Brie-juusto ja Camembert - mikä ero on niiden välillä? Mikä on paras tapa yhdistää ne? Opit tästä lukemalla artikkelimme.

Kaikista maitotuotteista, jotka kiehtovat monipuolisilla makuillaan, tunnetaan juustoa. Jokaisella lajikkeella on oma tarina luomisesta. Useimmat ihmiset eivät voi kuvitella ateriansa ilman tätä herkkua. Se on valmistettu paitsi lehmänmaidosta, myös vuohen-, lampaan- ja jopa juustoihin.

Päätyypit

Pääjuustotyypit:

• kiinteänä aineena;
• puolikiinteä;
• pehmeä;
• käsitelty.

Erikseen haluan kiinnittää huomiota brie- ja camembert-juustoihin. Nämä ovat herkullisia juustolajeja ja maun mukaan suosituimpia.

Bree. kuvaus

Brie - tämä on Hänen vapautuksensa useilla lisäaineilla. Jos se on tehty kaikkien sääntöjen mukaisesti, sitä pidetään laatustandardina. Se on nimetty pienen Pariisin lähellä sijaitsevan provinssin mukaan. He alkoivat tuottaa sitä muinaisina aikoina, mutta reseptiä arvostetaan nykyisin.

Juuston muoto on pyöristetty, se muistuttaa tortillaa. Se on väriltään hieman harmahtava. Oikean juuston pinta on peitetty valkoisella muotilla. Se on peitetty syötävällä kuorella muotin pölystämällä. He vapauttavat sen, joka painaa noin kolme kilogrammaa ja korkeus 3–5 senttimetriä, on sylinterin muotoinen ja sen pää on halkaisijaltaan jopa kuusikymmentä senttimetriä.

Hedelmät ovat sopivia tähän juustoon: meloni, vihreä omena, päärynä. Se sopii hyvin kaiken rasvapitoisuuden sisältävän lihan ja vihannesten kanssa. Brielle sopivat pähkinät ja marjat: viinirypäleet, saksanpähkinät, mansikat. Se sopii hyvin puna- ja valkoviiniin. Sillä on suuri kysyntä ravintoloissa, tämä johtuu rypälejuoman tarjonnasta.

Brien edut

Sillä on positiivinen vaikutus ruuansulatukseen ja suolistoon, se sisältää monia hyödyllisiä mikro-organismeja ja bakteereja. Muotti, joka on osa sitä, tuottaa erityisen aineen - melaniinin. Ja tämä on ensimmäinen suoja auringonpoltolta kuumalla vuodenaikalla. On osoitettu, että tämä erityinen lajike estää kariesta ihmisillä.

Briellä on lyhyt varastointiaika, jos katkaisit siitä osan, sinun pitäisi syödä sitä kahden päivän ajan. Sitä voidaan säilyttää kokonaisuudessaan kuuden kuukauden ajan jääkaapissa lämpötilassa miinus neljä astetta.

Camembert-juusto

Tämä tuote on tuotettu Ranskassa. Tämä pehmeä juusto on homeinen ja voidaan sekoittaa brien kanssa. Mutta ero on tuotteen korkeampi rasvapitoisuus. Sillä on hyvin muinainen alkuperä, sen teki ensimmäisenä vuonna 1791 tavallinen talonpoikainen nainen. Valmistettu täysmaitosta. Tärkeintä on, että maidon on oltava korkealaatuista. Ja tätä varten lehmiä laidutetaan erityisillä laitumilla ja ne kontrolloivat huolellisesti ja erittäin huolellisesti ravitsemustaan, rikastaen ruokaa hyödyllisillä mineraaleilla.

Camembertin väri on lähes beige. Harvinaisissa tapauksissa se voi olla tummanruskea. Mausteinen juusto sienellä, valkosipulilla tai muulla maulla valmistajalta riippuen. Camembert kuuluu pehmeisiin juustoihin.

Camembert-edut

Sisältää hyödyllisiä bakteereja, ne parantavat ruuansulatustamme. Camembert ja Brie ovat muotteja koostumuksessaan. Ne suojaavat ihoamme auringonpoltolta. Sisältää kaliumia Camembertissä. Ja se auttaa estämään sydänsairauksia. Lääkärit suosittelevat sitä vakaviin sairauksiin, kuten tuberkuloosi, onkologia ja jopa AIDS. Tämän juuston toistuvalla käytöllä on positiivinen vaikutus hampaiden kuntoon. Lisäksi sen sisällyttäminen ruokaan on eräänlainen karieksen estäminen.

Se on vasta-aiheinen raskaana oleville naisille ja esikoululaisille, koska maitoa ei käytetä erityisessä pastörointiprosessissa. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi sitä ei suositella ihmisille, joilla on korkea kolesteroli ja ylipaino, koska sen kaloripitoisuus on korkea.

Camembertin käyttöä koskeva normi on kehitetty, päivässä tulisi kuluttaa enintään viisikymmentä grammaa.

Camembert ja brie-juusto. Ero varastointiolosuhteissa

Camembertillä on lyhyt säilyvyys. Jos puhumme erosta brien ja camembertin välillä, niin se on näkyvissä varasto-olosuhteissa. Camembertia ei suositella säilytettäväksi jääkaapissa. Koska se menettää maunsa ja muuttuu tiheäksi, kuten voi. Samanaikaisesti brie voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa, ja se ei menetä makuaan.

Camembert. Kuinka palvella? Missä sitä käytetään?

On parempi, että tämä juusto tarjoillaan lämpimässä muodossa pöydälle, kun leikataan, siitä virtaa keskiosa, ja se näyttää erittäin maukas ja erittäin aromaattinen. Muotikuoren tulisi pitää Camembert tiukassa. Tätä pidetään laadun mittarina. Juusto tarjoillaan keittoilla ja erilaisilla kastikkeilla. Lisäksi he haluavat lisätä tämän tuotteen pizzaan ja piirakkaan. Ranskassa leivottua camembertiä pidetään alkuperäisenä ruoana.

Joten, brie-juusto ja camembert - mikä ero on? Kun molemmat lajit on tutkittu, erot voidaan havaita. Ensinnäkin se on rasvaa. Camembert on pitkä. Toiseksi väri ja tuoksu. Maun mukaan ne eroavat toisistaan. Kokeneet gourmet tietävät tästä paljon ja tunnistavat heti juustojen eron.

Tärkeitä tekijöitä tuotteen valinnassa

Juustoa ostettaessa on kiinnitettävä huomiota:

1. Lomakkeen eheys. Sen ei tulisi olla erilaisten halkeamien, täplien kuoressa.
2. Pakkauksen joustavuus. Sen tulisi keväällä eikä pudota liian pitkälle, kun sitä painetaan.
3. Tuotteen väri. Sen on täytettävä kaikki vaatimukset, mutta tietämättömälle henkilölle on vaikea määritellä. Siksi paljon täpliä ja värinmuutoksia ei voida hyväksyä juuston hankkimiseen.

Nykyään on tullut suosittua juoda viinejä herkullisten brie-juustojen ja camembertin kanssa. Loppujen lopuksi nämä tuotteet eivät ole vain maukkaita, vaan myös terveellisiä. He koristavat pöydän mihin tahansa juhlaan ja yllättävät miellyttävästi vieraat.

Juustot ja viinit

Kaikki viinit eivät ole täydellisiä brie- ja camembert-viineille. On suositeltavaa valita hedelmäviinit, jotka eivät ole vahvoja asteina. Punaviinit ovat ihanteellisia camembertille, ja brielle valkoiset ovat parempia.

Juustot ovat yleensä syömiseen välttämättömiä. Ne ovat välttämättömiä elintarvikkeita ja ovat aina kysyttyjä.

Brie-juusto ja Camembert - mikä ero on?

Yhteenvetona todettakoon, että näiden juustojen koostumus ja ulkonäkö ovat hyvin samankaltaiset. Mutta jos katsot hieman syvemmälle, löydät paljon eroja sekä valmistuksessa että ulkonäössä. Camembert-juustossa on enemmän rasvaa kuin brie. Se on syytä tietää niille, jotka seuraavat heidän lukuaan. Mikä ero on brien ja camembertin välillä? Nyt selvitetään se. Camembertiä ei tule syödä suurina määrinä, ja brie on melko hyväksyttävää. Myös säilytysolosuhteet, kuten muistat, ovat erilaisia \u200b\u200bjuustoille.

Brie-juusto ja Camembert - mikä ero on vielä näiden lajikkeiden välillä? Haju. Bree haisee villisieniltä. Camembertillä on lievä valkosipulin tuoksu.

Nyt tiedät mitä brie-juusto ja camembert ovat, mikä on ero niiden välillä, olemme todenneet. Puhuimme myös siitä, mitä tämä tai tuo lajike on parempi yhdistää. Toivomme, että nämä tiedot olivat mielenkiintoisia ja hyödyllisiä sinulle.

  On monia ruokia, joihin viime aikoina oli pääsy useimmille ihmisille. Nyt melkein jokainen meistä voi ostaa niitä - suurissa supermarketeissa, erikoistuneissa vähittäismyymälöissä tai ääritapauksissa Internetissä. Juuri tällaiset tuotteet sisältävät erityyppisiä juustoja. Ja tänään keskustelumme aiheena ovat Brie- ja Camembert-juustot. Annamme arvosteluja kokeilleiden juustojen juustoille, selvitämme miten ne syödään oikein, pohdimme mitä Camembertin ja Brien edut voivat olla ja haittoja, määrittelemme miten nämä juustot eroavat ja mikä niiden hinta on.

Mitä eroa on Brie-juuston ja Camembert-juuston välillä??

Molemmat näistä juustolajikkeista on valmistettu lehmänmaidosta käyttäen periaatteessa melko samanlaisia \u200b\u200btekniikoita. Molemmat pehmeät lehmänjuustot peitetään kovalla, homeisella kuorilla. Sekä Brie että Camembert käyttävät kermaa keittämisen aikana, mutta niiden osuus on erilainen. Brie-juusto sisältää siis kuusikymmentä prosenttia maitorasvaa ja Camembert - vain neljäkymmentäviisi. Camembertin valmistuksen aikana lisätään vahvoja maitohappiviljelmiä muun muassa viisi kertaa, joten lopputuotteella on voimakkaampi tuoksu ja maku. Brie-maitohappiviljelmiä lisätään vain kerran, vastaavasti Brie erottuu pehmeydestä ja arkuudesta.

Briellä on lievä öljyinen tuoksu ja suolainen maku, joku tuoksuu hasselpähkinöiden tuoksulta. Toisaalta Camembert voi haistaa ohuemman aromin - lehmän, sienen, heinän hajun (meripihka riippuu ikääntymisprosesseista - puhdistuksesta). Monille sen tuoksu muistuttaa tuoreiden samppanjojen tuoksua.

Ulkonäöltään Bree ja Camembert ovat myös erilaisia. Joten, Bree näyttää soikeammalta ja korkeammalta, ja Camembert näyttää ohuemmalta. Camembert myydään yleensä tietyn kokoisena (ympyrän halkaisija on yksitoista senttimetriä ja korkeus kolme senttimetriä) ja paino - kaksisataa viisikymmentä grammaa. Jos arvioimme silmän sisäistä sisältöä, Bree valkenee useimmiten sen sisällä, ja Camembert on syvän kellertävä. Lisäkypsytetylle Camembertille nestemäiset "sisäkotelot" ovat lainkaan ominaisia, mistä kaikki eivät pidä, mutta jota pidetään erityisen arvokkaana laaduna.

Camembertin erottuva piirre on pakkaus puulaatikkoon.

Juuston hinta

Eri myymälöissä juuston hinta on erilainen. Joten 250 grammaa Camembert-juustoa voi ostaa jostakin neljästä sadasta viisikymmentä ruplaa. Ja 250 grammaa painavan Brien hinta - noin viisisataa ruplaa.

Kuinka syödä Camembert oikein?

Koska Camembertin rasvapitoisuus on korkea, jääkaapissa säilytettäessä se jäädyttää kuin voi. Ja kylmänä sen maku ja tuoksu eivät tunnu lainkaan. Sen vuoksi on tarpeen poistaa juusto pöydältä etukäteen ja inkuboida huoneenlämpötilassa noin puoli tuntia. Vaikka se on kiinteää, voit leikata sen segmentteihin, kuten kakun.

Ennen kuin aloitat maistella Camembertiä, tarjoile pöydällesi erilaisia \u200b\u200btuoreita hedelmiä ja pähkinöitä. Tällaista juustoa pidetään jälkiruoana. On täysin mahdollista yhdistää se hapanhilloon, esimerkiksi karpaloon tai herukkaan.

Monet ystävät käyttävät Camembertiä juustolaatan valmistukseen ja tarjoavat muun tyyppisiä juustoja sen mukana pöydällä. Tällaisen tuotteen lisäksi “Popular about Health” -lukijat voivat käyttää erilaisia \u200b\u200bnuoria punaviinejä, joille on ominaista matala tanniini. Hyvä valinta olisi myös siideri tai kalvados.

On syytä huomata, että aluksi valkoisella muotilla varustettu Camembert ei ollut jälkiruoka. Tavallisimmat norjalaiset talonpojat söivät hänet. Siksi on täysin mahdollista keittää kuumia voileipiä sen kanssa tai lisätä sitä piirakoiden koostumukseen. Koska tällainen juusto sulaa helposti, voit käyttää sitä eräänlaiseen fondue-upotukseen upottamalla tuoreen rapean bagetin sulaan massaan.

Kuinka syödä Brie?

Jos haluat kokeilla Brie-juustoa valkoisella muotilla, älä yritä puhdistaa sitä, on syytä syödä juusto kuorella. Se sopii hyvin kaikenlaisten hedelmien, pähkinöiden ja leivän kanssa. Joten tällaisen tuotteen todelliset ystävät suosittelevat sen syömistä omenoiden tai päärynöiden kanssa.

Toinen brie maistuu paremmin viikunahimosta, hunajasta tai kirsikkakompotista. Toinen juustoravinto on ihana yhdistettynä ranskalaisen leivän, mantelien tai sokeroitujen saksanpähkinöiden kanssa. Se voidaan ottaa myös valkoisilla kekseillä.

Juomien osalta tämä sininen juusto voidaan yhdistää samppanjaan, tietyntyyppisiin viineihin ja melko vahvaan olutta. Tällaista juustoa täydentävät ihanteellisesti Rieslingin tai Marsanin esittämät kuivia viinejä. Tuotteen mehukyky ja hämmästyttävä maku on myös mahdollista korostaa Viognierin tai kevyemmän punaviinin, esimerkiksi Pinot Noirin, avulla.
Jos alkoholi ei kuulu suunnitelmiin, voit syödä Brieä omenasiiderin tai vastaavan mehun kanssa.

Brie-juusto on myös hyvä kulinaarisiin kokeisiin. Se leivotaan osana makeita kakkuja yhdistettynä herkullisiin kaloihin (lohi), joita käytetään pesto- tai juustokastikkeen valmistukseen.

Mihin Camembert-juusto on hyvä??

Camembert-juusto voi tuoda suuria etuja keholle, koska se on hyödyllisten (korvaamattomien) aminohappojen massalähde. Tällaisen tuotteen uskotaan olevan erityisen hyödyllinen niille ihmisille, jotka kohtaavat päivittäin kovaa fyysistä tai henkistä stressiä.

Camembertin koostumuksessa on paljon kalsiumia ja fosforia, joten sitä tulisi syödä niveltulehduksen ja niveltulehduksen, erilaisten vammojen ja murtumien kanssa. On suositeltavaa sisällyttää se ruokavalioosi kehon aktiivisen kasvun vaiheessa ja kaikkien luurankojen muodostumiseen.

Camembertin säännöllinen nauttiminen auttaa välttämään hermoston toiminnan ja hampaiden kunnon ongelmia. Juustolle on tunnusomaista sen vähäinen laktoosipitoisuus, minkä vuoksi se aiheuttaa erittäin harvoin allergisia reaktioita - henkilökohtaista intoleranssia.

Mahdollinen haitta Camembertille

Lääkärit eivät suosittele Camembertin syömistä alle seitsemänvuotiaille vauvoille, samoin kuin lapsen synnyttäville naisille. Tällainen suositus selittyy listerioosiin tartunnan suurella todennäköisyydellä, koska tällaisen juuston valmistuksessa käytetään yksinomaan pastöroimatonta maitoa.

Lisäksi korkean rasvapitoisuuden vuoksi tätä tuotetta ei suositella syömään verenpainetaudin, kohonneen verenpaineen ja veren kolesterolimäärän kanssa, eikä ylipainon kanssa. Camembert-juustoa on käytettävä pieninä määrinä, jotta ruumis ei ylikuormitu (enintään viisikymmentä grammaa päivässä).

Brien edut

Brie-juusto voi myös olla erittäin hyödyllistä keholle. Kuten Camembert, se ravitsee vartaloamme täydellisesti kalsiumilla ja fosforilla, jotka vahvistavat luukudosta ja hampaita. Lisäksi tällainen tuote on provitamiini A -lähde, joka on välttämätön näön täydelle toiminnalle ja kollageenin synteesille, mikä on tärkeää ihon kauneuden ylläpitämisessä. Brie-juuston B-vitamiinit parantavat sydämen ja hermoston toimintaa, auttavat poistamaan liiallisen väsymyksen tunnetta ja selviävät unettomuudesta.

Kuten Camembert, myös Brie on käytännössä laktoositon, mikä tekee siitä allergeenittoman.
Brie-juusto on myös tärkeiden aminohappojen ja bakteerien massalähde, jotka vaikuttavat ruuansulatukseen. On näyttöä siitä, että juuston edut sen syömisessä ja että se vähentää hampaiden rappeutumisen ja auringonpolttamisen todennäköisyyttä.

Mahdolliset haitat Brie-juustolle

On parempi olla antamatta tällaista tuotetta pienille lapsille, raskaana oleville ja imettäville naisille. Sydän- ja verisuonitauteissa sekä liikalihavuudessa on parempi olla tekemättä sitä. Jopa täysin terveillä ihmisillä on parasta olla syömättä yli viisikymmentä grammaa tällaista juustoa päivässä.
Tietysti on syytä harkita Brie-juustojen allergisen suvaitsemattomuuden todennäköisyyttä.

Brie (ranskalainen Brie) - lehmänmaidosta valmistettu pehmeä juusto, joka sai nimensä Ranskan provinssista Ильle-de-Francen keskialueelta lähellä Pariisia, missä se ensin valmistettiin.

Ranskan vallankumouksen jälkeen brielle julistettiin kansan juusto.

Yksi ranskalainen vallankumouksellinen kirjoitti: ”Rikkaiden rakastama Brie-juusto on nyt köyhien rakastama.

Hänestä on tullut rikkaiden ja köyhien tasa-arvon symboli. ” Juustojen kuninkaat tulivat juustojen kuninkaaksi.

Valkoisella muotilla (Penicillium camemberti tai Penicillium candidum) olevan brie-juuston väriltään vaalea, harmahtava sävy ja litteän ympyrän muoto, jonka halkaisija on 30–60 senttimetriä ja paksuus 3–5 senttimetriä. Mitä ohuempi tortilla, sitä terävämpi on juusto.

Kaupasta voit yleensä ostaa pienempiä laatikoita tai yksittäisiä segmenttejä paketista.

Brie-juusto tuoksuu ammoniakilta, tämä haju on kevyt, ei pilaa makua. Selkeämmällä ammoniakin aromilla on muotokuori, mutta myös tämä kuori syö.

Nuori brie on makua pehmeämpää ja herkempää, se saa terävyyden kypsyessään.

Hyvä brie on peitetty muotilla, joka muistuttaa väriltään valkoista samettia. Joskus kuoressa on punertavia suonia.

Alapuolella on herkkä, kermainen, virtaava massa, josta tulee kevyt hasselpähkinäaromi.

Kun leikkaat tuoreen brien, vaikuttaa siltä, \u200b\u200bettä juusto virtaa heti silmämme edessä, mutta jostain syystä se ei.

Brie on tunnetuin ranskalainen juusto, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa.

Tämä on yksi vanhimmista juustoista, jotka tunnetaan keskiajalta lähtien.

Muista valkoisen muotin juustoista brie on kaikkein samankaltainen kuin camembert, mutta siinä on vähemmän rasvapitoisuutta.

Brie-lajikkeita on yli tusina, mutta vain kahdella lajilla - Brie de Meaux, Brie de Melun, joilla on Pariisin itäpuolella sijaitsevien pienten kaupunkien nimet - on AOC-sertifikaatti Ranskassa (ranskalainen muutoksenhaku "alkuperäinen contrôlée).

Eri maat tuottavat tätä herkullista juustoa monenlaisilla lajikkeilla, esimerkiksi juusto yrtteillä, pähkinöillä, kaksinkertaisen ja kolminkertaisen brie-maitolajin kanssa.

Kuinka tehdä Brie-juustoa

Brieä valmistetaan milloin tahansa vuoden aikana, ja se on yksi "yleisimmistä" ranskalaisista juustoista, koska se sopii hyvin sekä tavalliseen illalliseen että juhlaiseen pöytään.

Mielenkiintoinen ominaisuus tämän juuston valmistuksessa on nykyään se, että se tuotetaan yleensä maidosta, joka on tuotu muilta Ranskan alueilta.

Käsinvalmistuksen perinteet kuitenkin säilyvät, koska aitoa brieä on melkein mahdotonta valmistaa teollisesti.

Brie-keittoteknologia käyttää lehmänmaitoa ja juoksutetta.

Brie-juuston klassinen resepti sisältää raakamaidon käytön, mutta turvallisuussyistä se yleensä pastöroidaan.

Ensin maito kuumennetaan noin 37 ° C: seen. Kaksi tuntia entsyymin lisäämisen jälkeen juustohyytelö on valmis.

Pehmeiden ranskalaisten juustojen tuotantoteknologia sulkee pois puristamisen, joten korkealaatuisen tuotteen saamiseksi hera on suodatettava kunnolla.

Muotin jälkeen juustopäät asetetaan olki- tai muoviselle kuivikkeelle ja käännetään säännöllisesti.

Viikon kuluttua juustopään pinnalle levitetään homeen itiöitä, jotka lopulta muodostavat ohutkuoreisen valkoisen kuoren, joskus punaisilla raidoilla.

Sienet antavat juustolle saman ainutlaatuisen aromin ja saaren maun, rikastavat sitä vitamiineilla.

Sitten juustopäät sijaitsevat erityisessä huoneessa, jossa ne kypsyvät tiukasti valvotussa lämpötilassa 3 - 10 viikkoa, jonka aikana ne vaihdetaan määräajoin.

Kokki on täysin mahdollista

Brien edut ja haitat

Brien kemiallinen koostumus (100 g):

• Vesi - 48,42 g
• Proteiini - 20,75 g
• Rasvat - 27,68 g
• Hiilihydraatit - 0,45 g
• Tuhka - 2,7 g

vitamiineja:

• A (retinoli) - 173 ug
• B1 (tiamiini) - 0,07 mg
• B2 (riboflaviini) - 0,52 mg
• Niasiini (B3-vitamiini tai PP) - 0,38 mg
• B5 (pantoteenihappo) - 0,69 mg
• B6 (pyridoksiini) - 0,235 mg
• Foolihappo (B9-vitamiini) - 65 ug
• B12 (syaanikobalamiini) - 1,65 ug
• D (kalsiferoli) - 0,5 ug
• E (tokoferoli) - 0,24 mg
• K (fylokvinoni) - 2,3 mcg
• Koliini (B4-vitamiini) - 15,4 mg

kivennäisaineita:

• Kalium - 152 mg
• Kalsium - 184 mg
• Magnesium - 20 mg
• Natrium - 629 mg
• Fosforia - 188 mg
• Rauta - 0,5 mg
• Mangaani - 34 mikrog
• Kupari - 19 mikrog
• Sinkki - 2,38 mg
• Seleeni - 14,5 ug

Brie-rasva on 25%, ja energia-arvo (kaloripitoisuus) on noin 334 kcal.

Brien hyödylliset ominaisuudet

Brie-juusto sisältää paljon proteiinia, vitamiineja ja mineraaleja.

Laktoosia ei käytännössä ole siinä, mutta kaikki muut elimistöön tarvittavat maidon komponentit ovat läsnä.

Siksi ranskalainen herkku on ihanteellinen jokaiselle, joka ei siedä laktoosia.

Monet ravitsemusterapeutit uskovat, että valkojuustossa on myös hyödyllisiä bakteereja, jotka auttavat suoliston toimintaa, ja turkkilaiset tutkijat ovat havainneet, että jalo home sisältää erityisiä aineita, jotka suojaavat ihoa auringolta.

Ne kertyvät ihonalaiseen kerrokseen ja melaniinia tuotetaan suurempina määrinä, mikä tarkoittaa, että auringonpolttamisen riski vähenee.

Sinihomejuuston haitta

Tällaisten juustojen valmistukseen käytettävät penisilliinisienet erittävät antibiootteja, jotka estävät ei-toivottujen bakteerien kasvua, sekä suoliston mikroflooraa.

Siksi juustojen syöminen muotilla ei tarvitse usein ja enintään 50 g kerrallaan dysbioosin välttämiseksi.

Syöminen Brie

Brie on klassisen juustolevyn juustoluettelossa. Mitä muuta voit valmistaa siitä?

Jos leikkaat kuoren, juusto sopii keittoihin ja kastikkeisiin, koska se sulaa hyvin ja antaa kermaisen maun ja halutun konsistenssin.

Hienonnetussa muodossa voit palvella sitä keitettyinä tai paistettuina perunoina.

Paistettu brie on erittäin hyvä karpalo- tai puolukka kastikkeella. Voit leipoa sen uunissa lisävarusteena leivonnaisissa.

Ile-de-France-alueella, josta brie on kotoisin, se haluaa liuottaa kappaleet kahviin maidon kanssa ja kuluttaa tällaisen juoman aamiaiseksi.

Brie-tuotteisiin yhdistetään omenoita, päärynöitä (katso), melonia, ananaksia, viinirypäleitä, viikunoita, hunajaa, hapankirsikoista valmistettua kompottia, omenasiideriä, ranskalaista patonkia, valkoisia keksejä, manteleita, sokeroituja saksanpähkinöitä.

Kuinka valita brie

Valitse paksu pehmeä brie puhtaalla valkoisella kuorella.

Osta brieä enintään 2 seuraavana viikkona, jotta se ei huonone.

Juustoa myydään sekä kokonaisena ympyränä - ”litteä kakku” ja erillisinä kolmionmuotoisina paloina.

Älä osta brieä, jolla on ruskea sävy ja voimakas ammoniakin tuoksu. Nämä ovat merkkejä ylikypsistä juustoista.

Älä osta kovaa tai kutistuneita brie-tuotteita.

Bree, vaikea koskettaa, on epäkypsä ja ei parane iän myötä.

Heti kun se on leikattu, brie lakkaa kypsymästä.

Usein kysytyt kysymykset:

1. Kuinka syödä brie-juustoa? Huoneenlämpötila, sinun on poistettava jääkaapista etukäteen.
2. Voinko syödä kuoren? Juusto syödään muotilla, sitä ei tarvitse puhdistaa.
3. Mitä viiniä suositellaan juodaksi? Paras vaihtoehto - Chateau Clarcke 1993, valkoviini Chardonnay-rypäleistä, Sauvignon, jälkiruokaviinit, samppanja.
4. Kuinka säilyttää brie-juustoa? Juusto varastoidaan lämpötilassa +2 ... -4 ° C. Joten hän "elää" 84 päivää kokonaisuudessaan.
5. Brie-juusto katkera? Katkeruus esiintyy yleensä ylikypsissä juustoissa. Ja ne jatkavat kypsymistään, kunnes ensimmäinen pala katkaistaan.

Häntä rakastettiin keskiajalla, pitkään hänet palveli vain kuninkaan pöydällä, kunnes kaikki muuttui Ranskan vallankumouksen toimesta. Kyse on Briestä (Brie): juusto, jolla on pitkä historia. Sitä ei ole ketään välinpitämätöntä: jonkun pelkää ammoniakin tuoksu ja valkoisen muotin esiintyminen, kun taas joku ihailee herkää kermaista ydintä.

Brie-juusto - mikä se on

Hän on syntynyt lähellä Pariisia, joka on nimetty valmistuspaikasta, joka tunnetaan 8. vuosisadalta lähtien. Hän on kuningas juustojen keskuudessa ja arvostetaan vähintään italialaiseen Parmesaniin, vaikka niitä ei tuskin voida verrata. Brie on valkoisella muotilla valmistettu pehmeä juusto, jonka tuotantoon käytetään lehmänmaitoa, joka ei ole läpäissyt pastörointia. Ulkonäöltään ”pää” muistuttaa kakkua tai litteää kakkua, jonka korkeus on 5 cm, halkaisija vaihtelee 30–60 cm. Oikealla tuotteella on kuori, jonka samettinen näköinen muotti on valkoista, joskus siinä on punertavia laikkuja ja aina vaaleanharmaa sävy.

Muutamia keskeisiä ominaisuuksia:

• Ranskassa vain kaksi luokkaa läpäisee todentamissertifikaatit: de Mau ja de Melen.
• Jos tämä lajike on valmistettu Amerikassa tai Australiassa, maito on pastöroitava näiden maiden normien mukaisesti.
• Maku riippuu iästä: mitä nuorempi juusto, sitä vähemmän terävä se on. Kypsysaika voidaan määrittää kakun paksuuden perusteella: ohuin on ominaista vanhalle ja terävälle Brielle.
• Sinun ei pitäisi ostaa tätä juustoa, jos et aio käyttää sitä seuraavan 14 päivän aikana.
• Ammoniakin haju on erittäin terävä, ja tämän tuotteen ei pitäisi tunkeutua häiritsevästi.
• Voit syödä kuoren - se on myös hyödyllinen alkuaine, vaarallinen vain korkeassa penisilliinipitoisuudessa.

Brie ja Camembert - mikä ero on

Ranskan pehmeiden juustojen uudet eivät näe selvää eroa lajikkeidensa välillä. Erityisen aktiiviset ihmiset ihmettelevät, miten Bree eroaa Camembertistä. Valokuvassa ne ovat hyvin samankaltaisia: saman ympyrän muotoinen, saman valkoisen muotin Penicillinum camamberti -bakteerin muodostamassa kovassa kuoressa. kuitenkin:

• Camembert on aina ohuempi (3,1 cm) ja kevyempi (0,34 kg) ja kooltaan paljon pienempi - vain 11,3 cm halkaisijaltaan.
• Camembert-kypsytyksen kesto on 3 viikkoa, ja Bree-kypsennyksen tulisi olla vähintään 28 päivää.
• Tärkein makuero on rasva: Camembertissä se on suurempi - 40% verrattuna 25%.
• Bree myydään kolmioina, mutta Camembertiä ei leikata eikä pakata puulaatikkoon.
• Camembert tuoksuu terävämmin, vailla pähkinämäisiä muistiinpanoja ja ydin on kermankeltainen.

Mitä syödä

Brie kuuluu monien klassisten lajikkeiden joukkoon, joita käytetään sekoitetun juustolevyn luomiseen, ja se sopii viiniä tai jälkiruokia varten välipalaksi, joka on laitettu ohuiksi viipaleiksi pöydälle. Kuitenkin, sitä voidaan käyttää osana lämpimiä ruokia (edullisesti ensimmäinen ja kastikkeet, koska sen sulaminen) tai lisäaineena kahvia. Virtauksen lämpötila - huoneen.

Brie-juustojen syömisen suhteen on useita vaihtoehtoja:

• jälkiruoana hedelmien (päärynät, viinirypäleet, viikunat, omenat) ja hunajan kanssa;
• valkoviinillä (mieluiten Chardonnay-rypäleistä);
• keitettyjä perunoita.

Kaloripitoisuus

Tässä tuotteessa rasvan ja energian arvoprosentti vaihtelee iän mukaan, jolle on ominaista melkein kaikki eliittijuustot. Brie voi olla kevyt tai normaali rasvapitoisuus parametri, joka on edullisesti yhtä suuri kuin 25%, mutta se voi laillisesti olla yli - 45, 50 ja 65%. Mitä korkeampi tämä indikaattori on, sitä hellämpi ydin on. Jos ajatellaan kalorien Brie, se on vain 291 kcal 25% lajittelemaan ja proteiini sisältäisi 21 grammaa.

Hyöty ja haitta

Suhteellisen matala kalori- ja rasvapitoisuus, suuri määrä mineraaleja, vitamiineja, proteiineja, hiilihydraattien puute ja erittäin matala laktoosipitoisuus tekevät Briestä hyvän vaihtoehdon ravintotuotteelle. Miten ilmennetään etuja ja haittoja juuston Brie? Penisilliini tuottama sieni ovat vaarallisia ihmisille intoleranssi tätä elementtiä, raskaana olevat naiset ja ihmiset kärsivät dysbiosis. Juuston loppukäyttö tulisi vähentää 50 grammaan päivässä.

Kuitenkin positiivisia ominaisuuksia hänellä on enemmän:

• Valkoinen hometta auttaa suoliston.
• Tämän juuston aktiivinen käyttö on luonnollinen kariesesto.
• Luukudoksessa tarvittavan fosforin ja sinkin osuuden suhteen tämä lajike on parempi kuin muut.
• Laktoosi-intoleranssilla Brie ei ole vasta-aiheinen.

Brie kotona

Jos et voi ostaa haluttua tuotetta, voit yrittää hallita sen valmistuksen. Teknologia on huomattavasti helpompaa kuin kovien lajikkeiden kanssa työskennellessä, vaikka oikeiden komponenttien etsiminen voi silti aiheuttaa joitain vaikeuksia. Brie kotona voidaan valmistaa 2 kuukaudessa (kypsymisaika), minkä jälkeen tuote on nautittava suunnilleen samassa ajassa.

ainesosat:

• pastöroimaton lehmänmaito - 6 l;
• juokse - 1/3 tl;
• suola - 1,5 rkl. l .;
• sitruunahappo - 1/2 tl;
• kylmä vesi - 200 ml;
• valkoinen muottijauhe - 1/8 tl

Keittämismenetelmä:

1. Kuumenna maito vesihauteessa 31 asteeseen.
2. Kaada muottijauhe päälle. Taitettuaan (6-7 minuuttia odottamista) sekoitetaan.
3. Kaada laimennettu sitruunahappo ja sama juoksete (valmistajan ohjeiden mukaan). Sekoita, peitä.
4. 1,5 tunnin kuluttua, leikataan terävällä veitsellä paloiksi puolille 2,5 cm.
5. Lämmitä 45 asteeseen samassa vesihauteessa (vähimmäisteho), odota, kunnes raejuusto asettuu. Valuta hera marjakankaan läpi.
6. Kirjallisesti juusto sijaitsevat ympyrän muodossa, luodun kangas 3 tuntia.
7. Siirrä läpinäkyvään valkoiseen (!) Muovisäiliöön, aseta se jalustalle, jotta erottava seerumi voi valua. Seuraavat 4 päivää täytyy ajoittain kääntää juustoa.
8. Ripottele viidentenä päivänä suolaa, anna sen kypsyä pimeässä ja kylmässä 14 vuorokautta, kunnes home esiintyy.
9. Flip, odota vielä 2 viikoksi: hometta juusto olisi katettava kokonaan.

Brie-juustoreseptit

Kokit kysyvät kaikkia tämän tuotteen lajikkeita luomalla pääruokia, kastikkeita, välipaloja ja jälkiruokia. Voidaan jopa paistettu ja tarjoillaan hapan marja kastiketta. Brie-juustoreseptit ovat läsnä melkein kaikkien Euroopan maiden keittiöissä. Jos olet vasta perehtymässä tuotteeseen, et ole vielä täysin ymmärtänyt haju- ja makuominaisuuksia, aloita kulinaarikokeet salaateilla.

salaatti

Kuten aiemmin on määritelty, tämä tuote on suuri ystävä hedelmien ja pähkinöiden kanssa, joten kokkeja käytetään aktiivisesti salaateissa, mikä antaa herkän kermaisen muistiinpanon. Niiden koostumus voi olla melkein mikä tahansa, mutta eläinproteiinien lisääminen ei ole sen arvoista - on parempi valita merenelävät. Jos etsit juhlavaihtoehtoa, kokeile yksinkertaista salaattia, jossa on brie-juustoa, avokadoa, greippiä ja paahdettuja pinjansiemeniä.

ainesosat:

• lehtisalaatti - 110 g;
• greippi - 170 g;
• avokado - 200 g;
• Brie - 100 g;
• pinjansiemeniä (ydin) - 70 g;
• suola.

Keittämismenetelmä:

1. Riisuta greipin viipaleet, leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Poista luu avokadosta, poista iho, leikkaa liha samalla tavalla.
3. Salaattia pestä, kosteuspyyhkeiden. Iso tauko.
4. Mutterit paista (öljy ei irtoa) hävetä.
5. Yhdistä nämä komponentit, lisää suola, sekoita, laita liukumäki. Top tasaisesti jakaa juusto, leikkaa neliö kappaletta.

piirakka

Tämän eliittituotteen jälkiruokia ihailevat kaikki, jotka kokeilevat ainakin pientä palaa. Brien kanssa avoin ranskalainen murokeksi kakku on ihanteellinen juhlaan tai jopa lisäämään lajittelua tavalliseen aamiaiseen. Rapea pohjakerros, pehmeä keskiosa, makeat päärynät ja kermainen juustomaku - reseptilättään maagisen herkuttelun kanssa minimaalisella vaivalla tulee suosikki. Haluttaessa Bree voidaan korvata Camembertillä.

ainesosat:

• voi - 125 g;
• jauhot - 250 g;
• sokeri - 70 g;
• munat - 2 kpl;
• päärynät - 450 g;
• Brie - 120 g;
• smetana - 70 g;
• sitruunamehu - 20 ml;
• vaniljasokeri - 1 tl.

Keittämismenetelmä:

1. Tee yksinkertainen leivonnainen leivonnaiset jauhamalla kylmiä voimuruja sokerilla, jauhoilla ja munankeltuaisilla. Jäähtyä ennen venyttää pyöreitä. Sivujen korkeuden tulisi olla noin 4 cm.
2. Paista 200 asteessa 10 minuutissa.
3. Poista kuori päärynöiltä, \u200b\u200bleikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, levitä piirakan pohjalle. Ripottele sitruunamehulla.
4. Levitä päälle viipaloitu juusto leveillä viipaleilla, kaada hapankerman seos vaahdotettujen proteiinien ja vaniljasokerin kanssa.
5. Jatka leivontaa samassa lämpötilassa, kunnes täyte on ruskistunut.

hinta

Ruokapakotteet vaikuttivat vakavasti elintarvikevalikoimaan ja niiden kustannuksiin, joten korkealaatuisen (erityisesti ranskalaisen) Brien löytäminen ja siitä, että siitä ei annettu puolta palkkaa, tuli vaikeaksi. Hinta per Brie juusto siivu 100 alkaa r 200 r. ja sen määrää se, kuinka kypsä se on, kenen kanssa ja missä se tuotetaan. Arvioitu hinta ajo:

• Venäläinen tuotemerkki VitaLat tarjoaa 0,15 kg Brie 60% 280 r: llä.
• Sama venäläinen Alti pyytää 250 p. jo 0,125 kg. Juustoa on myös 60%.
• Juustorasvapitoisuus 60% brändistä President maksaa 209 p. 100 g: lle
• Sveitsin versio, jonka rasvapitoisuus on 50% kannattaa 330 s. 100 g kohti tai 876 p. kohti 230 g (pieni kakku, ei pala).
• Ranskan-sveitsin juusto, jonka rasvapitoisuus on 55%, maksaa 340 p. 100 g: lle

video

Brie - juusto lumivalkoisessa vaipassa

Tuotehistoria ja maantiede

"Koin vertaansa vailla nautinnon!"   - tästä Charlemagne-lauseesta, jonka hallitsija julkaisi vuonna 744, tuli lähtökohta yhden Ranskan tunnetuimpien juustojen historiassa. Ei tiedetä, missä frankkien kuningas sattui maistamaan brieä, mutta tämä herkku valmistettiin Moen kaupungissa.

Juuri täällä, lähellä Pariisia, oli erikoinen juustokeskus, jossa tapasivat sekä juustonvalmistajia että kauppiaita ympäri Ile-de-Francea.
Seuraavat Ranskan hallitsijoiden sukupolvet eivät voineet vastustaa juuston kermaisen maun ja herkän tuoksun viehätysvoimaa. Briestä he sanovat varmasti, että tämä juusto liittyy erottamattomasti maan historiaan ja että sillä on joskus ollut erittäin vakava vaikutus sen kulkuun. Tämä tapahtui vuonna 1789, kun suuri juustomies rakastaja, Louis XVI, pakotettiin pakenemaan suositusta vihasta. Kuningas ei kyennyt vastustamaan houkutusta maistaa tuoretta brieä, kuningas pysähtyi Mo: n läheisyyteen. Ja maistelun keskeyttivät vallankumouksen sotilaat, jotka ohittivat paeta monarkkia. Joten, rakkautta legendaarinen juusto johti Louis giljotiini.

Ja Ranskan vallankumouksen voiton jälkeen kuninkaiden ja aatelisten herkku julistettiin tasa-arvon symboliksi. Mutta suositun vallan voitto oli lyhytaikainen, ja 1800-luvun alussa leimasivat täysin traagiset tapahtumat. Napoleonin armeijan voiton marssin jälkeen Ranska voitettiin. Vuonna 1815 rajat ylittävän ongelman muuttuneessa Euroopassa oli tarkoitus ratkaista. Ranskaa kokouksessa edusti suuri diplomaatti Charles Maurice de Talleyrand-Perigord, mutta hänen taiteensa oli myös voimaton tilanteessa, jossa kaikki hänen voitetusta maastaan \u200b\u200bhalusivat puremaan hänen teoksensa.

Ei tiedetä, onko väijyvän herttuan tarjous suorittaa eurooppalaisten juustojen maistaminen hienoilla poliittisilla temppuilla vai halutaan monipuolistaa neuvotteluja, jotka veivät mittaa, mutta tällainen tapahtuma tapahtui. Diplomaatit saivat maistaa hollantilaisen goudan ja tuoksuvan italialaisen parmesanin. Tunnetuin juustoa tuotiin Iso-Britannia, Sveitsi ja tietenkin, Ranska. Mutta valinta oli yksimielinen, ja kruunu annettiin juustolle kuninkaallisen ermine-vaipan yhteydessä - upea brie.

Tämä valkoinen juustolajike on tunnettu kaikkialla maailmassa. Häntä kutsutaan Camembertin vanhempi veli, ja monien maiden juustovalmistajat yrittävät hallita sen tuotantoa, jäljittelemällä Mo: n mestareita. Mutta todellinen brie tulee vain Ranskasta.

Lajit ja lajikkeet

Kuoren alla, jossa on ohut kerros ainutlaatuista, valkoista muotia, brie, on oljivarjostin juustoliha, jolla on herkkä virtaava rakenne. Klassinen juusto on valmistettu lehmänmaidosta. Ja tämän tyyppisen juuston kysyntä sai muista Ranskan alueista peräisin olevat juustonvalmistajat hallitsemaan tuotantoaan, joten gourmet voivat maistaa monen tyyppisiä todellisia brie-tuotteita, joita kutsutaan juustojen valmistuspaikaksi.

Brie de meaux- Tämä on perheen esi-isä, nimeltään Bri vu Valois tai Royal. Juusto pää paino noin 3 kg korkeus on 8 cm ja halkaisija 25 cm.

Brie de melun - tämä juusto läpäisee pidemmän altistumisen kuin Mo: n brie, joka ilmaistaan \u200b\u200bsen suuremmalla suolapitoisuudella ja vakavuudella. Juustotukin muodostumiseksi Melena-juustossa ei käytetä juoksutetta, rajoitettuna vain bakteeriviljelmään. Tämän brien pää painaa korkeintaan 1,5 kg, halkaisija on 24 cm ja korkeus noin 4 cm.

Tämäntyyppiset Brie on varmennettu AOC eli brändi, tuotettu tietyllä paikkakunnalla. Hänen brie lisäksi vuonna Nangis ja Montereau. Ja viimeinen ranskalaisessa Brie-perheessä esiintyi Brie de coulommiers   jonka lajin pään koko on epätavallinen. Sen halkaisija on vain 12 cm ja paino voi olla alle 500 grammaa. Huolimatta tämän juuston makutietojen samanlaisuudesta klassisen brien kanssa, tosi gourmet haluavat erottaa sen juuri kutsumalla Kolomye.

Ranskalaisten kunnioittava suhtautuminen perinteisiin ei estä juustovalmistajia tarjoamasta ystäville täysin uusia brie-tyyppejä. Nykyään tuottanut monia lajikkeita juusto herkku. Sen lisäksi klassinen brie, voit kokeilla valmistettu juusto vuohen tai lampaan maidosta. Siellä on brie-yrttejä. Ja rasvajuustojen kannattajat voivat kokeilla kaksinkertaista juustoa, rasvapitoisuus jopa 60%   tai jopa kolminkertainen kermainen brie, joka sisältää enintään 70%   maitorasva.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tärkein ominaisuus brie juusto - maidon proteiini ja on aktiivisessa muodossa kalsiumia. Mutta lisäksi se sisältää paljon B-vitamiineja.On olemassa vitamiineja, kuten A, D, E, K., jotka ovat tärkeitä elintärkeiden toimintojen varmistamisessa. Hyödyllisten aineiden luettelossa on paljon mikro- ja makroelementtejä. Näitä ovat kalium ja magnesium, natrium, mangaani ja fosfori, samoin kuin rauta, seleeni, kupari ja sinkki.

On syytä huomata, ovat osa juuston aminohappoja, aktiivinen viljelmiä bakteerien ja sienten. Ne auttavat parantamaan ruuansulatusta ja uudistumista, aktivoimalla vitamiinien synteesiä ja aineenvaihduntaprosesseja. Monien juustojen jalo muotti auttaa suojaamaan auringonpoltolta ja melaniinin muodostumiselta. Juustot ovat välttämättömiä kalsiumin imeytymistä, säännöllistä fyysistä aktiivisuutta ja intensiivistä kasvua koskevissa ongelmissa.

Mutta kaikki hyödyllisyydestä brie juusto väärinkäytöstä ei ole välttämätöntä. Sen ylimäärä päivittäisessä ruokavaliossa voi johtaa suoliston mikroflooran epätasapainoon, gastriitin pahenemiseen ja mahahaavaan. Joissakin tapauksissa mahdollista allerginen tällaista juustoa.

Makuominaisuudet

Brie on peitetty samettimaisella valkoisella muotilla, jossa näkyy keltaisia \u200b\u200btai punertavia lankoja. Tällä muotilla, jolla on erotettavissa oleva ammoniakkiaromi, ei ole makua ja se sopii täydellisesti hellävaraiseen, levitettävään juustomassaan. Herkullinen juusto täynnä kermaista makua, jossa on hedelmä-, pähkinä- tai villisieniä.

Juuston elinikä on melko lyhyt. Nuori brie erottuu pehmeydestään ja jonkin verran makeudesta, mutta mitä vanhempi se on, sitä tuoksuvampi ja terävämpi se tulee. Yli kypsä brie voidaan erottaa harmahtavasta väri, hallitseva ammoniakin tuoksu ja kuoressa olevat tummat täplät.
Koko brie-pään kypsytysprosessi on jatkuva ja pysähtyy vain leikkaamisen yhteydessä. Juusto paljastuu täydellisimmin huoneenlämmössä, joten sen on lämmetä vähän ennen syömistä.

Ruoanlaitto-sovellus

Kun juusto on kruunattu, se pystyy todella hallitsemaan minkä tahansa gourmetin pöytää. Sen paikka ei ole pelkästään juustolautasella tai viipaleella patonkia. Brie on sopiva monissa salaateissa ja välipalakakkuissa. Tämä on mausteinen lisä fondueun, ja taikinassa paistettu brie, tarjoiltu vihreän salaatin ja kirsikkatomaattien kanssa, on erinomainen, itsenäinen ruokalaji.

Jos kääri juustoviipale kana- tai kalafileellä, leivotusta telasta tulee ravitseva ja maukas illallinen. Juusto sopii hyvin lihan ja vihannesten kanssa, koska se on osa vuoat, pasteet ja muut ruokia. Sitä voidaan lisätä puhdistettu tahnaa tai kastiketta.
Tämän ainutlaatuisen juuston alkuperäinen yhdistelmä melonin, viinirypäleiden ja vihreiden omenoiden, monien marjojen ja pähkinöiden kanssa antaa kulinaaristen asiantuntijoiden luoda uusia salaatteja, välipaloja ja herkullisia leivonnaisia. Briestä tulee kohokohta raejuustojälkiruoksissa ja leivonnaisten, kevyiden kakkujen tuotteissa.

Ja silti, jotta voit tuntea kypsän brien maun täyteyden, tarvitset aitoa ranskalaista aamiaista - tuoretta croissanttia herkullisella täytteellä tästä juustosta ja kahvista. Päivän arvoinen päättymispäivä on sama brie, joka tarjoillaan Bordeauxille St. Julien tai Burgundy Vosne Romanee.