Tämä on suosittu vihanneskasvin säilyttäminen pakollisella etikkahapon käytöllä. Etikka luo olosuhteet säilöntävaikutukselle ja aloittaa peittausprosessin. Pitkäaikaisen varastoinnin varmistamiseksi peitatut kurkut kaadetaan erityisellä liuoksella - marinadi, joka on valmistettu tarkan reseptin mukaan ja pastöroitu.

Tsaarin "herneen", tai pikemminkin I., kauhean, ajoista lähtien talonpojat ovat viljelleet kurkkuja kaikkialla, koska ilmasto -olosuhteet mahdollistavat hyvän sadon kasvattamisen avomaalla. Saadakseen kunnollisen sadon talonpojat olivat huolissaan siitä, kuinka säilyttää hedelmät pidempään. Aluksi kurkut yksinkertaisesti suolattiin, mutta havaittiin kokeilijoita, jotka lisäsivät omenaviinietikkaa suolaliuokseen. Näin ilmestyi suosittu talvituote - marinoituja kurkkuja.

Molemmat menetelmät varmistivat hedelmien säilymisen kylvöaltaissa talven aikana. Tämä jatkui, kunnes 1800 -luvulla ranskalainen säilykkeiden keksijä Nicholas Apper tarjoutui käärittämään kurkut purkkeihin. Uuden teknologian myötä jokaisella innokkaalla kotiäidillä on tölkki marinoituja kurkkuja.

Kuinka suolakurkkua pitää rapeana:

Analysoidaan perusperiaatteet, joiden noudattaminen auttaa meitä saamaan suolakurkkua käyttämällä mitä tahansa reseptiä koko talven ajan säilyttäen tuotteen raikkaat ominaisuudet.

1. Säilytä valitsemalla kypsiä, tasaisia, pieniä kurkkuja. Nuorella kurkulla tulisi olla ohut, ei karkea iho ja tummat näppylät.

2. Marinoidut kurkut eivät ole koskaan rapeita, jos ne poimitaan puutarhasta eikä peitattu 24 tunnin kuluessa.

3. Paras marinadi saadaan ei jodisoitu pöytäsuola.

4. Marinadin pohja on puhdasta kaivoa tai lähdevettä ilman valkaisuainetta.

5. Rapeita kurkkuja talveksi voidaan saada, jos turvaudut todistettuihin temppuihin. Lisää ensin mustaherukan lehdet purkkeihin. Tammilehdet näyttivät hyvin marinadissa. Lopuksi rapeiden juurien versot tarjoavat tarvittavan rypistymisen.

6. Tärkeä askel on liotus. Et voi marinoida juuri poimittuja kurkkuja ilman esilukkoa. Vihannekset on upotettava kylmään kaivoveteen 5 tunniksi. Lukko estää onttojen muodostumisen valmiissa suolakurkkuissa.

7. Vältä valkosipulin liiallista käyttöä marinadiresepteissä. Pitkäaikainen altistuminen valkosipulimehulle saa kurkut pehmentymään.

8. Liemeen lisätyt kokonaiset sinappijyvät antavat suolakurkkuille kovuuden ja luovat tarvittavan lujuuden.

9. Jotta kurkut olisivat rapeita, on olemassa erikoinen temppu - kokeile lisätä 1 rkl kolmen litran lasiastiaan. l. vodkaa, tulosta ei odoteta kauan.

10. Marinoidut kurkut ovat rapeita, jos ne säilytetään kaatamalla ja kaatamalla marinadia kiehuvaksi.

11. Älä missään tapauksessa eristä tölkkejä rullamisen jälkeen. Päinvastoin, on tarpeen luoda viileät olosuhteet niiden jäähtymiselle. Parempi paikka kuin kellari ja kellari suolakurkkuille.

Edellä mainittujen periaatteiden mukaisesti on todennäköistä, että rapeita kurkkuja on mahdollista marinoida talveksi käyttämällä eksoottisin resepti.

1. Marinoituja kurkkuja etikassa talveksi - todistettu resepti

Ainesosat:

• nuoret kurkut 6 kg;
• laakerinlehti - 2 lehteä per purkki;
• värillinen rakeinen pippuri 4-5 jyvää purkissa;
• mustapippuri 2-3 jyvää purkissa;
• valkoinen sinappi, puoli tl per purkki;
• pari porkkanaviipaleita;
• valkosipulin kynnet;
• pala piparjuuren juuria;
• pensas tilliä.

Marinadi- 6,5 litran säiliön komponentit:

• 10% etikkaa 1,5 litraa
• 5 l vettä
• sokeria 10 rkl
• karkeaa suolaa 7,5 rkl. l.

Peittauksen valmistelu:

1. Kiehauta vesi suolalla, etikalla ja sokerilla. Laita 1 litraan vettä 1,5 rkl suolaa ja kaksi ruokalusikallista sokeria. Tämä valmistaa suolakurkkua.

2. Vaikka juuri poimit kurkkuja puutarhasta, ne on pestävä. Seuraavaksi sinun tulee liottaa niitä 2 tuntia ja tyhjentää vesi.

Järjestämme jokaisen purkin: asetamme tilliä, porkkanaviipaleita, pala piparjuurta, puoli ruokalusikallista sinappia, laakerinlehti, värillisiä pippurijyviä, valkosipulinkynttä, kaksi tai kolme pippuripippuria. Laita kurkut tiukemmin pankkeihin. Työparin päällä ei ole ylimääräistä paria tillin sateenvarjoja.

3. Kaada kuuma marinadi ja aseta purkit kiehuvaan vesisäiliöön. Pastöroi 5 minuuttia kiehumispisteeseen. Tämän ajan kuluttua otamme tölkit ulos, rullaamme ne tiiviisti kannet ylös, tarkistamme, että ne ovat hyvin kiristettyjä, ja annamme niiden jäähtyä kääntämällä ne ylösalaisin.

Pastörointiaika riippuu tölkin koosta. Jäähdytyksen jälkeen siirrämme peitatut kurkut purkkeissa viileään paikkaan, esimerkiksi kellariin. Älä avaa purkkeja aikaisemmin kuin 7 päivää myöhemmin, kurkkujen on kypsyttävä (vähintään 7 päivän peittaus vaaditaan). Hyvää ruokahalua!

2. Rapeita marinoituja kurkkuja talveksi, resepti parille tölkille

Menetelmän avulla voit saada 1000 ml marinadia. Yksi litra riittää pari litraa purkkeihin marinoitua kurkkua talveksi.

Tarvitset:

• nuoret kurkut - 2 kg
• vesi - 1 litra (2 tölkille)
• suola - 1 rkl. l. dian kanssa
• sokeri - 2 rkl. l.
• etikka (9%) - 1 tl (1 tölkki)
• mustapippuri - 5-7 herneet
• mausteiset neilikat - 4-6 kpl.
• tuoreita paskoja lehtiä
• tilliä ja korianteria
• valkosipulin kynnet

Vaiheittaiset suolakurkku-ohjeet

1. Tölkkien valmistus. Pesemme ne ripauksella ruokasoodaa. Peitä pohja korianterilla ja tilli yrteillä, lisää 3-4 valkosipulinkynttä.
2. Kurkkujen valmistus. Poistamme senttimetrin molemmista päistä. Asetamme kurkut pystysuoraan, tiivistämme ensimmäisen kerroksen ja ripottele sitä tuoksuvilla yrteillä piparjuurilehdillä. Sitten täytämme purkin kurkkuille - aihio on valmis.
3. Kaada työkappale kiehuvalla vedellä. Anna sen jäähtyä 10-15 minuuttia ja kaada neste takaisin astiaan - tarvitsemme sitä suolaveden valmistamiseksi. Ajan sekuntikello ei ole välttämätön, jos pystyt pitämään purkista kädelläsi - varma merkki siitä, että suolavesi voidaan tyhjentää.
4. Työkappaleen päälle on kaadettava uudelleen kiehuvaa vettä. Kaada tuoretta kiehuvaa vettä kurkkujen päälle. Odota 10-15 minuuttia uudelleen. Tyhjennämme kokonaan - emme enää tarvitse tätä vettä
5. Otamme aluksi valutetun nesteen - se toimii tulevan marinadin perustana. Kaada siihen keitetyt ainekset: neilikka, mustapippuri, sokeri, suola ja sokeri. Asetamme sen liedelle ja odotamme sen kiehumista.
6. Lisää tässä vaiheessa yksi teelusikallinen etikkaa purkkeihimme ja kaada marinadin kiehuva suolaliuos niihin jakamalla mausteet tasaisesti.
7. Viimeisessä vaiheessa kääritään aihiot keitetyillä kannilla ja käännämme tölkit ympäri - tämä on tarpeen sauman tiiviyden tarkistamiseksi. Jos suolavesi ei vuoda, kaikki on kunnossa. Annamme purkkien jäähtyä, älä kääri tai eristä niitä. 10 päivän kuluttua peitatut kurkut ovat valmiita, ne voidaan tarjoilla juhlaksi.

3. Makeita rapeita suolakurkkuja

Jotkut haluavat marinoituja kurkkuja, toiset suolakurkkua, mutta harvat väittävät - makea ja hapan makuinen marinadi on yksinkertaisesti herkullista. Heti kun ne asetetaan lautaselle pöydälle, ne katoavat välittömästi. Halukkaille ei tule loppua. Niille, jotka päättivät varastoida rapeita kurkkuja talveksi, mutta eivät tiedä miten se tehdään, julkaisen reseptin.

• kurkut;
• pippuri herneiden ja chilin muodossa;
• porkkanat, leikattu ympyröiksi;
• hienonnetut sipulirenkaat ja valkosipuli (viipaloitu suikaleiksi);
• piparjuuri ja mustaherukka lehdet;
• Tilli;
• laakerin- ja sinapinsiemeniä.

• 30 grammaa suolaa (ruokalusikallinen);
• 200 grammaa tomusokeria;
• 200 ml 9% etikkaa.

Suolan, sokerin ja etikan määrä ilmoitetaan litrassa.

Kurkkujen peittauksessa on ymmärrettävä, että mitä oikein marinadi valmistetaan, sitä maukkaampi säilyvyys. On välttämätöntä säilyttää oikeat mittasuhteet.

Tämä ei koske sipulia ja porkkanaa. Voit laittaa niitä niin monta kuin haluat. Mutta on erittäin tärkeää laimentaa sokerijauhe suolalla suositellussa suhteessa.

Laita kurkkuja niin paljon kuin haluat, mutta älä unohda, että on parempi laittaa suurimmat vihannekset aivan pohjaan ja pienemmät vihannekset päälle. Ei ole juurikaan väliä miten ne sijoitetaan. Vaaka- tai pystysuorassa asennossa. Siitä tulee yhtä maukasta.

Makean suolakurkun järjestys on seuraava:

1. Ennen kuin aloitat, pese vihannekset, leikkaa hännät pois.

2. Laita kaikki mausteet ja hienonnetut ainekset purkkiin. Lisäämme chiliä maun mukaan, kaikki riippuu siitä, kuinka mausteista pidät siitä.

3. Nyt on aika asettaa tärkein syyllinen - kurkut.

4. Keitetty vesi, kaada 20 minuuttia. Kaada annetun ajan kuluttua kulhoon ja laita lämpenemään. Sitä tarvitaan marinadin keittämiseen.

5. Kun olet odottanut puhtaan veden kiehumista, kaada se purkkeihin 10 minuutiksi.

6. Samaan aikaan, marinadin veteen, kaada suolaa ja sokerijauhetta ja sitten etikkaa.

7. Tyhjennä vesi uudelleen ja täytä kurkut valmiilla marinadiliuoksella.

8. Korkit on steriloitava. Tästä on huolehdittava etukäteen. Kierrämme pankit heidän kanssaan, asetamme ne ylösalaisin ja odotamme niiden jäähtymistä.

4. Pickle kurkut sinappia

Jos et ole koskaan kokeillut sinappisuolaa, tämä resepti on sinua varten. Sinappi tuo marinadiin erityisen maun. Tärkeintä on, että he eivät pelkää kokeiluja, ja luomustasi arvostetaan ehdottomasti. Prosessi tapahtuu myös kolmessa vaiheessa.

Tätä varten tarvitset:

• kurkut;
• pippuri herneiden muodossa;
• piparjuurilehdet, mustaherukka (jos mustia ei ole, voit käyttää punaisia ​​lehtiä);
• laakeri;
• pieni tilli;
• valkosipuli (leikataan suikaleiksi).

Tarvittavat ainekset marinadiin:

• 60 grammaa suolaa (vastaa kolmea ruokalusikallista);
• 250 grammaa tomusokeria;
• 150 ml pöytäetikkaa;
• yksi tölkki sinappia

Perinteisten mausteiden sarjan määrä ilmoitetaan litraa kohti.

Peittausjärjestys on seuraava:

• Laita mausteet ja valmiiksi leikatut ainekset purkkiin.
• Laitoimme kurkkuja. Ei mitään uutta, toimimme samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
• Vesi on kiehunut - täytä se 20 minuuttia. Määritetyn ajan kuluttua kaadamme sen kulhoon ja asetamme sen lämpimään. Sitä tarvitaan marinadin keittämiseen.
• Odotettuaan puhtaan veden kiehumista, täytämme purkit sillä 10 minuutin ajan.
• Kaada suola ja sokerijauhe veteen marinadia varten, sitten sinappi ja etikka.
• Toistamme jälleen kurkkujen kaatamis- ja kaatamisprosessin marinadillamme.
• Korkkien steriloinnista on huolehdittava etukäteen. Kierrämme pankit heidän kanssaan, asetamme ne ylösalaisin ja odotamme niiden jäähtymistä.

Jos et pidä etikasta, voit lisätä sitruunahappoa. Molemmat ainesosat ovat välttämättömiä, jotta kurkut kestävät mahdollisimman pitkään.

5. Marinovka ilman sterilointia

Marinovka mahdollistaa sitruunahapon käytön säilöntäaineena. Kaada vain kiehuvaa vettä kurkkujen päälle.

Tuotteet, joita tarvitset ehdottomasti:

• kurkut;
• pippuri herneiden muodossa;
• piparjuuri ja mustaherukka lehdet;
• nippu tilliä;
• lavrushka;
• valkosipulia (leikataan nauhoiksi) ja sinapinsiemeniä.

Tarvittavat komponentit marinadia kohti litraa kohti:

• 40 grammaa suolaa;
• 60 grammaa tomusokeria (kolme suurta kauhaa);
• kolmasosa lusikasta sitruunahappoa.

Peittausjärjestys on seuraava:

• Laitamme kaikki mausteet, valmiiksi leikatut ainekset purkkiin.
• Otamme kurkut. Prosessi on sama, ainoa asia on, ettemme steriloi tölkkejä.
• Kaada keitettyä vettä 20 minuutin ajan. Voit laittaa lusikan purkkeihin estääksesi tölkkien halkeilua korkean lämpötilan vuoksi.
• Tyhjennä neste varovasti.
• Kun olet odottanut puhtaan veden kiehumista, täytä purkki uudelleen 10 minuutin ajan.
• Liuota sokeri ja suola määrättyyn tilavuuteen marinadin veteen.
• Kaadamme sitruunahappoa purkkiin säilöntäaineena ja täytämme lopuksi kurkut valmiilla liuoksella.
• Suljemme tölkit ja laitamme ne kannen päälle.

6. Marinoi vodkalla

Vodka on erinomainen tuote pienten kurkkujen peittaamiseen. Hänen ansiosta suolakurkkua säilytetään melko pitkään. Ne ovat täysin vaarattomia pienille perheenjäsenille. Siksi sinun ei pitäisi kieltäytyä heistä, jos he ilmaisevat haluavansa kokeilla luomustasi.

Tätä varten tarvitset:

• Pienet kurkut. Ota määrä niin, että se mahtuu purkkiin;
• 20 grammaa suolaa;
• 30 grammaa tomusokeria (yksi ruokalusikallinen);
• puolitoista ruokalusikallista etikkaa 9% (omenasiideriä voidaan käyttää);
• 15 grammaa vodkaa;
• kaksi valkosipulinkynttä;
• piparjuurilehti - 2-3 kpl;
• kaksi kukintoa kuivattua tilliä;
• kolmannes kuumaa pippuria;
• 4 tai 5 herneitä mausteista pippuria;
• puhdas vesi.

Peittausjärjestys on seuraava:

Täytä kurkut kylmällä vedellä kolmen tunnin ajan. Odotellessamme on suositeltavaa vaihtaa se pari kertaa. Aikaa tuhlaamatta pesemme purkit ja kannet huolellisesti pesuaineilla. Huuhtelemme ne myös perusteellisesti. On toivottavaa ei kerran, vaan useita kertoja. Ei ole tarpeetonta keittää.

Heitä säiliön pohjalle kaksi kappaletta piparjuurilehtiä, pari tillin sateenvarjoa, pari pippurirengasta, valkosipulin raitoja.

Aseta samaan järjestykseen kurkut ensin suuremmiksi, sitten pienemmiksi. Jos pieniä ei ole, voit leikata suurempia. Seuraavaksi heitämme vakiovarusteisiin mausteita, voit lisätä jotain omaa, älä pelkää improvisointia.

Kaikki tämä on kaadettava kiehuvaan veteen ja odota 20-25 minuuttia, kunnes se lämpenee. Muista peittää kansi.

Kun aika on kulunut, valuta, kaada kiehuvaa vettä uudelleen 15 minuutiksi, sulje kansi.

Laitamme veden suolalla ja sokerilla hitaalle tulelle, odota, kunnes ne liukenevat, ja lisää sitten vodka etikan kanssa.

Kaada keitetty marinadi varovasti purkkiin ja käännä kansi ylös.

Nämä reseptit auttavat sinua koristamaan minkä tahansa pöydän. Marinoidut kurkut ovat erinomainen lisä pääruokiin. Niiden avulla voit nauttia vihanneksista talvella, miellyttää sinua ja vieraitasi, herättää ruokahalua. Säilykkeet ovat loistava vaihtoehto salaateille.

Kuinka korjata kaupasta ostettuja suolakurkkuja

Entä jos ostit kurkkua lähimmästä supermarketista ja maku ei sovi sinulle? Voit tietysti heittää sen pois, mutta se on sääli. Jos marinoidut kurkut ovat pehmeitä ja väsyneitä, niitä ei enää auteta. Mutta jos ne ovat tiheitä ja rapeita, mutta kyse on vain mausta, voit yrittää korjata tilanteen.

Tätä varten tarvitsemme tomaattimehua. Toista virhettä ei tietenkään pitäisi sallia: mehun on oltava maukasta. Ensinnäkin kannattaa päättää, mikä tarkalleen ottaen on ongelma. Etikkaa kaupassa ostetussa tuotteessa on yleensä liikaa, joten sinun ei tarvitse lisätä sitä mehuun.

Mitä tulee pistävyyteen ja mausteiden läsnäoloon, korjaustekniikka muuttuu hieman niiden määrästä riippuen. Muutama valkosipulinkynsi, hienonnettu, ei varmasti haittaa!

Uusi kurkkumarinaadi

Aloitamme kokonaan päästämällä eroon suolavedestä marinoitujen kurkkujen purkista ja huuhtelemalla marinoidut vihannekset jäähdytetyssä keitetyssä vedessä. Jos lähtöaine on hyvin suolaista, lisää tomaattimehuun hieman rakeistettua sokeria, sekoita ja kuumenna mehu (kiehumatta!) Niin, että sokeri on täysin liuennut. Sitten mehu on jäähdytettävä ja kaadettava pestyjen kurkkujen päälle, ripoteltuna valkosipulinkynsiä.

Joskus, vaikkakin hyvin harvoin, kurkusta puuttuu suolaa. Sitten mehu on lisäksi suolattava, aivan kuten sokerin tapauksessa, lämmitys ja sen jälkeen jäähdytys huoneenlämpötilaan.

Jos sinulla ei ole tasapainoa ostettujen suolakurkkujen maussa, sinun on lisättävä suolaa ja sokeria mehuun samanaikaisesti. Oletetaan, että tässä seoksessa olevan sokerin tulisi olla suhteessa 1/3.

Jos et pidä siitä, miten suolakurkkua maustetaan, voit yrittää korjata myös sen. Tarvitsemme valkosipulia ja joukon mausteita. Edullisin: kuiva tilli (siemenet), kumina, korianterin siemenet, kuivattu rakuuna (estragoni), kaikki muut kuivatut yrtit (jos olet tyytyväinen sen tuoksuun), musta ja maustepippuri. Ja myös piparjuuri: jos juuria ei ole, voit käyttää valmiita purkista. Tässä tapauksessa sinun ei pitäisi lisätä raakoja yrttejä.

Kuivat tillin siemenet voidaan esikuumentaa kuivalla paistinpannulla ja jauhaa sitten hieman laastissa (ei pölyksi!). Tämä kirkastaa tuoksua. Vihreiden lämmittäminen ei ole välttämätöntä, riittää hieroa sitä kämmenilläsi. Jauhaa pippuri kevyesti laastissa. Voit lisätä tomaattimehuun joko seoksen mausteita tai yhden maun mukaan.

Sekoita mehu huolellisesti, jotta mausteet eivät kellu pinnalle. Kuten suolan ja sokerin tapauksessa, mehu mausteilla on lämmitettävä, jäähdytettävä ja vasta sitten kaadettava kurkut valkosipulilla. Jos lisäät piparjuurta, laita se sen jälkeen, kun mehu on jäähtynyt (piparjuuri menettää terävyytensä kuumennettaessa).

Marinoitujen kurkkujen säilyvyys

Pienet kurkut tarvitsevat 1-2 päivää jääkaapissa vietyäkseen uusiin makuihin ja tuoksuihin. Jos peitatut kurkut ovat suuria, ne voidaan leikata useiksi paloiksi. On parempi kuluttaa "korjattuja kurkkuja" yhden ja puolen viikon kuluessa. Säilytä jääkaapissa.

Kotivalmistelujen aika on alkanut. Teen ja muut kotitehtävät talveksi. Tänään haluan tarjota sinulle yhden kotitekoisten valmisteiden resepteistä - reseptin suolakurkkua (yksinkertainen resepti, herkullinen)... Maustekurkku on erittäin maukasta, rapeaa, ei liian mausteista ja säilyy täydellisesti kaupunkiasunnossa. Valmistetaan purkki talveksi marinoituja kurkkuja.

Meidän täytyy:

Tuoretta kurkkua (mitä pienempi sen parempi)

Tillin sateenvarjot, vihreät valkosipulit, 4 mustapippuria. (Voit käyttää piparjuurilehtiä, mustaherukan lehtiä jne. - jokaisen makuun. En laita, paitsi tilliä ja valkosipulia, muita mausteita - en pidä siitä.)

Litran purkki kurkkua:

Suola - 1 rkl

Sokerihiekka - 0,5 rkl

Etikka - 1 rkl. lusikka

Valmistautuminen:

Pese juuri poimitut kurkut ja liota niitä kylmässä vedessä pari tuntia. Pese se sitten uudelleen hyvin ja leikkaa päät pois.

Otamme litran purkin, pese se hyvin ja kaada se kiehuvalla vedellä. Purkin pohjalle laitoimme pestyt tillisateenvarjot, valkosipulin lehdet ja pippurit. Sitten laitamme kurkut.

Täytä kurkut purkissa kiehuvalla vedellä ja anna seistä noin 15 minuuttia.Kaada sitten vesi kurkkuista kattilaan ja kiehauta, kaada kurkut uudelleen. Anna seistä noin 15 minuuttia ja kaada vesi uudelleen kattilaan ja laita siihen suola ja rakeinen sokeri, kiehauta.

Laita etikka purkkiin kurkkuja ja täytä se kuumalla suolavedellä. Käärimme purkin ylös. Käännä se ylösalaisin ja kääri se peiton alle yöksi.

Tällä yksinkertaisella tavalla keitän suolakurkkua. Marinoituja kurkkuja rakastavat paitsi perheeni, mutta jokainen, joka maistaa niitä, kysyy varmasti reseptiä. Nyt lähetän ne sivustolle, annan heidän kokata ja nauttia rapeista kurkkuista.

Jos haluat tietää, kuinka tehdä naamio, napsauta. (Erittäin tehokas naamio, kokeiltu)

Kaloripitoisuus: Ei määritelty
Kokkausaika: Ei ilmoitettu

Herkullinen, vahva rapea - minkä tahansa kotiäidin unelma! Mutta ei riitä, että valitset oikean lajikkeen kurkkua peittaamiseen, sinun on myös valittava haluamasi suolakurkkuresepti. Tärkein marinadissa on suolan ja sokerin suhde. Ja voit kokata eri tavoin: lisää tuoreita ja kuivattuja yrttejä, valkosipulia, aromaattisia mausteita, sipulia ja porkkanaa, lavrushka, kirsikka- ja herukkalehtiä. Tarjoamme reseptin kurkkujen yleiseen marinadiin, jonka etikka on 9% pitoisuutta 1 litraa vettä kohti. Etikka on välttämätön valmisteen paremman säilymisen ja marinadin makean ja hapan maun antamiseksi. Mittasuhteita voidaan helposti säätää, jos tarvitset enemmän vettä. Jos haluat valmistaa kaksi litraa, kaksinkertaista suolan ja sokerin määrä.

Ainekset:

- puhdas suodatettu vesi - 1 litra;
- sokeri - 3 rkl. l. ilman diaa;
- ruokasuola - 2 rkl. l. ilman diaa;
- etikka - 1 rkl. lusikka joka litran purkkiin.

Resepti valokuvan kanssa vaihe vaiheelta:

Kiehauta vesi. Kaada suolaa, liuotetaan, kunnes kiteet ovat täysin hajonneet. Jos suola on harmahtavaa tai siinä on epäpuhtauksia, marinadin vesi on liuottamisen jälkeen suodatettava marjakankaan läpi. Kiehauta uudelleen.

Lisää sokeri kiehuvaan veteen. Liuota jyvät sekoittaen, anna veden kiehua yksi tai kaksi minuuttia.

Täytä purkit kurkkuja kiehuvalla marinadilla. Peitä kannet (ei tarvitse kiristää, laita kansi päälle). Anna kurkun lämmetä 20-25 minuuttia.

Valuta jäähtynyt vesi takaisin kulhoon. Lisää hieman ottaen huomioon, että vesi on haihtunut tai imeytynyt kurkkuun. Keitä keskilämmöllä kaksi minuuttia.

Teemme toisen täytteen kaatamalla marinadin purkin reunaan. Peitämme myös ja jätämme 15 minuutiksi.

Valuta marinadi uudelleen purkkeista, kiehauta. Kaada ruokalusikallinen 9% etikkaa jokaiseen litran purkkiin.

Täytä kurkut kiehuvalla marinadilla ja käännä heti. Käännä ylösalaisin, peitä pyyhkeellä tai peitolla ja anna vaikuttaa 24 tuntia tai kunnes se on jäähtynyt.

On suositeltavaa säilyttää säilöttyjen kurkkujen purkit viileässä, pimeässä paikassa poissa suorasta auringonvalosta. Säilyvyys on enintään kaksi vuotta.
Jos et jostain syystä voi käyttää etikkaa, sulje se talveksi.

Monet ihmiset eivät näe eroa marinoitujen ja marinoitujen kurkkujen välillä. Itse asiassa se on. Peittaamiseen käytetään vain suolaa ja peittaamiseen myös sitruunahappoa. Tämä pidentää työkappaleiden säilyvyyttä.

Peitä kurkut jäävedellä 3-4 tuntia ennen kypsentämistä. Tämä tekee niistä rapeampia.

Reseptin ainesosat on suunniteltu yhdelle 3 litran tölkille. Marinaadiin tarvitaan noin 1–1½ litraa vettä.

Kurkut on tiivistettävä tiiviisti purkkiin, jotta siinä ei ole vapaata tilaa. Kannella käärityt purkit on käännettävä ympäri, peitettävä pyyhkeellä ja annettava jäähtyä kokonaan.

Kurkut saavat hämmästyttävän maun ja tuoksun mausteiden, yrttien ja muiden aromaattisten ainesosien runsaudesta.

Ainesosat

• 2 piparjuurilehteä;
• 1-2 piparjuurijuuret;
• 1 pieni kuuma pippuri;
• 1 oksa rakuunaa - valinnainen;
• 2 tilliä sateenvarjoja;
• 4 neilikkaa;
• 4 mustapippuria;
• 4 mausteherneet;
• ½ - 1 rkl sinapinsiemeniä;
• 2 laakerinlehteä;
• 1-1½ kg kurkkua;
• vesi;
• 3 rkl sokeria;
• 1½ rkl suolaa
• 150 ml etikkaa 9%.

Valmistautuminen

Nämä kurkut valmistetaan kolminkertaisella kaatamismenetelmällä. Siksi monien kotiäitien mukaan purkkeja ei tarvitse steriloida ennen saumausta. Mutta jos olet epävarma, steriloi, varsinkin kun se ei ole ollenkaan vaikeaa.

Leikkaa piparjuurilehdet ja juuret suuriksi paloiksi ja aseta puolet purkin pohjalle. Laita sinne kuumaa pippuria ja rakuunaa. Lisää puolet tillistä, valkosipuli, musta ja maustepippuri, sinapinsiemenet ja laakerinlehti.

Aseta sitten puolet kurkkuista, loput yrtit ja mausteet sekä loput kurkut tiiviisti. Kaada kiehuva vesi purkin päälle ja peitä. Kaada 12 minuutin kuluttua vesi pois, kaada puhdas kiehuva vesi uudelleen, jätä 7 minuutiksi ja valuta uudelleen.

Kiehauta marinadi vesi erillisessä kattilassa ja lisää siihen sokeria, suolaa ja etikkaa. Kaada saatu marinadi kurkkujen päälle ja käännä purkki.

Tämä resepti on erittäin yksinkertainen ja nopea. Muista ainesosista tarvitaan vain valkosipulia. Herukan tai kirsikan lehdet parantavat vain hieman aromia, mutta jopa ilman niitä kurkut muuttuvat maukkaiksi ja rapeiksi.

Ainesosat

• vesi;
• 200-250 g sokeria;
• 2 rkl suolaa;
• 200 ml etikkaa 9%;
• 6 valkosipulinkynttä;
• 2 herukan tai kirsikan lehtiä - valinnainen;
• 1-1½ kg kurkkua.

Valmistautuminen

Ketsuppi antaa kurkkuille erityisen aromin ja makean mausteisen maun, ja suolavesi-epätyypillinen sävy.

Ainesosat

• vesi;
• 3 tl suolaa;
• 100 g sokeria;
• 7 rkl kuumaa ketsuppia
• 150 ml etikkaa;
• 6 kuivattua laakerinlehteä
• 12 mustapippuria;
• 6 herneitä maustepippuria;
• 9 valkosipulinkynttä;
• 1-1½ kg kurkkua.

Valmistautuminen

Kaada vesi kattilaan, lisää suola, sokeri, ketsuppi ja etikka. Sekoita, laita kattila lämmön päälle ja kiehauta.

Laita laakerinlehdet, pippuri ja valkosipuli steriloidun purkin pohjalle. Aseta kurkut tiiviisti ja peitä varovasti kauhalla kuumalla marinadilla.

Kuumenna vettä hieman suuressa kattilassa ja laita kannellinen purkki siihen. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, jätä purkki vielä 15 minuutiksi, poista varovasti ja rullaa.

4. Marinoituja kurkkuja vihannesten kanssa

Alkuperäinen alkupala valmistetaan kurkkuista, tomaateista tai kaalista. Voit marinoida kolmen tai jopa kaikkien neljän kasviksen valikoiman. Ne kyllästyvät suolavedellä ja ovat erittäin maukkaita ja aromaattisia.

Jos haluat tehdä lautasen, sinun on muutettava vihannesten määrää. Oletetaan, että ne on tiivistettävä tiiviisti purkkiin.

Ainesosat

• 2 tilliä sateenvarjoja;
• 4 kirsikanlehteä;
• 3 herukanlehteä;
• 1-2 lehtiä piparjuurta;
• 4 mausteherneet;
• 6 mustapippuria;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 500-800 g kurkkua;
• 500–800 g tomaattia tai 1–2 paprikaa tai ½ päätä kaalia;
• vesi;
• 2 rkl suolaa;
• 100 g sokeria;
• 1½ tl sitruunahappoa tai 100 ml 9%etikkaa.

Valmistautuminen

Laita purkkiin tilli, kirsikanlehdet ja piparjuuri, pippuri ja karkeasti hienonnettu valkosipuli. Aseta sitten kurkut sisälle sekä kokonaiset tomaatit, paprikat tai karkeasti hienonnettu kaali neljänneksiksi.

Kaada kuuma vesi vihannesten päälle, peitä purkki kannella ja anna seistä 15 minuuttia. Tyhjennä infusoitu vesi, kaada kiehuvaa vettä vihannesten päälle uudelleen 15 minuutiksi ja valuta uudelleen.

Lisää suola, sokeri ja sitruunahappo tai etikka purkkiin. Kaada päälle kiehuvaa vettä ja rullaa purkki.

Epätavallisin vaihtoehto talven sadonkorjuulle. Omenat antavat kurkkuille miellyttävän makean ja hapan maun.

Ainesosat

• 1-1,2 kg kurkkua;
• 2 makeaa ja hapanta omenaa;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 2 tilliä sateenvarjoja;
• 2 arkkia;
• 2 herukanlehteä;
• 12 maustepippuria;
• 12 neilikan silmua;
• 4 laakerinlehteä;
• vesi;
• 5 tl sokeria;
• 1½ rkl suolaa
• 1½ tl etikan olemusta.

Valmistautuminen

Laita kurkut ja omenat suuriksi viipaleiksi leikattuina purkkiin. Laita matkan varrella valkosipuli, tilli, kirsikka- ja herukkalehdet, pippuri, neilikka ja lavrushka.

Kaada kiehuva vesi purkkiin ja jätä 20 minuutiksi. Valuta infusoitu vesi kattilaan, kiehauta uudelleen ja lisää sokeri ja suola.

Kaada kurkut ja omenat tämän marinadin kanssa, jätä 10 minuutiksi, valuta kattilaan ja kiehauta uudelleen. Kaada etikka ja kuuma marinadi purkkiin ja rullaa.

Marinoidut kurkut ovat tietysti erilaisia ​​kuin kevyesti suolatut. Koska kokkaamme suolakurkkua talveksi ja kevyesti suolattua seuraavaa kulutusta varten.

Olen jo antanut artikkeleita. Annoin sen erikseen. Nyt on aika korjata marinoituja kurkkuja talveksi. Kyllä, ei vain suolakurkkua, vaan rapeaa, täyteläistä. Tätä aiomme nyt tehdä.

Kuinka kurkkua kurkkua. Vaiheittaiset suolakurkkureseptit erilaisilla sterilointivaihtoehdoilla

Tässä artikkelissa on mielestäni 3 parasta ja yksinkertaista reseptiä, kuinka valmistaa suolakurkkuja talveksi. Ne eroavat sterilointimenetelmistä ja ainesosista.

Lue, katso ja hanki. Toivon sinulle menestystä!

Valikko:

1. Marinoituja kurkkuja litran purkkeissa talveksi

Ainekset:

• Kurkut

• Varret (petioles) ja piparjuurilehdet
• Valkosipuli
• Tuliset paprikat
• Mustaherukan lehdet
• Kirsikan lehdet
• Tillin sateenvarjot
• Suola, sokeri
• Etikka 9%

Valmistautuminen:

1. Meillä on oltava steriloidut purkit, joissa on kannet valmiina. Steriloimme seuraavasti: huuhtele purkit hyvin soodalla tai sinapilla, älä huuhtele purkkeja sterilointia varten pesuaineilla.

2. Laitamme pestyt puhtaat tölkit kylmään uuniin, aseta lämpötila 130 ° C: een ja uunin lämpenemisen jälkeen pidä niitä siellä 5 minuuttia, sammuta uuni, avaa luukku ja anna tölkkien jäähtyä kokonaan. Siinä kaikki, pankit ovat valmiita. No, täytä vain kannet kiehuvalla vedellä, myös 5-10 minuutin ajan.

3. Kurkkujen tulee olla tuoreita, nuoria, 8-15 cm pitkiä. Tietysti voit ottaa toisen pituuden, mutta puhun parhaasta vaihtoehdosta. Ja ne kurkut, jotka ovat pidempiä, voidaan säilyttää hienonnettuna, ei kokonaisina.

4. Valitse kurkkuja, joissa on kuoppia, sileiden sijaan. Kuten jo kirjoitin kevyesti suolattuja kurkkuja koskevassa artikkelissa, älä ota katkeraa kurkkua peittaamiseen. Ne pysyvät katkeraina myös suolaamisen jälkeen. Suola ei tapa katkeruutta.

Jos ostat kurkkua, kysy myyjiltä, ​​sopivatko niiden kurkut säilytykseen. Kaikkia kauniiden kurkkujen lajikkeita ei voida säilyttää talveksi.

5. Huuhtele kurkut hyvin ja leikkaa päät molemmilta puolilta. Täytä kurkut tavallisella kylmällä vedellä, ei keitetyllä. Jätämme 1-2 tunniksi, mutta ei kauemmin, jotta kurkut eivät hapan.

Marinoimme litran purkkeissa. Tämä on kätevää, koska vaikka joku tulee käymään, siellä on tarpeeksi purkkeja kurkkuja ja samalla ne syödään yhdellä istunnolla.

Asetamme mausteet, valmistamme tulevat marinoidut kurkut marinadia varten

6. Mennään mausteisiin. Piparjuuri on välttämätön ainesosa, se antaa kurkulle rapeutta ja voimaa. Jos piparjuurilehdet ovat erittäin suuria, revi tai leikkaa ne pienemmiksi ja laita ne ensin puhtaisiin, steriloiduihin litran purkkeihin. Älä yritä työntää koko arkkia purkkiin, puolet tai jopa neljäsosa arkista riittää.

7. Laita jokaiseen purkkiin yksi herukanlehti, kaksi kirsikanlehteä, 1 valkosipulinkynsi, leikattu puoliksi ja pala piparjuurivarret. Myöhemmin lisäämme sateenvarjon tilliä jokaiseen purkkiin.

Mausteita ei saa olla liikaa. Riittää, 10% purkin tilavuudesta.

9. Kurkkujen päälle laitamme toisen osan samoista mausteista, herukanlehdestä, piparjuurivarresta, kynsistä, puolitellusta valkosipulista.

10. Jos purkeissa on tilaa, laita päälle pieni kurkku ja lisää hienonnettuja kurkkuja niin, että purkki on täynnä. Pilko kuuma paprika ja laita muutama pieni pala jokaiseen purkkiin siementen kanssa.

Kuka ei pidä mausteisesta, vaikka marinoidut kurkut eivät muutu kovin mausteisiksi, et voi tehdä tätä. Älä laita kuumaa paprikaa.

11. Aseta päälle yksi tai kaksi tillin sateenvarjoa. Siinä kaikki, purkit ovat täysin koottuja ja valmiita marinadia varten.

Marinadin keittäminen

12. Otamme jokaista litraa vettä kohden 2 rkl suolaa ja 1 rkl sokeria. Laitoimme muutamia laakerinlehtiä, muutamia herneitä mustaa maustepippuria, voit myös lisätä sinapinsiemeniä. No, jos on, lisää seos kurkkujen peittaamiseen. Kaikki tämä on siellä.

13. Laita pannu tuleen, kiehauta. Anna kiehua 3-4 minuuttia ja marinadi on valmis.

14. Mutta ennen marinadin kaatamista meidän on vielä steriloitava kurkut ja mausteet. Tätä varten kaada vähitellen jokaiseen purkkiin hieman tavallista kiehuvaa vettä ja kaada sama määrä muihin purkkeihin, palaa sitten ensimmäiseen ja lisää hieman lisää.

15. Ja niin täydentää vastaanotto 3-4., Jotta pankit eivät räjähtää. Kaada kaulaan asti niin, että kaikki vihreät täyttyvät vedellä. Peitä purkit kannella. Anna sen seistä 4-5 minuuttia.

16. Tyhjennä sitten vesi ja toista toimenpide. Täytä kiehuvalla vedellä, peitä kannet ja jätä nyt 5-7 minuutiksi. Kurkkujen pitäisi lämmetä hyvin.

17. Veden tyhjentämiseksi tölkeistä, joiden sisällön pitäisi jäädä sisälle, myydään reikiä sisältäviä erityisiä polyeteenikansia. Se on erittäin kätevä. Ole varovainen. Älä polta itseäsi!

Jos tätä ei tehdä, tällaisia ​​purkkeja ei säilytetä pitkään, ne turpoavat.

Aloitamme kurkkua

18. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja kaada heti, käytännössä kiehuvaan, purkkeihin. Tölkkimme ovat kuumia, joten voit täyttää marinadin pelkäämättä.

19. Täytä samalla kannet, joilla suljemme purkit, kiehuvalla vedellä.

20. Huomaat, ettemme ole vielä lisänneet etikkaa. Mielestäni on väärin lisätä etikkaa marinadiin. Se haihtuu voimakkaasti keitettäessä. Siksi lisäämme sen suoraan purkkeihin. Lisää 30-35 ml jokaiseen purkkiin. 9% etikkaa. Tämä on noin 2 rkl.

21. Lisää etikan lisäämisen jälkeen marinadi purkkien yläosaan. Kun kaadamme, yritämme saada marinaadista laakerinlehtiä, maustepippureita ja muita mausteita jokaiseen purkkiin.

Huomio! Käytä suolaa kivisuolaa. Älä ota ylimääräistä suolaa ja erityisesti jodisuolaa. Kurkut voivat olla pehmeitä.

22. Sulje tölkit steriloiduilla kansilla ja rullaa ne ylös. Käännämme jokaisen purkin ympäri kansi alaspäin. Tarkista, vuotaako se.

23. No, siinä kaikki. Marinoidut kurkut, herkulliset, rapeat, ovat valmiita talveksi. Annamme purkkien jäähtyä kannet ylöspäin sulkematta mitään, muuten kurkut höyrystyvät.

Sitten laitoimme kurkut säilytykseen, taas kannet ylös.

Voit kokeilla niitä muutaman viikon kuluttua, mutta on parasta jättää ne talveksi ja aloittaa avaaminen muutaman kuukauden kuluttua.

Hyvää ruokahalua!

1. Marinoitu kurkku resepti alkuperäisellä steriloinnilla

   

   Ainekset:

   1 litran tölkki:

   • Kurkut

   

   • Piparjuurivarret (petioles) - 1-2 kpl.
   • Mustaherukanlehti - 1-3 lehteä
   • Kirsikanlehti - 2-3 lehteä
   • Tillin sateenvarjo - 1 kpl.
   • Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
   • Maustepippuri - 2-3 herneä
   • Mustapippuri - 2-3 mustapippuria
   • Suola - 2 tl
   • Sokeri - 3 tl
   • Etikka 9% - 50 ml.

   Valmistautuminen:

   

   1. Pese kurkut hyvin ja täytä kylmällä vedellä 1-2 tuntia.

   Marinoimme litran purkkeissa.

   2. Leikkaa piparjuurivarret paloiksi, jotta ne mahtuvat purkkiin. Emme aina ota piparjuurilehtiä, joskus vain yhtä varsia. Ne ovat tärkeimpiä, joista kurkkujen rypytys ja tiheys riippuvat.

   3. Laita jokaiseen purkkiin 2-3 hienonnettua piparjuuripaloja, 2-3 lehteä herukkaa ja kirsikkaa, 1-2 valkosipulinkynttä, yleensä leikkaan ne kahtia. Tillin sateenvarjolla. 2-3 herneen maustepippuria ja 2-3 herneen mustapippuria.

   

   4. Leikkaa kurkkujen päät molemmilta puolilta ja laita ne purkkeihin.

   

   5. Yleensä ei ole mahdollista täyttää purkkeja kokonaan kokonaisilla kurkkuilla. Siksi lisäämme hienonnetut purkkiin.

   6. Kaada tölkin kannet kiehuvaan veteen ja jätä 5-7 minuutiksi steriloitumaan.

   

   7. Kurkkupurkkien steriloimiseksi tarvitsemme suuren kattilan. Laita pannun pohjalle paksu rätti tai lautanen, jotta tölkit eivät kosketa pohjaa.

   8. Asenna tölkit kattilaan. Kaadamme 2 tl suolaa jokaiseen purkkiin, muistutan jälleen, ota karkea kivisuola. Älä käytä ylimääräistä suolaa tai jodisuolaa.

   

   9. Nukahda 3 tl sokeria ja kaada 50 ml. 9% etikkaa.

   Aloitamme steriloinnin

   

   10. Peitä purkit valmistetuilla kansilla ja aloita erittäin varovasti kaatamalla kuumaa vettä pannulle. Kaadetaan hieman toiselle puolelle, kaadetaan toiselle, kolmannelle jne., Jotta pankkimme eivät räjähtäisi. Älä kaada vettä suoraan purkkeihin. Yritä kaataa kattilan reunoja pitkin.

   

   11. Kaada vettä noin pankkien hartioille. Laitamme pannun tuleen ja steriloimme purkit 20 minuutin kiehumisen jälkeen.

   

   12. Steriloidut purkit kaadetaan kiehuvaan veteen heti sen jälkeen, kun olemme ottaneet ne pois pannulta.

   

   13. Kääri purkit kannella, käännä ne ympäri, ei tarvitse kääriä purkkeja ja anna niiden seistä 30 minuuttia.

   

   14. Siinä kaikki. Meidän marinoidut kurkut ovat valmiita.

   Säilytämme kaiken säilykkeen viileässä huoneessa, mutta tällaiset kurkut selviävät huoneenlämmössä, ei tietenkään paristolla.

   Hyvää ruokahalua!