Kuinka polttaa kanansiipiä

Siipien polttaminen kotona on erittäin mielenkiintoinen, yksinkertainen ja ennen kaikkea maukas toiminta. Kun olet käyttänyt vähän rahaa ja vaivaa, saat herkullisen ruuan, josta voit nauttia paitsi itse, myös hemmotella ystäviäsi. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka polttaa kanansiipiä kuumasavusavustamassa.

Ruoanlaitto luonnossa "Kuinka polttaa kanansiipiä"

Kuumasavustetut kanansiipiä resepti

Tätä reseptiä varten tarvitsemme:

Kanansiipiä 9 kpl.
- suola
-pippuria
- sokeria
- sitruunahappo

Ennen kuin valmistat kuumasavustettuja kanansiipiä, raa'at siivet tulee marinoida. Tätä varten huuhtele siivet huolellisesti vedellä ja anna niiden sitten kuivua hieman. Seuraavaksi valmistamme ”kuivamarinadin” kanansiipien polttamista varten. Sekoita tätä varten suolaa, sokeria, pippuria, sitruunahappoa suhteessa 1: 1: 1: 0,5 mihin tahansa astiaan ja hiero varovasti siipiä tällä seoksella. Mausteisten ystäville suosittelen lisäämään marinaadiin hieman Tabasco-kastiketta. Nyt marinoidaan siivet, tätä varten jätämme ne jääkaappiin 5 tunniksi tai annamme marinoitua huoneenlämmössä noin 2 tuntia.

Ruoanlaitto luonnossa "Kanansiipien marinointi"

Noin tunti ennen tupakoinnin aloittamista otamme siivet jääkaapista ja annamme olla puoli tuntia, jotta ne lämpenevät hieman. Tällä hetkellä kaadamme sahanpurua savuhuoneemme pohjalle, sitten peitämme sahanpurun foliolla, jonka heitämme pois yhdessä valutetun rasvan kanssa prosessin lopussa tai käytämme erityistä kattilaa rasvan tyhjentämiseen.

ruoanlaitto luonnossa "Kannettava kuumasavustin"

Kanansiipien polttaminen savustamossa. Aseta nyt kanansiivet niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Sulje seuraavaksi kansi ja laita savutin tuleen. 20 minuutin kuluttua päästämme savua savuhuoneesta ja jätämme siiven vielä 20 minuutiksi. Tämän ajan jälkeen kuumasavustetut kanansiivet ovat täysin kypsiä.

Ruoanlaitto luonnossa "Siivet savustamossa"

Huomaa, että kotitekoisia kanansiipiä savustetaan noin 10 minuuttia pidempään kuin tavallisia kaupasta ostettuja siipiä. Yleensä tämä on likimääräinen siipien tupakoinnin aika. On parempi määrittää savustamoosi kanansiipien optimaalinen savustusaika empiirisesti. Vaikka tämä aika ei eroa paljon savustettujen siipien kypsennysajasta, joka on ilmoitettu reseptissämme.

Ruoanlaitto luonnossa "Savustetut siivet ovat valmiita"

Yhtä tärkeää on tarjoilla kypsennetty ruokalaji oikein. Savustetuille siipeille epätavallisen maun ja ulkonäön antavat nippu vihreää salaattia ja pieniä tuoreita tai marinoituja tomaatteja. Kuumasavustetut siivet tarjoillaan parhaiten heti savustusprosessin lopussa. Mutta monet uskovat, että kylmäsavustetut siivet ovat maultaan parempia kuin juuri keitetyt. Mutta se on sinusta kiinni!

Ruoanlaitto luonnossa "Kanansiipiä vihreillä"

Jos olet kiinnostunut tästä reseptistä tai rakastat vain savustettuja ruokia, niin otamme huomioon seuraavan reseptin, tupakointiosiosta, nimittäin kuinka savustetaan kuumasavustettua ahvenia

P.S. Bonusvideo aiheesta "Tee-se-itse kuumasavustamo"

Lisää tietoa

Savustetut siivet ovat universaali herkku isoon yritykseen tai vaatimattomaan perhejuhlaan, piknikille luonnossa tai kotipöytään.

On paljon helpompaa mennä kauppaan ostamaan valmis tuote, mutta silloin unohtuu mahdollisuus kokeilla luomuruokaa, jossa on voimakkaita savumakuja ja suosikkimausteita, mutta ilman väriaineita, makua parantavia kemikaaleja ja säilöntäaineita.

Tämän artikkelin perusteella voit luoda oman ainutlaatuisen reseptisi savustetuille siipeille ja tulla ammattilaiseksi niiden valmistuksessa.

Hyvä marinadi on avain savustetun siipikarjan onnistuneeseen kypsentämiseen.

Kuivamarinadisekoitus

Sekoita yhtä suuret määrät suolaa, sokeria ja pippuria (punaista, mustaa tai paprikasekoitusta). Sitruunahappoa, puolet normaalista suolasta lisätään marinaadiin. Voit parantaa makua lisäämällä korianteria tai muskottipähkinää. Valkosipulin ystävät voivat laittaa sen myös marinaadiin.

Siivet hierotaan tällä koostumuksella, asetetaan tiukasti hapettamattomaan astiaan, jätetään marinoitumaan 3 tunniksi.

Seosta käytetään pääasiassa kuumasavustettujen kanansiipien reseptien valmistukseen.

Nestemäinen tai suolavesimarinadi

Resepti savustettujen siipien marinointiin kotona on suunniteltu 1 kg:lle kananlihaa.

Ota seuraavat tuotteet:

• Vesi - 200 ml.
• Etikka 9% - 20 ml.
• Suola - 2 tl
• Oliivi- tai auringonkukkaöljy - 20 ml.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Pippurit tai maustepippuri - 6-7 kpl.
• Hienonnettu valkosipuli - 2-3 neilikkaa.

Kaikki komponentit yhdistetään hapettamattomaan astiaan, siivet laitetaan suolaveteen, sekoitetaan, sorto asetetaan päälle ja jätetään marinoitumaan jääkaapissa päiväksi. Peittausaikaa saa pidentää 1-2 viikkoon.

Marinadi hunajalla ja sitruunamehulla

1 kg kananlihaa varten ota seuraavat tuotteet:

• Vesi - 200 ml.
• Sitruunamehu - 3 rkl. l.
• Hunaja - 2 rkl. l.
• Soijakastike - 2 rkl. l.
• Suola - 1 tl
• Paprikasekoitus 6-7 kpl.

Pickle kuten edellisessä tapauksessa.

Muita mausteita voidaan lisätä mihin tahansa marinaadiin: korianteri, inkivääri, timjami. Voit marinoida linnun veden sijaan suodattamattomalla tai vahvalla oluella

teekeitto.

Jos liha peittauksen jälkeen osoittautui liian suolaiseksi, se voidaan pestä tai liottaa vedessä muutaman minuutin ajan.

Kylmäsavujen siipien valmistuksen ominaisuudet

Tärkeä! Korkealaatuisen savustetun tuotteen saamiseksi otetaan jäähdytetyt tai tuoreet siivet: pakasteastiasta tulee kuiva ja sitkeä. Siipien tulee olla riittävän suuria. Pienistä syntyy "keksejä", jotka savuavat nopeasti ja voivat palaa.

Ranne (erittäin ohut osa) poistetaan siivestä, se palaa useimmiten. Siipiin jäänyt nukka ja karvat levitetään savuttoman liekin yli. Höyhenen kannat poistetaan pinseteillä tai pienellä veitsellä, linnunpalat pestään vedessä.

Joitakin hienouksia

Savustetut siivet voidaan valmistaa kotona kahdella tavalla: kuumana tai kylmänä. Molemmissa tapauksissa käytetään savua, joka saadaan katajanjalkojen, sahanpurun tai hedelmäpuiden (aprikoosi, kirsikka, omena, päärynä, viinirypäle), leppä, pyökkilastujen epätäydellisestä palamisesta. Jos haluat saada kultaisen kuoren - kaada pieni määrä sokerihiekkaa sahanpurulle.

Molemmat menetelmät ansaitsevat huomiota, niiden avulla voit monipuolistaa savustettujen tuotteiden valikoimaa.

Tietoja kylmäsavustusprosessista

Kotona kylmämenetelmää varten käytetään kotitekoisia öljylamppuja, jotka on valmistettu tynnyreistä, kauhoista, vanhentuneista pesukoneista tai jääkaapeista, tulenkestävästä tiilestä.
Teollisuus valmistaa kylmäsavustushuoneita ja savukehittimiä. Niitä käytetään ohjeiden mukaisesti.

Kylmätupakointi kestää 10-12 tuntia. Prosessin lämpötila on alhainen ja vaihtelee välillä 35 - 40 ° C, savu jäähdytetään erityisesti tähän lämpötilaan.

Tuotteisiin syötetyn savun jäähdyttämiseen on erilaisia ​​tapoja.

• Yhdessä tapauksessa tällaisen järjestelmän noudattamiseksi lämmityslähde sijoitetaan noin 8 metrin etäisyydelle savustamosta ja liitetään tupakointipaikkaan putkella. Putken alle kaivetaan pientä ojaa. Kun savu kulkee putken läpi, se jäähdytetään haluttuun lämpötilaan.
• Muussa tapauksessa jäähdytä putki kylmällä vedellä.
• Kolmannessa - säädä lämmittimen lämpötilaa.

Kylmäsavu siipikarja on raakaa tai esikeitetty puolikypsään.

Kylmäsavutuotteet säilyvät pidempään ja niitä pidetään maukkaampina. Ne ovat rakenteeltaan tiheämpiä.

Raakasavustetut kylmäsavustetut siivet

Seuraavan kylmäsavustettujen siipien reseptin mukaan saadaan maukas, mutta ankara ruokalaji.

Marinoitu siipikarjanliha kuivataan hyvin ennen tupakointia. Ensin ne kastuvat lautasliinoilla, ja sitten ne jätetään ripustetussa tilassa (ritilälle tai siimaan), kunnes iho on täysin kuiva. Tämä prosessi voi kestää useista tunteista päiviin. On suositeltavaa sijoittaa siivet syvään. Sulje hyönteisten sideharsolla.

Valmistetut kuivatut puolivalmiit tuotteet asetetaan savuhuoneen grilliin tai ripustetaan siihen. Sulje kansi. Savustussiivet kestävät savustamossa 10-12 tuntia.

Tarkista savustuskammion lämpötila säännöllisesti, jotta se ei olisi liian kuuma. Älä avaa kantta usein, koska lämpötila laskee ja kypsennysaikaa on pidennettävä.

Valmius määritetään puhkaisemalla veitsi siiven paksuimpaan kohtaan. Veitsen tulee päästä helposti massaan. Leikkauksessa ei saa olla vaaleanpunaista mehua.

Valmiit tuotteet jäähdytetään 2-3 tuntia ja tarjoillaan.

Höyrytetyt kylmäsavustetut siivet

Alla kuvatun siipien tupakointiohjeen mukaan savustushuoneessa tuotteet ovat mureampia.

Jotta lopputuote olisi mehukkaampi ja pehmeämpi, siivet esikeitetään, kunnes puolikypsennetään monitoimikeittimen tai kaksoiskattilan arinalla. Voit korvata kypsennyksen paistamisella erityisessä hihassa lämpötilassa, joka ei ylitä 90 ° C 30-40 minuutin ajan. Korkeammissa kattolämpötiloissa

nahat paistuvat. Lämpökäsittelyn jälkeen tuotteet kuivuvat hyvin.

Jatkovalmistelu ei poikkea yllä kuvatusta. Puolivalmiit tuotteet asetetaan savukammioon ja savustetaan 5-6 tuntia. Keitetyt-savustetut siivet jäähdytetään ja säilytetään 2-3 tuntia.

Kuumasavustettujen siipien keittämisen ominaisuudet

Tämä menetelmä on paljon yksinkertaisempi kuin edellä kuvatut. Kuumasavustuksen lämpötila on 80-110°C. Siksi kypsennysaika lyhenee 20-25 minuuttiin.

Tuotteet ovat mehukkaampia ja pehmeämpiä, mutta vähemmän maukkaita kuin raakasavutuotteet. Siipikarjan lisälämpökäsittelyä ennen tupakointia ei tarvita.

Teollisuus tuottaa kuumasavuhuoneita, jotka lämmitetään sähköllä, kaasuliesillä ja kiinteällä polttoaineella (tulipalo). Joskus savustamiseen käytetään aerogrilliä, mutta sitten marinaadiin lisätään nestemäistä savua.

Valmiilla kuumasavustushuoneilla on erilainen muoto, mutta niiden periaate on yksinkertainen ja sama. Pohja on astia, jonka sisällä on arina ruokaa varten, alusta rasvan keräämistä varten ja alaosassa - paikka, johon laitetaan sahanpuru tai haketta.

Kuumasavustetut siivet savustamossa

Seuraava kuumasavustettujen siipien resepti savustamossa on melko yksinkertainen.

Vaihe vaiheelta kaavio:

1. Marinoidut siivet kuivataan kuin kylmäsavustetut.
2. Valmista savuhuone seuraavassa järjestyksessä:
3. Puuhaketta, oksia, sahanpurua kaadetaan pohjalle.
4. Asenna tippakaukalo.
5. Asenna ritilä.
6. Kana asetetaan ritilälle vähintään 1 cm:n välein palasten väliin ja savuhuoneen seinistä.
7. Sulje säiliö tiiviisti kannella.
8. Valmistettu savuhuone sytytetään tuleen (kokko, kaasu- tai sähköliesi) ja jätetään savuamaan 20-25 minuuttia. Tänä aikana linnun sisäkerrokset saavuttavat täysin valmiuden. Lämmitys pysähtyy. Kannen avaaminen vapauttaa savua. Poista kansi, ota valmiit siivet pois.
9. Astian annetaan "levätä" 2-3 tuntia. Tänä aikana massa on vieläkin kyllästynyt savutuotteisiin, jäähtyy, pinta kuivuu.

Kuinka polttaa kanansiipiä torpedossa

Laite käyttää uunin periaatetta. Tupakkahuone on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Kannettava laite on suljettu laite, jonka sisällä on alusta lastuille ja nesteelle, urat ritilöille. Kansi suljetaan pulteilla. Lämmönlähde on tuli, kaasupoltin. Liha kypsennetään nopeasti, eikä sitä siksi voida säilyttää pitkään.

Toisin kuin vastaavat laitteet, metallin paksuus on 1,5 mm. Savu muodostuu puun lämpöhajoamisen seurauksena ja se koostuu: tippa nesteestä ja kaasumaisesta ilmakehästä. Tällainen savuhuone on kätevä patikoida luonnossa, siinä kananlihan kypsennys on nopeaa.

Savussa vain 10 % aineista osallistuu tupakointiprosessiin. Fenolit muodostavat tuoksun ja maun, 14% liittyy happoihin, 20% yhdisteistä antaa tunnusomaisen värin. Haihtuvilla hapoilla on aputehtävä.

Pöytiin tarjoilun ominaisuudet

Savustettua lihaa voi koristella millä tahansa tuoreilla vihanneksilla ja salaatilla, pinaatilla, persiljalla, tillillä. Vihannekset ja siipikarja täydentävät harmonisesti toistensa makua. Voit käyttää mausteisia tomaattikastikkeita.
Tämä ruokalaji tarjoillaan kylmänä alkupalana jäähdytetyn oluen kanssa.

Tallennusominaisuudet

Jos aterian jälkeen on savustettuja tuotteita, niitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan. Savulla on antiseptinen (antimikrobinen) vaikutus, joten savustettuja ruokia voidaan säilyttää paljon pidempään kuin keitettyjä ja paistettuja ruokia.

Sillä ei ole väliä, minkä kypsennystavan valitset, kuumasavujen tai kylmäsiipien reseptin mukaan, joka tapauksessa sukulaisesi ja ystäväsi arvostavat savustetun kylkilun makua, ja itse savustusprosessista tulee hyvä perinne.

Hauskan piknikin järjestäminen savustetun lihan kanssa on tullut melko yksinkertaiseksi. Savustetut kanansiivet maalaistalon muodossa - taloudellisten kotiäitien käsiin. Kuumasavustettuja siipiä on kätevintä kypsentää grillissä. Asunnossa on tupakointivaihtoehtoja, mutta mielestäni tämä on lievä "perversio". Mikään ei voi olla maukkaampaa kuin kotitekoinen savustettu liha raittiissa ilmassa. Kyllä, ja tällaisen ruuan edut eivät tietenkään ole vähäisempiä. Ei nestemäistä savua, mikä on jo super.

Savustettujen kanansiipien valmistukseen tuotteet otetaan luettelosta. Ihannetapauksessa kanaa ja suolaa lukuun ottamatta - ei mitään vieraita. Varaamme jäähdytetyt siivet. Mukavuuden vuoksi ota pakkauslokero mukaan.

Siis resepti. Siivet ovat hyvin maustetut.

Sitten he menevät pyyhkeeseen ja peittävät sen sillä. Pyyhkeen tulee imeä ylimääräistä kosteutta.

Tällä hetkellä savustuslastut liotetaan kylmässä vedessä 30 minuuttia. Tämä kesä on ollut kuuma, ja kaikki materiaali paistamiseen on melko kuivaa. Ethän halua sirujen syttyvän tuleen?

Suolatut siivet lähetetään kahdessa rivissä savuhuoneen hyllylle. Rakenne on suljettu. Savustettuja kanansiipiä kypsennetään melko hyvillä hiilillä 40-60 minuuttia lämmöstä riippuen. Kypsennysprosessia tietysti valvotaan, mutta savuhuonetta ei suositella avata aikaisemmin kuin 30 minuutin kuluttua. Tiiviisti suljettu tupakointilaatikko, jossa on hyvä savu sisällä, on avain herkullisiin savustettuihin siipiin.

Oh, kun kerroin, kuinka täällä kaikki tehdään, siivemme näyttävät olevan hyvin ruskeita.

Otetaan ne mahdollisimman pian pois savuhuoneesta ja annetaan jäähtyä muutama tunti. Jäähdytetään liian vaaleat siivet suoraan savuhuoneessa ja annetaan niiden saavuttaa standardi.

Meidän "savustettu" piknik on täydessä vauhdissa! Jos et vielä ole kanssamme, liity meihin. Kotitekoinen savustettu liha on asia. En sano, että se on liian terveellistä, mutta yhdestä jäähdytetystä kanansiipistä ei ole haittaa. Tarkastetaanko?

Vain harvat ihmiset voivat tietyistä olosuhteista johtuen sanoa: "En pidä savustetusta lihasta." Ehkä nämä mieltymykset perustuvat huonoon kokemukseen nestemäisten savusavujen "herkkujen" maistamisesta tai kenties yksinkertaisesti yksilöllisestä havainnosta. Mutta hyvin harvat ihmiset, jotka ovat kokeilleet todellisia kuumasavustettuja tuotteita, pitävät edelleen tätä mielipidettä. Itse asiassa voit polttaa mitä tahansa sianruhoista sinisiin luumuihin, mutta tässä artikkelissa keskitymme ehkä suosikkituotteeseen - savustettuihin kanansiipiin. Tämä on vähiten nirso tuote, jota voit valmistaa tupakoitsijassasi kotona, eikä se vie liian kauan.

Ruoanlaittoreseptit voivat poiketa toisistaan, sillä jokainen kokenut tupakoitsija tuo omat vivahteensa ja jakaa parhaat käytäntönsä. Joten tässä artikkelissa kuvailemme vain omien kokemustemme perusteella useita menetelmiä ja reseptejä.

Näiden siipien valmistamiseksi tarvitsemme:

• kanansiivet; mausteet (käytimme suolaa, punapippuria, paprikaa, kuminaa, kardemummaa, kuivattua valkosipulia ja meiramia) - voit kokeilla;
• Lehdistö;
• kylmäsavustustamo

Aluksi kuvailen, mikä on savuhuoneemme suunnittelu. Tämä on pieni (1*1m) punaisista tulenkestävästä tiilestä ja savesta valmistettu rakennus, jonka katossa on savupiippu halkaisijaltaan 25 cm, ilman pohjaa. Pohjan sijasta kaivoon johtava reikä, jonka kautta savu johdetaan savustuskammioimme. Kaivannon pituus on noin 8 metriä, ja se on vahvistettu metallilevyllä. Siinä on kaksi tulipalo-uloskäyntiä - 8 metrin etäisyydellä (kylmälle) ja 1 metrin etäisyydellä (kuumalle) savuhuoneen työtilasta.

Ensimmäinen resepti sisältää kylmän savun käytön, mutta ensin sinun on tehtävä joitain manipulaatioita siipien kanssa.

Lue myös:

Salaatti savusmakkarasta ja tuorekaalista

Pesemme siivet useita kertoja ja kuivaamme ne lautasliinoilla. Laita ne syvään astiaan, ripottele runsaasti suolaa ja muita mausteita sekoittaen tasaisesti. On välttämätöntä, että kerros mausteita peittää siivet joka puolelta. Kun tämä toimenpide on suoritettu, sinun on asetettava siivet puristimen alle. Tätä varten sinun on otettava litteä keittiötavara (leikkuulauta, kattila tai kattilan kansi), jonka halkaisija on pienempi kuin siipillä varustettu astia, peitä ylhäältä ja painettava alas kuormalla. Käytimme kahta 3 kg käsipainoa, mikä osoittautui erittäin käteväksi - käsipainot eivät ole korkeita eivätkä vieneet paljon tilaa jääkaapissa, jossa määritämme kapasiteettimme.

Siten jääkaapissa paineen alaisena kanansiipien tulisi olla noin 5-6 päivää. Näin liha suolattuu ja marinoituu tasaisesti.

Päivä ennen suunniteltua tupakointipäivää otamme siivet puristimen alta ja kuivaamme ne. Tällä kertaa emme käytä lautasliinoja - pujotamme marinoidut siivet joustavaan nylonlangaan tai -langaan ja ripustamme ne lämpimään paikkaan. Älä unohda laittaa lautasliinoja niiden alle - marinadi tippuu niistä runsaasti.

Kuivauksen jälkeen asetamme siipiä savuhuoneeseen, suljemme oven tiukasti ja jatkamme savustusprosessiin.

On tarpeen huomata useita vivahteita:

• kylmäsavutusprosessi on paljon pidempi kuin kuumasavutus (siipien tupakointi kestää noin 12 tuntia);
• on ihanteellinen käyttää polttoaineena katajan oksia tai sahanpurua hedelmäpuista (käytämme hedelmäpuiden oksia);
• sinun on aika ajoin varmistettava, että tuli ei leimahda, vaan kytee tasaisesti - tämä antaa sinulle mahdollisuuden saada mahdollisimman paljon savua etkä nosta savukammion lämpötilaa;
• muista, että joka kerta kun katsot tupakoitsijaan, lisäät tupakointiaikaa 10 minuutilla - yritä tehdä tämä harvemmin.

Lue myös:

Ero kylmäsavun ja kuumasavun välillä

10-12 tunnin kuluttua kanansiipiä voidaan pitää valmiina - ne ovat saaneet miellyttävän ruskehtavan sävyn. Nämä ovat täysin erilaisia ​​​​siipiä, joita olemme tottuneet näkemään hyllyillä - savustetun lihan tuoksu on unohtumaton ja kananlihan maku muistuttaa balykista.

Höyrytetyt kylmäsavustetut siivet

Totta, kuten mikä tahansa raaka savustettu liha, siivet ovat hieman ankarat - sinun on ymmärrettävä tämä tosiasia. Yrityksen ja erehdyksen avulla paransimme reseptiä - lisäsimme lämpökäsittelyä ennen tupakointia.

Tässä tapauksessa tarvitsemme muun muassa leivontaholkin. Jos olet onnellinen kaksinkertaisen kattilan omistaja, tämä prosessi on sinulle paljon yksinkertaisempi - sinun on höyrytettävä siivet puolikypsiksi ja voit ripustaa ne kuivumaan. Käytimme hihaa: laitoimme siihen osa siivet (noin 5-6 kpl) ja kiristettiin tiukasti siteillä, laitoimme sen kiehuvaan veteen ja "keitimme" noin 30 minuuttia.

Sitten kaikki tapahtuu saman järjestelmän mukaan: kuivaa, ripusta savustamossa, polta. Nyt kun broilerin siivet on esikeitetty, et tarvitse 10 tuntia - kuusi riittää. Tietenkin sinun on otettava huomioon ulkolämpötila - talvella se vie enemmän aikaa kuin kesällä. Tällaiset siivet ovat herkkiä ja pehmeitä. Ne sopivat erinomaisesti välipalaksi oluen kanssa tai itsenäiseksi välipalaksi.

kuumasavustetut siivet

Kuumasavustettujen kanansiipien resepti on mahdottoman yksinkertainen - vain savuhuoneen puuttuminen voi tulla rajoitukseksi sen käytössä. Mitään esivalmisteluja ei tarvita - marinoi liha suosikkimausteillasi ja seuraavana päivänä voit aloittaa savustamon. Yleensä kanansiipiä savustetaan noin 100-120 celsiusasteen lämpötilassa, varmista, että savuhuoneen lämpömittarin merkki ei putoa alle 80 asteen ja muutaman tunnin kuluttua voit jo nauttia kotitekoisista siiveistä.

Rakastatko ➤ savustettuja kanansiipiä? Tutustu heidän kotiruoan reseptiin kuumasavustamalla. Pehmeää ja mehukasta lihaa, jossa on rapea kuori, ei voi verrata jakeluverkoston tarjoamaan. Ei väriaineita, arominvahventeita ja säilöntäaineita, vain tuore tuote, mielenkiintoinen marinadi ja tuoksuva savun tuoksu.

Valitse siivet ja kypsennä suolalla

Kanansiipien polttaminen kuumasavustamossa sisältää rasvan sulattamista. Samanaikaisesti sinun on ymmärrettävä, että pienet ja ohuet siivet kuivuvat nopeasti kypsennysprosessin aikana ja voivat palaa. Savustetun lihan nauttimiseen suosittelemme valitsemaan isommat siivet. Jopa rasvan poistamisen ja täyden valmiuden jälkeen löytyy jotain syötävää.

Ihanteellinen kuumasavutukseen - jäähdytetty tai tuore tuote. On parempi kieltäytyä pakastetun kananlihan ostamisesta. Ongelmana on, että matalissa lämpötiloissa siivet menettävät makunsa ja muuttuvat jäykiksi.

Siipiä ei tarvitse leikata. Voit poistaa vain ensimmäisen phalanxin, koska korkeissa lämpötiloissa se muuttuu usein krakkaukseksi. On parempi päästä eroon ongelma-alueesta etukäteen ja olla luomatta itsellesi vaikeuksia kuuman tupakoinnin aikana. Jos valmistat välipalaa oluelle, jätä kaikki ennalleen, kuivatut siivet sopivat tähän.

marinadi reseptejä

Kananliha, toisin kuin naudanliha, sianliha, lammas ja muut lajikkeet, on sinänsä pehmeää ja pehmeää, joten monimutkaisia ​​marinadeja ei tarvitse valmistaa. Ja siipien liottaminen 2-3 päivää ei myöskään ole sen arvoista. Tarjoamme useita yksinkertaisia ​​täyttövaihtoehtoja.

Suolaiset siivet.

Voit rajoittaa itsesi suolaan. Jotta liha olisi hyvin suolaista, hiero siivet suolalla, kun olet kuivannut ja taittanut ne syvään astiaan. Peitä astia kelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.

kuiva marinadi.

Sekoita mausteet, joiden mausta ja tuoksusta pidät: musta-punainen jauhettu pippuri, timjami, Svan-suola, aromaattiset lihamausteet. Hiero siivet koostumuksella. Kääri kulho kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 3-4 tuntia.

Suolakurkku mausteilla.

2 kg. kanansiipiä, 2 kupillista vettä, 40 ml. 9% etikkaa, 4 tl. suolaa, 40 ml. kasviöljy, 10-12 pippuria, 4 laakerinlehteä, 5 jauhetun valkosipulinkynttä. Yhdistämme ainekset ja marinoimme kanan jääkaapissa 24 tuntia.

Marinadi sitruunamehulla.

1 kg. siivet, 1 l. vesi, 1,5 rkl. l. suolaa, 2 persiljaa, 6-7 pippuria, 3 rkl. l. sitruunamehua. Sitruuna voidaan korvata sitruunahapolla. Laitoimme lihan marinaadiin ja laitamme sen jääkaappiin 5-6 tunniksi.

Lihan ja savustusvälineiden valmistelu

Kun broilerin siivet ovat hyvin suolatut tai marinoituneet, ota ne jääkaapista ja laita ne kuivaan astiaan tai ripusta ne useiksi tunteiksi kuivumaan. Jos aikaa on vähän ja vieraat ovat jo kynnyksellä, voit pyyhkiä lihan kuivalla liinalla ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja lähettää sen savustamolle.

Valmistamme myös varusteet. Alareunassa nukahdamme haketta (mieluiten hedelmäpuita). Asetamme astiaan tarjottimen estämään rasvan pääsyn sahanpuruun, palamisen ja epämiellyttävän hajun esiintymisen. Asenna grilli ja aseta siivet sen päälle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Sulje savutin ja laita se tuleen.

Kuumasavustettujen siipien tekniikka

Siipien valmistukseen savustamossa on optimaalista säilyttää lämpötila 100 ° -110 ° C. 20 minuuttia tupakoinnin aloittamisen jälkeen sinun täytyy avata kansi, antaa höyryn tulla ulos ja kuivata kananlihaa hieman. Sulje sen jälkeen kansi uudelleen ja kypsennä astiaa vielä 20-30 minuuttia. Tänä aikana siivet muuttuvat kellertäviksi, iho on tiheämpi ja ns. nivelten alueella liha tummuu. Seuraavaksi nostamme savuhuoneen lämpötilaa 150 ° C: een ja jätämme siivet savuhuoneeseen vielä 10-15 minuutiksi.

Kuinka määrittää savustettujen siipien valmius?

Ruoan valmiusaste on helppo määrittää sen ulkonäön ja sen perusteella, miten liha erotetaan luusta. On tärkeää, että veressä ei ole verijälkiä ja kultainen kuori ilmestyy. Astia valmistetaan 1-1,5 tuntia, mutta on parempi määrittää optimaalinen aika empiirisesti, koska eri kapasiteetin savustamoissa prosessin kesto on erilainen.

Kun ruokalaji on valmis, siivet on poistettava grillistä ja asetettava suurelle astialle. Savustettua lihaa voi tarjota sekä kuumana että kylmänä. Suosittelemme valmistamaan lisäksi mielenkiintoisen kastikkeen tai ketsuppikastikkeen.

Kuinka paljon ja missä savustettuja siipiä säilytetään?

Kuumasavustetut tuotteet säilytetään jääkaapissa, kanansiivet eivät ole poikkeus. Tuote on suositeltavaa pakata leivinpaperiin. Liha on kypsennyksen aikana poistuvasta ylimääräisestä rasvasta huolimatta edelleen öljyistä ja mehukasta, joten se voi vuotaa ja jättää jälkiä eri pinnoille. Kanansiipiä säilytetään jääkaapissa noin kaksi viikkoa, minkä jälkeen niiden syöminen on vaarallista.

Keitä savustetut siivet ilolla, kohtele sukulaisiasi ja ystäviäsi. Nauti ateriastasi!