Karoteeneja kutsutaan yleisesti antioksidantteihin ja karsinogeeneihin liittyvien aineiden ryhmäksi, ja ne sisältyvät karotenoidien ryhmään. karoteeni on oranssi pigmentti, jota syntyy kasvien fotosynteesin aikana.

E160a:n yleiset ominaisuudet Alfa-, beeta-, gammakaroteenit

Elintarvikkeiden lisäaineet, joilla on kansainvälinen luokituskoodi E160a, ns. alfa-, beeta- ja gammakaroteenit ovat tyydyttymättömiä hiilivetyjä, lähteitä. E160a ovat sekä luonnollisia että synteettisiä, jotka, on huomattava, eivät ole ominaisuuksiltaan mitenkään huonompia kuin luonnolliset karoteenit (kalorisaattori). Nimi karoteenia johdettu latinasta carota- porkkana . Kemiallinen (empiirinen) kaava C 40 H 56.

E160a - kelta-oranssi väriaine, ei muuta ominaisuuksiaan kuumennettaessa ja kestää auringonvaloa. hedelmissä ja vihanneksissa, muodostuu fotosynteesin aikana, joten ihmiskeho ja eläimet eivät pysty tuottamaan sitä.

Karoteenit ovat tärkeitä alkuaineita. Koska E160a on luonnostaan ​​antioksidantti, se auttaa hidastamaan ihmiskehon solujen hapettumisprosesseja, puhdistaa haitallisista myrkkyistä. Karoteenia sisältävien tuotteiden käytön tärkein myönteinen vaikutus on silmäsairauksien ehkäisy, erityisesti näöntarkkuuden heikkeneminen. E160a on tarkoitettu ihmisille, joilla on lisääntynyt valoherkkyys, sekä säteilyaltistuksen jälkeen.

Uskotaan, että liiallinen karoteenien määrä voi aiheuttaa pahanlaatuisten kasvainten muodostumista yksilöissä, joilla on riski sairastua syöpään, mutta tälle tosiasialle ei ole tieteellistä vahvistusta.

Karotenemia tai hyperkarotenemia on ylimääräistä karoteenia kehossa (toisin kuin ylimäärä A-vitamiinia, karoteenilla on alhainen toksisuus). Yleensä karotenemiaa ei pidetä vaarallisena tilana, vaikka se johtaa ihon kellastumiseen (karotenoderma). Se havaitaan usein, jos ruoassa on paljon porkkanoita, mutta se voi olla myös oire vaarallisemmista tiloista.

E160a:n pääasiallinen käyttötarkoitus on turvallinen elintarvikeväri - elintarviketeollisuus. E160a löytyy mehuista, makeisista, kondensoidusta maidosta, fermentoiduista maitotuotteista, juustoista. Synteettistä alkuperää olevia karoteeneja käytetään majoneesin, margariinin ja virvoitusjuomien valmistuksessa. Elintarviketeollisuuden lisäksi E160a:ta käytetään maataloudessa eläinten rehuun lisättynä.

E160a alfa-, beeta- ja gammakaroteenien käyttö Venäjällä

Koko Venäjän federaatiossa E160a alfa-, beeta-, gammakaroteenien käyttö elintarvikelisäaineena on sallittua Venäjän SanPiN:n hyväksymien standardien mukaisesti.

β- Karoteeni E160a(i) saadaan synteettisesti (mukaan lukien mikrobiologisesti) tai eristetty luonnollisista lähteistä, mukaan lukien krilli, sekoitettuna muiden karotenoidien (El60a(ii) - luonnollisten karotenoidien uutteiden) kanssa vesi- tai rasvaliukoisissa muodoissa.β- Karoteeni ei ole vain väriaine, vaan myös provitamiini A, antioksidantti, tehokas estoaine syöpää ja sydän- ja verisuonisairauksia vastaan ​​sekä suojaa säteilyaltistukselta. Sitä käytetään margariinin, majoneesin, makeisten, leipomotuotteiden, virvoitusjuomien värjäämiseen ja vahvistamiseen.

[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., elintarvikekemia, 2003]

Väriaine (E160a Beta-karoteeni) - sisältää oranssia pigmenttiä, joka muuttuu elimistössä A-vitamiiniksi. Siellä on synteettistä beetakaroteenia (Beta-carotene synthetic) ja luonnollisten karoteenien uutteita (luonnollisia uutteita). Beetakaroteeni sisältää oranssia pigmenttiä, joka muuttuu elimistössä A-vitamiiniksi. Tutkimukset ovat vahvistaneet, että suuret annokset beetakaroteenia lisäävät tupakoitsijoiden keuhkosyövän riskiä. Elintarvikkeissa olevien pienten määrien nauttiminen on kuitenkin turvallista heillekin.

Luonnolliset elintarvikevärit eivät ole vain turvallisia suositelluilla annoksilla, vaan niillä on myös useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Kurkumiinilla (E100) on antioksidanttisia ja mutageenisia vaikutuksia, riboflaviinilla on B2-vitamiinia. Karotenoidiset elintarvikevärit (E160), erityisesti β-karoteeni (E160a), osoittavat tilastollisesti merkitsevää syöpää estävää vaikutusta säännöllisesti käytettynä. Venäjän lääketieteen akatemian ravitsemusinstituutin suositusten mukaan β-karoteenin keskimääräisen päivittäisen saannin tulisi olla 3...6 mg.

Suuri ryhmä koostuu karotenoidijohdannaisista: flavoksantiini(E161a), luteiini(kehäkukkauute, E161b), kryptoksantiini(E161s), rubiksantiini(E161d), violoksantiini(E161e), rodoksantiini (E161f), kantaksantiini(E161g).

Elintarvikkeiden (margariini, voi, majoneesi, kalatuotteet, keinokaviaari ja eräät muut tuotteet), porkkanoista eristettyjen karotenoidien (α-, β-, γ-karoteenit), ruusunmarjojen, paprikan sekä mikrobiologisesti tai synteettisesti valmistettujen tuotteiden värjäämiseen tapa. Karotenoidit kestävät väliaineen pH:n muutoksia, aineita aineita, joilla on pelkistäviä ominaisuuksia, mutta kuumennettaessa (yli 100 °C) tai auringonvalolle ne hapettuvat helposti. Tärkein on β-karoteeni, luonnollisten karoteenien uutteet ja annatto.

karotenoidit. Isoprenoidisarjan C 40 H 5b hiilivedyt (karoteenit) ja niiden happea sisältävät johdannaiset ovat kasvien punakeltaisia ​​pigmenttejä, jotka antavat väriä useille vihanneksille, hedelmille,rasvat, munankeltuaiset ja muut tuotteet. Ne ovat veteen liukenemattomia ja erittäin liukoisia rasvoihin ja orgaanisiin liuottimiin.Karotenoidien koostumuksen määrää sen raaka-ainelähteen luonne, josta ne eristetään uuttamalla. Esimerkki niistä on p-karoteeni (tämän karotenoidin nimi tulee latinan sanasta carata - porkkana).

β-karoteeni (E160)

β-karoteenia (El60ai) saadaan synteettisesti (mukaan lukien mikrobiologisesti) tai eristetty luonnollisista lähteistä, mukaan lukien krilli, sekoitettuna muiden karotenoidien (El60aii - luonnollisten karotenoidien uutteet) kanssa vesi- tai rasvaliukoisessa muodossa, β-karoteeni ei vain väriaine, mutta myös provitamiini A, antioksidantti, tehokas ennaltaehkäisy syöpä- ja sydän- ja verisuonisairauksia vastaan, suojaa säteilyn vaikutuksilta. β-karoteenia (E160a) käytetään margariinin, majoneesin, makeisten, leipomotuotteiden, virvoitusjuomien värjäämiseen ja vahvistamiseen.

Tämän ryhmän pigmenteistä mainittakoon myös lykopeeni (El60d), keltaoranssi väriaine annatto-uute (E160b), Bixa orellana L.:n siementen ulkokuorista saatu vesiuute, joka sisältää biksiinipigmenttiä (metyyliesteriä) norbixin pigment) pääväriaineena C 25 H. 30 O 4 , se on hyväksytty margariinin, maustettujen juustojen, viljojen värjäämiseen. Sillä on antispastisia ja hypotonisia ominaisuuksia. Näiden pigmenttien enimmäismäärä on 10-50 mg/kg tuotetyypistä riippuen.

[Oppimateriaalit "Elintarviketiivisteet ja jalostettujen tuotteiden lisäaineet" Kasymov S.K., Ph.D., 2013]

Karotenoidit (E160 ja E161) antavat kasveille useimmiten keltaista ja oranssia väriä. Tämä on erittäin suuri joukko kasvipigmenttejä. Niistä tärkein on β-karoteeni (E160a), joka on ihmiskehossa myös A-vitamiinin lähde ja antioksidantti. Sitä löytyy porkkanoista, joiden latinankielisestä nimestä (carota) tämä koko pigmenttiryhmä on saanut nimensä.

Tomaattien ja ruusunmarjojen hedelmien punaisen värin määrää lykopeeni.

Luonnolliset väriaineet, myös kemiallisesti muunnetut, ovat herkkiä hapoille (mukaan lukien hedelmät), emäksille, ilmakehän hapelle ja lämpötilalle. Ne ovat myös herkkiä mikrobiologiselle pilaantumiselle, ja osa niistä saattaa muuttaa väriä alustan pH:sta riippuen. Luonnollisten väriaineiden etuja ovat niiden vaikutus tuotteen makuun ja aromiin (E160c, E150), biologiseen aktiivisuuteen (E101, E160a). Merkin merkinnän "psykologinen" vetovoima on myös tärkeä - loppujen lopuksi kuluttaja yleensä suosii luonnollisia ainesosia sisältäviä tuotteita synteettisiä lisäaineita sisältäviin tuotteisiin.

Merkintä minä: ++ erittäin kestävä; + vakaa; ± suhteellisen vakaa; - epävakaa; -- epävakaa.

[Ruoka ja ravintolisät: oppikirja L.A. Mayurnikova, M.S. Kurakin 2006.]

Kemiallisten ominaisuuksiensa mukaan väriaine E160e Carotene aldehyde on absoluuttinen kopio luonnollisesta väriaineesta beetakaroteeni. Karoteeni, joka on osa luonnollista väriainetta, värjää aineita kelta-oranssivärien paletissa. Samalla biologisesti aktiiviset karoteeniyhdisteet toimivat luonnollisena syöpää estävänä ja antioksidanttina.

Luonnollisessa ympäristössä karoteenia löytyy tuotteiden, kuten porkkanoiden, vihersipulien ja salaatin, koostumuksesta, persilja, pinaatti ja suolaheinä ovat uskomattoman runsaasti hyödyllisiä aineita. Myös luonnollinen karoteeni pääsee ihmiskehoon mustaherukan, karviaisen, persikan ja aprikoosin hedelmien kanssa. Myös hyödyllistä karoteenia löytyy punapippurista tai paprikasta. Beetakaroteeni sisältää tärkeän.

Väriaineen E160e koostumus karoteenialdehydi

Beetakaroteenia saadaan paitsi luonnollisista lähteistä, mikä todistaa väriaineen E160e Karoteenialdehydin olemassaolon ja kemiallisen koostumuksen. Karoteenia voidaan saada luonnollisista ja synteettisistä aineista. Väriaineen E160e ominaisuudet Karoteenialdehydi vastaa toisen tyyppistä karoteenia. Lisäaineen E160e Karoteenialdehydi luomisen sysäys oli juuri karoteenin hyödylliset ominaisuudet, joka luonnollisessa muodossaan menettää nopeasti poikkeukselliset ominaisuutensa.

Päinvastoin, väriaineen E160e karoteenialdehydi muodostavat aineet eivät ehdottomasti muutu ulkoisten tekijöiden vaikutuksesta, olipa kyse sitten lämpötilan muutoksista, kosteustasoista tai ilmasta. Juuri näiden erottuvien ominaisuuksien avulla on mahdollista saavuttaa erinomaisia ​​ja vakaita tuloksia väriaineissa paletissa keltaisesta punaiseen.

Karoteeniväriaineen synteettinen analogi E160e Karoteenialdehydiä käytetään laajasti paitsi elintarviketuotannossa myös kosmetiikka- ja kemianteollisuudessa. Teollisille tarkoitetun E160e-värin tärkein laatu on, että elintarvikelisäaine auttaa pidentämään sen sisältämien tuotteiden säilyvyyttä. E160e löytyy useimmista sekä ulkomaisten että kotimaisten tuottajien juustoista. Lisäksi lisäaine ei vain sävytä sulatettuja tai kermaisia, vaan myös kovia juustoja.

Haitallinen väriaine E160e Karoteenialdehydi

Tieteellisissä piireissä hyväksytyn elintarvikelisäaineiden luokituksen mukaan niiden hengen ja ihmisten terveyden vaaran tason mukaan E160e-väriaine kuuluu ehdollisesti turvallisiin aineisiin. Tämä tarkoittaa, että tutkijat tai lääkärit eivät ole havainneet ilmeistä ja vakavaa haittaa väriaineelle E160e karoteenialdehydille tutkimuksen aikana. Kuitenkin, jos lääkärit olisivat 100% varmoja, sanaa ei käytettäisi ehdollisesti lisäravinteen luokittelussa.

Tosiasia on, että väriaineen E160e Karoteenialdehydin haitat voivat ilmaista joidenkin ihmisryhmien jatkuvana allergisena reaktiona, joka muuten kasvaa joka vuosi. Lapsuudesta lähtien olemme syöneet elintarvikkeita, jotka sisältävät väriaineita, jotka kerääntyvät elimistöön ja ovat haitallisia, mutta totta. Siksi lastenlääkärit neuvovat vanhempia jättämään synteettiset aineet pois lasten ruokavaliosta.

Jos pidät tiedoista, napsauta painiketta

Annattouute (Annatto, biksiini, norbiksiini, annatto, biksiini, E160b) - keltainen väriaine.

Lisäaine E160b (annatto-uute) on kasviperäinen väriaine keltaisesta tummanoranssiin. E160b-lisäaine saadaan trooppisissa ja subtrooppisissa metsissä kasvavan Bixa orellana -puun (lat. Bíxa orellana) siemenistä. Väriaineen E160b lähtöaine on kasvin siemeniä ympäröivä punertava siemenkalvo. Lisäaine E160b valmistetaan jauhamalla siemeniä tai keittämällä niitä öljyssä tai vedessä.

Annaton rasvaliukoisia uutteita kutsutaan biksiiniksi, vesiliukoisia - norbiksiiniksi (norbiksiiniksi). Annaton siemenet sisältävät noin 5 % pigmenttiä, josta 70-80 % on biksiiniä. Pigmentin keltaisesta oranssiin sävy tulee biksiini- ja norbiksiiniyhdisteistä, joita kutsutaan karotenoideiksi. Toisin kuin toisella tämäntyyppisellä lisäaineella (E160a), annattouutteilla on kuitenkin voimakkaampi oranssi sävy. Biksiinin molekyylikaava: C 25 H 30 O 4.

Annatto ilmestyi ensin ravintolisänä ja kosmeettisena lisäaineena Etelä-Amerikassa ja tuli sitten suosituksi eri puolilla Aasiaa ja Keski-Amerikkaa. Ennen tätä annattouutteita käyttivät atsteekit, jotka lisäsivät annattoa maaleihin ja vartalokosmetiikkaan. Nykyään E160b-lisäainetta käytetään aktiivisemmin elintarviketeollisuudessa Karibialla ja Latinalaisessa Amerikassa.

Euroopan unionissa annattouutteet on merkitty elintarvikelisäaineeksi E160b. Yhdysvalloissa annattouutteita sisältävien tuotteiden katsotaan olevan luonnollinen väri. Siksi tämä väriaine ei ole pakollisen sertifioinnin alainen.

Vaikka E160b-lisä on luonnollinen väriaine, lääketieteessä on ollut tapauksia, joissa annattouutteet ovat aiheuttaneet ruoka-aineallergioita. Samaan aikaan yleensä E160b:tä kutsutaan väriaineeksi, joka on turvallinen ihmisille, jotka eivät ole yliherkkiä useille tuotteille. Samaan aikaan uskotaan, että annatton allergiaa aiheuttavat ominaisuudet ovat vielä huonosti ymmärrettyjä. Lisäaineen allergiatutkimukset suoritettiin vain kerran - vuonna 1978, jolloin sitä testattiin 61 potilaalla, jotka kärsivät kroonisesta urtikariasta ja angioedeemasta. Tutkimuksessa 26 % potilaista reagoi tähän lisäravinteeseen neljä tuntia nauttimisen jälkeen, mikä on huonoin tulos verrattuna reaktioon joihinkin luonnollisiin ja synteettisiin väriaineisiin (amarantti (9 %), tartratsiini (11 %), auringonlaskunkeltainen FCF (17) %), Food Red 17 (16 %), Ponceau 4R (15 %), Erythrosin (12 %) ja Brilliant Blue (14 %) vahvimmat allergeenit ruoassa.

Annattouutteet, kuten muutkin karotenoidit, sisältävät runsaasti antioksidantteja ja tokotrienoleja ja ovat rakenteeltaan ja toiminnaltaan elimistössä samanlaisia ​​kuin E-vitamiini. Tällä hetkellä tutkitaan karotenoidipitoisten ruokien (palmuöljy, riisilese) vaikutuksia. Ihmisruumis. Tiedemiehet uskovat, että annatolla voi olla myönteinen vaikutus taistelussa syöpää vastaan, koska sillä on antiangiogeneettinen vaikutus.

Elintarviketeollisuudessa annattoa käytetään elintarvikevärinä, joka antaa ruoalle keltaisen ja oranssin värin sekä hieman pistävän maun, jossa on vivahteita muskottipähkinästä tai pähkinöistä. Useimmiten E160b-lisäainetta käytetään juustojen värjäämiseen (esimerkiksi 1500-luvulla annatolla värjätty Cheddar- tai Gloucester-juusto), meijeripastat, voita, margariinia. E160b:tä käytetään myös värjäämään tiettyjä ei-maitotuotteita, kuten riisiä, vaniljakastikkeita, mausteita, leivonnaisia, käsiteltyjä perunoita ja välipaloja, aamiaismuroja, savustettua kalaa. Lisäksi väriainetta E160b käytetään laajalti oranssin sävyn antamiseen lastuille ja muille tuotteille.

Elintarviketeollisuuden lisäksi annatto-lisäainetta käytetään:

• kosmetiikkateollisuudessa: sen avulla ne antavat halutut sävyt vartalomaaleille ja huulipunalle;
• lääketieteessä: annatton pohjalta valmistetaan auringonpolttamavoiteita ja suojaa hyönteisten puremilta.

E160b-väriaine sisältyy hyväksyttyjen elintarvikelisäaineiden luetteloon Venäjällä, Ukrainassa ja useimmissa Euroopan maissa ihmisten terveydelle vaarattomana lisäaineena.

Laajamittaisten tieteellisten tutkimusten tuloksena elintarvikelisäaineiden vaikutuksista ihmiskehoon sekä väriaineen E160b Annatto-uutteen ominaisuuksista havaittiin, että tämä kemikaali kuuluu niin sanottujen ehdollisesti turvallisten ryhmään. Tämä tarkoittaa, että väriaineesta E160b Annatto -uutteesta ei havaittu ilmeistä haittaa.

Väriaineen E160b Annatto-uutteen koostumus

Kuitenkin etujen lisäksi lisäosa on vain ehdollisesti turvallinen, koska. aina tulee olemaan ihmisiä, ns. riskiryhmää, jotka kärsivät väriaineen E160b Annatto Extract kemiallisesta koostumuksesta. Tosiasia on, että väriaineen E160b Annatto -uutteen koostumuksen perusta sisältää luonnollista alkuperää olevia aineita, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita. Väriaineen E160b Annatto-uutteen ominaisuudet johtuvat biologisesti aktiivisista aineista, jotka ovat osa ravintolisää ja joita kutsutaan biksiineiksi tai annattoiksi.

Keltainen ja oranssi väriaine saadaan Bixa orellana -kasvin tai oleanteripuun hedelmistä. Lisäksi väriaineen E160b Annatto -uutteen väripaletti ei rajoitu kelta-oranssiin sävyihin. Elintarvikelisäaine voi antaa vaaleanpunaisen värin, ja jos sekoitat norbiksiinin ja biksiinin väripigmenttejä muihin väriaineisiin, saat monimutkaisia ​​värejä. Väriaine E160b Annatto-uutteella on erinomaiset ja kestävät kemialliset ominaisuudet ja ominaisuudet.

Esimerkiksi ainesosa ja väripigmentti norbiksiini liukenee täydellisesti veteen ja sen vastine biksiini sekoittuu rasvaliuoksiin ongelmitta. Lisäaineen kemialliseen koostumukseen sisältyvien väriaineiden ansiosta E160b Annatto -uute kestää melko lämpötilan muutoksia, valoa tai kosteutta. Huomattavaa on, että väriaine E160b Annatto Extract pystyy vaihtamaan väripalettiaan lämpötilan mukaan.

Elintarvikelisäainetta käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa useimmissa maissa, mukaan lukien Euroopassa, Amerikassa ja Venäjän federaatiossa. Väriaine E160b Annatto-uutetta löytyy muun muassa: jogurtit, vanukkaat, kaikenlaiset öljyt ja margariinit, juustot, leipä ja leipomotuotteet sekä alkoholipitoiset ja alkoholittomat juomat.

Värivaurio E160b Annatto-uute

Uskotaan, että väriaineen E160b Annatto-uutteen haitat ovat niin pieniä ihmiskeholle, että tämän aineen käyttöä ei ole kielletty. Älä kuitenkaan ajattele, että ravintolisä ei voi olla haitallista terveydelle. Lääkärit suosittelevat väriaineen E160b Annatto-uutetta jättämistä pois lasten ruokavaliosta allergisten reaktioiden välttämiseksi.

Suurina määrinä E160b-lisäaine voi myös aiheuttaa verenpaineen nousun. Tähän mennessä tiedemiehet ja lääkärit eivät ole lopettaneet tutkimusta väriaineen E160b Annatto -uutteen vaikutuksesta ihmiskehoon, mukaan lukien väriainelisäaineiden myrkyllisyystestaukset.

Tänään analysoimme kaikki elintarvikevärin E160a - karoteenin hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet (enimmäkseen hyödylliset). Tämä on vaaraton lisäosa, joka erottaa sen muusta samasta on se, että sillä on myös suuria etuja ihmisten terveydelle, josta voit lukea alta.

• Ryhmä: Lisäravinne
• Näytä: Ruokavärit
• Vaikutus kehoon: harmittomia
• Sallittu seuraavissa maissa: EU, Ukraina, RF

Karoteeni (E160a) - keltaoranssi väriaine, A-vitamiinin lähde, antioksidantti, syöpää estävä. Kuuluu elintarvikevärien ryhmään. Kemiallinen kaava: C40H56

Sisältää kasvisruoat: porkkanat, pinaatti, salaatti, persilja, vihreä sipuli, suolaheinä, punapaprika, mustaherukat, mustikat, karviaiset, persikat, aprikoosit. Karoteeni antaa oranssin värin monille hedelmille ja vihanneksille.

Carota on porkkanaa tarkoittava latinalainen sana. Hän on todellinen karoteenin varasto. Karoteeni - on oranssi pigmentti, joka on seurausta kasvien fotosynteesin prosessista. Mitä voimakkaampi väri, nimittäin oranssi, sitä enemmän karoteenia tietyssä tuotteessa on. Lisäksi karoteeneja ei tuoteta elävissä organismeissa.

Karoteeneja on kaksi päämuotoa: alfakaroteeni (α-karoteeni) ja beetakaroteeni (β-karoteeni). On myös gamma-, delta-, epsilon- ja zetakaroteenia (γ, δ, ε ja ζ-karoteenia), mutta niitä ei käytetä laajasti. Alfa- ja beetakaroteenin molekyylit ovat lähes identtisiä, vain kaksoissidosten asemat molekyylin pääterenkaassa eroavat toisistaan.

Ominaista

Väriaine E160a on veteen liukenematon, mutta voi liukea orgaanisiin liuottimiin ja rasvoihin. Väriaine kestää riittävästi valoa ja lämpöä. Väriaine voi antaa maitotuotteille erilaisia ​​sävyjä - vaaleankeltaisesta kirkkaan oranssiin.

Kuitti

Teollisuudessa karoteenia (elintarvikelisäaine E160a) syntetisoidaan joko kemiallisesti tai saadaan runsaasti karoteenia sisältävistä elintarvikkeista. Valmistustyypistä riippuen E160a-lisäaine on jaettu kahteen alatyyppiin:

• synteettinen beetakaroteeni (lisäaine E160a(i))
• luonnollisten karoteenien uutteet (väriaine E160a(ii)).

Yhdysvallat toimittaa maailmanmarkkinoille suurimman osan synteettisesti saadusta karoteenista, Espanjassa sitä tuotetaan erityisestä sienestä, Australiassa sitä uutetaan kuivatuista levistä. Myös muut kasvit ja tietyntyyppiset bakteerit voivat olla E160a-lisäaineen teollisia lähteitä.

Sovellus

Elintarviketeollisuudessa elintarvikelisäainetta käytetään turvallisena väriaineena. Sitä löytyy juomista, mehuista, makeisista ja muista elintarvikkeista.

Useimmiten luonnollista väriainetta käytetään elintarviketarkoituksiin värjäämiseen. monia ruokia, kuten:

• kerma,
• jogurtti,
• maitotiiviste,
• raejuusto,
• mehu hera,

Sekä monia muita maitotuotteita.

Synteettistä beetakaroteenia käytetään elintarvikkeina
valmistuksen lisäaineet:

• margariinit,
• majoneesi,
• valikoima leipomo- ja konditoriatuotteita,
• tietyntyyppiset alkoholittomat juomat.

Väriaineen E160a Carotene universaalien ominaisuuksien vuoksi sen käyttö ei rajoitu elintarviketeollisuuteen - sitä käytetään myös maataloudessa (rehuseos), tupakkatuotteiden ja kosmetiikan valmistuksessa sekä nanoteknologian ja lääke.

Vaikutus ihmiskehoon

Hyöty

Yleensä karoteeni on elintärkeä alkuaine. Se on tärkein A-vitamiinin lähde ihmiskehossa.

Koska karoteenit ovat antioksidantteja, ne estävät lipidiperoksidaatiotuotteiden kerääntymisen elimistöön ja vapauttavat sen siten ylimääräisistä myrkkyistä. Luonnollisten karoteenien käyttö A-vitamiinin lähteenä ehkäisee näönmenetystä. Karoteenit vähentävät radioaktiivisen säteilyn haitallisia vaikutuksia kehoon.

Ravintolisällä on melko hassu, vaikkakin vaaraton vaikutus - beetakaroteeni kertyy ihonalaiseen rasvaan keltaiseksi, joten sitä liikakuluttaja voi saada keltaisen ihonsävyn, mikä on täysin turvallista, koska toisin kuin A-vitamiini β-karoteeni on myrkytön.

Vahingoittaa

Ylimääräinen karoteeni kehossa voi kuitenkin johtaa taudin karotenemiaan. Koska karoteenilla, toisin kuin A-vitamiinilla, on vähän myrkyllisyyttä, yleensä karotenemiaa (hyperkarotenemiaa) ei pidetä vaarallisena sairautena, vaikka se johtaakin ihon sävyn muuttumiseen keltaisemmaksi.

E160a-lisäravinteen liiallista käyttöä ei suositella syöpäriskissä oleville henkilöille (tupakoitsijat, liiallisesti alkoholia käyttävät henkilöt, asbestiteollisuuden työntekijät), koska useat tutkimukset ovat osoittaneet, että beetakaroteenin liiallinen käyttö ruoassa lisää. syövän riskiä tämän ryhmän ihmisillä. Ei kuitenkaan ole olemassa tutkimuksia, jotka osoittaisivat, että tämä pätee koko väestöön.

Lainsäädäntö

E160a-lisäaine on hyväksytty käytettäväksi elintarvikkeissa Venäjällä, Ukrainassa ja monissa muissa maissa.

Lähteet:
www.oproduktax.ru/foodaddition/E160a
vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/e160a.html