Leikkaamalla kanan itse säästät huomattavan määrän rahaa, koska ostamalla samat osat erikseen, niiden hinta on paljon korkeampi. Kuinka leikata kana itse?

Ennen kuin lintu teurastetaan, se on perattava. Katsotaan kuinka kanan perataan.

Ensin sinun on ostettava kana. On parempi ostaa jäähdytettyä siipikarjaa, ei pakastettua. Tämä johtuu siitä, että jäähdytettyjen kanojen säilyvyys on vain viisi päivää. Sen jälkeen ne jäädytetään. Ja kaikki tietävät, että pakastettuna tuote menettää makunsa. Siksi on parempi ostaa jäähdytetty lintu, teurastaa se ja jäädyttää se tarvittaessa. Ja kun ostat pakastetun linnun, se on sulatettava, sitten leikattava ja jäädytettävä uudelleen.

1. Leikkaa linnun peräaukko varovasti veitsellä. Sinun täytyy leikata ympäriinsä.
2. Tee nyt viilto köliin.
3. Poista kaikki sisäelimet.
4. Poista struuma. Jos haluat tehdä tämän nopeasti, älä ruoki kanaa ennen teurastusta. Jos struuma on täynnä, sinun on tehtävä viilto kaulaan.
5. Leikkaa sukuelimet pois.
6. Huuhtele ruho vedellä.
7. Nyt tiedät, kuinka kanan perataan.

Kuinka leikata kana paloiksi.

Siinä kaikki! Lintu jakautuu. Siitä tuli kahdeksan kanaa: kaksi siipeä, kaksi reisiä, kaksi rumpua ja kaksi rintapalaa. Loput luut voidaan käyttää keiton valmistamiseen.

Kuinka leikata kana rullaksi

Jokainen aloitteleva kotiäiti haluaa oppia kaiken, eikä kanarulla ole poikkeus. Miten poista luut kanasta tulevaa rullaa varten?

Jos kanaa yli kolme kiloa sitten rinta on leikattava pois. Jaa rinta pieniksi paloiksi ja laita tulevan rullan keskelle. Suolaa liha, pippuri, ripottele mausteilla, voit laittaa täytteen. Tämä on amatöörille! Kääri liha rullaksi, solmi langalla ja laita verkkoon.

Valmista oikeat astiat, jotta rulla mahtuu siihen. Kaada oliiviöljyä, rullan tulee olla kokonaan peitetty sillä. Paista rullaa joka puolelta. Lisää viiniä, sen pitäisi täyttää neljäsosa astiasta. Odota, että viini haihtuu

Hienonna pieni sipuli, lisää se kulhoon rullan kanssa. Lisää sinne pippuria ja tuoksuvia tuoreita yrttejä. Lisää hieman lientä, peitä astiat kannella ja anna hautua puolitoista tuntia.

Ota valmis rulla ulos, anna jäähtyä, laita hetkeksi jääkaappiin. Tämän jälkeen rulla voidaan leikata paloiksi. Lämmitä rulla ennen tarjoilua.

Suljettu leikkausmenetelmä.

On myös suljettu tapa erottaa luut ruhosta. Tällä tavalla sopii kanan täytteeksi.

Niille, jotka valitsevat kanaa kauppojen hyllyiltä, ​​suosittelen valitsemaan jäähdytetyt, mutta ei pakastekanat. Tosiasia on, että jäähdytettyjen kanojen säilyvyys on 3-5 päivää. Jos kanaa ei osteta tähän mennessä, se jäädytetään, mikä pidentää merkittävästi sen säilyvyyttä. Mutta tiedämme, että nyt tämä kana ei ole ensimmäinen, vaan toinen tuoreus. Lisäksi jäähdytetty kana voidaan pakastaa itsenäisesti pakastimessa. Ja jos kana ensin sulatetaan, leikataan ja jäädytetään sitten uudelleen, sen maku heikkenee merkittävästi.

Aloitetaan jaloista. Jalka on vedettävä vartaloa kohti ja leikattava iho veitsellä ja sitten liha polviniveleen.

Seuraavaksi reisi on käännettävä sivulle niin, että kaksi luuta eroavat toisistaan. Leikkaa jalka irti vartalosta. Toista sama toisella jalalla. Nyt sinun on erotettava reisi säärestä, suoristamalla jokainen jalka ja leikkaamalla se luiden risteyksessä.

Tuloksena pitäisi olla ensimmäiset 4 kappaletta.

Leikkaa kylkiluut veitsellä puoliväliin ja irrota rinta ja siivet kanan pohjasta. Viiltokohdan ohjenuorana voi olla rasvalaskimo viivan muodossa, joka erottaa visuaalisesti selän ja rinnan.

Missä tämä suoni päättyy, toimimme "silmällä" ja koskettamalla. Tämän seurauksena meidän pitäisi saada kaksi osaa: rinta ja selkä ("perusta" kaulaan mukaan lukien)

Jotkut kotiäidit palvelevat myös selkänojaa pöydällä, mutta suosittelen, ettet tuhlaa aikaa pikkuasioihin. Tämä kanan osa on liian luinen, on epätodennäköistä, että kukaan vieraista olisi kovin iloinen, jos hän saa tämän palan. On parempi keittää selkä ja saada upea kanaliemi.

Aseta rinta leikkuulaudalle nahkapuoli ylöspäin ja leikkaa nahka kaulan ympäriltä.

Nyt rinta on leikattava kahteen osaan.

Samalla otan veitsen ja sormien avulla ulos keskustaa pitkin kulkevan ruston ja lisään sen takaosaan "keittosarjaan". Mukaan tulee myös osa yläkylkiluista.

Hyvää iltapäivää aloittelevat siipikarjankasvattajat! Tänään selitämme sinulle, kuinka hakkeroidaan ja teurastaa. Videot ja valokuvat auttavat sinua. Kasvatus ei ole helppo tehtävä, jonka kanssa selviää vain perussäännöt sekä temppuja ja salaisuuksia tietävä, jotta siitä tulisi taloudellisesti kannattava ja ongelmaton toimiala.

Lihakanojen viljelyn viimeinen vaihe on teurastus ja käsittely ruhojen saamiseksi kulutukseen tai myyntiin. Kokeneet siipikarjankasvattajat ovat jo ottaneet tämän prosessin käyttöön, koska he joutuvat säännöllisesti käsittelemään tätä ei kaikkein miellyttävintä asiaa.

Mutta aloittelijat tekevät usein virheitä tiedon ja itseluottamuksen puutteen vuoksi. Niille, jotka eivät osaa pilkkoa kanaa ja mitä tehdä sen kanssa seuraavaksi - perusvinkkejä.

Valko-Venäjän "Yritys 7" tarjoaa erottimen ostamista lihanjalostusteollisuudelle, menestyneet maanviljelijät ovat aina hyödyllisiä!

Nykyään on suosittu mutta perusteeton myytti, jonka mukaan kanojen kasvattaminen kotona ei ole enää kannattavaa. Tämä myytti on johtanut siihen, että monet alkoivat luopua kananlihasisällöstä.

Mutta kaupasta ostetut tuotteet eivät aina täytä laatuvaatimuksia, ja niiden hinta on paljon korkeampi kuin kotona kasvatettaessa.

Mitä tarvitset lihakanojen kasvattamiseen menestyksekkäästi - perusvinkkejä alla.

1. Ensimmäinen ja tärkein sääntö on sopivan rodun valinta. Tähän mennessä lihalle ei ole kannattavampaa lintua kuin broilerit. Nämä ovat hybridejä, jotka 2 kuukauden kuluttua ovat täysin valmiita teurastettaviksi, mutta eivät vaadi suuria investointeja rehuun.
2. Hyvän lihotustuloksen saavuttamiseksi siipikarjankasvattajan on noudatettava liharotujen ja hybridien edustajien ruokavalion rakentamissääntöjä. Broilereiden kasvatuksessa käytetään erityistä, kolmivaiheista lihotustekniikkaa, jonka avulla voit saada maksimipainon jo 45-60 päivän iässä.
3. Ennen teurastusta on tärkeää huolehtia linnun valmistelusta, jotta saadaan laadukkaita liharuhoja ilman virheitä.

Kuvaamme alla yksityiskohtaisesti, kuinka teurastukseen valmistautuminen pienen yksityisen tilan olosuhteissa ja mitä tähän tarvitaan.

Karjan valmistelu teurastusta varten

Kun lauma on läpäissyt kaikki lihotusvaiheet, voit siirtyä viimeiseen vaiheeseen - teurastukseen valmistautumiseen. Ehdottomasti kaikki hienoudet ja vivahteet on otettava huomioon, koska yksinkertaisten sääntöjen noudattamatta jättäminen voi johtaa huonoon tulokseen - huonolaatuiseen lihatuotteeseen.

Joten mikä on karjan valmistelu teurastettaviksi - lisää vaiheittaisia ​​vinkkejä.

1. Ensinnäkin linnut on otettava kiinni, eikä se ole aina helppoa. Erityistä varovaisuutta tarvitaan, jotta lintuja ei vahingoiteta pyydystyksen aikana. Paras tapa! Tartu yksitellen tassuista, älä siipistä. Koska on olemassa loukkaantumisvaara. Älä tee äkillisiä liikkeitä. Koska hankaumat ja mustelmat näkyvät ruhossa ja heikentävät merkittävästi sen kaupallisia ominaisuuksia. On toivottavaa saada kanoja päivässä. Äärimmäisissä tapauksissa 10-12 tuntia ennen teurastusta.
2. Toinen ja pakollinen vaihe. Uudelleenasuttaminen puhtaaseen, erilliseen huoneeseen, jossa linnut viettävät elämänsä viimeiset tunnit. Jos höyheniä on tarkoitus käyttää lisää? Kanojen ostaminen on suositeltavaa! Puhdista höyhenpeite ennen teurastusta, vaikka tämä voidaan tehdä myös sen jälkeen.
3. Viimeisenä päivänä linnut eivät saa saada ruokaa. Sen sijaan ne juotetaan Siperian suolaliuoksella. Puhdistaa nopeasti ja tehokkaasti suoliston ja ruoansulatuskanavan kokonaan.
4. Ruoansulatuskanavan puhdistumisen jälkeen? Tarvittaessa voit jatkaa kuljetusta teurastamoon. Tai siirry seuraavaan valmisteluvaiheeseen.

Jos lintuja ei eristetty ja valmistettu etukäteen? Tämä vaikuttaa negatiivisesti lihatuotteiden laatuun. Lisäksi linnun kehossa olevat ruuan ja kuivikkeen jäänteet voivat aiheuttaa lihatuotteen nopean pilaantumisen.

Mitä tarvitaan linnun teurastukseen

On tarpeen valmistaa etukäteen paitsi höyhenkarja, myös paikka, jossa teurastus tapahtuu. Niille, jotka pitävät lihakanoja jatkuvasti? Silti on parempi varustaa pieni kulma kotitalouteen tai erillinen vierailu - miniteurastamo, jossa kaikki tarvitsemasi on käsillä.

Mitä sinun on siis valmisteltava ennen teurastusta?

1. Prosessin tärkein asia on terävä työkalu, joka tulee tarkistaa ja valmistella etukäteen. Valitusta teurastusmenetelmästä riippuen valitaan paras vaihtoehto.
2. Mukavuussyistä siipikarjankasvattajat käyttävät kartioita - erityisiä ruostumattomasta teräksestä tai muovista valmistettuja laitteita, jotka muistuttavat kartion muotoista ämpäriä, jonka pohjassa on reikä. Kanan pää asetetaan tähän reikään, ja itse laite korjaa sen teurastusprosessin aikana.
3. Jos suunnitellaan manuaalista nyppimistä ilman rei'itystä, sinun on laitettava suuri astia vettä etukäteen, 30 minuuttia ennen teurastusta, jotta se ehtii kiehua. Polttaminen yksinkertaistaa höyhenten kuorintaprosessia.
4. On tarpeen valmistaa suuri astia, jotta veri virtaa siihen teurastuksen jälkeen.
5. On tärkeää valmistella leikkuulaudat, astiat pakkaamista ja varastointia varten etukäteen.
6. Sinun on myös huolehdittava valmistetun teurastamon hygieniasta - jos hygieniavaatimuksia rikotaan, tuotteet voivat olla vaarallisia taudinaiheuttajapitoisuuden vuoksi.

Jotta kaikki voidaan tehdä nopeasti ja tehokkaasti, on tarpeen suunnitella teurastus etukäteen ja varata siihen tarpeeksi aikaa, jotta se ei häiriinny prosessissa. Viivästyminen tietyissä vaiheissa voi heikentää tuloksena olevan tuotteen laatua.

Kuinka teurastaa kana kotona

On olemassa mielipide, että kanojen tappaminen on helppoa. Itse asiassa vain ne, jotka eivät ole koskaan tehneet niin, ajattelevat niin. Ne, joiden on säännöllisesti tehtävä tätä vaikeaa työtä, tietävät, mitkä sudenkuopat odottavat heitä tällä alalla.

Kanan hakkerointiin ja teurastamiseen on useita tapoja, sinun kannattaa valita oman kokemuksesi ja mukavuuden perusteella. Jokaista järjestelmää käsitellään yksityiskohtaisesti alla.

Sisäinen teurastusmenetelmä

Tätä tekniikkaa käytetään suurilla siipikarjatiloilla jo tainnuttaneiden lintujen verenvuotoon. Järjestelmä on teoriassa yksinkertainen, mutta käytännössä se voi aiheuttaa tiettyjä vaikeuksia aloitteleville siipikarjankasvattajille. Siksi kannattaa harjoitella vain sataprosenttisella itseluottamuksella. Menetelmän olemus on seuraava:

• linnut tainnuttuvat;
• tajuttomassa tilassa, kartioissa tai ilman niitä, ne roikkuvat ylösalaisin;
• ohut veitsi tai erityiset sakset työnnetään nokkaan;
• terävällä liikkeellä leikataan 2 pääsuonetta, jotka sijaitsevat taivaan takana;
• verisuonten leikkaamisen jälkeen pikkuaivoon tehdään terävä injektio, jonka vuoksi lihakset rentoutuvat ja verenvuoto kestää 2 kertaa vähemmän aikaa.

Tärkeintä on toimia nopeasti ja osua tarkasti valtimoihin, muuten lintu kärsii vakavasta piinasta, ja tappajan on kestettävä kauemmin käsitellä tätä asiaa. Jos ei ole ehdotonta varmuutta siitä, että kaikki toimii, on parempi valita toinen vaihtoehto.

Ulkoinen teurastusmenetelmä

Kuinka teurastaa kana tällä menetelmällä helposti ja nopeasti? Lisäksi ei vaadita erityisiä tietoja. Tämä tekniikka soveltuu erinomaisesti broilerien ja muun siipikarjan teurastukseen. Kuinka kanat teurastetaan ulkoisesti - alla oleva kaavio.

1. Lintu on mahdollista tainnuttaa etukäteen, mutta tämä ei ole välttämätöntä tälle menetelmälle.
2. Kiinnitä vartalo turvallisesti ripustamalla se pää alaspäin kartioon.
3. Leikkaa kaulalaskimo ja kaulavaltimo terävällä veitsellä - tee pieni viilto kaulan oikealle puolelle korvalehteen alapuolelle ja vasemmalle symmetrisesti.
4. Jätä, kunnes se on täysin valunut.

Roikkuvien ruhojen kartioiden alle tulee sijoittaa suuri astia veren keräämiseksi. Välittömästi suonen ja valtimon leikkaamisen jälkeen lintu ei kuole samassa sekunnissa, vaan lepattaa kuolemankouristuksissa vielä 1-5 minuuttia. Jos et kiinnitä kanoja kunnolla, ne voivat pudota ja likaantua.

Hyödyllinen neuvo

Jos ei ole mahdollista ostaa teollisen tuotannon erityisiä kartioita, voit tehdä ne improvisoiduista keinoista. Usein he käyttävät suuria muovisia vesipulloja - ne leikkaavat pohjan pois ja kääntävät sen ylösalaisin kiinnittäen sen turvallisesti pyykkinarulla tai langalla.

Kuinka hakata kanaa kirveellä

Suosittu mutta hankala teurastusmenetelmä on pään leikkaaminen kirveellä. Miksi tämä menetelmä ei ole paras? Ensinnäkin ilman kehittynyttä taitoa on vaikea päästä juuri sinne, missä tarvitset. Monet aloittelijat myöntävät, että he saivat köyhän eläimen kärsimään ensimmäistä kertaa ennen kuin onnistuivat katkaisemaan sen pään.

Kuinka suorittaa päänleikkaus, ts. kuinka hakkeroida kana kirveellä - kaikki peräkkäiset vaiheet kuvataan alla.

1. Valmistele leikkuupalikka - puinen kansi, vahva laatikko tai jakkara. Puinen kansi (kanto) sopii parhaiten näihin tarkoituksiin.
2. Teroita kirves varovasti - tylsä ​​työkalu tässä asiassa johtaa varmasti ei-toivottuihin seurauksiin ja linnun kidutukseen.
3. Ota rehusta pussi (esimerkiksi polyeteeni, kestävä paperi tai kangas). Pistele pohjaan pieni reikä pään tai kanan läpimenemistä varten.
4. Pujota lintu pussiin, sido se tassuista.
5. Aseta pääsi valmistetun leikkuupalkin päälle ja kiinnitä se. Jotkut maanviljelijät vasaroivat tätä tarkoitusta varten 2 isoa naulaa leveillä hatuilla, mutta eivät kokonaan, jotta linnun kaula voidaan asettaa niiden väliin.
6. Leikkaa pää kokonaan pois tarkalla ja terävällä iskulla, mutta pidä samalla kiinni vartalosta.
7. Ruho on välittömästi ripustettava jaloista verenvuodon poistamiseksi.

Verenvuodon jälkeen voit jatkaa tavallisiin toimintoihin - kanan ensikäsittelyyn ja teurastukseen. On erittäin tärkeää pitää kehosta kiinni pään katkaisun jälkeen, koska motoriset toiminnot säilyvät jonkin aikaa ja lintu saattaa jopa yrittää "paeta".

Ensisijainen käsittely

Ruhon täydellisen verenvuodon jälkeen on tarpeen aloittaa ruhon käsittely mahdollisimman pian korkealaatuisen lihan saamiseksi. Tässä vaiheessa kannattaa toimia nopeasti, sillä viive vaikuttaa tuotteiden laatuun. Mitä tehdä seuraavaksi - vaiheittainen suunnitelma.

1. Ensimmäinen askel on poimia kana. Tämän prosessin helpottamiseksi sinun tulee ottaa ruho tassuista ja laskea se 10 sekunniksi etukäteen valmistettuun kiehuvaa vettä sisältävään astiaan. On tarpeen aloittaa kyniminen selästä ja siipistä, siirryttäessä vähitellen vatsan ja selän alueelle.
2. Kynimisen jälkeen poista jäljellä olevat höyhenet kevyesti tulella - pidä ruhoa kaasupolttimen päällä.
3. Nyt leikataan ruho. Se on tarpeen perata, tarvittaessa erottaa rinta, reidet, siivet ja pakata pakastetta varten.
4. Jos siipikarjan myöhempää myyntiä suunnitellaan, kokeneet viljelijät suosittelevat sen laskemista jäävedellä tai jäällä varustettuun astiaan 1-2 minuutiksi - tämä antaa sille tuoreen, herkullisen esityksen.

Ensikäsittelyprosessissa vaikein asia on höyhenten kuoriminen. Siipikarjankasvattajille, joiden lihatuotanto on käynnissä, valmistajat valmistavat erityisiä höyhenenpuhdistuskoneita. Ne ovat pyörivä säiliö - rumpu, jonka sisällä on ulkonemat, johon voidaan laskea useita ruhoja kerralla. Rumpu pyörii ja puhdistaa jopa 95 % höyhenpeitteestä.

Kasvattaessa kanoja on tärkeää tietää paitsi kuinka niistä huolehditaan ja kuinka ne teurastetaan, vaan myös kuinka ne teurastetaan. Tällä prosessilla on omat hienovaraisuutensa, ja jos noudatat niitä, kanan leikkaaminen ei aiheuta vaikeuksia.

Jos kasvattajalla on siipikarjanlihan käsittelypaja, ruhojen käsittely tapahtuu automaattisesti.

Siipikarjan manuaalista leikkaamista käytetään vain kanojen ei-massakäsittelyssä. Sinun on selviydyttävä tästä työstä nopeasti, koska mitä enemmän lintu jätetään hoitamatta, sitä suurempi on riski, että se huononee.

peraminen

Ensimmäinen asia, joka tehdään kanalle kynimisen jälkeen, on peruttaa se. Mitä enemmän sivutuotteita jää ruhoon, sitä todennäköisemmin liha alkaa mädäntyä.

Älä ruoki kanaa 12 tuntiin ennen teurastusta jotta hänen suolensa puhdistuvat täysin ja sen suoltaminen on mahdollisimman helppoa.

Jos siellä on käsittelylaitos, linnun sisäosat lähetetään yleensä eläinrehun valmistukseen. Omalla tilallaan ne pestään ja laadukkaan jauhatuksen jälkeen käytetään siipikarjan rehuna, koska ne ovat sille erinomainen lisäproteiinin ja proteiinin lähde.

Kanan teurastamiseen on parasta tutustua vaiheittain. Vaiheittaiset ohjeet virheiden välttämiseksi.

Sisäelinten poisto suoritetaan seuraavassa järjestyksessä:

• Peräaukon poisto- tätä varten kanan ruho asetetaan selälleen ja peräaukko leikataan ympyrässä terävällä veitsellä työntämättä terää kovin syvälle, jotta sisäosat eivät puhkaise. Jos suolet leikataan läpi ja sen sisällön jäännökset tulevat ulos, liha pilaantuu täysin ja kanaa käytetään vain eläinten ruokintaan. Peräaukkoa ei tarvitse vetää ulos.
• Viilto peräaukosta köliin- On myös tärkeää olla varovainen, ettet leikkaa suolia läpi.
• Sisäosien poistaminen- ottaa sisäosat ulos kulhossa, joka on valmistettu etukäteen. Suolet poistetaan varovasti vetämällä peräaukosta. Kun kaikki suolet ovat kulhossa, kanan maha ja maksa leikataan pois. On parasta leikata maksa irti erottamatta sitä sappirakosta. Se poistetaan maksan poistamisen jälkeen. Tämä minimoi kuplan murskaantumisen ja tuotteen pilaamisen riskin. Tuotannossa sappirakon erottaminen maksasta on automatisoitu.
• Uuttaminen struuma- teurastukseen mennessä kanan struuma on oltava tyhjä, muuten kanojen teurastaminen kotona on ongelmallista. Jos kana teurastettiin ilman valmistelua tai kuoli onnettomuuden seurauksena ja sen struuma on täynnä, sen poistamiseksi kaulan ihoon tehdään viilto ja elin vedetään ulos sen läpi. Tämä manipulointi on hieman monimutkaista ja vaatii tiettyjä taitoja.
• Sukuelinten poisto- kukosta leikataan kives terävällä ohuella veitsellä. Kun kana on teurastettu, munasarjat poistetaan.
• Sydämen poisto- se leikataan samalla veitsellä kuin sukuelimet.
• punoitus Perattu kana pestään nopeasti kylmällä juoksevalla vedellä. Jalostuslaitoksen ollessa käytössä pesu tapahtuu automaattisesti ja vettä syötetään korkeapaineisena.

Tämä sisäelinten poistojärjestelmä on optimaalinen kananruhon leikkaamiseen itse. Siipikarjatiloilla on työpaja kanojen käsittelyä varten, ja siellä automaattista sisäelinten poistoa ohjaa vain linjan hoitaja virheiden poissulkemiseksi.

Kun sisäosat on poistettu, herää kysymys, kuinka teurastetaan kana nopeasti ja taitavasti. Jos aiotaan keittää kokonainen ruho, sen valmistautuminen kypsentämiseen päättyy perattaessa.

Tämä ei ole taloudellista, ja siksi kotiäidit useimmiten leikkaa kana paloiksi useiden ruokien keittämistä varten yhdestä ruhosta.

Ei jätettä

Tämä menetelmä on kannattavin. Leikkaus suoritetaan seuraavassa järjestyksessä:

• Jalkojen erottaminen - suoritetaan asettamalla ruho selälle ja vetämällä jalka sivulle. Jalkojen liitoskohta vartalon kanssa on viilletty. Jalka kierretään ulos nivelestä ja erotetaan lopuksi veitsellä rungosta.
• Siipien erottaminen - olkanivel leikataan ja sen jälkeen siipi erotetaan kokonaan vetämällä sitä hieman sivulle.
• Jakautuminen kahtia pitkin selkärankaa ja ruhon rinnan keskeltä.
• Rintojen ja selän erottaminen kylkiluiden risteyksessä.

Jos on tarpeen leikata suuren kanan ruho, kumpikin puolikas rinnasta leikataan lisäksi 2 osaan.

Lihanjalostuslaitos suorittaa ruhon leikkaamisen automaattisesti, minkä vuoksi ei voida sulkea pois luunpalasten esiintymistä lihassa. Tätä ei tapahdu kotileikkauksessa.

Kananpalat säilytetään pakastimessa. Laadukkaan lihan saamiseksi on tärkeää tietää tarkasti, kuinka kanan ruho leikataan.

Annostetuille paloille

Kanan leikkaaminen lähes kokoisiksi annoksiksi on yleensä tarpeen, jos lintu aiotaan tarjoilla pöytään.

Ymmärtääksesi kuinka leikata kana oikein tällä tavalla, sinun on perehdyttävä siihen, mitä tarkalleen tehdään samanaikaisesti ja missä järjestyksessä.

1. Kanan selkään lapaluiden alle on tehty viilto.
2. Pituusleikkaus ensimmäisen osan keskeltä häntään.
3. Jalkalihasten erottaminen selkärangasta.
4. Jalkojen vääntyminen nivelistä.
5. Jalkojen täydellinen erottelu.
6. Viilto kaulaan poikittaisen viillon keskeltä.
7. Lapaluiden erottaminen rinnasta ohuella ja terävällä veitsellä.
8. Ruhon erottaminen sisäpuolelta selkärankaa pitkin.
9. Siipien erottaminen osasta rintaa.

Se rinnan osa, jolla ei ole siipiä, fileoidaan. Kanan leikkaamiseksi osiin emäntä voi muuttaa tekniikkaa itselleen, jotta prosessi on hänelle mahdollisimman kätevä.

Johtopäätös

Kanan ruhon leikkaaminen paloiksi on melko yksinkertaista huolimatta siitä, että prosessi koostuu useista vaiheista.

Kun tilalla on tarpeeksi broilereita teurastettaviksi, on omistajan välttämätöntä hallita leikkaustekniikka.

Video

Mikä parasta, katso video, jotta ymmärrät kanan teurastamisen.

peraminen

leikkaus

Hyvä asia on, että nyt leikkaus vie vähemmän aikaa, palat ovat siistimpiä, rinta saadaan erillisenä kokonaisena kappaleena, fyysistä rasitusta leikattaessa on paljon vähemmän.

Joten päätin kirjoittaa artikkelin, jossa on tarkat ohjeet aloittelijoille, jotta he alkavat heti eikä joutuisi opettelemaan myöhemmin uudelleen 😉, eikä vain aloittelijoille. Luultavasti monet kotiäidit leikkaavat kanan kuten ovat tottuneet, älä ajattele kuinka tehdä tästä prosessista mukavampi ja nopeampi.

Mitä vaaditaan

• koko tuore kana
• veitsen terävä
• leikkuulauta
• Kärsivällisyys)))

****************************************

Valokuvat ovat klikattavia, napsauta niitä suurentaaksesi

Kuinka leikata kana vaihe vaiheelta

1. Leikkaamalla kana tällä tavalla, saamme 8 kappaletta. Ensinnäkin, sinun on tietysti pestävä se huolellisesti, kuivattava se kevyesti pyyhkeellä.

2. Otetaan ensin kanankoipat. Laitamme ruhon laudalle, alas selkä, ota jalka ja vedä sitä vastakkaiseen suuntaan ruhoon nähden, leikkaa iho.

3 Pidämme kiinni jalasta reidellä toisella kädellä - toisella - ruhoa varten. Alamme erota, tätä varten revimme reiden irti ruhosta kääntämällä sitä hieman ylöspäin. Nivelten tulee erota - reisiluun tulee tulla ulos nivelestä.

4. Nivelet eivät enää liity toisiinsa, joten nyt voit helposti katkaista jalan reidellä, leikata sen vääntämällä reisiä ja kääntämällä ruhoa selälleen, rinta ylös. Viimeistelemme jalan erottamisen, leikkaamme häntään.

5. Leikkaa toinen jalka pois samalla tavalla. Nyt erotamme siivet. Koskettamalla määritämme, missä olkanivel sijaitsee, joka yhdistää siiven ruhon, leikkaamme niveltä pitkin.

6. On vielä erotettava rinta selästä. Katso valokuvaa tarkasti, se näyttää suunnan, johon leikataan.

Suunta voidaan määrittää valkoisen rasvaviivan avulla, ne on yhdistetty kylkiluiden ja ruston avulla, ne on helppo leikata. Leikkaamme tiukasti osoitettuun suuntaan, jotta voimme jakaa oikein.

7. Katkaisimme rinnan vain toiselta puolelta, leikkaamme sen toiselta puolelta.

8. Minulle se oli vaikein hetki. Mutta hän on jo takana, iloitsemme, jos kaikki meni hyvin, emmekä ole järkyttyneitä, ellemme kovinkaan paljon. ;-). Kaikki tietävät, että missä tahansa liiketoiminnassa sinun on täytettävä kätesi, ensi kerralla se onnistuu varmasti!

Rinnan keskellä koko pituudelta luussa on rusto, se on poistettava. Leikkaa hieman rinnan yläosaa, jossa on kaksi luuta, leikkaa vain näiden luiden välistä, kunnes kohtaamme ruston luun, joka on väriltään tumma.

9. Vedäksesi ulos rustollisen luun, sinun on väännettävä tätä luuta peukaloillasi, tätä varten alamme rikkoa rinnan kahteen osaan, ikään kuin pienellä vaivalla, työnnä luu ylös ja työnnä sormet alle se.

11. Saimme kananlihasta ruston lähes kokonaan, se lepää vain luun päällä ja hieman keskeltä. Otamme rustoluun ja vedämme varovasti, mutta vaivalla, minkä jälkeen rusto poistetaan.

12. Poistimme rustoluun ja itse ruston.