikas sipuli, jotta kalakeitto tulee tuoksuvammaksi.
2. Jotta keitto ei haise niin voimakkaasti kalalta, on parempi keittää kalakeitto sulkematta pannua kannella miedolla lämmöllä.
3. Jotta keitto maistuisi vielä paremmalta, voit lisätä korvaan voita muutama minuutti ennen keiton päättymistä.
4. Et voi keittää kuhaa yli 25 minuuttia, muuten sen liha menettää kaiken maun ja tulee liian kovaksi.
5. Vettä ei saa missään tapauksessa lisätä kalakeiton kypsennysprosessin aikana, muuten keiton maku pilaantuu täysin.
6. Voit määrittää, että kuhan liha on täysin kypsennetty silmällä - jos se alkoi jäädä luista, se on jo valmis käytettäväksi.

Jos haluat yllättää taloutesi tai hemmotella heitä herkullisella ja samalla yksinkertaisella ruoalla, keitä kuhan kalakeitto. Tämä on todellakin yksi parhaista ensimmäisistä kursseista.

He sanovat, että on mahdotonta keittää todellista kalakeittoa kotona. Tämä mielipide löytyy kuitenkin useimmiten kalastajilta, jotka keittävät vain yhden tämän ruuan monista lajikkeista - kalastajan keittoa.

Sen erikoisuus on, että se koostuu eri kaloista ja on usein erittäin runsas, mikä riippuu myös saaliin määrästä. Nuotiolla kypsennettynä, ei saa sisältää muita ainesosia. Perinteen mukaan liemeen lisätään hieman vodkaa ja kypsennyksen lopussa palava tukki lasketaan kattilaan muutamaksi sekunniksi.

Jos kokkaat kotona ja kaikki tuntemasi kalastajat sanovat, että sinulla ei ole kalakeittoa pannussa, vaan tavallista kalakeittoa, älä usko sitä. Et vain keitä kalakeittoa. Ainoa mitä keitto tarvitsee ansaitakseen ylpeän tittelinsä, on rikas, rikas liemi.

Lisäaineet

Gastronomian asiantuntijat sanovat, että suurta määrää komponentteja ei pitäisi ottaa mukaan kalakeiton valmistukseen kuhasta. On hyvä, kun liemessä on vain perunan paloja.

Jotkut kotiäidit yrittäessään "tiivistää" ensimmäisen ruokalajin kuitenkin keittävät kuhasta kalakeittoa hirssin, mannasuurimon tai jopa jauhojen kanssa. Tämä resepti ei ole herkkusujen suosiossa. Mutta on syytä huomata, että nämä lisäaineet muuttavat keiton makua hieman, mutta eivät pilaa niitä.

Porkkanoilla on tärkeä rooli korvassa. Se laitetaan useimmiten kokonaisena pannulle lientä valmistettaessa. Vaikka sitä ei pidetä pakollisena osana, ruokalaji pärjää usein ilman sitä.

Mutta sipulien on ehdottomasti oltava ainesosien koostumuksessa. Keitto on ylivoimaisen maun velkaa sipulille, joka pilkotaan hienoksi veteen, laitetaan useimmiten kokonaisena ja otetaan sitten pois.

Tuoreet yrtit ilmestyvät usein ruoanlaiton viimeisessä vaiheessa. Se pilkotaan hienoksi ja sirotellaan annoslautaselle valmiilla kotitekoisella kalakeitolla. Näin tarjoiltuna ruoka näyttää hyvältä kuvassa. Jos aiot syödä keiton heti, voit lisätä tilliä ja sipulivihreitä 3-5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Samassa tapauksessa, jos aiot jättää keiton yön yli jääkaappiin, on parempi olla laittamatta vihreitä siihen, vaan tarjoile se tuoreena kulhoissa.

hyvä liemi

Runsas liemi saadaan, kun keität korvan kuhan päästä, jonka reseptiä kuvataan vain hieman alempana. Parasta on tehdä niin sanottu kaksoisliemi, kun pää ensin keitetään vedessä, sitten se otetaan pois, lisätään muut tarvittavat ainekset, mukaan lukien kalapalat, ja keitetään vielä jonkin aikaa kypsäksi.

Tällainen rasva voi jääkaapissa ollessaan jopa kovettua kuin hyytelö, joten se on kyllästynyt. Älä unohda liemen valmistusvaiheessa sipulia, joka on kypsennettävä siinä kokonaan. Tässä vaiheessa veteen ilmestyy usein myös kokonaisia ​​porkkanoita. Muista laittaa mukaan laakerinlehti. On tärkeää saavuttaa liemen läpinäkyvyys. Tätä varten se on suodatettava.

Monet ihmiset ihmettelevät, kuinka paljon kuhaa keitetään vedessä hyvän liemen saamiseksi? Vastaus on tämä: sopivan rasvan saamiseksi kalaa keitetään noin puoli tuntia. Mutta tämän toimenpiteen jälkeen se menettää melkein kaiken maun. Kokeneet kokit osaavat kypsentää kalaa niin, että se pysyy mehukkaana. Siksi koko kuhaa ei lasketa veteen kerralla. Ensin pää keitetään - se kestää 30 minuuttia. Ja loput kuhasta kiehuvat keitossa vain 10-15 minuuttia.

Muunnelmat

Verkossa on reseptejä kalakeittoon kuhan päästä, kun muut kalan osat keitetään ja tarjoillaan erikseen, eli niitä ei yhdistetä pääruoan kanssa. Tässä tapauksessa palat paistetaan öljyssä, aiemmin valssattu munassa ja jauhoissa.

On olemassa reseptejä kuhamuhennukseen lisäämällä munat suoraan veteen. Usein muna lyödään yksinkertaisesti haarukalla ja kaadetaan sitten voimakkaasti sekoittaen liedellä kiehuvaan keittoon. Olisi kuitenkin oikeampaa lisätä keltuainen korvaan, sekoitettuna perusteellisesti etikkaan ja kaadettu pienellä määrällä kuumaa lientä. On tärkeää estää keltuaisen käpristyminen.

Ruoanlaitto

Nyt, kun olet tutustunut reseptin monimutkaisuuteen, opit keittämään kuhan kalakeittoa seuraamalla ohjeita, joissa prosessi kuvataan vaihe vaiheelta.

Ainesosat

• kuhan ruho - 400-500 g;
• perunat - 5-6 pientä mukulaa;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipulit - 1 kpl;
• Laakerinlehti;
• suolaa ja mustapippuria;
• vesi - 1,5-2 litraa.

Puhdista kuhan ruho suomusta, poista sisäosat, leikkaa evät irti. Erottele pää ja häntä. Heidän täytyy keittää liemi. Kaada vesi kattilaan ja kasta kalan leikatut osat siihen.

Kuori sipuli ja upota se kokonaan veteen. Laita porkkanat kuutioiksi leikattuun liemeen. Lisää laakerinlehti, kiehuvan veden jälkeen keitä puoli tuntia keskilämmöllä.

Annetun ajan jälkeen valmis liemi on suodatettava. Kuori ja leikkaa perunat kuutioiksi, kasta pannulle.

Ennen siivilöimistä porkkanat voidaan poistaa ja upottaa uudelleen keittoon. Ja tässä on sipuli. kuhan päätä ja häntää ei enää tarvita siihen. Jos et halua tuoda porkkanoilla, käytä puolet juurisadosta etukäteen ja raasta toinen puoli tässä vaiheessa hienolla raastimella ja kasta keittoon.

Leikkaa loput kalan osat paloiksi ja laita myös kattilaan.

Suolaa ja pippuria korviin maun mukaan. Keitä keskilämmöllä, kunnes perunat ovat pehmeitä. Keskimäärin tämä on 10-15 minuuttia keittämisen jälkeen vihannestyypistä riippuen. Kuha kypsyy hyvin nopeasti.

Haluttaessa valmis korvaan voi ripotella tarjouksen yhteydessä tuoretta tilliä ja vihreää sipulia.

Miten ja mistä ostaa pääainesosa

Löysit hyvän kuhan kalakeiton reseptin ja päätit valmistaa sen illalliseksi. Mutta pelkkä ohjeiden noudattaminen ei riitä. Sinun on valittava hyvä kala.

Kuha on arvokas jokikala, joten sen tuoreus on helpompi jäljittää. Paras tapa on ostaa se kalastajilta. Toreilla on joskus kauppoja, joista tuodaan jokikaloja. Voit etsiä myös sieltä.

Supermarketeissa kuhaa löytyy myös pakastettuna. Sen tuoreus voidaan määrittää sen ulkonäön perusteella. Ruhoa ei saa kiertyä. Lumen ja jään esiintyminen pakkauksessa on todiste toistuvasta sulatuksesta. On parempi olla ottamatta tällaista tuotetta. Tuore ruho on ulkonäöltään siisti, ilman siruja ja haalistuneet alueet. Tästä voit turvallisesti keittää korvan.