Tänään paistoi niin keväinen aurinko! Ja sillä ei ole väliä, että marraskuu on ulkona) Päätin valmistaa jotain sopivaa, hellävaraista ja ilmavaa. Oma suosikki sitruunavoide, englantilainen kurdi. Ja päälle hän teki kiharoita italialaisesta marenkista. Se osoittautui rennosti, kevyesti, kotona. Maku on tietysti maaginen ... kirjoitan ja haluan lisäaineita ... mutta en enää ((((

Kypsennysaika: 30 minuuttia

Paistoaika: 50-60 minuuttia

Annokset: 8

Ainesosat sitruunajuustokakkua ja italialaista marenkia varten:

Taikina (2 tortille)!

• 150 g voita
• 4 rkl tomusokeri
• 1 muna
• 400 g jauhoja
• 3 rkl smetanaa

Sitruunan kerma - Kurd:

• 200 ml vettä
• 50 ml sitruunamehua (yhden keskipitkän sitruunan mehu)
• 150 g sokeria
• 25 g voita
• 1 sitruunan kuori

• 3 rkl maissitärkkelys
• 50 ml vettä

Italialainen marenki:

• 3 oravaa
• 75 g sokeria
• ripaus suolaa

Taikina. Käsitellä asiaa:

Komponentteja on kirjoitettu monia, mutta älä hätäile! Lähes kaikki tämä on jatkuvasti jokaisen kotiäidin keittiössä.

Ostin vain pari sitruunaa. Kesti 1.

Hieron ensin voita tomusokerilla. Lisää muna ja smetana, hankaa voimakkaasti edelleen, kunnes saadaan homogeeninen massa. Siivilöin tässä jauhot ja vaivaan taikinan hyvin nopeasti.

Heti kun väänsin sen palloksi, laitoin sen heti jääkaappiin. Laitan sen pussiin tai käärin muoviin. 15 minuuttia pakastimessa tai 30 minuuttia jääkaapissa. Taikina laskeutuu ja paljastaa kykynsä plastisuudessa.

Laitan liesi päälle 200 asteeseen.

Otan taikinan pois. Kaavin nopeasti ja ohuesti puolet taikinasta. Loput laitan jääkaappiin huomiseen. Makujen vertailu) Anna täytteen olla makea tänään, mutta ei huomenna.

Asetan taikinan muotoon ja työskentelen hyvin sormillani kulmissa ja saumoissa. Taikinan pitäisi sopia hyvin uuteen pukuun.

Leikkaan ylimääräisen pois, teen reunat siistiksi. Tämän testiversion avulla voit veistää mitä haluat. Erinomaisen yksinkertaista, mielestäni. Lävistän taikinaympyrän haarukalla. Toistuvasti. Kuplien ja turpoamisen välttämiseksi paistamisen aikana.

Nyt otan kaapista ulos "taikapussin" herneillä, kuten tyttäreni kutsuvat sitä. Minulla on herneet pergamentissa. Uudelleenkäytettävä vaihtoehto. Älä hävitä käytön jälkeen!

Laitoin leivinpaperin taikinan päälle. Yläosa - herneet. Ja - 20 minuuttia 200 -asteisessa uunissa. Mutta! Kaikki uunit ovat erilaisia, joten varmista, että taikina ei ole läpinäkyvää, paistettua. Jos taikinavuoan pohja ei ole paistettu lainkaan, poista herneet ja paperi ja paista vielä 5-10 minuuttia. Katso vain!

Kerma. Käsitellä asiaa:

Yhdessä kattilassa tai pienessä kattilassa yhdistän: 200 ml vettä, 50 ml sitruunamehua, 150 g sokeria, 25 g voita ja 1 sitruunan kuori. Laitan kiehuvaksi. Kunnes sokeri on täysin liuennut. Laitoin sen sivuun.

Sekoitan erillisessä kupissa 3 rkl maissitärkkelystä 50 ml: aan vettä. Lisään tärkkelystä lähes jäähtyneeseen siirappiin.

Vatkaa nyt 3 munaa syvällä lautasella haarukalla. Kaada 1 kauha sitruunahyytelöä muniin ja sekoita nopeasti. Sitten toinen. Nyt voit kaataa munaseoksen sitruunaseokseen ja sekoittaa uudelleen nopeasti.

Laitoin sitruunaseoksen miedolle lämmölle. Neljä 9: stä. Sekoita ja odota, että kerma sakeutuu. Ei tarvita ylimääräistä nestettä. Meni 7-8 minuuttia. Jätän sivuun jäähtymään.

Tällä hetkellä teen italialaista marenkia.

Italialainen marenki. Käsitellä asiaa:

Otan metallikulhon. Siinä erotan valkuaiset keltuaisista. Jokainen erikseen erillisen kupin päällä. En koskaan kyllästy toistamaan tätä. Tiedätkö, on parempi pilata yksi muna kuin 3. Tai 5) Lisään 75 g sokeria ja ripauksen suolaa. Aloin lyödä, ensin hitaalla nopeudella, sitten korkeimmalla.

Vatkaa 8 minuuttia, kunnes tasaiset piikit. Makeisilla on kaksi tällaista käsitettä: "nokalla" ja "huipulla". Tämä tarkoittaa sitä, että kun vatkat valkoisia sokerilla hyvin pitkään ja lasket etusormesi sinne, niin "proteiininokka" tai "huippu" jää sormelle. Juuri tänään en vatkannut tätä marenkia ennen huippua. Mutta kuitenkin, hän voitti, kunnes tiheä, vakaa massa, joka ei putoa kulhosta, kun käännät sen ympäri.

Viimeinen harjoitus: Otan lomakkeen taikinan kanssa, laitan sitruunan kermaa paistettuun taikinaan, laitan lusikalla päälle vaahdotetut munanvalkuaiset. Lopuksi vedän lusikalla proteiinin ulos muotista suoraan lusikalla, niin että se näyttää siilin neuloilta. Se näyttää omaperäisemmältä, mielestäni. Kaikki. Laitoin sen uuniin. Katso nyt uuniasi. Laitoin 180 asteeseen 15 minuutiksi. Tarkistettu proteiinien väri ja tiheys. Tärkein asia tämän päivän temppussa ei ole polttaa tärkeimmällä hetkellä!

Eilen tein saman tortun ilman marenkia. Ja viiriäisen munista))) Ystävät, tämä on jotain! Keitin kerman vieläkin tiheämmäksi ja tartuin siihen hyvin taikinaan. Siitä tuli eräänlainen elokuva kakun päällä. Tämän ansiosta torttu säilytti muotonsa hyvin leikattaessa. Neuvoni: käytä vain terävää veistä ja leikkaa jokainen pala puhtaalla veitsellä. Aloitin kuoresta, jotta en rikkoisi sitä myöhemmin. Ja vielä yksi asia: aamulla oli viileämpää; -) ???

Ja tänään tein juustoraastetta jäljellä olevasta taikinan puolikkaasta herukkalevylle. Arkilla tarkoitan ohutta kerrosta herkullista herukkahilloa. Juustotäytteeksi sekoitin 300 grammaa siivilän läpi raastettua luonnollista rasvaista juustoa, 2,5 rkl. sokeri, 1 rkl. manna ja 2 munaa.

Sitruunapiirakka on jälkiruoka, joka on tullut tunnetuksi pitkään, mutta jokaisessa maassa se tarjoillaan eri tavalla ja sillä on oma nimi. Herkku keksittiin Ranskassa, Venäjällä tämä kulinaarinen mestariteos tunnetaan paremmin hedelmäkorina, joka tarjoillaan annoksina eikä avoimen piirakan muodossa.

Tart on erittäin herkkä, ilmava jälkiruoka. Jotta se ei olisi sokerimaista, kulinaariset asiantuntijat ovat löytäneet täydellisen yhdistelmän. Näin sitruunapiirakka ilmestyi.

Klassinen sitruunapiirakka

Klassinen sitruunapiirakka on erittäin helppo valmistaa. Aloittelevia kokkeja houkuttelee tähän reseptiin sen yksinkertaisuus ja tuotteiden saatavuus. Selviydy jälkiruoan valmistamisesta, jopa henkilö, joka on "sinä" leivonnaisten kanssa.

Ainekset:

• 250 grammaa jauhoja;
• 5 munaa;
• 450 grammaa voita;
• 340 grammaa sokeria;
• 5 suurta sitruunaa;
• 50 grammaa manteleita.

Valmistautuminen:

Siivilöi jauhot seulan läpi ja kaada kulhoon, jossa on korkeat reunat. Leikkaa 150 grammaa voita kuutioiksi ja kaada jauhoihin. Sekoita seos hyvin.

Laita mantelit tehosekoittimeen tai kahvimyllyyn ja jauhaa murusiksi. Kaada taikinaan ja lisää 100 grammaa sokeria. Vaivaa taikina käsin.

Valmista jaettu puoli vuoka peittämällä se leivinpaperilla. Kauli taikina jauhotetulla alustalla. Laita se muotoon, muodosta sivut. Paista keskitasolla 18-23 minuuttia 190 asteessa.

Poista sitruunan kuori raastimella. Jos se on suuri, se on leikattava.

Laita paistinpannu, jossa on korkeat sivut, tuleen ja kaada vettä. Laita kuori ja kaada 240 grammaa sokeria erilliseen kuppiin. Sekoita kaikki huolellisesti.

Leikkaa sitruunat kahteen osaan, purista mehu, siivilöi siivilän läpi, jotta kaikki siemenet ja massa poistetaan. Kaada mehu kuoreen, lisää 4 munaa ja sekoita kaikki vispilällä. Leikkaa 300 grammaa voita pieniksi kuutioiksi.

Laita kuppi mehua ja kuorta vesihauteeseen. Sekoita vispilällä koko ajan, kunnes massa muuttuu paksuksi. Lisää voi osittain ja sekoita.

Ota astia uunista ja anna sen jäähtyä kokonaan. Kaada kerma päälle ja kun se on täysin jäähtynyt, laita torttu jääkaappiin yön yli.

Ranskalainen sitruunatortti, kurdi ja marenki

Monet ihmiset eivät tiedä, että he ovat jo tuttuja lapsuudesta, ja tällainen jälkiruoka on marenki. Mutta kun kuulet sanan marenki, kaikki tulee heti selväksi. Ranskalaiset pitävät kovasti marenkien lisäämisestä sitruunapiirakkaan, mutta on myös toinen epätavallinen tuote, joka antaa jälkiruoalle erittäin pikanttisen kosketuksen, tämä on kurdi.

Ainesosat

Testiä varten:

• 250 grammaa jauhoja;
• 110 grammaa voita;
• 55 grammaa tomusokeria;
• 1 muna;
• 1⁄2 vaniljatankoa
• ripaus suolaa.

Sitruuna kurdi:

• 160 millilitraa sitruunamehua;
• 6 keltuaista;
• 3 munaa;
• 150 grammaa sokeria;
• 125 grammaa voita;
• 5 grammaa gelatiinia.

Marenki:

• 4 oravaa;
• 250 grammaa sokeria.

Valmistautuminen:

1. Taikinan valmistamiseksi siivilöi jauhot hyvin ja sekoita se suolan ja tomusokerin kanssa.
2. Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Sen on oltava erittäin kylmä. Laita se jauhojen päälle.
3. Pilko seuraavaksi voi veitsellä jauhoihin, jotta se sekoittuu hyvin. Lisää vanilja ja muna. Vaivaa taikina ja laita jääkaappiin 60 minuutiksi.
4. Laita leivinpaperi pöydälle, laita taikina keskelle. Peitä se toisella paperiarkilla ja aloita rullaaminen. Siirrä taikina muottiin, jossa on halkaistut sivut, muodosta sivut. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja lävistä se haarukalla pohjan eri osiin. Laita muotti jääkaappiin vielä 10-20 minuutiksi.
5. Kuumenna uuni 180 asteeseen ja paista kakkua 18-22 minuuttia. Ajat voivat vaihdella uunin tehosta riippuen. Siksi sinun on noudatettava testiä. Heti kun kakku on ruskistunut, voit ottaa sen pois.
6. Jotta kurdilla olisi haluttu sakeus, kulinaariset asiantuntijat suosittelevat gelatiinin käyttöä levyissä. Se tulee liottaa kylmään veteen.
7. Purista sitruuna erilliseen kuppiin ja siivilöi mehu siivilän läpi. Kaada se kauhaan ja lisää 1⁄2 sokeria. Laita massa tuleen.
8. Riko munat erikseen kuppiin ja laita keltuaiset, lisää loput sokerit ja vatkaa tehosekoittimella.
9. Kaada sitruunamehu kiehumisen jälkeen kuppiin munien ja sokerin kanssa. Laita tuleen ja sekoita pysähtymättä. Massan koostumuksesta tulisi tulla kuin smetanaa. Poista sitten kaasusta ja lisää liotettu, puristettu gelatiini.
10. Lisää 10 minuutin kuluttua voita huoneenlämpöiseksi ja vatkaa vispilällä tai tehosekoittimella.
11. Kaada valmis kurdi kakun päälle, tasoita silikonilastalla, jäähdytä 60 minuuttia.
12. Kurdin jähmettyessä voit aloittaa marenkin valmistamisen sitruunapiirakkaa varten. Tätä varten sekoita proteiinit sokerin kanssa. Sinun ei tarvitse voittaa niitä aktiivisesti sekoittimella. Sekoita kevyesti vispilällä.
13. Laita kattila vettä kaasun päälle. Kun se on kiehunut, aseta proteiinikulho vesihauteeseen. Sekoita massaa jatkuvasti, kunnes lämpötila nousee 52-55 asteeseen. Ota vesihauteesta ja vatkaa mikserillä suurella nopeudella. Sinun pitäisi saada vahvoja huippuja.
14. Ota jäähtynyt sitruunatorttu jääkaapista, lusikoi marenki päälle ja muodosta sotkuinen siveltimenveto. Kiinnostavampaa jälkiruokalajia varten voit polttaa huiput polttimella päälle.

Sitruunapiirakka hitaassa liesissä

Kehittyvien tekniikoiden maailmassa monet kotiäidit eivät käytä uunia tai kaasua ruoanlaitossa; monikeitin tuli heidän pelastamaan. Sitruunapiirakka hitaassa liesissä osoittautuu erittäin maukkaaksi, jälkiruoan täyttö on herkkä, se näyttää hyvin ilmavalta vanukalta. Sitruunoiden kirkas happamuus tekee tästä herkusta epätavallisen.

Ainekset:

Testiä varten:

• 90 grammaa voita;
• 70 grammaa sokeria;
• 200 grammaa jauhoja;
• 1 keltuainen

Täyttöä varten:

• 2 sitruunaa;
• 3 munaa;
• 50 grammaa sokeria;
• 50 grammaa jauhoja;
• 60 grammaa juustoraastetta.

Valmistautuminen:

1. Raasta voi, jäähdytetty jääkaapissa. Laita keltuainen päälle, lisää sokeri ja seulotut jauhot. Sekoita kaikki käsin ja muodosta pallo murusta. Laita taikina jääkaappiin 1 tunniksi.
2. Voit aloittaa täytteen valmistelun. Kuori kuori raastimella yhdestä sitruunasta. Kun raastat kuorta, varmista, että sitruunan valkoinen osa ei ole kuorittu.
3. Leikkaa sitruunat puoliksi, purista mehu. Siivilöi seulan läpi tarpeettomien luiden ja massan poistamiseksi. Sinun pitäisi valmistaa noin 100 millilitraa sitruunamehua.
4. Vatkaa kuppissa munat erikseen sokerilla, kaada sitruunankuori, juustoraaste ja kaada mehu pois. Lisää seulotut jauhot osittain. Vatkaa keski- ja suurilla nopeuksilla vuorotellen.
5. 10 cm leveät raidat on leikattava leivinpaperista. Niiden pituus riippuu monikeittimen kulhon tilavuudesta. Raitojen tulee olla pitkiä ja riippua molemmin puolin. Aseta kaksi nauhaa ristiin. Näin jälkiruoka on helppo saada kypsennyksen jälkeen.
6. Jäähdytetty taikina tulee rullata ja laittaa monitoimikulhoon muodostaen korkeat sivut. Kaada sitruunatäyte taikinan päälle. Sen pitäisi täyttää taikinakori hieman yli puolet.
7. Sulje monikeittimen kansi ja aseta leivontatila. Aseta ajastin 60 minuuttiin.
8. Voit marenkilla koristella sitruunatorttia, joka on valmistettu monikeittimelle mukautetun reseptin mukaan. Vain sinun täytyy valmistaa se vanhanaikaisella tavalla - kaasulla. Ja voit koristella tortun vasta keittämisen jälkeen.

Ruokavalion sitruunapiirakka

Niille, jotka seuraavat hahmoaan, on kehitetty erityisesti herkullinen, vähäkalorinen versio sitruunapiirakasta. Se maistuu yhtä herkulliselta kuin klassinen jälkiruoka.

Ainekset:

Testiä varten:

• 100 grammaa kaurajauhoa;
• 2 munanvalkuaista;
• 70 grammaa rasvatonta raejuustoa;
• 5 pussia makeutusainetta.

Täyttöä varten:

• 25-30 grammaa sitruunamehua;
• 1 rkl sitruunankuorta
• 2 keltuaista;
• 200 millilitraa rasvatonta maitoa;
• 30 grammaa maissitärkkelystä;
• 75 grammaa pehmeää rasvatonta raejuustoa;
• 5 pussia makeutusainetta.

Valmistautuminen:

1. Pohjan valmistamiseksi sekoita kupillisessa seulotut jauhot ja tärkkelys. Lisää munanvalkuaiset, pehmeä raejuusto ja makeutusaine. Vaivaa taikina. Sen tulee olla paksu ja tahmea.
2. Valmista silikoninen uunivuoka, levitä taikina tasaisesti pohjalle ja reunoille. Paista taikina uunissa 10-12 minuuttia 180-190 asteessa.
3. Täytteen valmistamiseksi voittele keltuaiset ja tärkkelys sekoittimella erilliseen kuppiin, kaada puolet maidosta, sitruunamehu. Kun olet saanut homogeenisen sileän massan, kaada kuori pois ja vatkaa uudelleen.
4. Sekoita toinen puoli maidosta makeutusaineen kanssa ja kuumenna tulella. Seosta ei tarvitse kiehauttaa, kun maito on lämmennyt hyvin, lisää munaseos. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes täyte sakenee.
5. Sammuta sitten lämpö ja anna seoksen jäähtyä. Vatkaa täyte uudelleen sekoittimella, lisää sitten pehmeä raejuusto ja sekoita kaikki huolellisesti.
6. Laita täyte kakun pohjalle, tasoita silikonilastalla ja lähetä uuniin 10-12 minuutiksi. Leipä tulee paistaa 180 asteen lämpötilassa.

Sitruunapiirakka ja marenki ovat tietysti toinen syy uskoa, että erityisesti ranskalaiset leivonnaiset ja yleensä ranskalainen keittiö ovat kekseliäimpiä makuelämyksiä. Yhdistäminen yhdeksi jälkiruokaksi sekä sitruunahappoa että murotaikinaa, pehmeyttä ja marenen keveyttä on mielestäni erittäin poikkeuksellinen saavutus! Tietenkin sitruunamarenkikakku on vanha hyvä klassikko ranskalaisista leivonnaisista, ja koska se on klassikko, se tarkoittaa reseptiä, joka on kesytetty kauan sitten ja joka voidaan tehdä kotona. Niin makeat gourmetit, pyydän teitä leikkauksen alla :)

Tortin valmistamiseksi tarvitsemme:


Testiä varten:
1,250 grammaa jauhoja
2,15 grammaa voita
3,70 grammaa sokeria
4,2 keltuaista
5.hieman vettä (1-2 rkl)
6. ripaus suolaa

Täyttöä varten:
1,4 keskikokoista sitruunaa
2. 150 grammaa sokeria, yleensä halutessasi haluat lisätä vähemmän sokeria, jos se on hapan. Lisäsin noin 120 grammaa
3.3 munaa

Marenki:
1,3 oravaa
2,100 grammaa sokeria
3.1 / 2 tl leivinjauhetta tai ripaus ruokasoodaa

Aloitamme prosessin, vatkaa keltuaiset sokerilla tehosekoittimella tai vispilällä. Huomio: vatkaa, kunnes saadaan paksu massa, lopussa olevan sokerin pitäisi liueta seokseen. Kyllä, sinun täytyy lyödä vähän kauan ja tylsää :)

Lopuksi voit lisätä hieman vettä, noin 1-2 ruokalusikallista, jotta seoksesta tulee hieman ohuempi, koska se osoittautuu melko paksuksi.
Sitten laitamme keltuaiset sivuun ja ryhdymme valmistelemaan pohjaa murotaikinaa varten - "murotaikina" voita ja jauhoja.


Tämä on tehtävä melko nopeasti ja voimakkaasti, jotta seos ei menetä ilmavuuttaan eikä pehmene. Mitä hienommat seoshiukkaset ovat, sitä parempi.
Kaada sitten keltuaiset taikinaan:


Lisää siis taikinaan vähän vettä, jotta se muuttuu hieman muovisemmaksi. Jos taikina tuntuu yhtäkkiä liian muoviselta tai epätasaiselta, voit lisätä 2-3 tl jauhoja. Tärkeintä on saada homogeeninen ja taipuisa taikina uloskäynnille :) Taikinan taikina on muuten melko pehmeä - tämä on normaalia, koska silloin sen pitäisi melkein sulaa kielellä, sitruunamehussa liotettuna.

Nyt laitamme taikinan muottiin. Kysymys kuuluu, mikä muotti on parempi käyttää? Halutessasi käytin tavallista sivua, mutta on totta, että tarjoilussa on parempi käyttää lomaketta, jossa on irrotettavat sivut. Jos sinulla on sellainen, ota se paremmin.


Tärkeä kohta: muotin sivujen ei pitäisi olla kovin korkeita tai muotin ei pitäisi olla kovin syviä (otin matalan). Jos muotissa on irrotettavat sivut, katso, että taikinan korkeus on noin 3-4 cm. Kun asetamme marenkia (marenkia) kaikkien sääntöjen mukaisesti, sivujen korkeuden tulee olla sama kuin marenkin korkeus tai hieman ylittää se.
Toivottavasti ymmärrät periaatteen suunnilleen :) Nyt laitamme taikinan uuniin 180 asteeseen 20-25 minuutiksi. Jos uuni on varustettu tuulettimella, on hyvä käyttää sitä lopussa ylimääräisen kosteuden poistamiseksi taikinasta. Taikinan valmistuksen jälkeen alenna uunin lämpötila 140-150 asteeseen ja anna vaikuttaa.

Ja nyt täyte:

Heti kun täytteestä tulee riittävän paksu ja rakenteeltaan samanlainen kuin smetana, se voidaan levittää valmiiseen muottiin.

Nyt voit valmistaa marenkia tai marenkia. Vatkaa kolme proteiinia (tärkeä yksityiskohta - proteiinien pitäisi olla kylmiä, sitten ne vatkataan paremmin), heti kun ne alkavat muistuttaa hapanta kermaa sakeudessa, lisää hieman sokeria ja hieman leivinjauhetta.




Laitamme tortun uuniin 8-10 minuutiksi ilman tuuletinta 150 °: een, jotta marenki ruskistuu ja muodonmuuttuu.

Tässä tietysti alkaa luovien ihmisten mahdollisuudet - kun laitat marenkia, voit piirtää siihen aaltoja tai jopa tehdä lukkoja. Erityisesti luovat ihmiset voivat laittaa sen esille diaesitysten kulinaaritaskun avulla, yleensä se on kaikki paistettua ja se on erittäin mukavaa ja ilmavaa! Jotain tällaista:

Otamme tortun uunista, annamme jäähtyä tunnin tai kaksi, laitamme jäljellä olevan tortun jääkaappiin tunniksi - sitruunapiirakka marenkien kanssa voidaan tarjoilla.

Hyvää ruokahalua! ;)

Oletko jo kokeillut tätä kakkua? Ehkä sinulla oli mahdollisuus kokeilla sitä Ranskassa, piditkö siitä?
Toivon, että miellytät perhettäsi tällä ihanalla makea -hapan tortulla ja he arvostavat sitä!
Ja jos sinulla on kysyttävää, olen aina valmis auttamaan ja vastaamaan :)

No, tuo makea ja hapan päivä on tullut! Suosituimman sitruunapiirakkareseptin päivä. Ymmärtääkseni jokin tuote on erityisen kiinnostunut hyperkulinaarisesta rakkaastani? Kun olen jatkuvasti / hyvin tai lähes jatkuvasti / innoittamana miljoonien reseptien tilassa, kokkaan jotain useammin kuin kerran, en kahdesti ... Kun jokin löytää pysyvän asuinpaikan maailmassa. Ja tämä sitruunapiirakka on yksi niistä asukkaista. Olipa suuri koko tai tällaisten tyylikkäiden tartletien muodossa - rakkaus, ei muuten.

En halua enkä kuvaile sinulle sitruunamarenkimaun makua, mutta muistan silti ensimmäisen kerran, kun tapasin hänen reseptinsä. Täytyy yrittää!

Ehkä tästä reseptistä tuli yksi niistä minulle, minkä jälkeen harkitset uudelleen näkemystäsi tuotteesta kokonaisuutena, koska tapasin sitruunaa leivonnaisiin paljon harvemmin.

Kuten kaikissa suosituissa resepteissä, tämän tortun muunnelmissa on pimeyttä. Joku kokkaa sen hienonnetulla taikinalla, joku murotaikilla, joku leipoo taikinan yhdessä kurdin kanssa ja joku valmistaa kaiken erikseen ... Keksin oman versioni, johon pysähdyin. No, tai toistaiseksi.

Ja minulla on myös hauska tarina, joka liittyy tähän torttuun, jonka jälkeen ystävä kirjoitti pienen koomisen runon tästä aiheesta. Joten tälle tortulle ominainen pala on hieman paahdettu marenki. Tämä tehdään yleensä polttimella. Minulla ei ole tällaista poltinta, joten käytän uunin maksimigrilliä ja selkeästi määritettyä aikaa tähän. Tämä on muutaman minuutin kysymys, ja kun marenki punastuu grillin alla, istun ajastimen kanssa ja katson mitä tapahtuu uunin lasin läpi. Siitä lähtien, kun en tehnyt tätä, ajattelin, että minuutti on vähemmän - minuutti on enemmän, kaikki työ ... Avasin uunin oven ja näin kuinka marenki yksinkertaisesti palaa. On hauskaa, kyllä, mutta silti, elävän tulen sytyttäminen suljetussa huoneessa ei ollut osa suunnitelmiani.

Niin, minkä version sitruunapiirakasta valitsin ? se murotaikinapohja, joka paistetaan yksinään tarjouksen jälkeen. Kurd valmistetaan erikseen lisäämällä pieni määrä gelatiinia ja jäähdytetään etukäteen. Nämä vaihtoehdot "rapea pehmeä taikina - lempeä vaalea kurdi" ovat nämä maut minulle rakkaimmat. Jos paistat kurdia taikinaan yhdessä, vaikka leivot korin, taikina ei silti ole niin rapea. Ja jotta märkä kurdi ei kasta hiekkakoria, se voidellaan lisäksi sulatetulla suklaalla, mikä luo kosteudenkestävän esteen. Mitä tulee marenkiin, se on tavallisesti sveitsiläinen. Mutta koska olen ystäviä hänen kanssaan vain, jos erän sokeri on hienosti kiteistä (ja useammin käy päinvastoin ...), käytän yleensä silti italiaa.

Ainesosien määrä lasketaan 12 tartletille tai 1 tortulle, jonka halkaisija on 22-24 cm.

Murotaikina:

150 g voita huoneenlämmössä
100 gr tomusokeria
2 keltuaista
ripaus suolaa
250 grammaa jauhoja.

Vatkaa voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Esittele keltuaiset yksi kerrallaan. Lisää jauhot ja suola ja sekoita kuivat aineet taikinaan nopein, voimakkain liikkein.

Kääri taikina folioon ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi.

Kauli jäähtynyt taikina noin 2 mm paksuiseksi kerrokseksi, leikkaa halkaisijaltaan sopivia ympyröitä / ympyröitä ottaen huomioon sivut. Laita taikina muottiin ja lähetä se jääkaappiin 15-20 minuutiksi.

Laita pergamenttilevy taikinaan muotoon ja lisää kuormitus (pavut, herneet, erikoispallot ...). Paista pohja 175 asteessa. 10-12 minuuttia, poista sitten täyte ja paista vielä 10 minuuttia, kunnes väri on tasainen.

Jäähdytä paistettu pohja ja voitele sisäpinta sulatetulla valkosuklaalla.

Sitruuna kurdi:

3 sitruunaa (kuori)
200 gr sitruunamehua
200 g sokeria
2 munaa
3 keltuaista
100 gr voita
35 g hyytelömäistä massaa (5 g gelatiinia ja 30 g vettä).

Sekoita mehu ja kuori sitruunan, sokerin, munien ja keltuaisten kanssa. Keitä vesihauteessa kurdi (lämpötila 82-83 astetta), lisää kuutioitu voi, sekoita vispilällä tasaiseksi ja lisää sitten hyytelömäinen massa. Sekoita huolellisesti, peitä foliolla kosketuksessa ja lähetä jääkaappiin.

Kun kurdi on jäähtynyt ja tarttunut siihen, lyö sitä tehosekoittimella ja täytä korit (tai yksi torttu) sillä.

Marenki

3 oravaa (100 gr)
1 lasillinen sokeria (200 gr)
50 g vettä
0,25 tl sitruunahappoa

Kaada sokeri kulhoon, jossa on paksu pohja, kaada vesi. Lisään välittömästi sitruunahappoa siirappiin - se estää kiteytymisen (minulle tapahtui, jos lisään sitruunaa myöhemmin ...)

Laita siirappi tulelle ja kiehauta välillä sekoittaen. Kiehumisen aikana kaikkien sokerikiteiden pitäisi liueta.

Kun siirappi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä 120 asteeseen (testaa kiinteä pallo) . Varmista, että siirappi ei kiehu liikaa tai alkaa saada karamelliväriä.

Samaan aikaan vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kaada sokerisiirappi ohuena virrana, jatka vatkaamista, ja valuta valkuaiset. Siirappia lisäämällä proteiinien tilavuus kasvaa huomattavasti, marenki muuttuu kiiltäväksi, kiiltäväksi. Jatka vatkaamista, kunnes kerma on jäähtynyt.

Aseta marenki kurdin päälle ja ruskista.

Makeat tortut ovat loistava jälkiruoka, helppo vaihtoehto runsaille piirakoille ja kakkuille. Ne koostuvat yleensä rapeasta, ohuesta hienonnetusta taikinasta ja eri hedelmistä valmistetusta täytteestä yhdistettynä suklaaseen, karamelliin, voin kermaan ja muihin täytteisiin.

Sitruunapiirakan reseptin ominaisuudet

Yksi tunnetuimmista torttuista on sitruunamerenpiirakka. Sitruunan klassiset leivonnaiset, kevyt, ilmava jälkiruoka, joka ei koskaan kyllästy. Sen tasapainoinen makea ja hapan maku valloittaa ensimmäisestä puremasta. Herkän täytteen, joka on piilotettu pörröisen marenkin korkin alle, sulaa välittömästi suussa, ja marenki itse täydentää sitrushedelmien hapanta makeudellaan.

Sitruunajuustoa käytetään sitruunatortun täytteenä. Kakkukorkille valmistamme vaniljakastike-marenkin, joka on syötäväksi kelpaava proteiinikerma, ja siksi kakkua ei tarvitse leipoa-paitsi kauneuden vuoksi. Kuorintaikina pilkotaan.

Varmista ennen tarjoilua, että sitruunatortti on jääkaapissa 3-4 tuntia, jotta sitruunatäyte kovettuu hyvin ja maut yhdistyvät. Lisäksi tämä kakku on erityisen viileässä tilassa.
Valmistusaika: noin 1 tunti plus jäähdytysaika jääkaapissa.

Ainesosat

muotille, jonka halkaisija on 20 cm:

• 160 grammaa sokeria marenkiin, 50 grammaa kurdiin ja 1 tl taikinaan
• 120 grammaa jauhoja
• 60 grammaa voita taikinaksi ja toinen 55 grammaa kurdeille
• 2 sitruunaa
• 2 munaa
• 2 marenki -oravaa
• 2-3 st. ruokalusikallista jäävettä tai heraa
• ripaus suolaa

Kuinka tehdä sitruunameren maku

Tämän upean avoimen piirakan valmistaminen vie jonkin verran tinkimistä, mutta se oikeuttaa täysin kaiken ajan ja vaivan.

Vaihe 1. Valmista taikina

Sekoita tehosekoittimen kulhossa jauhot, suola, sokeri ja kylmä voi. Vatkaa massa nopeasti murusiksi ja Art. l. lisää hera (vesi). Taikina tulee pehmeä ja rapea.
Kääri se muovikelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.

Vaihe 2. Valmista Lemon Kurd - täyte tortulle

Valmista sitruunatäyte tänä aikana. Raasta sitruunan kuori hienoimmalla raastimella.
Laita se pieneen kattilaan sokerin kanssa.
Lisää munat sinne.

Purista sitruunoista mehu, siivilöi seulan läpi. Kaada kattilaan kuori, sokeri ja munat. Sekoita vispilällä tasaiseksi ja laita matalalle lämmölle lopettamatta häiritsemistä. Kuumenna kerma paksuksi, lisää sitten voi ja sekoita juustoa tasaiseksi.

Kaada kurdi pieneen syvään astiaan ja peitä muovikalvolla niin, että se koskettaa kermaa - tämä ei muodosta kuorta sen pinnalle. Lähetä kurdi jääkaappiin.

Lue lisää ruoanlaitosta - toinen painos samasta reseptistä.

Sitruuna kurdi

Vaihe 3. Paista torttuksi kuori

Pilkottu taikina ehtii jäähtyä tähän mennessä. Kauli se 2-3 mm paksuiseksi kerrokseksi jauhotetulla pöydällä.

Laita taikina uunivuokaan, leikkaa sivut siististi (korkeus 4-4,5 cm). sinun on myös tuettava sivut rypistyneellä kalvolla tai asetettava pergamenttilevy ja kaadettava herneet tai pavut.

Paista kakku 200-asteisessa uunissa kullanruskeaksi.

Vaihe 4. Valmista vaniljakastike marenki sitruunapiirakkaa varten

Sekoita valkuaiset ja sokeri kulhoon, joka voidaan laittaa vesihauteeseen.
Aseta astiat kylpyyn ja sekoita, kunnes sokeri liukenee.
Heti kun sokeri liukenee ja massa muuttuu hieman sameaksi, aloita vatkaaminen sekoittimella.

Kun proteiinit ovat sakeutuneet hieman, poista ne kylpyammeesta ja vatkaa, kunnes kerma on tiheää, kiiltävää ja muodostaa keskipitkän. Marenki on valmis.

Vaihe 5. Tortin kokoaminen

Tähän mennessä kakun pitäisi olla jo valmis, ja siksi on aika kerätä torttu.
Aseta sitruunatäyte kuoren päälle.

Levitä sitten marengikerros ja levitä se tortun koko pinnalle.

Aseta piirakka grillin alle 3-4 minuutiksi, jotta marenkin pinta on hieman ruskistunut ja herkullinen.

Laita valmis kakku jääkaappiin ja nauti sitten tästä taikuudesta kupin tuoksuvan teen kanssa.