Koska nämä kaksi kansaa asuvat georgialaisten ja abhasialaisten naapurustossa, heidän keittiönsä on lainattu hieman toisiltaan. Mikä tahansa pehmeä juusto lisätään khachapurin reseptiin abhasian juuston kanssa. Jotkut kotiäidit käyttävät mozzarellaa, jotkut laittavat suluguni-juustoa, Imeretian juustoa, fetajuustoa tähän herkulliseen ruokaan, ja jotkut haluavat valmistaa tämän herkullisen ruoan pehmeällä Adyghe-juustolla. Abhasiassa tällaisia ​​juustolla keitettyjä kakkuja kutsutaan Abhasian achashiksi, tai muulla tavoin tällaista kakkua kutsutaan khachapuriksi, mutta ei khachapuriksi. Siksi "khachapuri" on georgialainen nimi tälle runsaalle ja herkulliselle kansallisruoalle. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa myös kotitekoisesta juustosta, joka on juuri kypsennetty ja näyttää tuoreelta raejuustolta.

Ainesosat

• - Adyghe-juusto 1 kg
• - voita 130 g
• - vehnäjauho 1 kg
• - rasvainen kefiiri 500 ml
• -1 muna
• - kuivahiiva 1 tl
• - sokeria puoli teelusikallista
• - suola

Ruoanlaitto

Jos haluat valmistaa Abhasian khachapuri-reseptiä juustolla, sinun on ensin valmistettava hiivahapantaikina. Tätä varten kaada lasiin hieman lämmintä vettä, kaada siihen kuivahiiva, yksi ruokalusikallinen jauhoja, sokeri, sekoita ja aseta sivuun 15 minuuttia. Kun alkupala hiivasta, sokerista ja jauhoista tulee kuplivaa, on tarpeen siivilöidä jauhot tilavuuskulhoon, tehdä keskelle syvennys, kaada hapate tähän syvennykseen, riko yksi muna, suola maun mukaan ja lisää säännöllisesti -sulatettu voi ja kefir huoneenlämmössä vaivaa khachapuri-taikina Abhasian juustolla. Itse taikinaa pitää vaivata pitkään. Kunnes siitä tulee elastinen.

Sitten se on siirrettävä sopivan kokoiseen kulhoon, peitettävä puhtaalla pyyhkeellä ja asetettava lämpimään paikkaan tunniksi. Sillä välin taikina Abhasian khachapurille juustolla kohoaa, sinun on valmistettava täyte. Tätä varten Adyghe-juusto on raastettava karkealla raastimella tai murennettava erittäin hienoksi. Jos juusto ei ole suolaista, suolaa se maun mukaan. Kun taikina on sopivaa, se tulee jakaa samaan määrään paloja kuin jaat juustotäytteen. Eli kutakin khachapuria kohden pitäisi saada 200 grammaa taikinaa ja 200 grammaa juustotäytettä. Jokaisesta taikinapalasta on rullattava pallo ja kaulittava sitten kakku noin 3 cm paksuiseksi.

Murskatusta juustosta on tehtävä pallo ja laitettava se rullatun kakun keskelle. Täytteen mehukkuuden vuoksi voit lisätä juustoraasteeseen hieman pakastettua ja myös raastettua voita. Sitten sinun on käärittävä juustopallo kaikilla taikinan reunoilla ja puristettava varovasti niin, ettei siinä ole yhtään reikää. Jos ylimääräistä taikinaa jää jäljelle, kun muotoilet Abhasian khachapuri-reseptiä juustolla, ne on leikattava pois. Sitten pinta, jolle kaulit kakun, tulee ripotella jauhoilla, murskata hieman käsin, kääntää sauma alaspäin ja kaulia 1 cm paksuiseksi sen pellin tai vuoan koon mukaan, jossa khachapur paistetaan. .

Kun siirrät rullattua juustokakkua uunipellille, sinun on tehtävä pieni reikä keskelle, jotta höyry pääsee ulos paistamisen aikana. Sen jälkeen Abhasian achash tulee laittaa uuniin 15 minuutiksi ja paistaa 200 asteen lämpötilassa. Valmiin paistetun kakun tulee olla kullanruskea. Kun abhasialainen achash on paistettu, se on poistettava uunista ja voideltava päälle voilla. Sitten se voidaan leikata paloiksi ja tarjota kuumana teen tai kefirin kanssa.

Erittäin maukkaita, runsaita abhasialaisia ​​leivonnaisia, jotka on täytetty marinoidulla juustolla. Ruoanlaitto on ilo, nopeaa ja hyvin yksinkertaista. Ja pala sellaisesta piirakasta voi kyllä ​​tulla täydellisesti kylläiseksi :) Löysin tämän reseptin netin laajoista avaruksista. Syvä kiitos reseptin kirjoittajalle Lamara Konstantinovnalle! Tule sisään syömään!

Ainesosat "Abhasian Achash":

Resepti "Abhaz achash":

Ensin valmistetaan juoma. Sekoita lämmin maito hiivaan, sokeriin ja 0,5 kupilliseen jauhoja. Sekoita hyvin tasaiseksi ja anna seistä 10-15 minuuttia.

Kuumenna voita hieman, jotta se sulaa. Viilentyä.
Siivilöi loput jauhot, lisää muna, suola, taikina. Aloitamme taikinan vaivaamisen kaatamalla vähitellen öljyä. Vaivaa taikinaa elastiseksi. Kääri valmis taikina pyyhkeeseen ja laita lämpimään paikkaan 1 tunniksi.

Tunnin kuluttua taikina kohoaa, se on vaivattava ja jätettävä vielä 2-3 tunniksi. Jos sinulla ei ole paljon aikaa, voit valmistaa kakkuja taikinan ensimmäisen nostamisen jälkeen.

Kun taikina lepää, valmista täyte. Täytteeksi käytämme Adyghe- tai Imeretian-juustoa. Jos tällaista juustoa ei ollut mahdollista löytää (en koskaan löytänyt Imereti-juustoa, ilmeisesti tämä on harvinaisuus täällä), voit korvata sen mozzarellalla tai sulugunilla. Tietenkin on parempi käyttää Adygheä. Raasta juusto siis karkealla raastimella tai voit vaivata sen haarukalla. Jos juusto ei ole kovin suolaista (ja niin tapahtuu), se voidaan suolata hieman. Aidon achashin täyte koostuu vain juustosta. Mutta täytteen monipuolistamiseksi monet lisäävät munia, yrttejä ja valkosipulia. Mikä on täyttömme, päätät sinä.

Jaa kohonnut taikina yhtä suuriin osiin. Pyöritä jokainen pala palloksi. Pyöritämme jokaisen pallon pyöreäksi ohueksi kakuksi, jokaisen keskelle levitämme juustoa liukumäisesti (riittävän isoksi). Keräämme taikinan reunat ja puristamme varovasti, laitamme pölytetylle työtasolle sauma alaspäin. Murskaa sitten pallo varovasti kämmenelläsi kakun valmistamiseksi. Tee keskelle pieni rako, jotta höyry pääsee poistumaan. Näin toimimme kaikkien kanssa.

Ripottele valmiisiin kakkuihin hieman jauhoja ja paista erittäin kuumassa uunissa 10-15 minuuttia kullanruskeiksi. Nyt pääasiasta. Uuni on esilämmitettävä 250 asteeseen (minulla oli 260). Uunin tulee olla hyvin esilämmitetty, jos lämpötila on hieman alhaisempi, achas paistuu pidempään ja saattaa kuivua. Mitä emme todellakaan tarvitse. Kun achash on hyvin punoitunut, se on otettava pois, siirrettävä lautaselle ja voideltava reilusti kakun pinta. Tarjoile kuumana.
Samalla tavalla paistamme loput kakut.

Siinä kaikki, kakut ovat valmiita! Erittäin tyydyttävä ja maukas! Auta itseäsi!
Leivonnaiset syövät parhaiten kuumana tai lämpimänä. Jos sinulla on yhtäkkiä kakkuja jäljellä, voit lämmittää ne helposti mikroaaltouunissa (uunissa) ja voitele ne heti voilla. Voit vain lämmittää ne uudelleen paistinpannussa kannen alla. Vain pari minuuttia.

Hyvää ruokahalua!

Tämä resepti on osa Cooking Together - Cooking Week -kampanjaa. Keskustelun keittäminen foorumilla -

Tässä on pino kuumaa khachapuria

Khachapuri on erittäin maukas, suosittu Georgian leivonnainen, joka on täytetty marinoidulla juustolla: Suluguni tai Imereti (sillä keitetään enemmän Adjarassa ja Ossetiassa). Neljännes tästä kaukasialaisesta juustopiirakasta voi tyydyttää nälän täysin, ja aterian jälkeen näyttää jopa siltä, ​​että hän syö liikaa.

Khachapuri on erittäin hyvä lämmön kanssa! Ne keitetään yleensä suuria määriä ja peitetään pyyhkeillä pysyäkseen lämpiminä. Abhasialaisissa, adjarialaisissa ja georgialaisissa taloissa on aina paljon vieraita. Tärkeinä juhlapäivinä tai muina perheen kannalta merkittävinä tapahtumina kokoontuu pöytään vähintään 100 vierasta: naapurit, tuttavat, sukulaiset - lähimmät ja naapurikaupungeista ja -kylistä tulevat. Jokainen voitava auttaa isäntiä ruoanlaitossa, joten khachapurit pöydällä voivat olla erilaisia, koska jokainen emäntä leipoo niitä hieman eri tavalla.

Khachapurin tyypit

Siellä on khachapureja suljettu ja avata. Taikina heille valmistetaan ja hiiva, ja hiivaton. Khachapuri on tehty erilaisia ​​geometrisia muotoja: ja pyöreinä kakkuina (paistinpannun muotoisina) ja neliömäisinä ja jopa veneinä (adjariaksi) - tämä on silloin, kun ympyräksi rullattu taikina, joka on ripottu juustolla, alkaa työntyä reunoista , ikään kuin muodostaisi rombin, sitten - purista molemmista päistä. Se osoittautuu veneeksi. Näin khachapuri paistetaan melkein kypsennettyyn asti ja vähän ennen loppua rikotaan kananmuna veneen sisällä - se jäätyy kauniisti khachapurissa paistamisen aikana.

Ja khachapuria voi myös paisuttaa, tämä on myös adjarialainen resepti, nimeltään "Batumi" khachapuri tai: ohueksi rullattu taikina kastetaan pariksi minuutiksi kiehuvaan veteen, öljytään, peitetään seuraavalla kiehuvassa vedessä vaahdotettu levy, ripottele juustolla ja niin vielä 8 taikinalevyä - sitten ne voidellaan öljyllä ja ripottele päälle juustoa. Näyttääkö se todella lasagnelta? Sitten tämä iso, raaka ja monikerroksinen khachapuri asettuu hieman niin, että kaikki ainekset tottuu toisiinsa ja leikataan annospaloiksi, jotka sitten leivotaan herkullisiksi khachapuriksi.

Ja voit kerrostaa khachapuria eri tavalla - kaulita taikina ohueksi, voitele se voilla, taita neljä kertaa ja kauli uudelleen. Laita täyte sen päälle ja purista sitten reunat.

Mitä voidaan lisätä khachapuri-juustotäytteelle ja onko se tarpeellista

Jotkut lisäävät khachapurin täytteeseen kananmunia, yrttejä, valkosipulia ja muita hyviä tuotteita. Mutta uskomme, että todellinen khachapuri ei tarvitse lisäaineita. Vain juustoa.

Mahdolliset lisäykset ovat tyypillisempiä ossetialaisille piirakoille, jotka valmistetaan samalla tavalla, mutta täytetään monipuolisemmilla täytteillä.

Pitääkö minun lisätä sokeria taikinaan khachapuria varten?

Joku rakastaa khachapuria, jolla on tiukka, maskuliininen maku, niin tietysti taikinassa olevaa sokeria ei tarvita.
Ja jos pidät juuston suolaisuuden ja taikinan kevyen makeuden yhdistelmästä, voit lisätä hieman sokeria.

Keskity makuusi ja vieraidesi makuun.

Mistä khachapuri keitetään:

4 kpl halkaisijaltaan 22-24 cm (uunivuoan koon mukaan)

Jauhot - kuinka paljon taikinaa kuluu, jotta se ei tartu käsiisi (noin 1 kg);
Munat - 2 kpl;
Sokeri - 1 rkl. lusikka (valinnainen)
Vesi - 2 lasia;
Kuiva ranskalainen leipomohiiva - 1 rkl. lusikka;
Auringonkukkaöljy - 100 g;
Voi - 50 g;
Suola - 1 tl;
Suluguni tai Imeretian juusto - noin 1,5 kg

Voi valmiin khachapurin voiteluun - 70-100 g;
Jauhot pöydän kasteluun taikinaa kaulittaessa ja uunivuoan kasteluun

Kuinka keittää khachapuria

Vaivaa hiivataikinaa khachapurille

Sekoita vesi sokeriin (jos makeutat taikinan), sekoita. Kaada sitten joukkoon hiiva. Anna seoksen olla hiljaa ja anna hiivan herätä eloon. Kun hiiva alkaa vaahtoamaan, lisää suolaa.

• Yhdistä 2 erilaista voita, lämmitä hieman, jotta voi liukenee, jäähdytä hieman lämpenemään ja yhdistä hiivaan ja muniin. Lisää jauhot ja vaivaa taikina. Kääri kiireesti pyyhkeillä tai muilla lämpimillä rievuilla ja laita hyvin lämpimään paikkaan (lämpimintä on yleensä ylhäällä, lähempänä kattoa keittiössä, jossa liesi toimii. Ja taikinamme oli täysin viileässä talossa sähkökiukaalle asetettu puulauta. Ei saa olla suorassa kosketuksessa kuumaan (yli 50 C) taikinaan).
• Tunnin kuluttua taikina kasvaa, voit vaivata sen uudelleen käsin ja laittaa sen kypsymään uudelleen (2-3 tunniksi). Mutta jos aikaa ei ole, voit valmistaa khachapuria heti ensimmäisen nousun jälkeen.

Valmista täyte khachapurille

Jos suluguni on liian märkä tai säilytit sitä folioon käärittynä pakastimessa parempiin aikoihin asti, ota se pois etukäteen ja laita siivilä siivilä valumaan ylimääräinen vesi.

Kuivaa sulatettu juusto siivilässä

Sitten - raasta suluguni karkealla raastimella. Yrittää. Suolaa tarvittaessa juustoraastetta.

Khachapurin täytteen valmistus

Kuinka veistää khachapuria

• Jaa taikina 4 osaan, pyörittele jokainen palloksi ja laita se pöydän työtasolle jauhojen päälle (jotta taikina ei tartu)

Taikina jaettiin osiin - nämä ovat tulevia khachapuri-juustokakkuja

• Pyöritä vuorostaan ​​jokainen pallo pyöreäksi ohueksi kakuksi. Kauhaa iso kourallinen juustoraastetta molemmin käsin ja laita liukumäkiin taikinan keskelle. Ota taikinan reunat, koota ne solmuksi täytteen päälle ja purista päät.
• Sitten - paina sitä varovasti kämmenelläsi tekemällä pallosta kakku ja laita se vuokaan (jauhoilla siroteltu uunivuoka), sauma (puristuspaikka) alaspäin. Nyt - tasoita kakku nopeasti kämmenelläsi vuoan pohjaa pitkin lyömällä sitä kevyesti niin, että se venyy hieman enemmän peittäen kokonaan muotin pohjan. - Valkoisten esimerkissä vain valkoiset ovat pieniä ja khachapurit ovat suuria, mutta mallinnusmenetelmä on sama.
• Ripottele pinnalle kevyesti jauhoja ja paista kuumassa uunissa 250 asteessa (tai vielä kuumemmassa, yleensä leivoimme näitä khachapureja sähkökatkojen aikana huonosti lämmitetyssä sähköuunissa, joten laitamme lämpötilaksi maksimi 300 astetta). Jos uuni on hyvin lämmennyt, khachapuri paistetaan hyvin nopeasti, 10-15 minuuttia.
• Heti kun leipomisen tuoksu ilmaantui ja khachapuri ruskettui, ota se heti pois, laita lautaselle tai tarjottimelle, voitele runsaalla voipalalla ja peitä, jotta se ei ehdi jäähtyä.

Voitele khachapuri nopeasti öljyllä, jotta se ehtii sulaa ja juo kakun pinta sillä.

Paista myös loput khachapurista. Tarjoile kuumana.

Khachapurin ruoanlaiton ominaisuudet ja maku

Khachapurimme osoittautuvat miellyttävän raskaita, ja niissä on tiivis ja erittäin maukas täyte, viettelevä juuston, voin ja tuoreiden leivonnaisten tuoksu. Khachapurin paloja, hieman karkeita, öljyisiä ja kuumia, on erittäin miellyttävä pitää käsissäsi.

Todellinen abhasialainen khachapuri - erittäin maukas ja runsas kaukasialainen ruoka! Todellinen jammi!

Abhasialainen juustopiirakka resepti

1. Monet ovat kuulleet ja kokeilleet Kaukasuksen kansojen kansallispiirakoita. Kyllä, kaukasialaisessa keittiössä on runsaasti piirakoiden leivontareseptejä. Kaukasialaisten piirakoiden ainutlaatuisuus on se, että monilla piirakoilla on oma historiansa ja kansallinen arvonsa. Jotkut piirakat valmistetaan vain perhejuhliin tai suuriin kansallisiin juhliin. Useimmiten piirakat sisältävät erilaisia ​​täytteitä (piirakkaa lihalla, perunalla, juustolla, topit), harvemmin valmistetaan makeilla täytteillä varustettuja piirakoita. Vuoristokylissä tavallisen leivän sijaan he mieluummin käyttävät happamattomia piirakoita ilman täytettä, keitetyt muinaisten tapojen mukaan ja erityisissä uuneissa (tandyrs). Mutta tärkein ero valkoihoisten piirakoiden välillä on täytteen valmistukseen käytettyjen mausteiden suuri määrä ja monimuotoisuus. Tässä reseptissä esittelemme sinulle kansallisen Abhasian juustopiirakan (Achashv) valmistuksen. Tämän abhasialaisen piirakan erikoisuus on sen jauheliha, joka koostuu mausteista ja kansallisesta abhasialaisesta piimäjuustosta
2. Jauhetta abhasialaista juustopiirakkaa Se kypsyy hyvin nopeasti, joten aloitamme valmistamalla taikina. Sanotaan vaikka heti, että vaivaamme taikinan veden päällä ja ilman leivinjauhetta.
3. Siivilöi vehnäjauhot ja kaada se pöydälle liukumäisesti. Tee mäen keskelle pieni syvennys. Vatkaa yksi raaka muna suppiloon, lisää lämmin suolavesi ja vaivaa taikina. Laita valmistettu taikina lämpimään paikkaan 2-3 tunniksi peitettynä pyyhkeellä. Taikinan pitää kypsyä
4. Kun taikina kypsyy, huolehdi piirakoiden jauhelihasta. Hapanmaidon kansallinen abhasialainen juusto on pestävä kylmän veden alla, puristettava ulos (jos abhasialaista juustoa ei löydy, korvaa se millä tahansa muulla kaukasialaisella hapanmaitojuustolla). Raasta juusto veitsellä tai raasta erittäin karkealla raastimella. Suola ja sekoita käsin. Lisää suolaisia ​​maun mukaan ja sekoita uudelleen. Piirakkatäyte valmis
5. Taikina on kohonnut. Levitämme taikinan pöydälle ja vaivaamme sitä käsin. Jaa valmis taikina kahteen yhtä suureen osaan. Rullaamme jokaisen taikinapalan pyöristetyiksi kerroksiksi, joiden paksuus on 1 cm. Levitä nyt varovasti maustejuustoa tasaiseksi kerrokseksi yhdelle kakusta ja peitä tämä tuoksuva kauneus toisella kakulla. Kiinnitämme kakkujen reunat niin, että jauheliha ei putoa kypsennyksen aikana.
6. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä. Kuumennamme uunin 200-220 asteeseen. Laita kakku varovasti esilämmitetylle pannulle, voitele kakku kylmään veteen laimennetulla munankeltuaisella, tee päälle pieni viilto. Laitamme lopullisen valmistetun kakun uuniin ja paistamme, kunnes se on täysin valmis.
7. Abhasialainen juustopiirakka tarjoillaan yleensä vain kuumana. Kakun yläosan voi hieroa voilla. Piirakan kanssa tarjoillaan kylmiä maitotuotteita (smetana, ayran, kefiiri, maito, kotitekoinen piimä) tai kuumia juomia (tee, kahvi). Mausteisiin sekoitettu juusto antaa ruoalle erityisen maun ja aromin, kakku on mureaa ja tyydyttävää.

Achma on eräänlainen khachapuri, mutta se koostuu useista kerroksista taikinaa, jota keitetään vähän. Se on erittäin, erittäin tyydyttävää ja erittäin, erittäin maukasta.

taikina:
muna - 5
vesi - 300 ml
suola - ripaus
jauhot - kuinka paljon kestää

täyte:
juusto - 1 kg 200 g
voita - 400-450 g (voitelukerroksiin)

Minulla menee noin tunnin valmistautumiseen. Suurin osa ajasta menee taikinan kaulimiseen hyvin ohueksi. Ja achman päävaikeus on sama.
Kirjoitan reseptin hyvin yksityiskohtaisesti, jotta sinun olisi helpompi valmistaa.
Usko minua, se ei ole ollenkaan vaikeaa, kuten näyttää ensi silmäyksellä. Jos on kysyttävää, vastaan ​​mielelläni.

Tarvitsemme:

kaksi suurta allasta
kaksi tai kolme pyyhettä
iso siivilä, tilavuus noin 2-3 litraa
puulusikka
yritä sijoittaa kulho kylmää vettä ja paikka pyyhkeelle mahdollisimman lähelle toisiaan.

Aloitetaan valmistautumisesta:

Laita iso kulho vettä kaasulle ja anna veden kiehua. Veden tulee kiehua jatkuvasti kypsennyksen aikana.
Aseta kulho kylmää vettä kaasun viereen.
Aseta yksi pyyhe pöydälle ja aseta toinen sen viereen.
Raasta juusto karkealla raastimella. Jaa se kahteen osaan.
Sulata voi. Anna sen jäähtyä hieman. Mutta öljyn tulee pysyä nesteenä koko ajan.
Voitele muotti hyvin öljyllä.

Aloitetaan taikinan valmistus:

Vatkaa kananmunia hieman. Lisää vesi suolalla. Sekoita.
Lisää sitten jauhot ja sekoita hyvin. Taikinan tulee olla sileää ja joustavaa.
Jaa taikina 9 osaan.
Taikinan kaksi osaa ovat ensimmäinen ja viimeinen kerros, niiden tulisi olla hieman suurempia. Seitsemän muuta kerrosta ovat pienempiä, ne ovat sisällä.
Emme valmista suuria osia. Jätetään se raakana. Ja keitä pienet vähän.

1 kerros achmaa: Kauli taikina niin, että se roikkuu hieman muotin reunojen yli (1-2 cm). Ja kuten sanoin, emme valmista tätä ensimmäistä kerrosta.
Levitä taikina tasaisesti koko muottiin.

2. kerros achmaa: Kauliin taikinan niin ohueksi, että siitä tulee joka puolelta puolitoista kertaa itse muotin kokoinen.
Siirrä taikina varovasti ja upota se kulhoon kiehuvaan veteen. Upotan taikinan nopeasti, mutta aaltomaisin liikkein, jotta se ei tartu yhteen vedessä.
Taikina tulee upottaa kiehuvaan veteen VAIN 12 SEKUNNIKSI. Sitten hyvin varovasti, mutta hyvin nopeasti, työnnämme puulusikalla taikinan siivilä ja annamme veden valua 1 minuutin ajan.
Siirrä sitten taikina kylmään veteen ja jäähdytä hyvin. Jälleen lusikalla tai kädellä työnnämme sen siivilä ja annamme veden valua hyvin.
Laita sitten taikina pyyhkeen päälle ja kuivaa hyvin toisella pyyhkeellä.
Nyt voit jo siirtää taikinan muottiin ja laittaa sen aaltoilemaan muottiin sopivaksi. Se putoaa aaltoina, koska se on muotoa suurempi.
Voitele taikina reilusti öljyllä (voit käyttää sivellintä tai käsiäsi).

3. akhmakerros: - toista toimenpide. Kaikki on sama kuin toisessa kerroksessa.
Voitelemme kolmannen kerroksen öljyllä, levitämme sen päälle - 1/2 KAPPALE JUUSTOA.

4. kerros achmaa: - tee kuten 2. kerros.
5. kerros achmaa: - tee kuten 2. kerros.
6. kerros achmaa: - tee AS 3. kerros. Laitamme JUUSTAN toisen puoliskon.
7. kerros achmaa: - tee kuten 2. kerros.
8. kerros achmaa: - tee kuten 2. kerros.

9. kerros achmaa: - teemme AS 1 KERROS, jota emme kypsennä.
Nyt peitämme keitetyn taikinan alas roikkuvilla reunoilla. Peitä viimeisellä kerroksella koko achma ja työnnä sen reunat varovasti ei-terävällä veitsellä muotin reunoja pitkin 9 kerroksen ohi aivan pohjaan asti.
Saamme jotain kannellisen laatikon kaltaista.
Laitetaan jääkaappiin.

Toisena päivänä ensimmäinen leikkaus. Ja sitten paista esilämmitetyssä uunissa.
Achman keittämiseen menee noin tunti.
Achman tulisi olla hieman ruskeita.

Pienet taikinapalat tulee kaulia mahdollisimman ohuiksi. Mitä ohuempi taikina on, sitä mureampaa ja maukkaampaa achmasta tulee. Ja kun leikkaat sen, kontekstissa se on harjakattoinen.
Se vie paljon öljyä, koska se on kypsennettävä tässä öljyssä.
Achma on leikattava paloiksi ennen uuniin laittamista.
Älä tee sitä vain yhdestä sulugunista - sekoita se toiseen juustoon. Suluguni jäähtyy nopeasti ja achma muuttuu kovaksi.
Laita uuniin vieraiden saapumista varten, koska se tarjoillaan kuumana. Sen valmistamiseen menee noin tunti.
Tulipalon tulee olla keskimääräistä pienempi.
Achman tulisi olla hieman ruskeita.
Älä unohda! Jokainen taikinakerros on voideltava öljyllä.
Leivontavuoka voi olla alumiinia tai emaloitua. Mutta ehdottomasti syvältä! Achma osoittautuu korkeaksi. Minulla on lomake achmalle - emaloitu, syvä, 30x40 cm kokoinen ja noin 6 cm syvä.
Älä huolestu, jos taikinasi hajoaa kypsennyksen aikana. Tärkeintä on, että ensimmäinen ja viimeinen kerros eivät saa repeytyä.
Valmistan sen päivässä. Säilytän jääkaapissa. Ja toisena päivänä leivon jo.
Taikina tulee vatkata lyömällä sitä pöytään noin 30-40 kertaa. Nuo. heitä se ylös niin, että se putoaa pöytään voimalla, resepti kopioidaan "Culinary piggy bank" -sivustolta