Tämä kyläkeitto on peräisin vuosisatojen vanhasta kasakka-keittiöstä. Kun kasakot joutuivat suojelemaan rajojaan ja lähtemään monen päivän partioille, he ottivat pienen määrän ruokaa ottaen huomioon korkean kaloripitoisuuden, jotta raaka-aineet eivät pilaantuisi ja kypsennettäisiin nopeasti. Kuleshin esi -isä on unkarilainen hirssipuuro (unkariksi hirssiä kutsutaan ”keleshiksi”. Sitä keitettiin usein suoraan pellolla työn aikana, joten sen toinen nimi on ”kenttäkeittiö”.

Tämä ruoka on paksu keitto, johon on lisätty hirssirouheita, sipulia ja rasvaa. Maun parantamiseksi voidaan lisätä perunoita, sieniä, valkosipulia ja erilaisia ​​muita vihanneksia. Se osoittautuu herkulliseksi, jos se on keitetty luonnossa, mutta anna sen seistä mausteiden tuoksussa liotettuna, niin parempaa keittoa ei tarvita. Kyläkeitto on erittäin suosittu metsästäjien, kalastajien ja niiden kanssa, jotka pitävät paksuista keittoista tai joutuivat viettämään yön luonnossa.

Mitä tuotteita tarvitaan kuleshin ruoanlaittoon

Aiemmin ihmisillä ei ollut aikaa kokata, heidän piti työskennellä kovasti, mutta heidän oli syötävä, joten he yrittivät valmistaa kaikki alan tuotteet, sytyttää tulen ja antaa jotain kuumaa, maukasta ja tyydyttävää kypsennettyä. Tarvittavimmat ainesosat olivat silloin: hirssi, pekoni ja sipulit, mutta jos sinulla on perunoita, voit lisätä niitä tiheyden vuoksi. Aika kului, ja kenttäkeitto pysyi kysynnässä, mutta resepti parani ja he alkoivat lisätä: munaa, porkkanaa, valkosipulia, lihaa, erilaisia ​​yrttejä ja mausteita.

Kaada hirssi kylmällä vedellä, huuhtele hyvin, vaihda vesi ja huuhtele uudelleen, jotta vilja ei myöhemmin katkera. Kaada seuraavaksi vesi kattilaan, kuumenna ja lisää pestyt viljat ja keitä hieman avoimen kannen alla 10 minuuttia. Lisää sitten perunat ja porkkanat.Leikkaa, mieluiten kuutioiksi, keitä kaikki vähintään 10 minuuttia.

Rikkauden vuoksi leikkaa savustettu rinta, paista rapeaksi. Leikataan sipulit ja porkkanat pieninä nauhoina tai neliöinä ja myös sävytetään. Kaada tämä kaikki pannulle hirssin, suolan ja pippurin kanssa. Ennen kuin sammutat lämmön, lisää laakerinlehdet ja yrtit. Anna sen seistä, kaada se sitten lautasille, mutta ei pienille, vaan suurille ja syö ruokahalua.

2. Kulesh lihan ja salaisen kastikkeen kanssa

Tämä paksu keitto voi toimia ensimmäisenä ja toisena ruokalajina kerralla. Jos kokkaat ulkona, kulesh on vieläkin maukkaampaa, koska se havaitsee lievän sameuden hajun ja tuoksuu savustetulle lihalle. Monet tuntijat leikkaavat pajun oksia, hiiltavat ne, ja kun ruoka on valmis, ne laitetaan kattilaan 15 minuutiksi. Täällä saamme heti kaksi hyödyllistä salaisuutta - tämä on osa tarvittavia hivenaineita, jotka poistetaan pajusta ja valmis ruokalaji muuttuu aromaattisemmaksi.

Arvioitu määrä ainesosia 5 annokselle:
- 400 g lihavalmisteita;
- 150 g sianlihaa paistamiseen sipulilla;
- 70 g vanhaa rasvaa tankkausta varten;
- 3 kpl. sipulit;
- 10 perunamukulaa;
- 3 kpl. munat;
- 2 nippua persiljaa kastikkeeksi ja lezon;
- 5 valkosipulinkynttä;
- 2,5 litraa vettä;
- loput ovat sinun makuusi.

Valmistautuminen

Leikkaa pekoni ensin kuutioiksi, laita se kattilaan ja paista kevyesti, lisää sitten hienonnetut sipulit ja paista kaikki yhdessä kullanruskeiksi. Lisää seuraavaksi rintapalat ja sianliha, jatka paistamista 10 minuuttia. Täytä kaikki vedellä ja keitä 10 minuuttia poistamalla vaahto koko ajan.

Sitten esittelemme pestyn hirssin ja hienonnetut perunat. Anna kaiken kiehua ja keitä. Valmistamme kastikkeen munista ja persiljasta (et voi säästää sitä): riko munat kulhoon, lisää hienonnetut vihreät, sekoita ja lisää varovasti kuleshiin.

Ja nyt salaisesta huoltoasemasta. Murskaa vanha rasvarasva kevyesti valkosipulin, suolan ja yrttien kanssa ja lisää lopuksi. Yritämme, peitä kansi ja aseta sivuun. Voit syödä 30-40 minuutin kuluttua.

3. Kulesh taimenpäät

Jokainen kulinaariasiantuntija tietää, että ensimmäisten ruokien perusta on tuoksuva ja rikas liemi, jonka kanssa me keitämme, ja sitten kulesh. Minulla oli taimenpäät, fenkoli, porkkanat ja muut juurekset, jotka parantavat tulevan liemen väriä ja makua, sekä nuorten valkosipulinkynnet, tuoreet yrtit, nuorten sipulien päät, kaikenlaiset mausteet, laakerinlehdistä, seos paprikoista ja päättyy tuoksuviin neilikoihin. Voit lisätä inkiväärijuurta, pienen siivu sitruunaruohoa ja kuivaa pepperoncino -paprikaa, jotta liemi maistuu hämmästyttävältä.

Valmistautuminen

Pese siis vihannekset ja vihreät, puhdista ja säädä suuriksi paloiksi, murskaa kevyesti valkosipulinkynnet veitsellä tehostaaksesi vaikutusta, pese kalapäät huolellisesti, poista kidukset ja laita ne laajaan syvään kattilaan. Täytä kylmällä vedellä, kiehauta, poista vaahto ja suola maun mukaan. Jätämme pois kaikki mausteet, vihannekset ja juurekset, kypsennä kannen alla 45 minuuttia. Laita päät lautaselle ja poista kaikki "liha" - niin että luita ei ole.

Paista seuraavaksi keittoa varten hienonnettu sipuli ja valkosipuli pienessä määrässä öljyä läpinäkyväksi ja vaalean kultaiseksi. Lisää pienet hienonnetut tomaatit, hauduta 1-2 minuuttia. Kaada liemi (määritä itse), laske puoli lasillista pestyä hirssiä, 1 rkl. l. kuivaa tilliä ja kaikkia yrttejä, kypsennä kannen alla, kunnes hirssi on valmis. sitten laskemme kalat, poistamme lämmön ja haudutamme kuleshia noin 20 minuuttia. On tärkeää, että liemen määrä on riittävä, jotta kenttäkeitto ei muutu hirssin takia puuroksi.

Amatöörit kaatavat myös kuleshin suureen keraamiseen kattilaan ja laittavat sen vaipumaan lähes kuumennetuille ja kyteville koivupalkeille. Tuloksena on "haute cuisine" kuleshan muodossa. Kaada kulesh lautasille, ota toisessa kädessä valkosipulin paahtoleipä ja toinen lusikka ja nauti menneiden aikojen reseptistä.

4. Kuleshin kasakka panoksella

Kun lepäämme merellä pienessä talossamme, kokkaamme aina - kasakka kuleshia, johon on lisätty pekonia ja kotitekoista muhennosta. Viipaloinnin kauneus ei ole niin tärkeä tässä, mutta päinvastoin, mitä suurempi, sitä maukkaampi valmis keitto on.

Komponentit:
- 200 g hirssirouheita;
- 1 purkki sianlihaa;
- 8-10 kpl. perunat;
- 150-160 g rasvaa;
- 5 päätä sipulia;
- suolaa, mausteita ja yrttejä oman maun mukaan.

Kaada kattilaan vettä, laske muutama pieni sipulipää ja sitten hienonnettu peruna (jos on pieniä perunoita, on parempi kuumentaa ne). Lisää sitten hyvin pesty hirssi, suola ja jatka kypsennystä. Kun perunat ja sipulit ovat valmiita, ota sitten muutama iso pala, soseuta ne perunamuusiin ja lisää takaisin pääseokseen. Laita kypsennyksen lopussa pata, sekoita, mausta hienonnetulla vanhalla pekonilla ja mausteilla. Lisää tarjoilussa yrttejä.

Hei ystävät!

Tänään keitämme luonnonpuuroa tai, kuten sitä myös kutsutaan, "kasakka kulesh". Kulesh on erittäin maukas eikä vaikea ruokalaji ulkoruokaan. Se erottuu ainesosiensa yksinkertaisuudesta ja erinomaisesta rikkaasta mausta.

Voit myös katsoa videon reseptin kenttäpuuron keittämiseen sivun lopussa.

Ainesosat, joita tarvitset kenttäpuuron valmistamiseen:

Ainesosien määrä lasketaan viiden litran kattilan tilavuudelle.

• 700 grammaa lihaa (käytimme ankanfileitä, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta vaihtoehtoa)
• 350 grammaa rasvaa
• 200 grammaa hirssirouheita
• Sipulit - 2 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Raaka muna - 1 kpl.
• Tilli

Mausteseokset - voit käyttää haluamaasi yhdistelmää, mutta mausteiden lisääminen tähän ruokaan ei ole välttämätöntä.

Aloitetaan siis!

Paista ensin pekoni. Laitoimme sen jo lämmitettyyn kattilaan.

Kun rasva on paistettua, sinun on sekoitettava sitä hieman, jotta se ei tartu kiinni ja paista tasaisesti.

Kun pekoni on paistettu, pilko sipuli. Leikkasimme sen suuriksi kuutioiksi. Voit pilkkoa sen karkeammaksi tai hienommaksi.

Kun pekoni on paistettu ja antaa tarpeeksi mehua, joka korvaa öljyn, lisää hienonnettu sipuli.

Sillä välin sipulit paistetaan, leikkaa porkkanat.

Porkkanoilla tilanne on sama kuin sipulilla - leikataan ne palkoiksi (melko suuriksi). Voit leikata sen haluamallasi tavalla tai kuvan mukaisesti.

Kun sipulit ovat hieman paistettuja ja saavat hieman kultaisen sävyn, lisää liha ja porkkanat kattilaan.

Nyt sinun täytyy paistaa kaikki ainekset yhdessä. Älä unohda sekoittaa kattilan sisältöä niin, että mikään ei pala ja paista tasaisesti.

Ensinnäkin kaikki sisältö paistetaan, ja kun sipulit, porkkanat ja liha antavat mehua, se alkaa hautua.

Kun mehu muodostuu paljon, lihan ja vihannesten pitäisi olla hieman paistettuja ja jo hieman haudutettuja.

Lisää nyt mausteet ja lisää myös vähän vettä niin, että koko kattilan sisältö kiehuu.

Lisää muutama minuutti kiehumisen jälkeen vilja ja vesi.

Voit kaataa paljon vettä. Puuron tulisi pääsääntöisesti olla nestemäistä (mutta ei kuin keittoa).

Nyt voit sulkea kattilan kannen ja odottaa sen kiehumista.

Kun vesi on kiehunut, lisää suolaa.

Nyt on hyvin vähän aikaa, ennen kuin puuro on valmis. Hirssi kypsyy riittävän nopeasti, tuli voidaan pitää vahvana, tämä ei pilaa puuroa.

Muutama minuutti ennen kuin vilja on valmis, maistelemme sen suolaa ja lisäämme tarvittaessa vettä.

Sinun täytyy keittää puuroa, kunnes vilja on täysin kiehunut. Eli kun viljapuuro muuttuu samoiksi hiutaleiksi kuin kuvassa. Viljan tilan mukaan määritämme kypsennysajan.

Kun puuro on melkein valmis (pari minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä), lisää raaka kananmuna ja sekoita hyvin. Muna ei saa kellua suurissa hiutaleissa.

Anna puuron hikoilla vielä 5 minuuttia tulella. Ja puuro on valmis. Lisää siihen tilli, sekoita, peitä ja anna hautua vielä vähän.

Nyt kenttäpuuromme on valmis, voit aloittaa sen käytön.

Hyvää ruokahalua!!!

Voit myös katsoa videoretseptin kenttäpuuron keittämiseen.

Tilaa YouTube -kanavamme, näytämme sinulle monia tapoja valmistaa herkullisia aterioita luonnossa ja kentällä.

Herkullisin kulesh- tai kenttäpuuro, kuten sitä myös kutsutaan, keitetään tulella, kattilassa ja luonnossa. Mutta ehdotan, että keität tämän herkullisen maukkaan puuron kotona keittiössä!

Tällä ruoalla on vankat edut: ensinnäkin se osoittautuu erittäin tyydyttäväksi ainesosien ansiosta, jotka sisältävät - rasvaa, voita, lihaa jne. Toiseksi se valmistuu nopeasti. Kolmanneksi se on herkullista ja miellyttää varmasti kaikkia, jotka kokeilevat sitä.

Kuleshin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

1. 2-2,5 litraa vettä
2. 300 g lihaa
3. 2/3 st. hirssi
4. 3 keskikokoista perunaa
5. 150 g sipulia
6. 150 g pekonia (suolaamaton rasva, ilman kerrosta)
7. 3 munaa
8. 100 g voita
9. Persilja ja / tai tilli
10. Suola pippuri

Kuleshin resepti:

1. Huuhtele liha, leikkaa paloiksi, laita kattilaan. Kaada kylmää vettä ja keitä lientä noin 1 tunti, kuorimalla vaahto säännöllisesti.

2. Pilko sipuli pieniksi murusiksi

3. Leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi

4. Paista pekoni sipulilla

5. Kuori perunat, leikkaa 1 * 1 cm kuutioiksi ja kaada kiehuvaan liemeen.

6. Huuhtele hirssi hyvin useita kertoja ja huuhtele kiehuvalla tai erittäin kuumalla vedellä katkeruuden poistamiseksi

7. Lisää hirssi 5 minuutin kuluttua perunoiden asettamisesta liemeen

8. Kun hirssi ja perunat ovat melkein valmiita - kaada paistetut sipulit ja pekoni, keitä vielä 5 minuuttia.

9. Vatkaa munat ja pilko vihreät

10. Lisää lopuksi voi, vatkatut munat ja hienonnetut yrtit.

Kulesan valmistamiseksi on useita tapoja.

Jos keität kuleshia luonnossa, on helpompaa keittää tämä puuro ei lihaliemessä, vaan vedessä, ja lisää kypsennysprosessin aikana yksinkertaisesti lihapata, kun perunat ja hirssi ovat melkein valmiita. Aseta sen jälkeen välittömästi loput ainekset: hienonnettu sipuli ja rasva (jota sinun ei tarvitse paistaa), voi ja lopuksi - vatkatut munat.

Sipulia ja rasvaa ei voi paistaa, vaan laittaa suoraan liemeen.

Hyvää ruokahalua!