Lyulya-kebab on erittäin maukas kaukasialainen ruokalaji, joka on vartaassa tai vartaassa paistettua jauhelihamakkaraa mausteilla. Ne, jotka ovat kokeilleet kuuluisaa Lyulyaa valkoihoisessa ravintolassa, tietävät, että se on erittäin maukasta. Vähemmän herkullisia makkaroita voidaan valmistaa kotona. Se on sekä halvempaa että turvallisempaa.

Klassinen resepti sisältää, kuten sanoin, jauhelihaa. Mutta myös muut lihat sopivat tähän ruokaan. Tänään tarkastelemme herkullisimpia vaihtoehtoja Lula-Kebabin ruoanlaittoon.

Vaikka et olisi koskaan valmistanut tätä ruokaa, näiden reseptien ansiosta voit helposti oppia tekemään sen. Valitse mikä tahansa menetelmä, josta pidät eniten, ja aloita luominen. Rakkaasi kiittävät sinua!

Yksinkertainen naudanlihan ja kanan lula kebab resepti

Kanan ja naudanlihan yhdistelmä on täydellinen tähän ruokaan. Hienoksi leikatun kananrinnan läsnäolon ansiosta kebab pysyy täydellisesti vartaassa eikä lennä pois. Siitä tulee erittäin maukasta. Jopa aloitteleva kokki voi selviytyä tästä tehtävästä.

Ainekset:

• 800 grammaa naudanlihaa (massa);
• yksi keskikokoinen kananrinta (250-350 grammaa);
• vähän tuoretta korianteria ja persiljaa;
• 3 pientä sipulia;
• 2-3 valkosipulinkynttä (jos et käytä kuivattua valkosipulia)
• mausteseos lihalle (humala-suneli, kuivattu valkosipuli, meirami, korianteri, mustapippuri);
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Laita naudanliha lihamyllyn läpi tai pilko hienoksi veitsellä.

2. Jauha kananrinta blenderissä. Jos naudanliha oli kuivaa, voit jättää ihon rintakehään tai lisätä siihen hienonnettua laardia.

3. Laita naudanliha ja kana yhdelle astialle, lisää kaikki valmistetut mausteet (noin yksi täysi ruokalusikallinen), suola ja hienonnetut kasvikset.

4. Hienonna sipuli erittäin hienoksi.

On tärkeää, että sipuli pilkotaan pieniksi paloiksi. Jos se on muussattu tai päinvastoin hienonnettu karkeaksi, se ei pysty pitämään kaikkia ainesosia vartaassa tai vartaassa.

5. Jos et käyttänyt kuivattua valkosipulia mausteissa, pujota pari tuoretta kynttä puristimen läpi.

6. Sekoita kaikkia aineksia pitkään ja ahkerasti puhtain käsin. Tämä kestää vähintään 5 minuuttia. Sitten jauheliha pitää "hakata pois" hyvin, nostamalla se pöydän yläpuolelle ja heittämällä se alas voimalla. Laita se sitten kulhoon ja peitä kelmulla. Massa on infusoitava tässä muodossa jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

7. Sekoita haudutettu massa uudelleen ja valmista vartaat tai vartaat.

8. Jaa koko jauhelihamäärä 5-6 identtiseen soikeaan kotlettiin. Yksi kerrallaan ne on istutettava vartaalle. Sen jälkeen sinun on jaettava ne käsilläsi vartaiden koko pituudelle unohtamatta astua reunoista taaksepäin, jotta se voidaan asettaa grilliin. Lyulin reunat on painettava tiukasti, muuten hän yksinkertaisesti putoaa tuleen.

9. Laita vartaat grilliin ja käännä puolen minuutin välein, jotta jauheliha tarttuu eikä putoa.

10. Kebabia tulee siis jatkuvasti käännellen paistaa noin 15-20 minuuttia, kunnes se on kypsää.

Tämän ruuan keittämiseksi ei tarvitse mennä luontoon ja sytyttää tulta. Kaupunkikodin olosuhteissa voit myös hemmotella perhettäsi lempimakullasi. Suosittelen keittämään sen pannulla. Tähän sopivat sekä tavallinen paistinpannu että kotigrilli.

Ainekset:

• kilogramma jauhettua lammasta;
• 2-3 sipulia;
• 200 grammaa hännän rasvaa;
• sekoitus ziraa, korianteria ja mustapippuria maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• puoli ruokalusikallista kasviöljyä.

Ruoanlaitto:

1. Siirrä jauheliha syvään kulhoon. Jos käytät pakastettua tuotetta, siihen mennessä, kun se tulee kokonaismassaan, sen on oltava täysin sulatettu ja vapautettava nesteestä.

2. Hienonna rasva hienoksi. Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi veitsellä tai tehosekoittimella. Laita kaikki ainekset jauhelihan joukkoon.

3. Lisää kaikki valmistetut mausteet. Voit ostaa tähän ruokaan valmiin mausteseoksen tai sekoittaa noin yhden ruokalusikallisen korianteria ja puoli ruokalusikallista kuminaa ja pippuria. Sinun on myös suolattava.

4. Sekoita kaikki komponentit keskenään. Tämä prosessi ei vaadi ylimääräistä aikaa. Mitä pidempään vaivaat massaa, sitä vahvemmin se tarttuu vartaisiin. Ihannetapauksessa sekoita käsin vähintään 10 minuuttia. Sitten on parempi vatkata jauhelihaa pöydällä 5-7 minuuttia.

Toinen tärkeä kohta täydellisen Lula Kebabin valmistuksessa! Pitkän vaivaamisen jälkeen lihamassaa tulee infusoida kylmässä vähintään 3 tuntia. On parasta jättää se jääkaappiin yön yli.

5. Vaatimisen jälkeen massa on vaivattava uudelleen.

6. Sokea muutama kotletti. Valmista pitkät vartaat ja laita kotletit niiden päälle. Sinun on jaettava ne käsilläsi koko tikun pituudelle ja kiinnitettävä reunat. Vartaiden ja jauhelihan välissä ei saa olla ilmataskuja.

7. Kuumenna pannu ja lämmitä öljy siinä. Paista kotletteja 5 minuuttia 4 puolelta.

8. Säädä nyt lämpö keskitasolle ja paista niitä vielä 10 minuuttia kummaltakin puolelta.

9. Valmis Lyulya tarjoillaan vihannesten ja yrttien kanssa.

Nauti ateriastasi!

Kuinka valmistaa kebab niin, että liha säilyttää muotonsa vartaassa? Loppujen lopuksi siihen ei ole tapana lisätä leipää, munaa ja muita sitovia tuotteita. Jauheliha hajoaa usein ja putoaa suoraan hiileen. Mutta jos valmistat astian tämän reseptin mukaan, se taatusti säilyttää muotonsa.

Ainekset:

• puoli kiloa naudanlihaa (niska);
• yksi iso sipuli;
• puolikas sitruuna;
• 3-5 valkosipulinkynttä;
• tuore korianteri ja minttu;
• hernepippuria, neilikkaa ja kuminan siemeniä maun mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Pilko liha hienoksi veitsellä. Nyt meidän on muutettava se myös jauhelihaksi veitsellä. Leikkaa vain paloja, kunnes ne muuttuvat tahmeiksi. Veitsen tulee olla erittäin terävä.

2. Kuten sanoin, jauheliha tarvitsee pitkän vatkauksen. Älä tuhlaa aikaasi tähän. Kaada massaa pöydälle 10 minuutiksi ja mieluiten 15 minuutiksi. Tätä tulee tehdä, kunnes jauhelihasta tulee tahmeaa ja tiheämpää.

4. Hienonna kuorittu sipuli, valkosipuli, korianteri ja minttu. Lähetä ne lihaan ja purista sitruunamehu tästä.

5. On parempi käyttää vastajauhettuja mausteita, nimittäin hieroa ne huhmareessa juuri ennen käyttöä. Joten ruoastamme tulee vieläkin maukkaampaa ja aromaattisempaa. Sekoita kaikki huolellisesti käsin. Laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

6. Erota päämassasta pala, joka painaa noin 150 grammaa. Pyöritä se tiiviiksi palloksi ja laita vartaalle. Jo siinä sinun on annettava pallolle pitkänomainen muoto. Paina lujasti välttääksesi ilmakuplia.

7. Paista kebabit joka puolelta kullanruskeiksi ja kypsiksi. Tarjoile vihannesten, ketsuppin ja armenialaisen leivän kanssa.

Porsaan kebab resepti hitaasta keittimessä

Nykyaikaiset tekniikat vain eteenpäin! Vaikuttaa siltä, ​​​​että kuuluisa kebab voidaan keittää vain hiilillä tai ainakin kotigrillissä. Kaikilla ei ole näitä laitteita. Tässä monitoimikeitin on hyödyllinen. Siinä liha on erittäin mehukasta ja maukasta.

Ainekset:

• puoli kiloa jauhettua sianlihaa;
• suola, mausteet maun mukaan;
• yksi iso sipuli;
• 4 valkosipulinkynttä valinnainen.

Lähetystä varten:

• yksi polttimo;
• vihreät;
• vihanneksia maun mukaan
• ketsuppia tai muuta lihakastiketta.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele liha, kuivaa ja leikkaa paloiksi. Kuori ja hienonna myös sipuli ja valkosipuli. Laita nämä kolme tuotetta lihamyllyn läpi tai paloittele monitoimikoneessa.

2. Suolaa, mausta mausteilla ja sekoita hyvin.Voit halutessasi lisätä tähän hienonnettuja yrttejä.

Mausteiksi voit ostaa valmiin seoksen Lula-Kebabille. Jos sellaista ei löydy, voit valmistaa sen itse musta-, valko- ja vaaleanpunaisesta pippurista, jauhetusta kuminasta, basilikasta, korianterista, suneli-humalasta ja meiraminista.

3. Muistutan, että jauhelihaa täytyy sekoittaa pitkään ja ahkerasti. Sen jälkeen, myös aikaa säästämättä, sinun on vatkattu massa pois, kunnes siitä tulee elastinen ja tiheä. Kun sitä nostetaan pöydältä, sen tulee varmasti säilyttää muotonsa.

4. Ota jauheliha jääkaappiin, kun olet peittänyt astiat sillä kelmulla.

5. Muotoile samat kotletit ja laita ne vartaiden päälle. Tiivistä ja venytä ne kädellä tikun koko pituudelta vetäytyen hieman reunoista.

6. Jos monikeittimessäsi on "Multipovar"-toiminto, aseta lämpötila 120 asteeseen. Voitele kulhon pohja hieman öljyllä ja paista lihaa joka puolelta 5 minuuttia. Jos sinulla ei ole tätä toimintoa, käytä tavallista paistamistilaa.

7. Tarjoile ruoka kuin tavallinen grilli - sipulirenkaiden, yrttien, vihannesten ja grillikastikkeen kanssa.

Nauti ateriastasi!

Video - Kuinka keittää kebabia grillissä

Kuinka keittää oikea kaukasialainen kebab, jotta se ei hajoa ja säilyttää muotonsa? Samalla sen on oltava maukasta, mehukasta ja tuoksuvaa. Tämän videon kirjoittaja opettaa sinulle todellisen Lyulyan salaisuudet. Katsottuani halusin valmistaa tämän ruuan tässä ja nyt! Varaa siis tarvittavat ainekset ja aloita ruoanlaitto!

Kaukasialaisen menun tarjoavat katuteltat kutsuvat meidät mehukkaan ja tuoksuvan Lula Kebabin tuoksulla. Jopa supermarketeissa, pakasteosastoilla, voit ostaa valmiita tuotteita ja paistaa niitä kotona. Mutta suosittelen turvallisuuden ja paremman maun vuoksi valmistamaan ne kotona.

Lula kebab resepti

Paras resepti lula kebabin keittämiseen grillissä. Hyödyllisiä vinkkejä reseptiin ja tällaisen ruuan tarjoamiseen. Muita keittovaihtoehtoja tuoksuville lula-kebabeille

5 vartaat

3 h

235 kcal

5/5 (2)

Lula kebab on ulkona kypsennetty liharuoka. Se on erityisen suosittu Aasian maissa: Kaukasiassa, Armeniassa, Azerbaidžanissa - maissa, joita pidetään sen kotimaana. Mutta meidän miehillemme tulella paistettu liha on loistava ruoka.

Häntä rakastetaan erityisesti siitä, että voit keittää kebabia kotona grillissä yksinkertaisesti ja ilman ongelmia.
Näin kebabin reseptin jauhelihavartaissa jossain tv-ohjelmassa ja kerroin heti miehelleni. Ja nyt hän valmistaa sen ilman ongelmia ja mielellään. Perinteisessä reseptissä vartaassa oleva kebab on valmistettu karitsan jauhelihasta, koska nämä eläimet ovat yleisiä vuoristossa.

Mutta nykyään voimme käyttää siihen mitä tahansa lihaa: sianlihaa, naudanlihaa tai kanaa. Tänään selvitetään, kuinka keittää herkullista jauhelihaa kebabille ja kuinka paistaa kebab oikein grillissä.

Keittiölaitteet: lautanen, veitsi, leveät vartaat ja grilli hiilellä.

Vaaditut ainesosat

Kuinka valita oikeat ainesosat

Koska ainesosia on vähän, ei ole paljon vinkkejä tuotteiden valintaan, mutta ne ovat silti olemassa:

• Jotta liha ei putoa vartaista, on parempi ottaa enemmän rasvaista jauhelihaa. Se on paksumpi ja pysyy paremmin.
• Ota myllyssä luonnonpippuria, sillä se lisää ruokaan aromia ja makua.
• Jauhelihaan voi lisätä muita mausteita: paprikaa, suneli-humalaa tai lihan mausteita.

Keittoprosessi

Vaihe yksi
Ota sipuli ja hienonna. Lisää mausteet, sipuli jauhelihaan ja sekoita hyvin huolellisesti. Laitoimme jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Vaihe kaksi
Otetaan jauheliha ja pyöritetään tennispallon kokoinen pallo. Laitamme sen vartaan ja levitämme tasaisesti, jolloin muodostuu pitkä makkara. On tärkeää, että jauheliha sopii hyvin vartaan ja pyörii sen mukana. Jos näin ei ole, jauheliha yksinkertaisesti putoaa hiilelle.

Vaihe kolme
Laitoimme kebabin grilliin jo hyvin palaneilla hiilillä. Käännä niitä 20-30 sekunnin välein, kunnes ne ovat valmiita.. Noin 15 minuutin kuluttua poista valmis ruokalaji ja tarjoile.

Lula kebab videoresepti

Katsotaanpa nyt, kuinka kebabia keitetään grillissä reseptivideossa. Kebabin keittämiseen grillissä tässä videossa on kommentteja ja vinkkejä, jotta voit valmistaa tämän herkullisen ja yksinkertaisen ruoan ilman ongelmia.

Mitä tarjota kebabin kanssa

On yksi salaisuus, kuinka kebabista saa grillissä erityisen maukasta. Tätä varten se on tarjottava kastikkeella, jolla on myös paljon reseptejä. Voidaan tarjoilla myös marinoidun sipulin kanssa.

Se on hyvin yksinkertainen valmistaa: leikkaa vähän sipulia niin, että se alkaa mehua, peitä se haponmarjajauheella ja kaada se viinietikalla. Purista sipuli 15 minuutin kuluttua ja tarjoile.

Tämä liharuoka on erittäin suosittu idässä. Eikä ihme, sillä se, joka yhdistää punertavan kultaisen kuoren ja mehukkaan runsaan pohjan, täydentää täydellisesti mitä tahansa lisuketta. Kebabin valmistaminen kotona on kuvattu alla.

Klassinen lampaan kebab

Klassisen reseptin mukaan kyseinen ruokalaji valmistetaan samoista tuotteista, mutta eri tavoilla. Voit paistaa kebabia vartaissa tai grillissä grillissä, kypsentää uunissa tai vain paistaa pannulla. Resepti sisältää seuraavat tuotteet: 280 g hännänrasvaa, iso lusikallinen jauhettua korianteria ja saman verran kuminaa, 750 g lampaanlihaa, 4 sipulia, nippu tuoretta tilliä ja korianteria, suolaa, 6-7 valkosipulinkynttä .

1. Lammas pestään perusteellisesti kylmällä vedellä ja leikataan keskikokoiseksi.
2. Valkosipuli ja sipulit kuoritaan, leikataan useiksi paloiksi.
3. Vihreät pestään ja hienonnetaan hienoksi.
4. Liha muuttuu jauhelihaksi yhdessä muiden edellisissä vaiheissa valmistettujen tuotteiden kanssa. Saatua massaa infusoidaan kylmässä noin tunnin ajan.
5. Vartaita tai puisia vartaita käyttämällä muodostuu tiheitä kebabeja.

Liha kypsennetään valitulla tavalla herkullisen kullanväriseksi.

Kotona grillissä

Jos päätät keittää kebabia grillissä tämän reseptin mukaan, voit asettaa aihiot puisiin vartaisiin erityiseen grilliin tai käyttää vartaita. Kypsennys tapahtuu grilliperiaatteen mukaisesti, vain valmiiksi asti, astia kypsytetään hiilellä paljon vähemmän aikaa. Kebabit käännetään ajoittain.

Uunissa

Uunissa kebabista tulee erittäin maukasta. Ruoan valmistamista varten ota ritilä, peitä se öljytyllä foliolla ja laita lihavalmisteet vartaiden päälle.

Jotta puupohja ei pala missään valituissa menetelmissä, se on liotettava kylmässä vedessä vähintään tunti etukäteen.

paistinpannussa

Nopein ja helpoin tapa keittää kebabia pannussa. Voit vain paistaa lihan joka puolelta. Kääntelemällä sitä silloin tällöin.

Grilli on ehkä yksi vanhimmista ruoista maan päällä. Kun muinaiset esi-isämme oppivat tekemään tulta, he alkoivat heti paistaa lihaa siinä. Paistamme sitä tähän päivään, vuodenajasta riippumatta. Jopa dachassa piknikille, jopa juhlavassa uudenvuoden pöydässä, se keitettiin, keitettiin ja keitetään. Esi-isien kutsu on liian voimakas. Grillattua lihaa rakastavat kaikki, paitsi tietysti kasvissyöjät.

Ja miehet rakastavat häntä erityisesti, eivätkä vain syö, vaan myös valmistavat ruokaa.

Kuten tiedät, voit paistaa lihaa eri tavoin - grillissä, paistinpannussa, uunissa. Nyt on sähkögrillit ja ilmagrillit. Ja kaikilla näillä laitteilla voit valmistaa kaikenlaisia ​​shish kebabia ja sellaisia ​​erikoislajeja kuin lala - kebab tai muuten jauhettua lihashish kebabia.

Huolimatta siitä, että liha on jauhettu, se ei kuitenkaan tee sen valmistamisesta jotenkin helppoa. Tällaisen ruuan valmistaminen vaatii taitoa ja tietoa koko prosessista. Kaikki eivät voi tehdä siitä mehukasta, mureaa ja samalla tiukasti vartaassa istuvaa. Uskotaan, että kyky kokata kebab on taidon huippu grillin valmistuksessa yleensä.

Tämän päivän artikkelissa kerron sinulle, kuinka keittää sen ilman vaikeuksia ja ilman ikäviä yllätyksiä. Pienet salaisuudet ja erityiset vivahteet antavat sinun keittää aina vain mehukkaimman ja herkullisen shish kebabin jauhetusta lihasta.

Koska nyt on talvi ja kesämökit odottavat kanssamme kevään tuloa, olkoon tämä kaupunkikeittiössä uunissa kypsennetty reseptimme ensimmäinen reseptimme.

Tarvitsemme:

• lampaanliha tai naudanliha - 1 kg
• rasvahännän rasva (tai ihra) - 300 gr
• sipuli - 300 gr
• suola - 1 rkl. lusikka
• pippuri - 0,5 rkl. lusikat
• zira - 0,5 rkl. lusikat
• jauhettu korianteri - 1 rkl. lusikka

Tarvitsemme myös bambuvartaita, jos paistamme uunissa. Niitä on ensin liotettava vedessä 30-60 minuuttia, jotta ne eivät pala lihaa paistaessa. Tai vartaita, jos paistamme avotulella.

Voit myös valmistaa muovi- tai kumikäsineet. Jonkun on helpompi muodostaa tuotteita tällä tavalla, tässä tapauksessa rasva ei tartu käsiin..

Koulutus:

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa sekä lihamyllyn läpi kierretystä lihasta että hienonnetusta lihasta. Jauhelihaa on hyvä kypsentää luonnossa, kun sen voi pilkkoa kadulla. Ja kotona keittiössä käytän yleensä jauhettua jauhelihaa.

Jos leikkaat, tarvitset erityisiä hyvin jauhettuja kirvejä tai veitsiä, joissa on pitkä terä. Mieluiten kaksi, näin liha pilkotaan grillausta varten Keski-Aasiassa.

Lihan tulee olla tuoretta, mieluiten lammasta - tämä on klassinen ruoanlaittoresepti. Yleensä käytetään nuoren karitsan reisiä. Ja hännän rasvaa pitää aina lisätä. Sitä tarvitaan ruuan mehukkuuteen sekä lihan kiinnittämiseen ja pitämiseen vartaassa.

Jos lammasta ei ollut mahdollista ostaa, voit kokata naudanlihasta ja jopa kanasta. Tässä tapauksessa on suositeltavaa lisätä enemmän rasvaa, koska naudanliha on erittäin laihaa. On reseptejä, joissa rasvaa lisätään 700 grammaa tai enemmän per kilogramma naudanlihaa.

Kaikilla ei ole rasvaa hännän rasvaa varastossa. Vaikka tuoretta lammasta löytyy kaupasta, niin rasvaa ei yleensä myydä. Yleensä ostan sen, kun otan lampaan yksityiseltä myyjältä. Sanon, että tarvitsen myös rasvaa hännänrasvaa. Otan sen verran kuin he antavat, ja lisään sen sitten kaikenlaiseen jauhelihaan - ja, ja keitän myös sen lisäyksellä, ja

Jos rasvaa ei ole, ota rasva ja lisää se. Tämä on tietysti sääntöjen vastaista, mutta kun todella haluat, voit ...

Myös todellisiin jauhettuihin kebabeihin tarvitset ziraa (kumiinaa) ja jauhettua korianteria. Kaikilla on sipulia, suolaa ja pippuria.

Alla olevan reseptin mukaan voit paistaa lihaa jopa grillissä, jopa uunissa. Siksi, jos päätät olla valmistamatta ruokaa nyt, ota huomioon kesäkauden resepti.

Ruoanlaitto

1. Puhdista liha kalvoista, hienonna tai jauha lihamyllyllä.

Tässä ei ole selkeitä sääntöjä, voit jauhaa sekä suurella että pienellä ruudukolla. Mikä tärkeintä, se on tarpeen "vaivata" perusteellisesti jälkeenpäin. Ja vaikka tämä termi soveltuu testiin, tätä prosessia kutsutaan oikein näin.

2. Pakastimessa jäähdytetty rasvapyrstörasva leikataan myös pieniksi, 0,5 cm kokoisiksi kuutioiksi, se on parempi leikata kuin jauhaa lihamyllyssä.

Jos käytät laardia, tässä tapauksessa sillä ei ole väliä, voit ainakin leikata sen, ainakin jauhaa sen. Mutta on parempi leikata se pienemmäksi.

3. Leikkaa myös sipuli hyvin pieniksi, noin 0,5 cm:n kuutioiksi.

4. Lisää jauhelihaan kaikki tarvittavat mausteet sekä suola ja pippuri. Mausteet on ensin jauhettava.

Zira ja korianteri ovat Aasian maiden tärkeimmät mausteet, ilman niitä ei tule mitään kuumaa ruokaa. Siksi niitä pidetään pakollisina kaikissa resepteissä. Niitä myydään, eikä niitä ole vaikea ostaa.

Lisää suolaa reseptin mukaan. Liiallinen suola johtaa siihen, että paljon mehua valuu ulos paistamisen aikana, minkä vuoksi valmiit tuotteet ovat kuivia ja tummia. Suolan puute aiheuttaa sen, että tuotteet eivät peitty kuoreen oikeaan aikaan, minkä seurauksena liha kuivuu. Tämä on tärkeä asia ja se tulee muistaa!

5. Seuraava tärkeä vaihe on jauhelihan sekoittaminen, vaivaaminen ja vatkaaminen. Pelkkä jauhelihan sekoittaminen ei tässä tapauksessa riitä. Tässä tapauksessa saamme vain kotletteja parhaassa versiossa.

Jauheliha on joko "vaivattava" perusteellisesti tai vatkattava pois tai molempia. Oikea koostumus on yksi onnistuneen ruoan pääkomponenteista. Yleensä tämä kestää 20 minuuttia. Valmiista jauhelihasta tulee olla homogeeninen, sileä, kuten elastinen kiiltävä taikina.

Lihan vatkauksen ja "vaivaamisen" aikana vapautuu proteiinia. Se on kuin näkymättömät langat, jotka pitävät lihaa vartaassa ja estävät sitä hajoamasta.

6. Kun olet saavuttanut halutun jauhelihan koostumuksen, paina se hyvin kulhossa kämmenelläsi, jotta kaikki ilma tulee ulos.

7. Peitä kulho sitten foliolla tai kelmulla, johon on tehtävä useita pistoja, jotta liha ei tukehtuisi ja ilma pääsee poistumaan.

8. Laita jauheliha jääkaappiin 2-3 tunniksi. Tänä aikana rasva jäätyy hieman, ja aluksi, kun lula paistetaan, se ei anna niiden hajota. Ja silloin lihassa oleva proteiini jo "tarttuu" lämmityksestä, mikä myös pitää jauhelihan vartaassa tai vartaassa ja liha alkaa hitaasti punastua.

Kiehtova prosessi, eikö? Sanoisin jopa - alkemista! Mielenkiintoista? Sitten mennään eteenpäin.

9. Valmistele vartaat, kuuma vesi ja käsineet (valinnainen). Käsineiden avulla voit pitää kätesi puhtaina tuotteita muotoilussa, ja lisäksi, jos valmistat vieraille, se on esteettisesti oikein.

10. Ota jauheliha jääkaapista. Mukavuussyistä voit jakaa sen välittömästi yhtä suuriin osiin rullaamalla pieniä, noin 70–80 gramman kolobokkeja vartaita varten. Ja vartaat 100-150 gr.

11. Pyöritä jokainen sämpylä tiukasti palloksi.

Tuotteita muodostettaessa on parempi voidella kädet kuumalla vedellä. Tällöin rasva tai rasva ei tartu käsiisi ja on helpompi kääriä kehtoja.

On tärkeää, että pallon päälle ei jää lipeää, ja mikä tärkeintä, että sisälle ei jää ilmaa.

Sisälle jäävä ilma päästää lihamehua kerääntymään rintakehään, mikä repeää tuotteemme sisältä ja eheys ja ulkonäkö vahingoittuvat.

12. Pistele sitten pallo keskeltä vartaalla tai vartaalla. Ja aloita pitkän ohuen makkaran muodostaminen, unohtamatta painaa jauhelihaa tiukasti kädelläsi, jotta siihen ei jää ilmaa. Jos muodostamme makkaran vartaalle, käännämme sitä hieman tai pikemminkin jopa pyöritämme muodostumisen helpottamiseksi. Jokaista pientä kierrosta varten tartu jauhelihaan toisella kädellä ja paina se tiukasti.

Muotoile pyöreitä ja suorakaiteen muotoisia aihioita. Sekä tämä että toinen ei ole ristiriidassa lopputuloksen kanssa. Vaikka suorakaiteen muotoisia litteitä tuotteita on paljon vaikeampi valmistaa.

Yleensä tuotteita muodostettaessa ei ole tarvetta saavuttaa mittasuhteiden täydellisyyttä. Pääasia on, että ne ovat kaikki suunnilleen saman paksuisia tasaisen paistamisen ja esteettisen esityksen takaamiseksi.

13. Seuraava tärkeä askel on kiinnittää tai "sulkea" päät. Vartaiden ja jauhelihan välissä ei saa olla reikiä. Muuten salakavala ilma tunkeutuu sisälle ja repii meidät kaiken kauneuden.

Siksi risteyksessä murskaamme jauhelihaa hieman, ikään kuin vetäisimme sen eräänlaiseen suppiloon, ja jopa kierrämme sitä hieman risteyksessä. Nyt sinun on varmistettava, että kaikki meni hyvin. Ja nyt siirrymme viimeiseen vaiheeseen - leivontaan.

14. Valmiit tuotteet asetetaan leivinpaperilla voideltulle pellille tai ritilälle. Tässä tapauksessa leivinpelti on vaihdettava sen alle, rasva valuu siihen. Muuten, tämä menetelmä on edullisempi. Ylimääräinen öljy valuu pois, ja kebabista ei tule niin rasvaista.

Jos paistat sen uunipellillä, rasva sulaa siihen, alkaa palaa, ilmaantuu epämiellyttävä haju ja kehdot on puhdistettava palaneesta rasvasta.

15. Vartaat paistetaan 220 asteen lämpötilassa 15-30 minuuttia tuotteiden koosta riippuen.

Niitä ei tarvitse pitää uunissa, koska ne ovat ruskistuneet, ota ne heti pois. Muuten ne peittyvät tummalla kuorella ja kovettuvat.

Valmis kebab peittyy vaalealla kultaisella kuorella, joka virtaa mehua, on uskomattoman herkullista ja maukasta, ja siinä on jumalallinen lihan ja mausteiden aromi!

16. Tarjoa kebab tuoreiden tai grillattujen vihannesten ja kastikkeen kera. Kerron artikkelin lopussa kuinka ja millä tarjoilla grilliä. Luulen, että olet tarpeeksi vahva päästäksesi sinne. Loppujen lopuksi resepti kuvauksella osoittautui melko pieneksi. Tee kaikki paljon nopeammin!

Sanon heti, että todellisen shish kebabin valmistaminen jauhetusta lihasta ei ole helppoa, sinun täytyy harjoitella! Mutta se ei estä meitä, eihän? Se ei välttämättä ole täydellinen heti, mutta kokemus tulee näkyviin ja seuraavalla kerralla se on parempi!

Jos kuitenkin otat huomioon kaikki lukemasi vivahteet, kaiken pitäisi onnistua ensimmäisellä kerralla!

Grillatun kanan resepti

Kun kesäkausi alkaa, Jumala itse käski täällä kokata, myös jauhetusta lihasta.

Lyulya - kebab valmistetaan paitsi lampaanlihasta, voit valmistaa sen naudan-, vasikan- ja kanalihasta. Jotkut tekevät ruokaa sianlihalla. Miksi ei? On selvää, että islamia saarnaavissa maissa sianlihaa ei kypsennetä, mutta me keitämme sen ja miten. Rakastamme sianlihaa, ja kaikki päälajit keitetään siitä. Koska liha on pehmeää ja mehukasta, se kypsyy nopeasti ja on aina herkullista.

Voit myös keittää sekoitettua jauhelihaa, mutta kaikkialle on lisättävä rasvaa hännänrasvaa tai rasvatonta laardia. Vaikka keitämme tällaista kanakebabia, tämä ei ole poikkeus.

Kuten ensimmäisessä reseptissä jo mainittiin, sitä voidaan käyttää sekä uunissa leipomiseen että grillissä paistamiseen. Siksi ota se vapaasti käyttöön ja kypsennä kuvatulla tavalla. Lue vain tämä resepti, tässä kuvailen yksityiskohtaisesti itse ruoanlaittoprosessia grillissä.

Ja jotta emme toista itseämme, keitämme sen kanasta.

Tarvitsemme:

• suuret kanankoipat - 1 kg (4 kpl)
• rasvainen häntärasva - 150 gr (tai laardia)
• sipuli - 150 gr (2 kpl)
• suola - 1 rkl. lusikka ilman yläosaa
• pippuri - 0,5 rkl. lusikat
• zira - 0,5 rkl. lusikat
• korianteri - 1 rkl. lusikka

Tarvitsemme myös grillin ja vartaat. Sekä hiili, sytytys ja erityinen "viikset" tulen ylläpitämiseksi.

Ruoanlaitto:

1. Poista kanankoisien nahka, poista liha luusta ja pilko hienoksi tai jauha se lihamyllyssä. On parempi ottaa suuret jalat, puhtaan lihan tuotannon tulisi olla kilogramma. Kaikki muut ainesosat on saatu tästä laskelmasta.

2. Leikkaa rasva tai ihra 0,5 cm:n sivuisiksi kuutioiksi. Ja sinulla on myös oltava terävä veitsi.

3. Leikkaa sipuli kuutioiksi, joiden sivu on 0,5 cm, sinun täytyy kokeilla. Jos leikkaat sipulin suuremmaksi, sillä ei ole aikaa vapauttaa mehua ja paistaa. Ja kebab ei ole niin mehukas kuin haluaisit, ja sipuli rapistuu huomattavasti hampaissasi.

Lihamyllyssä jauhaminen on mahdotonta. Tässä tapauksessa sipuli vapauttaa mehun etukäteen ja sen lisäämisellä on vaikea muodostaa jauhelihatuotteita. Täytteestä tulee vetistä ja juoksevaa.

Kyllä, koko tiede on kulinaarista taidetta! Mitä voit tehdä, mikä tahansa taide, kuten sanotaan, vaatii uhrauksia. Tässä tapauksessa sinun on ymmärrettävä se! Ei ole muuta tapaa!

4. Sekoita jauheliha, sipuli ja rasva. Lisää huhmareessa tai kahvimyllyssä jauhetut mausteet, suola ja pippuri. Muista, että suolaa tulee laittaa juuri niin paljon kuin on tarpeen. Miksi, ilmoitettu ensimmäisessä reseptissä.

Eli 1 kg jauhelihaa varten ruokalusikallinen suolaa ilman pintaa.

6. Ja alamme vaivata jauhelihaa. Myös 20 minuutin kuluessa, kunnes tasainen tasainen tila. Joten proteiiniyhdisteet ilmestyvät lihaan näkymättöminä lankoina, jotka kiinnittävät koko jauhelihan.

7. Tasoita jauheliha kulhoon ja "ajaa ulos" kaikki ilma painamalla.

8. Peitä kulho foliolla ja tee siihen muutama reikä. Lähetä sitten jääkaappiin 2-3 tunniksi, jotta rasva ehtii kovettua.

9. Kun liha saavuttaa halutun konsistenssin, on tarpeen valmistaa paistinpannu, vartaat, "makhalka" hiilen, hiilen, sytytystä varten.

Vaikka monet ihmiset välttävät aloittamasta hiiltä sillä, he uskovat, että se levittää vierasta hajua. Mutta kananliha on pehmeää, vastaanottavaista. Siksi voi olla parempi sytyttää vanha tapa käyttämällä paperia ja ohuita siruja.

Samasta syystä osa ystävistäni ei grillaa hiilellä, vaan käyttävät koivutukkia tai hedelmäpuiden polttopuita. Liityn heihin täysin, ja jos on mahdollisuus paistaa grilli puulla, niin tämä on epäilemättä parempi. Jos ei, niin hiiletkin käyvät.

Tarvitset myös kuumaa vettä ja käsineet (valinnainen). Niistä keskusteltiin edellisessä reseptissä, en toista.

10. Sytytä tuli ja tee hiiliä. Jotta vartaat muodostuvat, hiilet ovat jo valmiita.

11. Ota liha jääkaapista, pese se vielä kerran nyrkillä niin, että kaikki viipyvä ilma tulee ulos. Jaa jauheliha noin 100 - 150 g:n osiin.

12. Otamme yhden osista ja muodostamme pullan ilman sisällä ilmaa ja ulkopuolella halkeamia. Lihatuotteen paremman ja helpomman muodostumisen vuoksi kastelemme kätemme kuumassa vedessä. Tämä ei anna rasvan jäädä käsiin.

13. Laitamme sen kuivaan ja kylmään vartaan ja vähitellen puristamme sopivan kokoiseksi ohueksi pitkäksi makkaraksi. Makkaran tulee olla tasainen, samankokoinen kaikilta reunoilta, tämä on tärkeää sen parhaan paistamisen kannalta.

Ja on tärkeää, että sisälle ei jää ilmaa.

14. Tätä varten "sinetöimme" vartaan liitoskohdan varovasti jauhelihalla. Teemme tiheän kartion, joka pienenee reunaa kohti, ja kierrä sitä hieman.

15. Laita vartaat heti grilliin, tuolloin valmiille ja kuumille hiilille.

Lämmön tulee olla keskitasoa, liekkejä ei saa olla. Varmuuden vuoksi sinulla pitäisi olla vesipullo lähellä niiden sammuttamista. Ja pidä myös "makhalka" käsillä, tarvitset sitä, jos lämpö ei riitä.

16. Pyöritä vartaita tasaisesti koko paistoajan, jotta liha kypsyy tasaisesti.

17. Paistoaika riippuu hiilen lämmöstä ja vartaassa olevan lihan määrästä. Siksi sinun on kypsennettävä, kunnes ilmestyy vaalea kultainen kuori.

Valmis jauhettu shish kebab näyttää erittäin herkulliselta. Kun ne on poistettu vartasta, sisään jäänyt mehu valuu niistä ulos astiaan. Ja tietysti, toistan vielä kerran, niiden maku on yksinkertaisesti hämmästyttävä!

Kuinka keittää kebabia pannulla

Periaatteessa pannulla grillaamisessa ei ole mitään uutta. Kaikki valmistetaan samalla tavalla kuin edellisissä resepteissä, jos otamme perustana klassisen valmistuksen. Ainoa asia, jota ei pitäisi lisätä, on paljon rasvaa jauhelihassa. Et voi lisätä sitä ollenkaan. Ja tämä on ymmärrettävää, koska paistamme vartaat öljyssä.

Ellei se tietysti ole grillipannu. Minulle henkilökohtaisesti hänellä on etusija, koska hän osaa kokata ilman öljyä. Lisäksi pidän siitä, kun vartaisiin ilmestyy tunnusomaisia ​​raitoja. Se näyttää erittäin epätavalliselta ja kauniilta!

Katsotaanpa hieman erilaista ainesosien yhdistelmää tässä reseptissä, jotta tiedämme, kuinka voit valmistaa kebabia paitsi klassikoissa, myös eri tavalla.

Tarvitset:

• lampaanliha (tai naudanliha) - 1 kg (tai sekoitettu jauheliha)
• rasvaa hännän rasvaa - 200 gr
• sipuli - 2-3 kpl
• persilja - nippu
• murskattu kardemumma - ripaus
• tai korianteri - 1 rkl. lusikka
• jauhettu mustapippuri - ripaus
• jauhettua punaista paprikaa - ripaus (valinnainen)
• viinietikka - 1/4 kuppia (tai 6% tavallista)
• kaupasta ostettu tomaattipasta - 1 - 2 rkl. lusikat (valinnainen)
• suola - 1 tl
• jauhot - 4 rkl. lusikat

Ruoanlaitto:

1. Kierrä liha lihamyllyssä tai paloittele veitsellä.

2. Pakastimessa jäähdytetty sipuli ja rasvapyrstörasva tai -ihra, leikattu pieniksi kuutioiksi, joiden sivu on 0,5 cm. Tai myös rullaa lihamyllyssä.

3. Jauha vihreät mahdollisimman hienoksi. Persiljan sijasta voit käyttää korianteria (ystäville), basilikaa tai rakuunaa. Mutta vain yksi asia, jotta ei ole rintakuvaa, jossa on erilaisia ​​makuja ja aromeja.

4. Sekoita jauheliha sipuliin ja rasvaan.

5. Lisää huhmareessa jauhetut mausteet, suola ja pippuri. Sekoita. Sekoita sitten perusteellisesti 20 minuuttia lyömällä jauheliha kulhoon tai vedellä kostutetulle laudalle.

6. Peitä se tiiviisti foliolla, johon tee useita reikiä, jotta se voi hengittää. Laita sitten jauheliha jääkaappiin 2-3 tunniksi.

7. Kun aika on kulunut, ota jauheliha pois, lisää siihen viinietikka ja tomaattipyree, sekoita uudelleen ja taputa kättäsi.

8. Muotoile makkarat vartaisiin pujottelemalla tai niin, ilman vartaita, pyörittele ne jauhoissa ja paista kuumalla pannulla öljyssä. Ei tarvitse paistaa pitkään, vain 4 - 5 minuuttia, laske sitten lämpö keskitasolle ja paista enintään 10 minuuttia, kunnes ilmestyy miellyttävä kultainen kuori, eli kunnes se on kypsennetty.

Muuten, et voi käyttää jauhoja.

Eli tässä tapauksessa käy ilmi, että paistamme kebabeja kuin kotletteja.

9. Laita valmiit tuotteet salaatinlehtien päälle, koristele tuoreilla vihanneksilla.

Lula-kebabin keittämisessä pannulla on toinen etu. Näin voit valmistaa ne heti lisukkeen, kuten vihannesten, kanssa. Eli ensin paista karkeasti pilkottuja vihanneksia kevyesti paistinpannulla ja levitä sitten valmiit jauhelihatuotteet suoraan vihannesten päälle. Se osoittautuu nopeasti, ei niin rasvaiseksi, ja mikä tärkeintä, herkullinen.

On myös huomattava, että muita mausteita lisätään parantamaan ja muuttamaan makua. Joten esimerkiksi Bulgariassa kuminaa lisätään kebabiin. Ne ovat pieniä, 40-50 grammaa painavia ja 5-6 cm pitkiä, ja niitä kutsutaan kebapchetaksi.

On myös reseptejä, joissa jauhelihaan lisätään paprikaa, kuumaa punapippuria, murskattuja mustapippuria, valkosipulia, sokeria ja jopa vodkaa. Ehkä tämä on mitä tarvitset, olet tuomari. Henkilökohtaisesti olen klassisen reseptin kannattaja riippumatta siitä, missä se kypsennetään - uunissa, grillissä tai paistinpannussa.

Emme ole tänään käsitelleet reseptejä, joilla voit valmistaa kebabia sähkögrillissä tai ilmagrillissä. Mutta periaatteessa, jos on tarve keittää niitä, keitämme jauhelihaa minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan, ja sitten voit jatkaa laitteen ohjeiden mukaan.

Kuinka ja millä tarjoilla jauhettua grilliä

Pääsääntöisesti jauhelihasta valmistettu shish kebab tarjoillaan kuitenkin tavalliseen tapaan isolla vadilla tuoreiden tai grillattujen vihannesten kera. Voit paistaa niitä ei vain grillissä, vaan myös uunissa grillissä tai grillipannussa. Voit myös paistaa kasviksia foliossa uunissa.

Aasiassa niitä tarjoillaan myös leivän kanssa, sekä tavallisen että happamattoman taikinan kanssa. Siitä valmistettu kakku osoittautuu ohueksi pitaleivän muodossa, vain paistettuna pannulla pienellä määrällä öljyä.

Kaukasuksella se tarjoillaan lavashin kanssa. Usein ne ovat jopa yksinkertaisesti kääritty siihen.

Yleensä kebab tarjoillaan kastikkeiden kanssa. Se voi olla narsharab-kastiketta, joka on valmistettu granaattiomenasta. Tai vaikkapa tomaattikastikkeen kanssa, voit tarjoilla mausteisen turkkilaisen kastikkeen kanssa. Laaja valikoima erilaisia ​​kastikkeita esitetään erityisessä suuressa artikkelissa. Sieltä löydät.

Myös marinoitua sipulia tarjoillaan yleisesti. Sen marinointi on melko helppoa. Ja sen kanssa valmistettu ruoka tulee paljon maukkaammaksi, sipuli sopii hyvin lihaan ja korostaa sen makua.

• Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Kaada se kylmällä keitetyllä vedellä ja lisää 9% etikkaa maun mukaan. Anna vaikuttaa 30-60 minuuttia. Marinadin maun tulisi olla hapan, mutta ei paljon.
• Valuta sitten vesi pois ja tarjoa lihan kanssa.

Tarjolla on myös riittävä määrä tuoreita yrttejä. Lihan kultainen väri, vihannesten ja vihannesten mehukas hedelmäliha näyttävät hyvältä suurella vadilla. Kaikki tämä loisto herättää poikkeuksetta ruokahalua ja syö hyvin ja ilolla!

Yritin antaa kaikki hyödylliset vinkit resepteissä, mutta mukavuuden vuoksi kootaan ne kaikki yhteen ja lisätään jotain.

• käytä mitä tahansa lihaa harkintasi mukaan, mutta klassisessa versiossa se valmistetaan lampaasta
• paista paremmin nuoren karitsan lihasta
• jos liha on vanha, se voidaan liottaa veteen lisäämällä vodkaa (no, tämä on äärimmäinen tapaus, on parempi olla keittämättä grilliä tällaisesta lihasta)
• rasvan lisääminen on välttämätöntä
• jauhelihan vaivaaminen ja vatkaaminen on pakollista (vähintään 20 minuuttia)
• Muista myös säilyttää jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia
• suolan tulee olla tiukasti reseptin mukaan
• liota bambuvartaat vedessä 30-60 minuuttia ennen käyttöä, jotta ne eivät pala paistettaessa
• vartaiden tulee olla puhtaita, kuivia ja kylmiä
• pujota jauheliha vartaisiin tai vartaisiin hyvin tiukasti, jotta siihen ei jää ilmaa
• estääksesi rasvan tarttumisen käsiisi, voit käyttää käsineitä samalla kun sinun on kasteltava kätesi kuumassa vedessä
• paista grillissä keskilämmöllä kunnes tulee vaalean kullanruskea kuori, älä kypsennä liikaa, muuten liha ei ole niin mehukasta
• uunissa ei myöskään pidä ylivalottaa, koska ruokalaji on valmistettu jauhelihasta, se kypsyy erittäin nopeasti
• kun kypsennät pannulla öljyssä, on parempi vähentää jauhelihan rasvan määrää, muuten astiasta tulee liian rasvainen

Siinä varmaan kaikki. Luulen, että nyt voit helposti keittää sellaisen kebabin kuin haluat. Toivon, että kaikki oli kirjoitettu tarpeeksi selkeästi ja yksityiskohtaisesti. Mitä mieltä sinä olet? Ymmärrätkö kaiken vai onko sinulla kysyttävää?

Vaikka kysymyksiä ilmaantuu yleensä jo valmisteluvaiheessa. Kun luet, kaikki näyttää olevan selvää. Tässä tapauksessa kokkaa, kokeile, kirjoita mikä toimi, mikä ei. Vaikka olen varma, että kaikki järjestyy.

Tärkeintä on lähestyä tätä prosessia sielulla ja halulla! Sitten kaikki käy ilmi, tapahtuu jopa jollain meille tuntemattomalla tavalla. Siksi toivon sinun käyttävän juuri tällaista lähestymistapaa kaikissa ruoanlaitossa. Ja sitten kaikki valmistamasi ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä!

Jos pidät tätä artikkelia hyödyllisenä itsellesi, saan mielelläni sinulta "luokan" sosiaalisessa mediassa. verkkoja. Vastaan ​​myös mielelläni kysymyksiisi kommenteissa.

Kiitos kun luit loppuun! Ja niille, jotka ovat jo valmistaneet kebabin - hyvää ruokahalua!

Turkista lula on käännetty "piipuksi", ja arabiaksi kebab tarkoittaa "paistettua lihaa". Pitkänomaisen muotonsa ansiosta ruokalaji muistuttaa todella paistetun lihan piippua. Perinteisesti kebabit valmistetaan nuoresta karitsasta. Hienonnettu lammas (jauheliha) pujotetaan vartaisiin ja paistetaan sitten kuumalla hiilellä täytetyssä grillissä savuamaan. Tuloksena on ohuita ja pitkiä paistettuja makkaroita, erittäin maukkaita, mehukkaita ja mausteisia.

Klassikoiden lisäksi suosittuja ovat sian-, naudan- ja jopa kanan kebab-reseptit, jotka voidaan valmistaa grillissä, uunissa tai pannulla. Jotta sinun olisi helpompi ymmärtää kaikkea tätä monimuotoisuutta, kerron sinulle yksityiskohtaisesti kuinka keittää lyulyaa, kuinka vaivaaa jauhelihaa, mitä lisätä siihen, kuinka laittaa se vartaisiin ja paistaa oikein kaikin tavoin ja alkaen mitään lihaa.

Ainesosien valintasäännöt

1. Käytä oikeaa lihaa. Klassisessa versiossa otetaan yleensä lammasta, vaikka sianliha, naudanliha tai kana sekä niiden seos ovat varsin sopivia. Mitä lihavampi hedelmäliha, sitä mehukkaampi ruokalajista tulee. On tärkeää, että pala on tuore, jäähdytetty, mutta ei missään tapauksessa jäätynyt. Kun ostat, kiinnitä huomiota väriin ja tuoksuun lihan tuoreuden määrittämiseksi.
2. Älä lisää kananmunia ja leipää. Ruoan koostumus sisältää vain lihaa, rasvahännän rasvaa (ihraa), sipulia ja mausteita. Ei pitäisi olla munia ja leipää. Emme valmista lihapullia, emme tarvitse ylimääräisiä sideaineita jauhelihaan.
3. Salaa pitäisi olla paljon. Ihannetapauksessa vähintään 1/4 lihan kokonaispainosta laitetaan rasvaan, jolloin jauhelihasta tulee mehukas ja viskoosi, eivätkä makkarat putoa vartaista.
4. Älä kierrä sipulia lihamyllyssä, se on hienonnettava erittäin hienoksi terävällä veitsellä. Et voi käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta, muuten konsistenssi on liian viskoosi, tahnamainen, etkä pysty kiinnittämään tuotetta tiukasti vartaan.
5. Lisää mausteita ja suolaa kohtuudella. Mausteista on perinteisesti käytetty vain musta- ja punapippuria. Voit lisätä korianteria, kuminaa, tuoreita tai kuivattuja yrttejä. Mausteet on toivottavaa jauhaa käsin huhmareessa, jolloin niiden tuoksu on voimakkaampi. Suolan tulee olla kohtalaista, muuten on olemassa vaara, että kebab menettää mehukkuuden.

Lula kebab kotona - resepti vaiheittaisilla valokuvilla

Tarvitset tuoretta lammasta (tai sianlihaa + naudanlihaa yhtä suuressa osassa). Jos lammas oli nuori, enintään vuoden ikäinen, sen lihalla ei yleensä ole erityistä makua ja hajua. Kypsää lammasta suositellaan liottamaan pari tuntia vodkassa. Tarvitset myös rasvaa hännänrasvaa tai laardia, paljon sipulia ja mausteita. Kerron sinulle, kuinka keittää herkullinen kotitekoinen kebab uunissa. Kokeile - se on erittäin maukasta!

Kokonaiskeittoaika: 2 tuntia
Kypsennysaika: 30 minuuttia
Tulostus: 10 kpl

Ainesosat

• lammas tai sian- ja naudanlihan seos - 1 kg
• rasvaa hännän rasvaa tai laardia - 250 g
• sipulit - 3 kpl.
• kuivattu basilika - 1 tl
• kuivattu korianteri - 1 tl
• koko korianteri - 1 tl
• zira - 0,5 tl
• mustapippuri - 1 tl
• punainen paprika - 1 tl
• suola - 1 rkl. l. ilman liukumäkeä

Kuinka keittää kebabia kotona

Puhdistin lihan huolellisesti kaikista kalvoista ja suonista, koska jos ne jäävät kiinni valmiiseen astiaan, niitä on vaikea pureskella, eikä tätä voida hyväksyä. Siksi kaupasta ostettu jauheliha ei sovi meille. Murskasin palat suuren verkon läpi - sain kebabille optimaalisen jauhatuksen, joka säilyttää jauhelihan mehukkuuden.

Yhdistettynä sipuliin, leikattu hyvin, hyvin pieniksi kuutioiksi. Se on leikattava veitsellä mahdollisimman pieneksi. Sen kuljettaminen lihamyllyn / tehosekoittimen / raastimen läpi on ehdottomasti kielletty! Palojen tulee pysyä kuivina eivätkä vapauttaa mehuaan jauhaessa, jolloin ne tekevät jauhelihasta mehukasta paistamisen aikana. Jos lisäät sipuli "murun" heti, se pehmentää seosta ja kebab ei tartu vartaan.

Seuraavaksi seosta on vaivattava perusteellisesti ja pitkään, vähintään 15 minuuttia, jotta liha pehmenee ja vapauttaa proteiinia - se muodostaa pitkiä lankoja, jotka liittyvät toisiinsa ja vahvistavat täytettyä työkappaletta, jotta lula-makkarat eivät putoa. vartaat.

Lisäsin suolaa ja kahta tyyppiä pippuria, kuivattua basilikaa ja korianteria, kuminaa ja korianterin siemeniä, muussattuina huhmareessa. Vaivaa jauhelihaa vielä kerran varovasti, jotta mausteet jakautuvat tasaisesti. Lopuksi vatkaa se kulhossa useita kertoja, jotta seos tiivistyy ja kaikki ilma vapautuu. Kiristän sen foliolla ja lähetin sen jääkaappiin 2-3 tunniksi - toinen salaisuus, jonka vuoksi liha säilyy paremmin vartaissa. Asia on siinä, että rasva kovettuu, mikä tarkoittaa, että se "tartuttaa" kuidut paremmin.

Jäähdytetty jauheliha jätetään nyöritettäväksi (jos on bambuvartaat, niin älä unohda liottaa niitä veteen etukäteen, jotta ne eivät pala). Jaoin sen noin 150 gramman annoksiin. Muodosin tennispallon kokoisia palloja ja pistin ne vartaan keskelle (tässä tarvitset lyhyen 35-40 cm pituisen). Hieman käännellen levitin jauhelihaa vartaalle, jolloin muodostui pitkä, 3-3,5 cm paksu makkara. Yritä tiivistää käsilläsi mahdollisimman huolellisesti, jotta sisään ei jää tyhjiöitä - paistaessa niihin kerääntyy lihamehua , joka voi repiä meidän ihanan kebabin. Makkaroiden alku ja loppu on "liitettävä" varovasti vartaan.

Jos keität kebabia puisissa vartaissa, tekniikka on hieman erilainen. On kätevämpää muodostaa lihapullia, työntää varras keskelle ja rullata sitten työkappaletta edestakaisin työtasolla / laudalla / suurella litteällä levyllä. Annos on pienempi, 70-80 grammaa, muuten vartanen painuu oman painonsa alla.

Jäljelle jää makkaroiden paistaminen uunissa. Tätä varten siirsin aihiot uunipellille - korkeareunaiselle, niin että vartaat kirjaimellisesti roikkuivat niissä ja oli kätevää kääntää ne pois ottamatta niitä uunista. Leivinpelti on suositeltavaa vuorata foliolla, jolloin sitä ei tarvitse pestä pisaroista pitkään aikaan. Jos tällaista uunipeltiä ei ole, voit mukauttaa minkä tahansa sopivan kokoisen lämmönkestävän muodon tai laittaa sen yksinkertaisesti öljyllä voideltuun ritilälle ja tilalle alhaalta uunipellillä, johon rasva tippuu. Samalla voit halutessasi paistaa paprikaa lisukkeeksi.

Kypsensin kebabia uunissa 250 asteessa 15 minuuttia (uuni pitää lämmetä äärirajoille etukäteen). Kääntele välillä tasaista paistamista varten. On parempi valmistaa annoksissa, 4-5 kerrallaan, silloin lämpö on suurempi, mikä tarkoittaa, että ruokalaji kypsyy nopeammin ja tasaisemmin. Kuuma kebab voidaan tarjoilla suoraan vartaissa heti kuumana pitaleivän, tuoreiden vihannesten ja yrttien kanssa. Kastike ei ole turha, esimerkiksi satsebeli tai mikä tahansa mausteinen, hapanimelä ja valkosipulikastike sopii.

Kuinka keittää kebabia grillissä

Klassisessa reseptissä kebabit kypsennetään luonnossa, esimerkiksi maalla ne sytyttävät grillin ja paahtavat kytevien hiilien päällä. Jotta se ei putoa metallitangosta, ei ole raaka sisällä, on hyvin paistettu, mutta ei pala, sinun on noudatettava tusinaa sääntöä:

1. Pilko liha hienoksi tai vatkaa jauhelihaksi suurimmalla ritilällä varustetun lihamyllyn läpi, lisää silaavan palaset ja kuutioitu sipuli. Nämä ovat kebabin 2 pääainesosaa, niiden suhteellinen suhde on suunnilleen seuraava: 1 kg lihaa - 250 g laardia - 3 sipulia. Mausteista tarvitaan mustapippuria, kaikki muut mausteet voidaan valita maun mukaan.
2. Vaivaa käsin 15-20 minuuttia, jotta proteiini erottuu jauhelihasta maksimaalisesti, jauhelihasta tulee viskoosi ja tiivis, sitten se istuu tukevasti vartaissa eikä hajoa. Keittiökoneella vatkaamista ei suositella, sillä rasva kuumenee veitsestä erittäin kuumaksi ja seos hajoaa.
3. Laita kulho aihion kanssa jääkaappiin vähintään 2-3 tunniksi - kylmätesti tekee hänelle hyvää, rasva kovettuu, mikä tarkoittaa, että se on helpompi muotoilla. Voit jakaa annosmakkaroihin ja kääri ne sitten kalvoon. Kun menet piknikille, poista pakkaus, kun hiilet ovat valmiita säästämään aikaa.
4. Kun jauheliha jäähtyy, valmista hiilet. Älä käytä havupuuta polttopuita grillin sytyttämiseen, on parempi ottaa lehtipuita.
5. Järjestä 2 vyöhykettä grillissä paistamista varten: kuuma - palavilla hiilillä, lämmin - kytevillä hiilillä.
6. Valmista vartaat - niiden tulee olla leveitä, kylmiä ja kuivia.
7. Makkaroiden muodostamisen helpottamiseksi älä unohda kastaa kätesi veteen ennen lankaa. On tärkeää, että liha ei tartu käsiisi, muuten sitä on vaikea tarttua vartaan ympärille.
8. Muotoile makkaroita ei liian paksuiksi, jotta ne ehtivät kunnolla paistaa hiilellä. Optimaalinen paksuus on noin 3-3,5 cm. Lihaseoksen tulee sopia tiukasti metallitankoa vasten, muuten lihamehu kerääntyy syntyviin tyhjiin tiloihin ja tuote hajoaa.
9. Laita raa'at lihavartaat hiilellä täytettyyn parivuokaan ensin kuumalle alueelle kullanruskeiksi. Muutaman minuutin kuluttua siirry hivenalueelle täydellistä paistamista varten. Yleensä 12 minuuttia riittää kebabin kypsymiseen. Ja älä unohda kääntää sitä silloin tällöin.
10. Älä missään tapauksessa kaada vettä kuumille hiilille, jotta kaustinen savu ei imeydy mureaan jauhelihaan, on parempi ottaa tuuletin käsiisi ja varmistaa vapaa ilmankierto, niin lula paistetaan tasaisesti.

Siinä kaikki! Tarjoa mieluummin kebab suoraan vartaissa, laita se ohuen pitaleivän päälle ja mausta tuoreilla yrteillä. Tuoreet vihannekset, marinoitu sipuli ja kastike sopivat. Syödä liikaa!

Lula kebab resepti vartaissa (video)

Lula kebab uunissa

Uunissa kebab on yhtä maukasta kuin grillissä, kuitenkin ilman savun tuoksua. Reseptissä ei käytännössä ole eroa, paitsi että avotulen sijaan käytetään arinaa ja uunipeltiä.

Ruoanlaittoperiaatteet:

1. Astia kypsennetään uunissa 220-250 asteen lämpötilassa.
2. Voit paistaa pienissä, enintään 40 cm:n vartaissa tai puisissa vartaissa.
3. Puuvartaat kannattaa liottaa vedessä tunnin ajan, jotta ne eivät savustu uunissa.
4. Lula kebab levitetään öljyllä voideltuun ritilälle ja alle laitetaan leivinpelti rasvan tippumista varten.
5. Kypsennysaika on 15-20 minuuttia.

Keittotekniikka on yksinkertainen: kypsennä jauheliha, vatkaa pois, jäähdytä, pujota tiukasti vartaisiin tai vartaisiin, aseta ne ritilälle ja paista, kunnes ne ovat täysin kypsiä, käännä ajoittain ympäri.

Neuvoja: vuoraa uunipellin pohja foliolla tai leivinpaperilla, niin pääset eroon tarpeesta pestä leivinpeltiä palamasta pitkään.

Lula kebab paistinpannussa

Paistettu lula kebab, toisin kuin muilla tavoilla keitetty, osoittautuu paistetuimmiksi ja punertavimmiksi. Mutta myös kaloripitoisempi, koska se on keitetty kasviöljyssä. Tässä on tärkeää saavuttaa paitsi punertava kuori, myös se, että liha ei pysy sisällä raakana.

Ruoanlaittoperiaatteet:

1. Lula kebab pannussa on suositeltavaa kypsentää puisissa vartaissa.
2. On parempi ottaa iso paistinpannu, jotta tuotteet mahtuvat siihen vapaasti ja niitä on kätevä kääntää.
3. Ihannetapauksessa käytä grillipannua, mutta jos tällaisia ​​astioita ei ole saatavilla, niin mikä tahansa paksuseinäinen pannu käy.
4. Paistamiseen soveltuu vain puhdistettu kasviöljy, se ei pala niin paljon eikä savua pitkään kuumennettaessa.
5. Paistolämpötilan tulee olla keskitasoa, niin makkaroilla on aikaa paistaa sisällä, äläkä unohda kääntää usein, jotta ne eivät pala.

Ruoanlaitto ei eroa klassisesta reseptistä, paitsi että jauheliha on puettu vartaisiin. Seuraavaksi sinun on lämmitettävä pannu, kaadattava öljy, laitettava aihiot pannulle, paistettava keskilämpötilassa, kunnes se on täysin kypsä, käännä varovasti.

Neuvoja: Poista ylimääräinen rasva pyyhkimällä paistetut makkarat talouspaperilla.

Jauhelihareseptejä kebabeille

Kebabreseptejä on kymmeniä, jokaisella maalla on oma reseptinsä, johon on lisätty jotain kansallista. Erot eivät pääasiassa liity teknologiaan - se on yksi, vaan ainesosiin. Esimerkiksi Iranissa lulaa paistetaan kalasta, maustettuna sahrarilla, sitruunamehulla, oliiviöljyllä ja aromaattisilla yrteillä. Ja etelässä se on valmistettu kanasta, tarjoillaan vastaleivotun tortillan päällä sipulirenkailla ja minttuchutneylla.

Taikaruoka on koonnut sinulle suosituimmat leveysasteillamme menestyneet reseptit. Kun tietää ruuan perusteet, valmistustekniikan grillissä, uunissa ja pannulla, jää vain varioida aineksia ja nauttia runsaan liharuoan uusista makuaksenteista. Joten mistä jauhelihasta voit keittää lyulyaa?

Resepti nro 1: lammasta - 1 kg, laardia - 200 g, sipulia - 150 g, kuivattua basilikaa - 1 tl, kuivattua minttua - 1 tl, sumakkia - 1 tl, suolaa ja jauhetun paprikan seos - maun mukaan .

Resepti 2: nuori lammas - 700 g, hännänrasva - 150 g, valkosipuli - 1 pää, sipuli - 2 kpl, punainen kuuma paprika - 1 tl, kuivattu basilika - 2 tl, korianteri - 1 tl, viinietikka ja sitruunamehu - 1 tl jokainen, suola - maun mukaan.

Resepti nro 3: lammas - 500 g, laardi - 150 g, iso sipuli - 1 kpl, valkosipuli - 2 hammasta, tuoretta tilliä ja korianteria - puoli nippua kutakin, korianteri - 0,5 tl, suolaa ja mustapippuria - maun mukaan .

Porsaan lula kebab

Resepti nro 1: sianliha - 700 g, laardi - 100 g, sipuli - 2 kpl, valkosipuli - 2 hammasta, vihreä sipuli - 3-4 höyhentä, korianteri - 4-5 oksaa, suola, pippuri, korianteri ja basilika - maun mukaan.

Resepti numero 2: jauheliha - 1 kg, ihra - 250 g, makea jauhettu paprika - 1 tl, sipulit - 3 kpl, italialaisten yrttien seos - 1 tl, nestemäinen savu - 1 tl, pippuria ja suolaa - maun mukaan.

Naudan kebab

Resepti nro 1: naudanliha - 700 g, laardi - 100 g, persilja ja tilli - puoli nippua, valkosipuli - 6 hammasta, sipuli - 3 kpl., mausteet ja suola - maun mukaan.

Resepti numero 2: naudanliha - 1 kg, sipuli - 2 kpl, valkosipuli - 2 hammasta, jauhettu mustapippuri - 1 tl, makea jauhettu paprika - 0,5 tl, kuuma chili - 0,5 tl l, sokeri - 0,5 tl, suola - 1 rkl. l., hienoksi leikattu paprika - 1 kpl, pienen tomaatin kuutioitu massa - 1 kpl, korianteri - 2 oksaa, voita - 50 g.

Kana kebab

Resepti nro 1: broilerin filee - 500 g, munat - 2 kpl, kova juusto - 50 g, voita - 30 g, sipulit - 2 kpl, hienonnettu paprika - 1 kpl.

Resepti 2: kanankoipat - 1 kg, laardi - 150 g, sipulit - 2 kpl, makea jauhettu paprika - 1 tl, suolaa ja pippuria - maun mukaan.

Resepti numero 3: kanafilee - 1 kg, kasviöljy - 3 rkl. l., valkosipuli - 3 hammasta, sitruunamehu - 2 rkl. l., sipulit - 2 kpl., hienonnetut yrtit, suola ja mausteet - maun mukaan.

Mitä tarjoilla kebabin kanssa?

Lula kebab tarjoillaan kuumana, yleensä vartaita poistamatta, pitaleivän päälle levitettynä tai ohuiksi levyiksi käärittynä niin, että ne kyllästyvät lihamehuilla. Jos pitaleipää ei ole, voit tarjoilla churekia tai muita happamattomia kakkuja. Perinteisesti ruokaa täydennetään vihreillä ja marinoiduilla sipulirenkailla, tuorevihanneslautasella tai paistetuilla munakoisoilla, tomaateilla ja paprikailla. Koristele granaattiomenan siemenillä ja sitruunaviipaleilla. Varmista, että tarvitset kastikkeen, joka korostaa lihan makua: tomaatti, sinappi, valkosipuli, satsebeli ja niin edelleen.

Kastike voidaan valmistaa grillissä paistetuista ja kuorituista tomaateista, pilko ne vain mahdollisimman pieneksi, lisää persilja ja paahdetut sipulit, vähän suolaa ja tippa etikkaa, sekoita kaikki. Tarjoile seuraavasti: sivele pitaleipälevy tomaattikastikkeella, päälle lula, sulje pitaleipä ja paista uudelleen grillissä, jotta leipä on rapea. Toinen vaihtoehto on kaataa makkarat purkitettuihin papuihin ja koristella yrteillä. Pavut antavat lihalle pikantin maun, tekevät siitä kylläisemmän.

Kotona paistettua tai uunissa paistettua kebabia varten voit valmistaa nopean valkosipulikastikkeen, pujota pari kynttä puristimen läpi ja sekoittaa makeuttamattoman jogurtin kanssa, lisätä suolaa ja hienonnettuja yrttejä. Voit yksinkertaisesti laimentaa tomaattipyreen veteen, lisätä mausteita, chiliä ja keittää. Ja jos jääkaapissa on 250-300 g tomaatteja, leikkaa ne suuriksi viipaleiksi, keitä 10 minuuttia, hiero siivilän läpi päästäksesi eroon siemenistä ja kuorista, palauta sitten kastike liedelle, lisää kuuma pippuri, sokeria ja suolaa maun mukaan, jäähdytä, mausta hienonnetulla valkosipulilla, tillillä, persiljalla tai korianterilla. Erittäin maukasta!

Nyt tiedät kaikki itämaisen kebabin salaisuudet, mikä tarkoittaa, että voit pitää kesäpiknikin kotona milloin tahansa. Valitse resepti - savuinen grillissä, paistettu pannulla kullanruskeaksi tai uskomattoman mehukas paistettu kebab uunipellillä. Joka tapauksessa pehmeät jauhelihaputket järjestävät vatsallesi mahtavat juhlat. Tärkeintä on tuoreen lihan varastointi, kestävyys ja hyvä mieli. Herkullista lomaa!