Ravintolisien käyttö

Elintarvikelisäaineet sisältävät luonnollisia yhdisteitä ja synteettisiä aineita, joita lisätään erityisesti elintarvikkeisiin ja juomiin tiettyjen teknisten toimintojen suorittamiseksi. Elintarvikelisäaineiden käyttöönoton päätavoitteet elintarvikkeissa ja juomissa ovat:
1. Uusien tai olemassa olevien tekniikoiden luominen elintarvikeraaka-aineiden valmistukseen ja käsittelyyn sekä elintarvikkeiden valmistukseen, pakkaamiseen, kuljetukseen ja varastointiin.
2. Elintarvikkeiden ja juomien stabiilisuuden ja kestävyyden lisääminen erilaisille laatuindikaattoreita heikentäville vaikutuksille.
3. Ruokarakenteen luominen ja säilyttäminen.
4. Ruokien ja juomien aistinvaraisten ominaisuuksien ja ulkonäön muuttaminen (parempaan suuntaan) tai säilyttäminen.
Kaikki elintarvikelisäaineet eivät saa peittää epätyypillisten raaka-aineiden käytön, teknisten prosessien suorittamisen epähygieenisissa olosuhteissa ja teknisen kurin rikkomisen seurauksia.

Elintarvikelisäaineet jaetaan neljään ryhmään:
1. Ruokien ja juomien makua ja aromia säätelevät lisäaineet (maku- ja aromivahventeet, aromit, makeutusaineet, suolan ja sokerin korvikkeet, hapot, happamuutta lisäävät aineet) tai parantavat elintarvikkeiden ja juomien väriä (värin stabilointiaineet, väriaineet, valkaisuaineet).
2. Lisäaineet, jotka säätelevät tuotteiden koostumusta ja muodostavat rakennetta (geeliytysaineet, sakeuttamisaineet, vaahdotusaineet, emulgointiaineet, täyteaineet jne.).
3. Lisäaineet, jotka lisäävät elintarvikkeiden turvallisuutta ja pidentävät niiden säilyvyyttä (säilöntäaineet, suojakaasut, antioksidantit ja niiden tiivisteet, vettä pidättävät aineet, paakkuuntumisenestoaineet, kalvonmuodostajat, stabilointiaineet).
4. Lisäaineet, jotka helpottavat ja nopeuttavat teknologisten ja bioteknisten prosessien kulkua (entsyymivalmisteet, hapotusaineet, uuttoaineet, kirkastusaineet, kuivausaineet, vaahdonestoaineet, leivonnaisten ja makeisten parannusaineet jne.).

Useimmilla elintarvikelisäaineilla on monimutkaisia ​​teknologisia toimintoja, jotka ilmenevät elintarvikejärjestelmän ominaisuuksien mukaan. Tämä luokittelu perustuu elintarvikelisäaineiden teknologisiin toimintoihin, joihin ei sisälly elintarvikkeiden ravintoarvoa lisääviä aineita ja yhdisteitä, kuten vitamiineja, makroravinteita, aminohappoja. Elintarvikelisäaineet sisältävät myös "ei-ravitsemuksellisia aineita", joita lisätään ruokaan, yleensä pieninä määrinä, parantamaan ulkonäköä, makua, rakennetta tai pidentää säilyvyyttä. Tärkeimmät syyt elintarvikelisäaineiden laajaan käyttöön elintarviketuotannossa ovat:
1. Maailmanlaajuisen kaupan nykyaikainen kehitys, joka johtaa tarpeeseen kuljettaa elintarvikkeita (mukaan lukien pilaantuvia ja nopeasti vanhenevia) pitkiä matkoja.
2. Jatkuvasti kasvavat nykyajan kuluttajien vaatimukset elintarvikkeiden laadulle ja valikoimalle säilyttäen samalla alhaiset kustannukset.
3. Uusien, ravitsemustieteen nykyaikaiset vaatimukset täyttävien elintarvikkeiden ja juomien luominen.
4. Uuden teknologian kehittäminen ja nykyisen teknologian parantaminen uusille ja perinteisille elintarviketuotteille.

Elintarvikelisäaineiden on täytettävä seuraavat vaatimukset:
1. Tämä lisäaine on testattava ihmisten turvallisuuden kannalta.
2. Lisäainetta voidaan suositella sen todetun turvallisuuden ja teknologisen välttämättömyyden rajoissa.
edellyttäen, että aineen käyttö ei johda kuluttajaa harhaan sen ruoan ja juoman tyypin ja koostumuksen suhteen, johon se on lisätty.
3. Tämän lisäaineen puhtausvaatimukset on vahvistettava tietyn elintarvikkeiden laatutason saavuttamiseksi.
Määritettäessä elintarvikelisäaineen käytön toteutettavuutta ja tehokkuutta sekä perinteisten elintarvikkeiden ja juomien valmistuksessa, joissa sitä ei ole aiemmin käytetty, että uutta elintarvike- ja juomateknologiaa luotaessa on ehdottomasti otettava huomioon niiden elintarvikejärjestelmien ominaisuudet, joihin elintarvikelisäainetta lisätään, määrittää oikein sen käyttöönottovaihe ja -menetelmä, arvioida käytön taloudellista ja sosiaalista tehokkuutta. Erityisesti on huomattava, että FAO/WHO:n asiantuntijoiden hyväksymä ja Venäjän federaatiossa hyväksytty rationaalisen ravinnon käsite edellyttää, että tietty määrä elintarvikekomponentteja pääsee ihmiskehoon. Näitä ovat orgaaniset yhdisteet ja kivennäisaineet, jotka suoraan tai muunnetussa muodossa kuuluvat käytettäväksi hyväksyttyihin elintarvikelisäaineisiin (niitä on yli 300). Näistä noin 200 elintarvikelisäainetta on suoria osallistujia aineenvaihduntafysiologisissa prosesseissa, substraatteja ja aineenvaihdunnan säätelijöitä. Näitä ovat proteiinit, vitamiinit, aminohapot, oligopeptidit ja niiden yhdisteiden johdannaiset, glyserolin esterit, fosfatidit ja rasvahapot, sulavat väriaineet, monimutkaiset ja yksinkertaiset hiilihydraatit, kivennäisaineet. Ihmiskehon aineenvaihduntaprosessissa, ensisijaisesti muovi- ja energiatyypit, muut elintarvikelisäaineet eivät osallistu aktiivisesti.

Elintarvikkeet ja biologisesti aktiiviset lisäaineet

Ravintolisät- kemialliset tai luonnonaineet, joita ei käytetä puhtaassa muodossaan elintarviketuotteena tai tyypillisenä elintarvikkeen ainesosana ja jotka on tarkoitettu sisällytettäväksi elintarvikkeeseen sen jalostuksen, käsittelyn, tuotannon, varastoinnin tai kuljetuksen aikana (ravintoarvosta riippumatta) ) lisäkomponenttina, jolla on suora tai välillinen vaikutus elintarviketuotteen ominaisuuksiin (STB 1100-98). Tällä hetkellä elintarviketeollisuudessa käytetään noin 2 tuhatta elintarvikelisäainetta.

Ravintolisät voidaan jakaa kolmeen pääryhmään käyttötarkoituksensa mukaan:

Tuotteiden organoleptisten ominaisuuksien parantaminen: elintarvikevärit; väriä korjaavat ja valkaisuaineet; maku ja maku; tuotteen koostumuksen parantajat;

Tuotteiden mikrobiologisen ja oksidatiivisen pilaantumisen estäminen: säilöntäaineet, antioksidantit;

Teknologialähtöinen: prosessikiihdyttimet - nostatusaineet, vaahdotusaineet, liuottimet jne.

Elintarvikelisäaineiden luokitus käyttötarkoituksen mukaan ehdotetun digitaalisen koodausjärjestelmän mukaan on seuraava:

E10O-E182- väriaineet(käytetään joidenkin elintarvikkeiden värjäämiseen eri väreillä);

E200 ja yli - säilöntäaineita(edistää elintarvikkeiden pitkäaikaista varastointia); IEZOO ja sen jälkeen - antioksidantit, eri tavalla, antioksidantteja(hidastaa hapettumista ja siten suojaa ruokaa pilaantumiselta, toiminnaltaan samanlainen kuin säilöntäaineiden);

E900 ja enemmän - vaahtoamisenestoaine aineet (vähennä vaahtoa esimerkiksi mehuja kaadetessa). Sama täällä , samoin kuin vastaperustettu E1000-ryhmä sisältää lasitus("jäätymisestä") aineet; makeuttaa mehut ja makeiset; lisäravinteet, paakkuuntumisen estäminen sokeri, suola; jauhojen, tärkkelyksen jne. käsittelyyn.

Valko-Venäjän tasavallassa elintarvikelisäaineiden käyttöä säätelevän valtion lainsäädännön pääasiallinen muoto on valtion standardit, elintarvikeraaka-aineiden ja elintarvikkeiden laatua ja turvallisuutta koskevat hygieniavaatimukset sekä elintarvikeraaka-aineiden laadun terveysstandardit ja biolääketieteelliset vaatimukset. Elintarvikkeet (elintarvikkeiden lisäaineet. MBT:n täydennys).

Alla on kuvattu tärkeimmät elintarvikelisäaineiden ryhmät, joilla on suurin hygieeninen merkitys.

Elintarvikevärit jaetaan kolmeen ryhmään:

Kasvi- ja eläinperäiset luonnolliset väriaineet;

Keinotekoiset (synteettiset), orgaaniset väriaineet;

Mineraalivärit (rajoitettu käyttö).

luonnolliset väriaineet Hygienian näkökulmasta ne ovat edullisimpia käytettäväksi elintarviketeollisuudessa, koska ne sisältävät biologisesti aktiivisia, maku- ja aromaattisia aineita, jotka antavat valmiille tuotteille houkuttelevan ulkonäön, mutta myös luonnollisen aromin ja maun. Luonnolliset väriaineet saadaan kasviraaka-aineista (porkkanat, ruusunmarjat, punajuuret, granaattiomenan kuoret, ruusun terälehdet, kurpitsat, paprikat, kehäkukan kukat jne.).

karotenoidit- suuri joukko keltaisia, oransseja ja punaisia ​​pigmenttejä. Yli 300 karotenoidia on löydetty. Esimerkiksi yksi vuotuinen paprika sisältää jopa 100 yksittäistä karotenoidipigmenttiä: karoteenia, kapsorubiinia, kapsaniinia, kryptoksantiinia jne. Termi "karotenoidit" viittaa moniin kasvisten keltaisiin ja oransseihin pigmentteihin, jotka liukenevat rasvoihin ja rasvapitoisiin väliaineisiin.

Anoksisia karotenoideja ovat lykopeeni ja α-, β-, γ-karoteenit.

Yleisin β-karoteeni, on samanaikaisesti antioksidantti ja provitamiini A. Kehossa se hajoaessaan muuttuu tälle vitamiinille. Karoteenia käytetään lehmänvoin, juuston, majoneesin, margariinin, kalatuotteiden jne. värjäämiseen.

β-karoteenia käytetään laajalti terapeuttisten ja profylaktisten tuotteiden valmistuksessa antioksidanttina tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi ja ravintoarvon lisäämiseksi (kefiiri, jogurtti, rahkatuotteet, vaahdot jne.). Sitä käytetään laajasti hedelmä- ja vihannesmehujen, makeisten ja leipätuotteiden, jäätelön jne. värjäämiseen ja vahvistamiseen.

Lykopeeni- punaisten tomaattien hedelmien pääpigmentti. Sen lähde on kypsien tomaattien käsittelyjätteet.

Keltaiset väriaineet sisältävät uutteen annatto, kutsutaan bioksiiniksi, jota saadaan Bixa annatican siemeniä ympäröivästä aineesta. Sävytykseen käytetään Bixin 160V

voita ja juustoja.

Flavonoidit yhdistää suuren joukon luonnollisia pigmenttejä, jotka ovat fenoliglykosideja: keltaisia ​​flavoneja ja flavonoleja, antosyaanit punaisia, violetteja ja sinisiä. Flavonol kversetiini ja sen glykosidit ovat keltaisia ​​väriaineita, joita löytyy sipulisuomuista, päärynöistä, luumuista ja sitrushedelmistä. Keltaisten väriaineiden kversetiinin ja rutiinin (P-vitamiini) saannin raaka-aineita ovat tattarimassa, hevoskastanjan kukkia ja sipulisuomu. Kversetiinillä ja rutiinilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Keltainen luonnollinen väriaine - kurkuma ja kurkuma E100 saadaan inkivääriperheen kasveista. Kurkumajuurajauhetta kutsutaan tumerikiksi. Se liukenee huonosti veteen, minkä vuoksi sitä käytetään alkoholiliuoksen muodossa.

Antosyaanit on laaja valikoima värejä. Ympäristön reaktiosta riippuen antosyaanit voivat muuttaa väriä. Joten punakaalista eristetty punavioletti antosyaniini pH:ssa 4-5 saa vaaleanpunaisen värin, pH 2-3 - punainen, pH 7 - sininen, pH 10-vihreä. Antosyaaniväriaineiden saamiseksi käytetään karhunvatukoiden, viburnumin, pihlajan ja muiden kasvien mehua. Punaisia ​​väriaineita E162 saadaan karpalojen, punajuurien, mustikoiden, mustaherukoiden, vadelmien ja muiden raaka-aineiden puristemassasta. Näitä väriaineita käytetään laajalti alkoholijuomien, makeisten valmistuksessa ja alkoholittomien värjäysten valmistuksessa!

juomia.

Värjätyn tuotteen vihreän värin antaa kloorifylli E140 ja sen johdannaiset, joita saadaan neuloista, nokkosen lehdistä ja muista kasvimateriaaleista. Väriainetta käytetään makeisten, alkoholijuomien, virvoitusjuomien jne.

Väriaine trigonella- sinivihreää jauhetta käytetään vihreän juuston ja sulatejuustojen sävytykseen ja maustamiseen.

Luonnolliset väriaineet ovat sokerin väri(E150 karamelli) - tumma sokerin karamellisointituote, joka saadaan kuumentamalla sitä ammoniakilla tai ammoniumsulfaatilla. Alkoholi- ja alkoholijuomien sävytykseen meijeriteollisuus käyttää poltettua sokeria, joka saadaan ilman ammoniakkia ja suoloja.

luonnollinen punainen on karmiini E120. Kemiallisesti se on antrakinonijohdannainen. Väriaine on karmihappo. Lähde - kokkini - hyönteinen (kirvat),| elävät tietyillä kaktustyypeillä Afrikassa ja Etelä-Amerikassa.

keinotekoinen(synteettiset) väriaineet ovat vähemmän herkkiä käsittely- ja varastointiolosuhteille ja luonnollisesti vakaampia kuin luonnolliset värit.

Valko-Venäjän tasavallassa käytettäväksi hyväksyttyjä ovat indokarmiini E132, tartratsiini E102, ponceau 4R (crimson 4R), auringonlaskun keltainen E110, kinoleeninen keltainen E104, aerubiini E121 hurmaava punainen E129, patentinsininen E131, briljantinsininen FCF E133, vihreä E123. FCF E143 jne.

Indigo Carmine El 32(indigodisulfonihapon dinatriumsuola) muodostaa veteen liuotettuna sinisen liuoksen. Käytetään makeisten, kakkujen ja leivonnaisten voiteiden sekä juomien valmistukseen.

Tartratsiini E102 on synonyymi "hapan keltaiselle", kun se liuotetaan veteen, saadaan oranssinkeltaisia ​​liuoksia. Sitä käytetään makeisten, virvoitusjuomien ja keinotekoisia esanssia sisältävien siirappien, alkoholijuomien ja jäätelön valmistukseen. Indigokarmiinin ja tartratsiinin yhdistelmä mahdollistaa tuotteiden värjäyksen vihreällä.

Ponceau 4R E124 käytetään pitoisuutena enintään 60 mg / l siirappien sävytykseen, keltainen "auringonlasku" E110 - virvoitusjuomien valmistuksessa.

Synteettiset väriaineet- metyylivioletti ja fuksia hapan- käytetään lihan puutteeseen, kananmunien ja juustojen merkintään.

Siellä on tietoa keinotekoisten väriaineiden ja muiden syöpää aiheuttavien ja muiden elintarvikelisäaineiden haitallisista vaikutuksista ihmiskehoon. Siksi FAO-WHO:n elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea on määritellyt hyväksyttävän päiväsaannin (ADI) milligrammoina 1 kg:aa ihmiskehon painoa kohti.

Codex Alimentarius -komissio laati näiden tietojen perusteella luettelon lisäaineista, joita suositellaan käytettäväksi elintarviketuotannossa.

Punaisista väriaineista listalla ovat atsorubiini E122, amarantti E123, erytrosiini E127, punajuuri E162. Keltaisista väriaineista suositellaan annatto-uutetta E160B, kantak-niini E161g, karoteenia E160a, riboflaviinit E101, tartratsiinia E102, kinoliinikeltaista E104. Ruskea väriaine - sokeriväri (yksinkertainen karamelli) E150a voidaan käyttää rajoituksetta. Vihreistä väriaineista klorofylli E140 soveltuu parhaiten.

Epäorgaanisista väriaineista - rautaoksidit E172 (musta, punainen ja keltainen) ja dioksidi E171 ovat sallittuja, mutta rajoitettuina määrinä.

Elintarvikevärien käyttö värjäykseen on kielletty: maito, liha, leipä, jauhot (lasten- ja dieettiruoat.

Värinkorjaus- ja valkaisuaineet eivät ole väriaineita, mutta osa niistä muodostaa vuorovaikutuksessa elintarvikeravinteiden kanssa halutun värisiä tuotteita. Toiset estävät elintarvikkeissa esiintyvien luonnollisten väriaineiden hajoamisen ja auttavat stabiloimaan väriä tai aiheuttavat ei-toivottujen yhdisteiden värimuutoksia, joita esiintyy elintarvikkeiden käsittelyn tai varastoinnin aikana.

Natriumnitriitti ja kalium E249 ja E250 käytetään antamaan makkaratuotteille vakaa väri. Nitriittejä lisätään maitovalmisteeseen tai suolaveteen, jossa ne hydrolysoituvat typpioksidiksi, joka on vuorovaikutuksessa myoglobiinin kanssa, ja muodostuu nitrosomyoglobiinia, jolla on vakaa punainen väri. Lämpökäsittelyn aikana nitrosomyoglobiini muuttuu, kun muodostuu denaturoitunutta globiinia ja nitrosomyokromogeeniä, jotka antavat makkaralle ja savustetuille lihalle ruskeita sävyjä. Nitriittiannokset normalisoidaan: makkaroissa per 100 g tuotetta, enintään 5 mg puolisavustetuissa ja keitetyissä savustetuissa makkaroissa, enintään 3 mg raakasavuissa.

Tällä hetkellä nitraattien ja nitriittien käyttö lihanjalostusteollisuudessa on ajankohtaista, sillä ne päätyvät elimistöön kasviperäisten elintarvikkeiden mukana. Nitrosamiinien (niillä on syöpää aiheuttavia ominaisuuksia) muodostumisen vähentämiseksi poltettaessa "tuotteita tulisi lisätä askorbiinihappoa yhdistämällä nitraatit ja nitriitit.

Käytetään värin stabilointiin ja säilöntäaineena. rikkidioksidi E220 ja sen yhdiste E221-E228. Elintarvikkeet käsitellään kaasumaisella rikkihappoanhydridillä, rikkihapon H 2 SO 3 vesiliuoksilla: natriumbisulfiitti, kalsiumbisulfiitti, natriumpyrosulfiitti, kaliumpyrosulfiitti tai kaliummetabisulfiitti.

Rikkidioksidi ja sulfiitit suojaavat tuoreita ja jalostettuja hedelmiä ja vihanneksia entsymaattisesti ruskistumiselta.

Rikkidioksidi valkaisee kalafileitä, sieniä, rapuja ja muita tuotteita. Rikkidioksidin käyttö lihatuotteissa on kiellettyä väärentämisen ja pilaantuneiden tavaroiden peittämisen välttämiseksi.

Rikkihappoa käytetään tuotteissa, jotka eivät ole B-vitamiinin (tiamiinin) lähde, koska B 1 -pitoisuus laskee lämpökäsittelyn aikana.

Hygieniatutkimukset ovat osoittaneet hapettavien (aktiivista happea tai aktiivista klooria sisältävien) valkaisuaineiden negatiivisen vaikutuksen tuotteisiin: vitamiinit tuhoutuvat, tyydyttymättömät rasvahapot hapettuvat, aminohapot muuttuvat.

Joissakin maissa käytetään seuraavia valkaisuaineita: bromaatit, persulfaatit, otsoni, vetyperoksidit ja bentsoyyli.

kaliumbromaatti- yleisin jauhovalkaisuaine. Teknologisessa käsittelyssä se muuttuu kaliumbromidiksi. Jälkimmäinen on osa tuotteita ja siksi myrkytön. On kuitenkin näyttöä siitä, että tämä yhdiste tuhoaa tiamiinin, nikotiiniamidin ja metioniinin.

Aktiivista klooria sisältävistä yhdisteistä viljelykasvien ja kasviöljyjen käsittelyyn käytetään kaasumaista klooridioksidia E926 sekä natrium- ja kalsiumhypokloriitteja, mutta ne tuhoavat tokoferoleja.

Siksi FAO-WHO:n elintarvikelisäaineita käsittelevä asiantuntijakomitea ja Codex Alimentarius -komissio rajoittavat jauhojen klooridioksidin ja kaliumbromaatin sallittua pitoisuutta (20 mg/kg). Elintarvikkeiden valmistuksessa on kiellettyä käyttää kalium- ja kalsiumbromaatteja E924a ja E924b, kalium- ja ammoniumpersulfaatteja E922 ja E923, klooria E925, klooridioksidia E926 sekä useita muita jauhojen ja leivän parannusaineita.

Aromia muodostavat aineet parantavat merkittävästi ruoan aromia ja makua, lisäävät sen sulavuutta, stimuloivat ruokahalua ja tehostavat ruoansulatuselinten toimintaa.

Aromiaineita käytetään viestimään, parantamaan ja muokkaamaan sekä standardoimaan aromia, peittämään ei-toivottuja makuja elintarvikkeissa.

Tuotteen maun määrää useiden pääkomponenttien, kuten sokerin, hapon, suolan jne. läsnäolo. Tuoksun aiheuttavat tuhannet mikroentsyymit, joita kvantitatiivisesti edustavat tuhannet ainesosat, jotka yhdessä muodostavat vähemmän kuin miljoonasosa tuotteesta. Elintarvikkeiden valmistukseen käytettyjen raaka-aineiden ja komponenttien varastoinnissa, teknologisessa käsittelyssä tuotteen mausta ja aromista vastaavat komponentit muuttuvat sekä määrällisesti että laadullisesti.

Tuotteen tuoksu ja maku sekä ulkonäkö määräävät kuluttajan ruokavalinnan.

Ruoan makua ja tuoksua parantavia lisäaineita käytetään neljää tyyppiä: aromit; maun ja aromin tehostajat; aromiaineita ja happamuudensäätöaineita.

Mausteet jaetaan kolmeen ryhmään:

Luonnolliset, luonnossa esiintyvät (esim. eteeriset öljyt) ja luonnollisista raaka-aineista uutetut yhdisteet tai seokset (sitraali, eugenoli);

Identtinen luonnon kanssa, peräisin luonnossa tunnistetuista aineista, mutta "syntynyt laboratoriossa". Molekyylirakenteeltaan ne ovat täysin yhdenmukaisia ​​luonnollisten aineiden kanssa ja voivat sisältää sekä luonnollisia että identtisiä luonnollisia ainesosia;

Keinotekoiset, jotka saadaan synteesillä, sisältävät vähintään yhden aineen, jota ei ole luonnossa.

Makuaineet Käyttötarkoituksensa ja toimivuudestaan ​​riippuen ne voidaan valmistaa seuraavissa muodoissa:

Aromaattisten aineiden liuokset etyylialkoholissa, propyleeniglykolissa ja muissa terveysviranomaisten hyväksymissä liuottimissa;

Öljy-vedessä -emulsiot, joissa käytetään erilaisia ​​stabiloivia lisäaineita;

Kuivat seokset, jotka on saatu dispergoimalla aromaattisia aineita kuivalle kantajalle;

Sumutuskuivauksella kuivatut lisäaineet, joiden aikana aromaattiset aineet mikrokapseloituvat, koska seoksessa on erityisiä kumin stabilisaattoreita.

Yritykset - lisäaineiden valmistajat, joilla on johtava asema maailmassa, parantavat jatkuvasti tuotteitaan. Viime vuosina on ilmestynyt tällaisia ​​aromaattisia lisäaineita, kuten:

Kapseloitu Captiff (Captiff) TM, joka tarjoaa pitkän säilyvyyden ilman näkyviä muutoksia sekä itse makuissa että lopputuotteissa, joissa niitä käytetään;

Maku-aromaattinen, jossa on kontrolloitu pitkäaikainen aromin vapautuminen, käytetään purukumeihin;

Living Flavours TM, joka toistaa tuoreiden, kypsien, poimimattomien hedelmien ja marjojen, vihannesten ja yrttien maun ja aromin;

Topiff (Topiff) TM - hedelmätäytteet, lämmönkestävät.

Tällä hetkellä yli 1000 ulkomaista yritystä harjoittaa elintarvikemakujen ja aromiaineiden kehittämistä ja tuotantoa. Euroopan johtavat valmistajat ovat Akras ja Perlarom.

Harkitse saatavilla olevien makujen joukossa eteerisiä öljyjä, esansseja sekä niistä valmistettuja koostumuksia.

Eteeriset öljyt- nämä ovat monikomponenttisia seoksia, joissa on yleensä yksi aine: ne ovat kaikki haihtuvia, optisesti aktiivisia, enimmäkseen veteen liukenemattomia ja nopeasti hapettuvia valossa.

Tillin, aniksen, fenkolin eteeristen öljyjen koostumus sisältää asetyylifenoliluonteisen avainaineen; neilikkaöljyssä 78-90 % fenolia eugenolia; kanelin eteerisessä öljyssä kanelialdehydi on hallitseva; kuminaöljyssä - karvoni; piparmintun ja kiharamintun eteerisessä öljyssä pääaine on mentoli jne.

Kaikki aromit ja eteeriset öljyt saadaan yleensä erittäin tiivistetyssä muodossa, eivätkä ne puhtaassa muodossaan sovellu ruokaan. Niiden annostus riippuu vaaditusta aromin intensiteetistä sekä tuotteen tyypistä ja sen tekniikasta. Yleensä aromi lisätään suolan tai sokerisiirapin kanssa ja sekoitetaan huolellisesti.

Makkaroiden valmistukseen käytetään kotimaisista aromaattisista kasveista saatuja eteeristen öljyjen koostumuksia ja kuivia kantajia, jotka koostuvat suolasta, sokerista ja jauhetusta punapippurista.

Luettelo myytävistä luonnollisista eteerisistä öljyistä: anis, appelsiini, basilika, neilikka, greippi, kaneli, sitruuna, laakerit, sipuli, minttu, muskottipähkinä, pippuri (mustapippuri), kumina, kardemumma, mandariini, tilli, valkosipuli, manteli, jne.

aromaattiset esanssit- on luonnollista tai keinotekoista alkuperää olevien tuoksuaineiden tiivistetty liuos. Luonnolliset esanssit saadaan uuttamalla tai infuusiona kasvimateriaalia (hedelmät, marjat, kukat jne.). Tuoksuihin sekoitetaan ruokasuolaa, sakkaroosia, tärkkelystä jne. Keinotekoiset esanssit sisältävät synteesillä saatuja yhdisteitä, jotka ovat identtisiä luonnollisten kanssa tai joita ei löydy tuotteista.

Tällä hetkellä valmistajille tarjotaan yli 100 tuotteen esanssia. Vähittäismyyntiverkostosta on saatavilla laaja valikoima esansseja: aprikoosi; ananas; oranssi; banaani; vanilja kermainen; päärynä; meloni; herttuatar; kiivi; Mansikka; karpalo-puolukka; granaattiomena; persikka; manteli; mansikka; sitruuna; tumma maitosuklaa; rommi, jne. Niitä käytetään laajalti makeisissa, virvoitus- ja alkoholijuomissa, jäätelössä, jälkiruoissa ja fermentoiduissa maitotuotteissa.

Terveyssäännöt rajoittavat eteeristen öljyjen kokonaislisäyksen 0,05 %:iin, esanssiin ja 1,5 %:iin.

Nykyaikaiset elintarvikearomimarkkinat ovat erittäin monipuoliset. Valmistajat ja toimittajat ryhmittelevät kuluttajille tavaroita tarjoaessaan ruokamaut pääsääntöisesti käyttötarkoituksensa mukaan: makean ryhmän maut (aprikoosi, ananas, appelsiini, maapähkinä, banaani, bergamotti, kirsikka, meloni, mansikka, kiivi, kookos, hasselpähkinä, kahvi, sitruuna, vadelma, mango, hunaja, manteli, suklaa, omena jne.); luonnolliset eteeriset öljyt (anis, appelsiini, basilika, neilikka, geranium, korianteri, rosmariini, fenkoli jne.); vanilja; alkoholijuomien aromit (punaviinit, Muscat-tyyppinen, Isabella-tyyppinen, viinirypäleet, viski, konjakki, luumut jne.); gastronomiset maut (grilli, sinappi, curry, ketsuppi, savustettu liha, katkarapu, rapuja, raaka ja paistettu sipuli, margariini, voi, liha, smetana, cheddarjuusto, yrttimausteet jne.)

Kuten maun ja aromin tehostajia elintarvikkeissa käytetään L-glutamiinihappoa E621-E624. Glutamiinihappoa ja sen suoloja käytetään lihasäilykkeiden, elintarviketiivisteiden, ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa, eikä niitä käytetä lastenruoissa. "Glutamiinien" liiallinen kulutus voi aiheuttaa pahoinvointia, ripulia, koliikkia, päänsärkyä ja rintakehän paineita.

Maunparannusaineina ulkomailla käytetään ribonukleiinihappojen ja niiden dinatriumsuolojen isomeerejä, natriuminosinaattia, dinatriuminosinaattia E631; natriumguanylaatti, dinatriumguanylaatti E627, ekstragoli.

Yksi yksinkertaisimmista tavoista parantaa makua ja aromia on ruokasuola, jota käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa.

Makutyyppejä on neljä: hapan (kirsikka-, maito-, sitruuna-, omena- ja muut hapot); makea (sokeri, sakariini, jotkut aminohapot); suolainen (pöytäsuola); karvas (kiniini, kofeiini, kalium-, kalsium- ja magnesiumsuolat).

Makeutusaineet eroavat alkuperältään (luonnollinen ja keinotekoinen), makeusasteelta (korkea ja matala sokeriekvivalentti), kaloripitoisuudeltaan (korkeakalorinen, vähäkalorinen, ei-kalorinen), kemiallisessa rakenteessa (molekyylipaino, kemiallisten yhdisteiden tyyppi) ), ihmiskehon assimilaatioasteen suhteen jne. .

Luonnolliset makeutusaineet valmistetaan kasvimateriaaleista ilman kemiallisia synteesitekniikoita. Näitä ovat: tuamatiini, mirakuliini, moneliini, steviosidi, dihydrokalkonit.

Tuamatiini E957- makein tunnettu aine. Se on 80-100 tuhatta kertaa makeampi kuin sakkaroosi, helposti veteen liukeneva, stabiili happamassa ympäristössä pH 2,5-5,6 ja korkeissa lämpötiloissa. Valmistettu Isossa-Britanniassa nimellä Falune.

Miraculin- glykoproteiini, jonka proteiiniosa koostuu 373 aminohaposta, hiilihydraattiosa - glukoosista, fruktoosista, arabinoosista ja muista sokereista. Saatu afrikkalaisen Richazdella dulcifia -kasvin hedelmistä. Eroaa lämpöstabiilisuudessa pH:ssa 3-12.

Monelin- kahdesta polypeptidiketjusta koostuva proteiini pH 2-10, muussa pH:ssa ja kuumennuksessa makea maku katoaa. Moneliinia saadaan afrikkalaisesta viljellystä rypäleestä Dioscophyllum cumminsii.

Stevioside- glykosidirakenteen omaavien makeiden aineiden seos, joka on saatu vesiuutolla Etelä-Amerikan kasvin (Stevia Zebalioena Berfoni) lehdistä, minkä jälkeen se puhdistetaan painolastiaineista ja uute kuivataan. Steviosidi on valkoinen jauhe, joka liukenee helposti veteen ja 300 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi. Makeuden tunne on pidempi kuin sakkaroosin. Teknologioita on kehitetty sekä jauhe- että luonnonkasvien käyttöön purkkien, alkoholittomien, alkoholipitoisten ja teejuomien valmistuksessa.

Dihydrokalkonit- flavononijohdannaiset - 7 glykosidia, jotka on eristetty sitrushedelmistä (sitruunat, appelsiinit, mandariinit, greipit), 30-300 kertaa makeampia kuin sakkaroosi. Digyrokalkonit liukenevat huonosti veteen ja kestävät happamia ympäristöjä. Venäjällä neohesperidiinidihydrokalkoni E959 on hyväksytty käytettäväksi.

Vastaanottaja keinotekoiset makeutusaineet ovat sakkariini, syklamaatit, kaliumasesulfaatti, aspartaami.

Ruoan makeuttamiseen käytetään natrium- ja kaliumsuoloja. sakariini E954. Sakariini on 400-500 kertaa makeampaa kuin sakkaroosi, se ei imeydy elimistöön, 98 % erittyy virtsaan.

Syklomaatit E952- sykloheksyyliamino-N-sulfonihapon suolat. Makeutusaineina käytetään vain natrium- ja kalsiumsuoloja. Yhdisteellä on miellyttävä maku, se liukenee hyvin veteen ja sitä käytetään makeisten ja juomien valmistuksessa.

kaliumasesulfaatti (aspartaami) makeampi kuin sakkaroosi 160-200 kertaa. Valkoinen kiteinen jauhe, jolle on ominaista suhteellisen alhainen pH-, lämpötila- ja varastointiolosuhteiden kestävyys, mikä aiheuttaa tiettyjä ongelmia sen kulutustekniikassa.

Ne tuottavat partaamia tuotenimellä Nutra Sweet (Nutra Sweet). Käytetty teknologiassa yli 5000 tuotenimeä. Käytännössä ei kaloreita, sopii kaikille ikäryhmille ja diabeetikoille. Aspartaamia käytetään laajimmin alkoholittomassa teollisuudessa, jogurtin, purkitetun maidon, makeisten jne. valmistuksessa. Se on ainoa vähäkalorinen makeutusaine, joka maistuu sokerilta.

Moniarvoiset alkoholit- Sorbitoli, ksylitoli, mannitoli ja laktitoli imeytyvät elimistöön lähes kokonaan. Niitä käytetään makeutusaineina tuotteissa, jotka on tarkoitettu diabeetikoille ja muille sairauksille. Ksylitolin E967 makeus on 0,85 sakkaroosin makeudesta, sorbitolin - 0,6.

Maltitoli ja maltitoli E965 sekä makeutusaineet toimivat stabilointi- ja emulgointiaineina.

Lactitol E966:ta käytetään makeutusaineena ja teksturointiaineena.

Tällä hetkellä tärkkelyksen täydellisellä hydrolyysillä saatujen makeiden tuotteiden (glukoosi, fruktoosi, glukoosi ja glukoosi-hedelmäsiirapit) tuotanto laajenee; melassin epätäydellinen hydrolyysi (vähäsokeri, karamellimelassi, maltodekstriinit jne.).

Makeutusaineiden kulutus maailmanlaajuisesti on kasvussa ravitsemustieteen vaatimusten ja vähäkaloristen terveellisten elintarvikkeiden halun vuoksi.* Makeutusaineet ovat fysiologisesti turvallisia, kun niitä käytetään hyväksyttävinä annoksina.

Happamuudensäätöaineet- ruokahapot ja emäksiset aineet. Elintarvikkeiden tuotantoprosessissa on välttämätöntä säädellä ympäristön reaktiota tietyn vaikutuksen saavuttamiseksi tuotteen valmistuksen tai varastoinnin aikana tai korostaa sen makua. Tämä saavutetaan lisäämällä elintarvikehappoja, jotka antavat tuotteille erityisen maun ja edistävät siten niiden parempaa assimilaatiota. Happamuus on erittäin tärkeä elintarvikkeiden laadun arvioinnissa.

Elintarviketeollisuudessa käytetään sitruuna-, viini-, adipiini-, maito-, omena-, ortofosfori-, hiili- ja etikkahappoa.

Sitruunahappo E330 on mieto, miellyttävä, hapan maku, ei ärsytä ruoansulatuskanavan limakalvoja ja siksi sitä käytetään laajasti makeisissa, alkoholijuomateollisuudessa ja virvoitusjuomien valmistuksessa. Sitruunahappoa saadaan biokemiallisesti ja eteläisissä maissa sitruunamehulla (25 kg sitruunahappoa saadaan 1 tonnista sitruunoita), DSD (sallittu päiväannos) - 0-60 mg / kg.

Viinihappo E334 saatu viininvalmistusjätteestä, DSD - 0-6 mg / kg.

Adipiinihappo E355 saatu fenolista, joskus käytetty sitruunan tai viinin sijasta, mutta sillä on vähemmän voimakas maku.

Ortofosforihappo (fosforihappo) E338 ja sen suolat (E339-E341) toimivat happamuudensäätöaineina. DSD - 0-5 mg / kg.

Hiilihappo E290 käytetään juomien hiilihapotukseen.

Maitohappo E270 muodostuu sokerien maitohappokäymisen aikana (esim. vihannesten, hedelmien käymisessä) Käytetään makeisten, virvoitusjuomien, joidenkin oluttyyppien valmistuksessa sekä voin happamoittamiseksi.

Omenahappo E296 saatu synteesillä fenolista. Välituote on maleiinihappo (sillä on myrkyllisiä ominaisuuksia), sitä ei käytetä vauvanruoan valmistukseen. Tätä happoa käytetään rajoitetusti virvoitusjuomien ja makeisten valmistuksessa.

Happamuudensäätöaineet ovat kaliumfumaraatit E366, kalsium E367, ammonium E368, meripihkahappo E363, etikkahappo E260.

Alkalisoivia aineita käytetään happamuuden vähentämiseen esimerkiksi maitojauheen ja kondensoituneen maitojauheen, kuivien kuohuvien tuotteiden, keksien valmistuksessa (hapotteena). Näitä ovat: natriumkarbonaatit E500, kaliumkarbonaatit E501, ammoniumkarbonaatit E503.

Tuotteen johdonmukaisuuden säätimet- emulgointiaineet, stabilointiaineet, vaahdotusaineet, vettä pidättävät ja muut aineet. Kaikki nämä lisäaineet luovat ja säilyttävät tuotteen halutun koostumuksen, mikä on yksi aistinvaraisten ominaisuuksien ominaisuuksista. Ne ovat olennainen osa tuotetta ja otetaan käyttöön teknologisen prosessin aikana.

Sakeuttajat ja hyytelöimisaineet korkea viskositeetti muodostaa korkean viskositeetin liuoksia vedessä. Hyytelöimisaineet ja rakenneaineet muuttavat myös veden sidottuun muotoon ja muodostavat geelin.

Luonnolliset sakeuttamisaineet: E406 agar, E440 pektiinit, pellavansiementen lima, kaura, kvitteni, johanneksenleipä jne. (E407, E409-412, E 415-419 jne.).

Puolisynteettiset sakeuttamisaineet saatu myös kasvipohjasta modifioimalla selluloosan tai tärkkelyksen fysikaalis-kemiallisia ominaisuuksia. Näitä ovat: metyyliselluloosa, hydroksietyyliselluloosa, amylopektiini jne. (E461-E467).

agar- yleisin hyytelöimisaine, jota käytetään mielivaltaisissa jäätelöissä, voideissa, vanukkaissa, marmeladissa, lihahyytelöissä, pasteissa, hyytelöissä. Agar saadaan" merilevää. Hyytelöitymiskyky on 10 kertaa parempi kuin gelatiinin.

Gelatiini- Proteiinipolypeptidien seos, joka saadaan tuotantoeläinten rustosta, jänteistä ja kudoksista, ei ole makua eikä hajua, sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa, jäätelön, lihan, jälkiruokien, kalan, lihatuotteiden jne. valmistuksessa. Proc gelatin drivers: Belgia, Saksa.

Pektiinit E440- monimutkaisia ​​polysakkarideja, jotka on rakennettu glukoosin hapettumistuotteen galakturonihapon jäämistä. Pektiinien saannin raaka-aineet ovat omenan puristemassa, juurikasmassa, sitrushedelmien kuoret. Pektiinejä käytetään hyytelöiden, hedelmämehujen, marmeladin, jäätelön jne. Tärkeimmät pektiinien toimittajat maailmanmarkkinoille: Saksa, Tanska, Italia, Ranska. Johtava pektiinin (yli 100 lajiketta) tuotannossa on tuotantoyhdistys "Herbstrait und Fuchs KG" (Saksa). Toteutuksessa on terapeuttinen ja profylaktinen ravintolisä - "Medetopect", joka sisältää pektiiniaineita. Sillä on kyky poistaa raskasmetalleja kehosta, samoin kuin kyky alentaa kolesterolia veressä, parantaa ruoansulatusta ja vähentää ylipainoa.

natiivi tärkkelys ja muunneltu (eli suunnassa muuttuneella ominaisuudella, tärkkelykset käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa sakeuttamis- ja hyytelöimisaineina. Modifioidun tärkkelyksen valmistuksen raaka-aineita ovat perunat, maissi, durra, herneet, vehnä jne.

Terveyssäännöt sallivat noin 20 muunneltua tärkkelystä elintarvikelisäaineina: E1400-E1414, E1420-E1423, E1440, E1442, E1443, E1450. Modifioituja tärkkelyksiä käytetään makeisissa, leipomoteollisuudessa, jäätelön valmistuksessa jne.

Sakeutusaineiden ja stabilointiaineiden alaryhmään kuuluvat myös selluloosa E460 ja sen johdannaiset E461-E467. Käytetään laajasti jäätelön, vaahdon, hyytelöiden, voiteiden, makeisten valmistuksessa.

Natriumalginaatit E401 ja E402 käytetään sakeuttamis- ja stabilointiaineina ketsuppien, kastikkeiden, majoneesin, marmeladin, tahnojen, kermien, jäätelön valmistuksessa, viinien ja mehujen selkeytyksessä.

Alginaatteja saadaan merilevän - rakkolevän perusteella. Elintarvikkeiden lisäaineina ammoniumalginaatit E403 ja kalsium E404 ovat sallittuja sakeuttamisaineina ja alginaatti E405 on emulgointiominaisuuksia ja sitä käytetään stabilointiaineena jäätelön ja appelsiinimehutiivisteiden valmistuksessa. Alginaatteja käytetään vaahdotusaineina lihatuotteissa, juustoissa, hedelmissä.

Emulgointiaineet ja stabilointiaineet- Nämä ovat aineita, jotka vähentävät pintajännitystä faasirajalla ja joita lisätään elintarvikkeisiin hienojakoisten ja stabiilien kolloidisten systeemien saamiseksi. Niitä käytetään luomaan emulsioita rasvasta veteen tai vedestä rasvaan. Emulgointiaineet voivat aiheuttaa vaahtoamista.

Lesitiinit (fosfatidien seokset) käytetään emulgointiaineina margariinin, suklaan, majoneesin, kastikkeiden ja joidenkin makeisten valmistuksessa. E322-lesitiinejä saadaan kasviöljyistä (soijapapu, harvoin auringonkukka).

Ammoniumsuolat fosfatidyylihappo E442 ovat lesitiinien synteettisiä analogeja. Ne valmistetaan soijapapu (kaupallinen nimi VN emulgaattori) ja rapsiöljy (RM emulgaattori) pohjalta syötäväksi laardiksi (FOLS emulgointiaine).

Synteettisten emulgointiaineiden käyttö mahdollistaa näiden aineiden monenlaisten ominaisuuksien ja toimintojen saavuttamisen tuotteiden valmistusprosessissa ja niiden laadun ylläpitämisessä. Kemiallisen rakenteen mukaan nämä aineet ovat estereitä, joissa alkoholeina käytetään glyserolia, polyglyserolia, prolypropyleeniglykolia, sorbitolia ja happoina korkeampia rasvahappoja (sitruuna-, viini-, maito-, meripihkahappo). Näiden aineiden erilaiset yhdistelmät, niiden esteröitymisaste mahdollistavat laajan valikoiman lisäaineita, joilla on erilaisia ​​ominaisuuksia. Yleisimmät logotuotteet ovat monoglyseridit.

Mono- ja diglyseridit E471-rasvahapoilla on emulgoivia, stabiloivia ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Niitä voidaan käyttää suojapinnoitteina juustolle, pähkinöille, hedelmille, lihalle. Emulgaattorit T1 ja T2 - E471, E472 ylläpitävät rasvaemulsion stabiilisuutta estäen vapaan rasvan irtoamisen ja vapautumisen.

Glyserolin estereillä, rasvahappojen mono- ja diglyserideillä sekä etikka-, maito-, sitruuna-, viini-, meripihka- ja rasvahapoilla - E472 (a, c, c, e, e, d), on emulgointi-, stabilointi- ja kompleksointiominaisuuksia. Niitä käytetään laajalti jäätelön, majoneesin, margariinin, pastan valmistuksessa, makeisteollisuudessa ja leipomossa.

Pinta-aktiivisia aineita käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa ohenteina. Näitä ovat soija- tai, monosakkaridien esterit sitruunahapon kanssa, fosfoglyseridi, synteettiset rasvasokerit jne.

Vaahdotusaineita käytetään vaahtokarkkeja, vaahtokarkkeja, makeisten täytteitä vaahdotettuina, halvaa.

Vaahdotusaineina käytetään kananmunanvalkuaisia ​​tuoreena, kuivana ja pakastettuna, kuivattua veriseerumia, maitoproteiineja. Kosteutta pidättäviä aineita ovat E452-polyfosfaatit ja E450-pyrofosfaatit, E421-mannitoli, sorbitoli ja E420-sorbitolialkoholi, jotka parantavat makeisten ja leipomotuotteiden koostumusta ja lisäävät kosteuden imeytymistä lihamakkaroiden valmistuksessa, pakastelihassa ja kalassa. ja vedenpidätyskyky.

säilöntäaineita ja antioksidantteja. Ruoan pilaantumisen syynä on useimmiten niissä olevien mikro-organismien lisääntyminen ja niiden aineenvaihduntatuotteiden kertyminen. Klassiset säilöntämenetelmät - jäähdytys, pastörointi, sterilointi, savustus, suolaus, sokerin, suolan lisääminen jne. Tuotteiden pitkäaikaisessa varastoinnissa käytetään kemiallisia säilöntäaineita ja antioksidantteja, joilla ei ole negatiivista vaikutusta aistinvaraisiin ominaisuuksiin , tuotteen ravintoarvo ja kuluttajien terveys .

Ei ole olemassa yleisiä säilöntäaineita, jotka soveltuisivat kaikkien elintarvikkeiden laadun säilyttämiseen.

Käytettäessä mitä tahansa säilöntäaineita alustan happamuus on otettava huomioon. Vähähappoiset tuotteet pilaantuvat helpommin, ja niiden säilöntäaineen annosta tulisi lisätä 30-40 % perinteisiin tuotteisiin verrattuna.

Rikkidioksidi E220(rikkidioksidi tai rikkidioksidi), rikkihapon ja sen suolojen vesiliuokset E221-E228 (sulfiitit, hydrosulfiitit, pyrosulfiitit ja bisulfiitit) - kaikki nämä yhdisteet estävät homeiden, hiivojen ja aerobisten bakteerien kasvua ja suojaavat myös perunoita, vihanneksia, hedelmät entsymaattisesta ruskistumisesta.

Rikkidioksidia, rikkihappoa käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa hedelmä- ja vihannessoseiden, marmeladin, hillojen, mehujen, tomaattipastan, marjojen ja hedelmien puolivalmisteiden jne. valmistuksessa.

Sorbiinihappo E200 ja sen natrium-, kalium- ja kalsiumsuoloja E201-E203 käytetään laajalti tuotteiden - vihannesten, hedelmien, kananmunien, lihan, kalan - säilönnässä, juuston, margariinin, viinin valmistuksessa.

Sorbiinihapon antimikrobinen vaikutus on tehokas. Tyypillisesti käytetään 0,1 %:n pitoisuuksina.

Bentsoehappo E210 ja sen suolat - natrium, kalium, kalsium E211-E213 estävät redox-reaktioita suorittavien entsyymien toimintaa mikrobisolussa ja vaikuttavat haitallisesti pääasiassa voihappobakteerien ja hiivan kasvuun. Bentsoehappo ei kerry ihmiskehoon, se on osa eräitä marjoja (karpalo, puolukka) ja hedelmiä luonnollisena yhdisteenä; p-hydroksibentsoehapon esterit - kasvialkaloidien ja pigmenttien koostumuksessa.

Bentsoehappoa käytetään hedelmäsoseiden, mehujen, hedelmämakeisten, kaviaarituotteiden, kalasäilykkeiden, virvoitusjuomien, margariinin säilöntään. Bentsoehapon LSD 0-5 mg/kg.

Santohin käytetään omenoiden säilyvyyden pidentämiseen käsittelemällä niiden pinta lääkkeen vesi-alkoholiliuoksella.

Yuglon käytetään parantamaan alkoholittomien juomien stabiilisuutta varastoinnin aikana.

Dimetyylidikarbonaatti E242 käytetään viineihin, hedelmämehuihin, virvoitusjuomiin, sillä on antimikrobinen vaikutus.

Vetyperoksidi käytetään liemien, valkaisugelatiinin ja veren säilöntään (teurastuksessa).

Propionihappo E280 ja sen natriumsuoloja E281 käytetään säilöntäaineena leipomo- ja makeistuotteiden valmistuksessa, mikä ehkäisee hometta.

Muurahaishappo E236 ja sen suoloilla (natrium ja kalsium E237 ja E238) on voimakkaita antiseptisiä ominaisuuksia, niitä käytetään suolan korvikkeina ravintoravinnoksi.

Natriumkloridia- käytetään laajasti elintarviketeollisuudessa antimikrobisena aineena. Päivittäinen tarve on 10-15 g, josta 2-5 g saadaan ruuan luonnollisesta sisällöstä.

Antibiootit käytetään säilöntäaineena. Niillä on seuraavat vaatimukset:

Myrkytön;

Laaja kirjo toimintaa;

Mahdollisuus inaktivoida helposti varastoinnin tai lämpökäsittelyn aikana;

Ei vaikutusta tuotteen orgaanisiin ominaisuuksiin ja laatuun.

Näitä ovat nisiini, biomysiini, nystatiini jne.

Nisiin E234- maitohappostreptokokkien tuottama antibiootti, estää eri tyyppisten stafylokokkien kasvua, vähentää kuumuutta kestävien bakteeri-itiöiden lämmönkestävyyttä, mikä lisää sterilointivaikutusta, on myrkytön, nopeasti hajoava, käytetään estämään juustojen turpoamista , purkitetun maidon ja vihannesten, rakeisen sammen kaviaarin tuotannossa.

Biomycin sillä on laaja bakteriostaattinen vaikutus, mutta se ei estä hiivaa ja hometta. Biomysiiniä käytetään rajallisesti vain jään koostumuksessa (5 g/1 tonni jäätä) tuoreen pyydystetyn turskan kuljettamiseen retkikalastusolosuhteissa. Biomysiinin lisäämistä maitotuotteisiin, vihannesten ja hedelmien prosessointiin ei suositella.

Nystatiini estää mikro-organismien kehittymistä. Yhdessä biomysiinin kanssa sitä käytetään liharuhojen käsittelyyn pitkän matkan kuljetuksen aikana kastelemalla liuoksella (100 mg / l biomysiiniä ja 200 mg / l nystatiinia). Sääntelyasiakirjat eivät salli näiden antibioottien esiintymistä lihaliemissä.

Antioksidantit (antioksidantit) käytetään pidentämään rasvaa sisältävien elintarvikkeiden säilyvyyttä ja suojaamaan niitä hapettumiselta pilaantumiselta. Rasvojen hapettuminen johtaa hydroksidien, aldehydien, ketonien muodostumiseen, jotka antavat tuotteille eltaantuneen ja rasvaisen maun, mikä johtaa tuotteiden ravintoarvon alenemiseen. Oksidatiivisten vaurioiden estämiseksi käytetään antioksidantteja, jotka on jaettu kahteen ryhmään - luonnollisiin ja synteettisiin.

Vastaanottaja luonnollisia antioksidantteja liittyvät tokoferolit: tokoferolien E306 ja a-tokoferoli E307 seoksen konsentraatti; askorbiinihappo (C-vitamiini) E300, flavonit (kversetiini) jne.

Tokoferoleja on jalostamattomissa kasviöljyissä. Sitä käytetään lisäämään margariinin, sulatettujen eläinrasvojen ja lehmänvoin stabiilisuutta.

Askorbiinihappo EZOO(C-vitamiini) ja sen suoloja - natriumaskorbaatti E301 käytetään antioksidantteina ja muiden antioksidanttien synergisteinä makkara- ja säilyketeollisuudessa, margariinien valmistuksessa, viininvalmistuksessa. Käytetään antioksidantteina askorbaatit E302, kalium E33, askorbyylipalmitaatti E304, askorbyylistearaatti E305.

Synteettiset antioksidantit- butyylihydroksilantisoli E321 jne. Näitä lääkkeitä käytetään hidastamaan sulatetun rasvan ja suolatun pekonin hapettumista. Ne voidaan kyllästää rasvojen ja rasvaa sisältävien tuotteiden pakkausmateriaalilla. Synteettisiä väriaineita gallaatteja EZ12-EZ12 - gallonihapon estereitä (propyyli-, oktyyli- ja do-doyyligallaatteja) käytettiin laajasti rasvojen hapettumisen viivyttämiseen elintarviketiivisteiden valmistuksessa (liemi, kana- ja lihakuutiot).

Sekä luonnollisia että synteettisiä antioksidantteja käytetään laajalti ulkomailla.

Antioksidantteja ovat savuvalmisteet, joita käytetään antamaan tuotteille tiettyjä makuominaisuuksia ja lisäämään vastustuskykyä hapettumista ja mikrobien aiheuttamaa pilaantumista vastaan. Tällä hetkellä progressiivinen tupakointitapa on savuvalmisteiden käyttö savunpolton sijaan. Savuvalmisteita käytetään lihan, kalatuotteiden, juustojen jne. jalostukseen. Myynnissä on öljypohjaisia ​​savuvalmisteita ja vesiliuosten muodossa, joita käytetään aromiaineina tuotteiden pintakäsittelyssä. Savuvalmisteiden toimittajat ovat Venäjä, Sveitsi, Ranska jne.

Elintarviketeollisuudessa entsyymivalmisteita E1100, E1101 käytetään laajalti oluen, viinin, juuston, leivän, alkoholin, vitamiinien jne. valmistuksessa.

Entsyymit saatu eläinkudoksista (juoksette) ja kasviorganismeista (fisiini), eristetty mikro-organismeista. Panimossa käytetään entsyymivalmisteita homesienistä Aspergillus flavus, kanta 716 ja Trichothecium roseum lisäämään shan saantoa, laatua ja säilyvyyttä. Suolatun silakan kypsytykseen käytetään entsyymivalmisteita homesienistä Aspergillus toiricola, kanta 3374 ja PC Aspergillus oryzae. Vasikoiden ja karitsojen mahasta saatua juoksuteentsyymiä reniiniä käytetään maitoproteiinien koaguloimiseen raejuuston ja juoksetejuustojen valmistuksessa.

Tällä hetkellä bakteerikäynnisteitä ja bakteerivalmisteita käytetään laajalti fermentoitujen maitotuotteiden, smetanan, raejuuston ja lihatuotteiden valmistukseen. Teollisuus tuottaa useita bifidobakteereja sisältäviä tuotteita - Biokefiiriä, biojogurttia jne. Ne auttavat ylläpitämään ihmisen suoliston mikroflooran normaalia tasapainoa ja ovat erityisen tärkeitä lapsille, vanhuksille ja sairaille. Taulukossa 10.1 on esitetty Codex Alimentariuksen mukaisia ​​tietoja elintarvikelisäaineista.

Elintarvikelisäaineilla tarkoitetaan luonnollisia ja synteettisiä aineita, joita on tarkoituksellisesti lisätty elintarvikkeisiin niiden valmistuksen aikana, jotta elintarvikkeille saadaan halutut laatuindikaattorit.

Nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa etsitään ja sovelletaan erilaisia ​​tapoja parantaa elintarvikkeiden laatua ja parantaa elintarviketuotannon teknologista prosessia. Kustannustehokkain ja teollisessa käytännössä sovellettavin näihin tarkoituksiin oli elintarvikelisäaineiden käyttö. Tässä suhteessa ravintolisät ovat yleistyneet suhteellisen lyhyessä ajassa useimmissa maailman maissa. Kaikilla ravintolisillä ei yleensä ole ravintoarvoa ja parhaimmillaan ne ovat biologisesti inerttejä, pahimmillaan ne osoittautuvat biologisesti aktiivisiksi eivätkä välinpitämättömiä keholle.

Ottaen huomioon aikuisten, lasten ja vanhusten, raskaana olevien ja imettävien äitien, ihmisten, joiden toiminta tapahtuu yhden tai toisen ammatillisen vaaran olosuhteissa ja monissa muissa olosuhteissa erilaiset herkkyys- ja reaktiivisuustasot, massakulutukseen joutuvien elintarvikelisäaineiden ongelma tuotteilla on suuri hygieeninen merkitys. Riippumatta siitä, kuinka taloudellisesti hyödyllistä elintarvikelisäaineiden käyttö on, ne voidaan ottaa käyttöön vain, jos ne ovat täysin vaarattomia. Haitattomuus ei tulisi ymmärtää pelkästään myrkyllisten ilmentymien puuttumisena, vaan myös karsinogeenisten ja yhteiskarsinogeenisten ominaisuuksien sekä mutageenisten, teratogeenisten ja muiden jälkeläisten lisääntymiseen vaikuttavien ominaisuuksien pitkäaikaisvaikutusten puuttumista. Elintarvikelisäaineita voidaan käyttää elintarviketeollisuudessa vasta perusteellisen tutkimuksen ja täydellisen vaarattomuuden toteamisen jälkeen. Monissa maissa tätä periaatetta ei kuitenkaan aina noudateta, ja tosiasiallisesti käytettyjen elintarvikelisäaineiden määrä ylittää tutkitun ja sallitun määrän.

Elintarvikelisäaineet käyttötarkoituksensa mukaan voidaan suunnata pääasiassa:

1) lisätä ja parantaa elintarvikkeen ulkonäköä ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia;

2) säilyttää elintarvikkeen laatu enemmän tai vähemmän pitkäaikaisen varastoinnin aikana;

3) lyhentää elintarvikkeiden hankinta-aikaa (kypsytys jne.).

Tämän mukaisesti elintarvikelisäaineet voidaan kohdelajikkeesta huolimatta ryhmitellä ja systematisoida seuraavan luokituksen muodossa:

A. Elintarvikkeiden lisäaineet, jotka tarjoavat elintarvikkeen tarvittavan ulkonäön ja aistinvaraiset ominaisuudet

1. Sakeuden parantajat, jotka säilyttävät halutun koostumuksen.

2. Väriaineet, jotka antavat tuotteelle halutun värin tai sävyn.

3. Aromiaineet, jotka antavat tuotteelle tyypillisen aromin.

4. Makuaineet, jotka antavat tuotteen makuominaisuudet.

B. Elintarvikkeiden lisäaineet, jotka estävät ruoan mikrobien ja oksidatiivisen pilaantumisen

1. Antimikrobiset aineet, jotka estävät tuotteen bakteerien aiheuttaman pilaantumisen varastoinnin aikana:

a) kemikaalit

b) biologiset keinot.

2. Antioksidantit - aineet, jotka estävät tuotteen kemiallisen pilaantumisen varastoinnin aikana.

B. Elintarvikkeiden valmistuksen teknologisessa prosessissa tarvittavat elintarvikelisäaineet

1. Prosessikiihdyttimet.

2. Myoglobiinin kiinnitysaineet.

3. Teknologiset elintarvikelisäaineet (taikinan nostatusaineet, hyytelöimisaineet, vaahdotusaineet, valkaisuaineet jne.).

D. Ruoan laadun parantajat

Sakeuden parantajat. Sakeutta parantavia aineita ovat stabilisaattorit, jotka kiinnittävät ja ylläpitävät tuotteen valmistuksen aikana saavutettua sakeutta, pehmittimet, jotka lisäävät tuotteen plastisuutta, pehmentimet, jotka antavat tuotteelle arkuutta ja pehmeämpää koostumusta. Sakeutta parantavien aineiden valikoima on melko pieni. Tähän tarkoitukseen käytetään sekä kemiallisia aineita että luonnollisia kasvi-, sieni- ja mikrobialkuperää olevia aineita.

Sakeutta parantavia aineita käytetään pääasiassa sellaisten elintarvikkeiden valmistuksessa, joiden koostumus on epävakaa ja rakenteeltaan homogeeninen. Tuotteet kuten jäätelö, marmeladi, juustot, säilykkeet, makkarat jne., kun niitä käytetään sakeutta parantavien aineiden tuotantoteknologiassa, saavat uusia, korkeampia laatuindikaattoreita.

ruokaa väriaineet käytetään elintarviketeollisuudessa, pääasiassa makeisissa ja virvoitusjuomien valmistuksessa sekä tiettyjen alkoholijuomien valmistuksessa. Kasvivärien käyttö on sallittua tietyntyyppisten ruokarasvojen, margariinin, voin, juustojen (jalostettujen jne.) värjäämiseen. Väriaineita käytetään myös sokerinjalostusteollisuudessa, joka käyttää ultramariinia puhdistetun sokerin värjäämiseen.

Alla aromaattinen aineet kuten lisäaineet Ymmärtää luonnollisia tai useammin synteettisiä aineita, joita on lisätty elintarvikkeeseen sen valmistuksen aikana, jotta elintarvikkeelle saadaan tietty tälle elintarviketuotteelle ominaista maku.

Elintarviketeollisuudessa käytetyt aromaattiset aineet voidaan jakaa kahteen ryhmään - luonnolliset (luonnolliset) ja synteettiset (kemialliset). Yleisimmin aromaattisia aineita käytetään makeis- ja alkoholijuomateollisuudessa.

Elintarviketeollisuuden luonnollisista aromaattisista aineista käytetään eteerisiä öljyjä (appelsiini, sitruuna, ruusu, anis, mandariini, minttu jne.), luonnollisia infuusioita (neilikka, kaneli jne.), luonnonmehuja (vadelma, kirsikka), hedelmiä ja marjauutteet jne. Vanilja (trooppisen orkidean palot) kuuluu myös luonnollisiin aromaattisiin aineisiin.

Alla maustavat elintarvikelisäaineet ymmärtää elintarviketeollisuudessa käytetyt luonnolliset ja synteettiset aineet, joita lisätään elintarviketuotteeseen tiettyjen makuominaisuuksien saamiseksi.

Elintarviketeollisuudessa käytettäväksi hyväksytyt aromiaineet

Antimikrobiset aineet mahdollistaa pilaantuvien tuotteiden laadun säilyttämisen enemmän tai vähemmän pitkän ajan olosuhteissa, joissa jäähdytys on vähäistä tai ei lainkaan jäähdytettyä normaalissa huoneenlämpötilassa.

Aromaattiset aineet ovat tyypillisiä elintarvikelisäaineita. Samalla ne voidaan luokitella säilöntäaineiksi - säilöntäaineiksi, koska niiden käytön tarkoituksena on suojata ruokaa ja juomia pilaantumiselta ja homeelta varastoinnin aikana. Elintarviketeollisuudessa sallitut antimikrobiset aineet voidaan luokitella seuraaviin ryhmiin.

Antiseptiset aineet, vanhat ja hyvin tunnetut - bentsoe- ja boorihapot sekä niiden johdannaiset.

Suhteellisen uusia, mutta jo tuttuja kemiallisia antimikrobisia aineita, kuten sorbiinihappoa jne.

Rikkihappovalmisteet, joita käytetään perunoiden, vihannesten, hedelmien, marjojen ja niiden mehujen sulfitointiin.

Antibiootit (nystatiini, nisiini, useiden tetrasykliinien antibiootit).

Antioksidantit (antioksidantit) ovat aineita, jotka estävät rasvojen hapettumista ja siten niiden oksidatiivista pilaantumista. Luonnollisia antioksidantteja ovat kasviöljyjen sisältämät aineet - tokoferolit (E-vitamiinit), puuvillansiemenöljy gossypoli, seesamiöljy sesomoli jne.

Askorbiinihapolla, jota käytetään estämään margariinin hapettumista, on antioksidanttisia ominaisuuksia.

Elintarviketeollisuuden tuotantoprosessien kiertokulkua voidaan vähentää käyttämällä prosessin kiihdyttimiä. Niiden käytöllä on myönteinen vaikutus valmistettujen elintarvikkeiden ja juomien laatuindikaattoreihin. Erityistä huomiota kiinnitetään niihin elintarvikkeisiin ja juomiin, joiden valmistuksessa pääosan ovat biologiset prosessit, jotka määräävät saatujen tuotteiden maun ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Nämä biologiset tuotantoprosessit, mukaan lukien käyminen, erityyppisten ja luonteisten tuotteiden kypsytys sekä monet muut biologiset tuotantoprosessit, liittyvät "ikääntymiseen", ts. enemmän tai vähemmän aikaa vievällä. Leipomoteollisuudessa taikinasykli on siis 5-7 tuntia, lihan kypsyminen kestää 24-36 tuntia, juuston ikääntyminen kestää useita kuukausia jne. Sama koskee juomia - olutta, rypäle- ja hedelmäviinejä jne. Entsyymivalmisteet ovat lupaava keino nopeuttaa kypsymistä ja muita ikääntymistä vaativia prosesseja.

Myoglobiinin kiinnitysaineet- aineet, jotka antavat lihatuotteille pysyvän vaaleanpunaisen värin. Myoglobiinin kiinnittäjinä nitriitit - natriumnitriitti ja nitraatit - natriumnitraatti ovat saaneet suurimman tunnustuksen. Tähän tarkoitukseen käytetään lisäksi kaliumnitraattia. Lihan pigmenttien kanssa kosketuksiin joutuessaan nitriitit muodostavat punaisen aineen, joka kypsennettynä antaa makkaralle pysyvän vaaleanpunaisen punaisen värin.

Myoglobiinikiinnitysaineiden lisäksi nitraatteja ja nitriittejä käytetään mikrobilääkkeinä sekä juustojen varhaista turpoamista ehkäisevänä aineena.

Ryhmään teknologinen ruokaa lisäaineita yhdistetyt aineet eri tarkoituksiin, joilla on tärkeä rooli tietyn elintarviketuotteen tuotantotekniikassa.

Elintarviketeollisuudessa käytettäväksi hyväksytyt teknologiset lisäaineet

Ruoan laadun parantajat. Elintarvikelisäaineita käytetään yhä enemmän ruoan laadun parantajina. Tällä hetkellä tällaisten elintarvikelisäaineiden soveltamisala ulottuu pääasiassa elintarvikkeisiin, joiden tuotantoteknologiassa biologiset prosessit ovat tärkeässä asemassa. Tämä koskee ensisijaisesti taikinaprosesseja leipomoteollisuudessa, käymisteollisuudessa erilaisten oluiden valmistusprosessissa, sulatejuustojen tuotannossa ja viiniteollisuudessa. Parannusaineina käytetään sekä kemiallisia että entsyymivalmisteita (urea, lesitiini, ortofosforihappo, citases).

Ihmiset ovat käyttäneet ravintolisät sanan laajassa merkityksessä vuosisatoja, joskus jopa vuosituhansia. Ensimmäinen ravintolisä oli luultavasti noki, kun neoliittikaudella sen soveltuvuus (yhdessä kuivatuksen ja pakastamisen kanssa) saatettiin vahingossa havaita ylimääräisen lihan ja kalan säilytykseen. Fermentoidut ruoat olivat ehdottomasti ensimmäisten jalostettujen elintarvikkeiden joukossa. Happamattoman taikinan tulon jälkeen ilmestyi ensimmäinen olut, ja Egyptin ja Sumerin muinaisten sivilisaatioiden kehittyessä ensimmäiset viinit ilmestyivät.

Ensimmäisten elintarvikelisäaineiden joukossa oli suola, jota käytettiin tuhansia vuosia sitten lihan ja kalan sekä sianlihan ja kalatuotteiden säilöntään. Muinaiset kiinalaiset polttivat kerosiinia kypsyttämään banaaneja ja herneitä. Hunajaa käytettiin makeutusaineena ja hedelmä- ja vihannesmehuja väriaineena.

Tällainen elintarvikelisäaineiden pitkäaikainen käyttö osoittaa niiden välttämättömyyden elintarviketeollisuudessa. Elintarvikkeiden lisäaineet ja nykyään (jopa suuremmassa määrin) ovat hyvin yleisiä elintarviketeollisuudessa ja niiden rooli ravitsemuksessa on valtava. Ilman säilöntäaineita, elintarvikkeiden tuotantoprosessin kiihdyttimiä olisi vaikea tehdä, koska ne eivät vain nopeuta kypsennysprosessia, vaan myös parantavat saatujen tuotteiden laatua. Mutta tosiasia on, että kaikki lisäravinteet eivät ole turvallisia ihmisille. Siksi niitä tutkitaan jatkuvasti, jotkut ovat kiellettyjä kulutukseen ja massakäyttöön. Ja huolimatta siitä, että useimpia elintarvikelisäaineita kulutetaan hyvin pieniä määriä, niiden myrkyllisyyden pitäisi olla nolla.

Nykyään supermarketeista löydät valtavan valikoiman tuotteita, joissa on melko helppo hämmentää. Kirkkaat pakkaukset, viettelevät kuvat, kiiltävät etiketit ja kaikkea tätä täydentävät tarjoushintalaput, ja teemme ostoksen. Lopeta, ensin sinun on tutkittava huolellisesti pakkaus, nimittäin tämän tuotteen koostumus. Mitä vähemmän käsittämättömiä sanoja siinä on, sitä parempi. Esimerkiksi GOST-tiiviste sisältää vain luonnollista maitoa ja sokeria, mutta samalla TU:n mukaan tuotetulla tuotteella on täysin erilainen koostumus. Se sisältää stabilointi- ja emulgointiaineita sekä erilaisia ​​E-merkittyjä aineita, joista tänään puhutaan: haitallisten lisäaineiden taulukko tulee olla jokaisella käsillä, jotta ne eivät joutuisi syömään.

Mihin erilaisia ​​elintarvikelisäaineita käytetään?

Ensinnäkin sinun tulee huomioida "E"-merkinnät - ne tarkoittavat elintarvikkeiden lisäaineita, joita käytetään kaikkialla maailmassa säilöntä- ja stabilointiaineina, maun ja aromin tehostajina, sakeuttamis- ja nostatusaineina. Kaikki tämä on välttämätöntä tuotteen ravitsemuksellisten ominaisuuksien parantamiseksi ja sen säilyvyyden pidentämiseksi.

Miksi tarvitaan taulukko haitallisista elintarvikelisäaineista, ja ovatko kaikki E-merkityt aineet haitallisia? Ei, on olemassa neutraaleja, haitallisia ja jopa vaarallisia, ja siksi on tärkeää, että jokainen meistä tuntee ne ja osaa erottaa ne. Loppujen lopuksi elämämme laatu ja kesto riippuvat suuresti siitä, mitä syömme. Mitä enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita ruokavaliossa ja vähemmän "kemiaa", sitä parempi.

luonnollinen tai keinotekoinen

Valmistajien vakuutuksista huolimatta lähes kaikki lisäaineet ovat keinotekoisia ja siksi mahdollisesti vaarallisia. Nämä ovat synteettisiä kemikaaleja. Ottaen huomioon, että turvallisimmatkin aiheuttavat joskus reaktion erityisen herkissä ihmisissä, on selvää, että haitallisten elintarvikelisäaineiden taulukon tulisi olla kaikkien tiedossa. Tässä on kuitenkin toinen hienous: kaikki valmistajat eivät varoita, että heidän tuotteensa sisältää lisäaineita, joilla on "E"-indeksi. He käyttävät usein yleisiä lauseita, kuten "ei sisällä keinotekoisia värejä ja makuja". Toiset huomauttavat stabilointiaineiden ja sakeuttamisaineiden läsnäolon, mutta eivät ilmoita, mitä lisäaineita on käytetty. Tässä tapauksessa on vain yksi tapa: kieltäytyä ostamasta ja valita rehellisempi valmistaja. Tämä on erityisen tärkeää, jos tuote on tuontitavaraa, koska kukaan ei voi taata, ettei se sisällä kiellettyjä tuotteita. Ehkä tämä antaa sinun tarkastella supermarkettien tavaroita eri tavalla, koska houkuttelevasta ulkonäöstä huolimatta melkein kaikki ne sisältävät säilöntäaineita.

Mitä E-kirjaimen vieressä oleva numerokoodi tarkoittaa?

Alla pohditaan, mitä haitallisten elintarvikelisäaineiden taulukko sisältää, mutta katsotaan nyt, mitä nämä salaperäiset numerot tarkoittavat. Jos koodi alkaa yhdellä, sinulla on väriaine. Kaikki säilöntäaineet alkavat numerosta 2, numero 3 tarkoittaa antioksidantteja – niitä käytetään hidastamaan tai estämään tuotteen pilaantumista. Kaikki 4 ovat stabilointiaineita, aineita, jotka auttavat säilyttämään tuotteen koostumuksen vaaditussa muodossa. Numero 5 tarkoittaa emulgaattoreita, ne toimivat yhdessä stabilointiaineiden kanssa ja säilyttävät tuotteen rakenteen. Maku- ja arominvahventimet, jotka luovat rakastamamme nuotit ja sävyt, alkavat numerosta 6. Jotkut tuotteet sisältävät erityisiä vaahtoamista estäviä aineita, ne on merkitty numerolla 9. Jos sinulla on nelinumeroinen indeksi, tämä osoittaa tuotteen olemassaolon. makeutusaineista koostumuksessa. Elämän realiteetit osoittavat, että sinun on tiedettävä haitalliset elintarvikelisäaineet ("E"). Taulukon avulla voit tunnistaa elintarvikkeet, joita ei tulisi syödä ajoissa.

Tällaiset erilaiset ravintolisät "E"

Tämä etiketti voi piilottaa melko vaarattomia ja jopa hyödyllisiä aineita, esimerkiksi kasviuutteita. Tämä on hyvin tunnettu etikkahappo (E260). Suhteellisen turvallisia lisäaineita E voidaan pitää ruokasoodana (E500), tai tavallisena liituna (E170) ja monet muut.

Haitallisia aineita on kuitenkin paljon enemmän kuin hyödyllisiä. Olet väärässä, jos luulet, että nämä sisältävät vain keinotekoisia lisäaineita, myös luonnolliset syntiä vaikuttavat negatiivisesti kehoon. Lisäksi mitä useammin niitä käytetään, sitä vahvempi ja selvempi niiden vaikutus on.

Hyödyllisiä lisäravinteita

Tuotetta ei kannata heti palauttaa hyllylle vain siksi, että se sisältää E:tä. Pitää katsoa ja analysoida, mitä ainetta sen takana piilee. Seuraava taulukko haitallisista ja hyödyllisistä elintarvikelisäaineista auttaa sinua tekemään oikean valinnan. Esimerkiksi yleisin omena sisältää pektiiniä, askorbiinihappoa ja riboflaviinia eli E300, E440, E101, mutta sitä ei voida kutsua haitalliseksi.

Yleisimmät terveyslisät ovat kurkumiinit eli E100 – nämä aineet auttavat painonhallinnassa ja niitä käytetään aktiivisesti kuntoilutuotteiden valmistuksessa. E101 on tavallinen, joka on kuuluisa siitä, että se syntetisoi hemoglobiinia ja osallistuu aineenvaihduntaan. E160d - se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää. E270 on voimakas antioksidantti, jota käytetään laajalti farmakologiassa. Tuotteiden rikastamiseksi jodilla käytetään lisäainetta E916 eli kalsiumjodaattia. Emme saa unohtaa lesitiiniä E322 - tämä lisäosa tukee immuunijärjestelmää ja parantaa verenmuodostusta.

Suhteellisen vaarattomia lisäaineita

Tänään keskustelumme aiheena on "Elintarvikelisäaineiden taulukko" E ". Hyödyllisiä ja haitallisia, niitä on kaikkialla yleisimmissä elintarvikkeissa. Tässä ryhmässä on mainittava väriaineet, joita tunnetuimmat makeisyritykset käyttävät antaakseen houkutteleva ulkonäkö voiteisiin ja kakkuihin.Tämä on klorofyroli eli E140, vihreä väriaine.Betaniini tunnetaan myös eli punainen väriaine.Se uutetaan tavallisimmasta punajuuresta, jonka mehu sävyttää voiteet täydellisesti kotona.

Tähän ryhmään kuuluvat kalsiumkarbonaatti (E170) ja tavallinen ruokasooda. Huolimatta siitä, että nämä aineet eivät ole hengenvaarallisia, ne voivat suurina määrinä häiritä kehon happo-emästasapainoa. E290 on tavallista hiilidioksidia, sillä kaikki hiilihapotetut juomat valmistetaan. Jokaisessa keittiössä pitäisi olla taulukko lisäaineista E. Hyödyllisiä ja haitallisia, niitä on nykyään niin suuria määriä, että on erittäin vaikea muistaa, mitä tämä tai tuo aine tarkoittaa.

Vältettävät lisäravinteet

Taulukossa on nykyään 11 ​​lisäaineryhmää, joista vaarallisia, kiellettyjä, iholle haitallisia ja verenpainetta häiritseviä aineita. Koska jokaisen on vältettävä vaarallisia "E-shki" -tuotteita sisältäviä tuotteita, tarkastelemme jokaista ryhmää erikseen. Älä laiminlyö terveyttäsi ja luota valmistajaan. Monet heistä ohjaavat vain hetkellistä voittoa eivätkä ajattele mainetta. Lisäksi on paljon helpompaa sulkea tuotanto ajoittain ja avata se toisella nimellä, jolloin tuotteet julkaistaan ​​uusilla etiketeillä. Siksi sinun tulee olla tietoinen haitallisista "E"-elintarvikkeiden lisäaineista. Taulukko auttaa sinua navigoimaan etkä unohda, mitä tämä tai tuo koodi tarkoittaa. Joten aloitetaan.

Vaaralliset lisäaineet

Tässä ryhmässä on paljon väriaineita, joten jos näet makeisia värjättyinä, mieti, kannattaako niitä viedä lapsillesi. Muista tutkia haitallisia elintarvikelisäaineita "E": taulukkoa päivitetään säännöllisesti, joten sinun on päivitettävä tuloste, joka on parasta säilyttää keittiön pöydän vieressä.

Tämä sisältää E102:n, nimittäin tartratsiinin. Se aiheuttaa astmakohtauksia ja on kielletty useissa maissa. E110 - keltainen väriaine, kielletty monissa maissa, koska se aiheuttaa allergisen reaktion ja pahoinvoinnin. E120 - karmiinihappo (kunnes tutkimukset ovat osoittaneet haittaa, mutta lääkärit suosittelevat sen välttämistä). Punaiset väriaineet E124, E127 ja E129 ovat kiellettyjä useissa maissa, koska ne ovat syöpää aiheuttavia. Tämä sisältää myös E155 (ruskea väriaine) ja E180 (rubiiniritoli).

E220 - rikkidioksidi - tulee käyttää varoen munuaisten vajaatoimintaa sairastavilla. Voit lykätä E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 sisältäviä tuotteita. Tunnistettu vaaralliseksi

Hyvin vaarallinen

Jos edellinen lisäaineryhmä on vaarallinen tai mahdollisesti vaarallinen, tämän luokan edustajia tulee käsitellä enemmän kuin huolellisesti. Tosiasia on, että lisäravinteiden taulukko antaa sinulle vain koodimerkinnät, joiden taakse piilotetaan syöpäsolujen kasvua stimuloivat aineet. Välttääksesi täysin kosketuksen heidän kanssaan, sinun on luovuttava useimmista makeisista ja harkittava vakavasti näkemystäsi ruokavaliosta. Mitä yksinkertaisempi, sitä parempi, joten lesekeksit, viljat ja hedelmät ovat turvallisin vaihtoehto.

Palataan kuitenkin keskusteluumme. Vaarallisimpien lisäaineiden "E" taulukko sisältää väriaineet, kuten E123 (amarantti). Se on kielletty kaikkialla maailmassa, koska se aiheuttaa sikiön kehityshäiriöitä. Lisäksi tähän ryhmään kuuluvat E510, E513E, E527.

Kielletyt aineet: taulukko haitallisimmista elintarvikelisäaineista "E"

On huomattava, että Venäjällä valmistusyrityksille on erittäin pehmeät säännöt. Vain 5 lisäainetta on virallisesti kielletty, vaikka määrä on paljon suurempi maailmanlaajuisesti. Tämä on E952 - syklaamihappo ja sen natrium-, kalium- ja kalsiumsuolat. Tämä lopetettiin, koska sen havaittiin olevan voimakas syöpää aiheuttava aine. E-216 - parahydroksibentsoehapon propyyliesteri - on myös kielletty Venäjällä. Mutta kaikki eivät ole haitallisia elintarvikelisäaineita ("E"). Taulukossa viitataan tähän ryhmään useita väriaineita - nämä ovat E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Aineet, jotka aiheuttavat ihottumaa

Jokainen kuvittelee syöpää aiheuttavien aineiden vaikutuksen kehoon, joten sinun on tehtävä kaikki tarvittava sulkeaksesi pois valikosta tuotteet, jotka sisältävät haitallisimpia lisäaineita. Kätevä pöytä auttaa sinua pysähtymään ajoissa etkä tee tarpeettomia ostoksia. Naisten kannattaa erityisesti miettiä sitä, sillä monet ehdollisesti turvalliset lisäravinteet aiheuttavat ihon kunnon huononemista. Tämä on E151 (musta, kiiltävä BN) - useissa maissa se on yleisesti kielletty. Toiseksi listalla ovat E231 (ortofenyylifenoli) ja E232 (kalsiumortofenyylifenoli). Aspartaami eli E951, monien suosikki sokerinkorvike, sisältää myös useita sivuvaikutuksia, eikä sitä suositella käytettäväksi ilman erityisiä syitä.

Yhteenvetona

Voit käyttää tätä taulukkoa joka päivä. Elintarvikelisäaine, jonka haitallista vaikutusta ei täysin tunneta, tulee sulkea pois ruokavaliosta. Tämä ryhmä sisältää melko paljon erilaisia ​​"E" - nämä ovat E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Jotta voit optimoida ruokavaliosi ja syödä mahdollisimman vähän synteettisiä lisäaineita, tutustu tuotteen pakkaukseen ennen ostamista. Mitä vähemmän eri komponenttien koostumuksessa ja käsittämättömissä termeissä, sitä parempi. Älä osta tuntemattomia tuotteita, kuten myös sellaisia, joiden pakkauksessa ei ole koostumusta, ja anna etusijalle tunnettuja valmistajia.

Vältä tuotteita, joissa on kirkkaita, epäluonnollisia värejä. Ne voivat sisältää liikaa väri- ja säilöntäaineita. Anna etusijalle luonnontuotteet, viljat, piimä sekä vihannekset ja hedelmät. Tämä ruokavalio ei taatusti sisällä haitallisia ja vaarallisia aineita. Säilyttääksesi terveytesi mahdollisimman pitkään, yritä välttää elintarvikkeita, jotka sisältävät haitallisia lisäaineita ("E"). Taulukosta, joka sisältää tärkeimmät, tulee luotettava avustajasi.

Elintarvikelisäaineet ovat aineita, jotka voivat parantaa tuotteiden makua ja aromia, säilyttää niiden ulkoasun pitkään ja pidentää niiden säilyvyyttä.

Lisäaineita käytetään elintarviketeollisuudessa. Melkein kaikki myymälöiden tiskillä olevat tuotteet sisältävät niitä - makkarat ja puolivalmiit lihat, suolakurkut, säilykkeet, hedelmät ja vihannekset, erilaiset makeiset (jäätelö, makeiset, jälkiruoat, hyytelöt, jogurtit, juustot) ja jopa leipää.

Elintarvikkeiden lisäaineiden luokitus

I. Alkuperän mukaan erotetaan seuraavat elintarvikelisäaineet:
1. Luonnollinen - ovat kasvi- tai eläinperäisiä, sisältävät mineraaleja koostumuksessaan.
2. Identtinen luonnollisen kanssa - niillä on samat ominaisuudet kuin luonnollisilla ravintolisillä, mutta ne syntetisoidaan laboratoriossa.
3. Synteettinen (keinotekoinen) - kehitetty ja syntetisoitu keinotekoisissa olosuhteissa, ei ole analogeja luonnossa.

II. Elintarvikelisäaineet on jaettu numerokoodiin
Elintarvikelisäaineista käytetään lyhennettä "E". Tämän alkuperästä on useita versioita. Jotkut asiantuntijat väittävät, että nimi tulee sanasta Examined (käännetty tarkoittaa testattua), kun taas toiset uskovat sen tulevan sanasta Eurooppa. Kirjaimeen "E" liittyy aina numero, joka ilmaisee ravintolisäryhmän.
E 100-199 - väriaineet, jotka vahvistavat luonnollista väriä tai palauttavat kadonneen sävyn tuotteen valmistuksen aikana

E 200-299 - säilöntäaineet, jotka pidentävät tuotteiden säilyvyyttä

E 300-399 - antioksidantit tai antioksidantit, jotka estävät ruoan pilaantumista
E 400-499 - sakeuttamis-, emulgointi- ja stabilointiaineet, jotka vaikuttavat tuotteen koostumukseen
E 500-599 - aineet, jotka säilyttävät tuotteen rakenteen happamuuden, kosteuden normalisoitumisen vuoksi; niitä kutsutaan myös leivinjauheiksi; ne estävät tuotteiden "paakkuuntumisen".
E 600-699 - maun ja hajun tehostajat
E 700-799 - elintarvikelisäaineet, joilla on selvät antibakteeriset ominaisuudet.
E 800-899 - uusille lisäaineille jätetty luokka
E 900-999 - makeutusaineet ja vaahdonestoaineet
E 1000-1999 - ryhmä elintarvikelisäaineita, joilla on laaja vaikutus: kiillotusaineet (palamisenestoaineet), suolasulattimet, teksturointiaineet, erottimet, tiivisteet, kaasukompressorit

III. On myös hyödyllisiä, neutraaleja, haitallisia ja vaarallisia (kiellettyjä) elintarvikelisäaineita. Niitä käsitellään tarkemmin alla.

Elintarvikelisäaineiden hyödylliset ja haitalliset vaikutukset ihmiskehoon

Nyt väite on erittäin suosittu, että ehdottomasti kaikki elintarvikelisäaineet aiheuttavat vain haittaa. Itse asiassa tämä ei ole ollenkaan totta. Niillä on hyvät ja huonot puolensa, ja jotkut niistä ovat jopa hyödyllisiä ihmiskeholle.

Elintarvikelisäaineiden suuri etu on, että ne edistävät tuotteiden pidempää säilyvyyttä, antavat niille "herkullisen" ulkonäön, tekevät niistä paljon herkullisempia (mitä herkkusuut arvostavat suuresti).

Suurimpia haittoja ovat niiden kielteiset terveysvaikutukset. Erilaiset synteettiset elintarvikelisäaineet vahingoittavat elimiä ja kuluttavat niitä nopeasti, koska ihmiskehon on vaikea käsitellä kemikaaleja. Suurilla annoksilla jotkut lisäravinteet voivat olla erittäin vaarallisia.

Maunvahventeita ja makuaineita sisältävien ruokien syöminen on jokaisen oma asia. Joku haluaa syödä erittäin maukasta ruokaa kiinnittämättä suurta huomiota siihen, että tämä voi olla haitallista terveydelle. Jotkut ihmiset eivät osta melkein mitään kaupoista välttääkseen kemikaalien kielteisiä vaikutuksia. Ja toiset kestävät keskitien, syövät useimpia ruokia ja noudattavat "turvatoimenpiteitä".

Ihmiskeholle hyödyllisiä lisäravinteita

Kurkumiini (E100) - alentaa veren kolesterolitasoa ja nostaa hemoglobiinia, vaikuttaa suotuisasti maha-suolikanavaan (stimuloi sen peristaltiikkaa, normalisoi suoliston mikroflooraa, on tehokas suolitulehdus ja maha- ja pohjukaissuolen mahahaava, palauttaa maksasoluja), ehkäisee diabeteksen, niveltulehduksen ja syövän kehittyminen.

Riboflaviini (E101) on B2-vitamiini. Se osallistuu rasva- ja proteiiniaineenvaihduntaan, redox-prosesseihin, muiden vitamiinien synteesiin kehossa. Riboflaviini ylläpitää ihon nuorekkuutta ja kimmoisuutta, on välttämätön sikiön normaalille muodostumiselle ja kehitykselle sekä lasten kasvulle. Se on myös erittäin tehokas jatkuvaan stressiin, masennukseen ja psykoemotionaaliseen stressiin.

Karoteeni (E160a), annattouute (E160b), lykopeeni (E160d) ovat koostumukseltaan ja vaikutukseltaan samanlaisia ​​kuin A-vitamiini, ne ovat voimakkaita antioksidantteja. Ne edistävät näöntarkkuuden säilymistä ja parantamista, vahvistavat immuunijärjestelmää, suojaavat syöpää vastaan. Muista aina, että nämä aineet ovat vahvoja allergeeneja.

Punajuurikkaan betaniini (E162) - vaikuttaa suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmään alentaen verisuonten sävyä ja siten verenpainetta. Vähentää sydäninfarktin riskiä. Parantaa kasvi- ja eläinperäisten proteiinien imeytymistä. Osallistuu koliinin synteesiin, mikä stimuloi hepatosyyttien (maksasolujen) työtä. Lisäksi tällä aineella on voimakas säteilyä estävä vaikutus. Se myös estää onkologisten sairauksien kehittymistä tai etenemistä, hyvänlaatuisen kasvaimen rappeutumista pahanlaatuiseksi.

Kalsiumkarbonaatti (E170) on yksinkertainen liitu. Kalsiumin puutteella kehossa se kompensoi sen puutetta. Saattaa vaikuttaa veren hyytymiseen. Osallistuu lihasten supistuksiin, mukaan lukien sydänlihas. Se on luuston ja hampaiden pääkomponentti. Liitulla on yliannostuksen yhteydessä toksinen vaikutus kehoon, mikä aiheuttaa maito-emäksisen oireyhtymän kehittymisen siinä.

Maitohappoa (E270) on maitotuotteissa ja juustoissa, hapankaalissa ja kurkussa. Se normalisoi suoliston mikroflooraa ja osallistuu hiilihydraattien aineenvaihduntaan, mikä edistää hiilihydraattien imeytymistä.

C-vitamiini (E300) - askorbiinihappo on voimakas antioksidantti ja suojaa kehon soluja vapailta radikaaleilta. Vahvistaa vastustuskykyä. Sitä löytyy suuria määriä mustaherukassa, kiivissä, omenassa, kaalissa, sipulissa, pippurilla.
E-vitamiini (E306-309) - tokoferolit nopeuttavat ihon uusiutumista. Hidastaa kehon ikääntymistä, suojaa myrkkyjen vaikutukselta. Ne ohentavat verta ja stimuloivat punasolujen toimintaa ja vaikuttavat siten suotuisasti sydän- ja verisuonijärjestelmään.
Lesitiinillä (E322) on suuri määrä hyödyllisiä ominaisuuksia. Löytyy munankeltuaisesta, kaviaarista ja maidosta. Edistää hermoston asianmukaista kehitystä. Lisää vastustuskykyä. Alentaa kolesterolitasoa veressä ja poistaa sen elimistöstä. Parantaa hematopoieesia, sapen koostumusta. Estää maksakirroosin kehittymisen.

Agar (E406) on osa leviä. Se sisältää runsaasti PP-vitamiinia ja hivenaineita (natrium, kalium, magnesium, kalsium, fosfori, rauta, jodi). Sen hyytelöivää vaikutusta käytetään hyvin usein elintarvike- ja makeisteollisuudessa. Agar stimuloi kilpirauhasen toimintaa korkean jodipitoisuutensa ansiosta. Se pystyy myös sitomaan ja poistamaan myrkkyjä ja erilaisia ​​myrkkyjä kehosta. Toinen sen hyödyllinen ominaisuus on suolen toiminnan parantaminen.

Pektiinit (E440), joiden lähteet ovat omena, viinirypäleet, sitrushedelmät, luumut. Ne poistavat myrkkyjä, myrkkyjä, raskasmetalleja kehosta. Auttaa puhdistamaan suolistoa. Ne suojaavat mahalaukun limakalvoa vahingollisten tekijöiden vaikutukselta, niillä on kipua lievittävä ja haavaumia parantava vaikutus. Vähennä kolesterolitasoa veressä. On aina muistettava, että suurina määrinä pektiinit ovat vahvoja allergeeneja.

Neutraaleja elintarvikelisäaineita

Klorofylli (E140) on väriaine. Se värjää ruoan vihreäksi. Täysin turvallinen ihmisten terveydelle. Jotkut asiantuntijat väittävät, että se on jopa hyödyllinen - se poistaa myrkkyjä kehosta, ulkoisesti käytettynä se voi parantaa haavoja ja poistaa ihmiskehon aiheuttamia epämiellyttäviä hajuja.

Sorbiinihapolla (E202) on voimakas antimikrobinen vaikutus, koska se pystyy estämään homeen kasvua tuotteissa. Se on täysin turvallista ihmisille. Se lisätään useimmiten makkaroihin, juustoihin, savustettuun lihaan, ruisleipää.

Etikkahappo (E260) on yleisin happamuudensäätöaine. Pienessä pitoisuudessa se on täysin vaaraton keholle ja jopa hyödyllinen, koska se edistää hiilihydraattien ja rasvojen hajoamista. Mutta pitoisuudella 30% tai enemmän siitä tulee vaarallista, koska se voi aiheuttaa palovammoja iholle ja sisäelinten limakalvoille. Sitä käytetään majoneesin, eri kastikkeiden, makeisten valmistuksessa, vihannesten, kalan, lihan säilönnässä.

Sitruunahappo (E330) toimii arominvahventeena, säilöntäaineena ja happamuudensäätöaineena. Koska sitä käytetään pieninä annoksina, se on turvallinen ihmisille. Mutta työskennellessäsi tiivistetyillä liuoksilla tai kun syöt suurta määrää sitruunahappoa, voi esiintyä sivuvaikutuksia - suuontelon, nielun, ruokatorven ja mahan limakalvojen palovammoja, hengitysteiden ja ihon ärsytystä.

Purukumi (E410, 412, 415) on luonnollinen lisäaine jäätelölle, jälkiruokille, sulatejuustoille, vihannes- ja hedelmäsäilykkeille, kastikkeille, piirakoille, leipomotuotteille. Sitä käytetään, koska se pystyy muodostamaan hyytelöä tietyn tuoterakenteen luomiseksi. Se myös estää sen kiteytymistä, mikä on erittäin tärkeää jäätelön kannalta. Turvallinen ihmisten terveydelle. Sen suotuisa vaikutus ruokahaluun on havaittu - purukumi vähentää sitä.

Rasvahappojen mono- ja diglyseridit (E471) toimivat luonnollisina stabilointi- ja emulgointiaineina. Ne ovat osa majoneesia, pastaa, jogurttia. Ne ovat täysin turvallisia terveydelle, mutta niillä on yksi tärkeä sivuvaikutus - kun niitä käytetään suuria määriä, ruumiinpaino kasvaa.

Ruokasooda (E500) toimii kohotusaineena makeisten (leivonnaiset, pikkuleivät, kakut) valmistuksessa, koska se estää tuotteiden paakkuuntumisen ja paakkujen muodostumisen niihin. Vaaraton ihmisille.

Kalsium- ja kaliumjodidit (E916, 917). Nämä ravintolisät ovat tutkimuksen alla, joten ne eivät ole vielä kiellettyjen tai sallittujen aineiden luettelossa. Teoriassa niiden pitäisi stimuloida kilpirauhasta. Voi suojata radioaktiiviselta säteilyltä. Kun kehossa on paljon jodia, ilmenee myrkytyksen merkkejä, joten näitä lisäravinteita tulee kuluttaa kohtuudella.

Asesulfaamikalium (E950), aspartaami (E951), natriumsyklamaatti (E952), sakkariini (E954), taumatiini (E957), maltitoli (E965), ksylitoli (E967), erytritoli (E968) - makeutusaineet ja sokerin korvikkeet. Niitä lisätään virvoitusjuomiin, jälkiruokiin, koviin karkkeihin, purukumeihin ja joihinkin vähäkalorisiin ruokiin.

Näiden ravintolisien eduista ja haitoista käydään aktiivista keskustelua. Jotkut uskovat, että ne ovat ehdottoman turvallisia keholle, kun taas toiset väittävät, että nämä aineet lisäävät syöpää aiheuttavien aineiden vaikutusta. On myös mielipide, että makeutusaineet ovat ihania sokerinkorvikkeita ja sopivat niille, jotka haluavat laihtua. Lääkärit varoittavat niiden negatiivisesta vaikutuksesta maksasoluihin, erityisesti ihmisillä, joilla on ollut hepatiitti.

Vaaralliset elintarvikelisäaineet ja niiden vaikutukset ihmiskehoon

Seuraavassa on luettelo yleisimmistä ihmisten terveydelle vaarallisista elintarvikelisäaineista. Niitä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa niiden aiheuttamista haitoista huolimatta.

Keltavihreä kinoliini (E104) on väriaine. Sitä lisätään makeisiin, purukumiin, hiilihapotettuihin juomiin, päivittäistavaroihin, savustettuun kalaan. Se voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, maha-suolikanavan sairauksia. Sillä on negatiivinen vaikutus lasten terveyteen.

Bentsoehappo ja sen johdannaiset (E210-213) aiheuttavat suurta haittaa ihmisten, erityisesti lasten, terveydelle. Ne aiheuttavat vakavia allergisia reaktioita ja syövän kehittymistä, hermostunutta jännitystä ja vaikuttavat negatiivisesti hengityselimiin ja ihmisen älykkyyteen. Luettelo tuotteista, jotka sisältävät näitä ravintolisiä, on valtava. Tässä on joitain niistä: sirut, ketsuppi, vihannes- ja lihasäilykkeet, hiilihapotetut juomat, mehu. Nämä aineet eivät kuitenkaan ole kiellettyjä monissa maissa.

Sulfiitit (E221-228) ovat elintarvikelisäaineiden ryhmä, joita ymmärretään edelleen huonosti ja joita pidetään vaarallisina ihmisten terveydelle. Ne ovat säilöntäaineita, ja niitä lisätään säilykkeisiin hedelmissä ja vihanneksissa, pikaperunamuusissa, tomaattipastassa, tärkkelyksessä ja viinissä. He käsittelevät kuivattuja hedelmiä ja desinfioivat astioita. Nämä aineet voivat aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, provosoida keuhkoastman kohtauksia, ärsyttää hengitysteitä ja maha-suolikanavan sairauksia. Jos keittotekniikkaa rikotaan, ne voivat johtaa kuolemaan.

Urotropiini (E239) pidentää juustojen ja purkitetun kaviaarin säilyvyyttä. Se on vaarallinen ihmisten terveydelle vahvan syöpää aiheuttavan vaikutuksensa vuoksi. Se on myös voimakas allergeeni ja aiheuttaa erilaisia ​​ihosairauksia.

Nitriitit ja nitraatit (E250-252). Näitä elintarvikelisäaineita lisätään makkaroihin antamaan niille täyteläinen vaaleanpunainen väri. Lisäksi ne pystyvät suojaamaan tuotteita hapettumiselta ja altistumiselta mikrobisille aineille. Tällaisista myönteisistä ominaisuuksista huolimatta nämä aineet ovat erittäin vaarallisia ihmisten terveydelle, koska niillä on voimakas karsinogeeninen vaikutus, joka provosoi keuhkosyövän ja suolistosyövän kehittymistä. Heillä on usein allergisia reaktioita tukehtumiseen asti. Ne vaikuttavat myös sydän- ja verisuonijärjestelmään, joko kaventaen tai laajentaen verisuonia, mikä aiheuttaa jyrkkiä verenpaineen hyppyjä. Nitraatit vaikuttavat myös hermostoon. Tämä ilmenee päänsärkynä, koordinaatiohäiriönä, kouristuksina.

Propionaatit (E280-283) toimivat säilöntäaineina. Niitä lisätään maitotuotteisiin, leipomotuotteisiin, erilaisiin kastikkeisiin. Niillä on kielteinen vaikutus aivojen verisuoniin, mikä aiheuttaa niiden kouristuksen. Migreenipäänsärkyä voi esiintyä, jos näitä kemikaaleja käytetään liikaa. Niitä ei suositella lapsille.

Hiilidioksidi (E290) on yksi hiilihapollisten juomien pääkomponenteista. Se pystyy pesemään pois kalsiumin, joka on erittäin haitallista kasvavalle organismille. Se voi aiheuttaa gastriitin ja mahahaavan pahenemisen, röyhtäilyä ja ilmavaivat.

Ammoniumkloridi (E510) toimii taikinanparannusaineena. Sitä lisätään hiivaan, leipään, leipomotuotteisiin, dieettiruokaan ja jauhoihin. Sillä on voimakas negatiivinen vaikutus ruoansulatuskanavaan, erityisesti maksaan ja suolistoon.

Natriumglutamaatti (E621) on yksi tunnetuimmista elintarvikelisäaineista. Se kuuluu arominvahventajien ryhmään. Hänen koettu vaaransa on hieman liioiteltu. Itse asiassa mononatriumglutamaatti on osa palkokasveja, leviä ja soijakastiketta. Pieninä määrinä se on täysin vaaraton ihmiskeholle. Mutta kun järjestelmällisesti käytetään suurta määrää sitä sisältäviä tuotteita (lastut, mausteet, kastikkeet, puolivalmiit tuotteet), natriumsuolojen kerääntyminen ja laskeutuminen eri elimiin tapahtuu. Tämän seurauksena voi kehittyä sairauksia: näöntarkkuuden heikkeneminen, takykardia, yleinen heikkous, vaikea päänsärky, hermostunut kiihtyneisyys, allergiat (ihon kutina ja kasvojen punoitus).
Tämä ei ole täydellinen luettelo. Se sisältää vain vaarallisimmat ja yleisimmin käytetyt elintarvikelisäaineet. Itse asiassa niitä on paljon enemmän.

Kielletyt elintarvikelisäaineet

Keltaista tartratsiinia (E102) käytetään väriaineena jäätelössä, makeisissa, hiilihappojuomissa ja jogurteissa. Se voi aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, migreeniä ja hermostunutta jännitystä. Erittäin vaarallinen lapsille. Kielletty useimmissa maissa.

Sitruunanpunaista (E121) lisätään hiilihapotettuihin juomiin, tikkareihin, jäätelöön. Se on voimakas syöpää aiheuttava aine. Kielletty useimmissa maissa.

Amarantti (E123) - tummanpunainen väriaine. Se on kemiallinen elintarvikelisäaine, joka vaikuttaa maksaan ja munuaisiin ja aiheuttaa vakavia allergisia reaktioita, kroonista nuhaa ja syöpää. Sitä käytetään useimmiten lasten erittäin rakastavien tuotteiden valmistukseen - hyytelöt, jälkiruoat, vanukkaat, jäätelö, aamiaismurot, muffinit ja niin edelleen. Tämä aine on kielletty useimmissa maissa.

Formaldehydiä (E240) käytetään säilöntäaineena liha- ja makkaratuotteiden, erilaisten juomien (hiilihappovesi, kylmät teet, mehut) ja makeisten (jälkiruoat, karamellit, purukumit, hyytelöt) valmistuksessa. Sillä on syöpää aiheuttava vaikutus, se aiheuttaa hermoston vaurioita, allergioita ja kehon myrkytystä.

Kalium- ja kalsiumbromaatit (E924a, E 924b) toimivat parannus- ja hapettimina leipomotuotteiden valmistuksessa sekä vaahdonestoaineina hiilihapotetuissa juomissa. Niillä on voimakas karsinogeeninen vaikutus. Kielletty useimmissa maissa.

Ravintolisien annostelu

Kullekin elintarvikelisäaineelle määritetään hyväksyttävä päiväannos, jolla ihmisten terveydelle ei aiheudu haittaa. Mutta saalis on, että useimmiten valmistajat eivät kirjoita pakkaukseen tuotteen sisältämän aineen sisältöä. Koko koostumus löytyy vain erikoislaboratorioista. Samassa paikassa tehtiin tarkka lisäainelaskelma tietylle tuotemäärälle.

Ainesosien jakamisesta laskevassa järjestyksessä on sääntö - aine, joka sisältää suurimman pitoisuuden, ilmoitetaan koostumuksessa ensin ja vähiten - viimeisenä.

Hyvin usein valmistajat piilottaakseen tuotteen puutteet lisäävät siihen elintarvikelisäaineita ei tekniikan mukaan, vaan saadakseen sen "esittelyyn". Näin ollen he eivät edes tiedä, kuinka monta kemikaalia ne sisältävät. Ja pakkauksesta ei aina kerrota tuotteen tarkkaa koostumusta.

Tähän mennessä lisäaineet ovat tulvanneet elintarvikemarkkinoille niin paljon, että on jopa vaikea sanoa, missä niitä ei ole. Myös kaupoissa myytävistä tuotteista on lähes mahdotonta luopua kokonaan, varsinkin jos tämä koskee kaupunkilaisia.

Siksi sinun tulee yrittää minimoida niiden käyttö.

Alla on vinkkejä, kuinka tämä voidaan tehdä.
 Ennen tuotteen ostamista on parempi tutkia sen tarkka koostumus etukäteen (tiedot löytyvät Internetistä);
 Aina tulee muistaa, että kemikaalit ovat useimmiten vaarallisia suuria määriä käytettynä, olipa kyseessä sitten hyödyllinen tai vaarallinen lisäaine;
 Myös niiden vaikutus kehoon riippuu henkilön iästä ja painosta;
 Sairastaessa tai immuunijärjestelmän heikkeneessä kemikaalit aiheuttavat enemmän haittaa, joten tällaisissa olosuhteissa niiden käyttöä on parempi rajoittaa;
 Kasvikuitukuidut puhdistavat kehon myrkkyistä ja myrkkyistä niiden sisältämän pektiinin ansiosta. Siksi joka päivä sinun täytyy syödä tuoreita vihanneksia ja hedelmiä;
 Kemikaaleilla täytetyt elintarvikkeet voivat muodostaa ja vapauttaa vaarallisia aineita lämpökäsittelyn aikana. Haitallisimmat tässä suhteessa ovat aspartaami (E951) ja natriumnitriitti (E250). Ennen kuin paistat tai keität tuotteen, sinun on tutkittava huolellisesti sen koostumus.
 Älä syö kirkkaanvärisiä ruokia, vihanneksia ja hedelmiä sesongin ulkopuolella.
 Alle viisivuotiaiden lasten (makkarat ja lihavalmisteet, juustot, jälkiruoat, hyytelöt, jogurtit, mausteet ja lihaliemikuutiot, pikanuudelit, murot ja niin edelleen) käyttöä on ehdottomasti rajoitettava.
 No, ja mikä tärkeintä, kaikessa saa olla maltillista - lisäaineita sisältäviä tuotteita ei tarvitse kokonaan välttää, mutta ei myöskään makkaraan, perunalastuihin ja fantaan pidä hukata liikaa. Normaalitilassa elimistö pystyy käsittelemään pienen määrän kemikaaleja vahingoittamatta terveyttä. Niiden vaaralliset vaikutukset alkavat ilmetä, kun väriaineita ja korvikkeita sisältäviä tuotteita käytetään järjestelmällisesti.