Jos jääkaappisi hävisi kilpailun kesän helteelle ja lakkasi jäähtymästä kunnolla tai jopa hajosi kokonaan - älä lannistu. Tässä on 9 tapaa pitää ruoka lämmössä ilman jääkaappia.

1. Liha. On olemassa useita tapoja pitää liha tuoreena ilman jäähdytystä. Voit kuivata sen talouspaperilla, päällystää sen kaikilta puolilta naudan- tai lampaanrasvalla, kääriä leivinpaperiin ja ripustaa viileään paikkaan. Toinen tapa: upota liha muutamaksi sekunniksi kiehuvaan veteen tai öljyyn niin, että joka puolelle muodostuu kuori, kuivaa se, sido langalla ja säilytä vedossa. Leikkaa kuori pois ennen syömistä ja keitä tai paista tavalliseen tapaan. On muitakin tapoja: kääri liha etikkaliuoksella kostutettuun rievuun tai säilytä vahvassa suolaliuoksessa, muista vain huuhdella se huolellisesti ennen kypsennystä.

2. Kana. Jotta kananruho pysyy tuoreena, sinun on puhdistettava se, huuhdeltava ja käärittävä se tiukasti etikkaan kastetulla rievulla. Kun liina kuivuu, kostuta se etikalla. Toinen tapa: hierottuasi ruhoa sisältä ja ulkoa suolalla, ripusta se vetoon.

4. Makkara. Makkarat voidaan säilyttää näin: tee vahva suolaliuos ja laita makkara siihen muutamaksi minuutiksi. Poista sitten ja pyyhi makkara pyyhkeellä ja levitä viipale raa'alla broilerin proteiinilla. Säilytä makkaraa pimeässä, viileässä paikassa.

5. Juusto. Jotta juusto ei kuivu, kääri se suolaliuokseen kostutettuun liinaan.

6. Munat. Ennen jääkaappeja kotiäidit varastoivat munia tulvimalla ne vedellä, joka jäi kalkin sammutuksesta. Siten munia voidaan säilyttää kuukauden jopa positiivisissa lämpötiloissa. Toinen tapa: voitele jokainen muna varovasti pekonilla ja laita se pimeään, viileään paikkaan (on tärkeää, että munat eivät kosketa toisiaan). Voit säilyttää niitä jopa kaksi viikkoa.

7. Maito. Jotta maito ei muutu happamaksi, on parempi keittää se lisäämällä ripaus sokeria ja ruokasoodaa veitsen kärjessä. Kaada sitten lasipurkkiin tai savikannuun, kääri märällä liinalla, laita kulhoon kylmää vettä ja peitä. On parempi säilyttää astiat viileässä paikassa tai vedossa. Kun vesi haihtuu, lisää makeaa vettä ja kostuta liina uudelleen kylmällä vedellä.

8. Säilykkeet. Säilykkeiden avaamisen jälkeen sisältö tulee siirtää välittömästi lasi- tai emaloituun astiaan ja laittaa päälle sokeripala. Sulje kansi ja säilytä pimeässä paikassa 2-3 päivää.
Säilykkeet tomaatit, tomaattipasta ja mehu eivät homehdu pitkään aikaan, jos ne kaadetaan päälle ohuella kasviöljykerroksella.

9. Kala. Kala on perattava, kidukset poistettava, mutta ei pestä, vaan pyyhitään kuivaksi liinalla ja hierotaan sisältä ja ulkoa suolalla. Tällä tavalla käsitelty kala säilyy vedessä useita päiviä. Jos sinun on säilytettävä kaloja yli viikon, voit kokeilla seuraavaa menetelmää. Tee suolaliuos, kiehauta, kaada siihen vähän etikkaa, jäähdytä ja laita kalat tuloksena olevaan nesteeseen. Toista toimenpide 5 päivän kuluttua.

Jos suunnittelet juhlien järjestämistä, sinun on huolehdittava laadukkaasta ruoasta, jotta vieraasi ja sinä itse et kohtaa surullisia seurauksia loman jälkeen. Noudata näitä vinkkejä, niin mikään ei jää varjoon lomaasi.

Askeleet

Turvallisten ruokien valinta

Valitse turvallisia ruokia. Toisin kuin kotona järjestämässäsi juhlassa, ulkona ei ole yhtä helppoa pitää ruokaa lämpimänä tai kylmänä, mikä puolestaan ​​vaikuttaa bakteerien kasvuun. Voit minimoida elintarvikkeiden bakteerikontaminaation riskiä valitsemalla elintarvikkeet, jotka voidaan säilyttää ulkona ilman suurempia ongelmia. Tässä on joitain esimerkkejä:

• Kuivat leivonnaiset V: Leipä, pullat, keksejä jne. ovat yleensä turvallisia vaihtoehtoja. Ole kuitenkin varovainen sellaisten ruokien kuin hot dogien, lihan ja salaattien kanssa.
• Runsaasti sokeria sisältävät ruoat: Sokeri toimii säilöntäaineena, joten se voi tehdä ruoista turvallisia juhliin. Voit esimerkiksi nauttia kakusta (ilman kerman täytettä), keksejä ja makeisia.
• Tuoreet hedelmät ja vihannekset: muista pestä vihannekset ja hedelmät kotona ennen piknikkiä.

1. Ole varovainen nopeasti pilaantuvien ruokien kanssa. Lihaa, maitoa ja munia sisältävät elintarvikkeet voivat pilaantua nopeasti, jos niitä ei säilytetä kunnolla, kuten jääkaapissa. Ole varovainen näiden tuotteiden kanssa.

   • Lisäksi mahdollisesti vaarallisia ruokia ovat riisi, vaniljakastike, perunat, vanukas ja täyte. Nämä tuotteet on säilytettävä sopivassa lämpötilassa.

2. Valitse annoksiin pakattuja ruokia. Kullekin yksilöllisesti pakatut, elintarvikemuoviin käärityt ja oikeassa lämpötilassa pidetyt ruoat ovat yleensä turvallinen vaihtoehto juhliin. Yksittäinen pakkaus minimoi muiden ihmisten tarttuvien bakteerien määrän.

   • Dippikastikkeet eivät ole hyvä idea tällaisiin juhliin, koska ne lisäävät sairauksia aiheuttavien bakteerien tartunnan riskiä. Toisaalta salsaa voi tarjoilla annoksina, mikä miellyttää sirujen ystävää.
     • Tee salsa kotona ja laita se sitten yksittäisiin kannellisiin astioihin. Säilytä jääkaapissa.

   Ruoan pitäminen oikeassa lämpötilassa

   1. Säilytä kylmä ruoka pakastettuna. On erittäin tärkeää, että kylmien ruokien lämpötila on oikea. Tätä varten:

      • Käytä lämpömittaria seurataksesi elintarvikkeiden lämpötilaa. Lämpötila ei saa ylittää 4,4 astetta. Jos et noudata sopivaa lämpötilajärjestelmää, ruoka pilaantuu kahden tunnin kuluessa.
      • Käytä eristettyä pussia tai kylmälaukkua pitääksesi ruokasi kylmänä. Vaihtoehtoisesti voit lisätä jäätä. Ruoan tulee olla hyvin pakattu, kun asetat sen kylmälaukkuun. Laita jääkaappipussiin lisäksi vain jäähdytettyä ruokaa.
      • Jos autossasi on kannettava jääkaappi, säilytä kylmää ruokaa siinä, kunnes tarvitset sitä.

   2. Säilytä kuumaa ruokaa kunnolla. Jos tuotteidesi on oltava kuumia, huolehdi oikeasta lämpötilasta.

      • Jos haluat pitää keiton kuumana, ota eristetty astia, kaada siihen kiehuvaa vettä ja anna seistä 2 minuuttia. Tyhjennä vesi ja täytä sitten astia kuumalla keitolla. Näin keitto pysyy kuumana useita tunteja.

   3. Lämmitä ruoka, jonka pitäisi olla kuumaa. Lihan ja siipikarjan tulee olla sopivassa lämpötilassa, jos grillaat niitä. Tarkista siksi lämpötila ruokalämpömittarilla ennen ruoan tarjoamista:

      • Hampurilaiset ja lihapiirakkaat -71,1ºC
      • Kana - 76,6 ºC (ennen tarjoilua)
      • Naudan-, lammas- ja sianliha -73,8 ºC
      • Keskiharvinainen naudanliha, vasikanliha, lammas ja pihvit - 62,7 ºC
      • Kananrinta - 76,6 ºC
      • Tumma liha - 82,2 ºC
      • Sianliha - 71,10 ºC.

   Ruoan valmistus ja tarjoilu

   1. Pakkaa ruokasi kunnolla. Tämä on erittäin tärkeää, jos et halua, että tuotteesi altistuu tarpeettomalle kontaminaatiolle.

      • Pakkaa liha erillään valmiista ruoasta. Lihamehu voi pilata ruokia, kuten juustoa ja vihanneksia, joten pakkaa ruoka oikein.
      • Pakkaa maitotuotteet erilleen muista.
      • Kun tulet kotiin, heitä pois elintarvikkeet, jotka ovat olleet kosketuksissa muiden elintarvikkeiden kanssa. tämä sisältää yhteiset ateriat sekä vieraslautaset.

   2. Pidä puhtaana. Jos kosketat raakaa lihaa, pese kätesi ennen muiden ruokien tarjoilua.

      • Käytä kosteuspyyhkeitä käsien kuivaamiseen ja vähennä bakteerien ja bakteerien joutumista elintarvikkeisiin ja astioihin. Varmista, että sinulla on tarpeeksi pyyhkeitä ja desinfiointiaineita. Sijoita nämä varat näkyvälle paikalle, jotta jokainen vieras voi käyttää niitä tarvittaessa.
      • Pyyhi astiat ja ruoka ennen tarjoilua.
      • Käytä vain puhtaita astioita.

   3. Harkitse ruoan ostamista juuri ennen tarjoilua. Tämä ei tarkoita, että sinun on ostettava kalliita tuotteita; tämä tarkoittaa, että sinun on pysähdyttävä lähimpään supermarkettiin ja ostettava kaikki mitä tarvitset. Jos tie vie vähän aikaa, se on vain plussaa.

      • Älä osta liikaa tuotteita. Muuten saatat tuntea houkutusta syödä loput ruoat myöhemmin. Nämä tuotteet voivat kuitenkin olla jo pilaantuneet.
      • Ota kylmälaukku supermarkettiin. Laita ruoka kylmälaukkuun. Aseta nämä tuotteet kassalla maksamaan niistä ja laita ne sitten takaisin kylmälaukkuun.

   4. Grillaa kunnolla. Ota jääkaappipussista niin paljon lihaa kuin grilliin mahtuu. Anna muun lihan jäähtyä jääkaapissa ja odota vuoroaan. Tarjoile liha heti paistamisen jälkeen. Jos et aio syödä heti, laita astia jääkaappiin tai varmista, että se on kuuma.

   • Ota paljon vettä mukaasi. Tarvitset sitä.
   • Jos et pidä kertakäyttöpyyhkeistä, tee omasi. Kostuta nenäliinat ja laita ne tyhjään jäätelöastiaan tai vastaavaan kannelliseen astiaan. Ota mukaasi muovipussi käytetyille kankaille. Lisää antibakteerinen saippua.
   • Lihamarinadit tulee säilyttää jääkaapissa.
   • Syö päivittäistavarat 2 tunnin sisällä ostosta.
   • Säilytä juomat erillisessä jääkaapissa ruoasta; tämä vähentää kontaminaatioriskiä (tai muodonmuutoksia jne.). Lisäksi sinun ei tarvitse jatkuvasti avata ja sulkea jääkaapin ovea.

   Varoitukset

   • Ruokamyrkytyksen aiheuttavaa ainetta ei voida määrittää. Ruoan hajun ja maun perusteella ei aina ole mahdollista määrittää, mikä tuote on pilaantunut.
   • Jääkaappia ei saa säilyttää kuumassa autossa. Aseta se ilmastoituun autoon tai viileään varjoon. Jos tämä ei ole mahdollista, mieti, onko mahdollista ratkaista tämä ongelma jotenkin.
   • Jos olet epävarma tuotteen turvallisuudesta, älä käytä sitä.

Pitkä matka, tilapäinen sähkökatkos, pitkä vaellus, rikkinäinen jääkaappi - kaikki tämä on tilaisuus pohtia ruoan, myös lihan, turvallisuutta.

Lue tämä artikkeli:

Varastointi improvisoiduilla säilöntäaineilla

Kana, lammas, naudanliha, sianliha sisältää riittävän määrän bakteereja, joten niiden nopean lisääntymisen estämiseksi on käytettävä säilöntäaineita. Sen mukaan, mikä on helpommin saatavilla, voit valita jonkin seuraavista tavoista.

Menetelmä 1

Tarvitset: sitruunaa ja sideharsoa.

Sitruuna leikataan puoliksi. Hedelmien puolikkaat hankauttivat lihaa. On tärkeää käsitellä koko pinta. Säilytä tuotetta lasi- tai emalisäiliössä. Harso liotetaan sitruunamehussa ja peitetään kattilan tai lihakulhon päälle. Lisäksi sitruuna auttaa karkottamaan hyönteisiä.

Menetelmä 2

Valmista: etikka, pellavakangas (pyyhe), voit ottaa palan puuvillaa.

Kangas on kostutettu pöytäetikalla. Lihanpalat kääritään siihen. Niitä säilytetään missä tahansa astiassa, paitsi metallissa. Suljetun kannen alla vedossa ilman auringonvaloa, tuote säilyy noin 3 päivää. Ennen paistamista tai kypsennystä työkappale pestään.

Menetelmä 3

Tarvitset: tuoretta raakamaitoa tai juoksetettua maitoa.

Maito kaadetaan lihan päälle keramiikkaastioissa. Ylhäältä se peitetään sideharsolla ja asetetaan viileään paikkaan.

Menetelmä 4

Tarvitaan: suolaa, valkosipulia, sipulia.

Sianliha tai naudanliha leikataan paloiksi, joita tarvitaan jatkokeittämiseen. Viipaleet, kuutiot hierotaan suolalla ja valkosipulilla. Säilytä paikassa, jossa auringonvaloa ei ole saatavilla, suljetun kannen alla kattilassa. Voit leikata sipulin valmiiksi ja sekoittaa sen sisällön kanssa.

Menetelmä 5

Tarvitset: salisyylihappoliuoksen, palan puuvillakangasta.

Materiaali on hyvin kyllästetty farmaseuttisella aineella. Liha kääritään siihen ja säilytetään lasiastiassa tai emaloidussa pannussa kannen alla.

Menetelmä 6

Tarvitaan: hunajaa

Tätä tekniikkaa ei voida kutsua taloudelliseksi, mutta se on yksi epätavallisimmista ja hyödyllisimmistä. Lihaviipaleet peitetään tai kaadetaan hunajalla. Puolivalmistetta ei voida pestä ennen ruoanlaittoa, se on mielenkiintoinen ja eksoottinen maku.

• Ennen kuin käytät mitään menetelmiä, sinun on leikattava pois kaikki rasvat, koska ne pilaantuvat ensiksi.
• Jotta auringon lämpö ei riko pitkäaikaista varastointia, sinun on kaivettava reikä. Menetelmä on hyvä vaelluksella tai maalla. Lihanpalat vuorataan nokkosilla, kääritään päälle etikkarätillä. Kaikki tämä asetetaan tiiviisti suljettuun astiaan ja haudataan 10-20 cm maata.
• Ilman jäähdytystä säilytettäväksi tarkoitettu sianliha, naudanliha tai lammas pestään vain ennen kypsennystä.
• On muistettava, että huoneenlämmössä lihatuotteet huononevat päivässä, kuumat olosuhteet nopeuttavat tätä prosessia.

Sivilisaation ulkopuolella kentällä on melko vaikeaa paitsi saada ruokaa, myös säästää sitä. Mitä tehdä, kuinka säilyttää ruokaa, kun ei ole jääkaappia käsillä? Jos on talvi, ongelma häviää itsestään, ja jos on kuuma kesä.

Ensinnäkin, jos matka on etukäteen harkittu ja suunniteltu, se lupaa pitkää, tulee luopua helposti pilaantuvista elintarvikkeista, raa'asta lihasta ja kalasta sekä maitotuotteista.

Jos joudut tilanteeseen, jossa olet itse pakotettu hankkimaan ruokaa itsellesi ja vaellus ei ole ollenkaan vaellus, vaan selviytymistä, sinun on noudatettava ruoan säilytyssääntöjä, jotta et jää ilman mitään.

Yksi tärkeimmistä säännöistä on, että ruoka ei saa kastua ja joutua kosketuksiin toistensa kanssa. Erityisesti kosteudelta on tarpeen suojata viljaa ja leipää. Sokeri ja suola pelkäävät myös kosteutta, mutta märkinä ne eivät huonone juurikaan, ne vain tarttuvat yhteen ja menettävät ulkoasunsa ja murenemiskykynsä, mutta tässä muodossa ne
varsin käyttökelpoinen. Mutta viljat, leipätuotteet tulee säilyttää muovipusseissa, tarkastaen ja tarvittaessa kuivaamalla säännöllisesti (lämpötilaeron vuoksi pussiin voi muodostua kondensaatiota).

Uutettua lihaa lämpimänä vuodenaikana voidaan säilyttää enintään 2-3 päivää. Kalaa säilytetään vielä vähemmän (tuoreen kalan varastointi). Säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa siirtää tuore liha nokkosten kanssa ja säilyttää viileässä oksilla peitettyyn kuoppaan tai juoksevaan veteen suljetussa pakkauksessa. Parhaan puolesta
liha on hierottava suolalla. Tuore liha voidaan säilyttää leikkaamalla se ohuiksi viipaleiksi ja ripustamalla se puiden oksiin paikkaan, jossa se on alttiina tuulelle ja suojassa kärpäsiltä ja muilta hyönteisiltä. Tämä prosessi on samanlainen kuin kuivaus. Mutta se on muistettava
tällaisen lihan haju voi houkutella saalistajia.

Vihannekset, kuten lähes kaikki muu, säilyvät parhaiten alhaisissa lämpötiloissa, joten ne voidaan haudata esimerkiksi märkään, kylmään hiekkaan. Kerättyinä, kokonaisina, rypistymättöminä, roskista ja hyönteisistä puhdistetut marjat säilyvät tuohisäiliössä melko pitkään. Talvella lihan varastoinnin ja
kala on helpompaa - sen voi pakastaa. On parasta jäätyä alhaisessa lämpötilassa tuulessa. Joten pakastusprosessi on nopeampi, tuotteessa säilyy enemmän hyödyllisiä aineita. Hyvin säilyttävät ravintoaineet - puolukat, karpalot, mustikat, mustikat. Mutta varastointivihannekset on parempi kuivata.
Pitkäaikaista varastointia varten voit käyttää sellaisia ​​tuotteiden säilöntämenetelmiä kuin savustus, kuivaus.

Tupakointi on kuumaa (70-130 C°) ja kylmää (35-40 C°). Kuumasavustus on ajallisesti nopeampaa, mutta kuumasavustettujen tuotteiden säilyvyys on vain muutama päivä. Mutta pitkäaikaiseen varastointiin kylmäsavustusmenetelmä on erittäin hyvä.

Ennen kuumasavustusta liha, kala tai siipikarja on suolattava 40-50 g suolaa 1 kg lihaa kohti ja 50-70 g 1 kg siipikarjaa kohti. Kala perataan, leikataan selästä ja hierotaan suolalla.Suolauksen jälkeen liha ja kala on laitettava laatikoihin ja säilytettävä tietyn ajan - liha 12-18 tuntia, kala 24 tuntia, siipikarja 3-4 vrk.
Ikääntymisen jälkeen, jos mahdollista, anna linnun myös kuivua tuulessa yksi tai kaksi päivää. Voit tupakoida esimerkiksi tynnyrissä tai ämpärissä. Jos tynnyrillä on pohja, niin se asetetaan ylösalaisin tuleen ja pienet oksat ja polttopuut laitetaan sisään kytemään. Jos pohjaa ei ole, itse tynnyrissä syntyy tuli. Liha ja kala ripustetaan sisälle tikkuihin tai oksista tehtyyn ristikkoon. Tulipalossa voit käyttää kuusen oksia, tammen kuorta, tuoksuvia yrttejä paremman maun saamiseksi.

Kylmää tupakointia varten kenttäolosuhteissa sinun on kokeiltava. Valmistele tuote kuten kuumasavustusta varten. Ja rakentaa savuhuone.
Kylmäsavusavustamon laite on hyvin erilainen kuin kuumasavustustamon. Päätehtävänä on saada kylmää savua polttopuiden polttamisesta. Savun lämpötila ei saa ylittää 35-40 astetta. Ja jos tuotteet ovat suolaisia, niin vielä vähemmän. Tässä tapauksessa on tarpeen tarjota veto tulipesästä savuhuoneeseen. Tämä on erittäin vaikeaa tehdä luonnollisella tavalla, koska veto riippuu savun ja ympäröivän ilman lämpötilaerosta. Siksi kylmäsavustamoa asennettaessa on ratkaistava kaksi ongelmaa. Järjestä ensin riittävän pitkä, useita metrejä savupiippu, jotta savu ehtii jäähtyä 35 asteeseen. Toiseksi vedon tuottamiseksi tulipesästä savustuskammioon.
Vanhoina aikoina tällaiset savuhuoneet järjestettiin jyrkkien kukkuloiden, kallioiden jne. tuulen puolelta. Järjestämällä pitkät savupiiput suoraan maahan. He kaivoivat kaivantoa mäen rinnettä pitkin, sulkivat sen ylhäältä kepeillä, oksilla ja peittivät sen poistetulla turvella. Ja tuuli auttoi puhaltamaan savua näihin savupiippuihin. Toisella
savupiipun päähän järjestettiin savukammio. Itse kylmäsavutusprosessi voi kestää jopa vuorokauden, mutta sitä varten kylmäsavustamalla saatu tuote voidaan säilyttää pitkään jopa korkeissa lämpötiloissa.

Paistettua lihaa voi valmistaa pitkään: hyvin kypsennetty, pieniksi paloiksi leikattu ja suolattu liha laitetaan keramiikkaastiaan, ja päälle kaadetaan kuumaa sulatettua rasvaa, mieluiten jos on karitsanrasvaa, jotta rasva täyttyy. kaikki kappaleiden välinen tila. Jäähdytyksen jälkeen päälle asetetaan vahapaperi, jolle kaadetaan suolaa. Tässä muodossa lihaa voidaan säilyttää useita kuukausia jopa äärimmäisessä kuumuudessa.

Kalaa kuivattaessa ja kuivattaessa se suolataan kuten savustusta varten, säilytetään laatikossa tai tynnyrissä kolme päivää. Sitten ne räjäytetään syömäpuikoilla ja kuivataan hyvin tuuletetussa, valaistussa paikassa. Kuivattaessa siipikarjan liha leikataan luuttomaksi lihaisissa paikoissa, upotetaan 2-3 minuutiksi kiehuvaan suolaliuokseen ja ripustetaan tuuleen ja aurinkoon. 2-3 päivän ajan.

Sienten säilyttämiseksi ne on kuivattava. Kuivaukseen soveltuvat parhaiten ceps, boletus, boletus, boletus. Sienet valitaan vain puhtaina, vahingoittumattomina ja kuivataan kuivina aurinkoisina päivinä langalle tai ritilälle pujotettuina. Pääkuivauksen jälkeen sienet voidaan kuivata tulella 60-70 °C:ssa.

Sieniä, kalaa, lihaa poimittaessa tulee olla tietoinen sairauksista, kuten botulismi, jonka taudinaiheuttajat pääsevät kehoon maahiukkasten, huonosti pestyjen sienten, vihannesten, kalan suolistosta jne., joten korkealaatuinen tuotteiden pesua ja lämpökäsittelyä suositellaan. Suolaus ja suolaus
antaa 100% takuun eri sairauksien kaikkien patogeenien tuhoutumisesta. Mutta hyvä paahtaminen, pitkä kypsennys ja molemmat tupakointitavat poistavat nämä ongelmat kokonaan.
Sinun ei tarvitse olla kokki tai teknikko, mutta sinulla on oltava vähintään minimaaliset tiedot elintarvikkeiden säilönnästä. Kun tiedät kuinka säästää ruokaa, ollessa telttailussa tai pellolla, äärimmäisissä olosuhteissa, sivilisaation ulkopuolella, voit aina varastoida ruokaa tulevaa käyttöä varten etkä kuole
nälkä.