Rypäleistä valmistettu viini on vanhin ja jaloin juoma. Oikein valmistettuna ja tiettyinä annoksina kulutettuna se suorittaa parantavia tehtäviä, parantaa kehoamme, nuorentaa, täyttää meidät voimalla ja energialla, poistaa vapaita radikaaleja ja myrkkyjä. Viini auttaa keuhkoputkentulehdukseen ja keuhkokuumeeseen, tuberkuloosiin ja moniin muihin vakaviin vaivoihin. Siksi sitä ei ole vain mahdollista juoda, vaan se on välttämätöntä - tässä lääkärien johtopäätös on yksiselitteinen.

Kotitekoinen viini

Luonnollisesti on helpompaa kuin koskaan mennä kauppaan ostamaan mieleisesi pullo punaista, vaaleanpunaista tai valkoista. Parhaana pidetään kuitenkin itse valmistettua juomaa. Täällä kerromme, miten se tehdään: Mistä prosessi alkaa, mitä vaiheita se kulkee? Mitä laatuja on parempi käyttää juoman valmistukseen? Kuinka tehdä se, mikä astia käymiseen otetaan ja kuinka valmis tuote säilytetään? Sanalla sanoen, opit riittävän yksityiskohtaisesti kuinka se tehdään. Pääasia on, että noudatat suosituksia tarkasti, niin kaikki sujuu hyvin!

Rypäleiden valinta

Huomaamme heti: juoman valmistukseen tarkoitettujen marjalajikkeiden valinnassa ei ole erityisiä rajoituksia. Tämä tarkoittaa, että millainen viiniköynnös kasvaa kanssasi, korjaa se tästä. Mutta jos noudatat ammattilaisten neuvoja viinin valmistamisesta rypäleistä, Isabella-, Kapsun-, Muscat-, Lydia-, Aligote-, Buzoika-, Moldova- ja muiden eteläisten lajikkeiden mehu sopii paremmin. Tärkeintä on, että viinirypäleet ovat hyvin kypsiä, kypsiä ja makeita. Klusterit tulee kerätä ennen pakkasia ja sadetta, jotta ne ovat kuivia, eivätkä marjat kosteuta liikaa ja menetä makeustaan. Lisäksi ampiaiset ja linnut voivat pilata niitä. Tässä muutamia yksinkertaisia ​​alkusuosituksia viinin valmistamiseen rypäleistä!

Resepti 1 (pienelle määrälle rypäleitä)

Juoman valmistamiseen on olemassa useita tekniikoita. Paljon riippuu raaka-aineen määrästä ja sen laadusta. Yleensä suositellaan valmistamaan lisäämällä sokeria ja luonnollista hiivahapantaikinaa. Prosessin tulisi alkaa rypäleiden valmistuksesta. Lajittele harjat huolellisesti, poista roskat, lehdet, poista vahingoittuneet esineet jne.

Ihannetapauksessa kaikki marjat otetaan parhaiten rypäleistä. Mutta tietysti tämä prosessi on aikaa vievä ja vaivalloinen. Varsinkin jos sinulla on yli tusina kiloa rypäleitä. Jos käytät erikoispuristinta, pujota valitut marjat sen läpi. Tai muussaa perunasosemurskaimella. Tai voit käyttää elokuvan "The Taming of the Shrew" sankarin kuuluisaa menetelmää Celentanon kanssa nimiroolissa ja murskata jaloillaan, mutta musiikin tahtiin.

Kun marjat muuttuvat soseeksi, voit aloittaa kotitekoisen viinin valmistamisen rypäleistä. Reseptit neuvovat siirtämään massa lasi- tai emalikulhoon ja kuumentamaan 60 asteeseen (käytä lämpömittaria, jotta se ei kuumene liikaa, muuten viinin maku ei ole sama). Anna sitten soseen jäähtyä, purista se varovasti juustokankaan läpi saadaksesi puhdasta mehua. Jos se näyttää hapanta, kaada joukkoon sokerisiirappia (100 grammaa sokeria puolessa litrassa vettä), sekoita ja laita alkupala. Viinin valmistus rypäleistä edelleen: laita astia mehuineen lämpimään paikkaan, jotta tuote käy, noin 2 kuukaudeksi. Yritä uudelleen, lisää tarvittaessa sokeria, sekoita liukenemaan kokonaan. Kaada varovasti niin, että sakka jää pohjalle, valmis viini pulloihin, säilytä viileässä. Kuinka tehdä viiniä rypäleistä toisen reseptin mukaan - lue.

Kotitekoinen rypäleviini - resepti numero 2

Lajittele korjattu sato, erota marjat oksista. Laita ne syvään kulhoon. Murskaa hedelmät tasaiseksi massaksi puu- tai posliinisurvin avulla. Luita ei saa valita. Kuinka valmistaa viiniä rypäleistä marjasoseen pohjalta: ripottele se sokerilla ja laita viikoksi pimeään ja viileään paikkaan käymään. Peitä astia pellavakankaalla. Määritetyn ajan kuluttua siivilöi viini useiden juustokangaskerrosten läpi, pullota ja säilytä kellarissa. Tarjoile liharuokien kanssa. Tämän reseptin mukaan on hyvä tehdä kotitekoista viiniä tummista rypäleistä.

Ota matkan varrella huomioon toinen vinkki. Viinin valmistukseen tarkoitetussa huoneessa ei saa olla syövyttäviä, vieraita hajuja: tuleva juoma imee ne aktiivisesti. Yleensä ihanteellinen astia viinin valmistukseen ja säilytykseen ovat tammitynnyrit, emaloidut kattilat ja ämpärit, lasipullot.

Salaisuuksien jakaminen

Salaisuus: miksi viinirypäleistä valmistettu viini maistuu paremmalta, jos marjat erotetaan oksista? Ensinnäkin tällä tavalla voit lajitella huolellisesti raaka-aineet, poistaa zvil-peitteiset, ylikypsät, pilaantuneet marjat. Joten saat alustavan takuun siitä, että lopputuote - jalo juoma - ei myöskään huonone.

Toiseksi, jos marjat murskataan yhdessä oksien kanssa, viini on katkeraa ja liian kirpeää. Nuo. on kaukana odottamastasi korkeasta laadusta. Kolmanneksi, kuinka tehdä viiniä rypäleistä niin, että siitä tulee erinomaista? Valmistetut marjat tulee laittaa heti mehun päälle. Käymisprosessi alkaakin kynityissä hedelmissä riittävän nopeasti. Ja on mahdotonta, että hän löysi rypäleet kokonaisina. Tämä tulee tehdä joko painamalla tai käsin. Voit myös käyttää mehupuristinta, mutta tämä ei ole paras vaihtoehto. Anna mehun seistä lämpimänä puristemassan kanssa 4-5 päivää, jotta se "voittaa takaisin", hautuu. Siivilöi sitten, pullota ja käy. Tämä päättää viininvalmistuksen ensimmäisen vaiheen.

Jotta mehu käy kunnolla

Jos sinulla ei ole tammitynnyreitä, voit laittaa juoman käymään lasipulloihin, joiden tilavuus on 5-10 litraa. Täytä ne noin kaksi kolmasosaa. Astioissa tulee olla vapaata tilaa vapautuvalle hiilidioksidille. Kun pullot ovat täynnä, ne on suljettava ilmatiiviisti. Ja välttääksesi ilman pääsyn täytä korkkien reunat tiivistevahalla, sulje muovailuvahalla tai taikinalla. Varmista vain, että teet niihin reikiä ja aseta joustavia putkia (esimerkiksi tiputtimista), joiden kautta kaasu tulee ulos. Laske putken vapaa pää kulhoon tai kuppiin vettä. Toinen vaihtoehto, kuinka yksinkertainen viini valmistetaan rypäleistä, on laittaa pullonkauloja tai tavallisia palloja. Muista vain lävistää ne paksulla neulalla!

Kun mehu muuttuu viiniksi

Seuraava - toinen - vaihe rypälemehun muuttamisesta jumalten juomaksi - käyminen. Se kestää puolestatoista 2-3 kuukauteen. Nestesäiliöt tulee sijoittaa viileään paikkaan, kuten kellariin. Lämpötila ei saa olla yli 5 astetta. Sinun tulee seurata usein, kuinka aktiivisesti hiilidioksidia tulee ulos pulloista. Pese astiat, joissa putket ovat alhaalla, vaihda vesi säännöllisesti. Jos kaasua tulee heikosti, tarkista tulppien kireys. Muuten viiniin pääsee ilmaa ja se muuttuu etikaksi. Yleensä kotiviininvalmistuksessa juoman valmistus alkaa syyskuun lopussa - lokakuussa. Siksi se on melko valmis uudenvuoden juhliin!

Viimeinen vaihe

Kun pullossa oleva viini lakkaa soittamasta, siitä tulee puhdasta ja läpinäkyvää, ja sedimentti laskeutuu pohjalle, se voidaan suodattaa uudelleen, kaataa muovipulloihin ja juoda juhlapöydässä. Sen vahvuus on noin 5 astetta, maultaan se vastaa kuivaa. Kuitenkin, jos pidät makeammista juomista, tuloksena olevaa tuotetta tulisi "parantaa". Tätä varten kaada kaikki olemassa oleva viini tai osa (vain ilman sedimenttiä) yhteen astiaan. Lisää sitten jokaista nestelitraa kohden 150 g sokeria (tai vähemmän maun mukaan). Liuota se kokonaan, huuhtele hyvin pullot, joissa viini oli ennen, ja kaada uudelleen, korkki ja anna "leikkiä". Prosessi valmistuu kuukauden kuluttua, kun kuplat lakkaavat laskeutumasta purkkien seinämille. Juoman vahvuus on 10-13 astetta. Pullota, säilytä viileässä ja juo terveydellesi.

Kotitekoinen rypäleviini on aina nauttinut suuresta suosiosta missä tahansa pöydässä, joten jokainen viininvalmistaja, jopa aloittelija, yrittää mielellään luoda viinejä eri reseptien mukaan, mukaan lukien klassinen versio - rypäleistä.

Sinun huomiosi on erinomaisen rypäleviinin resepti: askel askeleelta ja yksinkertaisesti kotona (kuvien ja ohjeiden kera).

Valitse oikea vuosikerta viinillesi

Jotta rypäleviini (eikä vain kotitekoinen) olisi todella maukasta ja tuoksuvaa, sen luomiseen on käytettävä yksinomaan korkealaatuista ja mikä tärkeintä oikeaa tuotetta - viinilajikkeita.

Näiden lajikkeiden marjat ovat kooltaan pieniä ja tiheitä klustereita. Alla on joitain arvokkaita vinkkejä kokeneilta viininvalmistajilta koskien viinimateriaalin valintaa ja valmistusta:

Neuvoja. Viinin valmistukseen korjattuja rypäleitä ei pidä pestä, koska niihin muodostuva valkoinen pinnoite on vain viinihiivaa. Rypäleiden huuhtelu tai jopa pesu on mahdollista vain, jos käytetään hapantaikinaa korkealaatuisella viinihiivalla.

Korjatut viinirypäleet tulee erottaa harjuista, lajitella ja poistaa kaikki sopimattomat, mukaan lukien kuivatut ja homeiset marjat. Alustavan valinnan jälkeen marjat kaadetaan pienissä erissä syvään astiaan ja murskataan. Voit käyttää tavallista perunamurskainta tai lihamyllyä. Marjat tulee murskata erittäin huolellisesti, jotta jokainen niistä antaa kaiken mehun.

Viinin valmistusprosessi

Laatuviinin luominen on melko yksinkertainen prosessi, jos noudatat tarkasti kaikkia reseptin vaiheita. Seuraavassa on vaiheittainen prosessi viininvalmistukseen.

Massan käyminen

Valmis massa tai murskatut marjat, jotka on aiemmin erotettu kannoista, kaadetaan sopivaan astiaan ja peitetään tiiviisti puuvillakankaalla. Muista, että säiliö tulee täyttää viinimateriaalilla vain 2/3.

Sellusäiliö asennetaan huoneeseen, jossa on tiukka lämpötilajärjestelmä, joka on 18-23 astetta. Jos lämpötila on toisen merkin yläpuolella, massan käyminen voi olla liian voimakasta, jolloin se muuttuu etikaksi. Jos lämpötila on alle ensimmäisen merkin, käymisprosessi voi edetä liian hitaasti tai ei edes käynnistyä ollenkaan.

Joten muutaman päivän kuluttua käymisprosessi alkaa ja rypäleen puristemehu alkaa erottua massasta (mehu, joka on itse asiassa nuorta rypäleviiniä). Massa ja vierre tulee sekoittaa perusteellisesti joka päivä, muuten ensimmäinen muuttuu yksinkertaisesti happamaksi ja keskeneräisen tuotteen maku pilaantuu.

Rypäleen puristemehun valmistus

5-7 päivän kuluttua käymisen alkamisesta massa tulee puristaa varovasti ulos, jolloin rypäleen puristemehu erotetaan siitä. Ensimmäinen linkous suoritetaan siivilän läpi, toinen useiden sidekerrosten läpi. Puhdistetun vierteen tulee käydä. Tätä varten se kaadetaan puhtaaseen astiaan (se tulee täyttää vain 3/4) ja suljetaan tiiviisti putkella varustetulla korkilla.

Huomio! Kokeneet viininvalmistajat uskovat, että massan erottaminen rypäleen puristemehusta on virheellinen toimenpide, joka myöhemmin riistää valmiilta tuotteelta arvokkaan syvän aromin ja herkän jälkimaun.

Jos haluat jättää massan, sinun ei pitäisi puristaa sitä ulos erottamalla vierre: kaada vain kaikki tuote uuteen astiaan ja sulje se kannella oljella. Putki toimii eräänlaisena suojana happea vastaan: toinen pää on laskettava vesisäiliöön, toinen viiniin.

Tässä vaiheessa on tärkeää valvoa viinin vahvuutta ja makeutta, jotka riippuvat ensisijaisesti tuotteen fruktoosipitoisuudesta. Voit säätää tätä ilmaisinta lisäämällä yhden tai toisen määrän sokeria. Alueellamme kasvaa pääasiassa vähän fruktoosipitoisia lajikkeita, ja jos sokeria ei lisätä viinin valmistuksen aikana, se kuivuu.

Sokerin annostus otetaan yleensä seuraavasti: noin 1 rkl. per 1 litra puolivalmistetta. Sokeri lisätään seuraavasti: on tarpeen kaataa vähän vierrettä, lämmittää se ja kaada siihen sokeria sekoittaen massaa, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Kaada sen jälkeen syntynyt makea koostumus takaisin astiaan viinin kanssa.

Puolivalmiiden viinien tukos

Tässä vaiheessa kaikki sedimentit on erotettava valmiista rypäleen puristemehusta (tämän tekemiseksi sinun on vain valuttava viini oljen läpi laskemalla vesisäiliö varovasti viinisäiliön alle). Muista tarkistaa tuotteen sokerin määrä: jos pidät kuivasta rypäleviinistä, sokeria ei tarvita. Muussa tapauksessa lisää se viiniin ja sekoita huolellisesti.

Jää vain kaataa rypäleviini tummaan lasipulloon ja korkkia löysästi (tämä on välttämätöntä, jotta viinin sisältämät hiilidioksidijäämät löytävät "ulospääsyn").

Tuotteen sterilointi

Tämä on viimeinen mutta ei vähäisimpänä vaihe kotitekoisen viinin valmistuksessa. Jotkut viininvalmistajat uskovat, että tämän prosessin tulisi edetä luonnollisesti: viini on jätettävä pimeään, viileään paikkaan useita kuukausia (2-3), kunnes käymisprosessi pysähtyy, kun vesitiivisteet on asennettu jokaiseen pulloon. Tänä aikana viini on valutettava vähintään useita kertoja poistamalla sakka.

On toinenkin tapa steriloida viiniä - pakko. Viinipullot on suljettava löysästi, käärittävä ne kankaalla ja asetettava vedellä täytettyyn astiaan. Lämpömittari tulee laittaa yhteen pulloista ja tuotetta steriloida, kunnes sen lämpötila nousee 60 asteeseen. Sen jälkeen kaikki hiiva kuolee ja käymisprosessi pysähtyy kokonaan. Jäljelle jäävä hiilidioksidi poistuu myös löyhästi suljetun korkin läpi.

Sen jälkeen voit korkkia pullot tiukasti ja lähettää ne viileään, kuivaan paikkaan. Kaikki valmistusvaiheet oikein läpäissyt tuote voi saada kaiken sen ihanan aromin ja maun syvyyden, josta monet rakastavat rypäleviiniä niin paljon. Onnea!

Asiantuntijat kutsuvat tätä juomaa oikeutetusti "jumalien nektariksi". Sen huumaavaan tuoksuun, täyteläiseen makukimppuun ja herkulliseen jälkimakuun on mahdotonta olla rakastumatta heti ensimmäisestä kulauksesta! Puhumme tietysti viinistä.

Herkkää pöytää, makeaa muskottipähkinää, huumaavaa väkevöityä ja jopa kotitekoista sinirypäleviiniä pidetään aina ja kaikkialla suosituimpana juomana. Yksikään juhla, olipa kyseessä romanttinen illallinen tai tyylikkäät häät, ei ole täydellinen ilman tätä herkullista alkoholituotetta.

Tarjoamme sinulle mahdollisuuden sukeltaa viinin maailmaan ja samalla oppia valmistamaan viiniä sinisistä rypäleistä kotona.

Salainen ja siunattu

Viinin syntyhistoria on verhottu ratkaisemattomiin mysteereihin. Kukaan ei tiedä varmasti, missä ensimmäinen viini valmistettiin ja kuinka kauan sitten se tapahtui. Tämän aiheen ympärillä kiivaat keskustelut eivät ole laantuneet tähän päivään mennessä.

Tiedemiehet sanovat, että jo monia tuhansia vuosia ennen aikakauttamme kaukaiset esi-isämme joivat auringossa fermentoitua viinirypälemehua.

Teologit puolestaan ​​vakuuttavat, että ensimmäinen viini valmistettiin rypäleistä, jotka Herra antoi Nooalle. Raamatussa on monia viittauksia tähän juomaan. Pyhän Raamatun mukaan Jeesus Kristus rakasti viiniä, joten kristittyjen alkoholijuomien juomakielto ei koske viiniä. Papit käyttävät kuuluisaa Cahorsin kirkon viiniä ehtoolliseen, häihin ja kasteisiin ja väittävät, että tämä on hyväksi.

Oli miten oli, viiniä rakastetaan ja juodaan kaiken ikäisenä. Jopa kuivan lain hyväksymisen aikana Neuvostoliiton aikakaudella käsityöläiset tekivät sen omin käsin ja käyttivät sitä sekä kotilomiinsa että maanalaiseen myyntiin.

Vaikuttava lajike

Rypäleviinin valmistaminen on erittäin kannattavaa liiketoimintaa. Viini on ehkä ainoa alkoholijuoma, jota on saatavana monenlaisilla maku- ja resepteillä. Sen maku vaihtelee vanhentamismenetelmän ja sen mukaan, kuinka paljon sokeria tuottajat ovat lisänneet rypäleviiniin. Jopa materiaali, josta rypälemehun käymisastia on valmistettu, vaikuttaa aromiin ja makuun.

Mielenkiintoisia faktoja viinistä

Todelliset viinintutkijat ja -keräilijät voivat kertoa tarinoita tästä juomasta tuntikausia hulluin innostuneesti. On jopa enologian tiede, joka tutkii tätä tuotetta.

Vahvuuden mukaan viini voi olla: kuiva, puolikuiva, puolimakea, jälkiruoka, likööri, väkevöity. Maun mukaan se voi olla: pöytä, vintage, kokoelma. Viinin väri miellyttää myös vaihtelua ja voi olla: valkoinen, meripihka, vaaleanpunainen, punainen, rubiini ja jopa musta.

Erikseen on syytä huomata kotitekoinen rypäleviini. Miten tehdä se? Jatka lukemista!

Kotiviinin valmistus

Herkullisen viinin maistelemiseksi ei ole ollenkaan välttämätöntä juosta supermarkettiin ja tutkia pullojen etikettejä tuntikausia - voit valmistaa rypäleviiniä omin käsin ottaen huomioon yksilölliset makumieltymykset.

Älä pelkää kokeilla itseäsi viininvalmistajana! Rypäleviinin valmistus ei ole liian vaikea ja jännittävä prosessi, jolla on suuret mahdollisuudet tulla harrastukseksi.

Ensimmäinen asia on tehdä luettelo tarvittavista ainesosista ja työkaluista. Toinen vaihe on päättää, millaista juomaa haluat saada. Aloittelijoille suositellaan aloittamaan viinin valmistus sinisistä rypäleistä - kotona tämä on menestynein vaihtoehto.

Kaikki sinisistä viinirypäleistä

Yksinkertaisin, mutta kuitenkin hämmästyttävän maukas ja tuoksuva viini on valmistettu sinirypäleistä. Kotona se valmistetaan useimmiten tämän marjalajikkeen saatavuuden ja edullisuuden vuoksi.

Tällaisten rypäleiden parhaita lajikkeita pidetään "Livadian mustana" ja "kyyhkynä". Nämä ovat vaatimattomia, vähän huoltoa vaativia lajeja, joita löytyy melkein jokaisesta kesämökistä. Viinirypäleet kypsyvät alkusyksystä, ja silloin naapuritalotonttien aidat ja toreilla myytävät kioskit vain räjähtävät näiden marjojen runsaudesta.

Siniset viinirypäleet sisältävät valtavan määrän vitamiineja ja muita hyödyllisiä aineita. Jokainen marja sisältää 50-80 % pektiinillä kyllästettyä mehua, luonnonsokeria, A-, C-, E-, PP-, H-, B-vitamiineja sekä makro- ja mikroelementtejä, kuten magnesiumia, kalsiumia, natriumia, kaliumia, rikkiä, klooria, fosfori, rauta, sinkki, kromi, kupari, mangaani, jodi, molybdeeni, fluori, pii, boori ja muut.

Mielenkiintoista on, että kotitekoinen sinirypäleviini ei vähennä kaikkia sen hyödyllisiä ominaisuuksia ja voi olla paitsi alkoholijuoma, myös jossain määrin vitamiinicocktail.

Viininvalmistuksen aloittaminen

Ennen kuin aloitat viinin valmistamisen sinisistä rypäleistä kotona, sinun on varmistettava, että kaikki tarvitsemasi on saatavilla:

• siniset viinirypäleet - 10 kg;
• rakeistettu sokeri - 3 kg;
• ruostumattomasta teräksestä valmistettu säiliö 30 l;
• pari 20 litran lasipulloa;
• lääketieteelliset käsineet;
• sideharso;
• siivilä;
• putki 2 m pitkä ja 1 cm halkaisijaltaan;

Ensimmäinen vaihe, valmisteleva

Joten alamme valmistaa viiniä sinisistä rypäleistä, joiden resepti on
kuvattu alla ja jaettu useisiin vaiheisiin mukavuuden vuoksi.

1. Ensimmäinen askel on kerätä kypsiä rypäleitä. Sinun on kerättävä se suoraan oksilla repimättä itse marjoja. Sitten erotamme ne nipuista ja laitamme ne ruostumattomaan astiaan. Rypäleitä on mahdotonta pestä, koska aine sijaitsee marjojen kuoressa, minkä vuoksi käymisprosessi tapahtuu.
2. Sen jälkeen sinun täytyy murskata marjat käsilläsi, kunnes suuri määrä mehua vapautuu. Kädet on suositeltavaa pestä välittömästi huolellisesti saippualla ja vedellä, sillä mehu voi tahrata ihoa ja aiheuttaa polttavaa tunnetta ja kutinaa.
3. Sitten peitämme säiliön murskatuilla marjoilla varovasti sideharsolla ja annamme käydä lämpimässä huoneessa 5 päivää.

Vaihe kaksi, tärkein

5 päivän kuluttua, jos kaikki tehtiin oikein, massan pitäisi nousta astiassa. Tämä jää jäljelle marjoista mehun puristamisen jälkeen.

1. Kaikki on suodatettava siivilän läpi, sitten massa tulee heittää juustokankaalle ja puristaa jäljelle jäänyt mehu siitä.
2. Puhdistettu rypälemehu tulee kaada huolellisesti pulloihin ja lisätä sinne yhtä suuret annokset sokeria. On tärkeää sekoittaa se erittäin huolellisesti.

Kolmas vaihe, finaali

Muista, että sokeri ei liukene liian nopeasti, joten ole kärsivällinen.

Todennäköisesti vieraat arvostavat kotitekoista rypäleviiniäsi. Kuinka se tehdään ja mitä tähän tarvitaan - he kertovat mielellään vastavalmistuneelle viinintekijälle.

Muunnelmia viiniteemaan

Perinteisen valmistustavan lisäksi se on olemassa vedellä, joka eroaa hieman tavallisesta, mutta samalla viini ei ole yhtä maukasta. Tällaisen juoman valmistamiseksi sinun on laskettava veden ja sokerin määrät suhteessa rypälemehuun. 1 kg marjoja varten tarvitset 1,5 litraa vettä ja 0,7 kg sokeria.

1. Kun olet puristanut rypäleet mehun ja hedelmälihan seokseen, lisää tarvittava määrä vettä ja sokeria ja sekoita hyvin.
2. Anna käydä viikon ajan sekoittaen joka päivä 3-4 kertaa homeen estämiseksi.
3. Sitten mehu tulee suodattaa ja pullottaa. Pullon kaulaan laitetaan lääkinnällinen käsine, jossa on pistos sormissa, ja sitten kaikki on sama kuin perinteisessä viininvalmistusreseptissä.

Kotiviininvalmistuksen salaisuudet

Jotta viinistä tulee ensimmäistä kertaa, prosessi ei tule tylsäksi, eikä tulos tuo pettymystä, sinun tulee tutustua joihinkin salaisuuksiin, joista on erittäin hyötyä aloittelevalle viinintekijälle.

• Mehua ei saa vain puristamalla käsin, vaan myös mehupuristimen avulla.
• Pullojen sijasta voit käyttää tavallisia kolmen litran purkkeja.
• Lääkärinkäsineen puuttuessa kondomi riittää.
• Viinin makeus ja vahvuus riippuu sokerin määrästä, joten kuivaan viiniin tarvitaan vähemmän sokeria ja väkevään viiniin enemmän.
• Jotta viini säilyy pidempään, on parasta pullottaa se lasipulloihin muovisten pullojen sijaan.
• Paras paikka - kellari tai kellari.
• Jotta viinistä tulee kristallinkirkas, on suositeltavaa laskea erityisesti valmistettu bentoniitti ennen pullotusta astiaan.

Todennäköisesti ensimmäistä viinintuotantoa seuraavat toinen, kolmas ja neljäs. Vähitellen tästä prosessista tulee eräänlainen vuotuinen pyhä riitti. Muutamaa vuotta myöhemmin keksitään monia kotitekoisia viinilajikkeita. Sinisten rypäleiden lisäksi tuotantoon voidaan käyttää lajikkeita, kuten Lydia, Isabella, Nastya, Kesha.

Lisäksi viiniä voidaan valmistaa paitsi rypäleistä! Ainutlaatuisen alkoholijuoman saa tuoksuvista vadelmista, makeista karhunvatukoista, kypsistä omenoista, mehukkaista herukoista, pehmeistä luumuista. Mielikuvituksen ja kokeilun mahdollisuudet ovat valtavat.

Kotitekoinen viini on niin maukasta ja terveellistä, että kerran sen maistettuaan et enää koskaan halua ostaa sen kaltaista kaupasta. Luonnollisuus, valtava määrä hyödyllisiä aineita, jumalallinen tuoksu ja maku saavat sinut rakastamaan itseäsi lopullisesti...

Viinituotteiden valikoima on melko runsas. Mutta valkoisista rypäleistä valmistettu viini ansaitsee kuluttajien erityishuomiota - kevyt juoma, jolla on miellyttävä tuoksu ja herkkä maku. Lisätyn sokerin määrästä riippuen tuote on kuiva, puolikuiva tai jälkiruoka.

Ammattiviininteosta kaukana olevat ihmiset ajattelevat, että valkoviiniä voi valmistaa vain rypäleistä, joissa on vaaleakuoriset marjat. Se ei kuitenkaan ole. Tumman ja vaaleanpunaisen hedelmäiset lajikkeet sopivat myös valkoviinin valmistukseen. Raaka-aineen pääedellytyksiä ovat sen mehukkuus, kohtalainen happamuus ja riittävä sokeripitoisuus. Värillisistä rypäleistä puristetun mehun tulee olla vaaleaa.

Valkoviini eroaa punaisista "sukulaisista" tuotantoteknologiassaan: se käy omassa mehussaan eikä ole kyllästetty luonnollisilla väriaineilla. Marjojen kuoressa on väriaineita, jotka eivät tahraa mehua.

Voit valmistaa valkoviiniä tuoreesta rypälemehusta. Sitä ei saa laimentaa vedellä ja makeuttaa sokerilla. Hallitsemme useita valkoisista rypäleistä valmistettuja viinireseptejä, joiden valmistus on saatavilla kotona.

Kuinka tehdä rypälemehua valkoviinille

Valkoiset viinirypäleet korjataan ylikypsinä. Tällaiset raaka-aineet antavat juomalle miedon maun, miellyttävän aromin ja aidon alkoholin vahvuuden. Kuumien alueiden asukkaiden on kuitenkin korjattava sato hieman kypsymättömässä muodossa, jotta marjat tarjoavat tuotteelle luetellut ominaisuudet. Klusterit poimitaan aurinkoisella säällä tai muutama päivä sateen jälkeen. Kosteus pesee pois villihiivan, joten on odotettava uusien, käymisprosessin käynnistävien kantojen ilmaantumista.

Valkorypäleviinin mehu saadaan seuraavasti:

• Hedelmät poistetaan harjoista ja lajitellaan siten, että mätä ja hyönteisten vahingoittama raaka-aine heitetään pois.
• Pesemättömät marjat murskataan leveällä puisella kaulimella.
• Luita ei poisteta tai murskata.

Tuloksena oleva mehu on välttämätön. 1 kg rypäleitä antaa noin 650 - 750 ml mehua (määrä riippuu marjojen laadusta ja kasvilajikkeesta). Jos omistaja haluaa lisätä siihen sokeria, makeuden määrä ei saa ylittää 27 % rypäleen kokonaismäärästä.

Valkoinen rypäleviini mehulla

Tätä viinireseptiä pidetään klassikkona. Se ei vaadi lisäaineita. Pääraaka-aineena ovat Chardonnay, Sauvignon, Aligote tai muut tekniset rypäleet. Voimakkaasti tuoksuvat muskatit eivät sovellu pöytäviinien valmistukseen.

On yleisesti hyväksyttyä, että hienoa viiniä valkoisista rypäleistä kotona saadaan vain mehusta, joka on vanhentunut itsestään ilman ihmisen puuttumista. On parempi olla puristamatta massaa, koska siitä tulee hyvä toissijainen viini. Tuoremehu on säilytettävä lasi- tai emalimaljassa 6-12 tuntia, jotta pienimpien hiukkasten suspensio saostuu. Tyhjennä laskeutunut neste sifonilla tai ohuella letkulla. Täytä puhdas käymispullo 2/3 täyteen.

Juoman laadun parantamiseksi ja sairauksilta suojaamiseksi lisätään vierteeseen rikkidioksidia. Osuus on 0,5 - 1 g ainetta 10 litrassa mehua. Sulfitointi suoritetaan mielellään, koska kotona alkoholin tuotannon määrä on useimmiten merkityksetön.

Valkorypäleviinin käyminen tulee tapahtua huoneenlämmössä olosuhteita muuttamatta. Säiliö suljetaan vesitiivisteellä ja käymisprosessia tarkkaillaan. Jos vierre ei käy, on tärkeää estää sen happamoituminen. Voit tehdä tämän heittämällä pulloon hieman rusinaa tai lisäämällä erityistä hapatetta.

Villihiiva käsittelee luonnollisen sokerin 1,5-2 kuukaudessa ja antaa aluksi kuivaa kotitekoista viiniä. Jos tarvitset valkoista puolimakeaa juomaa, käyminen keskeytetään väkisin nostamalla/laskemalla vierteen lämpötilaa tai suorittamalla sulfitointi.

Nuori viini poistetaan hiivasta ja viedään viileään huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 5 - 10 ° C. Jäljelle jäänyt hiiva laskeutuu 1-2 viikossa. Tuote poistetaan jälleen sedimentistä ja kaadetaan toiseen astiaan. Pimeässä, viileässä kellarissa säilytettynä viini alkaa vaalentaa sedimentin kerääntymisen vuoksi. Vuoden aikana se on tyhjennettävä säännöllisesti paksusta. Vaikeaa, mutta viinistä tulee läpinäkyvää, tuoksuvaa ja moitteettoman maukasta.

Sokerin kanssa

Harkitse vaiheita, jotka liittyvät viinin valmistamiseen valkoisista rypäleistä, joihin on lisätty sokeria. Juomassa ei tule muita ainesosia. Jos tarvitset suuren erän alkoholia, aloita alkuperäisestä suhteesta 5 kg marjoja 1,5 kg kidesokeria kohti.

Resepti viinin valmistamiseen valkoisista rypäleistä ja sokerista:

Jäinen valkoinen rypäleviini

Viime aikoina jälkiruokaviinillä Eiswein, jota kaupunkilaiset kutsuvat "jääviiniksi", on ollut suuri kysyntä. Se eroaa muista valkoviineistä täyteläisellä aromillaan ja miedolla kevyellä maullaan. Sen valmistustekniikka ei vastaa klassisia reseptejä, mutta on täysin mahdollista valmistaa muodikasta jääviiniä omin käsin.

Ainekset:

Viininvalmistus alkaa pakastamalla marjat pakastimessa, jossa ne makaavat 1 vuorokauden. Alhaisten lämpötilojen vaikutuksesta raaka-aineet saavat muita ominaisuuksia, jotka tekevät tulevasta viinistä ainutlaatuisen.

Toisena päivänä hedelmät asetetaan kulhoon, vaivataan ja puristetaan mehu. Lisäksi noudatetaan viininvalmistuksen yleisiä periaatteita. Sokeri lisätään viiniin tuotannon loppuvaiheessa, kun juoma on suodatettu ja valmis pullotettavaksi säilytystä varten.

Säilytä valkoviinit pimeissä, kylmissä huoneissa, joissa on korkea kosteus ja hyvä ilmanvaihto. Tällaisissa olosuhteissa korkit eivät kuivu eivätkä hapetu joutuessaan kosketuksiin alkoholin kanssa.

Kuivaa viiniä on suositeltavaa käyttää kahden ensimmäisen kuukauden aikana kypsytyksen jälkeen. Vahville valkoviineille asiantuntijat suosittelevat 12-15 vuoden ikääntymistä. Tärkeä edellytys päihdyttävien ominaisuuksien säilymiselle on pullojen vaakasuora järjestely.