Ukha on perinteinen venäläinen ruokalaji, joka on valmistettu tuoreesta kalasta. Alun perin Venäjällä mitä tahansa kalakeittoa kutsuttiin sellaiseksi, ja vasta myöhemmin tämä sana yhdistettiin erilliseen kuumaan ruokaan. Klassinen kalakeitto keitetään välttämättä niistä kalalajeista, joiden liha on tahmeaa ja hieman makeaa makua. Kuten esimerkiksi karppi.

Korva tuoreesta karpista: kuinka kokata

Maukkaan kalakeiton säännöt

Sinun täytyy keittää korva vain tuoreesta kalasta. Mieluiten juuri pyydetty. Vain silloin sillä on oikea makeahko ja hieman supistava jälkimaku. Voit myös lisätä kaviaaria korvaan.

Ei ole toivottavaa suodattaa korvaa. Jotta liemi olisi läpinäkyvää, kala on puhdistettava hyvin ja perattava, unohtamatta poistaa kiduksia. Ja tietysti pese juoksevan veden alla. On myös erittäin tärkeää poistaa kaikki vaahto varovasti, kun liemi kiehuu.

Jotta liemi olisi läpinäkyvämpää, auttaa myös kalan mukana tai vähän aikaisemmin pannulle lisätty sipulin pää.

Aito kalakeitto ei siedä keittämistä, minkä vuoksi se pitää keittää miedolla lämmöllä ja itse kalaa kypsentää vain 8-15 minuuttia. On myös erittäin tärkeää olla peittämättä pannua kannella kypsennyksen aikana, koska korva kypsennetään vain avoimessa astiassa.

Toinen ehto herkulliselle kalakeitolle on riittävä määrä mausteita. Se voi olla mustapippuria, persiljajuurta, laakerinlehteä, sipulia, tilliä ja jopa sahramia. Mutta niiden tulisi vain korostaa kalan makua, ei tukkia sitä.

Jos aiot syödä kalakeittoa muutama tunti kypsennyksen jälkeen tai jättää sen toiseksi päiväksi, on parempi lisätä vihreitä suoraan lautaselle. Keitetyt vihreät tekevät ruoasta vähemmän maukasta.

Klassisen kotitekoisen kalakeiton resepti

Ainekset:

• suuren karpin pää ja häntä
• 3 litraa vettä
• 1 pää sipulia
• 1 porkkana
• 5 keskikokoista perunaa
• 2 laakerinlehteä
• persiljan juuri
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• nippu tilliä
• nippu vihreää sipulia

Laita pannulle kuorittu sipulin pää, pesty persiljajuuri ja muutama herne maustepippuria. Kaada veteen ja kiehauta. Suola.

Poista kidukset ja pese kalan osat huolellisesti juoksevan veden alla. Lisää karpin osat kiehuvaan tuoksuveteen ja kiehauta miedolla lämmöllä. Poista kaikki vaahto varovasti ja keitä 12 minuuttia. Poista lusikalla ja laita erilliselle lautaselle. Hävitä keitetty sipuli.

Yleensä isoäitini sanoi aina, että ilman päätä on korva, mutta ei kokonaan. En tiedä, jostain syystä muistan sen erittäin hyvin, ja nyt keitän ehdottomasti kalakeittoa karpin päästä, varsinkin lapsuudesta lähtien minua on opetettu purkamaan ja syömään päitä.

Kirjoitin ainesosaan 2 päätä, mutta katsoin pakastimeen ja näin, että vain yksi oli saatavilla, mutta siinä oli pala häntää ja luuranko. Ja kaikki tämä rikkaus jäi jäljelle. No, vaikka keitän kalakeittoa useimmiten kahdesta päästä, mutta tässä sinulle esimerkki - aina pääsee ulos.

Kidukset on poistettava, samoin kuin silmät.

Laitamme kattilan vettä (1,5 litraa) tuleen.
Kun vesi kiehuu, kuori sipulit ja porkkanat. Minulla oli jääkaapissa pala purjoa, lisään sen myös. Jos persiljajuurta löytyy, käytä sitä.

Joten vesi kiehuu, ja heitämme heti vihannekset joukkoon, anna niiden kypsyä pienellä tulella puoli tuntia.

Peruna. Klassisessa keittoreseptissä näemme vain liemi ja kala. Vihannekset, jotka ovat antaneet kaiken liemelle, yksinkertaisesti heitetään pois. Siksi meidän tulisi myös heittää perunat sipulien ja porkkanoiden kanssa. Mutta en todellakaan pidä vain liemestä, joten heitän perunat sekaan myöhemmin kuutioiksi leikkaamalla, kuten tavallisen keiton.

Puolen tunnin kuluttua otamme pois ja heitämme pois sipulit ja porkkanat, ja heitämme kalat ja kaikki mausteet pannulle. Keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Kun olet lisännyt perunat, kiehauta uudelleen ja jatka keittämistä vielä 15 minuuttia, jolloin tuli on pieni (kiehumisen tulee olla heikko). Älä sulje kantta, voit peittää vain vähän.

Tämän ajan jälkeen, jos aiot syödä keiton heti, lisää siihen vihreitä (minulla on tuorepakastetta), sammuta heti ja anna sen seistä 5 minuuttia, venytä aromeilla.

Jos ei, niin on parempi lisätä vihreitä henkilökohtaisesti lautasille, koska vihreiden korva ei todellakaan pidä seisomisesta, se voi muuttua happamaksi.
Hyvää ruokahalua ja herkullista kalakeittoa karpin päästä!

Karppikorva on täydellinen ruokapöytä ruokapöytään. Tällainen keitto voidaan valmistaa paitsi kotona, myös esimerkiksi kalastusmatkalla tai vaelluksella. Tässä tapauksessa on parempi käyttää juuri pyydettyä kalaa. Sen avulla ensimmäinen ruokalaji tulee vielä tuoksuvammaksi ja maukkaammaksi.

Herkullinen ja rikas korva: karppiresepti

On olemassa useita tapoja valmistaa tällainen ruokalaji itse. Esittelemme kaksi yksinkertaista reseptiä, jotka ovat suosituimpia kalaillallisten ystävien keskuudessa.

Tarvitsemme siis:

• karpin päät ja evät - noin 800 g;
• pienet perunat - 2 kpl;
• keskipitkä katkera sipuli - 2 kpl;
• tuore persilja - pieni nippu;
• pitkäjyväinen riisi - 0,5 kuppia;
• keskikokoinen porkkana - 1 kpl;
• hajuton öljy - 25 ml;
• jodioitu suola - käyttö harkinnan mukaan;
• suodatettu vesi - 2,5 l;
• marinoidut tomaatit - 2 kpl.

Komponenttien valmistelu

Ennen kuin valmistat karppikalakeittoa, sinun tulee huuhdella kalojen päät ja evät huolellisesti. Jos luulet, että niissä oleva liha ei riitä keittoon, voit käyttää pienen palan vatsaa.

Kalan valmistuksen jälkeen sinun tulee aloittaa vihannesten käsittely. Ne on pestävä ja puhdistettava ja sitten pilkottava. Perunat ja sipulit on leikattava kuutioiksi, keskikokoiset porkkanat raastettava ja marinoidut tomaatit kuorittava ja muutettava velreksi tehosekoittimella tai tavallisella haarukalla.

Mitä tulee riisirouheisiin, ne tulee vain lajitella ja pestä huolellisesti.

Joidenkin ainesosien ohittaminen

Jotta karppikalakeitto olisi mahdollisimman tuoksuva, on suositeltavaa lisätä keittoon paahdettuja kasviksia. Aseta tätä varten porkkanat ja sipulit paistinpannulle, mausta ne suolalla ja deodorisoidulla öljyllä ja paista sitten kullanruskeiksi.

Kalaruoan keittäminen liedellä

Valmista karpin päistä maukas ja runsas kalakeitto laita kaikki valmistetut kalatuotteet kattilaan, kaada vesi päälle, keitä ja keitä noin ¼ tuntia. Sen jälkeen sinun on asetettava samaan kulhoon marinoituja tomaatteja, perunoita, suolaa ja riisimuroja. On suositeltavaa kypsentää näitä aineksia noin 20 minuuttia.

Kun vihannesten ja viljan pehmeys on saavutettu, karpin päät tulee poistaa pannulta ja jäähdyttää. Jatkossa lihapalat on erotettava kaloista ja loput hävitettävä.

Viimeinen taso

Kun olet valmistanut herkullisen kalaliemen, sinun on lisättävä siihen hienonnettua persiljaa ja asetettava myös ruskeat vihannekset. Tässä koostumuksessa tuotteet tulee keittää, lisätä niihin erotetut karppipalat, peittää kannella ja poistaa liedeltä. Noin ¼ tunnin ajan vaatimisen jälkeen se tulee levittää lautasille ja tarjota leivän ja jonkinlaisen salaatin kanssa kotitaloudelle.

Kuinka keittää tuoksuvaa ja erittäin maukasta kalakeittoa karpista?

Toinen esitellyn ruuan resepti vaatii valkosipulikastikkeen käyttöä, mikä tekee illallisesta vieläkin tuoksuvamman ja maukkaamman. Sen valmistelemiseksi tarvitsemme:

• tuore suuri karppi - 1,5 kg;
• iso valkoinen sipuli - 1 pää;
• keskikokoiset perunat - 2 kpl;
• kypsät keskikokoiset tomaatit - 4 kpl;
• suodatettu vesi - 2 l;
• lavrshuka - 2 lehteä;
• valkosipulinkynnet - 4 kpl;
• hajuton öljy - 100 ml;
• vastapuristettu sitruunamehu - noin 3 suurta lusikkaa;
• tuore persilja - pieni nippu;
• suolaa ja rouhittua mustapippuria - käytä mielesi mukaan.

Ainesosien valmistus

Kuten uskallat huomata, karpin korva valmistetaan erittäin helposti ja nopeasti. Esitellyn ruuan valmistamiseksi valkosipulikastikkeella sinun tulee käsitellä kaikki valmistetut tuotteet vuorotellen. Ensin sinun on perattava kala, leikattava siitä kaikki evät, häntä ja pää, jättäen vain lihan vatsa. Se on leikattava paloiksi ja asetettava sivuun.

Jatkossa sinun on aloitettava jäljellä olevien ainesosien käsittely. Siten perunat ja valkosipulit tulisi kuoria ja leikata kuutioiksi. Mitä tulee tuoreisiin tomaatteihin, ne tarvitsee vain pestä ja leikata 4 viipaleen.

Valkosipulikastikkeen valmistus

Ennen kuin aloitat herkullisen ja rikkaan kalaruoan valmistamisen, sinun on valmistettava tuoksuva kastike. Voit tehdä tämän murskaamalla valkosipulin puristimella ja laittamalla se tehosekoittimeen yhdessä hajuttoman öljyn kanssa ja vatkaa suurella nopeudella. Lisää lopuksi kastikkeeseen tuore sitruunamehu ja sekoita hyvin.

Kalakeiton keittäminen

Tämän ruuan valmistamiseksi suuressa kattilassa sinun täytyy keittää 2 litraa vettä ja laittaa sitten karpin palat, sipulit ja perunat siihen. Ainesosien suolaamisen jälkeen niitä tulee keittää miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Määritellyn ajan kuluttua liemeen on lisättävä suolaa, persiljaa, hienonnettua pippuria, tuoretta persiljaa ja hienonnettuja tomaatteja. Tässä koostumuksessa tuotteita on kypsennettävä kymmenen minuuttia.

Kalakeiton oikea tarjoilu pöytään

Kun kaikki ainekset on kypsennetty, karppipalat on poistettava liemestä ja asetettava lautaselle. Ylhäältä pehmeät ja mureat kalat tulee kaada runsaasti valkosipulikastikkeella. Seuraavaksi runsas keitto on kaadettava syviin kulhoihin ja esitettävä vieraille tuoksuvan karpin ja leivän kanssa. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada täysikokoinen ruokalaji, joka voi kyllästää jokaisen aikuisen hyvin.

Yhteenvetona

Nyt tiedät kuinka karpin korva valmistetaan. Yllä olevien reseptien avulla voit asettaa erittäin kauniin ruokapöydän, joka miellyttää jokaista kotitaloutta.

Peilikarppi on upea kala. Se sisältää suuren määrän rikkiä ja sinkkiä. Sinkki nimittäin vahvistaa vastustuskykyämme, sillä on antiviraalisia ominaisuuksia ja ehkäisee ikääntymisprosessia. Myös karpin syömisellä on positiivinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmäämme. Tämä kala on erittäin hyödyllinen lapsille, koska karpin sisältämät aineet säätelevät ihmisen kasvua. Mutta on yksi asia, kaikki peilikarpin positiiviset ominaisuudet voidaan saada vain tuoreesta ja korkealaatuisesta kalasta. Peilikarppireseptejä on valtava määrä, mutta yksi parhaista ruoista on karpin korva.

Karpin korva: resepti

Resepti on hyvin yksinkertainen.
Sitä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:
Peilikarpin pää ja häntä - 300 gr.;
Sipulit - 2 kpl;
Porkkanat - 2 kpl;
Vihreä sipuli - 1 nippu;
Perunat - 100 gr.;
Mausteet kalakeittoon - 1 rkl. lusikka;
Laakerinlehti - 3 kpl;
Musta jauhettu pippuri - 1 tl;
Suola - 1 rkl. lusikka.

Kuinka keittää korva peilikarpista?

Tässä reseptissä opit tekemään karppikalakeitosta täyteläisen ja voimakkaasti tuoksuvan.
Ensin erotamme kalan pään ja hännän. Näitä osia käytämme tässä reseptissä. Pese kalan kaikki osat huolellisesti lämpimässä vedessä.
Kuva 1.
Seuraavaksi sinun on päästävä eroon kiduksista, koska niihin kerääntyy suuri määrä radionuklideja.
Kuva 2.
Myös evät kannattaa leikata, emme tarvitse niitä.
Kuva 3.
Monet kotiäidit tekevät virheen ja laittavat heti kalaliemen keittämään. Mutta näin ei kannata tehdä, sillä peilikarppi kypsyy hyvin nopeasti ja voi helposti kiehua pehmeäksi, mutta emme tarvitse sitä. Siksi sinun täytyy ensin keittää liemi vihanneksista.
Kaada vesi kattilaan ja heitä joukkoon kuoritut sipulit ja hienonnetut porkkanat.
Kuva 4.
Kuori perunat ja leikkaa kuutioiksi. Heitämme sen kattilaan.
Kuva 5.
Jotta karpin korvasta tulisi rikas, sinun on keitettävä tällaista liemi noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä.
Kun vihannekset ovat keitetty, heitämme astiaan ensin karpin pään ja sitten hännän. Kuva 6-7.
Keitä miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia. Ruoan ainutlaatuisen maun ja aromin saat mausteiden ansiosta. Nyt kaupoista voit ostaa valmiita mausteita melkein jokaiseen ruokaan. Kalakeittoon otimme mausteen, joka sisältää laakerinlehteä, persiljaa, tilliä, korianteria ja basilikaa.
Kuva 8.
Sinun ei tarvitse kaataa mausteita, sinun täytyy kastaa maustelusikka hitaasti korvaan. Sekoitamme astian. Kuva 9. Myös karppikorva vaatii välttämättä mustapippuria. Heitämme sen lautasellemme.
Kuva 10.
Kypsennyksen lopussa sinun on lisättävä pannulle vihreää sipulia.
Kuva 11.
Vaadimme, lautasen 15 minuuttia.
Tässä reseptissä opit tekemään korvan peilikarpista.
Kuvat 12-14.
Hyvää ruokahalua!

Ainekset:

• 600-700 gr. karppi
• 1-2 porkkanaa
• 2-2,5 litraa. vettä
• 1 tai 2 lamppua
• 3-4 perunaa
• mustapippuria (jauhettu ja herneet)
• maustepippuriherneitä
• 1-2 laakerinlehteä
• korianteri
• punaista jauhettua pippuria
• tuoreita yrttejä

Ruoanlaitto:

1. Jos karppisi on kuorimaton, pesemme, puhdistamme ja suolistamme sen huolellisesti, jotta sappirakko ei vahingoitu. Pese se uudelleen ja leikkaa paloiksi. Jos haluat käyttää karpin päätä kalakeiton keittämiseen, sinun on poistettava kidukset.
2. Puhdistamme vihannekset - perunat, sipulit ja porkkanat, pesemme ne sekä vihreät (persilja, tilli tai vihreä sipuli). Leikkaa perunat kuutioiksi tai paloiksi. Jotta kuoritut perunat eivät tummu, ne on kaadettava kylmällä vedellä.
   
3. Leikkaa porkkana ohuiksi ympyröiksi ja sipuli keskikokoisiksi kuutioiksi.
   
4. Laitamme perunat kiehuvaan suolalla maustettuun veteen, poista ilmaantunut vaahto.
   
5. 5 minuutin kuluttua laita kala paloiksi leikattuna, lisää punainen, maustepippuri, mustapippuri (jauhettu ja herneet), korianteri ja laakerinlehti.
   
6. Lisää heti sipulit ja porkkanat pannulle, keitä 12-15 minuuttia. (kunnes kala on valmis) miedolla lämmöllä peittämättä kannella. Samanaikaisesti on tärkeää, että kalaa ei kypsennetä liikaa, jotta korva säilyttää ominaisen makeutensa.
   
7. Sammuta kalakeitto, laita kattilaan hienonnetut kasvikset, peitä kannella ja anna hautua noin 8 minuuttia.Jos kalakeiton aiot jättää seuraavaan päivään, on parempi lisätä vain tuoreita yrttejä kattilaan. levyt. Jos laitat sen kattilaan, anna korvan kiehua 3-4 minuuttia ja sammuta se sitten.
   
8. Tarjoile karppikalakeitto kuumana, laita jokaiseen lautaseen kalapala ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Tarjoilemme tuoretta ja tuoksuvaa mustaa leipää, viipaloitua sipulia tai vihreitä sipulinvarsia.