Lähes kaikkia Georgian kansallisen keittiön ruokia rakastetaan monissa maailman maissa. Tunnetuimpia ovat khachapuri, tapaka -kana, chakhokhbili ja herkullinen ensimmäisen ruokalajin kharcho. Mutta Georgian keittiö on kuuluisa paitsi kharcho -keitosta, ei ole vähemmän mielenkiintoisia keittoja, joita terävien ja mausteisten makujen kontrastin ystävät eivät kieltäydy juhlimasta.

Georgian keitto - yleiset ruoanlaittoperiaatteet

Maailmankuulusta georgialaisesta keitosta on tullut kharcho. Perinteisesti se keitetään tklapilla naudanlihasta lisäämällä riisiä ja saksanpähkinöitä. Joskus tklapi korvataan tkemalilla tai tomaateilla sitruunamehulla. Nykyään kharcho -reseptit ovat muuttuneet monipuolisemmiksi, eikä naudanlihaa käytetä tämän ensimmäisen ruuan valmistukseen, vaan myös muita lihalajeja sekä muita ainesosia, kastikkeita ja mausteita.

Keitto chikhirtma eroaa merkittävästi kharchosta, mutta on kuitenkin myös erittäin maukasta ja mielenkiintoista. Tämä ensimmäinen ruokalaji on valmistettu siipikarjasta tai karitsasta munapohjalla. Keitto sisältää sellaisia ​​mausteita kuin minttu ja sahrami, mutta ei ole Georgian kansan rakastamaa maustetta - khmeli -suneli.

Bozartmu myös valmistettu pääasiassa siipikarjasta tai karitsasta. Lihan lisäksi keitto sisältää ainesosia, kuten sipulia ja tomaattia. Sitruuna- tai granaattiomenamehu antaa ruoalle hapan.

Hashi- tämä on erittäin rasvainen liemi, joka perustuu naudanlihaan, vatsaan ja muihin näennäisesti muutamiin naudanlihan osiin, mutta keitto osoittautuu niin maukkaaksi ja aromaattiseksi, että on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa lautasta tai kahta. Keiton valmistaminen kestää hyvin kauan, mutta tulos on kaiken vaivan ja ruokaan käytetyn ajan arvoinen.

Toisin kuin monet muut keitot Georgiassa, shechamandy valmistettu ilman lihaa, vihanneksia ja viljaa. Tämä on ensimmäinen jogurttipohjainen ruokalaji, jossa on munia ja jauhokastiketta.

Matsoni- Tämä on Georgian suosituin fermentoitu maitotuote, joka muistuttaa sakeudeltaan paksua karamellikermaa. Jogurtti valmistetaan erityyppisestä maidosta. Sitä ei vain lisätä erilaisiin ruokiin, vaan myös syödään sellaisenaan. Hyvä, oikein valmistettu jogurtti ei virtaa, jos käännät tämän käymistuotteen sisältävän purkin ympäri.

Lisäksi lähes kaikki georgialaisen keittiön ruokia sisältävät pähkinöitä- hasselpähkinät, hasselpähkinät, mantelit, pyökkipähkinät, mutta pääasiassa käytetään saksanpähkinöitä. Niitä laitetaan paitsi leivonnaisiin ja kylmiin välipaloihin, myös kastikkeisiin, keittoihin, kuumiin pääruokiin.

Ja tietenkin, mausteet Georgian kansa käyttää keittoja ja ruokia. Ilman niitä georgialainen keittiö ei olisi niin mielenkiintoinen ja täydellinen. Yleisimmin käytettyjä ovat rakuuna, korianteri, purjo, suolainen, basilika, minttu, vihreä sipuli. He käyttävät enimmäkseen tuoreita, ei kuivattuja mausteita antaakseen astialle kirkkaamman mausteisen aromin.

Kuuma chilipippuri ja valkosipuli lisää ruokaan pistävyyttä. Yleinen mielipide, että kaikki georgialaiset keitot ja muut ruoat ovat erittäin mausteisia, on virheellinen. Kuumia ainesosia käytetään lisänä, ei ruuan pääkomponenttina. Lisäksi pistävyyttä heikentävät ruuissa usein käytetyt komponentit - pähkinät ja jogurtti.

1. Georgian keitto "Chikhirtma kanasta"

Ainekset:

Viisi munaa;

60 ml sitruunamehua;

20 ml oliiviöljyä;

100 grammaa maissijauhoa;

10 grammaa korianteria ja kanelia;

Tuoreita mintunlehtiä.

Kypsennysmenetelmä:

1. Keitä kyllästetty liemi perusteellisesti pestystä kanasta.

2. Poista kana, erota luut lihasta, poista kuori. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.

3. Siivilöi jäähtynyt liemi kahteen astiaan. Kaksi kolmasosaa ensimmäisessä säiliössä, kolmasosa toisessa.

4. Sekoita ensimmäisessä jauhot ja toisessa munat, vispilällä ja oliiviöljyyn sekoitettu sitruunamehu.

5. Kaada ensin kananliemen ja maissijauhon seos kattilaan ja sitten munien seos.

6. Kuumenna chikhirtma kiehuvaksi, mausta suolalla ja pippurilla, sammuta lämpö.

7. Laita muutama lihapala annoslevyille, kaada tuoksuvan liemen päälle, mausta kanelilla ja korianterilla ja koristele mintunlehdillä.

2. Georgian jogurttikeitto "Shechamandy"

Ainekset:

Litra maitoa;

Kiloa jogurttia;

Puoli pakettia voita;

Kolme munankeltuaista;

Kuusi keskikokoista sipulia;

Tarragonin lehdet;

Kypsennysmenetelmä:

Kuori ja pilko koko sipuli.

Laita kattilaan, laita voi sinne, hauduta läpinäkyväksi. Ainesosia on sekoitettava jatkuvasti, jotta mikään ei pala. Polttamisen haju pilaa astian maun.

Sekoita toisessa kattilassa jogurtti ja maito huolellisesti. Yhtään paakkua ei saa jäädä, massan tulee olla homogeeninen.

Kaada jogurtti kattilaan sipulilla, suolalla. Kuumenna keitto kiehuvaksi samalla sekoittaen. Hauduta alimmalla tulella kymmenisen minuuttia.

Poista kattilan tulipalo, kun shechamandy on jäähtynyt hieman, lisää keltuaiset.

Ripottele valmis Georgian keitto tuoreilla yrteillä halutun määrän verran. Mitä enemmän vihreyttä on, sitä kirkkaampi ja aromaattisempi keitto tulee ulos.

3. Georgian keitto "Kharcho"

Ainekset:

Kiloa naudan sisäfileetä;

50 grammaa riisiä;

Polttimo;

30 ml kasviöljyä;

60 grammaa tkemalia;

50 grammaa tomaattisosea;

Kolme valkosipulinkynttä;

Tuore korianteri;

Puoli paloa chiliä;

1,3 litraa vettä;

10 grammaa mausteista adjikaa;

Mustapippuri;

Hmeli-suneli;

Jauhetut neilikka;

Kypsennysmenetelmä:

1. Leikkaa naudan sisäfileet pieniksi paloiksi, keitä kunnes ne ovat kypsiä.

2. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, sekoita mustapippuriin.

3. Pilko valkosipuli ja korianteri hienoksi, sekoita.

4. Huuhtele riisi.

5. Kuullota paprikat sipulissa kasviöljyssä, kunnes ne ovat pehmeitä, lisää tomaattimurska, pidä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin viisi minuuttia.

6. Kiehuvaan liemeen, jossa on valmis liha, laita vilja, tomaatissa haudutetut sipulit, suola.

7. Kun riisi on valmis, lisää keittoon adjika, yrtteihin sekoitettu valkosipuli, ohuiksi renkaiksi leikattu kuuma pippuri.

8. Lisää kaneli, neilikka, suneli -humala ja tkemali -kastike.

9. Ennen tarjoilua tummenna georgialaista keittoa vielä 5–10 minuuttia.

4. Paksu georgialainen keitto "Megrelian Kharcho"

Ainekset:

Kiloa höyrytettyä vasikanlihaa;

120-150 grammaa kuorittuja pähkinöitä;

Kolme keskikokoista sipulia;

Suuri nippu korianteria;

250 grammaa Megrelian adjikaa;

30 grammaa tomaattipyrettä;

Sahrami, suola, suneli -humala, mustapippuri, korianteri;

100 ml kuivaa valkoviiniä;

50 grammaa voita.

Kypsennysmenetelmä:

Vasikanliha voidaan korvata naudanlihalla, jolloin lihan kypsennysaika kasvaa noin tunnilla.

1. Huuhtele liha ja leikkaa 3-4 sentin kuutioiksi.

2. Paista voissa kullanruskeaksi viisi minuuttia.

3. Lisää hienonnettu sipuli, 100 ml vettä, viini, suola ja pippuri. Hauduta keittämisen jälkeen 30 minuuttia.

4. Jauhaa pähkinät laastissa. Voit tietysti nopeuttaa prosessia ja jauhaa ne lihamyllyssä, mutta laastissa murskatut pähkinät säilyttävät kaiken öljyisyyden ja vastaavasti aromin ja maun.

5. Kaada pähkinät, hienonnettu korianteri, korianteri, sahrami, humala-suneli valmiiseen lihaan.

6. Lisää adjika ja tomaattipasta.

7. Hauduta paksun georgialaisen keiton kaikkia komponentteja vielä 20–30 minuuttia.

5. Georgian keitto "Chicken Bozartma"

Ainekset:

Kolme tomaattia;

Joukko korianteria;

Nippu persiljaa;

Useita oksia tilliä;

Puoli sitruunan mehu;

Kiloa sipulia;

Suola pippuri;

Mintunlehdet.

Kypsennysmenetelmä:

1. Laita kana, leikattu osiin, kattilaan, kaada vähän vettä - puoli lasia riittää tai vähän enemmän. Hauduta kunnes liha on kypsää.

2. Poista kana ja valuta mehu pieneen paistinpannuun.

3. Hauduta hienonnettu sipuli kanasta uutetussa mehussa läpinäkyväksi.

4. Sekoita sipuli kanan kanssa, kaada pari litraa vettä, keitä kymmenen minuuttia.

5. Lisää hienonnetut yrtit, kaikki mausteet maun mukaan, hauduta muutama minuutti.

6. Tarjoile georgialaista Bozartma -keittoa, koristele mintunlehdillä.

6. Georgian keitto "Khashi"

Ainekset:

Kiloa naudanlihan arpia;

Punta naudanlihaa;

200 grammaa vaaleaa leipää;

Suola pippuri;

200 ml maitoa;

Kypsennysmenetelmä:

1. Polta naudan jalat ensin ja huuhtele sitten huolellisesti. Puhdista arvet.

2. Liota lihan ainekset yön yli kylmässä vedessä eri astioissa.

3. Aamulla huuhtele kaikki huolellisesti uudelleen, leikkaa arvet pieniksi paloiksi.

4. Laita liha erikseen samoihin kattiloihin, lisää vesi.

5. Kiehauta, tyhjennä vesi, kaada uusi.

6. Kypsennä, kunnes se on täysin kypsennetty, arpia varten se kestää vähintään kahdeksan tuntia, naudan jalalla - kuusi. Liemen, jossa vatsa keitettiin, pitäisi saada maitomainen valkoinen väri.

7. Irrota jalka, sekoita molemmat liemet yhdessä naudanlihan palojen kanssa yhdessä kattilassa, hauduta miedolla lämmöllä.

8. Leikkaa leipä paloiksi, kaada päälle maito.

9. Kun kattilassa oleva liemi on haihtunut puoleen, lisää pehmennetty leipä.

10. Kaada kiehuvaa vettä, liha on peitettävä kokonaan nesteellä, sytytä hiljaisin tuli, hauduta keittoa noin puolitoista tuntia.

11. Ripottele suolalla ja pippurilla ennen tarjoilua, mausta hienonnetulla valkosipulilla.

7. Georgian keitto "Solyanka"

Ainekset:

Kiloa naudanlihaa;

Lasi kuivaa punaviiniä;

Kolme sipulia;

20 grammaa jauhoja;

50 grammaa voita;

Kiloa tomaatteja;

Chili;

Kolme valkosipulinkynttä;

Kaksi paprikaa;

Persilja;

Basilika;

Kypsennysmenetelmä:

Pilko naudanliha, laita kattilaan voita, paista kevyesti.

Viiden minuutin kuluttua pilko sipuli ja pippuri, laita ne lihaan, kaada kaiken viinin päälle.

Leikkaa valkaistut tomaatit pieniksi paloiksi. Lisää ne kattilan aineksiin.

Laita sinne murskattu valkosipuli ja hienonnettu chili.

Hauduta noin puolitoista tuntia. Lihan tulee olla pehmeää ja pehmeää ja tomaattien sakeutua paksuksi soseeksi.

Lisää hienonnetut vihreät maun mukaan ja viipaleiksi leikatut sitruunat valmiiksi georgialaiseksi hodgepodgeksi.

8. Georgian keitto "Tatariahni"

Ainekset:

Kiloa rasvaista naudanlihaa;

Neljä porkkanaa;

Kaksi sipulia;

Kolme tai neljä selleriä;

Useita persiljan juuria;

Lavrushka;

Tilli ja persilja;

Chili

Kypsennysmenetelmä:

Keitto kestää noin kaksi tuntia.

1. Laita viipaloitu naudanliha kattilaan, kaada kolme litraa vettä.

2. Kiehumisen, vaahdon poistamisen jälkeen liemi on suolattava.

3. Kolmenkymmenen minuutin kiehumisen jälkeen lisää pestyt persiljan juuret keittoon.

4. Tuntia myöhemmin porkkanat leikataan viipaleiksi ja kuullotetaan sipulit.

5. Puolitoista tunnin kuluttua kuutioitu selleri.

6. Heitä keittoon laakerinlehti ja hienonnettu chili 10–15 minuuttia ennen valmistautumista.

7. Tarjoile sirotettuna hienonnetulla valkosipulilla ja yrteillä.

Itse asiassa georgialaisen keiton valmistaminen ei ole niin vaikeaa, tärkeintä on ostaa lautaselle tarvittavat ainesosat ja noudattaa tiukasti ohjeita. Monipuolista ruokavaliotasi ottamalla pöllön ruokalistalle hämmästyttäviä georgialaisia ​​ruokia. Hyvää ruokahalua.

Chikhirtma on herkullinen paksu keitto, joka on valmistettu kana- tai karitsanliemestä, joka on georgialaisen keittiön ruokalaji. Tämä keitto on mielenkiintoinen, koska sipulien lisäksi se ei sisällä lainkaan kasvisperunoita, liemi sakeutuu jauhoilla ja happamalla munaseoksella. Ja ominaisen maun antavat yrtit ja mausteiset mausteet. Chikhirtma valmistetaan helposti ja yksinkertaisesti, haluttaessa jokainen voi valmistaa tämän upean ja epätavallisen keiton.

Ainekset: (4 annokselle)

• 500-600 g mitä tahansa kanan luuta
• 3 keskikokoista sipulia (100 g)
• 1 porkkana
• 2 isoa munaa tai 3 pientä munaa
• 2 rkl. l. viinietikkaa tai sitruunamehua
• 2 rkl. l. jauhot
• 25-30 g vihreää korianteria
• 1/3 tl jauhettua korianteria
• 1/3 tl sahrami tai kurkuma
• suola pippuri
• voita tai kasviöljyä
• 1,5 l vettä

Kuinka valmistaa Chikhirtmaa:

Minun on sanottava, että kokkaan chikhirtmaa hieman poiketen alkuperäisestä reseptistä. Esimerkiksi keitän herkullisen kananliemen sipulilla ja porkkanalla, kuten tavallisella kanakeitolla. Kallisen sahramin sijasta käytän kurkumaa, lisäksi lisään mausteita, joita ei ole reseptissä, mutta rakastan niitä - curry, humala -suneli ja valkosipuli. Ja keitto maistuu hmmm ... erittäin maukasta!

Aloitetaan siis. Kaada kana (rasvan kanssa) 1,5 litraan vettä, kiehauta ja poista vaahto varovasti. Lisää sitten kokonainen kuorittu sipuli, kuorittu porkkana, suola (1 tl suolaa pienellä liukumäellä) ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes se on kypsää. Voit myös heittää muutama pippuri maun mukaan liemeen.

Paista sipulit liemen kypsymisen aikana. Leikkaa loput kaksi sipulia (noin 200 g) pieniksi kuutioiksi ja pyöritä ne 1 rkl suoraan laudalla. l. jauhot pienellä liukulla.

Sulata 50-70 g voita paistinpannulla (voit korvata sen 3-4 rkl kasviöljyllä). Paista sipuli jauhoissa vaalean kullanruskeaksi sekoittaen usein, jotta sipuli on paahtunut tasaisesti.

Ripottele toinen lusikallinen jauhoja suuremmalla liuskulla sipulin päälle.

Sekoita, kunnes jauhot ovat täysin sekoittuneet sipulin kanssa. Lisää sitten kaksi kauhaa lientä pannulta ja anna kiehua kaksi minuuttia miedolla lämmöllä.

Tuolloin kana oli jo kypsennetty. Otamme sen pois pannulta ja annamme sen jäähtyä hieman. Heitämme sipuli ja porkkanat liemestä, he ovat jo tehneet hyvän tekonsa.)))

Kaadamme puoli lasillista kananlientä ja asetamme myös jäähtymään.

Lisää sahrami tai kurkuma ja korianteri kananliemeen. Lisäksi heitän ripauksen currya ja suneli -humalaa. Anna liemen kiehua miedolla lämmöllä noin kolme minuuttia.

Lisää sipuli pannulta ja anna kiehua vielä kolme minuuttia.

Poista sen jälkeen kattila hetkeksi lämmöltä.
Kun liemi on keitetty mausteiden ja sipulien kanssa, pura jäähtynyt kana pieniksi paloiksi.

Vatkaa munat vispilällä tai haarukalla, lisää 6% viinietikkaa tai sitruunamehua ja puoli lasillista liemiä, jonka jätimme. Sekoita hyvin tasaiseksi.

Etikkaa tai sitruunamehua lisätään, jotta munat eivät juutu hiutaleiksi, kun ne kaadetaan keittoon.

Kaada munaseos liemeen ohuena virrana koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Lisää kananliha, hienonnettu korianteri ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Jos et pidä korianterista, korvaa se tillillä tai persiljalla ja ripaus kuivattua minttua.

Laita kattila uudelleen liedelle ja kiehauta miedolla lämmöllä, mutta älä anna sen kiehua. Heti kun keitto alkaa kiehua, ota se heti pois liedeltä.

Chikhirtma kanasta on valmis. Tarjoile tuoreen pitaleivän kanssa. On erittäin maukasta lisätä aromaattista vastajauhettua mustapippuria lautaselle.

Hyvää ruokahalua!

Georgian keitot ovat melko rikkaita ja joskus paksuja. Niiden valmistuksessa käytetään erilaisia ​​liha-, vihannes- ja mausteita. Lähes jokaisessa reseptissä on hapan emäs, joka lisää mausteita, ja tällaiset keitot sulavat paremmin ja nopeammin.

Resepti georgialaisen keiton "Chikhirtma" valmistamiseksi

Tämä ensimmäinen kurssi on hyvin yksinkertainen ja nopea valmistaa. Muun muassa se erottuu siitä, että ainesosien koostumus ei käytännössä sisällä vihanneksia sipulia lukuun ottamatta. Runsas ruokalaji tyydyttää nälkäsi nopeasti ja pitkään. Ainekset lasketaan noin 5 annokselle.

« Chikhirtma »Valmistetaan tällaisista tuotteista: 2,5 litraa vettä, kokonainen kana, joka painaa noin 0,5 kg, sitruuna, sipuli, 55 ml öljyä, 3 rkl. rkl jauhoja, persiljaa, 0,5 rkl. ruokalusikallista suolaa ja 3 munaa.

• Aloita kanalla, joka on pestävä ja leikattava osiin. Laita ne kattilaan, peitä vedellä ja laita tuleen. Kun neste kiehuu, lisää suolaa, vähennä lämpöä ja paista kunnes se on kypsää. Poista sen jälkeen ja jäähdytä;
• Leikkaa kuoritut sipulit pieniksi kuutioiksi ja paista ne sitten öljyssä kullanruskeiksi. Siirrä sen jälkeen lautaselle ja jätä voi;
• Vatkaa munat hieman erikseen ja lisää niihin puolen sitruunan mehu;
• Paista jauhoja pannussa jäljellä olevassa öljyssä, kunnes saat miellyttävän värin. Lisää siihen 1 rkl. liemi ja vatkaa kaikki hyvin vispilällä paakkujen poistamiseksi;
• Poista kattila liedeltä, jotta neste ei kiehu. Lisää sipuli ja laimennettu jauhot liemeen. Laita kaikki liedelle ja keitä vielä 5 minuuttia. Pysäyttämättä sekoittamista, kaada munat sitruunamehun kanssa keittoon. Sekoita kaikki, keitä uudelleen ja sammuta lämpö;
• Palaa lihaan ja erota liha luista. Aseta dian kanaa lautaselle ja kaada keitto. Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja koristele sitruunaviipaleella.

Resepti georgialaiselle keitolle "Chanakhi"

Toinen vaihtoehto runsas ruokalaji, jota rakastetaan paitsi Georgian alueella. Monet ihmiset eivät pidä sitä keitona, vaan toisena ruokalajina. Sitä tarjoillaan ruukuissa. Ruoan maku riippuu paljon lihasta.

Chanakhi valmistettu tällaisesta tuoteluettelosta: 425 g vähärasvaista lammasta, 5 perunaa, iso munakoiso, pari sipulia, 5 tomaattia, 1 rkl. paksu tomaattimehu, 2 rkl. ruokalusikallista gheetä, suolaa, pippuria ja persiljaa.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

• Aloita karitsasta, joka on pestävä ja leikattava riittävän suuriksi kuutioiksi. Ripottele ne suolalla ja pippurilla;
• Leikkaa kuoritut perunat suuriksi kuutioiksi ja sipuli puolirenkaiksi. Poista hännät pestystä munakoisosta ja leikkaa ne koko pituudeltaan. Ripottele suolaa leikkeiden päälle ja aseta kukin pala gheetä. Jätä hetkeksi ja leikkaa sitten munakoiso suuriksi paloiksi;
• Ota savipannu ja aseta lihanpalat pohjalle, laita seuraava kerros perunoita ja sitten munakoiso. Ripottele päälle sipulia, suolaa ja aseta koko tomaatin päälle. Päälle vielä hienonnettua persiljaa ja mausta suolalla. Jää vain kaataa kaikki tomaattimehulla;
• Laita kattila kylmään uuniin ja paista keskilämmöllä noin 45 minuuttia. Poista sitten lihapala varovasti ja tarkista, että se on kypsennetty. Keiton sekoittamista ei suositella. Tarvittaessa pidennä lämpökäsittelyn kestoa.

Resepti georgialaisen keiton "Kharcho" valmistamiseksi kanasta

Tämä on Georgian suosituin ruokalaji ja sillä on monia muunnelmia. He rakastavat sitä paitsi maustaan ​​ja rikkaudestaan ​​myös ylivoimaisesta aromistaan. Harkitse klassista reseptiä saksanpähkinöiden avulla.

Tätä ruokaa varten sinun on laadittava tällainen luettelo tuotteet: noin 500 g painava kananruho, sipuli, pari tomaattia, 55 g hienonnettua saksanpähkinää, nippu tilliä ja korianteria ja vielä 3 valkosipulinkynttä, 1 rkl. lusikallinen jauhoja ja tomaattipyrettä, 0,5 rkl. riisi, 2 rkl. lusikat öljyä, 1 tl humala-suneli, suola ja pippuri.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

• Tämän reseptin mukaan "Kharcho" valmistetaan nopeasti, tärkeintä on noudattaa kaikkia sääntöjä. Leikkaa kuorittu sipuli keskikokoisiksi kuutioiksi. Pese kana ja jaa se osiin ja lähetä sitten pannulle. Kaada vesi ja aseta liesi. Kiehumisen jälkeen poista syntyvä vaahto säännöllisesti. Kun liemi on kirkasta, lisää sipuli, vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta tunti;
• Sidoksen valmistamiseksi sinun on kastettava tomaatit kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan, jotta kuori on helppo poistaa. Leikkaa jäljellä oleva massa pieniksi paloiksi;
• Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää tomaatit ja pähkinät. Sekoita kaikki hyvin ja hauduta 6 minuuttia. Pilko puhdas ja kuivattu tilli ja laita se kastikkeeseen. Lähetä valkosipuli puristimen läpi. Hauduta miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia;
• Huuhtele riisi juoksevassa vedessä useita kertoja ja laita se pannulle tomaattikastikkeella. Lisää 2 ruokalusikallista lientä, sekoita ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia. Kun aika on kulunut, kaada pannun sisältö kattilaan, jossa on lientä. Yhdistä tomaattipasta erikseen jauhoihin ja kaada sitten kaikki kattilaan. Lisää kiehumisen jälkeen suola ja mausteet. Keitä peitettynä noin 7 minuuttia. Tarjoile kuumana hienonnetun korianterin kanssa.

Resepti georgialaiselle jogurttikeitolle

Tämä ensimmäinen ruokalaji on suosittu paitsi Georgiassa myös koko Kaukasuksella. Paksu hapan keitto yllättää sinut alkuperäisellä maullaan. Georgian mielestä tämä ensimmäinen ruokalaji on parantava. Ainesosien määrä lasketaan 4 annokselle.

Tätä ruokaa varten sinun pitäisi laatia tällainen luettelo tuotteista 1 kg jogurttia ja maitoa, 6 sipulia, voita, 3 keltuaista, korianteria, rakuunaa, tilliä ja merisuolaa.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

• Leikkaa kuoritut sipulit pieniksi kuutioiksi ja paista niitä suoraan kattilassa voissa 5 minuuttia. Tämän seurauksena vihannesten tulisi muuttua läpinäkyviksi;
• Sekoita jogurtti ja maito ja sekoita sitten huolellisesti niin, ettei paakkuja. Kaada saatu seos kattilaan sipulien kanssa, lisää suolaa ja kiehauta keskilämmöllä, unohtamatta sekoittamista. Sen jälkeen vähennä lämpö minimiin ja keitä vielä 8 minuuttia;
• Sammuta lämpö, ​​jäähdytä hieman ja kaada sitten varovasti joukkoon erikseen vatkatut munankeltuaiset. Ripottele päälle kaikki yrteillä.

Kuinka valmistaa "Khashi"?

Georgian keittiössä on toinen alkuperäinen alkuruoka, joka taistelee kauniisti krapulaa vastaan. Tätä keittoa tulee syödä varoen, koska se sisältää valkosipulia.

Tätä reseptiä varten tällaiset ruoat tulisi valmistaa: 1 kg naudan arpia, 0,5 kg naudan jalkoja, 200 g vaaleaa leipää, 1 rkl. maitoa, valkosipulia, suolaa ja pippuria.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

• Aluksi kannattaa huolehtia jaloista, jotka tulee laittaa tuleen sorkkojen kanssa ja huuhdella sitten perusteellisesti juoksevalla vedellä. Arvet on myös puhdistettava ja valmisteltava käyttöön. Laita sisäelimet eri astioihin, täytä ne kylmällä vedellä ja jätä yön yli. Pese ja hankaa jalat aamulla. Arvet on myös pestävä ja leikattava sitten pieniksi paloiksi;
• Laita sisäelimet eri kattiloihin, peitä vedellä ja kiehauta kaikki. Heti tämän jälkeen tyhjennä neste, joka poistaa epämiellyttävän hajun;
• Jälleen kaada eläimenosat kylmällä vedellä ja laita kaikki miedolle lämmölle. Kypsennä pehmeäksi: jaloissa kestää noin 6 tuntia ja arpissa noin 8 tuntia. Tässä tapauksessa neste muuttuu maitomaiseksi. Yhdistä sen jälkeen jalkojen ja arpien massa ja laita sitten tuleen uudelleen;
• Jaa leipä paloiksi ja liota maitoon. Kun sisäelinten neste on täysin kiehunut, kaada leipä ja maito siihen ja keitä sitten kaikki 30 minuuttia. Kun aika on kulunut, lisää vettä niin, että taso peittää lihan. Keitä kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä 1,5 tuntia. Tarjoile erikseen suolaa, pippuria, hienonnettua valkosipulia ja keittoa.

Olemme esittäneet tiedoksi Georgian ensimmäisten kurssien kuuluisimmat reseptit. Muista valmistaa tällaisia ​​keittoja perheellesi ruokavalion monipuolistamiseksi ja yllättääksesi rakkaasi epätavallisella maulla.

Teksti: Evgeniya Bagma

Kharcho, shechamada, chikhirtma, khashi, khashlama - kaikki nämä ovat georgialaisia ​​keittoja. Kun hän oli maistanut ainakin yhden näistä ruokia kerran, hän yksinkertaisesti ei voinut olla rakastumatta Georgian keittiöön lopullisesti.

Georgian keittojen tyypit

Georgian keittiössä keittojen valmistukseen käytetään mitä tahansa lihaa - naudanlihaa, sianlihaa, lammasta, riistaa. Georgian keitot yleensä täyteläinen, rikas ja tiheä. Niissä on vähän kasviaineita, ja keittojen tiheys saavutetaan lisäämällä niihin keltuaisia ​​tai kokonaisia ​​munia. Munien juuttumisen estämiseksi ne sekoitetaan happaman väliaineen kanssa (esimerkiksi hedelmämehu tai hapanmaito, tkemali -luumusose). Hapan perusta lisätään suureen määrään georgialaisia ​​keittoja (mukaan lukien kharcho -keitto) - tämä antaa heille mausteita, ja lisäksi ne imeytyvät paremmin.

Suosituimpia georgialaisia ​​keittoja ovat naudanlihasta valmistettu kharcho -keitto tkemali -luumuilla, riisillä ja saksanpähkinöillä, chikhirtma, joka on valmistettu kanasta, jauhoista, munista ja sipulista, lampaankeitot - bozbashi ja chanakhi, khashi -keitto, joka on valmistettu sian vatsasta maidolla jne. Georgian keittoihin. tarjoillaan vihreitä, murskattua valkosipulia ja pitaleipää.

Georgian keitot - reseptejä

Georgian keitto chikhirtma.

Ainesosat: 135 g lammasta tai kanaa, 1 muna, 15 g voita, 5 g vehnäjauhoa, 40 g sipulia, 10 g viinietikkaa, sahrami, korianteri.

Valmistus: säästä sipuli voissa, lisää jauhot, lisää liemi muutaman minuutin kuluttua, kiehauta ja jätä. Lisää keltuaiset, joihin on sekoitettu sahrami, etikka ja korianteri, lisää keittoon. Laita tarjoilulle lautaselle keitetty kana tai naudanliha, peitä liemellä, ripottele yrteillä.

Georgian keitto shechamada.

Ainekset: 500 g sieniä, 2 sipulia, 1 rkl. maissijauho, valkosipuli, yrtit, suola, paprika.

Valmistus: keitä sienet, leikkaa nauhoiksi, lisää hienoksi pilkottu ja haudutettu sipuli. Kaada sieniliemi, kiehauta, lisää maissijauho, laimennettu lämpimään sieniliemeen, keitä 10 minuuttia. Lisää yrtit, valkosipuli, pippuri, suola, poista lämmöltä 5 minuutin kuluttua. Lisää murskatut saksanpähkinät. Ripottele hienonnettua tilliä ennen tarjoilua.

Georgian keitto tatarahni.

Ainekset: 500 g naudanlihaa (rinta, paahtoleipä), 2 porkkanaa, 1 sipuli, selleri, persilja, laakerinlehti, yrtit, paprika, valkosipuli, suola.

Valmistus: leikkaa rasvainen liha pieniksi paloiksi, peitä 8 lasillisella vettä, poista vaahto ennen kiehumista. Puoli tuntia ennen kuin liha on valmis, lisää porkkanat, persilja, selleri. 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa - suola, laakerinlehti, paprika.

Mausteilla on erittäin tärkeä rooli georgialaisen keiton maussa - onneksi nykyään niitä voi ostaa mistä tahansa supermarketista tai markkinoilta, mukaan lukien humala -suneli, jotka ovat suosittuja georgialaisessa keittiössä.

Ensimmäinen ruokalaji on korvaamaton osa ihmisen ruokavaliota, sillä se edistää ihmisen normaalia elämää ja takaa terveyden niille, jotka eivät unohda tätä tärkeää ruokaa.

Ensimmäiset keittoreseptit ilmestyivät 1. vuosisadalla eKr. muinaisessa Aasiassa. Aiemmin uskottiin, että jos talossa ei valmisteta keittoa, tämä on erittäin köyhä perhe, ja lääkärit määräsivät potilaalle lääkkeiden ohella lientä tai kevyttä keittoa.

Olen valmistanut sinulle viisi parasta Georgian kansallista keittoa, jotka eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

Keitto kharcho

Unohda kaikki kharcho -keitto, jota et syönyt Georgiassa. Täällä voit maistaa todellista kharcho -keittoa ja ymmärtää, että ennen sitä se oli ajanhukkaa. Tämä on toinen syy vierailla kauniissa Georgiassa.

Voit lisätä tähän keittoon mitä tahansa lihaa ja improvisoida lähes loputtomiin. Keitto -kharcho on valmistettu naudanlihasta pähkinöillä, karitsalla, sianlihalla, kanalla ja jopa sampalla! Mielenkiintoisin asia on, että tämä keitto valmistetaan eri tavoilla Georgian kaikissa kulmissa, mutta on ainesosia, jotka on oltava läsnä jokaisessa kharcho -keitossa, muuten se lakkaa olemasta. Nämä ovat tietysti tuoksuvia vihreitä ja et usko, tklapi. Tklap on kuivattu sose, joka on valmistettu tkemali -luumun massasta. Joskus sitä kutsutaan "hapan lavashiksi", ja se valmistetaan paitsi tkemalista myös mistä tahansa luumusta, mustapihasta, koirasta. Juuri tklapi antaa lautaselle mausteisen, miellyttävän hapan maun, jota ilman georgialaiset eivät pidä kharcho -keittoa täydellisenä.

© kuva: Sputnik /

Georgian keitto "Kharcho"

Chakapuli

Jos kysyt georgialaisilta, mikä kevät niihin liittyy, niin luultavasti monet heistä muistavat chakapulista. Kaikki tämä johtuu siitä, että juuri silloin voit löytää tuoreita, nuoria vihreitä hyllyiltä ja tietysti rakuunaa, joka on yksinkertaisesti välttämätöntä tälle ruokalajille. Myös keitto ei toimi ilman vihreitä, kypsiä hedelmiä tkemali tai kirsikka luumu ja ohjelman kohokohta - karitsa.

Liha on leikattava pieniksi paloiksi ja asetettava syvään kattilaan. Kaada vettä niin, että se peittää pohjan ja hauduta miedolla lämmöllä peittämällä pannu kannella.

Kun lihan mehu on kiehunut pois, lisää hienonnettu sipuli, suola, viini ja jatka hauduttamista. Seuraavaksi sinun on laitettava tkemali tai kirsikka luumu chakapuliin ja haudutettava, kunnes hedelmät muuttuvat oliivinvihreiksi. Vihreät seuraavat - mitä enemmän, sen parempi. Sekä korianteria että persiljaa lisätään, ne on hienonnettava hienoksi. Leikkaa rakuunilehdet suuriksi paloiksi, laita tämä kaikki chakapuliin. Hauduta astiaa, kunnes hedelmät ovat pehmeitä.

Nyt ymmärrät miksi tämä ruokalaji on kevät? Varovasti, kun ruoanlaitto, on olemassa vaara, että kaikki naapurit sulautuvat tuoksuun, jota estragoni tuottaa.

Chikhirtma

Chikhirtma on paksu keitto ilman vihanneksia, joka on keitetty runsaassa kananliemessä, vaikka joskus käytetään myös lampaanlihaa. Tämän keiton pääpiirre on se, miten se sakeutuu käyttämällä maissijauhoa ja kananmunia.

Joten, keitä kananliemi ja lisää puoli astiaa ennen sen valmistumista pannulle hienonnetut yrtit, laakerinlehti ja pippuri. Leikkaa kana paloiksi. Kuori sipuli ja pilko se, paista ghee ja lisää liemeen. Keitä 5-10 minuuttia. Vatkaa kulhossa keltuaiset etikan kanssa ja kaada liemi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, jotta keltuaiset eivät käpristy. Lisää seuraavaksi kana liemeen ja keitä kiehuvaksi. Tarjoile hienonnetun korianterin kanssa.

Hashi

Jos tyttöjen parhaat ystävät ovat timantteja, niin miesten paras ystävä ja jopa georgialainen ja jopa krapula, on khashi. Hashi on hengenpelastaja tällaisissa tilanteissa. Ehkä siksi tätä ruokaa suosii lähes koko Georgian miespuolisko.

Kaada naudanliha vedellä niin, että se peittää sen, kiehauta. Kiehumisen jälkeen vesi on vaihdettava ja niin edelleen kolme kertaa. Laita naudanliha ja paista kattilaan, jonka tilavuus on vähintään 15 litraa, peitä kylmällä vedellä ja vähennä lämpöä niin, että vesi hieman rypistyy. Keitä 6-8 tuntia. Poista valmistettu liha liemestä, poista luista ja pura pieniksi paloiksi. Tarjoile keitto murskatun valkosipulin kanssa.

© Sputnik / Maria Tsimintia

Yhdessä ystävät paitsi juo Khvanchkaraa, myös syövät perinteistä khashia aamulla.

Jogurtti keitto

Lopuksi vähäkalorinen keitto, joka vetoaa lihaan välinpitämättömiin. Jogurtikeitto on erittäin kevyt ja miellyttävä, ja mikä tärkeintä, se kypsyy nopeasti.

Vatkaa jogurtti ja vesi vispilällä. Seuraavaksi hienonna sipuli ja hauduta kasviöljyssä kullanruskeaksi, kaada sitten jogurtti ja sekoita vispilällä. Kun keitto kiehuu, lisää 2 rkl. keitettyä riisiä, peitä ja hauduta 2-3 minuuttia. Lisää lopuksi suola ja yrtit keittoon. Voila! Kesäkeitto, jossa on hieman hapanta, on valmis.