Tässä on uusi kauan odotettu kuukausi! ... Rehellisesti sanottuna reseptien valinta ei ollut helppoa, mutta kuinka mielenkiintoista)) Esikoisemme on klassinen Bourdalou-päärynäpiirakka, joka luotiin 1900-luvun alussa vuonna kuuluisa pariisilainen konditoria, joka sijaitsee Bourdalou-kadulla. Vaikka sillä on monta nimeä frangipane tart, Amandin, mantelikermapiirakka, olemus on sama - mantelikerma levitetään murupohjaiselle taikinapohjalle, jonka päälle haudutetaan (siirappissa keitetyt) päärynöiden puolikkaat.

Lomakkeessa 22-26 cm
Testiä varten:
1 1/2 kuppia jauhoja
1/2 kuppia tomusokeria
1/2 tl suolaa
130 g voita, erittäin kylmää, leikattu pieniksi paloiksi
1 munankeltuainen
Päärynöille:
4 päärynää
3 lasillista vettä
1 kuppi sokeria
1 limetin mehu, 1 kanelitanko, 5-6 neilikkaa, vanilja, ripaus suolaa
Täytteeksi:
85 gr sl. öljyt, huoneenlämpöiset
2/3 dl vaniljasokeria
150 g manteleita (poltettu, kuorittu, jauhettu)
2 tl jauhoja
1 tl maissitärkkelystä
1 iso muna + 1 valkuainen
1 tl vaniljauute

Ensin tehdään taikina. Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja suola kulhossa, lisää kylmän voin palaset, vatkaa uudelleen. Lisää munankeltuainen, sekoita. Kauli varovasti, laita muottiin ja jäähdytä vähintään 30 minuuttia. Paista sitten 190 asteessa 25 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä huoneenlämpöön.
Tällä hetkellä käsittelemme päärynöitä. Yhdistä vesi, sokeri, limetin mehu, kanelitanko, neilikka, vanilja ja suola suuressa kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Leikkaa päärynät puoliksi, poista ydin, kuori.
Lisää päärynän puolikkaat kiehuvaan siirappiin ja vähennä lämpöä, keitä 10 minuuttia. Jäähdytä siirapissa huoneenlämpöön.
Täytettä (frangipani) varten vatkaa voi ja sokeri vatkaimella tasaiseksi vaahdoksi. Lisää jauhetut mantelit ja sekoita. Lisää jauhot ja tärkkelys, sitten vaniljauute, muna ja valkuainen. Sekoita kunnes taikina on tasaista. Voidaan käyttää heti tai säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.
Kuumenna uuni 180C. Levitä täyte tasaisesti jäähtyneen kakun päälle. Poista päärynät siirapista, kuivaa, leikkaa puoliviipaleiksi, siirrä hieman päärynön kapeaa reunaa kohti. Levitä päärynät täytteen päälle ja paista uunissa noin 45-50 minuuttia, kunnes täyte tummuu.

Tietoja prosessista. Joo, piirakka ei ole nopea, mutta pidin sen tekemisestä todella paljon. Rakastan sekaisin päärynöiden kanssa. Minikärki, puolikkaan päärynän keskiosa vedetään hyvin ulos lusikalla. Mantelit olisi kiva kuoria ja jauhaa itse, maku tulee paljon kirkkaampi kuin jos ostaisi vain jauhettuja manteleita.

Oli jo aikakin. Minusta tässä kuussa meidän on vaihdettava muihin standardeihin: jopa 5 tuntia, jopa 10 tuntia, vain päivä, enintään 2 päivää))) Mutta aivan ensimmäinen resepti, jotta et pelottaisi sinua, on melko yksinkertainen tästä sarjasta. Eli vähän alle kolme tuntia ja voit syödä.

Tietoja kustannuksista. 180 ruplaa piirakasta.

Mausta. Tulokset. Se kannatti! Totuus! En todellakaan pidä pitkistä, monimutkaisista resepteistä, mutta kun vihdoin kokeilee TÄTÄ, ymmärrät, että näin monimutkaisella maulla ei ollut mahdollista sekoittaa kaikkea yhteen kulhoon ja paistaa. Vertaansa vailla murea kakku, rapea pohja ja mausteinen päärynä, kaikki sopii täydellisesti yhteen. Yksi MUTTA! Jos et ole makeuden ystävä, voit vähentää sokeria hieman taikinassa ja täytteessä. Ja minulle tämä resepti on vain jumalan lahja, joten ei vaihtoehtoja kolmelle keksille!

Alena-Ginger

"Mitä nainen haluaa, sitä Jumala haluaa" , - sanoo vanha sananlasku. Ja ranskalaiset, luontaisella huumorilla, lisäävät heti "Siksi Jumala haluaa samppanjaa ja makeisia" . Se koskee melkein minua. Jos kieltäydyn helposti samppanjasta (en pidä siitä, enkä jotenkin toiminut tämän juoman kanssa), tuskin kieltäydyn makeisista.

On asioita, joita ei voi koskaan olla liikaa: rakkautta ei ole koskaan liikaa, herkullisia leivonnaisia ​​ja jälkiruokia ei ole koskaan liikaa. Yritä vastata (rehellisesti) itsellesi: millaista elämämme olisi, jos ei ainakaan silloin tällöin olisi elegantteja kakkuja, tyylikkäitä leivonnaisia, herkullisia piirakoita ja herkullisia jälkiruokia! Luulen, että arvasin oikein vastauksen kanssa: elämä olisi mautonta, tylsää ja yksitoikkoista, vailla kaikenlaisia ​​miellyttäviä seikkailuja ja hetkiä.

Siksi ehdotan tänään sukeltamaan ranskalaisen keittiön maailmaan ja kokeilemaan sen seuraavaa mestariteosta ... Kyllä, kyllä, kyllä, en pelkää tällaista äänekästä lausuntoa - ranskalaisen keittiön mestariteos - Päärynäkakku "Burdalu". (Resepti on otettu A. Seleznevin kirjasta "Makeisten maailman hittejä")

Muutama sana tästä makeisten ihmeestä. Muodollisesti ja rakenteeltaan se on edelleen enemmän piirakka kuin kakku. Minulle on yleisempää nähdä kakkuja hieman erilaisessa muodossa ja versiossa.
Piirakka koostuu pehmeästä murenevasta murokeksikakusta, jossa on kaksi kermaa: vaniljakastike ja manteli. Piirakan yläosa on koristeltu päärynäviipaleilla.

Päärynäkakku "Burdalu"- ihana hämmästyttävän herkullinen jälkiruoka, joka tuskin jätä ketään välinpitämättömäksi. Jopa ei-rakastajat kokeilevat sitä ja ovat iloisia.

Käytännössä en tehnyt mitään muutoksia reseptiin yhtä hetkeä lukuunottamatta: vaihdoin purkitettuja päärynöitä tuoreisiin, loput tiukasti reseptin mukaan.

Päärynäkakku "Burdalu"

Taikina:
180 g voita (huoneenlämpöinen)
0,5h l - suolaa
1 kpl - keltuainen
1h l - sokeri
4-5 l - maitoa
250 g - jauhoja

Vaniljakastikkeelle:
50 g - hienojakoista sokeria
1 kpl - raaka munankeltuainen
10 g - jauhoja
10 g - tärkkelys
100 ml - maitoa
10 g - vaniljasokeria

Mantelikermaa varten:
60 g - voita
60 g - tomusokeria
60 g - jauhettuja manteleita
7 g - maissijauhoja
1 kpl - muna
1. l - konjakki
10 g - vaniljasokeria
80 g - vaniljakastike

Täytteeksi:
500 g - päärynöitä (tuore tai purkitettu)

Ruoanlaitto:

Perusta.

• Vatkaa pehmeä voi valkoiseksi (tämä on noin 5-6 minuuttia) vatkaimella.
• Lisää suola + sokeri + keltuainen ja vatkaa uudelleen 1-1,5 minuuttia
• Lopetamatta vatkaamista lisäämme osissa jauhoja ja maitoa. (Katso tässä vaiheessa itse, maitoa voi kulua hieman enemmän jauhoista riippuen)
• Vaivaa joustavaa taikinaa, joka ei saa tarttua käsiisi.
• Laita valmis taikina jääkaappiin 40-45 minuutiksi.
• Jälkeen: rullaa se ja aseta se 2 cm korkean ja 26 cm halkaisijaltaan aallotetun uunivuoan pohjalle.

Vaniljakastike:

• Jauha puolet sokerista valkuaisen kanssa keltuaisen kanssa (minä käytän vispilää).
• Lisää tärkkelys + jauhot ja sekoita vispilällä.
• Sekoita erikseen kattilassa loput sokerit + vaniljasokeri ja maito
• Kuumenna kiehuvaksi hyvin miedolla lämmöllä.
• Kaada 1/3 (varovasti ohuena nauhana) keltuaisten joukkoon, sekoita ja kaada takaisin kattilaan
• Laitamme alhaiselle lämmölle ja jatkamme keittämistä, kunnes se paksuuntuu. (Muista sekoittaa jatkuvasti vispilällä, jotta kerma ei pala)
• Poista tulelta ja jäähdytä.

Manteli kerma.

• Vaahdota voi tomusokerin kanssa valkoiseksi (vatkaimella).
• Lisää sitten: muna + vaniljasokeri + jauhetut mantelit + maissijauho + konjakki ja 80 g vaniljakastiketta - sekoita kaikki.

Kokoonpano.

Siirrämme valmiin mantelikerman taikinapussiin ja laitamme sen taikinan päälle. (Tein sen helpommin, tein ilman konditoriapussia, laitoin kermaista massaa lusikalla kakun pinnalle).

Leikkaa tuoreet päärynät ohuiksi viipaleiksi ja koristele piirakan pinta. Tein pienen virheen - unohdin kuoria sen pois. No ymmärsit jo vihjeen :)))

Esilämmitä uuni 180 C, paistolämpötila 180 C, aika 40 - 45 minuuttia (riippuen uunista)

****
* Leivoin piirakan illalla, jäähdytin sen heti muodossa, jättäen sen uuniin koko yön.
** Älä voitele tai ripottele muottia millään.

En kokeillut piirakkaa kuumana, vain jäähtyneenä, mutta uunin aromeista päätellen se on jumalallista. Piirakka valloitti kaikki poikkeuksetta, jopa ne, jotka periaatteessa eivät pidä sellaisista leivonnaisista. Päärynät yhdistetään ihanteellisesti kerman ja meikkivoiteen kanssa.

Toivon sinulle hyvää ja helppoa viikkoa.

Resepti kirjasta "Klassisen konditoriataiteen perustekniikat. Ranskan kulinaarinen instituutti" pienin muutoksin.
Kirjassa Crème Franzhipanin määritelmä annetaan makeisten ja mantelikerman sekoituksena, vaikka muissa lähteissä olen nähnyt tietoa, että "frangipane" on sama kuin mantelikerma. Pidän silti parempana vaihtoehtoa vaniljakastikkeella, koska se on paljon herkempää. Ja minulla ei ole mitään syytä olla luottamatta arvostettuun oppikirjaan. En siis ottanut torttuun puhdasta mantelikermaa, mutta "frangipane" ja torttu osoittautuivat uskomattoman maukkaiksi ja mureaksi. Minusta näyttää siltä, ​​​​että valokuva leikkauksesta kertoo, kuinka herkkä sen täyttö on.

Mitä tulee tortun nimeen, se sai piirakkaan Rue Bourdaloue -kadun nimellä, jossa makeis sijaitsi, jossa tämä upea torttu leivottiin ja myytiin ensimmäisen kerran 1900-luvun alussa. Sen kirjoittajan nimi jäi valitettavasti historialle tuntemattomaksi. Vaikka joskus voit löytää tietoa, että torttu on nimetty Louis Bourdalouen (Louis Bourdalou) - 1600-luvun teologin - kunniaksi, mutta kuten arvata saattaa, juuri hänen mukaansa on nimetty katu, ja luulen, että Louis olisi erittäin yllättynyt maineesta, jonka hänelle tuo nyt klassikko ranskalainen päärynäkakku.

AINESOSAT:
Pate Brisee:
250 g jauhoja
½ tl suola
½ tl Sahara
125 g kylmää voita
1 muna
1-2 rkl jäävesi
jauhoja taikinan kaulimiseen

Päärynät:
3 kypsää päärynää
2 l kuivaa valkoviiniä
3 vaniljatankoa puolitettuna
5 sitruunan mehu
1 kg sokeria

Creme Franzhipan:
125 g taikinakermaa
125 g Crème d'Amandes

Creme Patissiere:
100 g maitoa
1 keltuainen
25 g sokeria
1/8 vaniljatankoa

Creme d'Amandes:
35 g suolatonta voita huoneenlämmössä
35 g sokeria
35 g mantelijauhoa
1 pieni muna (tai 1 iso keltuainen)
7 g vaniljakastikesekoitusta (tai maissitärkkelystä)

Lisäksi:
50 g mantelihiutaleita (hiutaleita)

Peittää:
100 g aprikoosihilloa (käytin neutraalia lasitetta)

Muoto - 22 cm

KYPSENNYSTAPA:
Valmistele työalueesi ja kaikki ainekset.

Pate Brisee:
Sekoita jauhot suolan ja sokerin kanssa. Leikkaa voi pieniksi paloiksi. Jauha voi jauhojen kanssa muruiksi. Teen tämän monitoimikoneella, jotta voi ei sula käsien lämmöltä. Mitä suurempia voinpaloja jää taikinaan, sitä kerrostavampi se on, mutta 1 cm:n paloja ei saa jättää, eli jauhomurut voivat olla jopa pippurin kokoisia.
Kaada taikina laudalle, tee keskelle kuoppa, kaada joukkoon muna ja kokoa taikina palloksi. Ei tarvitse vaivata voimakkaasti, jotta voi ei sula taikinassa. Jos taikina ei mene, voit silti lisätä 1-2 rkl. jäävesi. Tämä riippuu suuresti jauhojen laadusta. Toinen vaatii enemmän vettä, toinen itse on melko "märkä".
Kääri taikina kelmulla ja anna hyytyä jääkaapissa 30 minuuttia.

Jauhota kevyesti puhdas, tasainen työtaso. Aseta taikina jauhotetun alustan keskelle ja kauli taikinasta kaulimalla 28 cm:n (11 tuuman) ympyrä, jonka paksuus on noin 3 mm (1/8 tuumaa). Ravista ylimääräinen jauho varovasti leivonnaisten siveltimellä.
Nosta taikina varovasti, taita se kaulimella puoliksi ja siirrä varovasti muottiin. Anna taikinan vajota pohjalle muodostaen sivuja, älä vedä tai rullaa taikinaa enää, varmista ettei siinä ole reikiä. Älä leikkaa ylimääräistä taikinaa pois ennen jäähtymistä, niin se ei kutistu paistettaessa. Siirrä muotti jääkaappiin ja anna levätä ja jäähtyä vähintään 30 minuuttia.

Päärynät:
Sekoita viini kattilassa yhtä suureen määrään vettä. Kaavi vaniljan siemenet pienellä terävällä veitsellä pois ja lisää viiniin. Lähetä sinne vaniljatankoja sitruunamehun ja sokerin kanssa. Laita kattila keskilämmölle ja kiehauta.

Kuori päärynät leikkausveitsellä ja leikkaa ne puoliksi pituussuunnassa ytimen läpi, poista kivet kummastakin puolikkaasta palloveitsellä. Jos tällaista veistä ei ole, poista se tavallisella veitsellä, mutta yritä leikata mahdollisimman vähän. Tarvitset vain 5 päärynän puolikasta. Päärynäni eivät olleet liian suuria, joten käytin 6 puolikasta.
Lähetä päärynät kattilaan viinin kanssa, kiehauta ja vähennä lämpöä minimiin jatkaaksesi kypsennystä. Keitä päärynöitä 30 minuuttia tai kunnes paksuimpaan kohtaan työnnetty veitsi ei kohtaa vakavaa vastusta. On hyvä idea testata jokaisen päärynän kypsyys, sillä jokainen kypsyy eri nopeudella koosta ja kypsyysasteesta riippuen.
Nosta päärynät pienellä siivilällä tai lusikalla lautaselle ja anna jäähtyä kokonaan. Keitettyä siirappia ei käytetä tähän torttuun, mutta sitä voidaan käyttää muihin jälkiruokiin. Se voidaan myös keittää paksuksi ja käyttää makeana kastikkeena. Jos et käytä päärynöitä heti, ne tulee laittaa tiiviisti suljettuun astiaan siirapin kanssa ja laittaa jääkaappiin, jossa niitä voidaan säilyttää enintään viikon ajan. Päärynät on jäähdytettävä ennen mantelikerman päälle laittamista tai ne sulattavat voin ja tekevät kakun käyttökelvottomaksi.

Creme Patissiere:
Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja poista siemenet. Ja laita palo ja siemenet kattilaan, kaada maitoa. Kuumenna kaikki kiehuvaksi keskilämmöllä.
Vatkaa munankeltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys.
Kaada joukkoon hieman kuumaa maitoa ohuena nauhana jatkaen vatkaamista. Kun seos on tasaista, kaada kaikki takaisin kattilaan.
Laita miedolle lämmölle ja kiehauta koko ajan sekoittaen puulusikalla tai vispilällä. Jatka sekoittamista vielä 3-5 minuuttia, kunnes se sakenee.
Poista lämmöltä, kaada kerma siivilän läpi (vaniljatanko jää siivilään).
Jäähdytä kylmässä vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen kermaa, jotta siihen ei muodostu kalvoa. Jos et käytä heti, peitä kelmulla suoraan kerman pinnalle ja laita jääkaappiin.

Creme d'Amandes:
Vatkaa pehmeä voi, mantelijauho ja sokeri vatkaimessa 5 minuuttia kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää kananmuna, jatka vatkaamista, kunnes sekoittuvat.
Lisää vatkauksen lopussa maissitärkkelys.

Creme Franzhipan:
Sekoita molemmat kermatyypit tasaiseksi.

Kokoaminen ja paistaminen:
Kuumenna uuni 175 °C:seen (350 °F).

Laita mantelikerma kulhoon ja vatkaa vaaleaksi ja kuohkeaksi. Siirrä mantelikerma kumilastalla litteällä, pyöreällä kärjellä varustettuun pussiin.

Ota muotti pois jääkaapista. Poista ylimääräinen taikina kaulimella, jos muodosi on 2-2,5 cm korkea, jos muotosi on korkeampi, leikkaa taikinasta reunat veitsellä pois jättäen samat sivut. Pistele taikinan pohja haarukalla tai erikoistyökalulla.

Levitä frangipane tasaisesti taikinapohjalle ja tasoita lastalla.

Aseta jäähtyneet päärynät kaksinkertaiselle talouspaperikerrokselle ja anna valua. Jos ne pysyvät hyvin märkinä, niiden mehut pilaavat kakun.
Laita päärynän puolikkaat leikkuulaudalle leikkauspuoli alaspäin ja leikkaa päärynät hyvin ohuiksi viipaleiksi pitäen päärynänpuolikkaat yhdessä.
Siirrä kumpikin puolisko veitsellä frangipaneen, työnnä viipaleet erilleen ja muodosta tuuletin. Täytä avoin pinta mantelihiutaleilla.
Paista kakkua noin 50 minuuttia tai kunnes taikina on kullanruskea ja päärynät karamellisoituneet reunoista.

Ota pois uunista ja aseta jäähdytysritilälle.
Sekoita aprikoosihillo ja 50 ml (3 ruokalusikallista plus 1 tl) vettä pienessä kattilassa keskilämmöllä sekoittaen hillon sulattamiseksi. Siivilöi lasite siivilän läpi.
Peitä päärynät ohuella kerroksella lämmintä hilloa siveltimellä.
Tarjoile heti lämpimänä tai jäähdytettynä, mutta se tulee syödä muutaman tunnin kuluttua.

NEUVOJA
Tämä piirakka voidaan tehdä myös tuoreista kirsikoista, luumuista, aprikooseista, persikoista tai mustikoista.
Päärynöiden keittämiseen tarkoitettu siirappi on perus, mutta siihen voidaan lisätä mausteita ja erilaisia ​​makuja. Maut tulee kuitenkin aina yhdistää täytteenä käyttämiesi hedelmien kanssa. Oikein säilytettynä siirappi voidaan käyttää uudelleen.
Keittämisen jälkeen päärynöiden tulee pysyä kiinteinä, eivät muutu puuroksi.
Frangipanen tulee olla hyvin pehmeää ennen sen levittämistä pohjalle, muuten sitä on vaikea levittää taikinan päälle.
Käytä vain raakoja mantelihiutaleita, paahdetut ne palavat paistettaessa.
Paistamaton piirakka, voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää tai pakastaa enintään 1 kuukausi. Paistoaika pitenee vastaavasti.

ARVIOINTI MENESTYKSESTÄSI
Paistetun hiekkapohjan tulee olla sileä, tasavärinen ja selkeät reunat.
Piirakan reunat eivät saa laskeutua liikaa paistamisen aikana.
Creme Franzhipanin tulee olla keskeltä pehmeää, mutta ei märkää.
Päärynät tulee pinota samaan suuntaan.
Päärynät tulee järjestää niin, että leikattaessa jokaisessa piirakkaviipaleessa on yhtä paljon hedelmiä.
Aprikoosikuorrutuksen tulee peittää hedelmät kokonaan ohuella, tasaisella kerroksella.

Hei.

Jatkan torttujen leivontaa. Ja tänään Bourdalou-torttu on asialistalla - klassinen ranskalaisen keittiön resepti. Resepti keksittiin konditoriassa samannimisellä kadulla Pariisissa.
Tortin pohja on murokeksitaikina. Täyte on mantelikermaa (frangipane) ja siirapissa keitettyjä päärynöitä.

Ilmotetusta ainesmäärästä sain yhden halkaisijaltaan 20 cm tortun ja kaksi halkaisijaltaan 10 cm torttua.
Minulla ei ole vaniljaa, korvaan sen vaniljasokerilla.

Aloitetaan. Aluksi keitin päärynöitä siirapissa. Koska niitä suositellaan säilytettäväksi siirapissa vähintään 5 tuntia, keitin ne edellisenä päivänä, jäähdytin ja jätin yöksi jääkaappiin.
Päärynät tarvitsevat kypsiä, mutta eivät ylikypsiä, eivät pehmeitä. Omani painoi 150 grammaa kukin. Isompi muoto on parempi ja ota enemmän päärynöitä.

1. Kiehauta 500 ml vettä, jossa on 250 g sokeria, vaniljasokeria (maun mukaan), puolikkaan sitruunan mehu ja kuori. Tästä tulee siirappimme. Joku korvaa veden kuivalla valkoviinillä, en tehnyt niin.

2. Kuori päärynät ja leikkaa puoliksi.

3. Laita päärynät siirappiin ja keitä pehmeiksi (tarkista veitsellä) 20-30 minuuttia.

Anna kiehua siirapissa vähintään 5 tuntia.

4. Vaivaa taikina. Tämän reseptin mukainen taikina on suolaista, sopii hyvin makean täytteen kanssa. Pidin siitä - helppo työskennellä.
Yhdistä kulhossa voi (115 g), jauhot, suola, 0,5-1 tl. Sahara.

5. Pilko muruiksi - veitsellä tai sekoittimella.

6. Sekoita muna ja 1 tl sitruunamehua.

7. Lisää taikinaan. Jos vaivaat tehosekoittimella, taikinan tulee koontua palloksi itsestään. Jos se ei halua - lisää 1-2 rkl. lusikallista jäävettä jääkaapista.
8. Kääri taikina kelmulla, tasoita ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.

9. Kauli jäähtynyt taikina 3-4 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa ympyrä, joka on 3-4 cm suurempi kuin muotin halkaisija.

10. Siirrä muotoon, muotoile varovasti reunat, leikkaa ylimääräinen taikina pois muodon reunasta.

Ja anna jäähtyä jääkaapissa 30 minuuttia.
Yleensä kaikissa tortuissa on parempi esipaistaa pohja ja sitten paistaa täytteellä. Mutta on reseptejä, joissa tätä ei saa tehdä, ja tämä on juuri sitä. Siksi en leiponut pohjaa erikseen.

11. Valmistele päärynät. Ne on poistettava siirapista etukäteen kuivumaan. Poista varret ja oksat.

12. Leikkaa päärynöihin 3-4 mm:n etäisyydellä toisistaan ​​leikkaamatta aivan pohjaan asti (leikkaamatta päärynöitä paloiksi).

13. Jäljelle jäänyt frangipane-kerma, joka vaatii:

14. Vatkaa huoneenlämpöinen 60 g voita.

15. Lisää puolet sokerista (30 g), sitten muna, jatka vatkaamista.

16. Lisää loput sokerit (30 g), jauhetut mantelit, vaniljasokeri maun mukaan, sekoita hyvin.

17. Levitä frangipane jäähtyneen taikinapohjan päälle.

18. Järjestä päärynät päälle "tähdellä". Jos sinulla on suuri muotti, voit käyttää kaikkia 6 puolikasta. Käytin 5, ja leikkasin ylimääräisen puolikkaan ja laitoin 2 tartlettiin.

19. Levitä mantelin terälehdet päärynöiden väliin.

20. Paista uunissa 170 asteessa noin 45-50 minuuttia. Paistoin pieniä tartletteja 35 minuutissa. Valmis frangipaani ruskistuu, muuttuu mattapintaiseksi, mutta sormella painettaessa se joustaa hieman.

21. Tämä vaihe voidaan keskeyttää. Mutta voit koristella työn tuloksen, jonka tein.
Otin vähän aprikoosihilloa, laimensin kiehuvalla vedellä suhteessa 2:1. Ja siveltimen avulla peitin tortun varovasti. Se antoi sille vähän kiiltoa.

Nyt se on varma :) Piirakasta tuli erittäin maukas, ei turhaan sanota, että klassikko on klassikko, ja kaikki paras on keksitty ennen meitä. Vaikea väittää :)

Hyvää ruokahalua!!!

Ilmoitan ajan ottamatta huomioon päärynöiden säilymistä siirapissa.

Aika valmistautua: PT03H15M 3 tuntia 15 minuuttia

Ainekset 6 annokseen:
Hiekkataikinalle:
250 g jauhoja
125 g voita
70 g kidesokeria
2 munankeltuaista
25 ml maitoa (tai vettä) - reseptissä ilmoitettiin 50 ml, mutta tämä on paljon murokeksitaikinalle, se osoittautuu tiiviiksi eikä ollenkaan sitä, mitä on tarkoitettu.
1 ripaus suolaa
3 isoa kypsää tuoretta päärynää (tai 6-8 sokerisiirappiin purkitettua päärynän puolikasta)
30 g mantelihiutaleita (valinnainen)
Leivonnaisten kermaa varten:
200 ml maitoa
puolikas vaniljatanko
2 munankeltuaista
50 g kidesokeria
20 g maissitärkkelystä (Maizena)
Mantelikermaa varten:
75 g voita, saatettu huoneenlämpöön
40 g kidesokeria
100 g mantelijauhetta (hienoksi jauhettua mantelia)
1 muna
30 ml rommia

1. Murokeksitaikina:
Jauhojen ja voin sekoittaminen:
Laita jauhot ja voi isoon kulhoon (minä raastin kylmää voita karkealla raastimella). Sekoita kaikki hankaamalla kämmenten välissä ja ristiin oikean ja vasemman käden sormia, kunnes saadaan hiekkainen seos, joka antoi taikinalle nimen.
2. Munaseoksen lisääminen:
Vatkaa keltuaiset sokerin ja suolan kanssa vaalean keltaiseksi vaahdoksi. Lisää 25 ml maitoa tai vettä.
Kaada tämä seos taikinaan aiemmin tehdyn syvennyksen keskelle. Hitaasti mutta nopeasti hiero munaseos taikinaan sormin. Purista sitten taikinaa varovasti molemmin käsin, jotta se tarttuu toisiinsa. Jos taikina hajoaa, lisää hieman vettä.
3. Taikinan kaataminen:
Vaivaa taikinaa pienissä erissä pöydällä painaen ranteen takapuolelta niin, että öljy jakautuu siihen tasaisesti. Taikina muuttuu välittömästi joustavaksi, homogeeniseksi, kumimaiseksi. Se on valmis. Älä vaivaa sitä liian aktiivisesti, muuten se murenee paistamisen aikana. Muotoile taikina palloksi, ripottele jauhoilla, peitä kostealla liinalla ja anna hyytyä jääkaapissa muutama tunti ennen käyttöä (minulla oli yön yli).
4. Leivonnainen kerma:
Kaada maito pieneen kattilaan.
Leikkaa puolikas vaniljatanko pituussuunnassa kahtia. Kaavi pienet vaniljatanjat terävällä veitsellä suoraan maitoon. Laita myös kanan molemmat kuoret maitoon. Kuumenna maito kiehuvaksi.
5. Vatkaa munankeltuaiset erillisessä kulhossa sokerin kanssa, kunnes seos muuttuu valkoiseksi ja paksuksi vaahtoiseksi.
Lisää maissitärkkelys sekoittaen.
6. Ja sitten kaada kuuma maito, kun olet poistanut vaniljan lehdet siitä. Kaada neste kattilaan.
7. Ja pidä sitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia (jatkuvasti vispilällä sekoittaen), kunnes kerma sakenee. Anna jäähtyä. Jäähdytin kerman kylmässä vesihauteessa.
8. Mantelikerma:
Sekoita kulhossa voi, taikinakerma, sokeri, mantelijauhe (voit tehdä sen itse kahvimyllyssä, kun olet poistanut mantelikuoren (minä en tehnyt)), muna ja rommi. Vatkaa vähintään 5 minuuttia, jotta saat täysin homogeenisen seoksen.
9. Päärynöiden valmistus:
Jos sinulla on tuoreita päärynöitä, kuori ne, leikkaa ne pituussuunnassa puoliksi ja poista ydin. Jos päärynät ovat liian kovia, leikkaa ne kahteen tai jopa kolmeen osaan. Siirapissa säilötyt päärynät tulee leikata puoliksi.

Paahtaminen:
Laita murotaikina uunivuokaan.
10. Pistele siihen reikiä haarukalla. Levitä kolmasosa mantelikermasta tasaiseksi kerrokseksi taikinan päälle. Asettele päärynät haluamallasi tavalla ja kaada loput kermasta kakun päälle peittämättä päärynöitä. Kaadoin heti kaiken kerman ja hukutin sitten päärynät hieman.
11. Koristele kakku mantelihiutaleilla. Laita uuniin 180 asteeseen 40-50 minuutiksi. Tämä kakku on erityisen hyvä vielä lämpimänä. Mutta kylmänäkään hän ei läheskään menetä ranskalaista viehätysvoimaansa.