Herkät, ilmavat vaniljakastikkeet, joissa on kermaa, herkullisia ekleerejä ja pieniä profiterooleja - kaikki nämä herkut on helppo valmistaa kotona, jos tiedät choux -leivonnaisen reseptin.

Ja hän, tämä resepti, on erittäin helppo ja halpa.

Annetusta määrästä tuotteita saadaan kaksi tai kolme tusinaa eklaaria tai 4,5 tusinaa profiterolia tai 15 palaa vaniljakastiketta!

Ainekset:

• ¾ lasillinen vettä;
• puoli pakkausta (100 g) voita;
• ripaus suolaa;
• 1 lasi ja jauho;
• 4 munaa.

Kuinka tehdä choux -leivonnaisia ​​kotona:

On helpompaa valmistaa taikina tarttumattomissa astioissa-esimerkiksi valurautaisessa kattilassa tai emaloimattomassa kattilassa.

Kaada sinne kylmää vettä, lisää voita, suolaa, leikkaa paloiksi ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes voi sulaa ja seos alkaa kiehua.

Kaada kaikki jauhot kiehuvaan öljyveteen kerralla ja välittömästi, sekoita lusikalla perusteellisesti.

Massa paksuuntuu heti. Ota kattila liedeltä ja laita sivuun jäähtymään.

Kun taikina ei ole kuuma, mutta hieman lämmin, on aika lisätä munat.

Ne tulee lisätä taikinaan yksi kerrallaan sekoittaen hyvin joka kerta.

Välittömästi munien sekoittamisen jälkeen taikina saa erittäin mielenkiintoisen sakeuden: se otetaan palasiksi. Sekoitettaessa se muuttuu jälleen homogeeniseksi.

Viimeisen kananmunan lisäämisen jälkeen sekoita uudelleen varovasti ...

Saadaksesi tasainen, tasainen taikina.

Choux -leivonnaiset ovat valmiita. Näet kuinka yksinkertaista kaikki on! Nyt voit muodostaa siitä erilaisia ​​tuotteita: pyöreitä ekleerejä, pitkiä kakkuja. Levitämme ne leivinpaperille, joka on hieman voideltu kasviöljyllä (et tarvitse paljon öljyä, tämä voi halkaista kakkujen pohjan).

Vanhassa kirjassa, josta resepti otettiin, on suositeltavaa levittää taikina erityisen leivonnaispussin tai pergamentin pergamentin läpi. Mutta minulla ei ole pussia, ja kokeilin sitä kerran paperin läpi - se oli tahriintunut kaikkialle, mutta taikina jäi paperille. Haluan siis levittää taikinan mieluummin kylmään veteen kastetulla lusikalla (jotta se ei tartu kiinni) ja muotoilla kakkua hiukan käsilläni (myös vedellä kostutettuna). Se on paljon helpompaa ja kätevämpää.

Sinun täytyy paistaa choux -leivonnaisia ​​30-35 minuuttia hyvin lämmitetyssä uunissa (laita leivinpelti, esilämmitä uuni) ja pidä lämpötila noin 200 C tai korkeammalla. En voi sanoa varmasti, koska minulla on uunissa lämpömittari, jonka merkit ovat 1-6, ja kuinka monta astetta vastaa jakoa, ei tiedetä. Siksi leivon aina, säädän tulta "silmästä" ja kirjoitan resepteihin "keskilämmöllä" jne. Jos joku tietää, mitä jakaumat vastaavat - kerro minulle, ole hyvä!

Päivittää! Ostettuaan lämpömittarin uuniin kävi ilmi, että vaniljakastike paistetaan noin 230 ° C: n lämpötilassa.

Paistin vaniljakastikkeet suhteellisen kuumassa uunissa. Vilkaisin lämpömittaria ja huomasin, että neula oli saavuttanut merkin 4. Olin peloissani - luultavasti liikaa, ja pienensin lämpöä ja avasin uunin nähdäkseni, miten kakut olivat siellä (ne tulivat erittäin hyvin ja alkoivat punastua) . Älä toista näitä kahta virhettä! Koska heti lämpötilan laskiessa eklaarit "istuivat" heti ja muuttuivat litteiksi kakkuiksi. Pelastaakseni heidät nostin nopeasti tulen uudelleen - ja hurraa! - ne nousivat jälleen ja tuloksena oli sama kuin vaniljakastikkeen kanssa: rehevä, pyöreä, tyhjä sisältä (niin että kermalle on paikka).

Seuraavalla kerralla tiesin jo, että uunia ei pitäisi avata tarpeettomasti, ja jos sinun on todella katsottava sisään, tee se nopeasti ja avaa hieman uunin luukkua.

Eclairs, muuten, et voi täyttää mitään, vaan ripottele tomusokerilla ja syö - kakut, jopa ilman täytettä, ovat erittäin maukkaita itsessään!

Lista herkullisista herkuista kasvaa edelleen! 🙂 On myös jäätelöä sisältäviä ekleerejä, keksin ne äskettäin, mutta en ole vielä päättänyt kokeilla niitä; ja joutsenkakut, jotka haluat leipoa pitkään? Haaveillaan yhdessä!

Olin 12 -vuotias, kun päätin ensin leipoa profiteroleja (ne ovat ekleerejä, he ovat shu). Mitä voin sanoa? Sanoa, että yritykseni olivat epäonnistuneita, on sanoa mitään. Pikemminkin se oli uunissa keitettyjä pannukakkuja :-) Yleensä siitä lähtien, kuten he sanovat, kuten isoäidit kuiskasivat: En ole koskaan ryhtynyt tähän liiketoimintaan. Voit aina ostaa eklaareja kaupoista. Nykyään ostan usein eklaareja ranskalaisesta ravintolasta. No, kysymys kuuluu, miksi vaivautua? Mutta ei - halusin rasittaa :-)

Joten haluan tarjota sinulle perusreseptin choux -leivonnaisten valmistamiseksi "pulloille", jotka voidaan täyttää joko suolaisella tai makealla täytteellä, koska taikina maistuu lempeältä.

Olen jo kokeillut useita reseptejä ilmaviin herkkuihin, mutta pysähdyin siihen.

Taikinan valmistamiseksi valmistamme tuotteet luettelon mukaisesti.

Kaada maito ja vesi kauhaan (kattilaan). Lisää voi, suola, sokeri ja anna kaasun olla keskilämmöllä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja katso, että voi sulaa kokonaan.

Lisää heti jauhot poistamatta lämpöä ja lisää jauhot ja sekoita nopeasti ja nopeasti. Näin annamme taikinan.

Taikina muodostuu välittömästi kiinteäksi, pehmeäksi palloksi. Pidämme sitä liedellä enintään yhden tai kahden minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen.

Joku on kätevä sekoittaa puulusikalla, mutta minulle on kätevää tehdä se silikonilastalla.

Sekoitamme jatkuvasti !!! Muuten taikina yksinkertaisesti palaa ja työ on turhaa.

Tältä taikina näyttää. Näetkö kuoren kauhan pohjassa? Ja sinulla pitäisi olla sama. Hänen on oltava kevyt, ei palanut.

Joten kun palanen näyttää edelliseltä valokuvalta, poista kauha tulelta. Riko taikina hieman ja anna sen jäähtyä hieman. Tämä tehdään niin, että munat, jotka sitten lisätään taikinaan, eivät käpristy.

Taikina on jäähtynyt hieman, voit syöttää munia. Menemme niihin yksi kerrallaan.

Sitten alkaa hauskuus - sinun täytyy sekoittaa muna taikinaan. Tämä on melko vaikea tehdä, koska muna rikkoo taikinan paloiksi ja peittää ne. Mutta emme pidä yksinkertaisista tavoista, joten sekoitamme taikinaa kärsivällisesti, kunnes muna on täysin imeytynyt siihen. Heti kun massasta on tullut homogeeninen, lisätään toinen muna ja sekoitetaan se uudelleen taikinaan. Heti kun massa on yhdistetty, esittelemme kolmannen muna. Ja sekoita uudelleen.

Kiinnitän huomionne siihen, että minulle henkilökohtaisesti tämän reseptin mukaan kolme keskikokoista munaa riittää AINA.

Jos sinulla on suuria munia, voittaa kolmas muna kulhoon, ravista haarukalla ja lisää hieman taikinaan.

Tämä on sellainen taikina, jonka sinun pitäisi päätyä käyttämään Choux -leivonnaisen perusreseptiä.

Voit aloittaa työskentelyn sen kanssa: siirrä se kulinaaripussiin ja aseta suuttimella halutun kokoiset työkappaleet leivinpaperille. Jos kiinnitystä ei ole, voit tehdä sen kahdella teelusikalla. Muista, että paistamisen aikana palat kasvavat useita kertoja, joten niiden välissä on oltava riittävästi tilaa, jotta ne eivät tartu yhteen.

Tämän taikinan tuotteet paistetaan 180 asteessa. Ja kuinka paljon aikaa - kaikki riippuu aihioiden koosta.

Nämä ovat tämän testin profiterooleja. Ne ovat onttoja sisältä, kuten pitääkin.

Onnea ja onnea ruoanlaittoon!

Kypsennysaika: 40 minuuttia

Annokset: 10 kakkua (noin 5 annosta)

Kuinka tehdä choux-leivonnaisia ​​kotona, vaiheittainen resepti valokuvalla:

Vaihe 1. Kiehauta vettä paksupohjaisessa kattilassa.

Vaihe 2. Laita paloiksi leikattu voi kiehuvaan veteen.

Voit sulata voin etukäteen, mutta voit lisätä sen kokonaisuutena, kuuma vesi liuottaa sen muutamassa minuutissa.

Älä korvaa voita margariinilla! Joten kakkuista ei vain tule enemmän rasvaa, vaan ne eivät ehkä nouse.

Vaihe 3. Kaada jauhot kiehuvaan veteen öljyllä poistamatta pannua lämmöltä. Kaikki kerralla. Ja sekoita voimakkaasti, jotta ei muodostu paakkuja.

Taikinan tulee olla erittäin kiinteää ja kiinteää. Vaivaa taikinaa vielä 2 minuuttia keskilämmöllä.

Taikinaa kutsutaan vaniljakastikkeeksi, koska me keitämme sen pohjan tulella ja myöhemmin se osoittautuu erittäin tiheäksi ulkopuolelta ja onttoksi sisäpuolelta.

Vaihe 4. Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä pari minuuttia. Lisää sitten munat: vaivaa vaniljakastike taikina huolellisesti jokaisen injektion jälkeen.

Vaihe 5. Keskimäärin yksi osa taikinasta kestää noin 4 munaa, mutta niiden koosta riippuen saatat tarvita enemmän tai vähemmän.

Heti kun choux -leivonnaiset alkavat tavoittaa vispilää tai haarukkaa, se on valmis, vaikka se vaikuttaisi liian paksulta.

Vaihe 6. Laita vaniljakastike leivinpaperille lusikalla, leivonnaispussilla tai ruiskulla ja anna sille haluttu muoto. Ekleereille - pitkät sauvat, profiteroleille ja shu -palloille.

Huomaa, että taikina nousee paistamisen aikana, joten aseta palat kunnioittavalle etäisyydelle toisistaan.

Vaihe 7. Paista choux-leivonnaisia ​​uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 15 minuutiksi, alenna sitten lämpötila 160 asteeseen ja paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes kiinteä kultainen kuori.

Choux -leivonnainen on oikukas ja voi pudota paistamisen aikana. Tämän välttämiseksi:

1. Kuumenna uuni etukäteen, vaikka valmistat taikinaa;
2. Älä alenna uunin lämpötilaa ennen kuin ekleerit nousevat ja kuori alkaa tummua;
3. Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 20 minuutin aikana.

Oikein tehty, sinun pitäisi päätyä korkeisiin, onttoihin ekleereihin, joissa on kova, rapea kuori, jotka ovat loistava tukikohta rapuja täyttäville proferooleille tai makeille vaniljakastikkeille!

Hyvää ruokahalua!

Pidämme vaaleista rapeista kakkuista, profiterooleista ja pulloista, koska sisällä on erilaisia ​​täytteitä. Ne voidaan syödä suolaisten ruokien kanssa tai tarjoilla teen kanssa. Näiden leivonnaisten valmistukseen käytetty choux -leivonnainen sisältää paljon vettä, minkä vuoksi sen sisälle muodostuu ilmakammio.

Täyttämällä vaniljakastike voilla tai proteiinikermalla, meillä on runsas herkku. Choux-leivonnaiset voivat olla friteerattuja munkkeja.

Resepti

Soveltamalla tässä artikkelissa mainitsemiani sääntöjä teet nopeasti kotitekoista vaniljakastiketta ilman kulinaarista kokemusta takanasi. Vaniljakastikkeen pehmeää taikinaa ei tarvitse rullata työtasolle; sinun tarvitsee vain täyttää leivonnaispakkaus ja puristaa jaetut pallot tai tikut leivinpaperille.

Jos et ole jo ostanut sellaista choux -leivonnaisen muotoiluun, ota tavallinen muovipussi ja leikkaa alareuna pois.

Kuten huomaat, sinun ei tarvitse edes tuhlata aikaa tarpeettomien astioiden pesuun. Jotkut kotiäidit levittävät vaniljakastikkeen veteen kastetulla lusikalla, ja tällä vaihtoehdolla on oikeus olla olemassa.

Pari salaisuutta lisää:

1. Vaniljakastikkeen lämpötilan on oltava tietyssä lämpötilassa ennen munien lisäämistä. 70-80 astetta pidetään optimaalisena. Jos et jäähdytä massaa, munat käpristyvät.
2. Laita munat jääkaapista ennen kuin ajat ne lämpimään choux -leivonnaiseen. Niiden tulisi olla huoneenlämmössä, ja tehdä tämä, viettää vähintään tunnin pöydällä.
3. Leivonnan hauraus riippuu munista, niiden määrän tulee vastata jauhojen painoa.

Choux -leivonnaiset koostuvat munista ja jauhoista, voista tai margariinista sekä suolasta ja vedestä. Karamellin muodostumisen välttämiseksi vaniljakastikkeeseen ei lisätä lainkaan sokeria tai se on pieninä annoksina.

Resepti juusto Choux -leivonnaisista

Kun olet tehnyt tämän choux -leivonnaisen vähintään kerran, et voi enää tehdä ilman sitä pitkään aikaan. Kaikenlaiset täytteet lihasta, pastasta, kermasta ja vihanneksista monipuolistavat pöytääsi.

Choux -leivonnaisten eklaareja voidaan paistaa uunissa ja paistaa pannulla, valitse haluamasi menetelmä.

Aineiden tulee olla huoneenlämpöisiä, joten huolehdi tästä etukäteen. Aseta ruoka jääkaappiosastoon pöydälle. Tunnin kuluttua aloita taikinan valmistus.

Niin, mitä tuotteita tarvitset laita kotitekoiseen vaniljakastikkeeseen:

puoli pakettia leivontamargariinia tai voita (100 g); 200 g vehnävalkoista jauhoa; 250 ml vettä; 5 munaa; 150 g hollantilaista tai venäläistä juustoa ja teelusikallinen paprikaa.

Noudata reseptiä. Tässä on yksityiskohtainen kuvaus siitä:

1. Laita kattila vedellä tulelle.
2. Lisää voi tai margariini ja odota, että rasva sulaa.
3. Kaada jauhot kiehuvaan massaan yhdellä iskulla. Sekoita lastalla, vaivaa choux -sileä taikina.
4. Ota astiat liedeltä ja jäähdytä massa noin 70 asteen lämpötilaan.
5. Lisää munat yksi kerrallaan, sekoita nopea choux -taikina joka kerta tasaiseksi.
6. Lisää erän lopussa karkealla raastimella raastettu juusto, älä unohda paprikaa. Mausteisten ruokien fanit eivät voi rajoittaa itseään ja käyttää taikinaan jauhettua punaista pippuria, mausteisia yrttejä, jauhettua kuivattua valkosipulia.
7. Sekoita valmis vaniljakastike viimeisen kerran ja siirrä leivonnaispussiin.
8. Aseta pyöreät palat uunipellille ja paista kuumassa (220 asteen) uunissa.

Huomio! Älä avaa uunin luukkua ensimmäisten 10 minuutin aikana, koska eklarit putoavat nopeasti. Aseta astia vettä uunin pohjalle, jotta leivonnaiset nousevat hyvin.

Kotitekoinen choux -leivonnainen kermavaahdolla

Makeat kakut on helppo ja nopea leipoa. Pääasia, että löydät seuraavat tuotteet:

4 munaa; epätäydellinen lasillinen jauhoja, tarkemmin sanottuna, sitten 150 g; ¼ osa tavanomaista voita; ripaus suolaa ja 250 gramman lasillinen vettä.

Vaivausresepti koostuu:

1. Sekoita vesi, öljy ja suola kattilassa ja nosta neste kuumaan tilaan.
2. Lisää jauhot ja sekoita massaa 2 minuuttia poistamatta astioita lämmöltä.
3. Aja munat taikinaan.

Sekoita jokaisen kananmunan jälkeen pehmeää vaniljakastiketta tasaiseksi ja työskentele ympyrässä lastalla. Kun prosessi on päättynyt, nosta lastalla pannun päälle, sileän ja kiiltävän taikinan pitäisi pudota pois venytysnauhoilla.

Eclair -kakkuja paistetaan 200 asteen lämpötilassa puoli tuntia. Levitä pehmeä vaniljakastike leivinpaperille märällä lusikalla tai leivonnaispussista ja muista pitää niiden välinen etäisyys leivonnaisten nostamiseksi.

Jos haluat ruokkia seitsemää choux -munkkia, sinun on varastoitava seuraavat elintarvikkeet:

4 munaa; lasi jauhoja; 250 ml vettä; 80 g voita ja pieni ripaus suolaa.

Donitsit ovat friteerattuja, joten varmista, että sinulla on tarpeeksi öljyä ja syvä paistinpannu.

Kermalle tarvitset: puoli lasillista sokeria; lasillinen maitoa; 150 g voita; vaniljaa ja yksi muna.

Ja nyt esittelen teidän huomionne reseptin choux-leivonnaisten vaiheittaiseen valmistukseen:

1. Choux -leivonnaiset kypsennetään tulenkestävässä astiassa. Kaada siihen vesi ja lisää voi ja suola.
2. Kuumenna seos liedellä kuumaan tilaan, lisää sitten jauhot ja poista lämmöltä.
3. Sekoita seosta lusikalla, kunnes se paksuuntuu ja ei jää kattilan sivujen taakse.
4. Jäähdytä hieman ja vatkaa munat yksi kerrallaan. Sekoita tasaiseksi jokaisen munan lisäämisen jälkeen.

Kuumenna kasviöljy ja lusikoi pehmeä vaniljakastike. Kakut paistetaan hyvin nopeasti, varmista, että ne kelluvat vapaasti syvässä rasvassa eivätkä pala.

Valmista kerman resepti:

1. Soseuta muna, sokeri ja jauhot tasaiseksi.
2. Kaada maito ja laita astiat tulelle.
3. Kuumenna seos kiehuvaksi ja pidä koko ajan sekoittaen tulella useita minuutteja, kunnes se sakeutuu.
4. Kun kerma on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää siihen viipaloitu voi.
5. Sekoita ja täytä kerma kerralla leikattuihin kakkuihin terävällä veitsellä.

Choux -leivonnaiset eivät jätä välinpitämättömiä lapsia tai aikuisia. Kotiäidille, jotka eivät aio viettää pitkään aikaa keittiössä, on hyviä uutisia: heidän ei tarvitse odottaa taikinan nousua, koska sen resepti ei sisällä sellaisia ​​leivonta -aineita kuin sooda tai hiiva.

Valmiiden tuotteiden tilavuus kasvaa korkeissa lämpötiloissa vapautuvan höyryn vuoksi.

Hyödylliset vinkit, joihin haluaisin keskittyä nyt, auttavat sinua saamaan korkealaatuisia leivonnaisia:

• Käytä vain tuoreita munia. Testaa tuote upottamalla se vedellä täytettyyn lasiin. Jos muna on vajonnut pohjaan, voit ajaa sen turvallisesti taikinaan.
• Vähän gluteenipitoiset jauhot vaikuttavat leivonnaisten keveyteen ja ilmavuuteen.
• Kun vaivaat taikinaa, älä vie sitä monitoimikoneella, muuten se ei nouse kunnolla.
• Koostumuksen voi toimii parhaiten kakkujen nousussa, joten vaihda se muihin rasvoihin vain poikkeustapauksissa.

Maailmankuulut ja suositut choux -leivonnaiskakut - eclairs, keksittiin kaukaisella 1700 -luvulla. Tarjoiltuaan Ranskan kuningas George IV: n keittiössä lahjakas leivonnaiskokki Marie-Antoine Karem keksi herkullisen jälkiruoan, jota nautitaan edelleen.

Ohut kuori yhdistettynä vaniljakastikkeeseen on kaikkien aikojen gourmetien suosiossa. Siksi ekleerit ovat tulleet meidän aikanamme käytännössä muuttumattomina.

Lajikkeita klassisia eklaareja

Klassiset eklaarit ovat pitkänomaisia ​​kakkuja, jotka on täytetty vaniljakastikkeella. Päälle jälkiruoka peitetään lasitteella tai kaadetaan sulatetulla suklaalla.

Eclairs -lajikkeista tunnetaan: profiteroles ja shu. Ensimmäiset on valmistettu hyvin pienestä koosta, halkaisijaltaan 2 cm ja täytetty kaikenlaisilla täytteillä, sekä makeilla että suolaisilla.

Shu ovat kakkuja, joiden yläosa leikataan irti ja täytetään kermalla reiän läpi. Yläosa, ennen kuin asetat sen paikalleen, on voideltu kevyesti.

Kuuluisan eklaarien keksijän kotimaassa asuville ranskalaisille leivonnaisille on tapana valmistaa 14 cm pitkiä kakkuja, joilla on tiukka lieriömäinen muoto.

Ontelo on täytetty yksinomaan vanilja- tai suklaakastikkeella, ja pinta on peitetty fondantilla tai kuorrutuksella.

Säännöt taikinan valmistamiseksi choux -menetelmällä

Ennen kuin vaivaat vaniljakastiketta eklaareja varten, tutustu temppuihin, jotka auttavat sinua tekemään tämän prosessin tehokkaasti. Niin:

• Älä lyö kylmiä munia taikinaan. Jos päätät leipoa ekleerejä, poista munat jääkaapista etukäteen.
• Kakkuissa saa olla vain luonnollisia tuotteita. Älä vaihda voita voiteisiin tai kiinteisiin kasvirasvoihin, muuten taikina ei ehkä nouse.
• Sekoittamiseen on parempi käyttää sekoitinta, joten prosessi on aktiivisempi.
• Taikinan koostumuksen tulisi muistuttaa rasvaa kotitekoista smetanaa. Voit saavuttaa halutun tuloksen laskemalla oikein munien määrän. Ne lisätään lopussa yksi kerrallaan ja massan tilaa seurataan.

Choux -leivonnaisten valmistus GOST: n mukaisesti

GOST -mukaisen choux -leivonnaisen resepti on peritty Neuvostoliiton leivonnaisilta.

Tutustu siihen ja muista ennen kaikkea ainesosaluettelo: 300 g munia (5-6 kpl); 200 g jauhoja; ½ pakkaus öljyä; ripaus suolaa; 180 ml vettä.

Aloitamme taikinan valmistamisen sulattamalla voin kattilassa. Sitten:

1. Kaada päälle vesi ja suola.
2. Siivilöi jauhot ja kaada kerralla seokseen kattilassa, joka on edelleen liedellä.
3. Sekoita paksu massa jatkuvasti, pidä se tulessa minuutin ajan.
4. Sammuta keittolevy ja jäähdytä taikina lämpimäksi.
5. Ravista munat vispilällä erilliseen kulhoon ja kaada vähitellen vaniljakastikkeeseen sekoittaen sitä koko ajan lastalla.
6. Heti kun taikinan koostumus on samanlainen kuin kotitekoinen smetana, se on valmis.
7. Jos haluat leipoa kakkuja, siirrä taikina putkipussiin, jossa on tähtisuutin. Painele kiinnitintä kaikilta puolilta ja aseta taikinapalat 12-14 cm pitkille leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla.
8. Kuumenna uuni 220 asteeseen ja lähetä aihiot paistamaan. Säilytä ensin asetettu lämpötila 10 minuutin ajan, vähennä sitten lämpö 170 asteeseen ja jatka paistamista vielä 20-25 minuuttia.
9. Älä koskaan avaa uunin luukkua, muuten ekulaarit putoavat ja muuttuvat litteiksi.

Choux -leivonnaisten kypsentäminen maidon ja kuivahiivan kanssa

Kuten tiedätte, vaniljakastikkeita voidaan täyttää millä tahansa täytteellä, kaikki riippuu siitä, mitä aiotte tarjoilla.

Taikinaresepti ei siedä mitään vaihtoja, lisäksi kaikki ainekset on mitattava tarkasti ja lähetettävä kulhoon tiukassa järjestyksessä.

On sallittua ottaa vain maitoa veden sijasta ja sitten, kun taikina valmistetaan lisäämällä kuivahiivaa.

Ota: 200 g maitoa ja jauhoja; 5 g suolaa ja sokeria; neljäsosa lasia sulatettua lehmän voita; 4 munaa ja 10 g (pieni pussi) kuivahiivaa.

Kypsennysvaiheet:

1. Kaada jauhot kulhoon ja kaada päälle juuri keitetty maito.
2. Vatkaa seos tehosekoittimella tasaiseksi ja tasaiseksi.
3. Pilko hiiva 20 ml: aan lämmintä vettä ja sekoita rakeisen sokerin kanssa. Lähetä vaniljakastikkeeseen ja sekoita huolellisesti.
4. Vatkaa munat vispilällä, kunnes pinnalle tulee vaahtoa. Kaada ne vähitellen hiivaseoksen kulhoon ja sekoita lastalla koko ajan.
5. Choux -menetelmällä saadun taikinan tulee olla viskoosia ja kohtalaisen paksua. Sen koostumus on samanlainen kuin kotitekoinen smetana. Jos et ole tyytyväinen tulokseen, voit lisätä jauhoja.
6. Lisää lopuksi taikinaan suolaa ja laita se nousemaan. Tunnin tai enemmän sen tilavuus on noin kolminkertaistunut ja se on valmis leikattavaksi kakkuiksi.
7. Kun olet täyttänyt taikinapullon, purista 8-10 cm pitkät tikut ja paista niitä 30 minuuttia kuumassa uunissa.

Nimen perusteella on selvää, että choux -leivonnaiset valmistetaan panimomenetelmällä. Pikemminkin jauhot keitetään ja siihen lisätään munia, minkä jälkeen massa vaivataan hyvin.

Choux -leivonnaiset ovat herkkiä ja kauniita tuotteissa, ne pitävät täydellisesti kermatäytteen. Choux -leivonnaiset ovat happamattomia, valmistettu ilman lisättyä sokeria ja niitä käytetään pääasiassa leivonnaisissa.
Muuten, "Borodinsky" leipä valmistetaan myös choux -leivonnaisista ruisjauhoista.

Ainesosat

• vesi - 1 lasi
• suola - neljäsosa tl
• voi - 100-125 grammaa
• jauhot - 1 lasi
• munat - 4-5 kpl.

Valmistautuminen

Kaada lasillinen vettä kattilaan, lisää kaikki öljy, suola. Laita kattila keskilämmölle, jotta neste kiehuu.



Heti kun kuplia ilmestyy, lisää jauhot ja sekoita hyvin voimakkaasti lastalla poistamatta lämmöstä (voit vähentää sitä hieman).



Keittämisen aikana jauhot kerääntyvät taikinapalaksi, joka tarttuu helposti vuoan reunoilta. Tällä hetkellä se on poistettava tulesta. Ja anna taikinan jäähtyä hieman.



Valmista munaseos. Aja kaikki munat kulhoon ja sekoita.

Koska munilla on päärooli choux -leivonnaisten reseptissä, juuri niiden määrä tekee choux -leivonnaisista tarpeeksi kovia, jotta ne eivät putoa paistamisen jälkeen. Mutta et voi heti sanoa, kuinka monta munaa taikinaan menee - se riippuu jauhojen laadusta ja munien koosta.

Siksi on parempi lisätä taikinaan seos munia eikä yksi muna kerrallaan: voi osoittautua, että esimerkiksi 4 ja vähän viidennestä munasta riittää (tässä tapauksessa osa seos jää). Mutta ainakin se riittää.



Kun taikina jäähtyy, valmista leivinpaperi: peitä paperilla, joka on voideltu voilla. Käynnistä uuni 180 astetta.
Lisää hieman jäähtyneeseen taikinaan munaseos pieninä annoksina ja vaivaa ensin haarukalla ja sitten lastalla.



Sinun täytyy vaivaa voimakkaasti. Jokaisella uudella annoksella taikina saa kimmoisuutta ja muuttuu kiiltäväksi, sileäksi.



Oikein valmistetun taikinan pitäisi venyä hieman, jolloin sinun on lopetettava munien lisääminen.



Aseta choux -leivonnaisista valmistetut tuotteet leivinpaperille ***

Laita leivinpaperi uuniin ja uuniin, esimerkiksi eclairs tai shu, 15 minuutiksi t 180: een ja sitten 10 minuuttiin t 150: een. Älä katso uuniin, jotta tuotteet eivät putoa. Profiteroleille puolita paistoaika.

*** Leivinpaperilla taikina levitetään:

Choux -leivonnaiset voidaan valmistaa:

• eclairs - pitkänomaiset kakut, joissa on erilaisia ​​voiteita (voita, vaniljakastiketta, proteiinia, kermavaahtoa ja muita);
• profiteroolit - pienet tuotteet (halkaisijaltaan enintään 4 cm), jotka voidaan täyttää sekä makealla täytteellä (voiteet, hillo ja muut) että ei makealla (pate, juusto, yleensä kaikki liha- tai kalatäyte);
• shu - sama kuin eclairs, vain pyöreä muoto;
• croquembush - kartion muotoinen kakku, joka on valmistettu täytetyistä profiterooleista, jotka on kiinnitetty yhteen erityisellä kastikkeella;
• Paris -Brest - vaniljakastike ja shu -kakku;
• vaniljakastike suolaisilla täytteillä.