Tässä artikkelissa käsitellään suklaan syntyhistoriaa, tämän tuotteen myönteisiä ja negatiivisia vaikutuksia ihmiskehoon. Työ sisältää kokeellisia ja käytännön osia. Värikkäämpi esitys antaa sinun suojata projektityösi. Esitys sisältää valokuvaraportin projektin kokeellisesta osasta. Teoksen kirjoittaja on Julian Lavrova. Tämä hanke esiteltiin alueellisessa tieteellisessä tutkimuskonferenssissa "Think. Create. Dream". ja jakoi ykköspaikan Karina Yapparovan projektin "Mitä talon rakentaminen meille maksaa?!"

KUNNAN TALOUSARVIO YLEINEN OPETUSLAITOS

PREOBRAŽENSKIN LUETTA NUMERO 11,

LAZOVSKIN PIIRI, PRIMORSKI KRAI

tutkimusprojekti

"Lempiherkkujen salaisuudet"

Projektin valmisteli:

2. luokan oppilas "A"

Lavrova Juliana

Projektipäällikkö:

1. vuosineljänneksen luokan peruskoulun opettaja

Tsyrkova Maria Aleksandrovna

1. Relevanssi ……………………………………………………………………………………………3

2. Suklaan historia ……………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………

3. Suklaan vaikutus ihmiskehoon …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………

4. Suklaan valmistus ……………………………………….……………………………6

5. Mielenkiintoisia faktoja suklaasta ……………………………………………………..8

6. Kokeellinen osa ……………………………………………………………………..9

7. Johtopäätökset ………………………………………………………………………………………….11

8. Kirjallisuus ……………………………………………………………………………………………12

Projektin relevanssi.

Ympäröivän maailman oppitunnilla puhuimme ihmisille hyödyllisistä tuotteista. Kävi ilmi, etteivät kaikki rakastamamme ruoat ole hyviä ihmiskeholle. Olen kauhea makeansyöjä, rakastan suklaata enemmän kuin mitään muuta maailmassa. Mutta äitini sanoo aina, että se on haitallista, että voi lihoa, että hampaani huononevat ja jopa aknea saattaa ilmaantua. Minusta tuli erittäin mielenkiintoista, onko tämä totta, joten päätin selvittää, onko suklaa hyvää vai haittaa kehollemme.

Projektini tarkoitus:

Opi suklaan vaikutuksesta kehooni.

Projektini tavoitteet:

Suorita sosiologinen tutkimus luokkatovereistani ja aikuisistani.

Tutustu suklaan historiaan.

Suorita tutkimus suklaan vaikutuksesta ihmiskehoon.

Kokeile tehdä suklaata kotona.

Hypoteesi: Mielestäni suklaa on terveellistä, koska se maistuu niin hyvältä.

Tutkimuksen kohde: suklaa.

Päätin aloittaa työni kyselyllä luokkatovereistani ja ympärilläni olevista aikuisista. Kyselyyn osallistui: luokkatoverini - 28 henkilöä. Aikuiset (opettajat ja vanhemmat) - 10 henkilöä. Kaikkiaan haastateltiin 38 henkilöä. Esitin heille neljä kysymystä:

Rakastatko suklaata?

Millaisesta suklaasta pidät karvas-, maito- tai valkosuklaasta?

Onko suklaa mielestäsi haitallista tai hyödyllistä?

Mitä tiedät suklaan alkuperästä, eduista ja vaaroista? Äänestyksen tulokset.

Kaiken analysoinnin jälkeen päädyin siihen tulokseen, että sekä lapset että aikuiset rakastavat suklaata kovasti, mutta eivät tiedä sen alkuperästä käytännössä mitään, eivätkä ole varmoja, onko tämä herkku terveellistä.

2. Suklaan historia

Suklaa- kaakaohedelmistä valmistettu makeistuote. Sana "suklaa" tulee sanasta "chocolatl" - kaakaopavuista valmistetun juoman nimi, kirjaimellisesti - "katkera vesi". prr Suklaan historia alkoi noin 4 tuhatta vuotta sitten egyptiläisistä jälkiruoista, jotka on kuvattu meille tulleissa papyruksissa. Maailma oppi suklaasta, kun muinaiset maya- ja atsteekkiheimot löysivät kaakaon upeat ominaisuudet. Intiaanit valmistivat "katkeraa vettä" joistakin puiden hedelmistä, joita he kutsuivat "cacahuatliksi". Tieteessä tätä puuta kutsutaan "theobroma kaakaoksi", joka käännettynä intiaanien kielestä tarkoittaa "jumalallista kaakaojuomaa". Tämä on pieni puu, korkeintaan 8 metriä. Tällä puulla on omituinen ominaisuus - sen hedelmät eivät kasva oksien päissä, kuten omenat, päärynät tai appelsiinit, vaan istuvat suoraan rungon päällä. Hedelmissä, mehevän kuoren suojassa, tasaiset punertavat tai ruskehtavat siemenet ovat tasaisissa riveissä. Nämä ovat niin sanottuja kaakaon "pavuja". Mayat erottuivat heittämällä kaakaopapuja maahan. Aurinko sytytti ne tuleen, ja yksi köyhistä poimi jyvät ja heitti ne vesikuppiin. Sain ensimmäisen suklaan. Rikkaat ihmiset näkivät kuinka köyhät juovat "kakavaa" ja ottivat köyhiltä kakavakupin. He julistivat juoman pyhäksi ja julistivat, että tavallisten ihmisten oli huonoa onnea juoda "kakavaa". Pian he tienasivat suklaarahaa, vain 10 suklaajyvällä sai ostaa kanin ja 100:lla vahvan orjan. iiiiii Legendan mukaan kaakaonsiemenet tulivat maan päälle paratiisista, joten se antaa voimaa ja viisautta kaikille, jotka syövät sen hedelmiä. Maya-intiaanit ja sitten atsteekit sekoittivat jauhettuja ja paahdettuja kaakaopapuja veteen vuosisatojen ajan, minkä jälkeen tähän seokseen lisättiin kuumaa paprikaa. Tuloksena oli katkera, mausteinen, vaahtoava ja runsaasti rasvaa sisältävä juoma, joka juotiin kylmänä. tttttEuroopassa kaakaosta valmistettu juoma löydettiin 1520-luvulla. Ensimmäinen eurooppalainen, joka kokeili sitä, oli espanjalainen Ferdinando Cortes. Juotuaan vain kupin juomaa hän tajusi, että "suklaa" toisi hänelle mainetta Espanjassa, joten hän lastasi koko laivan kaakaopavuilla. Espanjalaiset pitivät suklaan reseptiä salassa pitkään. He lisäsivät juomaan kanelia, sokeria ja pähkinöitä, ja he lopettivat kuuman chilipippurin lisäämisen. Tässä tapauksessa suklaata kulutettiin yleensä kuumana. Mutta jo 1600-luvulla suklaa tuli tunnetuksi kaikkialla Euroopassa. Tttt Ensimmäinen suklaata tarjoileva kahvila avattiin Lontoossa vuonna 1657. Suklaa oli rikkaiden juoma. Vuonna 1700 britit ajattelivat lisätä seokseen maitoa, joten maitosuklaa ilmestyi. Ensimmäiset suklaatehtaat Venäjällä avattiin 1800-luvun puolivälissä.

3. Suklaan vaikutus ihmiskehoon.

No, siirrytään nyt projektini pääkysymykseen: "Mikä vaikutus suklaalla on kehoomme?"

Suklaan edut.

Stimuloi ihmisen työkykyä ja luovaa toimintaa.

Se voi lievittää ahdistusta ja kohottaa mielialaa.

Tumma suklaa kohtuullisina annoksina voi ehkäistä sydän- ja verisuonisairauksia. Suojaa ateroskleroosilta.

Suklaa sisältää F-vitamiinia, joka alentaa veren kolesterolitasoja ja vähentää sydänkohtausten ja aivohalvausten todennäköisyyttä.

Yksi suklaalevy sisältää enemmän kaliumia, kalsiumia, kivennäisaineita ja B1-, B12- ja PP-vitamiineja kuin yksi vihreä omena.

Tummassa suklaassa on erittäin paljon rautaa.

Kaakaovoi sisältää aineita, jotka tuhoavat bakteereja, jotka tuhoavat hammaskiillettä ja aiheuttavat kariesta.

Suklaan haitalliset vaikutukset.

Voit lihoa, koska suklaa on korkeakalorinen tuote - 100 grammaa suklaata sisältää 400-700 kaloria (valkoinen suklaa on paljon kaloripitoisempaa kuin musta).

Tehostaa talirauhasten toimintaa, joten jos syöt suklaata joka päivä, akne voi ilmaantua.

Saattaa aiheuttaa allergisia reaktioita kehossa.

Mitä näimme? Osoittautuu, että positiiviset vaikutukset kehoon ovat paljon suuremmat kuin negatiiviset. Lisäksi negatiivisia seurauksia keholle voi esiintyä vain, jos suklaata on liikaa.

Teorian opiskelusta päätin siirtyä käytäntöön. Internetin avulla opin kuinka suklaata valmistetaan makeistehtaalla.

4. Suklaan tuotanto

Ennen kuin puissa kasvavista kaakaopavuista tulee suklaata, ne käyvät läpi useita jalostusvaiheita. Tarkastellaan jokaista niistä yksityiskohtaisemmin.

Vaihe 1. Kaakaopapujen sadonkorjuu.

Työntekijät leikkaavat palkoja puista pienillä veitsillä, jotka on sidottu pitkiin tankoihin. He rikkovat palot ja poistavat kaakaopavut.

Vaihe 2. Fermentointi ja kuivaus.

Kaakaopavut laitetaan puulaatikoihin ja peitetään banaaninlehdillä käymistä varten. Sitten kaakaopavut asetetaan viikoksi kuivumaan.

Vaihe 3. Kaakaon valvonta.

Kuivauksen jälkeen kaakaopavut lajitellaan, testataan ja luokitellaan niiden laadun mukaan.

Vaihe 4. Lajittelu ja siivous.

Kaakaopavut lähetetään puhdistukseen, jonka jälkeen ne punnitaan.

Vaihe 5 Paahtaminen.

Puhdistuksen ja lajittelun jälkeen ne paahdetaan isoissa uuneissa. Ne muuttuvat ruskeiksi jo uunissa. Paahtoprosessi kestää 30 minuutista 2 tuntiin.

Vaihe 6 Erota.

Paahtamisen jälkeen kaakaopavut murskataan ja kuoret erotetaan erikoiskoneissa.

Vaihe 7. Purista kaakaomassa.

Kaakao - massa asetetaan valtavan puristimen alle, joka puristaa kaakaovoita jättäen kakun. Jättiläiset sekoittimet murskaa kaakaota - massa raastetun kaakaon muodostamiseksi.

Vaihe 8. Suklaan tuotanto.

Kun kaakaojauhetta kuumennetaan, saadaan "suklaalikööriä". Se on käsitelty alkalilla, josta suklaa tulee paksumpaa ja herkullisempaa. Sitten kaikki ainekset sekoitetaan keskenään (sokeri, maito, kaakaomassa, kaakaovoi), kunnes saadaan homogeeninen massa.

Vaihe 9 Temperoiva suklaa.

Suklaa kuumennetaan, sitten jäähdytetään, kuumennetaan uudelleen ja jäähdytetään, kunnes kaakaovoi kiteytyy. Lämpötila antaa suklaalle kiiltoa.

10 vaihetta. Muovaus.

Valmis suklaamassa kaadetaan muotteihin ja jäähdytetään. Tuloksena on suosikkisuklaa.

5. Mielenkiintoisimmat faktat suklaasta.

Fakta 1:

Suklaalla on jopa oma päivänsä. 11. heinäkuuta on virallinen maailman suklaapäivä. Tämän loman keksivät ranskalaiset vuonna 1995.

Fakta 2:

"Multiverk" on berliiniläisen yrityksen nimi. Hän julkaisee suklaalevyjä, joita voi syödä kuunneltuaan.

Fakta 3:

Teobromiini tekee suklaasta myrkyllistä eläimille.

Fakta 4:

Vuonna 2011 Chicagossa valmistettiin valtava suklaalevy, jonka kokonaispaino oli noin 5,5 tonnia. Sen valmistukseen kului noin 800 kiloa kaakaovoita ja 600 kiloa kaakaojauhetta.

Fakta 5:

Hieman myöhemmin tämä ennätys rikottiin Englannissa, jossa valmistettiin vielä suurempi suklaapatukka - paino 5,8 tonnia. Sen tekemiseen tarvittiin 50 ihmistä.

Fakta 6:

New Yorkin kondiittorit ovat luoneet maailman korkeimman suklaatornin. 6 m 40 cm korkeaan torniin kului yli tuhat kiloa tummaa suklaata ja rakentaminen kesti yli 30 tuntia.

Fakta 7:

Raskain suklaapatukka valmistettiin Italiassa. Hänen painonsa oli 2280 kiloa.

6. Kokeellinen osa.

Koe nro 1

Vahvistus suklaan herkkyydestä lämpötilan muutoksille.

Tutkimus tummasta ja valkoisesta suklaasta.

Kokeen kuvaus:

Otin 2 pulloa. Kaadoin 1 mittalusikallisen tummaa suklaata koeputkeen nro 1 ja lusikallisen valkosuklaata koeputkeen nro 2.

Putket nro 1 ja nro 2 sijoitetaan veteen, jonka lämpötila on +35 astetta.

Valkosuklaa sulai nopeammin kuin tumma suklaa.

Johtopäätös: Valkosuklaa sulaa alemmissa lämpötiloissa.

Koe 2

Rasvojen havaitseminen suklaassa.

Kokeen kuvaus:

Kolmen tyyppiset suklaanpalat (tumma, valkoinen ja maito) kääriin suodatinpaperiin ja painoin niihin. Suodatinpaperille ilmestyi rasvatahroja. Tiputin tahralle 1 tippa mangaaniliuosta (KMnO4). Tahra muuttui ruskeaksi. Tämä on hapettumisreaktio.

Vertailin valko-, maito- ja tummasta suklaasta saatuja tahroja.

Johtopäätös: Valkosuklaa sisältää suuren määrän kaakaovoita, maitosuklaata keskimäärin ja tummassa suklaassa vähiten kaakaovoita. Joten se on hyödyllisempää.

Koe nro 3

Tumman suklaan tutkimus

Kokeen kuvaus:

Kaadoin 1 mittalusikallisen suklaata koeputkeen, lisäsin 2 ml tislattua vettä. Putken sisältöä ravisteltiin useita kertoja ja suodatettiin. Suodokseen (liuos suodatuksen jälkeen) lisättiin 1 ml. alkaliliuosta ja 3 tippaa kuparisulfaattia. Hän ravisteli pulloa uudelleen. Liuos muuttui kirkkaan siniseksi.

Johtopäätös:Liuoksen väri on kirkkaan sininen, mikä tarkoittaa, että suklaassa on sokeria.

Koe #4

"Sugar Bloomin mallinnus".

Kokeen kuvaus:

Pitkäkestoinen kokeilu kesti kaksi viikkoa.

Ripotin useita suklaakuutioita vedellä, kääriin folioon ja laitoin jääkaappiin (ei pakastelokeroon) 1-2 viikoksi. Suklaan pinnalle ilmestyi valkoinen pinnoite.

Sitten poistin tämän plakin varovasti veitsellä, asetin sen lasilevylle ja tutkin sitä mikroskoopilla suurella suurennuksella.

Pesin saadut kiteet tislatulla vedellä, suodatin ja lisäsin 3 tippaa alkaliliuosta ja 3 tippaa kuparisulfaattia.

Saatu liuos muuttui kirkkaan siniseksi, mikä on tyypillistä sakkaroosille.

Johtopäätös: Suklaan valkoinen pinnoite on sakkaroosia. Syntynyt sininen liuos on sakkaroosin kemiallinen reaktio. Olemme vahvistaneet, että suklaan harmaantuminen on sokerikiteiden muodostumista suklaan säilytyslämpötilan muutoksista.

Koe #5

Suklaan valmistus kotona.

Tutkittuani suklaan historiaa, suklaan luomisen teoriaa, suoritettuani kokeita ja tutkimuksia päätin yrittää tehdä suklaata kotona.

Maitosuklaa "Helppo"

Ainesosat:

Kaakaojauhe 4 ruokalusikallista;

Voi - 50 grammaa;

Sokeri - 1 tl;

Maito - 100 grammaa.

Kaada ensin maito sopivaan kulhoon ja kuumenna se keskilämmöllä. Lisää seuraavaksi sokeri ja kaakaojauhe. Sillä välin voi sulatetaan erillisessä astiassa vesihauteessa ja kaadetaan sitten kulhoon pääseoksen kanssa, joka öljyn lisäämisen jälkeen tulee kiehua. Sen jälkeen tulta tulee vähentää ja suklaata keittää vielä 2-3 minuuttia. Valmistettu koostumus kaadetaan sitten muotteihin ja laitetaan jääkaappiin.

7. Johtopäätös.

Tehdyn työn tuloksena tulin siihen tulokseen

Suklaa on luonnollisin tuote, joten se ei voi olla haitallista!

Terveellisin on tumma suklaa.

Suklaalla on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen, jos sitä käytetään elintarvikkeissa hyväksyttävinä annoksina.

Suklaan järkevä käyttö ei voi vahingoittaa terveyttämme ollenkaan, ja joskus jopa auttaa meitä selviytymään taudista. Tarkkaa "annosta" ei ole vielä vahvistettu. Kaikki ovat kuitenkin yksimielisiä siitä, että muutama kaakeloitu ruutu tai kaksi suklaata ei tuo mitään haittaa.

8. Käytetty kirjallisuus.

"Kaikki kaikesta." Tietosanakirja lapsille. (koonnut G. Shalaev. vol. 7, 12 - Moskova, 2006

"Mitä. Kuka se". Tietosanakirja lapsille. Osa 3. - Moskova, 2005

Koulutuslehti tytöille ja pojille. "Lasten tietosanakirja". Nro 5, 2008

Kokeilu "sulava suklaa"

Kokeile tätä yksinkertaista sulatussuklaakoetta. Olet epäilemättä nähnyt suklaan sulavan kuumana päivänä, joten suoritetaan joitain kokeita luodaksemme uudelleen luonnolliset sulamisolosuhteet ja lisäämällä myös muutamia uusia olosuhteita. Sitten vertaamme tuloksia ja teemme johtopäätöksiä.

Missä lämpötilassa suklaa muuttuu kiinteästä nestemäiseksi? Onko tämä lämpötila sama valkoiselle ja tummalle suklaalle? Tee tämä hauska tieteellinen kokeilu ja ota selvää!

Tarvitset:

• Pienet identtiset suklaanpalat (suklaapatukka).
• Paperilautaset.
• Kynä ja paperi tulosten tallentamiseen.

Toimenpide:

• Aseta yksi pala suklaata lautaselle ja jätä se ulos varjoon.
• Huomaa, kuinka kauan suklaan sulaminen kestää, tai jos se ei ollut tarpeeksi kuuma, kirjaa ylös, kuinka pehmeä se oli 10 minuutin kuluttua.
• Toista prosessi jättäen suklaakulhon aurinkoon. Kirjoita tulokset muistiin.
• Löydä mielenkiintoisempia paikkoja suklaan sulamisajan määrittämiseksi. Voit kokeilla koululaukkuasi, kuumaa vettä tai jopa omaa suutasi.
• Vertaa suklaan sulamisen tuloksia eri olosuhteissa. Voit myös mitata lämpötilan paikoista, joihin suklaa jätit, mittaamalla sen lämpömittarilla. Selvitä missä lämpötilassa suklaa sulaa.

Mitä tapahtuu?

Tietyssä lämpötilassa suklaapalasi käyvät läpi fyysisiä muutoksia, siirtyen kiinteästä tilasta nestemäiseen tilaan (tai välillä - suklaa muuttuu pehmeäksi). Kuumana päivänä auringonvaloa riittää yleensä sulattamaan suklaa, kuten olet ehkä jo testannut. Voit myös kääntää prosessin päinvastaiseksi laittamalla sulatetun suklaan jääkaappiin tai pakastimeen, jossa se muuttuu nestemäisestä tilasta takaisin kiinteään tilaan.

Suklaa sulasi hyvin nopeasti suussa. Mitä tämä fakta kertoo kehosi lämpötilasta? Lisäkokeita varten voidaan verrata valkosuklaata ja tummaa suklaata. sulavatko ne samassa lämpötilassa? Ja jos laitat alumiinifolion paperilautasen ja suklaan väliin auringossa, mitä tapahtuu?

Tatjana Gudkova
Oppitunti-koe "Suklaan salaisuudet"

Ammatti- Kokeilu aiheesta « Suklaan salaisuudet»

Kokeen tarkoitus:

Hankinta kokeen aikana suklaa massat elintarvikkeista (voi, kondensoitu maito, kaakao, perustelut suosion syille suklaa aikuisten ja lasten keskuudessa.

Kokeen tavoitteet:

Laajenna ja yleistä lasten tietoa aiheesta suklaa. Harjoittele kaavioiden ja ruoanlaittotekniikoiden lukemista suklaamassaa;

Harjoittele kykyä analysoida, yleistää; kehittää muistia, uteliaisuutta, huomiota, mielikuvitusta.

Kasvata lasten ystävällistä asennetta toisiinsa, kognitiivista toimintaa ja itsenäisyyttä, muodostaa keskinäisen avun taitoja;

Anna lapsille mahdollisuus nauttia löydöistään.

Laitteet:

Univormu lapsille: lippalakit, esiliinat;

Tuotteet: voi, kondensoitu maito, kaakaojauhe, auringonkukansiemen, patukka suklaa, sokeri, pähkinät ilman kuorta;

astiasto: sekoitusastia, sekoitin, muotti suklaamassaa, lusikat, lautaset ruokaa varten, muotit suklaa.

Kokeen edistyminen.

Kokeilun tavoitteen asettaminen.

Kaverit, haluaisitko tulla todellisiksi kokeiksi nyt ja valmistaa tuotetta, josta kaikki pitävät, ja paljastaa tämän tuotteen salaisuudet?

Mutta kaikilla kokeilla on erikoisvaatteet, joten suosittelen kokeilemaan esiliinoja ja hattuja ja menemään mini- "makeistehdas".

Huoneessa on pöytäliinalla peitetty pöytä, joka on keitetty lautasilla Tuotteet: voi, kondensoitu maito, kaakaojauhe, auringonkukansiemeniä. Lapset käyttävät esiliinaa ja lakkia.

Turvallisuustiedotus.

Työn aikana käytämme sekoitinta. Kytke tehosekoitin päälle vasta, kun vispilät on laskettu kulhoon. Voit työskennellä vain opettajan valvonnassa. Astiat ovat myös lasia, joten lautaset on otettava varovasti, molemmin käsin. Ja ennen työn aloittamista, muista pestä kätesi.

Kokeen 1. osa.

Jokainen lapsi ottaa oman ruokalautasensa ja asettaa sen varovasti yhteiseen huoneeseen. kulho: ensin kaakao, sitten kondensoitu maito, sitten voi. Nämä tuotteet vaahdotetaan vatkaimella.

Ja nyt ehdotan, että kokeilet, minkälainen maku on tuloksena olevalla tuotteellamme? (suklaa)

Mitä meillä on? (suklaa)

Ja mitä täytteitä tai lisäaineita löytyy suklaa? (rusinat, pähkinät, hyytelö, kerma)

Ja yritämme valmistaa uuden ilmeen suklaa - siemenillä. Mitä sinun mielestäsi tälle pitäisi tehdä? (sekoitus vastaanotettu suklaa siemenjyvillä)

Sekoitamme haarukalla.

Lapsi kaataa viimeisen komponentin suklaa. Opettaja auttaa sekoittamaan asioita. Lapset kutsutaan maistamaan uutta suklaa.

Jokainen suklaalla on nimi. Annetaan omamme omaa suklaata"nimi". (Opettaja johdattaa lapset nimeen "Dashkinan ilo").

Nimeä tuotteet, joita käytimme ruoanlaitossa suklaa. (Lapsiluettelon tuotteet).

Ruoanlaittoon siis suklaata tarvitaan: voi, kaakao, kondensoitu maito. Lisäaineena voit käyttää rusinoita, pähkinöitä ja jopa auringonkukan ytimiä.

Kokeen 2. osa.

Pojat, oletteko syöneet ennen? suklaa? (Joo) Oliko se myös nestemäistä vai jossain muodossa? (oli muoto)

Voimmeko muokata omaamme suklaa? Jos kyllä, miten tämä voidaan tehdä? (kaada eri muotteihin).

Lapset roiskuvat suklaamassa muotteihin. Opettaja ehdottaa, että muotit laitetaan viileään paikkaan suklaa kovettuu nopeammin.

Hei hei suklaa ei sakeutunut, se voi ottaa muotoa riippuen siitä, mihin muotoon se kaadetaan. Ja tänään loit ensimmäistä kertaa oman ruoanlaittoreseptisi. suklaa.

peliharjoitus "Tunne maku"

Nyt, niin tärkeän löydön jälkeen, ehdotan, että pidät tauon ja pelaat vähän. Nyt minä sidon sinulle silmät, ja yrität arvata, mitä annan sinulle syödä. (Lapset maistavat suklaa, sokeri, karkki, pähkinä).

Keskustelu "Miten suklaapatukka kasvoi puussa»

Kaverit, mitä mieltä olette, mikä tuote sisältää suklaa on tärkein? (lasten vastaukset, johda vastaukseen "kaakao")

Oletko koskaan miettinyt, mistä kaakao tulee? (Ei)

Haluatko tietää? (Joo)

Kävi ilmi, että kaakao kasvaa puussa. Planeetan lämpimillä alueilla kasvaa puu nimeltä kaakao. Sen toinen nimi on suklaapuu(opettaja näyttää kuvaa kaakaopuusta). Tämän puun hedelmiä kutsutaan kaakaopavuiksi. Kun ne kypsyvät, ne kuoritaan ja jauhetaan. Se osoittautuu kaakaoksi. Tästä kaakaosta suklaa tehtaat, joissa on voita ja sokeria, saavat suklaa.

Didaktinen peli "Kuinka suklaapatukka»

Suosittelen, että järjestät menneet vaiheet oikein suklaapatukka ennen kuin saavut pöytään.

(Kukkiva kaakaopuu, kaakaopuu vihreillä hedelmillä, kaakaopuu kypsillä hedelmillä, kaakaopavut ilman kuorta, suklaatehdas, suklaapatukka).

Kokeen 3. osa. Avaaminen suklaan salaisuudet.

Opettaja avaa laatikon kirjoitus: "Salaisuus suklaa» , sisällä "laatta suklaa»

Epätavallinen laatta, siihen on piilotettu salaisuuksia suklaa! Ehdotan ensimmäisen salaisuuden ratkaisemista suklaa, ja tämän vuoksi aion kohdella teitä kaikkia suklaa.

Lapset yrittävät suklaa.

Rakastat suklaa? (Joo)

Minkä vuoksi? (vastauksia)

Ensimmäinen salaisuus paljastuu: Suklaa on erittäin maukasta.

(kaavio kortissa) : kieli ulospäin hymyilevä

Nimeä suosikkisi suklaa. ("Alenka", Kinder-suklaa)

Luuletko, että aikuiset rakastavat suklaa? (Joo)

Keinot aikuiset rakastavat myös suklaata, ja lapsia. Katsokaa nyt toisianne. Olette kaikki syöneet nyt suklaa. Kuka teistä piristi ja sai hymyn huulille? (Jokaisella on)

Tiedemiehet ovat todellakin osoittaneet sen suklaa parantaa mielialaa, joten sitä rakastaa antaa ja saada lahjaksi. Tämä on toinen salaisuus suklaa. (Avaa kaavion kuvakkeella "hyvä tuuli").

Ja on ihmisiä, jotka näkevät suklaa erilaisia ​​muotoja ja makuja joka päivä. Nämä ovat niitä, jotka tekevät suklaa. (Opettaja näyttää kuvia suklaakone) . Mikä on mielestäsi tekevän henkilön ammatin nimi suklaa? (lasten vastauksia)

Mielenkiintoisia nimiä olet itse asiassa keksinyt suklaa käsityöläisiä kutsutaan suklaakone. Ja sinä olit jo roolissa suklaakone? (Kyllä, kun vastaanotetaan suklaa) .

Kuitenkin, suklaa on toinenkin salaisuus. Sitä kutsutaan myös haitalliseksi. Osaatko jo arvata, mikä salaisuus on? (lasten arvauksia)

Todellakin suuria määriä suklaa muuttuu huonoksi: hampaat, vatsa sattuu, mieliala heikkenee.

Lapset avaavat kaavion, jossa on kuva surullisista kasvoista, joilla on sidottu poski.

Onnistuimme paljastamaan monia salaisuuksia tänään suklaa. Mitä nämä salaisuudet ovat?

Mitä muuta haluaisit tietää?

Pidin toisesta salaisuudesta suklaa parantaa mielialaa ja voidaan esitellä ystäville. Haluan miellyttää sinua ja kohdella sinua suklaa. (Opettaja ottaa laatan suklaa, siinä on monia pieniä laattoja, hemmottelee lapsia ja vieraita, toivottaa kaikille hyvää mieltä.

Johtopäätös:

Joten kun sekoitat kondensoitua maitoa, kaakaota ja voita, saat suklaa.

Suklaa on nestemäistä. Muodon saamiseksi se on hajotettava muotteihin ja jäähdytettävä.

Suklaalla on salaisuutensa: se on makea ja herkullinen, joten useimmat ihmiset pitävät siitä; hän piristää; jos suklaa syö liikaa, vatsaan sattuu.

Vuonna 2006 "Chemistry at School" -lehdessä julkaistiin useita artikkeleita. Yakovishina L.A. omistettu ruoan ja muiden opiskelijoille tärkeiden esineiden kokeiluille. Kirjoittaja ystävällisesti tarjosi yhden näistä artikkeleista julkaistavaksi sivustolla.

Yksi yleisimmistä makeistuotteista on suklaa. Tämä artikkeli sisältää ohjeet tämän tuotteen komponenttien kokeilemiseen. Ehdotetut kokeet voidaan suorittaa sekä luokkahuoneessa (esimerkiksi rasvoja, hiilihydraatteja tai proteiineja tutkittaessa) että koulun jälkeen kemian piirin tai valinnaisen luokkahuoneessa.

Suklaa sisältää rasvoja, proteiineja, hiilihydraatteja, tanniineja, alkaloideja kofeiinia ja teobromiinia. Suklaa valmistetaan kaakaotuotteista (katso kaavio).

Kaakaohedelmät sisältävät keskimäärin 35-50 % öljyä, jota kutsutaan kaakaovoiksi tai teobromiiniöljyksi, 1-4 % teobromiinia, 0,2-0,5 % kofeiinia, tanniineja ja muita aineita. Kaakaovoi koostuu oleiinihapon (noin 35 %), steariinihapon (35 %), palmitiinihapon (26 %) ja linolihapon glyserideistä (3 %). Itse suklaassa kofeiinin ja teobromiinialkaloidien pitoisuus voi olla 1–1,5 % (teobromiinia jopa 0,4 %). Ne ovat luonnollisia piristeitä ja selittävät suklaan tonisoivan vaikutuksen ihmiskehoon.

Suklaa on herkkä lämpötilanvaihteluille, joten se tulee säilyttää noin 18°C:ssa. Kuumennettaessa suklaan rasvakukinta tapahtuu - se peittyy harmaalla pinnoitteella. Suklaan sisältämät rasvat näkyvät sen pinnalla. Alle 18 °C:n lämpötiloissa suklaan sokerikukinta tapahtuu, mikä johtuu vesihöyryn tiivistymisestä ja suklaan sisältämän sakkaroosin osittaisesta liukenemisesta. Kosteuden haihtumisen jälkeen sakkaroosikiteet muodostavat valkoisen pinnoitteen suklaan pinnalle.

Suklaa voi olla katkeraa tai puolikitkerä (koostuu kaakaotuotteista, sokerista ja aromeista) ja lisäaineilla (maitotuotteet, pähkinät, rusinat jne.), esimerkiksi maitosuklaa.

Kokeissa 2, 3, 5 ja 6 sinun on ensin raastettava suklaa hienolla raastimella tai leikattava se veitsellä.

Kokemus 1. Tyydyttymättömien rasvojen havaitseminen.

Suklaapala kääritään suodatinpaperiin ja painetaan päälle. Paperille pitäisi ilmestyä rasvapisteitä. Paikalle laitetaan 0,5 N pisara. KMnO 4 -liuos. Ruskeaa MnO 2:ta muodostuu redox-reaktion esiintymisen vuoksi:

Kokemus 2. hiilihydraattien havaitseminen.

Kaada suklaa koeputkeen (korkeus noin 1 cm) ja lisää 2 ml tislattua vettä. Putken sisältöä ravistellaan useita kertoja ja suodatetaan. Suodokseen lisätään 1 ml NaOH-liuosta ja 2–3 tippaa 10 % CuSO 4 -liuosta. Putkea ravistetaan. Esiintyy kirkkaan sininen väri. Reaktiossa saadaan sakkaroosia, joka on moniarvoinen alkoholi.

Kokemus 3. Fosforia sisältävät komponentit.

1 suklaakuutio murskataan ja laitetaan pieneen pulloon, johon kaadetaan 15 ml 96 % etyylialkoholiliuosta. Seosta ravistellaan ja kuumennetaan 15-20 minuuttia. ilman kiehumista. Seos jäähdytetään ja suodatetaan. Saatu suodos siirretään uuteen pulloon, lisätään 5 ml 1 M H2S04-liuosta ja keitetään 15 minuuttia. Seos jäähdytetään ja sitten suodatetaan. Tämä tuottaa vaaleanpunaisen ruskean liuoksen.

auttaa vaativammankin makeansyövän saamaan tarpeeksi kaikenlaista suklaata, oppii sen historian ja ruoanlaiton salaisuudet Alina Kuskova Onnellisuus lempinimeltään Suklaa

Lopulta tyttöä odotti syntymäpäivälahjaksi yllätys - pieni pörröinen pala nimeltä Chocolate.

Laura Florand Ranskalaiset naiset eivät syö suklaata kyyneleissään.

Ja nyt kuinka hän voi selviytyä hulluista tunteista, jotka ovat yhtä helppoja polttaa kuin kuuma karamelli?

Svetlana Kuznedeleva: Suklaatuotteet ja koristeet. Opastus

Toisen asteen erikoisoppilaitosten opiskelijoille

Jäähdytyksen jälkeen 1 ml saatua liuosta kaadetaan koeputkeen ja lisätään 1 ml molybdeenireagenssia (7,5 g ammoniummolybdaattia (NH 4) 6 Mo 7 O 24 liuotetaan 100 ml:aan 32-prosenttista typpihappoliuosta ). Seosta kuumennetaan vesihauteessa (lasillinen vettä asetetaan sähköliesille, jossa on asbestiverkko, johon lasketaan koeputki, jossa on seos). Muodostuu keltainen hieno kiteinen sakka.

Maidon fosfoproteiinien (jos maitosuklaa) ja lesitiinifosfatidin (suklaaemulgaattori) happohydrolyysin aikana muodostuu fosfaatti-ioneja, jotka reagoivat ammoniummolybdaatin kanssa:

Kokemus 4. Sokerin kukinnan simulointi.

Useita suklaakuutioita ripotellaan vedellä, kääritään folioon ja laitetaan jääkaappiin 1-2 viikoksi ( ei pakastimessa). Suklaan pinnalle ilmestyy pinnoite. Se oli sakkaroosikiteitä. Plakki pestään pois 3-5 ml:lla tislattua vettä, pesuun lisätään 1 ml alkaliliuosta ja 1-2 tippaa CuS04-liuosta. Näkyviin tulee tyypillinen kirkkaan sininen väri.

Kokemus 5. ksantoproteiinireaktio.

Kaada suklaa koeputkeen (noin 1 cm korkea) ja lisää 2–3 ml tislattua vettä. Putken sisältöä ravistellaan useita kertoja ja suodatetaan. 1 ml:aan suodosta kaadetaan varovasti 0,5 ml väkevää HN03:a. Tuloksena oleva seos kuumennetaan. Havaitaan keltainen väri, joka muuttuu oranssinkeltaiseksi, kun 25 % ammoniakkiliuosta lisätään. Reaktiossa saadaan aromaattisten aminohappojen jäännökset, jotka ovat osa suklaan proteiineja.

Kokemus 6. Kofeiinin tunnistus ja öljyn vapautuminen.

Ota kellolasi (tai posliinikuppi) ja laita sen päälle tummaa suklaata ja magnesiumoksidia suhteessa 2,5:1 (painon mukaan). Ne peitetään lasilevyllä ja laitetaan sähköliesille (asbestiverkolla). Kuumenna ilman hiiltymistä. Kofeiini sublimoituu (t sub< t пл; t пл = 235–237°С). Se kiteytyy lasilevyn reunoja pitkin ja sen keskelle tiivistyy kellanruskeaa öljyä. Kofeiinikiteitä tarkkaillaan mikroskoopilla (katso kuva). Öljy poistetaan vanulla lasista ja pumpuli siirretään uuteen koeputkeen, johon lisätään 2 ml kloroformia. Saadaan keltainen liuos. Se kaadetaan varovasti uuteen koeputkeen, jotta se ei saa puuvillaa, ja lisätään 2-3 tippaa 0,5 N. KMnO 4 -liuos. Tyydyttymättömien rasvojen öljyn sisältämä KMnO 4 pelkistyy ruskeaksi saostuvaksi MnO 2:ksi (katso koe 1).

Kulinaarisia kokemuksia suklaalla

Tyttäreni Yulia (hän ​​on 10-vuotias) puolusti lyseon tieteellis-käytännön konferenssissa "First Steps into Science" tutkimustyötään aiheesta "Suklaan historia". Hänen tieteellistä työtään ja ensimmäisiä kulinaarisia luomuksia arvostettiin. Julia sijoittui 2.

Ota hänen ensimmäiset kokemuksensa suklaasta. Toistaiseksi kaikki on vinoa, vinoa, mutta kuinka kiehtova itse prosessi! Suklaa on erittäin oikukas asia, se vaatii aikaa, kärsivällisyyttä, eikä anna virheitä anteeksi.

Voit ottaa mitä tahansa suklaata - katkeraa, maitoa, valkoista (paitsi huokoinen, eli suklaan väri ja merkki eivät ole tärkeitä, tärkeintä on, että siinä ei ole lisäaineita rusinoiden tai pähkinöiden muodossa.

Ostimme suklaata, sitten työtä varten se on sulatettava. On muistettava, että suklaan päävihollinen on vesi. Suklaaseen putoava vesipisara tekee siitä käyttökelvottoman. Tämän välttämiseksi kuivaamme huolellisesti ja kuivaamme kätemme, astiat, lusikat, kaiken, mikä voi joutua kosketuksiin suklaan kanssa tai vain tippaa vettä suklaakulhon päällä lentäessämme. Tästä syystä puulusikoiden käyttöä ei suositella, koska ne voivat säilyttää kosteuden pitkään.

Laita suklaa astiaan ja laita kuumaan veteen, sekoita kunnes se on täysin sulanut. Suklaa ei pidä kiireestä. Mitä hitaampi, sitä luotettavampi. Suklaa voidaan ottaa pois höyryhauteesta heti, kun se on sulanut. Karvas suklaa sietää paremmin kuumia lämpötiloja, valkoinen suklaa on herkkä ja oikukas olento.

Kotitekoisia suklaata kirsikoilla (karpaloilla)

Ainekset (12-15 makeiselle): 250-300 g tummaa suklaata, pakastekirsikoita kivettömänä (nopeudella 1 marja per karkki).

Lisäksi: jäämuotti.

Valmistus: Sulata suklaa vesihauteessa. Kaada 1 tunti. l. suklaata jokaisessa lomakkeen solussa. Levitä suklaa tasaisesti solujen seinämille. Laita muotti jääkaappiin 2 tunniksi. Ota se sitten pois, laita marja (ei sulatettua) jokaiseen kennoon ja kaada suklaata kennojen reunoihin (jos suklaa on jäähtynyt, lämmitä sitä hieman). Ota muoto jääkaapissa 2-4 tunniksi. Ravista sitten valmiit makeiset pöydän pinnalle (jos makeiset eivät putoa muotista, sinun on silti pidettävä sitä jääkaapissa).

Ota kaikki valitsemasi hedelmät (banaanit, mansikat, luumut, mandariinit, viinirypäleet, ananas, omena, päärynä, persikka, suklaa, pussillinen kookosta ja jauhettuja pähkinöitä, pitkät tikut. Pistele hedelmät tikkuun, kasta esisulatettuun suklaata, sitten heti kookoshiutaleissa tai pähkinöissä. Useista näistä tikkuista voit koota hedelmäkimpun, joka koristaa mitä tahansa juhlapöytää.

Ja jos kastat rypäleen ja palan banaania sulaan suklaaseen, yhdistät ne puutikulla (hammastikulla), saat oikean suklaasienen, jota siili kantaa neuloissaan.

Sulata tumma suklaa. Voitele valmiit murokeksikorit sulatetulla suklaalla. Laita kylmään paikkaan vähintään tunniksi. Täytä korit millä tahansa kermalla.

Kuka sen keksi - kiitos siitä!

Se näyttää sekä herkulliselta että kauniilta,

Ja tuoksuu kaikkein tuoksuvimmalta -

Maailmassa ei ole mitään maukkaampaa!

Hän osaa miellyttää, piristää,

Anna makua lomasta ja lapsuudesta!

Anna energian aalto, lataus -

Sellainen on kaikkivaltias suklaa!

Osallistuminen alueiden väliseen tieteelliseen ja käytännön konferenssiin Joškar-Olassa 24. helmikuuta alueiden välinen tieteellinen ja käytännön konferenssi ”Siirtymälasten musiikillinen ja esteettinen koulutus.

Valmis suunnittelu abstrakteille, diakansioille

Ulkoasu "Metsä. Villieläimiä"

Puu "vuodenajat"

Lapbook ekologiasta

REKISTERÖIDY! Kasvattaja, kasvattaja, opettaja MAAM.RU:

Kilpailut ja diplomit, opetussuunnitelmat ja ohjelmat, abstraktit, pelit.

"salkkutodistus" - heti. Sinun sivusi - on ilmainen.

Klikkaa tästä ja rekisteröidy nyt!

Toimitus: Venäjän federaatio, Volgograd, Mira st., 11, asunto 36 | Perustaja, kustantaja: Fonov D.V. Toimittaja: Vovchenko E.A.

ISSN 2587-9545 on rekisteröity Venäjän federaation kansallisessa ISSN-virastossa

El No. ФС77-57008 mediarekisteröintitodistus | 6+ | MAAM 2010-2017

Kokeilua suklaalla kotona

Työn rekisteröinti

Meidän bannerimme

Kemialliset kokeet suklaalla

2.4.1. Kokeellinen metodologia

Monet Yakovishin L.A.:n artikkelit. omistettu elintarvikkeiden kokeiluille.

Työssä käytettiin kokeellisia menetelmiä suklaan laadullisen koostumuksen määrittämiseksi.

Tavoite: Suklaan laadullisen koostumuksen määrittäminen.

Kokeissa 2, 3, 4 ja 5 sinun on ensin raastettava suklaa hienolla raastimella tai leikattava se veitsellä.

Tutkimuskohteet: tumma suklaa "Russia antelias soul", maitosuklaa "Russia antelias sielu", maitosuklaa "Dove", maitosuklaa "Alpen Gold", maitosuklaa "Yashkino".

Kokemus 1. Suklaan epäpuhtauksien määrittäminen

Kaada hieman kuumaa vettä pulloon, laske pieni pala suklaata ja aseta pullo vesihauteeseen.

Odota, että suklaa liukenee kokonaan ja lisää muutama tippa jodia. Jos suklaa sekoitetaan jauho- tai tärkkelyspitoisten aineiden kanssa, liemi muuttuu sinertäväksi; puhtaan, väärentämättömän suklaan keite saman reagenssin vaikutuksesta muuttuu hieman vihertäväksi

Kokemus 2. Tyydyttymättömien rasvahappojen havaitseminen

Kääri pala suklaata suodatinpaperiin ja paina se alas. Paperille pitäisi ilmestyä rasvapisteitä.

Laita pisara heikkoa KMnO4-liuosta tahralle. Ruskeaa MnO2:ta muodostuu redox-reaktion seurauksena:

Kokemus 3. Hiilihydraattien havaitseminen

Kaada suklaa koeputkeen (korkeus noin 1 cm) ja lisää 2 ml tislattua vettä. Ravista putken sisältöä useita kertoja ja suodata. Lisää suodokseen 1 ml NaOH-liuosta ja 2–3 tippaa 10 % CuSO4-liuosta. Ravista injektiopulloa. Näkyviin tulee kirkkaan sininen väri. Reaktiossa saadaan sakkaroosia, joka on moniarvoinen alkoholi.

Kokemus 4. Ksantoproteiinireaktio(proteiinin tunnistus)

Kaada suklaa koeputkeen (noin 1 cm korkea) ja lisää 2-3 ml tislattua vettä. Ravista putken sisältöä useita kertoja ja suodata. 1 ml:aan suodosta lisätään varovasti 0,5 ml väkevää HNO3:a.

Kuumenna saatu seos. Havaitaan keltainen väri, joka muuttuu oranssinkeltaiseksi lisättäessä 25 % ammoniakkiliuosta. Reaktiossa saadaan aromaattisten aminohappojen jäännökset, jotka ovat osa suklaan proteiineja.

Kokemus 5. Suklaan sokerikukinta

Ripottele muutama pala suklaata kevyesti vedellä, kääri folioon ja laita jääkaappiin 1-2 viikoksi (ei pakastimeen). Ajan myötä suklaan pinnalle ilmestyy valkoinen pinnoite. Se oli sakkaroosikiteitä.

Pese plakki pois 3–5 ml:lla tislattua vettä ja havaitse saadusta liuoksesta sakkaroosi. Lisää tätä varten 1 ml 5-10 % NaOH-liuosta ja 1-2 tippaa 10 % CuSO4-liuosta liuokseen. Ravista seosta. Ilmenee tyypillinen kirkkaan sininen väri (laadullinen reaktio moniarvoisiin alkoholeihin).

Kvalitatiivisten reaktioiden tulokset on esitetty taulukossa 2.4.2.1 (Liite 7)

"+" on positiivinen testi ("+":n määrä ilmaisee värjäytymisen voimakkuutta), "-" on negatiivinen testi. Taulukosta näkyy myös etikettien tiedot (rasvapitoisuus, hiilihydraatit, proteiinit (g/100g)

Kokeen tulokset osoittivat, että tutkittu suklaa ei sisällä jauho- tai tärkkelyspitoisia aineita. Suklaassa ei ole vieraita epäpuhtauksia.

Toisen kokeen tulokset vahvistivat rasvan esiintymisen kaikissa suklaatyypeissä, koska suodatinpaperiin muodostui rasvapilkkuja. Ja tyydyttymättömien karboksyylihappojen esiintyminen rasvoissa osoitti ruskean mangaanioksidisakan muodostumisen niiden hapettuessa kaliumpermanganaatilla.

Merkin mukaan Alpen Gold -maitosuklaata sisältää vähiten tyydyttymättömiä rasvahappoja, mutta tulos - ruskean täplän väri - vastaa Dove-maitosuklaata kokeessa saatua väriä.

Kolmas koe osoittaa hiilihydraattien läsnäolon viidessä suklaatyypissä muodostamalla kirkkaan sinisen värin vuorovaikutuksessa kupari(II)hydroksidin kanssa.

Tällainen reaktio tuottaa sakkaroosia, joka on moniarvoinen alkoholi. Suurin osa kaikesta sakkaroosista on Dove-maitosuklaata, vaikka etiketin indikaattoreiden mukaan tämä suklaa on alhaisempi hiilihydraattipitoisuus kuin Rossiya Generous Soul -maitosuklaat.

Alpen Gold -maitosuklaassa koe osoitti myös korkean sakkaroosipitoisuuden, mutta tämä vastaa etiketin tietoja.

« sokerin kukinta ” esiintyi eniten suklaassa ”Dove” ja ”Alpen Gold”.

Proteiinien esiintyminen suklaassa todistettiin ksantoproteiinireaktiolla - vuorovaikutus väkevän typpihapon kanssa antaa keltaisen värin. Tumman suklaan "Rossiya Generous Soul" ja maitosuklaan "Alpen Gold" proteiinipitoisuus on korkeampi kuin muissa esineissä.

Empiirisesti pystyimme vahvistamaan suklaan pääkomponentit, nämä ovat: rasvat, hiilihydraatit, proteiinit.

Osta käsintehtyä suklaata

Jos päätät ostaa käsintehtyä suklaata, sinun tulee klikata linkkiä!

Teoksen teksti on sijoitettu ilman kuvia ja kaavoja.
Teoksen täysi versio löytyy "Työtiedostot"-välilehdeltä PDF-muodossa

JOHDANTO

Suklaa on kaikin puolin ainutlaatuinen tuote, hämmästyttävän maukas, erittäin ravitseva ja tietysti terveellinen. Fenolien eteeriset öljyt, jotka luovat herkän herkullisen aromin, suojaavat verisuoniamme kolesterolilta. Aktiivisten aineiden-alkaloidien – teobromiinin ja kofeiinin – ansiosta suklaa lievittää täydellisesti väsymystä; antaa elinvoimaa, palauttaa voiman, piristää magnesiumin ansiosta - todellinen ilon lähde. Sisältää suklaata ja muita tärkeitä ja välttämättömiä hivenaineita: kalsiumia, fosforia, rautaa, natriumia. Se sisältää myös B1-, B2- ja PP-vitamiineja. Suklaan on todistettu parantavan aivojen toimintaa.

Nykyään suklaa on yksi yleisimmistä ruoista ihmisten keskuudessa. Lähes jokaisesta kaupasta kuka tahansa voi ostaa suklaalevyn. Huolimatta siitä, että suklaavalikoima on melko monipuolinen, tarjottujen tuotteiden laatuun kiinnitetään vain vähän huomiota.

Siksi suklaata ei tulisi lähestyä vain kuluttajan näkökulmasta, vaan myös tutkimuksen näkökulmasta, valitsemalla se tutkimuskohteena.

Hypoteesi: Oletimme, että kaikki kaupasta ostettu suklaa on terveellistä tuotetta.

Tavoite : tutkimus eri merkkien suklaan koostumuksesta ja sen vaikutuksista ihmisten terveyteen.

Tutkimustavoitteet:

Tutustu erilaisiin suklaatyyppeihin.

Tutkia eri lajikkeiden suklaan kemiallista koostumusta.

Suorita kvalitatiivinen analyysi tutkituista suklaatuotteiden näytteistä.

Vertaa niiden kemiallista koostumusta.

Tutkia suklaan vaikutusta ihmisten terveyteen.

Tee opiskelijoiden keskuudessa kysely suklaan vaaroista ja hyödyistä.

Tutkimuksen kohde : suklaata.

Opintojen aihe : suklaan koostumuksen kemiallinen analyysi.

Tutkimusmenetelmät: sosiologinen tutkimus, suklaan laadullisen koostumuksen tutkimus, kemiallinen koe.

1. KIRJALLISUUS

1.1 Suklaa - (Englanti Suklaa, Ranskan kieli Suklaa, Espanja Suklaa) on termi, joka tarkoittaa erilaisia ​​kaakaohedelmistä valmistettuja makeisia. Yksi yleisimmistä makeistuotteista. Se sisältää proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, tanniineja, alkaloideja kofeiinia ja teobromiinia. Se valmistetaan kaakaotuotteiden pohjalta.

1. 1. Suklaan luokitus

Käsittelytavasta riippuen suklaamassa jaetaan jälkiruokaan ja tavalliseen.

Jälkiruokasuklaamassa sillä on korkeat aromaattiset ominaisuudet ja hieno dispersio. Se saa nämä ominaisuudet erityisen huolellisen ja pitkän käsittelyn seurauksena. Sen sokeripitoisuus on enintään 55%.

Tavallinen suklaamassa sillä on alhaisemmat maku- ja aromaattiset ominaisuudet ja vähemmän hienojakoinen dispersio. Sen sokeripitoisuus on enintään 63%. Huokoinen suklaa saadaan pääasiassa jälkiruokasuklaamassasta, joka kaadetaan ¾ tilavuuden muotteihin, laitetaan tyhjiökattiloihin ja pidetään nestemäisessä tilassa (40 °C:n lämpötilassa) 4 tuntia. Kun tyhjiö poistetaan ilmakuplien laajenemisen vuoksi, muodostuu laatan hienohuokoinen rakenne

Koostumuksesta riippuen suklaa jaetaan suklaaksi ilman lisäaineita, lisäaineilla, täytteellä, diabeettiseksi ja valkoiseksi. Suklaata ilman lisäaineita valmistettu kaakaomassasta, tomusokerista ja kaakaovoista. Tällaisella suklaalla on erityisiä kaakaopavuille ominaisia ​​ominaisuuksia. Muuttamalla tomusokerin ja kaakaomassan suhdetta voit muuttaa tuloksena olevan suklaan makua - karvasta makeaksi. Mitä enemmän kaakaolipeää suklaassa on, sitä katkerampi maku ja kirkkaampi aromi suklaalla on ja sitä arvostetumpi on. Suklaata lisäaineilla valmistetaan kaakaomassasta, kaakaovoista, tomusokerista ja erilaisista ravitsevista, maku- ja aromiaineista. Yleisimmin käytettyjä lisäaineita ovat maitojauhe, kermajauhe, pähkinän ytimet, kahvi, vohvelit, sokeroidut hedelmät, alkoholi, konjakki, vanilliini, ruoka-esanssit ja paljon muuta. Suklaan lueteltujen komponenttien välinen suhde heijastaa sen valikoiman ominaisuuksia ja vaihtelee suuresti. Suklaata täytteellä valmistettu suklaamassasta ilman lisäaineita ja kanssa

lisäämällä maitoa. He tuottavat sitä laattojen, leipien, kuorien ja muiden hahmojen muodossa, joissa on erilaisia ​​täytteitä: pähkinä, fondantti, suklaa, hedelmähyytelö, kerma, maito, kermainen. Täytteen määrä saa olla enintään 50% tuotteiden kokonaismassasta

Suklaa diabeetikko tarkoitettu diabeetikoille. Sokerin sijasta suklaan koostumukseen lisätään sorbitolia, ksylitolia, mannitolia. Suklaanvalkoinen valmistettu erityisen reseptin mukaan kaakaovoista, sokerista, maitojauheesta, vanilliinista lisäämättä kaakaomassaa, joten sillä on kermanvärinen (valkoinen).

2. KOKEELLINEN

Tutkimuskohteet:

Maitosuklaa "Dave"

Valmistaja: LLC "Odintsovo makeistehdas"

Maitosuklaa "Alenka"

Valmistaja: OAO Krasny Oktyabr

Maitosuklaa "Alpen Gold"

Valmistaja: OOO "Mon, delis Rus"

Tumma suklaa "Babaevsky"

Valmistaja: JSC "Makeisyritys Babaevsky"

Valkosuklaa "Aerobar"

Valmistaja: LLC Makeistehdas "Zolotaya Rus"

2.1 Sosiologisen tutkimuksen tekeminen

Koulusosiologista tutkimusta varten laadittiin kyselylomake. Opiskelijoita pyydettiin vastaamaan seuraaviin kysymyksiin:

Onko suklaa haitallista, jos on, niin mikä?

Kysely tehtiin 5.-9. luokan oppilaille. Vastaajia on yhteensä 84. Kyselyn tulostaulukko nro 1 (Liite 1.)

Sosiologisen tutkimuksen tulosten mukaan päätimme, millaista suklaata tutkimme. Eniten ääniä sai Alpen Goldin, Daven ja Alenkan maitosuklaa. Tummaan suklaaseen verrattuna.

tunnetun Babaevsky-yrityksen ja vähän tunnetun "Golden Russia" -yhtiön valkosuklaa.

2.2 Suklaan kaloripitoisuuden määrittäminen

Suklaakoostumuksen kaloripitoisuuden määrittämiseksi käytettiin pakkauksessa olevia tietoja.

Tulokset on esitetty taulukossa nro 2 (Liite 2.)

Johtopäätös: Alenka-maitosuklaa ja Babaevsky-tumma suklaa sisältävät eniten proteiinia. "Babaevsky" tumma suklaa sisältää eniten rasvaa ja vähiten hiilihydraatteja. Proteiinipitoisuus Aerobar-valkosuklaassa on pienempi, mutta hiilihydraattipitoisuudessa se on kärjessä. Kaloripitoisuuden suhteen Babaevsky-tumma suklaa on ensimmäisellä sijalla, vähemmän kaloripitoinen "Alpen Gold" -maitosuklaa.

2.3 Suklaan laadullisen koostumuksen määrittäminen

Suklaan laadullisen koostumuksen määrittämiseksi käytettiin pakkauksessa olevia tietoja. Tulokset on esitetty taulukossa nro 3 (Liite 2.)

Johtopäätös: suklaa "Dave" ja "Alenka" sisältävät vain luonnollisia ainesosia. "Alpen Gold" sisältää ei-luonnollisia komponentteja - vanilliinimaku on identtinen luonnollisen kanssa ja E 476; "Babaevsky" tumma sisältää - E476; Zolotaya Rus "Aerobar" - sisältää paitsi luonnollisen kanssa identtistä vanilliinimakua, myös kaakaota - voi korvataan kasvirasvalla, mikä huonontaa sekä makua että hyödyllisiä ominaisuuksia.

2.4 Suklaan viimeisen käyttöpäivän määrittäminen

Suklaan viimeinen käyttöpäivä (päivien enimmäismäärä) määritettiin pakkauksen tiedoista. Tulokset on esitetty taulukossa 4 (Liite 3.)

Johtopäätös: kaikilla tutkituilla suklaanäytteillä on sama säilyvyys laadullisesta koostumuksesta riippumatta.

2.5 Aistinvaraisten ominaisuuksien määrittäminen

10 opiskelijan ryhmä määritti kunkin näytteen maun ja tuoksun viiden pisteen asteikolla.

Tulokset (keskiarvot) on esitetty taulukossa nro 5 (Liite 3.)

Johtopäätös: Suklaalla "Alenka" ja "Alpen Gold" on parhaat organoleptiset ominaisuudet. Suklaa Zolotaya Rus "Aerobar" osoittautui huonommaksi kuin muut.

2.6 Vieraiden aineiden esiintymisen määrittäminen suklaassa

Kaada pieni määrä kuumaa vettä tasapohjaiseen pulloon ja laske 5 g painava pala suklaanäytettä, laita pullo vesihauteeseen. Odotettuasi, että suklaa liukenee kokonaan, ja kun olet jäähdyttänyt pullon sisällön, lisää muutama tippa alkoholia pullon sisältöön.

jodiliuos. Jos suklaa sekoitetaan jauho- tai tärkkelyspitoisten aineiden kanssa, liemi muuttuu sinertäväksi. Kaikkien suklaatuotteiden näytteiden tiedot on merkitty taulukkoon 6 (Liite 4).

Johtopäätös: nämä näytteet eivät sisällä vieraita epäpuhtauksia (jauho- ja tärkkelyspitoisia aineita).

2.7 Tyydyttymättömien rasvojen havaitseminen suklaasta (kaakaovoi)

Ripaus raastettua suklaata laitettiin muutamaan tippaan heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta KmnO 4 , sekoita huolellisesti. Suklaa sisältää rasvoja (kaakaovoi - pavut). Redox-reaktion kulusta johtuen muodostuu ruskea mangaani(IV)oksidin - MnO 2 sakka.

Johtopäätös: Tyydyttymättömiä rasvoja löytyi kaikista näytteistä paitsi valkosuklaa Zolotaya Rus "Aerobar". Tämä osoittaa kaakaovoin puuttumisen.

2.8 Proteiinien havaitseminen suklaassa (ksantoproteiinireaktio)

Raastettua suklaata (korkeus noin 1 cm) kaadettiin koeputkeen ja lisättiin 2 ml tislattua vettä. Putken sisältöä ravisteltiin hyvin useita kertoja ja suodatettiin. 1 ml:aan saatua suodosta lisättiin 0,5 ml väkevää typpihappoa HN03 ja saatua seosta kuumennettiin. Havaitaan keltainen väri, joka muuttuu oranssinkeltaiseksi, kun lisätään 25 % ammoniakin vesiliuosta. Tällaisen reaktion antavat aromaattisten aminohappojen jäännökset, jotka muodostavat suklaaproteiineja.

Johtopäätös: Kaikki näytteet sisältävät proteiineja. Eniten tummassa suklaassa "Babaevsky"

2.9 Hiilihydraattien tunnistus suklaassa.

Raastettua suklaata (korkeus noin 1 cm) kaadettiin koeputkeen ja lisättiin 2 ml tislattua vettä. Ravista putken sisältöä useita kertoja ja suodata. Suodokseen lisättiin 1 ml 2 M natriumhydroksidiliuosta NaOH ja 2-3 tippaa 10 % kuparisulfaattia (II) CuSO 4. Ravista putkea. Näyttää kirkkaan siniseltä

värjäys. Tämä reaktio tuottaa sakkaroosia, joka on moniarvoinen alkoholi.

Johtopäätös: Kaikissa lajikkeissa reaktio oli sama, hiilihydraatteja on kaikkialla. Mutta väristä päätellen suurin osa hiilihydraateista on Aerobar-valkosuklaa.

Tyydyttymättömien rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien havaitsemista koskevien kokeiden tiedot syötän taulukkoon 7 (Liite 4).

3. SUKLAAN VAIKUTUS IHMISKEHOON

Jo suklaan rikas kemiallinen koostumus puhuu tämän tuotteen arvosta. Siinä ovat suklaan edut.

Suklaa aktivoi endorfiinien, onnellisuushormonien, tuotannon, parantaa vireyttä ja mielialaa, tehokkuutta ja keskittymiskykyä. Syynä on teobromiini, se kiihottaa keskushermostoa, virkistää ja lievittää päänsärkyä. Serotoniini, fenyylietyyliamiini ja tryptofaani ovat erinomaisia ​​masennuslääkkeitä. Magnesium vastustaa masennusta, stressiä, parantaa muistia, vaikuttaa suotuisasti vastustuskykyyn ja kierrättää solujen aineenvaihduntaa.

Karvas suklaa alentaa verenpainetta ja edistää sokerin imeytymistä.

Alkaloidikofeiini kuuluu psykostimulantteihin, aktivoi sydän- ja verisuoni-, hermosto- ja hengityselimien toimintaa. Se virkistää, lisää henkistä ja fyysistä aktiivisuutta, poistaa verisuonipäänsärkyä, taistelee lasten enureesia vastaan.

Magnesium ja kalium ovat välttämättömiä keskushermostolle ja lihaksille; fosforia aivojen toimintaan, kalsiumia luille, fluoria hampaille.

Antioksidantit (polyfenolit, katekiinit, flavonoidit) pysäyttävät ikääntymisen ja normalisoivat sydämen toimintaa taistelemalla vapaita radikaaleja vastaan. Kaikki flavonoidit säätelevät ihon prosesseja ja pitävät sen nuorena pitkään. Kokokhil on täynnä haavoja parantavaa, ryppyjä tasoittavaa, ihosoluja uudistavaa toimintaa.

Makea aspiriini - suklaa - edistää veren ohenemista. Vähentää päänsärkyä ja kurkkukipua. Kaakaoflavonoidit parantavat aineenvaihduntaa ja estävät kolesterolin muodostumista ja laskeutumista verisuonissa sekä niiden vaurioita.

Suklaateaniinin antibakteerinen vaikutus estää plakin muodostumista ja taistelee siten kariesta vastaan.

Teobromiini ja teofylliini aktivoivat ihon biokemiaa ja tarjoavat kohotusta.

Suklaakofeiini on johtava taistelussa ylipainoa ja selluliittia vastaan, se normalisoi imusolmukkeiden ja verenkiertoa, lievittää turvotusta, aktivoi rappiota

ja negatiivisesti vaikuttavien rasvojen, toksiinien ja kuonanpoisto.

Suklaalla on kuitenkin huonot puolensa. Suklaan sisältämä tanniini voi aiheuttaa päänsärkyä ihmisille, joilla on heikko verisuoni, ja liika suklaa öisin voi aiheuttaa ennenaikaista elinvoimaa ja unihäiriöitä. Suklaan runsas syöminen ei vain voi aiheuttaa allergioita, vaan myös nostaa sykettä huomattavasti. Suklaa on korkeakalorinen ruoka ja sen liiallinen käyttö voi aiheuttaa painonnousua.

PÄÄTELMÄ

Työn aikana tutkittiin näytteitä suklaasta, jolla on kysyntää väestön keskuudessa: "Dave"-maitosuklaa, "Alenka"-maitosuklaa , "Alpen Gold" maitosuklaa, "Babaevsky" tumma suklaa ja vähän tunnettu - "Aerobar" valkosuklaa. Aito suklaa on makeistuote, jonka valmistuksessa käytetään vain kaakaovoita ja kaakaomassaa (kaakaovoissa olevien kaakaopapujyvien seos), ei kaakaojauheeseen perustuvaa tuotetta eikä kasvirasvapohjaisia ​​kaakaovoin korvikkeita. Tutkittuamme suklaan laadullista koostumusta saimme selville, että Aerobar-valkosuklaa on lähempänä makeispatukkaa kuin oikeaa suklaata, koska kaakaovoi korvataan kasviöljyillä. Tämän vahvisti kokemus tyydyttymättömien rasvojen määrittämisestä - tyydyttymättömiä rasvoja löydettiin kaikista näytteistä paitsi valkosuklaa Zolotaya Rus "Aerobar". Myös tämä suklaa osoitti korkean hiilihydraattipitoisuuden verrattuna muihin suklaalajikkeisiin.

Laadullisesti parhaiten näyttäytyi ”Dave”-maitosuklaa, ”Alenka”-maitosuklaa

suklaata, tarkemmin sanottuna "Alenka", koska tämä suklaa sisältää kuivana kokonaisena

maitoa, kun taas "Davella" on rasvatonta maitojauhetta, yleensä nämä suklaalajikkeet on valmistettu luonnontuotteista. Tutkittu suklaatuote ei ole väärennetty sivuepäpuhtauksilla.

Aistinvaraiset indikaattorit vahvistivat myös, että hyödyllisin ja herkullisin on Alenka-maitosuklaa ilman täytteitä ja lisäaineita, jonka kaakaotuotteiden enimmäispitoisuus on.

Tutkimuksen jälkeen tulimme siihen tulokseen, että suklaata valittaessa on tarpeen tutkia etikettiin kirjoitettua koostumusta. Kemiallisen analyysin perusteella suklaan koostumus vastaa tuotteen ilmoitettuja ainesosia.

Suklaa ei ole terveydelle haitallista, jos sitä käytetään kohtuudella!

VIITTEET

1. Yakovshin L. A. Kemialliset kokeet suklaalla: Tieteellinen ja metodologinen lehti "Chemistry at school". - 2006. - Nro 8

2. Demidov V.A. Kemia, työpaja luokat 8-11: Kustantaja NC ENAS, Moskova. - 2003

Verkkosivusto:

http://chocolate.tj/stat/

http://www.vshokolade.com/all_chocolate.php

http://travel.mail.ru/article/45677/

Liite 1.

Sosiologisen tutkimuksen tulokset

taulukko numero 1

Liite 2

Suklaan kaloripitoisuuden määritys

taulukko numero 2

Joidenkin suklaanäytteiden laadullinen koostumus

taulukko numero 3

Liite 3

Tutkittujen suklaanäytteiden säilyvyys

taulukko numero 4

Suklaan aistinvaraisten indikaattoreiden määrityksen tulokset

taulukko numero 5

Liite 4

Epäpuhtauksien esiintyminen suklaassa

taulukko numero 6

Tyydyttymättömien rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien havaitsemista koskevien kokeiden tulokset

pöytä numero 7