Kuinka usein elokuvissa liikekumppanit tarjoavat brandya toisilleen... Ja tulet yllättymään, mutta suurin osa meistä ei vain kokeillut tätä alkoholijuomaa, vaan myös valmistaa sitä itse!

1 Kuinka välttämättömyys saa aikaan uskomattomia päätöksiä...

Tämä juoma ilmestyi pakosta. Hollantilaisilla kauppiailla ei yksinkertaisesti ollut aikaa toimittaa viiniä Charente-joen laaksosta - se huononi matkan varrella. Tappiot olivat ylellisyyttä, jota ei voida hyväksyä, joten minun piti etsiä ulospääsyä. Viinin tislaaminen tislaamon kautta oli loistava ratkaisu. Alkoholien osuuden lisääminen lopputuotteessa ja tilavuuden pienentäminen oli vain kauppiaiden käsissä.

Lisäksi tämä resepti antoi erinomaisia ​​tuloksia alkoholin maun parantamisessa. Brandy oli vaikeissa olosuhteissa syntynyt juoma, ja ehkä siksi sitä arvostetaan nykyään niin paljon. "Brandy" - alusta alkaen tämä termi oli tekniikan nimi. Itse asiassa etunimi "brandewijn" - poltettu viini - puhuu tästä. Sana on muuttunut ajan myötä ja kehittynyt nykyaikaiseksi "brändiksi".

Perinteisesti kaikki tämän luokan juomat jaetaan kolmeen tyyppiin käytetyistä raaka-aineista riippuen - brandy tislatusta viinistä, rypäleen puristemassa ja hedelmät. Jokaisella maalla on oma brandynsä, jolla on hämmästyttävä historia, tyypillinen maku ja omat ruoanlaittosäännöt. Ja helpoin tapa arvioida tuotetta on selvittää, mistä se on valmistettu ja miten.

On tärkeää tietää!

Aivoihin kohdistuva tuhoisa vaikutus on yksi kauheimmista seurauksista alkoholijuomien vaikutuksista ihmiseen. Elena Malysheva: ALKOHOLISMI VOIVOTTAA! Pelasta läheisesi, he ovat suuressa vaarassa!

2 Miten brandy valmistetaan kotona?

Alkoholijuomia ympäri maailmaa alettiin valmistaa kotona. Alkoholia valmistivat maanviljelijät, munkit ja farmaseutit. Tavalla tai toisella maailma keksi ajatuksen fermentoitujen orgaanisten raaka-aineiden tislauksesta jo kauan sitten. Jo 1200-luvun puolivälissä lähes kaikki maailman maat saattoivat tarjota ainutlaatuisia vahvoja alkoholijuomiaan. Monet niistä valmistettiin konjakkiteknologialla.

Tämän alkoholin valmistustekniikka on yksinkertainen. Siksi se valmistetaan usein kotona käyttämällä kannettavia tislaajia. Tällainen valmistus ei vaadi erityistä tietoa, tärkeintä on seurata sokerin tasoa, josta alkoholit todella saadaan. Lyhyesti sanottuna resepti voidaan toteuttaa kolmessa vaiheessa.

• Ensin sinun on valmistettava tuote tislausta varten. Se voi olla rypäleviini, joka epäonnistui tai onnistui. Se voi olla fermentoitua rypäleen puristemassaa, joka jää viinistä. Se voi olla myös hedelmäsosetta.
• Toisessa vaiheessa suoritetaan raaka-aineiden tislaus. Voit tislata pohjan yhden tai useamman kerran. Kaikki riippuu käymistuotteen alkuperäisestä vahvuudesta ja halutusta lopputuloksesta.
• Kolmas vaihe on kestävyysvaihe. Uskotaan, että mitä enemmän brandyä kypsytetään, sitä parempi se on. Kuitenkin maailmassa tehdään paljon brandyjä, jotka eivät kestä ollenkaan. Kotitalouksissa, joissa tammitynnyri on harvinaisuus, juomaa suositellaan haudutettavaksi tammilastuille. On syytä muistaa, että luonnolliset tammilastut parantavat makua, mutta vähentävät linnoitusta.

Tällainen prosessi on täysin mahdollista toteuttaa kotona. Monet ihmiset tekevät konjakkia keittiöissään koko elämänsä eivätkä edes tiedä sitä.

3 Alkoholilajikkeet käytettyjen raaka-aineiden mukaan

Tunnetuimmat brandytyypit valmistetaan hyvästä viinistä. Kun pohjaksi valitaan viini, juomien vahvuus vaihtelee 36-80 astetta. Tämän luokan tunnetuimmat edustajat olivat konjakki, armagnac ja. Tässä tapauksessa reseptistä tulee monimutkaisempi - tekniikka vaatii suurta tietoa ja käytännön kykyjä, paljon huomiota kiinnitetään lopullisen tislaustuotteen vanhenemiseen. Voimme turvallisesti sanoa, että viinistä valmistettu brandy on tämän alkoholin kallein resepti.

Vaikka on käsityöläisiä, jotka ajavat konjakkia kellarissaan ja kotikeittiöissään. Rehellisesti sanottuna on syytä huomata, että tämän tyyppiset väkevät alkoholijuomat saavat suurimman osan ominaisuuksistaan ​​​​pitkän altistuksen ja perusraaka-aineiden ominaisuuksien vuoksi. Useimmiten konjakit valmistetaan valkoviinistä, jossa on korkea sokeripitoisuus. He yrittävät kestää niitä tynnyreissä, joissa viiniä kuljetettiin aiemmin, mikä tekee niiden mausta rikkaamman.

Brandyä valmistetaan myös rypäleen puristemassasta. Se ei kuulosta kovin herkulliselta, mutta tämä vaihtoehto on myös huomion arvoinen. Alkoholin osuus tällaisessa juomassa voi olla 60-80%. Tislaamoissa alkoholin tuotannossa pyritään käyttämään raaka-aineet mahdollisimman tehokkaasti. Siksi rypäleen puristemassasta valmistettujen alkoholijuomien reseptiä käytetään monissa maissa. Georgiassa se on chacha, Italiassa se on grappa. Kaikki nämä vahvan alkoholin lajikkeet valmistetaan rypälekakusta, siemenistä ja massasta.

Jokainen resepti erottuu ainutlaatuisista ominaisuuksistaan, jotka riippuvat eri rypälelajikkeista ja erilaisista kypsytysolosuhteista ja jopa erilaisista puristemassan valmistusvaihtoehdoista.

Toinen suuri joukko tämän luokan juomia on hedelmäsosepohjainen alkoholi. Tällaisia ​​juomia on monia, ne valmistetaan sekä kotona että teollisessa mittakaavassa. Samaan aikaan reseptit ovat yleisesti ottaen samanlaisia, ero johtuu samasta raaka-aineesta. Hedelmäbrandien vahvuus voi olla 30-60 astetta. Useimmiten ne on valmistettu hedelmistä, joissa on korkea sokeripitoisuus. Näitä ovat kirsikat, luumut, päärynät, persikat, aprikoosit, metsämarjat ja niin edelleen. Esimerkiksi useimmat snapsit luokitellaan brandyksi.

Calvados - omenavodka Ranskasta, slivovitz - luumuvodka, boletus - katajavodka (ei pidä sekoittaa giniin) Slovakiasta ja monet muut juomat kuuluvat tähän alkoholiluokkaan. Lähes kaikki heistä syntyivät kotona maatiloilla ja puutarhatiloilla. Suurin osa näistä juomista on vanhentunut vuodesta useisiin vuosiin - lasku voi jatkua vuosikymmeniä. Vaikka vain keitetyn brandyn juominen on myös merkityksellistä.

4 Muutama sana altistussäännöistä

Brandylle ei ole virallista luokitusta. Tämän luokan juomat erottuvat alkuperäisestä raaka-aineesta ja ikääntymisajasta. Kestävyydestä kannattaa puhua erikseen. Monet eivät ymmärrä, mutta juomaresepti ei sisällä vain sen suoraa valmistusta, vaan myös joitain vivahteita sen saattamiseksi täydellisyyteen, ja jopa ottaa huomioon säilytyssäännöt. Altistusajasta riippuen kaikki brandyt voidaan jakaa kolmeen tyyppiin.

• Yleisin vaihtoehto ei tarjoa valotusta ollenkaan. Suurin osa tämäntyyppisestä alkoholista syntyi takamailla, kuten kuutamo.
• Yli vuoden kestävää vanhentamista tammitynnyreissä (sherry brandy jne.) käytetään parantamaan tämän tyyppisten huippuväkevien alkoholijuomien laatua. Tynnyreille ja ikääntymisajalle ja jopa täysien tynnyrien säilytysolosuhteille asetetaan erityisiä vaatimuksia.
• Solera-menetelmä on toinen muunnelma brandyn vanhentamisesta. Siinä sekoitetaan vähemmän vanhaa alkoholia vanhempaan. Tämän järjestelmän avulla voit vanhentaa alkoholia lyhyemmässä ajassa ja saavuttaa ainutlaatuisia makuominaisuuksia. Sitä käytetään sherryn ja brandyn valmistukseen.

Tässä ovat perussäännöt tämäntyyppisen alkoholin ikääntymisestä. Jokaisella alkoholityypillä voi olla omat lisäsäännönsä. Ne tulisi ymmärtää tietystä juomasta alkaen. Brandy on valtava väkevien alkoholijuomien luokka. Hänen reseptinsä yksinkertaistetussa muodossa sopii alkoholin kotituotantoon, ja hienostuneimmassa versiossa se mahdollistaa parhaiden konjakkien saamisen.

Luonnollisesti tällainen joustavuus ja monimuotoisuus tekevät tästä hengestä kysynnän ympäri maailmaa. Melkein jokaisella maanviljelijällä on oma brandy-reseptinsä, aivan kuten jokaisella varakkaalla baarissa on pullo, jossa on himoittu merkintä X.O. – Erittäin vanha. Tämä monimuotoisuus vain lisää alkoholin suosiota ja antaa sysäyksen lisäkokeille. Vahvojen juomien ystäville brandyä suositellaan missä tahansa muodossa.

Ja joitain salaisuuksia...

• Poistaa psykologiset himot
• Poistaa murtumia ja masennusta
• Suojaa maksasoluja vaurioilta
• Pääsee eroon runsaasta juomisesta 24 TUNNissa
• TÄYDELLINEN VAPAUTUS alkoholismista vaiheesta riippumatta!
• Erittäin edullinen hinta.. vain 990 ruplaa!

Pohjimmiltaan brandyjuoma on rypäle- tai hedelmä-omenamäskeen vahva tislaustuote. Jos tarkastelemme konjakkia yleisesti ja laajemmin, tämä ei ole edes yksittäinen juoma, vaan koko perhe vahvaa alkoholia, joka on samanlainen valmistustekniikassa.

Artikkelissa:

Mikä on brandy?

Kirjaimellisesti brandy käännetään poltetuksi viiniksi. Vahvan alkoholin ystävät eivät jätä huomiotta tällaista juomaa. Vain siinä voit tuntea erinomaisen hedelmäisen tuoksu- ja makukimpun linnoituksen ohella. Juomaa kulutetaan ja valmistetaan kaikkialla maailmassa, mutta siihen sovelletaan tiettyjä teknisiä parametreja ja tuotantopaikkaa koskevia vaatimuksia.

Tämäntyyppinen alkoholi ilmestyi hyvin kauan sitten, 1100-luvulla. Mutta se levisi laajalle vasta vuonna 14. Aluksi kauppiaat käyttivät viinin tislaustekniikkaa tavaroiden parempaan säilymiseen. Tynnyreissä se kuljetettiin meren poikki, ja myöhemmin vedellä laimennettuna ne myytiin. Mutta ajan myötä muinaiset liikemiehet huomasivat, että puisessa astiassa säilytettynä juoma saa miellyttävämmän maun ja aromin ja vahvistuu. Siitä lähtien brandyn tuotannon historia alkoi.

Juomaa valmistetaan useilla alueilla, ja sitä edustaa useita lajikkeita. Tuotannon samankaltaisuudesta huolimatta ero yksittäisten alkoholijuomatyyppien välillä on merkittävä. Tämä on tuotantopaikka ja raaka-aineet, joista juoma valmistetaan, ja tislausprosessi, kypsytysaika ja juoman valmistusmenetelmä.

Suurin ero on kuitenkin raaka-aineissa. Tämän komponentin perusteella jaetaan useita brandytyyppejä.

rypälebrandy

Tämä on suurin jaloalkoholityyppi. Se sisältää seuraavat kuuluisat alkoholijuomat:

• - valmistettu Länsi-Ranskassa lähellä Cognacin kaupunkia, valmistettu kolmen tyyppisistä valkoisista rypäleistä, kaksinkertaisesti tislattu ja kypsytetty tammitynnyreissä 3 vuotta.
• - tälle lajille on mahdollista käyttää jopa 10 rypäletyyppiä, se käy läpi kertatislausprosessin, se tuotetaan Gasconyn maakunnassa Ranskassa.
• - Tämän rypälejuoman syntypaikka on Etelä-Espanja.
• - Kreikassa valmistettu alkoholi.
• Amerikkalainen brandy- Tätä väkevää alkoholijuomaa valmistetaan Yhdysvalloissa, pääasiassa Kalifornian osavaltiossa.
• Arbun - kutsutaan myös armenialaiseksi konjakkiksi. Alkoholin synnyinmaa on Armenia.
• Divin on rypälebrandy, joka on valmistettu aurinkoisessa Moldovassa.
• Pliska - tämänniminen alkoholi on valmistettu Dimyat-rypälelajikkeesta Bulgariassa.
• Dagestanin konjakki - tämän tyyppistä rypäleen alkoholia valmistetaan Dagestanin Dembentin kaupungissa.

Konjakki
Armagnac sherry brandy
Metaxa Amerikkalainen brandy Arbun

jumalallinen Pliska Dagestanin konjakki

Tämä ei ole koko luettelo rypälepohjaisen brandyn tyypeistä.

hedelmäbrändiä

Tähän alkoholiluokkaan kuuluvat marja- tai hedelmäsosepohjaiset juomat. Yleisimmät raaka-aineet ovat omenat, päärynät, luumut, vadelmat, persikat, kirsikat, aprikoosit, mustikat. Tässä sarjassa voidaan havaita seuraavat lajikkeet:

• - Ranskan Normandian maakunnassa valmistettu omenabrandy.
• Kirschwasser on kirsikoista valmistettu vahva alkoholijuoma.
• Slivovitz - nimestä ei ole vaikea arvata, että luumu on alkoholin perusta.
• Borovichka - perustuu katajanmarjoihin.
• - Unkarilainen hedelmäinen väkevä juoma, vuodesta 2008 lähtien sen tuotantooikeudet on suojattu lailla.

Calvados Kirschwasser Slivovitz
Borovichka palinka

Kuten näet, brandyä on monia lajikkeita. Mutta silti näiden juomien tuotannon algoritmi on samanlainen.

Brandy puristamisesta

Tämäntyyppisten alkoholijuomien valmistus perustuu rypälemehun valmistuksen jälkeen saatujen jäämien käymiseen. Näitä ovat rypäleiden hedelmäliha, siemenet ja varret.

Puristettu brandy, joka voidaan myös luokitella brandyksi, sisältää eteläslaavilaisen brandyn jne.

Tuotantobrandy

Raaka-aineet, joista puolivalmiste valmistetaan, valitaan erittäin huolellisesti. Joillekin lajeille sitä kasvatetaan erityisissä paikoissa. Hedelmien tulee olla kypsiä, terveitä, puhtaita. Kerätystä materiaalista puristetaan mehu, jota käytetään mässin tai siiderin valmistukseen.

Valmis mehu laitetaan astioihin, joissa juoman käymisprosessi kestää useita viikkoja. Kemiallisen prosessin aikana vapautuu hiilidioksidia ja muodostuu sakka. Tuloksena on vähäalkoholinen puolivalmiste, jonka vahvuus on enintään 9 astetta.

Jokainen vahva alkoholityyppi tislataan teknisen prosessin tai valmistajan toiveen sille määräämänä. Tislausta on kahta tyyppiä - yksi- ja kaksoistislaus. Kertatislauksella mäski tislataan jatkuvasti, kunnes alkoholi saavuttaa 68-72 asteen vahvuuden. Kaksoistislauksessa ensimmäisen tislausvaiheen tuote saavuttaa enintään 30 asteen lujuuden, ja toinen vaihe nostaa tämän lujuuden 70-75 asteeseen. Tällaisille brandytyypeille, kuten konjakki, vaaditaan kaksinkertainen tislaus. Calvadosin tuottajat päättävät kuitenkin itse siiderin tislausten lukumäärän.

Brandyn ikääntyminen

Maun, värin, aromin parantamiseksi juoma käy läpi kypsymisprosessin. Mutta tässäkin on vivahteita. Kovettumisprosessissa on kolme vaihtoehtoa:

• Ilman kestävyyttä. Tässä tapauksessa se on väritön neste, jolla on käytettyjen raaka-aineiden terävä aromi. Tällainen tuote sekoitetaan välittömästi ja kaadetaan astioihin.
• Tynnyrin vanheneminen. Alkoholin tyypistä ja teknisistä vaatimuksista riippuen kypsytysprosessi kestää kuusi kuukautta tai enemmän. Tämäntyyppiseen vanhentamiseen käytetyt säiliöt on valmistettu puusta. Mutta joissakin tapauksissa valmistajat käyttävät neutraalista materiaalista valmistettuja tynnyreitä. Tynnyrivanhentaminen puolestaan ​​on jaettu myös perinteiseen, dynaamiseen, pikavanhentamiseen ja nopeimpaan.
• Solera-prosessi. Tällaista ikääntymistä käytetään pääasiassa Espanjassa. Se koostuu osan vanhasta alkoholista siirtämisestä nuoremmalle.

Brandyn maku ja hinta riippuvat brandyn tyypistä ja kypsyydestä.

On olemassa järjestelmä pitoajan määrittämiseksi. Yleensä näitä järjestelmiä on useita, mutta yleisimmät.

Kun tietty aika on viety ikääntymisprosessissa, tuleva juoma sekoitetaan. Juuri tällä hetkellä luodaan ainutlaatuisia makuja ja aromeja, jotka erottavat juoman toisesta. Sekoitusprosessin aikana vanhentuneet väkevät alkoholijuomat yhdistetään, laimennetaan tislatulla vedellä ja puhdistetaan parannuksilla.

Jos juoman valmistusvaiheet ovat samanlaisia, jokaisella alkoholityypillä on oma tuotantopaikkansa. Nämä paikat määritettiin historiallisesti ja ne määritettiin juomalle sen kotimaana. Joidenkin juomien osalta alue on tiukasti määritelty laissa. Näitä ovat sellaiset tyypit kuin konjakki, armagnac, calvados. Toisille tuotantopaikka määritellään kansanperinteeksi - tiukkoja rajoituksia ei ole, mutta se viittaa tiettyyn kansallisuuteen tai alueeseen.

Brandyn ystävät ymmärtävät juoman ja erottavat sen tyypit. Jaloa alkoholia tarjoillaan ennen ateriaa aperitiivina ja aterian jälkeen. Juoma parantaa ruoansulatusta ja on hyvä verisuonia laajentava aine. Mutta on muistettava, että vaikka juoma olisi kuinka kallis ja laadukas, se on silti vahvaa alkoholia, jonka liiallinen käyttö on haitallista terveydelle.

Mitä eroa on brandyn ja konjakin välillä? Tämän kysymyksen ovat varmasti kysyneet ne, jotka tietävät Ranskan yksinoikeudesta valmistaa konjakki-nimistä juomaa. Sitten käy ilmi, että kaikki muut kauppojen hyllyillä olevat tuotteet voidaan luokitella brandyksi. Onko järkevää maksaa liikaa oikeasta konjakista vai eikö hyvä brandy ole laadultaan huonompi kuin veljensä? Ja ovatko he veljiä vai ovatko he sukua jollain muulla tavalla?

Tietoja brandytyypeistä

Mikä on brandy? Se on rypäleviinin tai muiden hedelmäalkoholijuomien tislaustuote. Tämän prosessin seurauksena juoma saa uuden maun ja ominaisuudet, brandy on vahva alkoholijuoma (40-60 astetta), toisin kuin sen taustalla oleva viini.

Brandyn luokitus on varsin laaja, joten on järkevää sanoa, että tämä ei ole mikään erillinen juoma, vaan pikemminkin alkoholin valmistusmenetelmä, eräänlainen tekniikka, joka on antanut maailmalle monia silmiinpistäviä esimerkkejä. Vahvuuden mukaan erotetaan seuraavat brandytyypit:

• vahva brandy (80–90 astetta) - tällaista tislaustuotetta käytetään väkevien viinien valmistukseen;
• brandy grappa (70-80 astetta) - ennen juomista se on laimennettava tislatulla vedellä;
• tavallinen brandy (40-65 astetta) ei ole enää tiiviste, vaan puhtaassa muodossaan nautittavaksi kelpaava juoma, joka on helppo löytää kaupasta.

Toinen brandyn jako ryhmiin liittyy tuotantotekniikkaan ja raaka-aineen tyyppiin. Sen mukaisesti erotetaan seuraavat tyypit:

1. Rypälebrandy (eau-de-vie de vin). Raaka-aineena on fermentoitu rypälemehu, teknologiana sen tislaus ja sen ikääntyminen. Melkein kaikkialla, missä viiniä tuotetaan, on myös paikallista rypälebrändiä - Euroopassa, Amerikassa, Afrikassa. Kuuluisa ranskalainen konjakki, armagnac ja espanjalainen sherrybrandy kuuluvat tämän tyyppiseen brandyyn.
2. Brandy puristamisesta (eau-de-vie de marc). Täällä raaka-aineeksi otetaan viinin valmistuksesta jäljelle jäänyt puristemassa - fermentoitu rypälemassa, kuori, siemenet, pistokkaat. Esimerkkejä tällaisista brandyistä ovat italialainen grappa, ranskalainen mark, Georgian chacha, eteläslaavilainen brandy.
3. Hedelmäbrandy (eau-de-vie de fruits) - kaikki muut hedelmät ja marjat, paitsi viinirypäleet, toimivat tislauksen raaka-aineena. Calvados valmistetaan omenoista, framboise vadelmista, kirschwasser kirsikoista, slivovitz luumuista ja tatti katajasta. Brandy voidaan valmistaa päärynästä (Poire Williams) tai persikasta. Yksi Euroopan unionin patentoimista hedelmäbrändeistä oli unkarilainen palinka.

Näin ollen brandy ja konjakki eivät ole kaksi eri juomaa. Brandy on tapa valmistaa alkoholia tislaamalla hedelmäraaka-aineita, ja konjakki on yksi brandylajikkeista, jolla on oma historiansa ja ainutlaatuinen tekniikka, joka kannattaa erikseen huomioida.

Kuinka brandyä valmistetaan

Brandy ja konjakki eivät ilmestyneet samaan aikaan, mutta useiden vuosisatojen erolla. Konjakki voidaan katsoa eliittibrandyksi, jolla on ainutlaatuinen tuotantotekniikka ja jota valmistetaan vain Ranskassa tiukkojen standardien mukaisesti.

Aluksi rypälebrandy syntyi viinin kuljetuksen ja varastoinnin keinona. Keksinnön tarkkaa päivämäärää ei tiedetä, mutta se tapahtui 1100-1400-luvuilla, ja juoma saavutti suosion 1400-1500-luvuilla. Hollantilaiset kauppiaat pyrkivät juomaan erinomaista ranskalaista viiniä kotimaassaan, mutta sen tuominen määränpäähänsä oli ongelmallista - se oli epävakaa ja uhkasi huonontua silloin tällöin. Ulospääsy löydettiin tislauksen muodossa, polttamalla arvokasta tuotetta - kävi ilmi, että tässä muodossa se säilyy paremmin ja vie vähemmän tilaa laivan ruumassa eikä menetä makuaan ollenkaan. Sana "brandy" itsessään on yksinkertaistettu versio ilmaisusta, joka tarkoittaa "poltettua viiniä" (brandewijn, poltettu viini, branntwine).

EU:n sääntöjen mukaan hyvän brandyn on täytettävä seuraavat standardit:

• linnoitus vähintään 36 kierrosta;
• ei laimennettu alkoholilla;
• kypsytys tammitynnyreissä vähintään 6 kuukautta;
• sävytys vain karamellilla on sallittua;
• lisämakujen puuttuminen (jos ne eivät ole tuotemerkin ominaisuus).

Brandyn väri on yleensä kullanruskea, tuoksu ja maku muistuttavat konjakkia. Tämä juoma eroaa likööreistä ja likööreistä valmistusmenetelmässä - brandy käyttää hedelmämehun tislausta, ei samojen marjojen ja hedelmien vaatimista neutraalille alkoholille.

Konjakin viisautta

Jos brandy-luokkaan kuuluu monia erilaisia ​​​​makuisia juomia, voimme puhua todellisesta konjakista vain superlatiivina. Tynnyreissä kypsyminen ja erilaisten väkevien alkoholijuomien yhdistäminen (yhdistelmä) tapahtuu huolellisen valvonnan alaisena. Kuvataanpa joitain konjakin tuotannon vaiheita.

1. Erityisten rypälelajikkeiden viljely. Se on yksinomaan valkoinen rypäle, jota kasvatetaan Poitou-Charentesin alueella Ranskassa. Trebbianosta (Ugni Blanc) tuli pääasiallinen konjakin lajike, jolla on korkea saanto ja vastustuskyky tietyille viiniköynnössairauksille. Sellaiset lajikkeet kuin montil, folle blanche, colombard ovat myös mukana kimpun luomisessa - tuoksuvampia, mutta oikeita.
2. Mehun uuttaminen ja käyminen ovat kriittisiä vaiheita, jotka vaikuttavat suoraan tulevan konjakin laatuun. Vaakasuuntaiset pneumaattiset puristimet eivät murskaa rypäleen siemeniä, muut puristusmenetelmät ovat kiellettyjä. Käyminen kestää vähintään 3 viikkoa, eikä siihen liity sokerin lisäämistä.
3. Kaksinkertainen tislaus perinteisessä "Charentesin pannulla". Toinen jae, jonka vahvuus on noin 70 astetta, menee ikääntymiseen.
4. Konjakkiviinaa kypsytetään Limousin-tammitynnyreissä vähintään 2 vuotta. Lisäksi tynnyrit valmistetaan käsin, ja konjakin varaston arvoinen tammi ei voi olla alle 80-vuotias. Tammisäiliöt poltetaan sisältä erityisellä tavalla, mikä paitsi lisää puun uutto-ominaisuuksia, myös peittää niiden sisäpinnan palaneella sokerikerroksella.
5. Konjakin maun kannalta ei pieni merkitys on kellarin kosteudella, jossa se ikääntyy. Jos sen taso on korkea, juomasta tulee vuosien myötä pyöreämpi ja pehmeämpi. Osa alkoholista haihtuu, koska tammipuussa on huokosia, tämä on ns. enkelin osuus.
6. Saavutettuaan makukehityksen huipun, konjakki siirtyy "paratiisipaikkaan" - kellarin syrjäiseen osaan, jossa juoma ei muuta makuaan jatkuvissa olosuhteissa. Sitä ennen se kaadetaan pulloihin.
7. Yleensä eri ikääntymisvuosien konjakkiväkeviä alkoholijuomia sekoitetaan niin, että tietyn vuoden sadon laatuun liittyvät muutokset eivät vaikuta konjakin makuun. Samanaikaisesti etiketissä ilmoitetaan vähiten vanha alkoholi. Kansallinen konjakkien ammattienvälinen toimisto pitää erityisvalvonnassa millesime-konjakit - hyvän vuoden rypälesadosta valmistettuja.

Armenialainen konjakki, joka sai aikoinaan erittäin mairittelevia ominaisuuksia kansainvälisten messujen asiantuntijoilta, valmistetaan samalla tekniikalla kuin ranskalainen, mutta tietyin vivahtein. Sitä varten otetaan paikallisia rypälelajikkeita, kypsytetään kaukasialaisissa tammitynnyreissä, käytetään lähdevettä (eikä tislattua). Vuoden 1900 Pariisin näyttelyn voiton jälkeen armenialainen brandy sai oikeuden kutsua konjakkia, mutta tällä hetkellä tämä etuoikeus on menetetty. Nyt armenialaiset valmistajat mainostavat brandyä kauppanimellä Arbun.

Kuinka juoda konjakkia ja konjakkia

Mitä tulee sekä brandyn että konjakin käyttöön, niiden välillä ei ole käytännössä mitään eroa. Ennen väkevän juoman maistelua on suositeltavaa jäähdyttää sitä hieman, jotta sen kimppu aukeaa paremmin huoneenlämmössä. Konjakkilasit sopivat hyvin myös laadukkaan brandyn nauttimiseen.

Venäjällä konjakki tarjoillaan usein alkupalan kanssa sitruunaviipaleella. Hienon juoman asiantuntijat uskovat kuitenkin, että sitrushedelmät tukkivat konjakin aromin ja maun. Tällaista ei-triviaalia brandyn käyttöä voidaan kuitenkin pitää kansallisena juomistavana.

Omistettu alkoholijuomien ystäville ja ystäville. Tässä artikkelissa käsitellään eroa brandyn ja konjakin välillä.

2000-luvulla ei ole kenellekään uutinen, että monet ihmiset ovat kiinnostuneita alkoholijuomista. Tietyssä mielessä se on jopa taidetta, niin sanotusti. Alkoholityyppien asiantuntijat luokitellaan "pyhimysten kasvojen" joukkoon, koska he voivat aina neuvoa jotain, joka on huomiosi arvoinen, ja suositella parempia juomia.

Katsotaanpa sellaisia ​​alkoholityyppejä kuin konjakki ja konjakki. Joka tapauksessa nämä tiedot laitetaan päähäsi hyllylle ja niiden avulla voit valita todella laadukkaita juomia.

Brandy ja konjakki: mitä eroa on, kumpi on parempi?

Konjakin kaltainen juoma tunnetaan laajalti gourmet- ja eliittipiireissä. Kuvittele vain mies puvussa, sikari ja lasi konjakkia kädessään istumassa nojatuolissa. Kaunis kuva, eikö? Joten mikä voi estää sinua tulemasta osaksi tätä kuvaa? On vain selvitettävä, mitä konjakki on ja miten sitä juodaan.

Joten mikä on konjakki? Katsotaanpa sitä mahdollisimman yksityiskohtaisesti.

• Itse termi "konjakki" tulee Ranskasta, tämä juoma on nimetty konjakin kaupungin mukaan. Vain ranskalainen alkuperä antaa meille mahdollisuuden kutsua tätä alkoholijuomaa "konjakiksi". Se valmistetaan erityisistä rypälelajikkeista pitkäaikaisen vanhentamisen ja tislaamisen menetelmällä.
• Uskotaan, että konjakin tulee aina olla erittäin korkealaatuista. Siksi monet ihmiset pitävät sitä parempana. Ranskalaiset ovat erittäin tarkkoja konjakin tuotannossa - heidän mielestään sen pitäisi olla paras. Et voi "pudota kasvojen likaan" tekemällä heikkolaatuista alkoholia. Pahimmassa tapauksessa sen asiantuntijat yksinkertaisesti heittelevät heitä kivillä epäkunnioituksesta omia jälkeläisiään kohtaan.

Siksi itse tämän juoman valmistuksessa on noudatettava kaikkia ohjeita, selkeästi ja tarkasti. Kaikki tämä tehdään sen varmistamiseksi, että konjakki on todella "paras".

• "Konjakki" ei ole erityinen juoma - sillä on monia tyyppejä. Tämän lajikkeen ansiosta jopa vaativin gourmet voi löytää jotain, joka sopii hänen makuun.
• Konjakkitaloa on tiettävästi noin 175. He luovat laajan valikoiman erilaisia ​​juomia, mikä on erittäin miellyttävä tämän hienon alkoholin ystäville.
• Vähän juoman ikääntymisestä. Konjakin ikääntymisellä on erittäin tärkeä rooli. Jos se kestää alle 2 vuotta, sitä tuskin voidaan kutsua konjakiksi. On erittäin tärkeää noudattaa altistusaikaa valmistuksen aikana. Jos osoitetaan, että altistuminen on liian lyhyt (alle 2 vuotta), tällaista juomaa ei kuljeteta ulkomaille, koska tämä on sääntöjen vastaista ja yksinkertaisesti epäkunnioitusta kuluttajia kohtaan.
• Konjakin valmistukseen käytetään vain erityislaatuisia rypäleitä. Esimerkiksi Semillon tai Folle Blanche. Todella ranskalaisia ​​nimiä, eikö niin?
• Jotta konjakilla olisi miellyttävä pronssinen sävy, sen valmistuksessa voidaan käyttää karamellia. Muuten, useimmiten valmistajat makeuttavat tämän erittäin vahvan juoman.
• Oikeaa valmistusta varten nestettä, josta tulee pian konjakki, tislataan ei kerran, vaan jopa 2 kertaa. Prosessi on pidempi ja vaivalloisempi, mutta tulos on sen arvoinen.
• Mielenkiintoinen tosiasia on, että konjakin ikääntymisprosessissa käytetään vain puisia tammitynnyreitä ilman rautaosia. Ja kaikki tynnyrit tehdään käsin! Tämä on erittäin kovaa työtä, mutta todellisille mestareille tämä on kutsumus, jonka ansiosta voimme nauttia tästä juomasta.
• Lisäksi, kun konjakki ylittää ikääntymisajan, sen kanssa olevien tynnyrien tulisi olla kosteassa kellarissa. Kosteudella on erittäin tärkeä rooli tässä prosessissa.
• Konjakin tunnusomaisia ​​piirteitä ovat sen miellyttävä tuoksu, jossa on hieman aavistus vaniljaa, kullanruskea väri ja se omalaatuinen "konjakkimaku", jonka tämä juoma saa vain pitkän tammitynnyreissä ikääntymisen seurauksena.
• Jos konjakki ei ole ”oikean” väristä, eli sameaa tai siinä on jonkinlaista epäilyttävää sedimenttiä, sitä ei saa myydä eikä kuluttaa.

Nyt muutama sana konjakin käytöstä. Kuten tiedät, tämä hieno juoma voi olla maultaan "pehmeää" tai hapokasta ja katkeraa. Ensinnäkin se riippuu siitä, millaista konjakkia ostat (vanheneminen, mistä rypälelajikkeista se on valmistettu), ja toiseksi siitä, kuinka kuluttaja suhtautuu erilaisiin makuihin. Joku tarvitsee pehmeän ja kevyen maun, kun taas joku haluaa enemmän "oikeaa" alkoholia. Maku ja väri, kuten sanotaan...

Mitä tulee säiliöön, josta brandyä perinteisesti juodaan, kaikki riippuu jo ajasta. Se varmasti muuttaa perinteitä.

• Aluksi vakiosäiliö oli pallon muotoinen, yläosaan kaventunut ja lyhyellä jalalla oleva lasi. 100% olet nähnyt kuinka vanhojen elokuvien mafiot tai muut vaikutusvaltaiset ihmiset joivat sellaisista laseista. Se näyttää upealta. Tätä lasia oli tapana pitää kädellä ei jalasta, vaan itse pallosta, välillä sekoittaen siinä olevaa konjakkia pyörivin liikkein niin, että se koskettaa lasin seiniä.
• Ajan myötä perinne muuttui, ja tällainen lasi korvattiin tulppaanin muotoisella lasilla - se on myös pallomainen, mutta se ei ole kaventunut yläosaan, vaan avautuu kuin tulppaanin silmu. Ei ole selvää, mistä tämä perinne on peräisin, mutta se näyttää myös hyvältä

Tässä on muutamia mielenkiintoisempia faktoja tästä jalosta juomasta.

• Konjakkia ei saa koskaan jäähdyttää tai olla liian kuuma, sillä tämä ei anna sen paljastaa kaikkia maku- ja aromaattisia ominaisuuksiaan. Joka tapauksessa sen tulee olla huoneenlämmössä.
• Ranskalaiset laillisina tuottajina asettavat yhden tärkeän kliseen - konjakkia tulisi yhdistää vain kahvin, sikarien ja suklaan kanssa. Se kuulostaa jo varsin esteettiseltä, kokonaiskuva tulee päähäni
• Mutta amerikkalaiset päättivät, että nämä 3 asiaa olivat jotenkin hyvin vähän konjakille, ja siksi he vahvistivat säännön, jonka mukaan konjakki tulisi juoda ennen ateriaa sekoittamalla se tonizin kanssa. No, he ovat kuluttajia, heillä on oikeus muuttaa jotain heille tarjotussa. Monet ihmiset - monta mielipidettä, kuten he sanovat
• Myös Venäjä erottui - siellä syntyi perinne syödä konjakkia sitruunaviipaleella. Se ei ole paras idea. Sitruunan terävä maku keskeyttää konjakin maun, minkä vuoksi se menettää osittain ominaisuuksiaan ja vaikuttaa ihmiseen tavalla, joka ei ole toivottavaa. Mikään muu maa ei tee näin, paitsi Venäjä
• Kun konjakista tulee monen vuoden ikääntymisen jälkeen "täydellinen" mestareiden maistamisen jälkeen, se kaadetaan suuriin lasipulloihin ja sijoitetaan jonnekin kellarin syrjäiseen nurkkaan, jossa se voi seisoa vielä monta vuotta, mutta muuttumatta. Ranskalaiset kutsuvat tätä paikkaa ja ajanjaksoa paratiisiksi. Miksi ei? Miksi ei Paradise - korkealaatuinen konjakki ympärilläsi ...

Nyt kiinnitetään huomiota yhtä suosittuun juomaan - brandyyn. Brandy on vahva alkoholijuoma, joka valmistetaan tislaamalla rypäleitä, hedelmiä tai marjoja.

• Nimi "brandy" käännetään "poltetuksi viiniksi". Aika epätavallinen termi. Miksi viiniä ja miksi poltettua? Ensimmäiseen kysymykseen on vastaus - jotkut brandylajikkeet valmistetaan rypäleistä. Mutta toinen kysymys jää roikkumaan ilmassa - rypäleitä ei polteta, vaan tislataan. Tässä nimen asettamisoikeus on annettu valmistajalle. Muuten, he alkoivat juoda brandyä 1300-luvulla Euroopassa. Jo silloin tämä juoma oli erittäin suosittu hotelleissa, merimiehissä ja kauppiaissa.
• Tämä juoma on tapana juoda aterian jälkeen maasta riippumatta. Ja mitä alhaisempi nesteen lämpötila, sitä miellyttävämpi brandy maistuu ja sitä kevyempi ja hienostuneempi sen aromi.
• Brandy on jaettu 3 tyyppiin - rypäle, marja ja hedelmä.
• Rypälebrandy sisältää suuren määrän tyyppejä valmistusmaasta riippuen (venäläinen brandy, amerikkalainen, bulgarialainen, kreikkalainen, eteläafrikkalainen, sherry, portugalilainen, armagnac)
• Marjabrandy puolestaan ​​valmistetaan puristemassasta - rypäleiden marjamassasta sen jälkeen kun kaikki mehu on pumpattu pois siitä, samoin kuin siemenistä ja varresta
• Hedelmäbrandy, kuten saatat arvata, syntyy hedelmien ja marjojen (kaikki paitsi viinirypäleet) tislaamisen aikana. Se voi olla omenoita, persikoita, vadelmia, kirsikoita, luumuja, aprikooseja. Kaikki ovat erilaisia ​​brandylajikkeita, valitse ne jo makusi mukaan

Nyt muutama sana juoman ikääntymisestä ja itse laadusta.

• Brandy on vanhentunut ja vanhentamaton. Ensimmäinen tyyppi - juoman ikääntyminen tapahtuu kaikkien sääntöjen mukaisesti. Samalla brandyllä on rikas meripihkan väri, miellyttävä tuoksu ja erittäin mieto maku. Toinen tyyppi eroaa siinä, että sen altistuminen on liian lyhyt, minkä vuoksi se on sävytetty karamellilla, kun taas maku ei ole niin rikas.
• Joskus brandy on erittäin halpaa ja maksaa melkein pennin. Tämä johtuu siitä, että sen tuotannossa käytetään erilaisia ​​hedelmiä ja marjoja, ei vain puhtaita eliittirypäleitä. Ja tislausmenetelmä vaikuttaa myös merkittävästi juoman laatuun ja vastaavasti hintaan.

Kuten näet, konjakin ja brandyn välillä on edelleen ero. Erilaiset valmistustavat ja ainesosat, erilainen hintapolitiikka ja tietysti eri maku. Mitä tulee kysymykseen "Mikä maistuu paremmalta?" - Tämä on jokaisen henkilökohtainen asia, kaikki riippuu mieltymyksistä ja mahdollisuuksista.

5 eroa brandyn ja konjakin välillä: kuvaus

Näiden juomien yllä olevien ominaisuuksien perusteella voimme erottaa ainakin 5 eroa brandyn ja konjakin välillä:

• Brandyä valmistetaan hedelmistä, rypäleistä ja marjoista. Konjakki puolestaan ​​​​on valmistettu vain rypäleistä ja on brandyn alalaji. Nimi "konjakki" on annettu ranskalaiselle rypälebrändille
• Konjakkia luotaessa käytetään kaikkea luonnollista. Brandy voidaan sävyttää.
• On myös syytä sanoa, että konjakin vahvuus saavuttaa aina 40 astetta, kun taas brandy voi olla jopa 60 astetta.
• Konjakkia voidaan valmistaa vain Ranskassa. Muissa maissa kenelläkään ei ole oikeutta kutsua rypälebrändiä konjakkiksi.
• Vain konjakin valmistuksessa käytetään kaksinkertaista tislausta. Tämä vaikuttaa suuresti juoman laatuun, minkä vuoksi se on aina erittäin kallista, toisin kuin brandy.

Mitä brandyn ja konjakin tähdet tarkoittavat?

Olet luultavasti huomannut, että näiden juomien etiketeissä voi olla pieniä tähtiä. Oletko miettinyt, mitä varten ne ovat? Ensimmäinen mieleen tuleva ajatus on laatu. Ja se on oikein. Tähtien lukumäärä riippuu suoraan juoman laadusta eli ikääntymisestä.

• Jos tarrassa näkyy vain 3 tähteä, mikä tarkoittaa, että sen altistuminen on vähintään 3 vuotta. Tämä on melko hyvä brandy tai konjakki, joka sopii kulutukseen.
• 4 tähteä etiketissä kerrotaan, että juomaa on vanhentunut vähintään 4 vuotta. Sen laatu on vielä korkeampi ja sen ostaminen on jo vaikeampaa - hinta puree hieman
• 5 tähteä- juoman korkein laatu - sen hinta putoaa, mutta se on sen arvoista. Tämä on eliittisin juoma, sitä on erittäin vaikea saada. Usein voit törmätä väärennökseen samalla hinnalla tai "alennuksella", joten sinun on oltava varovainen ja katsottava etiketistä kaikki merkit, jotka osoittavat sinulle konjakin tai brandyn aitouden.

Alkoholipullon tähtien määrä osoittaa potentiaaliselle ostajalle ennen kaikkea ikääntymisajan. Tuotteen laatu voidaan myös epäsuorasti arvioida tähdillä, mutta 5 tähden konjakki ja brandy eivät aina voi olla korkealaatuisia, usein voit löytää halvan väärennöksen alkuperäisen hinnalla. Siksi ennen kalliin alkoholin ostamista tarkista pullo ja etiketti huolellisesti.

Toinen vinkki - jos haluat ostaa todella laadukasta konjakkia ja konjakkia ja olet valmis säästämään siitä rahaa, mene erikoistuneeseen alkoholikauppaan. Juuri sellaisessa laitoksessa on aina konsultteja, jotka auttavat sinua juoman valinnassa, kun taas mahdollisuus ostaa väärennös tällaisesta kaupasta on paljon pienempi.

Linnoituskonjakki ja brandy: kuinka monta astetta?

Alkoholin ystävät 99 prosentissa tapauksista ovat kiinnostuneita siitä, kuinka monta astetta tietyssä juomassa on, kannattaako se juoda vai onko se ajan ja rahan hukkaa.

• Tutkinnolla on erittäin tärkeä rooli konjakin tai brandyn luomisessa. Siitä riippuu sekä laatu että suosio kuluttajien keskuudessa.
• Aste, eli linnoitus, tulee aina ilmoittaa etiketissä, ei kaukana juoman laatua osoittavista tähdistä.
• Esimerkiksi brandyn osalta Armagnac on vahvuus 40-50 astetta.
• Konjakki puolestaan ​​voi ylpeillä 5-vuotiaalla altistuksella hieman yli 40 astetta ja 30-vuotiaan noin 37 astetta
• Mitä tulee 40-vuotiaan, lähes ainutlaatuiseen konjakkiin, sen aste on vieläkin alhaisempi - 32-33 astetta. Tätä kompensoi erittäin voimakas ja miellyttävä tuoksu, jonka avulla mestarit voivat määrittää juoman melkein tarkan iän.
• Brandyn vahvuus vaihtelee 30-40 astetta, ja konjakki saavuttaa joskus 50 astetta. Ero tuntuu

Johtopäätöksenä voidaan sanoa, että konjakilla ja brandyllä on paljon yhteistä, mutta samalla ne eroavat toisistaan. Tämä näkyy laadussa, hinnassa ja tietysti maussa.

Tietysti brandy on laajempi käsite, se sisältää erilaisia ​​juomia, koska ne on valmistettu erilaisista hedelmistä ja marjoista. Konjakki on osoitettu ranskalaisille ja se sisältyy rypälebrandy-luetteloon.

Lopuksi haluaisin sanoa, että sekä konjakki että brandy ovat erittäin suosittuja ihmisten keskuudessa. Kun valitset juomaa, ohjaa ensisijaisesti mieltymyksiäsi ja kykyjäsi, koska alkoholin monipuolisuus antaa jokaisen valita, mitä sielunsa haluaa.

Video: Mitä eroa on konjakin ja brandyn välillä?

Mitä eroa brandyn ja konjakin välillä on kahta täytettyä lasia katsottaessa, on vaikea määrittää - se näyttää merkityksettömältä. Ensimmäinen juoma voi kuitenkin maksaa vain muutaman dollarin, kun taas toinen voi joskus maksaa kymmeniä tuhansia. Ero konjakin ja brandyn välillä on, että edellinen on jälkimmäisen erittäin spesifinen, premium-muoto, aivan kuten amerikkalainen bourbon on eliittiviskityyppi. Kaikki konjakit eivät ole poikkeuksellisen laadukkaita, mutta parhaat niistä kuuluvat maailman merkittävimpiin alkoholijuomiin.

Mitä eroa on konjakin ja brandyn välillä: ero (lyhyesti)

Brandy on alkoholijuoma, joka saadaan tislaamalla viiniä rypäleistä ja muista hedelmistä ja marjoista. Konjakki puolestaan ​​on konjakkia, joka tislataan Cognacin kaupungin alueella Ranskassa. Molemmat juomat ovat samanlaisia, koska ne on valmistettu rypäleistä.

Alkoholijuomia on monia erilaisia, ja monet ihmiset sekoittavat usein väriltään ja maultaan samankaltaisia ​​merkkejä. Samaa voidaan sanoa konjakista ja brandystä. Mitä eroa niillä on, on vaikea ymmärtää, koska niiden ulkonäkö ja aromi ovat suurelta osin samanlaisia. Ja tämä on itse asiassa totta, koska konjakki on konjakki, jota valmistetaan Ranskassa. Tämän juoman ystävät, jotka käyttävät sitä nauttiakseen mausta ja aromista, voivat todella kertoa, mikä ero on brandyn ja konjakin välillä, määrittää niiden altistuksen pituuden, erityisten ainesosien läsnäolon jne.

Alkuperä

Brandy on lyhenne sanoista brandyvine, viinistä, viinirypäleistä ja muista hedelmämehuista tislattu alkoholi. Se tulee hollantilaisesta sanasta brandewijn, joka tarkoittaa kirjaimellisesti "poltettua viiniä". On tapana juoda brandyä illallisen jälkeen ja sen alkoholipitoisuus vaihtelee tilavuusprosentteina 35-60%. Juoman alkuperä juontaa juurensa tislaamisen syntymästä muinaisessa Kreikassa ja Roomassa. Moderni brandy voidaan kuitenkin ajoittaa 1100-luvulle. Juoma on valmistettu rypäleistä tai mistä tahansa hedelmästä, joka voi tuottaa makeaa mehua. Encyclopædia Britannican mukaan juoman nimeä käytetään myös viittaamaan omenamassasta ja muista fermentoiduista hedelmistä ja marjoista peräisin olevaan alkoholiin. Tässä tapauksessa monet maat edellyttävät, että juoma merkitään hedelmäjuomaksi tai käytetyn raaka-aineen nimi mainitaan pullossa. Valmistus- ja merkintäsäännöt vaihtelevat lainkäyttöalueen mukaan.

Valmistus

Brandyn valmistusprosessi edellyttää hedelmä- tai marjaviinin käymistä 4-5 vuorokautta, jonka jälkeen se tislataan kattilaastioissa tai tislauskolonneissa ja laitetaan tynnyreihin kypsytystä varten. Vanhentamiselle ei ole asetettu aikarajaa, koska jotkin hedelmämehut eivät vaadi sitä. Kypsytysprosessi määrittää brandyn värin. Kypsymättömänä juoma on väritön tai kirkas, mutta mitä pidempään sitä säilytetään tynnyreissä, sitä tummemmaksi se tulee. Poltettua sokeria voidaan lisätä joihinkin brandytyyppeihin säätämään juoman väriä ja makua. Tislaus vaihtelee valmistetun konjakin tyypin mukaan. Esimerkiksi viini, jonka alkoholipitoisuus on 8–12 prosenttia ja jonka happamuus on korkea, tislataan astiassa. Rypäleistä valmistettu brandy vaatii myös sen tislauksen kahdesti tai useammin oikean aromin ja maun saamiseksi.

Merkintä

Brandy on merkitty erityisellä tavalla, mikä osoittaa sen laadun. Käytetään seuraavaa merkintää:

• AC - 2 vuoden ikääntymiseen.
• VS (Very Special) - 3 vuotta vanha brandy.
• VSOP (Very Superior Old Pale) - vähintään 5 vuoden säilytys tammitynnyreissä, joiden ikä on paljon vanhempi.
• XO (Extra Old) tarkoittaa ikääntymistä vähintään 6 vuotta ja keskimäärin noin 20 vuotta.
• Vintage - tynnyriin sijoittamispäivämäärä on merkitty etikettiin.
• Hors d "ikä - brandy on liian vanha ikänsä määrittämiseen, yleensä yli 10 vuotta vanha.

Muut juoman nimet - konjakki ja armagnac - osoittavat sen valmistuspaikan.

"Elämän vesi"

Ranskalaiset kutsuvat konjakkiaan runollisesti eau de vieksi eli "elämän vedeksi". Sen parhaat lajikkeet ovat arvostettuja. Ranskassa ja muualla brandyä valmistetaan tislaamalla viiniä väkeväksi väkeväksi alkoholiksi ja kypsyttämällä sitä tammitynnyreissä, joissa se kehittää täyteläisen ja monimutkaisen aromin. Joillakin juomatyypeillä, kuten konjakilla ja armagnacilla, on suojattu oikeudellinen alkuperäasema, joka määrää, missä ja miten ne valmistetaan. Siten kaikki konjakki on konjakkia, mutta kaikki konjakki ei ole konjakkia.

Konjakkia valmistetaan Charenten departementin viinialueella, noin kaksi kolmasosaa matkasta Pariisista Bordeaux'hun, lähellä Cognacia. Alueella on noin 15 000 viinitarhaa, joista osa on peräisin Rooman ajoilta. Ranskan laissa kuvataan erittäin yksityiskohtaisesti, mitä rypäleitä voidaan käyttää konjakin valmistukseen. Paikalliset viininvalmistajat huomasivat jo 1100-luvulla, että viinin tislaaminen teki siitä arvokkaamman vientituotteen. Onneksi alkoholin säilytykseen käytetyt puutynnyrit paransivat sen luonnetta huomattavasti.

Vain muutamalla alueella on lupa valmistaa tätä juomaa, ja ne on jaettu 6 vyöhykkeeseen eli crus:iin: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois ja lopuksi Bois Ordinaire.

Lyhyesti brandystä

Brandyn valmistus alkaa viinistä, ja se valmistetaan parhaiten normaalikäyttöön kelpaamattomasta viinistä. Sen tulee olla hapokasta ja vähän alkoholia ja jäännössokeria. Viini kuumennetaan hitaasti tislauksessa, jossa alkoholi haihtuu nopeammin kuin vesi. Nämä tiivistetyt höyryt jäähdytetään ja tiivistetään, ja tuloksena oleva alkoholi kypsyy tammitynnyreissä. Mitä vanhempi se on, sitä aromaattisempi se on ja sitä monimutkaisempi sen maku. Ikääntyminen sitoo pääomaa, minkä vuoksi hyvin lausuttu konjakki on yleensä kallis.

Tuotantoteknologia

Sekä brandy että konjakki valmistetaan rypäleistä. Mikä on ero? Vastaus tähän kysymykseen on myös, minkälaista viinimateriaalia käytetään. Konjakki valmistetaan yksinomaan valkoisista rypäleistä, ja vain valitut lajikkeet ovat sallittuja tuotantoon. National Cognac Interprofessional Bureaun mukaan, jos nimi crus on merkitty etikettiin, vähintään 90 % käytetyistä rypäleistä on oltava Ugni blanc, Folle blanche ja Colombard ja 10 % Folian, Jurançon blanc, Melliers Saint-Francois, Valitse, Montil tai Semillon. Konjakeissa, joissa ei ole tätä etikettiä, on käytettävä vähintään 90 % Colombardia, Volle Blanchea, Jurançon blancia, Mellier Saint-Françoisia, Montilia, Sémillonia tai Ugny blancia ja enintään 10 % Foliania tai Selectaa.

Kun rypäleet on puristettu, siihen lisätään hiivaa ja jätetään käymään useita viikkoja. Tämän jälkeen viiniä tislataan perinteisessä Charentais-kuparin tislauksessa, kunnes se on väritöntä noin 70 % alkoholilla. Tislattua alkoholia kypsytetään sitten vähintään kaksi vuotta ranskalaisissa Limousinen tai Troncetin tammitynnyreissä. Niistä alkoholia ja vettä haihtuu noin 3 % vuodessa. Alkoholi saavuttaa 40 % 20 vuoden kuluttua. Alkoholi voidaan kuitenkin käyttää aikaisemmin ja laimentaa vedellä. Muutaman vuoden tai vuosikymmenien kuluttua konjakki pullotetaan suuriin lasisäiliöihin, jotka tunnetaan nimellä bonbonit, edelleen sekoittamista varten.

Brandyn ja konjakin tislaus: mitä eroa on?

Moderni teollinen brandy valmistetaan tehokkaissa tislauskolonneissa, jolloin viini muunnetaan väkeväksi alkoholiksi yhdessä vaiheessa. Konjakin saamiseksi käytetään vanhanaikaisia ​​kuparisia tislausastioita, jotka eivät tee tätä jatkuvasti, vaan erillisissä erissä. Viini tislataan kahdesti, ensin saattamalla alkoholipitoisuus noin 30 prosenttiin ja sitten 70 prosenttiin. Alkoholille tyypilliset aromi- ja makutuotut kehittyvät vasta 10-15 vuoden kypsytyksen jälkeen paikallisissa tammitynnyreissä. Konjakkitalot sekoittavat vanhaa ja nuorta brandyä tiukasti valvotuissa suhteissa, jotta heidän tuotteensa on joka vuosi yhtenäinen ja tunnistettavissa.

Otsikko oikein

Joten miten kerrot konjakin ja konjakin yhtäläisyydet? Mikä on ero? Brandyn tuotanto ei rajoitu rypäleisiin, vaan sitä valmistetaan myös erilaisista hedelmistä ja marjoista. Konjakkia saadaan vain rypäleistä, ei mistä tahansa, vaan vain tietyistä lajikkeista. Tämän alkoholijuoman luomisprosessi johtuu tiukemmista säännöistä, joita on noudatettava, jotta tuotettasi voidaan kutsua konjakiksi. Sen maun tulee pysyä muuttumattomana laadusta ja sekoituksesta riippuen. Tästä syystä jokaisessa konjakkitalossa oli mestari, joka vastasi konjakin sekoittamisesta.

Armagnac

Lasillinen ranskalaista brandyä on helppo ja tyylikäs tapa hemmotella itseäsi. Konjakki on yksi sen tunnetuimmista lajikkeista. Mutta tämä ei ole ainoa suuri kuuluisa ranskalainen brandy. Toinen tyyppi on Armagnac.

Se on valmistettu myös valkoviinistä. Jos konjakki valmistetaan konjakissa, niin Armagnac valmistetaan Gasconyssa sijaitsevassa Armagnacissa. Vaikka nämä juomat ovat samanlaisia, niillä on joitain eroja. Molemmat on valmistettu hämmästyttävän sopimattomista viinin juomiseen. Kuitenkin, jos konjakki valmistetaan Ugni blancin pohjalta, armagnakin luomiseen osallistuu 3 muuta lajiketta: Volle blanche, Colombard ja Baco blanc. Molemmissa tapauksissa viini tislataan. Konjakki tislataan kaksinkertaisesti tislauskuutioissa ja armagnac - vain kerran tislauskolonnissa. Tämä ero vaikuttaa merkittävästi lopputuotteeseen.

Tislaus

Tislausprosessi auttaa ymmärtämään, mitä brandy ja konjakki ovat ja mikä on niiden välinen ero. Mitä suurempi alkoholipitoisuus on, sitä enemmän siitä puuttuu epäpuhtaudet. Tämä auttaa vähentämään krapulaa ja parantaa merkittävästi makua. Vodka on paljon pehmeämpää kuin viski, koska se käy yleensä paljon perusteellisemman tislauksen ja jalostuksen läpi. Jotkut väittävät, että samasta syystä Armagnacilla on täyteläisempi ja monimutkaisempi maku kuin konjakilla. Samaan aikaan sen vahvuus on usein pienempi. VS-standardin saavuttamiseksi sitä on kypsytettävä vähintään 1 vuosi, kun taas konjakkia vähintään kaksi. Ja jos on teknisesti mahdollista valmistaa vanhentamatonta armanjakkia, konjakille ei ole sellaista käsitettä. Jos jälkimmäinen kypsytetään limusiini- tai tronce-tynnyreissä, edellinen voidaan kypsyä Gasconyn tammitynnyreissä. Molempia brandyjä myydään vuosikertana ja sekoituksina, usein sekoitettuina.

Tasting

Huolimatta siitä, että nämä alkoholijuomat on valmistettu rypäleistä, niitä ei pidä niellä yhdellä kulauksella. Kun maistat armanjakia, upota sormi lasiin ja levitä neste sitten käden selkään. Kun alkoholi on haihtunut, voit haistaa sen. Tämän pitäisi tuoksua kuivatuilta hedelmiltä, ​​kuten aprikoosilta ja viikunoilta, tai ehkä toffeelta ja lakritsilta. Asiantuntijat suosittelevat lasillista konjakkia aterian jälkeen, ehkä lämmitetyssä lasissa tai osana kananmunaa. Konjakki on tunnettu tuote, kun taas Armagnac on enemmän paikallinen vetovoima. Molempia juomia myydään kuitenkin kaikkialla maailmassa, joten mikään ei estä sinua nauttimasta molemmista brandytyypeistä.

Mitä valita?

Loppujen lopuksi keskustelu siitä, mitä brandy ja konjakki ovat ja mitä eroa niillä on, siirtyy tieteestä ja historiasta siihen, mitä kannattaa lasiin kaataa. Jos sivuvaunu on suosikkicocktailisi, sinun ei tarvitse kiinnittää taloasi ostaaksesi parhaan merkin. Mikä tahansa kunnollinen konjakki tai edullinen massatuotekonjakki käy tähän. Premium-merkit on parasta jättää kulutukseen puhtaassa muodossaan. Älä käytä perinteisiä suuria konjakkilaseja, sillä niillä on taipumus tuhlata juoman makuja. Pienet, tulppaanin muotoiset astiat tai jopa samppanjalasit keskittävät höyryt tarjoamaan maksimaalista nautintoa juojalle.