Mochi on perinteinen japanilainen leipä. Mochi on valmistettu erityisestä mochigomista, joka on murskattu tahnaksi, joka saa makean maun pitkään pureskeltuna. Perinteistä prosessia tällaisten kakkujen valmistamiseksi kutsutaan motitsukiksi. Mochia syödään ympäri vuoden, mutta suurin kysyntä tälle ruokalajille syntyy uudenvuodenaattona, jolloin japanilaisten on tapana jakaa tämä herkku kaikille sukulaisille ja naapureille. Uskotaan, että kun ihminen syö mochia, hän saa jumalallisen armon.

Mochi on valmistettu mochigome-pyöreästä matta-riisistä. Tämän lajikkeen riisi muuttuu tiheäksi ja tahmeaksi keittämisen jälkeen. Mochi on perinteisesti käsintehty. Japanin mochi -valmisteluseremoniaa kutsutaan motitsukiksi ja se koostuu useista vaiheista.

Kiillotettua tahmeaa riisiä liotetaan yön yli ja keitetään tai höyrytetään.

Keitettyä riisiä jauhetaan puisella vasaralla perinteisessä laastissa (viikset). Tässä prosessissa on mukana kaksi ihmistä, jotka vuorotellen vaihtavat toisiaan. Toinen heistä painaa mochia, kun taas toinen on tiellä ja kastaa sen.

Tuloksena oleva viskoosi tahnainen massa saa tietyn muodon - pallomainen tai kuutiomainen, tai siitä muodostetaan kakkuja, jotka grillattiin tai keitettiin.

Mochia voidaan valmistaa myös jauhoista ja makeasta riisistä (mochiko). Jauhot sekoitetaan veteen, kunnes saadaan tahmea, läpinäkymätön valkoinen massa. Lisäksi tämä massa keitetään joustavaksi läpikuultavaksi tavanomaisessa tai mikroaaltouunissa.

Monia perinteisiä japanilaisia ​​makeisia (wagashi ja motigashi) valmistetaan mochista. Esimerkiksi daifuku on pehmeä, pyöreä mochi, jossa on makea täyte, kuten punainen (an) tai valkoinen (shiro an) paputahna. Ichigo daifukussa on mansikatäyte. Kusa mochi on eräänlainen vihreä mochi, jolla on ruskea (yomogi) maku. Kusa mochista valmistettua Daifukua kutsutaan yomogi daifukuksi. Lisäksi pienet jäätelöpallot kääritään mochiin mochi -jäätelön valmistamiseksi.

"Daifuku Mochi"

Ainekset:

300 grammaa (2 kuppia) tahmeaa riisijauhoa (nimeltään "Motiko" Japanissa)

350 grammaa (1½ kupillista) vettä

150 grammaa (¾ kupillista) sokeria

1 puoli teelusikallista (¾ tilavuus) vanilliinia

2,5 rkl maissisiirappia

Vähän perunatärkkelystä, ettei taikina tartu kiinni

Täyte voi olla perinteinen adzuki -paputahna tai jotain muuta maun mukaan.

Voit tehdä oman gluteenittoman riisijauhon jauhamalla hienoksi sopivan tyyppisen riisin ja lisäämällä maissisiirappia sakeuttamisaineeksi ja makeutusaineeksi.

Ensimmäinen askel:

Taikinan valmistamiseksi voit käyttää sekä kaasuliesi että mikroaaltouunia. Säästä laasti ja vasara myöhempää käyttöä varten.

Mikroaaltouunille- sekoita kaikki ainekset (paitsi tärkkelys ja täyte) lämmitettävään lasiastiaan. Peitämme astiat (mieluiten ruokakalvolla) ja laitamme ne mikroaaltouuniin suurimmalla mahdollisella teholla noin 2 minuutiksi. Sekoita sitten aine ja sekoita mikroaaltouunissa vielä 4 minuuttia.

Kaasuliedelle- kaada vesi keskikokoiseen kattilaan, anna sen kiehua ja anna sen "keskilämmöllä". Lisää sokeri, vanilliini ja maissisiirappi veteen sekoittaen, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Lisää jauhoja pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen: on tarpeen saavuttaa homogeeninen sakeus. Kun tulos on saavutettu, poista se tulelta.

Vaihe kaksi:

Laita saatu massa tärkkelyksellä aikaisemmin ripotetulle pinnalle. Emme kadu tärkkelystä, jotta taikina ei tartu kiinni. Taikina on jaettava 20 yhtä suureen osaan, joista jokainen on rullattava tasaiseksi pannukakuksi. Täyte asetetaan pannukakulle, pannukakku suljetaan pussin tavoin "nipistämällä".

Vaihe kolme:

On suositeltavaa kääriä valmis tuote kevyesti tärkkelykseen, jotta se ei tartu sormiin, ja laittaa sitten tärkkelyslevylle.

Mochi, jossa on jäätelöä

Sinun tarvitsee vain laittaa teelusikallinen jäätelöä sisälle ja laittaa tuote heti pakastimeen pariksi tunniksi. Mochi tulee ottaa pakastimesta muutama minuutti ennen tarjoilua. Kaikki pinnat on myös ripoteltava tärkkelyksellä, jotta mochi ei tartu kiinni.

Japanilainen jälkiruoka daifuku mochi (tai vain daifuku) on täytetty tahmea riisikakku.

Daifukun täyte voi olla mikä tahansa makea tahna, esimerkiksi sokeri ja hunaja, ja täytettä täydennetään usein erilaisilla hedelmillä ja marjoilla. Tänään tarjoamme sinulle daifukun täysin eksoottisella täytteellä - jakkipuun viipaleita.

Japanissa ruoanlaittoon daifuku mochi käyttää mochi -riisijauhoa ja adzuki -anko -paputahnaa. Näitä ainesosia löytyy japanilaisista myymälöistä, mutta ne voidaan korvata yleisillä ainesosilla.

Täytteeksi käytämme kuorittuja jakkipuunviipaleita, suklaapähkinävoita ja murskattuja keksejä. Mutta itse asiassa täytteen koostumusta rajoittaa vain kokin mielikuvitus.

Riisin kakkujen valmistus:

1. Sekoita astiassa keskenään riisijauho, sokeri ja pieni määrä vettä.
2. Peitä astia ja kuumenna korkealla lämmöllä 1 minuutti, poista ja sekoita. Toista prosessi kaksi tai kolme kertaa, kunnes taikina muuttuu läpinäkyväksi.
3. Levitämme taikinan perunatärkkelyksellä ripotetulle työtasolle. Ripottele päälle tärkkelystä ja peitä myös kaavin ja kädet tärkkelyksellä. Kun taikina on jäähtynyt hieman, kauli se taikinalla. Ja jäähdytämme sen jääkaapissa 15 minuuttia.
4. Otamme taikinan jääkaapista. Leikkaa ympyrät (sinulla voi olla mikä tahansa muoto) evästeiden leikkurilla ja laita ne lautaselle. Vaivaa jäljellä oleva taikina, kauli se ja leikkaa taikinasta ympyrät uudelleen. Yleensä sinun pitäisi tehdä noin 8-10 mochi-ympyrää.

Täytteen keittäminen:

1. Jauhaa evästeet astiassa ja sekoita suklaan-pähkinätahnan kanssa. Tai käytä anko -pastaa.
2. Levitä tahna tasaisesti mochi -pinnan päälle.
3. Aseta siivu jakkipuun hedelmiä keskelle ja purista ympyrän reunoja ja kääri pasta taikinaan. Ripottele perunatärkkelystä tahmeiden alueiden päälle ja tiivistä halkeamat. Muiden Daifuku Mochin ruoanlaitto.

Tarjoilu pöydälle:

1. Laita valmis daifuku mochi jääkaappiin 30 minuutiksi. Tarjoile sitten pöydässä. Hyvää ruokahalua!

Täytteenä voi käyttää jäätelöä. Tässä tapauksessa valmis daifuku Mochit on säilytettävä pakastimessa.

Mochit ovat riisikakkuja, joita yleensä syödään juhlapyhinä ja erityisesti uudenvuoden aikana. "Daifuku mochi" - voidaan kääntää "riisikakuksi onnea varten".

Daifuku Mochi: japanilaisia ​​makeisia

Klassisen mochin valmistusprosessia kutsutaan mochi-tsukiksi. Miltä se näyttää - voit katsoa videon: keitettyä riisiä vaivataan laastissa, lyömällä sitä puisella vasaralla sekoittaen taikinaa iskujen välillä.

Daifuku Mochi: japanilaisia ​​makeisia

Lännessä - "mochi" pidetään yleensä makeisena, mutta Japanissa - näitä riisikakkuja löytyy jopa keitosta. Historiallisesti he tulivat Japaniin Kiinasta kauan sitten (heidät mainittiin 8. vuosisadan japanilaisessa kirjallisuudessa), mutta niistä ei tullut heti massaruokaa: alun perin niitä valmistettiin vain erityistilaisuuksissa, ylemmän tason erityisille ihmisille luokat. Vähitellen "mochi" tunkeutui väestön alempiin kerroksiin, koska se on maukasta, ei heikkene pitkään aikaan ja ruoanlaitto on suhteellisen helppoa.

Nykyinen "mochi" Japanissa on yksi "wagashi" -lajikkeista, perinteisistä makeisista teen kera. Yleensä "wagashi" valmistetaan yksinomaan leivonnaisten mestarien toimesta käyttäen tekniikkaa, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle vuosisatojen ajan. Uskotaan, että wagashin valmistaminen kotona on huono idea prosessin monimutkaisuuden vuoksi, ja tämä koskee kaikenlaista wagashia, paitsi ehkä mochi -piirakoita.

Yleisin tyyppi on "daifuku mochi": sisälle täytetty riisijauho. Täytteenä voidaan käyttää mitä tahansa: adzuki -paputahnaa (nimeltään anko), erilaisia ​​hedelmiä, marjoja (ichigo daifuku) ja jopa jäätelöä.

Daifuku Mochin resepti

Siirrytään siis suoraan prosessiin. Mochin valmistaminen itse on hyvin yksinkertaista, ja daifuku mochin valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainekset:

300 grammaa (2 kuppia) tahmeaa riisijauhoa (nimeltään "Motiko" Japanissa).
350 grammaa (1½ kupillista) vettä.
150 grammaa (¾ kupillista) sokeria.
1 puoli teelusikallista (¾ tilavuus) vanilliinia
2,5 rkl maissisiirappia.
Se vie vähän perunatärkkelystä, jotta taikinamme ei tartu mihinkään.
Täyttöä on myös harkittava etukäteen, onko se perinteinen adzuki -paputahna (250 grammaa, "aasialaisissa myymälöissä" tulee tölkeissä) tai jotain muuta makusi mukaan.
Voit valmistaa gluteenia sisältävää riisijauhoa itse, jauha vain hienoksi sopiva riisi, koska sinun ei tarvitse niin paljon sitä. Maissisiirappi - saatavana kaupasta. Täällä se toimii sakeutusaineena ja makeutusaineena.
Vaihe yksi: Voit käyttää taikinaa sekä kaasuliedellä että mikroaaltouunilla. Säästä laasti ja vasara myöhempää käyttöä varten. Valitse jokin seuraavista vaihtoehdoista:

Mikroaaltouuni - Sekoita kaikki ainekset (paitsi tärkkelys ja täyte) lämmitettävään lasiastiaan. Peitämme astiat (mieluiten elintarvikekalvolla) ja altistamme mikroaalloille suurimmalla mahdollisella teholla noin 2 minuutin ajan. Kun asetettu aika on kulunut, sekoita ainetta ja mikroaaltouunissa vielä 4 minuuttia.

Kaasuliesi - kaada vettä keskikokoiseen kattilaan, anna sen kiehua ja anna sen "keskilämmöllä". Lisää sokeri, vanilliini ja maissisiirappi veteen sekoittaen, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Lisää jauhoja pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen: on tarpeen saavuttaa homogeeninen sakeus. Kun tulos on saavutettu, poista se tulelta.

Vaihe kaksi: Tuloksena oleva massa kaadetaan pöydän pinnalle, laudat, jotka on aiemmin siroteltu tärkkelyksellä. Emme kadu tärkkelystä, koska jos se tarttuu pöytään, meidän on syötävä pöydän kanssa. Vitsi. 🙂
Taikina on jaettava 20 yhtä suureen osaan, joista jokainen on myöhemmin rullattava tasaiseksi pannukakuksi. Valitsemasi täyte asetetaan pannukakulle, pannukakku suljetaan pussin tavoin "puristamalla" sitä.

Vaihe kolme: On suositeltavaa rullata lopputuotetta hieman tärkkelyksessä, jotta se ei tartu sormiin, ja kääntää se sitten ympäri (niin että pallo "sulkeutuu" pohjalle) samalla tärkkelyksellä maustetulle lautaselle.

Jos päätät antaa "mochillesi" jonkinlaisen muodon, tee niistä piirretty kuvio painamalla - tiedä, että tämä menettely on parasta tehdä juuri ennen tarjoilua. Taikinasi koostumuksesta riippuen - ennemmin tai myöhemmin, painovoiman vaikutuksesta - pallot haluavat levitä levylle - pidit siitä tai et.

Voit tehdä mochin, jossa on jäätelöä. Laita vain teelusikallinen jäätelöä sisälle ja laita tuote heti pakastimeen pariksi tunniksi. Tuote on poistettava pakastimesta muutama minuutti ennen tarjoilua. Älä myöskään unohda antaa kaikille pinnoille tärkkelystä, muuten "mochi" on syötävä yhdessä niiden pintojen kanssa, joilla ne sijaitsevat.

Daifuku käännetään japanista kirjaimellisesti "onnea". Nämä ovat perinteisiä japanilaisia ​​makeisia, jotka koostuvat kokonaisista marjoista, papupastasta ja riisikakusta. Ne voivat olla erikokoisia, -värisiä ja -muotoisia.

Daifuku on melko yksinkertainen valmistaa, ainoa vaikeus minulle oli pastan erityiset pavut ja tahmea riisijauho taikinalle. Pavujen kanssa kaikki ratkaistiin hyvin yksinkertaisesti - korvasin ne punaisilla papuilla. Mutta he pettivät minut jauhoilla. Minun piti käyttää supermarketista löytyvää tavallista riisijauhoa. Tämän vuoksi taikina käyttäytyi hyvin eri tavalla.

Alkuperäisessä reseptissä mikroaaltouunin taikinan pitäisi turvota ja sakeutua, mutta minun vain kuivunut. Heitin 3 annosta taikinaa, lyhensin mikroaaltouunin käyttöaikaa ja sain sellaisen vaihtoehdon, josta kerron teille. Joten jos rakastat japanilaisia ​​makeisia, mutta et löytänyt tahmeaa riisijauhoa, hyödynnä kokemuksiani. Onnea, ole hyvä rakkaillesi!

Tänään valmistamme kuuluisinta japanilaista jälkiruokaa - daifuku mochi (mochi) makeita riisikakkuja.

Tässä jälkiruoassa käytämme mansikoita ja viinirypäleitä.

Mochin resepti

Tarvitsemamme ainesosat:

• Mansikka.
• Rypäle.
• Anko -tahna, joka raastetaan seulan läpi.
• Mochiko tahmea riisijauho - 100 gr.
• Sokeri - 150 gr.
• Vesi - 200 ml.

Ensin teemme täytteen daifukulle. Se koostuu hedelmistä ja anko -pastasta. Ota vähän pastaa, vaivaa se käsissäsi ja kääri jokainen mansikka tai rypäle siihen palloksi.

Seuraavassa vaiheessa valmistamme taikinan. Valmista leivinpaperi ripottele runsaasti maissitärkkelyksellä, jotta taikina ei tartu siihen.

Kaada vesi astiaan, jossa on riisijauhoja, kaada sokeri ja sekoita hyvin, kunnes se on homogeeninen nestemäinen, jotta ei tule paakkuja. Taikina valmistetaan mikroaaltouunissa ja se valmistuu hyvin nopeasti.

Peitä kulho tiiviisti kalvolla ja mikroaaltouunissa korkealla lämmöllä kahden minuutin ajan. Otamme taikinan ulos, sekoitamme hyvin lastalla ja palaamme mikroaaltouuniin vielä minuutiksi. Otamme taikinan ulos toisen kerran, sekoitamme uudelleen ja kaadamme varovasti leivinpaperille, ripottele päälle tärkkelystä. Levitä pinnalle ja leikkaa tasaisiksi paloiksi.

Otamme pala taikinaa, laitamme täytteen päälle ja kääritään se palloksi.

Vaiheittainen resepti mochille valokuvalla.

Daifuku mochi -reseptivideo

Japanilaiset makeiset daifuku on erittäin kuuluisa jälkiruoka, eikä sen valmistaminen kotona ole vaikeaa. Video -opetusohjelma näyttää koko mochin valmistusprosessin askel askeleelta, ja siellä on myös video herkullisen anko -pastan valmistamisesta.

Kuinka tehdä anko -pastaa:

Artikkelityyli - japanilainen keittiö