Perinteiden ja rituaalien historiasta

loppiainen tämä on yksi ortodoksisen kirkon suurimmista juhlapäivistä, ja sitä vietetään 19. tammikuuta Jeesuksen Kristuksen kasteen muistoksi Jordanin vesissä. Kaikissa kaupungeissa ja kylissä, joissa oli kirkkoja, vesi oli pyhää.

Tämä on kolmas ja viimeinen iso loma joulun ja uudenvuoden aikana.

Loppiaisen juhlan tärkein perinne on veden siunaus. Tämä perinne oli olemassa muiden kristittyjen kansojen keskuudessa jo ennen kristinuskon hyväksymistä Venäjällä - esimerkiksi kreikkalaisten on tapana sukeltaa veteen loppiaisena.

Ortodoksisilla kristityillä on pitkään ollut tapana tuoda pyhää vettä kotiin ja varastoida sitä huolellisesti. Tätä vettä pidetään parantavana, he juovat sitä, pesevät sillä kasvonsa, ripottelevat talon.

Muinaisina aikoina kastetta pidettiin käännekohtana. Sinä iltana he toivoivat parasta, tekivät suunnitelmia ja toiveita. "Loppiaisena yönä taivas avautuu", ihmiset sanoivat.

Mutta loppiaisen juhla ei ole vain kylpemistä, veden pyhittämistä ja ennustamista. Esivanhemmillamme oli pakko rituaali leivonta.

rituaali ruoanlaitto, osittain säilynyt tähän päivään asti, säilyttää kaiut vanhimmat maagiset riitit.

Venäläisen kansanperinteen keräilijä I.P. Saharov huomautti: ”Joissakin kylissä on säilynyt vanha tapa keittää... vehnätaikinasta eläimiä: lehmiä, härkää, lampaita ja siipikarjaa sekä paimenhahmoja. Eläimiä esiteltiin ikkunoissa ohikulkijoille näytettäväksi, pöydällä ne kehuttiin aamulla perheelle ja illalla lähetettiin lahjaksi sukulaisille.

Mutta tämä on jo valaistunut 1800-luku. Ja ensimmäinen maininta taikinasta valmistetuista hahmoista löytyy 1100-luvun venäläisistä kronikoista.

Perinteiset hahmot - hevonen, hirvi, lehmä, vuohi, ankka, riekko poikasten kanssa, sellaisia ​​rituaalisia eläinten tai lintujen hahmoja ripustettiin pihalle amuletteina, myöhemmin loppiaisen kristillisen perinteen mukaisesti. , liotettuja hahmoja lisättiin karjan rehuun, jotta ne olivat terveitä ja tuottelias.

Leivotaan myös perinteisesti kasteessa Seremonialliset evästeet "Ristit".

Venäläiset talonpojat uskoivat, että nämä keksit voisivat edistää hyvää satoa, kotitalouden ja perheen hyvinvointia.

18. tammikuuta kotiäidit leipovat näitä keksejä tavan mukaan. Ensimmäisen aamupalan 19. tammikuuta jokaisen kotitalouden tulisi koostua tästä keksistä, joka on tarkoitus pestä pyhällä vedellä. Joten siperialaiset uskoivat, että syöty "risti" antaa ihmiselle terveyden.

Myös erikoiskeksejä leivottiin - yksilöityjä. Perheen äiti, kun hän kaulii taikinaa ja muotoilee sen, merkitsee jauhotuotteet: itselleen rusinalla, miehelleen - unikonsiemenillä, pojalleen - anisella, tyttärelleen - kuminalla tai yksinkertaisesti puristaa veitsellä nimen ensimmäisen kirjaimen.

Nämä uunista otetut symbolit kertovat, millaisen elämänristin kaikki perheenjäsenet joutuvat kantamaan tulevana vuonna.

Jos risti on hyvin paistettu, kelta-vaaleanpunainen, se antaa menestystä, terveyttä ja hyvinvointia.
Tällaisen evästeen saaneelta henkilöltä voit sitten etsiä myötätuntoa, esirukousta ja neuvoja koko vuoden ajan.
Jos murtumien "risti" murtuu, se ennustaa muutoksia kohtalossa, vaikeuksia.

hahmoja

Käytin briossitaikinaa hahmojen leivontaan..

Vaikka olisi oikeampaa käyttää taikinaa vähärasvaiseen leivontaan.

Figuurit voidaan muodostaa taikinapalasta tai "leikkaa" stensiiliä käyttämällä. Figuurien stensiili voidaan ottaa lasten värityskirjoista.

Evästeet "RISTIÄ"

Resepti

1 kuppi vehnäjauhoja
2 munaa
150 g pehmeää voita
100 g sokeria
2 rkl rommia, konjakkia (käytin balsamia)
Vanilliini
Suola
Kaneli

******************************

Tekniikka

Jauha pehmeä voi sokerilla valkoiseksi. Lisää vatkatut munat, suola, vanilja, kaneli, alkoholi. Lisää sitten jauhot, sekoita nopeasti. Yleensä säilytän murokeksi taikinaa jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia. Kauli saatu taikina 0,5 cm paksuiseksi kerrokseksi. Leikkaa sitten terävällä veitsellä 2 cm leveitä, noin 8 cm pitkiä suikaleita. Voit valita muita kokoja.

Aseta nauhat ristin muotoon päällekkäin. Koristele rusinoilla. Jotta rusinat tarttuisivat hyvin taikinaan, tein kuulakärkikynän kärjellä rusinoiden kohtaan syvennyksiä.
Paista 200°C:ssa noin 12 minuuttia.

ERI EROT

KASTEMERKIT

Jos tänä päivänä on lumimyrsky, lunta tai ajelehtivaa lunta - korjataan.

Puiden oksilla on vähän lunta - kesällä älä etsi sieniä tai marjoja.

Jos tähdet loistavat sinä yönä, leipä on hyvää.

Tähdet eivät näy - sieniä ei tule.

Jos sinä päivänä on lumimyrsky, sama tapahtuu laskiaistiistaina; jos etelästä puhaltaa voimakkaita tuulia, kesä on myrskyinen.

ONNEA KASTEISTA

Pakkaspäivänä loppiaisena
Hyväksyt kutsun:
Tule lämpimään kotiin
Juodaan teetä piirakkaiden kanssa!

******************************

Kiireen onnittelemaan sinua kasteen johdosta
Ja toivon sinulle puhtautta
Kaikki ajatukset ja kaikki toiveet,
Terveyttä, onnea ja rakkautta!

ONNETTOA TOIVON TÄYTTÖÖN

Kirjoita loppiaista edeltävänä iltana kaksitoista toivettasi paperille ja laita ne tyynyn alle ennen nukkumaanmenoa.

Herätessäsi aamulla ota satunnaisesti kolme lehteä, ne toiveet, jotka ilmoitetaan näissä lehdissä ja jotka on täytettävä.

Levitä pöydälle kourallinen pieniä esineitä, kuten pähkinöitä, siemeniä jne.
Tee toive ja laske tavaroiden määrä.

Jos niiden lukumäärä on parillinen - toive toteutuu, vastaavasti kohteiden määrä on pariton - toive ei toteudu.

Ortodoksisten lomapäivien, tapojen ja rituaalien merkitys ja kauneus paljastuu elävästi I.S.:n romaanissa. Shmelev "Herran kesä" Romaani on kirjoitettu niin lahjakkaasti, että siitä on tullut todellinen tietosanakirja venäläisen ortodoksisen ihmisen elämästä. Tässä on mitä luemme romaanista Ristiviikon tavoista:

« Suuren paaston kolmannen viikon lauantaina leivomme "ristejä": "Risti" on tulossa. "Crosses" - erityinen mantelin makuinen keksi, mureneva ja makea. Missä "ristin" poikkipalkit ovat - hillon vadelmat puristetaan sisään ikään kuin naulattuna neilikkailla. Joten he leipoivat vuosisatojen ajan, jopa ennen isoisoäiti Ustinyaa - paaston lohduttamiseen.

Gorkin opetti minua näin: Ortodoksinen uskomme, venäläinen... se, rakkaani, on parasta, iloisinta! ja lievittää heikkoja, valaisee epätoivoa ja iloa pienille. Ja tämä on ehdoton totuus. Vaikka sinulla on suuri paasto, se on silti helpotus sielulle, "ristit". Vain isoäiti Ustinyan alla rusinat surussa, ja nyt iloisia vadelmia.
"Ristipalvonta" - pyhä viikko, tiukka paasto, jonkinlainen erikoinen, "su-huul" - Gorkin sanoo niin, kirkollisesti. Jos pitäisimme sen tiukasti kirkon tavalla, joutuisimme pysymään kuivaruokavaliossa, mutta heikkouden vuoksi annetaan helpotusta. Keskiviikkona-perjantaina syödään ilman öljyä - hernekeittoa ja vinegrettiä, ja muina "kirjavina" päivinä - hemmotteluhetki: voit syödä sienikaviaaria, keittoa sienikorvilla, haudutettua kaalia puuron kera, karpalohyytelöä mantelimaidolla, riisikakkuja luumujen ja rusinoiden kastikkeella, rusinalla, uuniperunat suolassa. Ja välipalalle on aina "ristejä": muista "Risti".

"Ristit" Maryushka tekee rukouksella sanoen hellästi: "Ja nämä ovat neilikoita, kuten ilkeät kiduttajat naulsivat Kristuksen ... neilikan tänne ja neilikan tänne" ja murskaa iloisia vadelmia. Mutta ajattelen: miksi ne ovat hauskoja ... mustikat olisivat parempia ... Me kaikki katsomme kuinka hän taittaa "risteinsä". Suurella uunipellillä ne makaavat riveissä, loistaen iloisilla vadelmilla. Pienet valkoiset "ristit", ikään kuin ne olisivat tassusta, höylätään. Joskus ei malta odottaa: oi, jospa ne ottaisivat sen pois uunista!

Ja Gorkin myös neuvoi: syö risti ja ajattele itsellesi - "Ristiretkelä", he sanovat, on tullut. Ja nämä eivät ole mielihyvää, vaan ... jokaiselle, sanotaan, annetaan risti elääkseen suunnilleen ... ja kantaakseen sitä nöyrästi, koska Herra lähettää koetuksen. Meidän uskomme on hyvää, se ei opeta pahaa, vaan johtaa ymmärrykseen..."

Tarjoamme sinulle leipoa vähärasvaisia ​​keksejä "Ristit".
Tämä edellyttää seuraavia tuotteita:

jauhoja noin 400 g (2,5 kupillista),

tärkkelys - 120 g (1 kuppi),

kasviöljy - 150 ml (3/4 kuppia),

vesi - 150 ml (3/4 kuppia),

sokeri - 1 epätäydellinen lasi,

vaniljasokeri - 1 rkl. lusikka,

suolaa veitsen kärjessä

leivinjauhe tai sooda, joka on sammutettu etikalla (sitruuna) - 1 tl

Siivilöi jauhot. Kaada jauhot ja tärkkelys kulhoon, sekoita leivinjauheen kanssa (jos käytät soodaa, sammuta se ja lisää nestemäiseen seokseen).

Kaada vesi toiseen kulhoon, liuota siihen suola, sokeri ja vaniljasokeri. Kaada kasviöljyä ja sekoita. Kaada vesi sokerin ja voin kera jauhomassaan ja vaivaa joustavaa, pehmeää, tarttumatonta taikinaa.

Kauli taikina noin 8-10 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa leveiksi suikaleiksi. Asettele ristit uunipellille, paina kiinnityskohta hyvin (älä voitele leivinpeltiä öljyllä). Voit koristella hillomarjoilla, kuivatuilla hedelmillä, marmeladilla, sokeroiduilla hedelmillä.

Paista 180-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Keksit eivät saa ruskistua!

Hunaja risteyksiä

Ainekset:

2 kupillista jauhoja, 300 g hunajaa, 2-3 rkl. lusikallinen kasviöljyä, 100 g kuorittuja pähkinöitä, 1 tl mausteita, 1 sitruuna, 1 tl soodaa, rusinoita.

Ruoanlaitto

Pähkinöiden (saksanpähkinät, mantelit tai hasselpähkinät) ytimet jauhetaan tai viedään lihamyllyn läpi, yhdistetään hunajaan, lisätään kasviöljy, mausteet ja raastettu sitruuna kuorineen hienolla raastimella. Sekoita massa, lisää soodaan sekoitettu jauho ja vaivaa taikina.
Kauli, leikkaa se irti lovella tai "ristiveitsellä", laita päälle rusinoita ja paista uunissa. Evästeiden maustamiseen voit käyttää erilaisia ​​mausteita: kanelia, neilikkaa, kardemummaa, inkivääriä, muskottipähkinää jne. sekä niiden sekoituksia.

Hiivataikina risteyksiä

Ainekset:

1 kg jauhoja, 25 g hiivaa, 125 g kasviöljyä, 1 kuppi sokeria, 250 g vettä, ripaus suolaa. Voitelu: makea vahva tee.

Ruoanlaitto

Valmista laiha hiivataikina, kauli se ja leikkaa ”ristit” lovella tai veitsellä. Paina rusinat taikinaan poikkitankojen leikkauskohdan keskelle.
Voitele keksit makealla vahvalla teellä ja paista uunissa.

Keksien tulee olla vaaleita, älä ylipaista.

Illallinen enkeli!

Kiurut 40 marttyyrin päivänä, ristit, tikkaat ja muut paastonajan leivonnaiset eivät ole vain perinteisiä ortodoksisia leivonnaisia ​​kotonasi, vaan myös mahdollisuus jälleen kerran kokoontua perheen kanssa mielenkiintoiseen toimintaan, keskustella juhlatapahtuman merkityksestä, ja ilahduta läheisiäsi. Ja nämä ovat paaston virstanpylväitä, jotka jäävät lapsille hyvin mieleen.

Kuinka leipoa kiuruja?

22. maaliskuuta, Sebasten 40 marttyyrin juhlana, leivotaan kiuruja. Kiiruille kaulitaan pieni taikinamakkara (katso resepti alla), voitele kasviöljyllä, ripottele päälle halutessasi sokeria ja kanelia, rullaa siimaleluksi ja tiivistä reunat niin, että sokeri ja kaneli eivät roisku ulos. Taita sitten flagellum solmuksi niin, että solmun toinen pää näyttää linnun päältä ja toinen on häntä. Muodosta nokka ja tee saksilla viilto, jotta se muistuttaa enemmän nokkaa. Tee saksilla leikkauksia häntään (siellä on höyheniä) ja linnun sivuille (siivet tulee olemaan). Tee rusinoiden puoliskoista silmät. Paista esilämmitetyssä uunissa 180-200 asteessa enintään 15-20 minuuttia. Älä ylikuivaa!

Ristinjumalanpalvelusviikolla (2019 - 31. maaliskuuta) leivotaan keksejä ristinä, rusinoita tai pähkinöitä painetaan poikkitankojen tilalle. John of the Ladder -viikolla (vuonna 2019 - 7. huhtikuuta) voit leipoa "tikkaita" mielivaltaisella askelmäärällä. Milloin leipoa vuodesta riippuen - tarkista palveluiden aikataulu.

Helpoin tapa on käyttää kaupasta ostettua lehtitaikinaa tai tavallista hiivataikinaa. Jos haluat tehdä taikinan itse, tässä on joitain reseptejä.

Vähärasvainen hiivataikina - reseptejä

Laiha hiivataikina kuivahiivalla

2 st. jauhot - 1 rkl. lämmin vesi, 1 tl. nopeavaikutteinen hiiva, 3 rkl. l. kasviöljy, 1 rkl. l. sokeria, ripaus suolaa. Sekoita ainekset keskenään, anna taikinan kohota hieman. Makeiden kakkujen ja tuotteiden kohdalla lisää sokerin määrää.

Jos paistat kakkua, niin avoimelle kakulle ja keskikokoiselle leivinpellille otamme 3 kupillista jauhoja. Tämä taikina on yksinkertaista ja maukasta, ja perheessämme paastottomanakin päivänä leivomme tästä taikinasta usein piirakoita.

Laiha taikina - 2 (elävällä hiivalla)

Ainekset: 1,5 kupillista vettä (lämmintä); 0,5 hiivaa (ei kuivaa!); 2 ruokalusikallista sokeria; 1 tl suolaa; 3/4 kuppia kasviöljyä (voi olla 0,5 - 1 kuppi); jauhoja kuinka paljon kestää (noin 5 kuppia).
Laimenna hiiva lämpimään veteen sokerilla, lisää suola, lisää seulotut jauhot vähitellen ja samalla kasviöljy. Vaivaa taikina ei liian tiheäksi, pehmeäksi, jotta se jää astioiden ja käsien taakse. Sekoita hyvin. Peitä liinalla, anna kohota kunnolla, vaivaa uudelleen hyvin. Kun se kohoaa toisen kerran, vaivaa uudelleen, jonka jälkeen voit kaulia.

Rulla ei ole kovin ohut. Anna piirakoiden ja sämpylöiden levätä noin 0,5 tuntia ennen paistamista.

Käytä makeaa vahvaa teetä kiirun ja muiden makeiden tuotteiden voitelemiseen ennen uuniin istuttamista.

Paastonajan piirakat

Vähärasvaisten piirakoiden täyte voi olla hyvin erilainen: perunat, perunat sienillä, hienonnettu suolakurkku ja yrtit, kaali, porkkanat, omenat.

Piirakkaa on hyvä tarjoilla pöytään esimerkiksi sunnuntaina liturgian jälkeen, jotta voidaan jälleen kerran miellyttää perhettä ja korostaa, että tänään on erityinen, juhlava päivä. Tai ehkä se oli postauksen nimipäivä?

Tässä on muutamia yksinkertaisempia nopeita reseptejä vähärasvaiseen leivontaan valmiista lehtitaikinasta - sitä myydään kaupoissa pakastettuna, yleensä valmiin kerroksen muodossa, ei vaadi käärimistä - sulata ja luo.

Makea hedelmäinen lehtitaikina bageleja

Leikkaa lehtitaikina pieniksi suorakulmioiksi. Käytä täytteenä omenaviipaleita, kovia päärynöitä, kauden aikana - kypsymättömiä persikoita, luumuja, voit lisätä pähkinöitä. Laita keskelle hieman täytettä, purista 2 vastakkaista päätä, paista esilämmitetyssä uunissa 180-200 asteessa kullanruskeiksi (noin 15 minuuttia). Ripottele kuumat bagelit tomusokerilla, voit sekoittaa jauheen kaneliin.

Makea avoin lehtitaikinapiirakka

Lehtihiivataikinasta voi leipoa ison piirakan. Levitä taikina pellille, nosta sivuja, aseta hedelmätäyte - kaikki on kuin bageleille, voit lisätä mukeja banaaneja, hilloa (sivut eivät anna sen vuotaa ulos). Kuvassa - kakku, joka on paistettu Herran Jerusalemiin saapumisen juhlana, joten se on koristeltu taikinan "palmun oksalla".

ananasrenkaita

Vaihtoehto on vaikeampi. Tarvitset hiivattoman lehtitaikinan, 1-2 purkkia ananassäilykkeitä (riippuen renkaiden tilavuudesta ja lukumäärästä) ja hieman tärkkelystä. Leikkaa taikina noin 1 cm leveiksi suikaleiksi - niin, että ne kulkevat renkaan sisällä. Kasta renkaat tärkkelyksessä, jotta mehu ei erotu. Kääri jokainen rengas taikinaliuskoilla keskeltä ja paista esilämmitetyssä uunissa 180-200 asteessa noin 15 minuuttia. Kuvassa renkaat on koristeltu mansikoilla, mutta jopa ilman sitä se on herkullista.

Suuren paaston kolmannen viikon sunnuntaita kutsutaan Pyhän Ristin viikolle.

Lauantai-iltana, koko yön vigiliassa, Herran elämää antava risti tuodaan juhlallisesti temppelin keskelle - muistutuksena lähestyvästä suuresta viikosta ja pääsiäisestä. Tänä vuonna pyhä viikko (sunnuntai) on 23. maaliskuuta. Pyhällä viikolla Vapahtajan ristillä lähestyvien kärsimysten muistoksi leivotaan perinteisesti ristejä - ruis- tai vehnäjauhoista valmistettuja keksejä, happamatonta tai hapanta taikinaa ristin muodossa. Ristin rikkomisen jälkeen he sanoivat entisinä vuosina: "Puolet rististä on puolet paastoa." Ristit voivat vaihdella kooltaan, mutta ne ovat aina muodoltaan samanlaisia, useimmiten ne on tehty symmetrisiksi, tasasivuisiksi, neljällä säteellä. Tätä varten asetetaan kaksi samankokoista taikinaliuskaa päällekkäin ristikkäin (nämä ovat "yksinkertaisia" risteyksiä)

tai kaulittu taikina leikataan "risteiksi" muotilla tai veitsellä (nämä ovat "leikattuja" ristejä).

Joskus niistä tehdään vieläkin yksinkertaisempia - pyöreinä kakkuina, joihin levitetään ristin kuva. Reseptit taikinaan risteille.
manteli ristit
150 g kuorittuja manteleita
½ kuppia kiehuvaa vettä
100 g hunajaa
1 sitruunaviipale, jonka kuori on noin 1 cm paksu,
½ tl. kanelia ja muskottipähkinää,
¼ kuppia oliiviöljyä
250 g vehnäjauhoja,
50 g ruisjauhoa
2/3 pussi leivinjauhetta.
Huuhtele mantelit ja kaada kiehuvaa vettä 10 minuuttia. Lisää hunaja, öljy, ympyrä sitruunaa ja jauha tehosekoittimella. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet. Kaada pähkinä-hunajasiirappi jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina, jonka pitäisi lopulta pyöriä palloksi.

Anna taikinan levätä jääkaapissa puoli tuntia, kauli sitten ohueksi kerrokseksi (noin 5 mm) ja leikkaa siitä ristit. Paista 190 asteessa 20-25 minuuttia.

Sitruunaristit
250 g vähärasvaista margariinia
3 kuppia jauhoja
1 kuppi perunatärkkelystä
1 st. l. leivinjauhe
2 pussia vaniljasokeria
1 sitruunan kuori,
1 lasillinen vettä.
Hienonna margariini jauhojen ja tärkkelyksen kanssa. Lisää sokeri, leivinjauhe, hienoksi raastettu kuori ja laita taikinan tilalle hyvin kylmä vesi (jääkaapista). Sokeat ristit, paina rusinoita poikittaispalkkiin ja paista.
Ristit suolavedessä
1 kuppi kurkkukurkkua
1 kuppi puhdistettua auringonkukkaöljyä
1 kuppi sokeria,
100 g kookoshiutaleita
2-3 kupillista jauhoja.
Sekoita voi, sokeri, suolavesi, puolet lastuista ja jauhot. Vaivaa taikina paksuksi, kuten murokeksi. Kauli ja ripottele päälle loput kookoshiutaleet. Leikkaa ristit, laita kevyesti jauhotetulle pellille ja paista 180 asteessa 5-8 minuuttia. Kookoshiutaleiden sijasta voit käyttää unikonsiemeniä, sitruunan kuorta, sokeroituja hedelmiä, kuivattuja aprikooseja, pieniksi paloiksi leikattuja tai kuivattuja appelsiinin kuoria, jotka on murskattu kahvimyllyssä.