Jos tarjoat tällaisen alkupalan ystävällisissä tapaamisissa, vieraasi eivät varmasti unohda niitä. Vasikan aivot ovat melkein unohdettua luksusta meilläaika. Ja turhaan! Niissä on niin pehmeä rakenne.ja mielenkiintoista, tuskinhavaittavissa oleva maku, joka yhdistyy täydellisesti ilmeikkääseen makuun, rapeaan leivitykseen.

Resepti muokattu Jennifer McLaganin Offal-kirjasta "Odd bits. How to cook loput eläimestä". Ajan myötä kirjoitan varmasti lisää tästä upeasta kirjasta erillisessä artikkelissa. Loppujen lopuksi hän on huomion arvoinen ja puhuu siitä, mistä olen täysin samaa mieltä, mitä heidän kanssaan tulisi kunnioittaa ja keittää. Ensinnäkin, jos eläin on jo teurastettu ja syömme lihaa, sivutuotteiden laiminlyönti ei yksinkertaisesti ole eettistä. Toiseksi, toisin kuin liha, jokainen eläin saa vähimmäismäärän muita eläimenosia - 2 munuaista, yksi maksa ja yksi sydän jne. Nämä ovat todellisia herkkuja, joita monet ihmiset välttävät, koska he eivät joko osaa valmistaa niitä tai koska eläimet ovat heille liian selkeä muistutus niiden alkuperästä. Olen kaukana kasvissyönnin ajatuksista, puhumattakaanjo veganismistaja kaikenlaisia ​​muodikkaita ja kyseenalaisia ​​ruokatrendejä, mutta mielestäni lihansyöjän pitäisiolisiole varuillasinym (älä laiminlyödä muita eläimenosia, älä heitä lihaa pois, keitä niin paljon kuin se syö, ja yritä myös valmistaa eläinperäinen ruokalaji mahdollisimman hyvin, jotta tuote ei pilaa).

Vasikan aivot tulee ennen lopullista kypsennystä liottaa hyvin kylmässä suolavedessä, jotta veritulppien ja kalvon poistaminen olisi helpompaa (seitä ei tarvitse poistaa, mutta vasikan aivoilla on esteettinen ulkonäkö ilman sitä). Ja sitten keitetään suolalla maustetussa vedessä. Seuraavaksi aivot voidaan paistaaerilaisissax leivitysVai niin. Paista eri kastikkeiden alla, täytä ne erilaisillaraviolien tai nyytien lisäykset ja paista. Tarkalleenklopaista kunnes rapea näyttää paremmaltaXia johdonmukaisuusOlen vasikan aivot, minkä vuoksi niitä arvostetaan.

Porsaan ja naudan aivot voidaan keittää samalla tavalla, mutta vasikan aivot pidetään herkimpinä.

Ainesosat

• 2 vasikan aivoja
• 2 munaa
• 70 grammaa jauhoja
• 30 grammaa tärkkelystä
• Kasviöljy paistamiseen

Leivitykseen:

• 50 grammaa korppujauhoja
• 30 grammaa raastettua parmesaania tai Grana Padano -juustoa
• 1 sitruunan kuori
• 2 tl rakeistettu valkosipuli
• 1 rkl tärkkelys
• 1 tl jauhettua mustapippuria
• Suolaa maun mukaan

1) Kaada vasikan aivot kylmään veteen, jossa on vähän suolaa, ja laita jääkaappiin 6-8 tunniksi.

2) Tyhjennä aivot määritetyn ajan kuluttua ja erota näkyvät verihyytymät ja poista niin paljon kalvoa kuin saat, jotta et vahingoita vasikan herkkiä aivoja. (Lopun osa kalvosta voidaan poistaa keittämisen jälkeen)

3) Kuumenna suuri määrä vettä kiehuvaksi, suolaa ja vähennä lämpö minimiin. Upota aivosi veteen. Keitä ilman kovaa keittämistä, kunnes aivot muuttuvat elastisiksi kosketettaessa. 5-15 minuuttia koosta riippuen.

4) Valuta aivot ja huuhtele hyvin kylmän juoksevan veden alla. Jos mahdollista, poista loput kalvosta ja leikkaa aivot paloiksi.

5) Laita kaikki leivityksen ainekset tehosekoittimen kulhoon ja vatkaa hyvin, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet. Voit sekoittaa vain isossa kulhossa, mutta tehosekoitin tekee leivyksestä tasaisemman.

6) Vatkaa munat erillisessä kulhossa tasaiseksi, sekoita jauhot tärkkelyksen kanssa erikseen ja laita leivitys toiseen kulhoon.

Vasikan aivot - herkku kotiisi!

Vasikan aivoja ei säilytetä pitkään - kiinnitämme huomiosi siihen, että tuotteen on oltava erittäin tuoretta! Niiden valmistukseen on kaksi vaihtoehtoa: paistaa tai jos ei ole aikaa valmistaa niitä heti, keitetään ja sitten paistetaan . Mutta ensin aivot on käsiteltävä kunnolla. Tunnetussa keittokirjassa vuodelta 1952. "Terveellisestä ja maukkaasta ruoasta" sanotaan, että ennen keittämistä aivot on ensin liotettava kylmässä vedessä. Voit turvallisesti ohittaa tämän hetken, mutta kalvot on puhdistettava erittäin huolellisesti ja hienovaraisesti muodon säilyttämiseksi. Ja nyt voit keittää niitä.

AIVOPAISTETTU REEPTI
Terveellisen ja herkullisen ruoan kirjasta, 1952.

TARPEEN:

1 KPL. aivot
1 rkl jauhoja
1/2 sitruunaa
2 ruokalusikallista öljyä
1-2 rkl. l. etikka
2-3 laakerinlehteä
5-6 maustepippurihernettä
Persiljan tai tillin vihreät
Suola
Hienonnettu pippuri

MITEN KYTKETÄÄN:

1. Liota aivot kylmässä vedessä 30-40 minuuttia, poista kalvo, laita kattilaan, kaada kylmää vettä niin, että aivot peittyvät, lisää etikka, suola, laakerinlehti ja 5-6 pippuria (tai 1 / 10 kpl. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä vielä 25-30 minuuttia.

2. Poista aivot liemestä ja anna kuivua hieman, leikkaa kumpikin puolikas kahteen osaan, ripottele päälle suolaa, jauhettua pippuria, pyöritä jauhoissa ja paista joka puolelta öljyssä kuumalla paistinpannulla.

3. Laita valmiit aivot lautaselle, kaada päälle öljyllä ja sitruunamehulla ja ripottele päälle persiljaa tai tilliä.

MUUTEN: voit tarjoilla paistettuja perunoita, perunoita maidossa tai perunamuusissa sekä herneitä, papuja, porkkanoita jne.

BRAINETTU AIVOREEPTI

TARPEEN:

1 KPL. aivot,
1/2 kuppia keksejä
1 muna
3 ruokalusikallista öljyä

MITEN KYTKETÄÄN:

1. Kaada kiehuvaa vettä aivoille, sitten kylmää, pyyhi lautasliinalla, suolaa.

2. Pyöritä munassa, sitten korppujauhoissa, toista prosessi.

3. Laita tällä tavalla valmistetut aivot öljyssä hyvin lämmitettyyn pannuun keskilämmöllä 1-2 minuutiksi, vähennä sitten tulia ja paista 4-5 minuuttia toiselta puolelta kullanruskeiksi ja sitten toiselta puolelta 6-7 minuuttia. pöytäkirja. Ja varmista, että se ei pala, tarvittaessa - vähennä tulta!

4. Laita valmiit aivot lautaselle ja koristele persiljalla. Koristele paistetuilla perunoilla tai perunamuusilla, vihreillä herneillä, porkkanoilla tai papupaloilla. Tomaattikastiketta voidaan tarjoilla erikseen.

MUUTEN: jälkimmäisessä versiossa aivoilla on herkempi maku, vaikka eroa ei ole paljon. Joka tapauksessa aivoja ei tarvitse keittää niin kauan kuin "Maukkaan ja terveellisen ruoan kirjassa" on ilmoitettu, riittää 5-10 minuuttia (jos paistat ne seuraavana päivänä), tai vain upota ne kiehuvaan vettä muutaman sekunnin ajan ja paista siellä.

mitä voidaan keittää naudan aivoista

Naudan aivot ruoanlaittoresepti

Paistetut naudanlihan aivot ovat monien kotikokkien aliarvioitu herkku, mikä johtuu ehkä jonkinlaisesta ennakkoluulosta tai visuaalisesta hylkäämisestä. Ja turhaan, erittäin hyödyllinen tuote, lisäksi se on myös maukas.

Rakenteellisesti herkimmän koostumuksen 1. luokan sivutuotteita, jolla on niin makuepävarmuutta, että kun sitä syö, silmät kiinni alat kuvitella, miltä tämä maku itse asiassa on. Sanoisin, että se muistuttaa kallista kalafilettä, mutta ilman kuituista, kalamaista makua ja hajua, kypsennetty hienostuneesti. Yleensä sitä on vaikea kuvailla, sinun täytyy vain yrittää.

Kuinka keitän naudan aivot? Naudanlihan aivojen keittäminen ei vie paljon aikaa tai rahaa.

Tuotteet:

1. naudan aivot,
2. mausteet ja suola
3. munia ja korppujauhoja taikinaan,
4. kasviöljyä ja voita paistamiseen.

En koskaan (ennen aivojen paistamista) keitä niitä. Mitä varten? Se on kuin paistettua kalapihviä taikinassa. Hölynpöly.

Tietysti on hienoa, jos ne ovat tuoreimpia, mutta valitettavasti niitä ei aina ole mahdollista ostaa tällä tavalla. Joten tänään keitän juuri pakastetut naudanlihan aivot.

Sulatan, laitan kulhoon puhdasta vettä ja poistan varovasti kalvon.

aivot on sulatettava ja kalvo poistettava niistä

Otan sen heti pois vedestä, jotta aivot eivät leviä eivätkä menetä muotoaan, ja sellainen mahdollisuus on olemassa, koska aivoaine on niin sanotusti hyvin herkkä aine. En missään tapauksessa polta niitä kiehuvalla vedellä, silloin kalvoa on vaikea poistaa, se irtoaa lihan mukana.

valmistetut aivot

Leikkasin kummankin puolipallon puoliksi, myös keskiosan kahteen osaan. Ripottele päälle mausteita ja sekoita kevyesti sormin. Ota mausteet makusi mukaan. Käytän valmiita mausteita.

Ripottelen leikatut aivot mausteilla

Kastan jokaisen palan vatkattuun munaan ja pyöritän sitten jauhoissa tai korppujauhoissa.

pyörittele munassa ja korppujauhoissa

Kuumentelen kasviöljyä, lisään siihen voita ja laitan aihiot pannulle.

paista kasviöljyn ja voin seoksessa

Paistan niitä kummaltakin puolelta 5 minuuttia, kunnes muodostuu kaunis kultainen kuori. Paistaminen tapahtuu keskilämmöllä.

Paistetut naudanlihan aivot ovat valmiita. Voit valmistaa niiden kanssa minkä tahansa lisukkeen.

paistettua naudanlihaa lisukkeena

Tein mausteisen punapapusalaatin pähkinöillä ja valkosipulilla. Rakastan tätä makuyhdistelmää. Ja kotitekoinen piparjuuri on tietysti myös paikallaan. Erittäin maukasta!!!

kuinka keittää naudanlihan aivot

Vasikan aivoja pidetään herkkuna. Lisäksi ne sisältävät runsaasti hivenaineita ja vitamiineja ja ovat helposti sulavia.

Tuoreena ne eivät säily pitkään. Siksi, kun haluan keittää niitä, tilaan teurastajalta tarkoituksella. Sitten he ottavat ne pois vasikan päästä aivan edessäni. Pää leikataan ja poistetaan. On suositeltavaa valmistaa ne samana päivänä.
Teurastajani kysyi, kuinka aion keittää ne. Hän sanoi, että tietysti minä keitän sen ensin. Hän korjasi heti, että ei tarvitse keittää, voit paistaa heti käsittelyn jälkeen.

Ja päätin suorittaa kokeen: hyvä, kaksi puolikasta - voit tehdä tämän ja sen.

Ennen aivojen keittämistä ne on ensin liotettava kylmässä vedessä - 30 minuuttia riittää. Muuten, "Tervellisen ja maukkaan ruoan kirjassa" sanotaan juuri niin.
Sitten puhdistamme ne kalvosta erittäin huolellisesti ja hienovaraisesti, jotta ne säilyttävät muotonsa.

Ja nyt voit keittää niitä.

Molemmat reseptit ovat kirjasta 1952, mutta en esikeittele puolta aivoista, toisin kuin reseptissä on ilmoitettu - teen niin kuin teurastaja neuvoi.

Korpujauhoissa paistetut aivot

Paistettujen aivojen valmistamiseksi korppujauhoissa tarvitset:

1 KPL. aivot,
1/2 kuppia keksejä
1 muna
3 ruokalusikallista öljyä
1 rkl jauhoja

Keitä aivot alla olevan reseptin mukaisesti. Leikkaa kumpikin puolikas kahteen osaan, ripottele päälle suolaa ja jauhettua pippuria, pyörittele jauhoissa ja sitten munalla kostutettuna korppujauhoissa.

Siinä kaikki mitä en tehnyt.

On tarpeen: kastele aivot kuumalla vedellä, sitten kylmällä, pyyhi lautasliinalla, suolalla, kääri munassa, sitten korppujauhoissa, toista prosessi (en käyttänyt jauhoja).

Laita tällä tavalla valmistetut aivot öljyssä hyvin lämmitettyyn pannuun keskilämmöllä 1-2 minuutiksi, vähennä sitten tulia ja paista 4-5 minuuttia toiselta puolelta kullanruskeiksi ja sitten toiselta puolelta 6-7 minuuttia. pöytäkirja. Ja varo polttamasta!

Laita valmiit aivot lautaselle ja koristele persiljalla. Koristele paistetuilla perunoilla tai perunamuusilla, vihreillä herneillä, porkkanoilla tai papupaloilla. Tomaattikastiketta voidaan tarjoilla erikseen.

Ja tässä mitä leikkauksessa tapahtui.

Toinen vaihtoehto tehtiin reseptin mukaan:

Aivot paistettuna

Aivojen valmistelemiseksi tarvitset:
1 KPL. aivot
1 rkl jauhoja
1/2 sitruunaa
2 ruokalusikallista öljyä

Liota aivot kylmässä vedessä 30-40 minuuttia, irrota sitten kalvo, laita kattilaan, kaada kylmää vettä niin, että aivot peittyvät, lisää 1-2 rkl. ruokalusikallista etikkaa, suolaa, 2-3 laakerinlehteä ja 5-6 pippuria (tai 1/10 paprikaa). Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä vielä 25-30 minuuttia.

(Keitän 15-20 minuuttia, en enempää)

Poista valmiit aivot liemestä ja anna kuivua hieman,

leikkaa sitten kumpikin puolikas aivoista kahteen osaan, ripottele päälle suolaa, jauhettua pippuria, pyörittele jauhoissa ja paista joka puolelta öljyssä kuumennetussa paistinpannussa.

Laita valmiit aivot lautaselle, kaada päälle öljyä (en kastele) ja sitruunamehulla ja ripottele päälle persiljaa tai tilliä.

Lisukkeena voit antaa paistettuja perunoita, perunoita maidossa tai perunamuusissa sekä herneitä, papuja, porkkanoita jne.

Leikkaus on täsmälleen sama. En osaa edes sanoa kuinka herkullista se on. Pidin molemmista.
Ja mikä tärkeintä, sitruunamehu sopii hyvin tänne. Ei koskaan kasteltu, nyt aion tehdä aina! Se todella parantaa makua.

Ja nyt lisukkeesta. Harvat ihmiset sanovat, että hän ei pidä paistetuista perunoista tai ranskalaisista perunoista.

Mutta kaikki tietävät, kuinka paljon kaloreita se on ja kuinka paljon öljyä tarvitaan ranskanperunoiden keittämiseen.
Minulla on rasvakeitin, joka elää nyt turvallisesti maalla, ja sitä käytetään hyvin vähän. Melkein ikinä!
Suuri öljynkulutus, kukaan ei käytä sitä toista kertaa, joten se valuu ulos.
Mutta mikä tärkeintä - lihava!

Ja nyt sain ilmakeittimen Philipsiltä, ​​nyt en vain rakasta tätä yritystä, vaan ihailen sitä.

Ja kaikki mitä tarvitset on 1 (!) ruokalusikallinen kasviöljyä 500 g perunaa kohden!

Ja mikä tärkeintä, nopeasti, puhtaasti, ravista koria kerran koko kypsennysajan aikana, niin viileä lisuke on valmis noin 15-20 minuutissa (riippuen viipaleiden lukumäärästä ja paksuudesta).

Ja kaikki tämä kotitalous pestään täydellisesti astianpesukoneessa!

Ilmakeittimen mukana tulee pieni keittokirja.

Haluan tehdä joitain reseptejä, mutta toistaiseksi paistan perunoita, ja pidän siitä todella.
Mutta varoitan sinua: laite ei ole pieni. Vie tilaa!
Mutta siinä voi keittää KAIKKEA - vihanneksista lihaan - kanaa - kalaa - käytännössä ilman öljyä. Ja kaiken lisäksi samaan aikaan. Korissa on erityinen erotin, joka työnnetään koriin ja erottaa broilerin lisukkeesta.
Ystävälläni on ilmakeitin, joka korvaa pannuja. Hän kertoi minulle hänestä pitkään, ja minä jatkoin kuorsausta - osoittautuu, että turhaan.
Uusia reseptejä on siis vielä tulossa.

Ennen kuin valmistat aivoruokia, sinun on liotettava niitä vedessä lisäämällä pari ruokalusikallista etikkaa 1,5-2 tunnin ajan. Huuhtele ne sitten hyvin kylmässä juoksevassa vedessä. Samalla niiden pintaa peittävä harmaa kalvo turpoaa ja irtoaa helposti. Kun olet puhdistanut aivot ja ne muuttuvat valkoisiksi, kuten munanvalkuaiset, voit aloittaa ruoanlaiton.

Aivot korppujauhoissa

Perheeni suosikki aivojen ruokalaji on aivot korppujauhoissa. Tätä varten heitä puhdistetut aivot kiehuvaan veteen, keitä viisi minuuttia, ota pois, leikkaa, suola. Upota jokainen pala raa'aan vatkattuun munaan, pyörittele etukäteen valmistetussa korppujauhossa ja paista tavallisessa paistinpannussa kullanruskeiksi. Siitä tulee erittäin maukasta.

Keitto - muussatut aivot

Aivoista voi tehdä keittososetta. Keitä porkkanat, perunat ja selleri, leikkaa kuutioiksi puolikypsiksi. Heitämme aivot kasvisliemeen, keitä 5 minuuttia, poista se tehosekoittimella. Kaada syntynyt massa liemeen, kaada kerma sinne. Paista sipuli ja heitä se keittoon. Suola, ripottele yrteillä. Tuotteiden määrä makusi mukaan.

Myös naudanlihan aivot sopivat täydellisesti piirakoiden täytteeksi. Keitä tätä varten aivoja 10 minuuttia suolalla maustetussa vedessä lisäämällä muskottipähkinää, laakerinlehteä ja tilliä. Muussaa valmiit aivot haarukalla, sekoita joukkoon 5 ruokalusikallista keitettyä riisiä, lisää paistetut sipulit ja hienonnetut vihreät.

Naudan aivomuhennos

Voit keittää aivomuhennoksen. Tätä varten tarvitsemme aivot, 5 perunaa, 1 sipuli, 1 porkkana, 1 paprika, 200 grammaa sieniä, suolaa, pippuria, kasviöljyä. Paista kuutioidut sipulit, porkkanat, sienet, paprikat ja perunat kattilassa kasviöljyssä. Hauduta puolivalmis. Kaada vesi kattilaan, kun vesi kiehuu, laita aivot. Keitä 10 minuuttia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoile rasvaisen kerman kera. Voit valmistaa saman ruuan ruukuissa, tällainen tarjoilu on mielenkiintoisempaa, ja tällaisen muhennoksen maku on kylläinen.

Kuten näette, jopa sellaisesta näennäisesti arvottomasta elimestä voit valmistaa herkullisen ruoan. Jos sukulaisten ja ystävien joukossa on herkkuja, olen varma, että he arvostavat ponnistelujasi. Älä pelkää kokeilla keittiössä, koska elämä on yhtä ja sinun täytyy kokeilla kaikkea.