Toinen herkullinen leipä minun ja ehkä sinunkin Neuvostoliiton lapsuudesta. Se on erittäin herkkä ja herkkä, ja siinä on kaikki kohtuudella - se on kohtalaisen suolaista, kohtalaisen makeaa, kohtalaisen hapan, kohtalaisen mustaa, kohtalaisen tiheää ja kohtalaisen löysää, kirkas, voimakas tuoksu ja maku, mutta samalla ei tukkia muiden tuotteiden makua ja sopii siksi täydellisesti voileipiin, keittoon ja kaikkeen mitä haluat. Rakastan sitä!))) Laitetaanko ruokaa?

Reseptiä varten tarvitset:

Steamille:

140 g hapantaikinaa kuoritulla ruisjauholla

132 g ruisjauhoa

Pääerälle:

100 g ruisjauhoa

290 g vehnäjauhoja 1 luokka

Noin 1 g kuivahiivaa (ei enempää)

18 g sokeria

Tärkkelyshyytelöille:

Noin puoli teelusikallista perunatärkkelystä

RUOANLAITTO:

Reseptiin tarvitsemme kuorittuja ruisjauhoja ja 1. luokan jauhoja, tällä kertaa käytin tätä:

Voit nähdä, kuinka hapantaikina saadaan esiin.

Reseptin mukaan tarvitset melko suuren määrän hapantaikinaa - 140 g - jos sinulla on vähemmän, voit lisätä tarvittavaa määrää lisäämällä olemassa olevaan hapantaikinamäärään yhtä suuret (hapantaikinan painon mukaan) määrät jauhoja ja vettä. Minulla on esimerkiksi "kontrolli" määrä hapantaikinaa - 45 - 50 g, jota päivitän päivittäin jättäen 5 - 10 g ja lisäämällä 20 g jauhoja ja vettä. Jos aion leipoa leipää, niin seuraavan virvokkeen aattona en valitse hapatetta, vaan lisään 50 g kuorittua ruisjauhoa ja 50 g vettä, sekoita ja anna hautua 4 tuntia tai laiskana vaihtoehtona. , Päivitän myöhään illalla ja jätän yön yli, ja aamulla käytän sitä taikinan vaivaamiseen.

Tältä hapantaikina näyttää ennen taikinan vaivaamista.

Lisää taikinaa varten tarvittava määrä reseptin mukaista lämmintä vettä hapantaikinaan, sekoita niin, että hapantaikina on lähes kokonaan levinnyt ja lisää sitten ruisjauho ja sekoita tasaiseksi. Tuloksena on melko paksu viskoosi massa. Märillä käsillä pyöristetään, tasoitetaan.

Peitämme kulhon taikinalla ja annamme sen lämmetä 3-4 tuntia.

Tältä se näytti 4 tunnin käymisen jälkeen.

Kaada ruis- ja vehnäjauhot kypsään taikinaan.

Jauholiuskan keskelle tehdään reikä, kaadetaan vähän vettä yleisestä normista, sekoitetaan veteen pieni määrä jauhoja pannukakkujen kaltaiseksi taikinaksi ja kaadetaan kuivahiiva. Anna seistä 2-3 minuuttia, jotta hiiva kyllästyy kosteudella ja menee helpommin liuokseen, ja sekoita sitten liukenemaan kokonaan ja anna sen olla 15-20 minuuttia aktivoituakseen.

Liuota jäljellä olevaan veteen suola-sokeri ja lisää kulhoon jauhojen kanssa.

Vaivaa taikina.

Vaivaa taikinaa 3-5 minuuttia. Voit vaivata suoraan kulhossa tai kuivalla (ilman jauhoja) työpöydällä.

Voitele kulho kevyesti kasviöljyllä.

Levitä taikina, pyöristele, peitä ja anna olla lämpimässä 1,5 tuntia.

1,5 tunnin kuluttua kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja pyöristele.

Voit sulattaa leivän muodossa ja arkin päällä. Se on tietysti kätevämpää leivän erikoismuodossa, mutta jos sellaista ei ole, sopivan kokoinen kulho tai siivilä on varsin sopiva, ja jos sitä ei ole, niin arkin päällä. Peitä lomake puhtaalla pyyhkeellä, joka on ensin "hierottava" jauhoilla (vehnä), levitä pyöristetty taikina (solmu ylös), peitä ja jätä tilavuudeltaan kaksinkertaiseksi.

Jos sulat pellillä, laita pyöreä taikina jauhotetulle uunipellille tai leivinpaperille (solmu alas), ripottele päälle jauhoja, peitä ja jätä kaksinkertaiseksi.

Siirrä kohonnut taikina varovasti muotista leivinpaperipellille (saumapuoli alaspäin). Ravista ylimääräinen jauhot pois.

Kostuta taikinan pinta hyvin suihkepullolla ja silitä hyvin varovasti märin käsin tasaiseksi ja sileäksi.

Paista hyvin kuumennetussa uunissa 250 - 260 C esilämmitetyllä leipä/pizzakivellä (jos ei ole, voit lämmittää uunipellin). Ensimmäiset 5-7 minuuttia höyryllä. Höyryä varten laita syvä uunipelti uunin pohjalle, lämmitä se ja kaada leivän istutuksen jälkeen sinne noin lasillinen kiehuvaa vettä ja sulje heti uunin luukku. 5-7 minuutin kuluttua poista leivinpelti ja jäljellä oleva vesi, tuuleta uunia hetken aikaa jäljellä olevan höyryn poistamiseksi. Noin 10 minuuttia leivän istutuksen jälkeen laske lämpötila 220 C:een ja paista leipää tässä lämpötilassa täysin kypsäksi (yhteensä noin 1 tunti).

Kiiltävän kuoren saamiseksi sivele leivän pinta heti paistamisen jälkeen tärkkelyshyytelöllä tai ripottele päälle kylmää vettä.

Hyytelöä varten sekoita tärkkelys kylmään veteen ja kuumenna paksuuntumaan (liedellä tai mikroaaltouunissa).

Kun leipä on jäähtynyt lämpimäksi, kääri se puhtaaseen pyyhkeeseen ja jätä vielä tunti, tai mieluummin pari, ja voit leikata sen.

Nauti ateriastasi!

Tänään leivoin Stolichnyn illalliseksi!
Rakastan sitä miedon maun, kohtalaisen happamuuden ja tietysti sen yksinkertaisuuden vuoksi :)
Tämä hapanimelä harmaa leipä on hyvää sellaisenaan ja minkä tahansa ruoan kanssa.

Resepti Ludan lehdessä mariana_aga

Kopioin sen muutamalla lisäyksellä.

1 kilolle leipää
tulisija tai muotti 2,1l

Opara

115 g hapantaikinaa (65 g valkoisia jauhoja, 50 g vettä)
130 g ruisjauhoa
100g vettä (30C)

Taikina

105 g ruisjauhoa
300g jauhoja 1s
1,5 g kuivahiivaa
9 g suolaa
18 g sokeria
250-300g vettä 35C (minulla 270-290g jauhojen kosteudesta riippuen)

Taikinaa käydään 4 tuntia 25-28C (minä käyn 7-8 tuntia 20C:ssa, se on minulle kätevämpi, laitan yöksi)
Liuota hiiva lämpimään veteen sokerin kanssa (en aina lisää hiivaa)
Taikinaa vaivataan 5 minuuttia, taikinan annetaan turvota 10-30 minuuttia vehnäjauhojen vahvuudesta riippuen ja vaivataan sitten kohtuullisella nopeudella 5-8 minuuttia, kunnes gluteenia on selvästi havaittavissa.
Fermentoitu 1,5 tuntia 28-30C, kunnes tilavuus kasvaa 2,5-3r.
Kääri taikina aihioihin paistamista varten muotteissa tai tulisijalla (pyöreä tai pitkulainen) ja anna sen nostaa kokonaan 30-35C 45-70 minuuttia.
Tulisija käännetään lapion päälle ja pistetään syvään sormilla tai jätetään sileäksi leivontaa varten halkeilemalla tai ilman.
Ennen uuniin istuttamista aihiot voidellaan vedellä ja paistetaan höyryllä 40-55 minuuttia 190-250C / 375-480F riippuen leivän koosta ja uunissa olevan leivän määrästä.
Valmiin leivän päällimmäinen kuori voidellaan nestemäisellä tärkkelyshyytelöllä kiiltoa varten (en voittanut sitä, mutta 5 minuuttia ennen kuin se oli valmis, ripottelin kuoren pari kertaa suihkepullosta)

GOST 1986 50% harmaata ruisjauhoa, 50% vehnäjauhoa 1s.

Muutamia valmistautumisen hetkiä.
Tämä leipä leivottiin kuppikakkumuodossa 25*12*8

Hieman harmaata kuoressa höyryn puutteen vuoksi, mutta sivukuori ohuissa metallimuodoissa on rapeampaa kuin valetussa leivässä.

Tänään leivoin Stolichnyä L7-muodossa (tilavuus 1,85 l), se osoittautui varmasti ahtaaksi tietylle taikinamäärälle, leipä osoittautui erittäin korkeaksi, sitä oli erittäin vaikea leikata viipaleiksi.
Hänen ei kuitenkaan annettu edes jäähtyä kunnolla, se oli sietämätöntä :))
Tässä se on, vielä lämmin :)

Kuvassa on esimerkki Stolichny-leivän leipomisesta hapantaikinamenetelmällä (kolmessa vaiheessa) KMKZ:n avulla. Ulkonäkö ei ole GOSTin mukainen, mutta halusin.
Tämä on leipää, kuten Darnitski kolmessa vaiheessa tai Borodinsky neljässä, mikä on yksinkertaisesti maagista! Yleisesti ottaen on sanottava, että KMKZ:lla leivotulla leivillä on upea tuoksu ja tietysti hämmästyttävä maku!

Päätin yhdistää kymmenen GOST-reseptiä leivoille, joilla voidaan leivota yhdeksi asiakirjaksi.

Tämä on leipä:

Borodinsky;
- Orlovsky;.
- slaavilainen;
- Moskova;
- Podmoskovny;
- Darnitsky;
- Ukrainan uusi;
- ruokala
- Iso alkukirjain;
- Venäjän kieli.

Ohjeet Stolichnyn esimerkillä näyttävät tältä:

Lisätyn hiivan paino on esitetty puristettua hiivaa Tietenkin aktiiviselle tai välittömälle massa on laskettava uudelleen vastaavasti.
Jotta en unohda tehdä tätä, alleviivasin nämä viivat ulkonevalla viivalla.

Jos löydän itsestäni voimaa, teen tulevaisuudessa esitteen yksityiskohtaisilla kuvilla, mutta toistaiseksi tämä riittää näiden leipien mukavaan leipomiseen kotona neljän valmiin leivän massan ainesosien massan parametreilla - 500, 600, 700 ja 1000 grammasta jauhoja.

Jotta numerot eivät menisi sekaisin, sarakkeet on korostettu värein leivän jauhomassan mukaan. Pyöristä painot itse.

Näitä taulukoita käytettäessä joudut todennäköisesti säätämään vettä tietylle jauholle, mutta ensimmäinen leivonta voidaan tehdä näillä parametreilla.

Kun taikina on asetettu muottiin tai muodostettu tulisijaleipä, on suoritettava täydellinen nostatus (45-60 minuuttia).
Paistaa tavalliseen tapaan noin 60 minuuttia - 15 minuuttia maksimilämpötilassa, vielä 35-45 minuuttia 160 asteeseen laskevalla lämmöllä 500, 600, 700 grammasta jauhoja ja 75-80 minuuttia 1 kg jauhoja sisältäville leiville.

Esitteen otsikossa - Stolichny-takka (pyöreä) kahdessa vaiheessa (kaksinkertainen versio), Darnytskyn muotoinen (sparry) ja tämä Stolichny-takka rustiikkityyliin kolmessa vaiheessa (kaksoisversio):

*pdf-tiedosto voi olla .
*Ilmaista latausta varten sinun on odotettava muutama sekunti, sitten on mahdollista kieltäytyä maksullisesta latauksesta - "ei, kiitos":

Onnea leipäsi kanssa!

Tämä on niin klassinen-klassinen, ruis-vehnä, vain niiden "Capital" kanssa, joita myydään kaupoissa, sitä ei tietenkään voi verrata. Se tuoksuu tuoreelta leivältä jo taikinavaiheessa, vakavasti.) Eilen leivoin sitä, vieraita tuli ja ovesta sanotaan: "mm, kuinka herkulliselta kakut tuoksuvat..." Ja tämä on vain HÄN. Tuoksuva, pehmeä, lämmin, vaikka voin kanssa, päälle pala suosikkijuustoasi, iso muki teetä sitruunalla ja... Pidän vielä enemmän croissanteista.)

Mennä. Illalla syötetään ruishapantaikinaa niin, että tuotto on 140 g (plus 5-10 g ylläpitoon). Se on mahdollista sellaisissa suhteissa: 15 g hapantaikinaa + 70 g hryvnia. jauhot + 70 g vettä. Sekoitettiin, peitettiin, poistettiin huoneenlämmössä yön yli.

Aamulla (klo 7.00) vaivaa taikina:
- 140 g ruishapantaikinaa
- 77 g lämmintä vettä (ei kuumaa! mutta tuskin lämmintä)
- 132 g kuorittua ruisjauhoa (yritin leipoa c/s ruisilla - ei sitä)
sekoita, peitä, poista huoneenlämmössä 3,5 tuntia.

(10:30 ) Vaivaa valmiin taikinan päälle taikina:
- kaikki taikina
- 100 g ruisjauhoa
- 290 g vehnäjauhoja 1 s:ssa/tai kanssa
- 240 g vettä
- 9 g suolaa
- 18 g sokeria

Lisää vesi, suola ja sokeri taikinaan, sekoita.

Lisää kaikki jauhot ja vaivaa taikinaa ensin kulhossa, sitten pöydällä 5 minuuttia käsin.

Vaivaamisen lopussa taikina lakkaa tarttumasta käsiisi. Ja pöytä muuten, jos käytät kaavinta tai muovikorttia, pysyy puhtaana myös erän lopussa. Pyöristäminen.

Tiputamme tippa kasviöljyä kulhoon, laitamme pulla sinne, peitämme kalvolla, laitamme uuniin valot päällä (t 28-30) käyminen 1,5 tuntia. Taikina kasvaa kooltaan huomattavasti.

(12:15) Laita taikina jauhotetulle pöydälle, purista ilma varovasti pois sormin ja pyöristä uudelleen. Laitamme piparkakkumiehen (sauma ylöspäin, sileä puoli alaspäin) nostatuskoriin (tai pyyhkeellä vuorattuun ja runsaasti jauhoja ripottuun siivilä), peitä, poista oikaisemista varten huoneenlämmössä n. 1,5 tunnin ajan, ehkä vähemmän. Katso, leivän pitäisi kasvaa 1,5-2 kertaa.

(14:00) Pergamenttilevy on valmis. Leipä käännettiin, ripotteltiin reilusti suihkepullolla ja silitti sitä, hän pitää siitä kovasti.) Päälle ei saa jäädä kuivia jauhoja, kaikki on tasoitettava vedellä, niin kuori on tasainen, sileä .
Leipomotuotteet 250 gr, 10 minuuttia höyryllä, poista höyry, vähennä T 220:een ja paista vielä 40 minuuttia.

Jokainen kotiäiti haaveilee leipoakseen kotitekoista leipää ainakin kerran elämässään: tuoksuvaa, upealla rapealla kuorella, varsinkin jos tämä leipä on myös terveellistä. Ihanteellinen tällaisissa tapauksissa on ruis, leseet tai leipä, joka on valmistettu useiden jauhotyyppien yhdistelmästä. Kätevin vaihtoehto on Stolichny-leipä, jonka resepti on esitetty tässä artikkelissa.

Pääasialliset tunnusmerkit

Tämän tyyppistä massatuotannossa olevaa leipää valmistetaan yleensä kahdessa versiossa: valettu suorakaiteen muotoisina "tiileinä" ja tulisija, soikeina leivinä. Kotileipomoissa löytyy myös pyöreä muoto, vaikka se ei ole vakio. Pääomaleivän paino GOSTin mukaan on yleensä 850 grammaa.

Leipien väri vaihtelee vaaleanruskeasta tummanruskeaan ja riippuu paistoajasta. Murun tulee olla hyvin paistettua, ja se saa lyhyessä ajassa perusmuodon kevyellä paineella. Kuoren kuori ei saa missään tapauksessa kuoriutua muruista eikä fermentoidulle taikinalle ominaista hapan haju.

Koostumus ja kalorit

"Capital"-leivän tärkein erottuva piirre on sen koostumus: jauhot otetaan tasaisesti vehnästä ja rukiista (käytetään usein kuorittuina), mikä antaa paistetulle leivälle kauniin sävyn, tuoksuvan murun, mutta myös paljon hyödyllisiä mikroelementtejä. rukiissa.

Sata grammaa valmista leipää sisältää:

Stolichny-leivän vakiokaloripitoisuus on 210 kaloria. Usein leipätaikina valmistetaan hapantaikinasta käyttämällä sitä tavallisen puristetun hiivan sijaan, mikä tekee leivästä paljon terveellisempää.

alkuperäinen resepti

GOSTin mukainen "Capital"-leivän vakioresepti koostuu seuraavista komponenteista:

• 250 grammaa vehnä- ja ruisjauhoa (kuorittu);
• 140 grammaa hapantaikinaa ruisjauhotaikinaan;
• epätäydellinen taide. lusikallinen rakeista sokeria;
• 10 grammaa suolaa;
• 320 ml lämmintä vettä.

Tämä luettelo ei sisällä hapantaikinan valmistukseen tarvittavia ainesosia, vaan niiden määrä ilmoitetaan erikseen, koska se valmistetaan etukäteen, vähintään neljä päivää ennen pääomahapanleivän leivontaa.

Taikinan keittäminen

Ruoanlaitto klassisen Stolichny-leivän reseptin mukaan alkaa taikinan valmistamisella: sekoita tätä varten hapantaikina, 80 ml lämmintä vettä ja 140 grammaa tummia jauhoja (rukiista) pienessä kulhossa.

Sekoita massa huolellisesti lusikalla ja peitä pinta puhtaalla pyyhkeellä, jätä se lämmönlähteen (liesi, patteri) lähelle kolmesta neljään tuntia. On tärkeää, että astioissa oleva taikina vie alkuvaiheessa enintään kolmanneksen tilasta - loppujen lopuksi sen koko kasvaa, mikä tarkoittaa, että tilaa pitäisi olla tarpeeksi. Kun leipätaikina kasvaa kaksi tai kolme kertaa ja on peitetty kaasukupilla, mikä ilmoittaa sinulle hyvästä käymisprosessista, joka on välttämätön maukkaalle ja pörröiselle leivälle, voit jatkaa taikinan vaivaamista "Capital"-leivän leivontaa varten.

Taikinan vaivaaminen

Lisää loput vedestä valmiiseen taikinaan (sen tulee olla lämmintä, mutta ei kuumaa), mausteet ja sekoita huolellisesti. Lisää sitten molempia jauhoja ja vaivaa taikina mieluiten käsin. Vaivaa sitä huolellisesti, kunnes se irtoaa helposti käsistäsi, tulee taipuisaksi ja joustavaksi. Jotta prosessi olisi miellyttävämpi ja helpompaa, on suositeltavaa voidella kädet ja pöytä, jolla taikina vaivataan, hajuttomalla kasviöljyllä.

Kun tarvittava kooman tila on saavutettu, ota puhdas keskikokoinen kulho, voitele varovasti ja runsaasti kasviöljyllä ja aseta valmis taikina sinne. Peitä uudelleen liinalla ja laita lähelle lämpimää, jättäen taikinan rauhaan puolitoista tuntia, sen tulee kaksinkertaistua tai hieman enemmän. Jos huoneen lämpötila on välillä 26-30 astetta, astiat, joissa on taikina, voidaan yksinkertaisesti jättää pöydälle - tämä on ihanteellinen lämpötila taikinan käymisprosesseille.

muovaus

Yleensä muodostuu kaksi "Capital"-leivän muunnelmaa: tulisija ja pannu. Ensimmäinen vaihtoehto on ympyrän tai soikean muotoinen ja se paistetaan ilman metallimuotteja, ja toinen on tunnettu "tiili", koska se paistetaan suorakaiteen muotoisissa muotteissa.

Laita valmis taikina pöydälle, jaa se veitsellä kahteen yhtä suureen osaan ja muotoile kevyin liikkein ympyrässä kaksi siistiä pyöreää leipää (voit haluttaessa soikean). Muotin lopussa voit ripotella pöydälle hieman ruisjauhoa ja rullata siihen kevyesti taikinapaloja, jolloin paistamisen aikana muodostuu tuoksuvampi ja uskomattoman maukkaampi kuori, joka on ominaista ruisleivälle.

Leipomotuotteet

Aseta leipäpalat uunipellille ja anna niiden kohota hieman (30-40 minuuttia) ja laita ne sitten uuniin, joka on esilämmitetty 280 asteen lämpötilaan. "Pääoma" leipä leivotaan seuraavassa tilassa:

• ensimmäiset kymmenen minuuttia aiemmin asetetussa lämpötilassa;
• laske aste 240:een ja paista leipää vielä kymmenen minuuttia;
• laske lämpötila vielä kerran 220 asteeseen ja paista leipää kypsiksi.

Yleensä tämän tyyppinen leipä paistetaan 40-50 minuuttia, mutta se riippuu myös uunin tehosta ja itse leivän koosta. Kun se on valmis, ota se ritilälle ja anna sen olla kunnossa puoli vuorokautta - sitten leivänmuru täyttyy maksimaalisesti ruisjauhon maulla, mikä vaikuttaa positiivisesti leivän laatuun .

Tällainen leipä tulee säilyttää puhtaaseen liinaan käärittynä, mutta se voidaan myös kääriä kelmulla ja laittaa jääkaappiin - näin se säilyy melko pitkään, vaikka se on maultaan hieman huonompi kuin vastaleivottu. vastine.

Kuinka valmistaa hapantaikina?

Mitä tulee mustaan ​​leipään, ruishapantaikinaa käytetään perinteisessä "Capital"-leivän valmistuksessa, joka on helppo valmistaa kotona. Sinun tarvitsee vain olla kärsivällinen ja seurata vaiheittaisia ​​ohjeita selkeästi. Tuloksena herkullinen ja mikä tärkeintä, terveellinen kotitekoinen leipä tulee pöydän koristeeksi.

Mitä tarvitaan hapantaikinan valmistamiseen ruisjauhosta:

Kun puoli vuorokautta kuluu viimeisen "ruokinnan jälkeen", hapantaikinaa voidaan käyttää "pääomaleivän" leivontaan, jättäen pari ruokalusikallista uuden muodostamiseen, jatkaen sen syöttämistä kerran päivässä yllä olevan tekniikan mukaisesti.

Luultavasti monet emännät halusivat leipoa herkullista kotitekoista hapanleipää, mutta kaksi tai kolme yritystä - ja halu katosi kokonaan, koska hapantaikina ei yksinkertaisesti toiminut. Alla on muutamia tärkeitä vivahteita, jotka sinun tulee ehdottomasti ottaa huomioon, jos haluat saada vaaditussa kunnossa olevan tuotteen:

1. Jos "syötät" käynnistimen kuumalla vedellä (yli 65 astetta), siinä olevat bakteerit alentavat aktiivisuuttaan ja erittäin kuuma vesi on heille tappavaa. Ihanteellinen on jopa neljäkymmentä astetta.
2. Jos hapantaikinapurkki asetetaan liian viileään paikkaan, bakteerit eivät kasva, mikä osoittaa, että tuotteella ei ole sen vahvuutta. Samaa voidaan sanoa liian lämpimistä paikoista (akku, hylly lähellä liesi) - myös korkeat lämpötilat ovat kohtalokkaita.
3. Jos pintakäsittely tehdään väärään aikaan, mutta harvemmin (1,5 päivää), käynnistin homehtuu, mikä tarkoittaa, että se on käyttökelvoton. Siksi on järkevää laittaa puhelimeesi muistutus, jotta et unohda "pääkaupunki"-leipää ja sille tarkoitettua hapanleipää talon hälinässä. On epämiellyttävää, kun ruoanlaittoprosessin puolivälissä heikkenee yksinkertaisen unohtamisen vuoksi.

Leipä kuivahiivalla

Niille, joille hapantaikinaresepti on liian pitkä tai monimutkainen, voidaan tarjota yksinkertainen kuivahiiva-kefir-resepti, vaikka on syytä muistaa, että keinohiiva ei tuota terveyshyötyjä ja sitä käytetään vain ääritapauksissa, kun aika ei todellakaan riitä. laadukkaaseen ruoanlaittoon.

Joten "Capital"-leipää varten yksinkertaisessa versiossa tarvitset:

• 100 grammaa kefiiriä;
• 200 ml vettä;
• 250 grammaa kutakin jauhotyyppiä: vehnää ja ruista.
• 2 teelusikallista hiivaa;
• 1 st. lusikallinen sokeria ilman sokerin pintaa;
• 1 tl suolaa;
• kaksi st. ruokalusikallista mitä tahansa kasviöljyä, hajuton.

Valmistus vie hyvin vähän aikaa, koska kuivahiiva kasvaa melko nopeasti. Ensin sinun on sekoitettava kefiiri ja 45 asteeseen lämmitetty vesi sokerin, hiivan ja suolan kanssa. Lisää kaksisataa grammaa jauhoja ja sekoita huolellisesti tasaiseksi.

Anna seistä puoli tuntia ja lisää sitten kaikki loput jauhot, voi ja vaivaa taikina vaivaamalla se hyvin pöydälle. Laita kulhoon, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi: taikinan tulee kasvaa vähintään kaksinkertaiseksi.

Vaivaa se sitten uudelleen pöydällä, muotoile noin 4-5 cm korkea pyöreä leipä, pyörittele se ruisjauhossa, joka antaa kuorelle aromaattisemman maun. Anna sen nousta jo uunipellille ja puhkaise sitten leipä veitsellä kolmesta tai neljästä kohdasta ja laita esilämmitettyyn uuniin asettamalla tila 190 asteeseen.

Yleensä tällaista leipää paistetaan enintään puoli tuntia, voit myös voidella yläosan hajuttomalla kasviöljyllä viisi minuuttia ennen paistamisen päättymistä - tämä antaa kuorelle erityisen kiiltävän ilmeen.

Kuinka leipoa ruisleipää leipäkoneessa?

Tällainen resepti ei täysin vastaa "Capital"-leivän GOST:ia, vaikka käyttäjien arvostelujen mukaan sitä pidetään murun maun, ulkonäön ja hajun suhteen hyvin läheisenä, joten kotona se on monille kätevämpää.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 300 grammaa vehnäjauhoja;
• 250 grammaa ruisjauhoa;
• 300 ml lämmintä vettä, voit heraa;
• 1,5 tl suola;
• 1-1,5 tl kuivahiiva;
• 1 st. lusikallinen rakeista sokeria;
• kaksi st. ruokalusikallista kasviöljyä.

Ruoanlaitto A:sta Z:hen

Leivän valmistus leipäkoneessa on aina ilo, koska kone tekee melkein kaiken itse, ei jää muuta kuin odottaa tulosta. Aluksi kannattaa tutustua koneen ohjeisiin, koska eri malleissa ainesosat ladataan vastakkaisten kaavioiden mukaan: joissakin kuivat aineet ovat välittömästi ja toisissa nestemäisiä. Ohjeiden perusteella sinun tulee tehdä samoin ja laittaa kaikki komponentit leipäkoneen kulhoon hierarkian mukaisesti.

Valitse seuraavaksi "ranskalainen leipä" -tila sekä kypsennysaika, yleensä neljä tuntia. Ainoa tärkeä kohta: on tarpeen valvoa taikinan vaivaamisprosessia, koska sen laatu riippuu suurelta osin vehnäjauhon gluteenista. Jos vaivaamisen aikana huomaa, että taikinapala on liian tiukka eikä pysty imemään kaikkia jauhoja, lisää hieman nestettä. Jos päinvastoin se kelluu liikaa, on tarpeen lisätä jauhoja (parempi kuin vehnä, se imee nestettä paremmin).

Kun taikinan vaivaustila on ohi, sulje leipäkoneen kansi ja odota ajastimen signaalia, joka ilmoittaa prosessin päättymisestä. On tärkeää antaa leivän jäähtyä ritilällä, peitettynä puhtaalla pyyhkeellä. Leikkaa aikaisintaan kuusi tuntia tuoksuvan tuotteen valmistuksen päättymisen jälkeen, sitten sen maku paljastuu maksimaalisesti saavuttaen kunnon, ja muru on taipuisampaa leikkaamalla leipää viipaleiksi. Hyvää ruokahalua!