Kuivaamalla sieniä kotona voit säilyttää kaikki hyödylliset hivenaineet. Prosessi voi tapahtua sekä auringossa että tekniikan avulla. On tärkeää laskea ajoitus oikein ottaen huomioon kunkin tyypin ominaispiirteet.

Kuivattuja sieniä ovat:

• Putkimainen. Nämä ovat boletus, boletus, boletus.
• Marsupials (tryffelit).
• Lamellaarinen. Tällaisten sienien korkkien alla on levyjä. Näitä ovat osteri, hunajasienet, herkkusienet.
• Kantarellit, joiden korkin alla on massa.
• Polyporat.

Näytä kaikki

Kuivausmenetelmät

Voit kuivata korjatut sienet auringossa. Voit myös ripustaa ne hyvin ilmastoituun huoneeseen. Toinen vaihtoehto on käyttää käsillä olevaa tekniikkaa. Tämä voi olla uuni, mikroaaltouuni tai jääkaappi.

Auringossa

Tämä menetelmä vaatii paljon kuumia, aurinkoisia päiviä. Muista peittää raaka -aine hyönteisiltä. Tätä varten käytetään sideharsoa tai rättejä. Tätä menetelmää käytetään sekä sienien saattamiseen täysin valmiiksi että kuivaamiseen. Sitten ne vihdoin saavuttavat uunin. Sienet kuivataan auringossa viipaloidussa muodossa 48 tunnin kuluessa. Pilvisen sään sattuessa sienet tuodaan huoneeseen. Tässä tapauksessa on tarpeen varmistaa hyvä ilmankierto huoneessa.

Sienet voidaan asettaa leivinpaperille, mutta ripustaa narulle. Ne leikataan paloiksi tai voidaan puristaa kokonaan. Langan sijasta käytetään usein siimaa. Ja on myös suositeltavaa kääriä sideharso niiden päälle hyönteisiä vastaan.






Uunissa

Jos ei ole erikoislaitteita, uuni toimii. Se takaa tuotteen hyvän kuivumisen. Käytä tätä varten arinaa, joka on asennettu leivinpaperin alle. Sienet leikataan ja pinotaan päälle.

Kun olet asettanut leivinpaperin uuniin, luukku ei sulkeudu tiiviisti. Lämpötila on asetettu 60 asteeseen. Valotusaika on 48 tuntia.






Sähkökuivaimessa

Sähkökuivain on erityinen laite, johon leikatut työkappaleet sijoitetaan. Siinä on useita verkkotasoja, jotka on järjestetty peräkkäin peräkkäin. Niiden päälle asetetaan sieniä. Kuivausrummun käytön aikana lämmintä ilmaa syötetään alhaalta. Kuivaus konvektiolla 50-60 asteen lämpötilassa takaa tuotteen valmiuden 6 tunnin kuluttua.




Mikroaaltouunissa

Tämän tyyppisellä kuivauksella on omat ominaisuutensa. Työ tehdään syklisesti. Valmiutta on mahdotonta taata 1 kerran. Tuote asetetaan mikroaaltouuniin, joka kytketään päälle 20 minuutiksi. Tänä aikana työkappaleet kuivuvat ja vapauttavat vettä. Se valutetaan ja sieniä tuuletetaan raikkaassa ilmassa enintään 5 minuutin ajan. Sitten prosessi toistetaan.




Jääkaapissa

Jäähdytyksellä on omat ominaisuutensa muihin menetelmiin verrattuna. Leikatut palat asetetaan paperiarkille ja asetetaan jääkaapin pohjalle. Sienien kypsymisaika on noin 2 viikkoa. Sitten ne voidaan ottaa pois ja säilyttää kuivassa paikassa. Tämä kylmäkäsittely saa kuivatun tuotteen pehmeämmäksi sen sijaan, että se taipuisi kuin jousi, mikä tapahtuu, kun se kuivataan lämmöllä.

Venäläisessä uunissa

Venäläiseen uuniin on asennettu leivinpelit, seulat, pajuhaarojen korit. Niiden päällä on ohuiksi viipaleiksi leikattuja sieniä. Uunin pellin luukku avataan hieman, jotta kosteus pääsee ulos ja raitista ilmaa pääsee sisään. Aluksi se avataan 2/3, sitten se peitetään 1/3 ja lopussa se on täysin suljettu.

Valmistautuminen

Vahvat näytteet valitaan kuivattavaksi. Ne kierrätetään, vaurioituneet alueet leikataan pois. Jokainen sieni pyyhitään sienellä. Vettä ei tule käyttää, jotta tuote ei menetä aromiaan. Lajiteltu koon mukaan. Joillekin osa jalasta leikataan pois, toisille korkki on erotettu. Tämän jälkeen leikataan enintään 1,5 cm paksuiksi levyiksi tai pieniksi paloiksi.

Erilaisten sienien kuivaus

Lajista riippuen sienet kuivataan eri tekniikoilla. Prosessia ei saa nopeuttaa, jotta tuote ei menetä kosteutta nopeasti. Jotkut sienet tarvitsevat kuivua useita tunteja, kun taas toiset kestävät kymmeniä päiviä. Älä kuivaa tuotetta liikaa, tämä johtaa aromin menetykseen.

Boletus

Tämä tyyppi soveltuu talvi -aihioihin. Voit kuivata ne millä tahansa tavalla. Tuotteen valmius määräytyy sen joustavien ominaisuuksien mukaan. Kaikkien leikattujen levyjen on taivutettava vaikeasti.

Menettely:

1. 1. Boletus pyyhi hyvin. Lika ja vaurioituneet alueet poistetaan. Jalan alaosa on katkaistu.
2. 2. Leikkaaminen levyillä suoritetaan.
3. 3. Ruoka asetetaan ritilälle yhdellä kerroksella.
4. 4. Ritilä asetetaan leivinpaperin päälle ja koko asetetaan uuniin.
5. 5. Kuivaus suoritetaan 75 asteen lämpötilassa. Uunin käyttöaika on 2-3 tuntia.

Champignon

Tämäntyyppinen sieni kuivataan harvemmin, koska se on hyvin säilynyt jäädytettynä. Sen voi kuitenkin kuivata eri tavoin, esimerkiksi auringossa:

1. 1. Koko tuote lajitellaan ja lajitellaan. Vahingoittuneet kopiot hävitetään.
2. 2. Kaikki sienet leikataan pieniksi paloiksi.
3. 3. Jokainen niistä on kiristetty lankaan. Kopioiden välillä ei saa olla kosketusta.
4. 4. Tällaiset helmet ripustetaan aurinkoiselle alueelle.
5. 5. Kuivumisaika - useita päiviä.

Butterlets

Tämä lajike kuivataan monin eri tavoin. Näistä tehokkaimmat uunissa:

1. 1. Aseta leivinpaperin päälle kerros kalvoa tai vahapaperia.
2. 2. Laita voi uuniin, kuivaa se 50 asteessa 2 tuntia.
3. 3. Sitten asteet nousevat 70: een. Valotus tässä lämpötilassa kestää noin 50 minuuttia.
4. 4. Viimeisessä vaiheessa lämpötila lasketaan 50 asteeseen. Sienet kuivataan pehmeiksi.

Leivinpeltejä on vaihdettava aika ajoin. Tämä takaa tasaisemman kuivauksen. Ovi ei sulkeudu tiiviisti ilmanvaihdon vuoksi.

Kantarellit

Tämän lajin erityispiirre on, että ne eivät ole koskaan matoja. Tuholaiset eivät pidä makuistaan ​​kanttarellista. Ne esikäsitellään kostealla sienellä. Älä käytä vettä, koska huokoinen pinta imee sen hyvin. Sen jälkeen sienet eivät sovellu kuivaamiseen.

Kanttelit ovat pieniä, mutta erityisesti suuret yksilöt on leikattava. Ne voidaan jakaa puolikkaisiin tai neljänneksiin. Kuivaus voidaan suorittaa sisätiloissa kahdella tavalla. Ensimmäinen roikkuu kaapissa:

1. 1. Aihiot kiinnitetään lankaan ja ripustetaan kaappiin. On tärkeää varmistaa hyvä ilmanvaihto.
2. 2. tasaisen kuivauksen, tuotteet käännetään.
3. 3. Valmius saavutetaan 10 päivän kuluttua.

Hyönteisiltä suojaamiseksi kantarellit on suojattava sideharsolla.

Toinen menetelmä eroaa ensimmäisestä siinä, että raaka -ainetta ei ripusteta narulle, vaan se sijaitsee vaakasuoralla pinnalla. Nämä voivat olla kaapin hyllyjä tai lattiaa. Paperiset vuodevaatteet on asetettu valmiiksi. Sanomalehtiä ei voi käyttää, koska muste sisältää paljon lyijyä.

Osterisienet

Kun tällaiset sienet kuivataan, kalium, fosfori, sinkki, rauta ja vitamiinit säilytetään. Tätä tyyppiä varten on erityinen kuivausrumpu. Jos ei, niin yksinkertainen uuni kelpaa.

Resepti on seuraava:

1. 1. Kerätyt osterisienet puhdistetaan liasta.
2. 2. Leikkaa lamellipalloiksi.
3. 3. Leivinpeltiin on asennettu metalliristikko.
4. 4. Raaka -aineet asetetaan ritilälle.
5. 5. Sieniä kuivataan 8 tuntia oven puoliksi auki. Lämpötila pidetään 50 asteessa.
6. 6. Sitten ne viedään hyvin tuuletetulle alueelle 24 tunniksi.
7. 7. Jälleen työkappaleet asetetaan ritilälle ja kuivataan 6 tuntia 75 asteen lämpötilassa.

Haaraporakka

Yksi tehokkaimmista menetelmistä baletin ja sian sienien kuivaamiseen on mikroaaltouuni:

1. 1. Raaka -aineet käsitellään ja puhdistetaan liasta, jalat erotetaan korkista.
2. 2. Kuoritut sienet leikataan pieniksi paloiksi.
3. 3. Ne asetetaan yhdeksi kerrokseksi tasaiselle astialle.
4. 4. Se asennetaan mikroaaltouuniin, jossa työkappaleita kuivataan 20 minuuttia. Teho on valittu 100-180 W.
5. 5. Säiliö poistetaan ja neste tyhjennetään.
6. 6. Sieniä tuuletetaan 5 minuutin ajan, ja sitten astia laitetaan takaisin uuniin. Tämä sykli jatkuu täydelliseen valmiuteen saakka.

Sienet ovat tuote, joka voidaan säilyttää pitkään kuivatussa muodossa. On tärkeää ymmärtää niiden lajikkeet, ymmärtää, mikä kuivausmenetelmä on sovellettavissa ja mitä tyyppejä. On hyödyllistä oppia käyttämään tekniikkaa, joka on hyvä apu sienien käsittelyssä.

Kulutuksen ekologia. Elämän hakata: Harkitse menetelmiä sienien kuivaamiseksi mikroaaltouunissa, venäläisellä liesillä, auringossa, uunissa sekä menetelmää sienijauheen valmistamiseksi ...

Harkitse menetelmiä sienien kuivaamiseksi mikroaaltouunissa, venäläisellä liesillä, auringossa, uunissa sekä menetelmää sienijauheen valmistamiseksi.

Kuivaus on yksi helpoimmista ja edullisimmista tavoista korjata sieniä. Kuivatut sienet säilyvät hyvin pitkään. Ravitsemukseltaan ja sulavuudeltaan ne ovat parempia kuin suolatut ja marinoidut sienet.

Kaikkia syötäviä sieniä ei kuitenkaan voida kuivata. Monet lamellisienet sisältävät katkeruutta, joka ei katoa kuivauksen aikana. Tällaiset sienet eivät sovellu kuivaamiseen.

Kotona sinun on kuivattava seuraavanlaiset sienet:

• putkimaisesta- porcini -sienet, boletus, boletus, kaikenlaiset boletus, sammal, vuohi, tammi, puolalainen sieni;
• pussieläimiltä- morels, morel cap, valkoinen tryffeli;
• tinder -sienestä- pässisieni, kirjava ja haarautunut sieni;
• lamellista- syksyn sienet, kesä- ja talvisienet, kirjava sateenvarjon sieni, herkkusienet, podvishnik, karvainen hilseilevä, peurisieni;
• kantarellista- yhteinen kantarelli.

​

Voit kuivata sieniä:

• ulkona (auringossa),
• venäläisessä liesissä (tai yksinkertaisesti - liesi),
• uunissa,
• kaasu- tai sähköliesin päällä,
• eksoottisilla lämmityslaitteilla - kerosiiniuuni tai kerosiiniuuni,
• käyttämällä nykyaikaisia ​​mikroaaltouuneja,
• keskuslämmityspattereilla jne.

Sienien ilmakuivaus mahdollista vain kuumina kuivina vuodenaikoina, kirkkaina aurinkoisina päivinä. Sateisella, kostealla säällä sieniä on mahdotonta kuivata ulkona, koska ne voivat huonontua eikä niillä ole mitään kuivattavaa. Sienien luonnollinen kuivuminen auringossa kestää noin viikon. Sienet on kiristetty vahvoille, ankarille langoille, ohuelle langalle tai siimalle ja ripustettu aurinkoisiin paikkoihin, jotta ne eivät kosketa. Voit tehdä tätä varten erityisiä telineitä, asettaa niille lankoihin tai metallitankoihin kiinnitettyjä sieniä ja altistaa ne auringolle peittämällä ne sideharsolla pölystä ja kärpäsistä.

Kuivausta varten valitse tuoreita, vahvoja, terveitä sieniä, joita madot eivät vahingoita.

Kuoritut sienet pyyhitään puhtaalla, hieman kostutetulla pehmeällä liinalla (mieluiten nailon), puhdistetaan neulat, lehdet, sammal, hiekka, maa ja lajitellaan koon mukaan. Suuret sienikorkit kuivattamisen nopeuttamiseksi leikataan parhaiten viipaleiksi ja leikataan varsi pois 2-3 cm: n etäisyydellä korkista. Porsaan sienien, haavasienien ja ruskeiden koivujen jalat leikataan 3-4 cm pitkiksi sarakkeiksi tai enintään 2 cm paksuiksi pyöryköiksi. Boletus-sienien, sienien, hunaja-agarien ja kantarellien kuivatukseen käytetään vain korkkeja ja moreneja ja viivoja kuivattu kokonaisena. Sieniä ei saa pestä ennen kuivaamista, koska ne imevät paljon vettä, kuivuvat hyvin hitaasti ja voivat huonontua.

Saastumisen välttämiseksi on parempi kuivata sienet erityislaitteilla: seulat, ristikot, punokset, jotka on kiinnitetty lankaan tai nastoihin, asennettu puisiin telineisiin tai sienikuivaimen pinnoihin.

Sieniä pidetään kuivattuina, jos ne tuntuvat kuivilta, kevyiltä, ​​taipuvat hieman tai rikkoutuvat jonkin verran. Hyvin kuivattujen sienien maku ja aromi muistuttavat tuoreita. Kuivien sienien "saanto" on keskimäärin 10-14% raa'an kuoritun massasta. Näin ollen 10 kg tuoreista sienistä saadaan vain 1–1,4 kg kuivattuja.

Kuivatut sienet ja ennen kaikkea pienet korkit kuivuvat, sinun on puhdistettava määräajoin ajoissa ja kuivattava loput haluttuun tilaan. Älä kuivaa sieniä, koska ne muuttuvat mauttomiksi ja menettävät tuoksunsa, eivät pehmene eivätkä kiehu kypsennyksen aikana. Samaan aikaan alikuivatut sienet varastoidaan huonosti, ne alkavat homehtua pienimmässä kosteudessa ja heikkenevät nopeasti.

Kaikki putkimaiset ja lamelliset sienet ja tinder -sienet voidaan kuivata venäläisessä uunissa. Älä kuivaa moreleja uunissa.

Sienien kuivaaminen auringossa

Kuumina päivinä sienet voidaan kuivata auringossa tai vain kuivata kuivatakseen ne kokonaan korkeammassa lämpötilassa liedellä tai uunissa.

Tätä tarkoitusta varten sienet asetetaan kuivausalustoille, paksulle paperille tai kuivalle kartongille. Sieniä ei saa missään tapauksessa laittaa rautaiselle leivinpaperille, koska sienet voivat paistaa ja muuttua mustiksi.

Kuivaus suoritetaan paikassa, joka on suojattu sateelta ja pölyltä ja tuulen puhaltama. On erittäin tärkeää, että aiemmin viipaleiksi leikatut sienet kuivataan tai kuivataan kokonaan enintään 1-2 päivän kuluessa. Tässä tapauksessa ne säilyttävät luonnollisen värinsä.

Oikein kuivatut sienet taipuvat; ylikuivattu murentua - on parempi liottaa tällaisia ​​sieniä ja käyttää sienijauheen muodossa.

SEN KUIVAAMINEN UUNISSA

Kuivatessaan uunissa sienet asetetaan ohuella kerroksella erityisesti valmistetuille tai valmiille telineille, jotka on asennettu tavallisten leivinlevyjen tilalle. Uunin lämpötilan tulisi olla välillä 60–70 ° С, ja jotta ilma kiertäisi siinä jatkuvasti, luukku on pidettävä raolla. Kun sienet kuivuvat, ritilät vaihdetaan ylhäältä alas.

Kaupunkiympäristössä ja nykyaikaisissa keittiöissä tämä sienien kuivausmenetelmä on luultavasti yleisin ja yksinkertaisin: uunit (ja niissä olevat grillit) ovat jokaisessa kodissa. Jos ritilöitä on vähän (tai niitä ei ole, niin tapahtuu), voit tehdä itsenäisesti 2-3 ritilää uunin koon mukaan siten, että ne voidaan asentaa leivinpeltojen sijaan. Säleiköt voidaan valmistaa mistä tahansa karkeasta metalliverkosta.

Leivinpeltejä voidaan käyttää myös ilman ritilää. Sienet valitaan koon mukaan (suuret leikataan paloiksi) ja asetetaan leivinpaperille. Tässä tapauksessa sienet eivät saa joutua kosketuksiin toistensa kanssa, ja ilmankierto on varmistettava uunissa (avaa luukku hieman).

Ensinnäkin sienet kuivataan 45 ° C: n lämpötilassa. Korkeammassa alkulämpötilassa proteiiniaineita vapautuu sienien pinnalle ja kuivataan, mikä heikentää kuivumista ja antaa sienille tumman värin. Samaan aikaan sienet muuttuvat niin pehmeiksi, että niitä on mahdotonta käyttää ruokaan. Vasta sen jälkeen, kun sienen pinta on kuivunut ja se lakkaa tarttumasta, lämpötila voidaan nostaa 75–80 ° C: een.

Sienien kuivumisen ja kuivumisen kestoa ei voida määrittää tarkasti. Jos sienikorkit ja -levyt ovat samankokoisia, ne kuivuvat samaan aikaan. Kuivat sienet poistetaan ja loput kuivataan kääntämällä ne aika ajoin.

Sienten kuivaaminen mikroaalloissa

Kun sieniä kuivataan mikroaaltouunissa: kuoritut ja hienonnetut sienet asetetaan lautaselle tai ritilälle, minimiteho asetetaan 100–180 W ja asetetaan 20 minuutiksi, sitten uuni avataan ja tuuletetaan 5–10 minuuttia . Tänä aikana ylimääräinen kosteus haihtuu voimakkaasti. Sitten toimenpide toistetaan vielä 2-3 kertaa. Tämän seurauksena voit päästä uloskäynnille joko lopputuotteeseen - kuivattuihin sieniin tai - puolivalmisteen jatkokuivaamiseen, se riippuu tietyistä sienistä.

Tämä sienien kuivausmenetelmä on melko hankala. Kätevä vain, jos mikroaaltouunisi kapasiteetti on suuri. "Pienissä autoissa" prosessi on hyvin työläs ja pitkä, vaikkakin varsin todellinen.

Sienien kuivaaminen venäläisessä uunissa

Kuivatettavaksi valmistetut sienet asetetaan korkit alas ritilöille, punoksille tai neulotaan neulepuikoille. Kuormitetut laitteet tulee laittaa uuniin, kun lämpötila uunin jälkeen laskee 60–70 ° C: een. Korkeammassa lämpötilassa ei suositella kuivauksen aloittamista, koska sienet voidaan höyryttää tai paistaa, polttaa ja tummentaa voimakkaasti. Alle 50 ° C lämpötiloissa ne kuivuvat hyvin hitaasti, hapan ja huononevat.

Ennen sienien lataamista lakaise uunin alle, jotta lattialle ei jää tuhkaa. Kuivauksen aikana uunissa ei saa olla ruokia tai vettä sisältäviä astioita.

Jos ritilöissä tai punoksissa ei ole jalkoja, niiden alle on asetettava tiilet, jotka on asetettava reunaan, jotta sienet eivät joutuisi kosketuksiin uunin tulisijan kanssa.

Kuivaamisen aikana on erittäin tärkeää varmistaa, että sienistä haihtuva kosteus poistetaan. Tätä varten läppä on asetettava 2 tiilelle, jättäen niiden väliin ilmavirran alhaalta. Pellin yläosan ei pitäisi peittää tiukasti uunin kulmaa, jotta kostea ilma poistuu jatkuvasti.

Kuivauksen alussa liesiputki avataan 0,75 sulkuventtiilillä, kun sienet kuivuvat, ne työnnetään vähitellen sisään ja suljetaan tiiviisti kuivauksen lopussa. Sienet kuivuvat epätasaisesti, pienet korkit kuivuvat nopeammin, suuret hitaammin, joten kuivatut on poistettava ajoissa, muuten ne menettävät arominsa ja muuttuvat mauttomiksi. Alikuivatut sienet alkavat homehtua pienimmässäkin kosteudessa.

KUIVATTUJEN SEN SÄILYTYS, KUIVATTUJEN SEN SÄILYTYS

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia: ne imevät kosteutta ympäröivästä ilmasta (varsinkin jos ne on valmistettu sienijauheen muodossa), helposti kosteina ja homehtuneina. Lisäksi ne imevät nopeasti vieraat hajut. Siksi kuivatut sienet on säilytettävä kuivissa, hyvin ilmastoiduissa tiloissa ja mikä parasta, kosteutta kestävissä pusseissa tai tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallipurkkeissa. Kuivattuja sieniä voidaan myös säilyttää sideharsossa tai pellavapussissa, mutta ehdottomasti hyvin tuuletetussa paikassa ja erillään tuotteista, joilla on pistävä haju.

Jos sienet jostain syystä kastuvat, ne on lajiteltava ja kuivattava.

Jotta sienet säilyisivät pitkään, on helpompi laittaa sienet ilmatiiviisti suljettuihin lasipurkkeihin heti kuivumisen jälkeen (samalla kun ne säilyttävät haurautensa ja lämmönsä). Pankit steriloidaan 90 ° C: n lämpötilassa: puoli litraa - 40 minuutissa, litra - 50 minuuttia.

Seuraavaa menetelmää voidaan käyttää imemään ilmaa tölkeistä. Hieman alkoholia kaadetaan kannen sisäpinnalle, sytytä se ja sulje purkki välittömästi. Alkoholia poltettaessa kuluu lähes kaikki tölkin happi, minkä seurauksena sienet eivät homehtuneet, vaikka ne eivät olisikaan kuivuneet riittävästi ja ne asetettiin kosteaan huoneeseen.

Ennen ruoan valmistamista niistä sienet pestään harjalla, puhdistetaan pöly ja lika, kaadetaan useita tunteja vedellä turpoamaan ja keitetään sitten samassa vedessä.

Parempi vielä, liota kuivatut sienet maitoon tai maitoon ja puolet vedellä. Sienet, jotka ovat muuttuneet mustiksi kuivumisen aikana, on huuhdeltava hyvin ennen keittoon laittamista, jotta ne eivät saisi keittoon mustaa väriä. Sienien keittäminen jätetään mahdollisen hiekan laskeutumiseen, suodatetaan ja käytetään keittojen, kastikkeiden tai kastikkeiden valmistukseen.

SEN JAUHEEN VALMISTAMINEN

Hyvin kuivatut tai ylikuivatut sienet voidaan murskata ja jauhaa hienoksi jauheeksi kahvimyllyssä. Murskattaessa karkeat kuidut huonosti sulavia kalvoja tuhoutuvat, ja tässä muodossa olevat sienet paljastavat paremmin maunsa, arominsa ja imeytyvät kehoon helpommin. Jauhemaiset sian sienet ovat erityisen hyviä.

Lisää jauhettaessa 5-10% painosta hienoa suolaa sienijauheeseen säilytystä varten. Maun mukaan voidaan lisätä myös jauhettuja mausteita: maustepippuria, kuminaa, kuivattua selleriä ja persiljanlehtiä jne.

Sienijauhetta on erittäin kätevää lisätä ruokaan tai ruoanlaiton lopussa - enintään 0,5–1 minuuttia ennen lopettamista tai lisätä suoraan kuumaan ja kylmään ruokaan - salaatteihin, keittoihin, pääruokiin. Se lisätään munakasiin, kun munamassaa lyödään.

Sienijauhe on säilytettävä lasipurkissa, jossa on tiukka kansi, valolta suojattuna. Säilyvyys ilman laadun heikkenemistä - jopa 1 vuosi. julkaistu

Kuivatut herkkusienet ovat erittäin maukas ruokalaji, joka sisältää paljon vitamiineja. Sienet kuivataan niin, että niitä voidaan säilyttää pitkään. Voit kuivata sieniä kotona ilman suuria vaikeuksia, jos noudatat joitain suosituksia, silloin ei ole ongelmia.

On osoitettu, että kuivatut sienet imeytyvät ihmiskehoon erittäin hyvin.

Kuivatut sienet ovat erittäin suosittuja suurelta osin siksi, että ne säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet, joita ihmiskeho tarvitsee. Ja kuivatussa muodossa niillä on vertaansa vailla oleva maku ja aromi. Niistä voit valmistaa paljon maukkaita, terveellisiä ja ravitsevia ruokia.

Jos puhumme ravintoarvosta, kuivatut sienet ovat tässä suhteessa paljon arvokkaampia kuin suolatut ja marinoidut. On käynyt ilmi, että sienien kuivaamisella kotona on joitain etuja.

On pidettävä mielessä, että tällaisen prosessin jälkeen sienien massa vähenee lähes 90% (jos otetaan 10 kg tuoreita sieniä, enintään 1 kg jää kuivaamisen jälkeen). Kuivattuina vesi jättää ne, mutta hyödyllisten ominaisuuksien osalta ne säilyvät täysin.

Sienet sopivat kuivattamiseen paremmin kuin muut sienet, koska kaikkia sieniä ei voida kuivata. Esimerkiksi hunajasieniä, kantarellia ja russulaa ei saa kuivata, koska tällaisen prosessin jälkeen ne saavat epämiellyttävän katkeran maun.

Ei ihme, että he sanovat, että herkkusieni on planeetan syötävin sieni.

Kuinka valmistella sienet oikein kuivaamiseen

Ennen kuivausprosessin aloittamista on suoritettava valmistelutyöt, jotka on tehtävä huolellisesti. Samppanjat on kuorittava ensin huolellisesti. Kaikkien sienien maaperä on kerättävä huolellisesti. Lehdet ja neulat eivät myöskään saa olla. Kun kuivataan sieniä kotona, niitä ei tarvitse pestä! Jotkut liian puhtaat kotiäidit tietävät, että sienien peseminen saa ne tummumaan nopeasti. Sen jälkeen ei ole epäilystäkään siitä, että he menettävät hämmästyttävän tuoksunsa. Ja kuivausprosessi kestää paljon kauemmin.

Kun sienet on kuorittu, ne on lajiteltava, eli poistettava mätä ja pilaantuneet näytteet. Sitten sinun on leikattava jalan alaosa. Kun prosessia valmistellaan kotona, on suositeltavaa työskennellä veitsellä, jossa on ruostumaton terä - silloin leikkauskohdat eivät muutu mustiksi. Jos aiot kuivata pieniä sieniä, sinun ei tarvitse leikata niitä. Tosiasia on, että pienet yksilöt kuivuvat paljon nopeammin. Suuret ja pienet näytteet on kuivattava erikseen.

Voit myös tehdä eräänlaisia ​​sieni "nuudeleita", eli leikata ne. Tämä menetelmä on hyvä, koska sienet kuivuvat paljon nopeammin. Sitten voit valmistaa niistä erittäin maukkaita ruokia, lisätä keittoihin ja salaatteihin.

Sienet muuttuvat kuivumisen jälkeen paljon aromaattisemmiksi.

Kuinka kuivua kunnolla

Voit kuivata sieniä kotona monin eri tavoin. Voit tehdä tämän auringossa käyttämällä uunia. Voit myös kuivata ne erityisessä kuivausyksikössä. Olen onnekas asumaan yksityisessä talossa, jossa on venäläinen liesi. Siinä kuivattu herkkusieni on yksinkertaisesti herkullinen. Koko prosessi voidaan kuitenkin suorittaa tavallisen kaupunkiasunnon olosuhteissa. Kuivaamme sienet uunissa ja saamme erinomaisen tuloksen. Esikuoritut sienet on levitettävä leivinpaperille. Tässä tapauksessa sinun on varmistettava, että kerros on tasainen.

Uuni on lämmitettävä 45 ° C: een. Tämä tehdään estämään sieniä tarttumasta kuivausprosessin aikana. Sitten lämpötila voidaan nostaa 80 ° C: een. Kuivausajasta tässä ei ole erityisiä suosituksia. Tee tämä "silmästä" pitäen silmällä kuivauksen tasaisuutta.

Valmiit herkkusienet eivät rikkoudu, mutta niiden tulee taipua hyvin. Jos puhumme tunteista, niiden pitäisi olla hieman "joustavia". Jos tätä ei noudateta, se ei ole vielä valmis ja kuivaamme ne edelleen. Kun uunin luukku on kotona kuiva, se ei saa sulkeutua tiiviisti. Jotta ne eivät palaisi, ne on poistettava uunista ajoittain ja tuuletettava.

Samppanjat kotona voidaan myös kuivata auringossa. Tämä ei ole vaikeaa. Tuoreet sienet on kiristettävä varovasti narulle, ripustettava ja jätettävä hyvin ilmastoituun paikkaan. Kun valitset paikkaa, sinun on varmistettava, ettei pölyä, kosteutta ja suoraa auringonvaloa ole. Et voi sitoa niitä lankaan, vaan yksinkertaisesti asettaa ne paperille (sen pitäisi olla melko tiheä). Voit asettaa ne laudoille, tarjottimelle ja niin edelleen. Seuraavaksi sinun on jätettävä ne tässä tilassa useita päiviä.

Herkulliset ja ravitsevat sienet ovat tuote, joka on hyödyllinen milloin tahansa vuoden aikana, koska siinä on todella valtava määrä ihmiskeholle arvokkaita aineita. Ne voidaan sisällyttää keittoihin, lisätä lihaan, valmistaa kastikkeita sen kanssa ja leipoa piirakat.

Ne, jotka poimivat sieniä itse tai ostavat markkinoilta, joutuvat kysymään, kuinka säilyttää ne talvella. Onneksi kyky säilyttää aihioita on siirtynyt rakastajalta rakastajalle vuosisatojen ajan. On vain tärkeää valita oikea tapa kuivata sieniä kotona. Kuivatussa muodossa ne säilyttävät suuren määrän ravitsemuksellisia ominaisuuksia ja ovat laadukkaampia kuin suolattuina tai säilöttyinä.

Mitkä sienet soveltuvat kuivaamiseen

Jotta voit nauttia erinomaisesta mausta talvella, on parempi korjata:

• boletus;
• boletus;
• haavan sienet;
• osterisienet;
• vuohet;
• kantarellit;
• boletus;
• vauhtipyörät;
• hunajasienet;
• tammet;
• morels;
• tinder sieni;
• Champignon;
• Puolan sieni;
• riipukset jne.

Kuivaamisen jälkeen tällaiset sienet säilyttävät hyödyllisiä ominaisuuksia eivätkä saa katkeraa makua. Ne välittävät maagisen metsän tuoksun, pysyvät erittäin maukkaina ja sopivat sisällytettäväksi mihin tahansa ruokaan.

Toisaalta Volnushki, Milk Milk ja Russula jättävät kuivumisen jälkeen ei kovin miellyttävän sävyn.

Se on kuivattava erityissääntöjen mukaisesti, jotka ovat ensisijaisesti olemassa, jotta siihen kertyneet haitalliset epäpuhtaudet haihtuvat kokonaan.

Kuinka valmistaa sieniä kuivattavaksi

Jotta tuote säilyisi parhaassa mahdollisessa kunnossa, on tehtävä kaikki, jotta se ei huonone. Sekä sieniset, putkimaiset että lamelliset lajikkeet vaativat erittäin huolellista huomiota. Kaikki on valmisteltava oikealla tavalla, jotta ne eivät vain kestä pitkää talvea, vaan myös tuovat suurimman nautinnon syömisen aikana.

Sinun on kuivattava se tarkasti kalibroidun ajan, koska muuten sienet eivät pysty varastoimaan pitkäaikaisesti.

On pidettävä mielessä, että sienet menettävät vähintään puolet tai jopa enemmän luonnollisesta tilavuudestaan, joten niiden on oltava erittäin varovaisia ​​hankintaprosessin suhteen.

Useimmiten tapahtuu, että yhdestä kilogrammasta tuoreita raaka -aineita saadaan hieman yli sata grammaa kuivattua.

Siksi sienien asianmukainen valmistelu kuivausta varten on erittäin tärkeää. On tarpeen tarkistaa jokainen niistä erikseen, puhdas, kuiva. Tämä prosessin osa määrää pitkälti niiden ravintoarvon tulevaisuudessa.

On välttämätöntä keskittyä täysin kokonaisiin, tuoreisiin ja vahvoihin näytteisiin. Kaikki madonreiät on poistettava välittömästi. On parempi olla ottamatta pilaantuneita sieniä heti sadonkorjuuseen.

Ennen kuin raaka -aine jätetään talvikäyttöön, se on pestävä puhtaaksi. On parasta käyttää tavallista, kosteaa keittiötä. Sieniä ei saa laittaa hanan alle tai laittaa vesipannuun.

Tulevaisuudessa ne on sijoitettu siten, että ne eivät eroa toisistaan ​​tilavuudeltaan. Valkoisissa, osterisienissä, sienissä, tammimetsissä, herkkusienissä jalan pohja poistetaan. Korkit otetaan boletusta ja baletista.

Tulevaisuudessa kaikki leikataan hyvin ohuiksi, noin senttimetrin paksuisiksi kerroksiksi. Se on myös sallittu leikata kuutioiksi.

Missä lämpötilassa sieniä kuivataan

Lämpötila valitaan tuotteen valmistusmenetelmän mukaan. Raaka -aineiden määrä, turvallisuus, valmistusaste ja prosessiin käytetty aika ovat myös tärkeitä.

Joka tapauksessa on parempi kuivata sienet kotona sen jälkeen, kun ne on jaettu ohuella kerroksella ja jätetty pieniä rakoja niiden väliin. Niiden asettaminen useille riveille, jotka sijaitsevat päällekkäin, on mahdotonta. Lämpötilan tulisi pysyä välillä viisikymmentäviisi-seitsemänkymmentä astetta. Näin ollen jaetaan myös ajanjakso, jonka aikana tuote kuivataan. Keskimäärin se kestää vähintään kuudesta kahdeksaan tuntiin.

Kuinka kuivata sieniä kotona

Jotta sienet voidaan kuivata ihanteellisesti poistumatta kotoa, kannattaa tietää suosituimmat korjuuvaihtoehdot, jotka sopivat ravintoarvon säilyttämiseen ja säilyvyysajan pidentämiseen.

Useimmat menetelmät ovat melko yksinkertaisia, ja niitä käyttävät myös kotiäidit, joilla ei ole pitkää kokemusta sienien käsittelystä.

Jotta tulos ei petä, on suositeltavaa suorittaa prosessi kesällä tai alkusyksystä. Mitä kerätään lokakuussa, on parempi olla jättämättä, vaan kierrättää välittömästi ruoanlaittoon.

Kuivaus ulkona

Tämä menetelmä on perinteinen ja naiset ovat käyttäneet sitä yli vuosisadan ajan. Sienet voidaan sijoittaa parvekkeelle, loggialle tai hyvin ilmastoidulle sisäalueelle.

1. Ne asetetaan sanomalehti- tai paksulle kankaalle. Ne on asetettava useille riveille, jotta ne eivät kosketa toisiaan.
2. Sen on oltava erittäin lämmintä, jotta raaka -aineilla on tarpeeksi aurinkoa. Auringon puuttuessa tuote käsitellään akun tai ilmalämmittimen lämmöllä. Lämpötilan on oltava tasainen ilman vaihtelua.
3. Valmiusaste määritetään visuaalisesti ja kosketuksella. Kun on käynyt selväksi, että sienet ovat täysin valmiita pitkäaikaiseen varastointiin, ne on pakattava paperi- tai kangaspusseihin. Niiden sisältö on sallittu myös rauta- tai lasiastioissa, joissa on tiiviisti jauhetut kannet.

Kaapin, johon ne sijoitetaan, on oltava kuiva, hyvin tuuletettu ja erittäin puhdas. Se on poistettava liesistä ja muista elintarvikkeista, koska vieraat hajut tunkeutuvat nopeasti kuiviin raaka -aineisiin.

Kuivaus uunissa

Uuni on erinomainen työkalu sienien keräämiseen. Toisin kuin edellinen menetelmä, se vaatii paljon enemmän huomiota ja vaivaa, mutta tulokset ovat paljon nopeampia ja parempia.

Kuitenkin ilman asianmukaista taitoa jotkut naiset pilaavat suuren määrän sieniä kerralla, joten kokematon kotiäiti on parempi harjoitella ensin pienellä määrällä sieniä.

Työkappale näyttää tältä.

1. He ottavat metalliristikon ja jakavat tuotteen sille yhdeksi kerrokseksi ja työntävät levyn sisään.
2. Liesi asetetaan kuusikymmentäseitsemän asteen tilaan.
3. Kuivauksen aikana ulko -ovi on ajoittain avattava, jotta raitis ilma pääsee virtaamaan tasaisesti.
4. Noin neljänneksen tunnin kuluttua he ottavat toisen arkin ja asettavat sen ensimmäisen sijalle. Saman ajanjakson jälkeen ne vaihdetaan uudelleen.

Valmiusaste määritetään visuaalisesti. Paljon riippuu sienien koosta ja niiden vahvuudesta. Yksi indikaattoreista on tuotteen tilavuuden muutos. Heti kun se on selvästi vähentynyt, se tarkoittaa, että kuivausaika on päättymässä. Toinen määräävä tekijä on täydellinen kuivuus ja öljyisyyden puute.

Sienien kuivaus kuivausrummussa

Asiantuntijat uskovat, että tämä menetelmä sienien keräämiseen on edullinen. Erityisen korkealaatuinen tuote saadaan, jos sitä käsitellään sähkökuivaimessa. Tekniikka ei tietenkään korvaa kaikkia luonnollisen kuivauksen etuja, mutta se ei pilaa tuotetta. Raikkaan ilman korjuun jälkeen sitä pidetään menestyneimpänä.

He tekevät tämän.

1. Sienet kuoritaan huolellisesti, kuivataan ja leikataan paloiksi. Jos ne ovat pieniä, ne leikataan kuutioiksi tai leikataan yksinkertaisesti paloiksi.
2. Palat asetetaan ohuimpaan kerrokseen.
3. Lämpötila on asetettu tasolle viisikymmentäviisi celsiusastetta. Prosessi kestää noin kaksi tuntia. Joissakin tapauksissa aika on pidempi, jos sienet ovat merkittävästi kosteutta kylläisiä tai liian suuria.
4. Niiden valmiusaste, kuten aiemmissa tapauksissa, määritetään visuaalisesti.

Sähkökuivaimen käyttö on paras tapa säilyttää sieniä, koska se sopii ehdottomasti kaikkiin niiden lajikkeisiin ja tyyppeihin.

Auringossa

Tämä sienien kuivausmenetelmä sopii parhaiten kesämökin omistajille, jotka ottavat ne auringossa tai laittavat takaisin taloon yöllä tai sateella.

Menetelmä ei vaadi lisäsopeutuksia eikä vaadi emännän jatkuvaa huomiota.

Työkappaleen matka.

1. Sienet on leikattava ohuiksi viipaleiksi tai leikattava pieniksi paloiksi.
2. On parempi pujottaa ne karkean langan läpi ja levittää ne sitten pressulle tai puulaudalle tasaisiksi riveiksi.
3. Prosessissa ne on käännettävä määräajoin toiselle puolelle, jotta jokainen pinta on tasaisesti ja täysin auringonvalossa. Voimakkaiden tuulenpuuskien tai huomattavan sameuden sattuessa sienet on kuljetettava katoksen alla tai kuomussa.
4. Ne on sijoitettava niin, että ne eivät pääse lialle teiltä eivätkä kuljeta pölyä puutarhoista.
5. Jos sää on huonontunut toivottomasti, sienet on kuivattava eri menetelmällä. Et voi jättää niitä valmiiksi huoneolosuhteissa.

Tämäntyyppiselle työkappaleelle on toivottavaa vähintään 15 päivän jatkuva oleskelu auringonvalossa, joten on parempi suorittaa kuivaus kesällä.

Kuinka kuivata sieniä narulla

Tämä menetelmä on myös perinteinen menetelmä sienien kuivaamiseen.

1. Nylon tai ohut viiva sopivat parhaiten niiden nauhoittamiseen.
2. Esivalmistetut raaka-aineet kierretään varovasti kierteen päälle ja tehdään pieniä rakoja. Sitten se kiinnitetään kuivaan, lämpimään, tuuletettuun ja hyvin valaistuun paikkaan.
3. Jos sienet ovat suuria, ne leikataan kuutioiksi. Pienet ripustetaan kokonaan.
4. Jotta ne eivät roikkuisi liian kauan, ne on sijoitettava keskuslämmityspatterin, puhallinlämmittimen, liesi, liesi, sähköpatteri lähelle.

Valmiusaste määritetään silmällä.

Kuivaus ilmakuivaimessa

Menetelmä sopii tilanteisiin, joissa sieniä on hyvin vähän eikä niitä ole tarkoitus kuivata suuria määriä. Se on myös hyvä niille, jotka asuvat maaseudulla, ja riittävän usein menevät metsän lahjoihin ja varastoivat niitä pieninä annoksina. Se sopii myös niille, jotka ovat myöhässä ja ovat aloittaneet prosessin kylmällä syksyllä, jolloin luonnollisia menetelmiä ei voida enää käyttää.

Erityisen hyvä on kuivata boletus, boletus, kantarelli, sieni, hunaja -helttasieni, boletus, boletus, puolalaiset sienet. Ne tulevat kauniiksi, eivät tummenneet eivätkä ole muuttaneet rakennettaan.

Sienet on puhdistettava perusteellisesti, leikattava ohuiksi kerroksiksi ja pidettävä kaasun päällä, kunnes kosteus on poistettu kokonaan niiden pinnalta.

Raaka -aine asetetaan erityisille verkkotuille ja työnnetään laitteeseen. Kytke sitten pyörivä mekanismi päälle.

Lämpötila asetetaan ensin noin neljäänkymmeneen asteeseen ja lisätään sitten seitsemäänkymmeneen. Jätä kannen ja ulkopuolen väliin ilmaa.

Raaka -aineita kuivataan vähintään viisi tuntia, kunnes ne kypsyvät, varmistaen, että sienet eivät pala. Prosessia on seurattava huolellisesti pilaantumisen välttämiseksi.

Mikroaaltouunissa

Menetelmä ei ole yksi parhaista, mutta koska muita mahdollisuuksia sienien kuivaamiseen ei ole, he käyttävät sitä.

1. Raaka -aineet valmistetaan samalla tavalla kuin muissakin tapauksissa.
2. Kappaleet asetetaan leveälle ja tasaiselle ritilälle tai levylle ja laitetaan laitteen sisään. Älä käytä rautasäiliöitä.
3. Nuppi asetetaan sata viisikymmentä astetta vastaavaan asentoon ja jätetään 20 minuutiksi.
4. Sitten laite sammutetaan ja sienet otetaan ulos viidentoista minuutin ajan tuuletusta varten.
5. Menettely toistetaan kolme kertaa. Jos jokainen näyte kuivataan kokonaisena, se voi vaatia jopa viisi toistoa.

Valmiusaste määritetään visuaalisesti.

Korjattujen raaka -aineiden kunnon selventäminen

Huolimatta siitä, että kuivausaste mitataan silmällä, sen määrittämiselle on edelleen tiettyjä kriteerejä.

Kaksi tai kolme kertaa riittää, ja emäntä oppii yhdellä silmäyksellä selvittämään, ovatko sienet kuivuneet tarpeeksi. Ne taipuvat helposti murtumatta, jousivat sormien alle. Ei ole hyväksyttävää tuntea, että kosteutta on jäänyt raaka -aineeseen tai päinvastoin se murenee.

Jotkut näytteet rypistyvät hieman ja näyttävät paistetuilta omenoilta. Niiden värin tulisi vaihdella vaaleanruskeasta ruskeaan.

Jos nainen korjaa tuotetta ensimmäistä kertaa, on suositeltavaa ostaa valmiita raaka-aineita kaupasta tai basaarista ja verrata tuloksia siihen.

Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä

Kun kaikki on tehty oikein ja upeat kuivatut sienet on saatu, ne on säilytettävä, jotta ne eivät menetä makuaan.

Tarvitaan useita sääntöjä:

• Paras säilytystila on paperi tai pahvi. Se voidaan myös kaataa pellavapussiin.
• Älä sekoita kuivattua tuotetta muiden elintarvikkeiden kanssa.
• Pidä se lähellä ikkunaa tai ikkunaa.
• Pariston tulisi sijaita lähellä, muuten sienet homehtuvat.
• On tarpeen kaataa ne säännöllisesti ja tuulettaa ne sanomalehdessä;
• Jos pilaantuneita kopioita löytyy, ne on poistettava pikaisesti.

Pussia tai laatikkoa säilytetään enintään kolme vuotta. Mutta kahden tai kolmen kuukauden välein säiliö on vaihdettava puhtaaseen, kuivaan ja virheettömään.

Älä jätä sieniä liian pitkään, silloin tällöin poistamatta niistä näyte, jotta varmistetaan, että niiden rakenne ei ole häiriintynyt ja ettei niissä ole vaurioita.

Hyödyllinen video

Jotta voidaan määrittää, mitä menetelmää käytetään raaka -aineiden talteenottoon talveksi, kannattaa katsoa video, joka kuvaa kaikki kuivausvaiheet. Kun kaikkia sääntöjä noudatetaan tiukasti, sienet voidaan säilyttää niin, että ne eivät menetä ravintoarvoaan, eivät ala huonontua ja niillä on erinomainen maku ja haju.

Jokainen nainen tietää, kuinka hyödyllistä on, että talossa on kuivattuja raaka -aineita, jotta talviruoat saavat erityisen kesämaku. Sitä käytetään rajoittamattomina määrinä reseptejä, ja se täydentää myös valmiita aterioita.

Jos täytät kaikki toiveet niiden kuivaamisesta kotona, niin koko vuoden ajan on erinomainen valikoima leivonnaisten, lihan, vihannesten ja keittojen reseptejä.

Kaikki sienien kuivaamisesta, mitä lajeja käytetään, kuinka raaka -aineet valmistetaan, olemassa olevat kuivausmenetelmät, kuinka säilyttää tuote ja valmistaa siitä jauhe mausteilla.

Artikkelin sisältö:

Sienien kuivaaminen on yksi tapa valmistaa ne tulevaa käyttöä varten. Mutta toisin kuin suolaaminen tai peittaus, se säilyttää kaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet, syvän aromin astioissa ja edistää parempaa imeytymistä elimistöön. Kaikki lajikkeet eivät kuitenkaan sovellu kuivaamiseen, jotkut niistä sisältävät katkeruutta ja siksi ne valmistetaan tuoreina tai suolattuina. Asianmukainen käsittely poistaa niistä epämiellyttävän jälkimaku. Niistä sienistä, jotka voidaan kuivata, keskustellaan tänään.

Mitä sieniä ottaa kuivaukseen

Sienet ovat lamellimaisia, pussieläimiä ja putkimaisia. Niiden lisäksi on vielä kaksi lajia - tinder sieni ja kantarellit. Kotona voit kuivata:

• Putkimaiset sienet... Boletus, vuohi, kaikenlainen boletus, boletus, tammi, puolalainen sieni, sammal ja sian sienet. Kaikissa on korkkien alla sienimäinen kerros, joka koostuu pienimmistä putkista.
• Lamellaarinen... Samppanjat, kirjava sateenvarjon sieni, syksyn, talven ja kesän hunaja -agarikit, peurisienet, fleece -vaa'at ja verhot. Ohuet levyt on sijoitettu tiheästi säteittäiseen suuntaan näiden sienien korkin alle. Volushkin, maitosienien ja russulan kuivaamista ei suositella, niiden maitomainen mehu sisältää paljon katkeruutta.
• Marsupials... Nämä ovat moreleja ja valkoisia tryffeleitä. Niillä on muodoton, ryppyinen runko ja itiöt, jotka sijaitsevat erityisissä pusseissa. Valkoinen tryffeli on kallis herkku ja melko harvinaisuus, joten sen valmistaminen tavallisella kesäasukkaalla on tuskin mahdollista. Morellit ovat ehdollisesti syötäviä sieniä ja niitä on kuivattava ulkona vähintään kaksi kuukautta. Tänä aikana tuotteen toksiinit häviävät ja niistä tulee turvallisia kulutukseen.
• Polyporat... Nämä ovat haarautuneita ja kirjavia sienten sieniä sekä lampaan sieniä.
• Kantarellit... Tämä sieni kuuluu erilliseen perheeseen. Ensi silmäyksellä kantarellit näyttävät lamellisieniltä, ​​mutta lamellien sijasta niissä on taitoksia. Kuivatussa tuotteessa on lievää katkeruutta.

Kuinka valmistaa sieniä kuivattavaksi

On erilaisia ​​mielipiteitä siitä, pestäänkö ne ennen kuivaamista. Sienenkerääjät, joilla on vankka kokemus, pesevät kuitenkin vain niitä sieniä, joita käytetään ruoanlaittoon, peittaamiseen tai peittaamiseen. Riittää, kun puhdistat ne hiekasta, maaperästä, sammalista, lehdistä, neuloista ja pyyhi ne hieman kostealla nylonliinalla.

Kuivausta varten sinun on valittava joustavat, terveet ja vahvat sienet, jotka eivät ole vaurioituneet. Boletus, kantarellit ja hunaja -agarics, jalat on yleensä katkaistu.

Sienet voidaan kuivata kokonaisina ja viipaloida. Ensimmäisessä tapauksessa ne on lajiteltava koon mukaan, sitten ne kuivuvat tasaisesti. Toisessa vaiheessa sienet leikataan paksuiksi viipaleiksi tai neljänneksiksi halutulla tavalla. Boletuksen, baletin ja sian sienen jalat voidaan leikata 3-4 cm: n pituisiksi sarakkeiksi tai 2 cm: n paksuisiksi sylintereiksi.

Kukkaroiden, puravikkeiden, hunaja -agaricien ja kärpäsmatojen kuivatukseen käytetään yleensä vain korkkeja. Morelit kuivataan kokonaisina.

Neuvoja! Viipaloitujen sienien kuivaus on aloitettava välittömästi, jolloin tuote säilyttää laadun ja värin.

Kuinka kuivata sieniä kotona

Sieniä voidaan pitää kuivina, jos ne näyttävät kevyiltä, ​​taipuvat hieman ja rikkoutuvat pienellä vaivalla. Kuivien sienien tulisi muistuttaa maultaan ja tuoksultaan tuoreita. 10 kg tuoreita sieniä tuottaa yleensä 1-1,5 kg kuivattua tuotetta. Voit kuivata sieniä eri tavoin, tärkeimmät niistä on kuvattu alla.

Kuinka kuivata sienet oikein auringossa

Tällainen kuivaus on mahdollista aurinkoisina, kirkkaina päivinä avoimessa, tuulen puhaltamassa paikassa, suojattuna pölyltä ja sateelta. Ilmassa sienet voidaan kuivata kokonaan tai vain kuivata, sitten ne voidaan tuoda kuivaan tilaan uunissa tai liesi.

Jos sää huononee ja tulee samea, prosessi on keskeytettävä väliaikaisesti, koska tuote voi kerätä kosteutta, jota se ei tarvitse. Sienet on kuivattava auringossa, ne on kiristettävä siimaan, lankaan tai vahvaan vahvaan lankaan, jotta ne eivät kosketa toisiaan, ja ripusta ne sitten peittämällä ne sideharsolla kärpäsiä ja pölyä vastaan.

Tällaisille "helmille" voit tehdä erityisiä mukavia telineitä puupalikoista tai -laudoista.

Luonnollinen kuivuminen aurinkoisella säällä kestää 5-7 päivää. Viipaleiksi leikatut sienet on kuivattava enintään kaksi päivää. Tällöin niiden luonnollinen väri säilyy.

Kuinka kuivata sieniä uunissa

Tätä tarkoitusta varten käytetään leivinpaperin sijasta "vakio" tai erikoisruudukko, joka asennetaan paikalleen. Aseta sienet ohuen kerroksen päälle ja aloita niiden kuivaus 45 ° C: n uunin lämpötilassa. Tässä tapauksessa ne eivät tummu.

Kun sienet ovat kuivuneet hieman, lämpötila voidaan nostaa 60–70 ° C: een; uunin luukku on pidettävä hieman auki ilmanvaihdon varmistamiseksi. Jos ritilöitä on useita, ne on vaihdettava säännöllisesti, jotta tuote kuivuu tasaisesti.

Jos ritilöitä ei ole ja olet myös haluton tekemään niitä, kuivaus voidaan suorittaa leivinpaperilla, kun se on aiemmin peitetty leivinpaperilla. Sienet on mitoitettava ja järjestettävä niin, että ne eivät kosketa. Muu kuivausprosessi on samanlainen kuin yllä oleva menetelmä.

Jos sienien levyt ja korkit ovat samankokoisia, ne kuivuvat samaan aikaan. Valmiit kuivatut sienet on poistettava uunista ja loput saatettava haluttuun tilaan kääntämällä ne aika ajoin.

Kuinka kuivata sieniä kuivausrummussa

Voit tehdä oman sienikuivaimen kotitekoisten laatikoiden, vedon tai pakotetun ilmavirran avulla.

Laatikot on valmistettu vanerista ja lankkuista, joiden leveys on 50 mm. He käyttävät verkkoa, jonka pohja on enintään 15 mm. Alempi laatikko on hieman suurempi kuin muut, koska siihen on kiinnitetty ohjaimet, joita pitkin ylemmät laatikot liukuvat.

Niiden lukumäärä ei yleensä ylitä 10 kappaletta, ja koko rakenne sijaitsee 30-40 cm: n tasolla, ja sen yläosa on varustettu vanerikatolla, joka tarjoaa varjon. Katon ja ylälaatikon välinen rako on 10 cm.

Koottu rakenne on sijoitettava luonnokseen. Sienien kuivumisen nopeuttamiseksi se voidaan varustaa ilmankeruulla. Se on valmistettu kahdesta vanerilevystä, jotka on kiinnitetty rakenteeseen eri kulmista. Kuivausrumpu voidaan asentaa tuulta vasten.

Sienet, jotka on sijoitettu ohut kerros kaikkien laatikoiden verkkoihin, on lajiteltava koon mukaan. Koska rakenne kiertää ilman, ne kuivataan.

Kuinka kuivata sieniä sähkökuivaimessa

Tämän laitteen hyvin suunniteltu muotoilu säästää paljon aikaa sienien kuivauksessa eikä vaadi jatkuvaa seurantaa ja läsnäoloa. Sähkökuivaimessa on useita tasoja kuormalavojen muodossa, joista jokainen on täynnä hienonnettuja luonnon lahjoja.

Sienenpalat tulee pinota yhteen tasaiseen kerrokseen kuivaimen jokaiselle tasolle. Kun olet asettanut lämpötilan 55 ° C: een ja ajan kahdesta kuuteen tuntiin, voit tehdä toisen laitteen toimiessa.

Sienien kuivauksen kesto tällä tavalla riippuu niiden viipaleiden paksuudesta. Ohuet levyt kuivuvat nopeammin ja harvemmat levyt kuivuvat nopeammin. Siksi, kun sähkökuivaimeen asennetaan viisi tai kuusi lavaa, mutta kaksi tai kolme, tuotteen valmius on tarkistettava parin tunnin kuluttua, muuten se voi kuivua liikaa.

Jos sienilevyt ovat taipuessaan hieman joustavia ja näyttävät kuivilta, laite voidaan sammuttaa.

Kuinka kuivata sieniä mikroaaltouunissa

Sienien kuivaamiseksi tällä tavalla ne on kuorittava ja leikattava 5 mm paksuisiksi levyiksi, asetettava sitten ritilälle tai levylle ja asetettava mikroaaltosäädin tuotteen kanssa 100-180 W: n tehoon 20 minuutiksi.

Kun aika on kulunut, liesituuletin on avattava 5–10 minuutiksi tuulettaakseen. Tänä aikana sienistä vapautunut ylimääräinen kosteus haihtuu voimakkaasti. Tämä toimenpide on toistettava vielä 3-4 kertaa.

Työn tulos voi olla kuivia sieniä tai niiden puolivalmisteita, jotka kutistuvat edelleen. Se riippuu sienityypistä. Kuivausprosessi on melko pitkä ja työläs, varsinkin jos uunin tilavuus on pieni.

Kuinka kuivata sieniä venäläisessä uunissa

Ennen sienien kuivaamista pyyhi uunin alla tuhka ja poista mahdolliset astiat, joissa on vettä tai ruokaa, takasta. Kuivatuksen aikana sienet eivät saa joutua kosketuksiin uunin tulisijan kanssa. Siksi, jos punoksissa tai ritilöissä ei ole jalkoja, niiden alle on asetettava tiili "reunalla" -asentoon.

Kuivatukseen valmistetut sienet on asetettava ritilöille korkit alaspäin tai kiristettävä neulepuikkoihin. Kun uunin jälkeen uunin lämpötila laskee 70 ° C: een, pinottu tai kiristetty tuote voidaan ladata siihen. Uunin korkeampaa lämpötilaa ei suositella - sienet voivat palaa ja alle 50 ° C lämpötiloissa ne kuivuvat hitaasti, voivat hapantua ja huonontua.

Tärkeä tekijä sienien kuivaamisessa uunissa on kosteuden poistaminen, joka haihtuu raaka -aineista. Tämän prosessin varmistamiseksi uunin pelti on sijoitettava kahden tiilen päälle, joiden välissä on oltava rako ilmavirralle.

Avaa savupiippu kuivausprosessin alussa? sulkuventtiilit. Sienien kuivumisen aikana se on suljettava vähitellen.

Tuotteen kuivuminen on epätasaista. Suuret sienikorkit kuivuvat hitaammin, pienet nopeammin. Siksi kuivatut sienet on poistettava ajoissa, muuten ne voivat menettää arominsa ja maunsa ja alikuivatut sienet alkavat homehtua pienimmästä kosteudesta.

Kuinka tehdä sienijauhetta

Tämän tuotteen valmistukseen voidaan käyttää ylikuivattuja sieniä. Riko ne paloiksi ja jauhaa kahvimyllyssä. Murskausprosessissa sienikuitujen kalvot tuhoutuvat ja tuote saa uusia ominaisuuksia: se imeytyy kehoon helpommin ja sillä on parempi tuoksu ja maku. Porcini -sienet ovat erityisen hyviä murskattuina.

Jauhatuksen turvallisuuden vuoksi sienijauheeseen lisätään hienoa suolaa 5-10% sen kokonaispainosta. Tuotteen maun korostamiseksi ja parantamiseksi voit lisätä siihen erilaisia ​​jauhettuja mausteita: kuminaa, maustepippuria, kuivattua persiljaa, sellerinlehtiä jne.

Sienijauhetta lisätään kuumaan ruokaan kypsennyksen päätyttyä viimeistään minuutti ennen kuin liesi sammutetaan. Lisäksi sitä käytetään tavallisena salaattien, pääruokien ja keittojen mausteena.

Tuoksuvien omlettien valmistukseen lisätään sienijauhetta munien vatkaamisen aikana. Säilytä tuote tiiviisti suljetussa lasiastiassa, pimeässä paikassa. Sienijauhetta voidaan säilyttää tällaisissa olosuhteissa enintään vuoden ajan sen laatua heikentämättä.

Kuivattujen sienien säilytyssäännöt

Kuivatut sienet, erityisesti jauheena, ovat erittäin hygroskooppisia. Ne imevät helposti kosteutta ilmasta ja erilaisia ​​vieraita hajuja. Siksi säilytä tällainen tuote hyvin ilmastoidussa tilassa. Säiliönä voit käyttää kosteutta kestäviä pusseja ja metalli- tai lasipurkkeja, joissa on kansi.

Pellava- ja sideharsopussit sopivat myös tähän tarkoitukseen, mutta tässä tapauksessa sienet on erotettava tuotteista, joilla on voimakas haju. Jos sienet jostain syystä ovat imeytyneet kosteuteen, ne on lajiteltava nopeasti ja kuivattava uudelleen.

Tuotteen pitkäaikaista säilytystä varten, vaikka sienet säilyttävät lämpöä ja haurautta kuivumisen jälkeen, ne voidaan laittaa välittömästi steriileihin ja suljettuihin lasipurkkeihin. Säiliöt steriloidaan T = 90 ° C: litran tölkit - 50 minuutissa, puoli litraa - 40 minuuttia.

Voit poistaa ilman purkista tällä tavalla: kaada hieman alkoholia sen kanteen, sytytä se tuleen ja sulje purkki välittömästi. Tässä tapauksessa kaikki säiliössä oleva happi kulutetaan polttoaineen polttamiseen, joten säiliöön muodostuu ilmaton tila. Hänen ansiosta sienet eivät peity homeella, vaikka niissä olisi jonkin verran kosteutta.

Kuinka kuivata sieniä - katso video:

Ennen ruoanlaittoa kuivatut sienet on pestävä ja jätettävä sitten veteen useita tunteja turpoamaan. Tuote keitetään tuloksena olevassa infuusiossa. Hyvää ruokahalua kaikille!