Rassolnik on paksu keitto, jossa on lihaliemi, jossa on helmiohraa, suolakurkkua, jolla on runsas maku ja tunnettu tuoksu. Venäjällä suolakurkku tunnetaan nimellä kalya. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa eri lihatuotteiden kanssa tai ilman niitä, mutta aina kurkku -suolakurkulla, jonka ansiosta keitto sai nimensä. Tynnyrin vihreät tomaatit ja metsäsienet sopivat erinomaisesti suolakurkkuun. Ruoat lisätään ravintoarvon lisäämiseksi. Helmiohra, kaurapuuro tai vehnä sopii. Joka kerta saat uuden maun. Lisää happamuutta lisäämällä kypsennyksen lopussa hieman kurkkua. Opi tekemään kotitekoista suolakurkkua perinteisten reseptien avulla.

Kuinka tehdä suolakurkkua: 9 yksinkertaista ja herkullista reseptiä

Pickle -klassikko

Jokainen perinteisen kansallisen ruokalajin resepti erottuu ensinnäkin sen taloudellisuudesta. No, esi -isillämme ei ollut varaa liiallisuuksiin. Lautasen piti olla mahdollisimman tyydyttävä ja maukas mahdollisimman vähäisellä kulutuksella. Klassinen suolakurkkuresepti on tästä hyvä esimerkki.

Ainekset:

• 300-500 grammaa naudanlihaa luulla;
• 4 isoa perunaa;
• 2-3 suolakurkkua;
• Puoli lasillista helmiohraa;
• 1 kuppi kurkkua
• 1 iso sipuli;
• 1 iso porkkana;
• 3 lavrushka -lehteä;
• Smetana;
• Kasviöljy;
• Vihreät, pippuri ja suola.

Valmistautuminen:

Keitä liemi perinteisesti. Jotta liha olisi maukasta ja rikas, se on parasta keittää yhtenä kappaleena. Huuhtele se huolellisesti, laita se neljän tai viiden litran kattilaan ja täytä se kylmällä vedellä. Laita pannu tulelle ja hauduta lientä noin tunnin ajan. Emme peitä pannua kannella, mutta älä unohda poistaa liemestä kalkinpoistoa. Tunnin kuluttua lisää helmiohra liemeen ja keitä sitä vielä neljäkymmentä minuuttia. Tänä aikana liemi keitetään noin kolmanneksella. Siksi kaadamme sen kolmen litran kattilaan ja leikataan liha paloiksi ja laitetaan se liemeen.

Pese perunat ja porkkanat ja kuori ne, kuori ja huuhtele sipulit. Laita helmi -ohran ja lihan liemeen ensin kuutioidut perunat, odota kiehumista ja keitä kymmenen minuuttia. Tänä aikana on tarpeen valmistaa kurkut. Kuorimme ne; leikkaa pieniksi nauhoiksi tai kuutioiksi ja hauduta pannulla kasviöljyllä lisäämällä noin puoli lasillista suolavettä. Paista ensin erillisessä paistinpannussa hienonnetut sipulit ja lisää sitten karkealle raastimelle hienonnetut tai joulukuuseen paloitellut porkkanat nauhoiksi ja paista edelleen, kunnes porkkanat ovat pehmeitä.

Kun perunat ovat täysin kypsiä, laita ensin porkkana ja sipuli keittoon, kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää kurkut ja kaada sitten loput suolaliuos. Laita lavrushka, suola ja pippuri makusi mukaan ja keitä suolakurkkua vielä noin viisi minuuttia. Tarjoile hienonnettujen yrttien ja smetanan kanssa.

Klassisessa suolakurkussa, kuten muissakin tämän ruokalajin reseptin versioissa, on tärkeää lisätä kurkkuja ja suolakurkkua keittoon vasta perunoiden kypsennyksen jälkeen. Muuten perunat ovat kovia. Ja kauemmas. Marinoidut kurkut on ensin keitettävä (keitetyt tai haudutetut). Sitten keiton kurkut ovat pehmeitä ja pehmeitä, eikä suolakurkku itse maistu katkeralta.

Suolakurkku munuaisilla venäjäksi

Ainekset:

• 1 litra vettä tai lientä
• 1-2 sianlihaa tai 1 naudan munuainen
• 100-200 g suolakurkkua ja suolakurkkua
• 100 g sianlihaa tai rasvaa
• 100 g helmi ohraa
• 1 iso peruna mukula
• 1 pieni sipuli
• 1 pieni porkkana
• 30-50 g tomaattimurskaa
• 20-50 g sellerin vartta tai juuria
• 2 rkl. l. hienonnettu vihreä sipuli, persilja, tilli
• 2-3 laakerinlehteä
• 2-3 mustapippuria
• ½ tl humala-suneli
• suolaa, juuri jauhettua mustapippuria - maun mukaan

Arkistointia varten:

• smetana - maun mukaan

1. Liota munuaiset vaihtamalla vettä 6-8 tuntia suolavedessä, huuhtele. Kaada vedellä ja keitä kiehumisen jälkeen 30-50 minuuttia lisäämällä suolaa, laakerinlehtiä ja mustapippuria. Poista munuaiset, jäähdytä ja leikkaa kuutioiksi.
2. Pilko rasva tai rinta ja kuoritut ja pestyt sipulit ja porkkanat.
3. Paista sipulia ja porkkanaa rasvan kanssa 10-12 minuuttia hyvin lämmitetyssä paistinpannussa.
4. Pilko kurkut, leikkaa pois tiheä kuori ja päät (sivuun).
5. Hauduta kurkkuja, jotka on aiemmin täytetty suolavedellä, tomaattipastalla 15-20 minuuttia.
6. Lisää kuorittu, pesty ja kuutioitu peruna helmiohraan, hyvin pesty ja keitetty 15-20 minuuttia. Keitä 10 minuuttia.
7. Lisää kurkut ja paahdetut vihannekset, jotka on haudutettu tomaattipastalla, keitä 5-10 minuuttia. Kaada joukkoon suneli -humala ja jauhettu mustapippuri.
8. Jauhaa loput kovat kurkku- ja sellerinvarret tehosekoittimella soseeksi.
9. Lisää suolakurkkuun vihannessose, munuaiset ja yrtit. Lämmitä 2-3 minuuttia. Tarjoile smetanan kanssa.

Pickle puolaksi

Ero tämän keiton ja muiden suolakurkuvaihtoehtojen välillä on kastikkeessa, joka koostuu jauhoista ja smetanasta. Paksu, runsas ensimmäinen ruokalaji. Jos käytät kasvis- tai sienilientä lihaliemen sijasta, saat ruokavalion, kasvisruoan.

Ainekset:

• Sipulit (pienet) - 1 kpl
• Smetana - 4-5 rkl. l.
• Vehnäjauhot / jauhot (dian kanssa) - 1 rkl. l.
• Marinoitu kurkku (pieni) - 5 kpl
• Porkkanat (keskikokoiset) - 1 kpl
• Perunat (keskikokoiset) - 3-4 kpl
• Liemi (naudanliha) - 2 l
• Pickle (kurkku) - 1 pino.
• Suolaa maun mukaan
• Voi (paistamiseen) - 10 g

Laita kuutioidut perunat kuumennettuun liemeen, keitä kunnes ne ovat kypsiä. Raasta kurkut. Paista raastetut porkkanat hienonnetulla sipulilla voissa. Lisää kurkut pannulle, sitten paistetut sipulit ja porkkanat ja kaada lasillinen suolavettä. Sekoita kulhossa smetana jauhojen kanssa ja laimenna liemellä nestemäisen smetanan sakeuteen. Kaada kermaviili keittoon, sekoita, kiehauta. Kaikki. Suola on valmis.

Suolakurkku ilman lihaa

• 0,5 kuppia helmi ohraa
• 4 perunaa
• 1 sipuli
• 4 suolakurkkua
• voita tai kasviöljyä paistamiseen
• 2 litraa kasvislientä tai vettä, mustapippuria, tilliä, persiljaa tai selleriä, suolaa, laakerinlehteä.

Kypsennysmenetelmä:

1. Ohra, joka on aiemmin liotettu kiehuvaan veteen 40-50 minuuttia (vaihda kiehuvaa vettä useita kertoja), laita kiehuvaan liemeen tai veteen ja keitä 1 tunti.
2. Kuori kurkut, raasta ja paista öljyssä.
3. Laita 20 minuuttia ennen viljan valmistusta kuutioidut perunat, pippurit suolakurkkuun, suola ja jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä.
4. Lisää muutaman minuutin kuluttua paahdetut kurkut.
5. Lisää kypsennyksen lopussa paistin, hienonnetut yrtit ja laakerinlehti.
6. Tarjoiluaikana mausta smetanalla.

Suolakurkkua helmi -ohran kanssa

Ainekset:

• Kasvisliemi tai vesi - 1 litra.
• Suolavesi - 400 ml. (kurkku)
• Kurkku - 4 kpl. (suolainen)
• Helmi ohra - ½ kuppi
• Perunat - 3 kpl.
• Porkkanat - 1 kpl. (voi käyttää persiljaa ja selleriä)
• Laakerinlehti - 3 kpl

Valmistautuminen:

1. Liota helmi-ohraa 2-3 tuntia, tyhjennä sitten vesi, lisää vielä 4 lasillista vettä ja keitä pehmeäksi.
2. Tyhjennä vesi, jossa helmi ohra oli keitetty.
3. Kaada liemi tai vesi kattilaan ja kiehauta.
4. Leikkaa perunat kuutioiksi.
5. Raasta porkkanat hienolla raastimella.
6. Raasta kurkut karkealla raastimella.
7. Lisää perunat kiehuvaan liemeen ja keitä 10 minuuttia.
8. Paista porkkanat ja kurkut pannulla rastin kanssa. voita 5 minuutin ajan, lisää kattilaan, jossa on lientä ja perunoita.
9. Sitten suolaliuos, helmiohra, laakerinlehdet menevät pannulle. Kaikki keitetään yhdessä vielä 5 minuuttia. Peitä pannu kannella ja sammuta lämpö. Suolakurkun tulisi seistä vielä 10 minuuttia, jotta se saavuttaa ja paljastaa maunsa.

Pickle riisin kanssa

Ainesosa:

• Vesi - 5 l
• Kana - 1 kpl.
• Perunat - 5 kpl
• ... Porkkanat - 1 kpl.
• Sipuli sipuli - 1 kpl.
• Kurkku - 5 kpl. käynyt
• Tomaattipasta - 1 rkl
• Kasviöljy - noin 30 ml
• Riisi - 0,5 rkl. (200 ml)
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Valkosipuli - 2 hammasta
• Suola - 2 tl noin

Valmistautuminen:

1. Kaada vesi kattilaan. Laita kana kylmään veteen. Suola. Älä suolaa heti, saat enemmän kurkkuja.
2. Keitä lientä 3-4 tuntia kanan iästä riippuen.
3. Poista kana liemestä ja jäähdytä. Pura kana. Erota luut ja lähetä yksi liha takaisin ja anna sen kiehua.
4. Kuori vihannekset. Pilko sipuli, perunat. Raasta porkkanat.
5. Paista: kuumassa paistinpannussa rastin kanssa. paista sipulit ja porkkanat voin kanssa. Raasta marinoituja kurkkuja. Lisää porkkanoihin ja sipuliin, paista hieman. Lisää lusikallinen tomaattipyrettä.
6. Sekoita, paista, lisää hieman vettä, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä.
7. Laita perunat kiehuvaan liemeen. Kun perunat ovat lähes kypsiä, lisää pesty riisi.
8. Kun riisi on kypsää, lisää paistinpannu. Laita laakerinlehti.
9. Anna keiton kiehua 5 minuuttia. Pilko valkosipuli. Lisää kiehuvaan keittoon ja peitä pannu heti kannella. Anna kiehua valkosipulin kanssa ja sammuta välittömästi.

Keittäminen suolakurkkua hitaassa liesi

Leningradin rassolnik

Pickle on lievästi hapan suolainen keitto, johon on lisättävä suolakurkkua ja joskus kurkkua. Venäjällä suolakurkku tunnetaan nimellä kalya. Tämä keitto valmistetaan lihan ja / tai muiden eläimenosien kanssa tai ilman. Ruoat lisätään ravintoarvon lisäämiseksi. Helmiohra, kaurapuuro tai vehnä sopii. Joka kerta saat uuden maun. Lisää happamuutta lisäämällä kypsennyksen lopussa hieman kurkkua.

Ainekset:

• 2 isoa perunamukulaa (220 g)
• 30 g riisiä
• 1 pieni porkkana (50 g)
• siivu persiljan juuria
• 1 pieni sipuli (30 g)
• 2 marinoitua kurkkua (60 g)
• 30 g tomaattipyrettä
• 20 g voita tai margariinia
• 700 ml vettä tai lientä
• suolaa maun mukaan
• persiljaa tai tilliä
• smetanaa tarjoiluun

Kypsennysmenetelmä:

1. Huuhtele riisi ja liota vedessä puoli tuntia. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi.
2. Kuori porkkanat ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
3. Kuori sipuli ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Kuori persiljan juuri ja leikkaa kuutioiksi.
5. Leikkaa peitatut kurkut suikaleiksi tai timanteiksi. Poista paksu kuori ja suuret siemenet.
6. Valitse "Paista" -tila (mikä tahansa tuote), kuumenna öljy ja paista sipulit, porkkanat ja persiljanjuuret pehmeiksi. Lisää tomaattipyree ja paista yhdessä 1 minuutti.
7. Laita kaikki valmistetut vihannekset ja viljat, suola maun mukaan.
8. Kaada liemi tai vesi ja keitä "Keitto" -tilassa äänimerkkiin asti. Lisää smetanaa tarjoilussa ja ripottele hienonnettua tilliä tai persiljaa.

Suolakurkku kilohaililla

Vaaditut tuotteet:

• 1 litra kalalientä
• 200 g kilohailikastiketta tomaattikastikkeessa
• 2 peruna mukulat
• 3 marinoitua kurkkua
• 1 nippu persiljaa

Kypsennysmenetelmä:

1. Pese perunat, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Huuhtele persilja ja pilko.
2. Leikkaa kurkut suikaleiksi. Kaada liemi multicooker -kulhoon, lisää kilohaili, perunat ja kurkut.
3. Lisää persilja.

Maustekurkkua porkkanoilla ja sipulilla

Vaaditut tuotteet:

• 1 litra kasvislientä
• 2 peruna mukulat
• 3 marinoitua kurkkua
• 2 porkkanaa
• 1 pää sipulia
• 20 g voita
• 1 nippu tilliä
• jauhettua mustapippuria

Kypsennysmenetelmä:

1. Pese, kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Pese tilli, pilko.
2. Leikkaa kurkut suikaleiksi. Kuori sipuli, pese, pilko hienoksi, paista leivontatilassa.
3. Kaada liemi multicooker -kulhoon, lisää perunat, porkkanat, kurkut, pippuri.
4. Kypsennä haudutustilassa 1 tunti.
5. Laita tarjoilua varten tilli suolakurkkuun.

Herkullisen suolakurkun salaisuudet

Maustekurkkua, jokainen perhe kokkaa omalla tavallaan. Mutta on olemassa temppuja, jotka parantavat makua kaikissa resepteissä.

1. Jos liemeen lisätään suolavettä, se on keitettävä ja suodatettava.
2. Kurkut tulee suolata, ei marinoida. Viimeisenä keinona - marinoitu ilman etikkaa.
3. Kurkkua lisätään perunoiden jälkeen. Koska perunat voivat happamuutensa vuoksi muuttua mustiksi ja koviksi.
4. On parempi keittää helmiohra tai vain kaataa kiehuvaa vettä etukäteen ja erikseen. Sitten keitto on läpinäkyvä ja kypsennysaika lyhenee.
5. Ole varovainen suolan kanssa. Älä kaada sitä liemeen, kun valmistat lihaa. On parempi lisätä suolaa kurkkujen käyttöönoton jälkeen.
6. Rassolnik maistuu paremmalta, kun sitä infusoidaan pari tuntia.
7. Mitä enemmän kurkkua ja suolavettä käytetään, sitä rikkaampi on suolakurkun hapan-suolainen maku.

Ehkä joku haluaa lisätä ja kertoa suolakurkkujen salaisuuksistaan?

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertaisia ​​ja maukkaita ensimmäisiä kursseja joka päivä

Perinteisen venäläisen keiton klassinen resepti on suolakurkku helmiohraa. Ainesosat, tekniikka ja ruoanlaiton salaisuudet.

1 h 10 min

40 kcal

4.71/5 (114)

Yksi perheemme vakiintuneista kulinaarisista perinteistä on suolakurkun valmistus. Tämä hyvin venäläinen ruokalaji, joka on tunnettu vuosisatojen ajan, on arvostettu paitsi hyödyllisten ravintoaineiden massasta myös sen vuoksi ainutlaatuinen maku.

Missä muussa ensimmäisessä ruokalajissa lempeä makea maku yhdistyy harmonisesti miellyttävän sävyiseen happamuuteen, jonka perinteiset venäläiset hapantaikinan suolakurkut antavat keitolle? Ainutlaatuinen kukkakimppu inspiroi ihmisiä luomaan kokonaisen suolakurkkulajin, jossa on paikka liha- tai kalaliemessä keitetyille ruokalajeille, vähärasvaisille keittoille sekä keittoille, joissa käytetään ohraa, riisiä, sieniä ja monenlaisia ​​vihreitä viljoista.

Ruoanlaitto tarjoaa meille monia muunnelmia tämän runsaan ja herkullisen keiton valmistamiseksi. Mutta tänään kiinnitämme huomiota tekniikkaan, jolla tehdään suolakurkkua klassisen reseptin mukaan - ohralla.

Miksi on ehdottoman välttämätöntä maistaa suolakurkkua?

Kuten jo todettiin, suolakurkku on luonnostaan ​​hyvin demokraattinen ruokalaji. Itse asiassa voit laittaa siihen melkein mitä tahansa lihaa tai kalaa, melkein mitä tahansa saatavilla olevaa viljaa, monenlaisia ​​vihreitä. Suolakurkun "oikea koostumus" on hyvin löysä käsite. Voit jopa tehdä suolakurkkua punajuurilla - siitä tulee erittäin maukasta!

Mutta tämän keiton todellinen "kohokohta", sen "tavaramerkki", joka tekee suolakurkusta kansallisen aarteemme, on pakollinen käyttö peitattujen kurkkujen valmistuksessa... Ilman niitä tuloksena saatua tuotetta voidaan kutsua muuksi kuin suolakurkkuksi. Jopa lausuttaessa sanaa "suolakurkku", tuttu kuva ilmestyy sisäisen katseen eteen - kulho keittoa, jossa suolakurkkua on aina läsnä!

Jos kaikki valmistetaan oikein vakiintuneen perinteen mukaisesti, lopulta sen pitäisi osoittautua erittäin rikas, runsas, uskomattoman maukas ja terveellinen gastronominen mestariteos terveydelle ja mielialalle.

Samaan aikaan, mikä on erittäin tärkeää, resepti ja sen valmistustekniikka ovat niin yksinkertaisia, että jopa kokematon aloittelija voi tehdä suolakurkkua varsin onnistuneesti. Sinun täytyy vain yrittää vähän.

Tämän ruuan "demokratian" toinen puoli on se, että jokainen kotiäiti voi makunsa ja perheensä kulinaaristen mieltymysten mukaan vapaasti improvisoida ainesosien ja niiden annosten kanssa muuttamatta tämän upean ruokalajin pääolemusta. Katsotaanpa, miten suolakurkku tehdään vaiheittain

Kuinka valmistaa suolakurkkua ohraa ja suolakurkkua - resepti valokuvalla askel askeleelta

Ainesosat, joista valmistamme suolakurkkua:

Ainesosat

Aloitamme keiton tekemällä liemen.

Siirrytään nyt ohraan.

1. Se on huuhdeltava hyvin voimakkaan vesivirran alla 2-3 minuutin ajan.
2. Laita sen jälkeen viljat 1,5-2 litran kattilaan ja täytä vedellä (kylmä). Laitamme pannun tulelle ja kypsennämme sen sisällön noin 20-25 minuuttia matala lämpö.
3. Määritetyn ajan kuluttua sammuta lämpö ja anna helmen ohran asettua kattilassa kiehuvalla vedellä 10-15 minuutin kuluessa kunnes se turpoaa täydelliseen sakeuteen.

1. Ne on ensin puhdistettava tiheästä ihosta ja suurista siemenistä. Voit leikata kurkut kokin haluamalla tavalla - kuutiot, nauhat, puolirenkaat jne. Tärkeintä on, että kurkkua pitäisi olla riittävästi valmistettua suolakurkkua varten, jotta se antaa tuotteelle korostetun miellyttävän hapan.
2. Loput vihannekset - sipulit, porkkanat, perunat - pese ja kuori... Leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi, raasta perheemme porkkanat, leikkaa perunat 2 senttimetrin kuutioiksi.
3. Laita sipulit ja porkkanat esilämmitettyyn pannuun kasviöljyllä ja paista kevyesti (kuullota), kunnes tulee kaunis kuori... Kun viipaleet saavat tyypillisen kultaisen värin, lisää tomaattipasta, purjo ja hieman kiehuvaa vettä. Sekoita kaikki tämä huolellisesti ja keitä 7-8 minuuttia.

Sitten alkaa päävaihe.

1. Kireä lihaliemi (poistamme ensin lihan liemestä) alkaa keittää uudelleen. Kun se kiehuu, laita perunakuutiot siihen ja keitä sisältöä 10-15 minuuttia.
2. Tämän ajan kuluttua laitamme puuron liemeen ja sitten - kurkkuviipaleet ja anna sen kiehua useita minuutteja, jotta sekä liemi että sen ainekset ovat kyllästetty miellyttävällä hapolla.
3. Kun olet tarkistanut perunoiden valmiuden, laita valmis vihannesten paistaminen. Sekoita seos huolellisesti ja jatka kypsentämistä jonkin aikaa, kunnes se on täysin kypsää. Lisää mausteita maun mukaan.
4. Paista keitettyä naudanlihaa kevyesti kuoreksi ja laita se keittoon.

Klassinen suolakurkku on uskomattoman runsas ja runsas keitto, joka on keitetty lihaliemessä kurkkujen, helmiohran tai riisin kanssa. Ruoka tarjoillaan parhaiten smetanan kanssa. Yleensä klassisen suolakurkun resepti on melko yksinkertainen - ja voit nähdä sen itse!

Pickle -keitto riisin kanssa - klassinen resepti

Ainekset:

• porkkanat - 1 kpl;
• - 2 l;
• perunat - 5 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• riisi - 200 g;
• tuoreet yrtit;
• - 5 kpl .;
• mausteet.

Valmistautuminen

Kuori vihannekset, leikkaa perunat kuutioiksi ja raasta porkkanat ja sipulit keskikokoisella raastimella. Laita pesty riisi kuumaan liemeen, kuumenna kiehuvaksi ja heitä sitten perunat ja keitä noin 10 minuuttia.Paista tuhlaamatta aikaa sipuli ja porkkanat pannulla voin kanssa ja siirrä vihannekset pannulle, välillä sekoittaen. Pilko marinoidut kurkut suikaleiksi, kuullota muutama minuutti paistinpannulla ja kaada keittoon. Peitä kattila kannella, vähennä lämpöä ja keitä 10 minuuttia. Seuraavaksi mausta keitto mausteilla, heitä laakerinlehti ja hienonnetut tuoreet yrtit. Täytä valmis suolakurkku smetanalla ja tarjoile kuumana.

Ohran klassisen suolakurkun resepti

Ainekset:

• liha luussa - 500 g;
• suodatettu vesi - 4 l;
• suolakurkkua - 3 kpl;
• kurkku -suolakurkku - 0,5 rkl .;
• perunat - 5 kpl;
• helmi ohra - 1 rkl .;
• porkkanat - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• mausteet;
• kasviöljy - 50 ml.

Valmistautuminen

Ja tässä on toinen mielenkiintoinen ja herkullinen klassinen suolakurkku resepti ohraa ja kurkkua. Pese ohra etukäteen ja liota yön yli. Laita liha kattilaan vettä, laita se tulelle, kuumenna kiehuvaksi ja keitä kunnes se on kypsennetty poistamalla melua. Heitä 20 minuutin kuluttua valmis vilja. Kuori sipulit ja porkkanat, hiero keskikokoiselle raastimelle ja paista pannulla kasviöljyssä. Pilko kurkut ohuiksi suikaleiksi. Poista valmis liha varovasti liemestä, leikkaa paloiksi ja lähetä takaisin. Lisää perunat, peitä ja kypsennä 20 minuuttia. Laita seuraavaksi paisti, kurkut, mausteet keittoon ja kaada suolaliuos. Haudutamme suolakurkkua useita minuutteja ja poistamme sen sitten liedeltä ja vaadimme 20 minuuttia sulkemalla kannen.

Klassinen resepti Leningradin suolakurkkua varten

Ainekset:

• liemi - 3 l;
• perunat - 5 kpl;
• porkkanat - 1 kpl;
• helmi ohra - 3 rkl. lusikat;
• marinoitu kurkku - 1 kpl;
• sipuli - 1 kpl;
• tomaattisose - 1 rkl. lusikka;
• margariini - 2 rkl. lusikat;
• tuoreet yrtit - valinnainen;
• persiljan juuri - 30 g;
• mausteet maun mukaan;
• smetanaa - tarjoiluun.

Valmistautuminen

Lajittelemme helmiohran huolellisesti, huuhtele se useita kertoja ja täytä se kiehuvalla vedellä. Sitten laitamme astiat viljan kanssa keskilämmölle, keitetään ja kypsennetään puoliksi kypsiksi. Tyhjennä sitten liemi varovasti ja huuhtele ohra uudelleen ja hävitä se siivilässä. Laitamme kattilan liemellä tulelle, kiehauta ja laita ohra. Keitä miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia. Tuhlaamatta aikaa, valmistamme kastiketta suolakurkkua varten. Kuori porkkanat, sipuli ja persiljanjuuri, huuhtele ja hienonna veitsellä. Sulata paistinpannulla margariini, aseta valmiit vihannekset ja ruskista niitä muutama minuutti, välillä sekoittaen. Lisää sitten hieman vedellä laimennettu tomaattisose ja sekoita. Leikkaa marinoidusta kurkusta kuori, pilko se kuutioiksi ja keitä muutama minuutti pienessä vedessä. Kuori perunat, leikkaa ne suikaleiksi ja kun liemen vilja on pehmeää, heitä se varovasti sisään. Kuumenna keitto, aseta kasvispaistin ja kurkut. Kypsennyksen lopussa mausta suolakurkku mausteilla maun mukaan ja hauduta kannen alla 10 minuuttia. Tarjoa keitto hienonnettujen tuoreiden yrttien ja vähärasvaisen smetanan kanssa.

Rassolnik on venäläisen keittiön ensimmäinen ruokalaji. Se on valmistettu riisistä tai ohrasta, perunoista, lihasta, suolakurkusta ja kurkkusuolasta.

Rassolnik Venäjällä alkoi valmistella 1500 -luvulta lähtien. Jokainen kotiäiti valmistaa suolakurkkua omalla tavallaan: jotkut rakastavat nestemäisiä alkuruokia, toiset - paksuja, "niin että lusikka seisoo."

Suolakurkkua valmistavan lihan ei tarvitse olla kanaa. Rassolnik valmistetaan myös naudanlihasta, muista eläimenosista, munuaisista. Lisäksi on suolakurkkua, sieni -suolakurkkua, makkaraa tai makkaraa ja joissakin vihanneksissa - kasvissyöjä.

Ainekset suolakurkkuun ohran ja kanan kanssa

Valmistellaksesi suolakurkkua 6 hengelle tarvitset:

• 500 g kanaa;
• 2 kpl. perunat;
• 0,5 kupillista helmiohraa;
• 2 litraa vettä;
• 150 g suolakurkkua;
• 0,5 kuppia kurkkua suolakurkkua;
• 1 pala porkkanaa;
• 1 sipuli;
• 30 g kasviöljyä vihannesten paistamiseen;
• 1-2 rkl. ruokalusikallista tomaattipyrettä;
• suola;
• 5-6 oksaa vihreää persiljaa ja tilliä;
• Laakerinlehti;
• 6 rkl. ruokalusikallista smetanaa.

Kuinka valmistaa suolakurkkua ohran ja kanan kanssa?

• Otamme kanansiivet, pesemme ne ja valmistamme ne, täytämme ne kylmällä vedellä kattilassa.
• Sytytämme voimakkaan tulen.
• Kun kanansiipien kattila alkaa kiehua, vähennä lämpöä, poista vaahto ja keitä 20 minuuttia.
• Huuhtelupesu pestään vedessä, heitetään liemeen ja keitetään 20 minuuttia.
• Kuori perunat, huuhtele, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja laita ne kattilaan, keitä vielä 20 minuuttia.
• Kuori sipulit ja porkkanat, pese ne, leikkaa sipulit pieniksi kuutioiksi, porkkanat suikaleiksi.
• Paista porkkanaa ja sipulia 3-4 minuuttia kasviöljyssä.
• Leikkaa peitatut kurkut kuutioiksi ja lisää kasviksiin pannulla, hauduta noin 2 minuuttia.
• Lisää pannulle tomaattimurska ja hauduta vielä vähän.
• Laske paistetut vihannekset, laakerinlehti, kaada kattilaan, jossa liha, ohra ja perunat, kaada kurkku -suolakurkku, lisää tarvittaessa, koska suolakurkku on suolaista ja keitä vielä 10 minuuttia.

Kuinka tarjoilla suolakurkkua ohran ja kanan kanssa?

• Anna valmistetun suolakurkun hautua 10 minuutista puoleen tuntiin.
• Kaada suolakurkku levyille, laita 1 rkl jokaiseen. lusikka smetanaa, ripottele hienonnetuilla yrteillä ja voit syödä.