Volnushki (Volzhanka, Volnyanka, Volvenki) ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, mutta oikein kypsennettynä niistä tulee herkkuja, jotka varjostavat ulkomaalaisia \u200b\u200bsuolakurkkua juhlapöydällä. Ja jos sinulla on onne kerätä ämpäri näitä vaaleanpunaisia \u200b\u200bsieniä, joissa on takkuiset korkit, koivumetsään alkusyksystä, muista peitata ne kylmällä tavalla tarjoamalla itsellesi erinomainen välipala.

Kuinka kylmää suolaa aaltoja - valmistelu

Aaltojen kerääminen kotona on melko yksinkertaista, tärkeintä on tehdä se sääntöjen mukaisesti.

• Käy sienien läpi puhdistamalla ne oksista, hiekasta, roskista.
• Huuhtele kukin juoksevassa vedessä ja harjaa hammasharjalla tai nailonpyyhkeellä.
• Taita puhdas volnanki kattilassa tai altaassa ja täytä kylmällä vedellä, ottamalla 0,5 rkl 1 litraan vettä. l. suola. Liuoksen tulisi peittää sienet päähän.

Liota Volzhankia kahden päivän ajan vaihtamalla vettä kuuden tunnin välein. Kun aika on kulunut, huuhtele sienet limasta hanan alla yksi kerrallaan.

Kuinka kylmää suolaa aaltoja tynnyrissä

On parempi suolata sienet pienissä tammitynnyreissä tai tynnyreissä, koska tanniini, tammen sisältämä luonnollinen antibakteerinen aine, estää homeen muodostumisen. Höyrytä katajan oksien tynnyri tunnin ajan - ja voit suolata sen. Tämä vaihtoehto sopii maalaistaloon, kun työkappaleita varastoidaan kellariin.

1 kg sieniä varten tarvitset 2 rkl. l. karkea suola. Mausteet - 10 mustapippuria, tilliä, tammenlehtiä, kirsikoita, herukoita - kourallinen kutakin.

• Aseta aallot korkit alas altaaseen kerroksittain. Ripottele jokainen kerros mausteilla ja suolalla. Tee tämä säiliön yläosaan.
• Suolaamisen jälkeen peitä sienet piparjuurilehdillä, sitten palalla liinaa ja työnnä se tiukasti altaan sivuille. Aseta puinen ympyrä ja paino. Ota sorroksi pesty paljas kivi tai kolmen litran vesipurkki. Peitä tämä rakenne sideharsoilla ja aseta se viileään paikkaan.
• Kahden päivän kuluttua tarkista - sienien tulisi antaa mehua ja laskeutua. Poista kuorma. Homehoidon välttämiseksi poista se, huuhtele se vedellä, aseta rätti uudelleen ja paina sitä.

Puolen kuukauden kuluttua suolakurkku on valmis. Tarjoile sitä liharuokien, keitetyn pastan kanssa, käytä täytteeksi nyyttejä ja perunaa.

Kuinka kylmää suolaa aaltoja purkissa

Jos asut kaupungissa, suolaa kastettu Volzhanki kattilaan ja säilytä ne sitten purkissa ja säilytä parvekkeella tai jääkaapissa.

Tarvitset: kattilan suolattuja aaltoja, puoli litran puhtaat, kuivat purkit, mausteet, rautakannet.

• Laita kolme kappaletta maustepippuria jokaiseen susilla täytettyyn purkkiin.
• Keitä suolaliuos sienistä ja täytä ne aalloilla, lisää 0,5 tl. etikka.
• Peitä purkit metallikannilla, aseta astiaan vedellä, steriloi neljänneksen tunnin ajan. Ota sitten pois, sulje, käännä ympäri ja anna jäähtyä.

Tällaiset sienet ovat herkullisia keitossa, jossa on naudanlihaa, kasvissalaattia, hodgepodgeia tai yksinkertaisesti paistettuja kasviöljyssä.

Kuinka kylmä suolaa aaltoja - vaihtoehtoinen vaihtoehto

Volnushki on erittäin maukasta suolattuina ja peitattuina, mutta tällaisen käsittelyn jälkeen ne muuttuvat harmaiksi. Lisää porkkanoita, paprikaa, punasipulia sieniin purkitettaessa, ja nämä kirkkaat täplät antavat herkullisille sienille herkullisen värin.

1 kg aaltoja - 1 litra vettä, 1 rkl. l. sokeri ja etikka, 2 rkl. l. suola. Porkkanat, sipulit, paprikat - yksi kerrallaan. Maustevalmisteet - neilikka, paprika, valkosipuli - maun mukaan. Tehdään heti varaus, että valmistelemme liotettua volzhankia.

Kaada vettä kattilaan, lisää suolaa, mausteita, keitä kolme minuuttia. Lisää hienonnetut vihannekset ja hienonnetut vihannekset. Keitä 15 minuuttia matalalla lämmöllä, kaada etikka. Poista, levitä sienet yhdessä nesteen kanssa purkkeihin ripustimia pitkin, sulje tiukasti. Ota näyte 30 päivän kuluttua.

Valmista aallot talveksi - etkä pelkää odottamattomia vieraita, sinun tarvitsee vain avata sienipurkki, laittaa ne kirkkaaseen kulhoon, kaada öljyllä - ja välipala on valmis.

Yksi maamme alueella yleisimmistä peittaussienistä on aalto (vaikka monissa maissa tätä sieniä ei käytetä lainkaan). Tämä voidaan selittää sillä, että kansamme rakastaa kerätä ja keittää erilaisia \u200b\u200bsieniä: urospuolisia sieniä, maitosieniä, kantarelleja ...

Ja monien sienilajien aalto on rehellisesti ansainnut kunniapaikkansa!

Jos metsässä pystyit keräämään kunnollisen määrän näitä sieniä, älä ole liian laiska suolaa niitä. Tämä prosessi on pitkä, mutta se maksaa hyvältä. Talvikaudella sinulla on aina upea lisäys yksinkertaisiin perunoihin rapeaksi sieneksi tai upea välipala juhlaan.

Aaltojen valmistuksen ominaisuudet ruoanlaittoon

Ulkoisilta ominaisuuksiltaan tämä sieni voi hyvin muistuttaa rupikonnaa, se on väriltään vaaleanpunertava tai valkoinen, korkissa on froteetta ja leikatessaan se antaa maitomaista nestettä.

Lisäksi maku on katkera. Mutta jos kypsennät sen oikein, siitä tulee erittäin maukas tuote. Tähän tuotteeseen perustuvia ruokia voidaan valmistaa monella tapaa. Nämä sienet ovat erityisen maukkaita suolattuina!

On tärkeää tietää, miten saavuttaa parhaat tulokset. Voit tehdä tämän noudattamalla alla olevia ohjeita.

Ensinnäkin sienet on puhdistettava perusteellisesti metsäjätteistä ja kiinnittyneestä maaperästä. Fringe poistetaan myös hattuista. Tämä tehdään yksinkertaisesti: kallistetaan reuna veitsellä ja venytetään keskelle.

Ennen ruoanlaittoa reseptin mukaan, älä unohda tarkastella sieniä matoisuuden suhteen, usein hyönteiset sijaitsevat ontossa jalassa, joka puolestaan \u200b\u200bon leikattava korkista.

Neuvo: päästäkseen eroon Volzhankan tai Volnyankan katkeruudesta, kuten heitä kutsutaan, ne ovat liotettuja pitkään. Tämä prosessi kestää keskimäärin kahdesta kolmeen viiteen päivään.

Kukinnot ovat täynnä tarpeeksi vettä peittämään kaikki sienet. On optimaalista käyttää emaloituja astioita.

Koska sienet ovat kevyempiä kuin vesi, ne nousevat pinnalle ja sen seurauksena liotus on epätasaista. Tämän välttämiseksi peitä aallot päälle sopivan kokoisella astialla.

Vesi on vaihdettava vähintään kerran päivässä ympäristön happamoitumisen välttämiseksi. Saatat joutua tekemään tämän useammin, jos haistat epämiellyttävän hajun ja neste muuttuu sameaksi.

Voit tarkistaa aaltojen valmiuden poistamalla sienen vedestä. Jos se on muuttunut joustavaksi eikä hajoa, sienet voidaan tyhjentää.

On olemassa useita tapoja suolata aallot kotona. Voit valita joko kylmän tai kuuman menetelmän harkintasi mukaan.

Kylmä tapa suolata volniani tölkeissä

Kun sienet ovat läpäisseet valmisteluvaiheen, voit mennä suoraan suurlähettilään luo. Kylmässä suolatessa aallot saavat miellyttävän rypistyksen, joten monet turvautuvat tähän tiettyyn korjuutekniikkaan.

Voit rajoittaa itsesi vain suolaan, mutta tuote osoittautuu paljon maukkaammaksi, jos lisäät siihen muita aromaattisia komponentteja.

Ainekset

Annokset: - +

• aaltoja 1,5 kg
• vuorisuola 50 g
• sitruunahappo3 g
• piparjuurenlehti 1 KPL.
• mustaherukan lehdet10 palaa.
• tilli (sateenvarjo) 2 kpl
• valkosipuli 2-3 neilikkaa
• pippuri (herneet) 6 kpl

Annosta kohti

Kalorit: 25 kcal

Proteiinit: 2,5 g

Rasvat: 0,75 g

Hiilihydraatit: 1,7 g

30 min. Videoreseptitulostus

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Upea! Korjaa

Tällä menetelmällä suolatut sienet voidaan laittaa pöydälle aikaisintaan 40 päivää.

Tärkeä: sieniä säilytetään yksinomaan viileässä paikassa enintään 12 kuukautta. Enemmän on mahdotonta. Myrkytys on mahdollista.

Kuinka suolata aaltoja talvella kuumalla tavalla

Tämä menetelmä on helpompi suorittaa, koska se ei vaadi niin kauan sienien liotusta, riittää pari päivää. Ainoa haittapuoli voidaan pitää siitä, että aallot eivät ole yhtä rapeita kuin edellisessä.

Aika valmistautua: 60 minuuttia

Annokset: 8

Tuotteen energia-arvo

• kalorit - 35,7;
• proteiinit - 5,3 g;
• rasvat - 1,3 g;
• hiilihydraatit - 0,8 g.

Ainekset

• sienet - 1 kg (tämä määrä ilmoitetaan lämpökäsittelyn jälkeen);
• suola;
• herukan ja kirsikan lehdet;
• lavrushka;
• tilli siemenet - 5 g;
• neilikka;
• pippurit;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä

1. Ensinnäkin sienet keitetään. Tämä prosessi voi kestää 15-25 minuuttia. Tuote on valmis myöhempää käyttöä varten, kun se laskeutuu astian pohjaan.
2. Seuraavat vaiheet ovat samat kuin kylmäsuolauksessa. Mausteet, joissa on suolaa, asetetaan purkkeihin, voit lisätä valkosipulia tai kuminansiemeniä, jotka vuorottelevat sienien kanssa.
3. Tölkkien sisältö kaadetaan jäljellä olevan sieniliemen kanssa ja kaadetaan myös pieni kerros öljyä, mikä estää homeen ilmestymisen.

Kuinka käsitellä ylimääräistä suolaa

Jos huomaat suolakurkkupurkin avaamisen jälkeen, että olet suolannut aallot, älä epätoivo. Paistettuja tai haudutettuja perunoita on täysin mahdollista keittää niiden kanssa lisäämättä suolaa kypsennyksen aikana. Tai voit huuhdella sienet keitetyssä jäähdytetyssä vedessä, mausta oliiviöljyllä, ripotella sipulilla ja tillillä ja tarjoilla rohkeasti.

Kun olet valmistanut sieniä syksyllä, pystyt tarjoamaan perheellesi niin maukkaita ja samalla yksinkertaisia \u200b\u200baterioita koko talvikaudeksi ja säästämään myös taloudellisia resurssejasi.

Upea! Korjaa

Suolaa sieniä On yksi yleisimmistä tavoista pidentää mikro-organismien makua. Yksinkertaisten toimintojen avulla sienet ovat maukkaita, rapeaa ja sopivat mihin tahansa pöytään. Ja kuinka suolata se oikein, mitä on noudatettava ja millä tavoin voit saavuttaa menestystä, kuvataan alla artikkelissa.

Tärkein asia artikkelissa

Kuinka suolata aaltoja kotona: perusmenetelmät ja -periaatteet

Volnushki - ehdollisesti syötävät sienet, jotka on kypsennettävä ennen käyttöä. Raaka muodossaan itiö sisältää myrkyllisiä aineita. Euroopassa sitä pidetään myrkyllisenä sienenä, jota ei pidä syödä. Mutta Venäjällä tämäntyyppinen mikro-organismi on erittäin kiinnostunut sienien poimijoista. Sitä kulutetaan pääasiassa marinoituna ja suolattuna.

Aaltoja voidaan suolata neljällä tavalla:

• Kylmä;
• Kuuma;
• Yhdistetty;
• Pankit.

Keittämisen perusperiaatteet:

• On tarpeen asettaa korkit alas ja kerroksittain, ensin sienet ja sitten mausteet.
• Lämpötilan tulisi olla ehdottomasti 0 - + 10 ° С. Muuten ne joko jäätyvät tai happavat.
• Optimaalinen suolausjakso on 2 kuukautta.
• Ennen kylmäkypsytettyjen aaltojen tarjoamista niitä on liotettava puhtaassa vedessä useita tunteja.
• Suolaus klassisessa versiossa on tehtävä puupiipussa, näin sienet säilyttävät alkuperäisen maun.
• Ennen kuumaa suolaamista liotus on tehtävä kaksi päivää kylmässä puhtaassa vedessä.
• Kuumasuolauksessa on käytettävä steriloituja astioita.
• Kuumaksi keitetyt sienet voidaan säilyttää + 18-16 ° C: ssa sekä jääkaapissa.
• Kuumalla keittomenetelmällä voit nauttia aaltojen mausta 3 viikon kuluttua.
• Suolaa käytetään vain karkeasti ja aina ilman jodia.
• Suolausastioiden on oltava täysin puhtaita ja puhdistettuja.
• Keittämisen aikana muodostunut vaahto on poistettava.

Kuinka valmistaa aaltoja suolaa varten?

• Ennen töitä sinun on valmistettava ruoka. On nimittäin hyvä puhdistaa organismit itämisen aikana kiinnittyneestä liasta ja ruohosta. On syytä huomata, että tämä on tehtävä huolellisesti, koska jopa pienellä paineella sieni alkaa hajota pieniksi paloiksi. Pehmeä hammasharja voi auttaa sientä puhdistamisessa.
• Ennen sienien tarjoamista pesuun ne on lajiteltava värin ja muodon mukaan. Tämä helpottaa jatkokäsittelyä ja säilyttää astian ihanteellisen maun.
• Ennen keittämistä aaltoja on liotettava vedessä 2 päivän ajan. Tämä on välttämätöntä, jotta ne eivät ole katkeria. Säiliössä oleva vesi on vaihdettava säännöllisesti, vähintään kahden tunnin välein. Muuten ne hapanevat ja heikkenevät.
• Veden on peitettävä mikro-organismit kokonaan, jotta katkeruus tulee kaikkialle. Lisäksi, jos ne katsovat ulos, ne ovat todennäköisesti päällystetty homeella, ja sitä on hyvin, hyvin vaikea poistaa. Maku ja haju saattavat silti pysyä huuhtelun jälkeenkin.
• Jos aallot suolaavat, liotus on parasta tehdä hapan suolaisessa vedessä 3 päivän ajan. Tämä poistaa katkeruuden ja lisää pikantin maun. Kerran 2 tunnin välein sinun on tyhjennettävä vesi ja täytettävä astia uusilla sienillä. Tätä varten heitetään 1 litraan vettä - 50 g suola ja 2 g sitruunahappo.

Kuinka suolata raakoja aaltoja oikein?

Vaaditaan:

Toimintatapa:

1. Valmista mikro-organismit liottamalla niitä 3 päivän ajan suolahapossa vedessä.
2. Valmista vain korkit, huuhtele lehdet ja kuori valkosipuli.
3. Heitä hatut astiaan, peitä suolalla, lehdillä ja valkosipulilla kerroksittain.
4. Peitä astia kannella ja aseta kuorma muodostamaan mehua.
5. Seitsemän päivän kuluttua sisältö siirretään astioihin ja suolataan vielä 2 kuukautta kellarissa.

Jos mehua vapautuu vähän, kuorman painoa voidaan lisätä.

Kuinka suolata aaltoja kylmällä tavalla: resepti valokuvalla

Tarvitsee:

Prosessin edistyminen:

Kuinka suolata aaltoja kuumalla tavalla

Vaaditaan:

• Volnushki - 5 kg;
• Piparjuurilehdet - 10 kpl;
• Valkosipuli - 3 hampaita;
• Kivisuola - 30 gr;
• Vesi - 1 litra.

Prosessi:

1. Valmista ainesosat ja liota sienet etukäteen.
2. Laita vesi ja suola astiaan, siirrä tuleen.
3. Lajittele organismit koon mukaan.
4. Kun vesi alkaa kiehua, aseta piparjuurilehdet sisälle ja sitten sienet 15 minuutiksi.
5. Kalasta pois aallot, jättäen suolavedet ehjiksi, ja huuhtele juoksevan veden alla.
6. Kaada suolaliuos suolausvalmiin astiaan, lisää valkosipuli ja sienet.
7. Peitä pienemmällä kannella ja painolla, jotta sisältö ei kellu.
8. Siirrä suolakurkkua jääkaappiin 3 päiväksi.
9. Aseta sitten desinfioituihin astioihin ja kiinnitä nailonkorkkeilla.
10. Päivän jälkeen voit palvella sitä pöydälle.

Tällä tavalla valmistettuja sieniä ei kannata varastoida yli 2 kuukautta. Paras kuluttaa täysin kypsennetyn jälkeen.

Kuinka suolata aaltoja talvella pankeissa

Valmistella:

Toiminnot:

1. Valmista komponentit etukäteen ja liota mikro-organismeja ennen suolaamista 2-3 päivän ajan vaihtamalla vettä säännöllisesti 4-6 kertaa päivässä.
2. Steriloi ja kuivaa astiat.
3. Kerros sienet ja suola.
4. Aseta öljy tulelle ja kuumenna.
5. Kaada kuuma kasviöljy astioihin.
6. Kiinnitä astiat kannella ja jäähdytä.
7. Kahden kuukauden kuluttua ne voidaan tarjoilla.

Kuinka suolata belyankan aaltoja herkullisesti?

Ennen töihin pääsyä sinun on tiedettävä, että kun suolaat valkoisia haukkoja:

• Jalat eivät ole käytössä;
• Vain kypsät lajit ovat sopivia, eikä vanhoja ja kypsymättömiä lajeja ei käytetä;
• Liotus kestää 2–4 tuntia kuumalla kypsennyksellä ja 3–4 tuntia kylmällä.

Vaaditaan:

Toimintaprosessi kylmässä tilassa:

1. Valmista kaikki suolausaineet.
2. Täytä astian pohjassa suolan, mausteiden ja kasvien seoksella.
3. Levitä sienet kerroksittain, ripottele päälle suolaa.
4. Peitä säiliön sisältö sideharsoilla ja pienemmällä kannella ja aseta sitten painava kuorma.
5. 1,5 kuukauden kuluttua sienet ovat valmiita ja niitä voidaan käyttää.

Toiminnot kuumalle menetelmälle:

1. Yhdistä vesi suolaan, 50 g / 1 litra.
2. Kaada valkoiset ja siirrä korkealle lämmölle.
3. Kun hautumisen merkkejä ilmenee, vähennä lämpöä keskiasentoon ja jatka keittämistä 10 minuuttia.
4. Kun vaahtoa ilmestyy, se on poistettava ja sieniä on sekoitettava koko ajan.
5. Poista mikro-organismit ja kuivaa.
6. Aseta mausteet ja yrtit erilliseen astiaan, kaada suolavettä suhteessa 200 grammaa / 1 litra.
7. Aseta suolaliuos tulelle ja kiehauta.
8. Kaada suolaliuos sienien päälle kastamalla ne kokonaan nesteen alle.
9. Kiinnitä läpimitaltaan pienemmällä kannella ja aseta paino päälle, kuukauden kuluttua valkoiset ovat valmiita.

Onko mahdollista suolata maitosieniä ja aaltoja yhdessä: resepti

Valmistella:

Toiminnot:

1. Valmista ainesosat etukäteen, erityisesti sienet. Lajittele, liota ja tyhjennä ylimääräinen neste.
2. Yhdistä vesi suolaan ja aseta valikoituja mikro-organismeja sisälle.
3. Aseta astiat tulelle ja pidä niitä siellä 30 minuuttia.
4. Aseta sitten sienet siivilään.
5. Pastöroi valikoidut astiat.
6. Aseta ainesosat astiaan tässä järjestyksessä: sienet, suolakurkku, mausteet ja yrtit.
7. Säilytä viileässä paikassa useita viikkoja.

Kylmämenetelmää varten tarvitset:

Toiminnot:

1. Sienet liotetaan etukäteen, lajitellaan ja leikataan.
2. Vesi yhdistyy luettelon ainesosien kanssa.
3. Sienet sijoitetaan nesteen sisään.
4. Säiliö on kiinnitetty halkaisijaltaan pienemmällä kannella ja sorron päälle.
5. Sienen ruoanlaitto päättyy 2 kuukauden kuluttua.

Kuinka suolata vesimatoja ja russulaa yhdessä?

Vaaditaan:

Prosessi:

1. Liota mikro-organismeja 3 päivää etukäteen, valmista ne ja muut komponentit suolaa varten.
2. Aseta mausteet ja yrtit astiaan, peitä vedellä ja aseta valikoituja sieniä sisälle.
3. Peitä astia kannella ja aseta kuorma.
4. 12 tunnin kuluttua voit tarjoilla astian pöydälle.

Kuuma menetelmä vaatii:

Prosessi:

1. Valmistele pääosat etukäteen.
2. Aseta mikro-organismivalikoima astiaan ja peitä vedellä.
3. Siirretään lämmölle kiehuvaksi.
4. Vähennä sitten lämpöä matalaan tilaan, lisää mausteita ja yrttejä.
5. Sammuta lämpö 30 minuutin kuluttua.
6. Lajittele valikoimat astioihin, täytä suolaliuoksella ja kiinnitä kannilla.
7. Säilytä viileässä kellarissa tai jääkaapissa.

Kuinka marinoida aallot?

Aaltojen suolaus- ja peittausmenetelmissä ei ole erityistä eroa. Tämä menetelmä on samanlainen kuin kuuma suolaus, mutta sillä on silti useita eroja. Analysoimme peitattujen aaltojen valmistamisen pääperiaatteet:

• Mikro-organismien puhdistus ja lajittelu on tehtävä epäonnistumatta.
• Suuret leikataan neljänneksi tai kuudeksi osaksi, keskikokoiset leikataan puoliksi ja pienet pysyvät alkuperäisessä koossaan.
• Jalat erotetaan korkkeista ja leikataan useiksi paloiksi koosta riippuen.
• Lajittelun ja puhdistamisen jälkeen sienet voivat liota useita päiviä.
• Liotuksen aikana vesi muuttuu 2-3 tunnin välein.
• Sen jälkeen sienet kypsennetään kiehuvalla.
• Valmiit sienet ovat niitä, jotka upposivat pohjaan kypsennyksen aikana.

Klassinen resepti marinoituja aaltoja valokuvalla

Tarvitsee:

Toimintatapa:

Resepti vihanneksilla marinoituun volvushkiin

Se on välttämätöntä:

Prosessin edistyminen:

1. Valmistele peittauksen pääkomponentti etukäteen.
2. Valmista ja pilko vihannekset renkaiksi.
3. Aseta vesisäiliö ja mausteet tulelle, heitä sitten vihannekset ja pidä niitä siellä 25 minuuttia.
4. Kaada sienet nesteeseen ja kaada etikka, jätä vielä 25 minuutiksi.
5. Lajittele ensin mikro-organismit astioihin ja kaada sitten marinaatti.
6. Kiinnitä kansi ja anna jäähtyä viileässä paikassa.

Volnushki marinoituna valkosipulilla, etikalla ja sinapilla

Valmistella:

Toiminnot:

1. Tee tarvittavat vaiheet sienille ennen marinointia.
2. Valmista muut ainesosat.
3. Aseta astia vedellä, sokerilla ja suolalla tulelle, lisää valkosipuli, sinappi ja tilli.
4. Kaada etikka 5 minuutin kuluttua ja sammuta keittolevy.
5. Täytä sienet astioissa, täytä marinadilla ja peitä.
6. Aseta astiat isoon astiaan ja siirrä se tuleen 20 minuutiksi.
7. Poista astiat erikoistyökaluilla ja rullaa ylös.
8. Käännä ympäri, peitä lämmin huopa ja jäähdytä lämpimässä huoneessa.
9. Sitten ne voidaan sijoittaa ruokakomeroihin.

Kuinka suolata aaltoja kotona: video

Suolakurkkua ja peittausta ovat rakastaneet monet gourmet-ihmiset muinaisista ajoista lähtien. Sienet ovat hyödyllisiä ihmiskeholle, ne sisältävät vitamiineja ja proteiineja. Siksi tasapainoista ruokavaliota varten itiöiden tulisi olla myös kulutettujen elintarvikkeiden luettelossa. Ja reseptimme auttavat sinua valmistamaan niitä herkullisesti ja pitämään niitä pitkään.

Volnushki (susi, volzhanka, wolfberry) ovat sieniä, jotka tunnustetaan syötäväksi kelpaamattomiksi useissa maissa, niitä ei syö missään muodossa. Venäjän asukkaat, päinvastoin, arvostavat tätä lajiketta mausta. Enimmäkseen on olemassa kahta lajiketta - vaaleanpunaiset ja valkoiset aallot. Syödä kaikkea, mitä luonto on niin anteliaasti antanut sienivalinnalle kaudelle, on käytännössä epärealistista. Esiin nousee kysymys: kuinka suolata aallot nauttimaan tuoksuvasta herkkupalasta kylmillä syksyilloilla tai pakkasella talvella.

Monet ihmiset harjoittavat vihannesten pakastamista, mutta purkitettujen sienien maku voi toisinaan olla parempi kuin tällaisen tuotteen. Salaisuus on suolan ja mausteiden lisääminen, jossa aallot seisovat yli päivän. Jokaisen kotiäidin tärkeimmät tavoitteet - jotta se olisi maukas ja terveellinen - saavutetaan täysin.

Tällä sienilajikkeella on vain heille ominainen ominaisuus - leikatussa tilassa se tuottaa valkoista mehua, jolla on karvas maku. Mutta jos kypsennät ne oikein, suolaisilla aalloilla ei ole tätä haittaa.

Myös sienet muuttavat väriä suoloituksen jälkeen - kauniin vaaleanpunaisen tai valkoisen sävyn sijaan näkyy harmaus. Älä pelkää - tällaiset metamorfoosit eivät vaikuta makuun. Jokaisen emännän, joka haluaa yllättää vieraita tai hemmotella kotitalouttaan, tulisi tietää kuinka suolata sienet.

Sienien valmistamisen erityispiirteet suolaa varten

Olipa tämä luokka syötävä tai ehdollisesti syötävä, esikäsittelyn on oltava läsnä. On pidettävä mielessä, että epäsuotuisalla ekologialla, sienestyksellä moottoriteiden lähellä on haitallinen vaikutus ihmisten terveyteen. Aaltojen kylmä tai kuuma suolaus voidaan tehdä helposti kotona noudattamalla muutamia yksinkertaisia \u200b\u200bvaiheita:

• lajittelu;
• puhdistus;
• punoitus;
• liotus.

Ennen puhdistusta valkoiset ja vaaleanpunaiset aallot on erotettava, ja jatkojalostus on tehtävä eri astioissa. Poista sitten varovasti veitsellä kaikki hiekan tai maaperän vaikutukset, joihin matoja tai muita alueen tuholaisia \u200b\u200bvaikuttaa, katkaise myös 2/3 jaloista. Tähän tarkoitukseen käytetään jäykkien harjasten harjaa - ilman nestettä, se poistaa lian hyvin. Sinun on myös suolattava erikokoisia sieniä erikseen.

Liotus: katkera maun poistaminen

Monet ovat kiinnostuneita siitä, kuinka paljon liottaa aaltoja. Sienen poimijat ovat eri mieltä tästä asiasta: jotkut sanovat, että vähintään 4-5 päivää, toiset sanovat, että 2-3 päivää riittää.

Huolellisen puhdistuksen jälkeen aallot täytetään kylmällä vedellä (mieluiten suodatetulla tai laskeutuneella) ja laitetaan sitten viileään paikkaan noin kahdeksi päiväksi. Tämä tehdään ylimääräisen katkeruuden poistamiseksi.

Sienet sijoitetaan suureen emaloituun astiaan niin, että vesi peittää sienet kokonaan. Liotusjakson aikana neste vaihdetaan vähintään 2-3 kertaa. Jos se tulee sameaksi, useammin. Kokeneet sienivalitsijat lisäävät suolaa 5% sienien kokonaismassasta.

On mahdollista määrittää, että liotus on päättynyt aallon tilan perusteella: sinun on poistettava se suolaliuoksesta ja painettava hieman korkkia. Jos se ei hajoa tyypillisellä murskauksella, mutta taipuu varovasti, vesi on tyhjennettävä. Kun olet suorittanut "kontrollihuuhtelun", hävitä sienet siivilässä ja anna ylimääräisen nesteen valua. Nyt voit alkaa suolata aaltoja suoraan kotona. Ensinnäkin sinun on valittava mielenkiintoinen resepti, joka täyttää täysin perheen makuelämykset.

Kylmän menetelmän edut

Monet ihmiset suosivat kylmää suolaamista. Miksi se valitaan usein? Yksi sienien merkittävistä haitoista on liiallinen pehmeys. Tämä vaihtoehto ei sovi niille, jotka haluavat rapean välipalan.

Sienien peittaaminen kylmällä menetelmällä ei toimi, mutta ponnistelut ovat sen arvoista. Leijonan osan ajasta käytetään aaltojen valmisteluun ja liottamiseen.

Astioiden materiaaleihin, joihin suolattuja aaltoja varastoidaan talveksi, on rajoituksia. Ihanteellinen vaihtoehto on tammitynnyri, mutta kaikilla omistajilla ei ole tällaista astiaa, ja vaadittavan määrän sieniä on vaikea kerätä edes astiaan, jossa on pienin siirtymä. Joten älä pelkää käyttää lasipurkkeja tai emaloituja astioita.

• savikannut;
• polyeteeni- tai muovitynnyrit / tölkit;
• galvanoidut kauhat.

Aaltojen suolaus on välttämätöntä tehdä talvella kylmällä tavalla pääsäännön mukaisesti: homeen ei pitäisi näkyä sienien pinnalla. Tällaisten aaltojen syöminen on kielletty - se voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Aaltojen suolattamiseen purkkeihin tai muun tyyppisiin astioihin, jotta ne pysyvät tuoreina ja turvallisina, ei pitäisi olla ilmatiiviisti suljettua kaulaa. Se peitetään useita kertoja taitetulla sideharsoilla, ja päälle asetetaan kuorma. Liuoksen tulisi peittää sienet kokonaan.

Suolatut aallot varastoidaan pimeässä, kuivassa paikassa, suositeltu lämpötila on 0 - + 3 ° C. Näiden indikaattoreiden lisääntyessä suolaliuos muuttuu sameaksi, on olemassa homeen riski.

Suolamme aaltoja pankeissa

Aaltojen kylmän suolan resepti voi sisältää paitsi suolaa ja vettä myös muita ainesosia, joiden emäntä ja hänen vieraat pitävät makujen yhdistelmästä. Mausteina voit käyttää:

• mustaherukan lehdet;
• kuivattu tai tuore tilli;
• valkosipuli;
• maustepippuri ja mustapippuri;
• neilikka;
• piparjuuren lehdet.

Ennen aaltojen liottamista sinun on kiinnitettävä huomiota sienien kokoon ja ulkonäköön. On parempi kieltäytyä liian suurista, ylikypsistä "metsänasukkaista" sekä niistä, joilla on suuri vahinkoalue. Kokeneet kotiäidit suosivat nuoria pieniä sieniä, niitä kutsutaan "kiharoiksi". On välttämätöntä navigoida korkilla - sen halkaisijan ei tulisi olla yli 3-4 cm.

Pankit pestään perusteellisesti, steriloidaan ja kuivataan ennen suolaamista. Kun astia on valmis ja sienet ovat liotettuja, voit valita vaiheittaisen reseptin ja noudattaa sitä. Voit tehdä omia muunnelmia, mutta tarkkaile hyvin huolellisesti veden ja suolan osuuksia, jotta sienet seisovat pitkään, eivät heikene eivätkä menetä makua. Annetut reseptit volushkin suolaamiseksi eivät vaadi suuria taloudellisia kustannuksia, ja maku ylittää kaikki odotukset.

Reseptin numero 1

Pienen määrän suolakurkkua varten tarvitset:

• 1-1,5 kg nuoria aaltoja;
• 2-2,5 litraa kylmää vettä;
• 50-60 g ruokasuolaa;
• 2-3 g sitruunahappoa;
• kaikki mausteet.

Talviaaltojen suolaus purkkeihin tämän reseptin mukaan ei vie paljon aikaa. Sitruunahappoa lisätään liotuksen aikana. Se on tehokas ja vaaraton luonnollinen säilöntäaine, joka kykenee tappamaan haitalliset mikro-organismit ja bakteerit, homeen ja sienikertymät, joita voi ilmetä, jos sientä ei puhdisteta täydellisesti.

Volnushki heitetään takaisin siivilään (jotkut ovat kiinnostuneita siitä, onko niitä pestävä - kulinaariset asiantuntijat vastaavat siihen mielellään), jolloin ylimääräinen neste valuu. Sen jälkeen ne pinotaan kerroksittain purkkiin, joista kukin ripotellaan runsaasti mausteiden ja suolan seoksella. Kuorma asetetaan päälle. Sinun on säilytettävä suolakurkkua pimeässä paikassa.

Toinen muunnelma tästä reseptistä - ensin sieniä suolataan emalikulhossa useita päiviä, sitten ne siirretään varovasti purkkeihin ja suljetaan tiukalla kannella. Ne asetetaan pimeään paikkaan noin kuukaudeksi, jonka jälkeen voit syödä turvallisesti.

Reseptin numero 2

Ainesosat voidaan ottaa edellisestä reseptistä. Lautasenlehti (voit ottaa jauhetun tai kokonaisen), herukan ja piparjuuren lehdet (tuoreet), maustepippuri ja neilikka asetetaan astian pohjalle. Tämän mausteisen tyynyn päälle asetetaan aallot hattuineen. Kerrokset sirotellaan suolalla (on parempi ottaa tavallinen keittosuola, koska matalan tyhjiön laskemista on vaikea arvata; et myöskään voi ottaa jodattua suolaa - suolakurkku hapastuu nopeasti jodista).

Sorronta asetetaan päälle. Muutaman päivän kuluttua ylimääräinen suolaliuos tyhjennetään ja tyhjään tilaan lisätään kerros tuoreita aaltoja. Tämä on tehtävä, kunnes sienet ovat täysin asettuneet, kunnes astia on täynnä ylöspäin. Sen jälkeen herkku asetetaan jälleen pimeään, viileään paikkaan 5-7 päiväksi. Säiliötä on aika ajoin ravisteltava - joten suolaliuos jakautuu tasaisesti eikä herkun erinomaisessa maussa ole virheitä. Termin lopussa sienet siirretään purkkeihin ja peitetään kannella, mutta niitä ei rullata.

Reseptin numero 3

Tämä edellyttää:

• 10 kg aaltoja;
• 300 g ruokasuolaa;
• kirsikka- ja herukkalehdet;
• maustepippuri.

Tällaisen astian valmistaminen alkaa perinteisesti astian valmistamisesta. Tammitynnyri pestään perusteellisesti lämpimässä vedessä lisäämättä kemikaaleja, puhdistetaan harjalla, upotetaan sitten kylmään veteen ja liotetaan kahden viikon ajan. Neste on vaihdettava kolmen päivän välein. Viimeinen vaihe on puun höyryttäminen katajalla. Tynnyrissä tulisi olla reikä vedenpoistoa varten ja säleellinen pohja.

Kun sienet pinotaan kerroksittain ja täytetään suolaliuoksella, päälle asetetaan kerros sideharso- tai puuvillakangasta ja kivi tai puinen ympyrä, jotta ne eivät kellu vaan suolaavat tasaisesti.

Kuinka paljon suolaa aallot tynnyriin, on kiinnostava asia niille, jotka kokivat ensimmäisen kerran tämän keittomenetelmän. Ei mitään hienoa - noin 1,5-2 kuukautta, kuten perinteinen menetelmä pankissa.

Tietäen kuinka suolakurkkua talveksi, pääset eroon ostamaan herkkuja. Ne eivät ole vain kalliita, mutta eivät myöskään yhtä maukkaita kuin kotitekoiset sienet.

Kiinnitämme jälleen huomionsa sieniliiketoimintaan. Sienenviljelyn lisäksi, josta kirjoitimme artikkeleissa "", "", "" ja muissa, sienien poiminta, suolaus ja myynti on kannattavaa liiketoimintaa. Tämä on kausiluonteinen yritys, joka ei vaadi alkuinvestointeja, koska itse tuote on luonteeltaan meille kasvanut, meidän on vain kerättävä se ja suolattava se oikein.

Sienet

Ruusupensas edustaa eukaryooteja, sienikuntaa, ylempien sienien alavaltiota, Basidiomycota-osastoa, Agaricomycetes-luokkaa ja russulan perhettä.

Vaaleanpunainen Volnushka on yksi ehdollisesti syötävistä sienistä, jota on käytetty laajasti suolattuina elintarvikkeina.

Ihmiset kutsuvat vaaleanpunaista volnushkaa volnyanka, volzhanka, volvenka, volvyanitsa, volvinka, volvukha, vihurirokko, crassuli, liemi.

Aallon kannen halkaisija on 4 - 2 cm, ja se on kupera pohjalta. Lähempänä reunaa korkki muuttuu yhä tasaisemmaksi, sen keskellä on syvä napanuoraus. Korkin reunat rullataan ylös ja alas. Ihon villi on paksu ja karkea, ne on järjestetty epätasaisesti samankeskisten ympyröiden muodossa. Iho ei ole kovin limaa, sillä on vaalea, harma-vaaleanpunainen väri, kuivalla säällä väri haalistuu, eli iho muuttuu vaaleanpunaiseksi. Jos kosketat sitä, iho muuttuu kosketuskohdassa tummemmaksi.

Massa on valkoista, se on melko voimakasta ja tiheää, sillä on terävä maku. Maitomehulle on ominaista yltäkylläisyys, pistävyys. Maitomehun väri on valkoinen; se ei muutu auringonvalon vaikutuksesta.

Aallon jalan korkeus on 3-6 cm ja halkaisija 1-2 cm. Se muistuttaa muodoltaan sylinteriä, väri on vaaleanpunainen, hieman kapeneva sienen juuressa, vahva ja luja. Nuorella aallolla on kiinteä jalka, myöhemmin ontto. Jalan pinnalla on nukkaa, joskus siinä voi havaita pieniä kuoppia.

Usein levyt ovat valkoisia, pieniä, leveitä, laskeutuvat varren varrella.

Itiöjauheen väri on valkoinen, joskus sillä on kermainen sävy.

Vaihtelevuus

Korkin väriskaalalle on ominaista voimakas vaihtelu. Erityisesti sen väri voi olla keltainen, oranssi, vaaleanpähkinä ja niin edelleen. Hatun karvojen määrä vaihtelee myös sienen iästä riippuen. Värin vaihtelu on myös ominaista levyille. Erityisesti nuorella aallolla levyillä on vaaleanpunainen väri ajan kuluttua - keltainen.

Kasvavat aallot

Koivunlehdet, sekametsät, joissa lajirakenteessa on koivuja, kasvavat harvoin alueilla, joilla on korkea kosteus, ovat suosikkipaikkoja vaaleanpunaisille aalloille. Nämä koivuilla olevat sienet muodostavat mycorrhizan, yleensä tämä on tyypillistä vanhoille puille. Pohjimmiltaan sieni on levinnyt metsävyöhykkeen pohjoispuolelle.

Kausi kestää noin 3 kuukautta - kesäkuun loppu-lokakuun alku.

Tähän perheeseen kuuluu valkoinen aalto, jolla on vaaleampaan aaltoon verrattuna kevyempi korkki (lähes valkoinen) ja pienempi halkaisijaltaan.

Ravintoarvo

Kuten aiemmin todettiin, vaaleanpunaiset hiukset ovat ehdollisesti syötävä sieni. Tästä huolimatta sieni on melko hyvälaatuista. Sitä käytetään pääasiassa suolattamiseen ja peittaukseen, harvemmin se sisältyy tuoreisiin toiseen ruokalajiin. Suolaamiseksi suositellaan nuorempia aaltoja, joiden korkin halkaisija ei ylitä 4 cm. Tämän ikäisiä sieniä kutsutaan usein "kiharoiksi". Aaltojen valmisteluun liittyy niiden alustava liotus ja vaalennus. Aihioissa sienen väri muuttuu - se muuttuu keltaiseksi. Vaaleanpunainen aalto on saanut eniten suosiota maan pohjoisosien väestön keskuudessa, jotka korjaavat sen talveksi. Vertailun vuoksi tämä sieni ei ole huonompi suosittu kuin maitosienet.

Myrkyllisyys

Jos vaaleanpunaisen aallon kiehuminen ei riitä, sillä on lievästi myrkylliselle sienelle ominainen vaikutus. Samanaikaisesti aallon toksiinit voivat aiheuttaa limakalvojen ärsytystä, suoliston häiriöitä.

Seuraavassa tarkastellaan useita reseptejä volushkin oikeaan suolautumiseen, erityisesti kylmiä ja kuumia menetelmiä.

Sienien kylmä suolaus

Näiden sienien suolaus on suosituin tapa korjata niitä. Aikaisemmin havaitsimme, että nuoret aallot soveltuvat paremmin suoloitukseen, koska niille on ominaista suurempi jäykkyys ja tiheys. Ennen sienien suolaamista ne on liotettava. Tätä tarkoitusta varten käytetään suolattua vettä (noin 20 g suolaa tulisi pudota 1 litraan vettä). Esiliotuksen tarkoituksena on poistaa katkeruus. Ennen suolaamista on suositeltavaa erottaa jalat korkkeista. Jos jälkimmäisillä on suuri halkaisija, leikkaa ne. Liotus on valmis, kun sienikorkit saavat elastisuuden eli kyvyn taipua. Tarpeeksi kastelemattomien sienien korkki rikkoutuu.

Näiden sienien kylmä tapa suolata on eniten käytetty. Kylmämenetelmän lajikkeet:

Ilman liotus;

Alustava liotus.

Se on kiinnostavaa: selaa osiot "" ja "" - ne kaikki koskevat yrityksen perustamista. Suosittelemme lukemaan sienien poimijat - "".

Kylmä suolausmenetelmä esiliuottamisella ei sovellu vain viineihin, vaan myös sieniin, harmaakarvaisiin jyviin ja eräisiin russulatyyppeihin. Reseptin mukaan aallot on ensin puhdistettava roskista (neulat, hiekkalehdet) ja huuhdeltava sitten. Seuraavassa vaiheessa aallot on täytettävä kylmällä vedellä, joka on ensin suolattava - lisää 0,5 rkl litraan vettä. l. pöytäsuola. Vedenvaihtotiheyden päivässä tulisi olla vähintään 2 kertaa. Lukuisten suositusten mukaan on suositeltavaa suorittaa tämä 5-6 tunnin välein. Tämä käytännön lähestymistapa eliminoi sienien happamoitumisen. Liotusjakson kesto on 1-2 päivää. Joten sienet ovat liotettuja. Nyt sinun on puhdistettava ne uudelleen. Tätä tarkoitusta varten voidaan käyttää harjaa, nailonliinaa. Menetelmä sienien sijoittamiseksi astiaan on korkkeilla. Kunkin kerroksen paksuus on 5-7 cm, sienien asettamisen aikana ne on suolattava. Tätä tarkoitusta varten tulisi käyttää pöytäsuolaa, joka ei sisällä jodia (tämä kemiallinen alkuaine voi aiheuttaa sienien nopean happamoitumisen). Samanaikaisesti 30 g suolaa tulisi pudota 1 kg aaltojen päälle. Ennen ensimmäisen kerroksen asettamista sinun on ensin asetettava mausteet astian pohjalle (10 kg sienille: laakerinlehti - 2 g, jauhamaton maustepippuri - 1 g). Mausteet on pinottu viimeisen sienikerroksen päälle. Mausteena lisätään myös neilikka, mustaherukat ja niin edelleen. Ihannetapauksessa astian sienien suolattamiseksi tulisi olla puinen. Jos sellaisia \u200b\u200bei ole, voidaan käyttää emali-astioita (mutta emme suosittele sitä). Joka tapauksessa kannen (puinen, pyöreä) on oltava vapaasti astiassa. Taivutus (kuorma) asetetaan kannen päälle. Jos astian, esimerkiksi tynnyrin, tilavuus on 50 litraa, sorron painon tulisi olla vähintään 8 kg, mieluiten 10 kg. Tärkeää: kansi ja sorto on pestävä hyvin. 2-3 päivän kuluttua suolaliuos kypsyy, samaan aikaan sieni-sedimentti menee. Ylimääräinen suolaliuos on poistettava, kun edelliset erät laskeutuvat, uusia sienikerroksia lisätään. Suolaveden puuttuessa sorron painoa tulisi lisätä. Edellytys sienien suolattamiselle on, että suolaliuoksen on aina oltava sienien yläkerroksen yläpuolella.

Harkitse nyt kylmämenetelmää, joka ei vaadi esiliuottamista. Aallot on vapautettava roskista, huuhdeltava kahdesti kylmällä vedellä (on parempi suolata tai tehdä happamaksi). Sienet tulisi sijoittaa astiaan peittausta varten kerroksittain. Samanaikaisesti muninnan kanssa tulisi suorittaa suolaus pöytäsuolalla - keskimäärin 35 g (+/- 5 g) kiloa aaltoja kohti. Tämän reseptin mukaan mausteiden käyttö on suljettu pois. Aaltojen valmiusaste ja käymisjakson kesto ovat samat kuin kylmäsuolauksessa, jossa on alustavaa liotusta - 40 päivää.

Keittäminen sieniä kuumana

Kuuma menetelmä, sen avulla voit lyhentää aaltojen kypsymisaikaa. Sienet on puhdistettava roskista, liotettava (vähintään 1 päivä), huuhdeltava kylmällä vedellä. Jos sienien lajittelua koon mukaan ei ole, suuret korkit tulisi murskata. Sinun on kaadettava vettä emaloituihin astioihin nopeudella puoli lasillista kiloa aaltoja. Vesi on ensin suolattava. Seuraavaksi anna veden kiehua ja lisää siihen sieniä. Keittämisen aikana tarvitaan jatkuvasti sekoitusta, joka estää sieniä palamasta. Vaahto poistetaan uralla. Seuraava askel on lisätä mausteita. Tätä tarkoitusta varten tarvitset (kilogrammaa keitettyjä sieniä):

Suola - 2 rkl l.

Laakerinlehti - 2-3 kpl .;

Mustaherukan lehdet - 2-3 kpl .;

Kirsikan lehdet - 4-5 kpl;

Murskaamaton (herne) mustapippuri;

Neilikka - alkuunsa;

Tilli - 5 g.

Keittämisen jälkeen kypsennysajan tulisi olla 10-15 minuuttia. Valmius määräytyy sienien saostumishetken ja suolaveden läpinäkyvyyden perusteella.

Keitetyt sienet ja suolaliuos jäähdyttämisen jälkeen laitetaan tynnyriin, purkkeihin ja suljetaan. Suolaveden ja aaltojen massojen suhde on 1: 5. Sienien kypsyminen kestää vähintään 40 päivää.

Suolattujen sienien hinnat vaihtelevat suuresti alueesta, vuodenajasta (milloin niitä myydään) ja sadosta riippuen, mutta joka tapauksessa tämä liiketoiminta on kannattavaa, koska se ei vaadi investointeja ja on liiketoimintaa alusta alkaen.