Viininvalmistuksen salaisuuksia voidaan tutkia lähes vuosia. Vaikka jokainen voi helposti oppia tämän taiteen. Ensimmäisestä kerrasta lähtien et ehkä saa maailmannäyttelyiden arvoista mestariteosta, mutta kotitekoinen juoma ei ole huonompi kuin kaupasta ostettu. Haluatko kokeilla? Opi sitten yksinkertaisia ​​reseptejä valokuvilla, jotka kuvaavat viinin valmistusta rypäleistä kotona.

Kuinka kokata

Kotitekoinen viini vaatii kolme pääainesosaa. Tämä luettelo sisältää:

• viinirypäleet;
• sokeri;
• vettä.

Viimeistä komponenttia ei käytetä kaikissa kotitekoisen viinin valmistusresepteissä. Sitä lisätään vain, jos rypälemehu on erittäin hapanta ja jopa vähentää poskipäätä. Muissa tapauksissa vedellä laimennus vain pahentaa juoman makua. Viinin valmistus rypäleistä kotona alkaa sadonkorjuulla ja sadon käsittelyllä. Klustereissa tulee olla käymiseen tarvittavaa villihiivaa. Tätä varten sinun on kerättävä hedelmät 2-3 päivän kuivan sään jälkeen. Jos rypäleet ostetaan, marjoja ei voi pestä.

Kotitekoisen viinin valmistus sadon käsittelyn jälkeen sisältää kolme vaihetta. Vaiheittaiset ohjeet juoman valmistamiseen voidaan kuvata seuraavasti:

1. Haetaan sellua. Se on viininvalmistuksen välituote ja se on murskattujen rypäleiden massa. Kammoja ei tarvitse poistaa, mutta niiden mukana tuleva viini on hieman katkeraa.
2. Vierteen erottaminen. Tämä vaihe alkaa 3-5 päivää massan vastaanottamisen jälkeen. Juuri tästä rypäleen puristemehu erottuu - kirkastamaton rypälemehu. Tämä on jo viiniä, mutta nuorta eikä alkanut käydä.
3. Käyminen. Tässä vaiheessa viinihiiva lisääntyy ja muuttaa rypäleistä peräisin olevan hedelmäsokerin alkoholiksi. Tässä rypäleen puristemehu erotetaan massasta, kaadetaan toimivaan lasiastiaan ja suljetaan vesitiivisteellä tai lääketieteellisellä käsineellä varustetulla tulpalla. Samassa vaiheessa voit makeuttaa kotitekoista viiniä.

Käymisaika

Juoman käymiseen vaikuttavat monet tekijät - lämpötila, sokerin määrä ja hiivan aktiivisuus. Siksi ei ole tarkkaa vastausta kysymykseen siitä, kuinka paljon kotitekoinen rypäleviini soittaa. Tämä prosessi voi kestää noin 30–90 päivää. Fermentointi on jaettu kolmeen vaiheeseen:

1. Perus. Hiivasienet aloittavat aktiivisen lisääntymisen.
2. Myrskyinen. Bakteerit lopettavat lisääntymisen ja vievät koko vierteen tilavuuden. Pari ensimmäistä päivää se suhisee ja vaahtoaa aktiivisesti. Kuinka kauan viini käy tässä vaiheessa? Se voi pelata 0 - 100 päivää riippuen juoman halutusta vahvuudesta.
3. Hiljainen. Viere rauhoittuu, kuplia on jo hyvin vähän. Vaahto laskeutuu ja käyminen tapahtuu alemmissa kerroksissa. Tämän vaiheen kesto määräytyy sen mukaan, kuinka kauan sienet prosessoivat kaiken sokerin alkoholiksi.

Sokerin määrä

Noin 1 % valmiin juoman alkoholista on peräisin 2 %:sta vierteen sokerista. Keski-Venäjällä yleisten rypälelajikkeiden sokeripitoisuus ylittää harvoin 20 %. He tekevät juoman, jonka vahvuus on noin 6-7%, enintään 10%. Lisäksi juoman makeus on nolla ja maku on hapan-kutistava. Viereen sokeripitoisuus ei saa ylittää 15-20 %, muuten hiiva lakkaa käymästä.

Joten kuinka paljon sokeria tarvitaan rypäleviinissä? Tuote lisätään jakeittain sen jälkeen, kun mehu maistuu happamalta. Jokaista litraa kohden tarvitaan 50 g kidesokeria. Ne laimennetaan 1-2 litraan valutettua vierrettä ja lähetetään sitten takaisin pulloon. Tee tämä kerran 3-4 päivässä käymisen ensimmäisten 2-3 viikon aikana. Kun mehu ei enää maistu happamalta, se tarkoittaa, että sokeria on jo tarpeeksi, eikä sitä tarvitse enää lisätä.

Mittasuhteet

Klassisessa versiossa otetaan 10 kg rypäleitä. Jos jokainen vaatii noin 100-200 g sokeria, tarvitset yleensä 1-2 kg. Harvinaisissa tapauksissa tarvitaan vettä. Sitä otetaan 500 ml 1 litraa mehua kohti. Lopussa viinistä tehdään puolimakea, makea tai väkevöity. On toinenkin vaihtoehto - liköörijuoma. Taulukko sisältää rypäleistä tehdyn kotitekoisen viinin osuudet suhteessa alkoholin ja kidesokerin pitoisuuteen.

makea

Makean kotitekoisen viinin sokeri- ja alkoholipitoisuuden tulisi olla 12-18 % ja 16-20 %. Happamuus ei ylitä 0,8 %. On parempi tehdä tällainen juoma sinisistä rypäleistä tai käyttää muskottipähkinälajikkeita. Sokeria tulee lisätä 50-100 g per 1 litra mehua. Se on käymisvaiheessa. Jo lopussa voit valmistaa makeaa kotitekoista viiniä oman maun mukaan lisäämällä hieman sokeria.

Vahvistettu

Perinteisen reseptin mukaan väkevöity rypäleviini valmistetaan kotona lisäämällä sokeria ja alkoholia tai vodkaa. Juoman vahvuus riippuu niiden määrästä. Lisäämällä rypäleen puristemehuun hedelmiä tai marjoja saat erilaisia ​​väkeviä kotiviinejä - vermuttia, portviiniä tai sherryä. Niiden mittasuhteet ovat suunnilleen seuraavat:

• viinirypäleet - noin 6 kg;
• kidesokeri käymiseen - 0,6 kg; kiinnitykseen - nopeudella 100 g litraa rypäleen puristemehua kohti;
• lääketieteellinen alkoholi - 1 l.

Jos haluat valmistaa kotitekoista kuivaa viiniä omin käsin, sinun tulee tietää, että se on valmistettu täysin ilman sokeria tai sen määrä ei ylitä 0,3%. Vierestä peräisin oleva fruktoosi käy vain hiivan vaikutuksesta. Sokeria ei lisätä tähän tarkoitukseen ollenkaan. Tästä syystä kuivia viinejä pidetään luonnollisimpina, maukkaimpina ja terveellisimminä. Niiden tuotantoon tarvitaan rypäleitä, joiden sokeripitoisuus on 15-20%. On parempi ottaa Isabella-lajike:

• sellaisista rypäleistä tulee miellyttävän rubiinin väristä viiniä;
• tämä lajike kuuluu taulukkoon.

puolimakea

Puolimakea kotitekoinen viini on erityisen suosittu. Se on herkempää, miellyttävän makuista ja siinä on selkeä rypäleen tuoksu. Tällaisen juoman koostumus sisältää enintään 8% sokeria ja enintään 13% alkoholia. Jälkimmäisen alhainen pitoisuus tekee tästä viinistä ihanteellisen tavalliseen juhlaan. Ainesosien suhteet ovat suunnilleen samat - 1 kg rypäleitä, noin 800 g sokeria ja 1,5 litraa vettä.

Resepti

Ennen kuin laitat kotitekoista viiniä omin käsin, sinun on valittava oikeat viinirypäleet. Vain kypsät hedelmät sopivat. Kypsymättömässä on paljon happoa, ja ylikypsässä alkaa jo etikkakäyminen. Raatoa ei kannata kerätä, koska sillä on epämiellyttävä maanläheinen maku. Viininvalmistukseen sopivat tekniset viinirypälelajikkeet. Niiden klusterit eivät ole kovin suuria, ja itse marjat ovat pieniä ja sopivat tiiviisti toisiinsa. Näistä lajikkeista erottuvat Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay ja Cabernet. Crystal, Kishmish, Druzhba, Rosinka ja Regent suositellaan myös kotiviininvalmistukseen.

Isabel

• Annokset: 22 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 72 kcal.
• Keittiö: venäläinen.

Isabella-rypäleviini on erittäin helppo valmistaa kotona. Tämä lajike on vaatimaton - marjat ovat pakkasenkestäviä, niillä on tiheä rakenne ja miellyttävä maku. Tästä lajikkeesta voidaan valmistaa jopa valkoista, jos käytetään vihreitä kypsiä hedelmiä. Saman reseptin mukaan valmistetaan väkevöity juoma, joten tarvitset myös lääketieteellistä alkoholia.

Ainesosat:

• Isabella - 5 kg;
• lääketieteellinen alkoholi - 1 l;
• rakesokeri - 0,6 kg.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele viinirypäleet ja soseuta ne sitten käsin tai murskaamalla. Siirrä saatu massa lasipurkkiin.
2. Anna velun seistä 3 päivää ja lisää sitten sokeri.
3. Peitä sitten kannella, lähetä lämpimään paikkaan käymään 2 viikkoa.
4. Ota paksu sideharso, taita se kolme kertaa ja siivilöi juoma sen läpi ja lähetä se sitten pimeään paikkaan 2 kuukaudeksi.
5. Määritetyn ajan kuluttua kaada alkoholi astiaan. Jätä tyhjäksi vielä 2 viikkoa.
6. Kaada sitten juoma pulloihin, aseta ne vaakasuoraan asentoon säilytystä varten.

Vedellä

• Valmistusaika: 45 päivää.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 96 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.

Tee-se-itse-rypäleviini, johon on lisätty vettä, osoittautuu ohueksi ja ei niin hyytäväksi, mutta maultaan yhtä miellyttäväksi. Manteliesanssi antaa juomalle epätavallisen aromin. Jos et pidä tuoksusta, voit lisätä hieman vaniljaa. Tekniikkaan kuuluu myös tavallinen käsine. Se ei päästä happea vierteeseen, mutta vapauttaa hiilidioksidia pienen reiän kautta.

Ainesosat:

• viinihiiva - 10 g;
• sokeri - 400 g;
• viinirypäleet - 2 kg;
• vesi - 3 l;
• manteliesanssi - 1 tl

Keittomenetelmä:

1. Lajittele ensin viinirypäleet, sitten muussaa ja laimenna suodatetulla vedellä.
2. Laita seuraavaksi lämpimään paikkaan, anna seistä 4 päivää, jotta vierre erottuu kakusta.
3. Siivilöi sitten mehu, purista neste kakusta, kaada kaikki lasiastiaan.
4. Puristamisen jälkeen lisää puolet sokerista, manteliesanssi ja hiiva, sekoita.
5. Pue hansikas, jonka päällä on pieni reikä sormessa, anna vaikuttaa 4 päivää.
6. Ota vähän vierrettä, lisää siihen 100 g kidesokeria, kaada se takaisin.
7. Kun käsine lakkaa täyttymästä, poista se sedimentistä ohuella letkulla.
8. Peitä nylonkannella, anna seistä vielä viikko.
9. Poista viini uudelleen sedimentistä, voit juoda sen täyden kypsymisen jälkeen 1–12 kuukauden kuluttua.

Rypälemehusta

• Valmistusaika: 76 päivää.
• Annosten määrä: 30 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 133 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Joidenkin herkkusujen yllätykseksi voit valmistaa viiniä kotona. Täsmällisyyden ja kärsivällisyyden lisäksi sinulta täällä ei vaadita mitään. Mutta juoma osoittautuu erittäin maukkaaksi, ja aromi on yksinkertaisesti hämmästyttävä. Yhdessä puristetun mehun kanssa voit käyttää itse rypäleitä. Sokerin mittasuhteita voi taas säätää mieleisekseen, jolloin saadaan puolimakea tai makea jälkiruokaviini. Lajikkeiden osalta on suositeltavaa käyttää useita kerralla. Esimerkiksi Merlot ja Cabernet tekevät erittäin maukasta viiniä.

Ainesosat:

sokeri - 1,5 kg;

rypälemehu - 5 litraa.

Keittomenetelmä:

1. Laita puristettu mehu yhdessä rypäleiden kanssa sopivan kokoiseen astiaan.
2. Jätä seos lämpimään paikkaan 3 päivää. Sekoita kahdesti päivässä.
3. Purista seuraavaksi massa paineen alla tai käsin, siivilöi sitten lasiastiaan, laita käsine, jossa on pieni reikä.
4. Vaadi 40 päivää hyvin ilmastoidussa tilassa.
5. Jos osa vierrestä ei sisälly, lisää se 2 päivän välein.
6. Kun hiilidioksidia ei enää tule ulos, lisää sokeria ilmoitettu määrä.
7. Seuraavaksi suodata juoma, pullota se ja säilytä 11-14 asteen lämpötilassa kuukauden ajan.

Toissijainen massa

• Valmistusaika: 48 päivää.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 56 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Klassisen reseptin mukaan käymisprosessissa on mukana vain rypäleen puristemehu, ts. suodatuksen jälkeen jäljelle jäävää massaa ei käytetä viinin valmistukseen. Vaikka sille on erillinen resepti. Opi tekemään "toinen viini". Se ei ole yhtä rikas kuin ensiluokkainen juoma. Tämä on makuasia - jotkut jopa todella pitävät tästä viinistä. Sen tuoksu ei ole huonompi, sillä on vain eri sävy. Itse massasta peräisin oleva sekundäärinen viini saadaan alhaisemmalla vahvuudella.

Ainesosat:

• puhdistettu vesi - 5 l;
• tumma rypälekakku - 5 kg;
• sokeri - 1 kg.

Keittomenetelmä:

1. Siirrä kakku puhtaaseen, kuivaan kulhoon.
2. Lisää seuraavaksi sokerin ja veden seos sinne.
3. Kaada saatu seos 3 litran purkkeihin.
4. Käytä kumihanskoja niiden päällä. Tee yhteen sormeen pieni reikä neulalla.
5. Anna juoman käydä, kunnes massa puristuu ja menettää alkuperäisen värinsä. Tämä kestää noin 40-45 päivää.
6. Siivilöi sitten vierre ja poista kaikki massa.
7. Anna viinin seistä vielä 3-4 päivää.
8. Jos juoman maku sopii, pullota se. Muussa tapauksessa anna käydä vielä pari päivää.

Valkoinen

• Valmistusaika: 4 kuukautta.
• Annosten määrä: 15 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 128 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Tutkimalla valkorypäleviinin reseptiä opit valmistamaan ainutlaatuisen juoman, jolla on poikkeuksellinen aromi ja maku. Prosessi kestää useita kuukausia, joten ole kärsivällinen. Mutta tulos miellyttää paitsi sinua, myös vieraita. Jalon viinan ystävät arvostavat ehdottomasti tätä viiniä. Voit säätää juoman makeutta itse. Saman reseptin mukaan viini on puolimakea.

Ainesosat:

• sokeri - 3 kg;
• viinirypäleet - 10 kg.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele rypäleet varovasti, poista mädät marjat ja siirrä loput emaloituun ämpäriin.
2. Sekoita tuote hyvin. Kun mehu erottuu, peitä sideharsolla.
3. Vaadi 5 päivää lämpimässä paikassa. Sekoita sisältöä useita kertoja päivässä puisella lastalla.
4. Seuraavaksi hävitä massa siivilä ja siivilöi mehu lasiastiaan, täytä se vain 75%.
5. Lisää sokeri, laita hansikas päälle, jossa on useita reikiä, kiinnitä se joustavalla nauhalla.
6. 3 viikon kuluttua käyminen on melkein ohi. Tässä vaiheessa voit lisätä sokeria oman maun mukaan. Tässä tapauksessa anna juoman olla vielä 1-2 viikkoa.
7. Siivilöi sitten mehu pulloihin, korkitse korkilla, lähetä kellariin infusoimaan 3 kuukautta.

Reseptit hansikkaalla

• Valmistusaika: 3 kuukautta.
• Annokset: 12 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 112 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Rypäleistä käsineellä valmistettu kotitekoinen viini on erittäin tuoksuva. Tämän reseptin mukaan se valmistetaan Lydian ja Isabellan lajikkeista. Tarkemmin sanottuna tämän rypäleen mehu otetaan. Juoman erityinen maku antaa sekoituksen seljanmarjaa, tammenkuorta ja salviaa. Se lisätään vierrepulloon sideharsopussissa. Käymisen lopussa se yksinkertaisesti otetaan pois, ja tämän ansiosta viini saa epätavallisen tuoksuvan aromin.

Ainesosat:

• Isabella-mehu - 0,8 l;
• salvia, tammen kuori, vanhinkukat - maun mukaan;
• rakesokeri - 320 g;
• Lydia-rypälemehu - 1,2 litraa.

Keittomenetelmä:

1. Muussaa viinirypäleet hyvin, purista niitä parin tunnin kuluttua käsin ja siivilöi mehu juustokankaan läpi lasiastiaan.
2. Liuota seuraavaksi sokeri ja asenna sitten pistokäsine. Anna juoman olla, kunnes se putoaa.
3. Poista sitten sedimentistä, kaada puhtaaseen purkkiin.
4. Esittele sideharsopussi, jossa on lisäaineita.
5. Sulje uudelleen, jätä 1 kuukausi.
6. Poista juoma sedimentistä uudelleen, poista pussi lisäaineineen.
7. Vaadi vielä noin 2 kuukautta.

Punaisista rypäleistä

• Kypsennysaika: 73 päivää.
• Annosten määrä: 15 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 147 kcal.
• Tarkoitus: juhlapöydälle.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kotitekoisen viinin edut ilmenevät sen kohtuullisessa käytössä. hemoglobiini nousee ja radioaktiiviset aineet erittyvät. Kotitekoisista punaisista rypäleistä juoma on vahvempi, aromaattisempi ja kirpeämpi. Kaikki kiitos luiden, jotka sisältävät suuria määriä tanniineja. Viini on kirkas ja tuoksuva sekoittamalla kuorien erittämiä pigmenttejä kirkkaaseen mehuun.

Ainesosat:

• punainen rypälelajike - 10 kg;
• rakesokeri - 2 kg.

Keittomenetelmä:

1. Lajittele marjat, murskaa ne murskaamalla tai puhtailla, kuivilla käsillä.
2. Peitä sideharsolla, anna seistä kolme päivää. Sekoita sisältöä säännöllisesti.
3. Kerää kerros massaa, purista se ulos ja suodata itse mehu sideharsolla. Kaada kaikki lasiastiaan.
4. Lisää sitten 10 päivän kuluessa vähitellen kaikki sokeri osissa.
5. Sulje pullo puhjennetulla apteekkihansikalla.
6. Lähetä säiliö lämpimään paikkaan 60 päiväksi.
7. Kun käsine tyhjenee, voit pullottaa mehun.
8. Lähetä sitten varastointiin viileään paikkaan.

Video

Viini on luultavasti vanhin maukas ja terveellisin juoma. Jopa käymisprosessissa se säilyttää kaikki hyödylliset aineet, jotka ovat luontaisia ​​tuoreille marjoille tai hedelmille, joista se on valmistettu. Laadukas luonnonviini voi jopa toimia parannuskeinona joihinkin sairauksiin.

Siksi älä ole järkyttynyt, jos ei ole mahdollista ostaa kallista luonnontuotetta. Loppujen lopuksi herkullisen, terveellisen juoman voi valmistaa kotona, itse. Monet ihmiset ajattelevat, että tämä prosessi on monimutkainen, ja hylkäävät tämän ajatuksen välittömästi. Ja aivan turhaan. Loppujen lopuksi todella monimutkaisten viininvalmistustekniikoiden lisäksi ei ole ollenkaan monimutkaisia, yksinkertaisia ​​ja käteviä reseptejä.

Yritetään tehdä rypäleviiniä ja nautitaan sen mausta. Kerromme sinulle kotitekoisen viinin valmistamisesta rypäleistä, yksinkertaisista resepteistä sen valmistamiseksi verkkosivustollamme www.site.

Kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä ei ole vaikeaa. Lisäksi käytämme yksinkertaisia ​​todistettuja reseptejä. Tärkeintä on tehdä se ensimmäistä kertaa, ja sitten kaikki menee "kuin kellonkello". Kun hallitset sen, saat uuden, epätavallisen maun ja tästä juomasta tulee perheesi juoma.

Joten ensin valmistamme kaiken, mitä tarvitset viinin valmistamiseen:

Viinirypäleistä on hyvä käyttää kotitekoisen juoman valmistukseen. Niissä on mehukasta hedelmälihaa, ja ne keräävät myös suurimman määrän sokeria. Mutta jos talosi lähellä kasvaa tavallisimmat rypäleet, joilla ei ole nimeä, voit tehdä siitä myös erittäin kunnon kotiviiniä.

Pääehto: Poimi marjat kuivalla säällä ja lajittele ne huolellisesti. Mädät, kypsymättömät tai homehtuneet marjat eivät sovellu laatuviinin valmistukseen. Siksi heitä armottomasti pois.

Yksinkertainen resepti kotitekoiseen rypäleviiniin:

Lajittele kypsät marjat, poista roskat, lehdet. Voit jättää oksat - ne antavat juomillemme supistavan ja herkän aromin. Mutta älä koskaan pese. Marjojen pinnalla on luonnollisia hyödyllisiä hiivabakteereja, jotka aiheuttavat käymistä. Kahdesta ämpäristä rypäleistä pitäisi saada 10 litraa. luonnollinen juoma.

Murskaa marjat perusteellisesti huhmareella, kunnes saadaan homogeeninen massa (massa). Täytä syvä astia 2/3 massalla. Anna vaikuttaa 3 päivää peitettynä. Sekoita joka päivä puulusikalla (lapio) kaikki, paitsi viimeinen, 3. päivä.

Kaada fermentoitu mehu (mehu) neljäntenä päivänä erilliseen pannuun tai ämpäriin. Purista loput raaka-aineet pois käsin tai erikoispuristimella, myös valuta. Nyt kannattaa laittaa sokeria. 1 litralle mehu - 1 rkl. Sahara. Laita tuleen, kuumenna noin 45 asteeseen sekoittaen vierrettä jatkuvasti puulusikalla, jotta kaikki sokeri liukenee. Kaada vierre vesitiiviisiin pulloihin. Anna vaikuttaa 21 päivää, ei päivää vähemmän.

Kun aika on kulunut, tyhjennä nuori viini putken läpi erilliseen astiaan, siivilöi niin, että siinä ei ole sakkaa, peitä, laita viileään paikkaan 40 päiväksi. Valuta sitten varovasti, myös ilman sedimenttiä (käytä tähän useaan kerrokseen taitettua sideharsoa). Jätä taas peitettynä 40 päivää. Siivilöi uudelleen, jätä 40 päivään. Kyllä, jotta juoma osoittautuisi läpinäkyväksi, ilman munuaisille haitallista sedimenttiä, sinun on unohdettava se 3 kertaa 40 päivän ajan.

Mutta nyt, kun olet kestänyt kaiken, vastustanut etkä kokeillut juomaa etukäteen, sinulla on oikea kotitekoinen viini, joka on valmistettu vanhan yksinkertaisen talonpoikareseptin mukaan. Viinistä tulee jalo rubiinimaku ja upea rypäleen aromi.

Toinen helppo kotitekoinen rypäleviiniresepti

Jos sinulla ei ole aikaa sekaisin ja haluat valmistaa viiniä nopeammin, kokeile valmistaa juoma tällä yksinkertaisella reseptillä:

Tätä reseptiä varten tarvitset 5 kg marjoja, 2 kg. sokeri, 2 rkl. l. viinihapantaikina, 10 l. puhdistettua tai pullotettua vettä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

Tämä resepti on erittäin suosittu Keski-Venäjän viininviljelijöiden keskuudessa. Viini on valmistettu kylmää kestävistä rypälelajikkeista. Resepti on hyvin yksinkertainen ja emäntä, jolla ei ole paljon kokemusta, voi valmistaa rypäleistä erittäin hyvän juoman.

Pese tässä tapauksessa viinirypäleet, lajittele ne ensin. Jauha marjat morttelilla soseeksi. Taita emaloituun kulhoon, laita liedelle. Kuumenna miedolla lämmöllä 60 asteeseen.

Poista sitten pannu lämmöltä, jäähdytä, laita se siivilä, purista mehu käsin käyttämällä useisiin kerroksiin taitettua sideharsoa. Maista mehu, lisää sokeri, vesi, sekoita, lisää hapantaikina. Jos erityistä aloitusainetta ei ole, voidaan käyttää hiivaa.

Kaada lasipulloon, laita vesitiiviste, laita lämpimään paikkaan kuukaudeksi. Kokeile sitten viiniä. Lisää tarvittaessa sokeria, sekoita niin, että se liukenee kokonaan, kaada pulloihin ilman sedimenttiä, korkki tiukasti. Viini on valmis parin viikon sisällä.

Luonnonpunaista viiniä pidetään hyödyllisenä ihmisten terveydelle. Vain sitä tulee käyttää oikein, ja mikä tärkeintä - kohtuudella. Juo kotitekoista viiniäsi lasillisen illallisen kera. Asiantuntijat uskovat, että juomasta on eniten hyötyä, kun se juodaan ruoan kanssa.

Joten hylkää epäilykset, niin kaikki järjestyy puolestasi. Voit vapaasti ryhtyä töihin ja valmistaa omaa kotitekoista viiniäsi rypäleistä näiden yksinkertaisten todistettujen reseptien avulla. Voi hyvin!

Rypäleviinien rivi - valkoinen, ruusu, punainen

Rypäleet voimakkaimmalla uutolla pystyvät antamaan enintään 80% mehusta, jossa on hedelmälihaa. Käymisen jälkeen massa laskeutuu, ja viinin valutuksen jälkeen sedimentistä saat noin 70-75% alkuperäisestä massasta. Kotitekoisen viinin sokeria edustavat glukoosi ja fruktoosi. Makeimmat rypälelajikkeet voivat sisältää 25% tai enemmän.

Lisättyä sokeria sisältämätöntä rypäleviiniä kutsutaan kuivaksi, jos sokeria lisätään, viini muuttuu makeaksi, puolimakeaksi tai puolikuivaksi. Kun lisätään etyylialkoholia - väkevöity. Jälkiruoka- ja kuohuviinit valmistetaan erillisellä tekniikalla. Jos viiniin lisätään aromaattisia ainesosia, se maustetuu. Kotitekoista viiniä voidaan valmistaa yhdestä rypälelajikkeesta, ja se on lajike tai useista lajikkeista - viini on sepazhny tai sekoitettu.

Viinin valmistus rypäleistä kotona on kiehtova prosessi. Perinteisesti miehet ovat mukana viininvalmistuksessa perheissä, mutta tämä ei ole ollenkaan menestymisen edellytys. Kotiäidit tekevät usein yhtä upeita ja maukkaita viinejä, vaikka heidän on vaikea nostaa tai siirtää suuria viinipulloja ja -astioita.

Kotitekoinen viini on vertaansa vailla oleva nautinto!

Tietoja kotitekoisen viinin eduista ja vaaroista

Kotitekoinen viini, joka on valmistettu ilman lämmitysraaka-aineita sekä lisäämättä säilöntäaineita, väriaineita ja makuaineita, sisältää monia vitamiineja, kivennäisaineita (kalium, fosfori, kalsium, magnesium), mikä vaikuttaa suotuisasti sydämen toimintaan. Pektiinit ovat hyödyllisiä suoliston toiminnalle ja poistavat myrkkyjä kehosta. Fenoliyhdisteet, joita löytyy tummista ihoista, ovat usein fysiologisesti aktiivisia aineita ja niillä on kehon soluja suojaava vaikutus.

Kotitekoisten viinien alkoholi ja korkea sokeripitoisuus voivat vaikuttaa haitallisesti hermoston, ruoansulatuskanavan ja haiman tilaan. Viinin valmistaminen kotona rypäleistä kaikkien analysoimiemme sääntöjen mukaan auttaa sinua saamaan juoman, joka lisää terveyttä ja tuo iloa taloon!

Käyttöaiheet ja vasta-aiheet kotitekoisen viinin käytölle

On huomattava, että käyttöaiheet ovat luonteeltaan neuvoa-antavia, kun taas vasta-aiheet ovat kiireellisiä. Kotitekoista viiniä suositellaan nautittavaksi pieninä määrinä hajoamisen varalta, vitaminoivana ja tonisoivana aineena, jolla on ruokahalua lisäävä ominaisuus. Runsaasti kalium- ja fenoliyhdisteitä sisältävää punaviiniä suositellaan sydämen toiminnan ylläpitämiseen ja kehon nuorentamiseksi.

Kotitekoinen viini on vasta-aiheinen vanhuksille, joilla on sydän- ja verisuonisairauksia, maha-, haima- ja maksasairauksia sairastavat, migreenistä kärsivät sekä raskaana olevat naiset, lapset ja alle 18-vuotiaat nuoret.

kotitekoisen viinin kaloreita

Valko- ja punarypäleiden kuivissa kevyissä viineissä kaloripitoisuus ei ylitä 85 kcal/100 g, jälkiruokaviinien, joissa on runsaasti sokeria ja alkoholia, kaloripitoisuus on lähellä 200 kcal/100 g tuotetta.

Lajikkeet kotitekoista viiniä varten rypäleistä

Lajikkeet, joilla rypäleistä voidaan valmistaa kotitekoista viiniä, vaihtelevat huomattavasti alueittain. Venäjän federaation teollisen viininviljelyn pohjoisraja kulkee Volgogradin alueen tasolla, josta löytyy klassisia eurooppalaisia ​​lajikkeita, joilla on korkeimmat viininvalmistusominaisuudet: Riesling, Rkatsiteli, Saperavi, Chardonnay, Aligote, Krasnostop Zolotovsky ja monet muut . Pohjoisemmilla alueilla kuuluisan kasvattajan A.I. Potapenko, esimerkiksi ametisti. Ne sopivat erinomaisesti kotitekoisen viinin valmistamiseen rypäleistä. Venäjän federaation pohjoisilla alueilla kasvaa amerikkalaisia ​​rypälelajikkeita: Isabella, Lydia, mutta viininvalmistukseen niitä tulisi ottaa vähemmän ja sekoittaa muiden lajikkeiden, kuten Moldovan, kanssa. Tämä johtuu biokemiallisista prosesseista, jotka tapahtuvat näiden lajikkeiden käymisen aikana.

Lydia on talvenkestävä, voimakas rypälelajike, jossa on tummanpunaisia ​​marjoja, makea ja miellyttävä syödä tuoreena, kuuluu amerikkalaisten lajikkeiden isabella-ryhmään. Maku - niin kutsuttu "mansikka" tai, kuten sitä kutsutaan toisella tavalla, "kettu".

Rypälelajike Lydia

Isabel- talvenkestävä rypälelajike, jossa on tummansinisiä, melkein mustia marjoja, mehu on tiheän värinen, kestävä viiniköynnöksen taudeille ja tuholaisille. Isabella-rypäleiden viini kotona osoittautuu erittäin tummaksi, kylläiseksi, se on sallittua laimentaa vedellä tai lisäämällä mehua toisesta lajikkeesta. Se on hyvä vain ensimmäisen tai kahden valmistusvuoden aikana, ajan myötä se saa mädäntyneen maun.

Rypälelajike Isabella

Moldova- myöhäinen lajike, jossa on tummia marjoja, sen maku on harmoninen. Moldovasta peräisin oleva viini on makeaa ja ilman ylimääräistä sokerin lisäystä.

Moldovan rypälelajike

bianca- Monet pohjoisen viljelijät kasvattavat tätä valkomarjalajiketta suojaavilla pensailla talveksi. Bianchin marjat kypsyvät aikaisin, niissä on paljon sokeria, ne ovat erittäin mehukkaita ja niitä on helppo murskata valkoviinin valmistukseen kotona.

Platovski- lupaava valkoinen rypälelajike pohjoiseen viininviljelyyn, hyvin varhainen, kerää paljon sokeria, kestää taudeja ja tuholaisia.

Rypälelajike Platovsky

Valmistautuminen viinin valmistamiseen kotona

Analysoimme yksityiskohtaisesti, kuinka tehdä kotitekoista viiniä rypäleistä. Valmisteluvaihe koostuu kahdesta toimesta: rypäleiden keräämisestä tai ostamisesta ja astioiden valmistelusta käymistä varten.

Jos rypäleitä kasvatetaan itsenäisesti, sinun tulee odottaa sen täyden kypsyyden hetki, muuten sitä kutsutaan "tekniseksi kypsyydeksi". Kypsät marjat ovat makeimpia, kohtalaisen kovia, siemenet ovat väriltään tummia. Jos ylivalotat pensaan rypäleet, ne voivat murentua ja marjojen mausta tulee mautonta.

Mitä etsiä ostaessasi viinirypäleitä:

1. Kimppujen kammat eivät saa olla kutistuneet. On parempi, että ne ovat vihreitä tai kevyesti peitetty harmaalla kuorella.
2. Klusterit eivät saa sisältää pilaantuneita marjoja.
3. Kaikki klusterit kuuluvat samaan lajikkeeseen.

Kuinka valita astia kotitekoiselle viinille

Puristamalla 10 kg rypäleistä saadaan noin 7 litraa mehua. Alkukäymistä varten säiliön on oltava 1/3 täynnä. Näitä arvoja ohjataan astioiden tilavuutta valittaessa. On myös tarpeen järjestää ylimääräinen astia, jossa käyminen tapahtuu pääruoan rinnalla, ja siitä saatua nuorta viiniä käytetään pääruoan täyttöön. Jotkut myyjät tarjoavat aloittelijan viininvalmistajasarjoja.

Muovinen astia käymiseen.

Viinin valmistus rypäleistä ja käymisvaiheet

Muutama päivä ennen viinin valmistusta valmistetaan hapantaikina. Pieni määrä rypäleitä murskataan ja jätetään käymiseen esimerkiksi 2 litran purkkiin.

Viinirypäleitä ei saa pestä, koska kuoren pinnoite sisältää hiivaa, joka määrää käymisprosessin. Marjat irrotetaan harjuista ja lähetetään puristamiseen. Jos erityistä käsipuristinta ei ole, uuttaminen voidaan tehdä manuaalisesti: vaivaa rypäleet hyvin ja purista ne kovalla esineellä, kuten puisella kaulimella. Monet ihmiset kysyvät: kuinka tehdä rypäleviiniä kotona, ja voidaanko mehupuristimia käyttää? Vastaus on kyllä, voit. Valkoisista rypäleistä on erityisen hyvä fermentoida mehupuristimella puristettua mehua ilman, että se pysyy massassa. Alla olevassa kuvassa on manuaalinen puristin rypälemehun puristamiseen.

Manuaalinen rypälepuristin

Värillisen viinin saamiseksi käyminen suoritetaan yhdessä massan kanssa. Mehua kutsutaan jo mustiksi. Siihen lisätään hapatetta ja laitetaan lämpimään 18-20 o C:een. Erittäin korkeassa lämpötilassa hiiva kuolee ja alemmassa lämpötilassa prosessi menee liian hitaasti. Optimaalisessa lämpötilassa nopea käyminen alkaa 3-4 päivässä. Säiliö on säilytettävä polyeteenikannen alla, joka on hieman kaasuja läpäisevä. Toinen vaihtoehto on kumikäsine, joka on hieman puhjennut. Toinen vaihtoehto on laittaa kumiputki muovikanteen, laskea sen vapaa pää veteen. Käymisaste voidaan määrittää veden kuplimisen voimakkuudella. Tällä hetkellä massaa sekoitetaan useita kertoja päivässä yrittäen hukuttaa se rypäleen puristemehuun. Kun kuohuminen lakkaa, massa puristetaan lopulta ulos ja poistetaan kokonaan säiliöstä. Lämpötilasta riippuen nopea käyminen kestää 5-14 päivää. Kuvassa näet säiliöitä käymisvierrellä.

Isot pullot viinin valmistukseen

Säiliöt käymisvierrellä

viini hiiva

Paremman käymisen varmistamiseksi vierteeseen lisätään puhdasta hiivaviljelmää (saatavana erikoisliikkeistä). Tässä tapauksessa viini on maukkaampaa ja harmonisempaa.

Nopean käymisen jälkeen sedimentti kerääntyy säiliön pohjalle. Tällä hetkellä viini kaadetaan varovasti toiseen pienemmän tilavuuden astiaan. Käytä ylivuotoa varten kumiputkea ja käytä verisuonten kommunikointimenetelmää. Voimakkaan käymisen jälkeen alkaa hiljainen käyminen (erittäin heikko prosessi). Se voi kestää 1 kuukaudesta 2-3 vuoteen.

Kotitekoinen rypäleviini: resepti ja mittasuhteet

Murskaa rypäleistä irrotetut rypäleet emalikulhossa, jos puristinta ei ole, purista käsin ja kaada lasiastiaan käymistä varten, lisää massa. Jos rypäleiden kuori on paksu ja erittäin intensiivisen värinen, koko hedelmälihaa ei voida käyttää käymiseen, mutta osa voidaan jättää toiseen hedelmälihaan sokerilla valmistettuun viiniin. Rypäleen hapantaikina, valmistettu etukäteen, 4-5 päivää ennen pääsäiliön täyttämistä, lisätään astiaan rypäleen puristemehun kanssa. Viere massa sekoitetaan päivittäin, käymisen voimakkuutta seurataan. Jos huone on lämmin, prosessi voi olla erittäin rajua, jolloin sisältö roiskuu ulos, kun taas seiniin ja kattoon voi tulla lähtemättömiä violetteja täpliä.

TÄRKEÄ!

Käymistilassa olevaa viinirypälemehua ei saa jättää ilman valvontaa!

7-10 päivän kuluttua prosessi laantuu, pohjaan laskeutuu samea sedimentti. Viini on valutettava toiseen astiaan ja täytettävä toisesta astiasta. Viinin enimmäissäilytysaika alkuperäisessä astiassa riippuu lämpötilasta. Joten, jos se ei ylitä 18 ° C, viiniä pidetään massassa jopa 15 päivää. Valutettua viiniä säilytetään muovikannen alla noin kuukauden ajan. Sitten pullotetaan ja säilytetään viileässä paikassa. Näin kuivaa viiniä valmistetaan kotona rypäleistä. Kuvassa kotitekoisen viinin kaataminen ja poistaminen sedimentistä.

Nuoren kotitekoisen viinin siirto ja poistaminen sedimentistä

Makea ja puolimakea rypäleviini kotona, yksinkertainen resepti

Puolimakeaa viiniä varten rypäleet irrotetaan, murskataan ja puristetaan. Aloita käymisprosessi lisäämällä käynnistintä. Viiden päivän kuluttua lisätään sokeria 50 g sokeria 1 litraa rypälemehua kohden. Käymistilassa olevaa vierrettä säilytetään vielä 5 päivää ja lisätään sama määrä sokeria. Jatkoprosessi on sama kuin kuivan viinin valmistuksessa.

Makean viinin saamiseksi sokeri tulee lisätä kolme kertaa. Kolmas kerta - ennen nuoren viinin tyhjentämistä ja sen lähettämistä hiljaiseen käymiseen. Monet ihmiset lisäävät sokeria viiniin ennen juomista maun mukaan. Tämä on väärin, koska sokeri ei käy, vaikka tällainen viini näyttää monille erittäin maukkaalta.

Vahvan kotitekoisen rypäleviinin resepti

Väkevöityä viiniä valmistetaan ensin samalla tavalla kuin makeaa viiniä, mutta kolmannen lisäyksen yhteydessä siihen kaadetaan samanaikaisesti alkoholia tai vodkaa. Helpoin tapa on lisätä vodkaa, joka perustuu 5 osaan nuorta viiniä - 1 osaan vodkaa. Etyylialkoholin lisääminen pysäyttää käymisen ja viini maistuu enemmän tuoreilta rypäleiltä. Tällä tavalla valmistetaan jälkiruokaviinejä, jotka voidaan juoda aterian päätteeksi erilaisten jälkiruokien, mukaan lukien makeisten, kanssa.

Yksinkertainen resepti kotitekoiseen viiniin Isabella-rypäleistä

Isabellan viini puhtaassa muodossaan on erittäin runsasta, ja se on suositeltavaa valmistaa pienellä vedellä laimennettuna. Jos valmistetaan makeaa tai puolimakeaa viiniä, vettä lisätään ensimmäisen sokerilisäyksen yhteydessä nopeudella 200 ml vettä 800 ml mehua kohti. Seuraavaksi viini valmistetaan puolimakean, makean tai väkevän viinin reseptin mukaan.

Portaalimme erityisjulkaisussa puhumme yksityiskohtaisesti kotitekoisen viinin valmistamisesta Isabella-rypäleistä. Opit valmistuksen päävaiheet ja tutustut viiteen viinireseptiin.

Viini Lydia-rypäleistä

Lydia-rypälelajike on erittäin makea, ja harmonisen maun saavuttamiseksi se voidaan valmistaa puolimakean viinin reseptin mukaan, mutta lisää sokeria vain kerran suhteessa 40 g / 1 litra mehua.

Viini rypäleen puristemassasta kotona

Mehun puristamisen jälkeen kakussa on vielä paljon väriaineita, ja rypäleen siemenissä on öljyä, tanniineja ja fysiologisesti aktiivisia aineita. Kaikki nämä arvokkaat komponentit voidaan uuttaa, jos kaikki tehdään yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin mukaan kotitekoisen viinin valmistamiseksi rypäleistä:

• Lisää kakkuun vettä 200-300 ml ja sokeria 40-50 g 1 kg kakkua kohti.
• Laita seos pienelle tulelle ja kuumenna 75-80°С lämpötilaan.
• Valuta kulhoon, lisää hiivakäynnistin ja anna käydä.
• Käymisen päätyttyä viini kaadetaan toiseen astiaan hiljaista käymistä varten, 1 kuukauden kuluttua se pullotetaan.

Kotitekoisen viinin kypsytys ja kypsytys

Hiljaisen käymisvaiheen jälkeen juoma pullotetaan ja korkitaan. Yleensä rypäleviinit kypsyvät pitkään, 2-3 vuodessa. Kypsytys tapahtuu pulloissa, kun niitä säilytetään kellarissa, jääkaapissa tai viileässä huoneessa. Väkeitetyillä viineillä on lyhin aika tuotannosta kulutukseen. Niitä voi maistaa jo 3-4 viikon kuluttua valmistamisesta. Makeiden ja puolimakeiden viinien tulee antaa kypsyä 3-6 kuukautta. Kuivaa viiniä on parempi kokeilla 6 kuukauden - 1 vuoden aikana.

korkkiviiniä

Kotiviinin säilytysvaihtoehdot

Alkuperäinen viesti povarrulta

Kulinaarinen yhteisö Li.Ru - Viini

Tee-se-itse kotitekoinen viini

Kotitekoinen rusinaviini

Amatööriviinintekijät tietävät, että juoman perustana ei voi olla vain tuoreita marjoja. Ja tässä tarjoan sinulle huomautuksen siitä, kuinka tehdä kotitekoista viiniä rusinoista.

Koivunmahlaviini kotona

Jos olet valmis sukeltamaan viininvalmistusprosessiin, muista kiinnittää huomiota tähän yksinkertaiseen, mutta erittäin mielenkiintoiseen vaihtoehtoon viinin valmistamiseen koivunmahlaa kotona.

Blackberry-viini kotona

Hyvä viini on aina hyvää. Varsinkin kun se on käsintehty. Tiedät varmasti, että kaikki on luonnollista ja ilman tehdasvärejä.

Punainen pihlajaviini

Tarjoan vaihtoehtoa punapihlajaviinin valmistamiseen. Loistava juoma lomalle. Muista, että herkullinen viini vaatii huolellista ainesosien valintaa: marjojen on oltava kypsiä!

Mustaherukkaviini ilman hiivaa

Tarjoan hyvin yksinkertaisen reseptin mustaherukkaviinin valmistamiseen ilman hiivaa. Siitä tulee erittäin maukasta. Mahtavaa tarjoilla sitä pyhäpäivinä mihin aikaan vuodesta tahansa!

Valkoviini puolimakea

Puolimakea valkoinen viini on valmistettu vihreistä rypäleistä. Jotta viinistä tulee makeaa tai puolimakeaa, siihen lisätään sokeria. Mitä enemmän sokeria, sitä makeampaa viiniä. Kokeile sinäkin!

mustikkaviini

Erittäin tuoksuva, kohtalaisen makea, runsas ja uskomattoman maukas mustikkaviini kotona on loistava idea luonnollisten alkoholijuomien ystäville.

Hunajasta valmistettu viini

Suosittelen, että katsot kuinka tehdä viiniä hunajasta kotona. Herkullinen alkoholijuoma, joka miellyttää monia, ja sen valmistus ei vaadi paljon vaivaa!

Mulberry viini

Tyrmäviini ilman hiivaa

Kuten tiedät, käännöksellä on houkutteleva tuoksu ja kirkas maku, minkä vuoksi siitä valmistetaan viiniä. Tässä reseptissä ei ole hiivaa, sen vuoksi viini käy pidempään, kun taas siitä tulee kevyttä.

Kotitekoinen herukkaviini ilman hiivaa

Herkullinen, kevyt, runsas - tämä on viini, joka saadaan herukoista. Jos haluat miellyttää itseäsi tällaisella juomalla, kirjoita resepti kotitekoiseen herukkaviiniin ilman hiivaa.

Viini Isabellalta

Kuka ei tiedä - Isabella on rypälelajike, josta saadaan erittäin maukasta viiniä. Ja kuinka tehdä viiniä Isabellasta kotona, kerron sinulle nyt! Herkullinen ja elävä viini!

Musta pihlajaviini

Tykkään tehdä kotitekoista viiniä appelsiineista tai herukoista. Mutta äskettäin törmäsin mustaan ​​tuhkamarjaviinin reseptiin. Keitetty - herkullista! Täällä, kokeile sinäkin.

Kotitekoista tyrniviiniä

Tyrni on terveellinen ja maukas marja, josta voi valmistaa hillon lisäksi myös viiniä! Suosittelen huomioimaan yksinkertaista reseptiä kotitekoiseen tyrniviiniin. Katso ja kirjoita!

Viini kanelilla

Jos rakastat luonnollisia, kotitekoisia alkoholijuomia, suostut mielelläsi kokeilemaan ja kokeilemaan jotain uutta. Tarjoan sinulle vaihtoehdon viinin valmistamiseen kanelilla.

appelsiiniviini

Tämän viinin kirpeä ja eksoottinen maku kääntää päätäsi. Appelsiiniviinin valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta juoma osoittautuu paljon maukkaammaksi ja paljon halvemmaksi kuin kaupasta ostettu. Kokeile!

Kotitekoinen marjaviini

Viini ei voi olla vain rypälettä, omenaa tai herukkaa. Herkullinen kotitekoinen viini saadaan kypsästä ja mehukkaasta aroniasta.

Kotitekoinen hilloviini

Hilloviini osoittautuu väkevöidymmiksi kuin jälkiruokaviini, varsinkin jos hillo on vanhaa. Viinin maku muistuttaa hedelmiä, joista hillo on valmistettu.

Viiniä marjoista

Marjaviiniä valmistetaan usein kotona. Yksi suosituimmista on mansikkaviini. Juoma on erittäin maukas, huumaava marjainen tuoksu. Muista kokeilla!

Pihlajaviiniä

Kotiviininvalmistuksen ystäville tarjoan erittäin yksityiskohtaisen ja erittäin yksinkertaisen reseptin aroniaviinille. Tuoksuva, täyteläinen ja uskomattoman maukas, se vetoaa kaikkiin poikkeuksetta!

Kotitekoinen luumuviini

Luumuviinillä on ihana tuoksu ja erittäin kirkas, mieleenpainuva maku. Viiniä ei ole suunniteltu pitkäaikaiseen varastointiin, vaikka se valmistetaan erittäin nopeasti ja todennäköisesti juodaan seurassa!

Hapanta viiniä varten

Haluan kertoa sinulle kuinka valmistaa hapantaikinaa kotitekoiselle viinille. Teen sen rusinoilla: se tekee viinistä maultaan pehmeämmän, mutta silti huumaava ja tuoksuva. Kokeile, viini on erittäin mielenkiintoinen!

Kotitekoinen punaherukkaviini

Jaan klassisen kotitekoisen punaherukkaviinin reseptin. Kuten tiedät, tämä on hapan marja, ja se käy pitkään. Mutta toisaalta, jos odotat määräaikaan asti, saat kristallinkirkkaan ja maukkaan juoman!

Kotitekoinen vadelmaviini

Haluan kertoa sinulle, kuinka tehdä kotitekoista vadelmaviiniä. Herkkä, erittäin makea ja mielettömän tuoksuva! Tämä viini on tietysti jälkiruokaviini, ja sitä juodaan nuorena. Et juovu, mutta se on herkullista!

Blackthorn viini

Kotiviininvalmistus on yksinkertainen ja erittäin jännittävä prosessi. Sen perustana voivat olla erilaiset marjat ja hedelmät. Tässä on sinulle yksi mielenkiintoinen vaihtoehto viinin valmistamiseen oranssista.

Luumuviini

Jos alueellasi on runsas luumusato tänä vuonna, uskon, että tulet rakastamaan tätä luumuviinireseptiä! Loppujen lopuksi viini ei ole sen vaikeampaa kuin kompotti, paitsi ehkä pidempään!

Blackberry viini

Luonnollinen kotitekoinen marjaviini on erikoisjuoma. Haluatko kokeilla? Sitten tämä yksinkertainen karhunvatukkaviiniresepti on loistava vaihtoehto. Erittäin tuoksuva, runsas ja maukas.

Karviainen viini

Ehkä et tiennyt, mutta karviaiset tekevät aromaattista ja tuoksuvaa viiniä. Viinin kylläisyys riippuu suoraan siitä, kuinka kauan se kypsyy. Tämä juoma piristää kaikkia tilaisuuksia!

Viini omenoista ilman hiivaa

Herkullinen kotitekoinen viini mihin aikaan vuodesta tahansa on jumalallinen juoma! Katsomme hiivattoman omenaviinin reseptiä ja valmistamme tämän juoman yhdessä.

Omenaviini ilman hiivaa

Kotiviininvalmistuksen ystäville suosittelen vaihdoksena huomioimaan hiivattoman omenaviinin reseptin. Erittäin tuoksuva ja maukas, kokeile!

Viini ilman hiivaa

Viiniä herukkahillosta

Voit valmistaa kotitekoista viiniä mistä tahansa, jopa fermentoidusta hillosta. Tällainen kotitekoinen juoma ei ole vain maukas, vaan myös vahva.

mansikka viiniä

Viiniä voidaan valmistaa paitsi rypäleistä. Myös marjaviinit ottavat oikeutetun paikkansa päihdyttävien juomien joukossa. Kuinka keittää mansikkaa - nyt kerron sinulle.

Vadelmahilloviini

Jos sinulla on käsillä purkki kotitekoisia säilykkeitä, voit huomioida tämän melko yksinkertaisen vadelmahilloviinin reseptin. Makea, tuoksuva, erittäin maukas, pidät siitä varmasti.

mustikkaviini

Viinin valmistaminen kotona ei ole helppo prosessi, mutta kuinka mukavaa onkaan nauttia upeasta marjajuomasta kaikkien toimenpiteiden jälkeen! Mustikkaviini sopii täydellisesti mihin tahansa juhlapöytään.

Viiniä vanhasta hillosta

Ajassa syömättä jääneen säilönnän ei tarvitse mennä roskikseen. Tarjoan sinulle yksinkertaisen viinireseptin vanhasta hillosta. Se on melko yksinkertainen, ja kotitekoisen viinin makua on vaikea kuvailla sanoin.

Viini hillosta ilman hiivaa

Jos sinulla on vanha marja- tai hedelmähillo, voit valmistaa upeaa kotitekoista viiniä. Viini valmistetaan ilman hiivaa. Siitä tulee erittäin maukasta, kokeile!

Kuuma viini (höyhen)

Kylmällä säällä kuppi kuumaa viiniä lämmittää aina!

Meloniviini

Kokeilin meloniviiniä kerran etelässä, kun tulin käymään meloneja pitäviä ihmisiä. Meloniviinin maku on omaperäinen, mutta sen valmistaminen on erittäin vaikeaa. Ja lisäksi sinulla pitäisi olla paljon kypsiä meloneja!

Kotitekoinen omenaviini

Resepti kotitekoisen viinin valmistamiseen omenoista amatööriviininvalmistajille eikä vain. Jos arvostat viiniä, mutta haluat kokeilla jotain erilaista, tämä omenaviiniresepti on sinua varten!

Kotitekoinen kirsikkaviini

Teimme hilloa, sulkimme hillot, mutta kirsikoita on vielä paljon? Etkö tiedä mitä tehdä hänen kanssaan? Tietysti viiniä! Kuinka tehdä kotitekoista viiniä kirsikoista - opit tästä reseptistä.

Mustaherukkaviini

Mustaherukkaviini on yksi tuoksuvimpia ja täyteläisimpiä hedelmäviinejä. Kuinka tehdä mustaherukkaviiniä kotona - opit tästä reseptistä valokuvalla.

Herukkaviini

Oletko koskaan toivonut taikaeliksiiriä, joka toisi kesän takaisin ankarissakin pakkasissa? Jos kyllä, niin herukkaviinin valmistusresepti on mitä tarvitset!

Aprikoosiviini

Tuoreista aprikooseista tulee herkullista tuoksuvaa kotitekoista viiniä. Sen valmistukseen tarvitaan vain aprikooseja, vettä ja sokeria. Vaivaa, anna vaeltaa, vaadi ja nauti! ...Emme menetä päätämme!

Paras kiitos on lainata tekstiä ;)

Kotitekoinen rypäleviini on aina nauttinut suuresta suosiosta missä tahansa pöydässä, joten jokainen viininvalmistaja, jopa aloittelija, yrittää mielellään luoda viinejä eri reseptien mukaan, mukaan lukien klassinen versio - rypäleistä.

Sinun huomiosi on erinomaisen rypäleviinin resepti: askel askeleelta ja yksinkertaisesti kotona (kuvien ja ohjeiden kera).

Valitse oikea vuosikerta viinillesi

Jotta rypäleviini (eikä vain kotitekoinen) olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, sen luomiseen on käytettävä yksinomaan korkealaatuista ja mikä tärkeintä oikeaa tuotetta - viinilajikkeita.

Näiden lajikkeiden marjat ovat kooltaan pieniä ja tiheitä klustereita. Alla on joitain arvokkaita vinkkejä kokeneilta viininvalmistajilta koskien viinimateriaalin valintaa ja valmistusta:

Neuvoja. Viinin valmistukseen korjattuja rypäleitä ei pidä pestä, koska niihin muodostuva valkoinen pinnoite on vain viinihiivaa. Rypäleiden huuhtelu tai jopa pesu on mahdollista vain, jos käytetään hapantaikinaa korkealaatuisella viinihiivalla.

Korjatut viinirypäleet tulee erottaa harjuista, lajitella ja poistaa kaikki sopimattomat, mukaan lukien kuivatut ja homeiset marjat. Alustavan valinnan jälkeen marjat kaadetaan pienissä erissä syvään astiaan ja murskataan. Voit käyttää tavallista perunamurskainta tai lihamyllyä. Marjat tulee murskata erittäin huolellisesti, jotta jokainen niistä antaa kaiken mehun.

Viinin valmistusprosessi

Laatuviinin luominen on melko yksinkertainen prosessi, jos noudatat tarkasti kaikkia reseptin vaiheita. Seuraavassa on vaiheittainen prosessi viininvalmistukseen.

Massan käyminen

Valmis massa tai murskatut marjat, jotka on aiemmin erotettu kannoista, kaadetaan sopivaan astiaan ja peitetään tiiviisti puuvillakankaalla. Muista, että säiliö tulee täyttää viinimateriaalilla vain 2/3.

Sellusäiliö asennetaan huoneeseen, jossa on tiukka lämpötilajärjestelmä, joka on 18-23 astetta. Jos lämpötila on toisen merkin yläpuolella, massan käyminen voi olla liian voimakasta, jolloin se muuttuu etikaksi. Jos lämpötila on alle ensimmäisen merkin, käymisprosessi voi edetä liian hitaasti tai ei edes käynnistyä ollenkaan.

Joten muutaman päivän kuluttua käymisprosessi alkaa ja rypäleen puristemehu alkaa erottua massasta (mehu, joka on itse asiassa nuorta rypäleviiniä). Massa ja vierre tulee sekoittaa perusteellisesti joka päivä, muuten ensimmäinen muuttuu yksinkertaisesti happamaksi ja keskeneräisen tuotteen maku pilaantuu.

Rypäleen puristemehun valmistus

5-7 päivän kuluttua käymisen alkamisesta massa tulee puristaa varovasti ulos, jolloin rypäleen puristemehu erotetaan siitä. Ensimmäinen linkous suoritetaan siivilän läpi, toinen useiden sidekerrosten läpi. Puhdistetun vierteen tulee käydä. Tätä varten se kaadetaan puhtaaseen astiaan (se tulee täyttää vain 3/4) ja suljetaan tiiviisti putkella varustetulla korkilla.

Huomio! Kokeneet viininvalmistajat uskovat, että massan erottaminen rypäleen puristemehusta on virheellinen toimenpide, joka myöhemmin riistää valmiilta tuotteelta arvokkaan syvän aromin ja herkän jälkimaun.

Jos haluat jättää massan, sinun ei pitäisi puristaa sitä ulos erottamalla vierre: kaada vain kaikki tuote uuteen astiaan ja sulje se kannella oljella. Putki toimii eräänlaisena suojana happea vastaan: toinen pää on laskettava vesisäiliöön, toinen viiniin.

Tässä vaiheessa on tärkeää valvoa viinin vahvuutta ja makeutta, jotka riippuvat ensisijaisesti tuotteen fruktoosipitoisuudesta. Voit säätää tätä ilmaisinta lisäämällä yhden tai toisen määrän sokeria. Alueellamme kasvaa pääasiassa vähän fruktoosipitoisia lajikkeita, ja jos sokeria ei lisätä viinin valmistuksen aikana, se kuivuu.

Sokerin annostus otetaan yleensä seuraavasti: noin 1 rkl. per 1 litra puolivalmistetta. Sokeri lisätään seuraavasti: on tarpeen kaataa vähän vierrettä, lämmittää se ja kaada siihen sokeria sekoittaen massaa, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Kaada sen jälkeen syntynyt makea koostumus takaisin astiaan viinin kanssa.

Puolivalmiiden viinien tukos

Tässä vaiheessa kaikki sedimentit on erotettava valmiista rypäleen puristemehusta (tämän tekemiseksi sinun on vain valuttava viini oljen läpi laskemalla vesisäiliö varovasti viinisäiliön alle). Muista tarkistaa tuotteen sokerin määrä: jos pidät kuivasta rypäleviinistä, sokeria ei tarvita. Muussa tapauksessa lisää se viiniin ja sekoita huolellisesti.

Jää vain kaataa rypäleviini tummaan lasipulloon ja korkkia löysästi (tämä on välttämätöntä, jotta viinin sisältämät hiilidioksidijäämät löytävät "ulospääsyn").

Tuotteen sterilointi

Tämä on viimeinen mutta ei vähäisimpänä vaihe kotitekoisen viinin valmistuksessa. Jotkut viininvalmistajat uskovat, että tämän prosessin tulisi edetä luonnollisesti: viini on jätettävä pimeään, viileään paikkaan useita kuukausia (2-3), kunnes käymisprosessi pysähtyy, kun vesitiivisteet on asennettu jokaiseen pulloon. Tänä aikana viini on valutettava vähintään useita kertoja poistamalla sakka.

On toinenkin tapa steriloida viiniä - pakko. Viinipullot on suljettava löysästi, käärittävä ne kankaalla ja asetettava vedellä täytettyyn astiaan. Lämpömittari tulee laittaa yhteen pulloista ja tuotetta steriloida, kunnes sen lämpötila nousee 60 asteeseen. Sen jälkeen kaikki hiiva kuolee ja käymisprosessi pysähtyy kokonaan. Jäljelle jäävä hiilidioksidi poistuu myös löyhästi suljetun korkin läpi.

Sen jälkeen voit korkkia pullot tiukasti ja lähettää ne viileään, kuivaan paikkaan. Kaikki valmistusvaiheet oikein läpäissyt tuote voi saada kaiken sen ihanan aromin ja maun syvyyden, josta monet rakastavat rypäleviiniä niin paljon. Onnea!